วิธีทำแอปเปิ้ล calvados ที่บ้าน วิธีการปรุงแอปเปิ้ล Calvados ที่บ้าน: สูตร ส่วนผสมดั้งเดิม

จนถึงขณะนี้ความรุ่งโรจน์ของบรั่นดียังไม่ลดลง ตามเทคโนโลยีการกลั่นได้รับการยืนยันใน ถังไม้โอ๊คซึ่งทำให้เต็มที่ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม ตามกฎหมายระหว่างประเทศ Calvados เรียกว่า Apple tincture ซึ่งเตรียมใน Normandy และมีอายุอย่างน้อย 2 ปีในถังไม้โอ๊คที่คั่วปานกลาง พันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมดเรียกว่าบรั่นดี

สูตรทิงเจอร์ง่าย ๆ

สามารถเตรียม Calvados แบบโฮมเมดได้สองวิธี - เพื่อทำสุราซึ่งใช้แสงจันทร์กับเบียร์ทำเองที่บ้าน (ส่วนใหญ่เป็นผลไม้ แต่ข้าวสาลีและน้ำตาลก็เหมาะสมเช่นกัน) หรือทำแอปเปิ้ลกลั่นและยืนยันบนชิปโอ๊ค

เราตั้งใจเริ่มบทความของเราด้วยสูตรง่ายๆ ในการทำ calvados ที่บ้านเพื่อ "เติมมือของคุณ" ในอนาคต คุณสามารถลองใช้เวอร์ชันดั้งเดิมซึ่งจะเขียนไว้ด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• ป้อมปราการแสงจันทร์ 42-45 ° - 3 ลิตร
• แอปเปิ้ล - 6 กก.
• น้ำตาล - 600 กรัม;
• น้ำ - 450 มล.
• น้ำตาลวานิลลา- 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ลสุกโดยไม่มีรูหนอนเอาแกนออกด้วยหินแล้วหั่นเป็นก้อนที่มีขอบ 1.5-2 ซม.
2. ใส่ชิ้นงานในภาชนะแก้วปิดด้วยน้ำตาลวานิลลาผสม
3. เทแสงจันทร์ ปิดฝาให้แน่น เขย่าแรงๆ แล้วเก็บในที่มืดและเย็นประมาณ 2-3 สัปดาห์ เขย่าขวดทุกวัน
4. กรองเครื่องดื่มด้วยผ้าปูที่นอนบีบน้ำออกแล้วเทน้ำเชื่อม
5. ในการเตรียมน้ำเชื่อม ให้เทน้ำลงในหม้อที่มีด้านสูง เททรายและจุดไฟ หลังจากเดือดให้ต้มประมาณ 5-7 นาทีคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ เย็นและเทลงในทิงเจอร์ ทิ้งไว้ 6-7 วันเพื่อกระตุ้นกลูโคส
6. เทลงใน ขวดแก้ว, โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแก้วสีเข้ม, จุกแน่น.

เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 ปีจากแสงแดด ป้อมปราการ 34-35°

วิดีโอ: วิธีทำแสงจันทร์จากแอปเปิ้ล

บรั่นดีดั้งเดิม

โดยใช้เทคโนโลยีนี้ในการผลิต Calvados จาก แอปเปิ้ลสับฝึกฝนในฝรั่งเศส - บ้านเกิดของเครื่องดื่ม เฉพาะแอปเปิ้ลเท่านั้นที่ใช้เป็นพื้นฐานซึ่งหลังจากการหมักจะได้การกลั่น ผลไม้ไม่สามารถล้าง - บนเปลือกใน จำนวนมากมียีสต์ป่าซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักต่อไป ความหลากหลาย - หวานฉ่ำซึ่งไม่มีความสำคัญพื้นฐาน เลือกผลสุก ไม่มีรอยเน่า รูหนอน และรอยบุบ

สูตรอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราเตรียมไซเดอร์ซึ่งเราส่งแอปเปิ้ลผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการคั้นน้ำผลไม้ที่มีเนื้อน้อยที่สุด
2. โดยไม่ต้องเขย่าให้ทิ้งน้ำผลไม้ไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นโฟมจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted และน้ำผลไม้จะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องกรองจากตะกอนและเทลงในภาชนะแก้วปิดด้วยตราประทับน้ำหรือถุงมือ และทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นสำหรับหมัก อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 23-27°C

บนนิ้วมือของถุงมือ รูจะทำด้วยเข็มเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านเข้าไปได้

1. หลังจากผ่านไป 30-35 วัน ไซเดอร์จะหยุดการหมัก โดยเห็นได้จากถุงมือที่ปล่อยลมออก ไม่มีน้ำไหลวนที่ซีลน้ำ การทำให้ของเหลวกระจ่างและมีการขีดไฟเหนือภาชนะ
2. บรากาถูกกรองด้วยผ้าก๊อซ (3-4 ชั้น) เพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไปข้างใน หากสารละลายเข้าไปในถังนิ่ง มันจะไหม้เมื่อต้มและทำให้เสียรสชาติของบรั่นดี
3. การกลั่น - ในระยะแรกแสงจันทร์ไม่แบ่งออกเป็นเศษส่วน แต่จะหยุดขับรถทันทีที่ป้อมปราการลดลงถึง 30 °
4. โดยไม่ต้องทำความสะอาดหรือผ่านการกลั่นผ่านตัวกรองจะถูกเจือจางด้วยน้ำถึง 20 °หลังจากนั้นจะถูกส่งไปกลั่นใหม่
5. ในการกลั่นครั้งที่สอง การแยกส่วนกำลังดำเนินการอยู่ ซึ่งต้องใช้หัว - 12-14% ของปริมาตรทั้งหมด ซึ่งเห็นได้จากกลิ่นที่คมชัดของเมทิลและอะซิโตน จากนั้นพวกเขาก็รวบรวมร่างกาย - 80% ทันทีที่ป้อมปราการลดลงถึงระดับ 40 °พวกเขาก็หยุดขับรถ นี้เรียกว่าขั้นตอนการตัดแต่งกิ่ง
6. ความแรงของการกลั่นจะอยู่ที่ 65-70 ° ผ่านไปแล้ว เสาถ่านหินเพื่อขจัดเศษน้ำมันฟิวส์และเจือจางด้วยน้ำถึง 40-42 °
7. ตอนนี้มาถึงขั้นตอนของการยืนยันแสงจันทร์บนชิปไม้โอ๊ค รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงชิ้นไม้โอ๊คหรือเศษไม้สามารถพบได้ในบทความ "" โดยสังเขปเราทราบว่าโช๊คจากต้นโอ๊คถูกแช่ในน้ำก่อนหนึ่งวันจากนั้นพวกเขายืนยันในสารละลายโซดาต้มในน้ำธรรมดาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วอบให้แห้งในเตาอบ การคั่วในระดับหนึ่ง
8. เราใส่ไม้โอ๊คลงในภาชนะในอัตรา 50 กรัม ต่อลิตรและเติมด้วยเครื่องกลั่น เวลาขั้นต่ำการเปิดรับ 6 เดือนจะดีกว่าถ้าเป็นปี ตลอดเวลานี้ ภาชนะบรรจุจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น และไม่แนะนำให้สัมผัส (บิด เขย่า ฯลฯ)
9. หลังจากอายุมากขึ้น ทิงเจอร์จะถูกกรองผ่านตัวกรองผ้าก๊อซและถ่าน-ถ่าน แล้วบรรจุขวดในขวดที่เตรียมไว้ เริ่มชิมได้เลย แอลกอฮอล์ถูกเก็บไว้อย่างน้อย 2 ปีปิดให้สนิท

เนื่องจากไม่มียีสต์และน้ำตาล เครื่องกลั่นจึงได้รับวิญญาณแอปเปิ้ลบริสุทธิ์ และการสัมผัสกับต้นโอ๊กเป็นเวลานานจะทำให้ได้รสชาติและความขมที่มีลักษณะเฉพาะ

วอดก้าแอปเปิ้ลนอร์มังดี

ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างสูตรนี้สำหรับ Calvados จากแอปเปิ้ลที่บ้านและที่ระบุคือความหลากหลายของแอปเปิ้ล ใช้หลายอย่างพร้อมกัน - เปรี้ยวหวานป่า ไม่สำคัญว่าจะเลือกความหลากหลายใด สิ่งสำคัญคือเลือกรสชาติในสัดส่วนที่เหมาะสม

ส่วนผสมเดียวคือแอปเปิ้ล ในการทำไซเดอร์ให้ใช้แอปเปิ้ลหวาน 4 ส่วน, แอปเปิ้ลเปรี้ยว 2 ผล, แอปเปิ้ลป่า 2 ผล นอกจากนี้เทคโนโลยียังเป็นดังนี้

1. แอปเปิ้ลไม่ได้ถูกล้างล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เอายีสต์ป่าออกจากเปลือก ผลไม้จะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้เทลงในภาชนะที่มีคอกว้างคลุมด้วยผ้าฝ้ายและทำความสะอาดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วันสำหรับการหมัก
2. นำโฟมชั้นบนออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องใส่มากเกินไปแล้วเทลงในภาชนะอื่นโดยพยายามอย่าสัมผัสตะกอน คลุมด้วยถุงมือหรือฝาปิดด้วยผนึกน้ำแล้วย้ายไปยังห้องอุ่นเพื่อการหมัก อุณหภูมิของบดควรอยู่ในช่วง 23-27 ° C เพื่อให้ยีสต์เพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน เครื่องบดจะหยุดการหมัก ดังที่เห็นได้จากถุงมือที่ปล่อยลมออก การไม่มีน้ำไหลวนที่ผนึกน้ำ การทำให้ของเหลวกระจ่างขึ้น และการเผาไหม้ที่จุดบนภาชนะ
4. บดผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทลงใน alembic
5. ใช้จ่ายอย่างมั่นใจ การกลั่นสองครั้ง. ในระยะแรกพวกเขาไม่แบ่งออกเป็นกลุ่ม แต่หยุดไล่ทันทีที่ป้อมปราการลดลงถึง 30 °
6. ถัดไป pervak ​​​​จะเจือจางด้วยน้ำถึง 20 °หลังจากนั้นจะถูกส่งไปกลั่นใหม่
7. ในการกลั่นครั้งที่สอง การแยกออกเป็นเศษส่วนกำลังดำเนินการอยู่ ซึ่งหัวจะถูกเลือก - 12-14% ของปริมาตรทั้งหมด จากนั้นพวกเขาก็รวบรวมร่างกาย - 80% ทันทีที่ป้อมปราการลดลงถึงระดับ 40 °พวกเขาก็หยุดขับรถ นี้เรียกว่าขั้นตอนการตัดแต่งกิ่ง
8. แอลกอฮอล์ดิบเจือจางด้วยน้ำสูงถึง 45 °และส่งไปใส่ในถังไม้โอ๊คหรือชิปไม้โอ๊ค

