Головна Інформація

Як краще закочувати варення. Як правильно варити варення та закривати його металевими кришками. Відео: вибираємо банки та кришки, щоб консервація не вибухала

Обробка врожаю до зимового сезону дається взнаки пахощами киплячого варення. Вибір рецептів, підготовка банок, стерилізація здаються простим заняттям, але лише дотримання важливих деталей убереже продукти від псування. Радісний клопіт не обернеться розчаруванням, якщо заздалегідь вирішити, якими кришками закривати варення на зиму з урахуванням рецептури, терміну зберігання. Скляні «раритети» із бабусиних запасів чи вакуумні технології двадцять першого століття? Про переваги та недоліки всіх видів кришок розповість ця стаття.

Зберегти до весни результати літньої роботи важливо для будь-якої господині, але це виходить не завжди. Розчарування від забруднених продуктів і плісняви легко уникнути, якщо дотримуватися простих правил стерилізації і правильно вибрати, якими кришками краще закривати варення на зиму.

Будь-яка консервація починається з підготовки банок. Для домашніх заготовок використовується скляна тара. Пластикові, гумові та бляшані ємності не підходять для тривалого зберігання варень. Вони не забезпечують достатньої стерильності, виділяють у продукти різні шкідливі речовини.

Важливі моменти під час підготовки банок:

Вироби обов'язково оглядають. Тара з подряпинами, сколами, тріщинами та нерівними краями не підходить для тривалого консервування. Кожна баночка має бути бездоганною, інакше є ризик, що вона лусне від навантаження або перепаду температур.
Вибрані банки ретельно миють содою зсередини та зовні, прополіскують у великій кількості води.

Способів стерилізації досить багато, можна вибрати будь-який, виходячи з власних можливостей та обладнання кухні:

Застосування пари – перевірений бабусин метод. У широку каструлю або тазик з окропом встановлюється металеві грати (сито) або прокладається шар тканини, далі ставляться банки шийкою вниз. Пара стерилізує вироби зсередини та зовні. Через чверть години їх можна обережно переставити в такому ж положенні на чисту, пропрасовану гарячою праскою тканину.
Стерилізація в духовці. Промиті банки розставляються на решітку духовки догори дном і залишаються там до повного висихання. Температура має бути близько 150 °C.
Використання мікрохвильової печі. Підготовлені ємності ставлять на диск НВЧ печі, наливають у них трохи води та включають техніку на максимальну потужність на кілька хвилин до повного википання рідини.

Готове варення розливають по банкам гарячим чи холодним способом. Обидва варіанти мають свої нюанси. Якщо розливати варення по банках у гарячому вигляді, стерильність продукції забезпечена – знищуються навіть ті мікроби, які могли випадково залишитися під час миття. Небезпека цього методу в тому, що скляна тара часто тріскається від перепаду температур. Багато господарок не знають, чи можна розливати гаряче варення в банки, не ризикуючи обпектися. Це можливо, якщо врахувати кілька правил:

Готовому продукту потрібно дати трохи охолонути - у цьому випадку банка з більшою ймовірністю вціліє.
Для того, щоб вирівняти температуру, в ємність кладуть чисту ложку, наливають варення невеликими порціями - так воно повільно стікає вниз і краще остигає. Після кожного налитого шару дають час трохи постояти.
Банки перед розливом краще поставити в таз чи раковину, щоб не постраждати у разі невдачі.

Розливаючи готовий продукт холодним способом, також можна отримати чудовий результат і досягти тривалого терміну зберігання, якщо виконати кілька вимог:

У складі варення має бути достатньо цукру – він є чудовим консервантом. Бабусі та прабабусі закривали банки одним лише вощеним папером і домагалися того, що їх продукти чудово зберігалися до весни.
Свіжозварене варення залишають остигати під кришкою. Це робиться для того, щоб під впливом гарячої пари утворилося стерильне середовище.
Розливати масу по банкам слід на чистій кухні, використовувати для цього лише кип'ячені ложки.

Відповідь на питання про те, якою кришкою відразу закривати гаряче варення, проста – слід використовувати тільки стерилізовані вироби. Металеві та скляні види опускають у киплячу воду на 15 хвилин. Для виробів із пластику передбачено вже інший час стерилізації – не більше 1-2 хвилин, щоб форма кришки залишилася незмінною. Після закривання банки укутують. Повільне охолодження забезпечує додаткову стерилізацію.

