ปลาเฮอริ่งอิวาชิรสเค็ม วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านในน้ำเกลือ? สูตรอร่อย ง่ายและรวดเร็ว ปลาอิวาชิรสเผ็ดเป็นชิ้นในขวด

หนึ่งใน สินค้าที่ต้องมีอาหารในอาหารของมนุษย์คือปลา ประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กที่จำเป็น กรดอะมิโนไขมัน โปรตีน และวิตามินหลายชนิด นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้ปลาสุก วิธีทางที่แตกต่าง: ต้ม อบ รมควัน ตากแห้ง และเค็ม วิธีหลังช่วยให้คุณได้รับความอร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าอาหารเพราะว่า ไม่ผ่านการบำบัดความร้อนเพิ่มเติม

ปลาเค็มเป็นของว่างทั่วไป ตารางเทศกาล. นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานได้เป็น จานอิสระกับ กับข้าวผัก. ปลาเค็มสามารถทำได้อย่างง่ายดายที่บ้าน แต่จำเป็นต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการนี้ ท้ายที่สุดแล้วเฉพาะปลาเค็มเท่านั้นที่จะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและปลอดภัย

พื้นฐานของการเกลือที่เหมาะสม

ปลาเค็มที่บ้านสามารถทำได้ด้วยปลาแม่น้ำและปลาทะเล คุณควรปฏิบัติตามข้อกำหนดพื้นฐานเสมอ ไม่ว่าจะเป็นประเภทใด

• ปลาต้องมีคุณภาพสูง ปลาแม่น้ำต้องสด และปลาทะเลต้องแช่เย็นหรือแช่แข็ง
• ใช้เฉพาะเกลือบริสุทธิ์ที่ไม่มีสิ่งเจือปนหรือไอโอดีนในการหมัก สำหรับเกลือแบบแห้งจะใช้เฉพาะเกลือบดหยาบเท่านั้น

สำหรับเกลือคุณควรเลือกด้วย ภาชนะที่เหมาะสมเพื่อให้สะอาดและกันน้ำได้ ภาชนะเคลือบที่ไม่มีเศษมีความเหมาะสม กล่องไม้หรือกล่องอาหารพลาสติก

สารกันบูดหลัก - เกลือ - ถูกทำให้ร้อนในกระทะหรือในเตาอบก่อนใช้งาน

ปลาตัวเล็กเค็มทั้งตัว ส่วนตัวใหญ่ควักไส้โดยไม่ต้องผ่าท้องแล้วหั่นเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วน.

เมื่อปฏิบัติต่อซากด้วยเกลือคุณควรทำ เอาใจใส่เป็นพิเศษให้กับเหงือก ช่องปาก และช่องใต้ตาชั่ง

หากจำเป็นต้องเร่งการเค็มของบุคคลจำนวนมากให้แทงซากด้วยเข็มฉีดยาด้วย น้ำเกลือทำให้มีการเจาะช่องท้องและทวารหนัก

ความแตกต่างระหว่างการเลี้ยงปลาตัวใหญ่และตัวเล็ก

ถึงอย่างไรก็ตาม หลักการทั่วไปเกลือปลาทุกชนิดมีเกลือแตกต่างกัน วิธีทำเกลือปลาขึ้นอยู่กับขนาดของซาก? เรามาดูความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทำเกลือกับปลาตัวเล็กและตัวใหญ่:

• เกลือปลาตัวเล็กเร็วกว่าตัวใหญ่
• ปลาตัวเล็กไม่จำเป็นต้องควักไส้ออก แต่ปลาตัวใหญ่ก็ควักไส้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
• ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถนำมาเค็มได้โดยใช้วิธีการใด ๆ ที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่สำหรับปลา ขนาดใหญ่ควรใช้วิธีเผ็ดหรือเปียกดีที่สุด

ประเภทของเกลือ

มีหลายวิธีหลักในการเลี้ยงปลาเค็มที่บ้าน:

• เกลือแห้ง - แห้ง
• เปียก - น้ำเกลือ(น้ำเค็ม);
• เผ็ด – ​​เติมลงในน้ำเกลือหรือเกลือแห้ง สมุนไพรหรือเครื่องเทศ
• ห้อย-มีห้อยแนวนอน เกลือขูด ปลา

แห้ง

การตากปลาเค็มเป็นเรื่องง่าย วิธีนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด

คุณจะต้องการ:

• ปลา;
• ภาชนะที่มีรูอยู่ด้านล่าง

จำเป็นต้องวางถาดไว้ใต้กล่องหรือตะกร้าเพื่อรวบรวมน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา

1. ปิดก้นตะกร้าหรือกล่องด้วยผ้าหนา แล้ววางปลาที่เตรียมไว้เป็นแถวโดยให้หลังคว่ำลง
2. โรยแต่ละแถวด้วยเกลือหยาบแห้ง (1.5 กก. ต่อปลา 10 กก.)
3. เราติดตั้งการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 7-10 วันในที่เย็นและมืด เกลือจะถูกแทนที่ด้วยซาก ความชื้นส่วนเกินและมันก็ไหลออกมาจากรู

เปียก

ข้อแตกต่างระหว่างวิธีนี้กับวิธีแรกคือนำปลาไปใส่เกลือในน้ำเกลือเข้มข้น

คุณจะต้องการ:

• ปลา;
• เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• ภาชนะกันน้ำที่ไม่ออกซิไดซ์

น้ำเกลือ (เกลือเปียก) สามารถผลิตได้ในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนที่มีความหนาแน่นเป็นพิเศษ

1. วางปลาเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่เหมาะสม โรยชั้นด้วยเกลือแห้ง (ปริมาณการใช้: 1 กก. ต่อวัตถุดิบ 10 กก.)
2. ปิดผลิตภัณฑ์ด้วยแผ่นไม้แล้วออกแรงกดเล็กน้อย
3. ทิ้งไว้ในที่เย็น ให้พ้นจากแสงแดด หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่วัน ผลิตภัณฑ์จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมา เกลือละลายกลายเป็นน้ำเกลือที่จะปกคลุมเนื้อหาในที่สุด
4. หลังจากผ่านไป 3-8 วัน การเกลือก็สิ้นสุดลง ซากจะถูกล้าง ตากให้แห้ง และเก็บไว้

ปลาตัวเล็กสามารถใส่เกลือในน้ำเกลือสำเร็จรูปได้ (เกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 3 ลิตร) ระยะเวลาในการหมักเกลือจะขึ้นอยู่กับปริมาณ ขนาด และชนิดของปลา

เผ็ด

ปลารสเผ็ดโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเฉพาะของเครื่องเทศและสมุนไพร วิธีการคือการเพิ่มเข้าไป ส่วนผสมพื้นฐานเครื่องเทศหอมเพิ่มเติม

ส่วนใหญ่แล้วปลาแฮร์ริ่งปลาแมคเคอเรลแฮร์ริ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งวิลโลว์และอื่น ๆ จะถูกเค็มด้วยเกลือรสเผ็ด ปลาทะเลขนาดกลางและขนาดเล็ก

คุณจะต้องการ:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์
• 1 ช้อนชา น้ำตาล;
• ส่วนผสม อบเชยบดและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง(หรือเครื่องเทศอื่นๆ)

1. เราเตรียมปลาตามคำแนะนำข้างต้น
2. ผสมเกลือกับเครื่องเทศและน้ำตาลทราย
3. เราวางซากไว้ในภาชนะกันน้ำที่เหมาะสม โรยด้วยส่วนผสมแห้งที่เตรียมไว้ แล้วกดทับด้านบน
4. เราทิ้งโครงสร้างไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน

โพรเวสนี่

การหมักปลานี้ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับการหมักเกลือที่มีไขมันหลากหลายชนิด ซากที่บำบัดด้วยน้ำเกลือจะถูกแขวนไว้บนแท่งเป็นเวลา 5-7 วัน

เพื่อให้สะดวกในการแขวนปลาผ่าน ช่องปากและเหงือกก็ถูกร้อยด้วยตะขอพิเศษ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัย คุณต้องพันซากที่แขวนไว้ด้วยผ้ากอซ วิธีนี้จะช่วยป้องกันแมลงวันและแมลงที่เป็นอันตรายอื่นๆ ไม่ให้เข้าไปในผลิตภัณฑ์

สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องใส่เกลืออย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องจัดเก็บอย่างถูกต้องด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับระดับและวิธีการหมักเกลือ รวมถึงสภาวะของอุณหภูมิ

ปลา เกลือเปียกแนะนำให้เก็บเฉพาะในน้ำเกลือเท่านั้นไม่ใช่ นานกว่าหนึ่งเดือนที่ 6-8 องศา น้ำเกลือจะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันและการแตกร้าว แต่ยิ่งปลาอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มนานเท่าใด พวกมันก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์.หากไม่มีน้ำเกลือสามารถเก็บปลาไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2-3 วัน

อาหารแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานที่สุด ปลาเค็ม- ทุบแกะ ห่อด้วยกระดาษหนา (ไม่ใช่หนังสือพิมพ์) และวางไว้ในที่แห้งและเย็น

สูตรปลาเค็ม

สูตรทำปลาเค็มมีมากมาย ทั้งหมดนั้นเรียบง่าย แต่ต้องปฏิบัติตามทุกสัดส่วนอย่างเข้มงวด สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือการเดาด้วยเกลือ เพราะ... ปลาเค็มน้อยเป็นอันตรายต่อสุขภาพและปลาเค็มมากเกินไปจะสูญเสียรสชาติและเป็นปุย ลองพิจารณาให้มากที่สุด สูตรยอดนิยมปลาเค็ม.

แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย

คุณสามารถเพิ่มเกลือได้มากที่บ้าน แซลมอนสีชมพูแสนอร่อย. เนื้อมีความนุ่มและน่ารับประทานมากและเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฉีกตัวเองออกจากแซนวิชด้วยความละเอียดอ่อนนี้ แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยพร้อมภายใน 5 ชั่วโมง

แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย

• 300 กรัม เนื้อสดปลาแซลมอนสีชมพู
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือละเอียด
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนชา ทรายหวาน

การตระเตรียม:
สำหรับประกอบอาหาร เนื้อปลาหั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มแต่ละชิ้นในน้ำมัน เขย่าเบา ๆ แล้วใส่ในชามแก้ว ปรุงรสแซลมอนสีชมพูแต่ละชั้นด้วยเกลือและน้ำตาล

ขันด้านบนของชามให้แน่น ติดฟิล์ม,ใส่ไว้ในตู้เย็น. หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง แซลมอนสีชมพูก็จะเค็ม

แฮร์ริ่งในน้ำเกลือ

แฮร์ริ่งมีราคาไม่แพงและมาก ปลาอร่อยส่วนใหญ่มักจะขายเค็ม ไม่น้อย ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยคุณสามารถปรุงเองในครัวของคุณ ต่อไปเราจะพูดถึงวิธีการดองปลาเฮอริ่งแช่แข็งสดในน้ำเกลือ

ปลาเฮอริ่งโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ปลาเฮอริ่งสด 3-4 ซาก
• น้ำดื่ม 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
• 1.5 ช้อนชา ทรายหวาน
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
• ช่อดอกกานพลู 2-3 ดอก

การตระเตรียม:
ปลาแช่แข็งสดต้องละลายน้ำแข็งก่อนใส่เกลือ วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในตู้เย็นหรือ อุณหภูมิห้อง. อย่าละลายน้ำแข็งแฮร์ริ่งในไมโครเวฟหรือน้ำร้อน

ถูกต้องในการเกลือซากปลาเฮอริ่งทั้งหมดโดยไม่ต้องตัดท้อง จะมีรสชาติดีกว่า ชุ่มฉ่ำกว่า และมีกลิ่นหอมกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้นานขึ้น และผลที่ได้คือจะไม่เค็มมากขึ้น

ในขณะที่ปลากำลังละลายน้ำแข็ง ให้เตรียมน้ำเกลือไว้ เทน้ำลงในทัพพี เติมเครื่องเทศทั้งหมด แล้วนำไปต้ม ต้มจนผลึกทั้งหมดละลายหมด จากนั้นพักไว้และทำให้ของเหลวเย็นสนิท

แช่ปลาเฮอริ่งที่ล้างแล้วที่ละลายแล้วในน้ำเกลือ วางความดันไว้ด้านบน และทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อเตรียมเกลือ

จากนั้นเราก็โอนซากไปที่ ภาชนะพลาสติกมีฝาปิดเติมน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกวัน

ปลานี้สามารถเก็บในน้ำเกลือได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

ปลาคาร์พเงินหมัก

วิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาคาร์พเงิน ปลาคาร์พ ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ และอื่นๆ ปลาหมักอยู่ได้นานกว่าปลาเค็ม นั่นเป็นเหตุผล ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ- ตุนอาหารปลาไว้ใช้ในอนาคต

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• สเต็กปลาคาร์พเงิน 2 ชิ้น;
• 1 กานพลูกระเทียม
• 1 หัวหอม;
• ออลสไปซ์ 5 เม็ด;
• 5 ช้อนโต๊ะ เนยไม่ติดมัน;
• อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและทรายหวาน
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%).

การตระเตรียม:
ล้างสเต็กและแล่เนื้อ ตัดเนื้อเป็นเส้นขนาด 8 มม.

โรยก้นภาชนะเพื่อหมักปลาคาร์พเงินกับเกลือและน้ำตาล วางชิ้นส่วนให้แน่นแล้วโรยเกลือและน้ำตาลไว้ด้านบน โรยด้วยเครื่องเทศแล้ววางปลาทั้งหมด

ปิดชามด้วยจานที่เรากดไว้ เราทิ้งชิ้นงานไว้เกลือประมาณ 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็ล้างแต่ละชิ้นจาก เกลือส่วนเกินใต้น้ำไหล

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน ในการทำเช่นนี้ให้วางหัวหอมครึ่งวง, กระเทียมสับ, พริกไทย, น้ำส้มสายชูและ น้ำมันพืช. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางปลาไว้ตรงนั้น ผสมทุกอย่างใส่ในตู้เย็นปิดฝา

ปลาควรใช้เวลาหมักไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวก็สามารถเสิร์ฟปลาคาร์พสีเงินได้

วิธีการดองแมลงสาบให้แห้ง?

