คุณสมบัติที่โดดเด่นของอาหารอาเซอร์ไบจัน อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน
อาหารอาเซอร์ไบจันมีชื่อเสียงในด้านความหลากหลาย สำหรับอาเซอร์ไบจาน อาหารเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรม ซึ่งหยั่งรากลึกในประวัติศาสตร์ และมีประเพณีและค่านิยมมากมาย
จาก 11 เขตภูมิอากาศที่มีอยู่ในโลก ภูมิอากาศอาเซอร์ไบจันมีเก้าเขต สิ่งนี้มีส่วนทำให้เกิดความอุดมสมบูรณ์ของแผ่นดินซึ่งจะนำไปสู่ความร่ำรวยของอาหาร
อาหารอาเซอร์ไบจันมีความเหมือนกันมากกับอาหารตุรกีและอิหร่าน
อีกปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลอย่างมากต่อการก่อตัว อาหารอาเซอร์ไบจัน, คือ อิสลาม อาหารท้องถิ่นเกือบทั้งหมดทำขึ้นตามประเพณีของชาวมุสลิม
อาหารอาเซอร์ไบจันระดับชาติแพร่กระจายไปในปัจจุบัน สาธารณรัฐอาเซอร์ไบจาน, อาเซอร์ไบจานอิหร่านในดินแดนของอาเซอร์ไบจานเก่า (อาณาเขตของอาร์เมเนียสมัยใหม่) - Erivan Khanate, Zangezur และจังหวัด Goycha ในดินแดนจอร์เจียที่ชาวอาเซอร์ไบจันตั้งถิ่นฐานในอดีต - Borchali, Dagestan และ Derbent ซึ่งเป็น ศูนย์กลางของอาเซอร์ไบจัน khanates เก่าแก่แห่งหนึ่ง ประวัติความเป็นมาของอาหารประจำชาตินั้นเก่าแก่พอ ๆ กับประวัติศาสตร์ของชาวอาเซอร์ไบจัน อาหารที่มีรากฐานทางประวัติศาสตร์และความคิดริเริ่มนั้นแตกต่างจากที่อื่น อาหารอาเซอร์ไบจันเป็นที่นิยมทั่วโลกเนื่องจากมีรสชาติที่สูง พวกเขาไม่สามารถสับสนกับผู้อื่นได้ ปัจจุบันอาหารอาเซอร์ไบจันใช้คุณสมบัติของวิธีการทำอาหารแบบโบราณควบคู่ไปกับวิธีการที่ทันสมัย
ในอดีต อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันปรุงด้วยภาชนะทองแดง มีพื้นที่ชนบทหลายแห่งที่ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน
สำหรับการอบขนมปังและการปรุงเนื้อ มักใช้เตาอบดินเหนียวพิเศษ เตาทันดูร์ เคล็ดลับของเตาทันดูร์คือกระบวนการให้ความร้อน ไม้วางอยู่บนพื้นและจุดไฟ ต้องรอจนกลายเป็นถ่านเรืองแสง เมื่อถึงจุดนี้ เตาอบจะมีอุณหภูมิประมาณ 400 องศาเซลเซียส อาหารส่วนใหญ่ปรุงจากความร้อนของผนัง อุณหภูมิสูงให้ ทำอาหารเร็ว. ในยุคกลาง เตาอบแทนดูร์ถูกใช้อย่างแพร่หลายในหมู่ประชากรที่อาศัยอยู่ในเมืองเก่า (Icheri Sheher) ซึ่งเห็นได้จากการขุดค้นทางโบราณคดีในส่วนต่างๆ ของเมืองเก่า
สินค้าแนะนำ
อาหารจากพืช
อาหารอาเซอร์ไบจันมีผักและสมุนไพรจำนวนมากที่ใช้ในอาหารตามฤดูกาล
ผักที่นิยมปลูกคือ มะเขือ มะเขือเทศ พริกหยวก, ผักโขม, กะหล่ำปลี, หัวหอม, สีน้ำตาล, หัวบีท, หัวไชเท้า, แตงกวา, ถั่วเขียว. ผลิตภัณฑ์ข้าวและแป้งยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารประจำชาติ สมุนไพรสดรวมทั้งสะระแหน่ ผักชี ผักชีฝรั่ง โหระพา ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน ต้นหอม หัวหอม โหระพา มาจอแรม กุ้ยช่าย และแพงพวยเป็นที่นิยมมากและมักมากับอาหารจานหลัก
และยังมีเช่น คุณสมบัติที่น่าสนใจ: ในอาเซอร์ไบจานพวกเขาชอบกินลูกพลัมเชอร์รี่สีเขียวกับเกลือ เกลือทำให้กรดเป็นกลาง บอกเลยว่าอร่อย!
เนื้อและปลา
เนื้อสัตว์ที่นิยมมากที่สุดในอาเซอร์ไบจานคือเนื้อแกะ ตามด้วยเนื้อวัวและเนื้อสัตว์ปีก
ทะเลแคสเปียนเป็นที่อยู่อาศัยของปลาหลายชนิด รวมทั้งปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน คูทุม ปลาซาร์ดีน ปลากระบอก และอื่นๆ คาเวียร์สีดำจากทะเลแคสเปียนเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาเซอร์ไบจานและมีมูลค่าสูงทั่วโลก
ผลิตภัณฑ์นม
ผลิตภัณฑ์นมได้รับการพิจารณาว่าเป็นแหล่งของสุขภาพและอายุยืนในอาเซอร์ไบจานมานานแล้ว ด้วยโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ผู้ป่วยควรรวมใน อาหารประจำวัน นมมากขึ้นและผลิตภัณฑ์ของบริษัท
อาหารอาเซอร์ไบจันไม่เพียงใช้นมวัวเท่านั้น แต่ยังใช้นมควาย แกะและแพะด้วย
จากนมพวกเขาทำ ayran, gatyg, ชีสกระท่อมและ ประเภทต่างๆชีส
เครื่องเทศ
เครื่องเทศเป็นที่ชื่นชอบและใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอาเซอร์ไบจัน มิ้นต์, กานพลู, อบเชย, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ต้นหอม, โหระพา, มาจอแรม, กุ้ยช่ายและแพงพวยเป็นที่นิยมมากและมักจะมากับอาหารจานหลัก
ผลไม้แห้งและวอลนัทยังใช้ในอาหารหลายชนิด เครื่องเทศดั้งเดิมได้แก่ เกลือ พริกไทยดำ ซูแมค และโดยเฉพาะหญ้าฝรั่น ซึ่งปลูกในแผ่นดินบนคาบสมุทรอับเชอรอน
Narsharab - ทาร์ตซอสทับทิมกับเครื่องเทศ เครื่องเทศในซอสนาร์ชาราบอาจแตกต่างกันไป ส่วนใหญ่ สูตรยอดนิยมประกอบด้วย น้ำตาล เกลือ อบเชย โหระพา ผักชี และ พริกไทยป่น. Narsharab ถือเป็นหนึ่งในจุดเด่นของอาหารอาเซอร์ไบจันอย่างถูกต้อง มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ อาหารจานเนื้อหรือใส่ในสลัด
อาหารพื้นบ้าน
ขนมปัง
ขนมปังมีความสำคัญอย่างยิ่งในอาหารอาเซอร์ไบจัน อาเซอร์ไบจานใช้ เทคนิคต่างๆการเตรียมขนมปัง
ขนมปังทันดูร์ / ทันเดอร์ ชูเร็ก (Salyan çörəyi) เป็นขนมปังแผ่นอบในทันดูร์
Sangak (səngək) เป็นขนมปังแผ่นบางรูปสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมที่ทำจาก โฮลวีตบนหินร้อน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายก่อนหน้านี้ตั้งแต่ยุคกลาง แต่ด้วยการถือกำเนิดของอำนาจโซเวียตการใช้งานเกือบจะหายไป
Hamrali (xamralı) เป็นขนมปังแผ่นหนาที่ปรุงในทันดูร์
Azerbaijani lavash เป็นขนมปังแผ่นบางที่มักเสิร์ฟพร้อมกับเคบับ
Yukha (Yuxa) เป็นขนมปังประจำชาติในอาเซอร์ไบจานซึ่งเป็นลาวาชชนิดหนึ่ง
ซุป
ปิติ - ซุปประจำชาติอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งปรุงในหม้อดินพิเศษ (pitishnitsa) จากชิ้นเนื้อแกะบนกระดูกพร้อมผักในน้ำซุป
Kufta bozbash (คุฟตา bozbash) - ซุปถั่วกับลูกชิ้นแกะและมันฝรั่งต้ม ลูกชิ้นใน bozbash สำหรับ kufta นั้นทำมาจากส่วนผสมของเนื้อแกะและข้าวสับละเอียด บางครั้งมีการเติมลูกพลัมแห้งด้วย
ฮัมราชิ - ซุปอาเซอร์ไบจันกับลูกชิ้นแกะ บะหมี่ และถั่ว
Sulu khingal เป็นซุปเนื้อแกะและถั่วชิกพีกับบะหมี่โฮมเมดขนาดใหญ่ที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยม เสิร์ฟทั้งเป็นซุปและเป็นอาหารจานหลัก
Toyug shorbasy (Toyuq shorbasi) - ซุปไก่
Dovga (Dovga) - ซุปนมเปรี้ยวโยเกิร์ตพร้อมสีน้ำตาลผักโขมข้าว ถั่วแห้งและลูกชิ้นเนื้อแกะสับชิ้นเล็ก เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็นขึ้นอยู่กับฤดูกาล
Ovdukh - ซุปเย็นที่ทำจากแตงกวาหั่นบาง ๆ เนื้อต้ม, ไข่ลวกหนึ่งในสี่ส่วนและผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา, ทาร์รากอน, มิ้นต์) เติมน้ำมัตสึนิ อะนาล็อกของ okroshka ของเรา
Dogramach (Dogramach) - ovdukh ไม่มีเนื้อสัตว์
Kelle-pacha (kəllə-paça) - เตรียมการต้มนาน (ประมาณ 6-7 ชั่วโมง) ส่วนต่างๆแกะมักจะเอาหัว ขา และผ้าขี้ริ้ว ชื่อนี้แปลมาจากภาษาตุรกีว่า "หัว-เท้า"
อาหารจานหลัก
อาเซอร์ไบจัน plov เป็นหนึ่งในที่สุด อาหารขึ้นชื่ออาหารอาเซอร์ไบจัน เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและผักใบเขียวต่างๆ ซึ่งผสมผสานกันอย่างลงตัวจากที่พบใน pilaf เวอร์ชันอุซเบก อาหารอาเซอร์ไบจันมีสูตรอาหาร pilaf มากกว่า 40 สูตร ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่มาพร้อมกับข้าว pilaf มีชื่อดังต่อไปนี้:
- Kourma plov - เนื้อแกะ pilaf กับหัวหอม
- Chilov plov - จากถั่วกับปลา
- Sabzi Qovurma plov - pilaf กับเนื้อแกะและสมุนไพร
- Toyug plov - กับไก่
