ดัดแปลงสูตรซุปมิเนสโตรเน่สุดคลาสสิก ซุปมิเนสโตรเน่ผัก – สูตร

Minestrone เป็นสูตรอาหารอิตาเลียนเก่าแก่ ถ้าแปลชื่อก็จะประมาณว่า “ ซุปใหญ่" เห็นได้ชัดว่านี่เป็นเพราะองค์ประกอบซึ่งรวมถึง จำนวนมากวัตถุดิบ.

ในระหว่างที่มีอยู่อาหารจานนี้มักจะมีการเปลี่ยนแปลงสูตรและในปัจจุบันมีตัวเลือกมากมายในการเตรียม แต่ในขณะเดียวกันน้ำซุปก็ต้องข้นและมีผักเยอะด้วย

จากบทความของเราคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ซุปจริง minestrone คุณจะพบหลายรายการ สูตรทีละขั้นตอนการเตรียมการของเขา!

ประวัติโดยย่อและองค์ประกอบ

จานนี้ปรากฏในอิตาลีประมาณศตวรรษที่ 15และครั้งนั้นถือเป็นอาหารของคนยากจน และแท้จริงแล้วในเวลานั้นองค์ประกอบของซุปไม่ได้แตกต่างกันตามความหลากหลายและรสชาติโดยเฉพาะ

พวกเขาเข้ามาเท่านั้น พืชตระกูลถั่ว(ถั่ว, ถั่วเลนทิล, ถั่วลันเตา),หัวหอมทอดในน้ำมันหมูและผักใบเขียวต่างๆ

ยุโรปเริ่มคุ้นเคยกับมันฝรั่งและมะเขือเทศเฉพาะในศตวรรษที่ 16. พวกเขาถูกรวมไว้ในสูตรอาหารทันทีซึ่งทำให้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ในศตวรรษที่ 17 เมื่อครั้งหนึ่งใน ช่วงฤดูร้อนเกิดภัยแล้งอย่างรุนแรงและผักส่วนใหญ่ก็ตาย เราลองเติมมันเข้าไปในผักที่เหลือจากปีที่แล้ว พาสต้า. ตัวเลือกนี้หยั่งรากได้ดีและถูกนำมาใช้ในปัจจุบัน

ต่อมาได้นำสูตรมาเสริมบวบ แครอท ยี่หร่า กระเทียม พาร์เมซาน มะเขือเทศบด ซอสเพสโต้ และส่วนผสมอื่นๆ

ภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศได้พัฒนาลักษณะเฉพาะของตนเองในการเตรียมอาหารจานนี้ บ้างก็ใส่ไก่ บ้างก็ใส่เบคอน ข้าว และอาหารอื่นๆ

คุณสมบัติและประเพณีการใช้งาน

Minestrone เป็นอาหารที่ปรุงจากผักสดในท้องถิ่นเท่านั้น. ซึ่งหมายความว่าสูตรในการเตรียมซุปผักอิตาเลียนคลาสสิก Minestrone ใช้พืชตามฤดูกาลที่กำลังปลูกในแปลงสวนและขายในตลาด

แม้ว่าชาวอิตาเลียนจะมีความเฉพาะเจาะจงมากเกี่ยวกับสูตรอาหารและตามกฎแล้วไม่ยอมรับการทดแทนใด ๆ พวกเขาถือว่าเปลี่ยนองค์ประกอบของอาหารจานนี้ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ.

ซุปหลายชนิดมักจะเสิร์ฟร้อนทันทีหลังการเตรียม

ในหน้าเว็บไซต์ของเราคุณจะได้เรียนรู้ด้วย เราจะบอกความลับทั้งหมดในการเตรียมอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมให้คุณทราบ!

คุณรู้วิธีปรุงรีซอตโต้แท้อย่างถูกต้องหรือไม่? คำแนะนำในการทำอาหาร จานยอดนิยมมองหาอิตาลี

ทำอาหารอย่างไร

เนื่องจากองค์ประกอบของจานไม่เพียงขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีด้วย ประเพณีการทำอาหารท้องที่ของอิตาลีที่เตรียมไว้ปัจจุบันมีสูตรอาหารจำนวนมากและบางสูตรก็มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

แบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• แครอท (ใหญ่) – 2 ชิ้น;
• บวบ (เล็ก) – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ (เล็ก) – 5 ชิ้น;
• ก้านใบคื่นฉ่าย – 3 ชิ้น;
• ต้นหอม – 1 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา (แช่แข็ง) – 400 กรัม
• กระเทียม (ใหญ่) – 3 กลีบ;
• พาร์เมซาน – 200 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• วางมะเขือเทศ - 100 มล.;
• โหระพา (แห้ง) – 10 กรัม;
• ใบโหระพา (สด) – 1 พวง;
• น้ำซุป (ผัก) – 3 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

• หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ บวบ ชิ้นบาง ๆ, กระเทียมหอม, ก้านคื่นฉ่ายเป็นชิ้นเล็ก ๆ ;
• ตั้งน้ำมันให้ร้อน โดยเฉพาะน้ำมันมะกอกในกระทะลึก ใส่ผักที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับลงไป
• ปอกเปลือกและสับมะเขือเทศ
• ใส่ผักตุ๋นลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำซุป, มะเขือเทศ, ถั่วกระป๋อง, วางมะเขือเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที ใส่โหระพา เกลือ และพริกไทย
• เพิ่มเล็กน้อยลงในจานด้วยซุปที่เสร็จแล้ว ชีสขูดและใบโหระพาสับ

ด้วยถั่ว

ส่วนประกอบ:

• มันฝรั่ง – 200 กรัม;
• บวบ (เล็ก) – 1 ชิ้น;
• แครอท (กลาง) – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ (ขนาดกลาง) – 4 ชิ้น;
• ถั่ว (หน่อไม้ฝรั่ง) – 200 กรัม
• กระเทียม (ใหญ่) – 3 กลีบ;
• ถั่วขาว (กระป๋อง) – 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• หัวหอมสีเขียว – 100 กรัม;
• ผักใบเขียว – 1 พวง;
• น้ำซุป (ผัก) – 3 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

• มันฝรั่ง แครอท ซูกินี และ ถั่วเขียวต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังน้ำซุปเดือด
• บดถั่วขาวครึ่งหนึ่งในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำเกลือ รวมกับส่วนที่เหลือ ใส่ลงในกระทะแล้วปรุงประมาณ 40 นาที
• สับหัวหอมอย่างประณีต สับมะเขือเทศและกระเทียม
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดหัวหอม ใส่มะเขือเทศและกระเทียมลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที
• รวมผักต้มกับซอสใส่เกลือและพริกไทยแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
• ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสซุปด้วยสับ หัวหอมเขียวและผักใบเขียว

กับชิกเก้น

วัตถุดิบ:

• ไก่ (เนื้อ) – 500 กรัม
• บวบ (เล็ก) – 1 ชิ้น;
• แครอท (ขนาดกลาง) – 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่ายก้านใบ – 1 ชิ้น;
• ดอกกะหล่ำ – 300 กรัม;
• มะเขือเทศ (ขนาดกลาง) – 4 ชิ้น;
• หัวหอม (กลาง) – 3 ชิ้น;
• ชีส – 100 กรัม
• น้ำ – 5 ลิตร;
• ใบโหระพา – 1 พวง;
• สมุนไพรอิตาเลียน – 10 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

• เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม เนื้อไก่และนำมันออกมา
• ในกระทะที่น้ำซุปสุกใส่บวบ, แครอท, คื่นฉ่าย, หัวหอมและมะเขือเทศ, หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง
• เพิ่ม ผักต้มกะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นดอกย่อย ถั่วเขียว, สมุนไพรอิตาลีและปรุงต่ออีก 15 นาที
• หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ
• แบ่งซุปที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วนๆ แล้วโรยด้วย Parmesan ขูดและใบโหระพาสับ

พร้อมเบคอนเพิ่ม

วัตถุดิบ:

• เบคอน – 300 กรัม;
• มันฝรั่ง – 200 กรัม;
• บวบ – 300 กรัม;
• พริกหวานและพริก - อย่างละ 1 ฝัก;
• คื่นฉ่าย (ก้าน) – 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ (ขนาดกลาง) – 4 ชิ้น;
• ถั่วเขียว (แช่แข็ง) – 400 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 100 มล.;
• กระเทียม (ใหญ่) - กานพลู;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• พาร์เมซาน – 100 กรัม;
• ผักใบเขียว – 1 พวง;
• น้ำ – 3 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

• เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะและเคี่ยวเบคอน หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ เป็นเวลา 5 นาที
• ปอกผักทั้งหมดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• เพิ่มส่วนผสมหัวหอม คื่นฉ่าย และพริกไทยลงในเบคอนและเคี่ยวประมาณ 15 นาที;
• ใส่ผักที่เหลือและมะเขือเทศบดลงในกระทะ เทน้ำออก และปรุงเป็นเวลา 40 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กระเทียมสับ
• ปรุงรสจานที่เตรียมไว้ด้วยพาร์เมซานขูดและสมุนไพรสับ

กับพาสต้า

ส่วนประกอบ:

• มันฝรั่ง – 300 กรัม;
• บวบ (เล็ก) – 1 ชิ้น;
• สควอช (เล็ก) – 1 ชิ้น;
• แครอท (กลาง) – 2 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย (ก้าน) – 2 ชิ้น;
• เห็ดพอร์ชินีหรือแชมปิญอง (สด) – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ถั่วเขียว – 300 กรัม;
• มะเขือเทศในมะเขือเทศ – 500 กรัม;
• พาสต้า – 300 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 10 กรัม
• ใบโหระพา – 1 พวง;
• น้ำซุป (ไก่) – 5 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

• ใส่ส่วนผสมของบวบ สควอช และเห็ด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในชามใบใหญ่ เติมครึ่งหนึ่ง น้ำมันมะกอก, เกลือ, ผสมให้เข้ากัน, วางบนถาดอบแล้ววางในเตาอบ, ตั้งไฟให้ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที;
• เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะแล้วทอดแครอทสับหัวหอมและก้านคื่นฉ่ายลงไป
• รวมอบและ ผักผัดเทน้ำซุปลงไปแล้วต้ม
• เพิ่มมันฝรั่งสับ, ถั่วเขียว, มะเขือเทศปอกเปลือก, พาสต้า, สมุนไพรโปรวองซ์ลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
• ใน ซุปพร้อมเพิ่มชิ้นพาร์เมซานและใบโหระพาสับ

ซุป Minestrone เป็นอาหารจานแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับหลักการทางโภชนาการของพวกเขาหรือไม่ ถ้าอย่างนั้นอย่าลืมลองใช้สูตรอาหารที่แนะนำ!