Vobla สามารถเตรียมได้หลายวิธีเพราะว่า... แม่บ้านก็เยอะ สูตรก็เยอะ แต่ถือเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แมลงสาบแห้ง. เพื่อผลิตอาหารแห้งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ก่อนใส่เกลือปลาสำหรับตากแห้ง

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• แมลงสาบที่เตรียมไว้
• เกลือ;
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 25 กรัม

การตระเตรียม:
ก่อนที่จะเกลือ ให้ควักไส้แมลงสาบ ล้างและเอาเหงือกออกก่อน ชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัด 2-3 ครั้งตามแนวด้านหลัง

เราถูซากด้วยเกลือเทเกลือลงในท้องแล้วผ่าถูเหงือกและเกล็ด เราใส่ซากลงในชามกดดันพวกมันแล้วรอ 2-3 วัน

หลังจากเกลือแล้วจะต้องแช่แมลงสาบไว้ในส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชู เวลาในการแช่คำนวณโดยใช้สูตร: แช่ 1 ชั่วโมง = แช่เกลือ 1 วัน

จากนั้นเราก็สอดสเปเซอร์ (ไม้จิ้มฟัน) เข้าไปในท้องของปลาแต่ละตัว แล้วตากให้แห้งในที่ที่มีแสงแดดและมีลมแรง

คุณสามารถใส่เกลือได้ในลักษณะเดียวกัน ปลาแม่น้ำชนิดใด ๆ.

ปลา – ราคาไม่แพงและ สินค้าอร่อย. ด้วยการทำตามคำแนะนำทั้งหมดที่สรุปไว้ข้างต้น คุณสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์รสเค็มคุณภาพสูงให้กับทั้งครอบครัวได้อย่างอิสระ

เป็นเวลา 25 ปีแล้วที่ห้ามจับปลาอิวาซิ ประเด็นก็คือใน ครั้งโซเวียตพวกเขาจับมันได้มากและเสบียงก็แห้งไป ประชาชนได้รับเวลาในการฟื้นตัว ดังนั้นการประมงจึงได้เปิดขึ้นอีกครั้ง Rosrybolovstvo รายงานว่าเฉพาะในพื้นที่หมู่เกาะคูริลเท่านั้นที่มีการบันทึกปลาซาร์ดีนตะวันออกไกลจำนวนมาก - สิ่งนี้ ชื่อทางวิทยาศาสตร์ปลาเฮอริ่ง Ivasi

โดยวิธีการเกี่ยวกับชื่อ เรายืม "อิวาชิ" จากภาษาญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นเรียกปลาซาร์ดีนว่า "มา-อิวาชิ"

แต่ผมคิดว่าอิวาซิจะเป็นที่ต้องการทั้งอาหารกระป๋อง อาหารถนอมอาหาร และแบบเค็ม นิ่ง ปลาเฮอริ่งทอด- นี่เป็นเรื่องปกติมากสำหรับเรา

ภาพ: Shutterstock.com

• สำหรับปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัม
• 0.5 ถ้วย เกลือหยาบ
• น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
• 1 ลิตร น้ำเดือด
• ใบกระวาน
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา ข้าวโพดออลสไปซ์
• กานพลู 4-5 ตูม
• จันทน์เทศ
• ผักชี

1. เทน้ำเดือดลงบนเกลือ น้ำตาล พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ คน.
2. เทน้ำเกลือลงบนปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง

น้ำมันปรุงแต่งสำหรับปลากระป๋อง

สูตรอาหารจากหนังสือ “เกี่ยวกับอร่อยและ อาหารสุขภาพ» 1952

สำหรับบางคน ปลากระป๋องน้ำมันพืชที่รวมอยู่ในองค์ประกอบได้รับการปรุงแต่งไว้ล่วงหน้า:

สำหรับน้ำมัน 1 ลิตรให้ใช้ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ 35-50 กรัมผักชีฝรั่งคื่นฉ่ายเครื่องเทศจำนวนเท่ากัน: มาจอแรมและยี่หร่าอย่างละ 1 กรัมออลสไปซ์และใบกระวานอย่างละ 3 กรัม ใส่ผักลงในน้ำมันโดยตรงและ เครื่องเทศถูกมัดไว้ในถุงผ้ากอซ

จากนั้นให้อุ่นน้ำมันสองครั้ง: ครั้งแรกให้ความร้อนเป็นเวลา 30 นาทีที่ 75-80 องศาและครั้งที่สองเป็นเวลา 60 นาทีที่ 100 องศา ควรผ่านไปหนึ่งหรือสองวันระหว่างการวอร์มอัพครั้งแรกและครั้งที่สอง