- Shirin plov - ด้วยผลไม้แห้ง
- Syudli plov - ข้าวปรุงในนม
- Sheshryanch plov เป็น plov หกสีโดยวางไข่ที่ "ด้านที่มีแดด" ไว้บนหมอนข้าวที่มีหัวหอมสีเขียวและสีขาวทอด ไข่แดงขึ้น
อาเซอร์ไบจัน plov ประกอบด้วยส่วนประกอบสามส่วนแยกกันที่เสิร์ฟพร้อม ๆ กัน แต่แยกเป็นจาน: ข้าว (อุ่น แต่ไม่ร้อน) ข้าวประกอบ (เนื้อทอด ผลไม้แห้ง ไข่หรือปลา) และสมุนไพรหอม ข้าวไม่คลุกเคล้ากับส่วนผสมอื่นๆ แม้จะรับประทานพิลาฟ
ยังแพร่หลายอยู่ สูตรต่างๆบาร์บีคิวและเคบับซึ่งมักจะเตรียมจากเนื้อแกะ เนื้อวัว ไก่ เป็ดและปลา
Tika kebab (Tika kabab) - เนื้อแกะชิ้นหนึ่งหมักในส่วนผสมของหัวหอม น้ำส้มสายชู และน้ำทับทิม เสียบไม้เสียบขนาดใหญ่แล้วปรุงบนตะแกรง ในรัสเซียเรียกว่า shish kebab ซึ่งแปลจาก Turkic (shishlyk) หมายถึง "สำหรับไม้เสียบ"
Lyulya kabab คือเนื้อแกะสับผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ บีบเป็นไม้เสียบแล้วย่าง มักจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้า
Balyk (Balıq) - ปลามักจะเป็นปลาสเตอร์เจียนเสียบไม้เสียบและย่างเหมือนเคบับ เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยว-บ๊วย
Dolma - ชื่อนี้ครอบคลุมจานผักยัดไส้หลากหลายชนิดที่แพร่หลายในตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียน พันธุ์ต่อไปนี้เป็นที่นิยมในอาหารอาเซอร์ไบจัน:
- yarpaq dolması - มิ้นต์, ยี่หร่า, อบเชยและห่อด้วยใบองุ่น
- kələm dolması - เนื้อแกะหั่นฝอยผสมกับข้าวและสมุนไพรห่อด้วยใบกะหล่ำปลี
- turş şirin kələm dolması - dolma กะหล่ำปลีเปรี้ยวหวาน,
- badımcan dolması - มะเขือเทศ พริกหยวกและมะเขือยาวยัดไส้เนื้อแกะสับผสมกับถั่วชิกพี
- qarabadımcan dolması - dolma มะเขือยาว,
- sogan dolmasi - dolma หัวหอมทางเลือกฤดูหนาวแสนอร่อยสำหรับมะเขือยาวยัดไส้มะเขือเทศและพริก
Dushbara - เกี๊ยวชิ้นเล็กยัดไส้เนื้อแกะสับและสมุนไพร เสิร์ฟในน้ำซุป
Lavangi - ไก่หรือปลายัดไส้ด้วยหัวหอมพิเศษ วอลนัท, ลูกเกดและเครื่องปรุงรสจากอัลบูคาราและพลัมเชอร์รี่ พวกเขามักจะอบในทันดูร์ ชื่อนี้มาจากคำภาษาเปอร์เซีย "ลาวาน" ซึ่งแปลว่า "ท้อง" อาหารแบบดั้งเดิมจากภูมิภาค Talysh ทางตอนใต้ของอาเซอร์ไบจาน ซึ่งยังหาได้ยากในร้านอาหารทั่วไป
Qutab (Qutab) - เค้กยัดไส้เนื้อแกะสับ ชีสหรือผักโขม เค้กกลมพับครึ่งเพื่อให้ได้รูปพระจันทร์เสี้ยว
Qovurma - เนื้อแกะหรือเนื้อแกะบนกระดูก (ไหล่) ตุ๋นกับหัวหอม มะเขือเทศและหญ้าฝรั่น นอกจากนี้ยังมีสตูว์เนื้อแกะที่ปรุงด้วยสมุนไพรอีกด้วย - sabzi qovurma
Basturma (Bastirma) - เนื้อแห้งอัดซึ่งหมักไว้ล่วงหน้าใน ซอสพิเศษและสมุนไพร
สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย
อาหารอาเซอร์ไบจันประกอบด้วยของว่างเบาๆ และเครื่องเคียงมากมาย ซึ่งมักจะมีอยู่บนโต๊ะเสมอ โดยพื้นฐานแล้วนี่คือสลัดผักเบา ๆ เช่นสลัดมะเขือเทศและแตงกวา
Goy (goy) - จานที่มีใบสีเขียวหอม
Choban (choban) - สลัดมะเขือเทศและแตงกวา
ของหวาน
อาเซอร์ไบจานมีชื่อเสียงในด้านของหวาน สามารถเสิร์ฟ Baklava เชอร์เบทรวมถึงแป้งและขนมหวานจำนวนมากที่นี่ไม่เพียง แต่เป็นของหวานสำหรับชา แต่ยังเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลัก
ของหวานอาเซอร์ไบจันทั่วไปคือขนมเหนียว น้ำเชื่อม เช่น บัคลาวาและเชกีฮาลวา
Sheki halva เป็นความหวานซึ่งเป็นชั้นของถั่วสับประกบระหว่างชั้นของบาง แป้งทอดเป็นแบบพิเศษของเมือง Sheki ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอาเซอร์ไบจาน
Baklava เป็นหนึ่งใน ขนมวันหยุดซึ่งอบในวันก่อนการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ - วันหยุดของ Novruz เพื่อเป็นเกียรติแก่ดวงอาทิตย์ ชื่อมาจากรูปทรงของเพชรซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของไฟ
Shekerbura (Shekerbura / şəkərbura) - เป็นที่นิยม ของหวานอาเซอร์ไบจันจากแป้งหวานที่เต็มไปด้วยอัลมอนด์บด เฮเซลนัทหรือวอลนัท ประสิทธิภาพของพวกเขา รูปร่างเพิ่มรอยหยักตามขอบที่สร้างขึ้นโดยเครื่องมือพิเศษ ชื่อโบราณของพายรูปพระจันทร์เสี้ยวเหล่านี้คือ Sheker Burek ซึ่งแปลว่า "เค้กหวาน" ในภาษาเตอร์ก ในอาเซอร์ไบจาน พวกเขามักจะรวมตัวกันทั้งครอบครัว กับญาติ เพื่อนฝูง และเพื่อนบ้านที่บ้านของใครบางคนเพื่อทำอาหารเชเกอร์บูราสำหรับวันหยุดโนรุซ
Shor Gogal เป็นของหวานอีกชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้สำหรับวันหยุด Nowruz นี่คือขนมพัฟรูปทรงกลมที่เต็มไปด้วยขมิ้น โป๊ยกั๊ก ยี่หร่า อบเชย และพริกไทยดำ ม้วนเหล่านี้ใช้เวลานานในการเตรียม แต่กระบวนการเองไม่ซับซ้อนมาก ในสมัยโบราณ Shor gogal ขนมหวานทรงกลมสีเหลืองเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ และเสี้ยวของ Shekerbur เป็นตัวแทนของดวงจันทร์
Samani halva (Samani halva) - เตรียมจาก ข้าวสาลีมอลต์และอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นของเผ็ด เหนียว เคี้ยวหนึบ ประเพณีที่น่าสนใจอย่างหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับ samani halva ในอาเซอร์ไบจานคือการทำอาหาร halva บริษัทใหญ่โดยใช้แป้งจากเจ็ดตระกูลที่แตกต่างกัน - บ้านเรือน
Guymag เป็นของหวานที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งชวนให้นึกถึงโจ๊กหวานหรือพุดดิ้ง ตามเนื้อผ้าจะเตรียมไว้สำหรับผู้หญิงที่เพิ่งคลอดหรือสำหรับผู้ป่วยหลังการผ่าตัดเพื่อให้มีความแข็งแรงและพลังงาน มีแคลอรีสูงและเตรียมง่าย นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็น อาหารเช้าร้อนในสภาพอากาศหนาวเย็น
Firni เป็นขนมที่ทำจากแป้งข้าวเจ้ากับนมที่มีเนื้อสัมผัสที่บางเบาและรสชาติอ่อนๆ ทำให้มีน้ำหนักเบากว่าพุดดิ้งข้าวอบของอังกฤษและอเมริกาเหนือมาก
Badambura เป็นขนมขนมที่เต็มไปด้วย ผงน้ำตาลด้วยอัลมอนด์ กระวาน และวานิลลา รสชาติหวานน้อยกว่าบาคลาวาเล็กน้อยและไม่เหนียวเท่า ไม่มีส่วนผสมของน้ำผึ้ง แปลจากอาเซอร์ไบจัน badam หมายถึงอัลมอนด์
Pashmak (peshmak) - halva เหมือนน้ำตาล
เครื่องดื่ม
ชาดำเป็นเครื่องดื่มประจำชาติและเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของอาเซอร์ไบจาน โดยปกติชาวอาเซอร์ไบจันชอบชาจากกาโลหะ มีชาสำหรับแขกเพื่อเป็นการต้อนรับ มักมาพร้อมกับแยมผลไม้
Ayran เป็นเครื่องดื่มนมหมักเย็นที่มีเกลือ
อาเซอร์ไบจันเชอร์เบท (şərbət) - หวาน เครื่องดื่มเย็น ๆเตรียมจาก น้ำผลไม้ผสมหรือต้มกับน้ำตาลมักปรุงแต่งด้วยน้ำกุหลาบ เชอร์เบทมักจะปรุงด้วยรสธรรมชาติดังต่อไปนี้: มะนาว ทับทิม สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ แอปริคอท มิ้นต์
แอลกอฮอล์
วอดก้ายังคงเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาเซอร์ไบจาน แต่ไวน์โดยเฉพาะไวน์ในท้องถิ่นก็เป็นที่นิยมในหมู่ผู้อยู่อาศัยเช่นกัน
ที่ เวลาฤดูร้อนเป็นที่ต้องการของเบียร์เย็นๆ
การให้บริการและมารยาท
ในตอนท้ายของมื้ออาหาร ร้านอาหารมักจะเสิร์ฟผลไม้ตามฤดูกาล ได้แก่ ลูกพลัม เชอร์รี่ แอปริคอต หรือองุ่น
อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นมักจะเสิร์ฟแยกจากเครื่องดื่ม
สูตร
Kuku เป็นอาหารอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งเป็นดาวแห่งอาหารเช้าและของว่าง คูกิวมีต้นกำเนิดมาจาก อาหารเปอร์เซีย. นี่คือชื่ออาหารที่มีส่วนผสมหลัก (ผัก สมุนไพร เนื้อ หรือปลา) ผสมกับไข่และทอดในกระทะทั้งสองข้างหรืออบในเตาอบ อย่าสับสนคิวคิวกับไข่คน เพราะได้สัดส่วน...
