อะไรคือความแตกต่างระหว่างผงฟูและโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชู ใช้เบกกิ้งโซดาและผงฟูในสูตรเดียว

ฉันวางแผนมานานแล้วว่าจะสร้างสิ่งพิมพ์สาธิตดังกล่าว หลังจากนั้นด้วยองค์ประกอบทั้งสองนี้ ทุกอย่างก็จะเข้ามาในหัวของฉันทันที ฉันควรใช้เบกกิ้งโซดาในกรณีใด และควรใช้ผงฟูในกรณีใดบ้าง และ “จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันมี 1 ช้อนชา. ผงฟูและฉันเติมเบกกิ้งโซดา”? และทำไมยังถึงเวลาที่จะลืมการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูในช้อน! ตามที่คุณเข้าใจ ฉันให้ความสำคัญกับปัญหานี้อย่างจริงจังและใช้เวลาและความพยายามพอสมควรในการเผยแพร่ ดังนั้นหากหลังจากอ่านชื่อเรื่องแล้วคุณคิดล่วงหน้าว่าผงฟูจะชนะการต่อสู้ครั้งนี้อย่ารีบด่วนสรุป

ตรรกะเบื้องต้นบางประการในชีวิตประจำวัน เบกกิ้งโซดาและผงฟูจะเข้ามาแทนที่กันโดยสิ้นเชิง รวมๆแล้ว. หากผงฟูของคุณหมดและมีเบกกิ้งโซดาเยอะมาก [ หากผงฟูหมดในตอนท้ายของบทความคุณจะพบสูตรโฮมเมดที่ได้ผลดีกว่าที่ซื้อจากร้านหลายเท่า- โดยพื้นฐานแล้วทั้งคู่จะยกผลิตภัณฑ์ของคุณ แต่มีความแตกต่างและคุณจะเห็นสิ่งนี้เมื่อดูรูปถ่าย

ผงฟูทั้งสองนี้ทำงานอย่างไร? โซดา สามารถสร้างปฏิกิริยาเคมีที่เราต้องทำให้แป้งคลายตัวได้ 2 วิธี คือ เมื่อทำปฏิกิริยากัน ด้วยกรด(เช่นกรณีผสมโซดากับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว) หรือ เมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า 60 องศา. และที่ดีที่สุดคือ - 200 องศา ในทั้งสองกรณีนี้ น้ำและคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการทำปฏิกิริยา จริงๆ แล้ว คาร์บอนไดออกไซด์คือสิ่งที่เราต้องการในการอบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความพรุน มาแก้ไขกัน: โซดาเป็นด่าง และสำหรับปฏิกิริยาที่เราต้องการ จะต้องมีกรดหรืออุณหภูมิสูง

ผงฟู - เป็นส่วนผสมของส่วนประกอบที่มีอัลคาไลและกรดอยู่ในรูปผงอยู่แล้ว โดยมีการเติมแป้งเป็นอุปสรรคสำหรับสองคนแรกเพื่อไม่ให้ปฏิกิริยาเริ่มเกิดขึ้นทันทีในภาชนะผงฟูแม้เพียงเล็กน้อย ความชื้นเข้าไปได้

ตรรกะนำไปสู่ความจริงที่ว่า ถ้าโซดาเป็นเพียงด่างที่ต้องการกรดในการสื่อสารอย่างมีประสิทธิภาพ เราก็จะต้องให้กรดนั้นเอง- นั่นคือเพิ่มลงในแป้ง ดังนั้นเราจึงต้องการโซดาในกรณีที่การทดสอบถือว่ามีความเป็นกรดเป็นเปอร์เซ็นต์ เช่น มัฟฟินเลมอน การอบโดยใช้คีเฟอร์ หางนมหมัก... ผงฟูพึ่งตัวเองได้ในเรื่องนี้จึงควรใช้ในสูตรที่ไม่มีกรดในแป้ง- มัฟฟินเนยแบบคลาสสิกที่ความชื้นมีเพียงเนยและไข่ แป้งกับนม ครีม ฯลฯ เชื่อไหม? หรือเราควรตรวจสอบในทางปฏิบัติ?