ผักและเครื่องเทศจะถูกเอาออกจากน้ำมันหลังจากการให้ความร้อนครั้งที่สองเท่านั้น จากนั้นจึงกรองน้ำมัน

ปลาแฮร์ริ่งทอดกับเปลือกมัสตาร์ด

• ปลาเฮอริ่งสด 800 กรัม
• 5 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด
• ไข่แดง 2 ฟอง
• แป้ง 125 กรัม
• 2 ช้อนชา เกลือ
• 2-3 ช้อนโต๊ะ มาการีน

แปรรูปแฮร์ริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. (หากปลามีขนาดเล็กสามารถทอดทั้งตัวได้)

ผสมมัสตาร์ดและ ไข่แดง. หล่อลื่นปลาเฮอริ่งแห้งด้วยส่วนผสมที่ได้ วางในที่เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง

ผัดแป้งและเกลือลงในชาม ม้วนชิ้นปลาเฮอริ่งในแป้ง

อุ่นมาการีนเบา ๆ ในกระทะขนาดใหญ่ ทอดแฮร์ริ่งด้วยไฟปานกลางจนสุก เปลือกโลกสีทองจากแต่ละด้าน คลุมให้อุ่นหรือในเตาอบ

เสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งต้มมะเขือเทศหั่นบาง ๆ และต้นหอมสับ

วันนี้ฉันนำเสนอสูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุดและใหม่ - วิธีดองปลาเฮอริ่งที่บ้าน มันฝรั่งใหม่ได้ปรากฏตัวในตลาดแล้วและจะทันเวลาพอดี ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยซึ่งฉันชอบกินในรูปแบบใด ๆ ฉันคิดว่าคุณคงจะชอบผลงานชิ้นเอกของฉันด้วย

ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างที่จำเป็นสำหรับการดองปลาเฮอริ่ง?

ในการเตรียมปลาเฮอริ่งดอง คุณต้องเลือกปลาเฮอริ่งสดหรือแช่แข็งคุณภาพสูงก่อน ร่างกายของเธอควรจะยืดหยุ่น ควรมีชั้นไขมันใต้ผิวหนังบาง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจำนวนมาก และ รูปร่างประทับใจ. สามารถตรวจสอบความสดของซากปลาแฮร์ริ่งได้ด้วยการกดนิ้วของคุณ เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อหากความหดหู่กลับสู่ตำแหน่งเดิมอย่างรวดเร็วแสดงว่าผลิตภัณฑ์ปลานั้นมีคุณภาพดี เหงือกควรมีโทนสีแดง

หากปลาแฮร์ริ่งเพิ่งแช่แข็งก็จะต้องละลายเข้าไป สภาพธรรมชาติจากนั้นจึงเริ่มทำการเกลือ แฮร์ริ่งเค็มในซากแม่บ้านบางคนหั่นเป็นจานและเกลือทั้งเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เนื่องจากปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือ น้ำเกลือ หรือของแห้ง จึงเป็นตัวกำหนดว่าต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมใดบ้าง จำเป็นต้องใช้เกลือเป็นสารกันบูด แต่ไม่เสริมไอโอดีนตามความเหมาะสม ใบกระวาน, ประเภทต่างๆพริกไทย, น้ำตาล, มัสตาร์ด, หัวหอม, แครอท, แครนเบอร์รี่, สมุนไพร, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส

1. ปลาแฮร์ริ่งดองที่บ้าน - อิวาซี

ปลาเฮอริ่งดองที่บ้าน - อิวาซี

เป็นเวลานานมากแล้วที่เราไม่เห็นปลาเฮอริ่งจุดบนชั้นวาง - อิวาซี เมื่อปรากฏบนชั้นวางของในร้าน ฉันแนะนำให้คุณซื้อและปรุงตามสูตรที่ฉันแนะนำ เราปรุงตามจินตนาการและรสชาติของเรา ปลาแฮร์ริ่งเค็มดีเติมเกลือและเครื่องปรุงรสตามต้องการ

ส่วนประกอบ:

• อิวาชิ - หนึ่งกิโลกรัม

การเตรียมน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 100 กรัม;
• ลอเรล - 3-4 ใบ;
• มะนาว - จาก 1/2 ส้ม

ตามสูตรคุณสามารถดองปลาเฮอริ่งที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว - เราเตรียมอิวาซิดังนี้:

ละลายน้ำแข็งปลาเฮอริ่ง Iwasi

การละลายน้ำแข็งปลาเฮอริ่งอิวาซิ

เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนแฮร์ริ่งใส่มะนาวฝานหั่นบาง ๆ ปิดแฮร์ริ่งแล้ววางของไว้ด้านบน วางแฮร์ริ่งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันเพื่อให้สุกเต็มที่

