วิธีทำเค้กสปันจ์ฟูฟ่องที่บ้าน? สูตรเค้กสปันจ์ที่ดีที่สุดที่บ้าน: คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน! วิธีทำแป้งบิสกิตสูตร ด้วยครีมชีสครีมและลูกพีช
บิสกิตเป็นผลิตภัณฑ์อบสากลสำหรับลูกกวาด แทบจะไม่มีเค้กใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีสปันจ์เค้ก เค้กและโรลทำจากสปันจ์เค้กและใช้เป็นพื้นฐานสำหรับเค้กใดๆ ลูกกวาด.
ปุยเหมือนเมฆและค่อนข้างหนาแน่นด้วยเนยและครีมกับถั่วและแครอท - พวกมันแตกต่างกันมาก แต่รวมเข้าด้วยกันด้วยเทคโนโลยีการทำอาหาร ไม่ว่ามันจะเป็นอะไรก็ตาม แป้งบิสกิตคุณเพียงแค่ต้องตีไข่ (หรือไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน) แล้วเติมส่วนผสมที่เหลืออย่างระมัดระวังที่สุด เนื่องจากอากาศที่เพิ่มขึ้นระหว่างการตีเค้กสปันจ์ของคุณจะลอยขึ้นในเตาอบ
เมื่ออบบิสกิต กระบวนการสองอย่างจะเกิดขึ้นพร้อมกัน ประการแรกอากาศในแป้งจะร้อนขึ้นและขยายตัวตามลำดับทำให้แป้งขึ้นในเตาอบนั่นคือปริมาณเพิ่มขึ้น ประการที่สองหากมีความร้อนเพียงพอ (ที่อุณหภูมิการอบ 180-200C) ผนังของรูขุมขนที่กำลังเติบโตจะถูกอบ เพื่อที่จะได้ บิสกิตที่ถูกต้องคุณต้องตีไข่ให้ดี โดยเติมอากาศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ผสมแป้ง พยายามอย่าให้อากาศที่เพิ่มเข้าไปหายไป จากนั้นจึงอบอย่างเหมาะสมด้วยอุณหภูมิที่สูงเพียงพอ
ก่อนที่จะศึกษาเทคโนโลยีของ Irina Chadeeva อย่างละเอียด เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรจากเชฟทำขนมมืออาชีพ Oleg Ilyin!
เราอบจากอะไร?
แป้ง
บิสกิตถูกอบโดยกระบวนการเจลาติไนเซชันของแป้ง - เมื่อถูกความร้อน แป้งเปียกมันเปลี่ยนโครงสร้างให้หนาขึ้นและมีความหนืดมากขึ้น ดังนั้นการมีแป้งจึงมีความสำคัญสำหรับบิสกิตและสามารถอบได้จากแป้งเกือบทุกชนิด - ข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, บัควีต (แป้งใด ๆ ที่มีแป้ง) หากคุณเปลี่ยนชิ้นส่วน แป้งสาลีแป้ง - บิสกิตจะทนทานและร่วนมากขึ้น คุณสามารถอบเค้กสปันจ์โดยไม่ต้องใช้แป้งเลยเพียงแค่ใช้แป้งเท่านั้น แต่ไม่มีแป้งในแป้งถั่ว (ถั่วบด) ดังนั้นบิสกิตจึงมี แป้งถั่วทนทานน้อยกว่าและชำระตัวได้ง่าย อย่างไรก็ตามนักทำขนมมักจะทำบิสกิตกับถั่ว - มันอร่อยมาก!
ไข่
โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบเค้กสปันจ์ แต่ก็ไม่มีไข่ ไข่ที่ให้ทั้งความฟู (เมื่อตี) และความแข็งแรง (เมื่ออบ) มวลไข่ที่ตีให้เข้ากันเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จเมื่อทำงานกับเค้กสปันจ์
น้ำตาล
สำหรับบิสกิต น้ำตาลปกติ, โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วย คริสตัลขนาดเล็ก. พวกมันละลายเร็วขึ้นและด้วยเหตุนี้ไข่จึงตีได้ดีขึ้น
สูตรบิสกิตพื้นฐาน
เค้กสปันจ์มีหลากหลายรูปแบบ แต่คุณควรเริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งก็ไม่ได้แย่ไปกว่าสูตรที่ซับซ้อนที่สุด จำสัดส่วน:
ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
แป้ง 120 กรัม
และไม่มีผงฟู!
วิธีทำเค้กสปันจ์:
1. ขั้นแรก ตวงส่วนผสมทั้งหมดออก ร่อนแป้ง (และแป้งด้วยถ้าคุณใช้) - มันอิ่มตัวด้วยอากาศแล้วจึงผสมลงในแป้งได้ดีขึ้น แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง (โปรดจำไว้ว่าไข่เย็นควรแยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง) โดยใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับไข่ขาวและชามขนาดกลางสำหรับไข่แดง
โปรดทราบว่าต้องเตรียมกระป๋องและถาดบิสกิตไว้ล่วงหน้า และควรอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้าด้วย เมื่อแป้งบิสกิตพร้อมจะต้องย้ายไปยังแม่พิมพ์ทันที (บนถาดอบ) และอบโดยไม่เสียเวลา แป้งบิสกิตจะตกตะกอนอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแป้งที่ตกตะกอนจะออกมาต่ำและเป็นก้อน
2. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดให้เป็นก้อนหนาเกือบขาว
3. ล้างและเช็ดเครื่องตีให้แห้ง และตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุดจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาวและข้น สิ่งที่แนบมากับมิกเซอร์ควรมีเครื่องหมายที่ชัดเจนและไม่พร่ามัว ตอนนี้เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อจนมวลกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและเป็นประกาย
สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"
4. เพิ่มไข่แดงลงในผ้าขาวแล้วผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีสีเหลืองอ่อน
วิธีการผสมอย่างถูกต้อง? ใช้ช้อนแล้ววางด้านลงตรงกลางชาม ใช้ส่วนนูนของช้อนเคลื่อนไปทางด้านล่าง (เข้าหาตัวคุณ) จากนั้นขึ้นไปด้านข้างของชาม ทอดต่อไปบนแป้งแล้วลดช้อนกลับเข้าไปตรงกลาง ช้อนจะอธิบายวงกลม ทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้ โดยหมุนชามด้วยมืออีกข้าง ด้วยวิธีนี้ แป้งบิสกิตทุกประเภท (และวิปปิ้งอื่นๆ) จะถูกผสมอย่างรวดเร็วและแม่นยำ วิธีนี้เรียกว่า "วิธีการพับ"
5. ใส่แป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ผสมอีกครั้งโดยใช้วิธีพับ อย่ากวนนานเกินไปเพราะแป้งอาจข้นเกินไป
สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"
ทันทีที่ก้อนแป้งหายไปให้หยุด เทแป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับพื้นผิว แล้วนำเข้าเตาอบ
สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"
จะเพิ่มอะไร?
มักเติมเนยลงในบิสกิต ในการทำเช่นนี้ให้ละลายทำให้เย็นแล้วเทลงไปอย่างระมัดระวังที่สุด แม้แต่เนยในปริมาณเล็กน้อยก็ทำให้เศษขนมปังอร่อยและชุ่มชื้นมากขึ้น บิสกิตกับเนยจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป
ต้องเตรียมแบบฟอร์มอย่างไร?