สำหรับการทดลองฉันใช้แป้งมัฟฟินที่ง่ายที่สุด ง่ายมากจนฉันใช้แค่น้ำแทนนมด้วยซ้ำ อุณหภูมิในการอบมัฟฟิน - 210-220 องศาเหมาะสำหรับเยาะเย้ยโซดา มีอยู่ 6 ส่วนผสมที่เหมือนกันทุกประการ (ความแม่นยำทางเภสัชกรรม!) ของส่วนผสมแห้ง แป้ง-น้ำตาล-เกลือ และ 6 ส่วนผสมที่เหมือนกันทุกประการของน้ำ-น้ำมัน-ไข่

ส่วนทดลอง - โซดาและผงฟูหลายชนิดรวมกัน 6 เสิร์ฟ:
- โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูก่อนเติมลงในแป้ง
- โซดาปูนขาวในแป้งที่ไม่มีกรด
- ผงฟูในแป้งที่ไม่มีกรด
- โซดาปูนขาวในแป้งที่มีกรด (เติมแต่งในส่วนที่เป็นของเหลว จำนวนเล็กน้อยน้ำมะนาว)
- ผงฟูในแป้งที่มีกรด (เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยในส่วนที่เป็นของเหลว)
- เบกกิ้งโซดา + ผงฟูในแป้งที่มีกรด (เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยในส่วนที่เป็นของเหลว)

โซดาสลัดใครดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูจน “ไม่มีแบบนี้” กลิ่นอันไม่พึงประสงค์โซดาในแป้ง”? หลายคนยอมรับว่าพวกเขาดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้รสชาติของโซดานี้เห็นได้ชัดเจนในแป้ง ถ้าคุณสามารถลิ้มรสโซดาเข้าไปได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมี 3 เหตุผล: เติมโซดามากเกินไปหรือการอบที่อุณหภูมิต่ำและปานกลางก็ไม่มีแป้ง ส่วนผสมเปรี้ยวในองค์ประกอบ หรือผู้ที่รับประทานอาหารมีการรับรู้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

โซดาควรจะทำงานได้อย่างแม่นยำภายในแป้ง เพราะนั่นคือจุดที่มันจะสร้างฟองแก๊สให้เราใช่ไหม? และหากไม่มีเหตุผลที่ฉันได้กล่าวถึงในย่อหน้าก่อนหน้าโซดาจะทำปฏิกิริยาภายในแป้งคลายตัวปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์และไม่มีอะไรที่ไม่พึงประสงค์เกิดขึ้น หรือคนที่กินมีการรับรู้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก! [ซ้ำใช่] เมื่อดับโซดาด้วยช้อน/ชาม/แก้ว/แก้ว ฯลฯ ปฏิกิริยาไม่ได้เกิดขึ้นภายในการทดสอบ แต่เกิดขึ้นภายนอก คาร์บอนไดออกไซด์ที่ควรจะทำให้เกิดรูพรุนที่สวยงามจะระเหยไปในอากาศ และโซดาที่เติมเข้าไปส่วนที่เหลือจะทำงานได้บางส่วน แต่จะมัวหมองมาดูภาพด้านล่างกัน ตัวเลือกโซดาสเลกอยู่ทางด้านซ้าย จะเห็นได้ชัดเจนว่าเป็นการคลายตัวที่เลวร้ายที่สุด

โซดาเปล่าและผงฟูในแป้งที่ไม่มีกรดเนื่องจากไม่มีกรดในแป้ง จึงสมเหตุสมผลกว่าที่จะใส่ผงฟูลงในแป้งนี้ ทั้งโซดา (เนื่องจากอุณหภูมิสูง) และผงฟูสามารถรับมือกับงานทำให้เชื้อมีความเท่าเทียมกันและดีมาก แต่การตัดแสดงให้เห็นว่าเศษของส่วนจัดแสดงที่มีโซดากลายเป็นสีเหลือง คุณจะสัมผัสได้ถึงโซดาในแป้ง

มุมมองที่ใกล้ชิดของการตัด

ตัวเลือกด้วยโซดาที่หั่นแล้ว

ตัวเลือกชั้นนำสำหรับแป้งที่ไม่เป็นกรดคือผงฟู

ทีนี้เรามาดูกันดีกว่า ตัวแปรทดลองกับแป้งที่ใส่กรด - จากซ้ายไปขวา: เบกกิ้งโซดา, ผงฟู, เบกกิ้งโซดา + ผงฟู คุณชอบตัวเลือกใด? สำหรับฉัน - อันที่สาม ใส่ได้พอดีเลย (ต่างจากรุ่นที่มีผงฟู) แต่ก็ไม่มากจนเริ่มกระจายตัว (เหมือนรุ่นที่มีแต่เบกกิ้งโซดา) เหตุใดจึงมีผลลัพธ์เช่นนี้? ความจริงก็คือเมื่อมีกรดอยู่ในแป้งในปริมาณที่เหมาะสม การเติมโซดาเพียงอย่างเดียวก็สมเหตุสมผลแล้ว เมื่อกรดในแป้งดีพอ ก็จะทำปฏิกิริยากับโซดา และความแรงของโซดาก็จะค่อนข้างเพียงพอ กรดในแป้งมีเมื่อไหร่? ปริมาณปานกลางจะดีกว่าถ้าแบ่งอัตราของสารสลายตัวระหว่างสองวิชา ดังนั้นส่วนของโซดาจะทำปฏิกิริยากับกรดที่มีอยู่ และแรงยกที่เหลือจะถูกควบคุมโดยผงฟู เสริมสร้างและตรึงปฏิกิริยาของปฏิกิริยา

ทีนี้มาดูการตัดกันบ้าง

ออฟชั่นโซดา+ผงฟูลงไป แป้งเปรี้ยวเผยให้เห็นการตัดที่สวยงามที่สุดและรูปร่างของมัฟฟินนั่นเอง ส่วนผงฟูเบกกิ้งโซดาเข้ามาแทน” หมัดคู่” กรดที่มีไม่เพียงพอ - ส่วนหนึ่งมาจากผงฟูและส่วนที่สองจากกรดที่อยู่ในแป้ง

ถ่ายรูปท่านผู้นำอีกครั้ง

คุณชอบการทดลองอย่างไร? สำหรับฉันมันน่าทึ่งมาก ตอนนี้สิ่งที่สัญญาไว้ สูตรอาหาร ผงฟูสูตรโฮมเมดสำหรับการทดสอบ.

วัตถุดิบ:

แป้ง 120 กรัม
เบกกิ้งโซดา 50 กรัม
กรดซิตริกละเอียด 30 กรัม (เช่น ดร.เอิทเกอร์มีกรดซิตริกละเอียด)
โถแห้งที่มีฝาปิดมิดชิด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและเก็บให้ห่างจาก สถานที่เปียก- ใช้ในปริมาณที่ระบุในสูตร
และสุดท้ายคือภาพความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ที่อบโดยใช้ผงฟูที่ซื้อในร้านกับของที่ทำเอง โฮมเมดทางด้านขวา

ฉันหยิบถ้วยมัฟฟินแบบใช้แล้วทิ้งมา 6 ถ้วย โดยสามถ้วยมีสี่เหลี่ยมสีม่วง และสามถ้วยมีสี่เหลี่ยมสีชมพู ฉันใส่ตัวเลขจาก 1,2,3

ฉันมีแม่พิมพ์แป้งที่มีสี่เหลี่ยมสีม่วงทางด้านซ้ายจากล่างขึ้นบนตั้งแต่หนึ่งถึงสาม และทางด้านขวาคือแม่พิมพ์ที่มีสี่เหลี่ยมสีชมพู

ฉันเติมน้ำมะนาว 2 หยดลงในแม่พิมพ์ทางด้านขวา (มีสี่เหลี่ยมสีชมพู) แล้วคนแป้ง เหล่านั้น. ฉันทำโดยใช้กรดอยู่ข้างใน

• แป้งที่ไม่เป็นกรด (มีสี่เหลี่ยมสีม่วง): 1 - โซดาปูนขาว, 2 - โซดาราดด้วยน้ำส้มสายชูในช้อน, 3 - ผงฟู
• แป้งเปรี้ยว (สี่เหลี่ยมสีชมพู): 1 - โซดาปูนขาว, 2 - โซดาราดด้วยน้ำส้มสายชูในช้อน, 3 - ผงฟู

และอบแป้งในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา

มาดูกันดีกว่า เมื่อมองแวบแรก คัพเค้กก็ออกมาประมาณเดียวกัน แต่หากมองใกล้ ๆ คัพเค้กชิ้นที่สองจะต่ำกว่าชิ้นแรกและชิ้นที่สาม

กล่าวคือภายใต้ข้อ 2 มีการเติมโซดาที่หั่นแล้วลงในแป้งที่ไม่มีกรด

คัพเค้กหมายเลข 1 และ 3 มีความใกล้เคียงกัน ทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟูทำงานได้ดีมาก

มาดูหน้าตัดของคัพเค้กที่ทำจากแป้งไม่เปรี้ยวกันดีกว่า

ในภาพนี้คัพเค้กไม่ได้มีสีต่างกันเพราะ... ฉันใช้ไข่แบบโฮมเมดไม่มีอย่างอื่นในตู้เย็น

แต่คุณสามารถเชื่อคำพูดของฉันหรือตรวจสอบ - เค้กชิ้นที่สามที่เติมผงฟูด้วย ไข่ปกติออกมาเบาและขาวกว่าคัพเค้กโซดา และคัพเค้กชิ้นที่สามก็รสชาติถูกใจที่สุด

เราเห็นอะไรบนคัพเค้กจากหมวดที่สอง?

ส่วนแป้งเปรี้ยวนั้นเค้กที่ใส่โซดาก็ออกมาต่ำสุดเช่นกัน (หมายเลข 2)

มาดูภาคตัดขวางกัน

มัฟฟินที่มีโซดาสเลดและผงฟูไม่สูงและมีรูพรุนเหมือนอันแรก

ผลลัพธ์เดียวกันนี้เกิดขึ้นในกรณีอื่นๆ ที่เราดำเนินการ และตอนนี้เราได้รับคำตอบจากการทดลองแล้ว:

คุณจำเป็นต้องดับโซดาหรือไม่?

ไม่จำเป็น. โซดามักดับเพื่อไม่ให้รู้สึกถึงรสชาติของขนมอบ แต่หน้าที่ของโซดาคือการคลายแป้งทำให้มีรูพรุนและโปร่งสบาย และถ้ามันทำหน้าที่ของมันได้ครบถ้วนแล้วรสชาติของมันก็จะมองไม่เห็น หรือมากเกินไปกับปริมาณโซดาในสูตร

และถ้าเราดับโซดาล่วงหน้าโดยใช้ช้อน ปฏิกิริยาที่เราต้องยกแป้งขึ้นจะเกิดขึ้นนอกแป้ง โซดาดับที่เหลือจะทำปฏิกิริยากับแป้ง แต่ผลลัพธ์จะแย่กว่าโซดาไม่ดับ

เพื่อให้เบกกิ้งโซดาทำงานในแป้ง, จำเป็นต้อง:

• เพื่อให้แป้งอบที่อุณหภูมิสูงกว่า 180 องศาเซลเซียส (ดีที่สุด 200) - จากนั้นจึงอยู่ภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงมันจะทำปฏิกิริยากับแป้ง
• เพื่อให้แป้งมีส่วนประกอบที่เป็นเปรี้ยว

และที่ดีไปกว่านั้นคือทั้งสองปัจจัยรวมกัน

เราหวังว่าคุณจะสนุกกับการทดลองนี้ และจะไม่ต้องกังวลกับคำถามอีกต่อไป: เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูอะไรดีกว่ากัน?เพราะทั้งสองนี้เป็นสารที่แตกต่างกันและแต่ละอย่างมีความจำเป็นและมีประโยชน์!

เพื่อให้ขนมอบฟูและขึ้นได้ดีคุณต้องเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งซึ่งดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวก่อนหน้านี้ เทคนิคง่ายๆ นี้เป็นที่รู้กันดีของแม่บ้านทุกคน แต่เมื่อไม่นานมานี้ ร้านค้าต่างๆ ได้เริ่มขายผงฟู ซึ่งใช้ได้ผลกับขนมอบอย่างมหัศจรรย์ยิ่งกว่าเดิม เคล็ดลับของผลิตภัณฑ์นี้คืออะไรแตกต่างจากโซดาที่เราคุ้นเคยอย่างไรและเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ในบทความของเรา

คำนิยาม

โซดา(เรากำลังพูดถึงเบกกิ้งโซดา) – โซเดียมไบคาร์บอเนต; อาหารเสริมภายใต้หมายเลข E500ii ใช้สำหรับอบเพื่อให้แป้งฟูและหลวมมากขึ้น

ผงฟู(สารฟู, ผงฟู) - ส่วนผสมของเบกกิ้งโซดา, กรดและแป้ง (แป้ง) ในสัดส่วนที่แน่นอน ผงฟูที่นำเข้าอาจมีกรดหลายชนิด ใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกับ ผงฟู.

การเปรียบเทียบ

เพื่อให้เบกกิ้งโซดาทำให้แป้งโปร่งและฟูต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ข้อผิดพลาดทั่วไปที่แม่บ้านหลายคนทำคือพวกเขาดับโซดาด้วยช้อนแล้วเทสารละลายที่ได้ลงในแป้ง คุณอาจไม่คาดหวังผลที่คาดหวังจากโซดาดังกล่าว: คาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดจะระเหยได้อย่างปลอดภัย และแป้งจะไม่ขึ้น และเพื่อให้ทุกอย่างได้ผลต้องผสมโซดากับแป้งหรือส่วนผสมแห้งอื่น ๆ และต้องเติมกรดลงในส่วนประกอบที่สอง (ของเหลว) ของแป้ง ( น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู). หากสูตรเรียกร้องให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักคุณไม่จำเป็นต้องเติมกรดเพราะมีอยู่แล้วและจะดับโซเดียมไบคาร์บอเนตได้สำเร็จ สำคัญ: ต้องนวดแป้งให้เร็วที่สุด (เพื่อไม่ให้สูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์ที่ "มีค่า") และนำผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบทันที

ต้องเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งตามปริมาณที่เขียนไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัดมิฉะนั้นขนมอบจะมีรสขม

ผงฟูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีหลายองค์ประกอบซึ่งประกอบด้วยโซดากับกรดและแป้ง (แป้ง) มันไม่ได้ดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือเจือจางด้วยน้ำ แต่เพียงเติมลงในแป้ง ในกรณีนี้ ปฏิกิริยาระหว่างโซดากับกรดจะเกิดขึ้นโดยตรงในเตาอบ ดังนั้นจึงสามารถปล่อยแป้งไว้ครู่หนึ่งได้หากต้องการตามสูตร

ไม่ควรใช้ผงฟูหากเติมน้ำผึ้งลงในแป้ง ส่วนประกอบนี้ต้องมีโซดา ในกรณีอื่น สามารถเปลี่ยนโซดาและผงฟูได้ แต่มีเงื่อนไขว่าคุณต้องใช้ผงฟูมากกว่าโซดาถึงสองเท่าครึ่ง

ผงฟูเข้า. ปริมาณมากจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เว็บไซต์สรุป

1. เบกกิ้งโซดาเป็นส่วนประกอบหนึ่งของผงฟู
2. โซดาต้องดับด้วยกรด ผงฟูไม่จำเป็นต้องเจือจางหรือดับ
3. โซดาจำนวนมากในแป้งทำให้ขนมอบมีรสขม แต่ผงฟูไม่มีรสขม
4. เติมโซดาลงในแป้งในสัดส่วนที่น้อยกว่าผงฟู

ปกติคุณเติมอะไรลงในแป้งเพื่อทำให้ขนมอบโปร่ง นุ่ม และมีรูพรุน บ้างก็ตอบว่า “แน่นอน โซดา” คนอื่นตอบ: "ผงฟู" ความแตกต่างคืออะไร? และอะไรเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน: โซดาหรือผงฟู?

เติมโซดาลงในแป้งสำหรับอบมัฟฟิน เค้ก และคุกกี้เพื่อทำให้ขนมอบนุ่มและมีรูพรุน แต่โซดาเองก็จะไม่ทำเวทย์มนตร์กับแป้งอย่างที่ทุกคนรู้เราจึงเติมน้ำส้มสายชูลงในโซดา ในกรณีนี้จะเกิดปฏิกิริยาและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้เกิดขนมอบที่นุ่มฟู ด้วยวิธีแบบเก่า เราตักโซดาด้วยช้อนชา จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู เมื่อทุกอย่างดังขึ้นแล้วจึงเติมลงในแป้ง แต่ เชฟผู้มีประสบการณ์ขอแนะนำให้เติมโซดาลงในผลิตภัณฑ์แห้ง เช่น แป้ง และน้ำส้มสายชูลงในผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว จากนั้นเมื่อผสมทั้งหมดนี้ ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นโดยตรงในแป้ง แต่จากประสบการณ์ของฉัน ขนมอบไม่ได้โปร่งสบายเท่าที่คุณต้องการเสมอไป

ทำไม เพราะในกรณีนี้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องรู้อัตราส่วนของโซดาต่อน้ำส้มสายชูอย่างแน่ชัด และควรใส่ส่วนผสมนี้เท่าไหร่ เช่น ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม? หากคุณเติมเบกกิ้งโซดามากเกินไป ขนมอบจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อหลีกเลี่ยงการกังวลมากเกินไปเกี่ยวกับปัญหานี้ คุณสามารถซื้อผงฟูได้ที่ร้าน

ผงฟูคืออะไร?

ผงฟูเป็นส่วนผสมของโซดา แป้ง และกรดซิตริก บางครั้งผู้ผลิตใช้แป้งแทนแป้งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการคัดเลือกเป็นพิเศษเพื่อให้โซดาและกรดทำปฏิกิริยาโดยไม่มีสารตกค้างและปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นในเวลาที่เหมาะสม กรดและโซดาจะทำปฏิกิริยาโดยตรงในแป้งและอย่างแม่นยำในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนซึ่งจะให้ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่ออบ เปอร์เซ็นต์ของ "ส่วนผสมเทอร์โมนิวเคลียร์" นี้ไม่เป็นความลับอีกต่อไปดังนั้นแม่บ้านจึงได้เรียนรู้การทำผงฟูที่บ้าน

วิธีทำผงฟูที่บ้าน:

เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

โซดา - 5 ช้อน
กรดซิตริก - 3 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 12 ช้อน

หากคุณอบบ่อยๆ ให้ตวงเป็นช้อนโต๊ะ หากคุณไม่ได้ใช้ผงฟูบ่อยๆ คุณสามารถตวงเป็นช้อนชาได้ สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม ต้องใช้โดยเฉลี่ย 2 ช้อนชาพร้อมกับผงฟูสำเร็จรูป (นี่คือโซดาประมาณ 2/3 ช้อนชา)

การตระเตรียม:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดโหลแห้ง (หากมีหยดน้ำเข้าไป อาจเกิดปฏิกิริยาล่วงหน้า) เขย่าให้เข้ากันจนเข้ากันดี เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เค้กเป็นก้อน คุณสามารถเติมน้ำตาลลงไปได้

ทำไมสูตรจึงต้องมีทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟู?

ครั้งแรกที่ฉันเห็นส่วนผสมทั้งสองในสูตร ฉันตัดสินใจว่าพิมพ์ผิด แต่ไม่มี. สามารถเติมโซดาเพิ่มเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่มีกรดธรรมชาติได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมัก - kefir, เวย์, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต; ผลไม้และ น้ำผลไม้เบอร์รี่, น้ำผึ้ง
นั่นคือความลับทั้งหมด!

มีความเห็นว่าในช่วงเวลาที่ยากลำบาก เมื่อจิตใจขมขื่น ขนมหวานช่วยได้มาก เค้ก คัพเค้ก แพนเค้ก มัฟฟิน... สิ่งเหล่านี้สามารถทำให้โลกรอบตัวคุณมีความสุขมากขึ้น สมบูรณ์ยิ่งขึ้น และคิดบวกมากขึ้น การเตรียมการจะไม่สมบูรณ์หากไม่ใช้โซดาหรือผงฟู ต้องขอบคุณส่วนประกอบเหล่านี้จริงๆ ที่ทำให้เราสามารถเพลิดเพลินกับความกรุบกรอบและ การทดสอบทางอากาศ- เรามักสังเกตเห็นว่ามีการใช้ผงฟูในสูตรการอบ แล้วคำถามก็เกิดขึ้น: อะไรจะดีไปกว่าการเติมโซดาหรือผงฟูลงในแป้ง? แตกต่างกันอย่างไร และสามารถใช้แทนกันได้? ลองคิดดูสิ

เบกกิ้งโซดาและผงฟูทำงานบนแป้งได้อย่างไร

คุณยายของเรายังใช้โซดาในการปรุงอาหารเพื่อให้อร่อยและ ขนมอบอันงดงาม- ยุคสมัยเปลี่ยนไปแต่เราก็ยังใช้วิธีนี้ ความลับของเธอคืออะไร?

โดยใช้เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูที่เราได้รับ เปลือกหนาสำหรับคัพเค้ก

โดยตัวมันเองจะไม่ทำให้แป้งหลวมและเป็นฟู เมื่อใช้ร่วมกับกรดเท่านั้นจึงจะได้ผลลัพธ์นี้ เมื่อเราเติมโซดาลงไป ผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งจำเป็นต้องมีอยู่ในสูตรจึงเริ่มคุ้นเคย ปฏิกิริยาเคมี- เราได้ยินและเห็นเสียงฟู่ - นี่คือการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกิดฟองสบู่ซึ่งก่อให้เกิดช่องว่างในแป้งซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงโปร่งสบายและมีรูพรุน ในฐานะที่เป็นกรด คุณไม่เพียงแต่ใช้เคเฟอร์หรือโยเกิร์ตเท่านั้น แต่ยังใช้น้ำส้มสายชู มะนาว หรือน้ำส้มได้ด้วย

ผงฟูเป็นส่วนผสมของโซดา กรดซิตริกจำนวนเล็กน้อย และส่วนประกอบที่เป็นกลาง เช่น แป้ง แป้ง หรือน้ำตาลผง อย่างที่คุณเห็นผงฟูแห้งมีทั้งโซดาและกรดอยู่แล้วซึ่งช่วยดับไฟได้

ทำไมต้องใช้เบกกิ้งโซดาเมื่ออบ?

ถ้ามันเพียงพอที่จะเพิ่มผงฟูลงในสูตรการอบใด ๆ ก็ซับซ้อนกว่าเล็กน้อยด้วยโซดา สัดส่วนของส่วนประกอบในผงฟูได้รับการคำนวณอย่างชัดเจนแล้ว ดังนั้นให้เพิ่มลงในแป้ง เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย แต่ด้วยโซดาคุณไม่สามารถเดาได้ ในบันทึกการทำอาหารบางรายการพวกเขาเขียนว่าคุณต้องดับมันด้วยน้ำส้มสายชูในอย่างอื่น - เพียงเพิ่มลงในแป้ง แล้วจะดับหรือไม่ดับ?

โซดาในแป้งต้องดับด้วยตัวกลางที่เป็นกรดไม่เช่นนั้นขนมอบจะไม่มีรสจืด

จำเป็นต้องดับโซดาเพราะหากไม่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้แป้งของคุณเป็นยางและมีรสชาติเฉพาะ คุณไม่น่าจะชอบของหวานแบบนี้ คำถามอื่น: จะทำอย่างไร?

แม่บ้านหลายคนพลาดที่จะตักมันใส่ช้อน ปริมาณที่ต้องการโซดาและเทน้ำส้มสายชูลงไปจากนั้นเมื่อสารส่งเสียงฟู่และเป็นฟองให้เติมลงในแป้ง มันไม่ถูกต้อง! คาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยไปในอากาศและไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของแป้ง ปฏิกิริยาจะต้องเกิดขึ้นในแป้ง ไม่ใช่ในอากาศ

การผสมโซดากับแป้งและน้ำส้มสายชูกับน้ำและนมจะมีประสิทธิภาพมากกว่ามาก จากนั้นจึงรวมส่วนผสมที่แห้งกับของเหลว นวดและอบ

มันแทนที่ โซดาสลัดผงฟู?โดยหลักการแล้ว ใช่ มันมาแทนที่มัน ท้ายที่สุดทั้งโซดาและผงฟูช่วยเพิ่มความฟูและความพรุนของแป้ง ส่วนประกอบเหล่านี้ต้องผสมกับแป้งสามารถใช้แทนกันได้ แต่ต้องสังเกตขนาดยาอย่างเคร่งครัด แทนที่จะใช้ผงฟู จะใช้โซดาในปริมาณที่ต่างกัน

เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนผงฟูเป็นเบกกิ้งโซดา?

ทุกคนเข้าใจดีว่าเบกกิ้งโซดาธรรมดาจะไม่ทำอะไรกับแป้งหากไม่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่จะเกิดปฏิกิริยา สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณปริมาณโซดาให้ถูกต้อง หากคุณเพิ่มเพียงเล็กน้อย คุณจะไม่ได้เนื้อสัมผัสของแป้งตามที่คาดหวัง เนื่องจากมีการสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์น้อยมาก แต่ถ้าคุณหักโหมจนเกินไปขนมอบจะมีรสชาติและกลิ่นโซดาที่ไม่พึงประสงค์

วิดีโอ: ผงฟูหรือโซดา - ไหนดีกว่ากัน?

เพียงเติมผงฟูที่เตรียมไว้ลงในแป้งแล้วอบ ทุกอย่างในนั้นคำนวณตามสัดส่วน: ทั้งโซดาและกรดได้รับการเติมอย่างชัดเจน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเบกกิ้งโซดาและผงฟู:

• ไม่เหมาะกับขนมอบทุกชนิดเท่ากัน(ส่วนประกอบของผงฟูยังรวมถึง ผงน้ำตาลเพราะใน แป้งไร้เชื้อคุณไม่สามารถเพิ่มได้อีกต่อไปคุณต้องซื้อผงฟูที่ไม่มีน้ำตาลหรือใช้โซดาธรรมดา)
• ในการเตรียมแป้งคุณต้องใช้โซดาเพียงครึ่งหนึ่ง ผงฟู;
• ในองค์ประกอบของผงฟูเพื่อเพิ่มคุณสมบัติไม่มากนัก อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ– ฟอสเฟต สารดัดแปลง
• ผงฟูไม่แน่นอนในแง่ของการเก็บรักษา(ความชื้นมากเกินไปหรือปัจจัยอื่นๆ การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมสามารถกระตุ้นให้เกิดการเกิดปฏิกิริยาได้ทันทีในบรรจุภัณฑ์หลังจากนั้นผงจะไร้ประโยชน์)

โปรดทราบว่าส่วนผสมบางอย่างจำเป็นต้องมีโซดาในแป้งและไม่ใช่ผงฟูเช่นน้ำผึ้ง

คุณอาจสนใจ:

ความลับของการอบที่เหมาะสม

กำหนดปริมาณเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู

หากคุณตัดสินใจที่จะตามใจครอบครัวของคุณ ขนมอบแสนอร่อยแต่คุณไม่มีผงฟูอยู่ในมือ คุณสามารถแทนที่ด้วยโซดาได้อย่างปลอดภัย สิ่งสำคัญคือต้องจำกฎหลักในการใช้แทนกันได้ของส่วนผสมเหล่านี้: 2:1 ลองยกตัวอย่างนี้: หากสูตรระบุผงฟู 10 กรัม โซดาก็จะเท่ากับครึ่งหนึ่ง - 5 กรัม ในกรณีนี้คุณต้องใช้ของเหลวที่มีกรดในปริมาณเท่ากัน - น้ำส้มสายชูน้ำมะนาว ในทางกลับกัน หากในสูตรต้องใช้เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา และคุณต้องการเพิ่มผงฟู คุณจะต้องใช้ 2 ช้อนชา

มีสูตรขนมที่ใช้ทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟู สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากแป้งมีครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต เคเฟอร์ หรือผลไม้รสเปรี้ยว ผงฟูจะทำปฏิกิริยาโดยไม่ทิ้งสารตกค้าง และเบกกิ้งโซดาจะช่วยทำให้กรดส่วนเกินจากอาหารเหล่านี้เป็นกลาง ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามปริมาณอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้ขนมอบเสีย

รสชาติของแป้งเปลี่ยนไปอย่างไร?

ใช้ใน การอบแบบโฮมเมดผงฟูจึงมั่นใจได้ว่าจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด คุณจะเพลิดเพลิน ขนมปังหอมและ คัพเค้กปุย- แต่บางครั้งการเติมโซดาลงในแป้งอาจทำให้ภาพรวมเสียได้ โซดาปูนขาวช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม และส่วนเกินในแป้งจะสร้างรสสบู่ที่ค้างอยู่ในคอ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกำจัดพวกมัน

หากต้องการเติมโซดาลงในแป้ง คุณสามารถใช้น้ำมะนาว ส้ม หรือน้ำมะนาวก็ได้

การทำผงฟูของคุณเอง

คุณสามารถเตรียมผงฟูด้วยตัวเองได้ง่ายๆ หากคุณลืมซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณจะต้องมีภาชนะสำหรับจัดเก็บและเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์

สูตรที่ 1:

• เตรียมโซดา กรดซิตริก และแป้ง
• อัตราส่วนของส่วนประกอบเหล่านี้ควรเป็นเช่นนี้เสมอ – 5*3*12;
• ใช้โซดา 10 กรัมกรดซิตริก 6 กรัมแป้ง 24 กรัม
• ขอแนะนำให้บดกรดซิตริกผลึกขนาดใหญ่ในเครื่องบดกาแฟเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนกับแป้งและโซดา
• เทส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแห้งแล้วปิดฝา
• ผสมให้เข้ากันโดยเขย่าภาชนะ

คุณไม่สามารถเก็บผงฟูแบบโฮมเมดไว้ได้นานหากเปียกน้ำก็จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

สูตรที่ 2:

• ใช้โซดากรดซิตริกและแป้ง
• อัตราส่วนเท่ากัน 5*3*12;
• จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามแผนสำหรับสูตรที่ 1

บางครั้งแม่บ้านก็ทำได้ง่ายกว่า: ผสมโซดาด้วย กรดมะนาวในปริมาณเท่ากันแล้วเติมลงในแป้ง

ความเห็นของเชฟทำขนม

พ่อครัวและแม่ครัวผู้มากประสบการณ์มีวิธีการใช้โซดาในการเตรียมแป้งที่แตกต่างกัน พวกเขาแนะนำว่าอย่าดับมัน น้ำส้มสายชูปกติแต่แอปเปิ้ลหรือองุ่น มีรสชาติดีขึ้นและก้าวร้าวน้อยลง

ขอแนะนำให้ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูไม่ใช่แบบ "คุณยาย" เมื่อปฏิกิริยาเกิดขึ้นในช้อนและฟองทั้งหมดจะระเหยไปในอากาศ แต่ด้วยวิธีที่ทันสมัย การเติมโซดาลงในแป้ง และน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ครีมเปรี้ยว และเคเฟอร์จะมีประสิทธิภาพมากกว่ามาก จากนั้นทั้งสององค์ประกอบก็ผสมกัน

ผงฟูสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น:

• แอลกอฮอล์;
• ไขมันสัตว์;
• น้ำอัดลมสูง
• น้ำเดือด

ข้อแนะนำในการใช้เบกกิ้งโซดาและผงฟูในการอบ

เมื่อคุณ เมื่อคุณเศร้าหรือเหนื่อย ขนมหวานคือสิ่งที่คุณต้องการ แต่ ขนมอบหวานทำให้คุณมีความสุขและปรับปรุงอารมณ์ของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องฟังเคล็ดลับต่อไปนี้เกี่ยวกับการใช้เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู:

การใช้ผงฟูกับแป้งหมายความว่าต้องพักสักครู่ก่อนจะอบ

• ปฏิบัติตามปริมาณและลำดับการกระทำอย่างเคร่งครัด
• ในแป้งที่มี kefir และครีมเปรี้ยวโซดาไม่ดับปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นเนื่องจากส่วนประกอบเหล่านี้
• ไม่จำเป็นต้องเก็บแป้งซึ่งมีโซดาและน้ำส้มสายชูไว้เป็นเวลานานก็อบทันที
• หากใช้ผงฟูแนะนำให้พักแป้งไว้ครู่หนึ่งจนขึ้นฟู
• ต้องเก็บผงฟูอย่างถูกต้องหากความชื้นเข้าไปในภาชนะก็จะเน่าเสีย
• หากมีการแนะนำแป้งในสูตรหลายขั้นตอนให้เติมผงฟูในส่วนสุดท้าย
• เมื่อใช้น้ำผึ้งในแป้งจะใช้โซดาเพียงอย่างเดียวสำหรับปริมาตรและความพรุนเท่านั้น

วิดีโอ: สามวิธีในการดับไฟ

ความลับทั้งหมดของเบกกิ้งโซดาและผงฟูได้รับการเปิดเผยแล้ว ถึงเวลาที่ต้องรีบไปเข้าครัวเพื่อทำให้ครอบครัวและคนที่คุณรักพอใจด้วยขนมอบแสนอร่อย