วิธีทำฟัดจ์ที่บ้าน ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

เราเอาทัพพีใส่ไฟก็อาจอยู่สูงแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้มแต่หลังจากเดือดแล้วสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามันไม่หลุดออกมาน้ำส่วนใหญ่ควรระเหยออกจากน้ำเชื่อมกระบวนการนี้ จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงเมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเดือดและคุณสามารถเข้าใจได้ตามสัญญาณภายนอกต่อไปนี้ ประการแรกน้ำเชื่อมในทัพพีจะมีปริมาตรน้อยลงมาก สองครั้ง ประการที่สองน้ำเชื่อมจะเปลี่ยนสี จากโอปอลสีขาวจะกลายเป็นคาราเมลสีอ่อนเหมือนนมข้นต้มเบา ๆ ประการที่สามจะเปลี่ยนประเภทของน้ำเชื่อมเดือด: มันจะเดือดไม่เหมือนน้ำมีฟองเล็ก ๆ มากมาย แต่เหมือนแยมที่มีฟองใหญ่แตกอย่างเกียจคร้าน และวิธีที่แน่นอนที่สุดคือหยดน้ำเชื่อมลงบนน้ำแข็ง รอประมาณ 5-10 วินาทีจนกระทั่งน้ำเชื่อมเย็นสนิทแล้วหยิบหยดน้ำแข็งใส่มือ หากคุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลยืดหยุ่นได้น้ำเชื่อมก็ควรทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด เรานำน้ำแข็งที่เตรียมไว้ออกมาใส่ในชามที่พอดีกับทัพพีของเราแล้วเติมน้ำ ลงบนน้ำแข็งและเริ่มกวนน้ำเชื่อมเป็นระยะ

เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงถึง 20 องศา ให้ยกทัพพีออกจากน้ำแล้วคนต่อ จะบอกว่ามันไม่ง่ายเลย เพราะน้ำเชื่อมมีความยืดหยุ่นและหนาแน่นมาก แต่เราไม่หยุดและทำต่อ ใช้ความพยายามอย่างมากเพราะผลลัพธ์นั้นคุ้มค่า ในขณะเดียวกันน้ำเชื่อมก็จะเริ่มเบาลงซึ่งหมายความว่ากระบวนการตกผลึกน้ำตาลได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว และสิ่งที่เลวร้ายที่สุดก็จบลงในการเคลื่อนไหวแต่ละครั้ง มวลน้ำตาลจะหนาขึ้น เบากว่าและค่อยๆ จะสูญเสียคุณสมบัติของของเหลวทั้งหมดและกลายเป็นก้อนน้ำตาลครีมอันละเอียดอ่อนก้อนเดียว นี่มันเหลวไหล!

ตอนนี้เราให้รูปลักษณ์ของขนมเหลวไหล ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นฟัดจ์แช่แข็งเล็กน้อยเพียงหยดเดียวบนไฟอ่อนและใส่มวลพลาสติกนี้เป็นชิ้น ๆ บนแผ่นฟอยล์หรือในส่วนแทรกจาก กล่องช็อคโกแลตหรือในแม่พิมพ์ซิลิโคนโดยทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ คุณสามารถใส่มวลฟองดองลงในถุงขนมแล้วบีบขนมเป็นรูปดาวที่สวยงาม (เพียงใช้หัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า) คุณสามารถคลุมเค้กหรือเค้กอีสเตอร์ด้วยฟองดองนี้ได้ จากนั้นคุณต้องทำให้ร้อนขึ้นจนเหลว (รูปของฉัน)

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมขนมหวานแสนอร่อยคือการเตรียมน้ำตาลฟัดจ์ หากไม่มีมัน ขนมอบหวานหลายชนิดจะดูไม่น่ารับประทานเท่าที่ควร

ด้วยเหตุนี้ฉันจึงตัดสินใจในบทความนี้เพื่อให้ความสนใจกับคำถามว่าจะทำเหลวไหลที่บ้านได้อย่างไร อย่างไรก็ตาม ก่อนที่ฉันจะบอกวิธีทำฟัดจ์ ฉันขอชี้แจงสิ่งหนึ่งก่อน

เชฟทำขนมมืออาชีพและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนเชื่อว่าฟองดองและฟรอสติ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ประเด็นก็คือการเคลือบมีความเป็นพลาสติกน้อยกว่า

เค้กฟองดองใช้เวลาแข็งตัวนานกว่าการแข็งตัวของเปลือกน้ำฅาล ถ้าเราเปรียบเทียบสารปรุงแต่งขนมเหล่านี้ เราก็ควรยอมรับว่ามันอยู่ในกลุ่มเดียวกัน

เนื่องจากมีการใช้ทั้งฟองดองและเคลือบเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้น พวกมันถูกสร้างขึ้นสำหรับตกแต่งคัพเค้ก ขนมอบที่น่าสนใจ คุกกี้ขนมปังขิง และพาย

จริงๆ แล้วรายการขนมหวานนานาชนิดสามารถคงอยู่ได้นานมาก

เกี่ยวกับฟัดจ์

น้ำเชื่อมที่ใช้น้ำตาลต้มเรียกว่าฟัดจ์ นี่คือลักษณะของฟองดองเวอร์ชันพื้นฐาน

การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณเพียงแค่ต้องทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ปล่อยให้เย็นโดยใช้น้ำแข็ง แล้วตีด้วยเครื่องผสม

อย่างที่คุณเห็นสูตรไม่ได้ซับซ้อนจริงๆ แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

หากเป้าหมายของคุณคือการเตรียมฟองดอง คุณควรปฏิบัติตามอัลกอริธึมของการกระทำทั้งหมดอย่างแน่นอน

น้ำตาลและน้ำถูกแปลงอย่างง่ายดายมาก หลักการนี้อยู่ที่ความจริงที่ว่าน้ำเชื่อมที่มีความหนาเพิ่มขึ้นมักจะกลายเป็นน้ำตาล

เหล่านั้น. ผลึกน้ำตาลขนาดเล็กปรากฏขึ้นในมวลของมัน มันนุ่มและทำให้ฟัดจ์มีเนื้อสัมผัสที่พิเศษ

เพื่อให้ผลึกมีขนาดเล็ก คุณต้องเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม เนื่องจากจะทำให้การเติบโตของผลึกลดลง

อัตราส่วนน้ำ 30% ต่อน้ำตาลทั้งหมดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำฟัดจ์

จริงๆ แล้ว วิธีการเตรียมฟองดองมีหลายรูปแบบที่น่าทึ่ง สูตรอาจรวมถึงนม

ขึ้นอยู่กับการรวมไว้ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ 3 กลุ่มมีความโดดเด่น: นมน้ำตาลและฟองดองครีมรวมถึงครีมบรูเล่