Dolma เป็นตระกูลของสูตรอาหาร ผักยัดไส้หรือใบไม้ที่เกิดในครัวของจักรวรรดิออตโตมันในอดีตและบริเวณโดยรอบ ตอนนี้จานเป็นสัญลักษณ์ของอาหารกรีกและตุรกีสามารถพบได้ในบอลข่านในประเทศคอเคซัสบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกตะวันออกกลางตะวันออกกลาง เอเชียกลาง, แอฟริกาเหนือและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันตก ชื่อ "ดอลมา" มาจาก...
Shekerbura เป็นอาหารอันโอชะระดับชาติของอาเซอร์ไบจัน, พายแกะสลักรูปพระจันทร์เสี้ยวที่สวยงามด้วย ไส้ถั่ว. Shekerbura จัดเตรียมโดยทั้งครอบครัวสำหรับวันหยุดของ Novruz ด้วยความช่วยเหลือของแหนบพิเศษ เครื่องประดับจะถูกสร้างขึ้นบนพื้นผิวทั้งหมดของพาย ทำให้พวกเขาดูซับซ้อนสวยงาม ชื่อ shekerbura แปลจากภาษาเตอร์กว่า "พายหวาน" ส่วนผสม - เชเกอร์บูรา: ...
อาหารอาเซอร์ไบจันในแง่ขององค์ประกอบและความหลากหลายของอาหารเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ โดดเด่นด้วยเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด (เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อไก่) ปลา (ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต ปลาสเตอร์เจียน) และอาหารประเภทผัก สมุนไพรหอมและเครื่องเทศรวมทั้งรูปลักษณ์ที่สวยงาม
12 พฤศจิกายน เป็นวันรัฐธรรมนูญของสาธารณรัฐอาเซอร์ไบจาน วันนี้มีความสำคัญมากสำหรับผู้อยู่อาศัยเพราะพวกเขาเริ่มอยู่ในรัฐอิสระ เราเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับวัฒนธรรมของชาวอาเซอร์ไบจันโดยเตรียมหลายอย่าง เมนูยอดนิยมอาหารประจำชาติ
อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันปรุงด้วยภาชนะทองแดงมานานแล้ว และตอนนี้ในหลายภูมิภาคและชนบทของอาเซอร์ไบจาน อาหารที่ปรุงในหม้อทองแดงจะอร่อยกว่า ดังนั้นรายการอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน (กระทะ กระชอน อ่าง ถาด ช้อน slotted ทัพพี ฯลฯ) ส่วนใหญ่ทำจากทองแดง
ในอาหารอาเซอร์ไบจัน pilaf ปรุงด้วยเนยวัวละลาย (หรือเนย) น้ำมันนี้ทนไม่ได้ อุณหภูมิสูงจึงไม่เกิดสารก่อมะเร็ง ข้าวต้มในน้ำเดือดเทน้ำมันและชำระ เนื้อตุ๋นกับหัวหอม เกาลัด และลูกพลัมแห้ง
ก่อนอาหารหลัก อาเซอร์ไบจานดื่มชา ส่วนใหญ่เป็นชาดำ ประเพณีได้รับการจัดตั้งขึ้นมาเป็นเวลานานในอาเซอร์ไบจาน: เสิร์ฟชาทันทีเมื่อแขกมาถึง ข้อดีของประเพณีนี้อยู่ที่การดื่มชาในบริษัทจัดเลี้ยงที่มีผู้คนพลุกพล่าน ส่งเสริมการสื่อสารที่ง่ายดาย ชาในอาเซอร์ไบจานเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับอย่างจริงใจ
อาหารอาเซอร์ไบจันที่เราเลือก:
OVDUKH (okroshka ในอาเซอร์ไบจัน)
Matsoni-200 g, น้ำ -100 g, แตงกวาสด -100 g, หัวหอมสีเขียว-40 g, ผักชี-10 g, ผักชีฝรั่ง-10 g, โหระพา-5 g, 1 ชิ้น. ไข่, เนื้อ -108 กรัม, เกลือ, กระเทียม
เพื่อเตรียม okroshka โยเกิร์ตจะถูกตีและเจือจางแช่เย็น น้ำเดือด. แตงกวาปอกเปลือกสับละเอียดแล้วสับผักใบเขียว ทั้งหมดนี้ผสมกับมัตโซนีเจือจาง, เกลือ, กระเทียมและใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟเย็น. ในบางกรณีจะมีการเพิ่มเนื้อวัวที่ต้มและสับละเอียดและไข่ต้มสุกลงใน ovdukh โดยปกติ ovdukh จะปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์
Hamrashi (ซุปอาเซอร์ไบจัน)
เนื้อแกะ - 200 กรัม, แป้งสาลี - 30 กรัม, ไข่ 1-4 ชิ้น, เนยละลาย - 10 กรัม, ถั่วขาว - 20 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ - 10 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ผักชี - 20 กรัม, มิ้นต์แห้ง -1.0 กรัม ,พริกไทย,เกลือ.
เนื้อสับเตรียมจากเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นลูกเล็ก ๆ 5-6 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. ถั่วจะปรุงแยกต่างหาก แป้งไร้เชื้อถูกรีดให้มีความหนา 1 มม. และตัดเป็นริบบิ้นกว้าง 5 ซม. จากนั้นฉันตัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว arishta แบบโฮมเมด ต้มในน้ำซุปก่อน ลูกชิ้นจากนั้นใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วต้ม หลังจากพร้อมใส่ผักสับแล้วโรยด้วยมินต์แห้งเมื่อเสิร์ฟ น้ำส้มสายชูไวน์เสิร์ฟแยกต่างหาก
เชคเกอร์-CHUREK
แป้งสาลีพรีเมี่ยม 530 กรัม เนยละลาย 260 กรัม น้ำตาลผง 300 กรัม ไข่ -1 ชิ้น วานิลลิน-3 กรัม
ตีเนยละลายกับน้ำตาลผงประมาณ 25-30 นาที แล้วค่อยๆ เติม ไข่ขาว. เพิ่มวานิลลินแป้งร่อนแล้วถูให้ทั่วนวดแป้งแข็ง ปั้นเป็นก้อนกลมที่มีน้ำหนัก 60-75 กรัม วางบนแผ่นเหล็กที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทาด้วยไข่แดงและอบที่อุณหภูมิ 175-180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25-30 นาที หลังจากเย็นตัวแล้วเชคเกอร์ชูเร็กจะโรยด้วยน้ำตาลผง
เฟอร์นี
ข้าว - 40 กรัม, นม - 200 กรัม, น้ำตาล - 10 กรัม, เนย - 10 กรัม, อบเชย - 0.2 กรัม, เกลือ
ข้าวแช่ในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง ทิ้ง ตากแห้ง และโขลกในครก เผลอหลับไปในนมเดือด แป้งข้าวจ้าวโดยการกวนอย่างต่อเนื่องใส่เกลือน้ำตาลและต้ม เมื่อเสิร์ฟให้เทน้ำมันลงไปแล้วโรยด้วยอบเชยในรูปของตาข่าย
JYZ-BYZ
ลำไส้แกะ (แปรรูป) - 140 g, หัวใจ - 60 g, ตับ - 67 g, ไต - 60 g, อัณฑะ - 50 g, หัวหอม - 50 g, มันฝรั่ง - 193 g, ไขมันหาง - 15 g, ผักใบเขียว - 5 g , sumac-1.0 g, พริกไทย -0.1 g, เกลือ, ในฤดูร้อนคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศ-100g
ลำไส้สะอาดหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. พวกเขาหั่นตับ หัวใจ เตา และลูกอัณฑะเป็นชิ้นๆ ทั้งหมดนี้เป็นพริกไทยเค็มและทอด จากนั้นเพิ่ม หัวหอม, แยกกัน มันฝรั่งทอด,หั่นเป็นลูกเต๋า คลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพรแยกเสิร์ฟซูแมค
คูตากับเนื้อ
Lamb-100 g, หัวหอม -20 g, lavashana-15 g หรือทับทิม -20 g, แป้งสาลี-110 g, เนยละลาย -30 g, sumac-3 g, พริกไทย-0.1 g, เกลือ
จาก แป้งสาลีด้วยการเติมเกลือนวดแป้งแข็งซึ่งฉันรีดให้มีความหนา 1-0.5 มม. ตัดเป็นวงกลมขนาดของจานพายจากนั้น เนื้อสับเตรียมจากเนื้อแกะที่มีหัวหอม, พริกไทย, เกลือ, ทับทิมและผสมให้เข้ากัน ห่อเนื้อสับในแป้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วทอดในกระทะในน้ำมัน
KUTAB กับกรีน
ผักโขม - 150 กรัม สีน้ำตาล - 150 กรัม หัวหอมสีเขียว - 150 กรัม ผักชีและผักชีฝรั่ง - 15 กรัม แป้ง - 140 กรัม เนยละลาย - 20 กรัม เนย - 20 กรัม ขนมปังพิต้า - 10 กรัม ไข่ - 1/5 ชิ้น มัตโซนิ - 50 กรัม พริกไทย เกลือ
ผักใบเขียวจะถูกล้างหั่นหยาบและตุ๋นด้วยหัวหอมผัด ใส่เกลือพริกไทยขนมปังพิต้าและผสมให้เข้ากัน จากแป้งที่เติมน้ำไข่และเกลือแป้งแข็งจะถูกนวดซึ่งรีดออกและตัดเป็นวงกลม พร้อมบรรจุห่อแป้งด้วยพระจันทร์เสี้ยวทอดทั้งสองด้านในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน เมื่อเสิร์ฟ kutabs จะถูกเทด้วยเนยอุ่นและ matsoni (kefir, โยเกิร์ต) แยกกัน
โดลมา
เนื้อแกะ - 100 กรัม, ข้าว - 30 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์) - 15 กรัม, ใบองุ่น- 40 g, matsoni - 20 g, เนยละลาย - 10 g, เกลือ, พริกไทย, อบเชย
