เชฟชาวฝรั่งเศส Philippe Laruelle: "ฉันไม่เบื่อกับการทำอาหาร
นักชิมที่เคารพตนเองทุกคนควรรู้จักคนเหล่านี้ 10 เชฟที่ยิ่งใหญ่ที่สุดตลอดกาล ที่เปลี่ยนกระบวนการทำอาหารธรรมดาๆ ให้กลายเป็นศิลปะที่แท้จริง
หากไม่มีพวกเขา ประวัติของห้องครัวจะเหลือน้อยลงมาก และเราก็คงนิสัยเสียน้อยลง
ถ่ายจากภาพยนตร์เรื่อง "Taste of Life"
François Vatel: ชีวิตสำหรับมื้อกลางวัน
ชื่อนี้เป็นสัญลักษณ์ของเกียรติสำหรับเชฟชาวฝรั่งเศส อาจารย์ฆ่าตัวตายไม่สามารถเอาชีวิตรอดจากอาหารเย็นที่นิสัยเสียได้ เชฟที่เก่งที่สุดในยุคนั้นคือลูกชายของชาวนาธรรมดาๆ และเริ่มอาชีพของเขาในฐานะ "อูบลิเอรา" หรือที่เรียกกันว่าพ่อค้าวาฟเฟิล เขาเกิดในปี 1631 และเมื่อเขาโตขึ้น พ่อของเขาส่งเขาไปที่ปารีสเพื่อไปหาพ่อทูนหัวซึ่งทำหน้าที่เป็นลูกกวาด ปรมาจารย์ในอนาคตได้ประโยชน์มากมายจากผู้ให้คำปรึกษาของเขา - ในบรรดาสูตรของ Vatel คือผลไม้ในคาราเมลและพายอากาศที่มีเนื้อนุ่ม
ในช่วงกลางทศวรรษ 1660 Vatel เข้ารับราชการของ Prince Conde ที่อับอาย - และตำแหน่งนี้ในที่สุดก็ฆ่าเจ้านายที่ยิ่งใหญ่ เพื่อให้ได้รับความโปรดปรานจากพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 เจ้าชายแห่งกงเดจึงทรงวางแผนงานเลี้ยงต้อนรับที่ยิ่งใหญ่ที่ชาโตว์ เดอ ชองทิลลี ทุกอย่างตั้งแต่การรับแขกไปจนถึงการจัดซื้อเสบียง - อยู่ในความดูแลของ Vatel แผนกต้อนรับยอดเยี่ยม - การแสดง ดนตรี ดอกไม้ไฟ - และแน่นอนอาหาร สี่มื้อต่อวันสำหรับสองพันคนและพระเจ้าห้ามไม่ให้เสิร์ฟชิ้นที่เผา
Vatel ตื่นเต้นกับขีด จำกัด และเมื่อปรากฎว่าเจ้าของร้านปลาไม่มีเวลานำปลาสดไปที่ปราสาท - และในวันศุกร์เข้าพรรษาก็คิดไม่ถึงที่จะถวายอย่างอื่นแก่กษัตริย์ - พ่อครัวลุกขึ้น และตกลงบนดาบของเขาด้วยหน้าอกของเขา
พ่อของอเล็กซองเดร ดูมัส
Alexandre Dumas: เชฟวรรณกรรม
นักเขียนหลายคนชอบกินอาหารอร่อยๆ แต่กับ Dumas Père ที่ประเพณีของ "นักเขียนการทำอาหาร" เริ่มต้นขึ้น นักเขียนนวนิยายผู้ยิ่งใหญ่ไม่เพียงแต่บรรยายอาหารของตัวละครด้วยความรู้สึก สัมผัส และเข้าใจเท่านั้น และในบันทึกการเดินทางไปยังประเทศต่างๆ เขาได้อ้างถึงสูตรอาหารประจำชาติ - Alexandre Dumas เขียน "Great Culinary Dictionary" ฉบับแรกของโลก ซึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กว่า 800 รายการ และจนถึงศตวรรษที่ 20 ยังคงเป็นงานทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุด แต่น่าเสียดายที่หนังสือเล่มนี้ออกมาหลังจากการตายของดูมาผู้ยิ่งใหญ่
Auguste Escoffier และ "ขาของนางไม้"
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงโดดเด่นด้วยความชอบในการเปรียบเทียบบทกวีและเรียกว่า "ขานางไม้" ซึ่งชาวฝรั่งเศสกินด้วยความอยากอาหาร เมื่อตอนเป็นเด็ก ออกุสต์ได้แสดงพรสวรรค์ของศิลปิน แต่ประเพณีของครอบครัวกลับกลายเป็นว่าแข็งแกร่งขึ้น และเมื่ออายุได้ 13 ขวบ เด็กชายก็ได้งานเป็นพ่อครัวในเมืองนีซ ในร้านอาหารของลุงของเขา
Escoffier เป็นผู้บุกเบิกวิธีการเสิร์ฟอาหารรูปแบบใหม่ - เมนูตามสั่งซึ่งยังคงเป็นที่นิยมในร้านอาหารทั้งหมดในโลก ในปี ค.ศ. 1902 Escoffier ได้ตีพิมพ์หนังสือ The Culinary Guide ซึ่งเป็นหนังสือกว่า 5,000 สูตรที่กลายเป็นหนังสือคลาสสิกสำหรับ
Ferran Adria
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลก ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชั้นยอด เอสคอฟฟิเย่ร์เป็นคนแรกที่ทำงานให้กับผู้ชมที่หลากหลาย และตกลงที่จะปรุงอาหารให้กับลูกเรือในท่าเรืออย่างมีความสุข
Ferran Adrià: กวีแห่งวิปโมเลกุล
เชฟของร้านอาหารที่ได้รับการยอมรับถึงสี่เท่าว่าเป็น "50 อันดับแรกของโลก" ที่ดีที่สุด Ferran Adria ได้เรียนรู้วิธีสร้างน้ำอมฤตที่มีมนต์ขลังอย่างแท้จริงจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด
“ผักทุกชนิด เนื้อทุกชิ้น ปลาทุกตัวมีค่าสูงสุดที่พระเจ้ามอบให้เรา ลองทำแครอทง่ายๆ ในครัวของเราด้วยความกังวลใจแบบเดียวกับกุ้งมังกร! เขาพูดว่า. และผู้คนเห็นด้วยกับเขา
อาเดรียมีชื่อเสียงที่ไม่ธรรมดา เขาเปลี่ยนเนื้อให้เป็นโฟม แอปริคอตเป็นกระดาษที่รับประทานได้
Ferrand มั่นใจว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เก่งกาจแตกต่างจากปกติตรงที่เขาไม่เพียงแต่สามารถเลี้ยงแขกได้อย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่ยังทำให้เขาประหลาดใจอีกด้วย
Ferrand เสนอเทคโนโลยีใหม่ๆ มากมาย โดยโต้แย้งว่ารสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ความชื้น และแม้แต่สี
ในขั้นต้น โอลิวิเยร์ประกอบด้วยนกกระทาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คอกุ้ง และอาหารอื่นๆ วางบนจานอย่างหรูหรา ตรงกลางมีมันฝรั่งราดซอสโพรวองซ์ตั้งตระหง่านอยู่ตรงกลาง
เพื่อแทนที่ขุนนางรัสเซียที่รู้มากเกี่ยวกับอาหารอันโอชะ พ่อค้าเริ่มมาที่ร้านอาหาร Hermitage ของเขาซึ่ง "ความเลว" ของอาหารมีเพียงความอุดมสมบูรณ์เท่านั้น ลูกค้าใหม่จะผัดอาหารบนจานแล้วกินด้วยช้อนเหมือนโจ๊ก ลูเซียนโกรธจัดสั่งจานให้เสิร์ฟในรูปแบบของส่วนผสม - และยอดขายเพิ่มขึ้นสิบเท่า
ด้วยความผิดหวัง Olivier จึงขายร้านอาหารให้กับเจ้าของชาวรัสเซีย เขาเสียชีวิตในมอสโกโดยไม่รู้ว่าต่อมาบ่นในจานจะถูกแทนที่ด้วยไส้กรอกต้มและคอกุ้งด้วยถั่วลันเตา
William Pokhlebkin: การทำอาหาร Mendeleev
William Pokhlebkin เป็นนักวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกพร้อมด้วยเครื่องราชกกุธภัณฑ์มากมาย
วิลเลียม โพเคล็บกิน
ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เขาถูกเรียกว่า "Culinary Mendeleev" แต่การทำอาหารกลายเป็นงานอดิเรกของเขาหลังจากผ่านไปสี่สิบปีเท่านั้น แต่จากหนังสือที่ตีพิมพ์ครั้งแรก "ชาประวัติคุณสมบัติและการใช้งาน" Pokhlebkin ได้รับความนิยมดังกล่าวในรัสเซียซึ่งเทียบได้กับหนังสือของ Elena Molokhovets หรือ "Stalinist" "Book of Tasty and Healthy Food" ที่รู้จักกันดี ”
