ซอสไข่มันสำหรับปลา การเตรียมซอสเนยไข่และส่วนผสมของน้ำมัน

หากคุณต้องการให้จานมีรสชาติเข้มข้น แต่ไม่ชอบความซับซ้อน สูตรทำอาหารซอสน้ำมันกระเทียมจะมาช่วยคุณ ในการเตรียมซอสคุณต้องการส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างและคุณสามารถใช้กับอาหารได้ พาสต้าและยังเป็นเครื่องจิ้มอาหารทะเลอีกด้วย ซอสเนยกระเทียมแบบคลาสสิกเหมาะสำหรับการจิ้มลงไป เนื้อปูนึ่งหรือกุ้งก้ามกราม หากคุณต้องการมากขึ้น มื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ, ปรุงให้หนา ซอสครีมกระเทียมและราดบนพาสต้า สำหรับผู้ที่ชอบทานกับ รสชาติจัดจ้านแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน ซอสเนยกับกระเทียมและมะนาว คุณสามารถเพลิดเพลินกับต้นฉบับ รสชาติเข้มข้นจุ่มอาหารทะเลหรือแม้กระทั่งขนมปังกรอบธรรมดาในซอส

วัตถุดิบ

จิ้มเนยกระเทียม

• เนย 75 กรัม
• 1 กานพลูกระเทียมบด
• ใบโหระพาแห้ง 1/4 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา

คุณจะได้ซอส 1/3 ถ้วย (80 มล.)

ซอสครีมกระเทียม

• เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
• 2 กลีบกระเทียมสับ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ เนื้อวัว หรือผัก 3⁄4 ถ้วย (180 มล.)
• นม 3⁄4 ถ้วย (180 มล.)
• ผักชีฝรั่งแห้ง 2 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คุณจะทำซอสได้ 6-8 ที่

ซอสเนยกับกระเทียมและมะนาว

• เนย 1 ถ้วย (230 กรัม)
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ (9 กรัม)
• คั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• ผักชีแห้ง 2 ช้อนชา

คุณจะได้ซอส 8 ที่

ขั้นตอน

วิธีทำซอสบัตเตอร์การ์ลิคดิป

1. ละลายเนยใส่เนย 80 กรัมลงในกระทะใบเล็ก เปิดเตาที่ไฟปานกลางแล้วปล่อยให้เนยละลายช้าๆ หากคุณตั้งน้ำมันบนไฟแรง น้ำมันจะกระเซ็นและอาจไหม้ได้

   • คุณสามารถทานได้ทั้งรสเค็มและ เนยจืด. เนยเทียมและเนยเทียมไม่เหมาะกับสูตรนี้เพราะมีน้ำและไขมันดัดแปรอยู่มาก

2. ผัดกระเทียมปอกกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วบดด้วยด้านแบนของใบมีด ใส่กระเทียมลงในเนยละลายแล้วผัดประมาณ 1-2 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางถึงต่ำ

   • เมื่อกระเทียมถึงระดับความพร้อมที่ต้องการคุณสามารถระบุได้อย่างง่ายดายด้วยกลิ่นที่ปรากฏ

3. เพิ่มสมุนไพรใส่ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชาและใบโหระพาแห้ง 1/4 ช้อนชาลงในน้ำมันแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้ซอสกระจายทั่วถึง ใช้ซอสทันทีเนื่องจากน้ำมันจะเริ่มแยกตัวเมื่อเย็นลง

   • คุณสามารถใช้สมุนไพรสดสำหรับซอสที่เข้มข้นขึ้น ถูออริกาโนสับ 4 ช้อนชาและใบโหระพาสับสดครึ่งช้อนชาลงในน้ำมัน

วิธีทำซอสเนยกระเทียม

1. ละลายเนยกับกระเทียมใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ลงในกระทะใบเล็ก สับกระเทียม 2 กลีบแล้วใส่ลงในกระทะ เปิดเตาบนไฟร้อนปานกลางและรอจนกระทั่งเนยละลายหมด

   • ในช่วงเวลานี้กระเทียมจะเจียวเล็กน้อยในเนยละลาย

2. ใส่แป้งและอุ่นส่วนผสมที่ได้ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วถูลงในส่วนผสมของเนยกระเทียม อุ่นส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งนาที คนตลอดเวลา