เนื้อแกะและหัวหอมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ข้าว ผักใบเขียว เกลือ พริกไทย และถั่วที่ปอกเปลือกแล้วแช่น้ำบางครั้งจะถูกเติมลงในเนื้อสับ ใบองุ่นสดลวกด้วยน้ำเดือด และข้ามใบดองไปจนสุกครึ่ง เนื้อสับผสมอย่างทั่วถึงและห่อในแต่ละแผ่นในอัตราเฉลี่ย 25 กรัม เนื้อสับต่อ dolma ใส่ dolma ในกระทะที่มีก้นหนาเติมน้ำครึ่งและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนสุก เมื่อให้บริการ มัตโซนี (kefir, โยเกิร์ต) จะเสิร์ฟแยกกัน
LYULYA - เคบับ
เนื้อแกะที่มีไขมัน 1 กิโลกรัม (ถ้าเนื้อแกะไม่ติดมัน ให้ใส่ไขมันส่วนหางหรือไขมันไต) หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว พริกขี้หนูเผ็ด ผักชีพวง กระเทียม 4 กลีบ
ผ่านเนื้อ หัวหอม กระเทียม และผักชีผ่านเครื่องบดเนื้อ ทุบเนื้อสับอย่างระมัดระวังบนโต๊ะ ควรสัมผัสด้วยมือว่าเนื้อค่อนข้างเหนียวและไม่กระจุย จากนั้นใส่ไส้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ต่อไป นำเนื้อสับเสียบไม้เสียบกับไส้กรอกยาว 15 ซม. (ชิ้นละ 50 กรัม) แล้วเสียบไม้ให้เรียบในระหว่างการร้อย ทอดในเตาย่างเป็นเวลา 10 นาทีหรือในเตาย่างที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที Lula kebab มักจะเสิร์ฟบนขนมปังพิต้าแบบบาง
DUSHBARA (เกี๊ยวสไตล์อาเซอร์ไบจัน)
เนื้อแกะ (ไม่มีกระดูก) - 400g, แป้ง - 2 ถ้วย, ไข่ - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, เนย (ละลาย) - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูไวน์ (3%) - 2 ช้อนโต๊ะ, มิ้นต์ , ผักชี - เพื่อลิ้มรส, พริกไทย และเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ต้มน้ำซุปกระดูกแยกต่างหาก เนื้อแกะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ, หัวหอม, พริกไทยเพิ่มและผสมให้เข้ากัน
แป้งแข็งเตรียมจากแป้งและไข่ด้วยการเติมเกลือ แป้งที่ได้จะถูกรีดออกด้วยความหนาประมาณ 2 มม. ห่างจากขอบของเค้กม้วน 3 ซม. วางเนื้อสับด้วยช้อนชาเป็นระยะ ๆ ชิ้นงานปิดด้วยเค้กอีกชิ้นหนึ่งหลังจากนั้นก็นำออกด้วยรอยบาก
dyushbaras พร้อมจุ่มลงในน้ำซุปที่ต้มแล้วต้มด้วยไฟอ่อนจน dyushbaras ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สำหรับ 4 เสิร์ฟให้ใช้น้ำซุป 6 ถ้วย
เมื่อให้บริการดัชบาร์เทน้ำซุปใส่เนยละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพรเสิร์ฟน้ำส้มสายชูแยกกัน
CHIKHYRTMA กับผักโขม
ผักโขม-350 กรัม, สีน้ำตาล -100 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง-15 กรัม, หัวหอม-50 กรัม, ไข่ -2 ชิ้น, เนยละลาย -30 กรัม, มัตโซนิ-100 กรัม, พริกไทย, เกลือ
ผักโขมสีน้ำตาลและผักชีฝรั่งจัดเรียงล้างหั่นหยาบและตุ๋น แยกหัวหอมทอดแล้วคลุกเคล้ากับ ผักตุ๋น. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่ในกระทะ เทไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบ อาหารพร้อมทานเทน้ำมันและแยกเสิร์ฟ matsoni (โยเกิร์ต kefir)
อาเซอร์บัดจานี ปิลาฟ
สำหรับการว่ายน้ำคุณจะต้อง:
1) จาน หม้อดีกว่า
2) น้ำมัน - ผัก ในต้นฉบับ - เมล็ดฝ้าย คุณสามารถใช้น้ำมันอื่น ๆ ที่คุณเคยใช้ในการทอดเพื่อไม่ให้ไหม้
3) เนื้อสัตว์ - คลาสสิกเนื้อแกะและเนื้อหน้าอกที่แปลกพอสมควร เสริมส่วนหลังส่วนหางอ้วน (fat tail fat) ดีกว่า แต่คุณสามารถนำเนื้ออื่น ๆ ที่มีให้คุณ จานนี้พื้นบ้านแท้ๆ จัดมาเลย เนื้อแข็งแต่สำหรับแขกไม่จำเป็นต้องทำอย่างนี้
4) ข้าว - ไม่นาน "อินเดีย" หลักการแตกต่างกัน - ข้าวควรโปร่งแสง ความจริงก็คือข้าวไม่ควรกระจัดกระจายระหว่างขั้นตอนหุงข้าว แต่ควรคงความแน่นแม้ว่าจะไม่ดิบก็ตาม
5) แครอท - ใช้สีขาว
6) หัวหอม - ใช้สีขาวเพราะมันหวานและฉ่ำกว่า แต่สีเหลืองปกติก็เยี่ยมเช่นกัน
7) กระเทียม - ต่อกิโลกรัม - 5-6 หัวใหญ่น้อยได้
8) เครื่องเทศ - ส่วนผสมของพริกแดงร้อนปานกลาง, พริกแดงหวาน, ผลเบอร์รี่ barberry (สำหรับรสเปรี้ยว), ผักชี - ธัญพืช (นี่คือเมล็ดผักชี) ซีร่า (ยี่หร่ามันเกิดขึ้นในเปลือกแล้วเหล่านี้เป็นเมล็ดเล็ก ๆ ของ a สีเทาตามปกติสีและเปลือกเมล็ดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กมากมักจะมีสีดำถ้าบดมีกลิ่นเหมือนผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม) ยี่หร่าเล็กน้อยมะเขือเทศแห้งหญ้าฝรั่น กระเทียมแห้งและส่วนประกอบอื่นๆ
9) อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ประมาณดังนี้: สำหรับข้าว 1 กิโลกรัมให้ใช้แครอท 1-2 กิโลกรัม (น้อยกว่า 1 กิโลกรัมเป็นไปไม่ได้) เนื้อ 1 กิโลกรัมหัวหอม 0.5 กิโลกรัมน้ำมัน 0.3 - 0.4 ลิตร
สำหรับมังสวิรัติ - เหมือนกันทั้งหมด แต่ไม่มีเนื้อสัตว์ ใส่แครอทหรือมันฝรั่งแทนเนื้อสัตว์ มีคนรักฟักทองลูกเกดและสิ่งอื่น ๆ ที่ผสมผสานกัน สำคัญ - เทคโนโลยีพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม
ล้างข้าวเพื่อเอาแป้งออก จากนั้นก็แช่ น้ำมันถูกเทลงในภาชนะที่ไม่มีน้ำ (สามารถระเหยได้) อุ่นด้วยความร้อนสูงเพื่อขจัดกลิ่นของน้ำมันที่กด (ดอกทานตะวัน มะกอก ฯลฯ)
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันเดือดกะทันหัน คุณสามารถเทเกลือเล็กน้อยลงในของเหลวที่อุ่นแล้ว
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1) ในน้ำมันที่อุ่นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สาดใส่ไขมัน (หางอ้วนหรือจากเนื้อสัตว์หากมีมาก) กระดูกที่ไม่มีท่าว่าจะแจกจ่ายเป็นเนื้อสัตว์สำหรับทอด เมื่อไขมันถูกสร้างขึ้น รอยแตกทั้งหมดจะถูกจับ ไม่มีการเติมน้ำมันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
2) ใส่ล่วงหน้าหรือในขั้นตอนการทอดหัวหอมหั่นบาง ๆ สุก หัวหอมหั่นบาง ๆ เพื่อให้สุกอย่างถูกต้อง
3) ใส่เนื้อสับ ชิ้นใหญ่, ทอด.
4) ใส่แครอท หั่นเป็นเส้น
5) ทั้งหมดนี้ทอดด้วยไฟแรง ๆ กวนเบา ๆ ด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้แครอทสับ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องต้มน้ำสองลิตรแรกจากนั้นอีกสามลิตรเพื่อให้สามารถเติม pilaf ในภายหลังได้ (คุณสามารถใช้น้ำซุป)
5) เติมน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมที่เกิดขึ้นประมาณหนึ่งนิ้วหรืออีกหน่อยนำไปต้มใส่เครื่องเทศกระเทียมในรูปของหัวทั้งหมดปล่อยให้หลุดจากเปลือกนอกที่สกปรกเท่านั้น ต้มบนไฟอ่อน ๆ ไม่ให้ไหม้ภายใต้ฝาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเคี่ยวได้นานขึ้น
6) นำกระเทียมออกถ้าใส่ไว้ ใส่ช้อน slotted ข้าว (ควรแช่ไว้ล่วงหน้า) ไม่ผสมกับเนื้อและแครอท ดังนั้นเขาจะเตรียมจนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการ มีช่วงเวลาที่ยากลำบากและเด็ดขาดเท่านั้น คุณเติมน้ำเดือดลงในข้าว เหนือข้าวประมาณหนึ่งนิ้วครึ่ง - สองนิ้ว แต่ก็ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว ปริมาณแครอท เป็นต้น หลังจากนั้นข้าว ตามปกติอย่าผสมน้ำตามกฎแล้วจะไม่ถูกเติม หากคุณมีข้อสงสัยอย่างมากเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นที่ก้นกระทะ (ไม่ว่าจะไหม้หรือไม่) ในกรณีฉุกเฉิน คุณสามารถลองเลื่อนพายลอยไปตามผนังเพื่อยกอาหารขึ้นจากด้านล่าง แต่อย่าเอามาลงเลยดีกว่า
ในระหว่างกระบวนการหุงข้าว คุณสามารถเจาะข้าวที่ก้นข้าวด้วยไม้กลมที่ทำจากไม้ที่ไม่มีรสขม ทำให้เกิด "บ่อ" ที่เดือดสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวเพื่อไม่ให้โซนนิ่ง ชั้นบนสุดของข้าวสามารถพลิกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวแห้งและไม่สุกมาเจอ