เขาดำเนินชีวิตแปลก ๆ ของนักพรตและนักพรต เขาทำอาหารไม่ค่อยเป็น แต่ถ้าเขาทำ เขาก็กระตุ้นความชื่นชมอย่างต่อเนื่อง ในอพาร์ตเมนต์เล็ก ๆ ของเขาใน microdistrict ที่สี่ของ Podolsk ไม่มีทีวีโทรศัพท์เครื่องซักผ้า
มีหนังสือเพียงเล่มเดียว สิ่งพิมพ์ที่ไม่ซ้ำกันประมาณห้าหมื่นเล่มเกี่ยวกับประวัติศาสตร์รัสเซีย ประวัติศาสตร์การทูตของรัสเซีย และความลับในการทำอาหารของเกือบทุกประเทศทั่วโลก คอลเลกชันของตำราอาหารประมาณการโดยผู้ชื่นชอบเกือบหนึ่งแสนดอลลาร์
Elena Molokhovets: มาตรฐานของปฏิคม
เธอเกิดที่ Arkhangelsk ในครอบครัวของ Russified German เธอสูญเสียพ่อแม่ไปก่อนเธอได้รับการเลี้ยงดูจากยายที่ฉลาดและเศรษฐกิจ หญิงสาวจบการศึกษาจากสถาบัน Smolny ด้วยเหรียญทองจากนั้นกลับไปที่ Arkhangelsk เธอแต่งงานกับสถาปนิกสาว เธอเป็นปฏิคมที่เป็นแบบอย่าง - ลำบาก, ร่าเริง, รักษาบ้านให้เป็นระเบียบ ดูแลสามีสุดที่รักและลูกๆ มากมาย
สามีของเธอซึ่งรักเธอโดยไร้ความทรงจำ ได้มอบสำเนาสูตรอาหารของเธอเองไว้ในปกหนังที่สวยงาม สิ่งนี้ทำให้ภรรยาที่ปฏิบัติจริงมีความคิด ต้นฉบับถูกส่งไปยังสำนักพิมพ์และหนังสือเกี่ยวกับการดูแลทำความสะอาดก็ได้รับความนิยมจากบทกวีของพุชกินและนวนิยายของดอสโตเยฟสกี
ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2404 ถึง พ.ศ. 2460 หนังสือเล่มนี้มีการตีพิมพ์ซ้ำ 19 ฉบับ โดยมียอดจำหน่ายรวม 300,000 เล่ม กลายเป็นงานแต่งงานที่สมบูรณ์แบบและเป็นของขวัญสำหรับสาวๆ หญิงสาวไม่สามารถอ่าน Nekrasov และไม่รู้จักโกกอล แต่ปริมาณของ Molokhovets ศึกษาเป็นประจำ
โซฟี พิค: Lady Chef
ราชวงศ์การทำอาหาร The Peaks มีอายุมากกว่า 100 ปี แอนน์-โซฟี พีคเป็นเชฟหญิง ซึ่งเป็นแม่ครัวเพียงคนเดียวที่ได้รับดาวมิชลินสามดวง (คะแนนสูงสุดในการจัดอันดับการทำอาหารหรือ Red Guide ซึ่งผลิตโดยบริษัทมิชลินตั้งแต่ปี 1900)
เดิมทีแอนโซฟีไม่ได้จะเป็นเชฟ - หญิงสาวไม่สนใจหม้อและกระทะ แต่ในด้านการจัดการและการจัดการธุรกิจ เธอเรียนที่ปารีส นิวยอร์ก และโตเกียว ... แต่คุณไม่สามารถหนีโชคชะตาได้ และแอน-โซฟีวัย 23 ปี กลับบ้านเพื่อศึกษาทักษะการทำอาหาร พ่อของเธอมีความสุขที่
แอน-โซฟี พิค
ลูกคนเดียวจะสานต่อประเพณีของครอบครัวในร้านอาหารของครอบครัว - แต่ Jacques Peak เสียชีวิตก่อนที่เขาจะสามารถสอนบางสิ่งให้กับลูกสาวที่รักของเขาได้
ถึงเวลาสิ้นหวังแล้ว แต่แอน-โซฟีตัดสินใจเริ่มต้นด้วยพื้นฐาน เจ้าของร้านหนุ่มไปทำงานเป็นแม่ครัวในครัวของเธอเอง เธอทำงานมานานกว่า 10 ปี เรียนรู้วิธีการปรุงคอกุ้ง อะโวคาโดกับโคลซ่า และเนื้อคอนอบด้วยคาเวียร์สีดำ และในปี 2550 ร้านอาหารเดอะพีคได้รับดาวมิชลินคนที่สาม
ตอนนี้ นอกจากร้านอาหารแล้ว แอน-โซฟียังได้เปิดโรงเรียนสอนทำอาหาร ซึ่งเธอได้แบ่งปันสูตรอาหารของเธอกับทุกคนที่ต้องการเรียนรู้งานฝีมือการทำอาหาร "ใครๆ ก็ทำอาหารได้!" - หนูน้อย Remy จากการ์ตูนเรื่อง Ratatouille กล่าว และเขาพูดถูกอย่างไม่ต้องสงสัย
Paul Bocuse
Bocuse วัย 35 ปีกลับมาที่ร้านอาหารของพ่อเพื่อทำธุรกิจของครอบครัวต่อไป ในปีเดียวกันนั้น ร้านอาหารของเขาได้รับดาวมิชลินเป็นครั้งแรก และนั่นเป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น หนึ่งปีต่อมาก็มีครั้งที่สองแล้วและในปี 1965 ครั้งที่สาม - พร้อมกับชื่อของพ่อครัวที่ดีที่สุดในฝรั่งเศส
Paul Bocuse เป็นผู้สนับสนุน "อาหารจากธรรมชาติ" ซึ่งเป็นโรงเรียนสอนทำอาหารที่ดึงเอารสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ แทนที่จะจมอยู่ในไขมันและเครื่องเทศ
“เราอยู่ในยุคที่เด็กหลายคนเชื่อว่านมมาจากถุงสี่เหลี่ยมที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต ในยุคของเทคโนโลยีชั้นสูง เราเกือบลืมรสชาติที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ไปแล้ว แทนที่ด้วยสารเติมแต่ง - และนี่คือโศกนาฏกรรมที่แท้จริง” Bocuse กล่าวในการให้สัมภาษณ์
นักเรียนและเจ้าหน้าที่ของเขาจัด "บทเรียนเรื่องรสชาติ" พิเศษในโรงเรียน ไม่เพียงแต่สอนให้เด็กๆ แยกแยะรสนิยมและรสชาติต่างๆ ที่ผสมผสานกันเท่านั้น แต่ยังต้องสนุกกับมันด้วย
ภาพ: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas
29 เมษายน 2017 ไม่มีความคิดเห็น
สูตรอาหารของเชฟชาวฝรั่งเศสมีทั้งความซับซ้อนและเรียบง่าย เก๋ไก๋และประหยัด ซับซ้อนและสม่ำเสมอ อาหารฝรั่งเศสมีอิทธิพลอย่างมากต่อการก่อตัวของอาหารสมัยใหม่ทั้งหมด ทั้งในยุโรปและประเทศอื่นๆ ในโลก เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงเมนูของร้านอาหารที่ไม่มีอาหารฝรั่งเศสจานแรกและอาหารเรียกน้ำย่อย สลัดและซอส ขนมอบและบาแกตต์แบบฝรั่งเศส สตูว์ ชีส และของหวาน เชฟชาวฝรั่งเศสภาคภูมิใจในความหลากหลายของเนื้อเทอร์รีนและปาเต่อบที่สามารถทดแทนไส้กรอกหรือแฮมได้อย่างประหยัดและประสบความสำเร็จ
อาหารฝรั่งเศสมีต้นกำเนิดมาจากอาหารของจังหวัดต่างๆ ซึ่งกำหนดโดยส่วนผสมและผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น โดยเชื่อมโยงกับประเพณีของแต่ละมุมและภูมิภาคของฝรั่งเศส เชฟชาวฝรั่งเศสเป็นแฟนตัวยงของงานฝีมือของพวกเขา ที่ต้องการนำทุกจานมาสู่ความสมบูรณ์แบบ และหลงใหลในงานฝีมือของพวกเขามาก แม้แต่คนทั่วไปในฝรั่งเศสก็มักจะเชี่ยวชาญในรายละเอียดของอาหารรสเลิศ ในเมืองหลวงของฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17 ร้านอาหารแห่งแรกปรากฏขึ้นซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการก่อตัวของอาหารฝรั่งเศส