   • คุณควรมีส่วนผสมที่ข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ปัดส่วนผสมด้วยที่ตีตีตลอดเวลา ค่อยๆ เทสต็อก 3/4 ถ้วย (180 มล.) (ไก่ เนื้อวัว หรือผัก) และนม 3/4 ถ้วยลงในหม้อ ถูและตีส่วนผสมต่อไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มเดือด คุณควรมีซอสที่ข้นและเนียน

   • หากมีก้อนในซอส ให้เทลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ตีซอสจนก้อนละลายหมด

4. เพิ่มเครื่องปรุงรสและเสิร์ฟซอสที่โต๊ะปิดเตาแล้วผัดซอสให้ทั่ว ใส่พาร์สลีย์แห้ง 2 ช้อนชาลงไป เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ซอสนี้เป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบสำหรับจานพาสต้า

   • หากคุณชอบทำอาหารด้วย สมุนไพรสดเติมพาร์สลีย์สดสับละเอียด 4 ช้อนชาลงในซอส

ขั้นตอนที่ 1: นำไข่

ซอสจะต้องต้ม ไข่ไก่ต้มแข็ง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ไข่ลงในกระทะแล้วเทลงไป น้ำเย็นและใส่ เตาแก๊ส. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง 8 - 10 นาที. เมื่อสิ้นสุดเวลาการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องระบายน้ำร้อนออกทันทีและราดไข่ด้วยน้ำเย็น จากนั้นจึงพักไว้ใต้น้ำไหลเย็น 1 - 2 นาทีและทิ้งไว้ในน้ำเพื่อ 3 - 4 นาที. แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มต้มไข่ คุณต้องแน่ใจว่ามันสด ไข่ต้มและเย็นควรปอกเปลือกและสับให้ละเอียดด้วยมีดบนเขียง

ขั้นตอนที่ 2: ใช้ผักชีฝรั่ง

ล้างพาร์สลีย์ในน้ำเย็น (ควรใช้น้ำเดือด) แล้วเขย่าให้เข้ากัน บดผักชีฝรั่งมีดบนเขียง

ขั้นตอนที่ 3: ผสมส่วนผสม

เอาหม้อใส่ลงไป เนยและตั้งไฟอ่อนกวนด้วยช้อนโต๊ะ สำคัญมากใช้เนยจืดสำหรับซอส ไขมันพืช. เมื่อเนยแท้ร้อน เกล็ดควรก่อตัวที่ด้านล่าง เมื่อละลายเนยให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ใส่ไข่ไก่สับละเอียดและผักชีฝรั่งสับลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อน จากนั้นเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก เกลือ และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ซอสเนยไข่สำหรับปลาพร้อมแล้ว!

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟซอสเนยไข่กับปลา

เทซอสน้ำมันไข่จากกระทะลงในเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมอาหารต้ม ปลาลีน. อร่อย!

เมื่อต้มไข่ไม่ควรไข่ที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็นควรจุ่มลงในน้ำร้อนทันทีเพราะอาจแตกได้

ในไข่ที่สุกเกินไป โปรตีนจะได้รับรสชาติ "ยาง" ที่ไม่พึงประสงค์ และไข่แดงที่สุกเกินไปจะถูกเคลือบด้วยสีเทาที่น่าเกลียด

เพื่อดูว่ามีเนยหรือไม่ ไขมันพืชคุณต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ เนยแท้ทำให้เกิดฟองที่มีกลิ่นหอม

ถ้าจากไป ชิ้นเล็กเนยสองสามชั่วโมง อุณหภูมิห้องมันจะคงรูปแล้วน้ำมันเป็นธรรมชาติ น้ำมันที่แพร่กระจายมีไขมันพืชเป็นองค์ประกอบ

เนยมีสีเหลืองสดใสและ สีขาวมีไขมันด้วย ต้นกำเนิดของพืช. สีของเนยธรรมชาติควรสม่ำเสมอ

ซอสเนยไข่ทำจากเนยดิบ ไข่แดงด้วยการเติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกและเกลือ ในการผลิตซอสน้ำมันไข่ การสลายตัวของอิมัลชันจากน้ำมันและไข่แดง (การทาน้ำมัน) เป็นไปได้ ซึ่งเป็นผลมาจากรสชาติและ รูปร่างซอสเสื่อมสภาพ ซอสจะไม่เหมาะสำหรับเสิร์ฟกับผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนของไข่แดงซึ่งนำไปสู่การหล่อลื่นของซอสจำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมก่อนที่จะต้ม น้ำเย็น(ในปริมาณที่ตรงตามสูตร).