7) เมื่อส่วนที่มองเห็นได้หายไป ให้ใส่กระเทียมกลับ บดข้าวด้านบนเบาๆ เพื่อให้กระเทียมปิดด้วย pilaf หม้อปิดฝาและทิ้งไว้ 30 นาทีด้วยความร้อนต่ำมาก
8) pilaf ถูกลบออกจากไฟเปิดออกกระเทียมจะถูกลบออก pilaf ผสมเบา ๆ ด้วยช้อน slotted เลื่อนชั้น หากจานมีขนาดเล็ก ให้ใช้จานเพิ่มเติม หากมีเวลาคุณสามารถปล่อยให้ pilaf ยืนในที่อบอุ่นผสมและแช่
pilaf พร้อมจะแจกจ่ายในรูปแบบของขนาดใหญ่ในชามซุปทั้งหมดบางส่วนหรือกระจายทั่วไป จานใหญ่- "ลาแกน" วางเนื้อไว้ด้านบน หัวกระเทียมก็เช่นกัน ปกติหนึ่งชิ้นต่อแขกหนึ่งคน เสิร์ฟพร้อมสลัดหัวหอม (แค่หัวหอมโรยเกลือ) กับมะเขือเทศสด
ถือว่าไม่สุภาพอย่างยิ่งที่จะเรียกโจ๊ก pilaf ที่เสนอเพื่อใช้ซอสมะเขือเทศเป็นต้น อย่าลืมเสิร์ฟชาเขียวไม่หวานพร้อมๆ กัน
คุณสมบัติของอาหารอาเซอร์ไบจัน
อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันโดดเด่นด้วยรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูง อาหารเช่นซุป piti, kyufta-bozbash - น้ำซุปที่มีลูกชิ้นขนาดใหญ่ที่ทำจากเนื้อสัตว์และข้าวกับถั่วและมันฝรั่ง, dovga - ซุปนมเปรี้ยวกับสมุนไพร, เคบับที่มีชื่อเสียง - ใช้กันอย่างแพร่หลายในสาธารณรัฐและอื่น ๆ
แบบดั้งเดิม จานวันหยุดอาเซอร์ไบจานมี plov ทำจากข้าวและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรสต่างๆ จากเนื้อสัตว์ ปลา ผักและผลไม้ อาหารประเภทเนื้อปรุงรสด้วยเกาลัด แอปริคอตแห้ง สุลต่านและสมุนไพร Dolma ก็ถือเป็นอาหารธรรมดาเช่นกัน ปรุงในลักษณะเดียวกับม้วนกะหล่ำปลี มีเพียงเนื้อสับที่ปรุงจากเนื้อแกะปรุงรสด้วยข้าวและเครื่องเทศต่างๆ เนื้อสับมักจะห่อด้วยใบองุ่น (ไม่ค่อยกะหล่ำปลี) ซึ่งทำให้ดอลมามีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ ลูกแกะยังยัดไส้ด้วยมะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวาน, แอปเปิ้ล
นอกเหนือจากอาหารทั่วไปแล้ว ภูมิภาคต่างๆ ของอาเซอร์ไบจานยังมีวิธีการทำอาหารและสูตรอาหารประจำชาติของตนเองอีกด้วย ดังนั้นทางตะวันตกเฉียงเหนือของสาธารณรัฐพวกเขาชอบจาน khingalmuch ที่คล้ายกับ "pelmeni" ไส้สำหรับ khingal ทำจากเนื้อสัตว์หัวหอมทอดและ kurut - ชีสกระท่อมแห้ง ใน Lankaran ไก่ถูกยัดไส้ด้วยถั่วที่มีแยมผิวส้มและ หัวหอมและทอดในน้ำลาย Absheron มีชื่อเสียงในด้าน lyushpara - เกี๊ยวขนาดเล็กและพาย kutabami จากแป้งบาง ๆ ลักษณะเด่นของอาหารอาเซอร์ไบจันคือการใช้เนื้อแกะในการปรุงอาหาร หลากหลายเมนู. ในระดับที่น้อยกว่ามาก อาเซอร์ไบจานกินเนื้อวัว เนื้อสัตว์ปีก และปลา
คุณสมบัติอีกอย่างของอาหารอาเซอร์ไบจันคือ รสเผ็ดและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งให้เครื่องเทศและสมุนไพรทุกชนิด: ขมและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, โหระพา, อบเชย, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์, ยี่หร่าและอื่น ๆ อีกมากมาย
ที่น่าสังเกตคือ หญ้าฝรั่นและซูแมค (แป้งบาร์เบอรี่) ออกก่อน. เป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียม pilafs จำนวนมาก Sumac มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ
การทำอาหารอาเซอร์ไบจันใช้ผัก (มะเขือเทศ แตงกวา มะเขือยาว ฯลฯ) ผลไม้ (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ มะตูม ส้ม มะนาว) ผลไม้หิน (พลัม พลัมเชอร์รี่ แอปริคอต ลูกพีช)
อาหารอาเซอร์ไบจันบางจานปรุงในจานพิเศษ ตัวอย่างเช่นซุป piti - ในหลุม pilaf - ในหม้อน้ำหม้อต้มพิเศษที่มีก้นหนาและฝาปิดพิเศษซึ่งวางถ่านหินร้อนไว้เพื่อให้ pilaf "upreval" เท่ากัน ใช้เสียบไม้ต่างๆ เพื่อเตรียม shish kebab และ lyulakebaba สำหรับหลักสูตรแรก - ถ้วย - kasa สำหรับเนื้อตุ๋น - tas - กระทะขนาดเล็ก ฯลฯ
ปิติ (Şəki Pitisi)
แช่ถั่วค้างคืน หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่าเม็ดเกาลัด ใส่ถั่วชิกพีที่ด้านล่างของหม้อจากนั้นเนื้อ, เกลือ, ใส่หัวหอมสับละเอียด, ปิดทุกอย่างด้วยหางอ้วนฝาน, เทลงในน้ำ, ปรุงอาหารด้วยความอ่อนล้าช้าเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง ใส่หญ้าฝรั่นลงไป เกาลัดต้มหากมีให้เทน้ำซุปลงในชามขนมปังแห้งโรยด้วย sumac และหัวหอมหั่นบาง ๆ จากนั้นเทเนื้อหาที่เหลือในหม้อออก บดถั่วชิกพีในชามผสมกับส่วนที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมตอร์ติญ่า
Dovga (ดอฟก้า)
เทไข่ลงในโยเกิร์ต เท ½ ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ, ใส่ข้าว, ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน, ห้ามต้มและคนตลอดเวลาจนเนื้อหาของกระทะข้น เทถั่วชิกพีที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้ บด zira แห้งในครกด้วยเกลือหยาบ add น้ำซุปข้นกระเทียม, ผักใบเขียวสับละเอียดผสม เสิร์ฟเย็นในฤดูร้อน อุ่นในฤดูหนาว
ชาวอาเซอร์ไบจานรักและรู้วิธีทำอาหารอร่อย แต่บรรทัดฐานทางศาสนาที่เข้มงวดกำหนดข้อ จำกัด บางประการสำหรับชาวมุสลิม ศาสนาอิสลามทิ้งรอยประทับไว้บนอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน สูตรอาหาร เช่น แนะนำเนื้อสัตว์อื่นที่ไม่ใช่เนื้อหมู
อาหารอาเซอร์ไบจัน
ลักษณะเฉพาะของอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งแตกต่างจากภาษารัสเซียคือที่นี่ในครัวทุกแห่งมีความรู้สึกอยู่เสมอ กลิ่นหอมแรงเครื่องเทศ. อาเซอร์ไบจานมักจะเสริมด้วยเครื่องเทศมากมาย สมุนไพรหอมใช้ในปริมาณมาก เหล่านี้เป็นพืชที่รู้จักกันดีเช่นโหระพา, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เช่นเดียวกับ sumac, หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, ยี่หร่า, พริกไทยประเภทต่างๆ, อบเชย, กานพลูและอื่น ๆ อีกมากมาย
อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานรวมถึงผักและผลไม้ทุกชนิด แม้ในซุปและร้อน ของว่างเนื้อเพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่สดและแห้ง องุ่น มะเดื่อ แอปเปิ้ล แอปริคอต ลูกพลัม บาร์เบอร์รี่ ทับทิม ผลไม้รสเปรี้ยว ฯลฯ
พ่อครัวอาเซอร์ไบจันรู้มากเกี่ยวกับการทำขนม หลากหลาย ผลไม้แห้งและถั่วบดและร่วมกับอบเชย, น้ำผึ้ง, หญ้าฝรั่นและมิ้นต์พวกเขาปรับปรุงรสชาติของขนมดั้งเดิม - ตังเม, ความสุขของตุรกี, เฟอร์นี, บัคลาวา, คูราบี, ฮาลวา พวกเขายังใช้สำหรับบรรจุ shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata และผลิตภัณฑ์หวานอื่น ๆ อีกมากมายที่ทำจากแป้งและไม่มีมัน
สำหรับการปรุงอาหารแม่บ้านใช้ภาชนะพิเศษ - หม้อ, หลุม, ซาจิ, แทนเดอร์และอื่น ๆ แต่นี่ไม่ใช่ ข้อกำหนดบังคับพวกมันสะดวกมากและตามกฎแล้วมีผนังหนาและช่องพิเศษสำหรับถ่านหินร้อนหรือเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า
บากู pilaf
อาเซอร์ไบจัน pilaf กับผลไม้แห้งและเนื้อ - อาหารจานซ้อนซึ่งจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน
ข้าวปรุงแยกต่างหาก - ควรเทซีเรียล 1 กิโลกรัมลงในหม้อที่มีน้ำเย็นปริมาณมากและจุดไฟ พอเดือด ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน ต้มข้าวจนสุกครึ่งแล้วล้างออก น้ำร้อนและโยนลงในกระชอน
5-6 ช้อนโต๊ะเทลงในก้นหม้อ เนยใสวางเค้กบนน้ำมันแล้วเทข้าวที่เตรียมไว้ลงไป เติมหญ้าฝรั่นครึ่งแก้วปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง
Nar guvruma จัดทำแยกต่างหาก - โดยปกติแล้วจะเป็นเนื้อแกะ แต่สามารถใช้ไก่ได้เช่นกัน สำหรับจานคุณต้องหั่นเนื้อ 1 กิโลกรัมเป็นชิ้น ๆ เกลือพริกไทยโรยด้วยยี่หร่าแล้วใส่ในกระทะย่างด้วยเนยละลาย ทอดด้วยไฟแรง ในตอนท้าย เพิ่มหัวหอมสับละเอียดสองหัวและผลไม้แห้ง (แอปริคอต มะเดื่อ ลูกพรุน สุลต่าน และ barberry) ผัดและเท น้ำร้อนและหญ้าฝรั่นครึ่งแก้ว เคี่ยวจนเนื้อสุก
ระหว่างการจัดโต๊ะ ให้ใส่ข้าวที่มี gazmakh หักเป็นชิ้นบนจานขนาดใหญ่ แจกจ่าย nar guvruma อย่างสวยงาม และโรยด้วยเมล็ดทับทิม
อาเซอร์ไบจัน pilaf กับผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์ยังสามารถทำในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้ เวลาทำอาหารจะลดลงอย่างมาก
เครื่องในเครื่องในแกะ
จานนี้เรียกว่า จิซ-บิซ สำหรับมันใช้ลำไส้, หัวใจ, ปอด, ลูกอัณฑะ, ไต, ตับและไขมันหางของแกะหนุ่ม, เช่นเดียวกับหัวหอม 2 อัน, มันฝรั่งและเครื่องเทศ (พริกไทย, ซูแมค, ซีร่า, เกลือ)
Jiz-byz เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานปรุงในหม้อขนาดใหญ่พิเศษ
ในหม้อน้ำมันละลายล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของเครื่องในใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับ ทุกอย่างผัดด้วยไฟแรงจากนั้นใส่มันฝรั่งลงในหม้อและเติมน้ำร้อน ทุกอย่างถูกเคี่ยวประมาณ 40 นาที เสิร์ฟพร้อมผักชี โหระพา ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่นๆ
ซุปฮัมราชิ
ซุปอาเซอร์ไบจันแฮมราชิจัดทำขึ้นก่อนเสิร์ฟเนื่องจากมีการเพิ่มก๋วยเตี๋ยวซึ่งสูญเสียรสชาติจากการอยู่ในน้ำซุปเป็นเวลานาน สำหรับถั่วนั้นควรปรุงล่วงหน้าหรือแช่ไว้ค้างคืน
อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานมักเตรียมจากลูกแกะตัวน้อยพร้อมกับพืชตระกูลถั่ว ฮัมราชิก็ไม่มีข้อยกเว้น สำหรับเขา เนื้อควรจะเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับเกลือและพริกไทย ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในหม้อที่มีถั่วต้ม นำไปต้มสร้างลูกชิ้นขนาดใหญ่จากเนื้อสับใส่ในกระทะแล้วปล่อยให้ปรุง
เตรียมแป้งไร้เชื้อจากแป้งและน้ำ ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ส่งบะหมี่ที่เกิดขึ้นไปที่กระทะด้วยถั่วและลูกชิ้น นำไปต้มและปิดไฟ
เสิร์ฟพร้อมผักชีสับ ใบโหระพา มิ้นต์ ผักชี และผักชีฝรั่ง
อาเซอร์ไบจัน okroshka ovdukh
Okroshka ในอาเซอร์ไบจันไม่ได้ทำมาจาก kvass แต่เป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยว องค์ประกอบของ ovdukh รวมถึง ไข่ต้ม, แตงกวาสด, หัวหอมใหญ่, ผักชี, ผักชีฝรั่งและกระเทียมบดกับเกลือ ส่วนประกอบทั้งหมดข้างต้นจะต้องถูกตัด วางบนจาน และเทมัตสึนิ ส่วนผสมจะถูกผสมก่อนเสิร์ฟ และก่อนหน้านั้นจะถูกเก็บแยกไว้ในตู้เย็น
บางครั้งมีการเพิ่มเนื้อไม่ติดมันต้มลงใน okroshka
Chagyrtma
อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานไม่ค่อยทำให้ใครเฉย สิ่งนี้ใช้กับ chagyrtma ด้วย องค์ประกอบของอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ได้แก่ หัวหอมจำนวนมาก, เนื้อไก่กับกระดูก, ไข่, เนย, พริกหยวก, มะเขือเทศสด, สมุนไพรหอมและเครื่องเทศแห้ง
เนื้อไก่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นละ 60 กรัม เกลือ โรยด้วยเครื่องเทศ เท ในปริมาณที่น้อยน้ำส้มสายชูองุ่นแล้วหมักทิ้งไว้
จุ่มมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมในน้ำเดือดและปอกเปลือก
หัวหอมสับละเอียด เกลือ ใส่พริกไทย ยี่หร่า หญ้าฝรั่นแช่และเคี่ยวในหม้อจนนุ่มเหมือนน้ำซุปข้น เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อย แต่ไม่ใส่น้ำมัน
เนย 200 กรัม ผสมกับหัวหอม 45 นาทีหลังจากเริ่มเคี่ยว
หลังจากนั้นอีก 5 นาที ใส่ชิ้นไก่ลงในหัวหอมและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 30 นาที
แบ่งไข่ 8-10 ฟองลงในชามแล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตีเพื่อให้ได้มวลครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในหม้อ คนตลอดเวลา
ตัดมะเขือเทศทันทีหลังจากนั้น ชิ้นเล็ก ๆและส่งไปที่หม้อ สับพริกหยวกและผักใบเขียวที่นั่น นำไปต้มและปิด เสิร์ฟร้อนในชามเสิร์ฟแยกต่างหาก
ลุลาเคบับ
Lyulya kebab - ชนิด ในการปรุงอาหารคุณต้องได้ไม้เสียบแบบพิเศษ
เนื้อบดแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะที่มีไขมัน หัวหอม ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง เกลือและเครื่องเทศบด - พริกไทย ซูแมคและยี่หร่า
ไส้กรอกหนาสั้นเกิดขึ้นจากเนื้อสับและพันด้วยไม้เสียบแล้วทอดบนตะแกรง เพื่อให้เนื้อสับมีความหนืด จะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งหรือนวดเป็นเวลานานด้วยมีดไฟฟ้า หลังจากนั้นเนื้อสับจะถูกทุบบนโต๊ะและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที แม้จะไม่มีไข่ หลังจากเตรียมการเช่นนี้ มันก็เกาะไม้เสียบแน่นมากโดยไม่เสียรูปทรง ไส้กรอกพร้อมวางบนขนมปังพิต้าบางๆ แล้วทานกับมัทโซนิอุ่นๆ
Lavash ทำจากแป้งไร้เชื้อประกอบด้วยแป้งน้ำและเกลือ เพื่อที่ว่าเมื่อพับเคบับจะไม่ปรากฏรอยแตกบนนั้นมันควรจะกลายเป็นบางและเป็นพลาสติกดังนั้นอาเซอร์ไบจัน lavash จะไม่ทอดในน้ำมัน แต่อบในเตาทันดูร์และใช้สำหรับเคบับไม่ได้ทันที แต่หลังจากนั้นก็มี พักผ่อนและอ่อนนุ่ม เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีเตาทันดูร์จึงถูกแทนที่ด้วยกระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนา
Dolma
Dolma เป็นกะหล่ำปลีม้วนเล็กมากที่ไม่ได้ห่อด้วยกะหล่ำปลี แต่ห่อด้วยใบองุ่น
เนื้อสับทำจากเนื้อแกะ ข้าวต้ม, ถั่วบด, หัวหอม, เกลือ, พริกไทยและผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย ข้าวและถั่วใช้เวลาเพียงครึ่งเดียวของเนื้อ ใบเผ็ดสับละเอียดมากและเนื้อพร้อมกับหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ช้อนชาบนใบองุ่นที่ลวกด้วยน้ำเดือด ใบห่อแล้วจุ่มในน้ำเดือดเค็ม เวลาทำอาหาร - 30-40 นาที Dolma กินร้อนปรุงรสด้วยมัตสึนิ
Khinkali
Khinkali ในอาเซอร์ไบจัน - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อชวนให้นึกถึงบะหมี่สับละเอียดเท่านั้น ไม่มีอะไรเพิ่มลงในแป้งยกเว้นน้ำและแป้งสาลี ในอาหารของชนชาติอื่น khinkali เป็นลูกผสมระหว่างเกี๊ยวกับตั๊กแตนตำข้าวซึ่งก็คือยัดไส้ Khinkali ในอาเซอร์ไบจัน - แป้งสี่เหลี่ยมแบนเรียบง่าย พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองที่หลากหลาย Khinkali ยังเสิร์ฟแยกกันด้วยซอสบางชนิดเช่นซอสครุฑและเนื้อกุยเมีย
สำหรับ guiymya เนื้อสับตุ๋นกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูองุ่นจนนุ่ม
Garoud เป็นซอสที่ทำจากมัตโซนิและกระเทียมบดกับเกลือ
Khinkali ต้มในน้ำเกลือวางบนจานวางกีมาบนพวกเขาเทครุฑด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ
กูตาบี
ในการทำ kutabs สไตล์อาเซอร์ไบจันกับเนื้อ คุณต้องเตรียมแป้งและเนื้อสับ
แป้งต้องใช้แป้งสาลี เกลือเล็กน้อย และน้ำ นวดค่อนข้างเย็นเพื่อให้คุณสามารถม้วนเค้กบาง ๆ ซึ่งตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 17-19 ซม. ใส่เนื้อสับตรงกลางพับแป้งครึ่งเหมือนนักหนาปิดขอบให้แน่น . ทอดในกระทะด้วยน้ำมัน
kutabs สไตล์อาเซอร์ไบจันพร้อมเนื้อปรุงจากเนื้อแกะดังนั้นควรรับประทานร้อนโรยด้วยซูแมคเปรี้ยว เพิ่มหัวหอม, เค้กเปรี้ยวชิ้นจากแอปริคอตแห้งและผลไม้อื่น ๆ ลงในเนื้อสับ น้ำทับทิม, เกลือและพริกไทย.
