Як швидко зварити буряк у каструлі. Корисні поради, як швидко зварити буряк цілком. Як швидко зварити буряк, щоб він став м'яким

Порадьте друзям:

Як швидко зварити буряк цілком у каструлі? Можливо, ви вже знайомі з цим методом, а якщо ні, скористайтеся корисними порадами від супергосподарки. RU.

Часто, готуючи різноманітні салати із буряком, саме її приготування затримує весь кулінарний процес. Але я знайшла зручніший рецепт, як швидко зварити буряк, і користуюся ним вже тривалий час. Буряк завжди виходить звареним повністю, соковитим і солодким. Жодних добавок при варінні буряків я не використовую. Продукт виходить натуральний.

Найправильнішим буде підібрати для варіння коренеплоди однакового розміру. Буряки потрібно акуратно, але ретельно промити в теплій воді, не відрізаючи хвостики.

У каструлю налити холодну воду, опустити туди буряки, поставити на плиту. Води в каструлі має бути достатньо, щоб вона повністю закрила буряки.

Накрити каструлю кришкою і дати закипіти на великому вогні, потім зменшити його до помірного. Буряк у каструлі повинен варитися у киплячій воді. Великий буряк варимо 40 хвилин, для дрібних буряків вистачить і 30 хвилин. Після відведеного часу буряк можна залишити в каструлі до повного остигання води, в якій вона варилася, або гарячу воду злити, налити сюди ж холодну воду і залишити буряк на деякий час, щоб вона охолола.

При такому методі буряк у мене завжди відварюється повністю, не втрачає своєї соковитості та смакових якостей.

Буду рада, якщо ця корисна порада, як швидко зварити буряки цілком у каструлі, виявиться вам потрібним і корисним.

Порадьте друзям:

Популярні матеріали на тему:

Безліч страв класичної російської кухні не обходиться без буряків. Прикладом цього є борщ, вінегрет, оселедець під шубою, буряк і багато інших. Також оцінили червоний коренеплід та сучасні кухарі, продовжуючи винаходити дедалі нові рецепти та страви з ним.

Про користь буряків взагалі можна говорити нескінченно багато. Вона багата на «розсип» вітамінів. Білки, корисні жири, клітковина також є у ній. Буряковий сік відновлює обмін речовин та дає можливість скинути зайву вагу. Морква в поєднанні з нашим диво-коренеплодом, якщо наполягти їх на горілці з медом, подарують вам «спартанський» імунітет і допоможуть забути про застуди та ГРВІ.

І ось, здавалося б, шкода губити всі корисні властивості буряків, закидаючи їх у каструлю, щоб зварити. Але переживати не варто, буряк після термічної обробки стає навіть кориснішим. Тоді як сирий коренеплід таки протипоказаний деяким людям із діабетом чи захворюваннями шлунка.

Зате зварений правильно у воді буряк не має жодних протипоказань і знаходить додаткову користь, збагачуючись залізом, фосфором, йодом, вітаміном U і т.д. , А якщо почати варити в холодній воді - то всі 2 години.

Найголовніше за будь-якого способу — пам'ятати, що буряк, як і картопля, краще варити «в мундирі», попередньо добре вимивши. 2 години варіння нас не влаштовують, тому ми будемо розглядати виключно ті способи, які допоможуть нам її швидко та смачно приготувати.

1. Як швидко зварити буряк у каструлі? І тому краще підбирати маленькі чи середні плоди, т.к. вони варяться швидше. А відварюємо ми її екстремальним способом, який допоможе замість належної години довести до готовності наш овоч за 15 хвилин. Для цього потрібно плоди опустити в киплячу воду так, щоб вони були під водою, приблизно на 8 см. Кришкою не накриваємо. Потім через 15-20 хвилин занурюємо плоди під холодну воду. Все, буряк готовий для салату.
2. Також можна зварити буряк у мікрохвильовій печі. Буде трохи довше – 25-30 хвилин, але не менш смачно. Хоча процес приготування в НВЧ-печі швидше нагадуватиме запікання продукту. Тут все просто: кладемо буряк у пакет для запікання, виставляємо на мікрохвильовій печі 200 градусів та залишаємо на 20-30 хвилин, залежно від розміру плоду.
3. Наступний спосіб ідентичний попередньому. За таким же принципом можна запекти буряки в духовці, попередньо обернувши їх у фольгу. Виходить дуже смачно.
4. В інтернеті багато дуже цікавих та апетитних відео про те, як зварити буряк у мультиварці. Це, мабуть, ідеальний спосіб зберегти всі корисні властивості сирих буряків, причому заощадивши на часі приготування.

Варимо у мультиварці

Розглянемо варіанти, як можна зварити буряк у мультиварці Редмонд, тому що саме дана модель має безліч ручних режимів та програм.

Перший спосіб- зварити буряки на вінегрет, наприклад, у режимі «Варка». Для цього вибираємо здорові плоди, зрізаємо хвостики, ретельно моєму водою. Потім викладаємо на решітку та заливаємо водою на 1,5 см, залишаємо на 40-60 хвилин.

