ของว่างอาหารตุรกี อาหารประจำชาติตุรกี
อาหารตุรกีหรืออาหารประจำชาติของตุรกี- นี่เป็นปรากฏการณ์ที่พิเศษมากในโลกแห่งการทำอาหาร เธอซึมซับประเพณีของหลายเชื้อชาติ: อาหรับ, อาร์เมเนีย, อัสซีเรีย, กรีก, เปอร์เซีย, เคิร์ด, เติร์กและอื่น ๆ อีกมากมาย สิ่งนี้นำไปสู่ความหลากหลายของอาหารที่นำเสนอโดยอาหารตุรกีแบบดั้งเดิม แม้ว่าจะมีปัจจัยอื่นที่มีอิทธิพลต่ออาหารประจำชาติที่หลากหลายเช่นนี้ สรุปได้ในสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยซึ่งช่วยให้ปลูกผักและผลไม้ได้หลากหลายในตุรกี ในทางกลับกันพวกเขากลายเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารตะวันออกจำนวนมาก
ลักษณะเฉพาะของอาหารตุรกีคือ "ฮาราม" และ "คาลิล" แปลเป็นภาษารัสเซียสิ่งนี้เป็นสิ่งต้องห้ามและได้รับอนุญาต อย่างที่คุณทราบ ชาวเติร์กส่วนใหญ่นับถือศาสนาอิสลาม ดังนั้นอัลกุรอานจึงสั่งห้ามกินเนื้อสุกรเป็นอาหาร เช่นเดียวกับแอลกอฮอล์
อาหารประจำชาติของตุรกีสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
- meze หรืออาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งอาจร้อนหรือเย็น
- สลัดน้ำสลัดที่ประกอบด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวคั้นสดอย่างสม่ำเสมอ
- หลักสูตรแรกซึ่งมีซุปหลากหลายจำนวนมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ (แน่นอนว่าควรทำความคุ้นเคยกับพวกเขาโดยตรงในสูตรการทำอาหาร)
- อาหารจานหลัก (เคบับสามารถนำมาประกอบกับพวกเขาได้นั่นคืออาหารที่ทำจากเนื้อทอดเช่นเดียวกับปลาในการปรุงอาหารและผักทุกชนิด)
- เครื่องเคียง (ส่วนใหญ่เป็นข้าวและผัก);
- ขนมอบ (หมวดนี้รวมถึงขนมปัง เช่น ไฟลนก้นหรือเอกเม็ก พายและคุกกี้ทุกชนิด)
- ขนมหวาน (อาหารตุรกีหมวดพิเศษนี้ซึ่งมีสูตรอาหารแสนอร่อยหลายร้อยสูตร ซึ่งแต่ละเมนูควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ)
- เครื่องดื่ม (ในกรณีนี้ Ayran เป็นแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับวอดก้า Rakia ซึ่งผลิตและบริโภคในตุรกีแม้จะมีข้อห้ามของศาสนาอิสลาม)
ส่วนที่สำคัญที่สุดของอาหารตุรกีคืออาหารเย็น เพราะในตอนเย็นที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะมารวมตัวกันที่โต๊ะเดียวกันเพื่อรับประทานอาหารไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังพูดคุยกันด้วย อาหารเย็นเริ่มต้นด้วยของว่างซึ่งเสิร์ฟที่โต๊ะอย่างมากมาย ดังนั้นจึงอาจไปไม่ถึงอาหารจานหลักหรือซุป อย่างไรก็ตาม ชาวเติร์กชอบกิน Ishkembe Chorbasy (ซุปเครื่องใน) สำหรับมื้อเย็น ตามกฎแล้วมื้ออาหารจะจบลงด้วยขนมหวานและเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม - ชาและกาแฟเข้มข้น
เมื่อเริ่มศึกษาอาหารตุรกีแบบดั้งเดิม คุณจะประหลาดใจกับส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาของอาหารบางจาน ตัวอย่างเช่น เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในเมนูของร้านอาหารที่มีอาหารประจำชาติ คุณจะพบมะเขือยาวแยมและขนมหวานจากแครอทดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ อาหารในตุรกีมีความหลากหลายมาก ดังนั้น เมื่อไปเที่ยวประเทศนี้ในวันหยุด คุณจะไม่มีเวลาลองอาหารทุกจานทางร่างกาย และยิ่งด้วยลักษณะเฉพาะของภูมิภาคในอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ ประเทศตะวันออก
เราขอแนะนำให้คุณเริ่มทำความรู้จักกับอาหารประจำชาติตุรกีเป็นครั้งแรกด้วยการไปที่ร้านกาแฟหรือร้านอาหาร ซึ่งคุณจะมีโอกาสไม่เพียงแต่ศึกษาเมนูเท่านั้น แต่ยังต้องถามพนักงานเสิร์ฟเกี่ยวกับคุณสมบัติของอาหารบางประเภทด้วย โดยทั่วไปแล้ว อาหารตุรกีแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหาร ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย! สูตรในเว็บไซต์นี้จะช่วยในเรื่องนี้ มีคำแนะนำโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน ในทางกลับกัน ภาพถ่ายก็ค่อนข้างมองเห็นได้ ดังนั้นแม้แต่ผู้เริ่มต้นในการทำอาหารก็ยังพบว่าการนำทางค่อนข้างง่าย!
อาหารประจำชาติของตุรกีมีหลายแง่มุมและเป็นต้นฉบับ การก่อตัวของมันได้รับอิทธิพลจากข้อเท็จจริงที่ว่าชาวเติร์ก, อาร์เมเนีย, เปอร์เซีย, กรีก, อัสซีเรียและชนชาติอื่น ๆ อาศัยอยู่ในดินแดนของประเทศนี้ซึ่งแต่ละแห่งได้ทิ้งร่องรอยของตัวเองไว้ในประวัติศาสตร์การทำอาหารของรัฐ รายการรวมถึงอาหารยอดนิยมเช่น plov, kebab และ baklava คุณจะพบสูตรของพวกเขาในบทความของวันนี้
ความแตกต่างหลัก
ชาวเติร์กพื้นเมืองเปลี่ยนอาหารทุกมื้อให้เป็นพิธีกรรม อาหารทุกจานจะเสิร์ฟตามลำดับเฉพาะ อาหารทุกมื้อเริ่มต้นด้วยของว่าง ซึ่งรวมถึงผักยัดไส้ มะกอก และผักดองต่างๆ ตามด้วยซุป ปลาหรือเนื้อสัตว์ และของหวานปรากฏอยู่บนโต๊ะ
ผักมักใช้ในการประกอบอาหาร มะเขือยาวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ พวกเขาจะเสิร์ฟหมัก ยัดไส้ อบ ตุ๋น นึ่งหรือทอด นอกจากนี้ ประชากรในท้องถิ่นยังชอบที่จะเติมมันลงไปไม่เพียงแต่กับเครื่องเคียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสต่างๆ ด้วย
เนื้อสัตว์มีมูลค่าสูงในตุรกี มีการบริโภคในรูปแบบใด ๆ แต่ส่วนใหญ่มักจะย่างหรือทอดในกระทะ นมตรงบริเวณสถานที่พิเศษในอาหารประจำชาติของรัฐนี้ มันถูกใช้เพื่อทำชีสที่น่าทึ่ง ของหวานแสนอร่อย และโยเกิร์ตที่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ
ไข่อบ
จานที่น่าสนใจนี้ชวนให้นึกถึงไข่เจียวแบบดั้งเดิม มีรสชาติที่ไม่ธรรมดาและเหมาะสำหรับอาหารเช้าแบบครอบครัว ก่อนเตรียมอาหารประจำชาติตุรกีจานใดจานหนึ่ง ให้ตรวจสอบล่วงหน้าว่าห้องครัวของคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการหรือไม่ ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:
- 8 ไข่ไก่.