เทลงในน้ำเกลือแช่เย็นที่เตรียมไว้

วางชิ้นมะนาวไว้ด้านบนตามสูตรที่นำเสนอ เนื่องจากช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะของปลาเฮอริ่ง

วางชิ้นมะนาวไว้ด้านบน

2. ปลาแฮร์ริ่งปรุงรส

แฮร์ริ่ง เค็มรสเผ็ด

เช่น สูตรเฉพาะพวกเขาชอบทำอาหารในนอร์เวย์และแม้กระทั่งในช่วงวันหยุดตัดสินโดยเทคโนโลยีการทำอาหารมันไม่ยากขนาดนั้น แต่ก็ลำบากนิดหน่อย แต่รสชาติก็ฉุนและเกินความคาดหมายของคุณอย่างแน่นอน

ส่วนประกอบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 40 กรัม;
• น้ำ - 200 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชูองุ่น 7% - 50 มิลลิลิตร
• พริกไทยดำและแดง - อย่างละหนึ่งช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• เกลือทะเล - ไม่จำเป็น

สำหรับแยมผิวส้มหัวหอม:

• หัวหอม - 1 หัวขนาดกลาง;
• กานพลู - 2 ตา;
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งเหลวและน้ำส้มสายชู - อย่างละ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• สีแดง ไวน์แห้ง- 25 มิลลิลิตร

สำหรับซอส:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - ครึ่งช้อนชา;
• พริกไทยดำ - ตามรสนิยมของคุณ
• กุ้ยช่ายฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยแดง - ไม่จำเป็น

ตามสูตรเตรียมปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดดังนี้:

เนื้อปลา ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งละลายน้ำแข็งเกือบหมดล้างออกเช็ดให้แห้งเอาผิวหนังออกแล้วเทให้ทั่ว เกลือทะเล. วางแฮร์ริ่งลงในถาดคลุมด้วยจานรองหรือกระดานวางตุ้มน้ำหนักแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หลังจากสองวันเราก็นำปลาเฮอริ่งออกมาสลัดเกลือส่วนเกินออกแล้วเทลงไปมาก น้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชูองุ่น และเครื่องเทศ นำไปต้มและปล่อยให้น้ำเกลือเดือดสักครู่ เย็น. นำเนื้อปลาแฮร์ริ่งออกจากน้ำแล้วสับ เป็นชิ้นเล็ก ๆใส่ในขวดพร้อมกับหัวหอมแล้วเติมน้ำเกลือเย็น ๆ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สำหรับแยมหัวหอม ให้ละลายเนยในกระทะ เติมน้ำตาล และตั้งให้เป็นคาราเมลเล็กน้อย ใส่หัวหอมลงไปแล้วเขย่ากระทะเป็นครั้งคราว ทอดจนนิ่ม

เพิ่มกานพลู น้ำผึ้ง และน้ำส้มสายชูลงในหัวหอม เขย่าชามแล้วเทไวน์ลงไป ทอดหัวหอมโดยไม่ต้องปิดฝา จนกว่าไวน์จะเดือดและหัวหอมก็กลายเป็นคาราเมล

สำหรับซอสครีม ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น เมื่อรับประทานอาหารควรทาขนมปังให้ทั่ว ซอสครีม, ใส่ หอมใหญ่ผิวส้มโรยหน้าด้วยแฮร์ริ่งเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยกุ้ยช่ายสับ

3. แฮร์ริ่งในมัสตาร์ด

แฮร์ริ่งในมัสตาร์ด

และแฮร์ริ่งก็ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และมันฝรั่งหนุ่มก็ไหลอย่างสนุกสนานในกระทะและในที่สุดภายใต้การจ้องมองอย่างไม่อดทนของครอบครัวพวกมันก็ถูกวางในชามลึกและอาบด้วยเนยโฮมเมดสีเหลืองครีมในปริมาณที่พอเหมาะและ โรยด้วยหัวหอมและผักชีฝรั่ง และโรยหน้าด้วย ชิ้นอร่อยปลาเฮอริ่งกับมัสตาร์ดคุณต้องการอะไรอีก? สิ่งที่เหลืออยู่คือการกินและเพลิดเพลิน!

