การแปรรูปและการเก็บรักษาเมล็ดถั่วลันเตา ถั่วเขียวอบแห้ง

ถั่วที่ถอนไม่ทันเวลาเริ่มสูญเสียสีเขียวกลายเป็นสีขาว

ลักษณะของตารางบนถั่วเป็นสัญญาณว่าถั่วนั้นสุกเกินไป เก็บเกี่ยวถั่วในตอนเช้า เนื่องจากถั่วจะเหี่ยวอย่างรวดเร็วในช่วงบ่ายที่อากาศร้อนจัด จาก 1 m2 คุณจะได้ถั่วลันเตา 2-3 กิโลกรัม

ถั่วลันเตาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ภายใต้สภาวะปกติ พวกมันจะถูกเก็บไว้ในถั่วเพียง 10-12 ชั่วโมง และน้อยกว่านั้นเมื่อปอกเปลือก (3-4 ชั่วโมง) หลังจากนั้นจะกลายเป็นแป้งและหวานน้อยลง ดังนั้นหากมีการเก็บเกี่ยวถั่วสดมากกว่าที่ต้องการสำหรับโต๊ะก็สามารถใช้สำหรับการอบแห้งและการบรรจุกระป๋อง

สำหรับเมล็ดพืช ส่วนหนึ่งของพืชจะถูกทิ้งไว้จนกว่าจะครบกำหนดทางชีวภาพ เมื่อถั่วด้านล่างสุก เมล็ดพืชจะถูกดึงออกมา มัดด้วยฟ่อน แล้วแขวนไว้ใต้หลังคาเพื่อให้สุก เมื่อพืชแห้งถั่วจะถูกนวด

ถั่วที่เทลงในตาข่ายจะถูกหย่อนลงในถัง (หม้อ) ด้วยน้ำเดือดเพื่อลวก (1-2 นาที) หลังจากนั้นถั่วจะถูกทำให้เย็นและล้างในน้ำเย็นจากนั้นจุ่มลงในน้ำเดือดอีกครั้งประมาณ 1-2 นาที หลังจากการลวกครั้งที่สอง ถั่วจะกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในที่มืดบนผ้าใบหรือกระดาษเพื่อเหี่ยวแห้งและทำให้แห้ง

ถั่วแห้งเทลงบนตะแกรงและทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 ° ที่อุณหภูมิต่ำ เมล็ดถั่วสามารถขึ้นราได้ และที่อุณหภูมิสูงขึ้น เมล็ดถั่วจะพองตัวและแตกออก ถั่วควรอยู่ในเตาอบประมาณ 12-14 ชั่วโมงจากนั้นนำออกมาและทำให้เย็นในที่มืด หลังจากนั้น 8-10 ชั่วโมงก็นำเข้าเตาอบอีกครั้งเพื่อให้แห้ง

หลังจากการอบแห้งครั้งแรก ถั่วจะถูกม้วนด้วยกระดานหรือใช้แรงกด ซึ่งจะช่วยขจัดช่องว่างในถั่วและทำให้มีรูปร่างที่กระชับ ถั่วลันเตาแห้งมีความนุ่มและมีสีเขียวเข้มด้าน

ถ้าถั่วอ่อนเกินไป แสดงว่ายังไม่สุก จำเป็นต้องเพิ่มเวลาในการลวก หากมีจุดดำตรงกลางถั่วแสดงว่าถั่วสุกเกินไป จากถั่วสด 4 กก. จะได้ถั่วแห้ง 1 กก. เก็บไว้ในกระเป๋าได้นาน

ก่อนรับประทานให้เทถั่วแห้งด้วยน้ำเดือด (3-4 ส่วนต่อ 1 ส่วนน้ำหนักของถั่ว) หลังจากบวมแล้วอาหารจะถูกเตรียมจากมันราวกับว่าสดใหม่

ล้างถั่วที่ปอกเปลือกแล้วลวกประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นเทลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้ซึ่งมีความจุ 0.5 ลิตรแล้วเทน้ำเกลือที่มีเกลือ 2% และน้ำตาล 3% ขวดถูกปิดด้วยฝาโลหะซึ่งยึดด้วยที่หนีบเพื่อไม่ให้หลุดระหว่างการต้มและวางในกระทะที่มีน้ำเกลือเข้มข้นเช่นเดียวกับในขวดที่มีถั่ว เพื่อไม่ให้น้ำตาลและสารอื่นๆ หลุดออกจากเมล็ดถั่ว ระดับน้ำเกลือในกระทะควรอยู่เหนือฝาขวด 2-3 ซม. หม้อถูกไฟไหม้

เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ถ้าน้ำเกลือในกระทะเดือดหมดแล้ว ให้ราดด้วยน้ำเดือด

หลังจากนั้นเหยือกจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฝาหลุดและม้วนขึ้นอย่างแน่นหนาด้วยเครื่องเย็บด้วยมือ เป็นสิ่งสำคัญที่อากาศจะไม่เข้าไปในโถ หากหลังจากสี่วันการบรรจุอาหารกระป๋องไม่ขุ่นก็สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน อาหารกระป๋องที่เต็มไปด้วยเมฆเน่าเสีย สารละลายในกระทะสามารถใช้ได้มากกว่าหนึ่งครั้ง

ถั่วลันเตาและใบน้ำตาลที่ปลูกผ่านต้นกล้าสุกในต้นเดือนมิถุนายนและในฤดูร้อนหว่านในเดือนกันยายน ดังนั้นจึงสามารถใช้ถั่วสดได้ 90-100 วันต่อปีเท่านั้น เตรียมอาหารจานอร่อยจากถั่วเขียวและสะบัก ก่อนปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นตัดปลายถั่วออกแล้วผ่าครึ่งแล้วจุ่มในน้ำเดือดเค็ม ค่อยๆต้มจนสุกแล้วกรองในตะแกรงหรือกระชอน น้ำที่ต้มถั่วสามารถใช้ทำซุปผักได้

ถั่วลันเตาและสะบักเขียวใส่ในผัก ปลา สลัดเนื้อ และซุปผัก

ใส่ถั่วต้มลงในน้ำมันร้อนแล้วผัดสักครู่ เทน้ำใส่เกลือแล้วปิดฝา เคี่ยวประมาณ 3 นาที จากนั้นเปิดฝาออกและปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาที โดยคนเบาๆ น้ำจะระเหยและถั่วจะนุ่มและกรอบ

สำหรับถั่ว 400 กรัม ใช้น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1/3 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนชา

คุณสามารถใช้ถั่วสดกระป๋องหรือแห้ง ต้มถั่วสด คัดแยกถั่วแห้ง ล้าง แช่ในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง (น้ำ 4-5 ลิตรต่อถั่วแห้ง 1 กิโลกรัม) จากนั้นต้มในภาชนะที่ปิดสนิทในน้ำเดียวกันโดยไม่ใส่เกลือเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง โยนถั่วกระป๋องบนตะแกรงและปรุงรสด้วยน้ำมัน เสิร์ฟเนยแยกต่างหาก ใช้เป็นกับข้าวหรือกับข้าวอิสระ

เดือดใส่ตะแกรง ปรุงรสด้วยน้ำมัน น้ำตาล และเกลือ ใช้เป็นจานอิสระและเป็นเครื่องเคียง

ถั่วลันเตา (ไม้พายน้ำตาล) ในซอสนมหรือเนย

เดือดปรุงรสด้วยซอสนมหรือเนย น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใช้เป็นจานอิสระและเป็นเครื่องเคียง

ถั่วลันเตาต้มใส่เนยในกระทะเทไข่แล้วทอด ไข่ - 3 ชิ้น, ถั่ว - 50g, เนย - 15g.

เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานของการทำความสะอาดหลังการเก็บเกี่ยว การคัดแยก การทำให้แห้ง และการเก็บรักษาเมล็ดพืช ควรทำให้มวลที่นวดในทุ่งแห้งดี

หากเมล็ดข้าวแห้งมาจากการผสม การทำความสะอาดและคัดแยกจะง่ายกว่ามาก ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งและได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีทั้งในช่วงเวลาเย็นและอบอุ่นของปี

บางครั้งเนื่องจากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยจึงจำเป็นต้องนวดข้าวที่มีความชื้นสูงจำนวนมากเพื่อให้ได้เมล็ดข้าวดิบที่อุดตันซึ่งมีตัวอย่างที่ไม่สุก ธัญพืชดังกล่าวต้องผ่านกระบวนการหลังการเก็บเกี่ยวอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้น เมล็ดพืชจะร้อนในตัวเอง ลดคุณภาพของเมล็ดและอาหาร

เมื่อความชื้นมากกว่า 21% จำเป็นต้องทำความสะอาดเบื้องต้น การทำให้แห้งสองครั้ง และการทำความสะอาดครั้งที่สอง ที่ความชื้นภายใน 16-21% - การทำความสะอาดเบื้องต้น การทำให้แห้ง และการทำความสะอาดครั้งที่สอง ที่ความชื้นสูงถึง 16% - เพียงพอสำหรับการทำความสะอาดหลักและรอง ในทุกกรณี ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดมาจากวิธีการทำงานที่สถานีอบแห้งเพื่อทำความสะอาดเมล็ดพืช ซึ่งขณะนี้มีการติดตั้งในฟาร์มรวมและฟาร์มของรัฐเกือบทุกแห่ง

สำหรับการทำความสะอาดเบื้องต้นของถั่วลันเตา ส่วนใหญ่จะใช้ ORP 20 เมล็ดจำนวนมากได้รับการประมวลผล เช่น บนเครื่อง OS-4.5A, OSM-ZU เป็นต้น

เมื่อทำความสะอาดถั่วในเครื่อง OSM-3U ให้ใช้ตะแกรงที่มีรูกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง (มม.): A 1 - 16-20; ก 2 - 10; ข 1 - 6.5; ข 2 8; ข - 3.5 วางตะแกรงที่มีรูเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้าง 4.5-6 มม.

การอบแห้งถั่วเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารและเมล็ดจะดำเนินการในแสงแดด ในเครื่องอบแห้งและการติดตั้งเพื่อการระบายอากาศที่ใช้งานอยู่ ควรให้ความสำคัญกับวิธีที่หนึ่งและสามโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับวัสดุเมล็ด พวกมันมีราคาถูกที่สุดและตรงตามลักษณะของเมล็ดพืชตระกูลถั่วขนาดใหญ่ทำให้รักษาความมีชีวิตและการงอกของเมล็ดได้ดีขึ้น

สำหรับการอบแห้งเมล็ดพืชจำนวนมากด้วยแสงอาทิตย์ กระแสพิเศษจะถูกจัดไว้ สถานที่สำหรับพวกเขาถูกเลือกในที่แห้งและสูงซึ่งตั้งอยู่บนทางลาดทางทิศใต้ห่างจากป่าและอ่างเก็บน้ำอย่างน้อย 100 เมตรใกล้กับพื้นที่เก็บเกี่ยว พื้นที่ของส่วนโปรไฟล์ของกระแสคือ 3-4 ม. 2 ต่อ 1 เฮกตาร์ พื้นที่โดยรวม โดยคำนึงถึงพื้นที่สำหรับเครื่องชั่งรถบรรทุก โรงเก็บชั่วคราว เครื่องทำความสะอาดเมล็ดพืช เครื่องเก็บเกี่ยวเมล็ดพืช ควรมีขนาดใหญ่ขึ้นประมาณ 1.5 เท่า ธัญพืชกลุ่มเล็กๆ จะถูกทำให้แห้งบนยุ้งฉาง หลังคาของอาคารเกษตร รวมถึงในพื้นที่พิเศษ ธัญพืชถูกเทลงในชั้น 10-15 ซม. ขึ้นอยู่กับความชื้นและสภาพอากาศ โดยปกติจะแห้งภายใน 3-4 วัน

ในฟาร์มหลายแห่งมีจุดระบายอากาศแบบแอคทีฟด้วยบรรยากาศหรืออากาศร้อน ประสิทธิภาพและความได้เปรียบของการระบายอากาศนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นของอากาศรวมถึงเมล็ดข้าวด้วย

จากประสบการณ์ของเอ็น-และ. สถาบันการเกษตรแห่งภาคกลางของแถบ Non-Chernozem เช่นเดียวกับฟาร์มรวมและฟาร์มของรัฐหลายแห่งในภูมิภาคมอสโก B. Karpov (1965) สรุปว่าวิธีการอบแห้งเมล็ดถั่วลันเตาที่ไม่แพงและมีประสิทธิภาพคือการระบายอากาศที่ใช้งานอยู่ (VPT-600) พร้อมลมร้อน โรงงานอบแห้ง ซึ่งสร้างและทดสอบในฟาร์มหลายแห่ง ช่วยให้สามารถอบแห้งเมล็ดพืชจำนวนมากได้อย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูงไม่ว่าจะมีความชื้นเท่าใดก็ตาม การผลิตของพวกเขามีให้สำหรับทุกครัวเรือนเนื่องจากได้รับการพัฒนาโดยใช้อุปกรณ์ที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมอยู่แล้ว ในอาณาเขตของสถาบันในปี 1971 สิ่งอำนวยความสะดวกที่คล้ายกันซึ่งมีกำลังการผลิต 1,000 ตันต่อฤดูกาลนั้นทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ

สำหรับการอบแห้งเมล็ดถั่วยังใช้เครื่องอบแห้งแบบเพลาของประเภท SZS-8.0 คุณลักษณะของการอบแห้งเมล็ดพืชตระกูลถั่วขนาดใหญ่คือการให้อุณหภูมิน้ำหล่อเย็นต่ำเนื่องจากจะแตกอย่างรวดเร็วเมื่อได้รับความร้อนสูง คำแนะนำของกระทรวงเกษตรของสหภาพโซเวียตสำหรับการอบแห้งเมล็ดถั่ว, หญ้าแฝก, ถั่ว, ถั่วชิกพีและข้าวแนะนำระบอบการปกครองพิเศษ

อาหารและเมล็ดถั่วแห้งที่มีความชื้น 14% จะถูกเก็บไว้อย่างดีทั้งในกลุ่มและในถุง ความสูงที่อนุญาตของวัสดุเพาะเมล็ดในฤดูร้อนคือ 2 ม. ในฤดูหนาว - 2.5 ม. และจำนวนแถวของถุงคือ 6 และ 8 ตามลำดับ

มันยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงอาหารค่ำโดยไม่มีสลัดถั่วที่คุณชื่นชอบ? ครอบครัวของคุณชอบถั่วลันเตาหรือซุปที่มีสีสันด้วยถั่วลันเตาหรือไม่? จากนั้นก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เป็นไปได้ทั้งหมด แน่นอนว่าค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ลงในรายการการซื้อที่จำเป็นและไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตโดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก แต่การเตรียมการทำเองที่บ้านไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับการแปรรูปผักในเชิงอุตสาหกรรม

แม่บ้านหลายคนประสบปัญหาอย่างน้อยหนึ่งครั้งเมื่อเปิดกระป๋องพวกเขาต้องผิดหวัง: ถั่วนั้นนิ่มเกินไปและ "กระจาย" เมื่อสัมผัสเพียงเล็กน้อยหรือในทางกลับกันพวกมันแข็งและผู้ผลิตเลือก ความหลากหลายสำหรับการบรรจุกระป๋องที่ไม่เหมาะสำหรับการดองหรือเทคโนโลยีการอนุรักษ์เสีย

ถั่วแช่แข็งมักไม่ค่อยพอใจกับคุณภาพของมัน: มันเป็นไปไม่ได้ที่จะมองเห็นพวกมันภายใต้ชั้นน้ำแข็งในบรรจุภัณฑ์ - พวกมันมักจะถูกแช่แข็งอีกครั้งในร้านค้าซึ่งตรงกันข้ามกับข้อกำหนดในการจัดเก็บที่มีอยู่

เราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับถั่วเขียวดองหรือแช่แข็งและวิธีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน การเก็บเกี่ยวถั่วในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องง่าย แต่น่าสนใจและคุ้มค่าที่จะลอง

การเก็บเกี่ยวถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว - ประเด็นทางเทคโนโลยีหลัก

เริ่มจากการเลือกความหลากหลายระยะการสุกที่เหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋องซึ่งต้องศึกษาในรายละเอียดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่มีคุณภาพ ถั่วลันเตาแห้งดองและแช่แข็งเตรียมจากพันธุ์ผักสมองในขั้นตอนของการเจริญเติบโตทางเทคโนโลยี

จะกำหนดประเภทความหลากหลายและระดับความแก่ของถั่วเขียวได้อย่างไร?

ในการปรุงอาหารใช้ถั่ว 2 ชนิดคือน้ำตาลและเปลือก ทั้งสองกลุ่มนี้แตกต่างกันในคุณสมบัติทางพฤกษศาสตร์และทางชีวเคมี วัตถุประสงค์ในการทำอาหาร

ถั่วน้ำตาล (ผัก) ในขั้นตอนของความสุกทางเทคนิคมีเนื้อถั่วและสะบักฉ่ำ ถั่วชนิดนี้ยังคงรักษาสีเขียวไว้ได้แม้ในระยะที่สุกทางชีวภาพ แม้ว่าถั่วจะแข็งตัวเร็วก็ตาม ในขั้นตอนของความสุกทางชีวภาพ ถั่วจะถูกเคลือบด้วยขี้ผึ้ง แต่ใบมีดยังคงฉ่ำอยู่ สำหรับการบรรจุกระป๋อง การแช่แข็ง การทำให้แห้ง และการสด จะใช้ถั่วและหัวไหล่ เช่นเดียวกับถั่วแอสพารากัสหรือกระเจี๊ยบเขียว

ถั่วน้ำตาล (ของหวาน) สมองถือเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องและการแช่แข็ง สมองเรียกพันธุ์เหล่านั้นที่มีขนาดถั่วที่ใหญ่กว่ากลม แต่ไม่ถึงกับ แต่ค่อนข้างเป็นยาง ในระหว่างการให้ความร้อน ผิวหนังของสมองจะเกิดรอยย่น ทำให้ได้รูปแบบพื้นผิวที่คล้ายกับการบิดของสมอง

ประเภทที่สองคือถั่วเปลือกแข็ง (ธัญพืช) พวกเขากลายเป็นสีเหลืองในระยะสุกทางชีวภาพมีเมล็ดแข็งเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้องต้องแช่นานและปรุงอาหารนานระหว่างการปรุงอาหาร ด้านในของสะบักของพันธุ์เหล่านี้ถูกปกคลุมด้วยชั้นเนื้อเยื่อที่หยาบกร้านและกินไม่ได้

แต่ในขั้นตอนของ "ความสุกของนม" พันธุ์เหล่านี้ยังมีสีเขียวและธัญพืชใช้ในการเตรียมอาหารต่าง ๆ และการเตรียมฤดูหนาวแม้ว่าถั่วเขียวดองจากพันธุ์ดังกล่าวจะด้อยคุณภาพกว่าถั่วลันเตาน้ำตาลผักอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจาก เพิ่มความแข็งของธัญพืช

ขั้นตอนการประมวลผลหลักสำหรับการทำให้แห้งและการแช่แข็งถั่ว

การอบแห้งและการแช่แข็งถั่วไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ แต่การรักษาความร้อนเบื้องต้นด้วยวิธีการเก็บถั่วในฤดูหนาวนี้มีความจำเป็นด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• การรักษาความร้อนช่วยยืดอายุการเก็บรักษาธัญพืช
• เมล็ดถั่วลันเตาต้มนั้นง่ายต่อการแปรรูปเพิ่มเติม
• การมีแป้งและโปรตีนจากพืชจำนวนมากในองค์ประกอบทางชีวเคมีของถั่วลันเตาโดยไม่ผ่านการให้ความร้อนก่อน (การลวก) จะลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์กระป๋อง

พืชตระกูลถั่วมีแป้งจำนวนมาก มันมีมากถึง 45% ในถั่ว การรวมตัวของแป้งภายในเมล็ดพืชและการขจัดออกจากพื้นผิวเกิดขึ้นระหว่างการลวกผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ เมล็ดถั่วหรือหัวไหล่ที่คัดแล้วจะต้องจุ่มลงในน้ำเดือด การลวกช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสมบูรณ์ของธัญพืช

แน่นอนคุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมโฮมเมดจากผักและถั่วลันเตาเป็นเวลานานในส่วนทางทฤษฎี แต่แม่บ้านมักจะสนใจในส่วนที่ใช้งานได้จริง ดังนั้นความลับทางเทคโนโลยีที่เหลือจึงอยู่ในสูตร

วิธีแช่แข็งถั่ว: ตัวเลือกสำหรับผักผสมกับถั่ว

เทคโนโลยีสำหรับการแช่แข็งผักและผลไม้นั้นเหมือนกันในทุกกรณีและสามารถเตรียมส่วนผสมผักแช่แข็งได้ทุกทางขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับและครอบครัวของเธอ ด้วยวิธีการเก็บเกี่ยวผักนี้ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงระยะเวลาของการรักษาความร้อนของส่วนผสมที่ประกอบเป็นส่วนผสมแช่แข็งพร้อมกับถั่ว
ผักเนื้อแข็ง (แครอท ถั่วลันเตา ข้าวโพด) ลวกประมาณ 10-20 นาที บรอกโคลี ดอกกะหล่ำ พริกสลัด หน่อไม้ฝรั่ง ก็เพียงพอที่จะแช่ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที

ผักที่เตรียมไว้จุ่มลงในน้ำเดือด หากต้องการให้เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงในน้ำเดือด ลองทำอาหารหลายตัวเลือกสำหรับส่วนผสมผักที่บ้านตามสูตรด้านล่าง

ส่วนประกอบ - 6 ส่วนผสมในสัดส่วนที่เท่ากันโดยน้ำหนัก:

• ถั่วผัก
• สลัดพริกไทย
• แครอทหวาน
• กะหล่ำ
• ข้าวโพด (ธัญพืช)

การทำอาหาร:

1. ผักทั้งหมดล้างและทำความสะอาด พริกและแครอทหั่นเป็นก้อน ช่อดอกกะหล่ำปลีหั่นตามยาวเป็น 2 หรือ 4 ส่วน มีการจัดเรียงถั่วและข้าวโพดล้างและแช่ข้าวยาว
2. ถั่วลันเตาและข้าวโพดลวกในน้ำเดือดแยกกันเป็นเวลา 10 นาที เมล็ดธัญพืชในขั้นตอนของความสุกทางเทคนิคเหมาะสำหรับส่วนผสมที่แช่แข็ง เติมแคลเซียมคลอไรด์ลงในน้ำเพื่อลวกในอัตรา 10 มก. / 1 ​​ลิตร ในน้ำเดือดสำหรับถั่ว คุณสามารถเพิ่มผักโขมสดหรือตำแย
3. เทข้าวสวยกับน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 2 หุงจนสุกครึ่ง ระบายน้ำ ล้างและทำให้แห้ง
4. สามารถเพิ่มพริกไทยลงในส่วนผสมของฮาวายได้และแครอทหั่นเป็นก้อนควรนำไปนึ่งในกระทะโดยเติมน้ำมันกลั่นและน้ำหวานเล็กน้อย: แครอทจะได้สีที่สดใสและรสชาติของมันจะดีขึ้นอย่างมาก
5. ส่วนประกอบทั้งหมดของส่วนผสมต้องทำให้แห้งเล็กน้อยก่อนนำไปแช่แข็ง จากนั้นผสมให้เข้ากัน แผ่เป็นชั้นบาง ๆ แล้วแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C
6. แบ่งเป็นส่วนๆ ส่วนผสมบรรจุในถุงพลาสติกปิดสนิท เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีอากาศเหลืออยู่ในถุงน้อยลง เก็บส่วนผสมไว้ที่บ้านที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส เป็นเวลาหกเดือน อย่าแช่แข็งซ้ำ

คล้ายกับองค์ประกอบนี้สามารถเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีประโยชน์สำหรับการเตรียมซุปเครื่องเคียงสตูว์ผักสลัดและของว่างอย่างรวดเร็ว

สารประกอบ:

• เมล็ดหรือซังข้าวโพดสับ
• หน่อไม้ฝรั่ง (ถั่วฝักยาว)
• แครอทแดง
• ผักกาดสี

สัดส่วนของส่วนผสมเมื่อเก็บเกี่ยวที่บ้านนั้นไม่มีกฎเกณฑ์

การทำอาหาร:

1. ส่วนผสมทั้งหมดของส่วนผสม ยกเว้นพริก ผักกาดหอม ลวกและแช่เย็นก่อนแช่แข็ง
2. ความชื้นของส่วนผสมไม่ควรเกิน 65-70% อย่าลืมทำให้อาหารลวกแห้งก่อนใส่ในช่องแช่แข็ง

สารประกอบ:

• บร็อคโคลี;
• กะหล่ำดาวและดอกกะหล่ำ
• ถั่วฝักยาว;
• แครอท.

ถั่วเขียวและผักอื่น ๆ สามารถแยกแช่แข็งได้และในฤดูหนาวจะทำการผสมที่จำเป็น ในทำนองเดียวกันใบมีดของถั่วลันเตาจะถูกแช่แข็ง ถั่วลันเตาและเมล็ดข้าวโพดน้ำตาลในระยะสุกของ "นม" สามารถแช่แข็งได้โดยไม่ต้องผ่านความร้อนก่อน

จดจำ!ส่วนผสมที่แช่แข็งจะไม่ถูกละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร แต่จะจุ่มลงในน้ำเดือดทันทีหรือในกระทะอุ่น

เครื่องเคียงถั่วหรือซุปรีบร้อน

ในช่วง "ฤดูถั่วลันเตา" ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีซุปถั่วลันเตาที่อุดมด้วยวิตามินอยู่บนโต๊ะ 15 นาทีหลังจากที่ครอบครัวแสดงความต้องการที่จะรับประทานในมื้อค่ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้น้ำซุปข้นถั่วลันเตาแช่แข็งหนึ่งถุงปรุงรสด้วยครีมและผักใบเขียว แม่บ้านทุกคนจะนึกถึงตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับช่องว่างที่เธอชอบ

วัตถุดิบ:

• ถั่วลันเตา 2.4 กก
• น้ำ 4.8 ล
• น้ำตาล 50 กรัม
• ครีม (20%) 160 มล
• เนย 200 กรัม
• กระเทียม 40 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 600 กรัม
• ผักโขม 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลและถั่วลงในน้ำเดือด สูตรนี้เหมาะสำหรับถั่วทุกระยะของการเจริญเติบโต ต้มจนนุ่มและเพิ่มผักโขมสับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
2. ละลายเนยในกระทะและผัดหัวหอมสับแบบสุ่มจนนิ่ม
3. ใส่กระเทียมสับลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม
4. นำครีมไปต้ม
5. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
6. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่และบดด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกันเหมือนน้ำซุปข้น
7. แบ่งน้ำซุปข้นแช่เย็นออกเป็นส่วนๆ น้ำหนัก 500-600 กรัม ใส่ถุงพลาสติก ม้วนน้ำซุปข้นเป็น "ไส้กรอก" หรือรูปทรงอื่นๆ ที่สะดวกในการวางชิ้นงานในช่องแช่แข็ง คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดหรือภาชนะพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งได้ แต่ต้องปิดผนึกน้ำซุปข้นให้แน่น

ตัวเลือกการเก็บเกี่ยวอื่นๆ:

• ในฤดูหนาวน้ำซุปข้นนี้จะต้องใส่ในน้ำซุปเนื้อนำไปต้มและโรยหน้าด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสถั่วลันเตาแช่แข็งทั้งแครอท หากคุณเพิ่มบรอกโคลีลงในน้ำซุปข้นถั่วจานจะมีสุขภาพดีและสดใสยิ่งขึ้น
• ไม่จำเป็นต้องใช้ครีมและเนยในการเตรียมส่วนผสมกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง - สามารถเพิ่มในภายหลังหรือแทนที่ด้วยน้ำมันพืช
• บดถั่วบดเป็นลูกเล็ก ๆ เพิ่มแป้งเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -18°C - 10 เดือน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้
• ถั่วเขียวบดสามารถใช้ร่วมกับน้ำซุปข้นถั่วลันเตาสีเหลืองที่ทำจากเมล็ดพืชหรือถั่วชิกพี

วิธีการเตรียมถั่วแห้ง?

ปริมาณของช่องแช่แข็งที่บ้านไม่เพียงพอที่จะเก็บถั่วเขียวในปริมาณที่ต้องการจนกว่าจะเก็บเกี่ยวใหม่ พืชผลที่เก็บเกี่ยวสามารถอบแห้งได้
วัตถุดิบ:

• ถั่วลันเตา 6 กก

ผลผลิตสำเร็จรูป - 1 กก

มีหลายวิธีในการทำให้ถั่วแห้งรวมถึงการแช่แข็ง ดังนั้นเราจึงพิจารณาสามตัวเลือกทั่วไปที่เหมาะสำหรับใช้ที่บ้าน

การทำอาหาร:

วิธีแรก

1. เมล็ดถั่วจะถูกคัดแยก ล้าง บำบัดด้วยสารละลายแคลเซียมคลอไรด์
2. หลังจากแช่ในสารละลายเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ถั่วจะถูกถ่ายโอนไปยังผ้าเช็ดปากในชั้นบาง ๆ
3. ตากในห้องที่มีอากาศถ่ายเทหรือในที่โล่งแต่ในที่ร่ม ต้องพลิกถั่วเป็นระยะเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ

ถั่วแห้งจะถูกเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดสนิท ในระหว่างการเก็บรักษาถั่วจะถูกเทลงในจานอื่นเป็นระยะ ๆ เพื่อตรวจหาศัตรูพืช

วิธีที่สอง

1. ถั่วที่เตรียมไว้จะถูกจัดเรียงล้าง นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ถั่วจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ 3% เพื่อฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ จากนั้นล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหล
   ความสนใจ! ต้องล้างเกลือออกจากพื้นผิวของถั่ว: เมื่อแห้ง มันจะดึงความชื้นออกมามากเกินไป และภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ถั่วที่ปกคลุมด้วยเกลือจะแตกและเสียรูป จะแข็งและต้องปรุงเป็นเวลานานในระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไป

1. วิธีการอบแห้งแบบที่สองคือการใช้ความร้อนเพื่อเร่งการอบแห้ง ถั่วลันเตาอบแห้งในเตาอบ 3 ขั้นตอน โดยเพิ่มอุณหภูมิในแต่ละครั้ง ถั่วกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบหรือแผ่นใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 30-40 ° C ประตูเตาอบต้องแง้มไว้
2. หลังจาก 30-40 นาที ปิดเตาอบ ปล่อยให้ถั่วเย็น จากนั้นเปิดเครื่องทำความร้อนอีกครั้ง เพิ่มอุณหภูมิอีก 10°C
3. ครั้งที่สาม เพิ่มความร้อนเป็น 60-65°C เทถั่วร้อนลงในขวดแก้วปิดฝาให้แน่นทิ้งไว้หนึ่งวัน หากในช่วงเวลานี้ไม่มีการควบแน่นเกิดขึ้นที่พื้นผิวด้านในของกระป๋อง สามารถเก็บกระป๋องไว้ในที่มืดได้ หากมีความชื้นปรากฏขึ้นในโถ จะต้องอุ่นถั่วลันเตาในเตาอบ เย็นและจัดเก็บตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ตอนนี้การอบแห้งถั่วและผักและผลไม้มีราคาไม่แพงมากขึ้นด้วยเครื่องอบผักไฟฟ้าราคาไม่แพงและกะทัดรัด หากมีเทคนิคดังกล่าวอยู่ในครัว การเก็บเกี่ยวถั่วคุณภาพดีก็ไม่ใช่เรื่องยาก ผู้ผลิตอุปกรณ์เหล่านี้อ้างว่าถั่วที่ตากในเครื่องอบไฟฟ้าจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเดิมหลังจากแช่

คำแนะนำ!เมื่อวางพืชตระกูลถั่วและผักแห้งเพื่อจัดเก็บให้ใส่ใบกระวาน, กระเทียมสองกลีบที่ไม่ได้ปอกเปลือก, พริกขี้หนูหรือเมล็ดมัสตาร์ดห่อด้วยถุงผ้ากอซในภาชนะจัดเก็บ วิธีนี้ป้องกันการเน่าเสียของอาหาร เก็บถั่วเขียวไว้ในที่มืดหรือในภาชนะทึบแสงเท่านั้น

วิธีที่สาม

ถั่วลันเตาสีเขียวผ่านจากระยะความสุกทางเทคนิคไปสู่ระยะต่อไป ความสุกทางชีวภาพ ภายใน 5-6 วัน หากถั่วลันเตา "สุกเกินไป" สำหรับการบรรจุกระป๋องหรือแช่แข็งสด คุณควรต้มถั่วก่อนที่จะทำให้แห้งจนนิ่ม
วิธีนี้ช่วยขจัดแป้งส่วนเกินซึ่งจะทำให้กระบวนการปรุงอาหารและการปรุงถั่วลันเตาแห้งช้าลง หลังจากการนึ่งล่วงหน้า ถั่วจะถูกทำให้แห้งในเตาอบตามที่อธิบายไว้ในวิธีที่ 2

ระหว่างการอุ่นเครื่อง คุณสามารถใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงไปในน้ำได้
ถั่วแช่แข็งและทำให้แห้งเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวซึ่งแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ แต่วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาวยังไม่หมดไป มันยังคงเชี่ยวชาญในการเก็บรักษาถั่วและหัวไหล่ในน้ำหมักต่าง ๆ ร่วมกับผักและแม้แต่เนื้อสัตว์ - ท้ายที่สุดแล้วการบรรจุกระป๋องในเหยือกนั้นสะดวกเพราะสามารถเก็บไว้ในบ้านหรือยกตัวอย่างเช่นโจ๊กถั่วหรือซุป กับคุณ ไปปิกนิกหรือเดินป่า

วิดีโอการอบแห้งถั่ว

วัฒนธรรมเช่นถั่วเป็นที่รู้จักของชาวสลาฟมาตั้งแต่ไหน แต่ไร จากหนังสือวิถีชีวิตโบราณ "โดโมสเตรอย" รู้จักอาหารประเภทถั่วหลากหลายชนิดเช่นบะหมี่ถั่วและซุป อย่างไรก็ตาม ในตอนแรก ถั่วลันเตาหรือมากกว่าบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของมันนั้นเติบโตในทิเบตและอินเดีย เป็นที่รู้จักกันในประเทศจีนซึ่งถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ในเยอรมนี อาหารของทหารรวมถึงไส้กรอกถั่ว ผลิตภัณฑ์จากถั่ว น้ำมันหมู และน้ำผลไม้ มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดีมาก

ถั่วได้รับความนิยมไม่น้อยในหมู่ชาวสเปนซึ่งเป็นชาวฝรั่งเศสซึ่งยังคงโต้แย้งความเป็นอันดับหนึ่งของการประดิษฐ์ซุปถั่วกับน้ำมันหมูและแฮม ในศตวรรษที่ 17 และ 18 ถั่วเขียวได้รับความนิยม หลายคนชอบผลิตภัณฑ์นี้และในเยอรมนีพวกเขายังให้รางวัลสำหรับตะกร้าถั่วใบแรกที่จะออกวางตลาด ซุปถั่วและโจ๊กเป็นอาหารโปรด ไม่เพียงแต่สำหรับคนทั่วไปเท่านั้น แต่ยังเป็นของกษัตริย์ด้วย มีการแจกซุปเหลวใส่ถั่วลันเตาแก่ผู้ป่วยเพื่อฟอกเลือดในอินเดีย ทิเบต และจีน รัสเซีย โปแลนด์ ยูเครน และสโลวีเนียยังคงโต้เถียงกันว่าใครเป็นคนแรกที่คิดค้นเยลลี่ถั่ว

อัญชันมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร?

มีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากในถั่วในแง่ของแคลอรี่นั้นใกล้เคียงมากและเกินกว่าเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ คุณค่าหลักอยู่ที่เกลือแร่ วิตามิน ธาตุอาหารจำนวนมาก ถั่วมีแคโรทีน, วิตามินของกลุ่ม B, A, C, ฟอสฟอรัส, ซีลีเนียม, กำมะถัน, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟลาโวนอยด์, แคโรทีนอยด์, โพลีฟีนอล, เหล็ก

วิตามินซี กรดโฟลิก และธาตุเหล็กในปริมาณสูงทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญเมื่อมีภาวะโลหิตจาง ถั่วเป็นแหล่งของโคลีน เมไทโอนีน เลซิติน นั่นคือสารที่ทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ มันมีอิโนซิทอลจำนวนมากซึ่งให้เครดิตกับคุณสมบัติ atherosclerotic และ lipotropic ถั่วลันเตาช่วยเรื่องโรคไต บรรเทาอาการบวมน้ำที่เกิดจากการทำงานผิดปกติ และมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ โพแทสเซียม อิโนซิทอล และแมกนีเซียมช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานเป็นปกติ การบริโภคถั่วลันเตาเป็นประจำสามารถลดโอกาสของโรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดสมอง และมะเร็งได้

ถั่วเป็นเพียงคลังเก็บสารอาหารที่จำเป็นสำหรับคน และสิ่งที่สำคัญมากคือพวกมันจะถูกเก็บรักษาไว้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้น หากคุณมีเครื่องอบผ้า Ezidri ที่บ้าน คุณก็สามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ให้กับตัวเองได้ง่ายๆ เป็นเวลาหนึ่งปีในหนึ่งวัน แต่คุณควรรู้ว่าไม่แนะนำให้ใช้ถั่วสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารโดยเฉพาะผู้ที่มีอาการท้องอืด

ถั่วชนิดใดที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง?

มีหลายวิธีในการเก็บถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว นี่คือการแช่แข็งกระป๋อง แต่วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งคือการทำให้แห้ง สำหรับเธอใช้ถั่วเขียวเก็บเกี่ยว 15 วันหลังดอกบาน เป็นธัญพืชที่นุ่มอร่อยสุกเต็มที่มีความยืดหยุ่นและหนาแน่น แต่ยังไม่หยาบ ในขั้นตอนของความสุกงอมเป็นน้ำนมเนื้อของถั่วจะกลายเป็นแป้งและนุ่มมีน้ำตาลและสารอื่น ๆ ที่มีประโยชน์มากมาย ถั่วที่สุกเกินไปจะมีแป้งและเนื้อหยาบเกินไป ถั่วจะไม่ค่อยอร่อยหลังจากการอบแห้ง จึงไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

ขั้นตอนหลักของการอบแห้งถั่วเขียว

1. การลวก
ธัญพืชจะถูกเอาออกจากฝักอย่างระมัดระวังลวกในน้ำที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลาสองสามนาที เมื่อลวก คุณสามารถใส่ผักโขมหรือตำแยลงในถั่วเพื่อให้ได้สีเขียวเข้ม

2. การทำให้แห้ง
ถั่วลวกจะเย็นอย่างรวดเร็วด้วยน้ำไหลเทลงบนตะแกรงและปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นจึงวางบนพาเลทตาข่ายเครื่องเป่า

สำหรับการอบแห้งคุณสามารถใช้เตาอบ เตาอบเตาแก๊ส. แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเครื่องอบแห้ง Isidri ซึ่งคุณสามารถอบแห้งถั่วที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยได้อย่างง่ายดาย
ถั่วจะแห้งก่อนเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 35-40°C จากนั้นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 45-50°C และแห้งในที่สุดอีก 2-2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 55- 60°ซ. ในการผลิตถั่วคุณภาพสูงควรใช้การทำให้แห้งเป็นระยะซึ่งสลับกับการทำให้เย็น นั่นคือหลังจากการอบแห้งครั้งแรกและครั้งที่สองปิดเครื่องเป่าไฟฟ้าถั่วจะเย็นลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แล้วตากต่อไป.

3. การจัดเก็บ
ถั่วที่แห้งดีควรกลายเป็นสีเคลือบที่สวยงามพร้อมกลิ่นหอมและรสหวาน สีเหลืองแดงแสดงว่าแห้งเกินไป จุดสีน้ำตาลแสดงว่าถั่วในน้ำเดือดมากเกินไป สีซีดแสดงว่าลวกไม่เพียงพอ เก็บถั่วแห้งในถุงผ้าลินินหรือขวดแก้วในที่แห้งและเย็น หากคุณเทเกลือเล็กน้อยที่นั่นแมลงจะไม่เริ่มขึ้นในถั่ว

คุณสามารถตากถั่วเขียวและโดยตรงในฝัก (หัวไหล่) ควรเลือกฝักที่สดและยืดหยุ่นที่สุด ล้างและลวกในน้ำเดือด หลังจากนั้นไม่กี่นาทีฝักจะเย็นลงหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนถาดของเครื่องอบผ้าไฟฟ้าและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 60-65 องศา

ปรุงอาหารด้วยถั่วแห้ง

ทุกคนรู้จักถั่วลันเตากระป๋องซึ่งสามารถเพิ่มลงในสลัดซุปใช้เป็นเครื่องเคียงได้ รับประทานกับผักอื่นๆ ปลา มันฝรั่ง ชีส ไข่คน เนื้อสัตว์ แต่ถั่วลันเตาแห้งยังเหมาะสำหรับทำอาหารจานอร่อยมากมาย ก่อนใช้ควรเทน้ำเดือดแล้วรอจนกว่าจะพองตัว จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจานเดียวกันกับของสดได้ หากฟาร์มมีถั่วลันเตาแห้งสูตรอาหารต่าง ๆ สามารถเสริมด้วยแหล่งโปรตีนนี้หรือแทนที่เนื้อสัตว์ด้วย

. ข้าวกับถั่วลันเตา.

จานนี้มาจากซีเรียซึ่งเตรียมขึ้นที่นั่นทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา ถือว่าเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อไก่ สำหรับการเตรียมถั่วลันเตามักจะนำมาสดหรือแช่แข็ง แต่คุณยังสามารถนำถั่วแห้งมาแช่ไว้ล่วงหน้าสองสามชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ: ถั่วลันเตา 300 กรัม ข้าวเมล็ดยาว 2 ถ้วย เนยใส 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย กระเทียม 2 กลีบ เกลือ

การทำอาหาร.
ควรล้างข้าวและแช่น้ำ ละลายเนยใสในกระทะและเจียวกระเทียมสับสักครู่ ใส่ถั่วลันเตาลงในกระเทียมแล้วทอดต่ออีก 10 นาที คนตลอดเวลา สะเด็ดน้ำจากข้าวและเพิ่มลงในถั่วกับกระเทียมทอดอีกสักครู่ เทน้ำซุปไก่ร้อนๆ ต้มให้เดือด ปิดฝา ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นผสมทุกอย่างเบา ๆ เพื่อให้ถั่วกระจายอย่างสม่ำเสมอและปรุงต่ออีก 20 นาทีโดยไม่ต้องกวนอีก คุณสามารถเสิร์ฟข้าวกับถั่วเขียวได้ที่โต๊ะ

. ไส้กรอกถั่วแสนอร่อย

ของว่างที่อร่อยและน่าพอใจเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ถือศีลอด ทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ในช่วงที่ร่างกายต้องการโปรตีน

คุณจะต้อง: ถั่วแห้ง 200 กรัม, หัวบีทขนาดเล็ก, น้ำ 700 มล., กระเทียม 4 กลีบ, กระวานครึ่งช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ, มาจอแรมและพริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มรากและผักแห้งที่คุณชื่นชอบได้

การทำอาหาร.
เทถั่วลงในตะแกรง ล้างใต้น้ำไหล พลิกกลับด้วยมือเป็นระยะๆ จากนั้นใส่ผ้าขนหนูและเช็ดให้แห้ง เทลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดประมาณ 5 นาที คนตลอดเวลา ปล่อยให้ถั่วเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดในเครื่องปั่นให้เป็นแป้ง ควรเทแป้งถั่วที่ได้ด้วยน้ำ 700 มล. นำมวลไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

ในเวลานี้ให้ปอกเปลือกและขูดหัวบีทบีบน้ำออกมา ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด เทน้ำมันพืช 50 มล. ลงในน้ำซุปข้นถั่ว ใส่กระเทียม น้ำบีทรูท เกลือ พริกไทย แล้วตีทุกอย่างจนเนียน ตัดส่วนบนของขวดพลาสติกออก เติมก้นขวดด้วยถั่วบด ปิดด้วยฟิล์มยึดด้านบนและแช่เย็น หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง คุณสามารถนำไส้กรอกออกจากขวด ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟ

. ตัวเลือก "ไม่ใช่มังสวิรัติ"

ไส้กรอกนี้สามารถทำด้วยน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ อัตราส่วนจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับความชอบ แต่เป็นครั้งแรกที่คุณสามารถลองใช้แฮมหรือไส้กรอกรมควันน้อยกว่าถั่วเล็กน้อยและไขมันประมาณ 50-100 กรัม

เนื้อหรือแฮมผ่านเครื่องบดเนื้อ ไขมันจะถูกหั่นละเอียด ทุกอย่างผสมกับแป้งถั่ว เกลือ พริกไทย และผัดเข้าด้วยกัน หากจำเป็น ให้เติมน้ำซุปไก่หรือเนื้อจำนวนเล็กน้อยเพื่อทำพลาสติก แต่ไม่ใช่ของเหลว มันถูกห่อด้วยกระดาษ parchment ปั้นเป็นก้อน หรือไส้หมูยัดไส้ จากนั้นไส้กรอกในลำไส้จะต้มในน้ำเค็มครึ่งชั่วโมง ไส้กรอกในกระดาษหนังใส่ในตู้เย็น ก่อนใช้ไส้กรอกจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในน้ำมันหมู จานที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนี้ใช้เป็นของว่างหรือกับน้ำซุปเนื้อเป็นอาหารมื้อใหญ่

. โจ๊กถั่วกับน้ำมันหมู

นี่เป็นอาหารจานง่ายๆ แสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมแรงและรสชาติที่เข้มข้น เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ คุณสามารถเสิร์ฟโจ๊กนี้กับผักสดหรือสลัดเบา ๆ

มันจะต้องมี: ถั่วแห้ง 300 กรัม, ไขมัน 100 กรัม, แครอทหนึ่งอัน, เกลือ, หัวหอมหนึ่งอัน

ถั่วแช่ในน้ำเย็นสองสามชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาดใส่กระทะเทน้ำใส่เกลือแล้วตั้งไฟ ถั่วควรต้มในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ปอกแครอทและหัวหอม สับหัวหอมขูดแครอท ตัดซาโลเป็นก้อนแล้ววางในกระทะ ทอดจนไขมันกระจาย ควรทอดหัวหอมและแครอท ตีถั่วในมันฝรั่งบดด้วยเครื่องปั่น, พริกไทย, จัดใส่จาน, ตกแต่งด้วยแครอทสุก, หัวหอมและน้ำมันหมูด้านบน เสิร์ฟทันที

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุดที่คุณควรมีในสต็อกอย่างแน่นอน การทำให้แห้งไม่ใช่เรื่องยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากฟาร์มมี Ezidri ซึ่งเป็นเครื่องอบแห้งที่ดีที่สุดสำหรับผักและผลไม้ และอาหารจานอร่อยที่หลากหลายจะทำให้ถั่วเป็นราชาแห่งงานเลี้ยงในฤดูหนาวและในช่วงอดอาหาร

ฤดูกาลสิ้นสุดลงด้วยการเก็บเกี่ยวและผลไม้สุกงอมยังคงอยู่ในพืชตระกูลถั่วหลายชนิด ธรรมชาติเองก็เปิดโอกาสให้เราตุนเมล็ดพันธุ์สำหรับปีหน้า แต่เมื่อใดที่จะรวบรวมและวิธีทำให้เมล็ดถั่วแห้งเพื่อไม่ให้หายไปในฤดูหนาวและยังคงความงอกได้ดีควรทำความเข้าใจในรายละเอียดเพิ่มเติม

จากข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้วัสดุเมล็ดพันธุ์เกือบทั้งหมดมีราคาสูง และราคาของมันไม่ได้เหมาะสมกับคุณภาพเสมอไป ชาวสวนจำนวนมากจึงคิดเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวเมล็ดพันธุ์ของตนเองแล้ว

ความพร้อมของฝักนั้นพิจารณาจากลักษณะของการเคลือบตาข่ายสีขาวที่ปีกของมัน

เช่นเดียวกับเมล็ดพันธุ์อื่น ๆ ขอแนะนำให้เก็บถั่วสำหรับการหว่านจากพุ่มไม้ที่มีประสิทธิผลและแข็งแรงที่สุด การรักษาลักษณะที่หลากหลายของต้นแม่มีความเป็นไปได้สูงที่การปลูกในฤดูกาลหน้าจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยผลไม้มากมาย ดังนั้นเมื่อวางแผนเตรียมเมล็ดพันธุ์ที่บ้านคุณควรทำเครื่องหมายพุ่มไม้ที่มีแนวโน้มมากที่สุดล่วงหน้าแม้ในช่วงที่ออกผลสูงสุดโดยการผูกเช่นด้วยริบบิ้นสีสดใสหรือหมุด มันมีเหตุผลมากกว่าที่จะหาฝักที่มีจำนวนถั่วมากที่สุดและรอให้สุกเต็มที่ ดังนั้นสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้นที่จะเข้าไปในวัสดุเมล็ดในปริมาณที่เพียงพอและยิ่งไปกว่านั้นไม่มีค่าใช้จ่าย

ตอนนี้เกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวถั่ว ความพร้อมของฝักจะพิจารณาจากลักษณะของการเคลือบตาข่ายสีขาวบนวาล์วตามด้วยการทำให้แห้งสนิท หากคุณไม่มีโอกาสตรวจสอบความสุกของฝักอย่างต่อเนื่อง คุณก็สามารถตัดพุ่มไม้ที่เลือกออกแล้วแขวนไว้ใต้ร่มไม้ได้ ในเวลาเดียวกันควรนำฝักอ่อนทั้งหมดที่ยังก่อตัวออกเพื่อให้พลังที่เหลืออยู่ของพืชถูกนำไปที่การสุกของเมล็ดที่เต็มเปี่ยม

วิดีโอเกี่ยวกับการเก็บเมล็ดถั่ว

คุณสามารถรวบรวมเมล็ดพันธุ์ได้ที่บ้านเมื่อเริ่มติดผล หากคุณไม่อยู่ในประเทศหรือเนื่องจากการกำกับดูแลไซต์ถั่วเขียวฝักแรกสุกเกินไปกลายเป็นหยาบและไม่มีรส - อย่าโยนทิ้งจริงเหรอ? ในกรณีนี้เหลือเพียงการรอการปรากฏตัวของ "ใยแมงมุม" สีขาวบนวาล์วซึ่งบ่งบอกถึงการสุกของผลไม้ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกตัดอย่างระมัดระวังด้วยกรรไกรพร้อมกับกิ่งไม้และมัดเป็นหลาย ๆ ชิ้นและส่งไปยังใต้หลังคาเพื่อให้สุก

คำแนะนำ! แม้ว่าคุณจะยังคงเก็บฝักสีเขียวอยู่ก็ตาม ความพร้อมที่คุณสงสัย มีความเป็นไปได้สูงที่พวกมันจะยังคง "เข้าถึง" ในระหว่างการอบแห้ง สิ่งสำคัญคือการแขวนไว้ในที่เย็น ร่มเงา อากาศถ่ายเทสะดวก และใน 2-3 สัปดาห์ เมล็ดจะสุกและแห้ง

ควรพูดเกี่ยวกับสภาพอากาศด้วย การเก็บเมล็ดถั่วจะต้องดำเนินการในสภาพอากาศแห้ง มิฉะนั้น คุณจะได้เมล็ดที่มีคุณภาพต่ำ ความจริงก็คือหากสองสามวันก่อนหน้านั้นมีฝนตกเล็กน้อยหรือมีหมอกในตอนเช้า ฝักอาจอิ่มตัวด้วยความชื้นและเมล็ดถั่วก็จะงอก

เมื่อพุ่มไม้แห้งสนิทแล้ว และเปลือกถั่วกลายเป็นสีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ สามารถนำออกจากเครื่องอบแห้งเพื่อปอกเปลือกได้

เมล็ดที่ผ่านการคัดเลือกและเตรียมคุณภาพแล้ว คุณยังคงต้องบันทึกอย่างเหมาะสม

เราเลือกฝักที่มีเนื้อแน่นที่สุดและมีจำนวนถั่วมากที่สุด ใช้กรรไกรตัดหรือตัดด้วยมือ จากนั้นกดที่สายสะพายเล็กน้อยเราก็ปล่อยถั่ว ในขั้นตอนการปอกเปลือกให้ทิ้งสิ่งที่ไม่ดีออกทันที - ดำคล้ำมีรูปร่างผิดปกติหรือแมลงศัตรูพืชเสียหาย

วิดีโอเกี่ยวกับการปลูกถั่ว

นอกจากนี้ถั่วจะต้องแห้งสนิทและตอนนี้ควรทำที่บ้านดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้กระจายเป็นชั้นเดียวบนกระดาษหรือผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่ปูบนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ประมาณห้าถึงเจ็ดวัน ในช่วงเวลานี้ถั่วจะแห้งสนิท

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

กูเกิล พลัส