แป้งดีกับแป้งไม่ดีต่างกันอย่างไร ความแตกต่างระหว่างคุกกี้หวานและเผ็ด สำหรับพายในเตาอบ

หลายคนสนใจที่จะรู้ว่าขนมอบไม่ติดมันคืออะไร ต่างจากขนมที่อุดมไปด้วยอย่างไร ในบทความของเรา เราจะตอบคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ที่น่าสนใจ เราจะยกตัวอย่างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วย ดังนั้นคุณจะไม่เพียงแค่เรียนรู้ว่าขนมอบไม่ติดมันคืออะไร สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ สามารถพบได้ในรีวิวของเรา คุณสามารถเตรียมอาหารที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ขนมอบที่ไม่ดี มันคืออะไร? คุณสมบัติที่โดดเด่น

ขนมอบเนยนั้นสวยงามและงดงามกว่าขนมที่ไม่ติดมัน นอกจากนี้ยังไม่เติมเนย มาการีน ไข่และนม เนื่องจากเธอถือว่าผอม การเตรียมการที่กินไม่ได้ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่างนั้นง่ายกว่า แป้งนี้ใช้สำหรับเตรียม:

• ขนมปัง;
• ฐานพิซซ่า
• เกี๊ยว.

นอกจากนี้ การทดสอบนี้ยังทำให้ลีนมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าและมีแคลอรี่น้อยกว่าด้วย

เราจึงได้รู้ว่าการอบแบบไหนเกิดขึ้นจากการไม่ แป้งหวาน. สูตรอาหารสำหรับการเตรียมจะนำเสนอด้านล่าง

คุกกี้

คุกกี้ดังกล่าวกลับกลายเป็นว่าอร่อยแม้ว่าจะไม่มีไข่ เนย และครีมเปรี้ยวก็ตาม ในระหว่างการอดอาหารผลิตภัณฑ์หวานดังกล่าวจะเป็นที่ต้องการอย่างมาก

ปรากฏว่าคุ้กกี้อร่อยมากแถมยังมีไฟอ่อนๆอีกด้วย รสมะนาว. ขนมอบที่น่ารังเกียจดังกล่าวซึ่งภาพที่นำเสนอข้างต้นเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรหรือชาเขียว

• แป้งสองร้อยกรัม
• น้ำตาลผงและน้ำ (แต่ละ 3 ช้อนโต๊ะ);
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• สองเซนต์ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• โซดาเล็กน้อย
• ½ สต. ผิวมะนาวหนึ่งช้อน;
• วานิลลิน (บนปลายมีด)

ขั้นตอนการทำคุกกี้

1. ล้างมะนาวก่อน บนเปลือกเล็กๆ
2. จากนั้นใส่แป้งลงไป
3. แล้วเท น้ำมันพืช, น้ำ. จากนั้นเติมเกลือ คน.
4. ดับไฟโซดาด้วยน้ำมะนาว จากนั้นเพิ่มไปยังส่วนประกอบที่เหลือ
5. จากนั้นใส่แป้ง จากนั้นนวดแป้ง
6. จากนั้นโรยแป้งลงบนโต๊ะ รีดแป้งออกเป็นชั้นหนาครึ่งเซนติเมตร
7. จากนั้นตัดคุกกี้ด้วยเครื่องตัดคุกกี้ แล้ววางบนแผ่นอบ ส่งในเตาอบอุ่นครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุกกี้ควรจะเป็นสีน้ำตาล

ขนมปัง

แน่นอนว่าขนมที่ได้รับความนิยมคือขนมปัง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีส่วนผสมของยีสต์ นม หรือเนย กลายเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในรูปแบบของ "อิฐ" ที่เราคุ้นเคย แต่ขอบคุณ องค์ประกอบที่ถูกต้องการอบดังกล่าวไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง ขนมปังดังกล่าวสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่ปฏิเสธมัฟฟินที่สดและอร่อย

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เกลือและโซดาหนึ่งช้อนชา
• แก้ว kefir;
• น้ำตาลเล็กน้อย
• สองเซนต์ ช้อนงา
• แป้งสองถ้วยครึ่ง

การทำขนมปัง: คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. นำทัพพีจากเครื่องทำขนมปัง เท kefir ลงไป เพิ่มน้ำตาลโซดาและเกลือลงไป
2. จากนั้นโรยแป้งที่ร่อนไว้ด้านบน
3. จากนั้นใส่งา
4. แล้วส่งกลับไปที่เครื่องทำขนมปัง จากนั้นเลือกโหมด "นวด" เป็นเวลาสิบนาที จากนั้นตั้งค่าโหมด "การอบ" เป็นเวลาสี่สิบนาที
5. จากนั้นตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้แท่งไม้หรือไม้จิ้มฟัน หากผลิตภัณฑ์ยังไม่พร้อม ให้เลือกโหมด "การอบ" อีกสิบนาที

มานนา

หากสนใจไม่สะดวก ขนมหวานแล้วให้ความสนใจกับมันนิก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความเขียวชอุ่มและละเอียดอ่อน Mannik จะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่

• แก้วน้ำและเซโมลินา;
• น้ำตาลครึ่งแก้วลูกเกดและวอลนัท
• แป้งหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำมันพืช (ประมาณ 150 มล.);
• โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา ¼ ช้อนชา

สูตรมานา

1. นำภาชนะลึกผสมน้ำตาลลงไป น้ำตาลวานิลลาและแป้งเซมะลีเนอร์
2. เทส่วนผสมที่เกิดกับน้ำ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นปล่อยให้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ทำเพื่อให้ซีเรียลบวม
3. จากนั้นเติมน้ำมันลงในมวล จากนั้นผสมทุกอย่างด้วยที่ตี
4. จากนั้นร่อนแป้ง
5. เพิ่มลงในแป้ง ใส่โกโก้ลงไป ผัดมวล แป้งที่ได้ไม่ควรมีก้อน โดยความสม่ำเสมอควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว
6. จากนั้นใส่ลูกเกดและถั่ว (สับ) ลงในแป้ง จากนั้นผสมมวล
7. เอาจานอบ. หล่อลื่นด้วยน้ำมัน ใส่แป้งที่นั่น เรียบออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำไปใส่ในเตาอบที่คุณอุ่นไว้ล่วงหน้า ประมาณห้าสิบนาที
8. นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์ เย็นบนตะแกรง โรยด้วยผง แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ ทานให้อร่อย!

ขนมปังขิง

ขนมอบที่น่ารังเกียจเช่นนี้มักปรากฏอยู่บนโต๊ะ ท้ายที่สุดการทำอาหารก็ค่อนข้างง่าย คุณสามารถใช้มันในระหว่างการอดอาหาร นี้ด้วย พายหวานจะไม่เป็นอันตรายต่อรูป

โดยทั่วไป พรมถือว่า ขนมหวาน. แต่ในสูตรนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้ แต่ถึงแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าพายดังกล่าวไม่รวมไข่, ครีมเปรี้ยว, ผลไม้แห้ง, เครื่องเทศและแน่นอนว่ายังมีถั่วเพิ่มอยู่ที่นี่

ผู้หญิงทุกคนสามารถทำเค้กได้ไม่ว่าเธอจะเป็นมืออาชีพแค่ไหนในธุรกิจการทำอาหาร

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• สองเซนต์ ล. โกโก้และน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน (พฤษภาคม);
• ดอกคาร์เนชั่น;
• น้ำตาลและน้ำหนึ่งแก้ว
• ลูกเกด, ถั่ว (ครึ่งแก้ว);
• อบเชย;
• แป้งสองแก้ว
• น้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะสำหรับหล่อลื่น + ครึ่งแก้วสำหรับแป้ง);
• โซดาหนึ่งช้อนชา
• วนิลา.

ขั้นตอนการทำพรม

1. ขั้นแรก ต้มน้ำในชามใบเล็กๆ จากนั้นเติมน้ำตาลและน้ำผึ้งลงไป
2. จากนั้นเติมน้ำมันพืช อุ่นส่วนผสม ผัดในระหว่างกระบวนการ ความร้อนจนน้ำตาลละลายหมด
3. ในขณะที่ฐานกำลังเย็นลงให้เติมน้ำลูกเกด (ร้อน) นี้จะทำเพื่อให้ไอน้ำออก
4. จากนั้นสับถั่ว
5. จากนั้นเทเครื่องเทศ โซดา และโกโก้ลงไป ผสมแป้งให้ละเอียด
6. ตอนนี้เริ่มเพิ่มแป้ง (ร่อน) ทำไปเรื่อยๆ.
7. จากนั้นรวมแป้งกับถั่วลูกเกด
8. จากนั้นนำแบบฟอร์มทาน้ำมัน ใส่แป้งลงไป
9. ปล่อยให้อบสี่สิบนาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้
10. หากต้องการ ให้อัดจารบีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพร้อมกระดาษติด โรยพรมก็ได้ ผงน้ำตาล,เคลือบเคลือบ.

สตรูเดิ้ล

แขกจะชอบขนมอบรสเผ็ดอื่น ๆ อย่างไร? ตัวอย่างเช่น สตรูเดิ้ลที่ไม่มีเนยและไข่ ผลิตภัณฑ์จะฉ่ำมากด้วยแอปเปิ้ลและมีกลิ่นหอม ขนมนี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงน้ำชา สตรูเดิ้ลทำได้ง่าย แต่กระบวนการสร้างผลิตภัณฑ์จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ห้าแอปเปิ้ล
• แป้ง 220 กรัม
• น้ำ 150 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ถั่ว (ไม่จำเป็น)
• สี่เซนต์ ล. น้ำมันพืช (หนึ่งในนั้นเข้าไปในแป้ง);
• อบเชย;
• หนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว(สำหรับแป้ง) + สองช้อน (สำหรับแอปเปิ้ล);
• ผงน้ำตาล;
• ผิวมะนาวห้ากรัม

สตรูเดิ้ลทำอาหาร: คำแนะนำทีละขั้นตอน

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าขนมอบไร้ไขมันคืออะไร เราได้ตรวจสอบตัวอย่างในบทความแล้ว เราได้อธิบายรายละเอียดสูตรสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแล้ว เราหวังว่าข้อมูลจะน่าสนใจและเป็นประโยชน์สำหรับคุณ เราขอให้คุณโชคดีในการทำอาหารและความกระหายที่ดี!

ขอเสนอสูตรค่ะ แป้งยีสต์. ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าฉันทำอย่างไร แป้งยีสต์ใช้ทำพาย, ขาว, พายกับเนื้อ, ปลา, กะหล่ำปลี, พิซซ่า - เราเรียกแป้งโดว์นี้ว่า แต่ถ้าคุณใส่ไข่ เนย น้ำตาล ลงในแป้งมากขึ้น แป้งจะกลายเป็นแป้งที่เข้มข้นและใช้สำหรับทำซาลาเปาหวานต่างๆ ขนมปังทุกชนิด พายหวานกับแยมหรือผลไม้

แป้งพายยีสต์

สำหรับทำแป้งพายยีสต์ เอเราใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

แป้ง - 500 กรัม / นม - 1.5 ถ้วย / ยีสต์ - 30-40 กรัม / ไข่ - 1-2 ชิ้น / น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ / น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ / เกลือที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

ใส่ยีสต์ลงในหม้อใบใหญ่แล้วเจือจาง ในปริมาณที่น้อย นมอุ่น. นมไม่ควรเย็น - แป้งจะขึ้นนาน แต่คุณไม่สามารถใช้นมร้อนได้ ยีสต์จะสูญเสียคุณภาพและแป้งจะไม่ขึ้น อุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 20 องศา หากคุณใช้นิ้วแตะนมก็ควรจะอุ่นเล็กน้อย

จากนั้นเราใส่น้ำตาลและไข่ลงในยีสต์ บดและเติมนม เนย เกลือที่เหลือที่นี่ - ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะเพิ่มแป้ง แต่ไม่ใช่แค่เพิ่ม แต่ควรร่อนเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมทันที ผสมแป้งให้เข้ากันในกระทะโรยแป้งเล็กน้อยด้านบนคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางกระทะในที่อบอุ่น

หมายเหตุ: ทำไมต้องร่อนแป้ง? ในระหว่างการร่อนแป้งจะเต็มไปด้วยอากาศซึ่งส่งผลดีต่อการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของแป้ง

เรากำลังรอให้แป้งขึ้นสูงสุดในกระทะแล้วตีให้เข้ากันด้วยคราดไม้พายหรือมือ เคล็ดลับ: คุณต้องตีแป้งจากล่างขึ้นบนเพื่อให้อากาศเข้าไปมากขึ้นและแป้งจะโปร่งและจะลอยขึ้นอย่างรวดเร็ว คลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูอีกครั้งแล้วรอการขึ้นครั้งที่สอง ตีอีกครั้งแล้ววางลงบนโต๊ะด้วยแป้ง นวดแป้งบนโต๊ะด้วยมือของคุณให้เป็นก้อนกลมขนาดใหญ่ แป้งโดสำหรับทำพาย พร้อม. คุณสามารถเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์ทำอาหารของเราได้

แป้งยีสต์หวาน

ในการเตรียมแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยเราต้องการ:

แป้ง - 500 กรัม / นม - 1.5 ถ้วย / ยีสต์ - 40-50 กรัม / ไข่ - 4 ชิ้น / น้ำตาล - 1 ถ้วย / เนย - 100 กรัม / มาการีน - 150 กรัม / เกลือ - 0.5 ช้อนชา

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลิน (เล็กน้อย) หรือน้ำตาลวานิลลา (ถุงเล็ก) ลงในแป้งเล็กน้อย อบเชยป่น- ทั้งหมดนี้ตามความต้องการของคุณ คุณยังสามารถเติมลูกเกดล้างในน้ำ บวมเล็กน้อยด้วยน้ำและตากให้แห้ง หากคุณต้องการทำซาลาเปาสำหรับชาหรืออีสเตอร์ ฉันไม่ได้ใช้อบเชยเป็นขนมชนิดร่วน แต่มันดีในขนมชนิดร่วน

ไม่เหมือนแป้งพายยีสต์ — ควรเริ่มแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยแป้ง ไอน้ำคืออะไร? เรานวดแป้งพายเกือบจะในทันที เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดและนวด แป้งหวานจะนุ่มกว่าและต้องการความสนใจมากกว่า Opara จัดทำดังนี้: ผสมยีสต์กับนมทั้งหมดอุ่นแน่นอนเทน้ำตาล 0.3 ช้อนโต๊ะเกลือและประมาณ 100-150 กรัม แป้ง. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แป้งจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว มีฟองอากาศปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ดูเหมือนว่าแป้งทั้งหมดจะหายใจเอาอากาศเข้าไป ซึ่งหมายความว่าถึงเวลานวดแป้งแล้ว ตีไข่และน้ำตาลที่เหลือลงใน แยกจานและเทส่วนผสมลงในชาม เนยและมาการีนควรอุ่นขึ้นเล็กน้อยให้อยู่ในสถานะ ครีมเหลวและยังใส่แป้ง, ผสมเนื้อหาทั้งหมดให้ละเอียด ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับแป้ง จากนี้ไปจนสิ้นสุดการเตรียมขนมไม่มีความแตกต่างกับ แป้งโดสำหรับทำพายไม่. ดังนั้นฉันจะไม่พูดซ้ำ

แป้งดิบเป็นรูปร่างแบบดั้งเดิมที่คลาสสิกในอาหารที่หลากหลาย - ตั้งแต่การรักษาและการป้องกันไปจนถึงผู้ที่สังเกตเพื่อลดน้ำหนักหรือเก็บไว้ในตำแหน่งปัจจุบัน อันที่จริงแล้ว วัตถุดิบนี้ไม่ได้ทำอันตรายใดๆ ต่อรูปร่างหรือกระบวนการย่อยอาหาร

จริงอยู่ที่ควรใช้ในปริมาณที่จำกัด หากคุณเริ่มกิน เช่น พิซซ่า ตลอดทั้งวัน คุณจะไม่มีทางได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

พ่อครัวมือใหม่ต้องรู้อะไรบ้าง?

สูตรสำหรับวัตถุดิบนี้เกี่ยวข้องกับการยกเว้นไข่และนม และบางครั้งก็ใช้เนย นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งไม่ติดมันและแป้งที่เข้มข้น ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับการอบเท่านั้น หลากหลายเมนูแต่ยังสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เรารู้จัก เช่น เกี๊ยว และ เกี๊ยว

แม้แต่ผู้หญิงที่ควบคุมอาหารอย่างต่อเนื่องและดูแลรูปร่างที่กลมกลืนกัน แต่ในบางครั้งพวกเขาก็ต้องการที่จะปฏิบัติต่อตัวเองด้วยพายหรือพิซซ่าจริงๆ และนี่คือจุดที่วัตถุดิบที่เตรียมง่ายสำหรับอาหารจานอร่อยมาช่วยพวกเขา

นอกจากนี้ยังเป็นวัตถุดิบที่ย่อยไม่ได้ซึ่งส่วนใหญ่มักจะรวมอยู่ในรายการ "อันตราย" ที่อนุญาตภายใต้ อาหารบำบัดโดยเฉพาะที่ออกแบบมาสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของอวัยวะในทางเดินอาหาร

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการอบจากแป้งไม่ติดมัน และยังรวมถึงอาหารต้องห้ามที่ดูเหมือนเป็นคุกกี้หรือพายด้วย การรู้สูตรสำหรับคุกกี้และสารพัดอื่นๆ จากแป้งไม่ติดมันก็มีความสำคัญเช่นกันสำหรับคนในศาสนาที่ชอบดื่มชาที่ "หวาน" และต้องทนทุกข์ทรมานจากข้อห้ามอย่างมากระหว่างการอดอาหาร

ดังนั้นวิธีการปรุงวัตถุดิบแบบลีน?

อาหาร "ห้า" และขนมอบไม่ติดมัน

ที่เกี่ยวข้องอย่างยิ่งคือสูตรอาหารสำหรับแป้งไม่ติดมันกับอาหารโต๊ะที่ 5 มีการสังเกตเป็นเวลานานโดยมีโรคเรื้อรังและตลอดชีวิตโดยมี "การหยุดพัก" ซึ่งอนุญาตให้มีการแนะนำผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างมีข้อห้ามบางอย่างได้

แป้งดิบแตกต่างจากแป้งที่อุดมไปด้วยหลายวิธี วัตถุดิบประเภทแรกไม่เหมือนอย่างที่สอง ไม่มีส่วนผสมที่อาจ "เป็นอันตราย" เช่น มาการีน เนย ไข่ และนม นอกจากนี้วัตถุดิบไม่ติดมันค่อนข้างเบาทุกประการ - ไม่ก่อให้เกิดความหนักเบาในกระเพาะอาหารหลังการบริโภคและด้วยเหตุนี้ลำไส้จึงย่อยและขับถ่ายได้ง่ายขึ้นมาก

ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องอุจจาระผิดปกติและความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร ส่วนประกอบของวัตถุดิบที่อุดมไปด้วยสามัญมักจะกระตุ้นกระบวนการหมักในกระเพาะอาหารหรือลำไส้ และหากคุณไม่โดดเด่นด้วยการเผาผลาญที่รวดเร็วเป็นพิเศษ เมื่อมันเข้าสู่ร่างกายของคุณ มันก็จะเริ่มย่อยสลายเป็นพิษในกระแสเลือด

ด้วยวัตถุดิบที่กินไม่ได้ ช่วงเวลานี้แทบจะแยกไม่ออก เว้นแต่คุณจะหลงทาง ลูกกวาดและ ขนมอบรสเผ็ดขึ้นอยู่กับมันมากเกินไป แป้งดิบไม่สามารถเทียบกับแป้งที่อุดมไปด้วยในแง่ของ ลักษณะรสชาติ- มันไม่อร่อยเท่าอันที่สองจริงๆ แต่ถ้าคุณทดลองกับไส้ของอาหารที่คุณกำลังเตรียม มันอาจจะกลายเป็นว่าละเอียดและเผ็ดมากขึ้น

วัตถุดิบของ Lenten นั้นไม่ค่อยถูกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบสีแดงก่ำดังนั้นขนมปังที่ใช้จะแตกต่างจากปกติมาก แต่มีมากกว่านั้น แคลอรี่ต่ำซึ่งจะทำให้คุณไม่งงกับคำถามที่ว่าหลังทำคะแนนได้เท่าไหร่ "งานฉลองท้อง".

ขนมอบ Lenten ก็ไม่ค่อยเขียวชอุ่ม โดยทั่วไปจะให้คุณสมบัติความโปร่งสบายของวัตถุดิบธรรมดา ไข่ไก่, นำเข้ามาพอสมควร ปริมาณมาก. สิ่งเหล่านี้ถูกแยกออกจากกัน ดังนั้นคุณจึงไม่ควรพึ่งพาความงดงามเช่นกัน

เมื่อบุคคลปฏิบัติตามการรับประทานอาหารแม้ว่าจะมีการกำหนดให้เขาด้วยเหตุผลทางการแพทย์เขาก็พรากจากบางอย่างโดยไม่รู้ตัว สารอาหาร. ไม่ว่าขนมปังจะเป็นอันตรายแค่ไหนสำหรับรูปร่าง อย่างน้อยก็จำเป็นสำหรับร่างกายของเราใน ปริมาณขั้นต่ำเนื่องจากมีจำนวนมาก สารที่มีประโยชน์รวมทั้งวิตามินบีและธาตุบางชนิด

บ่อยครั้งในผู้ที่ปฏิเสธผลิตภัณฑ์นี้อย่างสมบูรณ์เราสามารถตรวจพบอาการ hypovitaminosis ที่มองเห็นได้อย่างชัดเจนซึ่งแสดงออกในรูปแบบของแผลใกล้มุมปาก แต่สิ่งนี้ยังห่างไกลจากอาการที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดของเขา - สิ่งต่าง ๆ อาจแย่ลงด้วย ระบบประสาทซึ่งมักกระตุ้นให้เกิดโรคประสาท นอนไม่หลับ ความเครียดเรื้อรัง และความผิดปกติอื่นๆ ในลักษณะนี้

หากคุณถูกบังคับให้รับประทานอาหารที่ไม่รวมบัตเตอร์มิลค์ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ คุณเพียงแค่ต้องหาอาหารทดแทน และในเรื่องนี้ก็มีสูตรการทำขนมปังบนแป้งไม่ติดมัน

คุณต้องการที่จะรู้สูตรสำหรับแป้งไม่ติดมัน? เราจะบอก!

ลองดูเวอร์ชันแรกสุดเรียบง่ายและใช้งานได้หลากหลาย วัตถุดิบดังกล่าวสามารถใช้ในการอบได้ทุกประเภท บางคนเริ่มทำสูตรสำหรับก้อนหรือคุกกี้ "ขนมปัง" ขนาดเล็กที่ไม่มีน้ำตาลด้วย

คุณจะต้องการ:

1. น้ำดื่ม (กรองหรือกลั่น) - 300 มล.
2. แป้งสาลีที่เลือก (เกรดสูงสุด) - 600 กรัม
3. ยีสต์ - 21 กรัม
4. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือน้ำตาลไม่ขัดสี (ควร) - 2 ช้อนโต๊ะ;
5. เกลือหรือทะเลเสริมไอโอดีน (ควร) - 1 ช้อนชา;
6. น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ผ่านการขัดสี) - 80 มล.

คำแนะนำในการทำอาหาร:

• เทแป้งและยีสต์ 4 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) ลงในน้ำอุ่นแก้วใหญ่ แล้วเติม ปริมาณที่กำหนดน้ำตาลทราย;
• ห่อภาชนะด้วยผ้าแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลายี่สิบนาที
• หลังจากเวลาที่กำหนด ยีสต์จะกระตุ้นและเพิ่มขึ้น คุณต้องเทแป้งที่เหลือลงในกระทะหรือชาม แล้วใส่ยีสต์ที่เจือจางลงไป คุณต้องปรุงแป้งในอนาคตด้วยน้ำมันพืชและเกลือ ผสมส่วนประกอบที่ได้ทั้งหมดแล้วเริ่มรีด
• นวดวัตถุดิบจนแน่นและแน่น วัตถุดิบสำเร็จรูปควรกลายเป็นพลาสติกและไม่ติดมือ
• คลุมลูกบอลที่กลิ้งจากมวลด้วยผ้าแล้ววางอีกครั้งในที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้ จากนั้นเคาะลงและเริ่มปรุงอาหารจานที่มีการจัดหาวัตถุดิบ

ควรเตรียมแป้งดังกล่าวทันทีก่อนเตรียมอาหาร เพราะหากไม่ได้ใช้งานเป็นเวลานาน แป้งจะเริ่มแห้งและสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมด

แป้งพิซซ่า

ตัวเลือกวัตถุดิบนี้เหมาะสำหรับพื้นฐานของสิ่งนี้ พิซซ่าอิตาเลี่ยน. มันจะต้องใช้ส่วนประกอบเดียวกันทั้งหมดในปริมาณที่แตกต่างกันเท่านั้น

เพื่อเตรียมความพร้อมดำเนินการดังนี้:

• เทน้ำอุ่นเล็กน้อยลงในแก้วสองใบเพื่อให้ถึงกลางภาชนะมาตรฐาน (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย แต่ไม่มาก);
• ใส่ยีสต์ลงในแก้วเดียวแล้วผสมให้เข้ากันจนละลายในน้ำ
• เทน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือสองหรือสามช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์ลงในแก้วอีกใบ คนให้เข้ากันให้มากที่สุด เพิ่มไม่กี่ช้อนโต๊ะนี้ น้ำมันมะกอกและเขย่ามวลจนได้สารแขวนลอยเป็นฟอง
• เทแป้งสามถ้วยลงในชาม
• รวมเนื้อหาของสองแก้วเข้าด้วยกันแล้วผสมอีกครั้ง
• เทส่วนผสมลงในแป้งแล้วเริ่มนวดแป้ง หากแป้งไม่เพียงพอและวัตถุดิบเหนียวเกินไป คุณสามารถเพิ่มได้อีกครึ่งแก้ว หลังจากนวดแป้งแล้วให้วางในที่อบอุ่นภายใต้ผ้าขนหนูครึ่งชั่วโมง

พิซซ่าบนวัตถุดิบดังกล่าวกลับกลายเป็นว่าอร่อยและประณีตอย่างไม่น่าเชื่อ

คุกกี้สำหรับอดอาหารหรืออดอาหาร

เราขอเสนอแป้งบิสกิตแบบต่างๆ ให้คุณ ซึ่งเหมาะสำหรับทั้งผู้ที่กำลังลดน้ำหนักและผู้ที่อดอาหาร

ก่อนเทศกาลอีสเตอร์ หลายคนอบเค้กอีสเตอร์และขนมอบอื่นๆ สำหรับวันหยุดด้วยตัวเอง มันไม่ได้ผลดีเสมอไป มีคำถามเกิดขึ้น: “ทำไมฉันถึงทำขนมไม่สำเร็จ? ผมทำอะไรผิด? ประการแรกคำถามเหล่านี้เกิดขึ้นสำหรับผู้ที่เพิ่งพยายามใช้แป้งยีสต์ ดูเหมือนว่าเขาจะทำทุกอย่างตามสูตร บางทีอาจมีเทคนิคบางอย่าง? ไม่ มีกฎทั่วไปที่ไม่ได้เผยแพร่ในแต่ละสูตร - คุณสามารถค้นหาได้ในหนังสือทั่วไปในบทความที่อยู่หน้าคอลเลกชันของสูตรอาหารในส่วน "แป้งยีสต์"

ดังนั้นวันนี้ฉันจะไม่เพียงแค่แบ่งปันสูตรอาหารสำหรับแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยไขมันน้อยเท่านั้นรวมถึงสูตรสำหรับขนมปังที่มีไขมัน (ของโปรด) แต่ฉันจะพูดถึงบางอย่างด้วย กฎทั่วไปตั้งแต่การนวดแป้งยีสต์ไปจนถึงผลิตภัณฑ์อบจากมัน หากคุณมีคำถามใด ๆ ฉันจะตอบในความคิดเห็น

แป้งยีสต์

น้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง (ฉันใช้ SAF-Levure), 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล แป้ง 6 ถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.

ที่ น้ำอุ่นละลายยีสต์, เกลือ, น้ำตาล, ใส่แป้ง, นวดแป้ง, ใส่น้ำมันพืชและผสมอีกครั้ง

ไม่ใช่ลูกเล่น แต่เป็นกฎ

คำถาม “ควรมีแป้งเท่าไหร่?” เกี่ยวข้องกับแป้งยีสต์ใด ๆ ความจริงก็คือปริมาณของมันขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง เราใช้แป้งสาลีเกรดหนึ่งและสูงสุดคือ บดละเอียดซึ่งดูดซับของเหลวทั้งหมดที่สามารถดูดซับได้ทันที แป้งเนื้อหยาบ (ตอนนี้หาไม่ได้ง่ายนัก ดังนั้นบางสูตรที่ใช้แป้งเซมะลีเนอร์) จะไม่ดูดซึมทันที แต่ค่อยๆ ให้แป้งตั้งขึ้น จากนั้นจึงใส่แป้งเพิ่มหากจำเป็น ถ้าเราใช้แป้งตัวแรกและ พรีเมี่ยมและปริมาณแป้งที่ระบุในสูตรยังไม่เพียงพอ จึงจำเป็นต้องเติมและผสม ขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดก่อนเติมน้ำมันพืช จำเป็นต้องผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้แป้งแห้งเหลืออยู่บนแป้ง - ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีลักษณะเป็นก้อนที่ไม่ได้อบ แป้งยีสต์ไม่กลัวส่วนผสมดังกล่าวซึ่งแตกต่างจากแป้งเค้ก เมื่อนวดแป้งจะเกาะติดมือคุณ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจว่าแป้งจะเกาะติดกับผนังจานหรือไม่ ถ้าใช่ ให้ใส่แป้งเพิ่ม

ทำไม แป้งผักเพิ่มในตอนท้ายของชุด? มันไม่ได้เข้าไปในโครงสร้างของแป้งทันที แต่ค่อยๆ ในขณะที่ผนังของจานได้รับการหล่อลื่นซึ่งแป้งจะผสมและจะเพิ่มขึ้นซึ่ง (หล่อลื่นผนังของจาน) ตามข้อสังเกตของฉัน แป้งขึ้นดีขึ้น

เริ่มนวดแป้งกำจัดร่าง - แป้งยีสต์ไม่ชอบมัน มันสะดวกกว่าสำหรับเขาที่จะเปรี้ยวถ้าปิดหน้าต่างในครัวโดยทั่วไป

จะต้องเอาออกเท่าไหร่? ครั้งแรกที่แป้งขึ้นในหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง คุณต้องตีทุกชั่วโมง บางสูตรบอกว่าแป้งควรขึ้นสองครั้ง คุณไม่สามารถพูดได้อย่างมั่นใจ: ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง อุณหภูมิของน้ำ คุณภาพของยีสต์และแป้ง เพื่อให้เข้าใจว่าแป้งพร้อมคุณมี ... จมูก แป้งพร้อมมีกลิ่นฉุนและเปรี้ยว มีรสเปรี้ยว จำเป็นต้องเคาะราวกับกวน - เพื่อขจัดฟองอากาศในแป้ง แป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่ติดทั้งกับผนังจานหรือไม้พาย มันเกาะติดอย่างอ่อนหรือไม่ติดมือเลย

จากแป้งนี้คุณสามารถทอดพาย, เค้ก, อบพาย, ขนมปัง หากคุณวางแผนที่จะอบในเตาอบ ถาดพายหรือถาดขนมปังควรทาด้วยมาการีน น้ำมันปรุงอาหาร หรือไขมันหมู ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ใช้น้ำมันพืช - ผลิตภัณฑ์จะยึดติดกับรา! เวลาอบขนมปัง ให้ใส่แป้งลงในพิมพ์ ทา 1-2 ช้อนชา ลงบนแป้ง น้ำมันพืช (และรูปแบบ - มาการีนเป็นต้น) และพายบนแผ่นอบทาด้วยมาการีนละลาย

แป้งถูกวางในแบบฟอร์มเพื่อให้มีความสูงครึ่งหนึ่งของแบบฟอร์ม - ในช่วงเวลาพิสูจน์อักษร (45-60 นาที) จะเพิ่มขึ้นสองครั้ง ด้านบนของแป้งบางส่วนถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสำหรับเวลาพิสูจน์อักษร แต่ไม่จำเป็น

เตาอบควรมีอุณหภูมิปานกลาง หากผลิตภัณฑ์เริ่มไหม้ที่ด้านบน (นี่เป็นปัญหากับเตาบางรุ่น) ให้ปิดฝาด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์

เมื่ออบขนมปัง (หรือพาย) ให้ทาด้วยน้ำโดยใช้แปรงทำอาหารหรือปีกห่านที่เตรียมไว้: ขั้นตอนนี้จะขจัดแป้งที่เหลืออยู่บนผลิตภัณฑ์ ช่วยแยกผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์

ขนมปังอบสดใหม่คลุมด้วยผ้าขนหนู เมื่อเย็นแล้วโอนมาที่ ถุงพลาสติก.

เมื่อนวดแป้ง คุณสามารถแทนที่ของเหลวหนึ่งในสามด้วยเวย์หรือโยเกิร์ต แป้งจะแห้งเร็วขึ้น หากคุณใส่เวย์หรือโยเกิร์ตมากกว่าหนึ่งในสามของปริมาตรทั้งหมด ขนมปังจะพัง

กฎเหล่านี้ใช้กับเพสตรี้ด้วยเช่นกัน ซึ่งใช้ทำขนมปัง พายหวาน และเค้กอีสเตอร์

แป้งยีสต์

นม 1 ลิตร 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ น้ำตาล 1 ถ้วย มาการีนละลาย 120 กรัม แป้ง 6 ถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.

ในการทดสอบนี้ คุณยังสามารถแทนที่นมหนึ่งในสามด้วยเวย์หรือโยเกิร์ต เติมครีมเปรี้ยว (ควรเก่ากว่า) ถ้านวดแป้งเพื่ออบเค้กอีสเตอร์ น้ำตาลสามารถใส่ใน 1.5 ถ้วย

ก่อนพิสูจน์อักษร สินค้าสำเร็จรูปจาระบีที่มีมาการีนละลาย โดยเฉพาะที่ด้านข้าง - หากติดกันระหว่างการอบจะแยกออกได้ง่ายขึ้น

เค้กอีสเตอร์ฉันไม่อบตามสูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กอีสเตอร์ (หนึ่งใน สูตรดั้งเดิมอย่างที่คุณเห็น) แต่ใช้แป้งยีสต์ที่เข้มข้น ถูกกินอย่างปังไม่มีใครเคยบ่นเรื่องรสชาติมานานกว่า 20 ปีแล้ว

ใช่ แป้งไร้ไข่ของฉันไม่เพียงแต่ประหยัดกว่าเท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์จะไม่เหม็นอับอีกต่อไป

จาระบีแบบฟอร์มด้วยมาการีน ใช้แป้งให้เพียงพอเพื่อให้ได้ปริมาตรครึ่งหนึ่งในแบบฟอร์ม ปั้นแป้งชิ้นนี้ให้เป็นก้อนก่อน นวดให้อากาศออกมาจากแป้ง จากนั้นนวดด้วยมือของคุณให้เป็นเค้กที่มีความหนา 1.5 ซม. กระจายลูกเกดที่ต้มด้วยน้ำเดือด ม้วนม้วนขึ้น จับขอบอย่างระมัดระวังเพื่อให้ดูเหมือนลูกบอล และใส่ในแม่พิมพ์ ทาด้วยมาการีนละลาย เวลาในการพิสูจน์อักษรคือ 45-60 นาที

ขนมปังที่ฉันชอบคือบริโอช ฉันทำในแม่พิมพ์สำหรับตะกร้า (ทาร์ต) ฉันใส่สดหรือ เบอร์รี่แช่แข็ง, โรยด้วยน้ำตาล กาวตะเข็บเหมือนถุง ในแบบฟอร์มนี้ฉันใส่ลงในแม่พิมพ์ ฉันวางก้อนแป้งขนาดเล็กมาก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม.) ไว้ด้านบน แปรงด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ ปล่อยให้ยืนและอบ

และฉันก็รัก ขนมปังไขมัน. นี่คือสูตรของเขา (แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมอย่างเห็นได้ชัด)

แป้ง 3 ถ้วยตวง 2 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีสไลด์), 130 g หมูอ้วน. สำหรับยีสต์ sourdough: 1 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ถ้วยน้ำอุ่น 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง (ไม่มีสไลด์) สำหรับเคลือบ: น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำตาลทราย 2.5 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหาร ยีสต์ sourdoughโดยละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นและเพิ่มยีสต์ ทิ้งไว้ 10 นาที

ผสมกับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ. ไขมันหมูและเกลือหนึ่งช้อนแล้วนวดด้วยยีสต์ sourdough แป้งควรจะแน่นและไม่ติดกับด้านข้างของชาม วางบนโต๊ะโรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วนวดให้ทั่วเป็นเวลา 10 นาที

ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกที่ทาไขมันบางๆ แล้วทิ้งไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า

รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 40x15 ซม. หนา 0.5 ซม. ปิดแป้ง 2/3 ของแป้งด้วยไขมันหมูที่เหลือหนึ่งในสาม ม้วนแป้งขึ้น 1/3 และใส่ไขมันอีก 1/3 ลงไป ปิดขอบแป้ง หมุนแป้งเพื่อให้ขอบเหล่านี้อยู่ทางซ้าย และม้วนแป้งอีก 2 ครั้งในลักษณะเดียวกัน ปั้นโดให้เข้าในกระป๋องขนาด 20x25 ซม. ใส่แป้งลงในพิมพ์ให้แน่นเพื่อให้คลุมก้นพิมพ์ทั้งหมด ใส่แม่พิมพ์ลงในถุงพลาสติกที่ทาไขมันแล้วทิ้งไว้จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ถอดโพลีเอทิลีนออก หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชและโรยด้วยน้ำตาล ทำการตัดเล็ก ๆ ที่ด้านบน อบ. ขนมปังนี้อร่อยทั้งร้อน(กับแยม)และเย็น(ถ้ารอด!)

"ลมสเปน"

บางคนเรียกพวกเขาว่าเมอแรงค์คนอื่น ๆ เมอแรงค์ ความสับสนเกิดจากการที่ทั้งเมอแรงค์และเมอแรงค์มีผลิตภัณฑ์หลักคือไข่ขาวและ น้ำตาลทราย(หรือแป้ง) ก็ย่อมเป็นญาติกัน แต่เมอแรงค์คือ ครีมโปรตีน, และเมอแรงค์ - ผลิตภัณฑ์อบหรือค่อนข้างแห้ง เบาและกรอบแกรบเหมือนสายลม กาลครั้งหนึ่งในสมัยโบราณ เมอแรงค์ถูกเรียกว่า "ลมสเปน"

ถ้าบ้านมีเครื่องผสม การทำมวลจะใช้เวลา 13 นาทีพอดี สำหรับ 1 ไข่ขาว(หมายถึงไข่ขนาดกลาง) ต้องการน้ำตาล 50 กรัม

ในตอนแรกวิปปิ้งเฉพาะผ้าขาว - จนกว่าจะได้มวลที่ดูเหมือนสำลีโดยไม่ต้องเคลือบเงา เครื่องตีจะตีเป็นโฟมที่มีรูพรุนและแข็งแรง เริ่มต้นที่ความเร็วต่ำและค่อยๆเพิ่มขึ้น

มวลจะถูกวิปปิ้งอย่างดีหากเก็บไว้อย่างแน่นหนาในรูปแบบของอาการโคม่า หากคุณใช้มีดทับ รอยที่สังเกตได้จะยังคงอยู่ อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบว่ามวลถูกตีแรงๆ หรือไม่ คือการเอียงชามที่ทุบ มวลโปรตีนที่ตีนั้นไม่ขยับเลย

น้ำตาลจะค่อยๆเติมลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดตี มวลที่มีน้ำตาลควรตีจนเป็นมันเงา

ด้วยความช่วยเหลือ ถุงขนมเข็มฉีดยาหรือสองช้อนชา มวลจะถูกวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษขนมทาน้ำมัน

ผลิตภัณฑ์แห้งที่อุณหภูมิต่ำสุด (100 องศา) เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เตาไฟฟ้าเหมาะกว่าสำหรับทำเมอแรงค์ เพราะในเตาอบแก๊ส เตาอบจะอุ่นขึ้นแม้ใช้ความร้อนน้อยที่สุดในเตาอบแก๊ส หนังสือบางเล่มแนะนำให้ทำเมอแรงค์ให้แห้งในอากาศเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงก่อน แล้วจึงนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 30 นาที ข้อควรจำ: เมอแรงค์จะวางในเตาอบที่อุ่นไม่เหมือนกับการอบประเภทอื่น!

แต่บางคนชอบเมอแรงค์สีทองและ รสคาราเมล- นี่คือลักษณะที่ปรากฏหากผลิตภัณฑ์ถูกทำให้แห้งอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิ 110 องศา

เมอแรงค์ในอุดมคติคือสีขาว แห้งสนิท เกิดเสียงกรอบแกรบ นำมาไว้ที่หูของคุณ หากคุณได้ยินเสียงคล้ายกับเสียงที่ให้ เปลือกหอยนั่นหมายความว่าเมอแรงค์พร้อมแล้ว

ถ้าคุณชอบที่เรียกกันว่าเมอแรงค์ญี่ปุ่น (กับ ขูดฝอย เฮเซลนัทหรืออัลมอนด์) จากนั้นให้นำถั่ว 25 กรัมต่อโปรตีน 1 ชนิด ถั่วจะถูกเติมเมื่อโปรตีนถูกตีด้วยน้ำตาลจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ มวลนี้ใช้สำหรับเค้กแบนซึ่งอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเป็นเวลา 30 นาที เค้กเมอแรงค์ญี่ปุ่นทำจากแป้งตอร์ติญ่าสามชิ้นไส้ ครีมกาแฟและโรยหน้าด้วยเฮเซลนัทหรืออัลมอนด์อบ ฉันสารภาพ: ฉันไม่ได้อบเค้กด้วยตัวเอง แต่สูตรอาจมีประโยชน์สำหรับใครบางคน

รูปภาพยืมจากเว็บไซต์บล็อกสะอาด คอม , ฟอรั่ม . พูด 7. ข้อมูล ฟอรั่ม ทำอาหารได้ดี ru, pervoevtoroe. en

แป้งยีสต์สามารถแบ่งตามเงื่อนไขได้หนึ่งในสองประเภท: เข้มข้นและไม่ติดมัน แป้งไม่ติดมันสามารถทำจากแป้งเพียงอย่างเดียวกับยีสต์ เกลือ และน้ำ; ดังนั้นพวกเขาจึงอบพูดคลาสสิก บาแก็ตฝรั่งเศส. แป้งดังกล่าวสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น เครื่องเทศ สมุนไพร แป้งพิเศษ ผลไม้แห้ง ถั่ว แต่ทั้งหมดนี้จะไม่เปลี่ยนพื้นผิวพื้นฐานแต่อย่างใด

แป้งไม่หวานหากมีน้ำตาลและไขมันจะค่อนข้างเล็ก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไม่ติดมันมักจะ "ติดฟัน" ได้น้อยกว่า มีรสเผ็ดและมีเปลือกกรอบ ฮาร์ดโรล ขนมปังฝรั่งเศส และ สไตล์อิตาเลี่ยน, ขนมปังข้าวสาลีกับรำ, ข้าวไรย์, ปัมเปอร์-นิกเกิล (ขนมปังดำจากหยาบ แป้งข้าวไรกับรำ) - ทั้งหมดนี้ถือเป็นขนมปังที่ย่อยไม่ได้ แป้งที่เตรียมโดยเติมส่วนผสม เช่น น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม เนยหรือน้ำมันพืช ไข่หรือไข่แดง นมหรือครีม สินค้าในหมวดนี้ได้แก่ ซาลาเปานุ่มๆ, บริออช, ชัลลาห์. ไขมันไม่เพียงแต่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสของแป้งเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนพฤติกรรมระหว่างการผสม การนวด การขึ้นรูป และการอบด้วย แป้งเนยมักจะนิ่มกว่าและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแป้งจะนุ่มกว่าแป้งที่ทำจากแป้งไม่ติดมัน ไข่และเนยสามารถให้สีทองแก่พวกมัน และเปลือกของพวกมันจะนิ่มมากกว่ากรอบ

พื้นฐานของแป้งยีสต์คือแป้งสาลี (เช่น การอบหรือแป้งอเนกประสงค์) ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก (โปรตีน) และเป็นตัวกำหนดเนื้อสัมผัสที่ดีของแป้งไม่ติดมัน ส่วนที่ระบุในสูตร แป้งสาลีคุณสามารถแทนที่ด้วยประเภทอื่น ๆ เช่นข้าวไรย์ (ละเอียดหรือหยาบ) หรือข้าวโอ๊ต เชี่ยวชาญสูตรเฉพาะและวัดแป้งของคุณอย่างระมัดระวัง ไม่จำเป็นต้องร่อนแป้งสำหรับขนมปัง

ยีสต์เป็นหัวเชื้อทางชีวภาพและต้องมีชีวิตอยู่จึงจะได้ผล ก่อนเตรียมแป้งให้นำยีสต์ถ้าเย็นไปที่อุณหภูมิห้อง น้ำ นม และของเหลวอื่นๆ ที่ใช้ในสูตรขนมปังยีสต์แบบกด (สด) ควรมีอุณหภูมิระหว่าง 20 ถึง 24°C อุณหภูมิของน้ำในอุดมคติเมื่อใช้ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟคือ 41-43°C

สามารถทดสอบความมีชีวิตของยีสต์ได้ ผสมยีสต์กับของเหลวอุ่น ใส่น้ำตาลหรือแป้ง ให้ส่วนผสมนี้แทน อุณหภูมิห้องจนเกิดชั้นโฟมหนาขึ้น โฟมนี้เป็นสัญญาณว่ายีสต์ยังมีชีวิตอยู่และพร้อมใช้งาน ถ้าไม่ใช่ แสดงว่าพวกมันตายแล้ว และพวกมันก็ถูกโยนทิ้งไปเท่านั้น

เกลือให้รสชาติขนมปังและยังยับยั้งการทำงานของยีสต์ ถ้าคุณไม่ใส่เกลือ รสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมปังจะไม่ค่อยดี

การเตรียมอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่อบ แป้งที่ยังไม่สุกเมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลมากขึ้น อุณหภูมิสูงควรอบโดยตรงบนถาด หากไม่สามารถทำได้ ให้ปูถาดรองอบด้วยกระดาษไขหรือโรยด้วยข้าวโพดหรือ ข้าวสาลี groats(ข้าวโพดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปังรูปแบบอิสระ เช่น บาแกตต์หรือก้อนกลม) สำหรับแป้งที่มีมากกว่า เนื้อหาสูงนม น้ำตาลและไขมัน ทาน้ำมันถาดอบหรือปิดด้วยกระดาษ parchment