เมื่อเดือดอุณหภูมิของซอสไม่ควรเกิน 70 ° ซอสต้มบนเตาหรืออ่างน้ำและอุณหภูมิของน้ำควรอยู่ในช่วง 85-90 ° ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องคนซอสอย่างต่อเนื่องด้วยการตี

ซอสเนยไข่บางครั้งทำด้วยนมหรือซอสขาว สำหรับสิ่งนี้ใน ซอสพร้อมเติมนมหรือซอสขาว 25-30% ซอสนี้มีมากขึ้น รสชาติที่ถูกใจสีของมันจะออกเหลืองเล็กน้อย

981. ซอสเนยไข่ (ดัตช์) กับวิปปิ้งครีม

เมื่อจะเสิร์ฟ ให้ใส่เฮฟวีครีมลงในซอสไข่และเนย (ดัตช์) แล้วคนให้เข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.

พริกไทยดำ กานพลู อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ

ซอสเสิร์ฟพร้อมดอกกะหล่ำ หน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโชก รวมทั้งปลาตุ๋นหรือต้ม

น้ำมันไข่ (ดัตช์) ซอส 900, มะกอก 30-35% ไขมัน 150.

978. ซอสเนยไข่ (ดัตช์) กับน้ำมะนาว

วิธีแรกเทวัตถุดิบลงในกระทะ ไข่แดงและน้ำเย็นใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงส่วนผสมทั้งหมดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายหรือที่ตี

ทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ให้หยุดอุ่นและปรุงรสซอสเนยไข่ (ฮอลแลนเดซ) ด้วยเกลือและน้ำมะนาว สามารถใช้น้ำมะนาวแทนได้ กรดมะนาว.

วิธีที่สองต้มไข่แดงกับน้ำตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ไม่มีน้ำมัน เมื่อมวลครีมก่อตัวขึ้น ให้หยุดให้ความร้อนและกวนอย่างต่อเนื่อง เทเนยละลายที่ไม่มีหางนมลงในลำธารบาง ๆ ปรุงรสซอสด้วยเกลือและน้ำมะนาว

ซอสเสิร์ฟพร้อมดอกกะหล่ำ หน่อไม้ฝรั่ง ลูกแพร์ดิน, อาร์ติโช้คต้ม จานปลา.

เนย 800, น้ำ 100, ไข่ (ไข่แดง) 12 ชิ้น, มะนาว 2 ชิ้น หรือกรดซิตริก2.

979. ซอสเนยไข่ (ดัตช์) กับซอสขาว

นอกจากนี้เกลือ, กรดซิตริก, ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายแล้วกรอง

ซอสเสิร์ฟพร้อมผักต้มและปลา ยังใช้ในการผลิตซอสปรุงรส

ซอสเนยไข่ (ดัตช์) กับน้ำมะนาว 800, ซอสขาว 200 กรดซิตริก 1 หรือมะนาว 1 ชิ้น

980. ซอสเนยไข่ (ดัตช์) กับมะเขือเทศ

ต้มมะเขือเทศให้สุก วางมะเขือเทศแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย น้ำมะนาว

ซอสเสิร์ฟกับเมนูปลาต้ม ตุ๋น และทอด

น้ำมันไข่ (ดัตช์) ซอส 900, มะเขือเทศบด 150, มะนาว 1 ชิ้น, พริกไทยป่น 0.1.