มีหลายวิธีในการเตรียมแม่พิมพ์และอบเค้กสปันจ์ แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง บางครั้งไม่สำคัญว่าคุณจะอบในกระทะอะไร แต่บางครั้งมันก็สำคัญ
วิธีที่ 1
อัดจาระบีด้านในกระทะด้วยเนยนิ่ม (เนยละลายจะหยดและเคลือบได้ไม่เท่ากัน) เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนเต็มแล้วเขย่ากระทะ เกลี่ยแป้งตามด้านข้างของกระทะก่อนแล้วจึงตามด้านล่าง แตะกระทะอย่างดีเพื่อปล่อยแป้งส่วนเกิน
ด้วยวิธีนี้ บิสกิตจะไม่ติดด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์เลย หลังจากอบประมาณ 5-10 นาที เค้กสปันจ์จะเย็นลงและหดตัวลงเล็กน้อย โดยมีช่องว่างเล็กๆ ปรากฏขึ้นระหว่างผนังของแม่พิมพ์กับเค้กสปันจ์ และยังมีกองเล็กๆ อยู่บนเค้กสปันจ์ คว่ำบิสกิตลงบนตะแกรง มันจะหลุดออกมาง่าย โดยเนินดินจะอยู่ที่ด้านล่างและด้านบนแบนราบ
ข้อเสีย: เมื่อใช้วิธีนี้ เค้กสปันจ์จะดูต่ำลงเล็กน้อย
วิธีที่ 2
อย่าทาจาระบีกระทะ แต่ปูกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง
เวลาอบ เค้กสปันจ์จะติดกับผนัง แต่เมื่อคุณนำกระทะออกมา เค้กก็จะเกาะตัวเช่นกัน เนื่องจากผนังไม่สามารถเกาะตัวได้ (พวกมันติดอยู่) "เนินเขา" จึงจะเกาะตัว ดังนั้นเมื่อเย็นตัวลง พื้นผิวของบิสกิตก็จะเรียบขึ้น บิสกิตจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์เฉพาะเมื่อเย็นสนิทแล้วเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้มีดไปตามผนังอย่างระมัดระวังแยกบิสกิตและนำแม่พิมพ์ออก กระดาษรองอบจะถูกเอาออกก่อนที่จะใช้บิสกิต
ข้อเสีย: เพื่อแยกบิสกิตออกจากผนัง ต้องใช้ทักษะและความแม่นยำ ไม่สามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนได้
วิธีที่ 3
อย่าทาน้ำมันบนกระทะหรือวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง
สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"
วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเบาที่สุดและ บิสกิตอ่อนโยนซึ่งตกลงเมื่อเย็นตัวลงตามน้ำหนักของมันเอง เหล่านี้เป็นบิสกิตที่มีแป้งและแป้งเล็กน้อยเช่นกัน บิสกิตโปรตีน. โดยปกติจะแนะนำให้ทำให้เย็นลงโดยพลิกแม่พิมพ์ทันทีหลังจากอบแล้ววางลงบนชามเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์สัมผัสกัน ในตำแหน่งนี้ด้านล่างและด้านข้างของบิสกิตจะติดกาวเข้ากับแม่พิมพ์ มันไม่หลุดออกมา แต่ก็ไม่ตกอยู่ภายใต้น้ำหนักของมันเอง โปรดทราบว่าในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกขนาดแม่พิมพ์ที่ถูกต้องเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์ออกมาสูงกว่าขอบและสามารถพลิกกลับได้
ข้อเสีย: บางครั้งการแยกเค้กสปันจ์ออกจากกระทะเป็นเรื่องยาก แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่เหมาะสำหรับการอบเช่นนี้
เบเกอรี่
เปิดเตาอบที่ 180-200°C ล่วงหน้าเสมอ ขอแนะนำให้อบบิสกิตที่ระดับกลางของเตาอบคุณสามารถใช้การพาความร้อนได้ พยายามอย่าเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรกของการอบ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเย็นลง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตได้ 25–30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร บิสกิตที่เสร็จแล้วจะมีกองเท่ากันและมีสีน้ำตาลทองอยู่เสมอ ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ จุด (ใกล้กับตรงกลางมากขึ้น) ไม่ควรมีแป้งเหนียวติดอยู่ คุณยังสามารถกดด้วยฝ่ามือได้บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วมีความยืดหยุ่นและทนทาน
สำคัญ!
เพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตจะไม่เปียกในระหว่างการแช่ และมีความแข็งแรงและยืดหยุ่น ขอแนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง สำหรับเค้ก ฉันมักจะอบสปันจ์ในตอนเย็นและทิ้งไว้ในครัวข้ามคืน โปรดทราบว่าบิสกิตไม่ควรแห้ง - หากอากาศในห้องครัวแห้งคุณสามารถใส่บิสกิตลงในถุงหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว
สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"
วิธีการตัดบิสกิต?
เค้กสปันจ์สี่ไข่หนึ่งฟองอบในกระป๋องที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. มักจะตัดเป็นสามชั้น เพื่อให้แน่ใจว่าการตัดจะเท่ากันและเค้กมีความหนาเท่ากัน ให้ใช้เทคนิคง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน
วางด้านล่างของสปันจ์ขึ้น - มันแบนมากและเค้กก็จะแบนด้านบนด้วย สะดวกในการใช้แผ่นกระดาษรองอบ จานแบน หรือตะแกรงเป็นฐาน สิ่งสำคัญคือคุณสามารถหมุนเค้กพร้อมกับฐานได้อย่างง่ายดาย เตรียมมีด - เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะมีความคมด้วยใบมีดที่ยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของบิสกิต มีดหั่นขนมปังที่มีใบมีดหยักใช้งานได้ดีมาก
ใช้มีดทำเครื่องหมายเส้นตัดลึกประมาณ 1 ซม. รอบเส้นรอบวงของบิสกิต
ใส่มีดลงในการตัดแล้วตัด ค่อยๆ หมุนฟองน้ำแล้วกดมีดกับเค้กด้านล่าง ควรเป็นไปตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้ทุกประการ
ปัญหา?