Shaker-churek
เป็นอาหารหวานแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมชา มันง่ายมากที่จะเตรียมมัน จากแป้งสาลี 1 กก. วิปปิ้งโปรตีน 2 อัน เนยครึ่งกิโลกรัมและน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน คุณต้องนวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม จุ่มลูกบอลแต่ละลูกลงในไข่แดงแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษเทฟลอน อบใน เตาอบร้อนจนเป็นสีทอง ใส่ลูกเชคเกอร์-ชูเร็กที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับวานิลลาหรืออบเชย
ฟีร์นี
Firni เป็นอีกคนหนึ่ง จานขนมคล้ายเยลลี่หนามากหรือโจ๊กนม ไม่ยากไปกว่าการทำเชคเกอร์ชูเร็กและรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ผิดปกติจะทำให้ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารอาเซอร์ไบจันประหลาดใจ สำหรับเฟอร์นี คุณต้องใช้แป้งข้าวเจ้า (100 กรัม) นมครึ่งลิตร เนยละลายหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน เกลือเล็กน้อย และอบเชยป่น
ถ้าไม่มีแป้งข้าวเจ้าก็ใช้แบบธรรมดา ข้าวสีขาวบดในเครื่องบดกาแฟ แป้งข้าวเทลงในนมเดือดในลำธารบาง ๆ เติมน้ำตาลและเกลือแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้ ในตอนท้ายเทเนยและผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟสำหรับแขก เทใส่ถ้วยและโรยหน้าด้วยอบเชย
ลักษณะเฉพาะของอาหารอาเซอร์ไบจันอยู่ที่ความจริงที่ว่ามีความคล้ายคลึงกันบางอย่างกับอาหาร Transcaucasian อื่น ๆ - การปรากฏตัวของเตาประเภทเดียวกัน (tyndir) เครื่องครัวและวัตถุดิบอาหาร - เธอสร้างเมนูที่แตกต่างกันเล็กน้อยและช่วงรสชาติที่แตกต่างกันทั้งหมดบนพื้นฐานนี้ ดังนั้นองค์ประกอบหลักของชาติ อาหารอาเซอร์ไบจันโดดเด่นแม้ว่าจะมียืมอาหารหลายจานเช่นจาก อาหารอาร์เมเนีย(dolma) รวมอยู่ในเมนูประจำวันของอาเซอร์ไบจันสมัยใหม่
อาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งมีชื่อเตอร์กอย่างท่วมท้นมักจะคล้ายกับชื่ออาหารของชาวเตอร์กที่พูดในตะวันออกกลางและเอเชียกลาง แต่โดยพื้นฐานแล้วลักษณะการทำอาหารและรสชาตินั้นใกล้เคียงกับอาหารอิหร่านมาก
ความจริงก็คือแม้ในศตวรรษที่ VI-IV BC อี ส่วนหนึ่งของดินแดนอาเซอร์ไบจานสมัยใหม่ตกไปอยู่ในมือของราชวงศ์เปอร์เซียโบราณของ Achaemenids และเริ่มจากศตวรรษที่ III-IV น. อี ดินแดนของอาเซอร์ไบจานปัจจุบันถูกยึดโดย Sassanids ผู้ก่อตั้งรัฐที่แข็งแกร่งในอิหร่านดังนั้นการก่อตัวของความสัมพันธ์เกี่ยวกับศักดินาในอิหร่านและอาเซอร์ไบจานและในขณะเดียวกันคุณสมบัติหลักของวัฒนธรรมทางวัตถุที่มีมาหลายศตวรรษ ในประเทศเหล่านี้เกิดขึ้นพร้อมกัน แม้ว่าอาเซอร์ไบจานจะประสบกับชัยชนะของอาหรับในศตวรรษที่ VIII และการแนะนำของศาสนาอิสลาม การรุกรานของเซลจุกเติร์กในศตวรรษที่ XI-XII และการรุกรานของมองโกลในศตวรรษที่ 13-14 อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้ มีอิทธิพลต่อองค์ประกอบทางชาติพันธุ์ ส่งผลกระทบต่อวัฒนธรรมวัตถุที่จัดตั้งขึ้นแล้ว ในระดับน้อย ซึ่งยังคงคุณลักษณะของอิหร่าน นอกจากนี้ในช่วงศตวรรษที่ XVI-XVIII อาเซอร์ไบจานเป็นส่วนหนึ่งของอิหร่าน และอีกครั้งที่อิทธิพลของชาวเปอร์เซียในชีวิตประจำวันก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก ไม่เพียงแต่รอดชีวิตมาได้จนถึงการเข้าสู่รัสเซียของอาเซอร์ไบจานในรัสเซียในช่วงที่สามแรกของศตวรรษที่ 19 แต่ยังได้รับผลกระทบในภายหลัง ในระหว่างการก่อตัวครั้งสุดท้ายของประเทศอาเซอร์ไบจันเมื่อปลายศตวรรษที่ 19
ความจริงที่ว่าส่วนหนึ่งในช่วงการปกครองของเปอร์เซียและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 จนถึงกลางศตวรรษที่ 19 อาเซอร์ไบจานสลายตัวเป็นอาณาเขตศักดินาเกือบโหล-คาเนท มีส่วนสนับสนุนการควบรวมกิจการบางส่วน คุณสมบัติระดับภูมิภาคในอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งยังคงปรากฏอยู่ในปัจจุบัน
ในอาเซอร์ไบจานใต้ ในเขตลังการัน-ทาลิช ลักษณะเด่นในท้องถิ่นคือการเตรียมเกมยัดผลไม้ (ส่วนใหญ่เป็นไก่ฟ้า) และสัตว์ปีกอื่นๆ เปิดไฟ, เช่นเดียวกับปลาอบใน tyndyr กับ ไส้ผลไม้และถั่ว; ในอาเซอร์ไบจานตอนเหนือใกล้กับดาเกสถานซึ่งอิทธิพลของเตอร์กแข็งแกร่งกว่าอาหารจานหลักคือเนื้อสัตว์และแป้งคินคาล ในเมืองใหญ่ - Baku, Shamakhi (เมืองหลวงโบราณของ Shirvan), Kirovabad (Ganja - ในอดีต) - การเตรียมเนื้อสัตว์และแป้งและผลิตภัณฑ์พายแบบดั้งเดิม: dushbars, kutabs รวมถึงขนมอิหร่าน - shakerbura, kurabye, baklava , ครึ่งหนึ่งและเชอร์เบท, rahat - Delight
การเลือกวัตถุดิบอาหารที่ผลิตโดยอาหารอาเซอร์ไบจันในประวัติศาสตร์อันยาวนานนั้นแตกต่างกันในรายละเอียดที่สำคัญบางประการจากจอร์เจียและอาร์เมเนีย
เนื้อสัตว์หลักในอาหารอาเซอร์ไบจันคือเนื้อแกะและเนื้อลูกแกะเป็นที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม ลูกแกะไม่ได้ครอบครองตำแหน่งพิเศษเช่นนี้ในอุซเบกิสถาน นอกจากเนื้อแกะแล้ว ยังมีการใช้เนื้อลูกวัวอีกด้วย และในอาหารอาเซอร์ไบจันแบบเก่า เกม (ไก่ฟ้า, ฟรังโกลิน, นกกระทา, นกกระทา) ก็เป็นสถานที่ที่โดดเด่นเช่นกัน สัตว์ปีก(ไก่, ไก่แจ้, ไก่เป็นหลัก). มุ่งมั่นใช้ เนื้อหนุ่มเนื่องจากมักจะปรุงด้วยไฟแบบเปิด (เนื้อเก่าโดยเฉพาะเนื้อวัวไม่เหมาะกับสิ่งนี้) เนื้อสัตว์มักจะปรุงด้วยผลไม้รสเปรี้ยว - ด๊อกวู้ด เชอร์รี่พลัมและทับทิม และด๊อกวู้ดมักจะรวมกับเนื้อลูกวัว ลูกพลัมเชอร์รี่กับเนื้อแกะ และน้ำทับทิมกับเกม
มากกว่าในอาหาร Transcaucasian อื่น ๆ สถานที่แห่งนี้ถูกครอบครองในอาหารอาเซอร์ไบจันโดยปลาซึ่งปรุงตามเทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้นสำหรับวัตถุดิบอาหารหลัก - เนื้อสัตว์และผลไม้ ดังนั้นปลาจึงย่างเหมือนลูกแกะบนเตาถ่านนั่นคือมันปรุงเหมือนบาร์บีคิวรวมกับผลไม้และถั่ว (อัลมอนด์) อบใน tyndyr และรมควัน พิเศษคือการเตรียมปลาโดยใช้วิธีการอบไอน้ำ (เพื่อไม่ให้สับสนกับอ่างน้ำ!)
ทั้งหมดนี้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากความจริงที่ว่าปลาสีแดง (ปลาสเตอร์เจียน, คูทุม) เป็นแบบดั้งเดิมในอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งเนื่องจากข้อดีของมันทำให้สามารถใช้เทคโนโลยีนี้ได้
ผัก ผลไม้ และสมุนไพรรสเผ็ดโดยเฉพาะ และ สมุนไพรกินได้ใช้ในอาหารอย่างกว้างขวางและบางครั้งก็กว้างกว่าในอาหารอาร์เมเนียและจอร์เจีย แต่ส่วนใหญ่เป็นอาหารสดและไม่ต้มหรือทอด หากปรุงด้วยเนื้อสัตว์หรือไข่ บางครั้งผักใบเขียวจะมีปริมาตรเกือบครึ่งหนึ่งของจาน (chuchu, azabsanda) เนื้อสุกเกินไปดังนั้น อาหารจานเนื้อและผักมักจะเป็นโจ๊กสีเขียวกับซอสเนื้อ (sabza-govurma)
มันฝรั่งมักพบในผักในอาหารอาเซอร์ไบจันสมัยใหม่ เช่น มันฝรั่งใส่ในซุปพิติ อย่างไรก็ตามแน่นอนว่าอาหารอาเซอร์ไบจันคลาสสิกไม่รู้จักมันฝรั่งและไม่สามารถใช้งานได้ การใช้มันฝรั่งเริ่มขึ้นค่อนข้างเร็ว - ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาอำนาจของสหภาพโซเวียต ก่อนหน้านั้นสถานที่นั้นถูกครอบครองโดยเกาลัด มันอยู่กับเกาลัดที่อาเซอร์ไบจันรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ (ผลไม้) สำหรับเนื้อสัตว์รวมกันได้ดีที่สุด - gora (องุ่นไม่สุก), abgora (น้ำองุ่นที่ไม่สุกหลังจากการหมักสั้น ๆ ), nar และ narsharab (ทับทิมและน้ำข้น), sumakh (barberry ), อัคตา (ด๊อกวู้ด), พลัมเชอร์รี่แห้งและสด. นั่นคือเหตุผลที่เพื่อให้ได้รสชาติของอาเซอร์ไบจันที่เป็นลักษณะเฉพาะ ควรใช้เกาลัดในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก มากกว่ามันฝรั่ง
โดยทั่วไปแล้วอาหารอาเซอร์ไบจันมีลักษณะเฉพาะโดยการใช้ผักเหนือพื้นดินเป็นส่วนใหญ่ ใช้พืชรากน้อยมาก - หัวบีต, แครอท, หัวไชเท้า แต่สมุนไพรทุกประเภท (เผ็ด, หอม, เป็นกลาง), ผักใบเขียว, ผัก (อาร์ติโชก, หน่อไม้ฝรั่ง, กะหล่ำปลีสลัด Derbent ที่เรียกว่าหัวเล็ก ๆ ของรูปทรงกรวย, ถั่วชิกพี, ถั่วเขียว) ได้รับการยกย่องอย่างสูง ผลไม้และถั่ว (เกาลัด, เฮเซลนัท, อัลมอนด์, เฮเซล, วอลนัท) เป็นที่ต้องการเช่นกันและบริโภคพร้อมกับผัก ดังนั้นในอาหารอาเซอร์ไบจัน ผลไม้จะถูกผัดในเนย โดยเฉพาะ kaisu (แอปริคอตแห้ง) ลูกพลัมเชอร์รี่ ลูกพีช
