ของหวานอาหารอาเซอร์ไบจัน Lyulya - เคบับ สลัดอาหารอาเซอร์ไบจันและไม่เพียงเท่านั้น

วัตถุดิบ

• Matsoni (kefir) (1 l) - 5 แก้ว
• แป้ง (30 กรัม) - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า (400 กรัม) - 2.5 ถ้วย
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เนยหรือครีมเปรี้ยวไขมัน - 30 กรัม
• ข้าวกลม (60g) - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว: ผักโขม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์, ต้นหอม - อย่างละ 10-15 ก้าน
• ถั่วชิกพี (50g) - หนึ่งในสี่ของแก้ว
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส)

Dovga เป็นอาหารจานแรกแบบเบา ๆ ของอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน พื้นฐานสำหรับการเตรียม dovgi คือ matsoni (ในอาเซอร์ไบจานเรียกว่า gatyg) และผักใบเขียว ในวันฤดูร้อน dovgu จะถูกบริโภคแช่เย็น ในฤดูหนาว dovga สามารถเสิร์ฟร้อนได้ การเตรียมอาหารใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารอาเซอร์ไบจัน dovga

สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหารหรือดีกว่าในตอนเย็นจำเป็นต้องแช่ถั่วหลังจากนั้นต้มในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมงจนสุก

ปอกผักใบเขียวจากราก ลำต้นหยาบและใบเหลือง ล้างและสับให้ละเอียด

จัดเรียงข้าวล้างและใส่ในกระทะที่จะปรุง dovga เพิ่มแป้งไข่เกลือที่นั่น ผสมมวลที่ได้ให้ละเอียดเพื่อไม่ให้แป้งเหลืออยู่

ผสมให้ละเอียดจนได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่โยเกิร์ต เนยจืด หรือครีมเปรี้ยวและน้ำลงในกระทะ ในขั้นตอนนี้ของการปรุงอาหาร สามารถใช้เครื่องผสมเพื่อให้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา หากคุณหยุดการกวนอย่างต่อเนื่อง มวลที่เกิดอาจยุบ - เฟสของเหลวจะแยกออกจากของแข็งและผลลัพธ์จะถูกโยนทิ้งไป - dovg จะไม่ทำงานอีกต่อไป

เมื่อข้าวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ dovgi เกือบจะสุกโดยไม่ขัดจังหวะการกวนจะต้องเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดลงในมวลที่เดือด Dovga ควรปรุงจนข้าวและผักใบเขียวต้ม ข้าวควรนิ่มลง สีเขียวไม่ควรเสียงดังเอี๊ยดหรือกระทืบบนฟัน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรสุกเกินไป เช่น ในกรณีนี้ สีของ dovga อาจได้รับโทนสีเขียว Dovga ที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอเนื้อเนียนลื่นและสีขาว ในตอนท้ายของการปรุงอาหารถั่วต้มก่อนหน้านี้จะถูกเพิ่มลงใน dovga

เมื่อให้บริการ dovga ร้อนสามารถเสิร์ฟในชามซุปหรือชามแบ่งส่วน dovga แช่เย็นสามารถเสิร์ฟในเหยือกแก้วหรือเทลงในแก้วทันที

ชาวอาเซอร์ไบจานรักและรู้วิธีทำอาหารอร่อย แต่บรรทัดฐานทางศาสนาที่เข้มงวดกำหนดข้อ จำกัด บางประการสำหรับชาวมุสลิม ศาสนาอิสลามทิ้งรอยประทับไว้บนอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน สูตรอาหาร เช่น แนะนำเนื้อสัตว์อื่นที่ไม่ใช่เนื้อหมู

อาหารอาเซอร์ไบจัน

ลักษณะเฉพาะของอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งแตกต่างจากรัสเซียคือที่นี่ในครัวทุกแห่งมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศอยู่เสมอ อาเซอร์ไบจานมักจะเสริมด้วยเครื่องเทศมากมาย ถูกใช้ในปริมาณมาก เหล่านี้เป็นพืชที่รู้จักกันดีเช่นโหระพา, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เช่นเดียวกับ sumac, หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, ยี่หร่า, พริกไทยประเภทต่างๆ, อบเชย, กานพลูและอื่น ๆ อีกมากมาย

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานรวมถึงผักและผลไม้ทุกชนิด ลูกพลัมเชอร์รี่สดและแห้ง องุ่น มะเดื่อ แอปเปิ้ล แอปริคอต ลูกพลัม บาร์เบอร์รี่ ทับทิม ผลไม้รสเปรี้ยว ฯลฯ ถูกเติมลงในซุปและของขบเคี้ยวเนื้อร้อนๆ

พ่อครัวอาเซอร์ไบจันรู้มากเกี่ยวกับการทำขนม ผลไม้แห้งและถั่วต่างๆ ถูกบดขยี้ และร่วมกับอบเชย น้ำผึ้ง หญ้าฝรั่น และมิ้นต์ ช่วยเพิ่มรสชาติของขนมดั้งเดิม - ตังเม, ดีไลท์แบบตุรกี, เฟอร์นี, บัคลาวา, คูราบี, ฮาลวา พวกเขายังใช้สำหรับบรรจุ shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata และผลิตภัณฑ์หวานอื่น ๆ อีกมากมายที่ทำจากแป้งและไม่มีมัน

สำหรับการปรุงอาหารแม่บ้านใช้ภาชนะพิเศษ - หม้อ, หลุม, ซาจิ, ทันดูร์และอื่น ๆ แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดบังคับ พวกมันสะดวกมากและตามกฎแล้วมีผนังหนาและโพรงพิเศษสำหรับถ่านหินร้อนหรือเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า

บากู pilaf

อาเซอร์ไบจัน pilaf กับผลไม้แห้งและเนื้อเป็นอาหารที่ซับซ้อนซึ่งจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน

ข้าวปรุงแยกต่างหาก - ควรเทซีเรียล 1 กิโลกรัมลงในหม้อที่มีน้ำเย็นปริมาณมากและจุดไฟ พอเดือด ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน ต้มข้าวจนสุกครึ่งแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนและสะเด็ดน้ำในกระชอน

ที่ด้านล่างของหม้อเทเนยใส 5-6 ช้อนโต๊ะเค้กวางบนน้ำมันแล้วเทข้าวที่เตรียมไว้ลงไป เติมหญ้าฝรั่นครึ่งแก้วปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง

Nar guvruma จัดทำแยกต่างหาก - โดยปกติแล้วจะเป็นเนื้อแกะ แต่สามารถใช้ไก่ได้เช่นกัน สำหรับจานคุณต้องหั่นเนื้อ 1 กิโลกรัมเป็นชิ้น ๆ เกลือพริกไทยโรยด้วยยี่หร่าแล้วใส่ในกระทะย่างด้วยเนยละลาย ทอดด้วยไฟแรง ในตอนท้าย เพิ่มหัวหอมสับละเอียดสองหัวและผลไม้แห้ง (แอปริคอต มะเดื่อ ลูกพรุน สุลต่าน และ barberry) ผัดและเทน้ำร้อนด้วยการแช่หญ้าฝรั่นครึ่งแก้ว เคี่ยวจนเนื้อสุก

ระหว่างการจัดโต๊ะ ให้ใส่ข้าวที่มี gazmakh หักเป็นชิ้นบนจานขนาดใหญ่ แจกจ่าย nar guvruma อย่างสวยงาม และโรยด้วยเมล็ดทับทิม

