Поклала у суп прострочену зелень петрушку наслідки. Гарбузово-картопляний суп-пюре з часником та зеленню від Jean. Особливості приготування різних заправних супів

Домашній супіз щавлю можна варити за десятками рецептів та змінювати склад інгредієнтів у досить широких межах. Щавельний суп - страва всесезонна і дуже корисна. Щавель, основа для супу, легко зберігається у замороженому вигляді або, як робила бабуся, солиться у банках і використовується в міру потреби.

Коли я був маленьким, у бабусі щавель спеціально не вирощували, а рвали на луках. велике листядикого або лугового щавлю, вони трохи грубі, але суп із щавлю або виходив завжди відмінним. З усіх домашніх рецептів супів найчастіше використовуваний - зелений борщ, який готується у нас на курячому чи м'ясному бульйоніз овочами. Родзинка такого борщу – відварене яйце та шматочок вершкового масла в самому кінці приготування – це забезпечує неповторний смак.

Історично склалося так, що суп із щавлю вважається сільською стравою і, залежно від регіону, може називатися зелений борщ, зелений борщ, щавлевий суп, у Болгарії - супу від киселець і т.д. У Північної Америкищавлевий суп вважається традиційною стравоюще з часів початку перших переселенців.

У переважній більшості рецептів тільки щавель для супу використовується рідко. Варто визнати, що листя щавлю досить кисле, що визначає смак страви загалом. І при термообробці зникає зелений колірлистя - вони стають оливковими. Тому, як правило, у перших стравах використовується половина листя щавлю, а решта зеленої маси складається зі шпинату, мангольду, кропиви і навіть кульбаби. Ці рослини значно не змінюють колір і щавлевий суп залишається приємного зеленого кольору.

Злегка кислий супіз щавлю з овочами, приготований на м'ясному бульйоні або взагалі без м'яса, смачне та дуже корисне першестрава. Завдяки великому вмісту зелені, яка практично не піддається термообробці, щавлевий суп містить багато вітамінів.

Ми приготували суп із щавлю на овочевому бульйоні. Але всю зелень для супу обсмажили на вершковому маслі- це значно покращило смак страви, і додали до щавлевого супу трохи рису. Ідея обсмажити зелень у вершковому маслі взята з рецепту, це дуже вдале поєднаннядля гарніру та, як виявилося, для першої страви. Думаю, що за бажанням можна приготувати такий суп тільки з одного шпинату чи іншої зелені.

Суп із щавлю. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Щавель 1 пучок
• Шпинат 1 пучок
• Вершки 50 мл
• Вершкове масло|мастило| 1 ст. л.
• Часник 1-2 зубчики
• Цибулина 1 шт
• Морква 1 шт
• Картопля 2 шт
• Корінь селери 1 шматочок
• Свіжий імбир 1 шматочок
• Гострий перець 1 шт
• Рис. 2 ст. л.
• Петрушка та кріп 4-5 гілочок
• Сіль, чорний перець, сухий гострий перець спеції

1. За бажанням, суп із щавлю можна зварити і на м'ясному або курячим бульйоні, але ми вирішили використати овочевий відвар. Для овочевого бульйонуми підготували звичайні овочі, які завжди є в холодильнику - моркву, картопля, цибуля, супові коріння та шматочок свіжого імбиру, Який можна і не додавати. Але імбир додає до щавлевого супу дивовижну нотку смаку.

   Овочі для бульйону та зелень

2. У велику каструлю налити 1л холодної води. Усі овочі очистити. Морквину розрізати вздовж на чотири частини, очищену цибулину залишити цілою, але надрізати навхрест. Зубчики часнику розплющити колодкою ножа. Картоплю крупно порізати. Всі овочі покласти у воду та поставити каструлю на вогонь. Додати в бульйон шматочок очищеного кореня селери (за бажанням, можна додати корінь пастернаку та петрушки), а також цілий шматочокочищеного імбиру.
3. Довести бульйон до кипіння, додати 1-2 сухі стручки цілого гострого перцю. Багато хто, через упередження, вважає, що сухий гострий перець у супі зробить смак страви пекучою. Це, певною мірою, помилка. Гострота супу практично не зміниться, смак гострого перцю буде на межі сприйняття, а ось аромат страви стане незрівнянним. Варити овочевий бульйон 30 хв.