982. ซอสมัสตาร์ด

ใส่มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงในซอสไข่และเนย (ดัตช์) แล้วคนให้เข้ากัน

เสิร์ฟพร้อมซอสปลาสเตอร์เจียนทอด

ซอสเนยไข่ (ดัตช์) 1,000 มัสตาร์ดสำเร็จรูป 50

983. ซอสกั้ง

ไข่แดงดิบและเนยและ น้ำมันมะเร็ง(230) ต้มในอ่างน้ำ (เบน-มารี) ที่อุณหภูมิน้ำไม่เกิน 80° จนข้น คนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก ผสม กรองซอสที่เตรียมไว้

ซอสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารปลาต้มตุ๋น

เนย 450, น้ำมันมะเร็ง 150, ไข่ (ไข่แดง) 12 ชิ้น, มะนาว 2 ชิ้น

984. ซอสโปแลนด์

ในเนยละลายใส่สับหรือสับละเอียด ไข่ต้ม, เกลือ (ถ้าน้ำมันไม่ใส่เกลือ), กรดซิตริกหรือน้ำมะนาว, ผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วผสม

เสิร์ฟ ซอสโปแลนด์ไปจนถึงจานจาก ปลาต้ม.

เนย 700, ไข่ 340 (8 ชิ้น), ผักชีฝรั่ง, กรดซิตริก 2.

985. ซอสน้ำตาล

ละลายเนย, แยกออกจากกากตะกอน, กรอง, ใส่แครกเกอร์บด (จาก แป้งสาลีไม่ต่ำกว่าชั้นประถมศึกษาปีที่ 1) กรดซิตริกหรือน้ำมะนาว เกลือป่น คนให้เข้ากัน

ซอสพร้อมเสิร์ฟ ผักต้ม, สี, บรัสเซลส์, ผักกาดขาวหน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโช้ค ฯลฯ

เนย 900, แครกเกอร์ข้าวสาลี 200, กรดซิตริก2.

986. ซอสเคเปอร์

ใส่เคเปอร์อุ่นทั้งหมด

ซอสเสิร์ฟกับอาหารจานปลาต้มและทอด

ซอสเนยไข่ (ดัตช์) 1,000, เคเปอร์ (ไม่มีน้ำเกลือ) 200.

987. ซอสไข่หวาน

ตีไข่และไข่แดงให้ละเอียด น้ำตาลทราย, ไวน์ขาวองุ่น, ผิวเลมอนหั่นบาง ๆ แล้วต้มบนไฟอ่อน, ตีอย่างต่อเนื่องด้วยตะกร้อมือโลหะ. เมื่อซอสเพิ่มปริมาณ 2-3 เท่า (กลายเป็นโฟมเขียวชอุ่ม) และอุณหภูมิถึง 70-75 °ให้เอาความสนุกออกจากซอส ซอสนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 10-15 นาที มิฉะนั้นจะกลายเป็นของเหลว

ซอสเสิร์ฟพร้อมพุดดิ้ง, ชาร์ลอตต์, หน่อไม้ฝรั่ง, อาร์ติโชก, ลูกแพร์ดินเผา ฯลฯ

ไข่ 200 (5 ชิ้น), ไข่ (ไข่แดง) 75 (5 ชิ้น), น้ำตาล 300, ไวน์ขาวองุ่น 500, มะนาว 1 ชิ้น

บท:
จานเนย
หน้าที่ 2

ซอสเนย

ซอสเนย (สำหรับจานผัก)

วัตถุดิบ : เนย 150 กรัม น้ำมะนาว 1/8 ลูก เกลือ พริกไทยป่น

การทำอาหาร

โรยเนยละลายด้วยเกลือ พริกไทยป่นและน้ำมะนาวสองสามหยด เสิร์ฟร้อน

ซอสฮอลแลนเดซ (พื้นฐาน)

วัตถุดิบ : 4 ไข่แดง 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำ 250 กรัม เนย น้ำมะนาว 1 ลูก เกลือ

การทำอาหาร

เทไข่แดงลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถเติมน้ำได้) แล้วคนตลอดเวลาต้มด้วยไฟอ่อน ๆ จนเข้ากัน ครีมเหลว. หลังจากนั้นก็ปรุงรสซอสด้วยน้ำมะนาวและเกลือ ซอสฮอลแลนเดซเสิร์ฟกับอาหารประเภทปลาต้ม ดอกกะหล่ำ อาร์ติโชก หน่อไม้ฝรั่ง และอาหารประเภทผักอื่นๆ

ซอสฮอลแลนเดซกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ : ซอสฮอลแลนเดส 2 ถ้วย, ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนชา, หัวหอม 1/2 หัว, น้ำส้มสายชู 3% 1/5 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำที่ปลายมีด

การทำอาหาร

ผัดหัวหอมสับเล็กน้อย ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัดต่ออีก 3-5 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปต้มประมาณ 10-15 นาที คนเป็นระยะๆ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มเครื่องเทศ รวมส่วนผสมที่เสร็จแล้วกับซอสฮอลแลนเดซ ถูผ่านตะแกรงและตั้งไฟที่อุณหภูมิ 65-70°C เทน้ำมะนาวลงไปผัด เมื่อเสิร์ฟใส่ผักชีฝรั่งสับ ซอสมะเขือเทศฮอลแลนเดซเสิร์ฟกับอาหารประเภทเนื้อทอด ต้ม ตุ๋น หรือปลา

ซอสเนยไข่ (ดัตช์) กับไวท์ซอส

ส่วนผสมซอสขาว: :
2 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำซุปเนื้อเครียด 1.5 ถ้วย, เนย 50 กรัม, เกลือ

การทำอาหาร

การเตรียมไวท์ซอส: นำแป้งไปอุ่นกับเนย ระวังอย่าให้แป้งเปลี่ยนสี ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้เจือจาง น้ำซุปเนื้อจากนั้นปรุงซอสประมาณ 10-15 นาทีที่ไฟอ่อน คนบ่อยๆ ในซอสขาว (4/5 ถ้วย) ใส่ซอสไข่เนย 3 1/4 ถ้วยกับน้ำมะนาว (ดัตช์ - ดูด้านบน) เกลือเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย กรองและใช้

ซอสดัตช์กับวิปปิ้งครีม

วัตถุดิบ : 1.25 ถ้วย ซอสฮอลแลนเดส 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม

การทำอาหาร

ใน ซอสฮอลแลนเดสก่อนเสิร์ฟใส่วิปปิ้งครีมแล้วคนให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมดอกกะหล่ำ หน่อไม้ฝรั่ง และปลาต้ม

ซอสฮอลแลนเดซกับน้ำผลไม้

วัตถุดิบ : ซอสฮอลแลนเดซ 2 ถ้วย น้ำส้มเขียวหวานหรือน้ำส้ม 1/4 ถ้วย ผิวเลมอน น้ำบีทรูท

การทำอาหาร

เทส้มเขียวหวานหรือ น้ำส้มเพิ่มความเอร็ดอร่อยขูดละเอียด น้ำซุปบีทรูท 2-3 หยด (สำหรับใส่สี) แล้วผสมอย่างเบามือ เสิร์ฟพร้อมผักต้มร้อนๆ

ซอสนอฟโกรอด

วัตถุดิบ : เนย 100 กรัม 4 ไข่แดงดิบ, นม 1 แก้วที่ไม่สมบูรณ์, น้ำส้มสายชูอ่อน 1 ช้อนชา, พริกไทย, เกลือ, น้ำตาล

การทำอาหาร

ใส่เนย ไข่แดงลงในหม้อ แล้วเทนมลงไป ใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือด เพื่อไม่ให้น้ำล้นออกมาที่ขอบเหล็กหล่อ คนส่วนผสมให้ร้อนนำไปข้นและเพิ่มเครื่องเทศ หากต้องการเพิ่มมวลของซอสคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย น้ำร้อน. ซอสนี้เหมาะสำหรับการผสมผักร้อนๆ

ซอสโปแลนด์

วัตถุดิบ : เนย 300 กรัม ไข่ 3 ฟอง 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร

ละลายเนย พักไว้ จากนั้นกรองอย่างระมัดระวัง ใส่ไข่ต้มสับละเอียดและเกลือ ใน พร้อมผสมใส่ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวสับละเอียด น้ำมะนาว หรือกรดซิตริก แล้วผสมเบาๆ ซอสนี้สามารถเตรียมได้โดยเพิ่มซอสขาวพื้นฐานที่เตรียมไว้ น้ำซุปปลาและตามด้วยเนยในปริมาณที่ลดลง ซอสโปแลนด์เสิร์ฟพร้อมปลาต้มหรือตุ๋น

