Морква на зиму заготівлі рецепти найкращі. Морква на зиму в банках: рецепти салатів, корейською, лечо, борщової заправки, заготівлі для супу без стерилізації
Консервована морква на зиму може бути як самостійною стравою, так і смачною заправкою до рагу, супу чи борщу. Можна приготувати з неї в домашніх умовах справжнє лечо та оригінальну закуску «корейською». Вітамінні салати з морквою, капустою, перцем, помідором і цибулею вважаються корисним доповненням до гарніру, відмінно підходять людям, які дотримуються овочевої дієти. При консервації заготівлі з моркви в банках можуть додаватися і буряк, і зелень, і спеції, і олія чи оцет. Від таких добавок смак салату буде насиченим і літнім. Доступні господаркам і рецепти без стерилізації: така маринована морква на зиму повинна вживатися насамперед. Зберігати її потрібно лише в холодильнику або у підвалі.
Консервована морква на зиму – рецепти дуже смачно та просто
Кружочки моркви відмінно підходять для додавання до овочевих салатів, рагу або супів. Використовувати її слід за кілька хвилин до кінця приготування: продукт повністю готовий до вживання. Допоможуть заготовити моркву на зиму рецепти із мінімальною кількістю допоміжних інгредієнтів. Використовувати їх зможе навіть господиня-початківець. Смачно приготувати страву за зрозумілим рецептом дуже просто.
Інгредієнти для дуже смачного рецепту заготівлі консервованої моркви на зиму
- морква – 1 кг;
- сіль - 3 ч.л;
- рослинна олія - 0,5 склянки;
- оцет - 3/4 склянки;
- цукор 1 ч.л.
Покроковий дуже смачний рецепт консервації моркви на зиму
Смачна морква по-корейськи на зиму у банках: рецепт без стерилізації заготівлі
Заготувати моркву корейською на зиму мріє кожна господиня: така закуска підійде до будь-якого столу. Але в майбутньому викладати салат рекомендується заздалегідь обробленою окропом ложкою або вилкою. Це допоможе зберегти продукції та виключить її швидке псування.
Інгредієнти для приготування моркви корейською без стерилізації
- морква – 0,7 кг;
- цибуля - 1 середня;
- сіль, цукор - 1 ч.л.;
- спеції для моркви корейською - 2 ч.л;
- оцет - 2 ст.л;
- часник - 2 зубки.
Покроковий рецепт – морква на зиму у банках без стерилізації
- Морква нарізається соломкою, пересипається сіллю та цукром. Настоюється півгодини. Далі додається оцет та спеції, суміш настоюється ще кілька годин.
- Цибуля ріжеться соломкою і обсмажується в маслі (близько 20 мл) до золотистого кольору. Додається до моркви.
- Подрібнюється часник, додається до заготівлі. Салат настоюється півгодини-годину. Розкладається в банки та закривається кришками.
Вітамінний салат на зиму: капуста, перець, морква, цибуля, олія, оцет.
Смачний салат із овочів оптимальний для тривалого зберігання. За його заготівлі стерилізація не потрібна. Але зберігати первинні властивості він лише протягом 2 місяців. Рекомендується готувати його восени.
Інгредієнти для вітамінного салату з моркви, капусти та перцю
- морква - 2 середніх;
- перець - 1 великий;
- капуста (білокочанна) 1 кг;
- цибуля - 1 середня;
- сіль - 3 ст.л;
- цукор - 1 ст.л;
- рослинна олія - 100 мл;
- оцет - 50 мл.
Як приготувати моркву: салат на зиму з капустою та перцем.
- Морква і перець нарізаються соломкою, капуста шаткується, цибуля дрібно нарізається.
- Овочеві інгредієнти поєднуються. До них додаються спеції, салат добре перемішується та вистоюється протягом 2 годин.
- Готовий салат розкладається банками і щільно закривається кришками. При подачі посипається кунжутом.
Як зберегти моркву на зиму в домашніх умовах у підвалі?
Багато хто любить моркву саме за її хрумку структуру. Але при обробці коренеплоду часто втрачається така особливість. У таких випадках необхідно організувати коректне зберігання моркви на зиму у підвалах. При правильній підготовці коренеплід збереже свою свіжість і підійде для смачних свіжих салатів. Допоможуть дізнатися, як зберігати моркву взимку такі підказки:
- Використання лушпиння або лушпиння або тирси. Коренеплід укладається в ящики з одним із зазначених видів наповнювачів. Кожен новий шар коренеплоду пересипається наповнювачем. Процедура повторюється, поки ящик не буде заповнений.
- У поліетиленових мішках. Мішки рекомендується заповнювати наполовину. Закривати їх не можна: скупчення вуглецю, що виділяється коренеплодами, призведе до їхнього швидкого гниття.
- У піску. Досить зручний спосіб для власників невеликих ділянок. Кожен кг піску поєднується з 1 л води. Далі заготовляються подушки із піску внизу ящиків. На подушку укладається морква. Шар засипається піском. Процедура повторюється до заповнення ящика.
Важливо пам'ятати: перед укладанням моркви в мішки або наповнювач потрібно добре просушити її і обрізати бадилля.