- มากเกินไป ปะทะ- ไข่ขาวหรือไข่แดงตีไม่ดี แป้งคนนานเกินไป
- เค้กสปันจ์ขึ้นได้ไม่ดี - แป้งถูกกวนเป็นเวลานานไข่ก็ตีไม่ดีเช่นกัน เตาอบเย็น;
- เค้กสปันจ์หย่อนคล้อยมากหลังจากการอบ - แป้งอบได้ไม่ดีมีแป้งหรือแป้งไม่เพียงพอ
- บิสกิตอยู่ในเตาอบ - มากเกินไป เตาอบร้อน;
- บิสกิตแตกละเอียดมาก - แป้งมากเกินไป
เขียวชอุ่ม เบา มีรูพรุน และอร่อยมาก คำคุณศัพท์ทั้งหมดนี้สามารถมอบให้กับบิสกิตได้หากอบตามนั้น สูตรที่ถูกต้อง. ตามหลักการแล้ว เค้กควรจะเรียบ ไม่มีสไลด์ด้านบน และไม่มีช่องว่างด้านใน ข้อดีอีกประการของบิสกิตคือมีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำเนื่องจากไม่มีการใช้ไขมันในการเตรียม - เนยหรือมาการีน นอกจากนี้ บิสกิตปริมาณมากจะมีน้ำหนักน้อยเช่นกัน ปริมาณน้อยส่วนผสมคุณจะได้เค้กก้อนโตสำหรับทั้งครอบครัว วิธีทำเค้กสปันจ์สำหรับเค้กง่ายๆ ที่บ้าน อ่านด้านล่าง
เราจะดำเนินการอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องแยกโปรตีน ซึ่งจะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กที่ฟูและเบา เหมาะสำหรับทาทับด้วยนมข้นและบัตเตอร์ครีม วิปครีม หรือซาวครีม แล้วแต่สูตร สูตรนี้อบง่ายและรวดเร็วมาก เวลาทำอาหาร – 25 นาที
วัตถุดิบ:
- ไข่ขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
- น้ำตาลทรายละเอียด - แก้วเต็ม
- แป้งขาว - 1 ถ้วย;
- ผงฟู – 1 ซอง (สามารถแทนที่ด้วยเบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา + น้ำส้มสายชูเพื่อดับไฟ)
กระบวนการทำอาหาร:
- ทำให้ไข่เย็นลง แบ่งเป็นภาชนะทรงสูงโดยไม่ต้องแยกไข่ขาว - เราจะตีไข่ทั้งหมดเข้าด้วยกัน
- เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุดแล้วเพิ่มความนุ่มนวลมาก หากเครื่องผสมของคุณมีความเร็ว 5 ระดับ ความเร็วแต่ละครั้งก็เพียงพอแล้ว 1-2 นาที ผลลัพธ์ควรเป็นโฟมที่ไม่คงตัวแต่ยังคงรอยจากการทำงานของที่ตีไว้
- ร่อนแป้งและเพิ่มช้อนเต็มลงในส่วนผสมไข่ คนอย่างต่อเนื่อง ในขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งด้วยมือคุณสามารถใช้เครื่องผสมได้
- เพิ่มน้ำตาลในลักษณะเดียวกัน ผงน้ำตาลและในตอนท้ายของการนวด - โซดาและน้ำส้มสายชู หากคุณใช้ผงฟูแบบพิเศษ อย่าใช้น้ำส้มสายชู ไม่จำเป็นต้องดับไฟ
- ปิดกระทะด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันเล็กน้อย
- เปิดเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 10 นาที
- เทแป้งลงในกระทะ เกลี่ยพื้นผิวให้เรียบด้วยไม้พาย และวางกระทะในเตาอบเพื่ออบเปลือก
- เค้กสปันจ์อบเร็ว - โดยเฉลี่ย 25-40 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบ การตรวจสอบว่าพร้อมหรือยังนั้นง่ายมาก: ใช้ไม้เสียบไม้ยาวๆ แล้วเสียบลงไปตรงกลางเค้กโดยตรง หากยังคงแห้งโดยไม่ทำให้แป้งติด แสดงว่าเค้กพร้อมรับประทาน
- อย่ารีบนำออกจากเตาอบ - ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีโดยปิดเตาอบ
- จากนั้นนำออก ปล่อยให้เย็นสนิทในพิมพ์ ค่อย ๆ คว่ำลงบนตะแกรงแล้วนำกระดาษออก
- ตามหลักการแล้ว ควรปล่อยให้เค้กสปันจ์ "พักผ่อน" เป็นเวลาอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง แต่หากไม่มีเวลาก็สามารถเริ่มประกอบเค้กที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว
บิสกิตในหม้อหุงช้า
Multicooker เป็นผู้ช่วยที่ทันสมัยสำหรับแม่บ้านทุกคน ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถเตรียมอาหารอร่อย ๆ มากมายและ อาหารเพื่อสุขภาพโดยใช้เวลาลงทุนที่บ้านน้อยที่สุด เค้กสปันจ์ในเตาอบมหัศจรรย์นี้มีความพิเศษ - นุ่มฟูและโปร่งสบายมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างเค้กที่มีลักษณะคล้ายสีเหลืองอ่อนตกแต่งด้วยครีมหรือเคลือบ เวลาเตรียม: 20 นาที + 50 นาทีสำหรับการอบในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ:
- 4-5 ฟองขึ้นอยู่กับขนาด
- แป้ง - แก้วพร้อมสไลด์
- น้ำตาล – 190 กรัม;
- วานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่นๆ ตามชอบ
กระบวนการทำอาหาร:
- ก่อนที่คุณจะอบเปลือกให้เตรียมอะไรสักอย่าง นำไข่ออกจากตู้เย็น - สูตรนี้ควรมีไว้ อุณหภูมิห้อง. หากคุณลืมทำสิ่งนี้ให้ข้ามไป ไข่ดิบเป็นเวลา 2 นาทีในน้ำอุ่น ผสมแป้งกับวานิลลาแล้วร่อนผ่านตะแกรงที่ดีที่สุดสองครั้งเพื่อให้ส่วนผสมอุดมด้วยออกซิเจนและเป็นปุย เช็ดชามอเนกประสงค์ให้แห้งแล้วทาด้วยเนย นอกจากนี้คุณยังสามารถโรยแป้งเล็กน้อยได้อีกด้วย
- ตอกไข่ลงในชามแล้วตีรวมกันเป็นเวลา 10 นาที ในตอนแรกความเร็วควรต่ำ และความเร็วสูงสุดในตอนท้าย
- เติมน้ำตาลโดยเทลงในส่วนผสมเป็นเส้นบางๆ
- ทันทีที่คุณเทน้ำตาลหมดแล้ว ให้เริ่มเติมแป้งและวานิลลาลงในส่วนผสมทีละน้อย และอย่าปิดเครื่องผสม
- ค่อยๆ เทแป้งลงในชามหลายเมนูและพักไว้จนแป้งเท่ากัน
- ปิดฝาแล้วเปิดโปรแกรม "การอบ" ในเมนูหลายเมนู ในหม้อหุงข้าวหลายรุ่นหลายรุ่น กระบวนการอบบิสกิตอาจใช้เวลาประมาณ 25 ถึง 60 นาที ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอบบิสกิตด้วยวิธีนี้เป็นครั้งแรก อย่าเปิดฝาในช่วงครึ่งชั่วโมงแรก
- ทันทีที่สปันจ์เค้กอบแล้ว ให้เปิดฝาหม้ออเนกประสงค์แล้วปล่อยให้เย็นก่อนจึงนำเค้กออกโดยคว่ำชามลงบนจาน
เค้กสปันจ์คัสตาร์ด
เค้กสปันจ์ที่ไม่มีวันร่วงหล่นสามารถทำได้ตามสูตรในอ่างน้ำ มันถูกเรียกว่าคัสตาร์ด ข้อดีของมันคือมีรูพรุนมาก โดยมีช่องว่างอากาศขนาดใหญ่อยู่ข้างใน จึงนุ่มและเบามาก เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นที่ยังไม่ได้อบแป้งเค้กสปันจ์ที่บ้าน เวลาเตรียม: 35 นาที + 25 นาทีสำหรับการอบ
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
- 4 ไข่;
- เกลือ - หนึ่งหยิบมือ;
- แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง - 60 กรัม;
- แป้ง – 60 กรัม;