   Зварити овочевий бульйон

4. Як я вже казав, щоб суп із щавлю був зеленим, додамо до супу, крім щавлю, листя шпинату – приблизно навпіл. Зелень краще використовувати свіжу, але якщо не сезон, допустима заморожена або засолена зелень. Листя ретельно перебрати та вимити, видаляючи черешки.

   Шпинат та щавель

5. У невеликій сковорідці розтопити вершкове масло. Листя щавлю та шпинату нарізати, не дуже крупно. Достатньо, якщо зелень буде нарізана як капуста для . Обсмажити зелень у вершковому маслі протягом 1-2 хв.

   Розтопити вершкове масло|мастило| і обсмажити шпинат зі щавлем

6. Добре помітно, що щавель став оливковим, а шпинат колір практично не змінив. Додати до обсмаженої зелені трохи вершків та перемішати. Відразу ж зняти сковорідку з вогню.

   Додати до зелені вершки та зняти з вогню

7. З овочевого бульйону витягнути розварену цибулину, імбир та супові коріння - їх можна викинути. Додати в бульйон рис - зовсім небагато, буквально пару столових ложок. Перемішати суп і варити рис не менше 15 хв – до готовності рису.

   Додати в суп рис і варити його до готовності

8. Як тільки рис готовий, додати ретельно очищений і дрібно нарубаний ножем свіжий перець, за смаком посолити суп зі щавлю і поперчити чорним перцем. Додати обсмажений у вершковому маслі щавель та шпинат.

   

Заправними називають супи, до складу яких входять пасеровані овочі (ріпа, морква, коріння петрушки та селери, ріпчаста цибуля), багато з супів заправляють борошном. До заправних супів належать традиційні російські страви: борщ, борщі, розсольники, солянки, юшки та інші. Для приготовлення заправних супіввикористовують (м'ясний, кістковий, м'ясо-кістковий, курячий, рибний, грибний), рідше - овочеві та круп'яні відвари.

Кістки в середньому містять 15-20% жиру, близько 11% білків та 23% мінеральних солей. Щоб у бульйон перейшло Велика кількість поживних речовин, кістки бажано дробити якнайдрібніше і варити при слабкому кипінні не менше 6-7 годин. На м'ясному бульйоні готують усі супи. На рибному - щі з квашеної капусти, розсольник, солянку, картопляний суп і картопляний суп з крупою.

Усі заправні супи готують, як правило, у наступній послідовності. У киплячий проціджений бульйон (відвар) поступово (залежно від термінів варіння) покласти підготовлені продукти. За 20-30 хвилин до закінчення варіння заправити пасерованими овочами (морква, цибуля). За 5-10 хвилин до закінчення варіння заправних супів ввести в них спеції (перець горошком, лавровий лист), а також пасероване борошно або білий соусякщо передбачено рецептом. Для покращення смаку за півгодини до зняття з вогню борщу чи супу слід додати до нього трохи солоної чи замороженої заправки.

Приготування солоної заправки для супів.

Ретельно очистити, вимити та обсушити коріння та листя петрушки (селери, пастернаку), моркву, цибулю. Все нарізати або нашаткувати на великої тертці, щільно вкласти в будь-яку банку, яка буде міркою. Тричі наповнити мірку овочами, а вчетверте - сіллю. Все ретельно перемішати. Для приготування 1 кг суміші потрібно 600 г моркви, 150 г коріння і листя петрушки (селери, пастернаку) і 250 г солі або 1 кг кропу та 150 г солі. Овочі щільно укласти в суху скляну банкузакрити чистим папером, потім консервною кришкою, зав'язати, поставити у прохолодне місце. Маса може зберігатись дуже довго.

Особливості застосування овочів у заправних супах.

У багато заправних супів кладуть томат-пюре, а в сезон - свіжі помідори. Не кладуть томат у розсольник, зелені щі та супи зі щавлем, шпинатом. Картопля та свіжу капусту при варінні супу закладають у сирому вигляді; коріння (морква, петрушку, селера, пастернак) і цибулю попередньо підсмажують (пасерують), а буряк і квашену капусту тушкують. Коріння і цибуля не можна закладати сирими тому, що під час варіння з них легко випаровуються з водяною парою ароматичні та смакові речовини. Щоб утримати їх, нарізані коріння і цибуля кладуть на розігріту з невеликою кількістю сковороду жиру, добре перемішують і злегка підсмажують до утворення світлої плівки, але не допускаючи появи на них темного забарвлення.