Як приготувати лечо з моркви на зиму?
Лечо вважається гарною закускою до святкового столу, тому для господині його заготівля на зиму стане справжнім подарунком. Допоможе в цьому простий та зрозумілий рецепт.
Інгредієнти для приготування лечо з моркви на зиму
- морква – 2 кг;
- червоний болгарський перець – 3 кг;
- цибуля - 0,5 кг;
- помідори - 3 кг;
- росл. олія - 300 мл;
- оцет - 100 мл.
Покроковий рецепт: лечо з моркви на зиму в банках
- Помідори дрібно нарізаються, гасять до стану пасти.
- Перець ріжеться соломкою, тушкується на середньому вогні.
- Морква ріжеться кружальцями, трохи обсмажується (до м'якості).
- Цибуля нарізається соломкою, пасується.
- Овочі змішуються, заправляються оцтом. При необхідності (якщо помідори надто солодкі) додається сіль.
- Суміш розкладається по банкам та стерилізується протягом 15 хвилин.
Морква на зиму в банках: заготівля для супу
Приготування заправки для супу взимку справжня проблема: закордонні овочі не такі смачні та корисні. Тому восени варто приготувати смачну заправку самостійно. Заготовлювані для супу капуста, морква на зиму збережуть свої властивості, залишаться смачними та ароматними.
Інгредієнти заправки для супу з моркви та капусти у банках на зиму.
- морква – 1 кг;
- капуста - 0,5 кг;
- зелень - 200-300 гр.;
- сіль - 0,5 склянки.
Покроковий рецепт приготування морквяної заправки для супу на зиму в банках
- Морква та капуста очищаються, зелень промивається та висушується. Інгредієнти подрібнюються за допомогою м'ясорубки, гасять до стану пасти.
- У заготовку для насиченого аромату можна додати зерна гірчиці. Після остигання розкласти в банки. Стерилізувати близько 15 хвилин.
- Зберігати у холодильнику.
Борщова заправка на зиму з буряком та морквою в банках - рецепт заготівлі
Насичений смак борщу залежить від використовуваної заправки. Звичайні магазинні аналоги, на жаль, не порівняються з домашніми заготовками. При цьому борщова заправка на зиму з буряком та морквою може бути підготовлена своїми руками. Зробити її найпростіше.
Інгредієнти для борщової заправки на зиму у банках
- морква та помідори - 0,5 кг;
- буряк – 2 кг;
- перець - 1 кг;
- росл. мало - 250 мл;
- часник - 5 середніх головок;
- оцет - 50 мл;
- цукор - 1 склянка.
Покроковий рецепт приготування борщової заправки: буряк, морква на зиму в банках
- Всі овочі очищаються та нарізуються невеликими шматочками. Додатково кожен вид овочів окремо пропускається через м'ясорубку.
- Подрібнена морква з помідорами пасерується в олії протягом 15 хвилин.
- У сотейник додається буряк та часник. Гасаються близько 50 хвилин.
- Додається перець і цукор (сіль до смаку), всі овочі тушкуються ще 15 хвилин.
- Готова заправка розливається банками.
Правильно заготовляємо моркву та цибулю на зиму в банках - цікавий рецепт салату
Смачний салат із моркви та цибулі стане чудовим доповненням святкового столу. Вітамінна заготовка з додаванням томатної пасти добре підходить і як заправка до рагу: додається в самому кінці і надає страві неповторного аромату. Добре поєднується із солоними чи маринованими огірками.
Інгредієнти для морквяно-цибулевого салату на зиму в банках.
- морква – 1 кг;
- цибуля - 0,5 кг;
- том. паста - 10 гр.;
- часник - 2 середні зубки;
- оцет - 50 мл;
- цукор - 150 гр.
Покроковий рецепт: як заготувати моркву та цибулю на зиму в банках
- Очищена морква проварюється в трохи підсоленій воді, охолоджується, ріжеться кружальцями.
- Цибуля ріжеться кубиками, солиться і залишається на півгодини.
- Змішуються інгредієнти маринаду, суміш виливається у сотейник.
- У нагрітий маринад додається цибуля і тушкується 5 хвилин.
- Додається морква, вся суміш гаситься ще кілька хвилин. Потім салат перекладається у банки.
Консервуємо перець та моркву на зиму в банках — відео-рецепт
Літній салат із моркви та перцю порадує справжніх гурманів. Він має справді чудовий смак. Такою закускою зможе похвалитися будь-яка господиня. А приготувати його можна досить швидко та просто. Правильно заготовити перець, морква на зиму допоможе цікавий відеорецепт:
Одним із найпопулярніших рецептів заготовок виступає морква. І це не дивно, адже вона має корисні вітаміни. А до того ж дуже вона смачна та приходиться до душі всьому сімейству. Овочі готують різними способами, маринують, роблять гострим, солодким і у вигляді салатів. Він у будь-якому випадку виходить незрівнянним на смак, головне - правильно дотримуватися рецептури.
Ви можете варіювати інгредієнти на власний смак. Додавати того чи іншого складника у більшій чи меншій кількості. Головне – сильно не відступати від рецепту.