- วานิลลา – 1-2 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- เตรียมแบบฟอร์ม. สูตรนี้.ออกแบบมาสำหรับเค้กขนาดเล็ก ดังนั้น แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20–22 เซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว ปิดด้านล่างด้วยกระดาษถูด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
- แยกผ้าขาวออก ตีจนตั้งยอด - เป็นลอนที่มั่นคงและไม่หลุดร่วงบนโฟม เพิ่มเกลือเล็กน้อยสำหรับการตีแบบเบา ๆ
- บดไข่แดงลงไป แยกจานด้วยแป้ง
- จำเป็นต้องรวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน: เพิ่มมวลไข่แดงหนึ่งช้อนเต็มลงในโฟมโปรตีนแล้วยกแป้งจากล่างขึ้นบนกวนเบา ๆ
- วางกระทะด้วยแป้งบนไอน้ำแล้วเริ่มตี มวลควรมีอุณหภูมิไม่เกิน 50 องศา ปัดอย่างต่อเนื่องจนกว่าคุณจะได้มวลที่เรียบเนียนและเป็นมันเงา เวลาทำความร้อน - ไม่เกิน 10 นาที
- จากนั้นนำชามออกแล้วใส่ลงไป น้ำเย็น. ตีแป้งจนส่วนผสมเย็นสนิท
- เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วอบอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากการอบ 20 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบและตรวจสอบความพร้อมของเค้กได้
- หลังจากนั้นให้ปิดเตาอบ เปิดประตู และปล่อยให้บิสกิตเย็นลง จากนั้นจึงพลิกลงบนจานหรือกระดาน นำกระดาษรองอบออก แล้วประกอบเค้กตามสูตร ใช้ เนื้อครีมบางเบาซึ่งคงรูปร่างไว้ - ครีม, เนย, โปรตีนหรือครีมผักที่ซื้อในร้านและสำหรับการตกแต่ง - เคลือบ, ครีม, โรยหรือแยม
บิสกิตเป็นองค์ประกอบพื้นฐานใน ลูกกวาด- มันถูกใช้เป็น จานอิสระและเป็นองค์ประกอบของเค้กและขนมหวาน
ลักษณะเฉพาะของบิสกิตคือโครงสร้างที่โปร่งสบายและมีรูพรุน ซึ่งช่วยให้เคลือบและคงรูปร่างได้ดี วิธีการอบ เค้กฟองน้ำนุ่มเราจะดูในบทความนี้
พื้นฐาน
ตามค่าเริ่มต้น บิสกิตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์สามชนิด:
- แป้ง;
- ซาฮาร่า
แต่ขึ้นอยู่กับสูตรหรือความชอบของผู้ปรุงอาหารสามารถเสริมองค์ประกอบด้วยเครื่องปรุงน้ำมันแทนที่ส่วนหนึ่งของแป้งด้วยโกโก้หรือถั่วและอื่น ๆ
แม้จะมีความเรียบง่ายที่เห็นได้ชัด แต่แม่บ้านหลายคนล้มเหลวในการทำเค้กสปันจ์ - หลังจากอบแล้วมันก็จะไม่ขึ้นหรือหลุดออกมาซึ่งมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันในเนื้อเดียวกัน มาศึกษาส่วนผสมแต่ละอย่างแยกกันเพื่อให้ได้เค้กสปันจ์ฟูๆ สูตรที่ไม่ยากแม้แต่สำหรับมือใหม่ก็ตาม
ไข่
ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้จานของคุณโปร่งสบาย คุณจึงไม่ควรละเลย
ดังนั้นเพื่อให้บิสกิตประสบความสำเร็จ ไข่จะต้อง:
- ก่อนเย็น;
- ตีในภาชนะที่ปราศจากไขมันโดยสมบูรณ์หลีกเลี่ยงหยดน้ำ
- ตีไข่ในมุมหนึ่ง - วิธีนี้จะทำให้ส่วนผสมได้รับอากาศมากขึ้นเร็วขึ้นและดีขึ้น
แป้ง
ทำงานเป็นสารกันลื่น ยึดและรักษารูปทรงของเค้กสปันจ์ เพื่อไม่ให้กลายเป็นแพนเค้กหลังอบ
แต่ให้พิจารณาสิ่งต่อไปนี้:
- เลือกแป้งที่ขัดสีด้วย เนื้อหาต่ำตัง โชคดีแป้งมาตรฐานของเรา เบี้ยประกันภัยทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ
- ก่อนจะเติมแป้งลงในไข่ ให้ร่อน 2-3 ครั้งก่อน มาตรการนี้จะช่วยเพิ่มมวลด้วยออกซิเจนด้วยซึ่งคุณจะได้เค้กฟองน้ำนุ่ม ๆ สูตรนี้มีความสำคัญรอง
- ระวังวิธีเก็บแป้ง ไม่ควรเปียกเพราะจะ "ฆ่า" บิสกิตได้ หากไม่แน่ใจ ให้อบแป้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50°C และทำให้เย็นสนิทก่อนนำไปใช้
น้ำตาล
นอกเหนือจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้ให้ความหวานที่จำเป็นแก่ผลิตภัณฑ์แล้วยังช่วยรักษาเสถียรภาพของไข่ด้วย - เป็นไปไม่ได้ที่จะตีให้เป็นโฟมเข้มข้นโดยไม่มีน้ำตาล ข้อกำหนดหลักคือความแห้งกร้าน น้ำตาลเปียกจะพังทั้งจาน
ประถมศึกษา
แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถอบเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มหรือแค่เปลือกโดยใช้สูตรด้านล่างได้
วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
- น้ำตาลทรายละเอียด - 120 กรัม
- แป้ง - 120 กรัม;
- เครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส;
- เกลือ - 1 หยิก
เปิดเตาอบที่ 180 o C
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ในชามใบใหญ่ ตีไข่ขาวกับเกลือจนเกิดฟองฟูเป็นมันเงา ตีต่อไปโดยค่อยๆเติมน้ำตาลจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมดและมวลโปรตีนจะแข็งแรงและเป็นประกาย สามารถกำหนดเงื่อนไขที่ต้องการของโปรตีนได้โดยการเอียงชามเล็กน้อย - โปรตีนจะยังคงนิ่งอยู่โดยไม่ต้องพยายาม "หลบหนี"
ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่ไข่แดงที่สงวนไว้ทีละฟอง คุณควรได้มวลไข่น้ำตาลหนาและมีสีเหลืองเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงได้แล้ว นอกจากนี้อย่างหลังไม่ควรเป็นแบบมีไขมันเนื่องจากอาจทำให้เค้กสปันจ์ธรรมดาสูญเสียความโปร่งสบายบางส่วน
ร่อนแป้งลงในชามแล้วผสมเบา ๆ ด้วยมือด้วยช้อนหรือไม้พาย โดยนวดจากบนลงล่างแทนที่จะหมุนเป็นวงกลม วิธีนี้จะรักษาอากาศทั้งหมดในแป้งที่ได้รับระหว่างการตี
วางแป้งที่ได้ลงในพิมพ์แล้วอบจนทดสอบด้วยไม้จิ้มฟันแห้ง คุณยังสามารถตรวจสอบได้ว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วหรือไม่โดยการใช้ปลายนิ้วกดตรงกลางบิสกิตเบา ๆ ซึ่งมันจะเด้งกลับได้ง่าย
ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นสนิทแล้วห่อเข้าไว้ ติดฟิล์มและปล่อยให้มัน "สุก" ในตู้เย็นหรือตู้เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความชื้นกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเค้กและมันจะนุ่มโดยมีเศษที่มีรูพรุนสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
ความลับบางประการ
เพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตประสบความสำเร็จ คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- อย่าทาจาระบีด้านข้างของกระทะที่คุณวางแผนจะอบเค้กสปันจ์ หากมันลื่น แป้งจะเกาะติดได้ยากเมื่อโตขึ้น ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งไม่ขึ้นเท่ากัน แต่เป็นก้อน