เชฟชาวฝรั่งเศสรู้จักซอสที่แตกต่างกันมากกว่า 3 พันชนิด ซอสที่หลากหลายเกิดจากการใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ตามธรรมเนียม ได้แก่ ทาร์รากอน มาจอแรม โรสแมรี่ โหระพา ผักชีฝรั่ง สมุนไพรโพรวองซ์ และอื่นๆ อีกมากมาย อาหารฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านชีสซึ่งมีมากกว่าสองร้อยประเภท เชฟชาวฝรั่งเศสใช้ผักในสูตรอาหารอย่างแข็งขัน ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ อาร์ติโช้ค ผักกาด กะหล่ำปลี หน่อไม้ฝรั่ง มะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียม จานผักที่มีชื่อเสียงของเชฟชาวฝรั่งเศสคือราตาตูย
อาหารฝรั่งเศสได้คิดค้นสูตรอาหาร ขนมอบ และขนมหวานแสนอร่อยมากมาย ในบทความนี้ เชฟชาวฝรั่งเศสจะแบ่งปันสูตรอาหารคลาสสิกที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด ซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงอาหารเองที่บ้านได้
ซุปหัวหอมเป็นหนึ่งในซุปฝรั่งเศสคลาสสิก ประวัติความเป็นมาของรูปลักษณ์มีดังนี้ - เป็นครั้งแรกที่กษัตริย์แห่งฝรั่งเศส Louis XV ได้จัดเตรียมไว้ คืนหนึ่งเขาอยากกิน แต่อาหารเดียวที่อยู่ในกระท่อมล่าสัตว์ของเขาคือหัวหอม น้ำมัน และแชมเปญ เขาผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ซุปหัวหอมจึงถูกสร้างขึ้น
ปัจจุบันซุปหัวหอมจัดทำขึ้นจากน้ำซุปเนื้อไก่หรือผัก เพื่อให้กลิ่นหอมของซุปมีความสดใสมากขึ้น จำเป็นต้องผัดหัวหอมเป็นเวลานาน เพื่อให้มีรสชาติดั้งเดิม เชฟชาวฝรั่งเศสจึงใส่ไวน์ขาวหรือเชอร์รี่ลงในซุปหัวหอม จากนั้นจึงใส่ไวน์ลงไป ชีสและขนมปังกรอบยังใช้เป็นส่วนผสมสำหรับซุปหัวหอม
หอมใหญ่ 200 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
น้ำตาล 15 กรัม
เนย 20 กรัม
น้ำมันพืช 20 มล
ไวน์แดง 40 มล
น้ำซุปไก่ 120 กรัม
เดมิกลาสเนื้อ 30 กรัม
ซอส Worcestershire 10 กรัม
แป้ง 30 กรัม
ชีส 20 กรัม
เนื้อเป็ด 60 กรัม
ใบผักโขม
ขนมปังบาแกตต์
ตัดหัวหอมเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40 นาที ในน้ำมันพืช ใส่เนยและน้ำตาล 15 กรัม จากนั้นเทไวน์และระเหย ใส่น้ำซุปไก่ ซอส Worcestershire 10 กรัม และแป้งทอด 30 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ต้มจนสุก 35-40 นาที ใช้ไฟอ่อนแล้วใส่กระเทียมสับละเอียด ปล่อยให้เดือด
ล้างเนื้อเป็ด ทอดในน้ำมันพืช นำเข้าเตาอบจนสุกเต็มที่ ตัดบาแกตต์โรยด้วยชีสขูดแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง ต้มน้ำซุป ใส่เนื้อเป็ด ปรุงรสด้วยการเติมเกลือและพริกไทยดำ เทซุปลงในชามเสิร์ฟ ใส่ croutons ชีสด้านบน ตกแต่งด้วยใบผักโขมขนาดเล็ก
เนื้อไก่ 200 กรัม
1 หลอด
เกลือ
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
ชีสแข็ง - 40 กรัม
แชมเปญ - 40 กรัม
ล้างเนื้อไก่ ตากให้แห้ง วางบนเขียง คลุมด้วยฟิล์ม แล้วทุบด้วยค้อนในครัว ลอกฟิล์มออก แปรงเนื้อทั้งสองด้านด้วยน้ำมัน ปิดด้วยฟิล์มยึดอีกครั้ง ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที ตั้งกระทะให้แห้ง. ทอดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน นำออกจากไฟ
ปอกหัวหอมสับละเอียด ล้างแชมเปญวางบนกระดาษชำระเพื่อสะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่หัวหอมและเห็ดในกระทะ ใส่ไฟปานกลางและปรุงอาหาร คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ความชื้นทั้งหมดที่เห็ดปล่อยออกมาระเหยไป
หลังจากที่เนื้อไก่เย็นตัวลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้น จัดเรียงในเครื่องทำโกโก้
เตรียมซอสครีม. ใส่เห็ด หัวหอม และลูกจันทน์เทศลงไป เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน เปิดเตาอบที่ 200 องศา ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง เทซอสลงในชามไก่และโรยหน้าด้วยชีสขูด ใส่ในเตาอบและอบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 4 นาที
เนื้อกระต่าย - 1.5 กก.
หมูอ้วน - 300 กรัม
เบคอน - 8 แผ่น
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
ไวน์ขาวแห้ง - 0.5 ลิตร
คอนญัก - 50 มล
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
โหระพา - 2 ก้าน
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
ลูกจันทน์เทศบด - หยิก
เกลือ
พริกไทย
ขั้นตอนที่ 1
ล้างเนื้อกระต่ายหั่นเนื้อออกจากกระดูก ใส่เนื้อในชามลึก ใส่ไวน์แห้ง เกลือเล็กน้อย พริกไทย และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ผัด ปิดฝา และแช่เย็นไว้ 10 ชั่วโมง ใส่กระดูกลงในถุงและแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 2
ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอท อุ่นเนยและน้ำมันพืชในกระทะ ผัดกระดูกกระต่ายจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 10 นาที เพิ่มหัวหอมและแครอทปรุงอาหาร 5 นาที
ขั้นตอนที่ 3
เทคอนญัก 50 กรัม กระต่ายดอง และน้ำ 0.5 ลิตรลงในหม้อ นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที กรองยาต้มผ่านตะแกรงละเอียด เทยาต้ม 200 มล. ลงในชามที่สะอาด ใส่ผักชีฝรั่งสับและใบโหระพา ปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 4
วางเนื้อขากระต่ายไว้ข้างๆ ผ่านส่วนที่เหลือของเนื้อเช่นเดียวกับหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมเนื้อสับกับน้ำซุปที่เตรียมไว้ (200 มล.) และไข่ไก่ ปัดได้ดี
ขั้นตอนที่ 5
ตัดเนื้อด้วยมีดเป็นชิ้นขนาดกลาง ผสมกับเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้ว
ขั้นตอนที่ 6
วางจานอบกว้างๆ กับแถบเบคอน วางมวลที่ได้วางใบกระวานสองสามใบไว้ด้านบน ปิดฝาแล้ววางบนแผ่นอบที่เติมน้ำ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 1.5 ชั่วโมง ปล่อยให้เย็นในรูปแบบแล้วเอาเทอร์รีนออกแล้วปิดฝาทิ้งไว้ในที่เย็นตลอดทั้งวัน
น้ำมันมะกอกสามารถเติมลงในสลัดมื้อเบาๆ นี้ได้เช่นเดียวกับน้ำมันประเภทอื่นๆ เช่น น้ำมันฟักทอง อัลมอนด์หรือมัสตาร์ด
กระเทียมสับ 1 กลีบ
ผักกาดหอม ½ หัว
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 80 มล.
