ประวัติอาหารอาเซอร์ไบจัน อาหารอาเซอร์ไบจัน, จาน, สูตร, ประวัติศาสตร์
อาหารของอาเซอร์ไบจานมีชื่อเสียงในด้านคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่สูง ร้านอาหารมากมายทั่วโลกให้บริการอาหารเช่น dovga (ซุปนมเปรี้ยวกับสมุนไพร), kyufta-bozbash (น้ำซุปที่มีลูกชิ้น), ซุป piti และแน่นอน kebab และ pilaf
คุณสมบัติของอาหารอาเซอร์ไบจัน
Pilaf เป็นอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิมของอาเซอร์ไบจานทำมาจากข้าวและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และแม้กระทั่งผลไม้ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศหลากหลายชนิดแพร่หลายในอาหารอาเซอร์ไบจัน: กานพลู, อบเชย, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, วาซารี, หญ้าฝรั่น, ผักชีและอื่น ๆ
เป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยวและนักเดินทางทั่วโลกเป็นอย่างมาก อาเซอร์ไบจันบาร์บีคิวและอาหารอื่น ๆ ใน tandir. การใช้งาน เนื้อแกะใน หลากหลายเมนูอา - ลักษณะเด่นเครื่องปรุงของคนๆนี้ อาเซอร์ไบจานใช้เนื้อวัวปลาหรือสัตว์ปีกในระดับที่น้อยกว่ามาก
ในอาหารของอาเซอร์ไบจาน คุณไม่สามารถหาอาหารประเภทหมูหรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ได้ นี่เป็นเพราะอิทธิพลของศาสนาอิสลามที่มีต่ออาหารของประเทศนี้ จุดเด่นอีกอย่างคือ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และ รสเผ็ดจาน.
อาหารบางจานในอาเซอร์ไบจานมักจะปรุงด้วยอาหารพิเศษ ตัวอย่างเช่น, pilaf มักจะปรุงในหม้อซุป piti - ในหลุมสำหรับทำอาหาร Lula kebab ใช้ไม้เสียบที่แตกต่างกัน.
รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาเซอร์ไบจัน pilaf ...
Pilaf เป็นหนึ่งในที่สุด อาหารขึ้นชื่ออาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน จานนี้นำเสนอในหลายพันธุ์:
- kaurma - pilaf กับลูกแกะ;
- tyarchilo - กับไก่หรือไก่
- tursu govurma - กับเนื้อแกะและผลไม้รสเปรี้ยว;
- fisinjan - พร้อมเกม ผลไม้รสเปรี้ยว ถั่วและอบเชย
อาเซอร์ไบจัน pilaf แตกต่างจากตัวเลือกแบบตะวันออกอื่น ๆ เกี่ยวข้องกับการเตรียม g . แยกต่างหาก ara (ส่วนประกอบเนื้อสัตว์) และส่วนซีเรียล. ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าตัวเลือกนี้เก่าแก่กว่าตัวเลือกอื่น
- Gara มักจะเตรียมโดยใช้ผลไม้ - ลูกพลัมเชอร์รี่, ลูกพลัม, ทับทิม
- สำหรับข้าว มักจะเลือกหนึ่งในสี่ตัวเลือกการทำอาหาร
- Gazmag เป็นขนมปังแผ่นเรียบที่ทำจากแป้งไร้เชื้อซึ่งเรียงรายไปด้วยก้นจานที่ปรุงด้วย pilaf
- ไม่มีทางเลือกใดสมบูรณ์ได้หากปราศจากการใช้ไขมัน ตามกฎแล้วนี่คือเนยใสหรือเนย
การาและข้าวปรุงแยกกัน และเมื่อเสิร์ฟรวมกันเท่านั้น แต่ไม่ผสมรุ่นนี้นิยมเสิร์ฟ pilaf กับสมุนไพรรสเผ็ด (tarragon, โหระพาหรือ หัวหอมใหญ่) เช่นเดียวกับแก๊สแม็ก โดยปกติแล้ว pilaf ดังกล่าวจะถูกชะล้างด้วยเชอร์เบทที่เย็นและเปรี้ยว ยิ่งกว่านั้นแตกต่างจาก pilaf ในเอเชียอื่น ๆ อันนี้ไม่ร้อน แต่อุ่นเล็กน้อยสิ่งสำคัญคือน้ำมันไม่หยุด
จานนี้เป็นที่นิยมมากในอาเซอร์ไบจาน มีคำกล่าวที่ว่า "ถ้าฉันถูกลิขิตให้ตาย ขอให้ความตายของฉันมาจาก pilaf"
ไม่มีของหวาน - ไม่มีที่ไหนเลย!
อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานเกี่ยวข้องกับอาหารหวานจำนวนมากและของหวานทุกชนิด ของหวานมักจะแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: แป้งเหมือนลูกกวาดและเหมือนคาราเมลตามกฎแล้วพวกเขาทั้งหมดมีเครื่องเทศและสารเติมแต่งมากมาย: เมล็ดงาดำ, อัลมอนด์, งา, ถั่ว, ขิง, วานิลลินและอื่น ๆ
ขนมแป้งแห่งชาติรวมกว่าสามสิบรายการ ที่นิยมมากที่สุด - บักลาวา, เชเกอร์บูรา, คุราบาย, มูตากิ.
ในฤดูใบไม้ผลิของปี 2009 ลูกกวาด Ganja ได้เตรียม baklava ที่ยอดเยี่ยมเพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุดของ Novruz ความยาวของสินค้าคือ 12 เมตร ความกว้าง 4 เมตร และน้ำหนักของขนมเกือบ 3 ตัน ดังนั้นอาเซอร์ไบจัน baklava จึงสร้างสถิติและเข้าสู่ CIS Book of Records
สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ซึ่งแตกต่างจากอาหารเอเชียกลางที่มีชื่อนี้ (ซึ่งเป็นอาหารรสหวาน) ที่นี่คือน้ำอัดลมที่มีรสเปรี้ยวซึ่งมักจะนำมากับ pilaf นอกจากน้ำผลไม้เบอร์รี่และน้ำผลไม้แล้ว เชอร์เบทยังใช้การหยอดตาหรือเมล็ดพืชต่างๆ
นักท่องเที่ยวทุกคนควรลองสิ่งนี้
อาเซอร์ไบจานแบบดั้งเดิม จานแรก - kelle-pacha - ปรุงจากหัวและขาแกะ. ชื่อของซุปร้อนเหลวแปลมาจากภาษาตุรกี: "เคล" - หัว, "ปาชา" - ขา ขาแกะที่แปรรูปแล้ว หัวและแผลเป็นควรล้างให้สะอาดแล้วต้มด้วยไฟปานกลาง ปรุงส่วนผสมเหล่านี้เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง โดยเอาโฟมออกเป็นระยะ แล้วต้องเอาเนื้อออก แยกกระดูกใหญ่ แล่เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งกลับไปต้มในน้ำซุปเดียวกัน เมื่อเสิร์ฟพร้อมจาน แนะนำให้เสิร์ฟกระเทียมบดและน้ำส้มสายชูแยกจากกัน ตัวเลือกซุปบางอย่างเกี่ยวข้องกับการเพิ่ม วางมะเขือเทศและน้ำมันมะกอก
Dolma เป็นภาษารัสเซียชนิดหนึ่ง กะหล่ำปลีม้วน ใช้แต่ใบ ไม่ใช้กะหล่ำปลี แต่เป็นองุ่น. ในบางภูมิภาคของอาเซอร์ไบจาน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังใช้ใบมะตูม มะเดื่อ และต้นไม้อื่นๆ ที่เติบโตที่นี่ ในกระบวนการหุงต้มใบเหล่านี้จะกลายเป็นเปลือกที่นุ่มน่ารับประทานและกรอบ การเติม dolma นอกเหนือจากเนื้อสับและผักแล้วยังสามารถเป็นปลาและผลไม้ได้อีกด้วย เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเครื่องดื่มนมเปรี้ยวโดยมีหรือไม่มีการเติมกระเทียมลงในโดลมาทุกประเภท ยกเว้นปลา
โดชาบ
จากเครื่องดื่มในอาเซอร์ไบจาน doshab ได้รับเกียรติเป็นพิเศษ - น้ำผลไม้ต้มเข้มข้น. สามารถทำจากผลหม่อน แอปริคอท หรือน้ำองุ่นโดยไม่เติมน้ำตาล ความสอดคล้องของ doshab คล้ายกับซอสหนา ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับ อาหารจานเนื้อ, สลัดและยังใช้เพื่อการรักษาโรค
อาหารอาเซอร์ไบจันสามารถพบได้ในร้านอาหารมากมายทั่วโลก อย่าลืมลองอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของชาติและคุณจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของตะวันออกในทันที ไม่น่าแปลกใจที่มีผู้ชื่นชอบอาหารอาเซอร์ไบจันมากมายในหมู่นักชิม
อาหารอาเซอร์ไบจันในแง่ขององค์ประกอบและความหลากหลายของอาหารเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ โดดเด่นด้วยเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด (เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อไก่) ปลา (ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต ปลาสเตอร์เจียน) และอาหารประเภทผัก เสริมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่หอมกรุ่น ตลอดจนรูปลักษณ์ที่สวยงาม
12 พฤศจิกายน เป็นวันรัฐธรรมนูญของสาธารณรัฐอาเซอร์ไบจาน วันนี้มีความสำคัญมากสำหรับผู้อยู่อาศัยเพราะพวกเขาเริ่มอยู่ในรัฐอิสระ เราเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับวัฒนธรรมของชาวอาเซอร์ไบจันโดยการเตรียมอาหารประจำชาติยอดนิยมหลายจาน
มีการเตรียมอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันมานานแล้วใน เครื่องใช้ทองแดง. และตอนนี้ในหลายภูมิภาคและพื้นที่ชนบทของอาเซอร์ไบจาน อาหารที่ปรุงในกระทะทองแดงจะอร่อยกว่า ดังนั้นรายการอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน (กระทะ กระชอน อ่าง ถาด ช้อน slotted ทัพพี ฯลฯ) ส่วนใหญ่ทำจากทองแดง
ในอาหารอาเซอร์ไบจัน pilaf ปรุงบนละลาย (หรือครีม) เนยวัว. น้ำมันนี้ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง จึงไม่เกิดสารก่อมะเร็ง ข้าวต้มในน้ำเดือดเทน้ำมันและชำระ เนื้อตุ๋นกับหัวหอม เกาลัด และลูกพลัมแห้ง
ก่อนอาหารหลัก อาเซอร์ไบจานดื่มชา ส่วนใหญ่เป็นชาดำ ประเพณีได้รับการจัดตั้งขึ้นมาเป็นเวลานานในอาเซอร์ไบจาน: เสิร์ฟชาทันทีเมื่อแขกมาถึง ข้อดีของประเพณีนี้อยู่ที่การดื่มชาในบริษัทจัดเลี้ยงที่มีผู้คนพลุกพล่าน ส่งเสริมการสื่อสารที่ง่ายดาย ชาในอาเซอร์ไบจานเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับอย่างจริงใจ
อาหารอาเซอร์ไบจันที่เราเลือก:
OVDUKH (okroshka ในอาเซอร์ไบจัน)
Matsoni-200 g, น้ำ -100 g, แตงกวาสด -100 g, หัวหอมสีเขียว-40 g, ผักชี-10 g, ผักชีฝรั่ง-10 g, โหระพา-5 g, 1 ชิ้น. ไข่, เนื้อ -108 กรัม, เกลือ, กระเทียม
เพื่อเตรียม okroshka โยเกิร์ตจะถูกตีและเจือจางแช่เย็น น้ำเดือด. แตงกวาปอกเปลือกสับละเอียดแล้วสับผักใบเขียว ทั้งหมดนี้ผสมกับมัตโซนีเจือจาง, เกลือ, กระเทียมและใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟเย็น. ในบางกรณีจะมีการเพิ่มเนื้อวัวที่ต้มและสับละเอียดและไข่ต้มสุกลงใน ovdukh โดยปกติ ovdukh จะปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์
Hamrashi (ซุปอาเซอร์ไบจัน)
เนื้อแกะ - 200 กรัม, แป้งสาลี - 30 กรัม, ไข่ 1-4 ชิ้น, เนยละลาย - 10 กรัม, ถั่วขาว - 20 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ - 10 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ผักชี - 20 กรัม, มิ้นต์แห้ง -1.0 กรัม, พริกไทย, เกลือ