อาเซอร์ไบจัน pilaf กับผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์ยังสามารถทำในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้ เวลาทำอาหารจะลดลงอย่างมาก

เครื่องในเครื่องในแกะ

จานนี้เรียกว่า จิซ-บิซ สำหรับมันใช้ลำไส้, หัวใจ, ปอด, ลูกอัณฑะ, ไต, ตับและไขมันหางของแกะหนุ่ม, เช่นเดียวกับหัวหอม 2 อัน, มันฝรั่งและเครื่องเทศ (พริกไทย, ซูแมค, ซีร่า, เกลือ)

Jiz-byz เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานปรุงในหม้อขนาดใหญ่พิเศษ

ในหม้อน้ำมันละลายล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของเครื่องในใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับ ทุกอย่างผัดด้วยไฟแรงจากนั้นใส่มันฝรั่งลงในหม้อและเติมน้ำร้อน ทุกอย่างถูกเคี่ยวประมาณ 40 นาที เสิร์ฟพร้อมผักชี โหระพา ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่นๆ

ซุปฮัมราชิ

ซุปอาเซอร์ไบจันแฮมราชิจัดทำขึ้นก่อนเสิร์ฟเนื่องจากมีการเพิ่มก๋วยเตี๋ยวซึ่งสูญเสียรสชาติจากการอยู่ในน้ำซุปเป็นเวลานาน สำหรับถั่วนั้นควรปรุงล่วงหน้าหรือแช่ไว้ค้างคืน

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานมักเตรียมจากลูกแกะตัวน้อยพร้อมกับพืชตระกูลถั่ว ฮัมราชิก็ไม่มีข้อยกเว้น สำหรับเขา เนื้อควรจะเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับเกลือและพริกไทย ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในหม้อที่มีถั่วต้ม นำไปต้มสร้างลูกชิ้นขนาดใหญ่จากเนื้อสับใส่ในกระทะแล้วปล่อยให้ปรุง

เตรียมแป้งไร้เชื้อจากแป้งและน้ำ ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ส่งบะหมี่ที่เกิดขึ้นไปที่กระทะด้วยถั่วและลูกชิ้น นำไปต้มและปิดไฟ

เสิร์ฟพร้อมผักชีสับ ใบโหระพา มิ้นต์ ผักชี และผักชีฝรั่ง

อาเซอร์ไบจัน okroshka ovdukh

Okroshka ในอาเซอร์ไบจันไม่ได้ทำมาจาก kvass แต่เป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยว องค์ประกอบของ ovdukh รวมถึงไข่ต้ม, แตงกวาสด, หัวหอมสีเขียว, ผักชี, ผักชีฝรั่งและกระเทียม, บดด้วยเกลือ ส่วนประกอบทั้งหมดข้างต้นจะต้องถูกตัด วางบนจาน และเทมัตสึนิ ส่วนผสมจะถูกผสมก่อนเสิร์ฟ และก่อนหน้านั้นจะถูกเก็บแยกไว้ในตู้เย็น

บางครั้งมีการเพิ่มเนื้อไม่ติดมันต้มลงใน okroshka

ชาเกิร์ตมา

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานไม่ค่อยทำให้ใครเฉย สิ่งนี้ใช้กับ chagyrtma ด้วย องค์ประกอบของอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยหัวหอมจำนวนมาก ไก่กับกระดูก ไข่ เนย พริกหยวก มะเขือเทศสด สมุนไพรหอมและเครื่องเทศแห้ง

ไก่จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละ 60 กรัมเกลือโรยด้วยเครื่องเทศเทน้ำส้มสายชูองุ่นเล็กน้อยแล้วหมักทิ้งไว้

จุ่มมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมในน้ำเดือดและปอกเปลือก

หัวหอมสับละเอียด เกลือ ใส่พริกไทย ยี่หร่า หญ้าฝรั่นแช่และเคี่ยวในหม้อจนนุ่มเหมือนน้ำซุปข้น เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อย แต่ไม่ใส่น้ำมัน

เนย 200 กรัม ผสมกับหัวหอม 45 นาทีหลังจากเริ่มเคี่ยว

หลังจากนั้นอีก 5 นาที ใส่ชิ้นไก่ลงในหัวหอมและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 30 นาที

แบ่งไข่ 8-10 ฟองลงในชามแล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตีเพื่อให้ได้มวลครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในหม้อ คนตลอดเวลา

หลังจากนั้นให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่หม้อ สับพริกหยวกและผักใบเขียวที่นั่น นำไปต้มและปิด เสิร์ฟร้อนในชามเสิร์ฟแยกต่างหาก

ลุลาเคบับ

Lyulya kebab - ชนิด ในการปรุงอาหารคุณต้องได้ไม้เสียบแบบพิเศษ

เนื้อบดแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะที่มีไขมัน หัวหอม ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง เกลือและเครื่องเทศบด - พริกไทย ซูแมคและยี่หร่า

ไส้กรอกหนาสั้นเกิดขึ้นจากเนื้อสับและพันด้วยไม้เสียบแล้วทอดบนตะแกรง เพื่อให้เนื้อสับมีความหนืด จะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งหรือนวดเป็นเวลานานด้วยมีดไฟฟ้า หลังจากนั้นเนื้อสับจะถูกทุบบนโต๊ะและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที แม้จะไม่มีไข่ หลังจากเตรียมการเช่นนี้ มันก็เกาะไม้เสียบแน่นมากโดยไม่เสียรูปทรง ไส้กรอกพร้อมวางบนขนมปังพิต้าบาง ๆ และกินกับโยเกิร์ตอุ่น ๆ

Lavash ทำจากแป้งไร้เชื้อประกอบด้วยแป้งน้ำและเกลือ เพื่อที่ว่าเมื่อพับเคบับจะไม่ปรากฏรอยแตกบนนั้นควรกลายเป็นบางและเป็นพลาสติกดังนั้นอาเซอร์ไบจัน lavash จะไม่ทอดในน้ำมัน แต่อบในเตาทันดูร์และใช้สำหรับเคบับไม่ได้ทันที แต่หลังจากนั้นก็พัก และนุ่มขึ้น เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีเตาทันดูร์จึงถูกแทนที่ด้วยกระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนา

Dolma

Dolma เป็นกะหล่ำปลีม้วนเล็กมากที่ไม่ได้ห่อด้วยกะหล่ำปลี แต่ห่อด้วยใบองุ่น

เนื้อสับทำจากเนื้อแกะ ข้าวต้ม ถั่วบด หัวหอม เกลือ พริกไทยและผักชี โหระพา ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย ข้าวและถั่วใช้เวลาครึ่งเท่าเนื้อ ใบเผ็ดสับละเอียดมากและเนื้อพร้อมกับหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ช้อนชาบนใบองุ่นที่ลวกด้วยน้ำเดือด ใบห่อแล้วจุ่มในน้ำเดือดเค็ม เวลาทำอาหาร - 30-40 นาที Dolma กินร้อนปรุงรสด้วยมัตสึนิ