หลังมีการบำบัดความร้อนจำนวนมาก ในระหว่างการปรุงอาหาร ส่วนประกอบเสริมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบฟัดจ์ด้วย สิ่งเหล่านี้อาจเป็นผลไม้และผลเบอร์รี่

ตัวเลือกดังกล่าวมักเรียกว่าฟัดจ์ผลไม้ นอกจากนี้ยังเพิ่มถั่วสับผงโกโก้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เข้าไปด้วย

ต้องขอบคุณพวกเขามีสารเติมแต่งมากมายในผลิตภัณฑ์ขนม

เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มฝึกฝนการเตรียมฟัดจ์จากเวอร์ชันพื้นฐาน ฉันได้นำเสนอสูตรสำหรับฟัดจ์แบบคลาสสิกด้านล่าง ดูด้วยตนเองและอย่ากลัวที่จะปรุงเอง!

การทำฟัดจ์สำหรับของหวานเวอร์ชันคลาสสิก

ส่วนผสม: น้ำ 150 มล.; น้ำแข็ง; 500 กรัม ซาฮารา; 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันเติมน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ เปิดไฟปานกลางบนเตาแล้วคนให้น้ำตาลสุกจนละลายหมด
2. เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ปิดเตาแล้วเอาโฟมออก ฉันตักน้ำตาลออกจากพื้นผิวกระทะ ฉันแนะนำให้คุณทำเช่นนี้ด้วยแปรงจุ่มลงในน้ำ
3. - คุ้มค่าที่จะถอดคริสตัลออกทันทีเพื่อไม่ให้รบกวนองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันของฟองดองในอนาคต เปิดไฟแล้วปรุงฟองดองสักครู่
4. ฉันไม่ผสมมวล
5. ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและปรุงน้ำเชื่อมสักครู่
6. เมื่อครบเวลาคุณต้องรับประทาน 1/3 ช้อนชา น้ำเชื่อมใส่ในน้ำเย็นเอานิ้วออกแล้วม้วนเป็นลูกบอลควรนุ่มและเป็นพลาสติก
7. เมื่อทำเช่นนี้แล้ว คุณควรนำฟัดจ์ออกจากเตา
8. เทน้ำเชื่อมลงในชามที่มีด้านกว้าง ฉันวางน้ำแข็งไว้ด้านบน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนอุณหภูมิถึง 40 องศา ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
9. ใช้ช้อนแล้วใช้เครื่องผสมตีฟัดจ์เป็นก้อน โดยทั่วไปคุณจะต้องใช้เวลาอีก 15 นาทีในการดำเนินการนี้ มวลน้ำตาลจะค่อยๆข้นและเป็นสีขาว ตรวจสอบความพร้อมตามลักษณะที่ปรากฏ: มวลน้ำตาลเป็นพลาสติกหนาและไม่ติด
10. ควรทิ้งฟองดองไว้หนึ่งวันใส่ในภาชนะพลาสติกแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปิดฝา จากนั้นคุณต้องนำไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะเย็นสนิท 7 ควรใช้ในปริมาณที่จำเป็น
11. ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นมวลโดยใช้อ่างน้ำ หากต้องการเพิ่มความสว่างให้กับส่วนผสม คุณสามารถเพิ่มน้ำบีทรูทหรือโกโก้ได้ ทดลองเพิ่มความสดใหม่และความอร่อยให้กับขนมอบแสนอร่อย

ในความเป็นจริง เพียงแวบแรกเท่านั้นที่ใครๆ ก็รู้สึกว่าการทำเหลวไหลเป็นงานที่ยากมาก ลองทำฟัดจ์ประเภทอื่นๆ ด้วยตนเอง โดยมีสูตรดังต่อไปนี้

มวลครีมฟองดอง

ส่วนผสม: ครีม 100 มล. (ไขมัน); 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา; 40 กรัม สล. น้ำมันและวานิลลิน

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันเทครีมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและสารละลาย น้ำมัน.
2. เปิดไฟอ่อนแล้วนำส่วนผสมไปต้ม คุณต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้
3. ฉันต้มมวลจนเป็นสีครีมหยดฟัดจ์ลงในน้ำถ้ามันกลายเป็นลูกบอลพลาสติกคุณสามารถเอามวลออกจากความร้อนได้ น้ำตาลฟัดจ์พร้อมใช้งานแล้ว

สูตรนี้ก็น่าสนใจเช่นกันเพราะฟองดองประเภทนี้ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นของตกแต่งขนมอบเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานอิสระอีกด้วย

เพียงเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ เสิร์ฟที่โต๊ะคนที่คุณรักจะประทับใจกับขนมน้ำชา

โปรตีนฟัดจ์

ส่วนประกอบ: 2 ชิ้น ไก่ ไข่ขาว; 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว; 300 กรัม ผงน้ำตาล.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. อย่าลืมทำให้ผ้าขาวเย็นลงล่วงหน้า ฉันตีให้เข้ากันด้วยเกลือ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลมีขนาดใหญ่ขึ้น 3-47 เท่า
2. ฉันตีต่อไปเติมน้ำตาลผงตามจำนวนที่ระบุแล้วตามด้วยน้ำมะนาว หากคุณไม่มีน้ำตาลผงที่บ้านคุณสามารถใช้น้ำตาลทรายธรรมดาได้
3. ฉันทำให้ฟองดองมีความแข็งแรงและฟูที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มวลฟองดองควรเจือจางด้วยแยม, ​​น้ำเชื่อม, อาหาร ย้อม. จากนั้นใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการเท่านั้น

จริงๆ แล้วฉันอยากจะชี้แจงว่าฟองดองเวอร์ชันโปรตีนนี้ไม่ได้เป็นของฟองดองทางเทคนิค

เนื่องจากไม่มีทางเลือกในการใช้ความร้อน เราบังเอิญใช้วิปครีม

แม้จะมีความคลาดเคลื่อนนี้ แต่ก็ยังใช้ตัวเลือกที่คล้ายกันในขนมและผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าฟัดจ์

ช็อคโกแลตฟัดจ์

ส่วนประกอบ: 200 gr. ฟองดองคลาสสิก 250 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตแท่ง

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันบดช็อคโกแลตโดยใช้อ่างน้ำ ฉันยังอุ่นมวลฟองดองคลาสสิกที่ทำเสร็จแล้วด้วย
2. ฉันผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ฉันตีมันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน มวลก็ควรส่องแสงเช่นกัน
3. ใช้ไม้พายหรือไม้พายกว้างๆ ทาส่วนผสมสำหรับของหวาน ฉันแน่ใจว่าจะทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ขนมมีความสวยงามและเป็นมันเงา