Ароматичні речовини, що виділяються з коріння і цибулі, поглинаються жиром, з якого вони виділяються повільно і поступово. Завдяки цьому суп після введення в нього коріння і цибулі, підсмажених цим способом, набуває властивого їм аромату і довго його зберігає. Морква, крім того, забарвлює жир у помаранчевий колір. Забарвлення жиру виходить яскравішим, якщо його прогріти з томатом-пюре. Блискітки пофарбованого жиру на поверхні супу надають йому привабливого вигляду. Чим дрібніше і тонше нарізані овочі, особливо морква, тим легше при пасеруванні витягуються з них жиром ароматичні та барвники. Для деяких супів (гороховий) цибулю пасерують окремо від інших овочів, щоб колір його майже не змінився.

Овочі пасерують на сковороді, сотейнику або каструлі. У розтоплений жир кладуть цибулю і, трохи запассерувавши, додають моркву та інші овочі. Шар овочів не повинен перевищувати 30 мм, інакше вони виходять пареними. При одночасному пасеруванні цибулі, моркви, петрушки, селери та томату-пюре треба спочатку пасерувати цибулю (2-5 хвилин), потім моркву, петрушку, селера (8-10 хвилин). Томат-пюре додати до закінчення пасерування овочів і після цього продовжувати пасерування ще 10-15 хвилин. Не можна класти томат-пюре в сирі овочі, оскільки вони не набудуть смаку та аромату пасерованих овочів. Крім того, від кислоти сирі овочі робляться жорсткими та їх потрібно пасерувати довше. При обробці великої кількості овочів цибулю та томат-пюре пасерують окремо від коренеплодів.

Особливості приготування м'ясних, рибних та грибних заправних супів.

Для м'ясних заправних супів овочі та борошно можна обсмажувати на очищеному жирі, знятому, або на топленому маслі та на кухонних жирах. Очищення жиру проводиться так. Каструлю зі знятим з бульйону жиром ставлять на плиту і кип'ятять до повного випаровування води та досконалої прозорості жиру. Потім очищений жир злегка охолоджують та використовують. Для рибних супів, на грибному відварі і на воді (вегетаріанських) овочі та борошно обсмажують на маслі (вершковому, топленому, соняшниковому) або на кухонних жирах. Для покращення смаку та аромату в суп кладуть трохи перцю, лавровий лист, а в деякі супи – борошняну заправку.

Борошну заправку готують так: у каструлю покласти олію (на ложку борошна - ложку олії), всипати борошно, що просіює, розмішати і підсмажити її протягом 5-10 хвилин, безперервно помішуючи ложкою і не даючи підрум'янитися. При підсмажуванні борошна з неї випаровується волога, а разом з нею і речовини, що повідомляють сирого борошнаспецифічний запах та смак. Підсмажену муку|борошно| потім розвести бульйоном і влити в суп (за 10-15 хвилин до закінчення варіння). У деяких випадках, наприклад, при варінні зелених щіт, борошно можна підсмажувати разом з корінням. Буряк для борщу гасять для того, щоб зберегти її колір. Якщо буряк закладати сирий, то при тривалому варінні в велику кількістьбульйону чи води забарвлення її змінюється. При гасінні буряк доводиться майже до готовності з малою кількістю води, що і оберігає її від знебарвлення. Цьому сприяє також додавання оцту.

Замість гасіння цілі неочищені, але добре вимите коріння буряків можна спекти або відварити в невеликій кількостіводи, потім очистити, нарізати і покласти в борщ. Попереднє гасіння квашеної капусти для щій покращує її смакові якості. Крупи (крім гречаної та манної), горох і квасолю перед закладкою в бульйон перебирають і ретельно промивають. Для більш швидкого розварювання перлову крупуі бобові (горох, квасоля, сочевицю) слід замочити: перлову – на 2–3 години, бобові – на 4–6 годин. Лущений (половинчастий) горох замочувати не слід.