- เนย 100 กรัม
- น้ำซุป 100 มิลลิลิตร
- ตับไก่ 150 กรัม
- มะเขือเทศสองสามลูก
- เกลือและเครื่องเทศ
ตับไก่ที่ล้างและตากแห้งแล้วนำไปทอดในเนย ทันทีที่ได้รับสีทองก็เทน้ำซุปผสมกับมะเขือเทศสับล่วงหน้า นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มไข่เค็มที่ตีไว้ด้วย ไข่เจียวในอนาคตจะอบในเตาอบที่อุณหภูมิมาตรฐาน ก่อนเสิร์ฟสามารถเทจานสำเร็จรูปกับซอสมะเขือเทศได้
ซุปถั่วเลนทิล
นี่เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติตุรกีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด จัดทำขึ้นจากส่วนผสมราคาประหยัดที่จำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง เพื่อเอาใจครอบครัวของคุณด้วยซุปแบบนี้ ตุนของทุกอย่างที่คุณต้องการไว้ล่วงหน้า ครั้งนี้คุณจะต้อง:
- น้ำดื่ม 3 ลิตร.
- วางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ
- ถั่วแดง 1.5 ถ้วย
- แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและปาปริก้าป่น
- เกลือ เครื่องเทศหอม และน้ำมันพืช
ถั่วที่ล้างแล้วเทน้ำเย็นแล้วส่งไปที่เตา ทันทีที่ของเหลวเดือด โฟมที่เกิดจะถูกลบออกจากพื้นผิวและทิ้งไว้ให้ปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด
เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะอีกใบ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วผัดแป้งสาลีที่นั่น หลังจากนั้นไม่กี่นาที ใส่มะเขือเทศ น้ำเล็กน้อย ใบโหระพา และออริกาโน ทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้บนเตา หลังจากผ่านไปสองสามนาทีจะมีการเติมน้ำอีกเล็กน้อยและการทอดที่ได้จะถูกส่งไปยังกระทะที่มีถั่วเลนทิล ทั้งหมดนี้ใส่เกลือปรุงรสด้วยสะระแหน่และนำออกจากเตาเกือบจะในทันที ซุปสำเร็จรูปบดผ่านตะแกรงแล้วเทลงในชาม บีบน้ำมะนาวเล็กน้อยในแต่ละมื้อ
บาคลาวา
ของหวานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในหมู่ประชากรในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักท่องเที่ยวจำนวนมากด้วย เช่นเดียวกับสูตรอาหารประจำชาติตุรกีอื่น ๆ ตัวเลือกนี้ต้องใช้ส่วนประกอบบางอย่าง ดังนั้น ก่อนเริ่มทำการทดสอบ ให้ตรวจสอบว่าคุณมี:
- เนย 250 กรัม
- ไข่.
- น้ำตาลผง 300 กรัม
- แป้งสาลีครึ่งกิโล.
- นม 200 มล.
- อบเชย เกลือ และวอลนัท
- แก้วน้ำและน้ำตาล
- ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
เช่นเดียวกับอาหารตุรกีประจำชาติอื่น ๆ ภาพถ่ายที่สามารถเห็นได้ในสิ่งพิมพ์ของวันนี้ baklava จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่ง่ายที่สุด ในชามที่เต็มไปด้วยแป้งสาลีร่อนเกลือเล็กน้อยเนยละลายและนมอุ่นจะถูกเพิ่มเข้ามา ทุกอย่างได้รับการนวดอย่างดีจนค่อนข้างชัน แต่ในขณะเดียวกันก็ได้รับมวลยืดหยุ่น แป้งสำเร็จรูปวางในถุงพลาสติกและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ในระหว่างนี้ คุณสามารถทำงานกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือได้ ถั่วบดด้วยเครื่องบดเนื้อและผสมกับอบเชยและน้ำตาลผง แป้งที่ผสมแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นสิบสองลูกที่เหมือนกันโดยประมาณ แต่ละอันรีดเป็นชั้นบาง ๆ ทาด้วยเนยโรยด้วยไส้ถั่วแล้วม้วนเข้าด้านใน ช่องว่างที่เกิดขึ้นจะถูกวางบนแผ่นอบ พื้นผิวของพวกเขาถูกทาด้วยไข่แดง อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิสองร้อยองศาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 160 0 C บัคลาวาทาเนยและกลับไปที่เตาอบ หลังจากผ่านไปห้าสิบนาทีก็จะถูกโอนไปยังชามลึกเทน้ำเชื่อมที่ประกอบด้วยน้ำน้ำตาลและน้ำผึ้งและทิ้งไว้หกชั่วโมง
ปิลาฟ
นี่เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติตุรกีที่ง่ายและน่าพอใจที่สุด จัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่ราคาไม่แพงและหาได้ง่าย ในการสร้างคุณจะต้อง:
- ไก่ 700 กรัม
- ข้าวยาว 1.5 ถ้วย
- ถั่วไพน์สองสามช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม
- เนย 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม.
- ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และแครนเบอร์รี่แห้งหนึ่งกำมือ
- เกลือและเครื่องเทศ
ไก่ที่ล้างและตากแห้งวางในกระทะก้นหนาซึ่งมีเนยอยู่แล้ว ทันทีที่เป็นสีน้ำตาลจะมีการเพิ่มหัวหอมครึ่งวงและทอดต่อไป ไม่กี่นาทีต่อมา เมล็ดสนและมะเขือเทศถูผ่านตะแกรงจะถูกส่งไปที่นั่น เกือบจะในทันทีใส่แครนเบอร์รี่ที่ล้างแล้วผักใบเขียวและข้าวลงในกระทะ ทั้งหมดนี้ถูกเทด้วยน้ำปิดฝาแล้วปรุงจนของเหลวดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ก่อนเสิร์ฟ pilaf จะตกแต่งด้วยโหระพา
ลุลาเคบับ
นี่เป็นหนึ่งในผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่อาหารตุรกีขึ้นชื่อ อาหารประจำชาติของประเทศนี้เป็นที่รู้จักไกลเกินขอบเขต ดังนั้นการลองเคบับจึงไม่จำเป็นต้องไปตุรกีเลย คุณยังสามารถเตรียมมันในครัวของคุณเอง สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- เนื้อแกะไม่ติดมันหนึ่งกิโลกรัม
- พริกหยวก 100 กรัม
- ไขมันหางไขมัน 200 กรัม
- แป้งสาลี 25 กรัม.
- กระเทียม 75 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- มะเขือเทศ 150 กรัม
- หัวหอม 0.25 กก.
แป้งแช่ในน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วบีบออก เนื้อแกะ พริกไทย และไขมันหางบดในเครื่องบดเนื้อแล้วส่งไปยังตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เนื้อสับจะเค็ม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเสียบไม้อย่างระมัดระวัง พวกเขาทอดเคบับบนถ่านที่ระอุอยู่โดยไม่ลืมที่จะพลิกกลับเป็นระยะ เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากมะเขือเทศสับ หัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่ง
กาแฟตุรกี
เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมนี้ทำให้รู้สึกสดชื่น จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารต่างๆ (ภาพถ่ายอาหารประจำชาติตุรกีสามารถพบได้ในกระบวนการอ่านบทความนี้) ในการชงกาแฟเข้มข้น คุณจะต้อง:
- น้ำตาลสองสามช้อนชา
- กาแฟบด.
- ช้อนชาอบเชยและวานิลลา
- ฝักกระวาน
- ดอกคาร์เนชั่น
- น้ำ 200 มล.
กาแฟบดถูกเทลงใน cezve ที่อุ่นไว้ เทน้ำเย็นลงที่นั่นและวางภาชนะไว้บนเตา เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ในความร้อนขั้นต่ำครึ่งชั่วโมงไม่ให้เดือด ในกระบวนการปรุงอาหาร น้ำตาล เครื่องเทศและเครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในเซซวา กาแฟพร้อมถูกเทลงในถ้วยและเสิร์ฟที่โต๊ะ
Revani
ของหวานแสนอร่อยนี้ยังเป็นอาหารประจำชาติตุรกีอีกด้วย เป็นเค้กเนื้อนุ่มแช่น้ำเชื่อมมะนาว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- 3 ไข่.