สูตรการปรุงแฮร์ริ่งในมัสตาร์ดนั้นง่ายมากคุณเพียงแค่ต้องปรุงด้วยจิตวิญญาณและให้เวลาในการทำให้สุก

ส่วนประกอบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม - สองชิ้น;
• หัวหอม - สี่หัว;
• น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 2 ช็อตบางส่วน;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศสในขวด - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ตามรสนิยมของคุณ

ตามสูตรเตรียมปลาเฮอริ่งในมัสตาร์ดดังนี้:

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้ ปลาเฮอริ่งเค็มซากทั้งหมดหรือเกลือตามที่คุณต้องการ สูตรโปรด. ปลาเฮอริ่งนี้จะอร่อยกว่ามาก ปราศจาก
หัวหอมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ที่นี่: ขอแนะนำให้ใช้สีแดงและ สีขาว. ควรซื้อมัสตาร์ดพร้อมธัญพืช

พร้อม ปลาเฮอริ่งเค็มหั่นเป็นชิ้นโดยไม่มีผิวหนังและกระดูกซี่โครง เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้แหนบได้ และคุณต้องจำไว้ด้วยว่าปลาแฮร์ริ่งริบมาจากหัว แต่ทำความสะอาดจากหาง

ในตอนท้ายของกระบวนการ หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ หรือครึ่งวงแล้วใส่ลงในแฮร์ริ่งที่สุกแล้ว ผสมเบา ๆ แล้วแช่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ปลาแฮร์ริ่งจะมีกลิ่นหอมและได้รับรสชาติและกลิ่นใหม่ ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสมันได้แล้ว

4. วิดีโอ - ปลาแฮร์ริ่งดองที่บ้าน - เป็นภาษาดัตช์

5. ปลาแฮร์ริ่งดองที่บ้าน: กับมายองเนสและแอปเปิ้ลเขียว

ฉันอยากจะโปรดคุณด้วยสูตรหนึ่งสำหรับวิธีดองปลาเฮอริ่งที่บ้านด้วยการเติมมายองเนสและแอปเปิ้ลเขียว คุณอาจลองแล้ว แต่ไม่ได้ปรุงเอง

ส่วนประกอบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็มโดยไม่ต้องหั่น - 3 กิโลกรัม
• มายองเนส - 240 มิลลิลิตร
• ครีมเปรี้ยว - หนึ่งแก้ว;
• แอปเปิ้ลเขียวทาร์ต - ผลไม้ 2 ผล;
• เกลือทะเล - เหน็บแนม;
• พื้นดินสด พริกไทยขาว- ตามรสนิยมของคุณ

ตามสูตรวิธีดองปลาเฮอริ่งที่บ้าน: ด้วยมายองเนสและแอปเปิ้ลเขียวให้เตรียมดังนี้:

ปอกเปลือกและขูดแอปเปิ้ล ผสมมายองเนสและครีมเปรี้ยวพร้อมกับเกลือและพริกไทยขาวป่น ผสมทุกอย่างแล้วเทไส้นี้ลงบนปลาเฮอริ่งเค็มสับ

วางในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด ใส่ในตู้เย็นจนกระทั่ง วันถัดไป(ยิ่งปลากับน้ำจิ้มรู้จักกันนานก็ยิ่งดี) รสชาติจะดีมากถ้าอยู่ได้สองวัน ระยะเวลาจัดเก็บรวมไม่เกินหกวัน เขียนข้อความนี้ไว้บนฝาขวด

1. สำหรับการดองให้ใช้ปลาเฮอริ่งเท่านั้น อย่างดีและไม่มีความเสียหายทางกลหรือน้ำตา

2. ก่อนที่จะเกลือแฮร์ริ่งทั้งหมดจำเป็นต้องเอาเหงือกที่หัวออกเนื่องจากมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วจากนั้นแฮร์ริ่งก็จะได้กลิ่นสนิม

3. แฮร์ริ่งที่เตรียมไว้ที่บ้านควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินเจ็ดวันจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วเท น้ำมันพืชและส่งไปแช่เย็นจะไม่เค็มมากและจะอยู่ในสภาพที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์

4. สำหรับปลาเฮอริ่งเกลือแห้งควรใช้เกลือหยาบ

เมื่อนึกถึงวัยเด็กของฉันในสมัยโซเวียต เมื่อฉันพูดถึงแผนกปลาของร้านค้า ฉันมักจะนึกถึงถาดที่เต็มไปด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาเฮอริ่งอิวาซีขนาดใหญ่ กระป๋องโลหะในรูปของอาหารกระป๋องขนาดใหญ่ ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่หลายคนก็ซื้อและกินมันด้วยความยินดี บ่อยครั้งฉันและคุณย่าก่อนทำ น้ำซุปข้นอร่อยจาก มันฝรั่งโฮมเมดเราไปเพื่อผลิตภัณฑ์อาหารทะเลนี้โดยเฉพาะ

ฉันก็เลยเริ่มคิดว่าทำไมฉันถึงแย่ยิ่งกว่าปลาล่ะ? กระป๋องและทำไมฉันไม่เกลือปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วและอร่อยล่ะ? ท้ายที่สุดมันไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก! นอกจากนี้ฉันได้เรียนรู้วิธีการทำแล้ว นอกจากนี้ยังช่วยเติมเต็มกระปุกออมสินสำหรับการเตรียมแบบโฮมเมดซึ่งสอนให้คนรู้จักประหยัด การเตรียมการดังกล่าวจะช่วยได้มากในงานเลี้ยงใหญ่โดยคุณไม่จำเป็นต้องซื้อจากที่นั่น ปริมาณมากปลาเค็มอันนี้