Легкий спосіб маринування
Свіжа і хрумка маринована морква швидкого приготування. Вам знадобляться:
- 4 великі ложки цукру;
- 2 ложки кухонної солі;
- 6 столових ложок оцту.
Інгредієнти розраховані на літрову банку заготівлі. Банк заздалегідь стерилізувати не потрібно. Промийте її содою та обсушіть.
Приготування:
Пікантний салат
Морква такого приготування виходить досить специфічною на смак, але саме тому вона полюбилася багатьом господиням.
- кілограм моркви;
- паличка кориці;
- паличка гвоздики;
- 2 зубчики часнику;
- пучок петрушки.
- оцет 6-7 столових ложок;
- 2 ст. ложки цукрового піску;
- 3 чайні ложки солі.
Приготування:
Рецепт маринованої моркви Хвилинка
Овочі, приготовані таким способом , не вимагає довгої витримки. Вже за кілька годин ви зможете насолоджуватися неповторним смаком цього салату.
Знадобиться:
- кілограм моркви;
- 2-3 лаврові листи;
- 3-4 зубчики часнику;
- пару горошин запашного перцю.
Для маринаду:
- склянка води;
- 2 ст. ложки оцтової есенції;
- 20 г цукру;
- 20 г солі.
Приготування:
Консервована заготівля без стерилізації
Багато хто не знає, що можна приготувати смачну мариновану моркву.на зиму без стерилізації. А тим часом така морква виходить дуже смачною.
Необхідно:
- 2 великі ложки кухонної солі;
- 3 ложки цукрового піску;
- 40 мл оцту.
Приготування:
Морква без стерилізації виходить хрусткою та ароматною. Її можна подавати як салат або гарнір до м'ясних страв.
Приготування зимових салатів
Якщо вам вдалося знайти в магазині або зібрати зі своєї грядки молоденьку маленьку моркву, то вам дуже пощастило, оскільки саме такий овоч має неперевершений смакі не залишають нікого байдужим. Для такого рецепту немає потреби додавати додаткові інгредієнти. Овощ сам по собі має яскравий і насичений смак.
Склад:
- кілограм моркви;
- цукор та сіль по 1 столовій ложці;
- 4 великі ложки оцтової есенції.
Спосіб приготування:
На жаль, знімати пробу з такої моркви можна не раніше ніж за місяць. Але очікування варте того.
Морквяно-цибулева закуска
Цей салат - справжнє джерело вітамініву зимовий період. Вас знадобиться:
Як готувати:
Морквяно-цибулевий салат допомагає у боротьбі з вірусами та зміцнює імунітет, який особливо необхідний у зимовий період.
Корейський салат із часником
Для приготування смачного та ароматного корейського салату візьміть:
Як готувати гостру моркву:
- Почистіть овочі і наріжте: моркву товстими кружальцями, часник пластинками.
- З|із| цукру, солі, оцту і води приготуйте маринад.
- Стерилізовані банки заповніть овочами та залийте маринадом.
- Закрийте пропареними кришками і заберіть у темне прохолодне приміщення.
Заготівля з червоним перцем
Будьте обережні, цей салат дуже гострий! Необхідно взяти:
Як замаринувати:
Морква, що обпалює
Цей рецепт підходить любителям гострого. Морквина виходить пікантною та хрумкою. Подавати такий салат до столу – одне задоволення.
Вам знадобиться:
- 2 кілограми моркви;
- 5 стручків червоного гострого перцю;
- пучок будь-якої зелені.
- 4 столові ложки оцтової есенції 9%;
- 3 ложки цукрового піску;
- 2 столові ложки великої солі;
- 2 склянки води.
Приготування:
Прекрасний морквяний маринад стане добавкою практично до будь-якої вашої страви. Його можна змішувати з іншими салатами, додавати в супи та вживати як самостійну страву.
Вам знадобиться:
Як приготувати морквяний маринад;
Технології не стоять дома. І сьогодні на ринку з'явилися спеціальні маринатори, які прискорюють процес маринування зимових салатів.
Рецепт у маринаторі
Необхідно взяти:
Як приготувати:
Порадуйте себе та своїх близьких смачною апетитною баночкою морквяного салату взимку. Дотримуйтесь рецептури та дослухайтеся до рекомендацій. І вашим закускам не буде рівних!
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Морква незамінна в багатьох рецептах салатів та закусок, які ми заготовляємо на зиму, проте окремі заготівлі з цього овочів зустрічаються досить рідко. Смачна та корисна морква – той овоч, без якого неможливо уявити меню сучасної людини. Морква додається в супи та салати, перші та другі страви, закуски і навіть солодощі. А як популярна у нас так звана морква корейською! На зиму та її можна зберігати, якщо захотіти. То чому заготівлі з моркви не такі популярні порівняно з тими ж кабачками чи баклажанами? Виявляється, з моркви можна зробити безліч чудових заготовок.