หัวหอมสีเขียวในอาหารอาเซอร์ไบจันมักใช้มากกว่าหัวหอม และในปริมาณที่มาก มักใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานเนื้อทอดทุกชนิด ในทำนองเดียวกัน กระเทียมก็ถูกนำมาใช้ ซึ่งเป็นพันธุ์ท้องถิ่นที่ไม่ฉุนเป็นพิเศษและรับประทานควบคู่ไปด้วย ปากกาสีเขียว. สมุนไพรอื่น ๆ ที่พบมากที่สุดคือแพงพวย (ทุ่งหญ้าและภูเขา) ต้นหอม ผักชีฝรั่ง tarragon หยิกและ แอปเปิ้ลมิ้นท์, บาล์มมะนาว, ผักชี (ผักชี) เล็กน้อย - โหระพาและแม้แต่น้อย - ผักชีฝรั่งและ azhgon (ซีร่า) ในเวลาเดียวกัน การใช้เครื่องเทศแบบคลาสสิกในอาหารอาเซอร์ไบจันค่อนข้างจำกัด: พริกไทยดำใช้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก อบเชย กระวาน ใช้สำหรับอาหารหวานและขนมหวาน และหญ้าฝรั่นจริงที่เรียกว่าหญ้าฝรั่นอิหร่าน* คือ ใช้สำหรับ pilafs ปลา และเชอร์เบท จากหญ้าฝรั่น Imeretian (cardobenedict) ที่ใช้ในจอร์เจีย หญ้าฝรั่นเป็นหญ้าฝรั่นที่ได้รับการยกย่องในสื่อโบราณและเปอร์เซียซึ่งถือเป็นเครื่องเทศประจำชาติอาเซอร์ไบจัน โดยทั่วไปมักไม่ค่อยใช้พริกแดงและส่วนผสมเผ็ดร้อนในอาหารอาเซอร์ไบจัน ยกเว้นภูมิภาคที่อยู่ติดกับจอร์เจียและดาเกสถาน
จากพืชที่มีกลิ่นหอมกลีบกุหลาบใช้เป็นอาหารซึ่งเหมือนกับการใช้เกาลัดทำให้อาหารอาเซอร์ไบจันแตกต่างจากอาหาร Transcaucasian ที่อยู่ใกล้เคียง น้ำเชื่อมได้รับการยืนยันในดอกกุหลาบแยมทำจากพวกเขาใช้น้ำมันดอกกุหลาบในเชอร์เบท
จากสมุนไพรป่าที่เป็นกลางซึ่งใช้เป็นมวลต้มสีเขียวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และ pilafs พวกเขาชอบ knotweed ที่เรียกว่าในอาเซอร์ไบจัน kyrpygyn **
โดยทั่วไปแล้ว คุณสมบัติหลักของอาหารอาเซอร์ไบจันควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นการผสมผสานระหว่างรสชาติที่สดและเป็นกลาง ผลิตภัณฑ์อาหารตัวอย่างเช่น ข้าวต้ม เกาลัดหรือนอตวีด เนื้ออ่อนไม่ใส่เกลือ ไข่หรือปลาที่มีผักและผลิตภัณฑ์นมที่มีรสเปรี้ยวเด่นชัด - ด้านหนึ่ง ตรงกันข้ามกับความสดและเปรี้ยวในทางตรงกันข้าม อ่อนตัวลงอย่างรวดเร็ว รสเปรี้ยวถึงเปรี้ยวปานกลางน่ารับประทาน สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากอาหารเช่น dovga การใช้ทับทิมและลูกพลัมเชอร์รี่ในเนื้อสัตว์และ เมนูปลาและแม้กระทั่งการปรุงอาหารจากแอปริคอตและลูกพีช ไม่ใช่แอปริคอต และไม่กระซิบ (โดยเฉพาะแอปริคอตหวาน) เช่นเดียวกับในเอเชียกลาง แต่ส่วนใหญ่เป็นไคซา (แอปริคอตแห้ง) ซึ่งมีรสเปรี้ยว
อาหารอาเซอร์ไบจันหลายจานยังมีอยู่ในอาหารของชนชาติอื่น ๆ (เคบับ, ดอลมา, ชานาคี, พิลาฟ, เกี๊ยว) อย่างไรก็ตามบางครั้งพวกเขาก็แตกต่างกันในด้านเทคโนโลยี ตัวอย่างเช่น เกี๊ยวอาเซอร์ไบจันสามประเภท - dushbara, kurze และ giimya-khinkal - แตกต่างกันในขนาดและรูปร่างโดยรวม องค์ประกอบของแป้งและไส้และวิธีการจัดเรียง (ดูรายละเอียดเพิ่มเติมในคำอธิบาย ของสูตรอาหารประเภทเนื้อสัตว์และแป้ง)
อาเซอร์ไบจัน plov มีลักษณะของตัวเอง - ด้านหน้า อาหารประจำชาติ. ต่างจากอุซเบก มันเป็นของชาวอิหร่านและไม่ใช่ประเภทเอเชียกลาง ข้าวสำหรับ pilaf ปรุงสุกและเสิร์ฟแยกต่างหากจากส่วนผสมที่เหลือ (เนื้อสัตว์ เกม ปลา ไข่ หรือผลไม้และสมุนไพร ซึ่งเรียกรวมกันว่า gara) โดยไม่ต้องผสมกับข้าวแม้ในจานระหว่างมื้ออาหาร เนื่องจากข้าวเป็นส่วนประกอบหลักและมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณ pilaf รสชาติของทั้งจานจึงขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเตรียมเป็นหลัก ศิลปะอยู่บนความจริงที่ว่าข้าวไม่แตกระหว่างการต้ม ไม่เดือด และไม่เหนียว - ข้าวแต่ละเมล็ดควรคงสภาพเดิม บวมเพียงเล็กน้อยและเท่าๆ กันระหว่างการปรุงอาหาร เฉพาะในกรณีนี้ข้าวก็อร่อยด้วยตัวเองแม้ว่าจะดูเหมือนว่ายังคงรสชาติเป็นกลางอยู่ ในการทำเช่นนี้ ข้าวจะต้มโดยการนึ่งในทินเดอร์ชิกโลหะหรือใช้อย่างอื่นเป็นหลัก วิถีดั้งเดิมการปรุงอาหาร (ดูสูตรอาหาร) และนอกจากนี้พวกเขายังใช้สำหรับ pilaf ไม่ใช่ข้าว แต่พิเศษซึ่งมักจะเป็นข้าวในท้องถิ่น
การให้บริการและการกินอาเซอร์ไบจัน plov ก็มีประเพณีของตัวเองเช่นกัน ข้าวไม่เคยเสิร์ฟร้อนจนหมด แต่อุ่นพอที่จะทำให้เนยอุ่น ในเวลาเดียวกันเนื้อสัตว์หรือเนื้อผลไม้ของ pilaf และสมุนไพรรสเผ็ดจะเสิร์ฟในจานแยกต่างหาก ดังนั้น อาเซอร์ไบจัน plov ประกอบด้วยสาม แยกชิ้นส่วนที่รวมกันเป็นจานเดียว เนื้อจะรับประทานกับข้าว (หรือข้าวห่อด้วยขนมปังพิต้า) แล้วตามด้วยสมุนไพรรสเผ็ด ปิลาฟเท่านั้น ส่วนเนื้อซึ่งถูกแทนที่ด้วยไข่พวกเขาถูกเสิร์ฟไปที่โต๊ะแตกต่างกัน - อย่างแรกคือวางข้าวบนจานในชั้นที่เท่ากันวางเครื่องปรุงรสไข่และผักซึ่งพวกเขาพยายามนำออกจากจานเพื่อให้ทั้งคู่ ในช้อนเท่ากัน
อาหารกลางวันแบบคลาสสิกของอาเซอร์ไบจันจะคงอยู่นาน เช่นเดียวกับอาหารมื้อค่ำแบบตะวันออกทั้งหมด ประมาณสามชั่วโมง และบางครั้งก็มากกว่านั้น มันมักจะเริ่มต้นด้วยของว่าง - ปลาสเตอร์เจียนรมควันกับหัวหอมสีเขียว, กระเทียมหอม, หัวไชเท้า, แตงกวาสดหรือแพงพวยที่กินกับชูเร็กแล้วล้างด้วยอายรัน ในเวลาเดียวกัน ผักและสมุนไพรจะไม่ถูกตัด แต่จะเสิร์ฟทั้งชิ้นและแยกกันเสมอ ตามด้วยผลไม้ทอดรสเปรี้ยว ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นลูกพลัมเชอร์รี่ บางครั้งก็มีลูกพีชครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นจะเสิร์ฟหนึ่งในซุป - piti, dovga หรือ kyufta-bozbash หลังจาก dovgi อาจมี govurma เนื้อแกะ หลังจาก piti ซึ่งรวมถึงเนื้อแกะ galya (เนื้อลูกวัวกับ dogwood) หรือ dolma สามารถเสิร์ฟได้ แต่ส่วนใหญ่มักเป็นไก่หรือไก่ฟ้าผัดกับน้ำลาย อาหารจานหลักทั้งหมดเหล่านี้มาพร้อมกับผักใบเขียวรสเผ็ด - แพงพวย, ผักชี, กระเทียม, สตรากอน, มิ้นต์ แล้วตามด้วยจานกลาง - pilaf ซึ่งทำหน้าที่เป็นจานเปลี่ยนผ่านจากที่สองไปที่สาม ลักษณะของ pilaf นั้นขึ้นอยู่กับจานก่อนหน้าด้วย หากรวมลูกแกะไว้แล้ว pilaf ก็จะอยู่กับเกมหรือสัตว์ปีก หากเกมเสิร์ฟก่อน pilaf และหลักสูตรแรกรวมแกะ (piti) แล้ว pilaf จะทำด้วยไข่สมุนไพร (kyrpygyn) หรือผลไม้ เมื่อวินาทีแรกมีไข่ ผักใบเขียวหรือเนื้อลูกวัว (chugu, galya) จากนั้น pilaf จะทำกับเนื้อแกะ
หลังจาก pilaf เป็นอาหารเฉพาะกาลสำหรับของหวานสามารถปฏิบัติตามซอสแอปริคอตแห้งลูกเกดอัลมอนด์และน้ำทับทิม ของหวานมีความหลากหลายอย่างมากและนอกเหนือไปจากน้ำตาลสับละเอียดที่ขาดไม่ได้แล้วยังประกอบด้วยแยมต่างๆ bekmes เชอร์เบท halva คุกกี้และ kaymak กับน้ำผึ้งซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับจานสุดท้าย - ชา
ในอาเซอร์ไบจาน ชาจะดื่มอย่างเต็มใจในปริมาณมาก และไม่เพียงแต่ในมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนอกอาหารกลางวันหรืออาหารอื่นๆ ด้วย ดื่มแต่สีดำ ชาใบยาวค่อนข้างแข็งแรงและเช่นเดียวกับในอิหร่านพวกเขาไม่ได้ใช้จานพอร์ซเลน (ชามหรือถ้วย) สำหรับดื่ม แต่ภาชนะรูปลูกแพร์แคบพิเศษคล้ายกับแจกันขนาดเล็ก - แขนที่เรียกว่า
การใช้งาน จำนวนมากสด เผ็ดเขียว, ผลไม้และน้ำผลไม้เปรี้ยวเกือบตลอดทั้งปี, เนื้อสัตว์และสัตว์เล็ก ๆ รวมถึงอาหารสีเขียวที่มีนมเปรี้ยวทำให้อาหารอาเซอร์ไบจันมีสุขภาพดีและมีสุขภาพดี
การใช้เกลืออย่างจำกัดในอาหารอาเซอร์ไบจันเป็นสิ่งบ่งชี้ อาเซอร์ไบจานชอบเนื้อสัตว์ที่ไม่เค็มเลย (หนึ่งในอาหารประจำชาติหลัก - เคบับ - ไม่เค็มเลย) หรือให้รสเปรี้ยวด้วยน้ำผลไม้ - ทับทิม, พลัมเชอร์รี่, นาร์ชาราบา
* แม้ว่าหญ้าฝรั่นนี้จะผลิตในอาเซอร์ไบจานเอง ซึ่งเป็นศูนย์กลางของการปลูกหญ้าฝรั่นในสหภาพโซเวียต
** นอตวีดประเภทเอเชียนั้นแตกต่างจากพันธุ์ยุโรปในขนาดใบที่ฉ่ำและนุ่มกว่า
บทความที่เกี่ยวข้อง