เพื่อที่จะดองปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องใช้ขวดพลาสติกขนาดเล็ก (เตตราแพ็ค) และ เครื่องปรุงรสพร้อม. ฉันแนะนำให้พ่อครัวขั้นสูงทำเครื่องปรุงรสด้วยตัวเอง แต่ฉันมีสูตรง่ายๆ และฉันใช้ของที่มีอยู่ในร้าน - เครื่องปรุงรสที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับปลาเค็ม (เช่น ปลาเฮอริ่ง) มีค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อย ดังนั้นเครื่องปรุงรสอื่นๆ แม้แต่เครื่องปรุงทำเองก็มีราคาเท่าเดิม

ผลิตภัณฑ์สำหรับการดองปลาเฮอริ่ง

• แฮร์ริ่ง (สดหรือแช่แข็ง) - 1.5 กก
• เกลือ - 110-150 กรัม
• น้ำตาล - 75 กรัม
• เครื่องปรุงรสสำหรับดองและเค็ม - 1 ซอง
• กานพลูแห้ง - หลายชิ้น
• พริกไทยดำ - หลายชิ้น
• น้ำ - 1.5 ลิตร

การทำน้ำเกลือสำหรับปลาเฮอริ่ง:

คุณจะต้องเตรียมปลาเฮอริ่งดอง น้ำดองพิเศษซึ่งสามารถปรุงได้รวดเร็วภายใน 10-15 นาที หากภาชนะใส่เกลือของคุณกว้างขึ้น คุณจะต้องการ น้ำมากขึ้นและเกลือ

ขั้นตอนการดองปลาเฮอริ่งในน้ำดอง:

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นไม่มีอะไรดีไปกว่านี้ถ้าคุณกินการเตรียมนี้พร้อมกับกับข้าว - เนื้อนุ่ม

สำหรับหลายๆ คน อิวาชิมีความเกี่ยวข้องกับความเก่าแก่ ครั้งโซเวียต. สำหรับฉัน นี่คือช่วงเวลาในวัยเด็กของฉัน ในร้านค้ามีไม่มากมายเหมือนตอนนี้ แต่มีปลาแฮร์ริ่งที่มีไขมันและนุ่มผิดปกติเรียกว่า Ivasi (แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ปลาเฮอริ่ง แต่เป็นสิ่งที่เราเคยเรียกมัน)

ผิดปกติพอสมควร แต่ตั้งแต่นั้นมาฉันก็เห็นเธอเป็นครั้งแรก บางทีฉันอาจจะดูไม่ดีเลย มักมีขายตามท้องตลาด ปลาเค็ม“เหมือนอิวาชิ” แต่ไม่ใช่อิวาชิ และตอนนี้สามีของฉันพบปลาตัวนี้ในที่เดียวและซื้อไปเพียง 2 ชิ้นโดยไม่รู้ตัวโดยคิดว่าเขาจะมีเวลาซื้อเพิ่มเสมอ แต่เราจะไม่ไปที่นี่เร็วๆ นี้ และที่อื่นๆ ยังไม่มีอิวาซี และก็ยังไม่มี

เราก็เริ่มเกลือทันที เราพบสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตและทำทุกอย่างตามสูตร ขอบคุณเพื่อนร่วมงานของฉัน

วิธีเตรียมสูตรการทำเกลือปลาอิวาชิที่บ้าน:

2) ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง สำหรับน้ำดองเราต้องการน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 150 กรัม (หยาบ), ใบกระวาน, ผักชี, น้ำตาล, พริกไทยดำ, กานพลู ฉันเพิ่มกานพลูเล็กน้อยเนื่องจากมีรสชาติค่อนข้างแรง แต่ฉันโรยผักชีและพริกไทยโดยไม่ขาด ต้มทั้งหมดนี้แล้วปล่อยให้เย็น หากควรเก็บอิวาชิไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลานาน แนะนำให้ใช้เกลือน้อยลง แต่ฉันไม่มีอะไรจะเก็บ เราไม่มีเวลากินปลาสองตัวด้วยซ้ำ

ส่วนผสมสำหรับสูตร “ปลาอิวาชิเกลือที่บ้าน”:

ปลา (อิวาชิ) 2 ชิ้น น้ำ 1 ลิตร ใบกระวาน 4 ชิ้น น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เกลือ 150 กรัม, กานพลู 3 ชิ้น, ผักชี 1.5-2 ช้อนชา, พริกไทยดำ 1-1.5 ช้อนชา

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+