- อบเค้กสปันจ์บนกระดาษรองอบซึ่งจะช่วยให้นำออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้น - เพื่อความสำเร็จก็เพียงพอที่จะใช้มีดบาง ๆ ด้านข้าง
- ปัญหาหลักประการหนึ่งเมื่อการอบหลุดร่วง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ในกรณีส่วนใหญ่ เค้กสปันจ์ที่ฟูในตอนแรก (สูตรนี้ประสบความสำเร็จและผ่านการพิสูจน์แล้ว) จะสร้างรอยบากตรงกลางเมื่อเย็นลง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้คว่ำลงในกระทะบนตะแกรง
ประเภทของบิสกิต
ในทางปฏิบัติมีบิสกิตจำนวนมากซึ่งมีองค์ประกอบและวิธีการสร้างที่แตกต่างกัน:
- “แองเจิลบิสกิต” ไม่รวม ไข่แดงอบโดยใช้ไข่ขาวเท่านั้น ในตอนท้ายคุณจะได้รับความอ่อนโยน เค้กโปร่งสบาย, คล้ายโฟม อย่างไรก็ตาม บางคนพบว่ามันแห้งเกินไป ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานแทน ของหวานอิสระร่วมกับ ครีมไขมันต่ำและผลเบอร์รี่
- บิสกิต "La Gioconda" นุ่ม อร่อย และยืดหยุ่น สูตรคลาสสิกเสริมด้วยแป้งอัลมอนด์และเนย แน่นอนว่าเค้กฟองน้ำนุ่มสำหรับเค้กจะไม่ได้ผลเนื่องจากมีไขมันมากมายทั้งถั่วและเนย แต่เหมาะสำหรับเป็นชั้นบาง ๆ หรือม้วน
- เค้กสปันจ์ช็อกโกแลตไม่มีแป้ง ซึ่งถูกแทนที่ด้วยดาร์กช็อกโกแลตและโกโก้ ลักษณะของมันคล้ายกับบิสกิตโมนาลิซ่า
พื้นที่ใช้งาน
สูตรเค้กพื้นฐานสามารถใช้ได้ตามความต้องการและความต้องการของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถ:
- แทนที่ 1/3 ของแป้งด้วยถั่วบดหรือโกโก้ ด้วยเหตุนี้ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแบบบ๊องหรือ ชอคโกแลตสปันจ์เค้กตามลำดับ
- เพิ่ม 1/2 ช้อนชาลงในแป้ง อบเชยบดและเทแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและสับละเอียด 1 กิโลกรัม (เปรี้ยวกว่า) ลงไป แค่นั้นแหละ ดั้งเดิม พายแอปเปิล“ชาร์ล็อตต์” พร้อมแล้ว
- ในระหว่างขั้นตอนการอบ คุณสามารถเพิ่มบลูเบอร์รี่ (1 กำมือใหญ่) และผิวมะนาว/มะนาวขูด (1 ช้อนชา) ลงในเค้กสปันจ์ฟูๆ ซึ่งเป็นสูตรที่เราให้ไว้ข้างต้น ซึ่งจะช่วยให้คุณได้พายเบอร์รี่
- บีบแป้งบิสกิตลงในเลดี้ฟิงเกอร์เล็กๆ โรยด้วยน้ำตาลผงเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบแล้วอบ มันจะได้ผล ตัวเลือกบ้าน"Savoiardi" ซึ่งหากไม่มีของหวาน Tiramisu สักชิ้นเดียวก็จะเสร็จสมบูรณ์
บางคนและชาวฝรั่งเศสก็มีความเชี่ยวชาญเป็นอย่างดี ขนมอบหวาน. ดังนั้นสูตรบิสกิตโฮมเมดของพวกเขาจึงอร่อยมาก แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะอบบิสกิตเพราะพวกเขาไม่ได้ผลดีเสมอไปในครั้งแรก แต่ไม่ต้องกังวล - ด้วยเคล็ดลับของเรา คุณจะอบเค้กสปันจ์ที่ยอดเยี่ยมได้อย่างแน่นอน
เค้กสปันจ์สุดคลาสสิค
วัตถุดิบ:
- ไข่ – 6 ชิ้น
- แป้งสาลี – 150 กรัม
- น้ำตาล – 200 กรัม
- ผงฟู – 10 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม
- เกลือ – 1 หยิก
การตระเตรียม:
- ตีไข่จนเกิดฟอง
- ใส่เกลือ น้ำตาล และวานิลลินเป็นบางส่วน จากนั้นตีต่ออีก 3-4 นาที
- ผสมแป้งและผงฟูแยกกัน เพิ่มในส่วนไข่คนอย่างต่อเนื่อง ตีต่อไปอีก 20-30 นาที เป็นผลให้คุณควรได้แป้งที่มีความหนาปานกลาง ยิ่งคุณตีแป้งนานเท่าไร เค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งฟูมากขึ้นเท่านั้น
- วางเป็นรูปทรงกลม กระดาษ parchmentและเทแป้งลงไป
- อบประมาณ 25 นาทีที่ 180 องศา
- หลังจากนั้น ปล่อยให้บิสกิตอยู่ในเตาอบอีก 10 นาที จากนั้นจึงนำออกมาวางบนผ้าขนหนู
- ตัดเค้กสปันจ์เป็นชั้นๆ แล้วใช้ทำเค้กหรือขนมอบ
บิสกิตเซโมลินา
วัตถุดิบ:
- เซโมลินา – 150 กรัม
- ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
- น้ำตาล – 200 กรัม
- เกลือ – 1 หยิก
- เนย– 70 ก.
- วานิลลิน – 10 กรัม
- ผงฟู – 10 กรัม
- นม – 300 มล.
การตระเตรียม:
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
- เพิ่มวานิลลินน้ำตาลลงในผ้าขาวแล้วตีทุกอย่างจนได้มวลปุยสีขาว
- ตีไข่แดงด้วยเซโมลินา
- รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสม ทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้มวลยังคงเป็นปุย
- ทาถาดอบด้วยเนยแล้วเทลงในแป้ง
- อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- เทนมร้อนลงบนบิสกิตแล้วอบต่ออีก 10 นาที
- ปล่อยให้บิสกิตยืนเป็นเวลา 5 นาทีในเตาอบที่ปิดอยู่ จากนั้นจึงนำออก
เค้กสปันจ์คัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวโพด – 60 กรัม
- แป้งสาลี – 60 กรัม
- ไข่ – 4 ชิ้น
- เกลือ – 1 หยิก
- น้ำตาลผง – 150 กรัม
- วานิลลา – 2 กรัม
- เนย – 20 กรัม
การตระเตรียม:
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
- เพิ่มน้ำตาลผงลงในไข่แดงแล้วตี
- เติมเกลือลงในไข่ขาวแล้วตีจนฟู
- รวมไข่ขาวกับไข่แดงแล้วตีในอ่างน้ำจนส่วนผสมเริ่มข้น
- วางชามไข่ลงในน้ำเย็นแล้วตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลง
- ร่อนแป้งและแป้งรวมกับวานิลลา
- ใส่ไข่ลงไปครึ่งหนึ่ง ผัด เพิ่มอีกครึ่งหนึ่งแล้วคนอีกครั้ง
- ทาถาดอบด้วยเนยแล้วเทลงในแป้ง
- อบบิสกิตเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 องศา
- ปล่อยให้บิสกิตยืนในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงนำออกมาตัดเป็นเค้ก
เค้กฟองน้ำง่าย ๆ ด้วยครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
- บิสกิต - 2 ชั้น
- ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม – 350 กรัม
- น้ำตาล – 200 กรัม
- สตรอเบอร์รี่ – 200 กรัม
การตระเตรียม:
- ตีครีมกับน้ำตาลจนฟู
- ผ่าสตรอเบอร์รี่ออกครึ่งหนึ่ง
- ทาเค้กด้วยครีมใส่สตรอเบอร์รี่ ปิดด้วยเค้กชั้นที่สองด้านบน ทาครีมที่เหลือแล้วแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
บิสกิตกับมูสลูกเกด
วัตถุดิบ:
- บิสกิต - 2 ชั้น
- แยมลูกเกด – 200 กรัม
- น้ำตาล – 100 กรัม
- นมเปรี้ยวชีส – 150 กรัม
- เจลาติน – 2 ช้อนโต๊ะ
- เฮฟวี่ครีม – 250 มล.
- น้ำ – 50 มล.