Якщо запитати у досвідчених кухарів, як закривати варення пластиковими кришками, вони порадять не використовувати їх для консервації гарячої заготовки, оскільки конденсат, що утворився, спричинить появу цвілі в продукті.

Якщо варення розливало холодним способом, його можна пастеризувати для тривалого зберігання. Для цього наповнені банки накривають кришками, ставлять у широку каструлю з водою так, щоб рідина не досягала шийки на 2 см. Після півгодини кипіння їх витягують, відразу ж закупорюють, потім перевертають догори дном і залишають остигати.

Перед використанням банки перевірте її цілісність

Мити банки потрібно ретельно

Стерилізація банки

Використовуйте більше цукру

Дайте варенню трохи охолонути перед тим, як розлити його по банкам

Види кришок, що використовуються

Вибираючи відповідний варіант для варення, необхідно враховувати термін зберігання готової продукції, зручність відкривання і навіть можливість повторного використання виробу. Основних видів кришок на сьогоднішній день всього 6, вивчити плюси та мінуси кожного з них та підібрати для себе оптимальний – не займе багато часу.

Бляшані

Суперечки про те, чи можна закривати варення залізними кришками, ведуться вже багато років, а тим часом це варіант, перевірений часом. Металеві вироби бувають лакованими (золотистий колір) та простими (зазвичай білі). Перевага жерстяних кришок – відмінна герметичність. Вони забезпечують продукції тривалий термін зберігання, причому коштують недорого. Істотний недолік - незручність закупорювання. Якщо ключ упускали, після чого він перестав щільно закривати, є ризик зіпсувати всі банки відразу.

Як закрити варення металевою кришкою, підкаже конструкція ключа. Машинки бувають двох різновидів: автоматична з пружинкою та напівавтоматична з роликом. Просунуті господині використовують обидві одночасно.

Небажано зберігати консервацію з бляшаною кришкою більше року, інакше метал починає руйнуватися, варення набуває іржавого присмаку.

Твіст-офф

Твіст-офф - очевидна відповідь на питання, якими кришками закривати на зиму варення. Вироби зручні, прості у використанні, не потребують спеціального пристрою для загвинчування. Вони щільні та надійні, забезпечують тривалий термін зберігання (півроку та більше). Їх можна використовувати кілька разів, доки не проступить іржа. Твіст-офф підходять для будь-якого виду варень, джемів, компотів, вони стійкі до лимонної кислоти та барвників.Мінуси – у складності відкривання, вищу ціну.

Для того, щоб закрити банку, кришку нагрівають в окропі або над парою, потім закручують, щільно притискаючи зверху. Пластикове покриття на внутрішній стороні стає м'якшим від тепла і працює як герметична прокладка. Коли банку остигає, розріджене повітря всередині втягує поверхню з характерним клацанням, створюючи ефект вакуумного контейнера.

Вакуумні

Сучасна технологія, яка значно перевищує старі методи консервації. Не варто довго роздумувати, якими кришками краще закрити варення, тисячі господарок уже давно обрали цей варіант - виріб може використовуватися до трьохсот разів, він не псує шийку банки, не вимагає зусиль при закриванні. Продукція має тривалий термін зберігання (до року). Мінусами є необхідність придбати ключ та висока ціна кришок.

Термокришки

Це не окремий вид продукції, а проста звична кришка з поліетилену. Перед використанням її опускають у окріп на 15-20 секунд. У розігрітому вигляді вона легко встановлюється на шийку банки і, остигаючи, щільно фіксується на ньому. Плюси таких кришок – у низькій ціні, можливості повторного застосування.Недоліки – у короткому терміні зберігання консервації (3-6 місяців). Якщо спитати кухарів, якою кришкою закривати варення, вони обов'язково порекомендують поліетиленові, коли передбачається швидке використання домашньої заготівлі.

Капронові

Виготовлені вироби з напівпрозорого поліетилену. Їх великими плюсами є низька ціна та простота використання. Вироби легко надіти на банку та швидко відкрити. Часто господині сумніваються, чи можна закривати варення поліетиленовими кришками. Звичайно можна, адже після остигання вони функціонують як термозбіжні, та й саме варення під капроновою кришкою зовсім не змінить смаку.

Скляні

Ці кришки практично неможливо знайти у продажу. Переваги полягають у їх екологічності, простоті використання та довговічності. Мінуси – у недовгому (до півроку) термін консервації. Для використання на банку укладається кільце спеціальної форми, потім кришка, далі вони притискаються металевою дужкою-затискачем. Після остигання розріджене повітря створює додатковий вакуум.