Суп з перловою крупоюіноді набуває неприємного синюватого відтінку. Щоб уникнути цього перлову крупу, рекомендується закладати не в сирому вигляді, а попередньо відваривши її окремо майже до готовності. Для кращого збереженняв овочах вітаміну С їх слід закладати в киплячий бульйон (воду) та варити при слабкому кипінні. Занурення овочів у холодну рідину та поступове нагріваннятягне у себе сильне руйнація вітаміну З. З цієї причини не можна допускати і травлення овочів.

Терміни та послідовність варіння продуктів при приготуванні заправних супів.

Щоб суп вийшов смачним і зберіг максимум вітамінів, необхідно ретельно дотримуватись термінів варіння продуктів, а значить, і певну послідовність, в якій їх опускають у каструлю. Так, наприклад, при варінні борщу на м'ясо-кістковий бульйонпродукти обробляють і закладають у такому порядку: кістки, м'ясо, буряк, свіжа капуста, картопля. Обсмажені цибуля, коріння, томат-пюре, лавровий лист, запашний перецьгорошком кладуть за 15-20 хвилин до кінця варіння супу. При варінні супів, до складу яких входять картопля, квашена капуста, солоні огірки, оцет, щавель або томат, спочатку (хвилин на 10 раніше) опускають картопля, тому що інакше картопля погано розвариться і набуде неприємного присмаку.

Підготовлені продукти опускають у каструлю, коли вода закипіла, потім, завадивши, доводять вміст каструлі до кипіння на сильному вогні, після чого вогонь до краю зменшують. Бурхливе кипіння погано впливає на якість супу. Спеції та сіль кладуть у суп, як правило, незадовго до закінчення варіння. Зелень петрушки та селери не змінить колір і прикрасить блюдо, якщо їх покласти в суп перед тим, як зняти його з вогню. Для супів овочі нарізають так, щоб форма шматочків окремих видівовочів відповідала формі інших частин гарніру. Так, наприклад, у круп'яні супиовочі нарізають дрібними кубиками, а супи з вермишеллю - соломкою. Коли капуста нарізана у формі квадратів, то решта овочів повинна бути нарізана у вигляді кружечків або скибочок, якщо ж капуста нашаткована, то решту овочів краще нарізати соломкою. При цьому слід пам'ятати, що дрібно нарізані овочі варяться швидше за великі.

Особливості приготування різних заправних супів.

В овочеві супи для покращення їх смаку та поживної цінностірекомендується додавати вершки, сметану або кисле молоко. Сметану можна покласти безпосередньо в тарілку із супом або подати окремо. Готові супидобре посипати дрібно нарізаною свіжою зеленню петрушки, кропом, зеленою цибулею. Це покращує смак, зовнішній виглядсупів і збагачує їх вітаміном С. Овочеві супи готуються незадовго до їх вживання, тому що при зберіганні в них швидко руйнується вітамін С. Так, після тригодинного зберігання в гарячому стані щей або картопляного супув них залишається лише половина кількості вітаміну С, яка була в момент закінчення варіння.

З цієї причини не слід варити суп на два дні. Доцільно варити на два дні лише бульйон, на якому потім щодня готувати свіжий суп. Крім збереження вітамінної цінностісупів це забезпечує кращі смакові якості страви та різноманітність харчування. Якщо бульйон зварений на два дні, половину його треба відлити в окремий посуд(фаянсову або емальовану), покрити марлею та поставити у прохолодне місце на дерев'яну або металеву підставку. Коли з бульйону перестане виділятися пара, марлю зняти та накрити посуд кришкою.

Консерви та рибні доцільно використовувати при приготуванні супів натомість свіжого м'ясаі риби у тих випадках, коли суп треба швидко приготувати або коли свіже м'ясо та рибу важко зберегти. Суп варять на воді до готовності, а потім кладуть консерви та дають супу прокипіти. До заправних супів подають чорний і білий хлібабо різні пиріжкиз дріжджового, дріжджового листкового та прісного листкового тіста з м'ясом, капустою або рисом. До борщів і щам зі свіжої капусти, крім того, можна подати ватрушки з сиром. До ща з квашеної капусти - розсипчасту гречану кашуабо грінки з в'язкої гречаної каші.