- แก้วแป้ง semolina และน้ำตาล
- น้ำมันพืชและโยเกิร์ต 200 มิลลิลิตร
- ผงฟูหนึ่งแพ็ค
ในการทำน้ำเชื่อมให้เตรียมล่วงหน้า:
- น้ำ 3 แก้ว.
- น้ำมะนาวครึ่งลูก.
- น้ำตาล 3 ถ้วย
ไข่ผสมกับโยเกิร์ตและน้ำตาลแล้วตีค่อยๆใส่แป้งเซมะลีเนอร์แป้งผงฟูและน้ำมันพืช แป้งที่ทำเสร็จแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่มีด้านสูงแล้วส่งไปยังเตาอบ ของหวานอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยห้าสิบองศาเป็นเวลาอย่างน้อยสี่สิบนาที เค้กที่เย็นแล้วจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมร้อนประกอบด้วยน้ำน้ำตาลและน้ำมะนาว
มะเขือยาวในอิสตันบูล
ของว่างรสเผ็ดนี้ยังเป็นอาหารประจำชาติของอาหารตุรกีอีกด้วย มันถูกจัดทำขึ้นอย่างง่ายๆ ที่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ องค์ประกอบของมันรวมถึง:
- 3 มะเขือยาวขนาดใหญ่
- หัวหอมขนาดกลาง.
- 3 มะเขือเทศสด.
- แครอทขนาดกลาง.
- รากผักชี 150 กรัม
- พริกหวาน.
- กานพลูกระเทียม
- พวงผักชีฝรั่ง
- โหระพาแห้งป่นเล็กน้อย
- เกลือ เครื่องเทศ และน้ำมันพืช
มะเขือยาวถูกตัดตามยาวและแช่ในน้ำเกลือเย็น หลังจากครึ่งชั่วโมงพวกเขาจะถูกล้างทำให้แห้งและทอดในน้ำมันพืช เนื้อสีน้ำตาลแยกออกจากผิวหนังและบด
แครอทปอกเปลือกและขึ้นฉ่ายต้มจนสุกครึ่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ พริกอบในเตาอบโดยแยกออกจากเปลือกและเมล็ดและบด ทั้งหมดนี้รวมอยู่ในเรือลำเดียว นอกจากนี้ยังเพิ่มหัวหอมทอด, มะเขือเทศสับ, เกลือ, สมุนไพรหอมและกระเทียมสับ มวลที่ได้จะถูกวางในเรือมะเขือยาวและอบที่อุณหภูมิมาตรฐาน
มันเกิดขึ้นที่การมาเยือนตุรกีครั้งแรกของฉัน ฉันได้ค้นพบสิ่งไม่คาดคิดมากมายเกี่ยวกับประเทศนี้ รวมถึงอาหารอร่อยหลากหลายที่ทำให้ฉันประหลาดใจ อาหารจานใดที่คุณนึกถึงทันทีเมื่อนึกถึงตุรกี Kebabs, baklava, Turkish delight และจากเครื่องดื่มกาแฟแน่นอน โดยทั่วไปแล้ว คุณไม่ได้นึกถึงอาหารที่สมดุลและมีประโยชน์ใดๆ เมื่อพูดถึงประเทศทางตะวันออกนี้ แต่ในความเป็นจริง มันไม่เป็นเช่นนั้นเลย
อาหารตุรกีมีความหลากหลายมาก และแม้แต่ผู้ทานมังสวิรัติก็ไม่ต้องกังวลเรื่องอาหารเมื่อไปเที่ยวที่นั่น ฉันพูดเสมอว่าอาหารเป็นส่วนสำคัญของการเดินทางท่องเที่ยว แน่นอนว่าสถานที่ วัฒนธรรม และสถานที่ท่องเที่ยวใหม่ๆ มีความสำคัญมากกว่าร้านกาแฟและร้านอาหาร แต่ประเภทอาหารท้องถิ่นตอกย้ำความประทับใจโดยรวม ใช่ และด้วยอาหาร คุณสามารถเรียนรู้ได้มากมายเกี่ยวกับชาติใดๆ อาหารตุรกีแตกต่างอย่างไร?
คุณสมบัติของอาหารตุรกี
เป็นที่ชัดเจนว่าประเพณีในทุกสิ่ง รวมทั้งอาหาร ก่อตัวขึ้นตามกาลเวลา ความชอบด้านการทำอาหารของชาวเติร์กมีรากฐานมาจากประเพณีของชนเผ่าเตอร์ก ปรากฎว่าอาหารดั้งเดิมของตุรกีมีมากมายตั้งแต่อาหารอาหรับ บอลข่าน เมดิเตอร์เรเนียน และคอเคเซียน พูดตามตรง ฉันไม่เคยคิดเลยว่าชายฝั่งตะวันตกของตุรกีอยู่ใกล้กับกรีซมากเพียงใด ดังนั้นฉันจึงประหลาดใจมากกับคุณลักษณะมากมายของอาหารกรีกในสมัยก่อนในอาหารตุรกี
และอาหารของชาวเติร์กส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากประเพณีของศาสนาอิสลาม ตุรกีเป็นประเทศมุสลิมและมีข้อบังคับพิเศษสำหรับการเตรียมอาหาร มีอาหารที่ได้รับอนุญาต - ฮาลาล, ของต้องห้าม - ฮารอม ตัวอย่างที่โด่งดังที่สุดคือการห้ามชาวมุสลิมกินหมูซึ่งเป็นเหตุให้เนื้อนี้ไม่ค่อยพบในเมนู นอกจากนี้ วันหยุดและวันสำคัญทางศาสนาบางวันยังมีข้อบังคับเพิ่มเติมอีกด้วย ในเดือนรอมฎอนอันศักดิ์สิทธิ์สำหรับชาวมุสลิมทุกคนผู้ศรัทธาถือศีลอดจนถึงค่ำและไม่กินเนื้อสัตว์
แต่ไม่ต้องกังวลเพราะกฎหมายของศาสนาอิสลามใช้เฉพาะกับชาวมุสลิมเท่านั้น (และไม่ใช่ทุกคนปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด) และในธุรกิจการท่องเที่ยวพวกเขาเข้าใจว่าแขกต้องการลิ้มรสทุกอย่างเมื่อใดก็ได้เพื่อให้คุณสามารถหาอาหารตุรกีธรรมดาได้ ในเมนูแม้ในการถือศีลอด
และคำไม่กี่คำเกี่ยวกับคนที่ไม่กินเนื้อสัตว์และคิดว่าในตุรกีพวกเขาจะต้องอยู่กับบัคลาวา ฉันยังเชื่อมโยงตุรกีอย่างแน่นแฟ้นกับประเทศที่มีเนื้อซึ่งมีเคบับนับล้านชนิด แต่มีที่ที่แม้แต่ผู้ทานมังสวิรัติที่เคร่งครัดก็สามารถเดินเล่นได้ เช่น ผลไม้และผักสด ขนมอบ ของว่าง และอาหารจานหลักของมะเขือม่วง ถั่วชิกพี ถั่ว ถั่วเลนทิล เห็ด และบัคลาวาด้วยความยินดีของชาวตุรกีอย่างแน่นอน
อาหารเช้าแบบตุรกีสามารถรวมอยู่ในอาหารของประเทศนี้ได้ และคุณต้องลองเพราะอาหารเช้าแบบตุรกีเป็นงานฉลองที่แท้จริงสำหรับคนทั้งโลก อาหารเช้าแบบตุรกีมีความสำคัญมาก และในร้านกาแฟ/ร้านอาหาร/โรงแรมหลายแห่ง คุณจะได้ชุดแบบดั้งเดิมในตอนเช้า: ไข่คน ขนมปังปิ้ง ชีสโฮมเมด มะกอกหลายประเภท ไส้กรอกทอด แยม บางครั้งผักและชาไม่จำกัด
จึงมีอาหารมากมายในตุรกี และตอนนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับอาหารแบบดั้งเดิมและอร่อยที่สุด
ผักและผลไม้
โอ้ผักผลไม้ผักสีเขียวสดและอร่อยอะไรอย่างนี้! และตลอดทั้งปี! ฉันสารภาพ และที่นี่ฉันประเมินตุรกีที่สวยงามต่ำไป