เกลือ
อาร์ติโช้คกระป๋อง 100 กรัม
6 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก
20 ชิ้น มะกอก
มะเขือเทศ 4 ลูก
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เคเปอร์
ไข่ไก่ 4 ฟอง
สำหรับทำซอส นำไข่แดงออกจากไข่สองฟอง ปอกเปลือกและสับกานพลูกระเทียม ผสมไข่แดง กระเทียม น้ำส้มสายชูไวน์กับน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้
ล้างใบผักกาดหอม ซับให้แห้งและฉีกเป็นชิ้นใหญ่ด้วยมือของคุณ ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น รวมมะเขือเทศ อาร์ติโช้คกระป๋อง มะกอก 20 ลูก และผักกาดหอมลงในชามลึก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอส จัดใส่จาน หั่นไข่ไก่ที่เหลือเป็นชิ้นแล้วตกแต่งสลัดด้วย
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก
ครีม - 200 มล
ชีสขูด (เช่น Parmesan) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เนื้อปลาค็อด 400 กรัม
กะหล่ำดาวแช่แข็ง - 350 g
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
ละลายถั่วงอกบรัสเซลส์ จุ่มในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยประมาณ 4 นาที สะเด็ดน้ำบนตะแกรงแล้วปล่อยให้แห้ง เช็ดเนื้อปลาค็อดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ชุบแป้ง เกลือและพริกไทย
ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนใหญ่ จาระบีจานอบขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันใส่เนื้อปลาค็อดลงไป กระจายหัวเล็ก ๆ ของกะหล่ำปลีให้เท่ากันระหว่างชิ้นปลา และเพิ่มชิ้นมะเขือเทศ เปิดเตาอบที่ 190 องศา ตีไข่ด้วยครีม ใส่ชีส คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เทส่วนผสมของปลากับผักโรยด้วยพาเมซานขูดแล้วใส่ในเตาอบ อบประมาณ 25 นาที ระบายน้ำส่วนเกินและอบต่ออีก 10 นาทีที่ 170 องศา
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก
ไวน์ขาวแห้ง 70 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
1 หัวหอมเล็ก
กระเทียม 6 กลีบ
1 บวบ
พริกหยวก 1 เม็ด
2 มะเขือยาว
มะเขือเทศ 9-10 ลูก
เกลือ
ผักชีฝรั่ง, โหระพา
สับหัวหอมอย่างประณีตทอดด้วยกระเทียมเป็นเวลา 3 นาที (ผ่านการกดสองกลีบ) ตัดพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หัวหอมทอดประมาณ 4 นาที นำมะเขือเทศ 4 ลูก ปอกเปลือก ปั่นผ่านเครื่องปั่น ใส่หัวหอมผัดและเคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 5 นาที
ใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือเล็กน้อย และเครื่องเทศ นำไปต้มและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณห้านาที เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงในจานอบ หั่นมะเขือยาว บวบ และมะเขือเทศสองลูกเป็นวงกลมบางๆ แล้วใส่ในจานอบ
สับผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักโรยอย่างประณีต, ใส่กระเทียมสามกลีบที่ผ่านการกดก่อนหน้านี้, โรยโหระพาสองสามกิ่ง, โรยด้วยน้ำมันมะกอก กระจายวางมะเขือเทศที่เหลือ อบราตาตูยในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 190 องศา
คำแนะนำจากเชฟ
ขอแนะนำให้คลุมด้านบนของจานอบด้วยแผ่นหนัง
บรีชีส 250 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
2 ขนหัวหอมสีเขียว
ขนมพัฟสำเร็จรูป 200 กรัม
มะเขือเทศเชอรี่ 250 กรัม
ล้างหัวหอมและหั่นเป็นวงเล็ก ๆ ล้างและทำให้แห้งเชอร์รี่ รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดออกเป็นวงกลมสองวงซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 23 ซม. ชุบแผ่นอบด้วยน้ำเย็น
ใส่แป้งลงบนแผ่นอบ วางวงกลมชีสไว้ตรงกลาง จัดมะเขือเทศที่ด้านข้างโรยด้วยหัวหอม
คลุมด้วยแป้งชั้นที่สอง ทำให้มือเปียกและบีบขอบ ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ อบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที ลบปล่อยให้เย็น 5 นาทีและให้บริการ ทานให้อร่อย.
ไลท์เบียร์ 1 แก้ว
1 ช้อนชา โหระพาแห้ง
เนื้อลูกวัวสับ 0.5 กก
1 ช้อนชา พริกหวานป่น
เกลือ
2 หัวหอม
กะหล่ำปลีแดง 1 หัวเล็ก
พริกแดงร้อน
แยกกะหล่ำปลีออกเป็นใบ นำหม้อใบใหญ่ต้มน้ำเกลือเล็กน้อยใส่ใบกะหล่ำปลีและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที ระบายในกระชอนปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
ปอกเปลือกและสับหัวหอม ผสมเนื้อลูกวัวสับกับหัวหอม 1 ช้อนชา โหระพา 1 ช้อนชา ปาปริก้า พริกไทยร้อน และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
ใส่กะหล่ำปลีกับเนื้อสับในจานอบ คน. เทลงในแก้วเบียร์ คลุมด้วยกระดาษ parchment และปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
1 เซนต์ ล. แป้ง
2 หัวหอม
แอปเปิ้ล 2 ลูก
ขาหมู 1 กก.
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
2 แครอท
เกลือ
พริกไทย
ใบกระวาน 2 ใบ
น้ำมันพืช 80 มล
ต้นหอม
น้ำแอปเปิ้ล 400 มล.
1 เซนต์ ล. มัสตาร์ด Dijon
ล้างหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกหัวหอมและแครอทสองแครอท ตัดหัวหอมเป็นก้อนและแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างต้นหอมให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 3 ซม. ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นหกชิ้นเอาแกนออก
ในกระทะทอดหมูในน้ำมันพืชร้อน ๆ ประมาณสามนาทีในแต่ละด้าน โอนด้วยช้อน slotted ลงในชาม
ในกระทะเดียวกัน ผัดหัวหอมและกระเทียมหอมประมาณ 5 นาที ใส่หมูกระทะ. ใส่ใบกระวานสองใบในกระทะใส่แครอทเทน้ำแอปเปิ้ล นำไปต้มบนไฟแรง ลดความร้อนและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดแน่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ในกระทะผสมครีมเปรี้ยว 200 กรัมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ด Dijon และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งวางบนไฟอ่อนและปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องประมาณ 2 นาที
เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและผสมให้ละเอียด ใส่แอปเปิ้ลลงไป แล้วปรุงต่ออีก 6 นาทีจนแอปเปิ้ลนิ่มและซอสข้นขึ้น
อาหารจานนี้ เหมือนกับสูตรอาหารที่ง่ายและอร่อยมากๆ มากมาย กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แต่แทบจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ เลย บ่อยครั้งที่ fricassee เตรียมจากเนื้อสัตว์ปีกและกระต่ายหรือเนื้อลูกวัวน้อยกว่าเล็กน้อย
อกไก่งวง - 1/2 กก.
ถั่วเขียว - 200 กรัม
เห็ดแห้ง - 50 กรัม
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
ไข่แดง
เกลือ
พริกไทยดำ
เห็ดเทน้ำเดือด 1.5 ถ้วยแล้วปิดฝา ปรุงจนนุ่มประมาณ 10 นาที
ในเวลานี้หั่นเนื้ออกไก่งวงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หม้อต้มน้ำใส่ไฟแรงแล้วนำไปต้ม นำโฟมเกลือและปรุงอาหารประมาณห้านาที
ระหว่างที่เนื้อสุก ให้ต้มถั่วเขียวในน้ำเดือดเกลือเล็กน้อยประมาณ 2 นาที ระบายในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
นำไก่งวงออกจากน้ำซุป ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
นำน้ำซุปไปต้ม ลดความร้อนเพิ่มครีมเนื้อไก่งวงรวมทั้งเห็ดและถั่ว เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที เพิ่มไข่แดง คนและลบจากความร้อน
เคล็ดลับจากเชฟ:
มีรูปแบบของจาน Cajun - กุ้งก้ามกราม มันแตกต่างตรงที่แทนที่จะใส่ถั่วและเห็ด พริกหวาน กานพลูกระเทียม และก้านขึ้นฉ่าย
โหระพา - 3 ก้าน
Tapenade คลาสสิก - 100 g
มะเขือเทศ 2 ลูก
2 giltheads กลาง
เกล็ดขนมปัง
หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที เทน้ำเย็นจัด ลอกเปลือกและเมล็ด แล่เนื้อเป็นแท่งยาวๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
ล้างปลา ไส้ ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง เคลือบด้านหนึ่งด้วยน้ำมันมะกอกและอีกด้านหนึ่งด้วยเทปเปนาดผสมกับเกล็ดขนมปัง
วางด้านที่ทาน้ำมันลงบนแผ่นอบ จากนั้นวางชิ้นมะเขือเทศลงบนปลา อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 20 นาที โรยหน้าด้วยโหระพาก่อนเสิร์ฟ
สำหรับบิสกิต:
ไข่ใหญ่ 6 ฟอง
1 ช้อนชา ผงฟู
แป้ง 1 ถ้วย
เกลือ
เนย 50 กรัม
นม 50 มล.