Наступний спосіб– режим «Пароварка». Всі ми неодноразово чули про дієтичну користь продуктів, приготовлених на пару – те саме стосується і буряків.

Переварити її пором 80-100 градусів неможливо, а помилитися в тому, чи правильно ви її готуєте, тим більше. Цей спосіб трохи швидше за попередній (у середньому 40 хвилин), але і його можна прискорити, розрізавши буряк на шматочки, виклавши потім на грати.

Повторюся, оброблений і навіть нарізаний буряк своїх властивостей не втратить, а після закінчення готування ви здивуєтеся, наскільки ніжним і смачним він став, наситившись водяними парами.

Як краще готувати?

Вище ми розглянули, як можна зварити буряк. А зараз наведемо приклади, як правильно вибирати буряк і що потрібно робити, щоб буряк не втратив свій колір або не розварився.

• Більшість людей віддають перевагу сорту "Бордо". Саме ці невеликі та плескаті сорти найсмачніші і досить швидко варяться.
• Не чистимо її перед приготуванням, як ми вже з'ясували вище, просто добре моєму.
• У процесі варіння буряки не солимо, т.к. це збільшить час приготування і зробить овоч твердим, хоча тут уже кому як подобається.
• Готовність буряків перевіряється так само, як і готовність вареної картоплі – ножем або виделкою.
• Ті, хто не любить запах вареного буряка, можуть у каструлю з буряком закинути трохи хліба.
• Якщо буряк таки почистили і ви боїтеся, що вона втратить свій колір, додайте в момент варіння трохи лимонного соку або ложку цукру.
• Зберігати відварений коренеплід можна в холодильнику до 3 днів, а в морозильній камері до півроку і навіть тут всі корисні властивості збережуться. Чого не скажеш про смак.
• Незалежно від обраного способу після того, як відварили буряк, завжди промиваємо його під холодною водою, так шкірка легше злізе.

Сподіваємося, наші поради допоможуть вам швидко і без проблем варити буряк, а хтось зовсім відкриє для себе цей солодкий і смачний продукт і включить його в постійний раціон.

З буряка можна приготувати безліч смачних та корисних страв. З нею варять борщ і готують холодний суп під назвою "Буряник". З буряка роблять ікру і готують усім відому закуску. А ще вона є головним компонентом вінегрету та салату "Рум'яні щічки". Практично у всіх стравах буряк застосовується попередньо відвареним. У цій статті ми вам розповімо, як правильно варити буряк.

Смак гарного буряка – солодкий. Для приготування з неї будь-яких страв вибирайте тільки інтенсивно забарвлені коренеплоди - вони найсолодші. Якщо буряк купуєте на ринку, то попросіть продавця розрізати один, щоб можна було побачити внутрішню м'якоть - вона повинна бути без білих прожилок. Якісний солодкий овоч можна вибрати і на його зовнішній вигляд. Буряк, який виглядає, як плескате яблуко, наприклад, “Єгипетський”, зазвичай буває дуже цукристим. Насолодою відрізняється і сорт "Мона". Її коренеплоди навпаки нагадують витягнуту редьку або товсту морквину. Перед варінням буряк добре вимийте, краще м'якою щіткою - так ви зможете видалити з коренеплоду всі залишки ґрунту та піску. Якщо вона має листя, то зріжте їх, залишивши 5-10 мм. Так ви запобігте під час варіння витікання з буряка соку. Це саме стосується і тонкого хвостика, яким закінчується коренеплід. Залишіть його на місці, а не обрізайте та не відламуйте.

Приготуйте каструлю такого розміру, щоб буряк, що в нього поклався, при варінні була повністю покрита водою. Покладіть у посуд овоч і залийте холодною водою. Поставте каструлю на сильний вогонь, доведіть воду до кипіння. Потім зменшіть полум'я і варіть при найменшому кипінні таку кількість часу:

• 30 хвилин - буряка, розміром трохи більше волоського горіха;
• 1 година – коренеплоди розміром із середній помідор;
• 1,5 години – буряки, як невелика диня;
• 2 години – найбільші коренеплоди.

Варіть буряк при закритій кришці. Якщо під час варіння вода сильно википає і бік овочу виявляється над водою, то додайте в каструлю гарячої води.

Якщо ви сумніваєтеся в тому, що куплений буряк виявиться солодким, додайте у воду для варіння звичайного цукрового піску. На кожен літр рідини підсипте одну столову ложку. Деякі люди вважають за краще їсти буряки у її натуральному відварному вигляді, тобто. надалі не готуючи з неї салати чи закуски. Тоді при варінні для її більшого аромату у воду додайте лавровий лист, насіння кмину або пару часточок часнику.