เนยซึ่งเป็นตัวหลัก ส่วนประกอบซอสกลุ่มนี้ไม่มีกรดอินทรีย์ สารสกัด และสารอื่นๆ ที่กระตุ้นความอยากอาหาร

เพื่อให้รสชาติเด่นชัดยิ่งขึ้นให้เติมกรดซิตริก (1-2 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) หรือน้ำมะนาวลงในซอสน้ำมันไข่

ซอสเครื่องเป่า เนยละลาย อุ่นจนความชื้นถูกขจัดออกและกรอง แครกเกอร์ข้าวสาลีบด เกลือ และน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกจะถูกเติมลงในน้ำมันที่เตรียมไว้ ซอสนี้ราดมา กะหล่ำปลีต้มและสัตว์ปีกไม่ติดมันต้ม (ไก่ ไก่ ไก่งวง)

ซอสโปแลนด์. ไข่ลวกและสับละเอียด, ผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง, เกลือ, กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวจะถูกเพิ่มลงในเนยละลาย

ตามสูตรอื่น ๆ จะมีการเติมเนย, ไข่ลวกสับละเอียด, เกลือ, กรดซิตริกและสมุนไพรลงในซอสขาว เสิร์ฟพร้อมปลาต้ม

ซอสฮอลแลนเดส. ในการผลิตซอสนี้ เนยทำให้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ดังนั้น แม้จะมีไขมันสูง ซอสก็ไม่ทำให้เหนียวเหนอะหนะและมี รสชาติที่ละเอียดอ่อน. เพื่อให้ได้อิมัลชัน ไข่แดงจะบดด้วย ในปริมาณที่น้อยน้ำจากนั้นเติม 1/3 ของน้ำมันที่กำหนดตามสูตรบดอย่างระมัดระวังและกวนอย่างต่อเนื่องให้ความร้อนในอ่างน้ำ (ที่ 75 - 80 ° C) จนข้นหยุดความร้อนและไม่หยุดกวน แนะนำ น้ำมันที่เหลือ ซอสปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะนาว หรือกรดซิตริกแล้วกรอง

ซอส Hollandaise ไม่ควรอุ่นเกิน 70°C เพื่อลดปริมาณไขมันและทำให้ซอสมีความเสถียรมากขึ้น บางครั้งก็เพิ่มน้ำซุปและแป้งต้มลงไป

เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งต้ม ดอกกะหล่ำ และปลาไขมันต่ำ (ปลาคอน ปลาเนื้อขาว ปลาสเตอร์เล็ต ฯลฯ)

ซอสฮอลแลนเดซกับมัสตาร์ด เพิ่มซอสฮอลแลนเดซ มัสตาร์ดเสิร์ฟพร้อมปลาสเตอร์เจียนทอด

ซอสดัตช์กับครีม ครีมถูกตีและกวนเบา ๆ เติมซอสสำเร็จรูป

ส่วนผสมของเนยเตรียมโดยการถูเนยที่นิ่มแล้วด้วย ผลิตภัณฑ์ต่างๆ. หลังจากปรุงอาหาร ส่วนผสมของน้ำมันจะถูกปั้นเป็นก้อน เย็น ตัดเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบน ปลาทอดเนื้อหรือใช้ทำแซนวิช เป็นต้น

น้ำมันเขียว. จัดทำเพิ่มเติมด้วย ผักใบเขียวสับผักชีฝรั่ง น้ำมะนาว หรือกรดซิตริก

เพื่อให้ได้ sprat butter เนื้อของ sprat จะถูกแยกออก ถูและตีด้วยเนย

เนื้อแฮร์ริ่งที่แช่และบดและมัสตาร์ดสำเร็จรูปจะถูกเติมลงในน้ำมันแฮร์ริ่ง เนยชีส- ชีส Roquefort ขูด

เตรียมเนยกับมัสตาร์ดโดยการตีเนยกับมัสตาร์ดสำเร็จรูป

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส