สูตรไส้กรอกหมอตาม GOST ไส้กรอกหมอตามมาตรฐานของรัฐ ทำไส้กรอกหมอ

สูตรไส้กรอกคุณหมอจากปี 1936 ยังคงเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของหลาย ๆ คนจนถึงทุกวันนี้ ไส้กรอกอาหารประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการมีสุขภาพที่ดีและเติมเต็มชีวิต

ส่วนผสมและอุปกรณ์

• เนื้อพรีเมี่ยมไม่มีเส้นเลือด - 250 กรัม
• ไหล่หมู - 750 กรัม
• น้ำน้ำแข็ง - 200 มล.
• เกลือแกง - 10 กรัม
• นมวัวทั้งตัว - 20 มล.
• น้ำตาล - 0.5 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ปรุงรสไส้กรอกต้ม Doctorskaya - 3 กรัมหรือเครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศบด - 1 กรัม, กระวานบด - 0.5 กรัม;

สูตรอาหาร

1. นำเนื้อผ่านตะแกรงละเอียด 3 ครั้ง อย่าให้เนื้อสับมีอุณหภูมิสูงกว่า 12°C (ทำให้เย็นในตู้เย็นทุกครั้งหลัง)

2. ผสมเครื่องเทศ น้ำตาล ไข่ทั้งหมด แล้วใส่เนื้อสับลงไป

3. ผสมเนื้อสับให้ละเอียด เทน้ำเย็นและนมลงไปในขณะที่กวนเนื้อสับ

4. ใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

5. ตีเนื้อสับด้วยเครื่องปั่นจนได้เนื้อเหนียวโดยไม่ให้เนื้อสับร้อน

6. แช่เปลือกคอลลาเจนในสารละลายเค็มตามคำแนะนำบนเว็บไซต์

7. ยัดไส้ขนมปังแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

8. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำขนมปังออกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

การรักษาความร้อน:

9. วางในน้ำที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส

10. ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในไส้กรอกของแพทย์

11. ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิของน้ำเป็น 80°С และปรุงอาหารจนกระทั่งอุณหภูมิภายในก้อนถึง 70-71°С

12. แช่ไส้กรอกหมอด้วยน้ำแข็ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นยิ่งขึ้น

ฉันได้อ่านและพยายามมามากพอแล้ว จำนวนมากสูตรไส้กรอกโฮมเมด แต่น่าเสียดายที่ไม่มีสูตรใดที่หยั่งรากลึกในครอบครัวของเรา สุดท้ายเจอสูตรนี้จึงปรับเปลี่ยนเล็กน้อยเพื่อให้ใช้ที่บ้านได้
มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนมาก แม้แต่ลูกๆ ที่จู้จี้จุกจิกของฉันก็กลืนมันจนหูแตก
ตรงไปที่สูตร:
1. นำเนื้อหมู น้ำมันหมู เนื้อวัว (แทนที่จะใช้หมูติดมันและน้ำมันหมู คุณสามารถนำเนื้อหมูติดมันโดยน้ำหนักของส่วนผสมทั้งสองชนิด) แล้วส่งผ่านตาข่ายขนาดใหญ่ในเครื่องบดเนื้อ ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ละลายหรือแช่เย็นเท่านั้น (ซึ่งจะทำให้รสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น)
2. ผสมเนื้อสับที่ได้ด้วยมือของคุณแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง แต่ผ่านตาข่ายละเอียด
3. เติมเกลือ น้ำตาล กระวาน และผสมด้วยมืออย่างระมัดระวัง
4. ส่วนที่น่าสนใจและสำคัญที่สุดมา นำน้ำแข็งมาเทเล็กน้อย (ประมาณ 3/4 ถ้วย) ลงในเนื้อสับ จากนั้นหยิบเครื่องปั่นแบบแช่ในครัวเรือนแล้วบดเนื้อสับอย่างระมัดระวังให้เป็นก้อนที่ไม่น่าดู เพิ่มมากขึ้นตามความจำเป็น น้ำแข็งเพื่อให้มวลไส้กรอกมีความสม่ำเสมอ ครีมข้นโดยไม่มีเส้นใยที่มองเห็นและจับต้องได้เนื่องจากเรียกอีกอย่างว่าเนื้อเดียวกัน
5. สำหรับผู้ที่ประสงค์ (ซึ่งไม่เข้า. สูตรดั้งเดิมแต่มันค่อนข้างอร่อย) คุณสามารถหั่นหมูไม่ติดมันเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมลงในมวลไส้กรอกด้วยมือของคุณ

นี่เป็นส่วนที่ยากที่สุดในการทำอาหาร ปรุงสุกที่บ้านไส้กรอกเสร็จแล้ว

6. มาเริ่มสร้างก้อนกันดีกว่า ที่นี่ใครก็ตามที่ต้องการและสิ่งที่เขามี คุณสามารถสร้างก้อนโดยใช้ กระดาษ parchmentสำหรับการอบคุณสามารถใช้ ติดฟิล์มคุณสามารถใช้ฟิล์มคอลลาเจนแบบพิเศษได้ (แต่ก็ยังมีรสชาติเฉพาะอยู่และฉันไม่แนะนำและในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารก็สามารถทำลายความสมบูรณ์ของก้อนได้) บางคนสร้างไส้กรอกในเต็ดตราแพ้ค ถุง (เช่น จากนมหรืออย่างอื่น) โดยทั่วไปแล้ว เราจัดรูปทรงสิ่งที่เรามีในครัว
ฉันปั้นโดยใช้กระดาษหนังมันสะดวกกว่าสำหรับฉัน เทเนื้อสับลงตรงกลางแผ่น พับกระดาษแล้วทำ "ขนมที่คลี่ออก" ต่อไปเราบิด "ขนม" ไว้ด้านหนึ่งแล้วมัดด้วยเชือก กับ ด้านหลังเรากดไส้กรอกแล้วบิดและมัดด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือไส้กรอกที่ได้รูปร่างค่อนข้างดี
ต่อไปฉันมัดด้วยเชือกโดยเพิ่มระยะ 3-4 ซม.
ช่วงเวลาของการขึ้นรูปสามารถเห็นได้ในวิดีโอเกือบทุกเรื่องที่เป็นสาธารณสมบัติ ดังนั้นเราจะไม่เน้นไปที่มันมากเกินไป