น้ำตาล 200 กรัม
สำหรับฟองดู:
ดาร์กช็อกโกแลต -500 g
2 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
ครีม 200 มิล
เนย 50 กรัม
ผลไม้:
สตรอเบอร์รี่ - 12 ชิ้น
แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
ลูกแพร์ - 2 ชิ้น
สับปะรด - 1 เล็ก
อบบิสกิต ร่อนแป้งกับผงฟู แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับนม เนยละลาย และน้ำตาล เพิ่มแป้งคนให้เข้ากัน
ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอด ค่อยๆเทลงในส่วนผสมของไข่แดง
เปิดเตาอบที่ 190 องศา ใช้แผ่นอบที่มีด้านลึกปิดด้วยกระดาษรองอบ ฉีดน้ำ. ใส่แป้งบิสกิตลงไป ใส่ในเตาอบและอบประมาณ 20 นาที
ตัดบิสกิตที่เย็นแล้วเล็กน้อยเป็นก้อนประมาณ 3 ซม. วางบนแผ่นอบแล้วกลับไปที่เตาอบอีก 10 นาที
แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะ ต้มครีมใส่น้ำตาลผง เทลงในกระทะด้วยช็อกโกแลต
ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดให้เป็นก้อนมันวาว
ล้างผลไม้. ตัดแอปเปิ้ลกับลูกแพร์เป็นก้อนเอาแกนออก ปอกสับปะรดแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน
เทมวลช็อกโกแลตที่เดือดลงในหม้อฟองดู จุดเตาแอลกอฮอล์แล้ววางลงบนโต๊ะ เสิร์ฟบิสกิตผลไม้แห้งในจานแยกต่างหาก
ผลไม้ที่มีบิสกิตจะต้องจุ่มลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตที่ได้
เชฟจากฝรั่งเศส - ฟังดูมีเสน่ห์! Philippe Laruelle เป็นหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดใน Lorraine ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส เขาเป็นหัวหน้าพ่อครัวของ le Val Joli ซึ่งเป็นร้านอาหารแนะนำของมิชลิน ยิ่งไปกว่านั้น Philip เข้าสู่ประวัติศาสตร์การทำอาหารในฐานะเชฟที่อายุน้อยที่สุดที่ได้รับการยอมรับจาก European Association of Chefs ซึ่งตอนนั้นเขาอายุเพียง 29 ปีเท่านั้น
แขกผู้มีเกียรติจากฝรั่งเศสเล่าให้เราฟังเกี่ยวกับอาชีพของเขาและเล่าความประทับใจที่มีต่ออาหารรัสเซีย
อาชีพตามมรดก
ฟิลิป ทำไมคุณถึงตัดสินใจเป็นเชฟ มันเป็นกรรมพันธุ์?
ใช่ ฉันตกหลุมรักการทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย พ่อของฉันเป็นแม่ครัว ในฝรั่งเศสมีสำนวนที่ว่า "ฉันตกหม้อ ตกใส่หมวกกะลา" ดังนั้นฉันจึงตกลงไปในหมวกกะลาใบใหญ่มาก (ฟิลิปเองก็ค่อนข้างสูงและ - ed. note) ... งานพาฉันไป!
พ่อของฉันคงคุยกันที่บ้านเกี่ยวกับปัญหาทางอาชีพบางอย่าง คุณไม่เบื่อที่จะฟังการสนทนาเกี่ยวกับหัวข้อการทำอาหารหรือไม่?
ไม่สิ ฉันอยากเป็นเชฟมาทั้งชีวิต ในทางกลับกัน น้องสาวของฉันไม่ได้ยินเรื่องแบบนั้นด้วยซ้ำ และในใจของฉันมีความปรารถนาที่จะเรียนรู้ที่จะเป็นพ่อครัว ยิ่งไปกว่านั้น ความต้องการนี้ยากจะอธิบาย มันไม่สมเหตุสมผล
ปกติใครทำอาหารที่บ้าน พ่อเป็นแม่ครัว หรือแม่?
โดยปกติในครอบครัวของฉัน เป็นที่ยอมรับกันว่าผู้หญิง มารดา แม่บ้าน มีหน้าที่รับผิดชอบในครัว แต่แม่ทำอาหารไม่เป็น! เธอไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องแต่งงานกับเชฟมืออาชีพและมอบความไว้วางใจในการสร้างสรรค์อาหารให้กับเขา
คุณทำอาหารไม่เพียงแต่ในที่ทำงาน แต่ยังทำที่บ้านด้วยหรือไม่ ความซ้ำซากจำเจนี้ไม่ทำให้คุณเหนื่อยหรือ
ใช่ ฉันดูแลครัว ไม่ ฉันไม่เบื่อเลย เพราะเมื่อฉันทำบางอย่างให้ตัวเองหรือให้เพื่อน ฉันมีความสุขอย่างมากจากมัน! เมื่อแขกหรือลูกค้าของร้านอาหารของฉันขอบคุณอย่างกระตือรือร้น: “มันอร่อย เราชอบมันมาก เรามีช่วงเวลาที่ดี!” คำพูดเหล่านี้เป็นแรงบันดาลใจให้ฉัน และฉันก็ลืมเรื่องความเหนื่อยล้าไปได้เลยในทันที
คุณไม่สามารถทำงานได้โดยไม่มีความรัก
เหมือนในฝรั่งเศส« โตขึ้น» จากเชฟสู่เชฟ ต้องทำอย่างไร?
การศึกษามีความสำคัญมาก นอกจากนี้ยังเกี่ยวกับการทำงานร่วมกับเชฟคนอื่นๆ คุณเรียนรู้จากปรมาจารย์ที่แตกต่างกันเพื่อที่คุณจะได้ใช้สิ่งที่ดีที่สุดจากแต่ละคนเพื่อตัวคุณเอง จากนั้นคุณพัฒนาอาหารของคุณเอง คุณเริ่มสร้างสรรค์อาหาร แต่การศึกษาและประสบการณ์ไม่ใช่ทุกสิ่ง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความรักในอาชีพนี้ หากปราศจากอาชีพนี้แล้ว สิ่งใดก็จะไม่เกิดผล
คุณเป็นเชฟตั้งแต่เนิ่นๆ คุณทำได้อย่างไร และปกติกระบวนการนี้ใช้เวลานานเท่าไหร่?
ฉันจัดการเพื่อเรียนรู้รูปแบบย่อ มันช่วยได้ตั้งแต่วัยเด็กที่ฉันเริ่มเชี่ยวชาญในวิชาชีพนี้ พ่อของฉันทำงานกับฉันมาก โดยเฉลี่ยแล้ว เชฟชาวฝรั่งเศสจะใช้เวลาประมาณ 10 ปีในการเรียนรู้พื้นฐานในการสร้างสรรค์อาหารของตนเอง แต่ฉันต้องบอกว่าในอาชีพของเรา คุณไม่สามารถสรุปได้ว่าคุณรู้ทุกอย่าง ทุกวันคุณจำเป็นต้องเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ และด้นสดไม่รู้จบ การเดินทางทำให้เรามีความรู้ใหม่ๆ และสร้างแรงบันดาลใจให้กับเรา ผู้ผลิตสร้างอุปกรณ์และเครื่องใช้ใหม่ๆ นวัตกรรมใหม่ๆ เพิ่มมากขึ้นทุกปี เราจำเป็นต้องเชี่ยวชาญทุกอย่าง ทำความคุ้นเคยกับสิ่งประดิษฐ์เหล่านี้ อาชีพพ่อครัวเป็นสิ่งที่น่าสนใจเพราะทุกวันเราเรียนรู้สิ่งใหม่ เราไม่สามารถทำซ้ำตัวเอง
ทำไมผู้ชายถึงถือว่าทำอาหารได้ดีกว่าผู้หญิง? คุณเห็นด้วยกับสิ่งนี้หรือไม่? หรือมีผู้หญิงที่มีความสามารถเพียงพอในหมู่พ่อครัว?
