น้ำตาลคืออะไร? (ทุกคนควรรู้สิ่งนี้!). น้ำตาลคืออะไร สูตรและองค์ประกอบของน้ำตาลในอาหาร น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวทำมาจากอะไร? อันตรายของน้ำตาล สรรพคุณ ใช้ที่ไหน วิธีเก็บรักษา

ถามโดย: petr kurow (Rostov-on-Don)

นอกจากหัวบีทและอ้อยแล้ว น้ำตาลทำมาจากอะไร?

คำตอบจากความซับซ้อน: น้ำตาลทำมาจากอะไร

น้ำค้าง (มอสโก)

น้ำตาลที่เก่าแก่ที่สุดคืออ้อย และบ้านเกิดคือเบงกอลในอินเดีย (ปัจจุบันคือบังคลาเทศ) ชาวยุโรปซึ่งเป็นตัวแทนของทหารของอเล็กซานเดอร์มหาราชชิมน้ำตาลก่อนและรายงานว่าพวกเขาพบ "น้ำผึ้ง" ซึ่งได้มาโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของผึ้ง ในช่วงสงครามครูเสด มีการค้นพบไร่อ้อยขนาดใหญ่ในซีเรีย ชาวบ้านต้มน้ำตาลจากอ้อยในหม้อดิน มีบางครั้งที่น้ำตาลถือเป็นยาราคาแพงและซื้อในร้านขายยา ในปี ค.ศ. 1747 นักเคมีชาวเยอรมัน Andreas-Sigismund Marggraf (1709-1782) ได้แยกน้ำตาลยุโรปชนิดแรกออกจากหัวบีท ในปี ค.ศ. 1802 โรงงานน้ำตาลแห่งแรกของรัสเซียได้เปิดตัวในหมู่บ้าน Alyabyevo จังหวัด Tula ที่นี่ต้มน้ำตาลจากหัวบีทซึ่งปลูกในบริเวณใกล้เคียง

สิ่งที่เราเรียกว่าน้ำตาลตอนนี้เกือบจะบริสุทธิ์ (99.75%) ซูโครส
น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรีสูงมาก
ซูโครส (ไดแซ็กคาไรด์) สลายตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตส (โมโนแซ็กคาไรด์) เมื่อถูกความร้อนต่อหน้าน้ำ ปฏิกิริยาเคมีนี้เรียกว่าซูโครสผกผัน
กลูโคสซึ่งได้รับจากการสลายของซูโครสเข้าสู่กระแสเลือดทันที ร่างกายดูดซึมได้ง่ายมากและฟื้นฟูความแข็งแกร่งของมนุษย์อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ด้วยการบริโภคน้ำตาลที่มากเกินไป กลูโคสจะถูกแปลงเป็นไกลโคเจนและสะสมในตับ จากนั้นไกลโคเจนส่วนเกินจะกลายเป็นไขมันซึ่งนำไปสู่น้ำหนักเกิน (โรคอ้วน - เซลลูไลท์) การบริโภคน้ำตาลของผู้ใหญ่ไม่ควรเกิน 80-100 กรัมต่อวัน

ในบรรดาคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) กลูโคสมีความสำคัญต่อชีวิตของพืช สัตว์ และมนุษย์มากที่สุด ในรูปแบบอิสระ กลูโคสพบได้ในผลไม้ (เช่น ในองุ่น จึงใช้ชื่อเดิมว่า "น้ำตาลองุ่น") และในน้ำหวานดอกไม้และน้ำผึ้ง ร่วมกับฟรุกโตสและซูโครส กลูโคสมีอยู่ในเลือดของมนุษย์และสัตว์ และมีความเข้มข้นค่อนข้างคงที่ (ประมาณ 0.1%) หากมีกลูโคสในเลือดน้อยกว่า พลังงานที่ปล่อยออกมาในกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่ออื่น ๆ ของร่างกายจะลดลงหรือหยุดลงอย่างสมบูรณ์ ภาวะน้ำตาลในเลือดเกิดขึ้น ในโรคเบาหวาน ("เบาหวาน") มีกลูโคสในเลือดและปัสสาวะมากกว่าที่คาดไว้ และยังทำให้เกิดภาวะร้ายแรง จนถึงอาการโคม่าจากเบาหวาน

กลูโคสและผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยจะใช้สำหรับโภชนาการการรักษาของผู้ป่วยที่อ่อนแอและผู้ที่ปฏิบัติงานที่เกี่ยวข้องกับความเครียดทางประสาทและร่างกาย

ฟรุกโตส ("น้ำตาลผลไม้") ถูกแยกออกเป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2390; ในรูปแบบอิสระจะพบในผัก ผลไม้ และน้ำผึ้ง ฟรุกโตสมีรสหวานที่อร่อยละลายได้ง่ายในน้ำและเอทิลแอลกอฮอล์ เมื่อเย็นและอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด จะดูหวานกว่าซูโครส

ฟรุกโตสและกลูโคสมีสูตรเดียวกัน แต่โมเลกุลของฟรุกโตสต่างกันในโครงสร้างเชิงพื้นที่ - ฟรุกโตสเป็นไอโซเมอร์ของกลูโคส ฟรุกโตสเป็นอาหารที่จำเป็นสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน จนกระทั่งมีการค้นพบอินซูลิน การแทนที่น้ำตาลปกติด้วยฟรุกโตสในอาหารช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดฟันผุ อย่างไรก็ตาม ฟรุกโตสที่เป็นส่วนประกอบอาหารก็มีข้อเสียเช่นกัน ตัวอย่างเช่น มันสร้างสารประกอบเชิงซ้อนที่แข็งแรงมากด้วยธาตุเหล็ก ซึ่งทำให้การดูดซึมของธาตุนี้บกพร่อง เนื่องจากฟรุกโตสดึงกลิ่นและรสของมันออกมาในผักและผลไม้ จึงเป็นเรื่องน่าดึงดูดที่จะใช้ฟรุกโตสในการบรรจุกระป๋องแทนหรือใช้ร่วมกับน้ำตาล

เซอร์เกย์ ซาโฟนอฟ (นิจนีย์ นอฟโกรอด)

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

ที่มา: ก็รู้ๆกันอยู่

คนขี้เกียจ (อูฟา)

จากสารประกอบไนโตรเจน

igor kuchta (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)

unas na sowode delaüt samenitel saxara esliu interesno mogu usnat is 4ego no to4no ne is swekli ฉัน trasneka

Marinell (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)

น้ำตาลที่แตกต่างกันหลายร้อยชนิดเป็นที่รู้จักในธรรมชาติ พืชสีเขียวแต่ละต้นสร้างสารบางอย่างที่เป็นของกลุ่มนี้ ในกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง ขั้นแรกกลูโคสจะก่อตัวขึ้นจากคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรยากาศและน้ำที่ได้จากดินเป็นหลักภายใต้อิทธิพลของพลังงานแสงอาทิตย์ จากนั้นจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอื่นๆ ในส่วนต่างๆ ของโลก ยังมีการใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น CORN MOLUSK, MAPLE SYRUP, HONEY, SORGE, PALMA และ MALT SUGAR

ชาวแอซเท็กใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นสารให้ความหวาน ซึ่งเป็นของเหลวที่มีความหนืดสูงและไม่มีสีซึ่งได้มาจากแป้งข้าวโพดโดยตรง พวกเขาทำ (น้ำเชื่อมหวาน) จากข้าวโพดในลักษณะเดียวกับที่น้ำตาลทำมาจากอ้อยในปัจจุบัน กากน้ำตาลนั้นด้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มากในแง่ของความหวาน อย่างไรก็ตาม มันทำให้สามารถควบคุมกระบวนการตกผลึกในการผลิตขนมได้ และมีราคาถูกกว่าน้ำตาลมาก ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในขนม

น้ำผึ้งซึ่งมีฟรุกโตสและกลูโคสสูง มีราคาแพงกว่าน้ำตาล และใส่ในอาหารบางชนิดก็ต่อเมื่อคุณต้องการให้รสชาติพิเศษเท่านั้น ในพระคัมภีร์มีการกล่าวถึงน้ำผึ้งค่อนข้างบ่อย และ "อ้อยหวาน" เพียงสองครั้งเท่านั้น ซึ่งเราสามารถสรุปได้ว่าน้ำผึ้งทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวานหลักในสมัยพระคัมภีร์ โดยวิธีการนี้ยังได้รับการยืนยันโดยหลักฐานทางประวัติศาสตร์ตามที่อ้อยเริ่มปลูกในตะวันออกกลางในศตวรรษแรกของยุคของเรา

ชาวแคนาดาใช้ MAPLE SYRUP แทนน้ำตาล ซึ่งให้คุณค่ากับรสชาติเฉพาะเป็นหลัก มีแคลเซียมมากกว่าน้ำตาลทรายแดงถึง 3 เท่า แต่ไม่มีทองแดงเลย แต่มีแมกนีเซียมซึ่งมีประโยชน์มากต่อสุขภาพของผู้หญิง

ในประเทศจีน - ได้น้ำเชื่อมหวานจากก้านข้าวฟ่างข้าวโพด

อินเดียเป็นประเทศเดียวที่ผลิตน้ำตาลปาล์มในเชิงพาณิชย์ แต่ประเทศนี้ผลิตน้ำตาลอ้อยมากขึ้น

ในญี่ปุ่น เป็นเวลากว่า 2,000 ปีที่ MALT SUGAR ที่ผลิตจากแป้งมันหรือข้าวฟ่างถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งรสหวาน สารนี้ (มอลโตส) สามารถรับได้ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์จากแป้งธรรมดา มันด้อยกว่าซูโครสมากในแง่ของความหวาน อย่างไรก็ตาม มันถูกใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และอาหารทารกประเภทต่างๆ ชายยุคก่อนประวัติศาสตร์ตอบสนองความต้องการน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งและผลไม้ ดอกไม้บางชนิดอาจมีจุดประสงค์เดียวกัน ซึ่งน้ำหวานที่มีน้ำตาลซูโครสอยู่เล็กน้อย

น้ำตาลจากดอกไม้...

ในอินเดียเมื่อกว่า 4,000 ปีที่แล้ว มีการขุดน้ำตาลดิบชนิดหนึ่งจากดอกไม้ของต้น Madhuca

ชาวแอฟริกันในอาณานิคมเคปใช้สายพันธุ์ Melianthus major สำหรับเรื่องนี้ และชาวบัวร์ในแอฟริกาใต้ใช้ Protea cynaroides

น้ำตาลคืออะไร? น้ำตาลในชีวิตประจำวันเรียกว่าซูโครส น้ำตาลมีรสหวานและประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคส น้ำตาลทำมาจากหัวบีตน้ำตาลในปริมาณมาก และมักทำจากอ้อยน้อยลง นอกจากน้ำตาลประเภทหลักแล้วยังมีประเภทอื่น ๆ อีกหลายประเภท

น้ำตาลทรายธรรมดา (น้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์) คือซูโครสบริสุทธิ์ น้ำตาลแบ่งออกเป็นไดแซ็กคาไรด์และโมโนแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์ ได้แก่ กลูโคส - น้ำตาลองุ่น - และฟรุกโตส - น้ำตาลผลไม้ ไดแซ็กคาไรด์คือ: ซูโครส - อ้อยหรือน้ำตาลหัวบีต - และมอลโตส - น้ำตาลมอลต์ นอกจากซูโครสและมอลโตสแล้ว ไดแซ็กคาไรด์ที่รู้จักกันดีคือน้ำตาลนม (หรือเรียกอีกอย่างว่าแลคโตส)

ผู้ทดสอบให้คำแนะนำ ก่อนรับประทานอาหาร ควรจำไว้ว่าน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงและมีแคลอรีสูง น้ำตาลเพียง 100 กรัม ให้พลังงาน 400 กิโลแคลอรี

น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า การบริโภคอาหารหวานในระดับปานกลางทำให้อารมณ์ดีขึ้น ให้พลังงานแก่ร่างกาย น้ำตาลมีผลดีต่อสมองมีส่วนช่วยในการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุขในร่างกายมนุษย์

หัวข้อของน้ำตาลมักจะกลายเป็นหัวข้อสนทนาในหมู่คนรักขนมและสมัครพรรคพวกของอาหารเพื่อสุขภาพ หากต้องการทราบว่าควรเลิกใช้น้ำตาลหรือไม่ ผลิตภัณฑ์หวานที่นักโภชนาการเรียกว่า "ความตายสีขาว" พร้อมเกลือมีอันตรายเพียงใด คุณต้องเข้าใจผลิตภัณฑ์โดยละเอียด สิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับอันตรายของน้ำตาลเป็นเรื่องจริง ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำตาลบางครั้งอาจเป็นเท็จ อันที่จริงการใช้ผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องอาจเป็นประโยชน์และการรับประทานเกินเกณฑ์ปกติเท่านั้นที่สามารถเป็นอันตรายได้

สิ่งที่ทราบเกี่ยวกับน้ำตาล ประเภท ประเภท พันธุ์ ผลกระทบต่อร่างกาย เราเข้าใจก่อนที่จะกำจัดน้ำตาลออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำตาล

ส่วนประกอบของน้ำตาลธรรมดาคือซูโครสและกลุ่มของสารที่ซับซ้อน เป็นสูตรของน้ำตาลในวิชาเคมีที่ขาดหายไป สูตรทางเคมีของซูโครสคือ C 12 H 22 O 11 ในทางกลับกันซูโครสประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคส ตอนนี้เรารู้แล้วว่าน้ำตาลมีองค์ประกอบอะไรบ้าง องค์ประกอบทางเคมีของคาร์โบไฮเดรตที่เรากินทุกวันคืออะไร

น้ำตาลในรูปของสารประกอบเชิงซ้อนนั้นพบได้ในอาหารส่วนใหญ่ พบในนมแม่ เป็นส่วนหนึ่งของนมวัว มีปริมาณน้ำตาลในผัก ผลไม้ เบอร์รี่ และถั่วสูง พืชมักจะมีกลูโคสและฟรุกโตส โดยธรรมชาติแล้ว กลูโคสพบได้บ่อยในพืช กลูโคสเรียกอีกอย่างว่าเดกซ์โทรสหรือน้ำตาลองุ่น ฟรุกโตสเรียกว่าน้ำตาลผลไม้หรือเรียกว่าเลวูโลส

ฟรุกโตสถือเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่หอมหวานที่สุด กลูโคสมีความหวานน้อยกว่าฟรุกโตส เนื้อหาของกลูโคสเกินปริมาณฟรุกโตสในอวัยวะพืช กลูโคสเป็นส่วนประกอบของพอลิแซ็กคาไรด์ เช่น แป้งและเซลลูโลส

นอกจากกลูโคสแล้ว ยังมีน้ำตาลธรรมชาติอื่นๆ อีกด้วย:

1. มอลโตส
2. แลคโตส
3. แมนโนส
4. ซอร์โบซ่า
5. เมทิลเพนโทส
6. อราบิโลส
7. อินนูลิน.
8. เพนโทส
9. ไซโลส
10. เซลโลไบโอส

ในประเทศต่าง ๆ น้ำตาลถูกสกัดจากผลิตภัณฑ์จากพืชต่างๆ สำหรับการผลิตน้ำตาลในรัสเซียหัวบีทน้ำตาลเป็นเรื่องธรรมดาซึ่งมีซูโครสมากถึง 22% น้ำตาลทรายในรูปของผลึกสีน้ำตาลหรือธัญพืชได้มาจากน้ำอ้อยและนำเข้าจากอินเดีย

การผลิตน้ำตาล

การผลิตน้ำตาลในระดับอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในอินเดียในศตวรรษที่ 16 อุตสาหกรรมน้ำตาลในรัสเซียและโรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์หวานจากวัตถุดิบนำเข้าปรากฏในปี 1719 ที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในศตวรรษที่ 19 น้ำตาลในรัสเซียเริ่มได้มาจากหัวบีทที่ปลูกในไร่ของตนเอง โรงงานน้ำตาลส่วนใหญ่ของจักรวรรดิรัสเซียทำงานในดินแดนของประเทศยูเครนในปัจจุบัน

ต่อมาในสหภาพโซเวียตอุตสาหกรรมน้ำตาลเริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็วในยูเครนโรงงานน้ำตาลสำหรับการผลิตน้ำตาลหัวบีตถูกเปิดในภูมิภาคต่าง ๆ ของคีร์กีซสถานในอุซเบกิสถานและสาธารณรัฐ Transcaucasia ในยุค 30 ของศตวรรษที่ 20 สหภาพโซเวียตเป็นที่แรกในโลกในการผลิตน้ำตาลจากหัวบีทน้ำตาล ในยุค 70 จำนวนโรงงานน้ำตาลมีอยู่แล้ว 318 แห่ง ปัจจุบันมีโรงงานแปรรูปหัวบีทน้ำตาลประมาณ 70 แห่งในรัสเซีย

น้ำตาลทำมาจากอะไร?

ในรัสเซีย น้ำตาลทำมาจากหัวบีท น้ำตาลทำมาจากอะไรในประเทศต่างๆ ยกเว้นอ้อยและหัวบีท ในประเทศต่าง ๆ มันถูกสกัดจากแหล่งธรรมชาติต่าง ๆ ตามกฎแล้วพืชทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบ ประเภทของน้ำตาลตามวัตถุดิบ:

1. คนจีนทำข้าวฟ่างจากน้ำของต้นธัญพืช
2. ในแคนาดามักใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ล เพื่อเตรียมน้ำตาลเมเปิ้ล น้ำตาลเมเปิ้ลน้ำตาลถูกนำมาใช้
3. ชาวอียิปต์ได้อาหารหวานจากถั่ว
4. น้ำตาลปี๊บ (หรือจากัวร์) สกัดจากน้ำปาล์มหวานสายพันธุ์ในเอเชียใต้ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ บนเกาะส่วนใหญ่ของมหาสมุทรอินเดีย
5. ในโปแลนด์ ความหวานได้มาจากต้นเบิร์ช
6. ชาวญี่ปุ่นทำน้ำตาลมอลต์จากข้าวแป้ง
7. ชาวเม็กซิกันรับประทานกากน้ำตาลหางจระเข้ซึ่งเป็นน้ำนมของพืช

นอกจากน้ำตาลตามประเภทตามวัตถุดิบแล้ว น้ำตาลยังสกัดจากพืชที่มีน้ำตาลหลายชนิด รวมถึงดอกไม้ด้วย วัตถุดิบในการผลิตน้ำตาลสามารถเป็นแป้งได้ จากแป้งข้าวโพดความหวานมักเรียกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพด มีน้ำตาลหลายร้อยชนิดในธรรมชาติ แต่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ผ่านการกลั่นแบบเทียมไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติ แต่ได้มาจากอุตสาหกรรม

รับน้ำตาล

น้ำตาลทำอย่างไร? เทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายปี ในการสกัดน้ำตาลจากหัวบีตหรือเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์จากต้นอ้อย วัตถุดิบจากพืชต้องผ่านหลายขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนในการผลิต

1. ก่อนอื่น ล้างหัวบีทเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ในการทำให้จุลินทรีย์เป็นกลาง วัตถุดิบจะถูกเทด้วยปูนขาว
3. มวลที่ทำความสะอาดถูกบดขยี้
4. พื้นผิวของมวลดิบที่บดแล้วจะได้รับการบำบัดด้วยสารออกฤทธิ์ซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยาเคมีจะถูกปล่อยออกมาจากวัตถุดิบ
5. น้ำเชื่อมถูกกรอง
6. ขั้นตอนต่อไปคือการระเหยของน้ำเชื่อม ใช้เพื่อขจัดน้ำส่วนเกิน
7. การตกผลึกด้วยสุญญากาศ
8. ผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการตกผลึกประกอบด้วยผลึกซูโครสและกากน้ำตาล
9. ขั้นตอนต่อไปในการสกัดน้ำตาลที่เป็นของแข็งคือการแยกซูโครสและกากน้ำตาลโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง
10. โดยสรุปแล้วการอบแห้งหลังจากการอบแห้งสามารถรับประทานน้ำตาลได้

เทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลหัวบีทนั้นคล้ายกับการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานจากอ้อย

ประเภทของน้ำตาล

น้ำตาลมีกี่ประเภท? ดังที่คุณทราบน้ำตาลผลิตได้หลายประเภทประเภทหลักคือ:

1. รีด.
2. บีท.
3. ปาล์ม.
4. มอลต์
5. ข้าวฟ่าง.
6. เมเปิ้ล.

นอกจากประเภทหลักแล้ว ยังมีประเภทของน้ำตาลที่ใช้ในอุตสาหกรรมลูกกวาดอีกด้วย ซึ่งน้ำตาลดังกล่าวไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้า เราซื้อและกินน้ำตาลทรายขาวธรรมดาหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ประเภทที่นิยมน้อยกว่าคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ที่บ้านผู้บริโภคนิยมใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากหัวบีทซึ่งเป็นสิ่งที่เราซื้อในร้าน

ประเภทของน้ำตาล

น้ำตาลแบ่งออกเป็นประเภทและประเภท น้ำตาลมีองค์ประกอบเหมือนกันความแตกต่างอยู่ที่ระดับการแปรรูปและคุณภาพของการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากสิ่งสกปรก

มีน้ำตาลทรายชนิดดังกล่าว

1. น้ำตาลปกติ - ปกติหรือเรียกอีกอย่างว่าผลึก ผลึกเป็นน้ำตาลที่รับประทานกันมากที่สุด ขนาดของผลึกมีผลต่อความน่ารับประทานของน้ำตาลผลึก เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารหวานแบบโฮมเมด มันถูกใช้เมื่อเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว, ทำอาหารโฮมเมด, เขาเป็นคนที่พบในสูตรโฮมเมดและการทำอาหาร
2. Bakers Special - Baker's มีขนาดคริสตัลที่เล็กที่สุด เครื่องอบน้ำตาลชั้นดีใช้ในการปรุงอาหารเมื่อเตรียมมัฟฟิน
3. น้ำตาลผลไม้ - ผลไม้ที่มีเม็ดเล็ก มีค่ามากกว่าปกติสำหรับความสม่ำเสมอของโครงสร้าง ใช้ในการเตรียมพุดดิ้งหวาน,.
4. น้ำตาลทรายหยาบเป็นเม็ดหยาบและมีเม็ดขนาดใหญ่ซึ่งทำให้เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการผลิตเหล้าและขนมหวาน
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar - ผลิตภัณฑ์ ultrafine ที่มีผลึกที่เล็กที่สุดเนื่องจากผลึกน้ำตาลละลายอย่างรวดเร็วในน้ำที่อุณหภูมิใด ๆ ส่วนผสมเมอแรงค์ในอุดมคติสำหรับสตรูเดิ้ล กับแป้งบางๆ
6. ลูกกวาด (ผง) น้ำตาล - ผงขนม. บนชั้นวางของร้านค้า ผงบดที่ดีที่สุดจะถูกนำเสนอภายใต้ชื่อผงน้ำตาลที่คุ้นเคย ในการปรุงอาหารที่บ้านใช้ในครีม, ไข่, การเตรียมครีม, ผงรวมอยู่ในองค์ประกอบสำหรับเค้กอีสเตอร์,
7. Sanding Sugar - น้ำตาลปัดฝุ่น สินค้ามีคริสตัลขนาดใหญ่ ตามกฎแล้วใช้ในอุตสาหกรรมขนมที่บ้านไม่ใช้การโรยน้ำตาล

น้ำตาลหลากชนิด

พื้นฐานของการแบ่งประเภทของน้ำตาลในร้านคือน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลทรายแดงในปัจจุบันถือว่าไม่ค่อยเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ซื้อซึ่งต่างจากน้ำตาลทรายขาว ช่วงน้ำตาล:

1. แข็งและหลวม
2. ทรายน้ำตาล.
3. บิ่นน้ำตาลก้อนและเลื่อย
4. อมยิ้มหิน

บีทน้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลขาวหรือน้ำตาลปกติเป็นสารให้ความหวานในอาหารทั่วไป ได้มาจากการแปรรูปอ้อยหรือหัวบีทน้ำตาล ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมน้ำตาลผลิตน้ำตาลทรายขาวประเภทหลัก - น้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ในการขายน้ำตาลทรายขาวอยู่ในรูปของน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นชิ้น ๆ

น้ำตาลทรายแดง

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทำมาจากน้ำตาลทราย เพื่อให้ได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลทรายจะถูกละลายในน้ำ น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์ต่อไป - กลั่น ผลจากการกลั่นทำให้ได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีซูโครสในปริมาณสูง เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนสูงสุด

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ผลิตในประเภทต่อไปนี้:

1. บดละเอียดบดละเอียด
2. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์กดเป็นก้อน
3. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์กด
4. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อัดแน่นในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก - ตัวเลือกการเดินทาง
5. Rafinade ที่เพิ่มคุณค่าทางชีวภาพด้วยการเติมตะไคร้หรือ eleutherococcus

Rafinade บรรจุในกล่องกระดาษแข็งและในรูปแบบนี้สินค้าจากโรงงานน้ำตาลจะไปที่ร้านค้า

น้ำตาล

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ผลิตจากน้ำเชื่อมบริสุทธิ์ ขึ้นอยู่กับขนาดของผลึก น้ำตาลทรายจะถูกนำเสนอในช่วงต่อไปนี้:

1. เล็ก.
2. เฉลี่ย.
3. ใหญ่.
4. มีขนาดใหญ่มาก.

น้ำตาลทรายขาวมีสารที่มีประโยชน์อยู่เล็กน้อย ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เช่น แคลเซียม โซเดียม ธาตุเหล็ก และโพแทสเซียม น้ำตาลบรรจุในถุงและถุง

น้ำตาลวานิลลา

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักเรียกน้ำตาลวานิลลาว่าวานิลลาหรือวานิลลิน น้ำตาลวานิลลินกับน้ำตาลวานิลลาต่างกันอย่างไร? เพื่อให้เข้าใจความแตกต่างระหว่างน้ำตาลปกติกับน้ำตาลวานิลลา คุณจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำตาลวานิลลาคืออะไร

วานิลลาเป็นน้ำตาลทรายธรรมดาที่ปรุงแต่งด้วยเมล็ดวานิลลา วานิลลาแท้ถือเป็นสินค้าราคาแพงและมีค่า วานิลลินเป็นสารที่ได้มาจากวานิลลาซึ่งเป็นสารทดแทนเทียม

น้ำตาลทรายแดง

น้ำตาลอ้อยได้มาจากน้ำอ้อย น้ำตาลทรายมีหลายชนิด ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสายพันธุ์คือปริมาณกากน้ำตาล (กากน้ำตาล) ในน้ำตาล บราวน์เป็นน้ำตาลทรายไม่ขัดสี น้ำตาลทรายแดงเข้มมีสีเข้มและอุดมไปด้วยกากน้ำตาลซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลทรายแดงอ่อน

น้ำตาลทรายไม่ขัดสีถือเป็นสารทดแทนน้ำตาลทรายขาวทั่วไปที่ดีต่อสุขภาพ ก่อนที่คุณจะทำการเลือกที่ถูกต้องระหว่างอ้อยที่ผ่านการขัดสี แบบไม่ขัดสี และแบบไม่ขัดสี คุณจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำตาลทรายชนิดใดเป็นน้ำตาลทราย

ประเภทของน้ำตาลทราย

1. คุณภาพสูง
2. พิเศษ.
3. พิเศษ.
4. กลั่นบริสุทธิ์
5. สาก.
6. สีน้ำตาลที่ไม่ผ่านการบำบัด

น้ำตาลทรายมีจำหน่ายในรูปแบบการกลั่นและไม่ขัดสี มีน้ำตาลทรายชนิดพิเศษต่างๆ

พันธุ์อ้อย

1. พันธุ์ Demerara (น้ำตาล Demerara) ไม่ขัดสี สีน้ำตาลอ่อนพร้อมคริสตัลขนาดใหญ่ มีรสกากน้ำตาลเข้มข้น Demerara ใช้เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติสำหรับชาและกาแฟ เพิ่ม Demerara คริสตัลขนาดใหญ่ใช้สำหรับโรยขนมปัง
2. น้ำตาลมัสวาโด. น้ำตาลทรายไม่ขัดสี ผลึกและรสกากน้ำตาลเข้มข้น คริสตัลมีขนาดใหญ่กว่าสีน้ำตาลปกติเล็กน้อย แต่ไม่ใหญ่เท่ากับ Demerar
3. เทอร์บินาโด (น้ำตาลเทอร์บินาโด) กลั่นบางส่วน คริสตัลขนาดใหญ่จากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล มีรสคาราเมลที่น่ารื่นรมย์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารคาวและหวาน
4. บาร์เบโดส (น้ำตาลกากน้ำตาลอ่อน/น้ำตาลบาร์เบโดสดำ) นุ่มบางและชุ่มชื้น มีสีเข้มมีกลิ่นหอมแรงเนื่องจากมีกากน้ำตาลสูง ใช้ทำขนมปังขิง ขนมปังขิง บ้านขนมปังขิง และแป้งขนมปังขิง

อะไรคือความแตกต่าง

น้ำตาลทรายขาวบีทรูทกินได้เฉพาะในรูปแบบกลั่นเท่านั้น อ้อยสามารถซื้อได้ทั้งแบบขัดเกลา ไม่ขัดเกลา และแบบไม่ขัดเกลา นี่คือความแตกต่างระหว่างน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลเหลว

นอกจากผลึกแล้วยังมีน้ำตาลเหลวอีกด้วย ในรูปของเหลวเป็นสารละลายของน้ำตาลทรายขาวและสามารถใช้เป็นผลึกได้ตามวัตถุประสงค์

ของเหลวสีเหลืองอำพันที่เติมกากน้ำตาลถูกใช้เพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร

ประเภทของเหลวรวมถึงอีกประเภทหนึ่ง - น้ำตาลกลับด้าน

น้ำตาลกลับหัวคืออะไร

Invert Sugar คือน้ำตาลในรูปของเหลว ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส ใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อผลิตเครื่องดื่มอัดลมเท่านั้น น้ำตาลกลับด้านใช้เฉพาะในรูปของเหลวเท่านั้น

ซื้อน้ำตาลอะไรดี

ก่อนที่คุณจะซื้อน้ำตาล คุณต้องเข้าใจว่าน้ำตาลชนิดใดดีที่สุดที่จะซื้อ บีทรูทสีขาวหรืออ้อยสีน้ำตาลเข้ม วิธีการเลือก?

น้ำตาลทั้งหมด - ขาวและน้ำตาล - เป็นอาหารที่น่าดึงดูด เมื่อทำอาหารอย่างที่คุณรู้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่มีน้ำตาล คุณสามารถซื้อน้ำตาลทรายราคาไม่แพง น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์คุณภาพดี หรือน้ำตาลทรายแดงคุณภาพต่ำแต่มีราคาแพง ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ภายใต้หน้ากากของน้ำตาลอ้อย พวกเขามักจะขายน้ำตาลธรรมดา ย้อมด้วยสีน้ำตาล หากคุณต้องการซื้อน้ำตาลทรายแท้ บรรจุภัณฑ์ควรระบุ:

1. สาก.
2. ประเภทของน้ำตาลทราย: Demerara, Muscovado, Turbinado หรือ Black Barbados

ผลึกควรมีขนาดต่างกัน น้ำตาลผลึกเดียวกันบ่งชี้ถึงกระบวนการทางเคมีของผลิตภัณฑ์

คุณสามารถซื้อน้ำตาลทรายขาวได้อย่างปลอดภัยในบรรจุภัณฑ์เดิมซึ่งตามกฎแล้วผู้ผลิตที่มีมโนธรรมจะระบุข้อมูลต่อไปนี้ในแพ็ค:

1. หมวดหมู่. หมวดหมู่เป็นครั้งแรกหรือพิเศษ
2. GOST R 55396-2009
3. คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
4. วัตถุดิบอะไรคือทรายหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ทำจาก: หัวบีทหรือน้ำตาลทรายดิบ
5. ปีที่ผลิตและวันที่บรรจุ

น้ำตาลก้อนหนึ่งแพ็คมีข้อมูลเดียวกันกับแพ็คของน้ำตาลทราย น้ำตาลผงที่ผลิตในโรงงานน้ำตาลมีสารเจือปนที่เป็นอันตราย พวกเขาถูกเพิ่มเพื่อให้ผงยังคงไหลอย่างอิสระและไม่จับเป็นก้อน การเตรียมผงที่บ้านมีประโยชน์มากกว่าสำหรับการเตรียมคุณจะต้องบดน้ำตาลทรายธรรมดาในโรงสี

1. ไส้กรอก ไส้กรอก.
2. ซอสมะเขือเทศ, .
3. ซีเรียลสำเร็จรูปในถุง อาหารเช้าแบบแห้ง
4. เนื้อกระป๋อง.
5. โยเกิร์ตปราศจากไขมันนมเปรี้ยว
6. น้ำผลไม้โซดาค็อกเทล
7. น้ำเชื่อมไอศครีม
8. ผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็ง.
9. ขนมเบเกอรี่.
10. เบียร์, ควาส.

นอกจากอาหารแล้ว น้ำตาลยังใช้ในการผลิตยา ในอุตสาหกรรมยาสูบ ในอุตสาหกรรมเครื่องหนัง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเคมี

ทำไมน้ำตาลถึงไม่ดีต่อร่างกายมนุษย์?

ประการแรกน้ำตาลเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีวิถีชีวิตอยู่ประจำ ผลิตภัณฑ์ที่กลั่นจะถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วโดยร่างกายมนุษย์ และเพิ่มระดับกลูโคสในเลือดในทันที

ระดับน้ำตาลในเลือดสูงเป็นที่ทราบกันดีว่ามีส่วนทำให้เกิดโรคเบาหวาน ภาระในตับอ่อนเพิ่มขึ้นและต่อมไม่มีเวลาผลิตอินซูลินในปริมาณที่เหมาะสมซึ่งจำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ปกติ

การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปทำลายฟันและรูปร่าง น้ำหนักเกินและหวานในรูปแบบที่นอกเหนือไปจากไขมันยังเป็นอันตรายต่อร่างกาย การปฏิบัติตามบรรทัดฐานของการใช้ซูโครสแทนอันตรายจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ อันตรายเกิดจากการกินน้ำตาลเกินปกติ

อัตราการบริโภคของหวาน

ตามที่องค์การอนามัยโลก (WHO) ปริมาณน้ำตาลปกติคือ:

1. สำหรับผู้หญิง บรรทัดฐานรายวันคือ 50 กรัมต่อวัน
2. สำหรับผู้ชาย 60 กรัมต่อวัน

จดจำ! การบริโภคที่มากเกินไปทำให้ฟันหวานมักเกิดโรคอ้วน ความผิดปกติของระบบเผาผลาญ โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคเบาหวาน

สิ่งที่สามารถทดแทนน้ำตาลได้

สารให้ความหวานถูกใช้เป็นอาหารเสริมตามกฎโดยผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน จะดีกว่าสำหรับคนที่มีสุขภาพดีที่จะแทนที่ซูโครสและสารให้ความหวานเทียมด้วยอาหารหวานจากธรรมชาติพวกเขามีแคลอรี่น้อยกว่าและมีสุขภาพดีกว่า:

1. ที่รัก.
2. หญ้าหวาน (หรือหญ้าเรียกอีกอย่างว่าหญ้าน้ำผึ้ง)
3. น้ำเชื่อมเมเปิ้ล.
4. น้ำเชื่อมหางจระเข้.
5. เยรูซาเล็มอาติโช๊คหรือน้ำเชื่อมลูกแพร์

วิธีเก็บน้ำตาลที่บ้าน

น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารมีอายุการเก็บรักษา เพื่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารที่เก็บไว้ในระยะยาวอย่างเหมาะสม จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษาที่บ้าน

อายุการเก็บรักษาของน้ำตาลคำนวณเป็นปี น้ำตาลเป็นอาหารที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน หลังจากวันหมดอายุจะคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้นาน

น้ำตาลทุกชนิดมีอายุการเก็บรักษาเท่ากัน ที่บ้าน น้ำตาลทรายและชิ้นส่วนที่กลั่นแล้วควรเก็บไว้ในที่แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 25+ อายุการเก็บรักษาดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 8 ปี

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในห้องเย็นจะลดลงเหลือ 5-6 ปี สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ควรเก็บน้ำตาลไว้ในถุงผ้า สำหรับใช้ในระหว่างปี สามารถเทลงในภาชนะแก้ว จานพลาสติก หรือใส่ไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมก็ได้

นอกจากน้ำตาลที่รู้จักกันดีแล้ว ยังมีน้ำตาลชนิดอื่นๆ ทุกวันนี้ คุณมักจะได้ยินว่าน้ำตาลทรายแดงมีประโยชน์มากกว่าสีขาว อันที่จริงนี่เป็นตำนาน บีทรูทหรือผลิตภัณฑ์จากอ้อยที่ปอกเปลือกแล้วไม่มีวิตามิน แร่ธาตุ และไม่มีเส้นใย

นักโภชนาการแนะนำให้เปลี่ยนซูโครสทุกครั้งที่ทำได้ด้วยฟรุกโตสจากผลไม้สด ลดของหวาน และตรวจสอบระดับน้ำตาลในเลือดเพื่อให้มีสุขภาพที่ดีเป็นเวลาหลายปี กินอาหารให้ถูกต้อง ใช้อาหารเพื่อสุขภาพ

คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำตาลทำได้อย่างไร?

น้ำตาลไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นสารเคมีบริสุทธิ์ที่เติมลงในอาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติ สารนี้สามารถหาได้หลายวิธี: จากน้ำมัน ก๊าซ ไม้ ฯลฯ แต่วิธีที่คุ้มค่าที่สุดในการรับน้ำตาลคือการแปรรูปหัวบีทและอ้อยชนิดพิเศษซึ่งเรียกว่าอ้อย

คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำตาลผลิตขึ้นได้อย่างไร?

เพื่อให้ได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ต้องผ่านการกรองที่ทำจากกระดูกวัว
สำหรับการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั้นใช้ถ่านกระดูกเนื้อ!

ตัวกรองถ่านกระดูกทำหน้าที่เป็นตัวกรองหยาบและมักใช้ในขั้นตอนแรกของกระบวนการกลั่นน้ำตาล นอกจากนี้ ฟิลเตอร์นี้ยังช่วยให้คุณกำจัดสารแต่งสี สารให้สีที่ใช้กันมากที่สุดคือ กรดอะมิโน กรดอินทรีย์ ฟีนอล (กรดคาร์โบลิก) และเถ้า

กระดูกชนิดเดียวที่ใช้ในตัวกรองกระดูกคือกระดูกเนื้อ ตัวกรองถ่านกระดูกเป็นตัวกรองฟอกสีฟันที่มีประสิทธิภาพและประหยัดที่สุด ดังนั้นจึงเป็นตัวกรองที่ใช้บ่อยที่สุดในอุตสาหกรรมน้ำตาลทราย
บริษัทต่างๆ ใช้ถ่านกระดูกจนหมดอย่างรวดเร็ว
น้ำตาลไม่ได้ให้พลังงานแก่ร่างกาย ความจริงก็คือว่า "การเผาผลาญ" ของน้ำตาลในร่างกายเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ซึ่งนอกจากน้ำตาลและออกซิเจนแล้ว ยังมีสารอื่นๆ อีกนับสิบที่เกี่ยวข้อง: วิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ ฯลฯ ) หากไม่มีสารเหล่านี้ จะไม่สามารถได้รับพลังงานจากน้ำตาลในร่างกาย
หากเราบริโภคน้ำตาลในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ร่างกายของเราจะดึงสารที่ขาดหายไปออกจากอวัยวะ (จากฟัน จากกระดูก จากเส้นประสาท จากผิวหนัง ตับ ฯลฯ) เป็นที่ชัดเจนว่าอวัยวะเหล่านี้เริ่มขาดสารอาหารเหล่านี้ (ความอดอยาก) และหลังจากนั้นไม่นานก็เริ่มล้มเหลว

ในการผลิตน้ำตาลตามเทคโนโลยีทั่วไปนั้นมีการใช้สารฆ่าเชื้อ: ฟอร์มาลิน, สารฟอกขาว, สารพิษของกลุ่มเอมีน (วาซิน, แอมบิซอล, รวมถึงส่วนผสมของสารข้างต้น), ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และอื่น ๆ

“ในเทคโนโลยีดั้งเดิม น้ำผลไม้ได้มาจากความอ่อนล้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง และเพื่อที่ในช่วงเวลานี้เชื้อราจะไม่เติบโต ซึ่งจากนั้นก็สามารถอุดตันการหมุนเหวี่ยงได้ หัวบีตที่สับแล้วจะถูกปรุงแต่งด้วยฟอร์มาลินในขั้นตอนนี้”
... ผลิตภัณฑ์ซูโครสในรัสเซียมีสี มีชีวิตของตัวเอง ไม่ถูกเก็บไว้โดยไม่มีสารกันบูด ในยุโรป ไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารด้วยซ้ำ เพราะนอกจากสี โรงงานน้ำตาลของเรายังทิ้งสิ่งเจือปนจากเทคโนโลยี ซึ่งรวมถึงฟอร์มาลินด้วย ดังนั้น dysbacteriosis และผลที่ตามมาอื่น ๆ แต่ไม่มีน้ำตาลอื่นในรัสเซีย ดังนั้นพวกเขาจึงนิ่งเงียบเกี่ยวกับเรื่องนี้ และในสเปกโตรกราฟของญี่ปุ่น เราเห็นสารตกค้างของฟอร์มาลินในน้ำตาลรัสเซีย”

ในการผลิตน้ำตาลยังใช้สารเคมีอื่น ๆ เช่นน้ำนมมะนาวซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นต้น ในการฟอกน้ำตาลขั้นสุดท้าย (เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ทำให้เกิดสีเหลือง รสชาติและกลิ่นเฉพาะ) ยังใช้สารเคมี เช่น เรซินแลกเปลี่ยนไอออน

ตอนนี้เกี่ยวกับผลกระทบของน้ำตาลต่อร่างกายของเรา

อันตรายของน้ำตาลได้รับการพิสูจน์อย่างชัดเจนมานานแล้ว เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นเสมือนหุ่นจำลองพลังงาน ปราศจากโปรตีน ไขมัน สารอาหาร และธาตุต่างๆ และแม้กระทั่งด้วยส่วนผสมของ "เคมี" ที่ตกค้าง

59 เหตุผลที่น้ำตาลไม่ดีต่อสุขภาพ

1. ช่วยลดภูมิคุ้มกัน
2. อาจทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญแร่ธาตุ
3. อาจทำให้เกิดความหงุดหงิด, ความวิตกกังวล, การรบกวนของความสนใจ, ความปรารถนาของเด็ก
4. ทำให้ระดับไตรกลีเซอไรด์เพิ่มขึ้นอย่างมาก
5. ช่วยลดความต้านทานต่อการติดเชื้อแบคทีเรีย
6. อาจทำให้ไตเสียหายได้
7. ลดระดับไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง
8. นำไปสู่การขาดธาตุโครเมียม
9. มีส่วนทำให้เกิดมะเร็งเต้านม รังไข่ ลำไส้ ต่อมลูกหมาก ทวารหนัก
10. เพิ่มระดับกลูโคสและอินซูลิน
11. ทำให้เกิดการขาดธาตุทองแดง
12. ละเมิดการดูดซึมแคลเซียมและแมกนีเซียม
13. บั่นทอนวิสัยทัศน์
14. เพิ่มความเข้มข้นของสารสื่อประสาทเซโรโทนิน
15. อาจทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ (ระดับน้ำตาลต่ำ)
16. ส่งเสริมการเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดของอาหารย่อย
17. อาจเพิ่มระดับอะดรีนาลีนในเด็ก
18. ในผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารทำให้การดูดซึมสารอาหารบกพร่อง
19. เร่งการเริ่มต้นของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ
20. ส่งเสริมการพัฒนาโรคพิษสุราเรื้อรัง
21. ทำให้เกิดฟันผุ
22. ส่งเสริมโรคอ้วน
23. เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล
24. นำไปสู่การกำเริบของแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
25. สามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคข้ออักเสบ
26. กระตุ้นการโจมตีของโรคหอบหืด
27. ส่งเสริมการเกิดโรคเชื้อรา (สาเหตุ - Candida albicans)
28. อาจทำให้เกิดนิ่วได้
29. เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
30. อาจทำให้เกิดไส้ติ่งอักเสบเฉียบพลัน.
31. อาจทำให้เกิดโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็งได้
32. ส่งเสริมการปรากฏตัวของริดสีดวงทวาร
33. เพิ่มโอกาสของเส้นเลือดขอด
34. อาจทำให้ระดับกลูโคสและอินซูลินเพิ่มขึ้นในสตรีที่ใช้ยาคุมกำเนิดแบบฮอร์โมน
35. มีส่วนทำให้เกิดโรคปริทันต์
36. เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคกระดูกพรุน
37. เพิ่มความเป็นกรดของน้ำลาย
38. อาจทำให้ความไวของอินซูลินลดลง
39. ทำให้ความทนทานต่อกลูโคสลดลง
40. อาจลดการผลิตฮอร์โมนการเจริญเติบโต
41. สามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลได้..
42. ส่งเสริมการเพิ่มขึ้นของความดันโลหิตซิสโตลิก
43. ทำให้เกิดอาการง่วงนอนในเด็ก
44. มีส่วนทำให้ปวดหัว
45. ละเมิดการดูดซึมโปรตีน
46. ทำให้เกิดอาการแพ้อาหาร
47. ส่งเสริมการพัฒนาของโรคเบาหวาน
48. ในสตรีมีครรภ์อาจทำให้เกิดพิษได้
49. ส่งเสริมการปรากฏตัวของกลากในเด็ก 50. จูงใจในการพัฒนาโรคหัวใจและหลอดเลือด
51. อาจทำลายโครงสร้างของดีเอ็นเอ
52, อาจทำลายโครงสร้างของโปรตีน.
53. โดยการเปลี่ยนโครงสร้างของคอลลาเจนจะทำให้เกิดริ้วรอยก่อนวัย
54. จูงใจในการพัฒนาต้อกระจก
55. มีส่วนทำให้เกิดภาวะอวัยวะ
56. กระตุ้นการพัฒนาของหลอดเลือด
57. ส่งเสริมการเพิ่มขึ้นของเนื้อหาของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ
58. นำไปสู่การปรากฏตัวของอนุมูลอิสระในกระแสเลือด
59. ลดกิจกรรมการทำงานของเอนไซม์

แต่ดูว่ามีน้ำตาลอยู่ในอาหารที่คุ้นเคยมากแค่ไหน:

คุณสามารถกินน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ได้ครั้งละ 16 ก้อนหรือไม่? แล้วดื่มโคคา-โคล่าครึ่งลิตร? นี่คือปริมาณน้ำตาลที่ละลายในเครื่องดื่ม 500 มิลลิลิตร

ดูรูปถ่าย นี่คือปริมาณน้ำตาลในลูกบาศก์ที่บรรจุอยู่ในรูปของสารให้ความหวานในเครื่องดื่มและขนมหวานตามปกติของเรา ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าอันตรายของน้ำตาลคืออะไร โดยเฉพาะการละลาย ไม่สามารถมองเห็นอันตรายได้ทันทีเช่นเดียวกับน้ำตาลที่ละลายในน้ำ

เพื่อให้เข้าใจว่าน้ำตาลทำมาจากอะไรในประเทศของเรา มันคุ้มค่าที่จะอ้างอิงถึงเอกสารกำกับดูแลที่ควบคุมการผลิต ก่อนอื่นนี่คือ GOST หมายเลข 52678-2006 อนุมัติในปี 2549 (27 ธันวาคม) ตามบทบัญญัติ ต่างๆ (รวมถึงน้ำตาลดิบ ผง และน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์) ผลิตจากหัวบีตน้ำตาล

ซูการ์บีทเป็นพืชหัวที่สามารถปลูกได้ในสภาพภูมิอากาศของรัสเซียซึ่งแตกต่างจากต้นปาล์มอ้อยข้าวฟ่างและลูกเดือยบางชนิดซึ่งได้รับสารสกัดจากหวานในภูมิภาคอื่น ๆ ของโลก (เอเชียตะวันออกเฉียงใต้, จีน, คิวบา ,ประเทศญี่ปุ่น).

หากต้องการทราบว่าน้ำตาลทำมาจากอะไร คุณต้องพิจารณาในแง่ทั่วไปเกี่ยวกับห่วงโซ่เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ ในขั้นตอนแรกรากบีทรูทน้ำตาล (โดยวิธีการที่มีน้ำหนักเบาไม่ใช่สีแดง) จะถูกล้างชั่งน้ำหนักและสับให้เป็นขี้กบ จากนั้นในเครื่องกระจายแสง น้ำผลไม้จะถูกสกัดจากวัตถุดิบโดยใช้น้ำร้อน ประกอบด้วยซูโครสประมาณ 15% น้ำผลไม้ถูกแยกออกจากเยื่อกระดาษที่เรียกว่าซึ่งส่งผ่านไปยังอาหารสัตว์

หลายคนกำลังคิดว่าน้ำตาลทำมาจากอะไร ไม่ได้คิดด้วยซ้ำว่ามีส่วนประกอบเพิ่มเติมอีกกี่ส่วนประกอบในกระบวนการนี้ ตัวอย่างเช่น น้ำบีทรูทที่ได้จะผสมกับนมมะนาว จากนั้นหลังจากการตกตะกอนของสิ่งสกปรก คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกส่งผ่านสารละลายสำหรับการกรอง (บางครั้งส่วนผสมจะถูกกรองผ่าน

น้ำตาลที่ทำจากน้ำตาลเมื่อกลั่นแล้วดูเหมือนน้ำเชื่อม มันถูกระเหยเพิ่มเติม แปรรูป และกรองอีกครั้ง ในขั้นตอนนี้ สารละลายมีน้ำตาลประมาณ 60% แล้ว หลังจากนั้นวัตถุดิบจะต้องตกผลึกในเครื่องสุญญากาศที่อุณหภูมิประมาณ 75 องศาเซลเซียส ของผสมที่เป็นผลลัพธ์จะถูกส่งผ่านเครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อแยกน้ำตาลซูโครสออกจากกากน้ำตาล ทำให้เกิดผลึกน้ำตาล

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทำอย่างไร? มักใช้วิธีการทำให้แห้งและกดน้ำเชื่อมซึ่งต่อมาตัดเป็นก้อน วิธีที่ซับซ้อนและมีค่าใช้จ่ายสูงช่วยให้การเทน้ำเชื่อมลงในแม่พิมพ์ในครั้งแรกที่มีการเติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ วัตถุดิบจะแห้งในแม่พิมพ์ นำออกและแยกออก

วันนี้บนชั้นวางคุณสามารถหาน้ำตาลทรายแดงราคาแพงได้ สีของมันเกิดจากการที่ส่วนประกอบของกากน้ำตาลไม่ได้แยกออกจากน้ำตาลทรายดิบโดยสิ้นเชิง ซึ่งทำให้ได้กลิ่นและสีเพิ่มเติม น้ำตาลทำมาจากอ้อยได้อย่างไร? ของผลิตภัณฑ์นี้คล้ายกับวัฏจักรของน้ำตาลหัวบีท แต่มีคุณสมบัติบางอย่าง ตัวอย่างเช่น น้ำผลไม้ในขั้นตอนแรกถูกกดโดยใช้ลูกกลิ้ง และการแปรรูปมีความโดดเด่นด้วยการใช้มะนาวจำนวนเล็กน้อย (มากถึง 3% โดยน้ำหนักของหัวบีตและมากถึง 0.07% โดยน้ำหนักของลำต้น)

น้ำตาลตัวไหนมีประโยชน์มากกว่ากันทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ไม้เท้าถูกโจมตีด้วยสารเคมีน้อยกว่า ซึ่งในแง่หนึ่งนั้นดี แต่ในทางกลับกัน มันสามารถให้สิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์ได้ นอกจากนี้ น้ำตาลทรายแดงถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าน้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลทรายละเอียดคาราเมลเนื้อนุ่มและก้อนสีเบจที่ไม่สม่ำเสมอ... เป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงบนชั้นวางของร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ในร้านกาแฟราคาแพง และในครัวรสเลิศ

บางคนคิดว่ามันแคลอรีต่ำและดีต่อสุขภาพ คนอื่น ๆ ไม่มีอะไรมากไปกว่าวิธีการทางการตลาดที่ประสบความสำเร็จ อะไรคือความแตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่คุ้นเคยมากกว่า?

ตำนานที่หนึ่ง. น้ำตาลทรายแดงทำจากอ้อย น้ำตาลทรายขาวทำจากหัวบีท

ในความเป็นจริง.ไม่ใช่แค่อ้อย แต่เป็นอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสี และนี่คือความแตกต่างที่สำคัญ มาอธิบายว่าทำไม

ปัจจุบันมีการผลิตน้ำตาลทั้งจากอ้อยและจากพืชรากที่มีชื่อเสียง หากผลิตภัณฑ์ดิบสำเร็จรูปได้รับการขัดเกลา นั่นคือ ทำความสะอาดสิ่งสกปรกทั้งหมด เราจะได้ "พิษหวาน" สีขาวที่เราคุ้นเคย ซึ่งนักโภชนาการสมัยใหม่เพิ่งกล่าวหาว่าทำบาปทั้งหมด น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ของต้นกำเนิดทั้งสองแทบจะแยกไม่ออกเลย - ทั้งในองค์ประกอบและรสชาติ เกือบจะเหมือนกัน ข้อเสียเปรียบหลักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการมีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายอยู่เนื่องจากสารประกอบเช่นกรดฟอสฟอริกและกรดฟอร์มิกซัลเฟอร์ไดออกไซด์และสารฟอกขาวใช้ในการทำให้บริสุทธิ์วัตถุดิบซึ่งส่วนเล็ก ๆ ยังคงอยู่ในองค์ประกอบของน้ำตาลทรายขาว

บีทรูทไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องกลั่น - ดิบมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

แต่อ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสี (สีน้ำตาลเหมือนกัน) ในทางกลับกันในรูปแบบดั้งเดิมเท่านั้นที่ชนะโดยได้รับรสคาราเมลที่ค้างอยู่ในคอ

ตำนานที่สอง. นี่คือความแปลกใหม่ที่ทันสมัยที่คิดค้นโดยนักโภชนาการสมัยใหม่

ในความเป็นจริง. ประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์มีมากกว่าหนึ่งพันปี - น้ำตาลของพระองค์ซึ่งทำจากอ้อยมาถึงยุโรปจากอินเดียโบราณก่อนยุคของเรา ในรัสเซียบางครั้งผู้แข็งแกร่งและสูงส่งของโลกนี้ได้ลิ้มรสในศตวรรษที่ 11-12 และโรงงานน้ำตาลแห่งแรกปรากฏขึ้นในประเทศของเราภายใต้ Peter I เท่านั้น - ในปี 1719 มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถซื้อ "ทองคำขาว" ได้ - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ลูกสาวของพ่อค้าผู้มั่งคั่งทำให้ฟันของพวกเขาดำขึ้นเป็นพิเศษซึ่งคาดว่าจะนิสัยเสียจากการบริโภคอาหารราคาแพงมากเกินไป

ที่น่าสนใจในตอนแรก "Dolce Vita" มีพันธุ์อ้อยที่ปลูกยากมาก เกือบ 100 ปีต่อมา น้ำตาลเริ่มได้มาจากหัวบีท และกลายเป็นว่าราคาถูกลงและมีราคาที่ย่อมเยากว่า แต่ประวัติศาสตร์ รวมถึงการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ กำลังพัฒนาเป็นเกลียว - น้ำตาลอ้อยที่ถูกลืมอย่างไม่สมควรได้รับความภาคภูมิใจอีกครั้งในหมู่ขนมที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

ตำนานที่สาม. น้ำตาลทรายแดงมีแคลอรีน้อยกว่าและเหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนัก

ในความเป็นจริง. อนิจจา ความเข้มของพลังงานนั้นไม่แตกต่างจากสีขาวมากนัก แต่เนื้อหาของสารที่มีประโยชน์นั้นมีลำดับความสำคัญสูงกว่าจริงๆ กากน้ำตาล (กากน้ำตาล) ที่อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ทุกชนิด - โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม เหล็ก แมกนีเซียมและฟอสฟอรัส ทำให้ผลิตภัณฑ์กูร์เมต์มีสีคาราเมลและมีกลิ่นพิเศษที่ผู้ที่ชื่นชอบชื่นชอบ

นอกจากนี้ รสชาติของน้ำตาลทรายแดงยังเข้มข้นกว่า คุณจึงสามารถเติมลงในกาแฟและชาได้น้อยลง

ตำนานที่สี่ ในการตรวจสอบคุณภาพของน้ำตาล คุณต้องใส่ลงในน้ำ ของปลอมจะทำให้เป็นสีน้ำตาล คริสตัลแท้จะไม่เปลี่ยนสี

ในความเป็นจริง. แท้จริงแล้ว น้ำตาลอ้อย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ยอดนิยมอื่นๆ มักถูกปลอมแปลงโดยน้ำตาลบีทรูทธรรมดา แต่ "ขั้นตอนการใช้น้ำ" ไม่น่าจะช่วยระบุของปลอมได้ กากน้ำตาลจะเข้มข้นในชั้นบนของผลึกและละลายเร็วขึ้น ดังนั้นแม้แต่น้ำตาลทรายแดงตามธรรมชาติในน้ำก็จะสูญเสียสีไป และน้ำก็จะกลายเป็นสี

คุณสามารถค้นหาความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ด้วยรสชาติและกลิ่น - เป็นการยากที่จะปลอมแปลง นอกจากนี้ ให้ความสนใจกับประเทศซัพพลายเออร์ - ประเทศในละตินอเมริกา คิวบา และมอริเชียสเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดความมั่นใจ

ตำนานที่ห้า น้ำตาลทรายแดงไม่ทนความร้อนได้ดีและไม่เหมาะกับการปรุงอาหาร

ในความเป็นจริง.เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำขนมคาราเมล พุดดิ้ง พายเคลือบน้ำตาล เค้กคริสต์มาส และขนมและขนมอบอื่นๆ ทำให้คุกกี้มีเนื้อร่วนและคัพเค้กมีรสชาติพิเศษ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังได้รับการตกแต่งด้วย

ใบหน้าของเรามากมาย

น้ำตาลไม่ขัดสีมีหลายประเภท - แตกต่างกันทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์

เดเมเรร่า -น้ำตาลชั้นดีรสชาติดีจากอเมริกาใต้และมอริเชียส เพื่อนสนิทของกาแฟเข้มข้น พายผลไม้ และเนื้อเคลือบ

Muscavado- น้ำตาลบาร์เบโดส เหมาะสำหรับขนมปังขิง ฟัดจ์ และท๊อฟฟี่

เทอร์บินาโด -น้ำตาลฮาวายกลั่นบางส่วน

เสือดำ- กลิ่นหอมและสีเข้มที่สุด เหมาะสำหรับอาหารแปลกใหม่และมัฟฟินผลไม้

ไม่มีความหวาน

บางคนคิดว่าสารให้ความหวานเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ความคิดเห็นนี้ผิดพลาด

สารให้ความหวานเทียม เดิมทีมีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน - ขัณฑสกร, ไซคลาเมต, แอสพาเทมและซูคราไซต์มีแคลอรี่เป็นศูนย์ แต่ในขณะเดียวกันก็กระตุ้นความอยากอาหารและเพิ่มความเสี่ยงของโรคอ้วน (ร่างกาย "สัญญา" คาร์โบไฮเดรตและ "หลอก" - เริ่มต้องการอาหารเสริม) นอกจากนี้ "เคมีที่หอมหวาน" ยังมีผลข้างเคียงมากมาย - ตั้งแต่อาการแพ้และอาการปวดหัวไปจนถึงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง

เป็นธรรมชาติ - เช่น ซอร์บิทอล และไซลิทอล ในปริมาณมากจะทำให้อาหารไม่ย่อย

ฟรุกโตสยอดนิยม แคลอรีสูงและไม่เหมาะสำหรับการอบและแยม

หญ้าหวานสมุนไพรน้ำผึ้ง, แม่นยำยิ่งขึ้น - ผงและน้ำเชื่อมจากมันแทบไม่มีแคลอรีและตามที่ผู้ผลิตระบุถึงแม้จะมีคุณสมบัติทางยา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติเฉพาะของหญ้าหวานและผลกระทบต่อร่างกายยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่

ขนมหวานได้รับการศึกษาโดย Anna Morgunova