Умови зберігання

З'ясувавши, чи можна закривати банки з гарячим варенням пластмасовими кришками, чи допустимо застосовувати металеві або вакуумні вироби, можна переходити безпосередньо до приготування ласощів та його закочування. На цьому етапі робота аж ніяк не закінчується – важливо забезпечити правильне зберігання заготовки. В іншому випадку - всі зусилля виявляться марними, а продукти безнадійно зіпсованими.

Варення бажано зберігати на нижній полиці холодильника, у прохолодному погребі чи підвалі. Важливо не допускати перепадів температури, особливо замерзання, інакше банку просто розірвати. Скляну тару з металевими кришками не можна зберігати у місцях підвищеної вологості: верхня частина почне окислюватися з країв, і герметичність буде порушена.

Можливі причини здуття

Здута кришка на банку - сигнал про те, що всередину потрапили бактерії, і почався бродіння. Місткість потрібно відкрити та оглянути вміст. Поява бульбашок та плісняви на поверхні свідчить, що варення доведеться викинути – плісняві токсини є канцерогенами. Якщо поверхня тільки-но забухала, продукт можна закип'ятити, старанно знімаючи піну, і швидко використовувати, не закочуючи повторно.

Якщо банку здулася, можливо, було порушено технологію закочування – у цьому випадку доведеться замінити ключ. Ще одна ймовірна причина – бракована партія кришок твіст-офф. Невикористані залишки рекомендується викинути.

Суперечки про те, якими кришками закочувати варення на зиму, точаться багато років, але однозначну відповідь дати неможливо. Чим саме користуватись – кожна господиня вирішує залежно від ситуації. При правильній стерилізації консервація під капроновою кришкою збережеться такою ж смачною, ароматною, як і під металевою або вакуумною.

Відео

Варення - найпопулярніша. Без зусиль приготувати варення можна з різних ягід (смородина, малина, суниця, вишня, бруснима) та фруктів (сливи, яблука, персики, абрикоси і навіть апельсини).
Ягоди можна як зварити, так і просто перетерти з цукром, зберігши їх натуральний аромат та смак. Домашні заготівлі на зиму з фруктів - це тільки варення, тобто плоди, які піддаються обов'язкової теплової обробки (варіння або гасіння).

Як закатати варення на зиму?

Перший спосіб - герметична закочення під жерстяні кришки за допомогою машини для закатування. Зберігатися в такому вигляді домашні заготівлі можуть як у льоху, так і при кімнатній температурі (щоправда, вдалині від джерел тепла).

Як стерилізувати та закатати банки:

1. Попередньо всі банки повинні бути ретельно вимиті із содою всередині та зовні.

2. Наступний етап – стерилізація банок. Раніше господині стерилізували банки, одягнувши їх на носик чайника, що кипить, а тепер процес значно прискорюється — банки стерилізують у духовці на решітці (не на деку) при температурі сто градусів.

3. Бляшані кришки необхідно прокип'ятити в каструлі під кришкою протягом 5 хвилин.

4. Коли банки просушаться в духовці, їх заповнюють гарячим варенням по саму шийку.

5. Потім накривають кришкою і закочують спеціальною машинкою для закочення. Важливо правильно вибрати закочувальну машинку.

6. Закочені банки перевіряють на предмет щільного прилягання кришки (щоб не рухалася, вона крутилася) і перевертають кришкою вниз, тепло загортають. Залишають закочені банки охолонути (орієнтовно на ніч).

Другий спосіб - закупорювання копроновими кришками

Зберігається варення, заготовлене в такий спосіб, тільки в холодильнику або в дуже холодному погребі.

1. Барки стерилізують як у першому способі, а капронові кришки опускають у окріп і відразу вимикають вогонь.

2. Варення заливають у банку на 2 см нижче за рівень шийки і засипають 1,5-сантиметровим шаром цукру.

Варення – це солодкий десерт, що є плодами – фруктами або ягодами, звареними цілком у цукровому мул медовому сиропі. І хоча варення варять вже, мабуть, не одну сотню років, у зв'язку з його приготуванням ні, та й виникають різні питання. Ось, наприклад – варення розливати у банки гарячим чи холодним?

Дійсно, щоб варення вийшло смачним і зберігалося досить довго, при його приготуванні потрібно дотримуватись певних правил.