7. ใส่ก้อนที่ได้ลงไป ถุงพลาสติกและพันผ้าพันแผลให้แน่น อีกครั้งในถุงและพันผ้าพันแผลอีกครั้ง และถุงที่สามและครั้งที่สามเรามัดถุงให้แน่น
นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อว่าในระหว่างกระบวนการทำอาหารน้ำจะไม่โดนไส้กรอกและทำลายความพยายามทั้งหมดของเรา

8.ต้มน้ำให้เดือด อาหารที่เหมาะสมให้นำไส้กรอกของเราห่อใส่ถุงลงไป นำไปต้ม และลดไฟให้น้อยที่สุด อุณหภูมิระหว่างปรุงอาหารควรอยู่ที่ 85-90 องศาเซลเซียส ปิดฝาด้วย แม้จะมีความไร้สาระในช่วงหลัง แต่ก็ทำให้ไส้กรอกนุ่มขึ้น และปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที
พลิกกลับด้านเป็นภาชนะเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอยิ่งขึ้น และปรุงต่ออีก 25-30 นาที

9. โดยหลักการแล้ว ไส้กรอกเกือบจะพร้อมแล้ว เรานำมันออกจากภาชนะ เราไม่เอาถุงออก (เราเห็นน้ำอยู่ข้างใน) และวางไว้บนกระดานประมาณครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบนาที นำถุงออกและพักให้เย็นจนอุ่น

10. ใส่ในถุงและแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้เย็น/แช่/หมักอย่างสมบูรณ์

มากินกันเถอะ!
อร่อย!

เป็นเวลาหลายปีที่ไส้กรอก "หมอ" เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์แห่งความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัวโซเวียต ผู้คนเข้าแถวรอมันถูกเพิ่มเข้าไปในสลัด "โอลิเวียร์" ที่ทุกคนชื่นชอบ สูตรโซลีอันก้าคิดไม่ถึงหากไม่มี "ด็อกเตอร์สกายา" แซนวิชกับไส้กรอกนี้จัดแสดงในบุฟเฟ่ต์ของคณะกรรมการระดับภูมิภาค

ไส้กรอกในตำนานหลากหลายชนิดนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ตรงตามที่หมอสั่ง.

วันเดือนปีเกิดที่แน่นอนของไส้กรอกหมอ (GOST 23670) เป็นที่รู้จักกันดี นี้คือวันที่ 29 เมษายน พ.ศ. 2479 ขณะนั้นตามคำสั่งของผู้บังคับการตำรวจนครบาล อุตสาหกรรมอาหาร Anastas Mikoyan เริ่มเผยแพร่มวลชน สูตรไส้กรอกได้รับการพัฒนาโดยสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ All-Russian และมีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันต่ำแม้ว่าไส้กรอกจะมีโปรตีนจำนวนมากก็ตาม

เหตุผลในการเริ่มการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการทำให้สุขภาพของประชากรในประเทศเสื่อมถอยลงอย่างมาก หลังจากการยกเลิกนโยบาย NEP และการรวมกลุ่ม ความกันดารอาหารก็เริ่มขึ้นในประเทศ ซึ่งส่งผลกระทบต่อทั้งภูมิภาค การขาดอาหาร ความอดอยาก ทั้งหมดนี้นำไปสู่การระบาดของโรคต่างๆ

ในช่วงต้นทศวรรษที่สามสิบต้น ๆ Anastas Mikoyan เยือนสหรัฐอเมริกาซึ่งเขาไปเยี่ยมชมโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในชิคาโก เมื่อกลับไปยังสหภาพโซเวียต Mikoyan ได้ริเริ่มการสร้างโรงงานไส้กรอกมอสโกแห่งแรกซึ่งปัจจุบันมีชื่อว่า Mikoyan ที่นี่เป็นที่ที่การผลิตไส้กรอกเริ่มต้นขึ้นโดยตั้งใจตามที่กล่าวไว้ในเอกสารในเวลานั้น โภชนาการอาหารผู้ที่มีอาการทางร่างกายของผลที่ตามมาจากความอดอยากในระยะยาว - "... ผู้ป่วยที่มีสุขภาพไม่ดีอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์" แน่นอนว่าถ้อยคำค่อนข้างมีฝีมือ แต่สูตรไส้กรอกนั้นค่อนข้างตรงไปตรงมามีเพียงเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติตัวเขาเอง คุณภาพสูง.

ตาม GOST สำหรับไส้กรอก 100 กิโลกรัมจำเป็นต้องใช้เนื้อวัวคุณภาพพรีเมี่ยม 25 กิโลกรัม หมูไม่ติดมัน 70 กิโลกรัม สด 3 กิโลกรัม ไข่ไก่, นม 2 ลิตร, เกลือ, น้ำตาล, จันทน์เทศหรือกระวาน อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกนี้คือ 72 ชั่วโมง

ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์อาหารชั้นเลิศ รสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพ ไส้กรอกนี้บรรลุภารกิจ - เพื่อฟื้นฟูความแข็งแกร่งของผู้ที่มีสุขภาพไม่ดี เธอได้รับการแต่งตั้งให้เป็น โภชนาการบำบัดแพทย์จึงได้ชื่อว่า “หมอ”

ปริญญาเอก? ไม่ “แฮมสับ”

ในช่วงที่โซเวียตมีอำนาจ เรื่องตลกต่อไปนี้แพร่สะพัดในชุมชนวิชาการ ผู้เข้าแข่งขันด้านวิทยาศาสตร์สองคนมาพบกัน คนหนึ่งกำลังลากถุงที่บรรจุของหนักไว้ “ของหมอ?” - เพื่อนของเขาถามด้วยความเคารพ แปลว่า แน่นอน งานทางวิทยาศาสตร์- “ไม่ใช่ “สับแฮม!”” ตอบข้อแรก ซึ่งหมายถึงไส้กรอกประเภทที่ต่ำกว่า “ของหมอ”