ให้ฉันอธิบายว่าสำนวนนี้มาจากไหนในฝรั่งเศส: ในสมัยก่อน เครื่องใช้และอุปกรณ์ในการทำอาหารนั้นหนักมาก เงื่อนไขในการปรุงอาหารนั้นยาก พ่อครัวต้องยกของหนัก งานต้องใช้ความพยายามอย่างมาก นั่นคือเหตุผลที่ผู้ชายรู้สึกดีขึ้นในอาชีพนี้ แต่ต้องขอบคุณความก้าวหน้าในครัว ทำให้ตอนนี้สะดวกสบายขึ้นมาก และมีผู้หญิงจำนวนมากขึ้นในหมู่พ่อครัว โดยทั่วไปแล้ว ระดับความเป็นมืออาชีพของผู้ชายและผู้หญิงจะเท่ากัน ตรงกันข้าม ผู้หญิงต่างจากเรา มีสัญชาตญาณ ความอ่อนไหว ซึ่งช่วยพวกเขาในการทำงาน
คุณสอนชั้นเรียนทำอาหาร คุณคิดว่าทุกคนสามารถสอนทำอาหารได้อย่างไร?
ใช่ทุกคนอย่างแน่นอน แต่ถ้าบุคคลมีความปรารถนาที่จะเรียนรู้ โดยวิธีนี้ใช้ได้กับทุกอาชีพ ทุกอย่างเป็นไปได้สิ่งสำคัญคือต้องการ
มีภูมิปัญญาชาวบ้านว่า "ทางไปสู่ใจคนต้องอาศัยท้อง" เป็นไปได้ไหมที่จะพิชิตผู้เชี่ยวชาญเช่นพ่อครัวด้วยอาหารอร่อย?
ฉันแน่ใจว่ามันเกิดขึ้น! อาหารอร่อยที่จัดทำโดยผู้หญิงจะพิชิตแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญ
ไม่มีเพื่อนสำหรับรสชาติและสี แต่อาหารจานไหนที่มืออาชีพสามารถเรียกได้ว่าอร่อย?
ฉันมักจะพูดซ้ำๆ ว่ารสชาติของอาหารนั้นทำมาจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นเป็นหลัก ดังนั้นต้องสดและมีคุณภาพสูง อย่างไรก็ตาม นี่เป็นส่วนหนึ่งของงานของเชฟด้วย คือ สามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีได้ในฤดูกาลที่เหมาะสม หากคุณใช้ส่วนผสมที่น่าสงสัย แม้แต่พ่อครัวที่เก่งที่สุดในโลกก็ไม่สามารถทำอะไรได้ดีกับพวกเขา และเมื่อสินค้าดีและคนมีทักษะที่จำเป็นและเขามีอุปกรณ์ที่จำเป็นแล้วทุกอย่างจะอร่อย! ในฝรั่งเศสมีสำนวนที่ว่า “ไก่ต้องตายโดยไม่มีเหตุผล!” นั่นก็คือจะต้องเตรียมการมาอย่างดี
ฝรั่งเศสเป็นประเทศที่เกิดกระแสแฟชั่น และสิ่งที่เป็นแฟชั่นในด้านการทำอาหารในปัจจุบันคืออะไร?
มีแนวโน้มที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น เมื่อเร็วๆ นี้ ทุกคนชื่นชอบอาหารโมเลกุล โดยใช้ความสำเร็จทางวิทยาศาสตร์เพื่อสร้างอาหารที่ยอดเยี่ยมและผสมผสานรสชาติที่ไม่เคยมีมาก่อน อุณหภูมิ ความดัน และอุปกรณ์พิเศษที่สูงมากหรือต่ำมากทำให้ได้อาหารที่มีรูปร่าง สี เนื้อสัมผัส รสชาติที่ไม่ได้มาตรฐาน แต่ตามจริงแล้วการทำอาหารระดับโมเลกุลไม่ใช่ทิศทางที่ฉันชอบ ฉันชอบทำอาหารจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและในลักษณะที่จะรักษาวิตามิน รสชาติ และสารอาหารไว้ สำหรับแฟชั่นมันเป็นปรากฏการณ์ที่ผ่านไป เทรนด์ทั้งหมดจะค่อยๆ ล้าสมัย ดังนั้นหลายปีต่อมา เทรนด์เหล่านั้นจึงกลับมาเกี่ยวข้องอีกครั้ง ในศาสตร์การทำอาหาร ทุกอย่างเหมือนกับในโลกของเสื้อผ้า ทุกสิ่งวนเวียนซ้ำซากราวกับอยู่ในวงจรอุบาทว์ แต่ฐานยังคงอยู่ ทั้งผักและผลไม้จะไม่เกี่ยวข้อง
ใน Tomsk คุณได้จัดมาสเตอร์คลาสสำหรับเชฟมืออาชีพ...
ใช่ มีผู้เข้าร่วมจำนวนมาก ประมาณ 50 คน ฉันทำพายลอร์แรนปลาเทราท์สีชมพู ฟริคัสซีไก่ (เนื้อในซอสขาว) และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นของแครอทก้อนพร้อมคุกกี้แป้งเกลือและพาร์เมซานชีส ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ฉันต้องการถูกซื้อที่ตลาดท้องถิ่น นี่คือจุดประสงค์ของมาสเตอร์คลาส - เพื่อแสดงให้เห็นว่าการนำเสนอ "ฝรั่งเศส" ที่ผิดปกติของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยนั้นเป็นไปได้ อย่างไรก็ตาม ฉันพบว่าภูมิภาคของเราค่อนข้างคล้ายคลึงกัน ทั้งคุณและของเราปลูกเห็ดและผลเบอร์รี่จำนวนมาก และควรใช้ในครัว
ส่วนตัวนิดหน่อย
คุณพูดอะไรเกี่ยวกับอาหารรัสเซียได้บ้าง
ในช่วงสองสามวันที่ฉันใช้เวลาในไซบีเรีย ฉันไม่ได้ลิ้มรสมาก แต่อาหารที่ฉันได้ลิ้มลองมีคุณภาพสูงมาก ฉันชอบพวกเขา ฉันคิดว่าตัวแทนของเชื้อชาติและวัฒนธรรมที่แตกต่างกันอาศัยอยู่ในพื้นที่ของคุณ และสิ่งนี้สามารถสังเกตได้ชัดเจนมากในอาหาร ในจานที่คุณเตรียม และตัวเลือกก็ใหญ่มากทุกคนจะได้พบกับสิ่งที่ชอบ
คุณสามารถแยกแยะอาหารจานพิเศษได้หรือไม่?
ฉันชอบหู!
หลักการสำคัญของงานเชฟ Philippe Laruelle คืออะไร?
