ประโยชน์และโทษของเนื้อหมู ประโยชน์ของเนื้อหมูต่อร่างกาย ระบบประสาทส่วนกลาง

หมูเป็นประเภทหลัก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งคุณสามารถจัดเตรียมได้มากมาย อาหารหลากหลาย. ใช้ในการเตรียมอาหารบนโต๊ะ แปรรูปเป็นไส้กรอก ผลิตภัณฑ์รมควัน อาหารกระป๋อง ฯลฯ เนื้อหมูมีหลายพันธุ์ แตกต่างกันไม่เพียงแต่ในสายพันธุ์ของสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณของมวลไขมันด้วย การรักษาความร้อน(แช่เย็น แช่เย็น แช่แข็ง) และส่วนประกอบ สารที่มีประโยชน์.

ตามอายุของสัตว์ที่ถูกตัดเป็นเนื้อ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็มี มูลค่าที่แตกต่างกัน:

• เนื้อหมู - นานถึงสี่เดือน
• Gilts - จากสี่ถึงเก้าเดือน
• หมู – อายุมากกว่าเก้าเดือน

ความอ้วนของเนื้อหมูเป็นตัวกำหนดประเภทของผลิตภัณฑ์: เบคอน เนื้อสัตว์ ไขมัน หรือเนื้อตัดแต่ง เนื้อหมูมีความแตกต่างจาก ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันมันมากขึ้น สีอ่อนชั้นไขมันในเยื่อกระดาษและชั้นไขมันหนา เนื้อหนานุ่มสามารถแยกแยะได้ตามอายุขึ้นอยู่กับสี: ผลิตภัณฑ์ "อายุน้อย" มีสีชมพูอ่อนและ "เก่า" มีสีแดง ปริมาณไขมันสูงของผลิตภัณฑ์บ่งบอกถึงความเยาว์วัย เนื้อหมูและ คุณภาพสูง. ยิ่งสัตว์ถูกตัดเป็นเนื้อเร็วเท่าไร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากขึ้นเท่านั้น เนื่องจากมีจำนวนมาก องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์และในทางปฏิบัติไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย

ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุในเนื้อหมู 100 กรัม

เนื้อหมู 100 กรัมมีไขมัน 355 กิโลแคลอรีและ 33 กรัม ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์ หลายๆ คนจึงชอบที่จะรวมเนื้อวัวไว้ในอาหารด้วย ไม่มีคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์นี้เลยและมีโปรตีน 14.6 กรัมซึ่งเป็นแหล่งส่วนประกอบนี้ที่ขาดไม่ได้สำหรับนักกีฬา แต่อกไก่มีโปรตีนมากกว่ามาก ดังนั้นเนื้อหมูจึงสามารถทดแทนด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพได้

วิตามินในเนื้อหมูจะถูกเก็บรักษาไว้เกือบทั้งหมดหลังจากการแปรรูปอย่างอ่อนโยน การประมวลผลการทำอาหารนั่นคือเมื่อตุ๋นและเดือด แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้การทอดในการปรุงอาหารเนื่องจากอันตรายต่อผลิตภัณฑ์หลังจากขั้นตอนนี้เพิ่มขึ้นหลายเท่า

ประโยชน์อันเหลือเชื่อของเนื้อหมู

เนื้อหมูเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ประกอบด้วย จำนวนมากวิตามินบี สิ่งนี้มีประโยชน์สำหรับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นเนื่องจากช่วยให้การดูดซึมของผลิตภัณฑ์ดีขึ้นและทำให้การทำงานของร่างกายเป็นปกติ วิตามินบียังจำเป็นต่อการรักษาระบบประสาท ทำให้การนอนหลับเป็นปกติและปรับปรุงให้ดีขึ้น สภาพทั่วไปบุคคล. ปริมาณสังกะสีและธาตุเหล็กในปริมาณสูงช่วยป้องกันปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด ทำให้กิจกรรมทางเพศเป็นปกติ และให้ประโยชน์ที่ไม่อาจทดแทนได้ ระบบทางเดินอาหาร.

วิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่เข้มข้นในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของเนื้อหมู ส่วนไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีส่วนประกอบทางโภชนาการน้อยกว่า นอกจากนี้ยังพบกรดอาราชิโดนิกและซีลีเนียมอีกด้วย ซึ่งช่วยป้องกันการเกิด รัฐซึมเศร้าและช่วยคุณจัดการกับพวกเขา นอกจากนี้วิตามินและธาตุขนาดเล็กที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ยังช่วยฟื้นฟูเซลล์ในร่างกายอีกด้วย

อันตรายต่อสุขภาพอย่างแท้จริง!

แม้ว่า ผลิตภัณฑ์นี้อาหารประกอบด้วย เป็นจำนวนมากวิตามินมากมายและ แร่ธาตุทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากประกอบด้วยไขมันและคอเลสเตอรอลในระดับสูง หลังจากการวิจัยพบว่ามีแอนติบอดีและฮอร์โมนการเจริญเติบโตจำนวนมากซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพจริงๆ!

การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ คุณอาจเผชิญกับโรคอ้วน อะโครเมกาลี และการเจริญเติบโตทางพยาธิวิทยา รวมถึงมะเร็งด้วย เป็นฮอร์โมนการเจริญเติบโตและคอเลสเตอรอลที่ทำให้เกิดกระบวนการทางพยาธิวิทยาดังกล่าว เนื้อหมูยังมีอาการคันต่อร่างกายซึ่งประกอบด้วยกิจกรรมของฮิสตามีนซึ่งแทรกซึมเข้าไปในอวัยวะและเนื้อเยื่อของมนุษย์ทำให้เกิดอาการหลายอย่าง กระบวนการอักเสบและ โรคผิวหนัง: วัณโรค, ไส้ติ่งอักเสบ, ฝี, ผิวหนังอักเสบ, ลมพิษ, กลาก

วิธีการเลือกที่ถูกต้อง?

คุณควรซื้อผลิตภัณฑ์เฉพาะในกรณีที่มีหลักฐานยืนยันว่ามีการทดสอบผลิตภัณฑ์ในห้องปฏิบัติการแล้ว ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงแผงขายของในตลาด แต่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่มีชื่อเสียงอาจตรวจสอบซัพพลายเออร์ของตน

เมื่อซื้อคุณควรมุ่งเน้นไปที่ความอ่อนเยาว์และความสดของเนื้อสัตว์เนื่องจากนี่คือตัวเลือกที่จะทำลายอันตรายของผลิตภัณฑ์ด้วยความช่วยเหลือของวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นส่วนประกอบ สีของเนื้อที่มีคุณภาพคือสีชมพูอ่อน และส่วนที่ตัดต้องมีพื้นผิวหมองคล้ำ ไม่ควรมีฟิล์มเลย ความสม่ำเสมอควรสม่ำเสมอและกลิ่นควรชวนให้นึกถึง "นม"

มันเกิดขึ้นแล้วว่ามีตำนานมากมายเกี่ยวกับบทบาทของเนื้อหมูต่อสุขภาพของมนุษย์ ตอนนี้เรามาดูกันว่า “ทฤษฎี” ไหนที่แพร่หลายจริงและอันไหนเท็จ

ลักษณะทั่วไป

หมูเป็นเนื้อแดงที่บริโภคมากที่สุดในโลก เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศต่างๆ เอเชียตะวันออกแต่ “ผิดกฎหมาย” สำหรับชาวยิวและมุสลิม

เป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินหลายชนิด

อย่างไรก็ตามเนื้อหมูสามารถให้อาหารแก่บุคคลได้เกือบครบถ้วนซึ่งไม่ปกติสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เนื้อไม่ติดมัน (เอาออกจากน้ำมันหมู) เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารจานส่วนใหญ่

และเนื้อสันในและเนื้อสันไหล่ยังเป็นเนื้อสัตว์ที่มีสารอาหารมากกว่าเนื้อไก่อีกด้วย

คุณค่าทางโภชนาการ

ถ้าจะพูดถึง คุณค่าทางโภชนาการสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือเนื้อหมู: ปริมาณแคลอรี่ ส่วนต่างๆซากไม่เหมือนกัน เนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น 2 ประเภท:

• ไขมันน้อย: ไหล่, หน้าอก, แฮม, เนื้อซี่โครง, เอว;
• มันเยิ้ม: คอ, ไม้ตีกลอง, ก้าน