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยสะท้อนความเป็นจริงของเวลานั้นได้ค่อนข้างแม่นยำ ไส้กรอกนี้หาไม่ได้ง่ายในร้านค้าและได้รับสถานะเป็นสินค้าหายาก พวกเขาต่อสู้กับปัญหาการขาดแคลนด้วยวิธีง่ายๆ ของสหภาพโซเวียต: โดยการปรับสูตรให้ง่ายขึ้น

คนรุ่นเก่าจำได้ว่าย้อนกลับไปในยุค 70 คนเฒ่าคนแก่บ่นขณะหั่นไส้กรอกที่ซื้อมาด้วยความยากลำบากเป็นชิ้น ๆ:“ นี่คือ "Doctorskaya" หรือไม่? เคยมี "หมอ"! และนี่เป็นเรื่องไร้สาระ ไม่ใช่ไส้กรอก” และพวกเขาพูดถูกเพราะว่า สูตรคลาสสิกไส้กรอกอาหารซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนกระทั่งปลายทศวรรษที่ 50 ก็เริ่มเสื่อมโทรมลง จำนวนปศุสัตว์ในสหภาพโซเวียตไม่มากเท่าที่เราต้องการ นอกจากนี้ หมูเริ่มได้รับอาหารเหลือทิ้งจากอุตสาหกรรมประมง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้เนื้อมา กลิ่นเหม็นและรสชาติ ค่อยๆ อนุญาตให้เติมแป้ง ผสมแทนไข่ นมผงแทนที่จะเป็นทั้งหมด ภายในปี พ.ศ. 2522 ก็ได้รับอนุญาตเช่นเดียวกัน หนังหมู, ผงไข่และแป้ง พวกเขาเริ่มห่อขนมปังด้วยกระดาษแก้ว ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นที่รักของคนโซเวียตรุ่นต่อรุ่นได้รับความเสียหายครั้งสุดท้าย ไส้กรอก "Doctor's" มีคุณภาพเทียบเท่ากับไส้กรอกอื่นๆ ที่บางครั้งปรากฏในร้านค้าโซเวียต เช่น "Chaynaya", "Yazykovaya" และไส้กรอกเดียวกัน "Ham-chopped"

ทำไมต้อง "หมอ"? เพราะกินแล้วไปหาหมอ!

ปัจจุบันมาตรฐาน GOST ของยุคโซเวียตถูกลืมไปอย่างปลอดภัยแล้ว ทุกคนใช้แบรนด์ Doktorskaya โดยผลิตไส้กรอกที่มีสารเพิ่มรสชาติและกลิ่นในปริมาณมหาศาล สารควบคุมความเป็นกรด สารต้านอนุมูลอิสระ สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และสารแต่งสี ในเวลาเดียวกัน องค์กรหลายแห่งผลิตผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนด - ข้อกำหนดทางเทคนิคซึ่งทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ได้เลย โดยอาศัยถั่วเหลืองและคอร์ราเจน Corragens เรียกว่าสารเพิ่มความข้น, สารจำลอง ผลิตภัณฑ์อาหาร- นี่คือผงสีแดง สาหร่ายทะเล- กำลังถูกน้ำท่วม น้ำซุปเนื้อผสมและปล่อยให้แข็งตัว กลายเป็นไส้กรอกสับที่ "เกือบจริง" อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งทุกวันนี้ ยังมีสถานประกอบการที่ผลิตสินค้าตาม GOST อย่างเคร่งครัด ควรจำไว้ว่า GOST 2011 อนุญาตให้ใช้แป้ง แป้ง โซเดียมไนไตรท์ในสูตรไส้กรอก "Doctor's" แทน ไข่ธรรมชาติและนม - สารทดแทนแบบแห้ง

“ปริญญาเอก” ในปัจจุบันไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งได้รับการพัฒนาในปี 1936 สำหรับองค์กร Mikoyan นั่นเป็นสาเหตุที่เห็นได้ชัดว่าเรื่องตลกเกิดขึ้น:“ ทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่า "ของหมอ"? เพราะกินแล้วไปหาหมอ!

สูตรอาหารสำหรับเกี๊ยวโซเวียต

เราบอกไปแล้วว่ามีสูตรหนึ่ง ไส้กรอกโฮมเมดเลขที่ ทุกคนทำตามรสนิยมของตัวเอง และถ้ารสชาตินี้เกิดขึ้นแล้ว ไส้กรอกโซเวียตแล้วนี่คือสูตรไส้กรอกต้ม เบี้ยประกันภัย- ด้วยการใช้เครื่องจักรพิเศษ วัตถุดิบจึงกลายเป็นเนื้อครีม มันถูกยัดลงในกล่องธรรมชาติหรือกล่องเทียมแล้วต้มในห้องอบไอน้ำ
คะแนนสูงสุด ได้แก่: มือสมัครเล่น, เนื้อลูกวัว, ครัสโนดาร์, เด็ก, ไก่, แพทย์, shpikachki มีการผลิตไก่งวงและกระต่ายด้วย
ไส้กรอกพรีเมียมประกอบด้วยเนื้อวัวตัดแต่งโดยไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (10-35%) เนื้อหมู (15-65%) น้ำมันหมูแข็งหรือกึ่งแข็ง (18-25%)
ไส้กรอกพรีเมี่ยมมีความชื้น 55-65% มีเพียงเครื่องเทศเท่านั้นที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับไส้กรอก!

ไส้กรอกสมัครเล่น- เนื้อพรีเมี่ยม (35%) หมูไม่ติดมัน (40%) เบคอนเนื้อแข็ง (25%) พร้อมพริกไทยดำและลูกจันทน์เทศ เบคอนถูกตัดเป็นก้อน (6 มม.) ไส้กรอกที่หั่นแล้วมีเนื้อสับสีชมพูพร้อมเบคอนก้อน รสชาติละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา ในเนื้อแกะสมัครเล่นซึ่งโดดเด่นด้วยสีเข้มกว่าและรสชาติทั่วไปแทนที่จะเพิ่มเนื้อวัวก็เพิ่มเนื้อแกะที่ตัดแต่งแล้วในหมูสมัครเล่น (มีเนื้อสับสีชมพูอ่อนและรสชาติหมูทั่วไป) - หมูในไก่สมัครเล่น - เนื้อไก่ ( 80%) และน้ำมันหมูแข็ง ( 20%)

ไส้กรอกเนื้อลูกวัว: เนื้อลูกวัว (25%), เนื้อหมู (45%), ลิ้น (10%), น้ำมันหมู (18%), ไข่ (2%) โดยเติมพิสตาชิโอ เบคอนก้อนมีขนาดเล็ก (4 มม.) และก้อนลิ้นมีขนาดใหญ่กว่า (6 มม.) Imelana หั่นเนื้อสับสีชมพูด้วยก้อนเบคอน ลิ้น และเมล็ดพิสตาชิโอ รสชาติน่าพึงพอใจ ละเอียดอ่อนด้วยกลิ่นของเครื่องเทศ

ไส้กรอกครัสโนดาร์แตกต่างจากเนื้อลูกวัวในด้านเนื้อวัว (30%) หมูไม่ติดมัน (15%) และเบคอนหรือเนื้อหน้าอกกึ่งแข็ง (25%) จำนวนมากลิ้น (30%) เพิ่มพริกไทยดำและออลสไปซ์ลูกจันทน์เทศหรือกระวานแทนถั่วพิสตาชิโอ แตกต่างจากไส้กรอกสมัครเล่นตรงที่ความเผ็ด (มากกว่าพริกไทยดำ 1.5 เท่า) และรสชาติของลิ้น

ไส้กรอกหมอทำจากเนื้อวัว (25%) หมูไม่ติดมัน (70%) ไข่ และนมผง (5%) การไม่มีน้ำมันหมูโดยสิ้นเชิงทำให้เนื้อสับมีสีชมพูอ่อนสม่ำเสมอเมื่อหั่น มี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของกระวาน ฉันจำกระวานไม่ได้ แต่รสชาติละเอียดอ่อนมาก!

ไส้กรอกทุนเตรียมจากเนื้อวัว (15%) ไม่ติดมัน (20%) และเนื้อหมูไม่ติดมัน (45%) เบคอนกึ่งแข็ง (20%) ผลิตเป็นก้อนรมควันสีแดงเข้ม เป็นรูปวงรีหรือกลม หมูหนาและน้ำมันหมูกึ่งแข็งหั่นเป็นสี่เหลี่ยม (10-12 x 6-8 มม.) กำหนดโครงสร้างหินอ่อนของไส้กรอกสับสีชมพูอ่อน ซึ่งมีรสชาติคล้ายแฮมเล็กน้อย มีกลิ่นของเนื้อรมควันและลูกจันทน์เทศ

ไส้กรอกเบลารุส: เนื้อวัว (10%), หมูไม่ติดมัน (65%), เบคอนเนื้อแข็ง (25%), หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (12 มม.) รูปร่าง รสชาติ และกลิ่นเหมือน ไส้กรอกทุน- มันแตกต่างจากตรงที่ไม่มีลายหินอ่อนเพราะใช้เนื้อหมูไม่ติดมันเท่านั้นในเนื้อสับ

ไส้กรอกเด็ก: เนื้อวัว (20%), หมูไม่ติดมัน (47%), ชีสยาโรสลาฟล์ (10%), ไข่ (3%) และครีม 20% (20%) แท่งยาว 13-15 ซม. มีความคงเส้นคงวาละเอียดอ่อนมีรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์

ไส้กรอกอาหาร: เนื้ออ่อน (20%) เนื้อลูกวัว (20%) หมูไม่ติดมัน (55%) เนยวัว (3%) และไข่ (2%) แทนที่จะเติมน้ำก็เติมนมวัวลงไป เครื่องเทศ - ลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำ

ไส้กรอกลูกวัวพร้อมครีม: เนื้อวัวจากสัตว์เล็ก (80%) และครีมที่มีไขมัน 20% (20%) โดยเติมลูกจันทน์เทศและอบเชย เนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกันชนิดกบาล

ไส้กรอกแฮม: เนื้อพรีเมี่ยม (10%) และหมูไม่ติดมัน (90%) สับเป็นชิ้นขนาดไม่เกิน 16-20 มม. โดยเติมลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ และกระเทียม รสชาติและกลิ่นเฉพาะของแฮม

นี่คือมาตรฐานของรัสเซียและยูเครน
มีมาตรฐานจากสาธารณรัฐอื่น ๆ แต่ความแตกต่างไม่มาก ++++ ไส้กรอกหมอเกรดสูงสุด (ตาม GOST)

ตาม GOST 23670-79 วัตถุดิบไม่ใส่เกลือ กก. (ต่อ 100 กก.): เนื้อตัดแต่งระดับพรีเมียม – 25 กก. หมู, ตัดแต่ง, กึ่งอ้วน – 70 กก. ไข่ไก่หรือผสม - 3; นมผงวัวทั้งตัวหรือพร่องมันเนย - 2; เครื่องเทศและวัสดุอื่น ๆ กรัม (ต่อวัตถุดิบจืด 100 กิโลกรัม): เกลือแกง – 2.090 กก. โซเดียมไนไตรท์ - 7.1 กรัม; น้ำตาลทรายหรือกลูโคส – 200; ลูกจันทน์เทศบดหรือกระวาน – 50 กรัม
น้ำ/น้ำแข็ง: 20-25 กก. (อัตราส่วนประมาณ 50/50)

ดังนั้น. เราวางตะแกรงที่มีรูขนาด 3 มม. ไว้ด้านบนแล้วส่งหมูและเนื้อวัวผ่านเข้าไป (แยกทั้งหมด) แขวนเครื่องเทศไว้ในภาชนะต่างๆ โดยแยกไนไตรท์ ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับประเภทของเปลือก - ถ้าเป็นพลาสติกกั้น - ก็ 20 ลิตรถ้า ความกล้าตามธรรมชาติ(บลูส์, ฟอง, วงกลม) - เป็นไปได้ 25-30 ลิตร
เราวางมีดคอร์ดไว้บนคัตเตอร์ที่ลับอย่างดีและถูกต้อง (นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้เนื้อสับไม่ร้อนเกินไปและมีการพัฒนาที่ดี) ขั้นแรก ใส่เนื้อวัวทั้งหมดลงในเครื่องตัด ใส่น้ำแข็ง 1/2 ส่วน โซเดียมไนไตรท์ เกลือและเครื่องเทศ ไข่ แล้วหั่นด้วยสุญญากาศ (หากเครื่องตัดมี) จนกระทั่งได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน เป็นการยากที่จะอธิบายหากคุณไม่เคยเห็น แต่ฉันจะพยายามให้แนวคิดตามเวลาและอุณหภูมิแก่คุณ ใช้เวลาตัดภายใน 5-7 นาที อุณหภูมิตอนท้ายกระบวนการไม่สูงกว่า 8 องศา จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดชามเครื่องตัด ใส่เนื้อหมู นม และเติมความชื้นที่เหลือลงในมวลนี้ เปิดเครื่องดูดฝุ่นแล้วตัดมีดและชามด้วยความเร็วสูงจนเสร็จ (เช่น จนกระทั่งเป็นเนื้อเดียวกันและได้รับการพัฒนาอย่างดี) ข้อควรสนใจ: การตัดหยุดที่อุณหภูมิเนื้อสับ 12 องศา ขนเนื้อสับเสร็จแล้ว
จากนั้นเตรียมเปลือก เทเนื้อสับลงในหลอดฉีดยา ปั้นเป็นก้อนแล้วปล่อยให้ตกตะกอน - ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 6 องศา ต้องแขวนไว้บนโครงประมาณ 30-60 นาทีก่อนจะเข้าไปในห้องทำความร้อน ถัดไปคือการบำบัดด้วยความร้อน
หากคุณมีเปลือกพลาสติก การทำงานในห้องเพาะเลี้ยงจะเป็นดังนี้: การอบแห้งและการปรุงอาหาร การอบแห้ง: เปียก ไม่ได้ตั้งค่า อุณหภูมิในห้อง 55-60 องศา เวลา - 30-40 นาที การปรุงอาหาร - 78-80 องศา จนกระทั่งอุณหภูมิตรงกลางก้อนอยู่ที่ 72 องศา ก็เย็น-อาบน้ำ น้ำเย็น(สามารถทำได้ในถังโดยการแช่) เป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที หากเปลือกเป็นไปตามธรรมชาติหรือสามารถซึมผ่านได้ (ไม่ทราบว่าใช้ชนิดใดในภูมิภาคของคุณ) เราจะเลือกการอบชุบด้วยความร้อนตามหลักการอบแห้ง-รมควัน-ปรุง-ปัดฝุ่น +++++++ ไส้กรอกโฮมเมดของ Doctor's and Amateur ซึ่งเป็นไส้กรอกมอร์ทาเดลลาโบโลเนสที่แตกต่างจากไส้กรอกมอร์ทาเดลลา

หากคุณดูประวัติความเป็นมาของไส้กรอกปรุงสุกอันโด่งดังของเรา Doctorskaya และ Lyubitelskaya คุณอาจคิดว่าพวกเขาย้อนประวัติศาสตร์กลับไปถึงจุดเริ่มต้นของอำนาจโซเวียต

ย้อนกลับไปในปี 1936 รัฐมนตรี Mikoyan สั่งผลิตไส้กรอกอาหารพิเศษสำหรับสหายที่สูญเสียสุขภาพในการต่อสู้กับลัทธิซาร์

และแน่นอนว่าคำขอของ Peter 1 สำหรับผู้ผลิตไส้กรอกจากยุโรปก็ถูกลืมไป

ตามสถานการณ์ เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 มีโรงงานผลิตไส้กรอกขนาดใหญ่เพียง 30-40 แห่งทั่วทั้งจักรวรรดิรัสเซีย

ไม่นับการผลิตไส้กรอกโฮมเมดแบบช่างฝีมือ

โดยทั่วไปแล้ว การผลิตไส้กรอกโฮมเมดนั้นดั้งเดิมจะใช้ในพื้นที่ตะวันตกของจักรวรรดิ เช่น ในโปแลนด์ ยูเครน เบลารุส และรัฐบอลติก

ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องมีหมูแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วยัดลงในลำไส้ที่สะอาด

ไส้กรอก สูตรโฮมเมดฉันไม่ได้เปลี่ยนเปลือกตาตลอด เหมือนกับมอร์ทาเดลลา

มันเป็นไส้กรอกต้มโบโลเนสมอร์ทาเดลลาที่ก่อให้เกิดไส้กรอกต้มในประเทศ
ความแตกต่างเล็กน้อยในด้านสูตร ความสม่ำเสมอ การรวมน้ำมันหมู ฯลฯ ไม่นับ

ไส้กรอกต้มทำเองและไส้กรอกหมอก็มีความแตกต่างกันมาก

คุณสามารถปรุงไส้กรอกที่บ้านได้ แต่จริงๆ แล้วเป็นการยากที่จะได้เนื้อที่มีเนื้อละเอียดและบดละเอียด น้ำซุปข้นเนื้อหรือแม้แต่อิมัลชั่น

ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าและเครื่องปั่นที่ทรงพลังลดราคา งานนี้จึงง่ายขึ้น

ปัญหาที่เหลือคือการไล่อากาศออกจากเนื้อสับและบรรจุหีบห่อไส้กรอกให้แน่นโดยไม่มีช่องอากาศ

โดยหลักการแล้ว ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการตีเค้กเนื้อสับซ้ำๆ ที่ด้านล่างของภาชนะ ไม้กระดาน หรืออ่างขนาดใหญ่

เนื้อสับจะมีความหนาแน่นและไม่มีช่องว่างอากาศ

ข้อขัดแย้งคือเนื้อสับละเอียดมีของเหลวมาก แต่คุณสามารถห่อไว้ในถุงได้

ไส้หมูหรือเนื้อเล็กไม่เหมาะกับไส้กรอกแบบคุณหมอ

อาจเหมาะกับปลอกไส้กรอกเทียม แต่ควรเติมกระเพาะหมูที่สะอาดหรือลำไส้ขนาดใหญ่ที่เรียกว่าซินยูกิด้วยเนื้อสับจะดีกว่า

ตรงกันข้ามกับลำไส้เล็กและขนาดกลางที่เรียกว่าปลอก

ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถพับกระดาษแก้วหรือฟิล์มเกรดอาหารให้เป็นรูปทรงของปลอก เย็บต่อ หรือทำถุงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ

คุณต้องเติมเนื้อสับให้แน่นที่สุด

มาดูวิธีการเตรียมไส้กรอกที่บ้านโดยใช้ตัวอย่างของ Lyubitelskaya และ Doctorskaya สูตรไส้กรอกโฮมเมดและ GOST สามารถพบได้ที่นี่ แต่เทคโนโลยีในการทำไส้กรอกที่บ้านก็ใกล้เคียงกัน

1. ในการทำไส้กรอกที่บ้านเราเริ่มต้นด้วยการตัดเนื้อวัวและหมูเป็นชิ้นสุ่มประมาณ 3 x 5 ซม. เพื่อไม่ให้โหลดเครื่องบดเนื้อ

2. บดหมูและเนื้อวัวแยกกันในเครื่องบดเนื้อที่มีรูตะแกรง 3 มม.