1. เวลาเปิดรับแสงคือ 6-12 เดือน ในนอร์มังดี 4 ปี - การผสมก่อนหน้านี้ไม่ได้มีค่าเท่ากับเครื่องดื่มคลาสสิก
2. หลังจากการเปิดรับแสง ทิงเจอร์จะถูกกรองผ่านตัวกรองผ้ากอซและผ้าฝ้ายและผ้าฝ้ายและเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด

เครื่องดื่มนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นบรั่นดีแอปเปิ้ลตามเงื่อนไขและไม่ใช่ Calvados แม้ว่าจะปรากฏในเครือข่ายภายใต้ชื่อนั้น โดยรวมแล้วรสชาติดี ไวน์เสริมที่ได้จากกระบวนการกลั่น

สูตรคลาสสิกไม่อนุญาตให้ใช้ยีสต์เพิ่มเติม - กระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นเนื่องจากการกระตุ้นของสายพันธุ์ป่า แต่สำหรับ ทำอาหารที่บ้านสามารถใช้เพิ่มเติมได้ ยีสต์ไวน์– สำหรับไวน์ขาวโดยเฉพาะ

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 10 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำ - 8 ลิตร;
• ยีสต์ไวน์แห้ง ยี่ห้อ E1118 - 8 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ลเอาแกนออกด้วยหินแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ทำโจ๊กด้วยเครื่องปั่นแล้วโอนไปยังภาชนะหมัก เติมน้ำตาลคนจนละลายแล้วเทน้ำ
3. ยีสต์เจือจางในครึ่งแก้ว น้ำอุ่นคลุมด้วยผ้าพันคอทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีหลังจากนั้นเทลงในภาชนะที่มีกากแอปเปิ้ล
4. ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสม คลุมด้วยถุงมือหรือฝาที่มีผนึกน้ำ และทำความสะอาดในที่อุ่นและมืดเพื่อการหมัก อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 26-28 °โดยวางขวดไว้ใกล้กับแบตเตอรี่หรือวางเทอร์โมมิเตอร์ในตู้ปลาไว้ด้านใน
5. หลังจากผ่านไป 14-15 วัน บดจะพร้อม โดยเห็นได้จากสี การขาดคาร์บอนไดออกไซด์ (ถุงมือกิ่ว) และรสขม
6. ของเหลวถูกกรองผ่านผ้าก๊อซ 3 ชั้น เพื่อไม่ให้ตะกอนและเศษของแข็งเข้าไป และเทลงในก้อนกลั่น
7. ในระยะแรกจะไม่ถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วน หยุดที่ความแรงของเจ็ท 45 °
8. เจือจางด้วยน้ำถึง 20 °แล้วกลั่นอีกครั้งโดยแบ่งเป็นหัว ลำตัว และหาง (ดูด้านบน)
9. คุณจะได้เครื่องกลั่นที่มีความแรง 55-60 °ซึ่งถูกส่งไปผสมกับชิปไม้โอ๊คหรือในถังเป็นเวลา 2 เดือน
10. หลังจากเวลานี้วัตถุดิบจะถูกเทเจือจางด้วยน้ำถึง 42 °และเก็บไว้อีกหนึ่งเดือน ขวดปิด. จากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมได้ หากคุณเริ่มทำอาหารในฤดูใบไม้ร่วง ภายในปีใหม่ คุณจะได้รับอาหารย่อยหรือเหล้าก่อนอาหารที่ยอดเยี่ยม ขึ้นอยู่กับความแรง

วิดีโอ: สูตรทีละขั้นตอนแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน

ในคนทั่วไปเรียกอีกอย่างว่าแอปเปิ้ลวอดก้า ผลิตในภูมิภาคของฝรั่งเศสเรียกว่านอร์มังดีตอนล่าง บรั่นดี Apple ซึ่งรวมถึง Calvados สามารถผลิตได้ในอิตาลี โรมาเนีย โปแลนด์ และแม้แต่สหรัฐอเมริกา แต่มันเป็นเครื่องดื่มที่ผลิตในฝรั่งเศสที่โด่งดังและเป็นที่รักไปทั่วโลกหลังจากที่ Erich Maria Remarque ร้องเพลงนี้ในผลงานของเขา

คาลวาโดสคือ...

ดังนั้น, calvados แข็งแกร่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่นสองครั้งของไซเดอร์ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ประมาณ 40% กลั่นด้วยอุปกรณ์พิเศษ แล้วบ่มเป็นเวลานานในถังไม้โอ๊ค

ไม่ทราบแน่ชัดเมื่อหมู่บ้านนอร์มันเริ่มรับไซเดอร์ หลักฐานแรกของการกลั่นมีอายุย้อนไปถึงปี 1553 การเพาะปลูกแอปเปิลและลูกแพร์ไม่เคยถูกมองว่าเป็นกิจกรรมหลักของชาวนา ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ได้ให้ความสำคัญกับผลลัพธ์ของมันมากนัก ด้วยเหตุผลนี้ ทั้งไซเดอร์และเครื่องดื่มที่ได้จากไซเดอร์จึงไม่เป็นที่รู้จักนอกเมืองนอร์มังดีมาเป็นเวลานาน

ภาพถ่ายหลากหลายของ Calvados ที่มีชื่อเสียง

เมื่อดูดซับสารแทนนินของไม้ในช่วงอายุมากขึ้น Calvados จึงมีสีเหลืองอำพันและมีประโยชน์ เขาคือ ตกแต่งไม่ธรรมดา ตารางวันหยุด. เสิร์ฟในแก้วคอนยัค เช่นเดียวกับคอนญัก ก่อนเสิร์ฟกาแฟพร้อมผลไม้และช็อคโกแลต

Calvados เสิร์ฟในแก้วคอนยัค

Calvados ทำหน้าที่ เครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบในตอนท้ายของมื้ออาหาร ดื่มระหว่างทางก็ยังดี หลากหลายเมนูเพราะมันเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรับปรุงการย่อยอาหาร

พันธุ์ Calvados: Boulard Calvados

หนึ่งในประเภทที่นิยมมากที่สุดของ Calvados คือ Boulard Calvados

Boulard Calvados เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในกลุ่มนี้เนื่องจากมีช่อดอกไม้พิเศษและคุณภาพดีเยี่ยม เขาได้รับรางวัลมากมายและบทวิจารณ์ที่ยอดเยี่ยม ผู้สร้างแบรนด์นี้และผู้แต่ง สูตรเฉพาะปิแอร์ ออกัสต์ บูลาร์

บริษัทที่ผลิตได้ก่อตั้งขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2368 มันยังคงมีอยู่และยังคงผลิต calvados boulard ตลอด 170 ปีของการดำรงอยู่ของมัน มันยังคงเป็นธุรกิจของครอบครัว การจัดการและความลับของการผลิตได้รับการสืบทอด

เคล็ดลับความสำเร็จของ bouard calvados คือ:

การประยุกต์ใช้วิธีการพิเศษในการปลูกแอปเปิ้ล

ใช้ประโยชน์จากปากน้ำพิเศษของพื้นที่

แอปพลิเคชัน เทคโนโลยีพิเศษได้รับการถ่ายทอด.

บริษัทเป็นเจ้าของสวนแอปเปิลอย่างเต็มที่ ซึ่งจัดหาวัตถุดิบในการผลิต นี่คือความแตกต่างระหว่างผู้ผลิตรายนี้กับผู้ผลิตรายอื่น เป็นที่ชัดเจนว่าวัตถุดิบของตัวเองทำให้สามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้เกือบทั้งหมด แม้ว่า สวนของตัวเองพวกเขาไม่สามารถตอบสนองความต้องการทั้งหมดของการขยายการผลิตได้อย่างเต็มที่อีกต่อไป และพวกเขาต้องซื้อสินค้าจากซัพพลายเออร์ของนอร์มังดี

Calvados ประเภทนี้ถือแท่งสูงมาประมาณ 200 ปีแล้ว บริษัทที่มีชื่อเดียวกันนี้ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2364 แบรนด์นี้ตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ Father Magloire เจ้าของโรงแรมนอร์มันที่มีชื่อเสียง ซึ่งดูแลโรงเตี๊ยมของเขาด้วย calvados ที่มีคุณภาพอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน

Pere magloire Calvados เป็นหนึ่งในชื่อมากที่สุดและ เครื่องดื่มยอดนิยมในโลก

Calvados Pere magloire

ภายในปี 1900 Père Magloire เป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศฝรั่งเศสและตั้งแต่นั้นมาก็ยังคงเป็นผู้นำไม่เพียง แต่ภายในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย - 60% ของเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมถูกส่งออก และภาพลักษณ์ของเจ้าของโรงแรมนอร์มันในตำนานก็ได้รับความนิยมอย่างมากจนนักบินของฝูงบิน Normandie-Niemen ที่มีชื่อเสียงไม่น้อยนำไปใช้กับเครื่องบินของพวกเขา

ภาพของพ่อ Magloire บนปีกของฝูงบิน Normandie-Niemen

คุณสมบัติที่โดดเด่นของแบรนด์นี้คือ:

ใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์ที่เบาที่สุดและมีกลิ่นหอมที่สุด

บ่มในถังไม้โอ๊คอย่างน้อยสี่ปี

โดยใช้วิธีการกลั่นแบบต่อเนื่อง

การควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดที่สุด

ปัจจุบัน Père Magloire ยังคงเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีชื่อและเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก โดยยังคงได้รับรางวัลที่คู่ควรในการแข่งขันอันทรงเกียรติที่สุดอย่างต่อเนื่อง มันครองตำแหน่งผู้นำไม่เพียง แต่ในประเทศเท่านั้น แต่ยังอยู่ในตลาดโลกด้วย

