วิธีเตรียมสลัดโอลิเวียร์อย่างถูกต้อง สูตรสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกพร้อมแตงกวาสด สูตรโอลิเวียร์คลาสสิกพร้อมไส้กรอก - ทีละขั้นตอนที่ง่ายที่สุดพร้อมรูปถ่าย

สลัดโอลิเวียร์พร้อมเนื้อแบบคลาสสิกเป็นอีกสัญลักษณ์หนึ่งของปีใหม่ที่เราคุ้นเคย ตารางเทศกาล- แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าเจ้าของอาหารจานนี้คือ เชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier ซึ่งเปิดร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 อาหารเรียกน้ำย่อยอันเป็นเอกลักษณ์ของเขา Olivier ทำจากนกกระทาและเนื้อบ่นสีน้ำตาลแดง พร้อมด้วยลิ้นลูกวัว คอกุ้งเครย์ฟิช และชั้นเยลลี่จากน้ำซุป นำนักชิมจากทั่วเมืองหลวงมาที่ร้านอาหาร ตะกร้าเนื้อกำลังเต็ม มันฝรั่งต้ม, ไข่, แตงกวาดอง, เคเปอร์, มะกอก และราด มายองเนสแสนอร่อยทำตามสูตรเฉพาะของผู้เขียน หลายคนพยายามค้นหาความจริง สูตรฝรั่งเศสสลัดโอลิเวียร์สุดคลาสสิก แต่ลูเซียนเก็บเคล็ดลับของเขาไว้เป็นความลับ เมื่อเวลาผ่านไป เชฟชาวรัสเซียได้ปรับเปลี่ยนของว่างจากต่างประเทศให้เข้ากับความเป็นจริงของเราและในนั้นด้วย ครั้งโซเวียตมีสูตรสำหรับโอลิเวียร์กับไส้กรอกต้มซึ่งติดใจและได้รับความนิยมในทันที น่าสนใจที่โอลิเวียร์ยุคใหม่สูญเสียเขาไป รากฝรั่งเศสและเป็นที่รู้จักในต่างประเทศในชื่อ “สลัดรัสเซีย”

วิธีเตรียมสลัดโอลิเวียร์แบบคลาสสิก

ในอดีตสลัดโอลิเวียร์มีความเกี่ยวข้องกับความเจริญรุ่งเรืองดังนั้นแม่บ้านจึงเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้สำหรับโต๊ะปีใหม่เสมอ สูตรทีละขั้นตอนโอลิเวียร์คลาสสิกดูเรียบง่ายมาก ขั้นแรกให้ต้มมันฝรั่งในเปลือกและไข่ต้มให้สุก และเมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงแล้วจึงปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน แตงกวาดองที่มีหางตัดถูกตัดเป็นก้อน, เนื้อต้ม (เนื้อวัว, ไก่, ไก่งวง) สับ, ของเหลวถูกระบายออกจากขวดถั่ว, หัวหอมสับละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดผสมในชามสลัดและปรุงรสด้วยมายองเนส แม้ว่า Olivier แบบคลาสสิกจะปรุงด้วยเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับสูตรดั้งเดิมของเชฟชาวฝรั่งเศส ไส้กรอกหมอยังถือได้ว่าเป็นรุ่นคลาสสิกอีกด้วย

จำนวนผลิตภัณฑ์คำนวณจากจำนวนผู้รับประทานและรสนิยม บางความรัก เนื้อมากขึ้นคนอื่นไม่ใส่ไข่และมีคนเพิ่มสองครั้ง มันฝรั่งมากขึ้น- สลัดโอลิเวียร์แบบคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อสัตว์หรือไส้กรอก 400 กรัม มันฝรั่งขนาดกลาง 5 ชิ้น ไข่ 5 ฟอง ผักดอง 4 ชิ้น ถั่วลันเตา 1 กระป๋อง หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว และมายองเนส 200 มล. การคำนวณมันฝรั่งและไข่แบบคลาสสิกนั้นง่าย - ควรมีให้มากเท่ากับที่มีแขกอยู่ที่โต๊ะ คุณยังสามารถใส่มันลงในสลัดได้ แครอทต้ม, ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว

รูปลักษณ์ใหม่ของ Olivier แบบดั้งเดิม

เป็นที่น่าสนใจว่าสลัดที่รู้จักกันดี "ฤดูหนาว", "เนื้อ" และ "Stolichny" นั้นมีหลากหลายรูปแบบ อย่างไรก็ตาม Olivier แบบคลาสสิกสามารถเปลี่ยนเป็นได้ อาหารอันโอชะที่แท้จริงหากเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นกุ้งหรือปลา เช่น ปลาแซลมอน นี่ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ และ Lucien Olivier ก็ใช้อาหารทะเลด้วย โอลิเวียร์บางสูตรประกอบด้วยแอปเปิ้ล ส้ม ทับทิม ดองหรือ เห็ดทอด,อะโวคาโด,ผักร็อกเก็ต,ผักกาดหอม,อะไรก็อร่อย ปลารมควันคาเวียร์สีแดง หัวบีท และแม้กระทั่ง กะหล่ำปลีดิบซึ่งเพิ่มให้กับ Olivier ในบางภูมิภาคของยูเครน ชาวอิตาเลียนเตรียม “สลัดรัสเซีย” ด้วยถั่วเขียว ชาวเยอรมันปรุงด้วยไส้กรอกรมควัน อเมริกันปรุงด้วยทูน่า และ ข้าวโพดกระป๋อง, ชาวสเปน - ด้วย ปูอัดและหน่อไม้ฝรั่ง ในบัลแกเรีย มีการใช้แฮมหรือซาลามิใน Olivier ซึ่งในอิหร่านใช้ สลัดเนื้อเป็นไส้แซนด์วิชและโดยทั่วไปแล้วชาวกรีก, ชาวเซิร์บและชาวโปแลนด์จะเตรียมของว่างนี้โดยไม่มีเนื้อสัตว์

ความลับบางประการในการทำโอลิเวียร์

การตัดเนื้อให้สวยงามเป็นเรื่องยาก แต่เพื่อให้สลัดดูสวยงามยิ่งขึ้น ขั้นแรกให้หั่นเนื้อตามลายไม้แล้วจึงสับตามขวางเท่านั้น อย่าปรุงมันฝรั่งจนสุกเกินไป ไม่อย่างนั้นคุณจะได้มันฝรั่งเป็นลูกเต๋าแทน มันฝรั่งบด- แน่นอนว่ามันจะไม่ทำให้รสชาติของสลัดเสีย แต่ความสวยงามจะต้องทนทุกข์ทรมาน อย่างไรก็ตาม ควรมีมันฝรั่งและแครอทมากกว่าส่วนประกอบสลัดอื่นๆ ไข่ชนบทที่มีไข่แดงสดใสและไข่นกกระทาครึ่งหนึ่งดูสวยงามมากในโอลิเวียร์

พยายามอย่าใช้แตงกวาดองขนาดใหญ่มิฉะนั้นจะมีเมล็ดอยู่ในสลัดและควรเอาผิวหนังออกจากแตงกวาที่แข็งกว่าเพื่อให้โอลิเวียร์นุ่มนวลและน่ารับประทาน วางแตงกวาที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ ความชื้นส่วนเกิน- แทนที่จะใช้แตงกวาดอง คุณสามารถนำแตงกวาดองหรือแตงกวาสดซึ่งมักจะผสมเข้าด้วยกัน เผ็ด รสเค็มสควอชดองยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย โดยทั่วไปให้ทดลอง!