3. เกลือและเติมน้ำตาลตามสูตรนวดและวางในภาชนะแยกในตู้เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสับสุก

4. ผสมเนื้อสับทั้งสองประเภทแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาด 3 มม. ในตะแกรง อย่างน้อย 4-5 ครั้งโดยเติมอย่างละเอียด น้ำแข็งเกล็ดและไวน์ขาวแห้งเย็น (เพื่อลิ้มรสและปรารถนา) หากคุณมีเครื่องปั่น คุณสามารถบดเพิ่มเติมให้เป็นน้ำซุปข้นได้

5. หลายสูตรแนะนำให้ใส่พริกไทยดำป่น ไม่แนะนำ. ฉันแนะนำให้แทนที่ด้วยพริกไทยขาวป่น นี่คือพริกไทยดำชนิดเดียวกัน แต่มีเปลือกนอกสีดำมันเงา เราไม่ต้องการจุดสีดำที่น่ารังเกียจบนชิ้นไส้กรอก! เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มลูกจันทน์เทศบดละเอียดเล็กน้อย

6. หากคุณวางแผนที่จะทำไส้กรอกหมอแบบโฮมเมด คุณสามารถข้ามจุดนี้ไปได้เลย สำหรับไส้กรอกสมัครเล่น ให้หั่นเกลือแช่แข็งเล็กน้อยก่อน น้ำมันหมูสำหรับลูกบาศก์ขนาด 5-7 มม. หรืออะไรก็ตามที่เหมาะกับความต้องการของคุณทั้งในด้านขนาดและความสวยงาม ก็สามารถทำได้ขนาด 10-12 มม. เช่นกัน ผสมน้ำมันหมูก้อนที่เย็นแล้วเข้ากับเนื้อสับอย่างทั่วถึงเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายตัวในปริมาณที่สม่ำเสมอ ไส้กรอกหมอตามสูตร ธรรมชาติเราไม่ใส่น้ำมันหมู

7. เรากรอกหากมีโรงงาน ปลอกไส้กรอกผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเนื้อสับ โดยตบเบา ๆ ในระหว่างกระบวนการขึ้นรูปก้อนไส้กรอก และใช้ไม้หรือค้อนทุบเพื่อไล่ช่องว่างอากาศและกระชับความสม่ำเสมอ ยังคงดีกว่าถ้าใช้ปลอกไส้กรอกธรรมชาติเช่น กระเพาะหมูหรืออาการตัวเขียวในลำไส้ขนาดใหญ่ คุณสามารถซื้อปลอกไส้กรอกได้ตามตลาดหรือทางออนไลน์

8. ปัดขอบของก้อนไส้กรอกแล้วมัดให้แน่นด้วยปมสองครั้งเป็นอย่างน้อย เราแทงด้วยเข็มขนาดเล็กหรือเม่นรูปเข็มพิเศษที่เรียกว่าเครื่องเจาะเพื่อเป็นรูสำหรับระบายไอน้ำระหว่างการให้ความร้อน เส้นผ่านศูนย์กลางมาตรฐานของก้อนหมอคือ 10-15 ซม. แต่ก็มียักษ์มอร์ทาเดลลาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางครึ่งเมตรและมีน้ำหนักหลายร้อยกิโลกรัม

9. ปรุงไส้กรอกสำเร็จรูปในกระทะหรือภาชนะโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่ต้องต้ม อุณหภูมิของน้ำไม่เกิน 80-85 องศา ห้ามนำไปต้มไม่ว่ากรณีใดๆ เราจำได้ว่าไส้กรอก Doctor's และ Amateur นั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าไส้กรอกขนาดใหญ่และยังสามารถระเบิดได้อีกด้วย! ปรุงช้าๆเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง อุณหภูมิภายในไส้กรอกตรงกลางควรสูงถึงอย่างน้อย 70 องศาเซลเซียส ควรนึ่งจะดีกว่าเพราะจะสูญเสียน้ำผลไม้น้อยลงและ สารที่มีประโยชน์- สำหรับผู้ชื่นชอบไส้กรอกขนาดใหญ่ มักมีคำถามเรื่องความสามารถในการปรุงอาหาร บางคนใช้อ่างอาบน้ำเคลือบฟันสำหรับทารกที่มีปลั๊กอยู่ด้านล่างเพื่อจุดประสงค์นี้

10. ทำให้ไส้กรอกที่เสร็จแล้วเย็นลงด้วยการสตรีม น้ำเย็น- ที่แนะนำ อาบน้ำเย็นไม่น้อยกว่า 10 C แต่หน้าร้อนจะหาได้จากที่ไหนล่ะ? แค่น้ำแข็งในภาชนะ! หลังจากเย็นลงแล้ว ปล่อยทิ้งไว้สักระยะหนึ่งประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วจึงจะรมควันเย็นๆ ได้หากต้องการ

12. เชิญครอบครัวและเพื่อนของคุณ เปิดขวดไวน์ อาจจะเป็นวอดก้าสำหรับคนที่ชอบ และเบียร์สำหรับไส้กรอก และวอดก้าก็สุดยอดมาก! กินเพื่อสุขภาพของคุณ +++++ ตามตำนาน คำสั่งให้สร้างไส้กรอก “หมอ” มาจากสตาลินเอง นอกจากนี้คณะกรรมการสุขภาพของประชาชนซึ่งเห็นด้วยกับสูตรมีความสัมพันธ์โดยตรงกับไส้กรอกของแพทย์ ตามคำพิพากษาของ กกต. ผลิตภัณฑ์ใหม่มีไว้สำหรับ "ผู้ป่วยที่สุขภาพทรุดโทรมอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์" ไส้กรอก “Doctor’s” ก้อนแรกหลุดออกจากสายการผลิตของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในมอสโกในปี 1936

ดังนั้นเมื่อปีที่แล้ว “Doctorskaya” มีอายุ 70 ​​ปีแล้ว แต่ก็ไม่ได้สูญเสียความนิยมเพราะเหตุนี้!