Khinkali

Khinkali ในอาเซอร์ไบจัน - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อชวนให้นึกถึงบะหมี่สับละเอียดเท่านั้น ไม่มีอะไรเพิ่มลงในแป้งยกเว้นน้ำและแป้งสาลี ในอาหารของชนชาติอื่น khinkali เป็นลูกผสมระหว่างเกี๊ยวกับตั๊กแตนตำข้าวซึ่งก็คือยัดไส้ Khinkali ในอาเซอร์ไบจัน - แป้งสี่เหลี่ยมแบนเรียบง่าย พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองที่หลากหลาย Khinkali ยังเสิร์ฟแยกกันด้วยซอสบางชนิดเช่นซอสครุฑและเนื้อกุยเมีย

สำหรับ guiymya เนื้อสับตุ๋นกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูองุ่นจนนุ่ม

Garoud เป็นซอสที่ทำจากมัตโซนิและกระเทียมบดกับเกลือ

Khinkali ต้มในน้ำเกลือวางบนจานวางกีมาบนพวกเขาเทครุฑด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

กูตาบี

ในการทำ kutabs สไตล์อาเซอร์ไบจันกับเนื้อ คุณต้องเตรียมแป้งและเนื้อสับ

แป้งต้องใช้แป้งสาลี เกลือเล็กน้อย และน้ำ นวดค่อนข้างเย็นเพื่อให้คุณสามารถม้วนเค้กบาง ๆ ซึ่งตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 17-19 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางพับแป้งครึ่งเหมือนนักหนาปิดขอบ แน่น. ทอดในกระทะด้วยน้ำมัน

kutabs สไตล์อาเซอร์ไบจันพร้อมเนื้อปรุงจากเนื้อแกะดังนั้นควรรับประทานร้อนโรยด้วยซูแมคเปรี้ยว เพิ่มหัวหอม, เค้กเปรี้ยวชิ้นจากแอปริคอตแห้งและผลไม้อื่น ๆ, น้ำทับทิม, เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ

Shaker-churek

เป็นอาหารหวานแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมชา มันง่ายมากที่จะเตรียมมัน จากแป้งสาลี 1 กก. วิปปิ้งโปรตีน 2 อัน เนยครึ่งกิโลกรัมและน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน คุณต้องนวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม จุ่มลูกบอลแต่ละลูกลงในไข่แดงแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษเทฟลอน อบในเตาอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ลูกเชคเกอร์-ชูเร็กที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับวานิลลาหรืออบเชย

ฟีร์นี

Firni เป็นของหวานอีกจานที่มีลักษณะคล้ายวุ้นหรือโจ๊กนมหนามาก ไม่ยากไปกว่าการทำเชคเกอร์ชูเร็กและรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ผิดปกติจะทำให้ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารอาเซอร์ไบจันประหลาดใจ สำหรับเฟอร์นี คุณต้องใช้แป้งข้าวเจ้า (100 กรัม) นมครึ่งลิตร เนยละลายหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน เกลือเล็กน้อย และอบเชยป่น

หากไม่มีแป้งข้าวเจ้าให้ใช้ข้าวขาวธรรมดาบดในเครื่องบดกาแฟ แป้งข้าวเทลงในนมเดือดในลำธารบาง ๆ เติมน้ำตาลและเกลือแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้ ในตอนท้ายเทเนยและผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟสำหรับแขก เทใส่ถ้วยและโรยหน้าด้วยอบเชย

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• ไก่ขนาดกลาง 1 ตัว;
• ข้าว 2 ถ้วยกลมดีที่สุด
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• แอปริคอตแห้ง 20 ชิ้น (แอปริคอตแห้ง);
• ลูกเกด 5 ช้อนโต๊ะ;
• ผงสีเหลืองเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• อบเชยเล็กน้อย

สูตรทำอาหาร Dzhudzha-pilaf - pilaf สีเหลืองกับไก่:

ล้างไก่ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหั่นเป็นชิ้น ผสมเกลือและอบเชย

ตะแกรงชิ้นส่วนไก่ด้วยส่วนผสมนี้ ทอดในกระทะประมาณ 5-7 นาที จากนั้นส่งในกระทะเดียวกันภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทไปยังเตาอบร้อนจนสุก (ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่)

ล้างลูกเกดและแอปริคอตแห้งแล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวในน้ำมันประมาณ 5-6 นาที

ต้มน้ำครึ่งหม้อใหญ่ ติดผ้าก๊อซหรือผ้าบางๆ ลงในถาด โดยให้ผ้าหย่อนเหนือน้ำเล็กน้อย ใส่ข้าวที่ล้างแล้วบนผ้าขาว / ผ้าเช็ดปาก ปิดฝากระทะใส่ไฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำทั้งหมดไม่เดือด ถ้าจำเป็น ให้เติมผ่านผ้าเช็ดปาก

เมื่อข้าวพร้อมแล้ว ตักใส่จานหรือถาดเล็กๆ เป็นกอง เทส่วนผสมของเนยละลาย เกลือ หญ้าฝรั่นแช่ไว้ เพื่อเตรียมการแช่ให้เทน้ำเดือด 0.3 ถ้วยลงบนผงหญ้าฝรั่น วางชิ้นไก่ แอปริคอตแห้ง และลูกเกดไว้รอบๆ เนินข้าว

สลัด "มังกัล" กับผักอบ

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• 6 มะเขือยาว
• มะเขือเทศ 6 ลูก
• 1 พริกหยวกเขียวร้อน
• ผักชี 20 ต้น (ผักชีฝรั่ง)
• โหระพา 10 ก้าน
• หอมแดง 1 หัวใหญ่
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ 1.5 ช้อนโต๊ะ 6%
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

การเตรียมสูตร สลัด "มังกัล" กับผักอบ:

ล้างมะเขือเทศพริกและมะเขือยาว อบทั้งหมดในเตาอบ (15 นาทีก็เพียงพอ) หลังจากที่ผักเย็นตัวแล้ว ให้ตัดก้านมะเขือยาว ล้างเมล็ดพริกไทยออก

บดผักทั้งหมดด้วยมีด ระบายของเหลวส่วนเกินผ่านตะแกรงหรือกระชอน หลังจากนั้นให้ใส่ชามลึก

สับใบโหระพาและผักชีที่ล้างแล้วอย่างประณีตเทลงในผัก สับหรือขูดกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในชาม

ทำน้ำสลัดโดยผสมน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด เกลือและพริกไทย ปรุงรสผักในชาม ย้ายได้ดี โอนไปยังจานสลัด หลังจากปรุงอาหารสลัดควร "ใส่" จากนั้นรสชาติจะเด่นชัดขึ้น

ถั่วบัคลาวา

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• แป้ง 4 ถ้วย
• ยีสต์สด 1 ช้อนโต๊ะ
• นม 1 ช้อน
• ไข่ 4 ฟอง
• วอลนัท 1 ลิตร
• น้ำตาลผง 0.5 ลิตร
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ
• หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
• ซองวานิลลิน

สูตรเตรียมถั่วบาคลาวา:

บดยีสต์และละลายในนมอุ่น ผัดไข่ 2 ฟอง เนยละลายครึ่งหนึ่ง หญ้าฝรั่น เกลือ ตีมวลด้วยการปัด, กวน, เพิ่มแป้ง นวดแป้งพลาสติกใส่ในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ แล้วปล่อยให้ขึ้น 1.5 ชั่วโมง แล้วตัดแป้งที่ได้ขนาดโตเป็น 12 ชิ้น ทำให้ 2 ชิ้นใหญ่กว่าที่เหลือเล็กน้อย

ทำการเติม:

ผสมถั่วบดกับน้ำตาลผง หญ้าฝรั่น และวานิลลา 1 ถ้วยตวง

คลึงแป้งชิ้นใหญ่ๆ ให้บางมาก เรียงด้านล่างของกระทะทรงสูง ทาชั้นนี้ด้วยเนยละลาย วางชั้นที่เล็กกว่ารีดบาง ๆ ไว้ด้านบนแล้ววางไส้ด้วยชั้นบาง ๆ ทำซ้ำจนกว่าชั้นและการเติมจะสิ้นสุดลง ปิดพายด้วยชั้นที่สองขนาดใหญ่

ด้วยมีดยาวคมตัดเค้กเป็นเพชรขนาดเล็กแล้วทาด้วยไข่แดงด้านบน วางกระทะในเตาอบร้อน อบผลิตภัณฑ์พัฟหวานนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 50 นาที

ทำน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำตาลไอซิ่งที่เหลือในน้ำ 1 ถ้วย ทันทีที่บัคลาวาพร้อม ให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5 นาที

มะเขือม่วงยัดไส้

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• 4 มะเขือยาว
• เนื้อแกะหรือเนื้อสับ 2 ถ้วย
• มะเขือเทศ 8 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 5 กลีบ
• โหระพา 10-12 ก้าน
• ผักชีลาว 10-12 ต้น
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• พริกไทยป่น

วิธีทำมะเขือยาวยัดไส้รสเผ็ด:

ผัดหัวหอม เกลือ และพริกไทยลงในเนื้อแกะหรือเนื้อบด ใส่ในกระทะผัดกวนประมาณครึ่งชั่วโมง มวลสำเร็จรูปควรเป็นสีน้ำตาลอ่อนร่วน ปล่อยให้เย็นแล้วผสมกับใบโหระพาสับ นวด.

ตัดปลายมะเขือยาวด้านหนึ่งแล้วใช้ช้อนตักเนื้อออก ใส่มะเขือยาวในน้ำเดือด ต้มประมาณ 3-4 นาที ใจเย็นๆ นะ ใส่กระทะหรือหม้อ คลุมด้วยกระเทียมสับและมะเขือเทศสับ

เทน้ำร้อนกับเกลือละลายในนั้น เคี่ยวในภาชนะเปิดประมาณ 20 นาที จากนั้นปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ไฟอ่อนมาก

ฮัมราชิ - ซุปถั่วกับบะหมี่โฮมเมด

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• เนื้อสับหรือเนื้อแกะ 1 ถ้วย
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แป้ง 10 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่แดง
• ถั่วแดง 5 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสับ 2.5 ช้อนโต๊ะ (ผักชี)
• ใบสะระแหน่แห้ง 5-6 ใบ
• พริกไทย

สูตร Hamrashi - ซุปถั่วกับบะหมี่โฮมเมด:

บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม ม้วนเนื้อสับเป็นลูกชิ้นเล็กมาก โดยรวมแล้วควรออกมา 20-25 ชิ้น ต้มถั่วจนนิ่ม แต่ไม่แผ่กิ่งก้านสาขา

นวดแป้งไร้เชื้อจากน้ำ แป้ง และไข่แดง รีดเป็นแผ่นบาง ๆ ทำให้ชั้นแห้งแล้วตัดเป็นริบบิ้นยาวกว้าง 0.5-0.8 มม.

เทน้ำลงในกระทะขนาด 2 ลิตรต้ม ใส่ลูกชิ้นต้ม เพิ่มก๋วยเตี๋ยวและปรุงอาหารไม่เกิน 3 นาที ใส่ถั่วสีน้ำตาลต้ม สตูว์วางมะเขือเทศในเนยใส่ในกระทะ คุณสามารถหั่นมะเขือเทศได้ แต่เพิ่มเวลาในการเคี่ยวเป็น 3-4 นาที ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย - ประมาณ 1 นาที

เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว ให้พริกไทย ใส่ผักชีสดลงไป โรยชามด้วยสะระแหน่แห้ง

Khingal - ลาซานญ่าสไตล์อาเซอร์ไบจัน

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• 5 ถ้วยแป้งสาลี
• ไข่ไก่สด2ฟอง
• 2 หัวหอม
• น้ำ 300 มล.
• ข้าวโพดหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• นมเปรี้ยว 250 มล. หรือ kefir
• เนยหรือเนยละลาย 2 ช้อนเต็ม
• กระเทียม 2 กลีบ

สูตรทำอาหาร Khingal - ลาซานญ่าสไตล์อาเซอร์ไบจัน:

รวมแป้ง, น้ำ, ไข่และเกลือลงในชาม, ทำแป้งให้หนาแน่น จากนั้นตัดเป็น 6-7 ส่วนวางบนกระดานไม้แล้ววางในที่เย็น (คุณสามารถวางไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็น) นำส่วนของแป้งมาปั้นเป็นวงกลมบาง ๆ บนโต๊ะโรยด้วยแป้งอย่างหนา ตัดวงกลมเป็นเส้นไม่กว้างมาก (7-8 มม.)

ต้มน้ำเกลือในกระทะขนาดใหญ่ ค่อยๆ ลดแป้งหนึ่งแผ่นลงในน้ำเดือด พยายามอย่าให้ติดกัน เมื่อปรุงแป้งจะโปร่งแสง - นี่จะเป็นสัญญาณว่าบะหมี่พร้อม ระบายน้ำผ่านกระชอน

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ผัดด้วยไฟอ่อน รวมผักกับเนย หลังจากทอดแล้ว หอมใหญ่ควรมีสีทองสวยงาม
สำหรับซอสรวมโยเกิร์ตหรือ kefir กระเทียมบดเกลือ

Kutaby - พายไร้เชื้อกับผักใบเขียว

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• แป้งขาว 10 ช้อนเต็ม
• ผักชีฝรั่งที่เติมแน่น 1 แก้ว, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, สีน้ำตาล, หัวหอมสีเขียว (ไม่จำเป็น)
• น้ำอุ่น 100 มล
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

สูตรทำอาหาร Kutaba - พายไร้เชื้อกับสมุนไพร:

เทแป้งลงในชาม เทน้ำร้อนครึ่งหนึ่งลงไปซึ่งเกลือละลาย ผัดด้วยช้อนหรือไม้พาย กวนต่อไปเรื่อย ๆ เติมน้ำที่เหลือ จากนั้นโอนมวลไปที่โต๊ะโรยด้วยแป้ง หลังจากนวดแป้งควรออกมาแน่นและหนาแน่น สร้างลูกบอลจากแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 40 นาที

ผักใบเขียวหั่นให้เล็กที่สุดเกลือผสม

แบ่งก้อนแป้งออกเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ วางส่วนของกรีนไว้ครึ่งชั้น คลุมกรีนที่สอง ยึดขอบด้วยส้อม ระวังอย่าให้เกิดฟองอากาศระหว่างชั้น

อุ่นกระทะขนาดใหญ่และทอดพายทั้งสองข้างโดยไม่ทาน้ำมัน (อย่างละ 1 นาที)

ใส่ kutabs ที่เสร็จแล้วลงในจานและเคลือบด้วยเนยแต่ละชิ้น kutabs ร้อนๆ เข้ากันได้ดีกับซาวครีมหรือ kefir ในอาเซอร์ไบจานพวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับชีส

ไก่กับถั่วและลูกเกด

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• ไก่ตัวใหญ่ 1 ตัว
• หอมใหญ่ 3-4 หัว
• ถั่วบด 8 ช้อนโต๊ะ (วอลนัทหรือถั่วลิสง)
• ลูกเกดอ่อน 5-6 ช้อนโต๊ะ
• มาร์ชเมลโล่หรือแยม 6-8 ช้อน (แอปริคอทหรือแอปเปิ้ล)
• น้ำตาล 1 ช้อนเต็ม
• เกลือ พริกไทยดำ แกงเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะ

สูตรทำอาหาร ไก่กับถั่วและลูกเกด:

บดหัวหอมบีบให้เข้ากันแล้วคั้นน้ำ ตากหัวหอมเล็กน้อยในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน จากนั้นผสมกับถั่วบด ลูกเกด น้ำตาล มาร์ชเมลโลว์หรือแยมนึ่งเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเดือด

ตะแกรงไก่ด้วยเกลือ พริกไทย จารบีกับมาร์ชเมลโลว์หรือแยม เติมส่วนผสมของแกงกะหรี่และน้ำมันพืช - จะทำให้ไก่ที่ปรุงเสร็จแล้วมีสีที่สวยงาม

ยัดซากไก่ที่เตรียมไว้แล้วขันให้แน่นด้วยด้าย วางไก่บนแผ่นอบที่ทาน้ำมันไว้อย่างดี คุณสามารถใช้ตะแกรง: อบไก่, เทไขมันเป็นระยะ ทั้งบนแผ่นอบและบนตะแกรง คุณต้องปรุงไก่ในเตาอบอย่างน้อย 60 นาที

ไก่กับถั่วและลูกเกดอร่อยร้อนหรือเย็น มันจะดีกว่าที่จะหั่นเป็นส่วน ๆ บนโต๊ะก่อนมื้ออาหาร

องุ่นดอง

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• องุ่น 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ 3% (ดีกว่าองุ่น)
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• ผงอบเชยเล็กน้อย
• เมล็ดโป๊ยกั๊กเล็กน้อย (เมล็ดโป๊ยกั๊ก)
• พริกไทยเม็ด 4 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น 5 ชิ้น

การเตรียมสูตรองุ่นดอง:

ต้มน้ำดองก่อน เทน้ำอุ่น 300 มล. ลงในกระทะเคลือบขนาดเล็กใส่น้ำตาล ต้มและเทน้ำส้มสายชูทันที ใส่เครื่องเทศในน้ำดอง: พริกไทย, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กานพลู ปิดฝาทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง ล้างองุ่น พยายามให้ผิวของผลเบอร์รี่ไม่เสียหาย จากนั้นเทลงบนผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้ง วางผลเบอร์รี่แน่นในขวดเทน้ำดองเย็นที่ผสมลงไปด้านบน ปิดฝา จานรอง จาน. ส่งโถไปที่ชั้นใต้ดินตู้กับข้าวเป็นเวลา 10-12 วัน (ที่สำคัญคือมืดและไม่ร้อนเกินไป) หลังจากช่วงเวลานี้องุ่นดองก็พร้อม สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว คุณสามารถม้วนด้วยฝาโลหะได้ มันจะดีกว่าที่จะดององุ่นขาว

Sweet Shaker-churek

ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม:

• แป้งขาว 0.5 กก.
• เนยละลาย5ช้อนเต็ม
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทรายป่น 10 ช้อนโต๊ะ
• ซองวานิลลิน

สูตรทำอาหาร ความหวาน Shaker-churek:

รวมเนยนิ่มและน้ำตาลไอซิ่งแล้วถูให้ทั่วจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดข้าวทำให้เกิดมวลสีขาว ควรมีน้ำหนักเบาและนุ่ม ในเวลาเดียวกัน ให้ตะล่อมไข่ขาวที่ตีจนแข็งลงไป เมื่อมวลเกือบพร้อมแล้วให้เทวานิลลินลงไปผสม จากนั้นรวมมวลกับแป้งแล้วนวดแป้งให้แน่นทันที

หยิกแป้งที่มีน้ำหนักประมาณ 70 กรัมแล้วม้วนเป็นก้อนกลม เพื่อให้ลูกบอลมีรูปร่างที่ถูกต้อง ฝ่ามือจะต้องชุบน้ำหรือหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ

อุ่นเตาอบ ปูถาดรองอบด้วยกระดาษไขหรือกระดาษรองอบ วางลูกบอลไว้ห่างจากกันประมาณ 4 ซม. เนื่องจากขนาดจะใหญ่ขึ้นระหว่างการอบ เติมไข่แดงแต่ละลูกโดยใช้แปรงหรือปากกา อบในเตาอบที่อุณหภูมิเฉลี่ยประมาณครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้จากด้านล่าง โรยขนมร้อนด้วยน้ำตาลผงแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู

อาหารอาเซอร์ไบจันในแง่ขององค์ประกอบและความหลากหลายของอาหารเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ โดดเด่นด้วยเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด (เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อไก่) ปลา (ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต ปลาสเตอร์เจียน) และอาหารประเภทผัก เสริมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่หอมกรุ่น ตลอดจนรูปลักษณ์ที่สวยงาม

12 พฤศจิกายน เป็นวันรัฐธรรมนูญของสาธารณรัฐอาเซอร์ไบจาน วันนี้มีความสำคัญมากสำหรับผู้อยู่อาศัยเพราะพวกเขาเริ่มอยู่ในรัฐอิสระ เราเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับวัฒนธรรมของชาวอาเซอร์ไบจันโดยการเตรียมอาหารประจำชาติยอดนิยมหลายจาน

อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันปรุงด้วยภาชนะทองแดงมานานแล้ว และตอนนี้ในหลายภูมิภาคและพื้นที่ชนบทของอาเซอร์ไบจาน อาหารที่ปรุงในกระทะทองแดงจะอร่อยกว่า ดังนั้นรายการอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน (กระทะ กระชอน อ่าง ถาด ช้อน slotted ทัพพี ฯลฯ) ส่วนใหญ่ทำจากทองแดง
ในอาหารอาเซอร์ไบจัน pilaf ปรุงด้วยเนยวัวละลาย (หรือเนย) น้ำมันนี้ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง จึงไม่เกิดสารก่อมะเร็ง ข้าวต้มในน้ำเดือดเทน้ำมันและชำระ เนื้อตุ๋นกับหัวหอม เกาลัด และลูกพลัมแห้ง
ก่อนอาหารหลัก อาเซอร์ไบจานดื่มชา ส่วนใหญ่เป็นชาดำ ประเพณีได้รับการจัดตั้งขึ้นมาเป็นเวลานานในอาเซอร์ไบจาน: เสิร์ฟชาทันทีเมื่อแขกมาถึง ข้อดีของประเพณีนี้อยู่ที่การดื่มชาในบริษัทจัดเลี้ยงที่มีผู้คนพลุกพล่าน ส่งเสริมการสื่อสารที่ง่ายดาย ชาในอาเซอร์ไบจานเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับอย่างจริงใจ

อาหารอาเซอร์ไบจันที่เราเลือก:

OVDUKH (okroshka ในอาเซอร์ไบจัน)

Matsoni-200 g, น้ำ -100 g, แตงกวาสด -100 g, หัวหอมสีเขียว-40 g, ผักชี-10 g, ผักชีฝรั่ง-10 g, โหระพา-5 g, 1 ชิ้น. ไข่, เนื้อ -108 กรัม, เกลือ, กระเทียม

ในการเตรียม okroshka โยเกิร์ตจะถูกตีและเจือจางด้วยน้ำต้มเย็น แตงกวาปอกเปลือกสับละเอียดแล้วสับผักใบเขียว ทั้งหมดนี้ผสมกับมัตโซนีเจือจาง, เกลือ, กระเทียมและใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟเย็น. ในบางกรณีจะมีการเพิ่มเนื้อวัวที่ต้มและสับละเอียดและไข่ต้มสุกลงใน ovdukh โดยปกติ ovdukh จะปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์

Hamrashi (ซุปอาเซอร์ไบจัน)

เนื้อแกะ - 200 กรัม, แป้งสาลี - 30 กรัม, ไข่ 1-4 ชิ้น, เนยละลาย - 10 กรัม, ถั่วขาว - 20 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ - 10 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ผักชี - 20 กรัม, มิ้นต์แห้ง -1.0 กรัม, พริกไทย, เกลือ

เนื้อสับเตรียมจากเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นลูกเล็ก ๆ 5-6 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. ถั่วจะปรุงแยกต่างหาก แป้งไร้เชื้อถูกรีดให้มีความหนา 1 มม. และตัดเป็นริบบิ้นกว้าง 5 ซม. จากนั้นฉันตัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว arishta แบบโฮมเมด ในน้ำซุปต้มลูกชิ้นก่อนจากนั้นจึงเติมบะหมี่และถั่วต้ม หลังจากพร้อมใส่ผักสับแล้วโรยด้วยมินต์แห้งเมื่อเสิร์ฟ น้ำส้มสายชูไวน์เสิร์ฟแยกต่างหาก

เชคเกอร์-CHUREK

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 530 กรัม เนยละลาย 260 กรัม น้ำตาลผง 300 กรัม ไข่ -1 ชิ้น วานิลลิน-3 กรัม

เนยละลายจะถูกตีด้วยน้ำตาลผงเป็นเวลา 25-30 นาทีในขณะที่ค่อยๆเติมไข่ขาว เพิ่มวานิลลินแป้งร่อนแล้วถูให้ทั่วนวดแป้งแข็ง ปั้นเป็นก้อนกลมที่มีน้ำหนัก 60-75 กรัม วางบนแผ่นเหล็กที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทาด้วยไข่แดงและอบที่อุณหภูมิ 175-180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25-30 นาที หลังจากเย็นตัวแล้วเชคเกอร์ชูเร็กจะโรยด้วยน้ำตาลผง

เฟอร์นี

ข้าว - 40 กรัม, นม - 200 กรัม, น้ำตาล - 10 กรัม, เนย - 10 กรัม, อบเชย - 0.2 กรัม, เกลือ

ข้าวแช่ในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง ทิ้ง ตากแห้ง และโขลกในครก แป้งข้าวเทลงในนมเดือดเกลือน้ำตาลเติมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องและต้ม เมื่อเสิร์ฟให้เทน้ำมันลงไปแล้วโรยด้วยอบเชยในรูปของตาข่าย

JYZ-BYZ

ลำไส้แกะ (แปรรูป) - 140 g, หัวใจ - 60 g, ตับ - 67 g, ไต - 60 g, อัณฑะ - 50 g, หัวหอม - 50 g, มันฝรั่ง - 193 g, ไขมันหาง - 15 g, ผักใบเขียว - 5 g , sumac-1.0 g, พริกไทย -0.1 g, เกลือ, ในฤดูร้อนคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศ-100g

ลำไส้สะอาดหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. พวกเขาหั่นตับ หัวใจ เตา และลูกอัณฑะเป็นชิ้นๆ ทั้งหมดนี้เป็นพริกไทยเค็มและทอด จากนั้นเพิ่มหัวหอม, มันฝรั่งทอดแยก, หั่นเป็นก้อน, คลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพรแยกเสิร์ฟซูแมค

คูตากับเนื้อ

Lamb-100 g, หัวหอม -20 g, lavashana-15 g หรือทับทิม -20 g, แป้งสาลี-110 g, เนยละลาย -30 g, sumac-3 g, พริกไทย-0.1 g, เกลือ

นวดแป้งแข็งจากแป้งสาลีด้วยการเติมเกลือซึ่งฉันรีดให้มีความหนา 1-0.5 มม. ตัดวงกลมขนาดเท่าจานพายออกจากมัน เนื้อสับเตรียมจากเนื้อแกะที่มีหัวหอม, พริกไทย, เกลือ, ทับทิมและผสมให้เข้ากัน ห่อเนื้อสับในแป้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วทอดในกระทะในน้ำมัน

KUTAB กับกรีน

ผักโขม - 150 กรัม สีน้ำตาล - 150 กรัม หัวหอมสีเขียว - 150 กรัม ผักชีและผักชีฝรั่ง - 15 กรัม แป้ง - 140 กรัม เนยละลาย - 20 กรัม เนย - 20 กรัม ขนมปังพิต้า - 10 กรัม ไข่ - 1/5 ชิ้น มัตโซนิ - 50 กรัม พริกไทย เกลือ

ผักใบเขียวจะถูกล้างหั่นหยาบและตุ๋นด้วยหัวหอมผัด ใส่เกลือพริกไทยขนมปังพิต้าและผสมให้เข้ากัน จากแป้งที่เติมน้ำไข่และเกลือแป้งแข็งจะถูกนวดซึ่งรีดออกและตัดเป็นวงกลม ไส้ที่เสร็จแล้วห่อด้วยแป้งที่มีพระจันทร์เสี้ยวทอดทั้งสองด้านในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน เมื่อเสิร์ฟ kutabs จะถูกเทด้วยเนยอุ่นและ matsoni (kefir, โยเกิร์ต) แยกกัน

โดลมา

เนื้อแกะ - 100 กรัม, ข้าว - 30 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์) - 15 กรัม, ใบองุ่น - 40 กรัม, มัตโซนี - 20 กรัม, เนยละลาย - 10 กรัม, เกลือ, พริกไทย, อบเชย

เนื้อแกะและหัวหอมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ข้าว ผักใบเขียว เกลือ พริกไทย และถั่วที่ปอกเปลือกแล้วแช่น้ำบางครั้งจะถูกเติมลงในเนื้อสับ ใบองุ่นสดลวกด้วยน้ำเดือด และข้ามใบดองไปจนสุกครึ่ง เนื้อสับผสมอย่างทั่วถึงและห่อในแต่ละแผ่นในอัตราเฉลี่ย 25 ​​กรัม เนื้อสับต่อ dolma ใส่ dolma ในกระทะที่มีก้นหนาเติมน้ำครึ่งและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนสุก เมื่อให้บริการ มัตโซนี (kefir, โยเกิร์ต) จะเสิร์ฟแยกกัน

LYULYA - เคบับ

เนื้อแกะที่มีไขมัน 1 กิโลกรัม (ถ้าเนื้อแกะไม่ติดมัน ให้ใส่ไขมันส่วนหางหรือไขมันไต) หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว พริกขี้หนูเผ็ด ผักชีพวง กระเทียม 4 กลีบ

ผ่านเนื้อ หัวหอม กระเทียม และผักชีผ่านเครื่องบดเนื้อ ทุบเนื้อสับอย่างระมัดระวังบนโต๊ะ ควรสัมผัสด้วยมือว่าเนื้อค่อนข้างเหนียวและไม่กระจุย จากนั้นใส่ไส้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ถัดไป นำเนื้อสับเสียบไม้เสียบกับไส้กรอกยาว 15 ซม. (ชิ้นละ 50 กรัม) แล้วเสียบไม้ให้เรียบในระหว่างการร้อย ทอดในเตาย่างเป็นเวลา 10 นาทีหรือในเตาย่างที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที Lula kebab มักจะเสิร์ฟบนขนมปังพิต้าแบบบาง

DUSHBARA (เกี๊ยวสไตล์อาเซอร์ไบจัน)

เนื้อแกะ (ไม่มีกระดูก) - 400g, แป้ง - 2 ถ้วย, ไข่ - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, เนย (ละลาย) - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูไวน์ (3%) - 2 ช้อนโต๊ะ, มิ้นต์ , ผักชี - เพื่อลิ้มรส, พริกไทย และเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำซุปกระดูกแยกต่างหาก เนื้อแกะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ, หัวหอม, พริกไทยเพิ่มและผสมให้เข้ากัน
แป้งแข็งเตรียมจากแป้งและไข่ด้วยการเติมเกลือ แป้งที่ได้จะถูกรีดออกด้วยความหนาประมาณ 2 มม. ห่างจากขอบของเค้กม้วน 3 ซม. วางเนื้อสับด้วยช้อนชาเป็นระยะ ๆ ชิ้นงานปิดด้วยเค้กอีกชิ้นหนึ่งหลังจากนั้นก็นำออกด้วยรอยบาก

dyushbaras พร้อมจุ่มลงในน้ำซุปที่ต้มแล้วต้มด้วยไฟอ่อนจน dyushbaras ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สำหรับ 4 เสิร์ฟให้ใช้น้ำซุป 6 ถ้วย
เมื่อให้บริการดัชบาร์เทน้ำซุปใส่เนยละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพรเสิร์ฟน้ำส้มสายชูแยกกัน

CHIKHYRTMA กับผักโขม

ผักโขม-350 กรัม, สีน้ำตาล -100 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง-15 กรัม, หัวหอม-50 กรัม, ไข่ -2 ชิ้น, เนยละลาย -30 กรัม, มัตโซนิ-100 กรัม, พริกไทย, เกลือ

ผักโขมสีน้ำตาลและผักชีฝรั่งจัดเรียงล้างหั่นหยาบและตุ๋น หัวหอมทอดแยกจากนั้นผสมกับสมุนไพรตุ๋น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่ในกระทะ เทไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบ จานเสร็จเทน้ำมันและมัตสึนิ (นมเปรี้ยว kefir) แยกกัน

อาเซอร์บัดจานี ปิลาฟ

สำหรับการว่ายน้ำคุณจะต้อง:
1) จาน หม้อดีกว่า
2) น้ำมัน - ผัก ในต้นฉบับ - เมล็ดฝ้าย คุณสามารถใช้น้ำมันอื่น ๆ ที่คุณเคยใช้ในการทอดเพื่อไม่ให้ไหม้
3) เนื้อสัตว์ - คลาสสิกเนื้อแกะและเนื้อหน้าอกที่แปลกพอสมควร เสริมส่วนหลังส่วนหางอ้วน (fat tail fat) ดีกว่า แต่คุณสามารถนำเนื้ออื่น ๆ ที่มีให้คุณ จานนี้เป็นอาหารพื้นบ้านจริงๆ แม้จะเตรียมเนื้อแข็งไว้ ​​แต่ก็ไม่จำเป็นที่แขกจะทานแค่จานนี้
4) ข้าว - ไม่นาน "อินเดีย" หลักการแตกต่างกัน - ข้าวควรโปร่งแสง ความจริงก็คือข้าวไม่ควรกระจัดกระจายระหว่างขั้นตอนหุงข้าว แต่ควรคงความแน่นแม้ว่าจะไม่ดิบก็ตาม
5) แครอท - ใช้สีขาว
6) หัวหอม - ใช้สีขาวเพราะมันหวานและฉ่ำกว่า แต่สีเหลืองปกติก็เยี่ยมเช่นกัน
7) กระเทียม - ต่อกิโลกรัม - 5-6 หัวใหญ่น้อยได้
8) เครื่องเทศ - ส่วนผสมของพริกแดงร้อนปานกลาง, พริกแดงหวาน, ผลเบอร์รี่ barberry (สำหรับรสเปรี้ยว), ผักชี - ธัญพืช (นี่คือเมล็ดผักชี) ซีร่า (ยี่หร่ามันเกิดขึ้นในเปลือกแล้วเหล่านี้เป็นเมล็ดเล็ก ๆ ของ a สีเทาตามปกติสีและปอกเปลือกเมล็ดเล็กมาก ๆ มักจะเป็นสีดำถ้าบดมีกลิ่นเหมือนผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม) ยี่หร่าเล็กน้อยมะเขือเทศแห้งหญ้าฝรั่นกระเทียมแห้งและส่วนผสมอื่น ๆ
9) อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ประมาณดังนี้: สำหรับข้าว 1 กิโลกรัมให้ใช้แครอท 1-2 กิโลกรัม (น้อยกว่า 1 กิโลกรัมเป็นไปไม่ได้) เนื้อ 1 กิโลกรัมหัวหอม 0.5 กิโลกรัมน้ำมัน 0.3 - 0.4 ลิตร
สำหรับมังสวิรัติ - เหมือนกันทั้งหมด แต่ไม่มีเนื้อสัตว์ ใส่แครอทหรือมันฝรั่งแทนเนื้อสัตว์ มีคนรักฟักทองลูกเกดและสิ่งอื่น ๆ ที่ผสมผสานกัน สำคัญ - เทคโนโลยีพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม

ล้างข้าวเพื่อเอาแป้งออก จากนั้นก็แช่ น้ำมันถูกเทลงในภาชนะที่ไม่มีน้ำ (สามารถระเหยได้) อุ่นด้วยความร้อนสูงเพื่อขจัดกลิ่นของน้ำมันที่กด (ดอกทานตะวัน มะกอก ฯลฯ)
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันเดือดกะทันหัน คุณสามารถเทเกลือเล็กน้อยลงในของเหลวที่อุ่นแล้ว

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1) ในน้ำมันที่อุ่นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สาดใส่ไขมัน (หางอ้วนหรือจากเนื้อสัตว์หากมีมาก) กระดูกที่ไม่มีท่าว่าจะแจกจ่ายเป็นเนื้อสัตว์สำหรับทอด เมื่อไขมันถูกสร้างขึ้น รอยแตกทั้งหมดจะถูกจับ ไม่มีการเติมน้ำมันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
2) ใส่ล่วงหน้าหรือในขั้นตอนการทอดหัวหอมหั่นบาง ๆ สุก หัวหอมหั่นบาง ๆ เพื่อให้สุกอย่างถูกต้อง
3) ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ทอด
4) ใส่แครอท หั่นเป็นเส้น
5) ทั้งหมดนี้ทอดด้วยไฟแรง ๆ กวนเบา ๆ ด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้แครอทสับ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องต้มน้ำสองลิตรแรกจากนั้นอีกสามลิตรเพื่อให้สามารถเติม pilaf ในภายหลังได้ (คุณสามารถใช้น้ำซุป)
5) เติมน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมที่เกิดขึ้นประมาณหนึ่งนิ้วอาจจะมากกว่านี้นำไปต้มเพิ่มเครื่องเทศกระเทียมในรูปของหัวทั้งหมดปล่อยให้มันออกจากเปลือกนอกที่สกปรกเท่านั้น ต้มบนไฟอ่อน ๆ ไม่ให้ไหม้ภายใต้ฝาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเคี่ยวได้นานขึ้น
6) นำกระเทียมออกถ้าใส่ไว้ ใส่ช้อน slotted ข้าว (ควรแช่ไว้ล่วงหน้า) ไม่ผสมกับเนื้อและแครอท ดังนั้นเขาจะเตรียมจนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการ มีช่วงเวลาที่ยากลำบากและเด็ดขาดเท่านั้น คุณเติมน้ำเดือดลงในข้าว เหนือข้าวประมาณหนึ่งนิ้วครึ่ง - สองนิ้ว แต่ก็ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว ปริมาณแครอท เป็นต้น หลังจากนั้นจะไม่ผสมข้าวตามปกติไม่มีการเติมน้ำตามกฎ หากคุณมีข้อสงสัยอย่างมากเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นที่ก้นกระทะ (ไม่ว่าจะไหม้หรือไม่) ในกรณีฉุกเฉิน คุณสามารถลองเลื่อนพายลอยไปตามผนังเพื่อยกอาหารขึ้นจากด้านล่าง แต่อย่าเอามาลงเลยดีกว่า
ในระหว่างกระบวนการหุงข้าว คุณสามารถเจาะข้าวที่ก้นข้าวด้วยไม้กลมที่ทำจากไม้ที่ไม่มีรสขม ทำให้เกิด "บ่อ" ที่เดือดสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวเพื่อไม่ให้โซนนิ่ง ชั้นบนสุดของข้าวสามารถพลิกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวแห้งและไม่สุกมาเจอ
7) เมื่อส่วนที่มองเห็นได้หายไป ให้ใส่กระเทียมกลับ บดข้าวด้านบนเบาๆ เพื่อให้กระเทียมปิดด้วย pilaf หม้อปิดฝาและทิ้งไว้ 30 นาทีด้วยความร้อนต่ำมาก
8) pilaf ถูกลบออกจากไฟเปิดออกกระเทียมจะถูกลบออก pilaf ผสมเบา ๆ ด้วยช้อน slotted เลื่อนชั้น หากจานมีขนาดเล็ก ให้ใช้จานเพิ่มเติม หากมีเวลาคุณสามารถปล่อยให้ pilaf ยืนในที่อบอุ่นผสมและแช่

pilaf พร้อมกระจายในรูปแบบของส่วนใหญ่ในชามซุปทั้งหมดหรือกระจายบนจานใหญ่ทั่วไป - "ลาแกน" วางเนื้อไว้ด้านบน หัวกระเทียมก็เช่นกัน ปกติหนึ่งชิ้นต่อแขกหนึ่งคน เสิร์ฟพร้อมสลัดหัวหอม (แค่หัวหอมโรยเกลือ) กับมะเขือเทศสด

ถือว่าไม่สุภาพอย่างยิ่งที่จะเรียกโจ๊ก pilaf ที่เสนอเพื่อใช้ซอสมะเขือเทศเป็นต้น อย่าลืมเสิร์ฟชาเขียวไม่หวานพร้อมๆ กัน

"มาแบ่งขนมปังกันเถอะ!" - นี่คือวิธีที่คุณจะได้รับเชิญไปที่โต๊ะในอาเซอร์ไบจาน แต่หนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารหลักในคอเคซัสยังคงเป็นเนื้อสัตว์ สำหรับทางเลือกของเขาใน อาเซอร์ไบจานดำเนินการด้วยความจริงจังเป็นพิเศษ คนในพื้นที่จะบอกคุณว่าคุณไม่ควรพึ่งพาอาหารจานอร่อยหากซื้อส่วนผสมหลักในร้านค้าและแม้แต่แช่แข็ง ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์นั้นซื้อจากร้านขายเนื้อที่คุ้นเคยซึ่งขายเนื้อแกะหรือลูกวัวต่อหน้าผู้ซื้อ Shish kebab, basturma, dolma, kufta, ซุปข้นจากเนื้อแกะ - นี่เป็นเพียงรายการสั้น ๆ ของอาหารจานเนื้ออาเซอร์ไบจันยอดนิยม

สูตรอาหารอาเซอร์ไบจัน

รสชาติหลักของอาหารประจำชาติคือรสหวานอมเปรี้ยว อาเซอร์ไบจานเป็นดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ การผสมผสานของเนื้อ สัตว์ปีก และปลากับด๊อกวู้ด ทับทิม พลัมเชอร์รี่ พลัม มะตูม ทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จะเสิร์ฟปลาได้อย่างไรถ้าไม่มีซอสขึ้นชื่อ นรชาราบหรือ เคบับจากเนื้อลูกวัว - ไม่มีซอสพลัมหรือด๊อกวู้ด? ไม่มีซอส อาหารอาเซอร์ไบจันจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป แม่บ้านในท้องถิ่นจะไม่ซื้อซอสเหล่านี้ในร้านค้า เพราะซอสทำเองด้วยความเคารพ สูตรอาเซอร์รีและขวดที่คุณเห็นบนชั้นวางสินค้า อย่างที่พวกเขาพูดว่า "ความแตกต่างใหญ่สองอย่าง"

สลัดอาหารอาเซอร์ไบจันและไม่เพียงเท่านั้น

ผู้คนมักถามว่า: เหตุใดจึงมีสลัดที่มีน้ำสลัดและของว่างน้อยในอาหารอาเซอร์ไบจันที่อุดมสมบูรณ์เช่นนี้ นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารประจำชาติต่างเห็นพ้องต้องกันอย่างหนึ่ง: ทุกสิ่งที่เติบโตบนดินแดนอันกว้างขวางนี้ตั้งแต่สมัยโบราณนั้นอร่อยและหอมกรุ่นจนตัดและผสมของกำนัลเหล่านี้ และยิ่งทำให้รสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของสมุนไพรและผลไม้อุดตันไปด้วย "มายองเนส" ถือเป็นการดูหมิ่น อย่างไรก็ตาม ใน ร้านอาหารอาเซอร์ไบจัน, และที่บ้านมีของว่างมากมายเสิร์ฟบนโต๊ะ: สด มะเขือเทศ แตงกวา,จานใจกว้าง ความเขียวขจี, ทุกชนิด ผักดองและน้ำดองและแน่นอน ชีส.

สูตรอาเซอร์ไบจันสำหรับคนร้อยปี

ชีสเป็นอีกเรื่องหนึ่ง อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน… ที่นี่พวกเขารู้มากเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ ชีสที่มีชื่อตลกเป็นที่ชื่นชมเป็นพิเศษ คดเคี้ยว". ชีสโมทัลชีสดองทำจากนมแกะยัดไส้ในหนังไวน์อย่างแน่นหนา ปลายของชีสจะถูกมัดและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 เดือน โมทัลมีรสชาติและกลิ่นหอมค่อนข้างเผ็ดเล็กน้อย มักจะเสิร์ฟพร้อมกับความสด อุ่น ขนมปังพิต้าและเพิ่มความเขียวขจีมากมาย: กิ่งไม้ tarragon, ผักชี, โหระพา, ต้นหอม… สมุนไพรสดเติบโตตลอดทั้งปี มันไม่ได้เพิ่มเข้าไปในอาหารอาเซอร์ไบจันระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังกินแบบนั้นและในปริมาณมากด้วย และใครจะรู้ว่าบางทีนี่อาจเป็นความลับของการมีอายุยืนยาวของชาวผิวขาว?