ที่นั่นคุณสามารถดูดซับวิตามินในมะเขือเทศสดในท้องถิ่น (มะเขือเทศเชอร์รี่หลายชนิด), พริก (มักใช้ในอาหารตุรกี), แตงกวา (ดูเหมือนพลาสติกบางชนิด แต่อร่อย), มะเขือยาว, แครอท, มันฝรั่ง, เห็ด, สมุนไพร, ส้ม, กล้วย, สตรอเบอร์รี่, แอปริคอต, แตงโม…
ทุกอย่างมีฤดูกาลของมันแน่นอน และมันก็ถูกต้อง ในตุรกี ในระดับกฎหมาย ห้ามเติมยาฆ่าแมลงและสารพิษอื่นๆ เมื่อปลูกผักและผลไม้ ดังนั้นจึงเป็นเพียงธรรมชาติและดีต่อสุขภาพเท่านั้น
ฉันตกใจมากกับส้มที่ฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ในเดือนกุมภาพันธ์! ปรากฎว่าสามารถใช้ได้ทุกเวลายกเว้นฤดูร้อน (และแม้กระทั่งคุณสามารถหาได้จากที่ไหนสักแห่งในสวน) นอกจากนี้คุณยังสามารถหาผลไม้เหล่านี้ได้จากทางเดินรอบเมือง Antalya
พร้อมกับส้ม มะนาว และอะโวคาโดสุก เรายังพบพวกเขาใกล้ถนน
ในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมเป็นฤดูสตรอเบอร์รี่ ราคาเริ่มต้นที่ไม่กี่ดอลลาร์ต่อกิโลกรัมและค่อยๆ ลดลงเหลือหนึ่ง ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ละลายในปากของคุณ
ฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับเชอร์รี่, medlars (ผลไม้ที่น่าสนใจมากซึ่งเรียกว่า "แอปเปิ้ลญี่ปุ่น", ผลไม้สุกเช่นมะตูมและลูกแพร์), หม่อน, แอปริคอต, แตงโม ในต้นฤดูใบไม้ร่วง ทับทิมและมะเดื่อจะสุก ส้มเริ่มค่อย ๆ เติมรสชาติ
กล้วยมีจำหน่ายเกือบทุกช่วงเวลาของปี ฉันไม่รู้มาก่อนว่ากลุ่มใหญ่ของพวกมันจะถูกลบออกจากต้นไม้เป็นสีเขียว จากนั้นผลไม้ก็นอนอยู่ครู่หนึ่งและทำให้สุก ดังนั้นพวกเขาจึงถูกถ่ายทำเมื่อสิ้นสุดฤดูหนาว
อย่าพลาดการเดินทางไปตลาดตุรกีโดยเฉพาะถ้าคุณอยู่ในประเทศเป็นเวลานาน ราคาถูกกว่า มีสีสัน และมีให้เลือกมากกว่า แต่คุณสามารถซื้อผักและผลไม้ดีๆ ในซูเปอร์มาร์เก็ตได้
อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และขนมอบ
ตุรกีชอบกินเนื้ออย่างแน่นอน แต่การจะไปถึงจานหลักนี้ คุณยังต้องเชี่ยวชาญคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของการเริ่มต้นอาหารตุรกี ไม่ว่าจะเป็น meze, อาหารเรียกน้ำย่อย, สลัด และขนมปังทุกชนิด
Meze และขนมอื่นๆ
mezes ตุรกีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรือร้อนเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มก่อนอาหาร
ของเย็นมักทำจากโยเกิร์ต โดยใส่แครอทสับ เปปเปอโรนี และแตงกวาดองลงในซอส ซอสนี้มักใช้น้ำมะนาวกับน้ำมันมะกอก ฉันชอบจาจิกมากที่สุด นอกเหนือจากโยเกิร์ตแตงกวาน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกมิ้นต์และกระเทียมบางครั้งก็ถูกเติมเข้าไป
มีของขบเคี้ยวร้อนด้วย ตัวอย่างเช่น กุ้งอบหรืออะไรทำนองนั้น จูเลียน (เห็ดอบกับชีส)
จากการสังเกตของฉัน ครอบครัวชาวตุรกีธรรมดามักจะมี meze ประเภทหนึ่งอยู่บนโต๊ะ แต่มีของขบเคี้ยวอื่นๆ มากกว่า ตัวอย่างเช่น มะกอกแห้งแสนอร่อย (ในตุรกีมีหลายชนิด) ผักดอง (แตงกวาและเป็ปเปอร์โรนีเป็นที่นิยม) ชีสหลายประเภท (มักเป็นชีสเฟต้าหรือชีสโฮมเมด) มะเขือเทศเชอร์รี่
มักพบซาร์มาซึ่งเป็นที่นิยมในกรีซ - ข้าวห่อใบองุ่นพร้อมผักหรือเนื้อสับ
การค้นพบอย่างหนึ่งของฉันมีหลากหลาย ดังนั้นเพื่อพูด "แพร่กระจาย" บนขนมปัง
ในตุรกีมักพบครีมอร่อยที่มีสารเติมแต่งต่างๆ และที่ดีที่สุดคือวางที่ทำจากมะเขือเทศตากแห้ง พริก ถั่วและเครื่องเทศ
สลัด
ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของสลัดและชอบกินผักสดมากกว่า อย่างที่ฉันพูด ผักในตุรกีนั้นสดและอร่อย ดังนั้นสลัดจากมันจึงเยี่ยมมาก
สลัดในอาหารตุรกีมักจะไม่โอ้อวด เช่น แตงกวา มะเขือเทศ หัวหอม พริกหวาน ชีส (หรือไม่มีก็ได้) ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกเกือบตลอดเวลา
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ในตุรกี ขนมปังจะเสิร์ฟพร้อมอาหารเกือบทุกจาน บางครั้งในร้านอาหารและร้านกาแฟ พวกเขายังนำตะกร้าขนมปังมาฟรีอีกด้วย "เหล้าก่อนอาหาร" ที่กินได้
ฉันรักขนมอบตุรกีทั้งหมดจริงๆ - พวกเขาละลายในปากของคุณ ใช่ และบางสายพันธุ์ของมันจะผ่านไปเป็นอาหารมื้อใหญ่หรืออย่างน้อยก็เป็นของว่างที่ดี
นี่คือสิ่งที่คุณควรลอง:
ซุป
ในตุรกีซุปได้รับการยกย่องอย่างสูงแม้ว่าสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่ถูกมองว่าเป็นอาหารมื้อใหญ่ นั่นคือคุณทานอาหารมื้อเดียวไม่พอ - ซุปตุรกีไม่ค่อยน่าพอใจ
ฉันจะเน้นสามสิ่งที่ดีที่สุด:
อาหารจานหลัก
และที่นี่เราจะพูดถึงอาหารตุรกีที่เป็นที่รู้จักนอกประเทศ - เกี่ยวกับเคบับ นอกจากนี้ในตุรกียังมี pilaf, ลูกชิ้น, สตูว์ประเภทต่างๆอีกด้วย ที่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ท่านจะพบกับอาหารทะเลนานาชนิด
แต่ก่อนอื่นเกี่ยวกับเคบับ มีจำนวนมากในตุรกี แน่นอนว่ามีหลายเมนูหลัก แต่ความจริงก็คือในหลายภูมิภาคของประเทศ พ่อครัวที่แตกต่างกันมีความแตกต่างกันในการเตรียมเคบับแต่ละประเภท โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นเนื้อทอด
นี่คือข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับรูปแบบการเสิร์ฟเนื้อในเคบับต่างๆ:
ตอนนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับการค้นพบของฉันในตุรกี - kofte ลูกชิ้นเหล่านี้เป็นลูกชิ้นที่มีรูปแบบและรสนิยมมากมาย พวกเขาทำจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ) แต่ฉันไม่รู้สึกประทับใจกับลูกชิ้นธรรมดาเหล่านี้ แต่เป็นลูกชิ้นพิเศษของพวกเขา - chi kofte