Найчастіше ми використовуємо моркву як інгредієнт у різних салатах. Наприклад, дуже популярний у нас салат на зиму з моркви в поєднанні з різними соковитими овочами: огірки з морквою на зиму, перець, помідори з морквою на зиму, цибуля з морквою на зиму, кабачки з морквою на зиму і т.д.
Традиційна угорська та болгарська страва лечо неможлива без моркви. Саме ця смачна та красива закуска відмінно заготовляється на тривале зберігання: лечо з перцю та моркви на зиму, лечо на зиму з помідорів, перцю, моркви та цибулі. Варіантів цієї страви безліч.
Але моркву можна і потрібно заготовляти самостійно. Залежно від призначення заготовки їх готують різними способами. Морква зберігається в сушено-в'яленому стані, в замороженому або консервованому вигляді, тому робіть заготовки, виходячи зі своїх можливостей. Заморозка – найпростіший спосіб збереження моркви на довгий час. Просто помийте та почистіть коренеплоди, наріжте їх кільцями, соломкою або натріть на великій тертці. У поліетиленових пакетах або контейнерах надсилайте моркву в морозильну камеру. Взимку її можна буде легко використовувати для приготування будь-яких страв, у т.ч. супів, гарнірів, салатів.
Сушена морква - смачна та корисна заготівля. Взимку вона незамінна при додаванні в супи, борщі, картопля, каші. Сушать моркву кількома способами. Також гарний варіант заготівлі – маринована морква на зиму, рецепти її численні та залежать від вашого смаку.
Важливим є той факт, що корисні речовини, що містяться в моркві, при тепловій обробці та іншій консервації не руйнуються. Це робить заготовки з моркви ще привабливішими. Наприклад, чому б нам не заготувати моркву корейською на зиму? Рецепт цієї закуски є на нашому сайті. Дивіться та готуйте!
Декілька порад із заготівлі моркви:
Коренеплоди діаметром до 3 сантиметрів можна консервувати повністю, а більші потрібно нарізати будь-яким видом;
Для заморожування годяться дрібні плоди, без пошкоджень;
Засолена морква зі спеціями годиться в їжу вже через кілька днів, проте, чим довше вона буде витримана, тим буде смачніше;
Солону, мариновану моркву можна подавати як самостійну закуску;
Сушена морква годиться для добавки до різних страв.
Морква – цінне джерело вітамінів. Для того щоб зберегти врожай або запаси цього овочу, можна зробити таким чином: створити заготівлі з моркви на зиму, які можна застосовувати в кулінарії. Часу цей процес займає небагато, але дозволяє створювати смачні салати та перші страви, закуски та гарніри, повні вітамінів та мікроелементів, незамінних у зимовий період, а також напровесні.
Морква – цінне джерело вітамінів
Заготовити консервовані овочі в домашніх умовах найкраще за перевіреними рецептами, які становлять золотий фонд кулінарії. Схвалені господарками, вони пройшли перевірку часом.
Маринована морква
Це відмінний варіант для салатів та закусок. Для того, щоб замаринувати овоч у кількості 1 кг, потрібно:
- часник (завжди слід обирати натуральний) – 60 г;
- оцет 9% (або розведена до цього показника есенція) – 100 мл;
- рослинне (тут можна використовувати і ароматне) масло - 200 мл;
- сіль дрібно мелена – 30 г;
- вода очищена питна – 1 л;
- цукор чи інший підсолоджувач (у тому числі спеціальний) – 60 г (можна зменшити).
Це відмінний варіант для салатів та закусок Процес приготування:
- Почистити всю наявну моркву та порізати її на рівні кружки (не надто тонкі);
- У ємності із водою довести до кипіння, після чого варити ще 5 хвилин;
- Скляні банки (на 1 л) слід простерилізувати будь-яким зручним способом;
- Приготувати маринад: вода очищена, сіль та цукор/підсолоджувач;
- Помістити в них олію, оцет, часник (часточками або подрібнений), моркву, після чого залити маринадом, ще простерилізувати (15 хвилин у каструлі з водою);
- Закатати банки, залишити в приміщенні, допоки не охолонуть, після перенести в прохолодне місце для зимового зберігання.
Салати з помідорів на зиму: найсмачніші рецепти
Морквяне лечо
Для приготування морквяного лечо знадобиться (з розрахунку на 1 кг свіжої моркви):
- томати (вибір на користь стиглих, але не м'яких) – 1 кг;
- болгарський перець – 1 кг (краще використовувати контрастні кольори для візуального ефекту);
- цибуля (ідеальний для страви смак і аромат у жовтого) – 0,4 кг;
- олія рослинна (соняшникова) – 200-250 мл;
- цукор (або розмелений кусковий) – 0,1 кг;
- сіль дрібного помелу без додаткових смакових включень – 25-45 г;
- оцет 6% чи 9% – 1 ст. л.