เนื้อสับเตรียมจากเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นลูกเล็ก ๆ 5-6 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. ถั่วจะปรุงแยกต่างหาก แป้งไร้เชื้อรีดเป็นความหนา 1 มม. แล้วตัดเป็นริบบิ้นกว้าง 5 ซม. ตัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว arishta แบบโฮมเมด ในน้ำซุปต้มลูกชิ้นก่อนจากนั้นจึงเติมบะหมี่และถั่วต้ม หลังจากพร้อมใส่ผักสับแล้วโรยด้วยมินต์แห้งเมื่อเสิร์ฟ น้ำส้มสายชูไวน์เสิร์ฟแยกต่างหาก
เชคเกอร์-CHUREK
แป้งสาลีพรีเมี่ยม 530 กรัม เนยละลาย 260 กรัม น้ำตาลผง 300 กรัม ไข่ -1 ชิ้น วานิลลิน-3 กรัม
เนยละลายจะถูกตีด้วยน้ำตาลผงเป็นเวลา 25-30 นาทีในขณะที่ค่อยๆเติมไข่ขาว ใส่วานิลลิน ร่อนแป้ง นวดให้ละเอียด นวด แป้งแข็ง. ปั้นเป็นก้อนกลมที่มีน้ำหนัก 60-75 กรัม วางบนแผ่นเหล็กที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทาด้วยไข่แดงและอบที่อุณหภูมิ 175-180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25-30 นาที หลังจากเย็นตัวแล้วเชคเกอร์ชูเร็กจะโรยด้วยน้ำตาลผง
เฟอร์นี
ข้าว - 40 กรัม, นม - 200 กรัม, น้ำตาล - 10 กรัม, เนย - 10 กรัม, อบเชย - 0.2 กรัม, เกลือ
ข้าวแช่ในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง ทิ้ง ตากแห้ง และโขลกในครก แป้งข้าวเทลงในนมเดือดเกลือน้ำตาลเติมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องและต้ม เมื่อเสิร์ฟให้เทน้ำมันลงไปแล้วโรยด้วยอบเชยในรูปของตาข่าย
JYZ-BYZ
ลำไส้แกะ (แปรรูป) - 140 g, หัวใจ - 60 g, ตับ - 67 g, ไต - 60 g, อัณฑะ - 50 g, หัวหอม - 50 g, มันฝรั่ง - 193 g, ไขมันหาง - 15 g, ผักใบเขียว - 5 g , sumac-1.0 g, พริกไทย -0.1 g, เกลือ, ในฤดูร้อนคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศ-100g
ลำไส้สะอาดหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. พวกเขาหั่นตับ หัวใจ เตา และลูกอัณฑะเป็นชิ้นๆ ทั้งหมดนี้เป็นพริกไทยเค็มและทอด จากนั้นใส่หัวหอมแยกกัน มันฝรั่งทอด,หั่นเป็นลูกเต๋า คลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพรแยกเสิร์ฟซูแมค
คูตากับเนื้อ
Lamb-100 g, หัวหอม -20 g, lavashana-15 g หรือทับทิม -20 g, แป้งสาลี-110 g, เนยละลาย -30 g, sumac-3 g, พริกไทย-0.1 g, เกลือ
จาก แป้งสาลีด้วยการเติมเกลือนวดแป้งแข็งซึ่งฉันรีดให้มีความหนา 1-0.5 มม. ตัดเป็นวงกลมขนาดของจานพายจากนั้น เนื้อสับเตรียมจากเนื้อแกะที่มีหัวหอม, พริกไทย, เกลือ, ทับทิมและผสมให้เข้ากัน ห่อเนื้อสับในแป้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วทอดในกระทะในน้ำมัน
KUTAB กับกรีน
ผักโขม - 150 กรัม สีน้ำตาล - 150 กรัม หัวหอมสีเขียว - 150 กรัม ผักชีและผักชีฝรั่ง - 15 กรัม แป้ง - 140 กรัม เนยละลาย - 20 กรัม เนย - 20 กรัม ขนมปังพิต้า - 10 กรัม ไข่ - 1/5 ชิ้น มัตโซนิ - 50 กรัม พริกไทย เกลือ
ผักใบเขียวจะถูกล้างหั่นหยาบและตุ๋นด้วยหัวหอมผัด ใส่เกลือพริกไทยขนมปังพิต้าและผสมให้เข้ากัน จากแป้งที่เติมน้ำไข่และเกลือแป้งแข็งจะถูกนวดซึ่งรีดออกและตัดเป็นวงกลม ไส้ที่เสร็จแล้วห่อด้วยแป้งที่มีพระจันทร์เสี้ยวทอดทั้งสองด้านในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน เมื่อเสิร์ฟ kutab จะอุ่นขึ้น เนยและแยกเสิร์ฟ matsoni (kefir นมเปรี้ยว)
โดลมา
เนื้อแกะ - 100 กรัม, ข้าว - 30 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์) - 15 กรัม, ใบองุ่น - 40 กรัม, มัตโซนี - 20 กรัม, เนยละลาย - 10 กรัม, เกลือ, พริกไทย, อบเชย
เนื้อแกะและหัวหอมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ข้าว ผักใบเขียว เกลือ พริกไทย และถั่วที่ปอกเปลือกแล้วแช่น้ำบางครั้งจะถูกเติมลงในเนื้อสับ ใบองุ่นสดลวกด้วยน้ำเดือด และข้ามใบดองไปจนสุกครึ่ง เนื้อสับผสมอย่างทั่วถึงและห่อในแต่ละแผ่นในอัตราเฉลี่ย 25 กรัม เนื้อสับต่อ dolma ใส่ dolma ในกระทะที่มีก้นหนาเติมน้ำครึ่งและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนสุก เมื่อให้บริการ มัตโซนี (kefir, โยเกิร์ต) จะเสิร์ฟแยกกัน
LYULYA - เคบับ
เนื้อแกะที่มีไขมัน 1 กิโลกรัม (ถ้าเนื้อแกะไม่ติดมัน ให้ใส่ไขมันส่วนหางหรือไขมันไต) หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว พริกขี้หนูเผ็ด ผักชีพวง กระเทียม 4 กลีบ
ผ่านเนื้อ หัวหอม กระเทียม และผักชีผ่านเครื่องบดเนื้อ ทุบเนื้อสับอย่างระมัดระวังบนโต๊ะ ควรสัมผัสด้วยมือว่าเนื้อค่อนข้างเหนียวและไม่กระจุย จากนั้นใส่ไส้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ต่อไป นำเนื้อสับเสียบไม้เสียบกับไส้กรอกยาว 15 ซม. (ชิ้นละ 50 กรัม) แล้วเสียบไม้ให้เรียบในระหว่างการร้อย ทอดในเตาย่างเป็นเวลา 10 นาทีหรือในเตาย่างที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที Lula kebab มักจะเสิร์ฟบนขนมปังพิต้าแบบบาง
DUSHBARA (เกี๊ยวสไตล์อาเซอร์ไบจัน)
เนื้อแกะ (ไม่มีกระดูก) - 400g, แป้ง - 2 ถ้วย, ไข่ - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, เนย (ละลาย) - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูไวน์ (3%) - 2 ช้อนโต๊ะ, มิ้นต์ , ผักชี - เพื่อลิ้มรส, พริกไทย และเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ต้มน้ำซุปกระดูกแยกต่างหาก เนื้อแกะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ, หัวหอม, พริกไทยเพิ่มและผสมให้เข้ากัน
แป้งแข็งเตรียมจากแป้งและไข่ด้วยการเติมเกลือ แป้งที่ได้จะถูกรีดออกด้วยความหนาประมาณ 2 มม. ห่างจากขอบของเค้กม้วน 3 ซม. วางเนื้อสับด้วยช้อนชาเป็นระยะ ๆ ชิ้นงานปิดด้วยเค้กอีกชิ้นหนึ่งหลังจากนั้นก็นำออกด้วยรอยบาก
dyushbaras พร้อมจุ่มลงในน้ำซุปที่ต้มแล้วต้มด้วยไฟอ่อนจน dyushbaras ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สำหรับ 4 เสิร์ฟให้ใช้น้ำซุป 6 ถ้วย
เมื่อให้บริการดัชบาร์เทน้ำซุปใส่เนยละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพรเสิร์ฟน้ำส้มสายชูแยกกัน
CHIKHYRTMA กับผักโขม
ผักโขม-350 กรัม, สีน้ำตาล -100 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง-15 กรัม, หัวหอม-50 กรัม, ไข่ -2 ชิ้น, เนยละลาย -30 กรัม, มัตโซนิ-100 กรัม, พริกไทย, เกลือ
ผักโขมสีน้ำตาลและผักชีฝรั่งจัดเรียงล้างหั่นหยาบและตุ๋น หัวหอมทอดแยกจากนั้นผสมกับสมุนไพรตุ๋น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่ในกระทะ เทไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบ อาหารพร้อมทานเทน้ำมันและแยกเสิร์ฟ matsoni (โยเกิร์ต kefir)
อาเซอร์บัดจานี ปิลาฟ
สำหรับการว่ายน้ำคุณจะต้อง:
1) จาน หม้อดีกว่า
2) น้ำมัน - ผัก ในต้นฉบับ - เมล็ดฝ้าย คุณสามารถใช้น้ำมันอื่น ๆ ที่คุณเคยใช้ในการทอดเพื่อไม่ให้ไหม้
3) เนื้อสัตว์ - คลาสสิกเนื้อแกะและเนื้อหน้าอกที่แปลกพอสมควร เสริมส่วนหลังส่วนหางอ้วน (fat tail fat) ดีกว่า แต่คุณสามารถนำเนื้ออื่น ๆ ที่มีให้คุณ จานนี้เป็นอาหารพื้นบ้านจริงๆ แม้จะเตรียมเนื้อแข็งไว้ แต่ก็ไม่จำเป็นที่แขกจะทานแค่จานนี้
4) ข้าว - ไม่นาน "อินเดีย" หลักการแตกต่างกัน - ข้าวควรโปร่งแสง ความจริงก็คือข้าวไม่ควรกระจัดกระจายระหว่างขั้นตอนหุงข้าว แต่ควรคงความแน่นแม้ว่าจะไม่ดิบก็ตาม
5) แครอท - ใช้สีขาว
6) หัวหอม - ใช้สีขาวเพราะมันหวานและฉ่ำกว่า แต่สีเหลืองปกติก็เยี่ยมเช่นกัน
7) กระเทียม - ต่อกิโลกรัม - 5-6 หัวใหญ่น้อยได้
8) เครื่องเทศ - ส่วนผสมของพริกแดงร้อนปานกลาง, พริกแดงหวาน, ผลเบอร์รี่ barberry (สำหรับรสเปรี้ยว), ผักชี - ธัญพืช (นี่คือเมล็ดผักชี) ซีร่า (ยี่หร่ามันเกิดขึ้นในเปลือกแล้วเหล่านี้เป็นเมล็ดเล็ก ๆ ของ a สีเทาตามปกติสีและปอกเปลือกเมล็ดเล็กมาก ๆ มักจะเป็นสีดำถ้าบดมีกลิ่นเหมือนผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม) ยี่หร่าเล็กน้อยมะเขือเทศแห้งหญ้าฝรั่นกระเทียมแห้งและส่วนผสมอื่น ๆ
9) อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ประมาณดังนี้: สำหรับข้าว 1 กิโลกรัมให้ใช้แครอท 1-2 กิโลกรัม (น้อยกว่า 1 กิโลกรัมเป็นไปไม่ได้) เนื้อ 1 กิโลกรัมหัวหอม 0.5 กิโลกรัมน้ำมัน 0.3 - 0.4 ลิตร
สำหรับมังสวิรัติ - เหมือนกันทั้งหมด แต่ไม่มีเนื้อสัตว์ ใส่แครอทหรือมันฝรั่งแทนเนื้อสัตว์ มีคนรักฟักทองลูกเกดและสิ่งอื่น ๆ ที่ผสมผสานกัน สำคัญ - เทคโนโลยีพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม
ล้างข้าวเพื่อเอาแป้งออก จากนั้นก็แช่ น้ำมันถูกเทลงในภาชนะที่ไม่มีน้ำ (สามารถระเหยได้) อุ่นด้วยความร้อนสูงเพื่อขจัดกลิ่นของน้ำมันที่กด (ดอกทานตะวัน มะกอก ฯลฯ)
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันเดือดกะทันหัน คุณสามารถเทเกลือเล็กน้อยลงในของเหลวที่อุ่นแล้ว
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1) ในน้ำมันที่อุ่นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สาดใส่ไขมัน (หางอ้วนหรือจากเนื้อสัตว์หากมีมาก) กระดูกที่ไม่มีท่าว่าจะแจกจ่ายเป็นเนื้อสัตว์สำหรับทอด เมื่อไขมันถูกสร้างขึ้น รอยแตกทั้งหมดจะถูกจับ น้ำมันมากขึ้นอย่าเพิ่มระหว่างการปรุงอาหาร
2) ใส่ล่วงหน้าหรือในขั้นตอนการทอดหัวหอมหั่นบาง ๆ สุก หัวหอมหั่นบาง ๆ เพื่อให้สุกอย่างถูกต้อง
3) ใส่เนื้อสับ ชิ้นใหญ่, ทอด.