Chi kofte ดูเหมือนเนื้อบดอัด ซึ่งเป็นเหตุผลที่ผู้ทานมังสวิรัติไม่กล้าลองอาหารจานนี้ แต่อันที่จริงแล้ว เหล่านี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์มากที่สุดในโลก ไส้นี้ประกอบด้วย bulgur, ซอสมะเขือเทศ, ถั่วต่างๆ และเครื่องเทศมากมาย "เนื้อสับ" นี้จัดทำขึ้นในลักษณะที่ผิดปกติ: พ่อครัวผสมส่วนผสมทั้งหมดก่อนแล้วจึงนวดด้วยมือเป็นเวลานาน (จากหนึ่งชั่วโมงถึง 3-5 ชั่วโมง) Bulgur ทำด้วยความอบอุ่นจากมือของคุณ! ก่อนหน้านี้มีการเตรียมจานเนื้อสับในลักษณะเดียวกันหากมีปัญหาเรื่องไฟ พวกเขาบอกว่าพ่อครัวได้รับการสนับสนุนจากการเต้นรำและเพลง
โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้อร่อยมาก เสิร์ฟในขนมปังพิต้าหรือแยกใส่จาน ผัก, สมุนไพร, มะนาว, ซอสมะเขือเทศ (พิเศษสำหรับลูกชิ้นเหล่านี้) และซอสทับทิมหนืดแสนอร่อยจะต้องไปกับ chi kofte อาหารจานนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงเดือนรอมฎอน
ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารปลารายใหญ่ แต่ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าไม่มีปัญหาการขาดแคลนอาหารทะเลสดบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ลองโดราโดในท้องถิ่น
ขนมตุรกี
โอ้และฉันชอบธีมนี้! ฉันไม่เพียงแค่รักขนมหวานเท่านั้น แต่ในตุรกีพวกเขาแค่ละลายในปากของคุณ แต่ละรสหวานเป็นช่อ baklava ฉ่ำกับถั่วพิสตาชิโอ, งา halva, หัวข้อการเขียนที่ละเอียดอ่อนที่สุด ... และฉันยังไม่ได้พูดถึงความพอใจของตุรกีด้วยรสชาติที่หลากหลาย!
โดยทั่วไปแล้วบางอย่าง แต่ฉันได้ลิ้มรสขนมตุรกี นี่คือรายการที่ไม่ควรพลาด: อย่างที่คุณเข้าใจ มีขนมอร่อยเพียงพอในตุรกี
เคล็ดลับหนึ่ง: อย่าใช้เวลามากเกินไปในคราวเดียว ให้เพลิดเพลินและลิ้มรสอาหารอันโอ่อ่าแบบตะวันออกแต่ละอัน
เครื่องดื่มยอดนิยม
และแม้แต่ที่นี่ พวกเติร์กก็สามารถนำเสนอบางสิ่งที่พิเศษและน่าสนใจได้
น้ำอัดลม
ฉันจะเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมและแปลกที่สุดสำหรับฉัน - ayran. ไม่มีอะนาล็อกในครัวของเรา บางคนบอกว่ามันเหมือนน้ำอัดลม kefir แต่มันไม่ใช่ โปรดอย่าสับสนระหว่าง Tans และ Airans ทั้งหมดซึ่งมีอยู่บนชั้นวางของร้านค้าในประเทศ กับเครื่องดื่มดั้งเดิมจากตุรกี! เรามีน้ำอัดลมบางชนิดและไม่เหมือนที่พวกเขาดื่มในร้านกาแฟและขายในร้านค้าในตุรกี
Airan เป็นเครื่องดื่มนมหมัก มันขึ้นอยู่กับโยเกิร์ตน้ำและเกลือ พวกเขาใช้ sourdough พิเศษความสอดคล้องของเครื่องดื่มนั้นแตกต่างกันมาก น่าแปลกที่ ayran เป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับ Shawarma และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย ตอนแรกฉันรู้สึกประหลาดใจมากที่แทนที่จะดื่มโคล่าทั่วไปในสถานที่อย่างแมคโดนัลด์ ผู้คนกลับเต็มใจรับไอรันมากกว่า มีขายเครื่องดื่มทุกที่: มีตู้เย็นทั้งหมดในซูเปอร์มาร์เก็ต ชั้นวางในร้านค้า และตัวเลือกโฮมเมดในร้านกาแฟ/ร้านอาหาร ไอรันสดชื่นกระปรี้กระเปร่า ดื่ม ayran ในตุรกี!
และตอนนี้เกี่ยวกับ ชาตุรกี. ฉันอ่านว่ามันเติบโตบนชายฝั่งทะเลดำของตุรกีมาเป็นเวลานาน แต่ฉันไม่เคยลองชาท้องถิ่นที่นั่นเลย
น่าแปลกที่มันคือความจริง: พวกเติร์กกำลังติดขัด Lipton สีดำที่บรรจุถุงหรือบรรจุตามปกติในปริมาณมาก ในร้านค้าขายเป็นแพ็คขนาดใหญ่จริงๆ
ไม่ว่าคนในท้องถิ่นจะดื่มชาแบบใด พวกเขาชงชาด้วยวิธีพิเศษ ในขณะเดียวกัน ใบชาก็คล้ายกับฝุ่นละเอียด ซึ่งโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่คุ้นเคยกับการเรียกชา ดังนั้นในตุรกีมีกาน้ำชาสองชั้นพิเศษ: ในหม้อล่างขนาดใหญ่น้ำจะเดือดตลอดเวลาทำให้น้ำร้อนและใบชาร้อน
ใบชาจะถูกเทลงในแก้วแก้วขนาดเล็ก (คุณลักษณะเฉพาะของการรวบรวมชาในตุรกี) และเติมน้ำเดือด ชาเข้มข้นและหวานมาก รสชาติเป็นสิ่งที่พิเศษจริงๆ แก้วมีขนาดเล็ก ดื่มครั้งละห้าหรือหกแก้ว ชาร้อนเสมอเพราะกาต้มน้ำเดือดตลอดเวลา ตอนนี้ในตุรกีมีกาต้มน้ำไฟฟ้าพร้อมระบบสองส่วน
ฉันตกหลุมรักชาที่เข้มข้นและหอมหวานนี้ บางครั้งฉันก็ชงชาลิปตันที่บ้าน ซึ่งฉันไม่เคยทำมาก่อน
กาแฟตุรกี. เครื่องดื่มนี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว ความลับหลักคือวิธีการเตรียมการ ตามเนื้อผ้า กาแฟถูกต้มในเติร์ก (cezve) เมื่อปรุงอาหาร น้ำตาลจะถูกเพิ่มทันที ดังนั้นให้ระบุปริมาณล่วงหน้าหากคุณสั่งกาแฟในร้านกาแฟ บางส่วนมีขนาดเล็กมาก แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับบางคน กาแฟชนิดนี้ดูเข้มข้น ... และใช่ ที่ก้นถ้วยมีความหนามาก (ชาวเติร์กใช้กาแฟบดละเอียด) ซึ่งถือเป็นส่วนสำคัญของเครื่องดื่ม
ซาเลป- เครื่องดื่มร้อนแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวของตุรกี มันถูกเตรียมจากนมและน้ำตาลด้วยการเติมผงซาเลป เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อ แต่ผงนี้ทำมาจากรากของกล้วยไม้ที่มีชื่อเดียวกัน ดอกไม้เหล่านี้เติบโตในอนาโตเลีย พวกเขาใช้ salep สองช้อนชาต่อนมหนึ่งลิตรเติมน้ำตาลอบเชยและวานิลลาเพื่อลิ้มรส เครื่องดื่มนั้นยอดเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการ ชาวเติร์กเชื่อว่าพวกเขาสามารถรักษาโรคได้มากมาย
ในร้านค้าคุณสามารถหา salep สำเร็จรูปซึ่งคุณเพียงแค่ต้องอุ่นเครื่องหรือเติมน้ำ แต่สำหรับรสชาติดั้งเดิม ให้ไปที่ร้านขนมและคาเฟ่
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
เกือบทุกประเทศอาจมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นแบบดั้งเดิมของตนเอง ในตุรกีมัน กั้ง. ความแรงของเครื่องดื่มสามารถอยู่ระหว่าง 40 ถึง 70 องศา โดยพื้นฐานแล้วมันคือวอดก้าโป๊ยกั๊ก ใช้เฉพาะเจือจางด้วยน้ำสามส่วน ถ้ารากิดี แก้วก็จะมีของเหลวสีขาวขุ่น หลังจากการเจือจางคุณสามารถเพิ่มน้ำแข็ง เป็นการดีกว่าที่จะดื่มจากแก้วบาง ๆ
โดยทั่วไป คุณสามารถนำกั้งไปเป็นของขวัญให้กับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้อย่างปลอดภัย ใน Duty Free นั้นจะมีคุณภาพดีอย่างแน่นอน
มีหลายยี่ห้อในตุรกี เบียร์แต่ที่นิยมมากที่สุดคือ EFES มีหลายประเภทและคอนเทนเนอร์ เบียร์ก็อร่อย น่าเสียดายที่ EFES สไตล์รัสเซียไม่เหมาะกับตุรกี อย่างไรก็ตาม เบียร์บรรจุขวดจะมีราคาแพงกว่ากระป๋องเล็กน้อย แต่กระป๋องแก้วสามารถนำไปแจกในร้านค้าขนาดใหญ่และขนาดเล็กได้ โดยได้รับเงินบางส่วน ดีต่อสิ่งแวดล้อม และคุณสามารถซื้อเบียร์เพิ่มให้ตัวเองได้
อีกหนึ่งเครื่องดื่มที่น่าสนใจในตุรกี - bose. ฉันจะบอกว่ามันเป็นแอลกอฮอล์ตามเงื่อนไขเท่านั้นเพราะมีเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ในโบส นี่คือเครื่องดื่มหมักซึ่งได้จากการหมักซีเรียลและเติม sourdough กับน้ำตาลลงไป
ก่อนเดินทางไปอิสตันบูลอีกครั้ง ฉันอ่านหนังสือของ Orhan Pamuk เรื่อง “Istanbul. เมืองแห่งความทรงจำ บรรยายถึงชะตากรรมของพ่อค้าริมถนน Bozo ซึ่งมีอยู่มากมายก่อนการปรับปรุงเมืองให้ทันสมัย หนังสือเล่มนี้มีบรรยากาศที่ดีและช่วยให้เข้าใจถึงจิตวิญญาณของอิสตันบูลได้ดีขึ้น ฉันขอแนะนำ แต่ตอนนี้ bosa ในเมืองไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไป
ลิ้มลองอาหารพื้นเมืองที่ไหนดี
ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มที่ดีที่สุดในตุรกี และตอนนี้ฉันอยากจะบอกคุณว่าจะมองหาและลองที่ไหน ฉันแน่ใจว่าคุณจะประทับใจกับอาหารต้นตำรับของประเทศนี้ ไม่ว่าในกรณีใด ถ้าคุณเดินไปรอบ ๆ เมืองและไปที่ร้านอาหาร ร้านกาแฟสำหรับคนในท้องถิ่น ลองขนมจากผู้ขายริมถนน ซื้อของในซูเปอร์มาร์เก็ต อาหารในตุรกีมีคุณภาพสูงมาก สิ่งเดียวคือแขกจำนวนมากของโรงแรมที่รวมทุกอย่างบ่นเกี่ยวกับอาหารน่าเบื่อหน่าย แต่ก็มีข้อมูลเฉพาะของตัวเองและไม่มีใครรับประกันอาหารตุรกีแท้ๆ เก็บไว้ในใจ ดังนั้นจะทำความคุ้นเคยกับอาหารตุรกีอย่างหมดจดได้ที่ไหน
บนถนนในเมืองของตุรกี
ใช่ ตุรกีเป็นสถานที่ที่คุณสามารถซื้อขนมข้างถนนได้อย่างแน่นอน คุณยังสามารถพบกับพ่อค้าแม่ค้าข้างถนนที่มีลูกเกาลัดคั่ว ขนมอบสดใหม่ และอาหารทะเลที่นั่น
ตัวเลือกของฉันคือ simit กรอบกับชาตุรกีที่เข้มข้นหนึ่งถ้วย นั่นเป็นเพียงสิ่งสำคัญที่ขนมปังสด! พวกถาดมักจะพกชาแก้วเล็กๆ ในที่สาธารณะ เช่น สถานีรถไฟและท่าเรือ ชาราคาหนึ่งเพนนี (หรือมากกว่า kurush ตุรกี) สำหรับถ้วย คุณจะได้รับน้อยกว่า 0.5 USD
แน่นอนว่าในบรรดาอาหารข้างทางนั้นเต็มไปด้วย "ชาวาร์มา" คุณมักจะได้ผู้บริจาคที่ดีซึ่งมีผู้ซื้อไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่อง รวมทั้งจากผู้ซื้อในท้องถิ่นด้วย ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 3-4 เหรียญสหรัฐ
บนชายฝั่ง อาหารอันโอชะที่เป็นที่นิยมคือหอยแมลงภู่ขนาดใหญ่ที่มีน้ำมะนาว ตรวจพบได้ง่ายด้วยกลิ่นฉุนของทะเล เพิ่มข้าวและเครื่องเทศลงในเปลือกหอย ก่อนเริ่มกินให้โรยไส้ด้วยน้ำมะนาว โดยวิธีการที่ผู้ขายวางหอยบนถาดอย่างเคร่งครัดในขนาด: ขนาดใหญ่กว่าหอยแมลงภู่มีราคาแพงกว่าแน่นอน ขนาดของส่วนนั้นขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น สำหรับ 5-7 USD คุณสามารถกินได้ดีสำหรับคนเดียว
มีขนมอื่น ๆ บนถนนในเมือง คุณไม่สามารถลองทั้งหมดพร้อมกันได้ บางอันดูน่าสนใจมาก เช่น อมยิ้มที่ทำอยู่ตรงหน้าคุณ
ร้านกาแฟและร้านอาหารในตุรกี
ฉันชอบร้านกาแฟและร้านอาหารทุกประเภทที่มีให้เลือกมากมายในประเทศนี้ สมมติว่าในแหล่งท่องเที่ยวยอดนิยมราคาสูงเกินไป และบางครั้งอาหารก็ไม่ดึงเลยสำหรับราคาที่ระบุ แต่สถานที่ดังกล่าวออกแบบมาสำหรับนักท่องเที่ยวที่ไม่มีประสบการณ์
เคล็ดลับยอดนิยม: ดูจำนวนคนในสถานประกอบการ หากห้องโถงร้านอาหารว่างเปล่า และคุณถูกโน้มน้าวให้อยู่ต่อ เป็นไปได้มากว่ามีบางอย่างผิดปกติที่นี่ ในทางกลับกัน อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวในตุรกีกำลังประสบกับช่วงเวลาที่ยากลำบากในขณะนี้ และสถานประกอบการดีๆ หลายแห่งก็ว่างเปล่าจริงๆ ฉันมักจะพยายามอยู่ห่างจากถนนท่องเที่ยวหลักหนึ่งหรือสองช่วงตึกและหาที่กินที่นั่น ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าราคาลดลงอย่างมาก และคุณสามารถหาของแท้ได้
โดยทั่วไปแล้ว ร้านอาหารดีๆ และร้านกาแฟดีๆ มักจะรวมอยู่ในรายการอันดับต้นๆ ของแหล่งข้อมูลต่างๆ เป็นการดีกว่าที่จะเขียนที่อยู่ของพวกเขาหลายคนไปที่เมืองใหม่
ส่วนมักจะใหญ่และเติม อาหารจานหลักจานเดียวก็เพียงพอแล้วสำหรับฉันที่จะเติมให้เต็ม บ่อยครั้ง ก่อนเสิร์ฟ พวกเขาจะนำแป้งตอร์ติญ่าสดพร้อมซอส / เครื่องเทศ / ของว่างมาให้ฟรี
ภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนมีชื่อเสียงด้านแหล่งเพาะพันธุ์ปลา และในอิสตันบูลมีสถานที่ที่ร้านอาหารปลาตั้งอยู่ติดกัน คุณจะพบมันอยู่ใต้สะพานกาลาตา
ฉันชอบชิมอาหารอร่อยๆ ที่มองออกไปเห็นทะเล และที่นี่ยังมีความสนุกอีกด้วย: สายเบ็ดจากคันเบ็ดจะห้อยลงมาจากชั้นบนของสะพาน เนื่องจากสะพานกาลาตาเป็นสถานที่โปรดของชาวประมงในอิสตันบูลมาหลายชั่วอายุคนติดต่อกัน
ในตลาดตุรกี
ตลาดสดเป็นจุดสนใจของชีวิตในท้องถิ่น และในตุรกีการค้าประเภทนี้ได้รับความนิยมตั้งแต่สมัยโบราณ ในอิสตันบูล ตลาดสดบางแห่งในสมัยจักรวรรดิออตโตมันยังคงเปิดดำเนินการอยู่และได้กลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่เป็นที่รู้จักของเมือง ฉันแนะนำให้คุณอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับตลาดสดของอิสตันบูลในเว็บไซต์ของเรา
สำหรับการซื้ออาหารที่ตลาดนัด คนในท้องถิ่นมักจะไปที่นั่นเพื่อซื้อสินค้าที่สดและอร่อยที่สุด
ก่อนอื่นเรากำลังพูดถึงผลไม้ ผัก ผักใบเขียว ฉันรู้สึกประทับใจกับตัวเลือกมากมายสำหรับสิ่งที่ยอมรับได้ แต่จริงๆ แล้วมีเงินเพียงเล็กน้อย
ฉันเคยไปตลาดตุรกีมาแล้วทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อน และคุณภาพ! ไม่มีสารเคมี ทุกอย่างสดและฉ่ำ โดยทั่วไปแล้วตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการช็อปปิ้งที่บ้าน ใช่ สามารถซื้อกล้วย ส้ม มะเขือเทศเชอร์รีแบบเดียวกันได้ที่โรงแรม นั่นเป็นเพียงตลาดอาหารเท่านั้นที่มักจะทำงานเพียงสองครั้งต่อสัปดาห์
โดยวิธีการที่ไม่เพียงซื้อผักและผลไม้เท่านั้น มีชีสและผลิตภัณฑ์จากนมทำเองอื่นๆ และความสุขแบบตุรกีที่สดใหม่ด้วย halva บางครั้งก็ขายของฝากแสนหวานด้วย แต่สำหรับฉันมันดูไม่ค่อยสดเท่าไหร่ แต่สามารถซื้อชุดของขวัญเครื่องเทศยอดนิยมได้ในตลาดท้องถิ่นซึ่งมีราคาถูกกว่ามาก
ในร้านค้าตุรกี
ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะไปตลาดหากการเดินทางไปประเทศนั้นสั้นและคุณต้องการทำทุกอย่าง แต่ส่วนใหญ่คุณจะไปร้านค้า
ที่นั่นก็น่าสนใจเช่นกัน มีซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าเล็กๆ มากมายในตุรกี อย่างหลัง ตัวเลือกไม่ใหญ่มาก: ขนมปัง มันฝรั่งทอด น้ำผลไม้ / น้ำ ช็อคโกแลต คุกกี้ และอื่นๆ แต่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตมีที่ให้คุณเดินเตร่ ยอดนิยม: Migros, Şok, 101, Bim โดยปกติแต่ละแห่งจะนำเสนอผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตหลายราย สิ่งที่ฉันชอบคือเครือข่าย Migros ราคาของพวกเขาแพงกว่าเล็กน้อย แต่อาหารอร่อย
ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถซื้อทุกอย่างสำหรับปิกนิกหรืออาหารเช้าแสนอร่อย ฉันมักจะทานมะกอกตากแดด (น้ำหนักหลายชนิด) ฮัมมุส/ปาทของถั่วขูดกับมะเขือเทศตากแห้ง มะเขือเทศราชินี ผักกาด ชีสนุ่มๆ ขนมปังสด นอกจากนี้ยังควรซื้อความสุขและฮาลวาของตุรกี อย่าลืมเกี่ยวกับ ayran ในถ้วย
พจนานุกรม อาหาร-นักท่องเที่ยว
เพื่อให้การสื่อสารในร้านกาแฟและการช็อปปิ้งในร้านค้าและตลาดง่ายขึ้น ฉันจะเขียนวลีและชื่อที่เป็นประโยชน์
แน่นอน อย่าลืมทักทายกัน เมอร์ฮาบา(สวัสดี "merhaaaba") และการแสดงความกตัญญู Teşekkür ederim(ขอบคุณ "teshekur ederim") เช่นเดียวกับสากล อีเว็ท(ใช่ “อีฟ”) และ ฮายีร์(ไม่ใช่ "khayir") ในภาษาตุรกี ç ออกเสียง "h" และ ş เหมือน "sh"
และตอนนี้อาหารและเครื่องดื่มยอดนิยม:
- เอกเมก (เอกเม็ก) - ขนมปัง;
- şeker (เครื่องปั่น) - น้ำตาล;
- biber (biber) - พริกไทย;
- ทูซ (เอซ) - เกลือ;
- dondurma (dondurma) - ไอศกรีม;
- yumurta (yamurta) - ไข่;
- eti (เหล่านี้) - เนื้อสัตว์;
- mercimek (merdzhimek) - ถั่ว;
- บาล (บาล) - น้ำผึ้ง;
- tavuk (tavuk) - ไก่;
- peynir (peynir) - ชีส;
- balk (balyk) - ปลา;
- süt (sut) - นม;
- ซู (ซู) - น้ำ;
- çay (ชา) - ชา;
- kahve (kahve) - กาแฟ;
- bira (bira) - เบียร์;
- Sharap (ชาแรป) - ไวน์
- เอลมา (เอลมา) - แอปเปิ้ล;
- cilek (chilek) - สตรอเบอร์รี่;
- karpuz (karpuz) - แตงโม;
- kavun (kavun) - แตง;
- kiraz (kiraz) - เชอร์รี่;
- portakal (portakal) - ส้ม
- biber (biber) - พริกไทย;
- domates (domates) - มะเขือเทศ;
- mısır (mysyr) - ข้าวโพด;
- patates (patates) - มันฝรั่ง;
- salatalık (salatlyk) - แตงกวา;
- zeytin (zeytyn) - มะกอก;
- mantar (มันตาร์) - เห็ด
จานมีดังนี้
- คอร์บา (chorba) - ซุป;
- สลัด (สลัด) - ผักกาดหอม;
- tatlı (tatly) - ของหวาน;
- เคบับ (เคบับ) - บาร์บีคิว
คำต่อไปนี้จะใช้ได้เช่นกัน:
- çok (chok) - มาก;
- sıcak (sidzhak) - ร้อน;
- soğuk (sojuk) - เย็น;
- iyi (ปปปป) - ดี;
- tatlı (tatly) - หวาน;
- acı (อาจิ) - คม;
- tuzlu (tuzlu) - เค็ม;
- เอา (taze) - สด;
- büyük (buyuk) - ใหญ่;
- küçük (kuchuk) - เล็ก;
- tamam (tamam) - ทุกอย่างเรียบร้อยดี
สิ่งที่ควรลองในตุรกี: TOP 5 ของฉัน
- ซุปถั่ว.เผ็ดร้อนด้วยรสชาติที่สมดุล
- เคบับ.หยิบผู้บริจาคที่ถนนและอาดานาเคบับที่ร้านอาหาร
- ชิ คอฟเต้.อย่าลืมลองไส้ที่ไม่ใช่เนื้อกับซอสทับทิมที่น่าทึ่ง
- เกอซเลเม/lahmacun/simit.ให้ผลิตภัณฑ์แป้งเหล่านี้อยู่ในจุดเดียว คุณเข้าใจทุกอย่างเกี่ยวกับทัศนคติของฉันในการเลียนแบบแล้ว แต่อย่ากีดกันขนมอบแสนอร่อยอื่น ๆ ที่คุณสนใจ
- การเขียน.แต่ถึงกระนั้น halva และความสุขแบบตุรกีไม่ได้เป็นผู้นำในรายการขนมของฉัน เส้นด้ายพิสตาชิโอหวานละลายในปากของคุณจะเป็นที่ชื่นชอบเสมอ
ในที่สุด
โอ้ ฉันเขียนเกี่ยวกับอาหารตุรกีเยอะมาก! ในเวลาเดียวกัน ฉันแน่ใจว่าฉันไม่ได้ลองทุกอย่างและไม่ใช่ในทุกภูมิภาคของตุรกี
อาหารตุรกีแบบดั้งเดิมนั้นสดใส ชุ่มฉ่ำ เข้มข้น และในขณะเดียวกันก็สมดุลและดีต่อสุขภาพในแบบตะวันออก ประเทศนี้มีอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักให้เลือกมากมาย อาหารเรียกน้ำย่อย, ซุป, อาหารจานหลัก, ของหวาน - ทุกอย่างน่าสนใจอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ชาวเติร์กใช้เครื่องเทศอย่างชำนาญโดยเน้นที่รสชาติของแต่ละจาน
แม้แต่เครื่องดื่มของตุรกีก็แปลกใจด้วยเฉดสีต่างๆ ฉันเข้าใจมานานแล้วว่าสำหรับฉันแล้ว อาหารตุรกีเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ต้องกลับมายังประเทศนี้ครั้งแล้วครั้งเล่า ฉันแน่ใจว่าหลังจากที่คุณลองแล้วสิ่งเดียวกันจะเกิดขึ้นกับคุณ
มีอะไรจะเพิ่มไหม
อาหารตุรกีแบบดั้งเดิมเป็นปรัชญาทั้งหมด ซึ่งประกอบด้วยไม่เพียงแต่ในการเตรียมอาหารจำนวนมาก แต่ยังรวมถึงการสื่อสารด้วย นี่เป็นพิธีกรรมที่กินเวลานานหลายชั่วโมงและมีทั้งการจัดโต๊ะอาหารที่สวยงามและอาหารหลากหลาย
อาหารตุรกีเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่ดีที่สุดของบอลข่าน คอเคเซียน และอาหารอิสลามแบบดั้งเดิม แต่ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง
เนื่องจากตุรกีเป็นประเทศมุสลิม เนื้อหมูจึงไม่ใช่อาหารทั่วไปในที่นี้ อาหารจากเนื้อแกะ ปลา เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ปีกส่วนใหญ่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด ใช้เครื่องปรุงรส แต่ควรเปรียบเทียบกับอาหารอินเดียในปริมาณที่พอเหมาะ เชฟพยายามที่จะไม่เปลี่ยนรสชาติหลักของอาหารด้วยการเพิ่มเครื่องเทศ
อาหารตุรกีมีลักษณะเฉพาะ ได้แก่ pilaf, doner, kebab, dolma, berek, gozleme, ชีสต่างๆ เช่น เฟต้าชีส และขนมหวาน: baklava, Turkish delight, pishmaniye
สลัดหลากหลายชนิดที่ใส่น้ำมันมะกอก มะนาว หรือโยเกิร์ตเป็นที่นิยมมาก (แต่ในตุรกี พวกเขาจะชอบซุปผักขูดที่ใช้โยเกิร์ตเป็นหลัก) และแน่นอน ขนมปัง ในตุรกี ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกินขนมปัง "ของเมื่อวาน" แต่ที่นี่ให้คุณค่ากับขนมปังสดเท่านั้น และมีการอบหลายสิบชนิดขึ้นอยู่กับภูมิภาค
น้ำอัดลมที่มีชื่อเสียงที่สุดในตุรกี ได้แก่ ไอรัน โยเกิร์ต ชาและกาแฟ หากคุณต้องการลองอะไรที่แรงกว่านี้ สั่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รากิยอดนิยม มันค่อนข้างแรง (45-50%) ดังนั้นจึงมักจะเจือจางด้วยน้ำ
ผลงานชิ้นเอกของอาหารตุรกีแบบดั้งเดิมหลายชิ้นเป็นที่รู้จักเกินขอบเขตมาหลายศตวรรษ เป็นที่น่าสนใจว่าเมื่อพวกเขาพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย เช่น ชา กาแฟ ขนมปัง ไอศกรีม หรือขนมหวาน แต่ด้วยคำนำหน้า "ตุรกี" จะทำให้รู้สึกถึงรสชาติตะวันออกแบบพิเศษได้ในทันที
อาหารประจำชาติของตุรกีนั้นเข้มข้นกว่าอาหารที่มีให้เลือกมากมาย แม้แต่ในโรงแรมที่มีราคาแพงที่สุดในประเทศ ดังนั้นคุณไม่ควรตัดสินอาหารตุรกีโดยระบบอาหารของโรงแรม
คุณต้องการที่จะรู้ว่าสิ่งที่เป็นคุณสมบัติของงานเลี้ยงในภาษาตุรกี? เลือกจากรายการอาหารประจำชาติของตุรกีที่ดึงดูดคุณมากที่สุดและมาที่ตุรกีเพื่อลอง
10 อันดับอาหารตุรกีที่คุณต้องลอง
1. - อะนาล็อกของกะหล่ำปลียัดไส้ที่เรารู้จักใช้เฉพาะใบองุ่นแทนใบกะหล่ำปลีและเนื้อสับปรุงจากเนื้อแกะ
2. Shekerpare- ชอร์ตเบรดนุ่มๆ ชุบน้ำเชื่อม เติมอัลมอนด์ลงไป
3. Gözleme- ขนมปังแผ่นบางพร้อมไส้ที่หลากหลาย: ชีส, มันฝรั่ง, เนื้อสัตว์; เสิร์ฟร้อนเท่านั้น
4. Baklava (บัคลาวา)- ของหวานที่ทำจากแป้งพัฟที่บางที่สุดหลายชั้นด้วยการเติมวอลนัท พิสตาชิโอ หรือเฮเซลนัท ราดด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง
5. ซาเลป- เครื่องดื่มร้อนและยาแก้หวัดที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสครีมซึ่งรวมถึงรากกล้วยไม้และอบเชย
6. การเขียน- ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งมีรสชาติคล้ายกับขนมสายไหม แต่แปลกมากจนเกินคำบรรยาย
7. ซูจุก- ไส้กรอกแห้ง เติมพริกแดง กระวาน กระเทียม และลูกจันทน์เทศ
8. - พายที่ทำจากแป้งพัฟแผ่นบางๆ สอดไส้ได้หลากหลาย (ชีส สมุนไพร เนื้อสับ ผักโขม)
9. ซิมิท- ขนมอบตุรกียอดนิยมที่ทำจากขนมอบหรือที่เรียกว่า "เบเกิลตุรกี"
10. สุทัตลัค- พุดดิ้งข้าวนมปรุงในเตาอบที่มีรสวานิลลาละเอียดอ่อน เสิร์ฟเป็นของหวานในชามขนาดเล็ก
บทความที่เกี่ยวข้อง