Скористатися цим рецептом необхідно, якщо хочеться створити зимову закуску, яка здатна здивувати Процес приготування:
- Зберегти овоч найкраще тертим – його слід помити, очистити, подрібнити на великій тертці;
- Томати дрібно порізати, потім перетворити на пюре будь-яким зручним для цього методом;
- Перець нарізати рівною і тонкою соломкою;
- Цибулю почисти, порізати на півкільця;
- У глибокій великій ємності розігріти олію;
- Покласти моркву (прокип'ятити її 5 хвилин);
- Потім покласти підготовлене томатне пюре, сіль та цукор (прокип'ятити ще 5 хвилин);
- Наступний овоч – болгарський перець (також прокип'ятити 5 хвилин);
- Цибуля ріпчаста (прокип'ятити 5 хвилин);
- Перемішати всі овочі дерев'яною лопаткою, щоб не було окислення, закрити ємність кришкою (гасити 60 хвилин);
- Потім влити оцет в овочі та варити ще 10 хвилин;
- Простерилізувати банки та розкласти в них гаряче лечо;
- Закатати, зберігати у холодильнику чи льоху.
Закрутки стануть чудовим доповненням до обіду.
Рецепт без стерилізації
Скоротити час приготування моркви можна, використовуючи рецепт, який не вимагає стерилізації. Він чудово підійде для заготовок на зиму. Виходить смачна та корисна приправа, основа для овочевих салатів.
Горький перець на зиму: 6 гарячих рецептів
Інгредієнти будуть наступними (з розрахунку на 0,7 кг основного овочу):
- цибуля невелика ріпчаста - 1-2 шт.;
- сіль, цукор або інший вид підсолоджувача - за смаком;
- спеції гострі – 2 ч. л.;
- оцет 6-9% - 2 ст. л.;
- часник свіжий - 50 г.
Процес приготування:
- Усі овочі перед подальшим приготуванням ретельно почистити;
- Основний овочевий інгредієнт нарізати соломкою, засипати цукор, сіль (залишити на 30 хвилин);
- Після цього додати оцет, спеції (наполягати ще 120 хв);
- Цибулю нарізати соломкою, обсмажити, додати до моркви;
- Часник пропустити через прес, додати до овочів, наполягати ще 40 хвилин.
Розкласти моркву по невеликих банках, закрити кришками, поставити у прохолодне місце.
Ікра з моркви (відео)
Консервування моркви з буряком
Робити консервацію з моркви домашньої кухні нескладно.
Для реалізації цього рецепту потрібно (з розрахунку, що моркви буде 1 кг):
- буряк столовий – 3 кг;
- помідори стиглі (краще вибирати щільні, з невеликою кількістю соку) - 1 кг;
- часникові часточки свіжі – 100 г;
- рослинна без аромату насіння олія – 200 мл;
- цукор – 100 г;
- червоний мелений перець – 10 г;
- кам'яна сіль – 45 г;
- оцтова есенція (нерозведена) – 1 ст. л.
Робити консервацію з моркви на домашній кухні нескладно Процес виготовлення:
- Буряк і моркву помити, очистити (можна використовувати для цього залізну щітку, щоб краще позбавлятися забруднень), натерти на тертці;
- Помідори дрібно порізати (але не перетворювати на пюре);
- Часникові часточки подрібнити пресом;
- У ємність налити олію, закип'ятити;
- Покласти в неї овочі – буряки та моркву, додати цукор, гасити до готовності овочів;
- Потім помістити до овочів помідори, подрібнений часник, сіль, перець та оцет, перемішати, гасити 10 хвилин.
Маринований буряк: 5 рецептів на будь-який смак
Простерилізувати банки і розкласти гарячі тушковані овочі, після чого закрити банки кришками.
Засолювання в домашніх умовах
Засолювання – ще один спосіб збереження цього овочу.
Для реалізації рецепту потрібно (на 7 кг овочу):
- вода – 1 л;
- сіль – 630 г.
Процес приготування:
- Помити моркву, почистити її;
- Потім обрізати з кожного боку;
- Воду та сіль прокип'ятити;
- Простерилізувати банки, покласти в них щільно моркву, залити розсолом (остиглим);
- Прикрити кожну банку марлею, залишити на 3 дні.
Після цього закрити кришками та прибрати у прохолодне місце для зберігання.
Заправка для супу на зиму
Приготування вітамінної заправки для супу, яку можна використовувати взимку – завдання важливе. Морква в подібному блюді збереже максимальну кількість корисних компонентів, що в зимовий період стане джерелом мікроелементів. Суп вийде ароматним та насиченим.
Для приготування потрібно (інгредієнти з розрахунку, що моркви буде 1 кг):
- капуста білокачанна (можна використовувати молоду, тоді заготівля буде ніжнішою) – 0,5 кг;
- зелень свіжа (на вибір господині) – 250 г;
- сіль – 125 г.
Приготування вітамінної заправки для супу, яку можна використовувати взимку – завдання важливе Процес приготування.
Хто не пам'ятає з глибокого дитинства загадку: «Сидить красна дівиця у в'язниці, а косу назовні випустила»? І кожна дитина знав, що відповісти! Так і йде морквина з нами поряд все життя - від перших двох крапель морквяного соку на другому місяці.