4) ใส่แครอท หั่นเป็นเส้น
5) ทั้งหมดนี้ทอดด้วยไฟแรง ๆ กวนเบา ๆ ด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้แครอทสับ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องต้มน้ำสองลิตรแรกจากนั้นอีกสามลิตรเพื่อให้สามารถเติม pilaf ในภายหลังได้ (คุณสามารถใช้น้ำซุป)
5) เติมน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมที่เกิดขึ้นประมาณหนึ่งนิ้วหรืออีกหน่อยนำไปต้มใส่เครื่องเทศกระเทียมในรูปของหัวทั้งหมดปล่อยให้หลุดจากเปลือกนอกที่สกปรกเท่านั้น ต้มบนไฟอ่อน ๆ ไม่ให้ไหม้ภายใต้ฝาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเคี่ยวได้นานขึ้น
6) นำกระเทียมออกถ้าใส่ไว้ ใส่ช้อน slotted ข้าว (ควรแช่ไว้ล่วงหน้า) ไม่ผสมกับเนื้อและแครอท ดังนั้นเขาจะเตรียมจนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการ มีช่วงเวลาที่ยากลำบากและเด็ดขาดเท่านั้น คุณเติมน้ำเดือดลงในข้าว เหนือข้าวประมาณหนึ่งนิ้วครึ่ง - สองนิ้ว แต่ก็ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว ปริมาณแครอท เป็นต้น หลังจากนั้นจะไม่ผสมข้าวตามปกติไม่มีการเติมน้ำตามกฎ หากคุณมีข้อสงสัยอย่างมากเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นที่ก้นกระทะ (ไม่ว่าจะไหม้หรือไม่) ในกรณีฉุกเฉิน คุณสามารถลองเลื่อนพายลอยไปตามผนังเพื่อยกอาหารขึ้นจากด้านล่าง แต่อย่าเอามาลงเลยดีกว่า
ในระหว่างกระบวนการหุงข้าว คุณสามารถเจาะข้าวที่ก้นข้าวด้วยไม้กลมที่ทำจากไม้ที่ไม่มีรสขม ทำให้เกิด "บ่อ" ที่เดือดสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวเพื่อไม่ให้โซนนิ่ง ชั้นบนสุดของข้าวสามารถพลิกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวแห้งและไม่สุกมาเจอ
7) เมื่อส่วนที่มองเห็นได้หายไป ให้ใส่กระเทียมกลับ บดข้าวด้านบนเบาๆ เพื่อให้กระเทียมปิดด้วย pilaf หม้อปิดฝาและทิ้งไว้ 30 นาทีด้วยความร้อนต่ำมาก
8) pilaf ถูกลบออกจากไฟเปิดออกกระเทียมจะถูกลบออก pilaf ผสมเบา ๆ ด้วยช้อน slotted เลื่อนชั้น หากจานมีขนาดเล็ก ให้ใช้จานเพิ่มเติม หากมีเวลาคุณสามารถปล่อยให้ pilaf ยืนในที่อบอุ่นผสมและแช่
pilaf พร้อมกระจายในรูปแบบของส่วนใหญ่ในชามซุปทั้งหมดหรือกระจายบนจานใหญ่ทั่วไป - "ลาแกน" วางเนื้อไว้ด้านบน หัวกระเทียมก็เช่นกัน ปกติหนึ่งชิ้นต่อแขกหนึ่งคน เสิร์ฟพร้อมสลัดจาก หัวหอม(แค่หัวหอมโรยเกลือ) กับมะเขือเทศสด
ถือว่าไม่สุภาพอย่างยิ่งที่จะเรียกโจ๊ก pilaf ที่เสนอเพื่อใช้ซอสมะเขือเทศเป็นต้น อย่าลืมเสิร์ฟชาเขียวไม่หวานพร้อมๆ กัน
ลักษณะเด่นของอาหารท้องถิ่นถือว่าใช้กันอย่างแพร่หลาย เนื้อแกะ, จำนวนมหาศาล เครื่องเทศ, ความเขียวขจี, ผักและ ผลไม้(รวมทั้งแบบแห้ง) ไขมันหางอ้วน จำนวนมากอาหารจากนมเปรี้ยวและผักใบเขียว
ในเวลาเดียวกัน ในส่วนต่าง ๆ ของประเทศ แม้แต่อาหารดั้งเดิมเช่น เคบับหรือ pilaf,เตรียมตัวในแบบของตัวเอง.
อาหารอาเซอร์ไบจันขึ้นชื่อในเรื่องความอุดมสมบูรณ์ของผักในทุกรูปแบบ โดยเฉพาะผักใบเขียว มะเขือม่วง พริกหวาน (บีเบอร์) ถั่วเขียว เป็นต้น
สลัดผักสดมีอยู่บนโต๊ะเกือบทุกครั้ง และผักมักจะถูกหั่นอย่างประณีตและปรุงรสด้วยสมุนไพร ผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยว น้ำมันพืชและซอสต่างๆ
ในขณะเดียวกัน เชฟท้องถิ่นก็ใช้หลากหลาย หมักและดอง.
ควรค่าแก่การเอาใจใส่" คิวคิว“(ส่วนผสมของผักและผักชนิดต่างๆ ตีด้วยไข่แล้วทอด)” fisinjan"ของถั่วหมักและ มะเขือเทศยัดไส้พริกไทย, มันฝรั่งเสียบไม้, มะเขือเสียบไม้, มะเขือยาว chihyrtma, หัวไชเท้าและสลัดผัก" บาคาร์", ถั่วต้มสมุนไพรและวอลนัท - " fasinjan" และ " ล็อบบี้" รวมทั้งอีกมากมาย เครื่องเคียงผักซึ่งอันที่จริงแล้ว สลัดที่ซับซ้อนประกอบกับอาหารส่วนใหญ่
ในขณะเดียวกันก็เป็นสารเติมแต่งให้กับอาหารหลายจาน” abgora"(น้ำองุ่นดิบ)" azgil-sharab"(สารสกัดเมดลาร์)," อัลบูคารา" (พลัมแห้งพันธุ์พิเศษ) " ภูเขา"(องุ่นไม่สุก)" doshab" หรือ " dyushab"(น้ำองุ่นต้มหรือน้ำหม่อน)" นรชาราบ" (น้ำทับทิม), " dogwood-hata"(ผลไม้ด๊อกวู้ดแห้ง)" sumac“(เปลือกผลไม้พุ่มของตระกูลสุมัชชา) และอื่น ๆ ก็พอ ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา.
ซุปท้องถิ่นหนาและรวยมากจนมักจะเปลี่ยนจานหลักบนโต๊ะ
คุ้มค่าที่จะลอง " turshu-syig"(ซุปกะหล่ำปลีเขียว)" ลมหายใจ"(ชนิดของ okroshka)" บัลวา"(ซุปข้าว แป้ง เนย สมุนไพร และไข่)" sulu-khingal"(น้ำซุปเนื้อแกะกับถั่วและเกี๊ยว)" ชอร์บา“(ซุปข้าว ถั่วและผลไม้ในน้ำซุปเนื้อ) ซุปข้นที่คนคอเคเชี่ยนทุกคนรู้จักกันดี” กัญชา"("kyalla-pacha") น้ำซุปสมุนไพรและหญ้าฝรั่นหรือทับทิม
"dovga"(อาหารประเภทผลิตภัณฑ์นมหมัก ข้าวและแป้งที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ - เนื้อสัตว์ ถั่ว สมุนไพร ฯลฯ)" อุมัช" (ซุปหัวหอมกับลูกแป้งที่เล็กที่สุด), "hamrashi" (ซุปกับถั่วและก๋วยเตี๋ยว), " ซูจุก" (ซุปหวานแป้งหรือแป้งกับถั่ว เนย และหญ้าฝรั่น) และ " gyurza"(น้ำซุปกับเกี๊ยวแกะต้มกับหางอ้วนและหัวหอม)
จานเนื้อ- บทความที่แยกจากกันและน่าสนใจมากเกี่ยวกับประเพณีท้องถิ่น
นามบัตรอาหารอาเซอร์ไบจัน - plov แบบดั้งเดิมซึ่งมีมากมายหลายสิบชนิด - " คุรมะ ปิลาฟ" (กับ สตูว์เนื้อแกะ), "ปิลาฟ ซับซา คูรมา"(กับเนื้อแกะตุ๋นและสมุนไพร)" โตยุก ปิลาฟ" (กับไก่), " ความกว้างของ pilaf"(กับผลไม้แห้ง)" ซูดลู ปิลาฟ"(นม)," brocade-doshamya"(กับเนื้อแกะทอด)" ชูยุด ปิลาฟ"(กับไข่กวนและผักชีฝรั่ง)" mayvya plov"(กับผลไม้ตุ๋น)" shashandaz plov"(กับไข่กวน) เป็นต้น
แหล่งท่องเที่ยวการทำอาหารอีกแห่งของประเทศ - เคบับ(สไตล์ Kar, ปลาสเตอร์เจียน, lyulya-kebab, tava-kebab, sham-kebab, juja-kebab เป็นต้น)
ได้รับความนิยมไม่น้อย dolmas"(dolma - ชนิดของกะหล่ำปลีม้วนจาก ใบองุ่น, กะหล่ำปลี, สีน้ำตาล, พริกไทยและแม้กระทั่งผลไม้ที่มีเนื้อและไส้อื่น ๆ ) หลายสิบชนิด kormy(boe-kourma, nar-kourma, turshu-kourma, sobza-kourma, ฯลฯ ) และ " kyufts"(อัรซูมัน-คุฟตา, "ไชฮีร์ตมา", " jiz-byz"(ไส้แกะผัดกับตับและมันฝรั่ง), riza-kufta ฯลฯ )," obrishta"(เนื้อไก่ทอดใน ซอสด๊อกวู้ด), "tava-eti" (แกะย่างกับผัก) " turach"(เกมทอด),
"กัชกัลดากิ", "azma"(ผัดกับตับสับเครื่องเทศ)" โซยุตมะ"(เนื้อแกะต้มกับมะเขือเทศและสมุนไพร)" ดื่ม"(เนื้อแกะตุ๋นกับถั่วกับหญ้าฝรั่นและเครื่องเทศอื่น ๆ)" ดิวชบารา"(เกี๊ยวนึ่งต้มใน น้ำซุปกระดูก), "กีเมีย"(เนื้อสับผัดกับลูกเกดและแอปริคอตแห้ง)" kutab"(เฉพาะ พายทอดด้วยเนื้อหรือสมุนไพร) " ดยุชปาร" (ลูกชิ้นเล็กในแป้ง) เป็นต้น
เสิร์ฟพร้อมเมนูเนื้อมากมาย ชีสแกะ, คอทเทจชีส และ ผลิตภัณฑ์นม.