วิธีทำ Calvados

บรั่นดีประเภทนี้ค่อนข้างแปลกเพราะสามารถเตรียมแอปเปิ้ลได้ 50 สายพันธุ์เท่านั้น สัดส่วนในอุดมคติเมื่อผสมแล้วมีดังนี้

พันธุ์กรด 20%

พันธุ์ขม 40%

หวาน 40%

ในการเตรียมเครื่องดื่มผลไม้สุกจะถูกเลือกโดยไม่มีการเน่าและความเสียหายทางกลไม่สุกเพียงพอจะถูกปฏิเสธ เมื่อมองแวบแรก ก็แปลกที่แอปเปิลพันธุ์ต่างๆ ที่ปลูกในนอร์มังดีนั้นส่วนใหญ่มีขนาดเล็ก ปรากฎว่านี่เป็นหนึ่งในความลับของเครื่องดื่ม แอปเปิ้ลลูกเล็กมีกลิ่นหอมที่สดใสและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและช่อ Calvados ที่ได้จากพวกมันนั้นเข้มข้นกว่ามาก

เพื่อเพิ่มคุณภาพรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ Calvados ในอนาคตจะมีการเติมน้ำลูกแพร์ประมาณ 10-15% โดยจัดประเภทเป็นแอปเปิ้ลเปรี้ยว
ยิ่ง Calvados มีอายุนานขึ้น รสชาติก็จะยิ่งละเอียดและกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลมากขึ้นเท่านั้น
แต่มีเพียงผู้ผลิตไวน์ในนอร์มังดีเท่านั้นที่รู้รายละเอียดที่เล็กที่สุดว่าจะทำอย่างไรให้ตรงตามข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมด

ทำอาหาร Calvados

แอปเปิลสำหรับดื่มในอนาคตในนอร์มังดีจะถูกเก็บเกี่ยวตลอดฤดูใบไม้ร่วง จากนั้นจึงคัดแยกและคั้นน้ำผลไม้สดอย่างระมัดระวัง

กระบวนการคัดเลือก Apple สำหรับ Calvados

หลังจากกรองแล้วจะเทลงในถังทองแดงแล้วปล่อยให้หมัก มันเกิดขึ้นเท่านั้น โดยธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ เครื่องดื่มที่ได้นั้นเรียกว่าไซเดอร์และเป็นพื้นฐานสำหรับขั้นตอนต่อไปแม้ว่าจะเป็นที่นิยมในฐานะแอลกอฮอล์ประเภทอิสระ

การหมักน้ำแอปเปิ้ลตามธรรมชาติในถังทองแดง

ขั้นตอนต่อไปในการผลิตคือการกลั่น ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้ครั้งเดียวหรือสองครั้ง บนอุปกรณ์กลั่นแอลกอฮอล์จะถูกกลั่นจนได้ป้อมปราการ 70 - 72 องศา

ขั้นตอนการกลั่นน้ำแอปเปิ้ล

ขั้นตอนการเตรียม Calvados สามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้:

แอปเปิ้ลล้างและทำให้แห้ง

แยกทางกัน;

บีบเนื้อ;

การตกตะกอนและการชี้แจงของน้ำผลไม้

การกลั่น;

ข้อความที่ตัดตอนมา

จากกระบวนการชราภาพซึ่งเป็นขั้นตอนสุดท้ายนั้นทั้งรสชาติและสีของคัลวาโดสขึ้นอยู่กับ มันมีอายุเหมือนคอนยัคในถังไม้โอ๊คที่ทำจากไม้ที่เลือกอย่างน้อย 3 ปี พวกเขาจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 3 สัปดาห์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะเท น้ำร้อนซึ่งเปลี่ยนวันละ 1-2 ครั้ง ห้ามมีก๊อกทองเหลืองอยู่ในนั้นอนุญาตให้ใช้ปลั๊กไม้เท่านั้น ถังบรรจุอยู่ในห้องใต้ดินซึ่งควรจะเย็นและชื้น

กระบวนการบ่ม Calvados ในถังไม้โอ๊ค

งานที่ยากที่สุดสำหรับผู้ผลิตไวน์ในการแก้ปัญหาระหว่างกระบวนการบ่มคือการทำงานร่วมกันของเครื่องดื่มและถังหมัก ซึ่งเกิดขึ้นในขณะที่ยังคงรักษากลิ่นหอมดั้งเดิมไว้ หลังจากช่วงเวลาหนึ่ง สีของ Calvados ในอนาคตจะกลายเป็นสีทอง แน่นอนว่ายังคงได้ยินโน้ตที่สดใหม่ของแอปเปิ้ลสุก แต่สีโอ๊คที่เพิ่มเข้ามานั้นรู้สึกได้อย่างชัดเจนแล้ว เขาเป็นคนที่บ่งบอกถึงความมีเกียรติของเครื่องดื่มและเป็นของประเภทสูงสุด

หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการสัมผัส การฉีดแอลกอฮอล์ที่เกี่ยวข้องกับ ปีต่าง ๆ, พืชผลและอาณาเขตรวมกัน เป็นผลให้สามารถรับช่อดอกไม้ที่ร่ำรวยที่สุดได้
นี่เป็นวิธีการผลิต Calvados ในนอร์มังดีโดยประมาณ แน่นอนว่าผู้ผลิตแต่ละรายเก็บความลับของเทคโนโลยีไว้และสูตรการผลิตก็ไม่เหมือนกันสำหรับทุกคน
มาลองทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้กัน ที่บ้านเพื่อให้ได้ถ้าไม่เหมือนกันอย่างน้อยก็เครื่องดื่มที่คล้ายคลึงกัน

Calvados: สูตรโฮมเมด

ด้วยเหตุผลที่ชัดเจนจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทำทุกอย่างที่บ้าน ขั้นตอนที่จำเป็นถ้าเพียงเพราะไม่มีที่ไหนเลยที่จะหยิบถังไม้โอ๊คและเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี มีสูตรอาหารที่แนะนำวิธีทำโดยไม่มีพวกเขาและแม้แต่วิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างเลียนแบบของห้องใต้ดิน แต่เนื่องจากเทคนิคดังกล่าวจะไม่สามารถรับ Calvados ของแท้ได้ เราขอเสนอสูตรที่ง่ายที่สุดที่ช่วยให้คุณ ต้นทุนขั้นต่ำเตรียมเครื่องดื่มที่มีรสชาติใกล้เคียงกับต้นฉบับมาก

เป็นส่วนผสมเริ่มต้นสำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

แอปเปิ้ลประมาณ 2 กก.

น้ำตาล 200 กรัม

น้ำ 150 มล.

วอดก้า 1 ลิตร;

วานิลลิน 1 ซอง

ในเวลาเดียวกัน คุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของแอปเปิ้ล ซึ่งจะต้องสุกเต็มที่โดยไม่มีความเสียหายและเน่า มิฉะนั้น รสชาติของ Calvados ในอนาคตจะถูกทำลายอย่างสิ้นหวัง
ขั้นตอนต่อไปจะเป็น:

ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาดตัดแกนออกแล้วหั่นเป็นก้อน

แอปเปิ้ลของฉัน หั่นแกนแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า

วัตถุดิบที่สับจะถูกใส่ในขวดโหลในขณะที่โรยด้วยวานิลลา

เราใส่แอปเปิ้ลลงในขวด หลังจากโรยด้วยวานิลลา

เพิ่มวอดก้า

วางขวดแอปเปิ้ลเป็นเวลา 15 วันในที่มืดเพื่อหมัก

ในช่วงเวลานี้เขย่าขวดหลายครั้งต่อวัน

กรองเนื้อหาของขวดด้วยผ้ากอซแล้วแยกกากแอปเปิ้ล

ชง น้ำเชื่อมและผสมกับแอปเปิ้ลทิงเจอร์

ส่วนผสมจะถูกแช่เย็น

เทลงในขวดแก้วและปิดผนึกให้แน่น

เทเครื่องดื่มที่ได้ลงในขวดแก้วแล้วปิดก๊อกให้แน่น

เก็บเครื่องดื่มที่ได้ไว้ที่อุณหภูมิ 10-18°C

คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มที่ได้เกือบจะทันทีหลังจากเตรียม สีของมันจะคล้ายกับสีที่เตรียมไว้ในนอร์มังดี เพื่อลิ้มรสแน่นอน ของใช้ในบ้านชอบบรั่นดีแอปเปิ้ลมากกว่า เพื่อที่จะนำโน้ตที่มีลักษณะเฉพาะของไม้โอ๊คเข้ามา ขอแนะนำให้เพิ่มขี้กบไม้โอ๊คลงในขวดก่อนที่จะเปิดก๊อก จุกบนจานต้องหายใจได้

ดังนั้นการได้รับ Calvados แบบฝรั่งเศสแท้ๆจึงค่อนข้างยาก กระบวนการทางเทคโนโลยีซึ่งยากต่อการขยายพันธุ์โดยปราศจาก อุปกรณ์พิเศษและทักษะ แต่การเตรียมเครื่องดื่มที่คล้ายกับ Calvados มากโดยใช้เทคโนโลยีแบบง่ายนั้นค่อนข้างสมจริงแม้อยู่ที่บ้าน

Calvados ผลิตใน Normandy จังหวัดของฝรั่งเศส นี่คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมหลักคือแอปเปิ้ล พื้นฐานของกระบวนการทำอาหารคือการกลั่นแอปเปิ้ลไซเดอร์ หลังจากนั้นไซเดอร์จะถูกบ่มในถังไม้โอ๊ค คุณสามารถทำเครื่องดื่มที่คล้ายกับ Calvados ธรรมชาติที่บ้านจากแอปเปิ้ล อย่างไรก็ตาม เมื่อเราพูดถึงการทำ calvados ที่บ้าน เราหมายถึงบรั่นดี เพราะ calvados จริงผลิตในฝรั่งเศสเท่านั้น

การทำบรั่นดีแบบโฮมเมดเป็นกระบวนการที่ยาวนาน สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติทั้งหมดของเทคโนโลยีเพื่อให้ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ใกล้เคียงกับรสชาติของแอปเปิ้ล Calvados จริงมากที่สุด

คุณภาพของลูกวัวที่ทำเสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลไม้และส่วนผสมอื่นๆ ท้ายที่สุด Calvados เป็นเครื่องดื่มที่ "จู้จี้จุกจิก" และหากคุณเพิ่มเช่นแอปเปิ้ลไม่สด แต่เน่าจะส่งผลเสียต่อรสชาติของแอลกอฮอล์ที่เสร็จแล้ว

แอปเปิ้ลไม่เติบโตในรัสเซียซึ่งเตรียม Calvados ดั้งเดิมไว้ แต่นี่ไม่ใช่ปัญหา แค่เลือกก็พอ ส่วนผสมที่ดี หลากหลายพันธุ์แอปเปิ้ล. ผู้ผลิตใช้สัดส่วนของแอปเปิ้ลดังต่อไปนี้:

• เปรี้ยวหวาน - 70%;
• ขม - 20%;
• หวาน — ~5%;
• เปรี้ยว - ~ 5%

พันธุ์ปลายที่เก็บเกี่ยวในเดือนกันยายนเหมาะที่สุด. ในเวลาเดียวกัน คุณต้องเก็บแอปเปิลเฉพาะในสภาพอากาศที่แห้ง เมื่อไม่มีฝนมาหลายวันแล้ว

ในระหว่างการกลั่นไซเดอร์ ของเหลวจะต้องไม่ถูกทำให้ร้อนเกิน 85 องศาเซลเซียส และของเหลวตัวแรกและตัวสุดท้ายที่ปรากฏขึ้นระหว่างการกลั่นจะต้องถูกกำจัดออกและไม่บริโภคไม่ว่าในกรณีใดเพราะอาจมีสารพิษมากมาย

เนื่องจาก Calvados ทำมาจากแอปเปิ้ลหลายสายพันธุ์ มันจึงอาจมีรสชาติที่แตกต่างกัน ประเภทเครื่องดื่ม: หวานอมเปรี้ยว, ขม, เปรี้ยว, หวาน ด้วยรสนิยมที่หลากหลายเช่นนี้ คู่รักทุกคนสามารถค้นหา Calvados ที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับตัวเอง

สูตรง่าย ๆ สำหรับ apple calvados ที่กล่าวถึงด้านล่างนั้นใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด ที่นี่เราต้องการผลไม้คุณภาพสูงเท่านั้น ผลไม้ต้องสุกไม่ป่วยเพราะสุดท้ายก็ต้องได้ กลั่นที่ดีจากน้ำหมัก ความหลากหลายของแอปเปิ้ลนั้นไม่สำคัญนัก แต่ควรทานผลไม้รสหวาน

สูตรที่ง่ายที่สุด

มาดูขั้นตอนการทำอาหารแต่ละขั้นกันดีกว่า:

สูตรวิดีโอ

วิดีโอนี้แสดงสูตรสำหรับ calvados จากแอปเปิ้ลอย่างชัดเจน:

สูตรคลาสสิค

สูตรนี้เป็นของเลียนแบบ Calvados จริง และด้วยเหตุนี้เราจึงได้สีแอปเปิ้ลที่สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 ปี การเตรียมแอลกอฮอล์จะไม่ทำให้คุณใช้เวลามากนัก และยังมีเงินอีกเล็กน้อยที่เกี่ยวข้อง ส่วนประกอบทั้งหมดมาจากธรรมชาติ ดังนั้นแอลกอฮอล์นี้จึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับวอดก้าทั่วไป ตัวอย่างเช่น วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทดลองเตรียมแอลกอฮอล์และผู้ผลิตไวน์มือใหม่

ในการทำ calvados จากแอปเปิ้ลคุณต้องมีวอดก้า (1 ลิตร) น้ำตาลทราย(200 กรัม), แอปเปิ้ล (2 กก.), น้ำตาลวานิลลา (10 กรัม), น้ำ (150 มล.)

กระบวนการทำอาหาร:

กลิ่นของทิงเจอร์ที่ได้จะคล้ายกับต้นฉบับ มันจะมีรสชาติเหมือน วอดก้าแอปเปิ้ลด้วยรสหวานและความแรงถึง 35% vol.

สูตรง่ายๆ แบบนี้ทำให้ได้ เวลาอันสั้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แอปเปิ้ลที่บริโภคได้ วันหยุดของครอบครัวหรือตอนไปเที่ยวกับเพื่อน

วอดก้าหรือซาโมกอนเวอร์ชันแอปเปิ้ลลูกแพร์

ตอนนี้เรามาดูวิธีทำ Calvados จากลูกแพร์กัน มีสูตรเด็ดที่ให้คุณผสมแอปเปิ้ลกับลูกแพร์ได้ เพื่อให้คุณได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นเยี่ยมด้วย รสชาติพิเศษและกลิ่นหอม

โดยปกติแล้ว Calvados จะปรุงจากแสงจันทร์ แต่คุณสามารถใช้วอดก้าธรรมดาแทนได้ สิ่งสำคัญคือสัดส่วนที่สังเกตได้ในกระบวนการทำเครื่องดื่ม

บรั่นดีลูกแพร์แอปเปิ้ลสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ลูกแพร์ (350 กรัม);
• แอปเปิ้ล (1.5 กก.);
• น้ำ (1 แก้ว);
• วอดก้า (1 ลิตร);
• น้ำตาล (1/2 ถ้วย);
• วานิลลิน (1/2 ถ้วย)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ล้างผลไม้เอาแกนออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เราใส่ผลไม้สับไว้ที่ด้านล่างของโถ (เราใช้โถ 3 ลิตร) ผลไม้จะต้องวางเป็นชั้น ๆ : ชั้นล่างคือแอปเปิ้ล, อันบนคือลูกแพร์
3. หลังจากนั้นเทวานิลลินลงในขวดโหล
4. จากนั้นเราเติมภาชนะด้วยแสงจันทร์หรือวอดก้าปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่เปลี่ยวซึ่งแสงแดดไม่ตก
5. ของเหลวจะหมักประมาณ 2 สัปดาห์ ในเวลานี้ควรเขย่าภาชนะทุกวันเพื่อผสมส่วนผสม
6. หลังจากระยะเวลาการหมัก เรากรองของเหลวผ่านผ้าชีส จากนั้นเทสารละลายลงในหม้อแล้วตั้งไฟช้าๆ
7. เราเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ (ดูสูตรก่อนหน้า) เทลงในกระทะและเก็บของเหลวไว้บนไฟอ่อน ๆ อีกครึ่งชั่วโมง
8. ถัดไป calvados แอปเปิ้ลที่ปรุงแล้วจะถูกทำให้เย็นและบรรจุขวด

ความได้เปรียบ วิธีนี้การเตรียมมีดังนี้: ไม่ว่าคุณจะใช้แสงจันทร์หรือวอดก้าเครื่องดื่มจะมีกลิ่นหอมและอร่อย

การกลั่นและการเตรียมขั้นสุดท้าย

สำคัญ!สภาวะการเก็บรักษาอโรมาคือการหมักและการกลั่นอย่างรวดเร็ว เมื่อเก็บสาโทแม้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท กลิ่นแอปเปิ้ลก็จะหายไป เราเริ่มการกลั่นโดยไม่ต้องรอการชี้แจงของวัสดุไวน์

มีอยู่ แบบต่างๆการกลั่น ที่องค์กรขนาดใหญ่ในฝรั่งเศส เพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนของวัตถุดิบและการศึกษา เมทิลแอลกอฮอล์ใช้อุปกรณ์สูญญากาศที่ควบคุมด้วยระบบอิเล็กทรอนิกส์

สำหรับ การกลั่นที่บ้านใช้สาโท ประเภทต่างๆเครื่องกลั่น จึงทำได้เพียงให้ คำแนะนำทั่วไป. Calvados ที่ดีที่สุดได้มาจากการตัด "หัว" และ "หาง" และในระหว่างการกลั่นสาโทและการกลั่นแอลกอฮอล์ดิบ ในระยะแรกปริมาณแอลกอฮอล์ของ "ร่างกาย" ที่เลือกคือ 25 - 30% ในขั้นตอนที่สอง - 50-65% ในการกลั่นขั้นสุดท้ายจะใช้คอนเดนเซอร์รีฟลักซ์

การใช้การกลั่นสองครั้งช่วยให้คุณได้กลั่นแบบบาร์เรล คุณภาพสูงด้วยกลิ่นแอปเปิ้ลที่ละเอียดอ่อนและสะอาดบนพื้นหลังที่มีแอลกอฮอล์ หัวและหางจะถูกกลั่นเพิ่มเติมบนรีโคลอนเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้ว ซึ่งยังสามารถนำมาใช้ในการเตรียมทิงเจอร์ในอนาคตได้อีกด้วย

การผสม

ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกกลั่นก่อนนำไปบ่มใน ถังไม้โอ๊คจะต้องได้รับอนุญาตให้พักผ่อนในภาชนะแก้ว

ที่บ้านพักผ่อนผสมผสานกันอย่างลงตัว กระบวนการนี้สามารถละเว้นได้ แต่ผู้ผลิตไวน์ทราบดีว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงสำเร็จรูปโดยไม่ผสม ดังนั้นก่อนบรรจุขวด น้ำเชื่อม สีย้อมและกรดซิตริกจะถูกเติมลงในเครื่องดื่ม

ดังนั้น เพื่อปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคต คุณสามารถ:

• เพิ่มชิ้น Antonovka ที่แห้งเพื่อให้เป็นชิปเพื่อกลั่น. แอปเปิ้ลที่ปรุงอย่างเหมาะสมในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าจะเพิ่ม Calvados ในอนาคต น้ำตาลที่เหมาะสม,ความเป็นกรดและเสริมรสชาติ อัตราการใช้ 10 กรัมต่อลิตรของของเหลว เรายืนยัน 2 วันใน เครื่องแก้วจากนั้นความเครียด
• ในการทำให้เครื่องดื่มหวานในปริมาณเล็กน้อยให้เจือจางฟรุกโตสในอัตรา 15 กรัมต่อลิตรแล้วใส่ลงในภาชนะ
• เพื่อให้สีสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและกลิ่นคาราเมล เราทำสีย้อมธรรมชาติ: เติมน้ำเล็กน้อยลงในน้ำตาล (กลั่น 5 กรัมต่อลิตร) และตั้งไฟบนไฟอ่อนโดยคนอย่างต่อเนื่องจนกลายเป็นมวลหนืดสีน้ำตาลเข้มที่สวยงาม นำออกจากเตา เย็น เติมน้ำในอัตราครึ่งหนึ่งของมวลคาราเมล แล้วตั้งไฟอีกครั้งจนน้ำตาลละลาย

เราเพิ่มสีสันให้กับเครื่องดื่มและปล่อยให้มันพักในแก้วอีก 2-3 วัน หลังจากนั้นเราก็เปิดมันออก

ข้อความที่ตัดตอนมา

Calvados มีอายุในถังไม้โอ๊คตั้งแต่หนึ่งถึงสี่ปี มาตรฐานของฝรั่งเศสมีความเป็นหมวดหมู่มากกว่า - อย่างน้อยสองปี

ไม้โอ๊คให้เครื่องดื่มเป็นสีเหลืองอำพัน สมดุลและมีกลิ่นหอม

ที่บ้านคุณไม่ได้มีถังไม้โอ๊คอยู่ในมือตลอดเวลา ดังนั้นคุณก็สามารถไปได้ด้วย ชิปโอ๊คย่างปานกลางหรือ ชิปโอ๊คในปริมาณ 2 กรัมต่อลิตร

เทคโนโลยีเพื่อให้ได้ Calvados ไม่ว่าจะทำที่บ้านหรือในระดับอุตสาหกรรม ประกอบด้วยขั้นตอนที่กล่าวถึงในรายละเอียดในบทความนี้: การเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม การหมักน้ำแอปเปิ้ล การกลั่น การบ่ม และการผสม

สำคัญ!ความสนใจในเครื่องดื่มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง สูตร "ง่าย" มากมายสำหรับการผลิตปรากฏขึ้น แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นเหล้า เหล้า หรือผลิตภัณฑ์ที่ยากต่อการระบุ

เตรียมของอร่อยด้วย!

ดื่มอย่างไร กินอย่างไร

มากขึ้นอยู่กับความหลากหลาย บรั่นดีรสแอปเปิลและจากอายุของเครื่องดื่ม ชาวนอร์มันซึ่งเป็นผู้สร้าง Calvados ให้คำแนะนำต่อไปนี้:

1. บรั่นดีซึ่งการสัมผัสไม่เกิน 4 ปีมีผลดีต่อ ระบบทางเดินอาหารแอลกอฮอล์ 1 หน่วยบริโภค ควรเป็น 50-100 กรัม
2. บรั่นดีใช้บนโต๊ะได้ดี ในช่วงพักระหว่างมื้ออาหาร.
3. Calvados ที่มี การเปิดรับที่ดี,ควรเสิร์ฟที่โต๊ะ (ทั้งๆ ที่ทำเองที่บ้าน). แก้วควรมีก้นหนาและรูปดอกทิวลิป หลังจากเทบรั่นดีลงไปแล้ว ของเหลวจะต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อยในมือจึงจะเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ และหลังจากนั้นจึงค่อยไปชิม Calvados
4. ความหลากหลายของเครื่องดื่มที่มีความแรงเกิน 50% โดยปริมาตร ผสมกับซิการ์ชั้นดีได้.
5. Calvados สามารถผสมกับเครื่องดื่มอื่น ๆ ได้เพื่อรับค็อกเทล บรั่นดีแอปเปิ้ลเข้ากันได้ดีกับยาชูกำลัง
6. ใช้เป็นอาหารว่างได้ อาหารจานเนื้อ ที่ทำขึ้นภายใต้ ซอสผลไม้. ขนมปังข้าวสาลี, ชีส, ขนมหวาน,ชอคโกแลต,ผลไม้,ไอศกรีม.

Calvados ที่ผลิตเองที่บ้านจะแตกต่างจากแอลกอฮอล์ดั้งเดิมที่ผลิตในฝรั่งเศส แต่เฉพาะผู้ชื่นชอบบรั่นดีแอปเปิ้ลอย่างแท้จริงเท่านั้นที่สามารถสัมผัสถึงความแตกต่างนี้ได้ และสำหรับเพื่อนร่วมชาติส่วนใหญ่ของเรา บรั่นดีดังกล่าวที่เตรียมที่บ้านจะดูอร่อยและน่ารับประทานราวกับเครื่องดื่มแท้ๆ เพื่อให้แขกหรือเพื่อนของคุณสามารถชื่นชมงานของคุณ

ประเพณีการใช้

ชื่อเสียงของวิธีการที่ยอดเยี่ยมในการปรับปรุงการย่อยอาหารได้ฝังแน่นอยู่เบื้องหลังเครื่องดื่มนี้ นั่นคือเหตุผลที่ Calvados เมาหลังอาหารเย็นและชาวฝรั่งเศสรับรองว่าเหมาะสมมากระหว่างหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง นอกจากนี้ Calvados รุ่นเยาว์มักถูกใช้เป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทลและปรุงรสมากขึ้น - เป็นอาหารย่อยอิสระ

Calvados มีโอกาสที่จะกลายเป็นเครื่องดื่มแก้วโปรดของผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติพิเศษ

พร้อมยีสต์ไวน์

ในการรับ Calvados ด้วยช่อดอกไม้ที่ไม่เหมือนใคร คุณต้องเตรียม:

• แอปเปิ้ลหวาน 40% - พวกเขาจะให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และน้ำตาล
• 40% ขมและขม - แหล่งที่มาของแทนนิน;
• ความเป็นกรด 20% - สำหรับความเป็นกรดและความสด
• แฟนบางคนเพิ่มมากขึ้น น้ำลูกแพร์, ไม่เกิน 10 - 15%.

เมื่อคัดแยกผลไม้สำหรับ ไวน์แอปเปิ้ลสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการกำจัดผลไม้ที่เน่าเสียและเสียหายทั้งหมด เน่าและราจะมีผลเสียต่อไวน์ รูหนอนสามารถตัดออกได้ง่ายๆ ไม่เป็นอันตรายต่อไวน์

ชงเองที่บ้าน

ผู้ผลิตไวน์แยกแยะสองแผนในการเตรียมไวน์ (บด) - สีขาวและสีแดง แบบแผนสีขาว– การหมักน้ำผลไม้เกิดขึ้นโดยไม่มีเค้ก ถือว่าคุ้มกว่า เมื่อสีแดง - น้ำผลไม้หมักกับเค้ก

1. เราบีบน้ำจากแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับผิวหนังและเมล็ด

สำคัญ!น้ำคั้นควรเริ่มกระบวนการหมักทันที กลิ่นผลไม้ที่ยอดเยี่ยมของน้ำผลไม้สดจะลดลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากการสัมผัสกับอากาศของสารเคมีที่รับผิดชอบต่อกลิ่น

2. เพิ่มยีสต์ไวน์ลงในน้ำผลไม้

มีความเห็นว่า Calvados ที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากยีสต์ "ป่า" เช่น ก็เพียงพอแล้วที่จะเข้าไปในน้ำผลไม้จากเปลือกแอปเปิ้ล ผู้สนับสนุนวิธีนี้กล่าวว่าในนอร์มังดีพวกเขาไม่เติมยีสต์เพื่อหมักน้ำผลไม้ แต่ถ้าเราจำได้ว่าประเพณีการทำเครื่องดื่มนี้ไม่แปลกใหม่ก็ชัดเจนว่า ถังไม้โดยที่น้ำหมักและพายที่ใช้คนผสมนั้นจะมียีสต์อยู่หนาแน่น

ในทางปฏิบัติ การพึ่งพายีสต์ธรรมชาติเพียงอย่างเดียวส่งผลให้อุณหภูมิการหมักและคุณภาพเครื่องดื่มที่คาดเดาไม่ได้

สำคัญ!เราใช้ยีสต์ไวน์สำหรับวัตถุดิบผลไม้รสเปรี้ยวเท่านั้น

3. เราปิดถังหมักด้วยผนึกน้ำแล้ววางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า 20 องศา;

หลังจากสามวัน เราจะตรวจสอบปริมาณน้ำตาล หากตัวบ่งชี้ต่ำกว่า 20% ให้เพิ่มเดกซ์โทรสและนวดให้เข้ากัน

สำคัญ!เพิ่มไม่ได้ น้ำตาลหัวบีทมีผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่ม ไม่เหมือนกับเดกซ์โทรส ซึ่งเป็นหนึ่งในน้ำตาลในแอปเปิ้ล

4. เราปิดผนึกน้ำทิ้งไว้จนหมักหมด

ผ่านไปประมาณสองสัปดาห์ ขมมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและ กลิ่นหอมบดพร้อมแล้ว

การผลิตภาคอุตสาหกรรม

บริษัทที่ผลิต Calvados ในฝรั่งเศสเรียกว่าโรงกลั่น ที่ใหญ่ที่สุดคือ Bouard ธุรกิจครอบครัวนี้มีอายุ 170 ปี เป็นผู้นำเครื่องดื่มสู่ตลาดต่างประเทศและผลิตได้ประมาณสามล้านขวดต่อปี

แต่เกือบทุกหมู่บ้านนอร์มันผลิตบรั่นดีที่มีชื่อเสียงนี้จากแอปเปิ้ลและทุกที่ที่พวกเขาบอกนักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมชมว่า Calvados ของพวกเขาถูกต้องที่สุด ตามประเพณีอย่างเคร่งครัดผู้ผลิตบางรายเติบโตถึงสี่สิบพันธุ์ของแอปเปิ้ลในสวนของพวกเขา! ต้นไม้ถูกปลูกแบบผสมเพื่อให้ในขั้นตอนเก็บเกี่ยวได้ส่วนผสมที่มีอัตราส่วนที่จำเป็นของผลไม้รสเปรี้ยวขมและหวาน การตั้งค่าให้กับพันธุ์ที่มีแอปเปิ้ลขนาดเล็กซึ่งมีกลิ่นหอมที่ถือว่าแข็งแกร่งที่สุด

สำหรับการกลั่นจะใช้วิธีการกลั่นสองครั้งในลูกบาศก์ของประเภท Sharan รวมถึงการกลั่นแบบต่อเนื่องโดยตรง

แอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่นจะได้ลิ้มรส และอาจารย์เป็นผู้ตัดสินใจว่าจะเทลงในถังใดและต้องใช้เวลากี่ปีกว่าจะบ่ม ความจริงก็คือถังทำจากไม้โอ๊คที่มีการขัดแบบต่างๆซึ่งขึ้นอยู่กับความพรุนและความสามารถในการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยแทนนิน

แอลกอฮอล์เข้มข้นโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกันนั้นผลิตขึ้นในเกือบทุกประเทศที่ จับคู่แอปเปิ้ล. ชาวบัลแกเรียเรียกชื่อนี้ว่า rakija ในโปแลนด์เรียกว่า apple vignac และชาวอเมริกันและชาวอังกฤษเรียกว่า Apple Jack นักเลงจำได้ว่าในสหภาพโซเวียตพวกเขาได้พบกับ Calvados ที่คู่ควร " ฤดูใบไม้ร่วงสีทอง” ซึ่งสามารถชิมได้ในห้องชิมเท่านั้น

Calvados- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นที่ได้จากการกลั่น (ดับเบิ้ลในคลาสสิก) ของ apple (แอปเปิ้ล / ลูกแพร์) วัสดุไวน์ (ไซเดอร์) และขั้นตอนสุดท้ายของการแก่ในถังไม้โอ๊ค บรั่นดีแอปเปิ้ลเป็นหลัก บ้านเกิดของเครื่องดื่มคือทางตอนเหนือของฝรั่งเศส, นอร์มังดี ในอดีตปราศจากไร่องุ่น ชาวบ้านจึงผลิตแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบที่มีอยู่ เช่น แอปเปิลและลูกแพร์ ต้องขอบคุณพวกเขาที่ชุมชนโลกแห่งการดื่มมีโอกาสที่จะปรนเปรอตัวเองเป็นครั้งคราวด้วยไซเดอร์ ปอมโม คัลวาโดส

อย่าเสียเวลากับการตั้งชื่อและการนับแอปเปิ้ลพันธุ์ไซเดอร์ทุกประเภท (ทั้งหมดนี้สามารถค้นหาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต) - ตรงประเด็น เป้าหมายของเราเช่นเคยคือการได้เครื่องดื่มแท้คุณภาพสูงสุดด้วยท่าทางที่ไม่จำเป็นน้อยที่สุดและเสียเวลาและเงินโดยไม่จำเป็น ดังนั้น Calvados ที่บ้าน: ทีละขั้นตอน

1. การจัดทำงบประมาณ - จะไม่แตกต่างกันมากนักยกเว้นว่าฉันสังเกตเห็นความแตกต่างดังกล่าว:

ก) ถัง (ฉันขอเตือนคุณว่าเราทำงานกับ 10-15 ลิตร) ต้องแช่นานขึ้น (อย่างน้อย 4 เดือน) จะดีกว่าถ้าใช้ถังที่ใช้งานได้แล้ว (เช่นกับวิสกี้กลั่น, บูร์บอง, บรั่นดี , ไวน์);

b) เราไม่ต้องการกาต้มน้ำสาโท! แต่เราต้องการคั้นน้ำผลไม้อย่างยิ่ง ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ- สกรู ราคาของเธอไม่ได้สูงส่ง แต่การมีอยู่ของหน่วยดังกล่าวในคู่ของฉันที่กระตุ้นให้เราเสี่ยงต่อ เติมเต็มความฝันของนอร์มัน ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบแรงเหวี่ยงแบบธรรมดา คุณยังมีโอกาสดีที่จะได้ calvados ที่ดี แต่เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการประมวลผลแอปเปิ้ลเพิ่มอีกเล็กน้อยและเอาชนะปัญหาเล็กน้อยด้วยการบดบด (ถ้าคุณทำตามแบบแผน "สีแดง" เช่น ใช้กากส้มเพื่อเพิ่มรสชาติ) แต่นั่นจะหยุดผู้ชายตัวจริงหรือไม่?

c) แทนที่จะเป็นมอลต์ แอปเปิ้ลเป็นวัสดุเริ่มต้น รายการค่าใช้จ่ายสามารถเป็น 0 รูเบิล หากคุณมีสวนแอปเปิ้ลของคุณเอง
และอาจจะมากกว่า 5,000 rubles หากคุณต้องการซื้อผลไม้ พิจารณาจากผลแอปเปิล 20 กก. (+ บ้าง จำนวนเงินขั้นต่ำฟรุกโตส / กลูโคส) เราได้รับแคลวาโดสกลั่น 1 ลิตรต่อบาร์เรลเพื่อเติมถัง 10-15 ลิตรเราจำเป็นต้องประมวลผลแอปเปิ้ลประมาณ 250 กิโลกรัม (อาจมีเดลต้าข้อผิดพลาดขนาดใหญ่มากขึ้นอยู่กับประเภทของคั้นน้ำผลไม้ของคุณ ปริมาณน้ำตาลของ แอปเปิ้ล เป็นต้น)

d) เราแทบไม่ต้องการน้ำ แน่นอนว่าจะมีการบริโภค แต่มีลำดับความสำคัญน้อยกว่าในการผลิตวิสกี้: 1 ลิตรต่อน้ำผลไม้ 10 ลิตรเมื่อเตรียมสาโทสองสามลิตรเพื่อเจือจางแอลกอฮอล์ดิบถึง 30 °เพื่อเตรียมการกลั่นรอง สองสามลิตรเพื่อเจือจาง Calvados กลั่นถึง 60 °เพื่อเทลงในถัง

e) ฟรุกโตส / กลูโคส - 100-150 รูเบิล / กก. ในอัตรา 0.5-1.0 กก. ต่อน้ำแอปเปิ้ล 10 ลิตร เราวางแผนที่จะบีบออกและหมักประมาณ 200 ลิตรนั่นคือ รายการต้นทุนสำหรับน้ำตาลจะมีราคาหนึ่งพันรูเบิลครึ่ง

f) พร้อมกับเครื่องวัดแอลกอฮอล์จากสิ่งจำเป็นอื่น ๆ ฉันขอแนะนำให้ใช้เครื่องเหลาสำหรับแอปเปิ้ล
- มันจะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นมาก ราคาปัญหาคือ 100 รูเบิล ถุงขยะ (เปลือกแอปเปิ้ลก็พอใช้ได้) ฉันจะพูดถึงเพียงเพื่อจุดประสงค์ให้คุณตรวจสอบการปรากฏตัวของพวกเขาและมีอาวุธครบมืออย่างแน่นอน

อุปกรณ์และเครื่องมือที่จำเป็น

สำหรับการผลิต Calvados เราจำเป็นต้องมีอุปกรณ์และ วัสดุสิ้นเปลือง:

- ตัดแอปเปิ้ล

- คั้นน้ำผลไม้;

- ถังหมัก (ขวด, แท็งก์, กระป๋องและอื่น ๆ ที่มีการจัดหาให้ฟรีหนึ่งถังเมื่อนำออกจากตะกอน)

- ซีลไฮดรอลิก

— ท่อซิลิโคนสำหรับการเท (การขจัดตะกอน, การถ่ายเลือด);

– อุปกรณ์กลั่น (alambik, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์);

- เครื่องวัดแอลกอฮอล์, ไฮโดรมิเตอร์, เทอร์โมมิเตอร์;

- ฟรุกโตส / กลูโคส

ฉันคิดว่าความสนใจใน Calvados ทำให้คุณอบอุ่นขึ้นทุกปี หายไปอย่างอนาจาร
จำนวนการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลที่กระท่อมของคุณในหมู่บ้านกับแม่สามีในสวนของเพื่อนบ้านที่ดี ฯลฯ ในกรณีนี้จะมีเพียงสามเคล็ดลับ:

1. พยายามหลีกเลี่ยง พันธุ์ฤดูร้อน (ไส้ขาวเป็นต้น) - น้ำซุปข้นมากเกินไปและน้ำไม่เพียงพอ พันธุ์ปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว - นี่คือสิ่งที่แพทย์สั่ง (โทนอฟกา, โป๊ยกั๊ก, ลายฤดูใบไม้ร่วง, เครื่องหมายดอกจัน, ฯลฯ )
2. ยิ่งคุณใส่แอปเปิ้ลลงในเคสได้หลากหลายมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ชาวฝรั่งเศสใช้อย่างน้อย 20 คน (ถึงแม้จะดูไม่ค่อยมีคุณภาพ แต่สำหรับการผลิตซ้ำ ("มาตรฐาน" สำหรับ Calvados ยี่ห้อหนึ่ง) รสชาติเหมือนกัน ("มาตรฐาน" สำหรับแบรนด์เฉพาะของ Calvados) บวกมากถึง 10-20% สามารถนำลูกแพร์ป่าหรือแอปเปิ้ล
3. อย่าไปตามหาซากศพ โดยเฉพาะซากศพเก่า ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือผลไม้จากต้นไม้ (สะอาด ไม่หัก ไม่เน่า) และเพิ่งร่วงหล่น (อีกครั้ง สะอาด ไม่เน่า) มันง่ายกว่าและเร็วกว่ามากในการประมวลผล และที่สำคัญที่สุด วัสดุไวน์จะกลายเป็นคุณภาพที่ดีกว่า ผมขอเตือนคุณว่าเราทำงานเพื่อคุณภาพไม่ใช่ปริมาณ

ในขั้นตอนก่อนหน้านี้ เราได้ตุนถังหมัก/หมัก เครื่องตัดแอปเปิ้ล ยีสต์ ฟรุกโตส/กลูโคส (สมมติว่าเรามีคั้นน้ำผลไม้) - เดินหน้าเต็มสปีด! แอปเปิ้ลล็อตแรกกำลังเดินทาง

- สมบูรณ์แบบ. เราไม่ต้องการงานฉุกเฉิน - เราใช้มากที่สุดเท่าที่เราจะดำเนินการได้ในแต่ละครั้ง ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่า "ในโหมดแมนนวล" นี่คือแอปเปิ้ลประมาณ 30-50 กิโลกรัม (ถุงใหญ่สี่ถุงหรือถุงมันฝรั่งที่ไม่สมบูรณ์สองถุง) หากแอปเปิ้ลมาจากต้นไม้เท่านั้น (ไม่มีซากศพ) และสวนไม่ได้อยู่ใกล้ถนน (แอปเปิ้ลที่ไม่มีฝุ่นและการเผาไหม้) จะไม่สามารถล้างและประมวลผลได้ทันที หากต่างกัน ให้ล้างออกเล็กน้อยล่วงหน้า (เช่น ในอ่าง ในอ่าง ฯลฯ)

การทำอาหาร ที่ทำงาน: เราเอาเขียงแอปเปิ้ล, ตัด, มีด, ถุงขยะสำหรับปอก, อ่าง / ภาชนะสำหรับแอปเปิ้ลสับ, เรานำคั้นน้ำผลไม้, ถังสาโท ไปกันเถอะ: ด้วยความช่วยเหลือของการตัดในการเคลื่อนไหวเดียวเราแยกแกนกลางด้วยหินและตัดผลไม้เป็นชิ้น หากจำเป็น ให้ตัดสถานที่พิพาทด้วยมีด (เน่าเสีย มีหนอน ฯลฯ) ทำความสะอาดในถุงขยะชิ้นแอปเปิ้ล - ในชาม แอปเปิ้ลต่อไปเป็นต้น. ถ้ามีใน
การปรากฏตัวของมือที่สองจากนั้นเราจะส่งผู้ช่วยควบคู่ไปกับการผลิตน้ำผลไม้ถ้าไม่เช่นนั้นเมื่อตัดแอปเปิ้ลส่วนที่เพียงพอแล้วเราก็ขึ้นไปที่เครื่อง ขึ้นอยู่กับประเภทของคั้นน้ำผลไม้และประสิทธิภาพของเครื่อง ภายใน 5 นาทีเราจะได้น้ำผลไม้ลิตรแรก กับการเริ่มต้น! เทน้ำลงในภาชนะสำหรับหมัก/หมักแล้วเริ่มหั่นแอปเปิ้ลอีกครั้ง ด้วยวิธีง่ายๆ เราแปรรูปแอปเปิ้ลทั้งชุดให้เป็นน้ำผลไม้ ในกระบวนการ เราจะดำเนินการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมดังต่อไปนี้:

นั่นคือทั้งหมดที่! ขอแสดงความยินดี คุณได้ส่ง mash ชุดแรก และคุณสามารถเฉลิมฉลองธุรกิจนี้ได้อย่างเหมาะสม!

การกลั่นวัสดุไวน์ไม่ใช่เรื่องยากเนื่องจากไซเดอร์ไม่มีโฟมมากนักจึงไม่จำเป็นต้องบดสายสะพายไหล่และโดยทั่วไป ไม่มีคุณสมบัติ เพียงแค่เทเบียร์ลงในลูกบาศก์ วางลูกบาศก์บนแหล่งความร้อน ไขลาน / ต่อเครื่องกลั่น (ถ้าคุณมี alamic ให้ติดตั้งหมวกกันน็อค) ต่อน้ำและที่ความเร็วสูงสุด (บนเตาแม่เหล็กไฟฟ้า (IP) ฉันตั้งค่าพลังงานเป็น 1400 W) กลั่นจนแห้ง (เช่นจนถึง 100 ° C บนเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกบาศก์ถ้าคุณมี) มีคนเทสิบมิลลิลิตรแรกออกมาเรียกพวกเขาว่าหัว - คุณสามารถฝึกวิธีนี้ได้หากต้องการ บางคนหยุดการกลั่นเมื่อเจ็ตพุ่งถึง 15° (ทั้งที่ถือว่าการกระทำต่อไปไม่ได้ประโยชน์หรือคิดว่าหางเป็นหาง) คุณสามารถฝึกฝนวิธีนี้ได้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีเวลาจำกัด โดยส่วนตัวฉันตัดและเทหยดแรก 30 มล. (สันนิษฐานว่ามี "ง่าย" (isoamylol) จำนวนมาก - ไม่อร่อยและไม่ดีต่อสุขภาพ) และขับจนแห้ง (ผู้เขียนหลายคนอ้างว่า เอสเทอร์ enanthic ซึ่งให้องค์ประกอบรสชาติที่สำคัญของช่อผลไม้และผลเบอร์รี่กลั่น ไปที่การกลั่นครั้งแรกในตอนท้ายสุด)

เราสะสมแอลกอฮอล์ดิบในปริมาณที่เพียงพอและเตรียมสำหรับการกลั่นซ้ำ คุณสมบัติของมันคือการแบ่งเศษส่วนจึงเรียกว่าเศษส่วน (เราจะแบ่งสายสะพายไหล่ทั้งหมดออกเป็นส่วนหัวลำตัวและหาง) เราเจือจาง em ทั้งหมดเป็น 30 ° (ส่วนเบี่ยงเบนเล็กน้อยไม่สำคัญ) เทลงในลูกบาศก์ ติดตั้งเครื่องกลั่นที่มีการเสริมแรง (ฉันมีลิ้นชักทองแดงที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 30 มม. และสูง 400 มม.) แล้วเริ่มทำความร้อน กระบวนการ (บน IP - กำลังสูงสุด) กระบวนการไหล
เราควบคุมการสัมผัสและโดยเทอร์โมมิเตอร์ที่ติดตั้งในส่วนบนของท่อขึ้น - ด้วยความร้อนที่เด่นชัดของลิ้นชักเราเชื่อมต่อน้ำเข้ากับตู้เย็นและลดพลังงานที่จ่าย (สำหรับ IP - 1,000 W) สักพัก อุณหภูมิไอน้ำจะเพิ่มขึ้นเป็น 78-80 องศาเซลเซียส และหยดน้ำกลั่นหยดแรกจะเริ่มสะสมในถังรับ นอกจากนี้เรายังลดพลังงานที่จ่ายไปเล็กน้อย (บน IP - 600-800 W) เพื่อให้ได้หยดของผลิตภัณฑ์อย่างแม่นยำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแยกคุณภาพของ "หัว" - เศษส่วนที่มีความผันผวนและเดือดต่ำที่สุดซึ่งไม่จำเป็นอย่างชัดเจนสำหรับเราเนื่องจากความเป็นพิษ โดยรวมแล้วเราเลือกเศษส่วนของหัวตามปริมาตรเท่ากับ 3% ของปริมาตรของแอลกอฮอล์ดิบที่เทลงในลูกบาศก์ (สำหรับฉันดูเหมือนว่ายากกว่าที่จะติดตามในส่วนแบ่งของ AC) โดยเน้นที่การประเมินทางประสาทสัมผัส เราประเมินด้วยวิธีนี้ - เรารวบรวมการกลั่นสองสามหยดในฝ่ามือของเราถูด้วยฝ่ามืออีกข้างรอสองสามวินาที (เพื่อให้กลิ่นแอลกอฮอล์ที่คมชัดหายไปเล็กน้อยโดยไม่ทำให้เราสับสน) และสูดดมกลิ่นของเรา จมูก. ด้วยประสบการณ์ คุณจะสามารถระบุช่วงเวลาที่แทบไม่มี "อะซิโตน" ได้อย่างแม่นยำ และคุณสามารถแทนที่ภาชนะใหม่ภายใต้ท่อทางออกเพื่อนำ "ร่างกาย" ซึ่งเป็นส่วนหลักที่ต้องการ

ดังนั้นหัวจึงถูกนำออกไป, ปิด, ถอดออก (ในอนาคตสามารถเทหรือใช้ในฟาร์มได้) พวกเขาเปลี่ยนขวดขนาดใหญ่ที่สะอาดสำหรับสิ่งที่มีค่าที่สุดซึ่งทุกอย่างเริ่มต้นขึ้น - calvados กลั่น เราเพิ่มพลังงานความร้อนเล็กน้อย (บน IP - 1000W) เพื่อให้ได้เอาต์พุตแบบหยด คอนเดนเสท (ง่ายต่อการคำนวณความเร็วด้วยขวดแก้วที่มีปริมาตรและนาฬิกา - 30 มล. / นาทีมากที่สุด) เราเลือกร่างกายชื่นชมยินดีในระดับเสียงสูงถึง 60 °ในเครื่องบินเจ็ท! เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลานี้และปล่อยให้เป็นอย่างที่พวกเขาพูดหางโดยเริ่มจากช่วงเวลาที่อุณหภูมิไอน้ำสูงถึง 92 ° C เราวางภาชนะที่มีตัวสายสะพายไหล่ไว้ด้านข้างแทนที่ภาชนะที่มีขนาดเล็กกว่าและดู ความแข็งแรงของผลการกลั่น ทุกอย่างที่มากกว่า 60 ° - เทลงใน โถทั่วไป. ในเวลาเดียวกัน เราดำเนินการควบคุมทางประสาทสัมผัสอีกครั้ง (คุณไม่สามารถข้ามลำตัวได้) - ถูส่วนเล็ก ๆ ของ aqua vitae ที่ได้รับระหว่างฝ่ามือและสูดดม กลิ่นไม่พึงประสงค์; ทุกอย่างอร่อย - เราข้ามไป มีฟิวเซลที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น - หยุด! เราผ่านไปยังการเลือกเศษส่วนท้าย เรารวบรวมหางในขวดโหลที่ทำเครื่องหมายแยกต่างหากสูงถึง 40 °ในเจ็ท (มันจะตกอยู่ในการเลือกในปริมาณมาก แต่เราจะวนมันทั้งหมดลงในแซมชุดใหม่)

ร่างกายที่เลือก (หรือที่มักเรียกกันว่า "หัวใจ") จะถูกเจือจางด้วยความบริสุทธิ์ น้ำอร่อยมากถึง 55-60% ปริมาตร และเทลงใน
บาร์เรลที่เตรียมไว้ (ฉันเขียนวิธีแช่ถัง) เราใส่ถังใน สถานที่ที่เหมาะสม(อุณหภูมิ 18-22 ° C, ความชื้น 60-70%, ไม่มีร่าง, ระยะห่างจากเครื่องทำความร้อนหม้อน้ำ) และลืมไปเป็นเวลาหนึ่งเดือน ถ้า รสแอปเปิ้ลการกลั่นไม่สำคัญสำหรับคุณและหากคุณต้องการได้บรั่นดีให้ลืมถังอย่างน้อยครึ่งปี หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เราจะเริ่มชิมเครื่องดื่มที่สุกทุกสัปดาห์ ทันทีที่มันทำให้คุณมีความสุขอย่างน่าประทับใจ - ระบายออก เจือจางเป็น 40% vol. และเริ่มพักผ่อนบนเกียรติยศของเรา เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการยกย่องสรรเสริญจากญาติพี่น้อง สายตาที่อิจฉาจากเพื่อนร่วมงาน และความต้องการที่เป็นมิตรมากขึ้น! ในเวลานี้บาดแผลบนมือของคุณจะหาย กลิ่นของแป้งจากอพาร์ตเมนต์ของคุณจะหายไป ภรรยาของคุณจะเริ่มลืมความโหดร้ายในครัว และในขณะเดียวกัน คุณจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอหลังจากจิบอีกครั้ง calvados โฮมเมดจะมีความคิดเดียวในหัวของฉัน - ใช่ มันคุ้มค่า!

ประวัติของ apple calvados ไปไกลในอดีต ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 ขุนนางชาวฝรั่งเศสจากนอร์มังดีได้รับการยอมรับถึงสถานะระดับชาติของเครื่องดื่ม ได้ชื่อมาจากแหล่งผลิต Calvados เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งทำมาจากแอปเปิ้ลไซเดอร์กลั่นสองครั้ง Calvados เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อย่างเป็นทางการซึ่งทำจากแอปเปิ้ล ชาวฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในเรื่องความแปลกประหลาดในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์โฮมเมดให้เป็นสัญลักษณ์ของประเทศ ดังนั้นแสงจันทร์แอปเปิ้ลจึงกลายเป็นเครื่องหมายการค้าที่ได้รับการคุ้มครองพร้อมกับคอนญักและแชมเปญซึ่งผู้ผลิตได้รับอนุญาตให้ใช้ชื่อในบางพื้นที่

ชงเองที่บ้าน

บรากาสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์คือแอปเปิลหรือแอปเปิลแพร์ไซเดอร์ ในการสร้างคุณต้อง แอปเปิ้ลหอมมักจะเลือกผสมพันธุ์ต่างๆ ปริมาณของผลไม้รสหวานและรสขมควรมีชัยเหนือผลไม้รสเปรี้ยว เมื่อมีการเพิ่มลูกแพร์ตามประเพณีไม่เกิน 30% พวกเขาจะบรรจุด้วยวัตถุดิบที่มีรสเปรี้ยว สัดส่วนเชิงปริมาณของการเลือกแอปเปิ้ลแตกต่างกันใน ผู้ผลิตต่างๆแอปเปิ้ลประมาณ 50 สายพันธุ์ก็แนะนำอย่างเป็นทางการเช่นกัน ที่บ้านคุณต้องดำเนินการจากวัตถุดิบที่มีในบริเวณใกล้เคียง ในรัสเซีย ต้นแอปเปิลและแพร์พบได้ทั่วไปมากกว่าไร่องุ่น พวกมันมีความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์มาก ดังนั้นจึงไม่มีปัญหาในการเลือกวัสดุต้นทางสำหรับแอปเปิลหรือมันบดผสม

ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวแล้วจะถูกล้างและวางในที่อบอุ่นเพื่อให้สุกและได้รับความหวาน แหล่งที่มาของการหมักในแอปเปิ้ลบดเป็นธรรมชาติ น้ำตาลผลไม้และไม่จำเป็นต้องเพิ่มนิตยสาร จากผลไม้คุณต้องทำน้ำผลไม้แล้วเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ในสมัยก่อนมีการใช้ถังไม้ที่มีหินโม่หมุนผู้ผลิตสมัยใหม่ขยี้ น้ำแอปเปิ้ลเกี่ยวกับอุปกรณ์อาหารล่าสุด ที่โรงงานผลิต วัตถุดิบจะถูกบดและบีบออกด้วยการกดแบบพิเศษ ที่บ้านใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ในครัวเรือนหรือเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดสำหรับมะเขือเทศ ไม่สามารถโยนเค้กที่เกิดขึ้นได้ แต่เทน้ำร้อนทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วบีบอีกครั้ง เติมน้ำผลไม้รองในการสกัดครั้งแรกในอัตราส่วนไม่เกิน 20%

เพื่อเพิ่มกระบวนการหมักในแอปเปิ้ลบด คุณสามารถทำผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งทำจากแอปเปิ้ลที่ไม่ได้ล้างเพื่อใช้จากธรรมชาติ ยีสต์ป่า. ผลไม้ถูกบดขยี้ด้วยน้ำอุ่นและน้ำตาลแล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหลายวัน เมื่อ sourdough เริ่มหมักมันจะถูกเพิ่มลงในเครื่องชงแอปเปิ้ลหลัก ปริมาณของแอมพลิฟายเออร์ที่เพิ่มเข้ามาไม่เกิน 3-4% ของวัตถุดิบหลัก

แอปเปิ้ลบดแบบยืนเกิดขึ้นในที่เย็นที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส ในห้องที่เย็นกว่า ระยะเวลาของกระบวนการจะเพิ่มขึ้น เวลาในการหมักแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 เดือนถึงหกเดือน ในตอนท้ายของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และการตกตะกอนของตะกอนที่เสถียร การเตรียมบดจะถือว่าสมบูรณ์

การกลั่นไซเดอร์เป็นแสงจันทร์

แอปเปิ้ลบดหมัก สูตรดั้งเดิมต้องข้ามสองครั้ง หลังจากการกลั่นครั้งแรกจะได้แสงจันทร์ดิบระดับกลางที่มีสีขุ่นที่มีความแรง 30–35% ผลิตภัณฑ์รองมีความแข็งแรงแล้ว 65-70% และเป็นแอปเปิ้ลมูนไชน์ของจริง ปริมาณเครื่องดื่มที่ได้รับระหว่างการกลั่นแต่ละครั้งคือครึ่งหนึ่งของปริมาณวัตถุดิบเริ่มต้น ดังนั้น จากแอปเปิ้ลบด 40 ลิตร เราได้ 10 ลิตร แสงจันทร์บริสุทธิ์. ควรจำไว้ว่าในระหว่างการกลั่นขั้นที่สอง หยดแรกของผลิตภัณฑ์ที่ส่งออกคือ สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายให้เก็บแยกและกำจัด เริ่มขั้นตอนการรับอาหาร เอทิลแอลกอฮอล์มาจากอุณหภูมิที่สูงกว่า 70 องศาเซลเซียส

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการทำให้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ ในผลแอปเปิ้ลมูนไชน์ ปริมาณที่เพียงพอยังคงอยู่ น้ำมันฟิวเซลและสิ่งสกปรกที่บั่นทอนรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มอย่างมาก ทำความสะอาดได้ วิธีทางที่แตกต่าง. วิธีทั่วไปในการใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ไม้หรือ ถ่านกัมมันต์. ส่วนประกอบทำความสะอาดที่บดแล้วจะถูกเทลงในของเหลวและผสมเป็นเวลาหลายวัน จำเป็นต้องเขย่าภาชนะด้วยแสงจันทร์เป็นระยะเพื่อปรับปรุงการดูดซับ จากนั้นเครื่องดื่มจะถูกกรองเพื่อแยกตะกอนที่เกิดขึ้น คุณสามารถใช้ผ้าก๊อซได้หลายชั้น ผ้าความหนาแน่นปานกลาง หรือกระดาษกรองพิเศษเพื่อใช้เป็นตัวกรอง ตัวกรองที่ซื้อสำหรับการทำน้ำให้บริสุทธิ์ก็เหมาะสมเช่นกัน แสงจันทร์บริสุทธิ์ที่ได้นั้นพร้อมที่จะเปลี่ยนเป็นคาลวาโดส

ขั้นตอนสุดท้าย

สุราส่วนใหญ่ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมจะถูกแช่ในถังไม้โอ๊ค โดยดูดซับสารจากไม้ แสงจันทร์ได้สีน้ำตาลอ่อนแบบดั้งเดิม รสชาติและกลิ่นที่จำเป็น บาร์เรลสำหรับ Calvados จัดทำขึ้นในลักษณะพิเศษ ขั้นแรกให้เทลงในน้ำเดือดเพื่อบวมแผ่นเพื่อเพิ่มการปลดปล่อย ส่วนผสมที่จำเป็น. จากนั้นเติมแสงจันทร์จากการกลั่นครั้งแรกและยืนยัน 2-3 สัปดาห์ ถัดไป ภาชนะจะว่างเปล่าและเติมผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ การกลั่นทุติยภูมิ. บรั่นดีแอปเปิ้ลสุดท้ายมีอายุภายใน 8-12 เดือน เพื่อให้ได้คอลเลกชั่น Calvados เวลาเปิดรับแสงจะเพิ่มขึ้นเป็น 6 ปี พันธุ์พิเศษมีจารึกพิเศษรับรองปีที่ผลิตเครื่องดื่ม

เทคโนโลยีนี้มีความยุ่งยากและใช้ในโรงงานผลิตอย่างเป็นทางการของ Calvados ที่บ้านเป็นไปได้ที่จะบ่มแอปเปิ้ลแสงจันทร์ในขวดแก้วที่มีเศษไม้โอ๊ค ขี้เลื่อยหรือขี้เลื่อยสามารถทำให้เครื่องดื่มมีรสขมได้ การแช่ควรทำในห้องมืดและเย็น สูตรเก่าแนะนำให้ "แต่งงาน" Calvados เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผสมแสงจันทร์ที่ทำจาก ส่วนผสมต่างๆพันธุ์ผลไม้ จึงทำให้ได้ส่วนผสมที่หลากหลายด้วย รสชาติดีและกลิ่นช่อดอกไม้

เมื่อคุณตัดสินใจว่าบรั่นดีแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิมหมดอายุแล้ว เครื่องดื่มจะถูกบรรจุในขวดแก้วและปิดฝาให้แน่น อย่าใช้ภาชนะพลาสติก เพราะอาจทำให้รสชาติและกลิ่นแย่ลง และไม่เข้ากับความแข็งแรงของ Calvados

ดังนั้นเครื่องดื่มฝรั่งเศสแบบคลาสสิกก็พร้อมแล้ว แน่นอนว่าเราสามารถพูดถึงระยะเวลาและความยากในการทำแอปเปิ้ลมูนไชน์ได้ แต่ก็คุ้มค่า ขุนนางของ Calvados จะทำให้คุณภาคภูมิใจในความสามารถของคุณ