Користь цього сонячного коренеплоду навряд чи хтось заперечуватиме. Незамінна для нормалізації травлення та профілактики ГРВІ, що знижує ризик онкології та раннього старіння шкіри, чудовий антисептик – морква містить практично всі речовини, необхідні нашим організмам. Тому питання «запасати чи не запасати на зиму» не варто. Питання в іншому - як зробити більше заготівель і якомога різноманітніше.
Думаємо, ми сьогодні з цим впораємося - постараємося розглянути і запропонувати різні і найцікавіші рецепти зимових морквяних заготовок.
Заготівлі лише з моркви.Залежно від цього, навіщо плануються заготівлі, їх готують у різний спосіб. Морква зручна як у сушено-в'яленому стані, так і в замороженому або консервованому, тому найкраще скористатися всіма варіантами, виходячи зі своїх можливостей.
Заморожена морква
Найпростіший спосіб збереження моркви у напівготовому вигляді на довгий час. Достатньо вимити та почистити коренеплоди, нарізати кільцями, кубиками, соломкою або пустити під велику тертку – і в поліетиленових пакетах чи контейнерах відправити у морозильну камеру. Взимку таку моркву легко використовувати при приготуванні перших страв, гарнірів та салатів.
Сушена морква
Сушена морква - смачна та корисна заготівля. Взимку її зручно додавати в супи та борщ, в тушковану картоплю та в будь-які каші. Засушити моркву можна кількома способами.
Соломкою
Для такого способу відбирають найяскравіші коренеплоди. Щоб правильно засушити моркву, коренеплоди миють та відварюють протягом 10-15 хвилин. Потім очищають від шкірки та нарізають соломкою (товщиною не більше 5-7 мм). Сушити по 1 шару в духовці за температури +75ºС.
Натерта на великій тертці
Вимиту моркву відварити 5 хвилин|мінути|, очистити, натерти на великій тертці, підвялити в кімнатних умовах, сушити в духовці, розклавши в 1 шар, при температурі +75ºС. Залежно від тривалості сушіння, морквина може бути в'яленою (трохи не досушеною) та сушеною. Вона гарна не тільки для додавання до страв - багато дітей (та й дорослих) її із задоволенням їдять і так. Спробуйте дуже смачно)
Законсервована у натуральному вигляді
Господині, в чиїх будинках не вітаються спеції та гострі приправи, можуть заготовити натуральну моркву, яку взимку можна використовувати для приготування салатів або взагалі як самостійну страву. Добре підійде вона і для дієтичного харчування.
У цьому відео - як заготовити на зиму натуральну консервовану моркву.
Солона
У солоній моркві зберігається більша частина корисних речовин і вітамінів., Як і всі інші засолені овочі, таким чином заготовлену моркву використовують у вінегретах та салатах, у гарячих стравах та супах. Для засолювання найкраще підходять столові сорти (Нантська, Московська зимова, Грибовська) соковито-жовтогарячого кольору, з невеликою серцевиною.
Моркву солять як у неочищеному, так і у очищеному вигляді.
Засолювання цільної моркви в діжці
Розсіл
- Вода – 1 л
- Сіль – 60-65 г
Сіль розчинити в окропі, 5 хвилин розсіл кип'ятити. Охолодити та заливати моркву холодним розсолом.
Моркву ретельно вимити, укласти рядами в підготовлену ємність (кадку), залити охолодженим розсолом, зверху на дерев'яне коло поставити гніть. Розсіл повинен бути вищим за шар моркви на 10-15 см. Витримавши в кімнатних умовах 4-5 днів для бродіння, ємність переносять на холод, де і залишають до зими.
Якщо при засолюванні господиня перестаралася з сіллю, перед вживанням моркву можна попередньо вимочити в кип'яченій воді.
Засолювання нарізаної моркви
Вимити та очистити моркву, нарізати її кружальцями, брусочками, кубиками. На дно ємності насипати трохи солі, укласти моркву на 3/4 від об'єму тари, залити майже вгору 6% холодним розсолом, покласти гніть і залишити на 4-5 днів бродіння. Потім перенести на холод.
Засолювання зі стерилізацією
Розсіл
- Вода – 1 л
- Сіль-30 г
Моркву замочити у холодній воді на 15 хвилин, вимити, на 3-4 хвилини опустити в гарячу (+90ºС) воду, очистити від шкірки, нарізати кружальцями завтовшки 1 см і наповнити нею підготовлені банки. Залити гарячим (+80...+90ºС) розсолом та стерилізувати: банки ємністю 0,5 л – 40 хвилин, 1 л – 50 хвилин.
Маринована
Чудові заготівлі виходять під час використання різноманітних маринадів. Така морква взимку «на ура» піде до салатів, вінегретів і як гарнір до м'яса. Ну і звичайно, маринована морква хороша, як хрумка, що має приємний кисло-солодкий смак, закуска
Рецепт 1: маринована морква
Для маринаду (на 1 л води):
- Сіль – 50 г
- Цукор-90 г
- Оцтова есенція – 1 ст. ложка
Інгредієнти (на 1 л банку):
- Морква
- Перець запашний - 8 шт
- Перець чорний горошок - 8 шт.