Замість варіння буряки можна запекти в духовці - так вони виходять ще ароматнішими і смачнішими. У запечених буряках зберігається більше вітамінів та мікроелементів. Запікайте, обгорнувши її харчовою фольгою або помістивши коренеплоди в поліетиленовий рукав для запікання. Кладіть овоч у добре розігріту духовку, а час запікання буряків – такий самий, як і час варіння.

Перед тим як далі готові буряки класти в будь-яку страву, обов'язково її охолодіть. Якщо ви зварили дуже багато овочів і весь не використовували, приготуйте бурякове карпаччо. Очищений коренеплід наріжте тонкими скибочками і розкладіть віялом на блюді. Підсоліть великою сіллю, поперчіть чорним перцем, полийте лимонним соком та оливковою олією. Приємного апетиту!

Буряк - продукт не тільки дуже поширений у наших широтах, але й надзвичайно корисний завдяки високому вмісту клітковини, цілому набору мікроелементів і вітамінів (А, В, С), а також органічним кислотам і амінокислотам. Він використовується як засіб від похмілля, покращує роботу ендокринної системи та нирок, корисний при дієтах та необхідний вагітним. Цікава ще одна властивість цього коренеплоду – особлива стійкість до термообробки. Відомо, що при приготуванні овочі та фрукти втрачають більшу частину всіх корисних компонентів. Твердження правильне, але не для буряків. Порівняння свіжого овоча з відвареним показує, що різниця у показниках незначна. Саме ця властивість робить коренеплід незамінним джерелом вітамінів, особливо в холодну пору року.

Які буряки вибрати для варіння

Асортимент на сьогоднішніх ринках і в магазинах досить широкий, проте часом у продажу можна побачити кормові буряки впереміш зі їдальні, мляві або зіпсовані коренеплоди. Не секрет, що неякісна сировина може зіпсувати будь-яку страву.

Щоб уникнути цього, треба дотримуватися трьох правил щодо вибору овочів:

1. Їдальня буряк - середнього розміру і менше. Гігантські коренеплоди можуть бути лише у кормових сортів.
2. Темний бордовий колір теж хороший знак. Навіть у недозрілого столового сорту колір амарантовий. А ось рожевий колір - явна ознака несмачного овочу.
3. Шкірка має бути рівною, гладкою і без пошкоджень. Пам'ятайте, що навіть дрібне пошкодження продукту стає місцем проникнення для бактерій.

Варто також знати, що чим кругліший коренеплід, тим більше часу знадобиться на приготування. А термін зберігання цього овочу в холодильнику – 1 місяць.

Класичний рецепт приготування

Традиційний спосіб відварювання овочів незалежно від їх типу найчастіше той самий:

1. Продукт мій. Можемо чистити, можемо варити у шкірці.
2. Кладемо в каструлю з холодною водою та ставимо на середній вогонь.
3. Після того, як вода закипіла, зменшуємо вогонь і варимо кілька годин до готовності. Потрібно стежити, щоб вода завжди покривала овочі.

Важливо! Який би спосіб ви не вибрали, обов'язково наприкінці поміщайте буряки в холодну воду. Окрім іншого, це дозволить потім зняти шкірку легко та швидко.

Єдина відмінність приготування буряка – тривалий процес варіння, близько 3 годин на вогні. До речі, якщо поміщати овоч у киплячу воду, то час варіння скоротиться до 1 години через перепад температур.

Як швидко зварити буряк

Пропонуємо до вашої уваги рецепт ще більш швидкої відварки, що займає не більше півгодини.

1. Миємо овочі, хвостики не зрізаємо.
2. Опускаємо їх у каструлю з окропом і варимо близько 20 хвилин.
3. Швидко перекладаємо овочі в іншу ємність із холодною водою та залишаємо там на 10 хвилин. Готово!

За рахунок контрастної зміни температури ми отримуємо м'які готові буряки набагато швидше, ніж при безперервному варінні. До речі, можна ще більше розм'якшити коренеплід, якщо після киплячої каструлі помістити його на 15-20 хвилин у морозилку.

Однак існує спосіб приготувати овоч ще швидше:

1. Миємо і чистимо коренеплід і заливаємо водою на 3-4 пальці вище за буряки.
2. Ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Каструля весь час має бути під відкритою кришкою.
3. Близько 15 хвилин кип'ятити на сильному вогні.
4. Після цього поміщаємо в ємність і ставимо під струмінь холодної води хвилин на 10.

Це найшвидший спосіб зварити буряк. Однак при цьому корисних речовин у продукті залишається мізерна кількість.

Відео: як зварити буряк швидко

Чи знаєте ви? Додаючи різні інгредієнти в процесі варіння ми можемо отримати різний ефект. Так, при додаванні 1/2 ч. л. оцту в каструлю, буряк збереже свій гарний бордовий колір і не забарвить весь посуд у процесі приготування. Таку ж дію вплинуть на продукт лимонний сік і цукор. Щодо солі, то на смакові якості майбутньої страви сіль ніяк не впливає, бо випаровується ще в процесі. А ось твердіший коренеплід точно зробить, що може бути як плюсом, так і мінусом, залежно від його призначення.

Як зварити буряк у мікрохвильовій печі

Послідовність дій така:

1. Миємо овоч. Щодо зняття шкурки - вибір за вами, можна і так, і так.
2. Проколюємо коренеплід вилкою в різних місцях для кращого проникнення мікрохвиль.
3. Поміщаємо буряки в рукав для випікання або звичайний поліетиленовий пакет і ставимо в піч.
4. При потужності печі 800 Вт час випікання становить близько 10 хвилин.

У цьому способі вода не використовується, так як мікрохвилі можуть проникати в глиб продукту без додаткових засобів. Запікати можна не тільки в мікрохвильовій, а й у звичайній печі. Послідовність дій відрізняється від попереднього рецепту лише тим, що пакет або рукав не потрібно використовувати. Час випікання в духовці близько півгодини при 200°С.Врахуйте, що запікання як за першим, так і за другим рецептом дає більш солодкий смак, ніж при варінні або жарінні, проте вітамін С практично повністю випаровується.

Відео: як варити буряк у мікрохвильовій печі

Як зварити буряк у мультиварці

Якщо стояти годинами біля плити – перспектива не для вас, на допомогу прийде мультиварка. Спосіб хороший ще й тим, що за допомогою цього кухонного помічника можна не тільки відварити, а й запекти або протушкувати буряки.

Найкорисніший спосіб - готування на пару:

1. Миємо овочі, але не чистимо і не обрізаємо хвостики.
2. Заливаємо у посудину воду. Зверху ставимо ґрати для пароваріння.
3. Укладаємо на решітку овочі. Важливо підібрати коренеплоди максимально схожого розміру, щоби все проварилося рівномірно. Якщо не виходить, найбільші овочі можна розрізати на 2-3 частини зменшення розмірів.
4. Потрібний нам режим – «Варити на пару». Якщо такого немає, підійдуть «Варка» або «Суп». Час приготування – 30-40 хвилин.
5. Відкриваємо мультиварку та перевіряємо готовність овочів вилкою. При необхідності повторно вмикаємо режим на 15-20 хвилин.

Зверніть увагу, що зазначений час приготування - з розрахунку від закриття кришки і до готовності продукту. Якщо ваш пристрій веде відлік з моменту закипання води, ви можете переварити продукт. Можна для страховки засікти час на телефоні або годиннику.

За допомогою мультиварки та коренеплодів можна також приготувати запечені буряки:

1. Миємо овочі і кладемо в мультиварку в шкірці та з хвостиками. Смачніше та корисніше запікати продукт цілком, але для прискорення процесу можна нарізати.
2. Запускаємо режим «Випічка» та готуємо овочі 40-60 хвилин. Пам'ятайте, що чим молодший коренеплід, тим швидше він готується.
3. Після закінчення перевіряємо готовність вилкою і за необхідності запускаємо процес повторно ще 5-10 хвилин.

Також у мультиварці можна готувати буряки разом з іншими овочами: тушкувати, обсмажувати.

Відео: як зварити буряк у мультиварці

Важливо! Якщо розрізаєте коренеплоди, не забувайте додавати трохи оцту, щоби все не забарвилося в червоний колір.

Як зварити буряк на пару

Один з найбільш м'яких та вітамінозберігаючих способів приготування продукту – відварити на пару. Рецепт не тільки корисний, а й простий:

1. Миємо, чистимо і нарізаємо коренеплід.
2. Кладемо нарізаний продукт у пароварку та готуємо протягом 20 хвилин.

Однак зварити цілий коренеплід у такий спосіб навряд чи вдасться. Пара не так глибоко проникає в овоч, через що вона буде зовні готовою, а всередині сирою. Можна приготувати буряк на пару і за допомогою мультиварки, якщо пристрій має таку функцію.

Як правильно приготувати овочі?

Один із найулюбленіших рецептів у наших широтах – салат вінегрет. Його приготування саме собою досить просте, але є кілька нюансів.

Інгредієнти (6-8 порцій):

• 400 г,
• 400 г,
• 300 г,
• 200 г,
• 150 г,
• 1 банка консервованого
• рослинна олія та сіль за смаком.

Рецепт:

1. Насамперед варто приступити до приготування буряків, тому що навіть найшвидший варіант все одно займає більше часу, ніж у інших продуктів. Для вінегрету буряки можна відварити або запекти.
2. Відварюємо картоплю (близько 30 хв.) та моркву (15-20 хв.). Пам'ятайте, що для цих коренеплодів потрібен різний час, так що готуйте їх окремо або покладіть моркву пізніше.
3. Коренеплоди охолоджуємо, очищаємо та ріжемо кубиками. Також нарізаємо кубиками солоні огірочки та цибулю.
4. Все поміщаємо в одну тару, додаємо горошок, сіль та олію і ретельно перемішуємо. Готово!

Чи знаєте ви? Буряк - один з найпоширеніших продуктів у світі і їдять його з давніх-давен. Однак перед тим, як люди почали вживати в їжу коренеплоди, довгий час їстівним вважалося виключно бадилля. Варто підкреслити, що саме в листі цього овочу міститься ударна доза вітамінів, тому від цієї гастрономічної звички предків зовсім не варто відмовлятися.

Пам'ятайте, що є багато варіацій всім відомого салату. Так, деякі готують вінегрет без горошку чи цибулі, з квашеною капустою, замість олії використовують майонез. Який би варіант вам не сподобався, слід знати деякі рекомендації від професіоналів. Так, у салат можна покласти не відварену, а запеченубуряк. Спільно з кисло-солоними огірками та/або капустою, така страва матиме приємний кисло-солодкий присмак.
Щоб зробити салат різнобарвним, а не повністю червоним, можна використовувати два прийоми. Насамперед, у процесі варіння можна додати в каструлю трохи оцту, він затримує колір усередині продукту. Ще один варіант - наріжте такий продукт, що фарбується після інших продуктів, покладіть в окрему ємність і перемішайте з невеликою кількістю рослинної олії. Воно обволікає бурякові кубики та перешкоджає витіканню соку. З відварюванням моркви та картоплі труднощів зазвичай не виникає. Якщо ви варите картоплю повністю, можна уникнути розварювання, заздалегідь проткнувши кожну ножем або вилкою. Ці невеликі хитрощі допоможуть створити справді бездоганний салат.

Важливо! При всьому асортименті корисних речовин, існують деякі побічні явища при надмірному вживанні продукту. Вміст фруктози та глюкози може бути шкідливим для людей із діабетом 2-го типу. Не варто налягати на цей овоч і хворим на остеопороз, оскільки буряк перешкоджає засвоєнню кальцію організмом. Третє обмеження накладає щавлева кислота у складі, небажана при хворобах нирок, зокрема при сечокам'яній хворобі.

Як бачите, способів приготувати буряки є багато, і витрачати на це півдня зовсім не обов'язково. Не варто упускати можливість збагатити організм таким набором мікроелементів, яким відрізняється цей продукт.

Буряк відомий у всьому світі досить давно, причому спочатку в їжу вживали лише бадилля. Сьогодні вона поряд з коренеплодом дозволяє збагатити організм вітамінами, йодом, залізом. Однак зберегти всю користь та смак овочів можна, тільки правильно його готуючи.

Особливості овочевої культури

Буряк є однорічною, рідше дворічною рослиною сімейства амарантових. У їжу вживається як дозріваючий коренеплід бордово-червоного відтінку, так і молоде листя зеленого кольору з червоною облямівкою по хвилястих краях.

Виділяють 3 основні види культури – їдальню, цукрову та кормову. У їжу вживають їдальню, яка може бути кількох сортів. Для варіння або запікання багато хто воліє використовувати сорт «Бордо», що характеризується середніми, трохи плескатими коренеплодами насичено-бордового відтінку.

У складі овочів є токоферол (вітамін Е), вітаміни групи В, вітамін Р та РР, а також йод, залізо та цинк. Буряк відноситься до низькокалорійних овочів, харчова цінність на 100 г – 40 ккал. Основна частина складу припадає на воду та вуглеводи, білки та жири представлені в незначній кількості. Крім вуглеводів, високо вміст у буряках і цукрів, фруктози та глюкози.

Високий вміст заліза, а також речовини під назвою бетаїн (саме воно обумовлює яскравий відтінок овочів), благотворно впливає на кровоносну та судинну системи. Буряк сприяє підвищенню рівня гемоглобіну, що, у свою чергу, покращує харчування органів та тканин. Бетаїн у поєднанні з вітаміном Р робить судинні стінки міцнішими та еластичнішими, покращує засвоєння вітаміну В.

Цей овоч особливо корисний людям, які страждають на анемію, він є профілактикою розвитку атеросклерозу, варикозу, інфаркту. Маючи здатність підвищувати тиск, коренеплід допомагає гіпертонікам нормалізувати та стабілізувати тиск.

Завдяки антиоксидантним властивостям буряків він рекомендований при захворюваннях печінки, сприяє виведенню з організму токсинів та шлаків. Бактерицидна дія коренеплоду робить його використання ефективним при лікуванні зовнішніх пошкоджень, ран, що гояться ран, саден. Прийом бурякового соку всередину є одним із заходів лікування гастритів та виразок.

Маючи харчові волокна, буряк стимулює перистальтику кишечника, покращуючи травлення, прискорюючи метаболізм. Доведено, що регулярне споживання цього овоча – один із профілактичних заходів проти раку кишечника.

З обережністю слід їсти буряк при цукровому діабеті, гіпотонії, гастритах та виразках, що характеризуються зниженою кислотністю, при остеопорозах, проносах та сечокам'яній хворобі.

Як вибрати коренеплід?

Для приготування слід вибирати молоді м'які коренеплоди, тоді і готове блюдо вийде м'якшим, ніжнішим. Краще не використовувати занадто великі коренеплоди, вони виявляться сухими та волокнистими. Занадто великий придбаний овоч цілком може виявитися кормовим, а не їдальним. Оптимальний варіант – середній буряк із червоно-бордовою тонкою шкіркою без слідів пошкоджень та загнивання.

Якщо є можливість, купуйте буряки з бадиллями. Остання допоможе зрозуміти, наскільки свіжий і молодий коренеплід, а крім того, свіже бадилля також може використовуватися в кулінарії.

Скільки часу варити?

Час приготування коренеплоду залежить від його розміру та способу приготування. Невеликі коренеплоди варяться 40-60 хвилин, а якщо розрізати їх на шматочки – не більше півгодини. Проте в останньому випадку вони можуть втратити колір, а водночас стати несмачним.

Чим більший коренеплід, тим довше він готується. Невеликі варяться близько 50 хвилин, середні – годину-півтори, великі – до двох і більше годин. Час вказано для приготування коренеплоду цілком, при нарізанні його на шматочки тривалість приготування скорочується, але й корисні властивості у нього практично зникають.

Важливий момент: час варіння слід відраховувати з моменту закипання. Вогонь має бути помірним, хоча допускається робити його максимальним до того моменту, поки вода не закипить.

Традиційно буряк вариться у воді, що займає близько години. Можна скоротити цей процес до 20-30 хвилин, але, на жаль, на шкоду корисності овочів він втратить аскорбінову кислоту.

Трохи швидше відбувається запікання коренеплоду – близько 40 хвилин для середнього буряка. Однак і при цьому методі відбувається руйнування вітаміну С та деяких інших.

Скоротити час готування дозволяють деякі «помічники» по кухні – НВЧ-піч та скороварка. Перша дозволяє максимально швидко приготувати овоч – за 8-20 хвилин. У скороварці буряк готується 8-10 хвилин, але пристрій не можна відкривати відразу за вказаний час. Слід почекати ще 10 хвилин, що збільшує загальний час готування.

Готування в мультиварці за часом мало чим відрізняється від цього процесу на плиті або в духовці. У чаші з водою буряк вариться як мінімум годину, на пару – трохи менше (50-60 хвилин), у режимі випічки, як і в духовці, – 50-60 хвилин.

Дізнатися про готовність коренеплоду можна, використовуючи вилку або зубочистку. Повністю зварений або запечений, він добре протикатиметься. Однак не слід перевіряти овоч занадто часто – від численних проколів він стає безбарвним та несмачним.

Під час готування в каструлі слід прикривати кришкою. Це дозволить зменшити тривалість готування та зменшити втрату корисних компонентів. Крім того, характерний запах пошириться у приміщенні меншою мірою. Ще один метод скоротити час варіння – додавання у киплячу воду вершкового масла. Його знадобиться небагато – 2-3 столові ложки.

Способи

Підготовка коренеплоду до варіння має на увазі ретельне її миття. А ось чистити коренеплід у сирому вигляді не рекомендується, він втратить свій яскравий відтінок. Якщо буряк все ж таки почищений, зберегти його інтенсивний колір допоможе столова ложка оцту або лимонного соку, додана у воду при варінні. До речі, цей метод можна використовувати і в тому випадку, якщо потрібно зберегти відтінок неочищеного коренеплоду.

Існує кілька способів варіння буряків, що відрізняються часом приготування, технологією, що використовується інвентарем та обладнанням. Один із найпростіших – традиційне варіння у каструлі на вогні. Однак тут є кілька варіантів.

Буряк потрібно помити, покласти у велику каструлю або чавунок, залити холодною водою так, щоб вона повністю приховувала овоч і поставити на максимальний вогонь. Як тільки вода закипить, інтенсивність вогню слід зменшити і залишити коренеплід нудитися на 2-3 години.

Цей метод займає багато часу, але дозволяє майже повністю зберегти корисні компоненти буряка.

Наступний спосіб схожий на перший, але заливати овоч потрібно киплячою водою, в яку додано 2-3 столові ложки рослинної олії. У такому разі час приготування скоротиться до 60 хвилин.

До третього способу варіння зазвичай вдаються професійні кухарі. Він має на увазі кип'ятіння коренеплоду на сильному вогні з додаванням олії (пара ложок) протягом півгодини. Через зазначений час овоч дістають із окропу, заливають крижаною водою і залишають у ній хвилин на 10. При такому способі буряк готується найшвидше, але вітамін С з його складу втрачається повністю.

Можна використовувати СВЧ-піч для запікання буряка. Спочатку її потрібно помити, злегка обсушити та загорнути в пекарський папір. Час приготування складе 35-40 хвилин за потужності агрегату не менше 800 Вт.

Аналогічним способом можна запекти коренеплід у духовці, виставивши в ній температуру 200 градусів. Всупереч існуючій думці, при запіканні буряк повністю втрачає вітамін С.

Запікання буряків дозволяє зробити його солодшим, тому такий варіант зазвичай використовується для салатів.

НВЧ-піч дозволяє приготувати буряки ще одним способом, при цьому займе це рекордно мала кількість часу. При потужності пристрою 1000 і більше Вт приготування буряків середнього розміру йде 8-10 хвилин. Якщо використовується менш потужна мікрохвильова піч, час збільшується в 2 рази.

Помиті буряки потрібно покласти в скляний посуд. Найбільші овочі – у середину, дрібні – з обох боків. У тарілку налити 3-4 столові ложки води, вона повинна опинитися на дні посуду. Потім поставити чашу в НВЧ, закривши скляною або спеціальною кришкою для мікрохвильової печі.

Замість тарілки та кришки можна використовувати поліетиленовий пакет, герметично зав'язавши його. Коли коренеплід буде зварений, його потрібно витягти з печі та залишити остуджуватись у кімнатних умовах. На смак він буде таким самим, що й зварений у каструлі на вогні.

Можна приготувати буряки в мультиварці на пару. Підготовлений коренеплід потрібно покласти в спеціальну ємність для варіння на пару, а чашу наповнити водою. Встановити агрегат, закрити його кришкою та увімкнути режим варіння на пару.

Як правило, більшість програм у цьому режимі автоматично виставляють час приготування 40 хвилин. Його буде достатньо, хоча точний час залежить від моделі мультиварки. Після закінчення зазначеного часу слід перевірити готовність буряків, за необхідності потримати над парою ще трохи. У такому разі не забудьте переконатися, що у чаші достатньо води.

За допомогою мультиварки можна приготувати буряки за класичним способом – у воді. Однак використання мультиварки дає кілька переваг - не потрібно регулювати інтенсивність вогню і немає ризику, що вода втече, заливаючи плиту.

Отже, для приготування в мультиварці коренеплід слід помити, можна трохи вкоротити хвостик. Покласти його в чашу, долити холодної води до максимальної позначки і поставити режим Варка, Гасіння або Суп. Тривалість процесу – година. Через деякий час слід перевірити коренеплід, при необхідності поставити його варитися ще на 10-30 хвилин.

Молоді овочі з високим вмістом вологи та соків краще запікати. За наявності мультиварки це можна зробити у ній. Підготовлений коренеплід потрібно укласти у фольгу, попередньо змащену олією. Якщо одночасно ви запікаєте кілька овочів, то кожен потрібно загорнути окремо. У такому вигляді коренеплід укладається в чашу мультиварки та готується в режимі випікання 60 хвилин.

Скороварка також виявиться корисною для приготування овочів. Його потрібно помити, почистити щіточкою та укласти на дно скороварки, додати води та виставити режим «Варка». Для коренеплодів середніх розмірів достатньо 10 хвилин, для більших – 15 хвилин. Через вказаний час буряки слід потримати в скороварці ще 10 хвилин, щоб спав тиск і можна було відкривати агрегат.

Якщо для варіння коренеплоду використовується пароварка, це займе близько півгодини. Помив його опускають в агрегат, заливають у спеціальний відсік воду і встановлюють таймер.

Отримати смачні варені буряки і швидко підготувати їх для подальшого використання дозволяють наступні методи:

• Закінчувати варіння потрібно холодною водою, що дозволить потім швидше зняти з коренеплоду шкірку.
• При варінні буряків потрібно контролювати рівень води - вони повинні повністю покривати овоч. При необхідності слід доливати гарячу або киплячу рідину.
• Овочі не потребують додавання солі при варінні, більше того, присолювання робить коренеплід твердим і стає причиною збільшення часу його варіння.
• Якщо вам не подобається запах, що з'являється при варінні буряків, позбутися його можна, кинувши у воду під час кипіння хлібну скоринку.
• Якщо ви ріжете буряк на вінегрет, то збризкайте нарізані шматочки олією. Завдяки цьому інші компоненти страви не забарвляться.

• Не слід допускати тривалого контакту очищеного овоча з повітрям, це спричинить руйнування вітаміну С у його складі.
• Відвар, що залишився після варіння коренеплоду, застосовують як делікатний проносний і сечогінний засіб. Для покращення смаку можна додати до нього лимонний сік, імбир та корицю.
• Молоде бурякове бадилля містить у 2-2,5 рази більше вітамінів, ніж сам овоч. Її слід додавати в салати, варити борщ із буряковим бадиллям.
• Термін зберігання вареного овоча – 2 дні у холодильнику. На третю добу вона починає підсихати, втрачати свої корисні складові, вживання її не рекомендовано.

Що приготувати з овочів?

Буряк

• 3-4 варені буряки середніх розмірів;
• 3-4 картоплини;
• 1,5 л бульйону;
• 2 столові ложки оцту столового;
• сіль, чорний перець, зелень, спеції за смаком.

Відварені буряки почистити і натерти на середній тертці, після чого згасити на сковороді з додаванням оцту 3-4 хвилини. Бульйон поставити на вогонь, довести до кипіння і закинути в нього очищену та нарізану кубиками картопля. Проварити його 5-7 хвилин|мінути|, після чого додати|добавляти| буряк, сіль, спеції, зелень. Варити до закипання і потім ще кілька хвилин.

Подавати буряковий суп зі сметаною.

Буряковий соус

Для приготування страви потрібно:

• 4 буряки, запечені в духовці;
• 3-4 зубчики часнику;
• 3 см шматочок свіжого імбиру;
• листя чебрецю;
• 150 мл вершків;
• олія для смаження.

Усі інгредієнти почистити та пропустити через м'ясорубку. На сковороду налити олію, трохи прогріти її і викласти листя чебрецю. Після того як вони віддадуть свій аромат олії, прибрати їх зі сковороди. Влити туди вершки та довести до кипіння, після чого додати гостру бурякову масу. Все ретельно перемішати, ще раз довести до кипіння і потім на вогні ще 7-10 хвилин, періодично помішуючи.

Буряк на гарнір

Для приготування потрібно:

• варений буряк;
• по 2 столові ложки бальзамічного оцту та рослинної (оливкової) олії;
• щіпка (на кінчику ножа) сушеного майорану;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Зварені буряки почистити і порізати часточками або брусочками. Полити масляно-оцтовою сумішшю, посолити та поперчити, в останню чергу – присипати майораном.

Класичний вінегрет

Для приготування потрібно:

• 1-2 невеликі відварені буряки;
• 1-2 моркви;
• 2 солоних огірків;
• 150 г свіжої або маринованої квашеної капусти;
• 1 цибулина;
• сіль, перець;
• 2-3 столові ложки рослинної олії.

Буряк, моркву та картоплю помити, зчистити щіточкою суху землю і відварити до готовності. Остудити і почистити, після чого нарізати дрібними кубиками.

Цибулю почистити і дрібно нарізати. Огірки нарізати брусочками, капусту нашаткувати і трохи пом'яти руками. Перемішати всі інгредієнти, посолити, поперчити, заправити олією.

Вінегрет із запечених овочів

Для приготування страви потрібно:

• 2 буряки;
• 4 картоплі;
• 2 моркви;
• банку консервованого горошку;
• 2 чайні ложки гірчиці;
• 3 зубчики часнику;
• 1 цибулина;
• 5 столових ложок оливкової (можна замінити і рослинною) олії;
• 2 чайні ложки винного оцту;
• 1 чайна ложка меду;
• сіль|соль|, перець.

Картоплю з морквою почистити, нарізати кубиками і запекти на маслі деко до готовності. Буряк також відправити в духовку, попередньо помивши та загорнувши у фольгу. Зверніть увагу, моркву з картоплею потрібно буде діставати з духової шафи значно раніше за буряки. У середньому, на їхнє запікання йде 15-17 хвилин.

Поки готуються овочі, можна зробити заправлення. Для цього потрібно змішати мед, олію та гірчицю, внести продавлений через прес або дрібно натертий часник, посолити поперчити. Цибулю нарізати кільцями, півкільцями або четвертинками і замаринувати в оцті на чверть години.

Готові моркву і картоплю викласти в салатник, додати до них запечені та почищені, нарізані шматочками буряки, мариновану цибулю і зелений горошок. Залити заправкою, що вийшла.

Оселедець під шубою

Інгредієнти:

• 1 жирна слабосолона оселедець;
• 3 картоплі;
• 2 середні буряки, попередньо відварені;
• 2 моркви;
• 1 цибулина;
• яєчні жовтки для прикраси салату;
• майонез.

Насамперед потрібно поставити варитися помиту картоплю та моркву. У цей час можна зайнятися рибою - розділити її навпіл, видалити кісточки і шкіру, дрібно нарізати філе, що вийшло.

На дно тарілки потрібно викласти шматочки риби і закрити їх шаром нарізаної цибулі. Його заздалегідь рекомендується замочити у воді на 5 хвилин. Поверх цибулі викласти майонез та розмазати його. Має вийти тонкий майонезний шар.

Відварену картоплю остудити, почистити і нарізати кубиками. Викласти їх поверх попереднього шару, зверху – майонезну сітку. Зробити її можна, заливши майонез у кондитерський шприц, а за відсутності такого – у звичайний поліетиленовий пакує, у якого відрізаний куточок. Сіточку розмазувати не потрібно.

Варену моркву почистити, натерти і укласти поверх сіточки на салаті, зробити аналогічну морквяному шарі. Останнім буде шар очищеного і натертого буряка, який повністю закривається майонезом. Для прикрас зазвичай використовують яєчні жовтки. Можна доповнити їх зеленню, згорнутими зі смужок моркви або буряка трояндочками. Замість оселедця можна використовувати івасі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+