เมื่อใช้หัวหอมสด ให้เทน้ำเดือดหลังจากสับเพื่อขจัดความขม ไม่เช่นนั้นสลัดจะมีรสชาติเข้มข้น คุณสามารถทำมายองเนสด้วยตัวเองโดยเติมเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ - ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย หากคุณกำลังควบคุมน้ำหนัก ให้แทนที่ไส้กรอกด้วยเนื้อลูกวัวหรืออกไก่ และมายองเนสด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ

สำหรับสิ่งผิดปกติ ให้หั่นส่วนผสมเป็นเส้นแทนที่จะเป็นก้อน - มันจะผิดปกติมาก และที่สำคัญที่สุดควรปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสทันทีก่อนเสิร์ฟมิฉะนั้นจะสูญเสียความสด คุณสามารถเพิ่มมะรุมและมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในน้ำสลัด Olivier ตกแต่งด้วยสมุนไพร ถั่วลันเตา เนื้อและผักเป็นชิ้นหยิก และไข่ที่หั่นอย่างสวยงาม

สูตรอาหาร: โอลิเวียร์กับเนื้อสัตว์ไม่ค่อยคลาสสิก

ชิ้น ชิ้นบาง ๆลิ้นลูกวัวต้ม 300 กรัมผสมกับมันฝรั่งต้ม 3 อันและไข่ต้ม 3 ฟองหั่นเป็นก้อน เพิ่มหัวหอม 2 หัวครึ่งวงบาง ๆ สีแดงสับละเอียด พริกหยวกผักใบเขียวใด ๆ และผสมกับซอส

เตรียมซอสดังนี้: ตีไข่ 2 ฟองด้วย 2 ช้อนชา เกลือไม่มีสไลด์เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. นมแล้วตีอีกครั้ง จากนั้นใส่ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและ 1 ช้อนชา น้ำตาลคนให้เข้ากันและปรุงรสสลัด

Olivier จัดทำขึ้นจากความเรียบง่ายราคาไม่แพงและ สินค้าราคาไม่แพง- จึงสามารถสมัครได้อย่างมั่นใจ โต๊ะปีใหม่ Olivier และเพื่อให้สลัดดูรื่นเริงมากขึ้น ให้เปลี่ยนความหลากหลาย ส่วนผสมที่น่าสนใจ- ครอบครัวและแขกของคุณจะประทับใจกับความอร่อยน่ารับประทานและ จานสวยเพราะโอลิเวียร์ไม่เคยเบื่อ!

อาหารโปรดของใครๆ ก็ต้องมาวางบนโต๊ะอย่างแน่นอน วันหยุดปีใหม่- โอลิเวีย. สูตรแรกในการเตรียมอาหารจานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 โดยพ่อครัวของร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกว แต่สูตรที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันกลับไม่ค่อยมีอะไรเหมือนกันเลย พบกับพวกเขาบางส่วน

วิธีทำอาหารโอลิเวียร์

ในกรณีส่วนใหญ่ ส่วนประกอบจะประกอบด้วยส่วนผสมจากเนื้อสัตว์ 1 ชนิด ผักหลายชนิด และน้ำสลัด 1 ชนิด มีความลับหลายประการเมื่อรู้ว่าสิ่งใดที่คุณจะทำให้การเตรียมสลัดโอลิเวียร์ด้วยตัวคุณเองง่ายขึ้นอย่างมาก:

1. จะดีกว่าที่จะนึ่งผัก
2. อย่าละเลยไส้กรอกหรือเนื้อสัตว์ที่คุณจะเติมลงในสลัดโอลิเวียร์
3. ตัดผลิตภัณฑ์เป็นก้อน
4. ลองใช้แทนแบบปกติดูครับ หัวหอมดิบเพิ่มดอง หั่นเทน้ำเดือดเติมน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
5. อย่าใส่มายองเนสเยอะ
6. อย่าปรุงรสจานล่วงหน้า

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสลัดโอลิเวียร์

แม่บ้านเกือบทุกคนรวมกัน ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน. ส่วนผสมแบบดั้งเดิมสำหรับโอลิเวียร์ - ไส้กรอก มันฝรั่งแจ็คเก็ต ถั่วเขียวกระป๋อง และผักดอง แครอทต้ม, โปรวองซ์. ผู้คนยังใส่ผักอื่นๆ แม้กระทั่งผลไม้ด้วย แทนที่จะเป็น "varenki" พวกเขาสามารถเพิ่ม:

• เนื้อต้มหรือหมู
• แฮม, หมูต้ม;
• ไก่ต้มหรือรมควัน
• กระตุก;
• ลิ้นต้ม;
• ไส้กรอกรมควัน;
• ปลากุ้ง

สูตรสลัดโอลิเวียร์

รายการส่วนผสมไม่จำกัด ดังนั้นผลลัพธ์สุดท้ายมักจะขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณว่าจะไปได้ไกลแค่ไหน เมื่อคุณปรุงอาหาร ให้เน้นที่การทำอาหารให้อร่อยและน่าดึงดูด ดังภาพด้านล่าง หากคุณไม่แน่ใจว่าจะทำด้วยตัวเองได้ ให้เลือกตัวเลือกการทำอาหารแบบใดแบบหนึ่งที่คุณชอบ

สูตร 1 – โอลิเวียร์คลาสสิก

นี่คือวิธีที่เริ่มเตรียมอาหารจานนี้ใกล้กับกลางศตวรรษที่ 20 สมัยนั้นคนไม่ค่อยมี หลากหลายของผลิตภัณฑ์และราคาก็ไม่แพงสำหรับทุกคน หากคุณเรียนรู้วิธีทำสลัดโอลิเวียร์แบบคลาสสิกคุณอาจจะจำรสชาติที่คุณคุ้นเคยในวัยเด็กได้ อย่าลืมลองทำอาหารจานนี้สำหรับวันหยุดครั้งต่อไป

วัตถุดิบ:

• แครอท – 2 ชิ้นขนาดกลาง;
• ไส้กรอกต้ม"หมอ" - 0.3 กก.
• ผักดอง – 3 ผักขนาดใหญ่;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• มายองเนส – 75 มล.;
• ถั่วเขียว – 150 กรัม;
• มันฝรั่ง - ผักรากกลาง 3 อัน;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• ครีมเปรี้ยว – 75 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มแครอท ไข่ และมันฝรั่ง พวกเขาจำเป็นต้องระบายความร้อนและทำความสะอาด
2. ตัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นก้อน ผสมในชามลึก
3. เพิ่มถั่วโดยสะเด็ดน้ำไว้ล่วงหน้า
4. ปรุงรสด้วยส่วนผสมมายองเนสครีมเปรี้ยวและเติมเกลือ

สูตรที่ 2 – สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอก

ใน รุ่นดั้งเดิมของว่างรวมถึงไส้กรอกต้ม มันจะอร่อยไม่น้อยถ้าคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์รมควันหรือแฮมที่หลากหลายลงไป จริงอยู่ที่ปริมาณแคลอรี่ของอาหารอันโอชะจะเพิ่มขึ้น สูตร Olivier กับไส้กรอกต้องจำไว้สำหรับผู้ที่ต้องการลอง จานที่คุ้นเคยมากขึ้น รุ่นเผ็ด- มันจะทำให้ทุกคนบนโต๊ะพอใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอกรมควัน – 300 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว - ครึ่งพวง;
• มันฝรั่ง - ผักรากใหญ่ 4 อัน
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท - ผักเล็ก 2 ชิ้น;
• ถั่วเขียวกระป๋อง - ขวด;
• ผักชีฝรั่งดอง – 6 ชิ้น;
• ไข่ต้ม – 4 ชิ้น;
• มะกอก – 12-15 ชิ้น;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• โปรวองซ์ - 6-7 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งและแครอท ทำให้อาหารเย็นลงแล้วหั่นเป็นก้อน ผสมในภาชนะทรงลึก
2. ตัดมะกอกเป็นวง
3. ตัดแตงและไส้กรอกเป็นก้อน
4. ล้างหัวหอมให้แห้งก่อนสับ
5. รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ผสมมายองเนสกับมัสตาร์ดแล้วปรุงรสส่วนผสม ปรุงรสด้วยเกลือ ประดับด้วยแหวนมะกอก และเสิร์ฟ

สูตร 3 – โอลิเวียร์กับไก่

อาหารที่มีไส้กรอกปรากฏว่ามีแคลอรี่สูงเกินไป ดังนั้นคนที่ดูรูปร่างของตัวเองจึงไม่ควรรับประทานมัน สลัดโอลิเวียร์กับไก่เบากว่าและดีต่อสุขภาพมาก วิธีปรุงที่ดีที่สุดคือเอาอกมาต้ม เนื้อสัตว์ดังกล่าวถือเป็นอาหาร มาตรฐาน ซอสมายองเนสแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำและเพลิดเพลินกับรสชาติโดยไม่ต้องคำนึงถึง ปอนด์พิเศษ.

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น (ขนาดกลาง);
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ถั่วกระป๋อง – 0.5 กระป๋อง;
• แตงกวาดอง – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ใหญ่;
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 250 มล.
• หัวหอมสีเขียว - 3 ขน;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มไก่ในน้ำเค็มเล็กน้อย การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ทำให้มันเย็นลง
2. ต้มผักกับไข่
3. ตัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ผสมในชามขนาดใหญ่
4. เพิ่มหัวหอมสับและถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยมายองเนส เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

สูตร 4 – โอลิเวียร์กับแตงกวาสด

จานรุ่นนี้เรียกได้ว่าเป็นฤดูร้อน ช่วงนี้หาของถูกครับ แตงกวาสดง่ายกว่าเค็มมาก พวกเขาจะให้สลัดมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง บางคนไม่รู้จักตัวเลือกอื่นนอกจากปรุงอาหารด้วยโอลิเวียร์ แตงกวาสดและพวกเขาทำเช่นนี้แม้กระทั่งใน เวลาฤดูหนาว- ไม่ว่าในกรณีใด ทุกคนควรพยายามทำตามตัวอย่างของตนเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอก (วาเรนก้า) – 500 กรัม
• มันฝรั่ง - ผักรากกลาง 6 ชิ้น
• ถั่วเขียว– ธนาคาร 2 แห่ง
• ไข่ – 6 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• โปรวองซ์ - 300-350 มล.;
• เกลือสมุนไพร
• แตงกวาสด – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแครอทและมันฝรั่งสุก 2 อัน ต้มไข่ให้สุก ใจเย็นๆ
2. ใส่ไส้กรอกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในภาชนะทรงลึก
3. ปอกมันฝรั่ง แครอท ไข่ เพิ่มไส้กรอกหั่นเป็นก้อน
4. สับแตงกวา สะเด็ดน้ำจากถั่ว แล้วใส่ลงในจาน
5. ปรุงรสด้วยมายองเนสและเติมเกลือ ตกแต่งด้วยผักใบเขียว

สูตร 5 – โอลิเวียร์กับเนื้อ

คุณสามารถทำให้อาหารจานนี้น่าพึงพอใจมากขึ้นได้โดยการเพิ่ม เช่น เนื้อหมู เนื้อสันในที่เหมาะสมที่สุดคือเนื้อสันในที่ปรุงไว้ล่วงหน้าในเตาอบ ปริมาณมากน้ำด้วย เครื่องเทศหอม- สลัดเนื้อโอลิเวียร์จะสมบูรณ์แบบ ของว่างเย็น ๆบน งานฉลองด้วยความเข้มแข็ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพราะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (โดยเฉพาะเนื้อสันใน) – 300 กรัม
• ถั่วเขียว - 1 ขวด;
• แครอท – 1 ชิ้นเล็ก;
• มันฝรั่ง - สองชิ้นใหญ่
• แตงกวาดอง – ผักเล็ก ๆ 2 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• แตงกวาสด – 1 ชิ้นเล็ก;
• มายองเนส – 180 มล.;
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อในน้ำเค็มด้วยใบกระวานและพริกไทย หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบที่สุด
2. ปรุงแครอทและมันฝรั่งในกระทะใบหนึ่ง ส่วนไข่ในกระทะอีกใบ ทำให้อาหารเย็นลง
3. หั่นส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดเป็นก้อน
4. ผสมเพิ่มถั่วสะเด็ดน้ำเกลือล่วงหน้า
5. ปรุงรสจานด้วยมายองเนส

สูตร 6 – โอลิเวียร์กับเนื้อวัว

นี่เป็นจานอีกประเภทหนึ่งที่สามารถเรียกได้ว่าคลาสสิคได้อย่างปลอดภัย แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีทำสลัดโอลิเวียร์กับเนื้อวัวเพราะมันมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์มาก จานนี้ดูน่ารับประทานมากแม้จะอยู่ในรูปถ่าย แต่ในความเป็นจริงแล้วไม่อาจละสายตาจากมันได้ ลองทำสลัดนี้ดู คุณจะเห็นว่ามันได้รับความนิยมมานานหลายปีด้วยเหตุผลที่ดี

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 450 กรัม;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - สองในสามของแก้ว
• ถั่วเขียว - 1 กระป๋อง;
• แตงกวาดอง - 5 ชิ้นขนาดกลาง
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• มายองเนส – 180 มล.;
• ไข่ต้ม – 6 ชิ้น;
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อเอาฟิล์มและเส้นเลือดออก ต้มในน้ำเค็มพร้อมเครื่องเทศให้เย็น
2. ต้มแครอทมันฝรั่ง ทำความสะอาดพวกเขา
3. หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อน ใส่ถั่วลันเตา เพิ่มครีมเปรี้ยวและมายองเนสและผสม

สูตร 7 – สลัดโอลิเวียร์กับแอปเปิ้ล

ปัจจุบันคนจำนวนมากยึดมั่นในหลักการกินเจและไม่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ พวกเขาต้องจำวิธีทำโอลิเวียร์กับแอปเปิ้ลและเห็ดอย่างแน่นอน จานนี้กลายเป็นมังสวิรัติเพราะว่า ส่วนผสมเนื้อสัตว์ไม่มีเลยในนั้น สิ่งที่ทำให้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการคืออาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ได้แก่ ผลไม้และเห็ด พยายามกระจายโต๊ะด้วยความละเอียดอ่อนนี้

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล – 2 ผลไม้ขนาดใหญ่;
• แตงกวาดอง – 4 ชิ้น;
• หัวหอม- 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - ผักรากกลาง 7 ชิ้น;
• แชมเปญสด – 1 กก.
• ถั่วเขียว - 2 กระป๋อง;
• แครอท - ผักขนาดกลาง 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มแครอทและมันฝรั่ง เย็นสบายสะอาด
2. ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นก้อน ทอดมัน น้ำมันพืชโดยการเพิ่มหัวหอมสับ
3. หั่นแอปเปิ้ล มันฝรั่ง และแครอท แตงกวาเป็นก้อน ผสมผลิตภัณฑ์เหล่านี้กับเห็ดและถั่วลันเตา เพิ่มน้ำมันพืชอีกเล็กน้อย

สูตร 8 – โอลิเวียร์กับไก่รมควัน

ด้วยส่วนผสมนี้ ของว่างที่ได้จึงมีรสชาติมากกว่าไส้กรอกหรือ เนื้อต้ม- จานเวอร์ชันนี้ดูสว่างและน่าสนใจยิ่งขึ้นมาก สลัดโอลิเวียร์กับ ไก่รมควันเป็นที่รักของผู้ใหญ่ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ด้วย ซึ่งโดยทั่วไปแล้วยากที่จะแปลกใจกับการทำอาหารรสเลิศ แม่บ้านทุกคนควรเติมกระปุกออมสินด้วยสูตรที่น่าทึ่งและเป็นต้นฉบับนี้

วัตถุดิบ:

• อกไก่รมควัน – 1 ชิ้น;
• แจ็คเก็ตมันฝรั่ง - สามอันขนาดกลาง;
• มายองเนสสีอ่อน – 100-120 มล.
• ไข่ต้ม – 3 ชิ้น;
• แครอทต้ม – 1 ใหญ่;
• ถั่ว - 1 ขวด;
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่งเค็ม – 8 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกไข่และผัก ตัดมันเป็นก้อน
2. ระบายถั่วและเพิ่มลงในชามสลัด
3. บด ไก่รมควันและแตงไทย ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือ
4. ปรุงรสด้วยมายองเนสและเติมเกลือ

สูตร 9 – โอลิเวียร์กับปลาแซลมอน

ประณีตมากและ จานอร่อย- หากคุณรักอาหารทะเลคุณควรจำวิธีทำโอลิเวียร์กับปลาแดงอย่างแน่นอน ปลาแซลมอนเข้ากันได้ดีกับส่วนประกอบอาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ เป็นอย่างดี พวกเขาร่วมกันสร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่จะดึงดูดแม้กระทั่งนักชิมที่ต้องการ พยายามกระจายโต๊ะปีใหม่ของคุณด้วยอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย - 250 กรัม
• มายองเนส - ครึ่งแก้ว;
• มันฝรั่งต้ม - ผลไม้ขนาดใหญ่ 3 ผล;
• หัวหอมสีเขียว - ครึ่งพวง;
• แครอทต้ม – 1 ชิ้น;
• ถั่ว – 180 กรัม;
• แตงกวาดอง – 1-2 ชิ้น;
• ไข่ต้ม – 3 ชิ้น;
• แตงกวาสด – 1 ชิ้น;
• มะกอก – 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. แครอทปอกเปลือกและเย็น ไข่ มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น
2. สับแตงกวาและหัวหอมสีเขียว
3. หั่นมะกอกเป็นชิ้นขนาดกลาง
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับถั่วแล้วเทของเหลวออกจากขวดล่วงหน้า
5. หั่นปลาแซลมอนเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. รวมส่วนผสมของสลัดโอลิเวียร์ ผสมให้เข้ากันเติมมายองเนส

สูตร 10 – โอลิเวียร์กับหางกั้ง

กลับมาที่เดิมแต่น้อยไปหน่อย สูตรที่ดัดแปลง- ได้รับการแก้ไขเนื่องจากผลิตภัณฑ์หลายชนิด เช่น ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง ไม่สามารถวางขายได้อีกต่อไป สูตรโบราณสลัดโอลิเวียร์กับหางกั้งมีความซับซ้อน หากเชื่อในความทรงจำของคนที่เคยอยู่ ณ ขณะนั้น รสชาติและ รูปร่างมันน่าจดจำจริงๆ

วัตถุดิบ:

• ลิ้นลูกวัวต้ม - ครึ่ง;
• ต้ม อกไก่- คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง (แทนเฮเซลบ่น);
• ใบผักกาดหอม- 100 กรัม;
• ไข่ต้ม – 3 ชิ้น;
• เคเปอร์ – 50 กรัม;
• คาเวียร์สีดำ (แทนที่จะกด) – 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• หางกั้งต้ม – 12 ชิ้น;
• ถั่วเหลืองต้มหรือกระป๋อง – 50 กรัม
• มายองเนสโฮมเมด – 220 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดไก่และลิ้นเป็นก้อน วางในตู้เย็น
2. บดเนื้อกั้ง. ผสมกับไก่และลิ้น
3. ฉีกใบผักกาดด้วยมือของคุณแล้วใส่ลงในจาน
4. ตัดแตงและไข่เป็นก้อน เพิ่มส่วนผสมลงในชามสลัดพร้อมกับถั่วเหลืองและเคเปอร์ ปรุงรสด้วยมายองเนส วางคาเวียร์ไว้ด้านบน

วิธีตกแต่งสลัดโอลิเวียร์

ต้องเตรียมจานในลักษณะที่เพียงแค่ปรากฏในภาพถ่ายก็กระตุ้นความอยากอาหารของคุณ ค้นหาวิธีตกแต่ง Olivier ให้สวยงาม:

• ทำให้มวลมีรูปร่าง (พืชสัตว์)
• โรยด้วยสมุนไพร
• วางผักหรือชีสที่หั่นไว้ด้านบน
• ทาสีบางสิ่งบางอย่างบนพื้นผิวด้วยมายองเนสบาง ๆ

วิดีโอ: วิธีเตรียมสลัดโอลิเวียร์ที่บ้าน

วันนี้ Olivier เตรียมพร้อมสำหรับวันหยุดและความหลากหลาย เมนูหลัก- แต่สามารถเตรียมสลัดโอลิเวียร์ได้ไม่เฉพาะตามสูตรปกติเท่านั้น จานนี้มีรูปแบบอื่น ๆ

สูตรคลาสสิกสำหรับสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอก

ก่อนอื่นเรามาดูสูตรคลาสสิกที่เตรียมด้วยการเติมผักดองและถั่วลันเตา

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 5 ไข่;
• 5 ผักดอง;
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• มายองเนสและเกลือ
• มันฝรั่งขนาดเล็ก 5-6 ชิ้น
• ถั่วกระป๋อง 150 กรัม
• 350 กรัม ไส้กรอก.

การตระเตรียม:

1. ต้มมันฝรั่งกับหนังและแครอท ใน แยกจานต้มไข่
2. หั่นผักและไข่ที่เตรียมไว้เป็นก้อน ตัดไส้กรอกด้วยวิธีเดียวกัน
3. ผสมส่วนผสมและถั่วลงในชามกับมายองเนส

สูตรคลาสสิกสลัดโอลิเวียร์ด้วย แตงกวาดองไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยเพราะมีผักต้มด้วย

สูตรมายองเนสสำหรับโอลิเวียร์

คุณสามารถใช้มายองเนสที่ซื้อจากร้านค้าสำหรับสลัดได้ แต่รสชาติของสลัดและองค์ประกอบของมันจะดีกว่าถ้าคุณปรุงรสด้วยมายองเนสโฮมเมดซึ่งปรุงอย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้ความพยายาม

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 400 กรัม
• 2 ไข่;
• น้ำส้มสายชู;
• สมุนไพรโปรวองซ์
• มัสตาร์ดในรูปแบบวาง

ตีไข่ให้เข้ากันแล้วเทน้ำมันลงไป ผสมส่วนผสมจนกว่าคุณจะได้มวล สีขาว- จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู สมุนไพร และมัสตาร์ด

ซอสแสนอร่อยสำหรับน้ำสลัดโอลิเวียร์พร้อมแล้ว! นอกจากนี้ยังใช้กับสลัดอื่นๆ ที่คุณชอบปรุงสำหรับครอบครัวและแขกได้อีกด้วย

สูตรสลัดโอลิเวียร์กับทูน่า

สลัดโอลิเวียร์มักปรุงด้วยไส้กรอก แต่สามารถเปลี่ยนสูตรและแทนที่ไส้กรอกด้วยทูน่าได้ สลัดจะกลายเป็นสิ่งผิดปกติและเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการกระจายโอลิเวียร์ตามปกติ

ส่วนผสมสลัด:

• 2 แครอท
• 110 กรัม มะกอกหลุม
• 3 มันฝรั่ง
• 200 กรัม ทูน่า;
• มายองเนส;
• 4 ไข่;
• 60 กรัม พริกแดงกระป๋อง
• 100 กรัม ถั่วกระป๋อง.

การตระเตรียม:

1. ต้มแครอท มันฝรั่ง และไข่ ทิ้งไว้ให้เย็น ปอกส่วนผสมทั้งหมดแล้วหั่นเป็นก้อนอย่างประณีต
2. สะเด็ดน้ำปลาทูน่าและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ใส่ถั่วลันเตาและมะกอกสับ ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสและเกลือ
3. วางสลัดที่เสร็จแล้วลงบนจานและตกแต่ง พริกไทยกระป๋องและไข่

สูตรสลัดโอลิเวียร์กับแตงกวาสด

หากคุณเปลี่ยนแตงกวาดองเป็นแตงกวาสด สลัดจะมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างออกไป ลองทำสลัดโอลิเวียร์กับแตงกวาตามสูตรที่เขียนไว้ด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• 3 แตงกวาสด
• มายองเนส;
• 300 กรัม ไส้กรอก;
• 5 มันฝรั่งขนาดกลาง
• แครอท;
• ผักใบเขียวสด
• 6 ไข่;
• 300 กรัม ถั่วกระป๋อง.

วัตถุดิบ:

• ลิ้นเนื้อลูกวัว
• 2 นกกระทาหรือนกบ่นสีน้ำตาลแดง;
• 250 กรัม ใบสดสลัด;
• 150 กรัม คาเวียร์สีดำ
• 200 กรัม ปูกระป๋อง
• แตงกวาดอง 2 อันและสด 2 อัน
• มะกอก;
• 150 กรัม เคเปอร์;
• หัวหอมครึ่งลูก
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• จูนิเปอร์เบอร์รี่

น้ำสลัด:

• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก;
• 2 ไข่แดง;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• มัสตาร์ดดิจอง.

การตระเตรียม:

1. ปรุงลิ้นประมาณ 3 ชั่วโมง ก่อนที่จะพร้อมครึ่งชั่วโมง ให้ใส่หัวหอมลงในกระทะ ใบกระวานและจูนิเปอร์เบอร์รี่สองสามลูกใส่เกลือในน้ำซุป
2. วางลิ้นที่เสร็จแล้วลงในน้ำเย็นแล้วเอาหนังออก ใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วปิดเมื่อเดือด
3. เตรียมน้ำสลัด. ตีไข่แดงกับเนยให้เป็นก้อนหนา ๆ เติมมัสตาร์ด Dijon และน้ำส้มสายชูสักสองสามหยด
4. ทอดนกกระทาหรือบ่นเฮเซลในน้ำมันพืชเทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะใส่เครื่องเทศ ( เจรื่องเทศชนิดหนึ่งใบกระวานและพริกไทยดำ) และเคี่ยวต่อเป็นเวลา 30 นาที เมื่อไร นกพร้อมเมื่อเย็นแล้ว ให้แยกเนื้อออกจากกระดูก
5. สับเนื้อสัตว์ปีก ปู เคเปอร์ และแตงกวาปอกเปลือก ผสมส่วนผสมและเพิ่มซอส
6. ล้างใบผักกาดหอมแล้ววางลงบนจาน โรยหน้าด้วยผักกาดหอมและใบที่เหลือ วางมะกอกและไข่ต้มหั่นเป็นสี่เหลี่ยมรอบๆ ขอบ ราดซอสลงบนแต่ละชิ้นแล้วเติมคาเวียร์เล็กน้อย

ถ้าคุณหาไก่บ่นหรือนกกระทาไม่เจอ ไก่งวง กระต่าย หรือไก่ก็หาได้ ไข่สามารถถูกแทนที่ด้วยไข่นกกระทา

สูตรสลัดโอลิเวียร์กับไก่

ทุกคนคุ้นเคยกับการเตรียมสลัดกับไส้กรอกต้ม แต่ถ้าคุณเพิ่มเนื้อต้มสดแทนรสชาติของโอลิเวียร์จะดูแปลกตา สูตรด้านล่าง สลัดฤดูหนาวโอลิเวียร์กับไก่จะตกแต่งวันหยุดและจะทำให้แขกพอใจ

วัตถุดิบ:

• 6 มันฝรั่ง
• อกไก่ 500 กรัม
• 2 แครอท
• 6 ไข่;
• มายองเนส;
• เขียวขจี;
• หัวหอม;
• 2 แตงกวา
• ถั่วหนึ่งแก้ว

การตระเตรียม:

1. ต้มแครอท ไข่ และมันฝรั่งแยกกัน หั่นเป็นก้อน
2. ล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เกลือและเครื่องเทศ เช่น แกง ปาปริก้า กระเทียม สมุนไพรอิตาลีหรือโปรวองซ์
3. ทอดเนื้อในกระทะแล้วนำไปใส่ชาม ละลายน้ำแข็งถั่วสับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีตหั่นแตงกวาเป็นถ้วย
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวและซอสมัสตาร์ด

ของเรา สลัดแบบดั้งเดิม“Olivier” คงไม่ง่ายและเข้าถึงได้ขนาดนี้ หากยังคงเหมือนเดิมที่คิดค้นโดยเชฟชื่อดังจากฝรั่งเศสอย่าง Monsieur Lucien Olivier ซึ่งมาถึงรัสเซียในศตวรรษที่ 19 เพื่อเผยความลับและความสุขให้กับชาวเมือง ประเทศ อาหารฝรั่งเศสและเรียกร้องสิทธิทั้งหมด ในร้านอาหารของเชฟที่ตั้งอยู่ในมอสโก เป็นครั้งแรกที่ผู้มาเยี่ยมชมได้รับบริการที่น่าสนใจและอร่อย สลัดโอลิเวียร์สูตรคลาสสิกจานโลดโผนได้รับการต้อนรับสู่ศาลทันที แน่นอนว่ากั้งต้มที่วางอยู่รอบขอบจาน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, ผักและมายองเนส, แตงกวาสดรสเค็ม, แน่นอนว่าประชาชนชอบ ความเพลิดเพลินนี้เห็นได้ชัดเจนเนื่องจาก Olivier แบบดั้งเดิม (สลัดเนื้อหรือ "Stolichny" ซึ่งต่อมาเรียกกันในช่วงทศวรรษที่ 80) มีรสชาติเข้มข้นและหรูหรา

ปัญหาหนึ่งคือสลัดถูกเสิร์ฟเป็นสัดส่วน โดยวางส่วนผสมแยกกันบนจาน นักท่องเที่ยวนิยมที่จะผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วรับประทานแบบนั้น พ่อครัวของ "Hermitage" ซึ่งเป็นร้านอาหารของ Monsieur Olivier ในมอสโกได้รับการตั้งชื่อในช่วงหลายปีที่ผ่านมาโดยคำนึงถึงความคิดเห็นที่ไม่ได้พูดของลูกค้าและต่อจากนี้ไป สลัดโอลิเวียร์เสิร์ฟผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส สูตรดั้งเดิมจากผู้เขียน โปรดดูบทความนี้ด้านล่าง รวมถึงสลัดโอลิเวียร์รูปแบบอื่นๆ

ส่วนผสมทั้งหมด:

มันฝรั่ง- 4 อย่าง

แครอท– ขนาดกลาง 2 ชิ้น

แตงกวาดอง- 3 ชิ้น

ไส้กรอกต้ม(เนื้อต้ม) – 200 กรัม

ไข่ไก่- 5 ชิ้น

ถั่วเขียวกระป๋อง – 1 ขวด

มายองเนส- 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือรสชาติ

วิธีปรุง Olivier แบบคลาสสิกด้วยไส้กรอก

1. ต้องต้มมันฝรั่งและแครอทในเปลือกจนนุ่ม เคล็ดลับอย่างหนึ่งในการป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเดือดคือการเติมน้ำครึ่งแก้ว แตงกวาดอง. ผักต้มเย็นและปอกเปลือก หั่นเป็นก้อน (อย่าหั่นให้ละเอียดมาก ไม่เช่นนั้นสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกสุดคลาสสิกจะมีลักษณะเหมือนโจ๊ก)

2 - หั่นไส้กรอก (หรือเนื้อต้ม) เป็นก้อนแล้วใส่ลงในสลัด

3 - ต้มไข่ให้แข็งแล้วเอาเปลือกออก คุณรู้แน่ว่าเพื่อให้เปลือกหลุดออกไปได้ดีขึ้น ไข่ต้มต้องเก็บไว้เป็นเวลา 15 นาที น้ำเย็น- หั่นไข่เป็นก้อนแล้วใส่โอลิเวียร์

4. ต่อไปเป็นแตงกวาดอง พวกเขายังต้องหั่นเป็นก้อนด้วย

5. จากนั้นใส่ถั่วเขียว (ระบายของเหลวออกจากขวด)

6 - ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนส จากนั้นจึงผสม เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

สลัดโอลิเวียร์คลาสสิกพร้อม

อร่อย!

สูตรสลัดโอลิเวียร์

สูตรของผู้แต่งสลัดโอลิเวียร์จาก Lucien Olivier

• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น ขนาดกลาง
• ใบผักกาดหอม – 3 ชิ้น
• แตงกวา – 1 ชิ้น
• ลิ้นลูกวัว – 200 กรัม
• เฮเซลบ่น – 1 ซาก
• คอมะเร็ง – 5 ชิ้น
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• เคเปอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ
• แตง – 1 ช้อนโต๊ะ
• โปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• Lanspik – ครึ่งแก้ว ลดปริมาณลงหากเป็นไปได้

สลัดนี้แตกต่างจากสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกอย่างมาก ซึ่งเป็นสลัดที่รับประทานได้ทุกวินาทีในช่วงปีใหม่ ดังนั้นมันฝรั่งจึงถูกต้มในแจ็คเก็ต ไข่ก็ต้มจนสุก ลิ้นลูกวัวและคอของกั้งก็ต้องต้มด้วย - ลิ้นใช้เวลาต้มนาน แต่ต้องตรวจสอบความพร้อมบ่อยๆเพื่อไม่ให้แข็ง Grouse ถูกเพิ่มเข้าไปใน Olivier หากคุณกำลังเตรียมสลัดโอลิเวียร์ตามสูตรของผู้ก่อตั้งควรซื้อซากจะดีกว่าเพื่อไม่ให้ถอนขนเป็นเวลานาน ดังนั้นให้ใส่ซากลงในน้ำแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้สุกจริง จากนั้นเราก็นำออกมาแล่เนื้อและในปริมาณมาก เนยทอดนกจนเกือบเคี่ยว เนื้อเฮเซลบ่นนุ่มและอร่อยมาก

Lanspeak คำนี้อาจดูไม่คุ้นเคยอย่างไรก็ตาม นี่คือน้ำซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์และผัก แช่เย็นแล้วผสมกับเจลาติน เมื่อเย็นลงให้หั่นเป็นก้อนแล้วเกลี่ยเป็นเครื่องปรุงรสและ สารเติมแต่งอร่อยสำหรับสลัดโอลิเวียร์และอาหารจานอื่นๆ

วางสลัดบนจานขนาดใหญ่ การประกอบกอง: มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางดีกว่าไม่ใหญ่และไม่เล็ก ในทำนองเดียวกัน ให้หั่นไข่แล้วใส่ลงในกองมันฝรั่ง ที่นั่นใน Olivier มีแตงกวาสดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคเปอร์และแตงกวาดอง

เราตัดเนื้อและลิ้นบ่นของเฮเซลเป็นเส้นคุณสามารถทำให้เป็นชิ้น ๆ แล้ววางไว้บนเนินดิน เราปรุงรสทั้งหมดนี้ด้วยโพรวองซ์ในปริมาณที่พอเหมาะ (ปัจจุบันเรียกง่ายๆ ว่ามายองเนส) เราทิ้งไว้ในตู้เย็นจนเย็น สูตรคลาสสิกของ Olivier กับไส้กรอกเช่นเดียวกับผู้เขียนระบุว่าสลัดต้องเย็นมาก จากนั้นเราก็นำมันออกมาแล้วปรุงรสด้วยน้ำซุปแช่แข็งก้อน - เยลลี่, แลนสปิก และตามขอบจานเราวางหางกั้ง พร้อม!

สลัด "โอลิเวียร์" สูตร "Stolichny"

• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น
• แตงกวาดองขนาดเล็ก – 4 ชิ้น
• มะกอก - 8-10 ชิ้น
• ใบผักกาดหอม – 2 ชิ้น
• Hazel Grouse หรือเกมอื่น ๆ – 2 ซาก
• มะเร็งปากมดลูก- 10 ชิ้น.
• “โปรวองซ์” - 3 ช้อนโต๊ะ พวกเขาเอาซอสที่เรียกว่า "Yuzhny" แต่ มายองเนสทำเองหรือซอสโพรวองซ์ ก็เตรียมง่ายกว่าและอร่อยกว่ามาก

สลัดโอลิเวียร์นี้จัดทำขึ้นใน ปีโซเวียตมันง่ายและราคาถูกกว่า แน่นอนว่ามันไม่ได้ถูกกว่าเท่าสูตรสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกในทุกวันนี้ แต่ก็ยังอยู่ เราเริ่มด้วยการต้มมันฝรั่งและไข่จนสุก ปอกเปลือกและปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นเล็กๆ เช่นเดียวกับแตงกวาและมะกอก ใบสับละเอียด สลัดผัก- ซากเกมถูกทอดและหั่นเป็นเส้นขนาดไม่ใหญ่มากเพื่อให้สัมผัสได้ถึงรสชาติที่ดี คอกั้งถูกต้ม

สูตรสลัดโอลิเวียร์ย้อนยุคนี้ประกอบง่ายกว่า คุณต้องผสมมันฝรั่ง ไข่ แตงกวา มะกอก เนื้อเกม ปรุงรสด้วยมายองเนส ผสมให้เข้ากัน ใส่ในชามสลัด โรยหน้าด้วยผักกาดหอมสับ แล้ววางหางกั้งไว้ตามขอบจาน

สลัดสูตรโฮมเมด "โอลิเวียร์" (คลาสสิก)

• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น ขนาดกลาง
• แครอท – 2 ชิ้น ขนาดกลาง
• ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋องอาจจะน้อยกว่านี้เล็กน้อย
• แตงกวาดอง – 2 ชิ้นเล็ก
• หัวหอมสีเขียว (แตกต่างจาก Olivier แบบคลาสสิก)
• ไข่ – 4-5 ชิ้น
• ไส้กรอกต้ม – 400-500 กรัม
• มายองเนส – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว – สำหรับเสิร์ฟ ไม่จำเป็น

ล้างมันฝรั่งและแครอทแล้วปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมงจนนิ่ม เรายังปรุงไข่ด้วย โดยใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที (ต้มน้ำ 2 นาที และต้ม 3-4 นาที) ความพร้อมเต็มที่ผลิตภัณฑ์). อย่าต้มไข่มากเกินไป ไข่แดงจะกลายเป็นสีเทาน่าเกลียดและเราต้องการไข่สีเหลือง ใน โอลิเวียร์สุดคลาสสิค,ไข่ใช้เวลาต้มนานกว่าเล็กน้อย.

ในขณะที่เราปรุงอาหารให้หั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทำแบบเดียวกันกับไส้กรอก แน่นอนถ้าคุณต้องการคุณก็ทำได้ ชิ้นใหญ่รสชาติคงจะอร่อยไม่แพ้กันแต่อาจจะกินไม่อร่อย คุณสามารถใส่ไส้กรอกแทนได้ เนื้อไก่ต้มและเคี่ยวเล็กน้อยในกระทะใส่สลัดเป็นชิ้น เมื่อไข่และผักสุกแล้ว ให้ปอกเปลือกแล้วหั่นทุกอย่างเป็นลูกเต๋า ผสมสลัดโอลิเวียร์กับผักใบเขียว ถั่วกระป๋อง- จากนั้นเติมน้ำสลัด - มายองเนสหรืออาจเป็นครีมเปรี้ยว เสิร์ฟเป็นบางส่วนหรือในชามสลัดขนาดใหญ่ตามเทศกาล

สูตรสลัดโอลิเวียร์กับเนื้อวัวและข้าวโพด

• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น
• แตงกวาสด – 2 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• ไข่ – 4 ชิ้น
• เนื้อ – 400 กรัม
• ขนหัวหอมสีเขียว - 10 ชิ้น
• มายองเนสเบา ๆ “สลัด” - 4 ช้อนโต๊ะ

ตามประเพณีที่เราคุ้นเคยจากการเตรียมสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกเราเริ่มทำอาหารด้วยการต้มมันฝรั่งไข่และแครอท ในขณะเดียวกันให้สับขนหัวหอมอย่างประณีตและหั่นแตงกวาสดเป็นสี่เหลี่ยมด้วย และเมื่อผักและไข่พร้อมแล้วให้ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน

เนื้อวัว... ดูด้วยตัวคุณเองจะดีกว่าถ้าปรุงเนื้อในหม้อต้มสองชั้นหรือในหม้อหุงช้าในโหมด "หวด" ด้วยวิธีนี้จะได้นุ่มชุ่มฉ่ำไม่จืดชืดและแห้ง คุณสามารถทอด ปรุงในเตาอบ อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ หลังจากสุกแล้วให้หั่นเป็นเส้นขนาดไม่ใหญ่จนเกินไป เปิดข้าวโพด สะเด็ดน้ำ ใส่ผัก ไข่ เนื้อสัตว์ ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยมายองเนส ใส่เกลือหรือพริกไทย แห้งหรือ สมุนไพรอิตาลี"ผักชี ออริกาโน่ ก็แล้วแต่ ใครชอบอะไร.. คุณสามารถตกแต่ง Olivier ด้วยใบโหระพาและผักชีลาวสับละเอียด

สลัดโอลิเวียร์กับเห็ดและแอปเปิ้ล

• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น
• ไข่ – 4 ชิ้น
• แครอท – 2 ชิ้น
• เห็ด – 300 กรัม คุณสามารถทานแชมเปญได้ เห็ดป่าถ้าคุณมีกระป๋องก็ทำให้ตัวเองง่ายขึ้นแล้วเอาไป แต่นี่จะเป็นสูตรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น สีเขียวและเปรี้ยว
• ถั่ว - 1 ขวด
• มายองเนส.
• น้ำส้มสายชู.
• เกลือและสีดำ พริกไทยป่น.
• ผักหรือเนย

มาต้มแครอท มันฝรั่ง และไข่กัน ปอกหัวหอม สับละเอียด แล้วหมักเพื่อให้กรอบและเข้มข้น ในการทำเช่นนี้ให้ใส่หัวหอมสับลงในจานเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนใส่เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยคลุกเคล้าให้เข้ากันทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน

เราจัดการกับเห็ด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ก้อน หรือเพียงแค่ ชิ้นใหญ่อย่างที่คุณเคยทำ นอกจากนี้สูตรของ Olivier อ่านว่า: บนครีมหรือ น้ำมันพืชเคี่ยวเห็ดให้เข้ากันเติมเกลือเล็กน้อย (แดง, พริกไทยดำหรือปาปริก้าตามที่คุณต้องการ) รสชาติของเห็ดทำให้สลัดนี้แตกต่างจากสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกอย่างมาก

ปอกไข่, ผัก, ปล่อยให้เย็น, หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ, ใส่ในชามลึก, ใส่หัวหอมดอง, เห็ดทอด, ถั่วและแอปเปิ้ล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่มายองเนส เกลือ พริกไทยเล็กน้อย ผสมอีกครั้ง

สูตรสลัดโอลิเวียร์แบบลีนกับอะโวคาโด

• แครอท – 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น
• แตงกวาสด – 2 ชิ้น
• แชมเปญสด – 300 กรัม
• หัวหอมเขียว– 1 พวง.
• อะโวคาโด – 1 ชิ้น
• ถั่ว - 1 ขวด
• มะกอกหลุม - ครึ่งขวดประมาณ 100-150 กรัม
• ใบผักกาดหอม – 4 ชิ้น
• มายองเนสถือศีล - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและเครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

ต้มแครอทและมันฝรั่ง ปรุงไข่เป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีเหลือง ไม่ใช่ สูตรปกติแต่จะเป็นประโยชน์แก่ผู้ที่ถือศีลอด คุณสามารถเพิ่มแครกเกอร์สีขาวเล็กๆ ได้หากต้องการ

เห็ดต้องล้างและปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอด น้ำมันดอกทานตะวันโดยการเติมเกลือและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบหรือเพียงแค่ทำกับพริกไทยดำ ตัดอะโวคาโด เอาเมล็ดออก ปอกเปลือก และหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ สับหัวหอมอย่างประณีต สลัดโอลิเวียร์จะบางเบา มีกลิ่นหอม เหมือนสปริง ผ่าครึ่งมะกอก ถ้าเอาลูกใหญ่ก็หั่นเป็นสี่ส่วน เราจะหั่นแตงกวาเป็นสี่เหลี่ยมด้วย

หั่นไข่และผักต้มเป็นก้อน ใส่แตงกวาและอะโวคาโด หัวหอม เห็ดทอด มะกอก เปิดถั่วแล้วใส่ลงในส่วนผสมที่เหลือ รอจนกระบวนการเตรียมโอลิเวียร์เสร็จสิ้น ผสมทุกอย่างปรุงรสด้วยมายองเนส วางบนจานบนใบผักกาดหอมที่ล้างแล้ว นี้ สลัดเบา ๆ- ไม่ใช่สำหรับทุกคน. มันไม่เหมือนกับ Olivier คลาสสิคเลย แต่มีชื่อเดียวกัน

สลัดโอลิเวียร์กับไก่และกุ้ง

• แครอท – 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น
• ข้าวโพดกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• ไข่ – 4 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น เช่น หัวหอมหวาน สีม่วง เป็นต้น
• เนื้อไก่ – 400 กรัม หากต้องการคุณสามารถใช้สัตว์ปีกรมควันได้
• กุ้ง – 300 กรัม
• แตงกวาดองเค็มเล็กน้อย – 3 ชิ้นเล็ก
• ฮาร์ดชีส – 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 4 กลีบ

ขณะที่คุณปรุงมันฝรั่งและแครอท คุณสามารถใส่ไข่บนเตาเพื่อต้มได้ เริ่มสับส่วนผสมที่เหลือด้วย สับหัวหอม เป็นชิ้นเล็ก ๆหั่นแตงกวาเป็นชิ้น ๆ ถ้าคุณมีแตงกวาขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นก้อน ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

ล้างและทำให้เนื้อไก่แห้ง หั่นเป็นเส้นแล้วผัดให้เข้ากันกับเครื่องเทศ เช่น ผักชี พริกไทย ออริกาโน เกลือหยาบและ สมุนไพรแห้งสามารถอยู่กับโหระพา, โหระพา, มาจอแรม ทำเปลือกด้วยไฟแรงแล้วเทลงไป ซีอิ๊วและปิดฝาไว้จนสุกด้วยไฟอ่อน

ตอนนี้หั่นไข่ แครอท และมันฝรั่งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ว และเพื่อให้สามารถเสิร์ฟสลัดโอลิเวียร์บนโต๊ะได้ เราจะเตรียมน้ำสลัด: ง่ายมาก แต่ น้ำสลัดอร่อยเมื่อกระเทียมผ่านการกดผสมกับครีมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย นี่คือสิ่งที่เราจะปรุงรสจานด้วย

เสิร์ฟในชาม วางกุ้งปอกเปลือกไว้ด้านบนอย่างสวยงาม อร่อยและสนุกไปกับงานฉลอง!

เว็บไซต์ใด ๆ ที่จะบอกคุณเกี่ยวกับสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกเพราะมันได้รวมเข้ากับเมนูและความทรงจำของเราอย่างแน่นหนามายาวนานซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงโอ้อวด รูปแบบที่แตกต่างกันในวันหยุดไม่ค่อยมี ตารางทุกวัน- โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากแขกที่มีเสียงดังและงานเลี้ยง เป็นการดีที่จะเทจานทั้งหมดและกินคลาสสิกที่ยอดเยี่ยมพร้อมรอยยิ้มขณะชมภาพยนตร์ปีใหม่ สลัดโอลิเวียร์อย่างน้อยในวันหยุดสุดสัปดาห์คุณสามารถมีส่วนร่วมในสิ่งเล็กๆ น้อยๆ น่ารื่นรมย์ แต่หายากมาก โดยเฉพาะผู้หญิงที่ดูรูปร่างของตัวเอง เป็นคนตะกละ

วิดีโอ “สูตรคลาสสิกสำหรับสลัดโอลิเวียร์ด่วน”