За матеріалами книги "Тисяча рецептів супів".
Рошаль В. М.

Існує сотні тисяч всіляких рецептівсупів. Щи, борщі, солянки, холодні супи та окрошки – це основа слов'янської кухні. У кожній родині є свої улюблені супчики, а у багатьох господарок - фірмові рецептиі маленькі секрети, як приготувати найсмачніший суп для своїх близьких. Але ми вважаємо, що важливо постійно дізнаватися про щось нове, і пропонуємо вам 10 лайфхаків, як приготувати ідеальний суп, про які ви, можливо, не знали.

1. Основа ідеального супу – це правильно приготовлений бульйон.

Щоб він вийшов, як треба, треба взяти гарне м'ясо чи рибу. Обов'язково має бути кісточка. Опускати м'ясо (рибу) потрібно лише у холодну воду. М'ясо віддасть весь сік - і бульйон вийде наваристим. Адже нам потрібний саме такий, вірно?

2. Прозорий бульйон

Не менш важливо для смачного супущоб бульйон вийшов прозорим. Домогтися цього дуже просто, потрібно обов'язково знімати пінку та зайвий жир, і робити це краще в момент закипання бульйону. Коли бульйон закипить, зменште вогонь до мінімуму і томіть його кілька годин у стані ледь помітного кипіння. Якщо ви все-таки прогаяли момент і вчасно не прибрали зайве, влийте склянку дуже холодної води або додайте лід. Пінки знову піднімуться нагору і ви легко зможете зібрати їх.

3. Черговість інгредієнтів

Всі овочі потрібно закладати в бульйон за часом – залежно від того, скільки вариться той чи інший овоч. Кислі інгредієнтипотрібно закладати в суп, тільки коли картопля звариться хоча б наполовину. Якщо ви додасте їх раніше, картопля стане твердою та несмачною. Локшину, рис і гречку кладемо в останній момент, хвилини за 2-3 до кінця приготування - локшину, а за 7-10 хвилин до кінця готування кладемо крупи. В іншому випадку ці інгредієнти розваряться і суп перетвориться на кашу.

4. Коли солити

Кожен суп потрібно солити по-різному. Це залежить від того, що стало основою для бульйону. Рибний супсолять на початку, м'ясний наприкінці, а грибний та овочевий, коли інгредієнти стануть м'якими. Усі інші спеції кладуться за 3-5 хвилин до готовності супу. Лавровий листпотрібно прибирати з супу через 10 хвилин після закладки, інакше він додасть супу гіркоту та неприємний післясмак.

5. Нарізка овочів

Усі овочі в суп потрібно різати лише гострим ножем. Якщо лезо тупе, то ніж тисне продукти і вони втрачають сік. Все це впливає на смак та якість супу. Маленький секрет: щоб суп став смачнішим, в кінці готування, хвилин за 10-15, влийте півсклянки овочевого соку(морквяного або томатного).

6. Потрібний колір

Щоб надати супу красивого золотистого кольору, потрібно моркву, цибулю і коріння розрізати навпіл і обсмажити з одного боку до золотистого кольору. Овочі потрібно смажити на сухій сковороді, а потім додавати в бульйон.

7. Густий суп

Якщо ви хочете загустити суп борошном, попередньо обсмажте його на сковороді з олією. Борошно має стати світло-коричневого кольору з характерним горіховим запахом. Як тільки це відбувається, саме час додати її в суп. Якщо борошно не обсмажити, воно дасть неприємний смак вогкості, а сама страва буде зіпсована.

8. Додаємо сир

Якщо варите суп на м'ясному бульйоні, покладіть у нього шматочок сухого сиру (типу пармезан) за 20 хвилин остаточно приготування. Цей прийом надасть супу приємного, трохи незвичайного вишуканого смаку.

9. Додаємо зелень

Якщо ви додаєте в суп зелень у сушеному вигляді, кладіть її заздалегідь. Вона має готуватися щонайменше годину. Свіжа зеленьдодається до супу безпосередньо перед подачею. Додайте зелень обов'язково, вона наповнить суп ароматом і надасть яскравості смаку.