Секрети правильного варення

Добре приготоване варення повинне мати колір і армат свіжих фруктів та ягід, які використовувалися при його приготуванні. Таке варення зберігає абсолютну більшість вітамінів, у тому числі і значну частину вітаміну С. Варення може зберігатися тривалий час завдяки тому, що воно містить велику кількість цукру – зазвичай близько 50 %. У такому густому насиченому сиропі не можуть розвиватися мікроорганізми, які спричиняють бродіння або утворення плісняви. А от якщо ви поклали у варення недостатню кількість цукру, воно легко може закиснути. Це ж відбувається і в тому випадку, якщо ви розклали його по погано вимитих або вологих банках. Або не дотримуєтеся правил зберігання - наприклад, приміщення в якому зберігається варення, погано провітрюється або виявляється сирим.

Варення варять із найрізноманітніших ягід фруктів, навіть із овочів чи горіхів. Потрібно лише, щоб усі ці компоненти були приблизно однакової зрілості та однакового розміру. Збирати ягоди або фрукти для варення потрібно в суху сонячну погоду, уникаючи перезрілих або зіпсованих плодів.

Варення розливати в банки гарячим чи холодним?

Відповідь це питання залежить від способу, яким було приготовлено варення. Традиційний спосіб - це тривале варіння варення до загусання. Зазвичай готовність такого варення перевіряють по тому, чи крапля на блюдце зберігає свою форму. Якщо вона розпливається, варення продовжують варити ще деякий час. Якщо залишається у первісному вигляді, то варення готове, його можна знімати з вогню. Таке варення розкладають по банкам в охололому вигляді, і зазвичай воно не вимагає закочення. Його просто закривають поліетиленовими кришками або закривають пергаментним папером і перев'язують шпагатом.

Якщо варення вариться прискореним способом, так звані «п'ятихвилинки» або, якщо у варення кладеться менше цукру, наприклад, щоб зменшити його калорійність, то таке варення розливають тільки в гарячому вигляді за попередньо стерилізованими банками, а потім закочують металевими кришками. Потім банки перевертають і залишають варення остигати в такому вигляді. Для кращої безпеки варення банки з варенням рекомендується додатково пастеризувати. Іншими словами, таке варення потребує обов'язкової консервації. Інакше воно не довго зберігатиметься. Консервація потрібна і для «сирого» варення, яке є фактично протерті з цукром фрукти або ягоди.

Правильно зварене та закрите на зиму варення може зберігатися в домашніх умовах до двох років і навіть більше. Якщо варення було зварене або розлите по банках неправильно - наприклад, в непростерилізований, погано вимитий або вологий посуд, воно обов'язково забродить, запліснявіє або зацукриться.

Як визначити, що варення було зварене неправильно

Ось основні ознаки, за якими ви можете зрозуміти, що при варінні варення були допущені помилки:

варення змінило свій колір, стало занадто темним, і з нього пішов аромат плодів - залишився лише солодкий смак. Це вірна ознака того, що варення було перетравлено;
ягоди чи фрукти не розподіляються у сиропі рівномірно, а спливають поверхню чи осідають на дно. Осілі плоди говорять про те, що ви поклали в сироп мало цукру, і він вийшов занадто рідким. Якщо плоди збираються біля поверхні, це говорить про те, що ви не доварили варення. І в тому і в іншому випадку, варення може скиснути, тому потрібно вжити його якнайшвидше. Або – переварити.

Літо – час не лише відпочинку, а й активної підготовки до зими. Практично на всіх кухнях країни вирує робота, робляться заготовки, сушаться зелень і фрукти, ріжуться салати і, звичайно ж, вариться варення. Є безліч секретів успішного приготування солодких ласощів.

Ягоди, призначені для варення, краще збирати в сонячну суху погоду в день варіння. Ягоди, зірвані в дощ, вбирають багато вологи. Через це у варення вони розваряться, а самі ласощі вийде водянистим. Ягоди повинні бути стиглими в однаковій мірі – тоді і варення буде смачніше. Перед варінням варення із полуниці або суниці ягоди пересипають цукровим піском і дають їм постояти 2-3 години.

Для видалення кісточок з вишень досвідчені господині радять користуватися кісточковибивачем. Це прискорить роботу та захистить ягоди від пошкоджень. Посуд для приготування повинен бути широким, але не високим, щоб рідина швидше випаровувалась. Миски на 2-4 кг ягід найбільш зручні. У великих ємностях ніжні ягоди втратить форму і варення стане більше схожим на повидло. Ємності для варіння варення мають бути ідеально чистими. Не можна користуватися посудом, на якому є іржа або плями окису. Перед кожним приготуванням посуд чистять содою, промивають окропом та сушать. Починаємо варити варення із сиропу. У миску насипають цукор і воду (пропорції за рецептом) і кип'ятять доти, доки цукор повністю не розчиниться. Потім кладуть ягоди та варять. Перші 5-10 хвилин вогонь має бути слабким, щоб не було багато піни, потім його збільшують.

Пінку в процесі приготування потрібно знімати ложкою або шумівкою і виливати в глибокий посуд. Забирати пінку обов'язково, тому що через неї варення може прокиснути. Щоб ягоди не зморщилися, кожні 5-7 хвилин ємність із майбутнім варенням потрібно знімати з вогню.

Готовність варення перевіряють так:

Ягоди не спливають на поверхню, а рівномірно розподіляються у сиропі.
Крапля сиропу, якщо її розтерти між пальцями, утворює тягучу нитку.
Крапля, вилита на блюдце, не розтікається, а зберігає форму.
Багато фруктів та ягод (яблука, абрикоси, слива, айва) стають прозорими.

Коли варення вже зварене, воно має охолонути. Потім його переливають у чистий і сухий посуд. У жодному разі не можна накривати варення кришкою. Найкраще для цього використовувати марлю або пергаментний папір. Скляні банки для варення ретельно промивають із содою, обполіскують гарячою водою та сушать. Перекладають варення у сухі гарячі банки. Зберігають варення у сухому прохолодному приміщенні. Банки закривають пергаментним папером, потім картонним кружком, потім знову пергаментним папером, потім перев'язують шпагатом. Шпагат попередньо змочують. Висихаючи, він щільно стягне банку і не дасть повітрі потрапити у варення.

Якщо варення зацукровалося, його викладають із банок у таз, додають 3 столові ложки води на 1 кілограм варення, на слабкому вогні доводять до кипіння і варять 5-8 хвилин, постійно помішуючи. Гаряче варення розкладають у банки, остуджують та закупорюють. Варення, яке почало бродити (закисати), потрібно негайно переварити, додавши на кожен кілограм варення 200 г цукрового піску. Варення при цьому сильно піниться. Пінку потрібно знімати і припиняти варіння. Коли варення перестане пінитися, його розливають банками, остуджують і закупорюють. Дотримуючись цих нехитрих порад, навіть хазяйка-початківець зможе зварити смачне варення і взимку порадувати рідних і близьких власноруч приготованими ласощами. Дерзайте і все вийде!

Як стерилізувати та закатати банки?

Попередньо всі банки повинні бути ретельно вимиті із содою всередині та зовні.
Наступний етап – стерилізація банок. Раніше господині стерилізували банки, одягнувши їх на носик киплячого чайника, а тепер процес значно прискорюється - банки стерилізують у духовці на решітці (не на деку) за температури сто градусів.
Бляшані кришки необхідно прокип'ятити в каструлі під кришкою протягом 5 хвилин.
Коли банки просушаться в духовці, їх заповнюють гарячим варенням по саму шийку.
Потім накривають кришкою і закочують спеціальною машинкою для закочення. Важливо правильно вибрати закочувальну машинку.
Закочені банки перевіряють на предмет щільного прилягання кришки (щоб не рухалася, не крутилася) і перевертають кришкою донизу, тепло загортають. Залишають закочені банки охолонути (орієнтовно на ніч).

Другий спосіб - закупорювання капроновими кришками

Зберігається варення, заготовлене в такий спосіб, тільки в холодильнику або в дуже холодному погребі.

Барки стерилізують як у першому способі, а капронові кришки опускають у окріп і відразу вимикають вогонь.
Варення заливають у банку на 2 см нижче за рівень шийки і засипають 1,5-сантиметровим шаром цукру.
Щільно закривають капроновими кришками та ставлять у холодильник для зберігання на зиму.

Ірина Приморочка

Варення прямо свіжозавареним розливаю в стерильні банки, прямо нарівні з шийкою, закручую кришки і перевертаю вгору попою. Накриваю просто рушником. Після остигання кришка втягується всередину, створюючи додаткову герметизацію. Варення добре стоїть при кімнатній температурі до весни.