การตระเตรียม:
- แช่เจลาตินในน้ำ
- ถูลูกเกดผ่านตะแกรงแล้วผสมกับน้ำตาล
- ตีครีมจนขึ้นฟู
- รวมครีมชีสลูกเกดปัดทุกอย่าง
- เพิ่มเจลาตินลงในสตรีมบาง ๆ ปัดอีกครั้งแล้ววางมูสในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
- เมื่อมูสแข็งตัวแล้ว ให้เกลี่ยให้ทั่วเค้ก คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้อยู่ด้านบน
คุณสามารถปรุงเค้กและขนมอบด้วย ครีมที่แตกต่างกัน, ผลไม้และผลเบอร์รี่ ส่วนประกอบหลัก– เค้กสปันจ์ – คุณมีอยู่แล้ว แล้วมีขอบเขตแห่งจินตนาการที่สมบูรณ์
- ในการเตรียมบิสกิต ให้ใช้เฉพาะแป้งพรีเมียมเท่านั้น เนื้อหาสูงตัง ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้อากาศอิ่มตัวและแป้งจะฟูมากขึ้น ชาวฝรั่งเศสโดยทั่วไปเชื่อว่ารสชาติและ รูปร่าง เค้กสปันจ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งเป็นหลัก
- ในช่วง 20 นาทีแรกของการอบเค้กสปันจ์ อย่าเปิดประตูเตาอบ ไม่เช่นนั้นเค้กจะ "ร่วงหล่น" และจะไม่ฟู
- อย่าลืมตีไข่สำหรับเค้กสปันจ์เป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที ไม่เช่นนั้นสปันจ์เค้กจะพองขึ้นขณะอบ แต่หลังจากนำออกจากเตาอบ เค้กก็จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว
- การทำบิสกิตให้ใช้เท่านั้น น้ำตาลทรายขาว, สีน้ำตาลจะไม่ทำงาน
- ยิ่งเนยอ้วนมากเท่าไหร่ ขนมอบหวานของคุณก็จะยิ่งอร่อยและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น
- นำส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร - ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
- หากคุณต้องการทำเค้กสปันจ์ช็อคโกแลต โปรดจำไว้ว่าเมื่อเติมผงโกโก้ในปริมาณที่กำหนด คุณควรลดปริมาณแป้งลงตามลำดับ
- ก่อนนำบิสกิตเข้าเตาอบ ต้องแน่ใจว่าได้อุ่นบิสกิตไว้อย่างละเอียดก่อน
บิสกิตต้องใช้ทักษะบางอย่าง ดังนั้นอย่าท้อแท้ถ้าคุณไม่ทำสำเร็จในครั้งแรก ทำตามคำแนะนำของเราแล้วบิสกิตของคุณจะนุ่มและอร่อยอย่างแน่นอน
หลายคนชอบความสด ขนมอบหอม. แพร่หลายในรัสเซีย ขนมหวานบิสกิต – เค้กอ่อนโยนแปรรูปด้วยน้ำเชื่อมหลากหลายชนิด พร้อมไส้นมเปรี้ยว ข้าวโพด เบอร์รี่ และวานิลลา สูตรบิสกิตจะช่วยให้แม่บ้านเตรียมขนมนี้ที่บ้าน เค้กหรือขนมอบที่ใช้แป้งบิสกิตคุณภาพดีจะทำให้ครัวเรือนของคุณพอใจอย่างแน่นอน ดูทั้งหมดเกี่ยวกับบิสกิตด้านล่าง
สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กสปันจ์
บิสกิตชิ้นแรกถูกนำติดตัวไปด้วยบนท้องถนนโดยกะลาสีเรือที่เดินทางไกล เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขา รสชาติดั้งเดิมกระตุ้นความสนใจในหมู่นักชิมที่เริ่มกินคุกกี้ประเภทนี้ระหว่างดื่มชา จากนั้นคนทำอาหารก็พบวิธีอบจานเพื่อให้แป้งออกมาสูง ฟู และนุ่ม พวกเขาจึงเริ่มใส่ ไส้ต่างๆและเติมน้ำเชื่อมให้กับเค้ก เหล้าที่มีแอลกอฮอล์.
ของหวานที่ไม่ธรรมดาพวกเขาไปไกลจากต้นฉบับและไม่เหมือนกับเวอร์ชันดั้งเดิมอีกต่อไป สูตรบิสกิตได้รับการพัฒนาและปรับปรุง และมีหลายวิธีในการทำอาหารจานนี้ แม้ว่าส่วนผสมดั้งเดิมสำหรับแป้งจะเป็นแป้ง น้ำตาล และไข่ก็ตาม ด้านล่างคุณจะเห็นหลายรายการ ตัวเลือกคลาสสิกการดำเนินการ ถือว่าดั้งเดิมพร้อมรูปถ่าย
สูตรเค้กสปันจ์ฟูๆ
เค้กสปันจ์เนื้อนุ่มแบบคลาสสิกเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับเค้ก พร้อมจานหลังจากอบเข้าแล้ว เตาอบหั่นเป็นชั้น ๆ ระหว่างที่ใส่ฟิลเลอร์เพื่อลิ้มรส การทำขนมดังกล่าวใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย ส่วนประกอบใดบ้างที่จำเป็นสำหรับเค้กสปันจ์คลาสสิกง่ายๆ:
- ไข่ไก่สี่ฟอง
- ผงฟู - ช้อนเล็ก
- แป้งและน้ำตาลหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
วิธีทำอาหารโดยใช้สูตร เค้กสปันจ์โปร่งสบาย:
- ตอกไข่ใส่น้ำตาลลงไป ทิ้งส่วนผสมไว้ในอ่างน้ำ
- ใช้ที่ตีไข่เริ่มตีเนื้อหาของภาชนะ เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ยกลงจากเตา
- ผสมส่วนผสมกับเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที ความเร็วควรสูงที่สุด ตรวจสอบความพร้อม: ใช้นิ้วของคุณบนพื้นผิวของส่วนผสม ทุกอย่างถูกต้องหากยังมีร่องเหลืออยู่
- เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าและผงฟูลงในส่วนผสม นำมาซึ่งความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ทาจานอบด้วยน้ำมัน วางแป้งไว้ตรงนั้น อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาประมาณยี่สิบห้านาที
- ตรวจสอบความพร้อมด้วยวิธีนี้: นำจานออกมากด หากสปันจ์เค้กมีรูปร่างเหมือนเดิมทันที แสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว
วิธีทำชิฟฟ่อนใส่ไข่ที่ง่ายที่สุด
แม่บ้านทุกคนสามารถทำสูตรเค้กสปันจ์เค้กสุดคลาสสิกนี้ได้สิ่งที่สำคัญที่สุดระหว่างการเตรียมคือการตีส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและผสมให้เข้ากัน ของหวานได้รับชื่อนี้เนื่องจากมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังการสร้างหรือในรูปแบบของเค้กเมื่อตัดจานเป็นชั้นเค้กและแช่ในไส้ ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้งหนึ่งแก้ว
- ไข่ขนาดกลางสี่ฟอง
- ครึ่งแก้ว น้ำมันดอกทานตะวัน;
- น้ำตาลหนึ่งร้อยสิบกรัม (ขาวธรรมดา)
- ผงฟูหนึ่งช้อนชาครึ่ง;
- ห้าช้อนขนาดใหญ่ น้ำอุ่น;
- หนึ่งในสามของเกลือช้อนเล็ก
- ถุง น้ำตาลวานิลลา;
- กรดซิตริกครึ่งช้อนชา
วิธีการทำ เค้กสปันจ์วานิลลาสูตรอาหาร:
- เพิ่มส่วนผสมไข่ขาวที่ไม่มีไข่แดง กรดมะนาว, น้ำตาลหนึ่งช้อน ตีจนตั้งยอดสีขาว
- ผสมมวลไข่แดงด้วยการตีพร้อมกับน้ำอุ่นและน้ำตาลหนึ่งช้อน หลังจากเพิ่มเป็นห้าเท่าแล้ว ค่อยๆ ใส่น้ำมันพืช ตีต่อไปเรื่อยๆ จนขึ้นฟู
- ผสมน้ำตาล วานิลลิน แป้ง ผงฟูที่เหลือ ร่อน
- เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมไข่แดง กวนจากล่างขึ้นบน
- ค่อยๆเติมสีขาวลงไป
- วางถาดด้วยกระดาษรองอบ ที่อุณหภูมิ 180 องศา อบประมาณ 45 นาที นี่เป็นสูตรบิสกิตที่ใช้ได้ผลเสมอ
- ก่อนเสิร์ฟ ให้เค้กสปันจ์เย็นลงในพิมพ์แล้วตัดออก
น้ำผึ้ง
อร่อย เค้กสปันจ์น้ำผึ้งง่ายต่อการเตรียม สูตรด่วน. พื้นฐานของการทดสอบนี้ การรักษาที่ผิดปกติจะกลายเป็นน้ำผึ้ง ของหวานจะมีรสชาติดีมากหากคุณใช้ผลไม้แห้งเป็นชั้นระหว่างเค้กหลังจากปรุงอาหาร ผลไม้สดหรือถั่ว เค้กสปันจ์ที่เติมน้ำผึ้งจะคล้ายกับเค้กน้ำผึ้งซึ่งจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ ดังนั้นสูตร บิสกิตด่วน. ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว (สีขาว);
- แป้งหนึ่งแก้วครึ่ง
- ไข่ไก่สี่ฟอง
- สาม ช้อนขนาดใหญ่น้ำผึ้ง (เพื่อลิ้มรสควรเป็นของเหลว)
- โซดา slaked หนึ่งช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร:
- แยกตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง
- โปรตีนที่มีสารตกค้าง ผลิตภัณฑ์น้ำตาลผสมให้เข้ากันจนตั้งยอดสีขาว
- อุ่นน้ำผึ้งในภาชนะที่มีด้านสูง จากนั้นเติมเบกกิ้งโซดาและปรุงจนเกิดคราบสีน้ำตาลอ่อน
- เพิ่มมวลโปรตีนครึ่งหนึ่งลงในไข่แดง, ผสม, ใส่แป้ง
- เทน้ำผึ้งลงไปที่นั่น
- เพิ่มผ้าขาวที่เหลือ
- ปิดซิลิโคนหรือแม่พิมพ์อื่นด้วยกระดาษรองอบและจาระบี เทแป้งออก
- อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง บิสกิตควรจะสูงขึ้น หากสิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วเกินไป ให้วางกระดาษเปียกไว้ด้านบน
- ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ บิสกิตจะพร้อมหากยังคงแห้งอยู่
แป้งบิสกิต Kefir
เค้กสปันจ์ที่ทำจาก kefir จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ นี้ สูตรอาหารจะอยู่ในอำนาจของแม่บ้านทุกคนที่ต้องการเซอร์ไพรส์เพื่อนและญาติของเธอ เพื่อให้แป้งของขนมนี้มีรสชาติดียิ่งขึ้นให้ใส่ลูกเกดลงไป เกล็ดมะพร้าว, สีส้มหรือ ผิวเลมอน. คุณสามารถใช้อบเชยเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมในการสร้างอาหารจานอร่อย:
- สามไข่;
- เนย – ประมาณหนึ่งร้อยกรัม (คุณสามารถเพิ่มได้ แต่ปริมาณแคลอรี่จะสูงกว่า)
- kefir หนึ่งแก้วพร้อมน้ำตาล
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- แป้งสองแก้ว
- น้ำตาลวานิลลาครึ่งช้อนเล็กและโซดาในปริมาณเท่ากัน
- น้ำส้มสายชู.
วิธีการทำ:
- ร่อนแป้ง ตีน้ำมันพืชอ่อนกับน้ำตาลและไข่
- ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู พร้อมทั้งใส่แป้งลงไป ส่วนผสมน้ำมัน. เพิ่มวานิลลินเกลือผสมให้เข้ากัน
- เทลงใน kefir หลังจากผสมแล้วแป้งควรมีความหนาปานกลาง
- บนแบบฟอร์มเรียงราย กระดาษรองอบ,เทแป้งออก ที่อุณหภูมิสองร้อยองศาคุณสามารถอบขนมได้ภายในครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย
- ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มเพื่อตรวจสอบความสุก ปล่อยให้เย็น
เค้กช็อคโกแลตง่ายๆ
โฮมเมด เค้กช็อคโกแลตที่ทำโดยใช้สปันจ์เค้กก็อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ สามารถเคลือบด้วยนมข้น ผลไม้ วานิลลา ครีมช็อคโกแลต. คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตขูดและถั่วเป็นของตกแต่งได้ สูตรบิสกิตช็อกโกแลตเหล่านี้เหมาะที่จะเสริม เมนูวันหยุด. คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมตัวทีละขั้นตอนด้านล่าง
เค้กแสนอร่อยสำหรับไข่ 4 ฟองในเตาอบ
มีหลายพันธุ์ แป้งบิสกิตแต่สิ่งหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือช็อคโกแลต คุณสามารถเตรียมบิสกิตได้สองชิ้น - อันหนึ่งมีโกโก้และอีกอัน ตามปกติแล้วทำ ของหวานแสนอร่อยม้าลาย (เค้กสีน้ำตาลสลับกับสีอ่อน) คุณจะต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการอบช็อกโกแลตแสนอร่อย:
- น้ำตาลสองร้อยกรัม
- ไข่สี่ฟอง;
- แป้งหนึ่งร้อยกรัม
- เนยเล็กน้อย
- โกโก้ 50 กรัม
วิธีอบเค้กสปันจ์:
- แยกไข่แดง. ตีน้ำตาลที่มีอยู่ครึ่งหนึ่ง
- ตั้งเตาอบให้อุ่นไว้ที่ 200 องศา
- นำไข่ขาวขึ้นเป็นยอดสีขาวด้วยเครื่องผสม
- ร่อนแป้งและโกโก้
- ผสมไข่แดงกับไข่ขาว จากนั้นใส่โกโก้ ส่วนผสมแป้ง. ผสมจากล่างขึ้นบน
- เทแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ ใส่ในเตาอบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา อบประมาณครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย
- ใช้การจับคู่เพื่อตรวจสอบความพร้อม
- แบ่งเป็นชั้นเค้ก เคลือบด้วยนมข้น แยม และวิปครีม
สูตรด้วยครีมเปรี้ยว
บิสกิตครีมเปรี้ยวสูตรนี้ง่ายต่อการเตรียมคุณสามารถทำอาหารจานนี้ซ้ำได้อย่างง่ายดาย กระบวนการสร้าง ของหวานที่ยอดเยี่ยมที่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟขนมนี้พร้อมชาหรือกาแฟ หรือทำเค้กโดยแบ่งขนมออกเป็นชั้นๆ แล้วเติมไส้ตามชอบ คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมอะไรบ้าง? จานครีมเปรี้ยว:
- แก้วน้ำตาลและครีมเปรี้ยว
- แก้วที่มีแป้งหนึ่งในสาม
- ไข่สี่ฟอง;
- โกโก้ครึ่งแก้ว
- เนยหนึ่งร้อยกรัม
- โซดาหนึ่งช้อนเล็ก
- เกลือครึ่งช้อนชา
วิธีการทำ:
- ก่อน สีขาวตีเนยและน้ำตาล ใช้เครื่องผสม
- ใส่ไข่ทีละฟอง ตีต่อไป เพิ่มครีม
- ผสมส่วนผสมแห้งแยกกัน
- ค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมของเนยและไข่
- ในรูปแบบทาน้ำมันให้อบแป้งเป็นเวลา 40 นาทีที่ 160 องศา
- ตรวจสอบความพร้อม.