สูตรฟองดองนี้มักใช้ในการตกแต่งเค้ก: "ปราก", "สลาวูติช", "นมนก"

ฟัดจ์ผลไม้

อัลกอริธึมการทำอาหารนั้นง่ายมาก คุณต้องใช้อาหาร สีย้อมและผลไม้ที่คุณชอบเป็นการส่วนตัว

คุณสามารถทำให้งานของคุณซับซ้อนขึ้นและทำฟัดจ์โดยใช้น้ำเชื่อมจากผลไม้ธรรมชาติ (กากน้ำตาล) น้ำผลไม้มีกรดที่ไม่ควรมีเมื่อทำฟัดจ์ครั้งแรก

ด้วยเหตุนี้เองที่น้ำผลไม้สำหรับเตรียมฟองดองผลไม้จึงถูกชะล้างออกไปในการผลิต และจะต้องเติมกรดเพื่อทำให้ส่วนผสมเดือด

สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงไม่ให้มีผลึกน้ำตาลเกิดขึ้น เพียงแต่มองดูวิธีการทำอาหารแบบนี้จะไม่เกิดผลกำไรหากเราพิจารณาสถานการณ์กับฐานการผลิตด้วย

สำหรับการทำอาหารที่บ้านฉันแนะนำให้คุณหลับตาตามข้อกำหนดมาตรฐานและเพิ่มลงในสาก น้ำซุปเป็นผลไม้เข้มข้นและน้ำเชื่อมเบอร์รี่ถึงแม้จะมีกรดอยู่ก็ตาม

เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมคุณต้องใช้สาระสำคัญของผลไม้ ทิงเจอร์ และใช้อาหาร สีย้อม

ส่วนผสม: น้ำ น้ำเชื่อม น้ำตาล สาระสำคัญ และอาหาร ย้อม.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันทำฟัดจ์เหมือนสูตรคลาสสิก ฉันเติมน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ฉันเปิดไฟปานกลางบนเตาแล้วคนให้เข้ากันเริ่มสุก
2. เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ปิดไฟแล้วเก็บฟองไว้ ฉันกำลังเอาน้ำตาลออก ฉันถอดคริสตัลออกทันทีเพื่อไม่ให้รบกวนองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันในภายหลัง
3. เปิดไฟและปรุงฟองดองเป็นเวลา 5 นาที ฉันไม่ผสมมวล
4. ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้และปรุงน้ำเชื่อมสักครู่ มวลจะค่อยๆหนาขึ้น
5. ตรวจสอบความพร้อมโดยลักษณะ: มวลเป็นพลาสติกหนาและไม่ติด ฉันเพิ่มอาหาร สีย้อมและสาระสำคัญ

• มันสำคัญมากที่จะต้องทำทุกอย่างอย่างถูกต้องและอย่าทำให้ฟองดองสุกเกินไป หากลูกบอลแข็งและไม่มีลักษณะยืดหยุ่น แสดงว่ามวลฟองดองสุกเกินไป
• ด้วยกระบวนการทำความเย็นที่สม่ำเสมอ เงื่อนไขในการตกผลึกของน้ำเชื่อมจึงถูกต้อง หากไม่มีน้ำแข็ง ให้เปลี่ยนเป็นน้ำเย็นแทน เพียงระวังอย่าให้โดนมวลฟองดอง
• เป็นการดีกว่าที่จะผสมมวลฟองดองที่เย็นแล้วด้วยไม้พายหรือช้อนจากนั้นจึงใช้เครื่องผสม ทันทีที่มวลมีองค์ประกอบคล้ายกับครีมเปรี้ยวหรือมีสีครีมคุณต้องหยุด
• คุณสามารถเปลี่ยนสีของฟัดจ์ได้โดยใช้กาแฟ แยม น้ำเชื่อม และแยม
• ควรเก็บมวลฟองดองไว้ในตู้เย็นห่อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้มวลแห้ง

ฉันแนะนำให้คุณลองทำฟองดองที่บ้านเพื่อดูว่าคุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟทำขนมตัวจริงเพื่อที่จะประสบความสำเร็จในเรื่องนี้!

ขอให้ผู้อ่านที่รักของฉันทุกคนโชคดี!

สูตรวิดีโอของฉัน

หากคุณชอบฉันชอบน้ำตาลไอซิ่งเช่นในเค้กขนมชนิดร่วนขนมปังหรือคุกกี้ขนมปังขิงฉันก็ขอนำเสนอน้ำตาลไอซิ่งฟองดองสีขาวนวลในเวอร์ชันคลาสสิก คำอธิบายโดยละเอียดของการเตรียมการด้วยการ “ซักถาม” กล่าวคือ การดำเนินการแก้ไขข้อผิดพลาดหากมีเกิดขึ้น

จำเป็น:

• น้ำตาล - 400 กรัม
• น้ำ – 100 มล
• สารละลายกรดซิตริก - 20 หยด

การตระเตรียม:

มาเตรียมสิ่งที่เราต้องการกัน

สารละลายกรดซิตริก

♦ ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมมันไว้ด้วยเงินสำรอง เนื่องจากนี่เป็นสิ่งที่จำเป็นในครัวเรือน นอกเหนือจากการที่เราใช้สารละลายนี้เป็นสารป้องกันการตกผลึกในการทำฟัดจ์แล้ว คุณสามารถใช้ในสถานะบริสุทธิ์หรือเจือจางมากขึ้นเพื่อดับโซดา ทำให้ซอสหรือผลไม้แช่อิ่มเป็นกรด และกรณีอื่นๆ ที่จำเป็นต้องใช้กรด . ดังนั้นสัดส่วนคือ:

• น้ำร้อน - 2 ช้อนชา
• กรดซิตริก (แห้ง) - 1 ช้อนชา

คนกรดซิตริกจนผลึกละลาย เทลงในขวดเล็กที่มีฝาปิดสนิท ติดป้ายกำกับเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา และเก็บไว้ใช้ตามต้องการ

เรายังต้องการ ทัพพีหรือ กระทะด้วยที่จับที่สะดวกสบาย ชามขนาดใหญ่, ช้อน, แปรง, เครื่องผสมพร้อมตะขอ, น้ำแข็ง, ปิเปต, เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว,ถ้ามี

ฉันจะพยายามทำซ้ำประเด็นสำคัญที่ไม่ควรละเลยเมื่อทำฟองดองหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ทุกอย่างออกมาดีสำหรับคุณ

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย

ตวงน้ำตาลและน้ำลงในกระทะหรือทัพพี ผสมและวางบนไฟร้อนปานกลาง

หลังจากเดือดแล้วต้องเอาโฟมออก และต้องทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วเนื่องจากน้ำเชื่อมเดือดเร็ว

ในการทำเช่นนี้ ให้วางกระทะโดยให้ด้านหนึ่งเดือด จากนั้นโฟมจะสะสมอีกด้านหนึ่งและง่ายต่อการรวบรวม

คุณสามารถถอดกระทะออกจากเตาแล้วเอาโฟมออกได้

ทำไมทำเช่นนี้?

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผลึกน้ำตาลจะก่อตัวขึ้นที่ผนังกระทะ เมื่อกลับเข้าไปในน้ำเชื่อม ผลึกเหล่านี้ดูเหมือนจะตั้งโปรแกรมสำหรับน้ำเชื่อมทั้งหมด โดยคริสตัลควรมีขนาดเท่ากัน แต่เราจำเป็นต้องมีการตกผลึกที่ละเอียดมาก ดังนั้นอนุภาคน้ำตาลเหล่านี้ที่ทำให้น้ำเชื่อมเข้าใจผิดจึงต้องถูกชะล้างออก

ซึ่งสามารถทำได้ด้วยแปรงเปียกหรือส้อมซึ่งคุณพันผ้ากอซเล็กน้อย (ผ้าพันแผล)

ฉันแค่ใส่แปรงลงในแก้วน้ำแล้วล้างผนัง มีน้ำบางส่วนเข้าไปในน้ำเชื่อม - ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร

ตอนนี้เราต้องการ โดยไม่ต้องกวน,ต้มน้ำเชื่อมจนเดือด การทดสอบ "ซอฟต์บอล"หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัวก็ช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมฟัดจ์ได้มากเพียงแค่นำน้ำเชื่อมไปตั้งอุณหภูมิ 114-115 องศา

หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์จากนั้นตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมตามนี้

สิ่งแรก - นำกระทะออกจากเตาเพราะในขณะที่คุณกำลังทำการทดลอง น้ำเชื่อมของคุณจะสุกเกินไปอย่างสิ้นหวัง แม้ในขณะที่ฉันกำลังถ่ายภาพ เข็มเทอร์โมมิเตอร์พุ่งไปที่ 116

วางน้ำเชื่อมลงบนก้อนน้ำแข็ง และมันจะเย็นลงทันที บางครั้งแนะนำให้เทน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในน้ำเย็น แต่จะสะดวกกว่าถ้าใส่น้ำแข็งเนื่องจากน้ำสามารถทำให้น้ำเชื่อมเปียกได้อย่างรวดเร็วซึ่งจะทำให้เกิดความสงสัยในพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ - มีลูกไหม?

เราเอานิ้วหยดออกแล้วลองทำลูกบอล

มันควรจะเป็นอย่างไร?

ฉันจะพูดแบบนี้ - ลูกบอล ควรจะได้ผลแต่ไม่ควรแข็งเหมือนคาราเมลถึงจะเคาะได้ หากลูกบอลแข็งเกินไป น้ำเชื่อมจะสุกเกินไป จะทำอย่างไร? เติมน้ำเล็กน้อย ผัดและปรุงจนได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

ลูกบอลที่ถูกต้องจะนุ่ม และน้ำปริมาณเล็กน้อยที่ปรากฏจากการละลายของน้ำแข็งอาจรั่วไหลเล็กน้อยในภายหลัง

หากคุณได้ลูกบอลอย่านำน้ำเชื่อมกลับคืนสู่กองไฟ

ถ้าไม่เช่นนั้นให้ปรุงต่อจนได้ลูกบอลชัย

เนื่องจากน้ำเชื่อมสุกเร็ว เวลารวมคือ 4-5 นาที โดยเดือดค่อนข้างสูง อย่ารอช้า กับตัวอย่างถัดไปและอย่าลืม นำน้ำเชื่อมออกจากเตาก่อนทำการทดลอง

น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วควรมีความโปร่งใสโดยสมบูรณ์ไม่ขุ่นเคืองเลย

ในตอนท้ายให้เติมสารละลายกรดซิตริกตามจำนวนที่ต้องการลงในน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมไม่ติดไฟอีกต่อไป!

ค่อยๆ หยดอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอ 20 หยดจากปิเปตผสม

กรดทำอะไร? ทำไมเธอถึงอยู่ในฟองดอง?

โดยพื้นฐานแล้ว เรากำลังเตรียมสารละลายน้ำตาลอิ่มตัวยวดยิ่ง เมื่อเย็นลง มันจะทำขนมได้เร็วมาก แต่ก็ทำขนมได้ตามต้องการ และเพื่อให้ได้ฟัดจ์ที่ละเอียดอ่อนและเป็นพลาสติก เราจำเป็นต้องทำขนมอย่างถูกต้อง ดังนั้น โดยการเติมกรดจำนวนหนึ่ง เราจะหยุดปฏิกิริยาการตกผลึกชั่วคราวเพื่อให้เกิดขึ้นในภายหลังด้วยการตีอย่างแรงเล็กน้อย และไม่เป็นไร ซึ่งจะให้ผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยม

หากคุณเติมกรดน้อยเกินไป น้ำเชื่อมก็จะตกผลึกเร็วเกินไป หากเติมมากเกินไป มันจะตกผลึกช้าเกินไป หรืออาจไม่ตกผลึกเลย สิ่งสำคัญคือต้องหาอัตราส่วนที่แน่นอน และนี่จะทำให้คุณได้รับประสบการณ์ส่วนตัวเท่านั้น

ในตำราอาหารเล่มหนึ่งที่ฉันมีเขียนไว้ว่าสามารถเตรียมลิปสติกที่ดีได้โดยไม่ต้องเติมกรด แต่ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำมากขึ้นและปรุงนานขึ้นจากนั้นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารน้ำตาลกลับจะเกิดขึ้น ซึ่งทำหน้าที่คล้ายกับกรด เทคนิคนี้ใช้ในการเตรียมนมฟัดจ์

คุณคงรู้แล้วว่าเราต้องปรุงน้ำเชื่อม แต่ก่อนอื่น เราต้องปรุงมันอย่างรวดเร็วก่อน เย็นลง- ยังไง?

วางกระทะใส่น้ำลงในชามน้ำเย็นหรือใส่น้ำแข็งจะดีกว่า

ฉันมักจะใส่มันลงในน้ำเย็นก่อน แล้วคนน้ำเชื่อมเนื่องจากด้านล่างจะเย็นเร็วขึ้น จากนั้นจึงเปลี่ยนน้ำในชาม เติมน้ำแข็งแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นลงถึงระดับที่ต้องการ น้ำเชื่อมควรจะเย็นลงถึง 40-50 องศา

น้ำเชื่อมใสแจ๋วก่อนวิป!

หากน้ำเชื่อมมีความใสและไม่มีสิ่งเจือปนแต่ มีเมฆมากเมื่อร้อนมีแนวโน้มมากที่สุด กรดเล็กน้อย- คุณไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงอีก แต่วางบนไฟแล้วเพิ่มอีก 2-4 หยด (เน้นที่อัตราการตกผลึก - สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป!) ให้ความร้อนจนโปร่งใสและเย็นอีกครั้ง

น้ำเชื่อมที่ชงอย่างเหมาะสมสามารถตีให้เป็นลิปสติกได้ง่ายๆ ด้วยไม้พายไม้ที่แข็งแรง ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำมาก่อน

แต่ลิปสติกจะทาได้ดีกว่ามากเมื่อติดตะขอ เมื่อคุณลองแล้ว คุณจะไม่อยากกลับไปใช้ไม้พายอีก ทั้งเร็วขึ้นและมีคุณภาพดีขึ้น

มาเริ่มตีกันเลย

อาจใช้เวลาประมาณ 2-3 ถึง 10-15 นาที ทำไมจึงแตกต่างเช่นนี้? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรายละเอียดปลีกย่อยของการต้มน้ำเชื่อมและอัตราส่วนกรดที่ถูกต้อง แม้แต่แม่บ้านคนเดียวเวลาในการตีก็อาจแตกต่างกัน - เมื่อวานลิปสติกถูกตีใน 3 นาทีและวันนี้ใน 10 นาที สิ่งสำคัญคือมันแส้! ยังไงซะ ฉันได้ลิปสติกที่เนียนที่สุดถ้าฉันตีมันเป็นเวลา 10 นาที

หากเวลาผ่านไปนานและไม่เปลี่ยนเป็นสีขาว อาจหมายความว่า: 1) น้ำเชื่อมยังไม่สุก; 2) กรดมาก

สิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันโชคไม่ดี ความพยายามที่จะเติมน้ำเชื่อมที่ชงใหม่โดยไม่มีกรดไม่ประสบผลสำเร็จ ฉันขอแนะนำให้คุณใช้น้ำเชื่อมนี้เมื่อปรุงเยลลี่ผลไม้แช่อิ่มแทนน้ำตาลธรรมดา

น้ำเชื่อมที่ถูกต้องมีลักษณะเช่นนี้

เริ่มมีเมฆมากเวลาตี...

ยังคงมีเมฆมากหรือแม้กระทั่งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว...

เห็นแล้วว่าลิปสติกได้ผล!

และนี่คือลิปสติกที่ทาเสร็จแล้ว

มันไม่เหนียวแต่ยืดหยุ่น

ผลึกมีขนาดเล็ก แม้จะค่อนข้างมัน และมีรสชาติเหมือนน้ำผึ้งที่ดี ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่ามันเป็นแค่น้ำตาล!

ลิปสติกไม่ทำงานแต่ก็ไม่ยากเช่นกัน

ถ้ามันแข็งมากจนแตกเป็นชิ้นๆ คุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดเล็กน้อยเพียงไม่กี่หยดจนกว่าลิปสติกจะเย็นลงจนหมด

เทฟองดองที่เสร็จแล้วลงในภาชนะหรือชามและปิดฝาเพื่อป้องกันไม่ให้ฟองดองแห้ง ลิปสติกมีอายุ 12-24 ชั่วโมง แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถใช้งานได้ทันทีหลังจากเตรียม

หั่นเป็นเช่นนี้มีความหนืดเล็กน้อยเหมือนน้ำผึ้ง

หากต้องการเคลือบ ให้แยกชิ้นส่วนตามขนาดที่ต้องการ ใส่ลงในชามแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย - ในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ

ความสนใจ! ลิปสติก ไม่สามารถให้ความร้อนเกิน 60 องศาได้- เธอกำลังนิสัยเสีย

ในไมโครเวฟเราสามารถพูดได้เพียงไม่กี่วินาที!

คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยลงในลิปสติกอุ่นๆ เพื่อสร้างชั้นที่บางลงบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้หากต้องการ

เมื่อเย็นลง ฟองดองจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณจึงต้องเคลือบขนมอบอย่างรวดเร็ว และยกชามไว้เหนือน้ำอุ่น เป็นต้น

ฉันจะทำซ้ำแผนปฏิบัติการและประเด็นสำคัญโดยย่อ:

• ตวงน้ำตาลและน้ำ
• ตั้งให้ปรุงด้วยไฟปานกลาง
• หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมออก
• อย่ารบกวนน้ำเชื่อมระหว่างทำอาหาร!
• หลังจากการเดือดประมาณ 3-4 นาที ให้ตรวจสอบความพร้อม (“ลูกซอฟต์บอล”) ถ้าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว ให้ยกลงจากเตา ถ้าไม่พร้อมก็ปรุงให้เสร็จเลย ยกกระทะออกจากเตาขณะทดสอบ!!!
• เทกรดลงในน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้ว
• ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง
• ปัดลิปสติก
• ปกจากการออกอากาศ

แม้แต่ขนมปังที่ง่ายที่สุดก็ยังดูน่ารับประทานมากขึ้นหากเคลือบด้วยฟองดอง

อร่อย!

ฟัดจ์เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมตั้งแต่วัยเด็ก น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถซื้อฟัดจ์ของแท้ในร้านค้าได้ เนื่องจากโรงงานสมัยใหม่ที่ผลิตฟัดจ์นั้นยังห่างไกลจากรสชาติธรรมชาติของฟัดจ์แบบเดียวกันตั้งแต่วัยเด็ก ฉันแนะนำให้ทำฟัดจ์ของคุณเองโดยใช้วัตถุดิบง่ายๆ ที่ทุกคนหาได้ วิธีทำฟัดจ์ดูและอ่านเพิ่มเติม

วิธีทำฟัดจ์สำหรับชา?

สูตรอาหาร: โรวันเบอร์รี่ฟองดองกับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• โรวันเบอร์รี่ 1 กก
• 400 กรัม น้ำผึ้ง
• 300 กรัม ซาฮาร่า

วิธีทำอาหาร:

1. เลือกผลเบอร์รี่โรวันจากแปรง จัดเรียงและล้าง เทผลเบอร์รี่โรวันลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 1-2 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำให้ผลเบอร์รี่โรวันแห้ง
2. รวมน้ำผึ้งกับน้ำตาล
3. ใส่ผลเบอร์รี่โรวันลงในส่วนผสมน้ำตาลแล้ววางบนไฟอ่อน
4. ปรุงฟัดจ์เป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ช้อนถูผลเบอร์รี่อย่างต่อเนื่อง สามารถถูฟองดองผ่านตะแกรงได้
5. ทาน้ำมันบนถาดอบหรือแผ่นซิลิโคน
6. เกลี่ยฟัดจ์ให้ทั่วพิมพ์เป็นชั้นๆ 2-3 ซม. แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
7. ตัดฟัดจ์ที่เสร็จแล้วเป็นก้อนแล้วเสิร์ฟพร้อมชา

สูตรฟัดจ์

วัตถุดิบ:

• 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีม 5-10%
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลในครีม ใส่ในอ่างน้ำหรือตั้งไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม
2. เพิ่มน้ำผึ้งและวานิลลาลงในครีม
3. ปรุงฟัดจ์ด้วยคนตลอดเวลาจนสุก ความพร้อมถูกกำหนดดังนี้: ของเหลวหยดหนึ่งหยดเป็นลูกบอลที่ไม่ติดกับมือของคุณได้อย่างง่ายดาย
4. เทฟองดองที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันหรือใส่ลงในถุงขนมแล้ววางลงบนถาดอบให้เป็นลอนสวยงาม

สูตรฟัดจ์โฮมเมด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 0.5 กก
• นม 175 มล

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มนม ใส่น้ำตาล และลดความร้อน
2. ปรุงฟัดจ์เป็นเวลา 20-30 นาทีจนกระทั่งสีและความหนาเปลี่ยนไป
3. เทฟัดจ์ที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วพักให้เย็น
4. ตัดฟองดองแช่แข็งเป็นชิ้นๆ

สูตรฟัดจ์ข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ:

• 115 กรัม เนย
• 400 กรัม ซาฮาร่า
• ผงโกโก้ 85 กรัม
• นม 120 มล
• 130 กรัม เนยถั่ว
• 200 กรัม แป้งข้าวโอ๊ต (บดข้าวโอ๊ตในเครื่องบดกาแฟ)

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเนย น้ำตาล โกโก้ และนมเข้าด้วยกัน
2. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม
3. ต้มอย่างน้อยหนึ่งนาทีแล้วใส่เนยถั่วและข้าวโอ๊ตลงไป
4. นวดส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียนและยกลงจากเตาทันที
5. อัดจาระบีถาดอบหรือแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน
6. กระจายฟัดจ์ร้อนลงในกระทะ
7. ทำให้ฟัดจ์เย็นลงในตู้เย็น
8. ตัดฟองดองที่เสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยมหรือชิ้นอื่นๆ

สูตรวิดีโอ "ฟัดจ์"

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและมีสุขภาพดี!

ขอแสดงความนับถือ Alena Tereshina เสมอ

เค้กที่ไม่มีการตกแต่งถือเป็นเค้กธรรมดา หลังจากเตรียมชั้นเค้กและครีมสำหรับเค้กแล้ว ขั้นตอนที่ยากที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น - ตกแต่งมัน แน่นอนว่าคุณสามารถใช้ครีม ผลไม้ ผลไม้หวาน และเศษถั่วเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่เพื่อที่จะเป็นมืออาชีพด้านการทำขนมอย่างแท้จริง คุณจำเป็นต้องรู้และสามารถทำอะไรได้อีกมากมาย

เค้กที่มีชื่อเสียง - "White Acacia", "Leningradsky", "Esterhazy", "Prague", "Sacher" และผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอื่น ๆ เป็นที่จดจำของผู้ชื่นชอบของหวานยอดนิยมทุกคนรวมถึงความเงางามที่ประดับประดาพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ . คุณจะทำให้ขนมอบโฮมเมดดูหรูหราได้อย่างไร? เรามาดูเคล็ดลับหลักในการทำฟองดองสำหรับเค้กที่บ้านกันดีกว่า มาดูกันว่าส่วนผสมลับอะไรที่ทำให้ฟองดองเป็นพลาสติกแวววาว

เค้กฟองดองที่บ้าน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ฟองดองที่บ้านถือเป็นของตกแต่งเค้กได้ดีเพราะสามารถเตรียมใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะนำไปใช้ในภาชนะปิดสนิท ซึ่งช่วยลดเวลาในการทำเค้กโดยตรงได้อย่างมาก ข้อได้เปรียบประการที่สองของการตกแต่งเค้กด้วยฟองดองคือความพร้อมและส่วนผสมที่มีต้นทุนต่ำ

ฟัดจ์เป็นน้ำเชื่อมต้มโดยเติมกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลับด้าน หรือกรดซิตริก และเติมส่วนผสมผลไม้ นมหรือครีม โกโก้ และรสชาติต่างๆ ลงในส่วนผสมเหล่านี้ ช่วยให้คุณสามารถกระจายรสชาติของการตกแต่งเค้กและเพิ่ม “ความสนุก” ให้กับ สูตร

ฟัดจ์มีลักษณะ ความสม่ำเสมอ และคุณสมบัติที่แตกต่างกันไปจากน้ำเชื่อมและน้ำตาลเคลือบ เนื่องมาจากวิธีการเตรียมแบบพิเศษ

ขั้นแรกเรามาดูคำอธิบายโดยละเอียดของเทคโนโลยีในการเตรียมน้ำตาลฟองดองขั้นพื้นฐานสำหรับเค้กที่บ้านเพื่อทำความเข้าใจโดยใช้ตัวอย่างสูตรพื้นฐานรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญทั้งหมดของการเตรียมจากนั้นตามสูตรนี้ ง่ายต่อการเตรียมฟองดองประเภทอื่น ๆ เสริมด้วยนม โกโก้ ช็อคโกแลต ถั่ว หรือผลไม้ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะไม่ได้ทำเค้กในอนาคตอันใกล้นี้ ฟองดองก็เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับแซนด์วิชและชา คุณยังสามารถลองทำขนมที่คุณชื่นชอบจากมันได้อีกด้วย

1. ฟองดองเค้กขั้นพื้นฐานที่บ้าน

ในการเตรียมฟัดจ์ตามสูตรพื้นฐาน ต้องใช้ส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น ไม่นับสาระสำคัญที่เติมแต่งกลิ่นรส:

• น้ำ 265 มล
• น้ำตาล 795 ก
• กากน้ำตาล - 120 กรัม;
  หรือ
  • น้ำเชื่อมกลับด้าน – 135 กรัม;
  • กรดซิตริก – 12 กรัม
• เอสเซ้นส์ 1.8 มล

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

นี่คือปริมาณและส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมฟัดจ์ 1 กิโลกรัม เทคโนโลยีการทำฟัดจ์มี 4 ขั้นตอนหลัก:

การเตรียมน้ำเชื่อม

น้ำตาลละลายในน้ำแล้วต้มโดยปราศจากฟอง เมื่อฟองหยุดลง ต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝากระทะไว้ เพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมที่กระเด็นอยู่บนผนังของจานไม่ก่อให้เกิดผลึก การควบแน่นเกิดขึ้นใต้ฝาซึ่งไหลไปตามผนังด้านในของกระทะด้วยน้ำเชื่อม ป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล น้ำเชื่อมต้มจนนุ่ม อุณหภูมิของน้ำเชื่อมสำเร็จรูปคือ 108 C ความคงตัวคือมวลสีน้ำตาลทองหนายืดได้ เวลาเดือดของน้ำเชื่อมจนกว่าจะทดสอบ "บนด้ายหนา" คือ 25-30 นาทีความเข้มข้นของน้ำตาลในนั้นสูงถึง 80-85%

ใส่กากน้ำตาลลงไปต้มจนได้การทดสอบ “ลูกอ่อน”

กากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลับด้านหรือสารละลายของกรดซิตริกถูกทำให้ร้อนถึง 45-50 C แล้วเติมลงในน้ำเชื่อมคนให้เข้ากันปิดฝาภาชนะอีกครั้งและเพิ่มอุณหภูมิความร้อนเป็น 115 C ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

สำคัญ: ไม่แนะนำให้เพิ่มหรือลดปริมาณกากน้ำตาลที่เติมเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามบรรทัดฐานจะทำให้คุณภาพของฟัดจ์เสื่อมลง ปริมาณกากน้ำตาลที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดการเติมน้ำตาลอย่างรวดเร็ว หากเกินเกณฑ์ปกติลิปสติกที่ทำเสร็จแล้วจะไม่แห้งบนผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน

ทำให้ฟัดจ์เย็นลง

จริงๆ แล้วคุณต้องเตรียมตัวสำหรับขั้นตอนนี้ล่วงหน้า และเนื่องจากเรากำลังพูดถึงการทำฟองดองสำหรับเค้กที่บ้าน คุณจึงต้องตุนน้ำแข็งไว้เยอะๆ ในการผลิตมีระบบระบายความร้อนพิเศษสำหรับสิ่งนี้

ทันทีที่ปรุงอาหารเสร็จสิ้น จะต้องทำให้ฟัดจ์เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 40 C โดยวางลงในกระทะหรืออ่างที่มีน้ำแข็ง และคนอย่างต่อเนื่องและเข้มข้นเพื่อให้เย็นลงอย่างสม่ำเสมอ การระบายความร้อนที่ช้ายังเริ่มกระบวนการตกผลึกด้วย ซึ่งจะต้องหลีกเลี่ยง

วิปปิ้ง

มวลอุ่นเริ่มถูกตีอย่างเข้มข้น แทบไม่มีช่องว่างระหว่างการทำความเย็นและการตีฟองดอง: คุณต้องใส่ใจกับสิ่งนี้ สามารถใช้ไม้พายตีส่วนผสมขนาดเล็กได้ด้วยมือ

ในตอนแรก น้ำเชื่อมฟองดองจะมีสีขุ่น แต่เมื่ออากาศอิ่มตัวและมีผลึกน้ำตาลเล็กๆ ก่อตัวขึ้น ก็จะกลายเป็นฟองดองที่เสร็จแล้ว จะถูกย้ายไปยังภาชนะที่ปิดสนิททันทีซึ่งมีน้ำอยู่ด้านบน ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 18-24 ชั่วโมงเพื่อให้สุก ภาชนะถูกวางไว้ในตู้เย็น

หากต้องการทาลิปสติกที่เสร็จแล้วกับเค้ก ให้อุ่นอีกครั้งที่ 40 C ในอ่างน้ำ ในเวลานี้คุณสามารถเพิ่มรสชาติและสีย้อมลงในลิปสติกได้ หากต้องการเพิ่มความเงางาม ให้เติมไข่ขาวลงในฟองดองเค้กอุ่นๆ ที่บ้าน โดยตีส่วนผสมจนเนียน แนะนำโปรตีนในอัตรา 2% ของน้ำหนักน้ำตาล น้ำหนักเฉลี่ยของโปรตีนหนึ่งตัวคือ 30 กรัม จำนวนนี้เพียงพอสำหรับฟัดจ์สำเร็จรูป 200-240 กรัม

ฟองดองประเภทอื่นๆ สำหรับตกแต่งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมก็มีเทคโนโลยีการเตรียมคล้ายกัน

2. ช็อคโกแลตฟองดองโฮมเมดสำหรับเค้ก

ในการทำช็อคโกแลตฟัดจ์คุณจะต้อง:

• ฟองดอง เบสิค 200 ก
• ดาร์กช็อกโกแลต 250 ก
• คอนยัค 30 มล

วิธีทำอาหาร:

ช็อคโกแลตถูกบดและให้ความร้อนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 40 C ฉันอุ่นฟัดจ์ที่เตรียมไว้ตามสูตรพื้นฐานในลักษณะเดียวกัน (ดูคำอธิบายด้านบน) รวมทั้งสองมวลเพิ่มคอนยัคหรือเหล้ารัมหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วตีจนเนียนและเป็นมันเงา

ใช้ไม้พายหรือไม้พายกว้างทาส่วนผสมลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนม อุปกรณ์สำหรับการลงฟองดองนั้นจะต้องชุบแอลกอฮอล์ไว้ล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวจะเรียบเนียนและเป็นมันเงา

สูตรช็อกโกแลตฟองดองสำหรับเค้กที่บ้านนี้เหมาะสำหรับการทาเค้ก: "Bird's Milk", "Slavutich", "Prague"

3. ฟัดจ์โกโก้สำหรับเค้กที่บ้านด้วยนม

วัตถุดิบ:

• นมทั้งตัว 0.8 ลิตร
• น้ำตาล 600 ก
• โกโก้ 35 ก
• กากน้ำตาล 200 ก
• วานิลลิน ผลึก 8 ก
• ผลผลิต 1.0 กก

การตระเตรียม:

กระบวนการทางเทคโนโลยีคล้ายกับการเตรียมฟัดจ์ตามสูตรหลัก แต่น้ำตาลจะถูกรวมเข้ากับผงโกโก้ก่อนและเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีการใช้นมมากกว่าในฟัดจ์หลัก เติมวานิลลินหลังจากที่น้ำเชื่อมฟองดองเย็นลงแล้ว คุณสามารถเพิ่มปริมาณโกโก้ได้หากต้องการรสชาติช็อกโกแลตที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

4. ครีมฟัดจ์โกโก้สำหรับเค้กที่บ้านโดยใช้นม

วัตถุดิบ:

• น้ำมัน 82.5% (พิเศษ) 180 ก
• นมสด (หรือครีม 15%) 550 มล
• น้ำตาล 630 ก
• ครีมแห้ง (30%) 200 กรัม
• กากน้ำตาล 195 ก
• วานิลลิน
• สุรา

การตระเตรียม:

นมอุ่น (25-30 C) ผสมกับครีมแห้งกวนจนละลายตั้งไฟให้ร้อนถึง 90 C เติมน้ำตาลแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนได้รสชาติเหมือนเส้นหนา เพิ่มกากน้ำตาลลงในนมข้นแล้วต้มต่อจนได้ครีมเปรี้ยวข้น จากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว โดยตีมวลบน "เตียงน้ำแข็ง" หลังจากทำให้สุกหนึ่งวัน นมฟัดจ์จะผสมกับเนย อุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 40 C ตีจนเนียน เมื่อตีฟองดองด้วยเนย ให้เติมวานิลลินและแอปริคอทหรือเหล้าอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

5. ฟองดองผลไม้สำหรับเค้กที่บ้าน

วิธีง่ายๆ ในการทำฟัดจ์ผลไม้คือการใช้ผลไม้และสีผสมอาหาร ตัวเลือกที่ซับซ้อนกว่าคือฟัดจ์ที่ใช้น้ำเชื่อมผลไม้ธรรมชาติ (กากน้ำตาลผลไม้) ความจริงก็คือการมีกรดในน้ำผลไม้เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาในระยะเริ่มแรกของการปรุงอาหารเหลวไหล ดังนั้นในสภาวะการผลิตน้ำผลไม้สำหรับฟัดจ์ผลไม้จึงถูกชะล้างไว้ล่วงหน้า แต่หลังจากการเดือดจะมีการเติมกรดเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดผลึกน้ำตาลขนาดใหญ่แม้ว่าวิธีการเตรียมฟัดจ์ผลไม้นี้จะไม่เป็นประโยชน์ต่อการผลิตทางอุตสาหกรรมก็ตาม

ที่บ้าน คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากข้อกำหนดมาตรฐานและเพิ่มน้ำเชื่อมเข้มข้นจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีกรด (กลับน้ำเชื่อมตามน้ำผลไม้ธรรมชาติ) ลงในน้ำเชื่อมต้ม และใช้สาระสำคัญ การแช่ผลไม้ และสีผสมอาหารเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล
• น้ำเชื่อมกลับด้าน
• สีผสมอาหารและสาระสำคัญ

การตระเตรียม:

เทคโนโลยีการปรุงอาหารและองค์ประกอบของส่วนผสมของฟัดจ์ผลไม้นั้นคล้ายคลึงกับการเตรียมฟัดจ์หลัก (สูตรที่ 1) แต่แทนที่จะใช้กากน้ำตาลจะใช้น้ำเชื่อมกลับหัวโดยเติมสีผสมอาหารและสาระสำคัญของผลไม้

6.เค้กฟองดองโฮมเมด : สูตรกากน้ำตาล

แตงโม "น้ำผึ้ง"

วัตถุดิบ:

• น้ำแตงโมบริสุทธิ์ – ปริมาณเท่าใดก็ได้

การตระเตรียม:

น้ำแตงโมบริสุทธิ์จะถูกนำไปต้มด้วยไฟแรงในชามเคลือบฟัน หลังจากนั้นจะต้องกรองน้ำเพื่อเอาโฟมออก จากนั้นนำไปต้มด้วยไฟอ่อนจนปริมาตรลดลง 6-7 เท่า การทดสอบการตกแบบนุ่มนวลเสร็จสิ้นแล้ว “น้ำผึ้ง” แตงโมร้อนบรรจุในขวดที่แห้งและปลอดเชื้อ

เค้กฟองดองที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ควรให้ความสนใจกับกากน้ำตาลเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์นี้ที่มีบทบาทสำคัญในการเตรียมฟัดจ์ขนม

กากน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์จากการไฮโดรไลซิส (การละลายในน้ำ) และการหมักแป้ง แน่นอนคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือเตรียมเองได้หลายวิธี การเตรียมกากน้ำตาลที่บ้านเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน แต่เป็นสารเติมแต่งที่เหมาะสำหรับ kvass สามารถใช้ทำแยมได้ในช่วงฤดูเตรียมการ การเติมกากน้ำตาลลงในไอศกรีมจะช่วยให้ไอศกรีมยิ่งแข็งตัวยิ่งขึ้น ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าในที่สุดรสชาติของขนมปังขิงและขนมปังข้าวไรย์ก็ส่งผลต่อผลิตภัณฑ์นี้

ทำไมคุณต้องเพิ่มกากน้ำตาลเพื่อเหลวไหล? กากน้ำตาลป้องกันกระบวนการตกผลึกแบบย้อนกลับของน้ำตาล ช่วยให้ได้ของเหลวที่มีคุณภาพสูงขึ้น เป็นพลาสติก และความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน กากน้ำตาลผลไม้สามารถทำจากองุ่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ และเมลอนโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล กากน้ำตาลสามารถทำจากข้าวบาร์เลย์มอลต์และน้ำผึ้ง กากน้ำตาลทุกประเภทเหล่านี้ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมได้สำเร็จ

ตัวเลือกที่ยุ่งยากน้อยกว่าและราคาไม่แพงในการเปลี่ยนกากน้ำตาลคือน้ำเชื่อมกลับด้านหรือกรดซิตริกในกรณีที่ไม่มีเดกซ์ทรินมอลโตสสำเร็จรูป สลับน้ำเชื่อม - กล่าวสั้น ๆ - น้ำเชื่อมธรรมดาต้มให้มีความหนาสม่ำเสมอโดยเติมกรดซิตริก

ในวันที่คุณวางแผนจะทำเค้ก อย่าเปลืองแรงและเวลาไปกับการทำกากน้ำตาล น้ำเชื่อม และฟองดอง นอกจากนี้หลังจากการเตรียมฟัดจ์จะต้องทำให้สุก: เก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในภาชนะปิดปิดด้วยชั้นน้ำ