สูตรซุป Minestrone อิตาเลียนคลาสสิก

สูตร Minestrone แบบคลาสสิกนั้นไม่ซับซ้อนเลย ประกอบด้วยพืชตระกูลถั่ว น้ำซุปและผัก

สินค้าที่ต้องการ:

• หัวหอม, แครอทและพริกหวาน;
• มันฝรั่งสามลูก
• หนึ่งลิตรครึ่ง ซุปผัก;
• ถั่วกระป๋องประมาณ 200 กรัม
• มะเขือเทศสองลูกและบวบ
• กานพลูกระเทียม
• เครื่องปรุงรสและสมุนไพรตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเรามาตัดเป็น ชิ้นเล็ก ๆทอดกระเทียมและหัวหอมในกระทะที่ร้อนบนเตาจนโปร่งแสงเล็กน้อย
2. จากนั้นใส่แครอทเป็นก้อนแล้วเก็บไว้ต่ออีกประมาณห้านาที
3. สับผักที่เหลือทั้งหมดให้ละเอียดที่สุด ใส่ส่วนผสมที่เหลือและปรุงจนนิ่มโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
4. เราเติมมวลผักนี้ด้วยน้ำซุปเย็น ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่เลือกใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าแล้วปรุงจนนิ่ม
5. เพิ่มถั่วลงในซุปหลังจากระบายของเหลวออกจากถั่วแล้ว
6. หลังจากผ่านไปสองนาที เราก็นำผักหนึ่งในสี่ออกจากซุปแล้วใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนผักที่เหลือให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่ผักกลับเข้าไปในซุป จานก็พร้อมเสิร์ฟ

ในหม้อหุงช้า

ซุปผักอิตาเลียนสามารถทำในหม้อหุงช้าได้ ซึ่งจะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นเล็กน้อย

สินค้าที่ต้องการ:

• หัวหอมและแครอท
• น้ำซุปหนึ่งลิตร
• มะเขือเทศสองลูก
• บวบและพริกหวาน
• เครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ
• มันฝรั่งสามลูก
• กระเทียมสองกลีบ
• ถั่วกระป๋องประมาณ 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับผักทั้งหมดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ยกเว้นถั่ว แน่นอน
2. ตั้ง multicooker ไปที่โหมด "การอบ" และเริ่มทอดหัวหอม ค่อยๆ ใส่ผักอื่น ๆ ลงไปแล้วนำไปให้นุ่ม คุณยังไม่จำเป็นต้องใช้มันฝรั่ง
3. เทมวลผลลัพธ์ด้วยน้ำซุปและปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ วางมันฝรั่งแล้วเปิดเมนูหลายเมนูในโหมด "ซุป" เป็นเวลา 30 นาที
4. เมื่อสิ้นสุดโปรแกรม ให้ใส่ถั่วลงไป ระบายของเหลวส่วนเกินออก จานพร้อมเสิร์ฟ

การทำซุปผัก Minestrone ในสไตล์ Genoese

อีกเวอร์ชั่นของซุปอิตาเลียนแสนอร่อย

สินค้าที่ต้องการ:

• บวบสองอัน;
• ถั่ว 100 กรัมและถั่วในปริมาณเท่ากัน
• มะเขือเทศสองลูกและแครอทในปริมาณเท่ากัน
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม
• พาสต้า 100 กรัม
• มันฝรั่งสามลูก
• พวงโหระพา;
• กานพลูกระเทียม
• เครื่องเทศตามต้องการ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตั้งกระทะใส่น้ำบนไฟ แล้วใส่มันฝรั่งสับ แครอท และบวบลงไป ปิดฝา ลดไฟ ปล่อยให้เคี่ยว และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่ถั่วและถั่วลงไป
2. คุณต้องเตรียมซอสในภาชนะแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้รวมมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วกับกระเทียมและใบโหระพาแล้วตีในเครื่องปั่นจนเนียนแล้วเติมน้ำมันมะกอก
3. วางส่วนผสมนี้ลงในกระทะพร้อมซุป เติมเครื่องปรุงรส ใส่พาสต้า และเอาออกหลังจากผ่านไปห้านาทีเมื่อส่วนผสมนิ่มแล้ว

ตัวเลือกที่มีผักกระหล่ำปลีและถั่วขาว

เพิ่มความหลากหลาย ซุปปกติเป็นไปได้เนื่องจากองค์ประกอบอื่น ๆ

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศ 300 กรัม
• วางมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ
• ถั่วขาวประมาณ 300 กรัม
• หลอดไฟ;
• ผักคะน้า 400 กรัม
• เครื่องปรุงรส, กระเทียม, สมุนไพร - ไม่จำเป็น

กระบวนการทำอาหาร:

1. เริ่มปรุงอาหารทันทีในกระทะ วางหัวหอมและกระเทียมสับลงไปทอดสักสองสามนาทีปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. จากนั้นใส่มะเขือเทศบด ใบกะหล่ำปลี หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตั้งไฟประมาณสี่นาที
3. ปล่อยถั่วออกจากของเหลวส่วนเกิน พักให้นิ่มในชาม แล้วใส่ลงในผัก เพิ่มมะเขือเทศสับแล้วเททุกอย่างลงไป ปริมาณที่เหมาะสมน้ำจนเต็มกระทะ
4. ใส่กระเทียม พริกไทย และสมุนไพรตามชอบ แล้วปรุงจนกะหล่ำปลีนิ่มประมาณ 15 นาที

ซุป Minestrone ที่ผิดปกติกับพาสต้า

เพราะนี่คืออาหารจานหนึ่ง อาหารอิตาเลี่ยนไม่น่าแปลกใจเลยที่สามารถเตรียมซุปด้วยพาสต้าได้

สินค้าที่ต้องการ:

• บวบหนึ่งอัน;
• แครอทและหัวหอม
• พาสต้า 150 กรัม
• ถั่ว 200 กรัม
• มันฝรั่งสองอัน;
• สมุนไพรและเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ
• พาร์เมซาน 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใช้กระทะที่มีก้นดีเพื่อทอดผักในนั้น
2. บดทุกอย่างที่ระบุไว้ในส่วนผสม ยกเว้นถั่วและมันฝรั่ง แล้วนำไปใส่ในภาชนะที่อุ่นจนนิ่ม
3. เติมน้ำจนเต็มกระทะ เพิ่มเครื่องปรุงรส
4. ใส่มันฝรั่งและถั่วสับที่ไม่มีของเหลวลงในซุปแล้วตั้งไฟปานกลางจนส่วนผสมนิ่ม

เสิร์ฟจานโรยด้วย Parmesan

ซุปผักแช่แข็ง

แน่นอน, ผักสดมีประโยชน์มากกว่ามาก แต่ ช่วงฤดูหนาวคุณยังสามารถใช้ "การแช่แข็ง"

สินค้าที่ต้องการ:

• กระเทียมสองกลีบ
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• พาสต้า 50 กรัม
• มันฝรั่งสองอัน;
• ส่วนผสมผักแช่แข็งสำเร็จรูป

กระบวนการทำอาหาร:

1. เติมน้ำลงในกระทะ และเมื่อมันเดือด ให้ใส่มันฝรั่งที่สับไว้แล้วลงไป จากนั้นตามด้วยกระเทียมสับ
2. หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที เมื่อมันฝรั่งเกือบนิ่ม ให้ใส่ส่วนผสมที่แช่แข็งแล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีหลังจากต้ม
3. ใส่พาสต้า ปรุงรสตามชอบ และปรุงจนสุก คุณสามารถเอาออกได้เมื่อเนื้อครีมเริ่มนิ่ม

ก่อนเสิร์ฟ ให้พักจานไว้ 20 นาที

ความลับและเทคนิคการทำอาหาร

เพื่อให้ซุปกลายเป็นวิธีที่ชาวอิตาเลียนเตรียมอย่างแท้จริงต้องสังเกตความแตกต่างบางประการ

1. เตรียมจานจากผักตามฤดูกาล ส่วนผสมจึงไม่จำเป็นต้องเหมือนกันเสมอไป
2. อย่าใช้ arugula และ บรัสเซลส์ถั่วงอก- ผักเหล่านี้รบกวนรสชาติ
3. เพื่อความเผ็ดร้อนคุณสามารถเพิ่มไวน์แห้งเล็กน้อยลงในซุปได้
4. คุณสามารถปรุงด้วยน้ำซุปอะไรก็ได้ แต่ชาวอิตาเลียนชอบส่วนผสมของแฮมติดกระดูกกับเบคอน
5. หากต้องการให้ซุปเข้มข้นขึ้น ให้ใส่พืชตระกูลถั่ว พาสต้า หรือข้าวอาร์โบริโอ ซึ่งปกติจะซื้อรีซอตโต้

ซุปมิเนสโตรเน่ของอิตาลีทำจากผัก เติมเบคอนหรือแฮมได้หากต้องการ พาสต้าหรือข้าวก็เป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของซุปข้นนี้เช่นกัน

อาหารสูตรดั้งเดิมนี้มีหลายแบบ และเราจะนำเสนอสองแบบ ตัวเลือกต่างๆซึ่งแต่ละอย่างก็มีดีในแบบของตัวเอง

สูตรสำหรับซุป Minestrone อิตาเลียนคลาสสิกกับพาสต้า

วัตถุดิบ:

• วาง – 55 กรัม;
• หัวมันฝรั่ง – 160 กรัม;
• สควอชบวบ – 290 กรัม
• หัวหอม – 110 กรัม;
• แครอท – 75 กรัม;
• หวาน พริกหยวก สีที่ต่างกัน– 160 กรัม;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• มะเขือเทศสด– 220 กรัม;
• (ไม่จำเป็น) – 110 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ – 1.4 ลิตร;
• – 120 มล.;
• แฮม – 120 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ชีสแข็งสำหรับการยื่น

การตระเตรียม

ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการทำมิเนสโตรเน่คือการเตรียมผัก แต่วิธีการดำเนินการขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับ รูปลักษณ์ที่สวยงามซุปและอย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ายิ่งจานดูน่ารับประทานมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น ดังนั้นจงอดทนและเริ่มต้นกัน ปอกเปลือกและสับเป็นก้อนเล็ก ๆ เรียบร้อย หัวหอมและแครอท เราเอาก้านและแกนที่มีเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็นเส้น ล้างบวบ เช็ดให้แห้ง ผ่าครึ่ง เอาแกนออก แล้วหั่นเนื้อที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ หากผลไม้สุกเพียงพอ ควรตัดเปลือกด้านบนออกก่อน ล้างมะเขือเทศ ตัดเป็นรูปทรงกากบาทบนพื้นผิว ลวกด้วยน้ำเดือด และเอาผิวหนังออก จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เราทำความสะอาดหัวมันฝรั่ง สับเป็นก้อนเรียบร้อยแล้วเทลงไปสักพัก น้ำเย็นและหั่นกระเทียมเป็นชิ้นๆ

ใส่หัวหอม แครอท และแฮมสับลงในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกให้ความร้อนเล็กน้อย และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่พริกและกระเทียมลงไปผัดด้วยระยะเวลาเท่ากัน ตอนนี้เพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อย เพิ่มบวบและเคี่ยวกวนต่อไปอีกสิบห้านาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปทอดเป็นเวลาห้านาทีแล้วใส่เนื้อหาของกระทะลงในกระทะ เทลงในที่บริสุทธิ์ น้ำเย็น, ตั้งไฟให้เดือด, ใส่มันฝรั่ง, เกลือ, สมุนไพรอิตาลี และปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสิบห้านาที

จากนั้น ให้ใช้ช้อนมีรูตักผักบางส่วนลงในชาม ปั่นผักที่เหลือในเครื่องปั่น แล้วเติมส่วนผสมลงไป ต้มประมาณสามถึงห้านาที นำผักกลับเป็นชิ้นๆ อุ่นอีกครั้งและเสิร์ฟ ปรุงรสซุปเมื่อเสิร์ฟ ใบโหระพาสดและชีสขูด

ซุปมิเนสโตรเน่ผัก - สูตรคลาสสิกพร้อมข้าวและกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• เมล็ดข้าว – 90 กรัม;
• หัวมันฝรั่ง – 250 กรัม;
• สควอชบวบ – 300 กรัม
• หัวหอม – 110 กรัม;
• แครอท – 90 กรัม;
• คื่นฉ่าย – 90 กรัม;
• กะหล่ำปลี – 300 กรัม;
• ถั่วเขียว – 200 กรัม;
• ถั่วกระป๋อง – 200 กรัม;
• มะเขือเทศสด – 500 กรัม;
• เบคอน (ไม่จำเป็น) – 110 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 2.4 ลิตร
• น้ำมันมะกอก - 65 มล.;
• ส่วนผสม สมุนไพรอิตาลี- รสชาติ;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพรสดใบโหระพาสำหรับเสิร์ฟ;
• ชีสแข็งสำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม

ในการเตรียมมิเนสโตรเน่ ให้เตรียมผักที่จำเป็นทั้งหมด สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ปอกเปลือกและหั่นหัวมันฝรั่งและบวบเป็นก้อนขนาดกลาง และแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นก้อนเล็ก เรายังบด มะเขือเทศสดหลังจากลวกด้วยน้ำเดือดแล้วลอกเปลือกออก วางมันลง ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในกระทะเติมน้ำบริสุทธิ์ตั้งไฟให้เดือดปิดฝา ลดความเข้มของความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ตอนนี้เพิ่มหัวหอมสับละเอียดผัดในน้ำมันมะกอกและหากต้องการเบคอนทอดเพิ่มล้างให้สะอาด ซีเรียลข้าวถั่วลันเตา ถั่วกระป๋อง ปรุงรสน้ำซุปตามชอบด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น และส่วนผสมของสมุนไพรอิตาเลี่ยน ปรุงด้วยไฟปานกลางจนข้าวสุก ปิดเตา พร้อมเสิร์ฟ ปรุงรสจานด้วยสมุนไพรสด และชีสแข็งขูด

น้ำซุปไก่ 500 มล

เกลือแกงรสชาติ

การตระเตรียม

ต้องล้างผักทั้งหมด เอาเปลือกออกจากมันฝรั่งและแครอท ปอกหัวหอมและกระเทียม คุณต้องหั่นหัวหอม, มันฝรั่ง, แครอท, พริก, บวบเป็นก้อนเล็ก ๆ บันทึก! การหั่นเป็นสิ่งสำคัญในมิเนสโตรน ดังนั้นคุณควรพยายามหั่นผักให้เท่าๆ กันที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้นี่มีไว้เพื่ออะไร? ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักทั้งหมดสุกเท่ากัน



วางกระทะบนเตาแล้วเทลงไป น้ำมันพืช. เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่แครอทลงไปผัดเล็กน้อย



ถัดไปเพิ่มหัวหอมลงในแครอท ผักควรทอดประมาณสองนาที



ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มพริกหยวกและกระเทียม แต่ไม่จำเป็นต้องหั่นส่วนผสมสุดท้าย ควรใส่กระเทียมทั้งหมดลงในกระทะ ทอดผักทั้งหมดในกระทะไม่เกิน 5 นาที สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าปรุงมากเกินไป



เมื่อผักในกระทะผัดเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งและบวบลงไปได้



จากนั้นเทน้ำซุปทันที (ในสูตรของเราคือน้ำซุปไก่ถ้าคุณต้องการน้ำซุปผักก็เทน้ำบริสุทธิ์ 500 มล.) เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาที



ขณะที่กำลังปรุงซุป คุณสามารถต้มพาสต้าได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตั้งกระทะใส่น้ำบนไฟแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือลงในน้ำเดือดแล้วเทลงในพาสต้า นำไปต้มอีกครั้งแล้วปิดน้ำ ปิดฝากระทะแล้วจองพาสต้าไว้ พวกมันจะมาเองในน้ำเดือด



เมื่อพาสต้าสุกแล้ว ให้ใส่ลงในซุปผัก ส่งถั่วของคุณไปที่นั่นด้วย จานจะต้องเคี่ยวต่ออีก 5 - 7 นาที



ตอนนี้เมื่อซุปพร้อมแล้ว คุณสามารถใส่เกลือและพริกไทยและเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้



เสิร์ฟคลาสสิกนี้ ซุปอิตาเลียนในจานลึกคุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรได้ ยอดเยี่ยม จานอาหารพร้อม. ปริมาณแคลอรี่เพียง 35 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นี่เป็นเพียงสวรรค์สำหรับสมัครพรรคพวก รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ! คุณสมบัติเล็กๆ น้อยๆ อีกอย่างของซุปนี้คือสามารถเสิร์ฟเย็นได้ ชาวอิตาเลียนอ้างว่ารสชาติจะดียิ่งขึ้นเมื่ออยู่ในอากาศเย็น อร่อย!

Minestrone (แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ซุปก้อนใหญ่") อาจเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี ได้รับชื่อนี้เนื่องจากมีจำนวนมากอยู่เสมอ ส่วนผสมที่แตกต่างกัน. โดยปกติจะเตรียมจากผักตามฤดูกาล แต่บางครั้งก็เติมพาสต้าหรือข้าวลงไป แต่ก็ไม่ค่อยรวมเข้าไปด้วย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่นเบคอนและไก่

วันนี้เราจะเตรียมจากผักตามฤดูกาลนั่นคือจากผักที่หาซื้อได้อย่างปลอดภัยในตลาดในช่วงเวลานี้ของปี เข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงแล้ว ผักก็เหลือน้อยแล้ว ดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกได้อย่างใจเย็นว่าจะปรุงอะไร

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ แต่แต่ละสูตรก็ถือเป็นสูตรคลาสสิกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปฏิบัติตามกฎการทำอาหารพื้นฐาน นี่คือความลับในการทำซุปอิตาเลียน:

• ผักจะต้องผัดในน้ำมันมะกอก และคุณไม่สามารถเรียกกระบวนการนี้แบบนั้นได้ เพราะไม่ควรทอดอะไรจนเกินไป สีน้ำตาลแม้กระทั่งหัวหอม ดังนั้นนี่คือการทอด แต่ช้าๆ และค่อยเป็นค่อยไปโดยใช้ไฟอ่อน เรียกได้ว่าตุ๋นมากกว่าทอดก็ได้
• เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้น้ำซุปผัก แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถปรุงซุปด้วยน้ำซุปเนื้อได้
• ฤดูกาล - เราได้สังเกตประเด็นนี้แล้ว ทำไมมันถึงสำคัญ? ใช่เป็นเพราะ ผักตามฤดูกาลพวกเขาได้รับน้ำผลไม้และความแข็งแกร่งมากที่สุดดังนั้นอาหารใด ๆ ที่ทำจากพวกเขาจะออกมาอร่อยมากแม้ว่าจะไม่ได้เติมเนื้อสัตว์ก็ตาม
• บางครั้งก็ใส่ซอสเพสโต้ลงไปด้วย ซึ่งก็เป็นวิธีที่เราจะเตรียมกันในวันนี้

โดยหลักการแล้วการเตรียมการไม่มีอะไรซับซ้อน ดังนั้นเราจึงสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย และจานของเราจะมีกลิ่นหอมและอร่อย!

Minestrone ตามสูตรคลาสสิก

เราจะต้อง:

• ถั่วเขียว – 250 กรัม
• บวบหรือบวบ - 1 ชิ้น (กลาง)
• แครอท – 1 ชิ้น (กลาง)
• รากผักชีฝรั่ง - 80-100 กรัม (เช่นเดียวกับแครอท)
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น (เล็ก)
• พาสต้า – 120 กรัม
• น้ำซุปผัก - 1-1.5 ลิตร
• ขม พริกหยวก- ฝักเล็ก 1 อัน
• ใบกระวาน- คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง
• ส่วนผสม สมุนไพรโปรวองซ์- 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนื้อหมู ซี่โครงรมควัน— 200 กรัม (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. หั่นแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เดียวกันก็ได้ รากผักชีฝรั่งสามารถแทนที่ด้วยก้านได้

ไม่มี minestrone เมื่อปรุงอาหาร ความแตกต่างที่สำคัญวิธีการหั่นผัก ดังนั้นวิธีการตัดใดๆ ก็จะถูกต้อง

3. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วทอดหัวหอมด้วยไฟอ่อน ก่อนอื่นเราจะทอดผักทั้งหมดที่อยู่ในนั้นก่อนแล้วจึงปรุงซุป หากคุณไม่มีกระทะแบบนี้ให้ทอดทุกอย่างในกระทะ และเมื่อเราเติมน้ำซุปแล้ว ให้เททุกอย่างลงในกระทะธรรมดา

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเราตรวจสอบไฟและให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง มันควรจะนุ่มเมื่อย่างช้าๆ

4. เมื่อเริ่มมีสีทองเล็กน้อยก็เติมลงไปเล็กน้อย น้ำร้อนประมาณ 1/3 ของแก้ว และฉันรอจนกระทั่งน้ำเดือดหมด จากนั้นหัวหอมก็เริ่มทอดเบา ๆ อีกครั้ง แต่จะไม่เปลี่ยนเป็นสีทองอีกต่อไป มันก็จะค่อยๆ กระจ่างใสขึ้น ในจานที่ทำเสร็จแล้วจะไม่รู้สึกถึงหัวหอมเลย

5. ใส่แครอทสับและรากผักชีฝรั่ง ทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที

6. นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มผักและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้งอีก 5 นาที

7. ใส่น้ำซุป ฉันมีน้ำซุปสำเร็จรูปซึ่งจะเติมลงไป บางครั้งเมื่อฉันไม่มีน้ำซุปสำเร็จรูปฉันก็เติมน้ำซุปแช่แข็งลงไป ในกรณีเช่นนี้จะสะดวกมาก!

คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำซุปทันทีเสมอไป แต่น่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันไป ฉันก็เลยเอามันไปแช่แข็งในถาดน้ำแข็ง ในร้านตอนนี้คุณสามารถซื้อได้มาก แบบฟอร์มที่สะดวกสำหรับทำน้ำแข็งสำหรับค็อกเทล โมฮิโต้ และเครื่องดื่มอื่นๆ

เติมน้ำซุป 1 หรือ 1.5 ลิตร ขึ้นอยู่กับจำนวนส่วนที่คุณต้องการปรุง และขึ้นอยู่กับ ซุปข้นคุณชอบมันหรือทินเนอร์

8. ปอกบวบหรือบวบแล้วหั่นเป็นก้อน ตัดหางของถั่วเขียวแล้วล้างให้สะอาด

9. ตัดมะเขือเทศลูกเล็กเป็นรูปกากบาทแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 3-4 นาที สะเด็ดน้ำเดือด ล้างออกด้วยน้ำเย็น และลอกผิวออกได้อย่างง่ายดาย ตัดเป็นก้อน

10. ทันทีที่น้ำซุปเดือด ให้ใส่ถั่วและบวบลงไป ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที

11. ใส่มะเขือเทศสับ ปรุงผักด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 40 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ เติมส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์และพริกไทยร้อนเล็กน้อย

12. ขั้นตอนต่อไปใส่ซี่โครงหมูรมควัน แน่นอนว่านี่เป็นการเพิ่มที่กล้าหาญมากแม้ว่าในอิตาลีพวกเขาจะเพิ่มเบคอนลงในมิเนสโตรเน่ก็ตาม พวกเขายังเติมน้ำซุปจากกระดูกต้มด้วย ซี่โครงหมู. แล้วทำไมจะไม่ได้ล่ะ!

สามีของฉันไม่ใช่แฟนเลย ผักก่อนจาน. และอันนี้ก็กินอย่างมีความสุข

ดังนั้นหากต้องการก็สามารถข้ามจุดนี้ไปได้และไม่ใส่ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ลงไป แต่ด้วยเหตุนี้จานจึงอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นอย่างแน่นอน! ดังนั้นทางเลือกจึงเป็นของคุณ!

13. เมื่อน้ำซุปเดือดแล้ว ให้เติมพาสต้าลงไป ฉันใส่บะหมี่เส้นยาวเส้นเล็กลงไป

เนื่องจากมันค่อนข้างยาว ผมจึงแบ่งเป็นสองส่วน ฉันใส่มันลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วคนทันทีเพื่อไม่ให้ติดกันหรือติดก้น

วันนี้ฉันมีร้านซื้อพาสต้า แต่คุณสามารถปรุงเองได้ การทำเช่นนี้จะไม่เป็นเรื่องยาก

14. ปรุงจนพาสต้าสุก ก่อนพร้อม 5 นาที เติมพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส อย่าลืมว่าเรามีพริกไทยอยู่ในน้ำซุปอยู่แล้ว และเพิ่มใบกระวานด้วย

15. พร้อมจานปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ จากนั้นเราก็นำฝักพริกไทยและใบกระวานออกมาแล้วโยนทิ้งไป

ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือด ให้เตรียมซอสเพสโต้

ซอสเพสโต้ในภาษารัสเซีย

• ผักชีฝรั่ง - พวง
• วอลนัท - 1.5 กำมือ
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (เพิ่มเติมหากต้องการ)

การตระเตรียม:

ทำอาหารอย่างไร ซอสจริงฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับเพสโต้ในบทความแล้ว แต่วันนี้ฉันขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับเพสโต้ "ด้วยสำเนียงรัสเซีย" ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมสำหรับการเตรียม ตลอดทั้งปีและการเตรียมตัวก็ไม่ใช่เรื่องยาก

แถมยังอร่อยและมีกลิ่นหอมด้วย!

1. ล้างพาร์สลีย์ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ผ้ากระดาษและตัดก้านที่หยาบออกให้หมด

2. หั่นชีสเป็นชิ้นใหญ่

3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่น และบดทุกอย่างให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ฉันเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำซุปมันเยิ้มเกินไป แต่คุณสามารถเพิ่มได้อีกหากต้องการ

เลือกความสม่ำเสมอของซอสด้วยตัวคุณเอง ฉันไม่ได้บดมากเกินไปฉันทิ้งไว้ให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ แต่คุณสามารถบดส่วนผสมทั้งหมดให้มีสภาพเป็นเนื้อเดียวกันและละเอียดยิ่งขึ้นได้

ซุปของเราข้นมากจนต้องใช้ช้อนเดียว นี่คือวิธีที่มันควรจะเปิดออก หนารวย. ซอสเพสโต้แบบรัสเซียช่วยให้อาหารของเราโดดเด่นยิ่งขึ้น ชีสเพิ่มความนุ่มเนียน กระเทียมและพาร์สลีย์เพิ่มความเผ็ดตามที่ต้องการ และถั่วเพิ่มความประณีต รสถั่วและกลิ่น

โดยรวมแล้ว minestrone อร่อยมาก! เรามักรับประทานอาหารที่มีสารปรุงแต่ง ดังนั้นจึงต้องแน่ใจว่ามีสารปรุงแต่งด้วย ส่วนผสมจำนวนนี้จะได้ปริมาณปานกลาง 5-6 ที่

คนมักถามว่า “ใส่มันฝรั่งลงไปหรือเปล่า?” แน่นอนว่านี่เป็นผักเช่นเดียวกับผักชนิดอื่นๆ แต่เวลาฉันปรุงด้วยถั่วเขียว ฉันไม่ใส่มันฝรั่งลงไป เพื่อไม่ให้โอเวอร์โหลด ในสูตรอื่น ๆ ทั้งหมด มันฝรั่งจะไม่ฟุ่มเฟือย

โดยทั่วไปสามารถเพิ่มผักต่อไปนี้ได้ - หัวหอม พันธุ์ที่แตกต่างกัน, แครอท, บวบ, บวบ, ฟักทอง, พริกหยวก, คื่นฉ่าย, หน่อไม้ฝรั่ง, ผักโขม, ท็อปส์ซูบีท, เมล็ดถั่ว, ถั่วเขียว, กะหล่ำ, บรอกโคลี, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ นอกจากนี้ยังเพิ่มถั่ว ถั่วเลนทิล ข้าว พาสต้า และแม้แต่ข้าวบาร์เลย์มุกด้วย

เชื่อว่ามีจริง มิเนสโตรเน่แสนอร่อยต้องมีส่วนผสมหลักอย่างน้อย 10 อย่าง

แต่ถึงแม้จะมีผลิตภัณฑ์มากมาย แต่เมื่อเตรียมคุณควรจำไว้เสมอว่าชาวนาอิตาลีเป็นคนแรกที่เตรียมมัน ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมมันจากสิ่งที่พวกเขามี ดังนั้นควรนำมาเป็นพื้นฐานและจัดเตรียมจากสิ่งที่มีอยู่และสิ่งที่มีอยู่ และนี่จะเป็นสูตรที่ถูกต้องที่สุดเสมอ!

ฉันขอให้คุณเตรียมซุปอิตาเลียนที่มีกลิ่นหอมและอร่อย เพราะนี่คือจานที่ต้องเตรียม! ไม่ว่าจะมีเนื้อหรือไม่มีเนื้อ! มันดีต่อสุขภาพมาก มีกลิ่นหอม อร่อย! คุณต้องการอะไรอีกสำหรับการรับประทานอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ?

อร่อย!