ขยายเวลา ชายฝั่งทะเลทำให้เกิดความอุดมสมบูรณ์บนโต๊ะ เมนูปลาและอาหารทะเล- ปลายัดไส้สไตล์อาเซอร์ไบจัน, ปลา ("kutum") ทอดในเตาทันดูร์ (เตาอบแบบเปิดพิเศษ), ปลายัดไส้ " kutum lavengi", โดลมาปลา สลัด " คาซาร์"(แซลมอน, ปลาสเตอร์เจียนและคาเวียร์กับสมุนไพรและผักหลากหลายชนิด), สลัดผักกับคาเวียร์แดง, จานต่างๆ กับปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์และเพียงแค่ ปลาทอดด้วยเครื่องเทศท้องถิ่นนานาชนิด
เสิร์ฟพร้อมอาหารทุกมื้อ churek"(ขนมปังที่ทำจากแป้งขาว) และลาวาชทุกชนิด
ผลิตภัณฑ์ขนมและแป้งแตกต่างจากประเทศตะวันออกอื่น ๆ พวกเขาใช้ที่นี่น้อยกว่ามากแม้ว่าคุณจะไม่สามารถปฏิเสธพ่อครัวท้องถิ่นในศิลปะการเตรียมการของพวกเขา - "kozinaki", "sheker-bura", "nogul", "goz halva", "baklava" ”, “shaker- churek”, “shaker-bura”, "shaker-pendir", "kurabye", "nan", "nogul bitmish", "Ordubad roll", "kyata", "tel" (terkhalva), " tykhma", "kyulcha", "parvarda", "girmabadam", "mutaki", "peshvenk", "feshmek" อาหารตุรกีทุกชนิดและขนมอื่น ๆ เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางนอกประเทศ แยมและแยมในท้องถิ่นก็ดีมากเช่นกัน
ชาในอาเซอร์ไบจานดื่มทุกที่ทุกเวลา! โดยจะเสิร์ฟให้แขกก่อนอาหาร ระหว่างที่ไม่มีเวลาและพูดคุยกันในโรงน้ำชา พวกเขาก็จบงานเลี้ยงด้วย
ในเวลาเดียวกัน ไม่เพียงแต่แบบดั้งเดิม ชาดำแต่ยังมีเครื่องดื่มประเภทต่าง ๆ ที่เติมกระวาน, โหระพา, น้ำกุหลาบ, อบเชย, ขิง ฯลฯ
นอกจากนี้หนึ่งในเครื่องดื่มประจำชาติคือ " เชอร์เบท"(แช่ผลเบอร์รี่, ส้มและผลไม้อื่น ๆ ที่มีสารเติมแต่งทุกชนิด, สมุนไพร, น้ำแข็งและน้ำตาล)
เป็นที่นิยม กาแฟดำ(มักปรุงแบบตะวันออก) และน้ำแร่ท้องถิ่นชั้นเลิศ ("Badamly", "Turshu-su", "Isti-su", "Sirab", "Darydag" เป็นต้น)
ขึ้นชื่อเรื่องคุณภาพดีเยี่ยม ไวน์อาเซอร์ไบจัน, คอนยัคและ บรั่นดี(พันธุ์ท้องถิ่น "bayan-shiraz", "tabrizi", "tavkveri", "ag-shany", "gara-shany" และอื่น ๆ เหมาะสำหรับทำไวน์เบา ๆ และเครื่องดื่มเข้มข้น)
อาหารอาเซอร์ไบจันมีชื่อเสียงในด้านความหลากหลาย สำหรับอาเซอร์ไบจาน อาหารเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรม ซึ่งหยั่งรากลึกในประวัติศาสตร์ และมีประเพณีและค่านิยมมากมาย
จาก 11 เขตภูมิอากาศที่มีอยู่ในโลก ภูมิอากาศอาเซอร์ไบจันมีเก้าเขต สิ่งนี้มีส่วนทำให้เกิดความอุดมสมบูรณ์ของแผ่นดินซึ่งจะนำไปสู่ความร่ำรวยของอาหาร
อาหารอาเซอร์ไบจันมีความเหมือนกันมากกับอาหารตุรกีและอิหร่าน
ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่มีอิทธิพลอย่างมากต่อการก่อตัวของอาหารอาเซอร์ไบจันคือศาสนาอิสลาม อาหารท้องถิ่นเกือบทั้งหมดจัดทำขึ้นตาม ประเพณีของชาวมุสลิม.
อาหารอาเซอร์ไบจันประจำชาติแพร่กระจายในสาธารณรัฐอาเซอร์ไบจานปัจจุบันอาเซอร์ไบจานอิหร่านในดินแดนอาเซอร์ไบจานเก่า (อาณาเขตของอาร์เมเนียสมัยใหม่) - Erivan Khanate, Zangezur และจังหวัด Goycha ในดินแดนจอร์เจียที่อาเซอร์ไบจัน ผู้คนตั้งรกรากในอดีต - Borchali, Dagestan และ Derbent ซึ่งเป็นศูนย์กลางของอาเซอร์ไบจัน khanates เก่า ประวัติความเป็นมาของอาหารประจำชาตินั้นเก่าแก่พอ ๆ กับประวัติศาสตร์ของชาวอาเซอร์ไบจัน อาหารที่มีรากฐานทางประวัติศาสตร์และความคิดริเริ่มนั้นแตกต่างจากที่อื่น อาหารอาเซอร์ไบจันเป็นที่นิยมทั่วโลกเนื่องจากมีรสชาติที่สูง พวกเขาไม่สามารถสับสนกับผู้อื่นได้ ปัจจุบันอาหารอาเซอร์ไบจันใช้คุณสมบัติของวิธีการทำอาหารแบบโบราณควบคู่ไปกับวิธีการที่ทันสมัย
ในอดีต อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันปรุงด้วยภาชนะทองแดง มีพื้นที่ชนบทหลายแห่งที่ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน
สำหรับการอบขนมปังและการปรุงเนื้อ มักใช้เตาอบดินเหนียวพิเศษ เตาทันดูร์ เคล็ดลับของเตาทันดูร์คือกระบวนการให้ความร้อน ไม้วางอยู่บนพื้นและจุดไฟ ต้องรอจนกว่ามันจะเปลี่ยนเป็นเรืองแสง ถ่าน. เมื่อถึงจุดนี้ เตาอบจะมีอุณหภูมิประมาณ 400 องศาเซลเซียส อาหารส่วนใหญ่ปรุงจากความร้อนของผนัง ความร้อนให้การปรุงอาหารที่รวดเร็วมาก ในยุคกลาง เตาอบแทนดูร์ถูกใช้อย่างแพร่หลายในหมู่ประชากรที่อาศัยอยู่ในเมืองเก่า (Icheri Sheher) ซึ่งเห็นได้จากการขุดค้นทางโบราณคดีในส่วนต่างๆ ของเมืองเก่า
สินค้าแนะนำ
อาหารจากพืช
อาหารอาเซอร์ไบจันมีผักและสมุนไพรจำนวนมากที่ใช้ในอาหารตามฤดูกาล
ผักที่นิยมปลูกคือ มะเขือ มะเขือเทศ พริกหยวก, ผักโขม, กะหล่ำปลี, หัวหอม, สีน้ำตาล, บีทรูท, หัวไชเท้า, แตงกวา, ถั่วเขียว ผลิตภัณฑ์ข้าวและแป้งยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารประจำชาติ สมุนไพรสดรวมทั้งสะระแหน่ ผักชี ผักชีฝรั่ง โหระพา พาร์สลีย์ ทาร์รากอน ต้นหอม หัวหอม โหระพา มาจอแรม กุ้ยช่าย และแพงพวยเป็นที่นิยมอย่างมากและมักจะมากับอาหารจานหลัก
และมีคุณสมบัติที่น่าสนใจเช่นในอาเซอร์ไบจานพวกเขาชอบกินลูกพลัมเชอร์รี่สีเขียวกับเกลือ เกลือทำให้กรดเป็นกลาง บอกเลยว่าอร่อย!
เนื้อและปลา
เนื้อสัตว์ที่นิยมมากที่สุดในอาเซอร์ไบจานคือเนื้อแกะ ตามด้วยเนื้อวัวและเนื้อสัตว์ปีก
ทะเลแคสเปียนเป็นที่อยู่อาศัยของปลาหลายชนิด รวมทั้งปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน คูทุม ปลาซาร์ดีน ปลากระบอก และอื่นๆ คาเวียร์สีดำจากทะเลแคสเปียนเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาเซอร์ไบจานและมีมูลค่าสูงทั่วโลก
ผลิตภัณฑ์นม
ผลิตภัณฑ์นมได้รับการพิจารณาว่าเป็นแหล่งของสุขภาพและอายุยืนในอาเซอร์ไบจานมานานแล้ว ด้วยโรคภัยไข้เจ็บต่าง ๆ ผู้ป่วยควรรวมไว้ในอาหารประจำวัน นมมากขึ้นและผลิตภัณฑ์ของบริษัท
อาหารอาเซอร์ไบจันไม่เพียงใช้นมวัวเท่านั้น แต่ยังใช้นมควาย แกะและแพะด้วย
Ayran, gatyg, คอทเทจชีสและชีสประเภทต่างๆ ทำจากนม
เครื่องเทศ
เครื่องเทศเป็นที่ชื่นชอบและใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอาเซอร์ไบจัน สะระแหน่ กานพลู อบเชย ผักชี ผักชีฝรั่ง โหระพา ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า กระเทียมต้น โหระพา มาจอแรม กุ้ยช่าย และแพงพวยเป็นที่นิยมมากและมักมากับอาหารจานหลัก
ผลไม้อบแห้งและ วอลนัทยังใช้ในอาหารหลายจาน เครื่องเทศแบบดั้งเดิม ได้แก่ เกลือ พริกไทยดำ ซูแมค และหญ้าฝรั่นโดยเฉพาะ ซึ่งปลูกในประเทศบนคาบสมุทรอับเชอรอน
Narsharab - ทาร์ต ซอสทับทิมด้วยเครื่องเทศ เครื่องเทศในซอสนาร์ชาราบอาจแตกต่างกันไป สูตรยอดนิยมประกอบด้วยน้ำตาล เกลือ อบเชย โหระพา ผักชี และพริกไทยป่น Narsharab ถือเป็นหนึ่งใน นามบัตรอาหารอาเซอร์ไบจัน มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือใส่ในสลัด
อาหารพื้นบ้าน
ขนมปัง
ขนมปังมีความสำคัญอย่างยิ่งในอาหารอาเซอร์ไบจัน อาเซอร์ไบจานใช้วิธีต่าง ๆ ในการทำขนมปัง
ขนมปังทันดูร์ / ทันเดอร์ ชูเร็ก (Salyan çörəyi) เป็นขนมปังแผ่นอบในทันดูร์
สังกัจก์ (səngək) - ขนมปังแผ่นบางทรงสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม ปรุงจากโฮลวีตบนหินร้อน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายก่อนหน้านี้ตั้งแต่ยุคกลาง แต่ด้วยการถือกำเนิดของอำนาจโซเวียตการใช้งานเกือบจะหายไป
Hamrali (xamralı) เป็นขนมปังแผ่นหนาที่ปรุงในทันดูร์
Azerbaijani lavash เป็นขนมปังแผ่นบางที่มักเสิร์ฟพร้อมกับเคบับ
Yukha (Yuxa) เป็นขนมปังประจำชาติในอาเซอร์ไบจานซึ่งเป็นลาวาชชนิดหนึ่ง
ซุป
ปิติ - ซุปประจำชาติอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งปรุงในหม้อดินพิเศษ (pitishnitsa) จากชิ้นเนื้อแกะบนกระดูกพร้อมผักในน้ำซุป
Kufta bozbash - ซุปถั่วกับลูกชิ้นแกะและมันฝรั่งต้ม ลูกชิ้นใน bozbash สำหรับ kufta นั้นทำมาจากส่วนผสมของเนื้อแกะและข้าวสับละเอียด บางครั้งมีการเติมลูกพลัมแห้งด้วย
ฮัมราชิเป็นซุปอาเซอร์ไบจันที่มีลูกชิ้นเนื้อแกะ ก๋วยเตี๋ยวและถั่ว
Sulu khingal - ซุปเนื้อแกะถั่วชิกพีขนาดใหญ่ บะหมี่ทำเองซึ่งถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยม เสิร์ฟทั้งเป็นซุปและเป็นอาหารจานหลัก
Toyug shorbasy (Toyuq shorbasi) - ซุปไก่
Dovga (Dovga) - ซุปนมเปรี้ยวโยเกิร์ตพร้อมสีน้ำตาลผักโขมข้าว ถั่วแห้งและลูกชิ้นเนื้อแกะสับชิ้นเล็ก เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็นขึ้นอยู่กับฤดูกาล
Ovdukh เป็นซุปเย็นที่ทำจากแตงกวาหั่นบาง ๆ, เนื้อต้ม, ไข่ลวกและสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา, tarragon, มิ้นต์) แช่ในมัตโซนีด้วยน้ำ อะนาล็อกของ okroshka ของเรา
Dogramach (Dogramach) - ovdukh ไม่มีเนื้อสัตว์
Kelle-pacha (kəllə-paça) - ปรุงโดยการต้มส่วนต่าง ๆ ของลูกแกะในระยะยาว (เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง) มักจะใช้หัวขาและผ้าขี้ริ้ว ชื่อนี้แปลมาจากภาษาตุรกีว่า "หัว-เท้า"
จานหลัก
อาเซอร์ไบจัน plov เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาเซอร์ไบจัน เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและผักใบเขียวต่างๆ ซึ่งผสมผสานกันอย่างลงตัวจากที่พบใน pilaf เวอร์ชันอุซเบก อาหารอาเซอร์ไบจันมีสูตรอาหาร pilaf มากกว่า 40 สูตร ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่มาพร้อมกับข้าว pilaf มีชื่อดังต่อไปนี้:
- Kourma plov - เนื้อแกะ pilaf กับหัวหอม
- Chilov plov - จากถั่วกับปลา
- Sabzi Qovurma plov - pilaf กับเนื้อแกะและสมุนไพร
- Toyug plov - กับไก่
- Shirin plov - ด้วยผลไม้แห้ง
- Syudli plov - ข้าวปรุงในนม
- Sheshryanch plov เป็น plov หกสีโดยวางไข่ที่ "ด้านที่มีแดด" ไว้บนหมอนข้าวที่มีหัวหอมสีเขียวและสีขาวทอด ไข่แดงขึ้น
อาเซอร์ไบจัน pilaf ประกอบด้วยส่วนประกอบสามส่วนแยกกันที่เสิร์ฟพร้อมกัน แต่แยกเป็นจาน: ข้าว (อุ่น แต่ไม่ร้อน) ข้าวประกอบ (เนื้อทอด ผลไม้แห้ง ไข่หรือปลา) และสมุนไพรหอม ข้าวไม่คลุกเคล้ากับส่วนผสมอื่นๆ แม้จะรับประทานพิลาฟ
ยังแพร่หลายอยู่ สูตรต่างๆบาร์บีคิวและเคบับซึ่งมักจะเตรียมจากเนื้อแกะ เนื้อวัว ไก่ เป็ดและปลา
Tika kebab (Tika kabab) - เนื้อแกะชิ้นหนึ่งหมักในส่วนผสมของหัวหอม น้ำส้มสายชู และน้ำทับทิม เสียบไม้เสียบขนาดใหญ่แล้วปรุงบนตะแกรง ในรัสเซียเรียกว่า shish kebab ซึ่งแปลจาก Turkic (shishlyk) หมายถึง "สำหรับไม้เสียบ"
Lyulya kabab คือเนื้อแกะสับผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ บีบเป็นไม้เสียบแล้วย่าง มักจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้า
Balyk (Balıq) - ปลามักจะเป็นปลาสเตอร์เจียนเสียบไม้เสียบและย่างเหมือนเคบับ เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยว-บ๊วย
Dolma (Dolma) - ชื่อนี้ครอบคลุมอาหารผักยัดไส้หลากหลายชนิดซึ่งแพร่หลายในตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียน พันธุ์ต่อไปนี้เป็นที่นิยมในอาหารอาเซอร์ไบจัน:
- yarpaq dolması - มิ้นต์, ยี่หร่า, อบเชยและห่อด้วยใบองุ่น
- kələm dolması - เนื้อแกะหั่นฝอยผสมกับข้าวและสมุนไพรห่อด้วยใบกะหล่ำปลี
- turş şirin kələm dolması - dolma กะหล่ำปลีเปรี้ยวหวาน,
- badımcan dolması - มะเขือเทศ พริกหยวกและมะเขือยาวยัดไส้เนื้อแกะสับผสมกับถั่วชิกพี
- qarabadımcan dolması - dolma มะเขือยาว,
- sogan dolmasi - dolma หัวหอมทางเลือกฤดูหนาวแสนอร่อย มะเขือยาวยัดไส้, มะเขือเทศและพริก
Dushbara - เกี๊ยวชิ้นเล็กยัดไส้เนื้อแกะสับและสมุนไพร เสิร์ฟในน้ำซุป
Lavangi - ไก่หรือปลายัดไส้ด้วยหัวหอมพิเศษ วอลนัท, ลูกเกดและเครื่องปรุงรสจากอัลบูคาราและพลัมเชอร์รี่ พวกเขามักจะอบในทันดูร์ ชื่อนี้มาจากคำภาษาเปอร์เซีย "ลาวาน" ซึ่งแปลว่า "ท้อง" อาหารแบบดั้งเดิมจากภูมิภาค Talysh ทางตอนใต้ของอาเซอร์ไบจาน ซึ่งยังหาได้ยากในร้านอาหารทั่วไป
Qutab (Qutab) - เค้กยัดไส้ เนื้อแกะสับชีสหรือผักโขม เค้กกลมพับครึ่งเพื่อให้ได้รูปพระจันทร์เสี้ยว
Kovurma (Qovurma) - เนื้อแกะหรือเนื้อแกะบนกระดูก (ไหล่) ตุ๋นกับหัวหอม มะเขือเทศและหญ้าฝรั่น นอกจากนี้ยังมีสตูว์เนื้อแกะที่ปรุงด้วยสมุนไพรอีกด้วย - sabzi qovurma
Basturma (Bastirma) - กด เนื้อกระตุกที่หมักไว้ล่วงหน้าใน ซอสพิเศษและสมุนไพร
สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย
อาหารอาเซอร์ไบจันประกอบด้วยของว่างเบาๆ และเครื่องเคียงมากมาย ซึ่งมักจะมีอยู่บนโต๊ะเสมอ โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้คือปอดต่างๆ สลัดผักเช่นสลัดมะเขือเทศและแตงกวา
Goy (goy) - จานที่มีใบสีเขียวหอม
Choban (choban) - สลัดมะเขือเทศและแตงกวา
ของหวาน
อาเซอร์ไบจานมีชื่อเสียงในด้านของหวาน สามารถเสิร์ฟ Baklava เชอร์เบทรวมถึงแป้งและขนมหวานจำนวนมากที่นี่ไม่เพียง แต่เป็นของหวานสำหรับชา แต่ยังเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลัก
ของหวานอาเซอร์ไบจันทั่วไปคือขนมเหนียว น้ำเชื่อม เช่น บัคลาวาและเชกีฮาลวา
Sheki halva เป็นความหวานซึ่งเป็นชั้นของถั่วสับประกบระหว่างชั้นของบาง แป้งทอดเป็นแบบพิเศษของเมือง Sheki ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอาเซอร์ไบจาน
Baklava เป็นหนึ่งใน ขนมวันหยุดซึ่งอบในวันก่อนการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ - วันหยุดของ Novruz เพื่อเป็นเกียรติแก่ดวงอาทิตย์ ชื่อมาจากรูปทรงของเพชรซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของไฟ
Shekerbura (Shekerbura / şəkərbura) เป็นขนมอาเซอร์ไบจันยอดนิยมที่ทำจากแป้งหวานที่เต็มไปด้วยอัลมอนด์บดเฮเซลนัทหรือวอลนัท เอฟเฟกต์ของรูปลักษณ์นั้นถูกเพิ่มเข้ามาด้วยการเหน็บตามขอบที่สร้างโดยแม็กกาชเครื่องมือพิเศษ ชื่อโบราณของพายรูปพระจันทร์เสี้ยวเหล่านี้คือ Sheker Burek ซึ่งแปลว่า "เค้กหวาน" ในภาษาเตอร์ก ในอาเซอร์ไบจาน พวกเขามักจะรวมตัวกันทั้งครอบครัว กับญาติ เพื่อนฝูง และเพื่อนบ้านที่บ้านของใครบางคนเพื่อทำอาหารเชเกอร์บูราสำหรับวันหยุดโนรุซ
Shor Gogal เป็นของหวานอีกชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้สำหรับวันหยุด Nowruz นี่คือขนมพัฟรูปทรงกลมที่เต็มไปด้วยขมิ้น โป๊ยกั๊ก ยี่หร่า อบเชย และพริกไทยดำ ม้วนเหล่านี้ใช้เวลานานในการเตรียม แต่กระบวนการเองไม่ซับซ้อนมาก ในสมัยโบราณ Shor gogal ขนมหวานทรงกลมสีเหลืองเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ และเสี้ยวของ Shekerbur เป็นตัวแทนของดวงจันทร์
ซามานีฮาลวาทำมาจากข้าวสาลีมอลต์และอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นอาหารที่มีรสเผ็ด เหนียว และเคี้ยวหนึบ ประเพณีที่น่าสนใจอย่างหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับ samani halva ในอาเซอร์ไบจานคือการเตรียม halva กับกลุ่มใหญ่โดยใช้แป้งจากเจ็ด ครอบครัวที่แตกต่างกัน- บ้าน.
Guymag - เรียบง่ายและ ของหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการชวนให้นึกถึงโจ๊กหวานหรือพุดดิ้ง ตามเนื้อผ้าจะเตรียมไว้สำหรับผู้หญิงที่เพิ่งคลอดหรือสำหรับผู้ป่วยหลังการผ่าตัดเพื่อให้มีความแข็งแรงและพลังงาน มีแคลอรีสูงและเตรียมง่าย นอกจากนี้ยังให้บริการเป็นอาหารเช้าจานร้อนในสภาพอากาศหนาวเย็น
Firni เป็นขนมที่ทำจากแป้งข้าวเจ้ากับนมที่มีเนื้อสัมผัสที่บางเบาและรสชาติอ่อนๆ ทำให้มีน้ำหนักเบากว่าพุดดิ้งข้าวอบของอังกฤษและอเมริกาเหนือมาก
Badambura เป็นขนมขนมที่เต็มไปด้วยน้ำตาลผง อัลมอนด์ กระวานและวานิลลา รสชาติหวานน้อยกว่าบาคลาวาเล็กน้อยและไม่เหนียวเท่า ไม่มีส่วนผสมของน้ำผึ้ง แปลจากอาเซอร์ไบจัน badam หมายถึงอัลมอนด์
Pashmak (peshmak) - halva เหมือนน้ำตาล
เครื่องดื่ม
ชาดำ - เครื่องดื่มประจำชาติและเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของอาเซอร์ไบจาน โดยปกติชาวอาเซอร์ไบจันชอบชาจากกาโลหะ มีชาสำหรับแขกเพื่อเป็นการต้อนรับ มักมาพร้อมกับแยมผลไม้
Ayran - เย็น เครื่องดื่มนมหมักด้วยเกลือ.
เชอร์เบทอาเซอร์ไบจัน (şərbət) เป็นเครื่องดื่มเย็น ๆ ที่ทำจากน้ำผลไม้ผสมหรือต้มกับน้ำตาล มักปรุงแต่งด้วยน้ำกุหลาบ เชอร์เบทมักจะปรุงด้วยรสธรรมชาติดังต่อไปนี้: มะนาว ทับทิม สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ แอปริคอท มิ้นต์
แอลกอฮอล์
วอดก้ายังคงเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาเซอร์ไบจาน แต่ไวน์โดยเฉพาะไวน์ในท้องถิ่นก็เป็นที่นิยมในหมู่ผู้อยู่อาศัยเช่นกัน
ในฤดูร้อนควรดื่มเบียร์เย็นๆ
การให้บริการและมารยาท
ในตอนท้ายของมื้ออาหาร ร้านอาหารมักจะเสิร์ฟผลไม้ตามฤดูกาล ได้แก่ ลูกพลัม เชอร์รี่ แอปริคอต หรือองุ่น
อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นมักจะเสิร์ฟแยกจากเครื่องดื่ม
สูตร
Kuku - เป็นที่นิยมมาก อาหารอาเซอร์ไบจานดาราแห่งมื้อเช้าและของว่าง คูกิวมีต้นกำเนิดมาจาก อาหารเปอร์เซีย. นี่คือชื่ออาหารที่มีส่วนผสมหลัก (ผัก สมุนไพร เนื้อ หรือปลา) ผสมกับไข่และทอดในกระทะทั้งสองข้างหรืออบในเตาอบ อย่าสับสนคิวคิวกับไข่คน เพราะได้สัดส่วน...