ฉันแน่ใจ ทุกอย่างในครัวต้องมีแนวทางที่เข้มงวด ทั้งในด้านสุขอนามัยและการทำงาน ฉันยังเรียกร้องตัวเอง หลักการอื่นๆ ของฉันคือ เมื่อฉันสร้างสรรค์ สร้างสรรค์อาหารใหม่ๆ ฉันจะจดสูตรอาหาร บันทึกรายละเอียดว่าต้องใช้ส่วนผสมกี่อย่าง และจดบันทึกเวลาทำอาหาร เป็นไปไม่ได้ที่จะจำทุกอย่าง และลูกค้าอาจชอบอาหารจานนี้ และแม้ว่าพวกเขาจะมาที่ร้านอาหารของเราหลังจากไม่กี่ปี พวกเขาก็อยากจะลองชิมอีกครั้ง ฉันต้องรู้ว่าพวกเขาต้องทำอาหารอะไรและยึดติดกับสูตรเก่า หรือจู่ๆ ฉันไม่อยู่ ผู้ช่วยของฉันก็จะทำทุกอย่างให้ได้มาตรฐานตามสูตรของฉัน การบัญชีที่เข้มงวดในการทำงานจึงดีสำหรับทั้งพ่อครัวและร้านอาหาร
ข้อความ: Maria Simonova
เชฟชาวฝรั่งเศสเป็น "ผู้นำเทรนด์" และเป็นนักปรัชญาของอาหารชั้นสูงสมัยใหม่ โดยอิงจากประเพณีอันยาวนานหลายปีและศาสตร์การทำอาหารอันวิจิตรบรรจง
เช่นเดียวกับ Auguste Escafier รุ่นก่อน Monsieur Robuchon เป็นวงดนตรีชาย: เขาได้ตีพิมพ์หนังสือทำอาหารหลายสิบเล่มรวมถึง Simply French และ L'Atelier of Joel Robuchon เขียนคอลัมน์การทำอาหารรายสัปดาห์สำหรับหนังสือพิมพ์ Le Figaro และนิตยสาร Sunday ในปี 2545 เขาเปิดช่อง Gourmet TV ของฝรั่งเศส (“Gourmet-TV”) ของฝรั่งเศส และร่วมกับโปรดิวเซอร์ Guy Job ได้เปิดตัวรายการโทรทัศน์ประจำวัน Bon Appetit Bien Sur (“แน่นอน bon appetit”) ที่รัฐเป็นเจ้าของ ฝรั่งเศส 3
ร้านอาหาร Joel Robuchon:
ภายในหรูหราและหรูหราด้วยรายละเอียดที่เข้มข้นด้วยไม้เนื้ออ่อนและแล็กเกอร์สีดำและสีแดง ผสมผสานสไตล์ของดีไซเนอร์ชาวฝรั่งเศสอย่าง Pierre-Yves Rochon เข้ากับสถาปัตยกรรม I.M. Pei อันเลื่องชื่อ เพื่อให้สอดคล้องกับสไตล์ของศิลปะ (สตูดิโอของศิลปิน) หัวใจของร้านอาหารคือครัวแบบเปิดเพื่อให้แขกสามารถชมการทำอาหารได้
เชฟ Robuchon เน้นที่วัตถุดิบคุณภาพสูงสุด ซึ่งปรุงด้วยความพิถีพิถันอย่างน่าทึ่งและความคิดสร้างสรรค์ที่อุดมสมบูรณ์ สไตล์ฝรั่งเศสแบบสบายๆ ของเขาได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารเอเชียด้วยการนำเสนอที่เรียบง่าย ซอสที่สะอาดและมีรสชาติ และเน้นที่ส่วนผสมเดียวที่สมบูรณ์แบบ
L'Atelier ให้บรรยากาศที่เป็นส่วนตัวและมีชีวิตชีวา - ด้านหลังเคาน์เตอร์เปลือกหอยมุก มีที่นั่งเพียง 20 ที่นั่งที่มองเห็นห้องครัว และโต๊ะละ 26 ที่นั่งเท่านั้น
ความชำนาญพิเศษ
ผู้ชื่นชอบร้านอาหาร Joel Robuchon ในปารีส โตเกียว และลาสเวกัส ต่างยินดีที่จะได้เห็นอาหารขึ้นชื่อในนิวยอร์ก รวมถึง Beloved pommes pur?e ทรัฟ?e(มันฝรั่งบดกับเห็ดทรัฟเฟิล) และของขึ้นชื่อ caille farcie de foie gras et caram?lis?e(นกกระทากับฟัวกราส์). สำหรับ Four Seasons Hotel New York โดยเฉพาะ อาหารใหม่ๆ ได้รับการรังสรรค์ขึ้นโดยมีตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับฤดูกาล
เมนูชิมตอนกลางคืนสำหรับผู้ที่ไม่สามารถเลือกจากเมนูปกติได้ ส่วนเล็ก ๆ ได้รับการจัดเตรียมอย่างรอบคอบเพื่อให้แขกสามารถสร้างสรรค์อาหาร Robuchon ของตนเองได้
หนังสือโดย Joel Robuchon
คุณค่าและศิลปะของ Robuchon คือการเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้กลายเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์และหรูหรา ซึ่งเห็นได้จากการเข้าคิวในร้านอาหารของเขาทั่วโลกด้วยเงินเฉลี่ย 150 ยูโร และแน่นอน ฉันอดไม่ได้ที่จะแสดงให้เห็นว่าคุณโรบูชงเซอร์ไพรส์แขกทุกครั้งที่อยู่ในร้านอาหารของเขาได้อย่างไร
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:
1) Jamin ร้านอาหารแห่งแรกของ Robuchon สร้างสถิติด้วยการคว้าดาวมิชลินไกด์คนที่ 3 หลังจากเปิดร้านเพียงสองปี
2) ในปี 1996 เขาปิด Joel Robuchon - ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกตาม International Herald Tribune และเปิดช่อง Gourmet TV ผ่านดาวเทียมและในปี 2000 ได้เปิดตัวรายการทีวี Bon Appetit Bien Sur ทางช่อง France 3
3) Robuchon เขียนคอลัมน์สำหรับ Figaro ตีพิมพ์ตำราอาหารโหล และแก้ไข Larousse gastronomic ฉบับล่าสุด
4) หลักการสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและไม่ใส่จานมากเกินไป เพลงฮิตของ Robuchon คือครีมกะหล่ำดอกและมันบด
5) โจเอลทำงานในครัวมาตั้งแต่อายุสิบห้าและยังทำอะไรไม่เสร็จเลย เขาเรียนรู้ด้วยตนเอง
สูตรบนเว็บไซต์:
ฉันใฝ่ฝันที่จะไปทำงานต่างประเทศมานานแล้ว ต่างคนต่างวัฒนธรรม ต่างภาษา ดังนั้น เมื่อฉันได้รับข้อเสนอให้เป็นเชฟของร้านอาหารฝรั่งเศสในมอสโก ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่ามันเป็นความจริง แน่นอน ฉันตกลงโดยไม่ลังเล
ฉันรู้จักรัสเซียผ่านเรื่องราวต่างๆ แล้ว แฟนของฉันเป็นคนรัสเซีย ญาติคนหนึ่งของฉันมาจากคาซัคสถาน และฉันมีเพื่อนชาวรัสเซียในฝรั่งเศส แต่การใช้ชีวิตทุกอย่างกลับกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจกว่ามาก ฉันรู้ว่ารัสเซียในฤดูร้อนและรัสเซียในฤดูหนาวเป็นสองประเทศที่แตกต่างกัน ดังนั้นหลังจากย้ายฤดูหนาวครั้งแรกของฉัน ฉันก็รอด้วยความสนใจ พูดตามตรง ฉันไม่พร้อมสำหรับ -30 น้ำค้างแข็งที่ตกลงบนมอสโกในปีนี้ แต่อย่างที่ฉันเข้าใจ นี่เป็นเรื่องน่าประหลาดใจครั้งใหญ่สำหรับทุกคน ไม่ใช่แค่สำหรับฉันเท่านั้น และความจริงที่ว่าฤดูหนาวผ่านไปเกือบครึ่งปีก็กลายเป็นการเปิดเผยสำหรับฉันเช่นกัน เสียงเหมือน Game of Thrones
โดยทั่วไป คุณต้องทำความคุ้นเคยกับสภาพอากาศนี้ ไม่ว่าจะเป็นฤดูหนาว ฤดูร้อน หรือ -30 หรือ +30 เป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดคนรัสเซียจึงแข็งกระด้าง
และเรื่องราวของการอาบน้ำที่ Epiphany เป็นสิ่งที่โดดเด่นที่สุด บางที สิ่งที่ฉันเห็นที่นี่ ฉันไม่รู้มาก่อนว่าปรากฏการณ์นี้ยิ่งใหญ่มาก ฉันคิดว่าต้องใช้เวลาหลายปีในการฝึกฝนและฝึกฝน ลองนึกภาพความประหลาดใจของฉันเมื่อพบว่าเพื่อนและเพื่อนร่วมงานของฉันส่วนใหญ่ไปอาบน้ำที่ Epiphany และเชิญฉันไปกับพวกเขา ฉันยังไม่พร้อมที่จะดูเลย ฉันสงสัยว่าฉันจะพูดอะไรในหนึ่งปี