Люблю діток

Варення розливаю холодним у стерилізовані банки, а джем – гарячим відповідно його під ковдру. Жодного разу у нас варення не пліснявіло, хоча стоїть у гаражі зараз варення 2009 - 2013 р. Ну може не пліснявіє, що ми його закочуємо, а от якщо закрити кришками, що закручуються, або капроновими - то заплесніло б думаю. А взагалі мама казала мені якось - від того заллєш гарячим або холодним тільки зовнішній вигляд варення іншій на зразок.

Cleakfasting

Варення обов'язково розливають гарячим. Висока температура сприяє знищенню різноманітних бактерій. Плюс у гарячого варення текучість більша, холодне дуже складно в банки залити, залишається багато повітряних порожнин. Власне ті хто варить варення знають, що якщо почекати поки варення охолоне, то потім вже складно буде з ним працювати, верх взагалі може покритися застиглою скоринкою, що точно не сприятиме заливанню варення в банки.

Зелений томат

Гарячим чи холодним розливати варення по банкам залежить від способу варіння. Раніше варення традиційно варили, додаючи цукор 1:1 у ваговому співвідношенні із фруктами, проварювали його кілька разів. Таке варення розкладали в чисті сухі банки вже охололими, закривали поліетиленовими кришками або зав'язували папером. Ризик псування такого варення мінімальний. Але останнім часом стали варити варення з меншою кількістю цукру і за скороченого часу – «п'ятихвилинки». Це пов'язано і з нестачею часу, і з тим, що в такому варенні зберігається більше вітамінів. Ось таке варення слід розливати гарячим у стернілізовані банки і закочувати, щоб запобігти його псуванню.

Олена

А я у холодні сухі банки розливаю. І взагалі варення вже не варимо, просто зацукріваємо… ням-ням!

Юнна

Я завжди розливаю гарячим, тому що не варю його надто солодким, щоб підстрахуватися від усіляких грибків та бактерій. І банки добре стерилізую. Але багато хто закриває холодним і навіть не закручує кришки. Наприклад, моя бабуся саме так і робила раніше, коли не було металевих кришок, закривали просто щільним шматком паперу та ниткою і стояло варення чудово і не псувалося, правда цукру тоді не шкодували. І розливала вона його також холодним. Ох і смачне варення було.)

SummerSunshine

Я закриваю гарячим, банки стерилізую, не ставлю під ковдру. Стоять довго при кімнатній температурі і не пліснявіють.
А в Туреччині витримують варення кілька днів на сонці, заливають холодним і банки не стерилізують... Ну воно в них і цвіліє часто, вони кажуть, що в таких випадках недостатньо на сонці протримали... Я так не ризикую.

Світлана

Я варення розливаю по гарячих банках. Беру кухар і наливаю в гарячі банки варення, тоді банку не лусне, якщо ж у банок температура нижче ніж у варення, то наливаю варення злегка прикривши дно банки, хвилини дві, три чекаю, потім наливаю варення до половини банки і так само чекаю дві, три хвилини, а потім уже доливаю догори.

А я всі банки стерилізую – звичка вже напевно) Щодо ковдри – це треба для того, що мало піддавалося температурній обробці. Ось огірки, наприклад – якщо їх закривати методом триразової заливки, то звичайно загортаю до охолодження. А якщо в каструлі стерилізую (або як правильно – пастеризую? не дуже сильна у термінах), то вже закутувати не треба. Варення ж і джем варяться - хто як робить, але зазвичай варяться. Тому додаткової томлі під ковдрою, наскільки я зрозуміла, не потребують. Розкладаю в сухі простерилізовані банки, закриваю і перевертаю, доки охолонуть.

Чорнобурка

Зазвичай нагору ногами на решітку, в теплу (не гарячу!) духовку, потім нагріваю до 200 градусів. Мін 20, не більше. Дуже важливо - діставати банки їх духовки і ставити їх на стіл потрібно на суху дерев'яну дошку або рушник, інакше лопнуть. постоять хвилин 10, охолонуть небагато, налити в них гаряче варення. Можна й тепле, нічого йому не буде:)) власне. є у мене підозра, що добре зварене варення може бути розлите у будь-що і стояти де завгодно:)))

Мавугленок

Справжнє варення (не п'ятихвилинка) не треба ні стерилізувати, ні закочувати. Я розливаю гарячим по банкам (якщо не ліньки, обполіскую банки окропом, але не завжди), і закриваю звичайною поліетиленовою кришкою. Зберігаю на підлозі під столом.

tЮлька

Я останні роки взагалі в посудомийку завантажую банки, ставлю подвійне полоскання і потім прямо з неї заливаю варення, огірки закладаю, наливаю сік.