10. Суп має "відпочити"

Дайте супу трохи настоятися приблизно 15-20 хвилин, і тільки потім подавайте до столу. До деяких супів ідеально підійдуть пампушки або сухарики з часником, сиром. Вони ідеально доповнять та посилять смак перших страв.

Соковита, красива зелень, додана в суп під час кипіння, вже через 1 хвилину стає темно-зеленою і набуває болотного відтінку. Але це можна запобігти. Досвідчені кулінаридавно користуються невеликим секретомі діляться їм із новачками.

Багато хто думає, що достатньо покласти зелень після приготування супу, знявши його з плити. І вона збереже свою соковитість та яскравість. Але це – не зовсім правильний підхід, і кулінарів чекає розчарування, коли вони піднімуть кришку.

Як же врятувати відтінок трави?

1. Зваріть суп – курячий, сирний, овочевий – не має значення яким саме він буде. Головне, щоб зелень у ньому справді припала до місця.
2. Наріжте кріп, петрушку або зелену цибулю, а можна подрібнити зелень разом - це зробить смак страви ще більш багатим.
3. Коли суп закипить, зніміть його з плити та відкрийте кришку. Зачекайте 1-2 хвилини і покладіть туди всю нарізану зелень, а потім киньте щіпку соди.
4. Добре перемішайте та накрийте кришкою. Через 10-15 хвилин ви виявите, що зелень залишилася такою ж яскравою!

Тільки не переборщіть із кількістю соди. На каструлю 5-6 л досить невеликої щіпки. Навіть половина чайної ложки це вже багато.

Секрет №2. Зберігаємо колір броколі

Капусту брокколі все частіше використовують у приготуванні навіть традиційних супів. Вона має вражаючі властивості: додає страві яскравого кольору, неймовірний смакта знижує його калорійність. Особливо популярні дієтичні супиз броколі. Але той, хто хоч раз готував таку страву, знає, що повністю варена капуставиглядає не дуже красиво та швидко розвалюється.

Порада! Спробуйте приготувати суп, зрізавши кінчики зелених маківок, а живці подрібнивши в пюре. У цьому випадку тверді частини можна додати в процесі приготування разом з картоплею, а зелену частину висипати разом із зеленню. Вийде незвичайний суп!

• вибирайте перед готуванням лише яскраві суцвіття, без жовтих капелюшків;
• розбирайте капусту на невеликі частини, не варіть надто великі шматки;
• опускайте брокколі в киплячу, а чи не холодну воду;
• через 5-7 хвилин після закипання дістаньте капусту, обдайте крижаною водоюта залиште на кілька хвилин. Температурний шок спричинить те, що зелень збережеться.

Відварювати брокколі краще окремо від інших компонентів супу, а додавати після вимкнення плити. Але такий варіант підходить тільки у випадку, якщо готують суп-пюре. Суцвіття, обдані крижаною водою, залишаються м'якими, але хрусткими.

Існує спаржева капуста броколі, у якої і суцвіття, ніжки темно-зеленого кольору. Вона набуває специфічного смаку після відварювання (майже як білокачанна капуста). А колір у неї стає дуже насиченим. Такий овоч можна не обробляти для збереження зелені.

Наслухалася я лекцій лікарів гомеопатів. Про користь кропиви. Ось суп зварила Нереально смачний. Готується дуже просто.
Відварила м'ясо на кістки. Туди картоплі. Засмаження цибуля + морква. І додала ще (ось тут можна поексперемінувати): рис або перловку, або локшину. І під кінець кропиву закинула. Кропиву попередньо обдала окропом і покришила. У тарілки сметанку та варене яєчко.

Суп зі щавлем від Natria674

Поставила невелику каструльку з водою. Коли вода закипіла, закинула туди порізану картоплю та фрикадельки з фаршу. Поварила до готовності картоплі та додала туди порізаний щавель. Ще була зелена цибуля заморожена. На жаль, не було кропу, а то б його додала.
Потім сире яйцевилила в киплячий суп і збовтала виделкою (можна вилити яйце в склянку, збовтати виделкою і заливати тонким струмком, помішуючи суп). Пережарювання в такий суп ніколи не роблю. Моркву не додаю і без неї добре. Їли зі сметаною, дуже смачно. Зазвичай, однією тарілкою справа не обмежується.