- Гвоздика - 5 шт
- Лавровий лист - 1-2 шт
- Кориця, часник чи зелень - за бажанням
Моркву промити, почистити, опустити в киплячу підсолену воду на 3-5 хвилин, охолодити і нарізати кружальцями (за бажанням брусками, скибочками). Укласти моркву в банки, залити гарячим маринадом, стерилізувати 20-25 хвилин, закатати, перевернути на кришки, укутати до остигання. Банки ємністю 0,5л стерилізувати 12-15 хвилин.
Рецепт 2: морква, маринована по-болгарськи
Для маринаду (на 1 літр):
- Сіль – 30 г
- Цукор - 60-70 г
Моркву вимити, очистити, нарізати кружальцями завтовшки до 1 см, опустити в киплячу воду на 3-4 хвилини. У кожну літрову банку налити 100 мл 9% оцту, 200 мл рослинної олії, укласти моркву та 60 г часнику, залити гарячим маринадом, стерилізувати 15 хвилин, закатати.
Зимові салати, закуски та ікра
Салати та закуски з моркви передбачають запровадження інших додаткових інгредієнтів. Це, як правило, томати, солодкий чи гіркий перець, цибуля чи часник. Слід зазначити, що морквяні салати дуже смачні. Крім прямого використання як закуска, їх просто намазують на хліб, додають у бульйон при приготуванні супу або борщу.
Важливо, що каротиноїди, які у моркви, при теплової обробці не руйнуються - це робить такі заготівлі ще привабливішими. Сьогодні ми пропонуємо два цікаві рецепти зимових морквяних салатів:
Рецепт салату «Осінній»
- Морква – 2 кг
- Томати - 1 кг
- Часник - 3 середні зубчики
- Сіль – 1.ст. ложка
- Цукор – 2.ст. ложки
- Олія - 4 ст. ложки
- Оцет яблучний – 2 ст. ложки
- Перець чорний горошок - 10 шт.
- Гвоздика - 1-2 шт
- Коріандр мелений - 0,5 ч. ложки
Моркву натерти на великій тертці, помідори очистити та подрібнити (за допомогою м'ясорубки, блендера, вручну), часник також подрібнити. На повільному вогні 5 хвилин пасирувати моркву, потім додати помідори, часник, цукор, сіль та спеції. Гасити під закритою кришкою 20 хвилин, періодично перемішуючи овочеву масу. Додати оцет, перемішати та витримати під закритою кришкою ще хвилину. Розкласти по підготовлених баночках, закатати, перевернути на кришки і добре укутати до охолодження.
Салат виходить смачним, гарним, з оригінальним ніжним смаком. Зберігати його можна до року у прохолодному темному місці.
Рецепт «Морква по-корейськи»
- Морква – 1 кг
- Часник - 7-8 зубчиків
- Перець гострий – невеликий шматочок
Для маринаду:
- Вода – 0.5 л
- Цукор – 6 ст. ложок
- Сіль – 4 ст. ложки
- Оцет 9% – 3 ст. ложки
- Олія - 1 склянка
Моркву натерти на спеціальній тертці (або на великій тертці, якщо немає спеціальної корейської), перемішати з подрібненим часником. У банку покласти гострий перець, наповнити сумішшю моркви з часником і залити окропом на 15 хвилин|мінути|. Потім воду злити, заповнити банку киплячим маринадом і негайно закатати. Перевернути на кришку, укутати до остигання.
Рослинна олія в заготівлі може бути соняшниковою чи оливковою, столовий оцет можна замінити на винний чи яблучний, за бажанням можна додати коріандр чи чорний мелений перець. Тобто експериментуйте, шукайте свій «корейський» смак!
А в наступному відео Олена Баженова ділиться своїм рецептом приготування зимового салату з моркви, помідорів та перцю
Морквяна ікра
Це одна з найулюбленіших заготовок наших господарок. Вона і готується просто, і зберігається добре, а з'їдається, як правило, однією з перших. Додаючи різні інгредієнти та спеції, можна щороку готувати ікру по-різному, щоб вона завжди була новою «родзинкою» зимового столу.
Рецепт морквяної ікри «Рижик» (від Рябінушка_Ш)
- Морква – 1.5 кг
- Томати - 2 кг
- Часник - 2 середні головки
- Перець чорний мелений - за смаком
- Олія - 220 мл
- Сіль – 1 ст. ложка
- Цукор – 4 ст. ложки
- Оцет 9% – 2 ст. ложки
Моркву та помідори очистити та подрібнити, додати олію, цукор та сіль та гасити 1,5 години на повільному вогні, періодично перемішуючи. За чверть години до готовності додати|добавляти| подрібнений часник і перець, ще через 10 хвилин|мінути| влити оцет, перемішати, потримати під закритою кришкою 3-5 хвилин|мінути|, розкласти в підготовлені стерилізовані баночки і закатати. Перевернути на кришки, добре укутати і залишити до остигання.
Зимові морквяні солодощі
Такі заготівлі надзвичайно корисні та смачні.
Морквяний сік та пюре
Звичайно, як і будь-який сік, свіжоприготовлений морквяний буде і кориснішим, і смачнішим за консервований. Але консервація соку – це чудова альтернатива покупному, та й приготування «свого» соку з дачної моркви, яку щойно привезли з грядки – завжди правильне рішення.