บนน้ำเดือด
เค้กช็อกโกแลตสปันจ์เนื้อโปร่งและละเอียดอ่อนที่ปรุงในน้ำเดือดจะเป็นเมนูที่วิเศษมาก เมนูหลัก. คนรักหวานจะรักการรักษานี้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มโกโก้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเพื่อทำให้จานมีช็อคโกแลตมากขึ้น มีส่วนประกอบอะไรบ้างในสูตร? จานอร่อยสำหรับทุกวันหรือ ตารางเทศกาล:
- แก้วแป้งและน้ำตาล
- โซดาหนึ่งช้อนชาครึ่งผงฟู
- ไข่สองฟอง;
- โกโก้สี่ช้อนโต๊ะ
- แก้วนม
- น้ำมันครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหารตามสูตร:
- เปิดเตาอบที่ 220 องศา
- ผสมส่วนผสมแห้ง
- ตอกไข่และตีเบา ๆ ด้วยที่ตี เทนมและน้ำมันพืช ผสม.
- เพิ่มส่วนผสมลงในส่วนผสมที่แห้ง ผสมจากล่างขึ้นบน
- เทน้ำเดือด - หนึ่งแก้ว
- เทแป้งลงในพิมพ์แล้วอบ
- หลังจากห้านาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา เวลาอบคือสี่สิบนาที
บิสกิตในหม้อหุงช้า
หม้อหุงข้าว – เครื่องใช้ไฟฟ้าซึ่งมักใช้สำหรับการอบบิสกิต เครื่องใช้ในครัวจาก Redmond, Polaris และอื่นๆ เหมาะสำหรับเตรียมขนมหวานบิสกิตแสนอร่อย บางคนใช้เครื่องทำขนมปังในการรับ จานอร่อย. อ่านต่ออีกสักหน่อย สูตรดั้งเดิมเรียบง่ายและ บิสกิตแสนอร่อยในหม้อหุงช้า
ทำเค้กสปันจ์ด้วยแอปเปิ้ล
เค้กสปันจ์ด้วยผลไม้ - สูตรยอดนิยมและทำตามได้ง่าย สำหรับไส้ จะใช้ส่วนผสม เช่น กล้วย ลูกพีช แอปเปิ้ล และลูกแพร์ ผลเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับของหวาน - บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกเกดแดง อ่าน เค้กฟูรสแอปเปิ้ลสูตรทำอร่อย จานผลไม้สำหรับสมาชิกในครัวเรือน คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง:
- 3 ไข่;
- น้ำส้มสายชูเกลือและโซดาอย่างละ 0.5 ช้อนชา
- แป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- แอปเปิ้ลครึ่งกิโลกรัม
- เนย 20 กรัม
วิธีการทำ:
- คว้านแอปเปิ้ลแล้วสับ
- ตีไข่กับน้ำตาล
- เทใส่ ราดด้วยน้ำส้มสายชูโซดาเกลือ
- ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน ปัด. เพิ่มแอปเปิ้ล
- ใส่น้ำมันลงในชามแล้วเทแป้งลงไป
- ตั้งโหมดการอบ/ซุปเป็นเวลา 40 นาที
ทำเค้กสปันจ์กับนมที่บ้าน
บ่อยครั้งที่แป้งบิสกิตถูกเสริมด้วยองค์ประกอบดั้งเดิม เช่น น้ำมะนาว ครีมเปรี้ยว และน้ำเดือด นมเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งสำหรับอาหารจานพิเศษนี้ คุณสามารถทำของหวานแสนอร่อยในหม้อหุงช้าได้การเตรียมจะใช้เวลาหรือความพยายามไม่นาน ต้องใช้วัตถุดิบอะไรบ้างในการทำ จานเดิมสำหรับ โต๊ะที่บ้าน:
- น้ำตาลและแป้งหนึ่งแก้ว
- 4 ไข่;
- นมครึ่งแก้ว
- เนยหกสิบกรัม
- ผงฟูหนึ่งกรัม
- โซดาห้ากรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
วิธีการทำ:
- ผสมเนยกับนม ความร้อนในกระทะหรือกระทะกวน อย่าปล่อยให้มันเดือด
- รวมส่วนผสมแห้ง
- ตีไข่กับน้ำตาลจนฟู
- ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากัน
- จากนั้นเทนมร้อนลงไป ผสม.
- ในชามที่ทาน้ำมัน อบแป้งในโหมด "การอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและห้านาที (Panasonic multicooker) เปิดฝาเพียง 10 นาทีหลังจากสิ้นสุดโหมด
สูตรง่ายๆไม่มีไข่
ของหวานถือศีลอดโดยไม่ต้องใช้ ไข่ไก่, นม, ครีมเปรี้ยว จะมีรูพรุนชุ่มชื้นและอ่อนโยน วิธีการปรุงอาหารนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ราคาประหยัดและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย จานนี้รสชาติเหมือนคัพเค้กที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำอาหารเลิศรส ของหวานง่ายๆสำหรับชาหรือกาแฟ:
- แป้งสองแก้วที่ไม่สมบูรณ์
- ตามศิลปะ น้ำมันพืชและน้ำตาล
- โซดาช้อนเล็ก
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
- ถ้วย น้ำแร่ด้วยแก๊ส
วิธีการทำ:
- ผสมส่วนผสมแห้ง
- รวมโซดากับเนย เทลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วผสม
- อบในชามที่ทาน้ำมันไว้ของอุปกรณ์เป็นเวลาสี่สิบนาที โหมด - “การอบ”
- เย็น.
สูตรสำหรับครีมบิสกิตที่สมบูรณ์แบบ
เค้กสปันจ์ใช้ครีมชนิดใด - อัลมอนด์, สตรอเบอร์รี่, ส้ม, ช็อคโกแลต, เนย, มะพร้าว, มะนาว ไส้ครีมเข้ากันได้ดีกับอาหารปรุงสุก แป้งนุ่ม. ทางออกที่ยอดเยี่ยมจะสร้างความสมบูรณ์แบบ ไส้ครีมซึ่งคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้ ส่วนผสมง่ายๆ:
- ครีมหนัก(30%) – 400 มล.;
- ครีมเปรี้ยว (20%) – 600 มล.
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.
การตระเตรียม:
- ตีครีมจนข้น
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ปัดอีกครั้ง
- พร้อม!
สูตรวิดีโอสำหรับเค้กสปันจ์
ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการเตรียมแป้งจะได้รับประโยชน์จากคำแนะนำจาก ช่างฝีมือที่มีประสบการณ์การทำอาหาร. เชฟมืออาชีพพวกเขาสร้างวิดีโอที่น่าสนใจซึ่งอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับการสร้างสรรค์ของหวานนี้อย่างถูกต้อง พวกเขาบอกคุณว่าต้องอบเค้กสปันจ์ที่อุณหภูมิเท่าไร นานแค่ไหน และเท่าไหร่ ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจกลายเป็นส่วนหนึ่งของสูตร ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำของหวานตาม GOST เตรียมตัว เค้กโปร่งสบายสร้างสรรค์ขนมด้วยนมข้นหวาน
บิสกิตโฮมเมดเหมือนซื้อจากร้าน
วิธีทำเค้กโปร่งสบาย
ความลับในการทำบิสกิตในหม้อหุงช้า
เค้กสปันจ์ด่วนใน 5 นาที
สูตรเด็ดกับนมข้นหวาน
บทความในหัวข้อ