Dolma เป็นตระกูลของผักยัดไส้หรือสูตรใบไม้ที่มีต้นกำเนิดในอาหารของจักรวรรดิออตโตมันในอดีตและบริเวณโดยรอบ ตอนนี้จานเป็นสัญลักษณ์ของกรีกและ อาหารตุรกีสามารถพบได้ในคาบสมุทรบอลข่านในประเทศคอเคซัสบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกตะวันออกกลางตะวันออกกลาง เอเชียกลาง, แอฟริกาเหนือและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันตก ชื่อ "ดอลมา" มาจาก...
Shekerbura เป็นอาหารอันโอชะของอาเซอร์ไบจันซึ่งเป็นพายรูปพระจันทร์เสี้ยวที่สวยงามพร้อมไส้ถั่ว Shekerbura จัดเตรียมโดยทั้งครอบครัวสำหรับวันหยุดของ Novruz ด้วยความช่วยเหลือของแหนบพิเศษ เครื่องประดับจะถูกสร้างขึ้นบนพื้นผิวทั้งหมดของพาย ทำให้พวกเขาดูซับซ้อนสวยงาม ชื่อของ shekerbur แปลจากภาษาเตอร์กว่า " พายสับ". ส่วนผสม - เชเกอร์บูรา: ...
อาเซอร์ไบจานก็เหมือนกับคนผิวขาวทุกคนที่มีอัธยาศัยดี พวกเขายินดีต้อนรับแขกที่มาสายและไม่ได้รับเชิญด้วยความจริงใจและปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยใจจริง อาหารของพวกเขาดั้งเดิมและน่าสนใจอย่างยิ่งด้วยรสชาติแบบตะวันออกอย่างแท้จริง
คุณสมบัติของอาหารอาเซอร์ไบจาน
ความหลากหลายของอาหารที่นี่ยอดเยี่ยมมากจนแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็พอใจ อาหารจานร้อนมากกว่าสองพันจาน ของว่างมากมาย จานเนื้อ pilaf ประมาณสองร้อยสายพันธุ์ - นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ที่ชาวอาเซอร์ไบจานสามารถมอบให้แขกได้ แต่ภูมิภาคนี้มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่เรื่องความอุดมสมบูรณ์ของอาหารเท่านั้น ตามประเพณีของชาวมุสลิม มันควรจะเป็นที่พอใจของสายตาและนำมาซึ่งความสุขทางสุนทรียะ ดังนั้นโต๊ะจึงเต็มไปด้วยสารพัดมากมาย
หากเราอธิบายลักษณะเฉพาะของประเพณีการทำอาหารของคนเหล่านี้โดยสังเขป คุณลักษณะของแต่ละบุคคลก็มีความสำคัญ เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าในการตั้งค่าอาหารอาเซอร์ไบจันนั้นมีไว้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือสัตว์ปีกประเภทต่างๆ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารประเภทปลา - ย่าง อบในเตาทันดูร์หรือรมควัน ทุกจานที่นี่มีของตัวเอง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำได้โดยการใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศหลายชนิด
สำหรับการปรุงอาหาร ผู้อยู่อาศัยในรัฐทรานคอเคเซียนนี้จำเป็นต้องใช้ผลไม้ ผัก และสมุนไพรเป็นจำนวนมาก พวกเขาชอบเกาลัด องุ่น ด๊อกวู้ด ควินซ์ และพลัมเชอร์รี่เป็นหลัก แครอท หัวบีท มันฝรั่ง ใช้ไม่บ่อยนัก ผักใบเขียวเป็นส่วนสำคัญของอาหารทุกจาน Cilantro, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, โหระพาเป็นเพื่อนหลักของพ่อครัวทุกคน ตามกฎแล้วมีสีเขียวจำนวนมากในการเสิร์ฟ - ใช้จาน 2/3 เสิร์ฟสดบางครั้งแยกจากจานหลัก
อาเซอร์ไบจานเคารพและรักสมุนไพรรสเผ็ดมาก พวกเขาให้อาหารมีความพิเศษและซับซ้อนเป็นพิเศษ Tarragon หญ้าฝรั่น ผักชีและสะระแหน่เป็นแขกประจำบนโต๊ะในท้องถิ่น พวกเขายังพบแอปพลิเคชั่นสำหรับ knotweed - จำเป็นต้องเพิ่มลงใน pilaf และจานเนื้อ น้ำมันดอกกุหลาบก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ซึ่งมักใช้ในการเตรียมขนมหวาน โดยเฉพาะแยม
อาหารยอดนิยมของอาหารอาเซอร์ไบจาน
แม้ว่าอาหารของอาเซอร์ไบจานจะมีความหลากหลายมาก แต่ก็สามารถพยายามเน้นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดที่เตรียมไว้ที่นี่ แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะทำสิ่งนี้เพราะทุกสิ่งที่นี่สมควรได้รับความสนใจ!
ของว่าง
อาหารมื้อเบาที่เน้นผักและสมุนไพรเป็นหลัก หนึ่งในที่สุด ของว่างง่ายๆของส่วนผสมเหล่านี้คือคิวคิว โดยพื้นฐานแล้วสิ่งนี้ ไข่คนธรรมดาปรุงด้วยการเพิ่มสมุนไพร วอลนัท บาร์เบอร์รี่ หญ้าฝรั่น สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากมาย นมสดหรือครีมยังใช้ในการเตรียม kyukyu ซึ่งทำให้นุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับนมอบหมักหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ
Ajapsandal อาหารมังสวิรัติซึ่งพบได้ทั่วไปไม่เฉพาะในตะวันออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใน ประเทศในยุโรป. ชื่อตัวเองค่อนข้างแปลกใหม่แปลจากภาษาเตอร์กแปลว่า "คุณช่างน่ายินดีแค่ไหน" ปรุงจากผักสดใช้มะเขือม่วงหวาน พริกหยวกและมะเขือเทศ ในบางเวอร์ชั่น add พริกไทยและมันฝรั่ง ส่วนผสมที่จำเป็นคือผักใบเขียว - ผักชี, โหระพา, หัวหอมหรือกระเทียม ในแง่ของรสชาติและส่วนประกอบหลัก ajapsandal มีลักษณะคล้ายกับผัดผักแบบยุโรป
จาก ขนมผักเมื่อรวมกับเนื้อสัตว์แล้วสามารถแยกแยะ hyafta-bejar - มะเขือยาวดองสารพัน กะหล่ำปลีขาว,แครอทและมะเขือเทศ ในจานอาเซอร์ไบจันมีเครื่องเทศและสมุนไพรมากมายที่นี่
สถานที่แห่งเกียรติยศในอาหารของอาเซอร์ไบจานถูกครอบครองโดยสลัดผัก - ตามกฎแล้วพวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ผักสำหรับพวกเขาจะถูกหั่นเป็นก้อนใหญ่หลังจากนั้นปรุงรสด้วยซอสนมเปรี้ยวหรือน้ำมันมะกอก ในบรรดาสลัดที่มีชื่อเสียงที่สุดบีทรูทฟิซินจานสามารถแยกแยะได้ซึ่งเหมาะสำหรับวันหยุดใด ๆ การผสมผสานที่ลงตัวของหัวบีท ผักชี วอลนัท และเมล็ดทับทิมทำให้อร่อยและนุ่มมาก ในบางภูมิภาคของประเทศ คุณสามารถหา fisinjan จาก lobio และ bean
มื้อแรก
มีหลักสูตรแรกประมาณ 30 ประเภทในอาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิม ร้อนเป็นตัวแทนเด่น ซุปเนื้อพวกมันน่าพอใจและมีแคลอรีสูง ไม่เหมือน ซุปธรรมดามีความหนาสม่ำเสมอซึ่งทำได้เนื่องจากน้ำซุปจำนวนเล็กน้อย 
อาหารมื้อแรกที่พบบ่อยที่สุดคือ bozbash - ไขมัน ซุปเข้มข้นกับผักและผลไม้ที่ปรุงจากน้ำซุปเนื้อแกะ แปลจากอาเซอร์ไบจานแปลว่า "หัวสีเทา" ชื่อนี้น่าจะยืมมาจากชนเผ่าอิหร่าน Bozbash เป็นส่วนประกอบหลายส่วน, ถั่วตุรกี (เนื้อแกะ), เกาลัดจำเป็นต้องใช้ในการเตรียมการ (บางครั้งก็แทนที่ มันฝรั่งธรรมดา) และเนื้อแกะ เพื่อให้ซุปข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้นผักจำนวนมากจะถูกเพิ่มเข้าไปซึ่งมักจะใช้หัวหอม, พริกหวาน, บวบ, มะเขือยาว, แครอทและมะเขือเทศ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสหลายชนิด โดยเฉพาะโหระพา ใบสะระแหน่ และหญ้าฝรั่น ทำให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น และการเติมแอปเปิลและลูกพลัมเชอร์รี่เข้าไปทำให้รู้สึกสดชื่นและมีรสเปรี้ยวที่แทบจะมองไม่เห็น
ในอาหารท้องถิ่น มีบอซแบชหลายแบบ ซึ่งแตกต่างจากกันในชุดส่วนผสมพื้นฐาน Kufta-bozbash น่าสนใจ - ซุปถั่วกับลูกชิ้นแกะเช่นเดียวกับ brocade-bozbash - กับเกาลัดและเนื้อแกะหนุ่ม Balyk-bozbash ก็เป็นที่นิยมเช่นกันแทนที่จะใช้เนื้อแกะเนื้อปลาถูกใช้เพื่อเตรียมการซึ่งส่วนใหญ่เป็นปลาสเตอร์เจียนรูปดาว น้ำทับทิมซึ่งใช้สำหรับหมักปลา และผลพลัมเชอร์รี่จะเพิ่มความน่ารับประทานให้กับจาน
ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของประเทศ bozbash อีกหลายสายพันธุ์มีความโดดเด่น: เยเรวาน, Echmiadzin และ Sisian เสิร์ฟในชามลึก ทานคู่กับลาวาชและนมเปรี้ยว ซอสคอเคเชี่ยน. จานตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสะระแหน่หรือผักใบเขียวอื่น ๆ
Kelle-pacha เป็นอีกหนึ่งจานที่มีชื่อเสียงที่พบได้บนโต๊ะของอาเซอร์ไบจานที่มีอัธยาศัยดี มีการเผยแพร่ในอิหร่านและตุรกีด้วย เป็นที่พอใจ น้ำซุปเข้มข้นจาก ขาแกะและผ้าขี้ริ้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย
ชาวบ้านเรียก piti เป็นอาหารประจำชาติของอาหารอาเซอร์ไบจัน นั่นคือซุปเนื้อซี่โครงแกะแบบดั้งเดิมที่มีเม็ดเกาลัด ถั่ว หัวหอม พริก และกระเทียม ต่างจากอาหารจานร้อนอื่นๆ ที่ปรุงในเตาอบ ส่วนผสมทั้งหมดถูกเก็บรักษาไว้ล่วงหน้า การรักษาความร้อนแล้วอบเข้า หม้อดินในเตาอบ ซุปมีเนื้อหนารสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม
ชนชาติคอเคซัสและทรานส์คอเคเซียมีอาหารขึ้นชื่อหลายอย่างสำหรับปรุงโดยใช้เนื้อวัว ที่แรกในรายการนี้เป็นของซุปที่เรียกว่าแฮช นักวิจัยกล่าวว่านี่เป็นอาหารอาเซอร์ไบจันที่เก่าแก่ที่สุดจานหนึ่งซึ่งก่อนหน้านี้มีลักษณะเป็นพิธีกรรม สำหรับการเตรียมใช้ ผ้าขี้ริ้วเนื้อในบางภูมิภาคมีประเพณีการเพิ่มขา หัว และหางของโคใหญ่. Khash เป็นซุปเบา ๆ ที่มักทานเป็นอาหารเช้าเท่านั้น ต้องเสิร์ฟร้อน ลักษณะเฉพาะอยู่ที่การเตรียมโดยไม่มีเกลือและเครื่องเทศและส่วนผสมเหล่านี้จะถูกนำเสนอต่อแขกในจานแยกต่างหาก ในบางกรณีก็สามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชี
อาหารเฉพาะของอาเซอร์ไบจาน ได้แก่ อูมัช - ซุปหัวหอมกับลูกแป้งขนาดเล็กในรูปแบบของเศษเล็กเศษน้อย ก่อนเสิร์ฟต้องปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและตกแต่งด้วยสะระแหน่แห้ง คุณควรลอง ovdukh - ซุปเย็นที่ชวนให้นึกถึง okroshka รัสเซียดั้งเดิมรวมถึง balva - ซุปข้าวด้วยการเติมผักใบเขียวและไข่ต้มสับละเอียด
ซุปในท้องถิ่นมีแคลอรีสูงและน่าพอใจ ดังนั้นจึงมักใช้เป็นคอร์สที่สองที่เต็มเปี่ยม นั่นคือ ซูลู คิงกาล ขึ้นอยู่กับ น้ำซุปเนื้อด้วยการเพิ่มเนื้อแกะและผักหลากหลายชนิดจะทำให้นักชิมที่เก่งที่สุดพึงพอใจ นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย Shchorba เป็นอีกหนึ่งจานอาเซอร์ไบจันที่มีชื่อเสียง เป็นซุปข้าวที่เติมถั่วชิกพีและผลไม้ (แอปเปิ้ล พลัม และพลัมเชอร์รี่)
ในอาหารของอาเซอร์ไบจาน คุณสามารถหาซุปที่ "เบา" ได้ด้วย ตัวอย่างเช่น hamrashi - กับถั่วและก๋วยเตี๋ยว sujuk - ซุปหวานกับวอลนัทและเนยปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นทิงเจอร์ น้ำซุปกับเกี๊ยวแกะต้มที่เติมไขมันหาง หัวหอมและเครื่องเทศก็น่าสนใจเช่นกัน - เรียกว่าคุร์ซ่า ซุปเกี๊ยวอาเซอร์ไบจัน - ดัชบาราก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ประกอบด้วยเกี๊ยวขนาดเล็ก (วาง 8 ถึง 10 ชิ้นในหนึ่งช้อน) พวกเขาจะต้มในน้ำซุปเนื้อแกะ มิ้นต์แห้ง หรือผักชีเพิ่ม เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูไวน์และกระเทียม
อาหารที่ทำจากนมเปรี้ยวก็ใช้กันอย่างแพร่หลายเช่นกัน ในหมู่พวกเขา dovga โดดเด่นด้วยคุณภาพรสชาติพิเศษ - นี่คือซุปข้าวนมเปรี้ยวกับ ลูกชิ้นปรุงรสด้วยมิ้นต์ ผักชี และผักโขม มันอเนกประสงค์จริงๆ เสิร์ฟทั้งแบบเย็นและแบบร้อน มีทบอลปรุงแยกต่างหากและเพิ่มลงในซุปก่อนเสิร์ฟ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและ กลิ่นหอม Syudlu-syyyg ก็แตกต่างกัน - ซุปข้าวน้ำนมด้วยการเติมหวาน น้ำเชื่อม, หญ้าฝรั่น, เนย และอบเชย
อาหารจานหลัก
ในอาหารอาเซอร์ไบจัน อาหารจานโปรดจากเนื้อแกะและเนื้อสัตว์ปีก เกี่ยวกับความเชื่อทางศาสนา - ชาวบ้านส่วนใหญ่นับถือศาสนาอิสลาม - พวกเขาไม่กินหมู ความสดของเนื้อให้ความสนใจเป็นพิเศษ เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด
หนึ่งในอาหารประจำชาติโดยที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ อาหารฝรั่ง,โทรหลายสาย. มันเก่าแก่มากและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะระบุที่มาที่แน่นอน เป็นครั้งแรกที่สูตรการทำอาหารปรากฏขึ้นในประเทศแถบตะวันออกกลางในช่วงศตวรรษที่ 2-3 ปีก่อนคริสตกาล มีตัวเลือกและเทคนิคมากมายสำหรับการเตรียมการ ในอาเซอร์ไบจานเพียงประเทศเดียว มีประมาณ 30 ตัวเลือก ตามท้องถิ่น ประเพณีการทำอาหาร, pilaf ประกอบด้วยสองส่วน: แรกคือ ข้าวต้ม(คุณสามารถใช้ซีเรียลอื่น ๆ ได้ แต่หายากมาก) ประการที่สองคือ gara (ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ ผลไม้แห้ง สมุนไพรและเครื่องเทศ) เมื่อทำอาหาร ความสนใจเป็นพิเศษให้กับการเลือกจาน ตามกฎแล้วจะใช้หม้อเหล็กหล่อหรือทองแดง 
อาเซอร์ไบจานมีเทคโนโลยีดั้งเดิมในการเตรียม pilaf สาระสำคัญอยู่ที่การหุงข้าวและการหมักแยกจากกันและรวมกันบนจานก่อนเสิร์ฟ ในขณะที่ส่วนผสมไม่ควรผสมกัน มีบริเวณที่เสิร์ฟข้าวและไส้สำหรับ pilaf บนจานแยกกัน ตัวเลือก Gara ยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้ สำหรับการเตรียมใช้เนื้อสัตว์เนื้อปลาและผักซึ่งจำเป็นต้องเพิ่มผลไม้ส่วนใหญ่เป็นลูกพลัมเชอร์รี่ ลูกพลัมเปรี้ยวและทับทิม
รสชาติของอาเซอร์ไบจัน pilaf ขึ้นอยู่กับ เทคโนโลยีที่เหมาะสมหุงข้าว. เพื่อให้ซีเรียลไม่สุกเกินไป แต่ยังคงความสมบูรณ์และร่วน นึ่งโดยใช้ที่รองแก้วโลหะแล้วเติมเล็กน้อย ไขมันแกะหรือเนย Plov ให้บริการแก่ผู้เข้าพักตามประเพณีบางอย่างที่มีวิวัฒนาการมาหลายศตวรรษ เมื่อเสิร์ฟจานจะแบ่งออกเป็นสามส่วน: ส่วนแรกคือข้าว ส่วนไส้จะเสิร์ฟบนจานที่สอง ผักใบเขียว สมุนไพรรสเผ็ด (โหระพา หัวหอม ผักชี) และ kazmag (แป้งไร้เชื้อ) ซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ,นำมาแยก. เป็นเรื่องปกติที่คนเอเชียจะเสิร์ฟ pilaf แบบอุ่นและดื่มกับเชอร์เบท
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารท้องถิ่นที่ไม่มีชิชเคบับที่มีกลิ่นหอม Shish kebab เป็นส่วนสำคัญของหลาย ๆ คน อาหารประจำชาติถึงแม้ว่าขนบธรรมเนียมประเพณีการจัดเตรียมจะมีต้นกำเนิดมาจากตะวันออกกลาง อาเซอร์ไบจัน shish kebab ที่ฉ่ำและหอมกรุ่นทำจากเนื้อแกะ แม้ว่ามักจะใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่น เช่น เนื้อวัว เนื้อลูกวัว ไก่ เนื้อปลา และแม้แต่อาหารทะเล
ในบรรดาอาหารประเภทเนื้อทอด เรายังสามารถแยกแยะเคบับ (เนื้อ เนื้อบดละเอียดจากเนื้อแกะทอดบนตะแกรงเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและลาวาช) และ tandyr kavap (เนื้อทอดอบในเตาทันดูร์นั่นคือในตะแกรงรูปเหยือก) Dener kebab หรือ Shawarma ก็เป็นที่นิยมในหมู่คนเอเชียเช่นกัน จานนี้มีรากภาษาอาหรับและพบได้ทั่วไปในหลายประเทศในตะวันออกกลาง เป็นไฟลนก้นยัดไส้เนื้อแกะหรือเนื้อย่าง ผสมกับเนื้อสัตว์ผักสดสับละเอียดลงใน Shawarma ปรุงรสด้วยซอสกระเทียมหรือมะเขือเทศ
ในอาเซอร์ไบจาน อาหารได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพ ดังนั้นจึงใช้อวัยวะภายในของสัตว์ ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ผสมผสานกันอย่างลงตัวในอาหารประจำชาติที่เรียกว่า chyz-byz ซึ่งเป็นเนื้อย่างที่ใช้น้ำซุปที่ทำจากกระดูกแกะและซี่โครง เพิ่มปอดตับและเนื้อแกะลงไปต้มทุกอย่างด้วยผักจำนวนเล็กน้อยซึ่งส่วนใหญ่เป็นมันฝรั่งและหัวหอม
Dolma เป็นอีกหนึ่งอาหารประจำชาติของชาวคอเคซัสและเอเชียกลาง นี่เป็นรูปแบบหนึ่งของม้วนกะหล่ำปลียูเครนเท่านั้นแทนที่จะเป็น ใบกะหล่ำปลีใช้ใบองุ่น มะตูม และมะเดื่อ สำหรับไส้ ให้ใช้เนื้อแกะกับผักตุ๋นหรือเนื้อปลาสเตอร์เจียนหรือปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต
ในอาเซอร์ไบจาน มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำ dolma ในฤดูร้อนมักจะเสิร์ฟ badimdzhan dolmasy - นี่คือ dalma ผัก มะเขือยาวพริกหวานและมะเขือเทศใช้สำหรับเตรียม เสิร์ฟพร้อมซอสนมเปรี้ยวและกระเทียมสับ Delhi dolma ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน มันถูกเตรียมจากมะเขือยาวและใช้ข้าวและถั่วเป็นไส้ปรุงรสทุกอย่างด้วยสะระแหน่และสมุนไพรอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลัก มีอีกหลายตัวเลือกสำหรับกะหล่ำปลีม้วนในอาเซอร์ไบจัน: sogan-dolmas (จากหัวหอม), khiyar-dolmas (จาก แตงกวาสด), pib dolmas (จากใบลินเด็น) และ alma-dolmas (จากแอปเปิ้ล).