สูตรอาหาร

มีการอ้างว่า “ของแพทย์” มีวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่จำเป็นต่อการมีสุขภาพที่ดีและมีชีวิตที่สมบูรณ์ สูตรสำหรับ "การปรับปรุงสุขภาพของบุคคลที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากความเด็ดขาดของระบอบซาร์" โดยแพทย์มอสโกได้รับการตรวจสอบในรายละเอียดที่เล็กที่สุด: ไส้กรอก 100 กิโลกรัมประกอบด้วยเนื้อวัวพรีเมี่ยม 25 กิโลกรัม, หมูไม่ติดมัน 70 กิโลกรัม, ไข่ 3 กิโลกรัม และ 2 กก นมวัว- โดยทั่วไปแล้วเป็นเพียงสิ่งที่แพทย์สั่ง ยังไงซะ ชื่อของมันก็เกิดขึ้น สมัยนั้นแทบไม่มีใครคาดคิดว่าไส้กรอกหมอจะมีอายุยืนยาวและสำคัญขนาดนี้

ในวันเก่า ๆ...
ผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นสินค้ายอดนิยมสำหรับประชาชนมากกว่าหนึ่งรุ่นโดยได้รับการยอมรับที่โต๊ะทั้งในเครมลินและในครอบครัวที่มีรายได้น้อยที่สุด ปริญญาเอกได้รับความเคารพจากทุกคนโดยไม่คำนึงถึงสถานะทางสังคม เธอเป็นที่รู้จักในฐานะสัญลักษณ์แห่งความเจริญรุ่งเรืองในช่วงหลายปีที่ขาดแคลนโดยสิ้นเชิง และต้นทุนได้กลายเป็นหนึ่งในมาตรฐานสำหรับการวิเคราะห์เชิงเปรียบเทียบ เพื่อความชัดเจน นักเศรษฐศาสตร์ชอบที่จะวัดจำนวนค่าจ้างด้วยจำนวนไส้กรอกแพทย์ที่สามารถซื้อได้

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอธิบายถึงชัยชนะของผู้บริโภคครั้งนี้ เนื้อหาสูงคุณภาพ เนื้อสด- อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลายปีแห่งสังคมนิยมที่พัฒนาแล้ว ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์อันเป็นที่รักได้รับความเสียหายมากมาย ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยข้อเสนอเชิงนวัตกรรมที่จะรวมปลาไว้ในอาหารหมู ซึ่งส่งผลต่อกลิ่นของไส้กรอกอย่างเห็นได้ชัด ไม่ได้ปรับปรุงมัน คุณภาพรสชาติและนำเข้าเนื้อวัวแช่แข็ง ซึ่งเสบียงแพร่หลายในยุคทุนนิยมตอนต้น แต่ยังคง แบรนด์ที่มีชื่อเสียงรอดพ้นจากการทดลองทั้งหมด

ความจริงของเราคือคุณภาพของไส้กรอกที่ขายในร้านค้าได้รับผลกระทบอย่างมาก แต่หากคุณใส่ใจในเรื่องสุขภาพของตัวเองมีความปรารถนาและ เวลาว่างจากนั้นคุณสามารถปรุงไส้กรอกที่บ้านได้ เช่น ไส้กรอกหมอที่ใครๆ ต่างก็ชื่นชอบ ก็ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน และที่สำคัญที่สุด คุณสามารถเลี้ยงลูก ๆ ของคุณด้วยได้ เนื่องจากมีสูตรไส้กรอกหมอมากมาย เราจึงเน้นที่เวอร์ชันการเตรียมตาม GOST เป็นหลัก

ส่วนประกอบของไส้กรอกหมอตาม GOST

ดังนั้นในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อเนื้อวัว - 250 กรัม;
• เนื้อหมูไม่ติดมัน - 700 กรัม
• นมธรรมชาติ - 200 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง;
• น้ำตาล - 3 กรัม;
• เกลือ - 2 กรัม;
• กระวานบด - 0.5 กรัม

การเตรียมเนื้อสับ

ต้องสับเนื้อวัวและเนื้อหมูสองครั้ง ครั้งแรกที่มีตาข่ายขนาดใหญ่ ครั้งที่สอง - ด้วยตาข่ายที่ดี เพิ่มเครื่องเทศ (กระวาน, น้ำตาล, เกลือ) ลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

จากนั้นใส่ไข่และนม ตีเนื้อสับด้วยเครื่องปั่น ผลที่ได้จะเป็นมวลหนืด สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกังวลกับสีของไส้กรอก หลังจากนั้นคุณจะได้รับ สีธรรมชาติ(ไม่มีสีย้อม). วางมวลที่เตรียมไว้ในตู้เย็นแล้วเก็บไว้ที่นั่นประมาณหนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการให้ไส้กรอกคุณหมอทำเองเป็นสีชมพู คุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือคอนยัคคุณภาพสูง (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในเนื้อสับได้

การเตรียมปลอกไส้กรอก

ไส้กรอกหมอต้องเตรียมปลอกอย่างระมัดระวัง ที่บ้านคุณสามารถใช้ทั้งของเทียมและของธรรมชาติ จะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาด 25-30 ซม. หลังจากนั้นควรล้างเปลือกหอยด้วยน้ำอุ่นผสมเกลือเล็กน้อยและผูกปลายด้านหนึ่งด้วยเชือกฝ้าย โดยให้ห่างจากขอบ 2 ซม.

ทางเลือกที่ง่ายกว่าคือใช้ปลอกอบกว้าง 30 ซม.