ช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดในการปรับตัวคือในที่ทำงาน ตอนแรกฉันสับสนว่าจะจัดลำดับงานอย่างไรถ้าฉันพูดภาษารัสเซียไม่ได้ เนื่องจากทีมงานได้ก่อตั้งขึ้นและรอนวัตกรรมอยู่แล้ว ผมต้องทำงานอย่างหนักเพื่อให้คนอยากฟังและเข้าใจผม ตอนแรกพวกเขาคิดว่าฉันจะโยนกระทะทิ้ง - ปรากฏว่าหลายคนคิดว่าพ่อครัวชาวฝรั่งเศสทุกคนทำเช่นนี้ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง - สิ่งนี้ไม่เพียงทำในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ชาวอิตาลีก็ทำบาปด้วย แต่นี่ไม่ใช่แนวทางของฉัน ฉันใช้เพื่อการทูต ทุกอย่างสามารถอธิบายได้ด้วยคำพูด
มันยากกว่าสำหรับแขกเพราะรสนิยมของฝรั่งเศสและรัสเซียแตกต่างกันมาก อาหารฝรั่งเศสไม่ได้ถูกนำเสนออย่างกว้างขวางในมอสโก ดังนั้นฉันจึงเป็นหน้าที่ของฉันที่จะนำเสนออาหารดังกล่าวให้กับแขกอย่างถูกวิธี สำหรับฉันดูเหมือนว่าฉันเริ่มเข้าใจรสนิยมของคนรัสเซียและประนีประนอม อย่างไรก็ตาม เนื่องจากขาดผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ฉันจึงต้องพัฒนาแนวทางที่เป็นนวัตกรรมใหม่
ฉันชอบผลิตภัณฑ์ของรัสเซียมาก ในรัสเซีย ปู King ที่ยอดเยี่ยมมีรสหวานเล็กน้อยและเนื้อละเอียดอ่อน เนื้อคุณภาพดีมากที่ได้จากการล่า ฉันชอบทำงานกับปลารัสเซียด้วยรสชาติที่แตกต่างและน่าสนใจมากโดยเฉพาะปลา
แต่สิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดใจเมื่อฉันเริ่มได้ยินว่าชีสรัสเซียอร่อยกว่าชีสฝรั่งเศส! นี่คือที่ฉันไม่เห็นด้วยอย่างยิ่ง
ร้านอาหารเลอ
พูดตามตรงฉันไม่ชอบชีสรัสเซียเลย ฉันยังคงชินกับรสชาติที่สดใส ฉันเข้าใจว่าการทำชีสในรัสเซียยังเด็กมาก เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะเห็นว่าจะเกิดอะไรขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า
ที่ทำงาน ฉันแทบไม่รู้สึกถึงอุปสรรคทางภาษาอีกต่อไป ฉันรับสำนวนภาษารัสเซียจากเพื่อนร่วมงาน ทำให้พวกเขาสนุก เพราะในภาษารัสเซีย ฉันรู้แค่ชื่อผลิตภัณฑ์และเครื่องครัวเท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้วหากไม่มีภาษาก็เป็นเรื่องยาก นี่คือการเดินทางไปที่ร้านครั้งล่าสุดและความพยายามในการซื้อเบียร์ฉันจะจำได้เป็นเวลานาน: พวกเขาขอเอกสารฉันแสดงให้พวกเขาเห็น แต่พนักงานขายเป็นเวลานานไม่เข้าใจสิ่งที่ฉันแสดงให้เธอเห็น เป็นใบอนุญาตหรือนโยบายทางการแพทย์ ในที่สุดพวกเขาก็รวมตัวกันทั้งสภาเพื่อตัดสินใจว่าจะขายเบียร์ให้ฉันหรือไม่
ฉันรู้สึกไม่สบายใจเมื่อทุกคนพูดภาษารัสเซีย พูดตลก หัวเราะ และฉันไม่เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้น แม้จะแปลเรื่องตลกนี้ให้ฉันฟังก็ตาม ครั้งหนึ่งฉันยังหาบาร์ที่เพื่อนรอฉันอยู่เป็นชั่วโมงไม่ได้ เพราะคนขับแท็กซี่มาส่งฉันผิดที่ และฉันก็แทบจะไม่สามารถอธิบายให้คนอื่นฟังได้ว่าฉันต้องการอะไรจริงๆ และตอนนี้ฉันอยู่ที่ไหน . สยองขวัญแล้วหัวเราะแน่นอน แต่คุณรู้สึกเหมือนเด็ก ฉันยังจำการเดินทางครั้งแรกที่แมคโดนัลด์ได้ ฉันอธิบายสิ่งที่ฉันต้องการด้วยนิ้วมือเป็นเวลาห้านาทีอย่างแท้จริง รอสิบนาทีสำหรับการสั่งซื้อ แต่ฉันได้ทุกอย่างผิด 100% แต่ฉันก็อดขำไม่ได้ มันตลกมาก
ฉันสื่อสารกับเพื่อนร่วมงานและแขกเป็นหลัก เพราะฉันใช้เวลาส่วนใหญ่กับที่ทำงาน ฉันพยายามหาเวลาไปร้านอาหารของเพื่อนร่วมงาน อย่าลืมไปสถานที่ใหม่ๆ โชคดีที่ฉันมีเพื่อนที่พูดภาษาฝรั่งเศสและอังกฤษหลายคนในมอสโกวที่พร้อมจะเป็นเพื่อนกับฉันเสมอ ฉันยังก้าวไปข้างหน้าอย่างมาก - ฉันเริ่มเรียนภาษารัสเซีย กลายเป็นเรื่องยากอย่างเหลือเชื่อ! แต่ฉันตัดสินใจอย่างแน่วแน่ว่าก่อนสิ้นปีฉันจะพูดอย่างน้อยก็ในวลีทั่วไป
แน่นอน ฉันคิดถึงครอบครัวและเพื่อนสนิท แต่เรามักจะโทรหากันและติดต่อกัน
ฤดูร้อนที่แล้ว พ่อแม่และเพื่อนอีกสองสามคนมาเยี่ยมฉัน ซึ่งต่างจากฉัน ที่ประหลาดใจมากกับสิ่งที่พวกเขาเห็นในรัสเซีย พวกเขามีวิสัยทัศน์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงของประเทศ ฉันจะพูดในแง่ลบ แต่ในท้ายที่สุดพวกเขาไม่ต้องการจากไป
เพื่อนของฉันหลายคนกำลังวางแผนที่จะมาเยี่ยมฉันเพื่อพบฉันและเยี่ยมชมมอสโก จริงอยู่ไม่มีใครกล้ามาก่อนสิ้นเดือนมีนาคม ตัวฉันเองคิดถึงสภาพอากาศของยุโรป บอร์กโดซ์มีสภาพอากาศที่น่ารื่นรมย์ และเมืองนี้ตั้งอยู่ใกล้มหาสมุทร คุณจึงสามารถเล่นกระดานโต้คลื่นและเล่นสกีได้ทุกเมื่อ และแน่นอน ฉันคิดถึงผลิตภัณฑ์บางอย่าง เช่น ชีส อาหารประเภทเนื้อ ไวน์บางชนิด ทุกสิ่งทุกอย่างที่นี่ค่อนข้างสะดวกสบายสำหรับฉัน หรือบางทีฉันอาจเป็นแค่คนๆ นั้นที่ปรับตัวเข้ากับสภาวะต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย
มอสโกเป็นเมืองที่มีพลวัตมาก ซึ่งเจ๋ง แต่บ่อยครั้งที่เหนื่อยมาก เนื่องจากจังหวะที่คลั่งไคล้ ผู้คนจึงรู้สึกประหม่า เหนื่อยล้า บางครั้งถนนไปหรือกลับจากที่ทำงานอาจทำให้เกิดอารมณ์ด้านลบได้ ดังนั้นฉันจึงพยายามไม่ขึ้นรถไฟใต้ดินแม้ว่าการจราจรจะไม่เอื้ออำนวยมากนัก แต่ฉันชินกับมันแล้ว และฉันก็พลาดไปเล็กน้อยในช่วงวันหยุดปีใหม่ เมื่อฉันออกจากบ้านเกิด ไม่มีเวลาเบื่อที่นี่จริงๆ หนึ่ง Gorky Park มีค่าบางอย่าง คุณสามารถใช้เวลาทั้งวันโดยไม่มีใครสังเกตเห็นที่นั่น และวิธีที่มอสโกตกแต่งก่อนปีใหม่เป็นเพียงเทพนิยาย!
ฉันยังชอบที่หลายคนใช้เวลาว่างที่นี่ - ฉันตัดสินใจลองล่าสัตว์ ตกปลาในฤดูหนาว และเล่นสกีวิบากทั่วไป ไม่ใช่สกีภูเขา
ฉันอยากรู้อยู่เสมอว่าผู้คนสนใจอะไรเกี่ยวกับการขี่บนพื้นราบ กว่าฉันจะตรวจสอบเอง ฉันคงไม่เข้าใจ
Eo naya/Shutterstock Bordeaux, ฝรั่งเศส
โดยทั่วไปแล้ว ฉันไม่เข้าใจว่าชาวรัสเซียมีแรงทำงานมากขนาดไหน แล้วจากนั้นก็ไปที่ไหนสักแห่งหลังเลิกงาน ไม่ใช่ชั่วโมงครึ่ง แต่จะไปเที่ยวกันอย่างเต็มที่ระหว่างสัปดาห์ ฉันทดลองกับตัวเองสองสามครั้งและตระหนักว่าต้องใช้เวลาหลายปีในการฝึกฝน
มีช่วงเวลาที่ตลกมากมายขณะปรับตัว จำทุกอย่างไม่ได้ แต่ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าฉันจะไม่มีวันลืมการเดินทางไปโรงอาบน้ำครั้งแรกและครั้งสุดท้ายของฉันอย่างแน่นอน ทุกคนคิดว่าฉันไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิได้ บางคนถึงกับกลัวว่าฉันจะเป็นลม แต่ฉันรอดตายและตกลงที่จะนวดด้วยไม้กวาด จริงฉันยังไม่เข้าใจในรัสเซียมีประเพณีไปโรงอาบน้ำที่เปลือยเปล่าอยู่ทุกหนทุกแห่ง?
บทความที่เกี่ยวข้อง