Рецепт соку з моркви
- Морква – 1 кг
- Вода – до 1 л
- Цукор – 1-2 ст. ложки
Моркву вимити, очистити від шкірки, подрібнити, варити у кількості води (1,5 - 2 склянки) до розм'якшення. Остудити, збити міксером до однорідного стану. У 500-600 мл води додати цукор і кип'ятити кілька хвилин. Поєднати гарячий сироп і морквяну масу, довести до кипіння, варити 5 хвилин, розлити в стерилізовані банки, закатати. Перевернути на кришки, укутати до остигання.
Якщо додати до морквяного соку сік з яблука або гарбуза, ви отримаєте чудові за смаком та корисністю продукти, які у баночках чекатимуть своєї черги хоч до наступного врожаю. А взимку в консервований морквяний сік можна додати сік цитрусових або розцвітити його різними добавками та спеціями.
Морквяне варення
Морквяне варення може стати окрасою та родзинкою будь-якого столу (навіть і не зимового)) Красивого помаранчевого кольору, смачне і трохи незвичайне, воно часто стає улюбленими ласощами дітей. Готується воно точно за таким самим принципом, як і варення з фруктів або ягід.
Рецепт варення «Помаранчеве диво»
- Морква – 1 кг
- Цукор - 0,5-1 кг
- Кислота лимонна – 2-3 г
Моркву вимити, очистити, нарізати однаковими шматочками (скибочками, кружальцями, кубиками – за бажанням), засипати цукром і залишити на добу, щоб пустила сік. Додати|добавляти| трохи води, варити до готовності на невеликому вогні. Додати лимонну кислоту (або сік лимона), проварити ще кілька хвилин, розкласти готові гарячі стерилізовані банки і закатати. Перевернути на кришки, укутати до остигання.
У морквяне варення можна додати скоринки апельсина або лимона, мелісу (листя), корицю, м'яту, ванілін і таке інше. Виходить «невпізнанне» незвичайне та смачне варення. Їм можна прикрасити торт, подати до чаю, та й просто намастити на хліб)
Деякі господині нарізають для варення моркву зірочками - тоді страва виходить надзвичайно красивою. Спробуйте зробити так – і ви точно станете зіркою кулінарного мистецтва нового 2015 року!
У наступному відео - інший відеорецепт варення, з молодої моркви з корицею
Морквяний джем
Ця досить незвичайна для нас страва на Близькому Сході була відома вже кілька століть тому. Там нікого не бентежило, що солодка страва готується з овочів. Хоча чому овочі? 2001 року морква офіційно стала… фруктом! Так-так, і сталося це саме завдяки морквяному джему, який у Португалії є національним делікатесом та предметом експорту, а в Євросоюзі з овочів робити варення та джеми не можна. Довелося чиновникам Євросоюзу схитрувати та визнати моркву фруктом!
Саме тому сьогодні ми вам обов'язково запропонуємо рецепт цього делікатесу! А поки що – кілька «джемних» нюансів.
Дуже важливо не переварити! Джем має бути досить густим і трохи в'язким, але не застиглим, як желе. Варити його рекомендується при температурі трохи вище за +100ºС (точно: +103...+104ºС). Визначити готовність можна, помістивши в холодильник ложечку із джемом на кілька хвилин. Якщо на поверхні з'явилася плівочка з зморшками - вважайте, ласощі готові!
Найпростіший джем з моркви - з додаванням лише цукру та лимона. Але можна розцвітити морквяні ласощі будь-якою добавкою – гарбузом, кабачками, буряком, корицею, мускатним горіхом… наскільки вистачить фантазії!
А ось і обіцяний рецепт, завдяки якому наша морква вважається в Євросоюзі фруктом. Його представить у наступному відео Тетяна Литвинова
Морква з фруктами та ягодами
Можна заготовити морквину із фруктами або ягодами. Це теж буде смачною «знахідкою» холодним зимовим днем, нагадавши яскраве сонячне літо та золоту осінь.
Рецепт «Морква з яблуками»
Маринад
- Яблучний сік – 0,5 л
- Олія - 100 г
- Насіння коріандру – 1 ст. ложка
- Вода – 0,5 л
Моркву вимити та очистити, нарізати тонкими кружальцями або пустити під велику тертку. Яблука кислих сортів помити, нарізати скибочками чи часточками. Укласти в стерилізовані банки шарами моркву та яблука, залити киплячим маринадом і закатати. Перевернути на кришку та укутати.
Рецепт «Морква з аґрусом»
- Морква – 1 кг
- Агрус - 1 кг
- Цукор - 0,3 кг
Моркву почистити, відварити та протерти (розім'яти). Агрус відварити в невеликій кількості води і протерти. Змішати протерту моркву та аґрус, додати цукор, довести до кипіння і одразу розкласти в гарячі банки та закатати. Додаючи в заготівлі різні фрукти, ягоди та спеції, можна досягти багатого «морковно-фруктово-ягідного» різноманітності для зимових столів.
Статті на тему