ไส้ไส้กรอก

เราเติมเปลือกด้วยเนื้อสับ คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ (เช่นเครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์แนบที่จำเป็น) เพื่อบรรจุไส้กรอก จากนั้นเราก็สร้างไส้กรอกโดยใช้มือกดปลอกให้แน่น

หลังจากนั้นเราก็มัดเปลือกอีกด้านหนึ่งให้แน่น สุดท้ายนี้ คุณต้องตรวจสอบไส้กรอกแต่ละชิ้นอย่างละเอียด และหากคุณพบฟองอากาศขนาดใหญ่ ให้ใช้เข็มบาง ๆ แทงไส้กรอกเหล่านั้นอย่างระมัดระวัง

ไส้กรอกทำอาหาร

ในกระทะคุณต้องต้มน้ำให้ร้อนถึง 95 องศาแล้ววางชิ้นงานลงไป ไส้กรอกหมอปรุงที่บ้านที่อุณหภูมิ 85-87 องศาเป็นเวลา 50 นาที สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือน้ำไม่ควรเดือด

ขั้นตอนสุดท้าย

ในขั้นตอนนี้ ไส้กรอกของแพทย์หลังปรุงอาหารจะถูกทำให้เย็นลงทันที น้ำไหล(การจัดสรรเวลาเพียงไม่กี่วินาทีสำหรับกระบวนการนี้ก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นไส้กรอกจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

เงื่อนไขการเก็บรักษาไส้กรอกแพทย์นั้นค่อนข้างง่าย: อุณหภูมิควรอยู่ที่ 4-8 องศา และในช่วงเวลานั้นจะต้องบริโภคภายใน 72 ชั่วโมง

ไส้กรอกหมอทำเอง สูตรที่ 2

เนื่องจากไส้กรอกสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่ตาม GOST เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่ต้องใช้ หมูสับ- อาจคล้ายกับ "มือสมัครเล่น" หรือ "ปริญญาเอก" และคุณภาพนี้ได้รับอิทธิพลจากการบดเบคอน ตัวอย่างเช่นในการทำไส้กรอก "Lyubitelskaya" จะมีการเติมน้ำมันหมูที่ไม่บิด แต่หั่นเป็นชิ้นลงในเนื้อสับ

ส่วนผสมของไส้กรอกหมอตามสูตรที่ 2 มีดังนี้

รายการส่วนผสมได้รับการชี้แจง ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนการทำอาหารได้โดยตรง ขั้นแรกเราเตรียมเนื้อสับก่อน เราล้างเนื้อให้สะอาดตัดฟิล์มเส้นเลือดทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ บดหมูด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมและหัวหอมเพื่อให้ได้เนื้อครีม อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการบดเนื้อคือการใช้เครื่องบดเนื้อ และถ้าคุณต้องการทำไส้กรอกหมอแฮม คุณสามารถเพิ่มเนื้อหมู (ไก่) ชิ้นใหญ่ลงไปในเนื้อสับได้

จากนั้นใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทยดำ, semolina, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, เจลาติน และน้ำมันดอกทานตะวัน และผสมทุกอย่างอีกครั้งเพื่อกระจายส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาให้เท่าๆ กัน

หากไม่มีรูปแบบพิเศษสำหรับแฮม เราก็ใช้ปลอกสำหรับอบ หรือมีอีกอันหนึ่ง วิธีเดิม- ใช้น้ำผลไม้หรือกล่องนมเป็นแบบฟอร์ม ท้ายที่สุดแล้วไส้กรอกโฮมเมดสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

ใส่เนื้อสับลงในถุง (ปลอก) ม้วนขึ้นแล้วมัดด้วยเชือก (เชือก) หลายจุดเพื่อให้ไส้กรอกแน่น

คุณต้องปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากเดือดด้วยไฟอ่อน น้ำควรเดือดเล็กน้อย และปริมาณน้ำที่ต้องการก็เพียงพอที่จะปิดถุงเนื้อสับให้มิด

พิจารณาอีกทางเลือกหนึ่งในการทำไส้กรอกโฮมเมดโดยใช้สูตรนี้ สามารถเตรียมได้ในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้ให้วางถุงเนื้อสับลงในหม้อหุงช้าในตอนเย็น เปิดโหมด "สตูว์" หรือ "ซุป" เราตั้งเวลาไว้ที่ 1 ชั่วโมง และจนถึงเช้ากระทะจะทำงานในโหมดทำความร้อน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือก่อนปรุงเนื้อสับในปลอกจะต้องเทน้ำเดือดก่อน และในตอนเช้า ไส้กรอกสำเร็จรูปลบออกจาก multicooker และเย็น เมื่อเย็นลงแล้ว อุณหภูมิห้องควรแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง (หรือดีกว่านั้นข้ามคืน) หลังจากนี้ คุณสามารถเลี้ยงครอบครัวของคุณด้วยไส้กรอกหมอแสนอร่อย

ถ้าอยากให้ไส้กรอกต้มคุณหมอถูกใจ สีชมพูจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเข้าไปได้ สีย้อมธรรมชาติซึ่งเป็นน้ำบีทรูทดิบและเอฟเฟกต์นี้รับประกันด้วยแอลกอฮอล์ (คอนยัคแอลกอฮอล์วอดก้า) หรือมากกว่าสองสามช้อน

ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ

ตามสูตรที่ 2 ไส้กรอกหมอสามารถเตรียมได้โดยการอบในเตาอบ สิ่งเดียวคือต้องห่อปลอกที่มีเนื้อสับด้วยกระดาษฟอยล์พิเศษเพิ่มเติม ขั้นแรกเก็บไส้กรอกไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดเหลือ 150 องศาแล้วอบในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นเราก็เอากระดาษฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 10 นาที แต่ก่อนช่วง 10 นาทีสุดท้าย คุณควรเทน้ำลงในแม่พิมพ์ก่อน

เราอยากจะทราบว่าไม่ว่าคุณจะทำอาหารแบบไหนก็ตาม ไส้กรอกต้มที่บ้านจะมีรสชาติอร่อยกว่าซื้อจากร้านค้ามากและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพของคุณและครอบครัวมาก ดังนั้นคุณจึงไม่ควรสละเวลาหรือความพยายามใดๆ เพื่อรักษาสุขภาพของคนที่คุณรัก ท้ายที่สุดคุณไม่สามารถซื้อมันด้วยเงินใดๆ ได้