Суп з кропивою, ревенем, черемшою від Jean

У курячому бульйоні відварила майже до готовності порізану картоплю, хвилин за 5 до готовності додала кропиву, листя ревеню, Зелена цибуля, перекручену з петрушкою черемшу. ППлюс за смаком коріандр, чорний та червоний перець. Всі. Подавати зі сметаною, окремо кладу в тарілки кому м'ясо, кому варене яйце. Свіже, корисно і дуже швидко.
Собі суп підкисляю капустяним розсоломмені так подобається більше.

Суп із щавлем від e_z

Склад:цибуля ріпчаста, картопля, щавель, цибуля перо, кріп, сіль (у мене адигейська).
Для заправки:яйце варене, часник, перець чорний мелений, зелень (кріп та цибуля).
Цибуля порізала дрібненько і скинула в киплячу воду. Коли вода зазеленіла, у воду кинула картоплю, нарізану невеликими кубиками. Картопля має бути практично готовою, щоб можна було класти щавель та решту зелені. Перед самою закладкою зелені посолила.
На слабкому вогні куховарила кілька хвилин, а потім відставила. Я варила в горщику, а він добре тримає тепло, так що він сам продовжує варити ще якийсь час.
У порожню чашку поклала свіжий кріп, зелена цибуля, дрібно порізаний часник, порізане в яйцерізці яйце. Залила все це гарячим супчиком, додала сметанки, поперчила.

Чихіртма на курячому бульйоні від Jean

Борошно кукурудзяне. Спеції хмелі-сунелі, куркума, коріандр, імертинський шафран, чорний та червоний перець.
Травки:цибулинка (зростає на дачі, з широким листям, аромат ніжний), зелена цибуля, петрушка і базилік.
Загустила жовтками з винним оцтом. Ароматний, ммм...

Густий суп із сочевицею, фаршем та зеленню від Jean

Не зовсім рецепт, скоріше принцип приготування.
Основа супу:сочевиця, фарш та томатна паста. Їх з'єднуємо за смаком та за наявності продуктів.
Різна сочевиця вариться різну кількість часу, я додаю зазвичай і фарш, і томатну пасту, коли вона зварилася до напівготовності, збільшую вогонь і кидаю фарш, помішуючи.

Закипає суп швидко, зменшую температуру до середньої. Фарш можна обсмажити окремо з томатною пастоюі додати майже готову сочевицю. Пасерування теж за бажанням.
В останню чергу додати зелень. У мене листя ревеню, соковиті стебла кропиви (не волокнисті, а саме соковиті, хрумкі, коли зриваєш), зелена цибуля, петрушка та кубик кропу морозива. З часником. Кидаю зелень, вимикаю плиту і даю супу трохи постояти.
Спеціїу мене хмелі-сунелі, коріандр, чорний та червоний перець. Спеції багато підходять, я ще з прованськими травамикохаю. Коли зелень дуже ароматна, то тільки перчу.

Супчик не клопітний, ситний, радість лінивої господині.

Гарбузово-картопляний суп-пюре з часником та зеленню від Jean

Теж не рецепт, а напрямок для натхнення.
Основа супу:бульйон, можна частину молока або вершків; картопля або картопля навпіл з овочом (кабачок, гарбуз), злегка обсмажений часник, хороша така кількість, на літр рідини від половини до цілої склянки цілих чистих часточок. І зелень.
Злегка обсмажити в каструлі порізані дольки часнику, щоб дали аромат, але не підсмажилися. Додати порізані невеликими шматочкамиовочі (або картопля, якщо тільки її беремо), перемішати, залити бульйоном трохи вище за рівень овочів. Гасити до стану, коли вміст можна буде пюрировать блендером. Після того, як пюрували (я це роблю блендером прямо в каструлі), розбавити суп до потрібної консистенції бульйоном, молоком або

вершками. Додати зелень, вимкнути плиту, дати супу трохи постояти.
Зеленьу мене цього разу соковиті стебла кропиви, дрібненько різані стебла черемші, зелена цибуля, заморожений кріп.
Спеціїкуркума, імбир, паприка, чорний перець.
З сухариками цей супчик особливо добрий.

Овочевий суп зі щавлем та тушонкою від MariaMirabela