อาหารประเภทเนื้อแบบดั้งเดิมของชาวคอเคซัสคือ คิวฟต้า ซึ่งเป็นลูกชิ้นขนาดใหญ่ที่ทำจากเนื้อแกะที่เติมหญ้าฝรั่นและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ จานนี้มีหลายประเภท: arzuman-kyufta (ลูกชิ้นยัดไส้ไข่ต้ม หัวหอมและสมุนไพร), riza-kyufta (ลูกชิ้นตุ๋นในซอสมะเขือเทศ), tava-kyuftasi (ลูกชิ้นเนื้อทอดในกระทะ) ที่นิยมไม่น้อยคือ Tabriz kyufta - ลูกชิ้นยัดไส้ข้าวด้วยการเติมแอปริคอตแห้ง ไข่ดิบและถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) สมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมากช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความซับซ้อนให้กับอาหาร
จานแป้งและผลิตภัณฑ์ขนมปัง
ผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งครอบครองสถานที่สำคัญในอาหารของอาเซอร์ไบจาน ก่อนหน้านี้ขนมปังถูกอบบนแผ่นเหล็ก - sajs เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาถูกแทนที่ด้วย tendyrs ซึ่งไม่ได้ทิ้งชีวิตของชาวท้องถิ่นไว้ Churek เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังแบบดั้งเดิม ทำจากแป้งยีสต์ มักมีลักษณะกลม บางครั้งก็มีลักษณะเป็นม้วน Churek อบแบบไม่มีไส้ โรยหน้าด้วยงาเล็กน้อยเท่านั้น มีลักษณะเป็นก้อนธรรมดา 
อาเซอร์ไบจานเรียก kutab (gutab ในบางภูมิภาค) จานแป้งแสนอร่อยและอร่อย - เป็นอาหารตามฤดูกาลซึ่งเป็นที่นิยมส่วนใหญ่ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง มันแสดงถึง แป้งบางอบจากแป้งไร้เชื้อมีลักษณะเป็นพระจันทร์เสี้ยว Kutab ยัดไส้ด้วยเนื้อแกะหรือเครื่องในแกะ ใส่เมล็ดทับทิม หัวหอมขูด ชีส และผักใบเขียวจำนวนมาก ก่อนหน้านี้ใช้เนื้ออูฐแทนเนื้อแกะ แต่ตอนนี้แทบไม่เคยทำเลย ในบางภูมิภาคของอาเซอร์ไบจาน Lezgin kutabs หรือระยะไกลเป็นที่นิยม พวกเขาแตกต่างจากอาหารแบบดั้งเดิมที่มีเฉพาะผักสีเขียวเท่านั้นที่ใช้เป็นไส้และปรุงด้วยไฟแบบเปิดโดยใช้ซาจิสำหรับสิ่งนี้
รูปแบบของ kutab ก็คือ kyatya ซึ่งเป็นพายแบบเดียวกัน แต่บทบาทของการเติมนั้นเล่นโดยส่วนผสมของชีสนมแกะ (motal) และหัวหอม นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มใบ woodlice สับละเอียดบางครั้งจะถูกแทนที่ด้วยใบตำแยอ่อนหรือผักขม ไส้เป็นส่วนผสมของมันฝรั่งต้มและ เนื้อบดละเอียด. Kyatya และ kutab มักมีขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยผักใบเขียวจำนวนมาก พวกเขาอบบนแผ่นเหล็ก - sajs พายกินร้อนมักเสิร์ฟพร้อมกับนมเปรี้ยวหรือ kefir
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารอาเซอร์ไบจันที่ไม่มี lavash แบบดั้งเดิม - ไม่มีวันหยุดเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มี อันที่จริงนี่คือขนมปังไร้เชื้อธรรมดาที่มีรูปร่างเหมือนเค้กวงรี ตามกฎแล้วขนมปังพิต้านั้นบางมาก - ความหนาไม่เกิน 2-5 มม. และความกว้างของแผ่นเดียวประมาณ 50 ซม. สำหรับแป้งมักใช้ข้าวสาลีเป็นหลัก แป้งข้าวบาร์เลย์. ผลิตภัณฑ์อบใน เตาอบพิเศษ(ประกวดราคา). ตามเนื้อผ้า ผู้หญิงคนโตในบ้านจะนวดแป้งเพื่อทำขนมปังพิต้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้รางไม้ขนาดใหญ่ - tasht ลูกสะใภ้ได้รับความไว้วางใจให้รีดแป้งเสมอ หลังจากนั้นก็ดึงเค้กเข้าผนังด้านในของเตาอบและอบประมาณ 30-50 วินาที แผ่นสำเร็จรูปพับเป็นกองเล็ก ๆ 10 ชิ้น Lavash ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจึงสามารถเก็บไว้ที่แห้งได้เป็นเวลานาน
ในอาเซอร์ไบจาน lavash เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และมักใช้ในการเสิร์ฟเคบับ นอกจากนี้ยังมีฟังก์ชั่นพิธีกรรมบางอย่าง มีประเพณีตามที่ในบางภูมิภาคของประเทศนำเสนอเป็นของขวัญสำหรับลูกสะใภ้ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีและความเจริญรุ่งเรือง
ขนมหวาน
อาเซอร์ไบจานชอบขนมหวานเป็นพิเศษ: แยมผลไม้แสนอร่อยและ ขนมอบต่างๆกลายเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของงานฉลองใด ๆ ขนมอบหวานมีหลากหลายและมีประมาณ 30 สายพันธุ์ รายการอาหารอาเซอร์ไบจันที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ baklava, Baku kurabye และ sheker-bura
Baklava เป็นขนมแบบตะวันออกดั้งเดิมซึ่งก็คือ เค้กชั้นสอดไส้ถั่วด้วยกระวาน หญ้าฝรั่น กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ แต่ละภูมิภาคของอาเซอร์ไบจานมีประเพณีของตนเองในการเตรียมการ แม้ภายนอกจะดูแตกต่าง: มีรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสและรูปสามเหลี่ยม แม้ว่าในรุ่นคลาสสิกจะตัดเป็นชิ้นเล็กๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน 
ด้วยกลิ่นหอม ชาอาเซอร์ไบจัน Kurabye เข้ากันได้ดี - นี่คือคุกกี้ขนมชนิดร่วนรสเผ็ดที่ง่ายมาก มีตำนานเล่าว่าในสมัยโบราณขนมนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยคนรับใช้ที่ชาญฉลาดของสุลต่านเปอร์เซีย ยังไงก็ตามคนร้ายได้นำขนมทั้งหมดออกจากวังของสุลต่าน คนใช้ตัดสินใจที่จะแก้ไขสถานการณ์และอบคุกกี้รูปวงรีที่เรียบง่ายจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้น เพื่อให้มันดูสวยงามยิ่งขึ้น ฉันตกแต่งด้วยน้ำตาลผง โรยด้วยอบเชยและหญ้าฝรั่น นับแต่นั้นมา คุราเบกลายเป็นของหวานที่ชื่นชอบของชาวเอเชีย อีกหนึ่งความหลากหลาย บิสกิตขนมชนิดร่วน shaker-churek ในอาเซอร์ไบจันคือคุกกี้ขนมชนิดร่วนที่หวานนุ่มละลายในปากของคุณจะตกแต่งโต๊ะวันหยุด
ของหวานที่ง่ายต่อการเตรียมและในเวลาเดียวกันคือ sheker bura ("พายหวาน") อาหารอันโอชะจัดทำขึ้นในช่วงวันหยุดประจำชาติของโนฟรุซ ตามประเพณีในวันนี้ Sheker-bura เป็นสัญลักษณ์ของดวงจันทร์และ baklava เป็นตัวตนของดวงดาว พายอบจากแป้งสาลี อัลมอนด์ วอลนัท และกระวานเป็นไส้ จากด้านบนตกแต่งด้วยลวดลายเล็ก ๆ ในรูปแบบของหูข้าวสาลี
ถึง ของหวานอาเซอร์ไบจันนำไปใช้กับเฟิร์น ทำจากนมและแป้งข้าวเจ้า ราดด้วยเนยละลาย และโรยหน้าด้วยอบเชย มูตากิเป็นอีกหนึ่งขนมที่ทุกคนชอบ อาหารอันโอชะเป็นหลอดร่วนที่เรียบง่ายพร้อมไส้ถั่วและน้ำตาล การเตรียมค่อนข้างง่าย แต่ด้วยการใช้เครื่องเทศทำให้รสชาติผิดปกติมาก
หมวดหมู่ คุกกี้เนยยังใช้กับอาเซอร์ไบจันน่านด้วย ของหวานนี้มีรูปแบบเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นเฉียง อาหารอันโอชะมี เผ็ดน้อยรสชาติซึ่งมีอยู่ในขนมแบบตะวันออกทั้งหมด ระหว่างทำอาหารต่างๆ ไส้ผลไม้วอลนัท ผลไม้หวาน และลูกเกด ด้านบนตกแต่งด้วยน้ำตาลผง
เครื่องดื่ม
เชอร์เบทถือเป็นน้ำอัดลมอาเซอร์ไบจันที่มีชื่อเสียงที่สุด - เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มประเภทที่เก่าแก่ที่สุดในประเทศแถบตะวันออก ก่อนหน้านี้เป็นส่วนผสมของดอกวูด โรสฮิป และชะเอมผสมด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศ ตอนนี้มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำผลไม้เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศน้ำตาลเล็กน้อยและไอศครีม
อันดับที่สองถูกครอบครองโดย airan - เครื่องดื่มนมหมักที่ดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตามเนื้อผ้า มันทำมาจากนมวัว ไม่ค่อยบ่อยนัก เติมเกลือและน้ำเล็กน้อย
Doshab - น้ำผลไม้ต้ม - ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีคุณสมบัติเป็นยาด้วย ทำมาจากการผสมน้ำองุ่น มัลเบอร์รี่ และแอปริคอตเข้าด้วยกัน ใช้แบบไม่ใส่น้ำตาล ความสม่ำเสมอของมันเป็นเหมือนซอส Doshab มักใช้เป็นส่วนเสริมในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และของว่าง
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงอาเซอร์ไบจันโดยไม่มีชา: ตามความเห็นของชาวบ้าน การสื่อสารที่เป็นมิตรและจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาบทสนทนาที่ผ่อนคลาย ตามประเพณีท้องถิ่น การดื่มชาเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับและความเคารพต่อแขก
ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาเซอร์ไบจานได้พัฒนาประเพณีการดื่มชาของตนเอง สิ่งแรกที่ควรสังเกตคือที่นี่มีเฉพาะชาใบยาวสีดำเท่านั้น ตัวเครื่องดื่มต้องแรงมาก ใบชาถูกต้มในกาน้ำชาขนาดใหญ่ จากนั้นเทเครื่องดื่มสำเร็จรูปลงในแก้วทรงลูกแพร์ทรงสูง (แขน) อย่างไรก็ตาม มันไม่เคยทำให้เจือจาง น้ำร้อนและไม่ใส่น้ำตาลหรือ น้ำตาลทรายจึงคงไว้ซึ่งรสชาติที่เข้มข้นตามธรรมชาติและกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์
มักจะเสิร์ฟพร้อมชา ประเภทต่างๆแยมผลไม้หรือขนมแบบตะวันออก ต้องเติมบ่อยถึงจะหอมขึ้น เครื่องเทศตะวันออก- กานพลู ขิง อบเชย และกระวาน ในฤดูร้อนจะมีการเติมน้ำมันดอกกุหลาบลงในชาซึ่งช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบในวันที่อากาศร้อน
สำหรับอาเซอร์ไบจาน ชาเป็นคุณลักษณะของการจับคู่ ถ้าระหว่างพิธีนี้ พ่อแม่ของลูกสะใภ้ใส่น้ำตาลลงไป แสดงว่าถึงเวลาเตรียมงานแต่งแล้ว และถ้าเสิร์ฟน้ำตาลแยกกันแสดงว่ายังเร็วไปสำหรับเจ้าบ่าว ที่จะชื่นชมยินดี
จากแอลกอฮอล์ควรสังเกตว่าบรั่นดีหม่อนเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูงสำหรับการเตรียมน้ำหม่อน มีสีโปร่งใสมีรสเปรี้ยวพร้อมกลิ่นผลเบอร์รี่ที่มองเห็นได้ชัดเจน เครื่องดื่มสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี มันถูกเก็บไว้เป็นพิเศษ ถังไม้. พันธุ์ที่มีอายุมากมีสีที่เข้มข้นกว่า (จากสีทองถึงสีน้ำตาลเข้ม) รสทาร์ตที่เด่นชัดซึ่งผสมผสานอย่างกลมกลืนกับกลิ่นหอมของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมผลเบอร์รี่และไม้
อย่างที่คุณเห็น อาหารอาเซอร์ไบจันมีความโดดเด่นด้วยอาหารหลากหลายมากมาย ซึ่งแต่ละจานมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติที่หลากหลาย เอกลักษณ์ของรสชาติของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารในท้องถิ่นนั้นไม่เพียงเกี่ยวข้องกับทักษะของเชฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่ดินแดนอาเซอร์ไบจานเตรียมไว้ให้ อาเซอร์ไบจานนำสูตรอาหารและประเพณีมากมายจากชนชาติเหล่านั้นที่อาศัยอยู่ถัดจากพวกเขามาหลายศตวรรษ ทั้งหมดนี้มีส่วนทำให้ความจริงที่ว่าพวกเขาสามารถกระจายขอบเขตและปรับปรุงอย่างสร้างสรรค์ คุณสมบัติด้านรสชาติเป็นเจ้าของอาหาร แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถรักษารสชาติท้องถิ่นที่ไม่เหมือนใครได้!
บทความที่เกี่ยวข้อง