โปรตีน

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เนื้อหมูมีปริมาณมาก มากกว่าหนึ่งในสี่ของการตัดแบบไม่ติดมันประกอบด้วยโปรตีน น้ำหนักแห้งของหมูไม่ติดมันสามารถมีสารอาหารได้สูงถึงร้อยละ 89 ทำให้เป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน

ด้วยเหตุนี้ เนื้อหมูจึงเป็นแหล่งสารอาหารสำคัญที่จำเป็นต่อการพัฒนาของร่างกายและรักษาหน้าที่ที่สำคัญของมัน

เนื้อหมูเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับนักเพาะกาย ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและฟื้นตัวจากอาการบาดเจ็บได้เร็วขึ้น

ไขมัน

นอกจากโปรตีนแล้ว เนื้อหมูยังมีปริมาณมากอีกด้วย มีไขมันปานกลางประมาณ 10-16 เปอร์เซ็นต์ แต่อาจมีมากกว่านั้นมาก เป็นเพราะปริมาณไขมันที่น่าประทับใจ ทำให้บางคนปฏิเสธเนื้อหมูโดยสิ้นเชิงเช่นกัน ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง. สิ่งที่น่าสนใจคือในองค์ประกอบทางเคมี น้ำมันหมูค่อนข้างแตกต่างจากไขมันของสัตว์เคี้ยวเอื้อง ผลิตภัณฑ์หมูเข้มข้นกว่าเล็กน้อยและมีกรดคอนจูเกตไลโนเลอิกต่ำ คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่ง ไขมันหมู– และไขมันไม่อิ่มตัวในองค์ประกอบจะแสดงในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ

วิตามินแร่ธาตุที่ซับซ้อน

เนื้อหมูเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่ซับซ้อน ความเข้มข้นสูงสุดแสดงโดย:

1. . เนื้อหมูแตกต่างจากเนื้อแดงประเภทอื่นๆ (เช่น เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) เนื้อหมูอุดมไปด้วยไทอามีนเป็นพิเศษ (มากกว่า 50% ของมูลค่ารายวันต่อมื้อ) วิตามินนี้แสดงถึงสารกลุ่ม B ที่เล่น บทบาทสำคัญสำหรับร่างกาย (รับผิดชอบในการเจริญเติบโตและฟื้นฟูเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ, เซลล์ประสาทดีต่อการเผาผลาญ)
2. . ตัวนี้ขาดไม่ได้เลยสำหรับ ระบบภูมิคุ้มกันแร่สามารถหาได้จาก ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันแหล่งที่มาของสัตว์ (เนื้อสัตว์ ไข่ ผลิตภัณฑ์นม อาหารทะเล) แต่ยังคงเป็นหนึ่งในนั้น แหล่งที่ดีที่สุดเสิร์ฟเนื้อหมู
3. . ประมาณ 20% ของปริมาณสังกะสีที่แนะนำต่อวันพบได้ในเนื้อหมู 100 กรัม องค์ประกอบนี้มีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกัน สมอง และเนื้อเยื่อกระดูก
4. (8% ของ ปริมาณรายวัน). มีเพียงผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้นที่สามารถเป็นแหล่งวิตามินที่สำคัญนี้ ซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างเลือดและการทำงานของสมอง การขาดมันนำไปสู่โรคโลหิตจางและความเสียหายของเส้นประสาท คุณสามารถให้องค์ประกอบที่สำคัญจากเนื้อหมูแก่ร่างกายของคุณได้ตลอดเวลา
5. . วิตามินที่ได้จากเนื้อสัตว์นี้จำเป็นต่อการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง ส่งเสริมการเผาผลาญ และสนับสนุนการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาท เนื้อหมู 100 กรัม มีปริมาณถึง 37% มูลค่ารายวันวิตามินสำหรับผู้ใหญ่
6. . อีกชื่อหนึ่งของสารนี้คือวิตามินบี 3 รับผิดชอบการเจริญเติบโตของเซลล์และการเผาผลาญที่เหมาะสม มีอยู่ในเนื้อหมู (เกือบ 40% ของปริมาณรายวัน)
7. . แร่ธาตุนี้ซึ่งได้มาจากเนื้อหมูก็มีความสำคัญต่อการพัฒนาและการทำงานของร่างกายอย่างเพียงพอ: เสริมสร้างความแข็งแกร่ง เนื้อเยื่อกระดูกมีบทบาทเป็น”พลังงาน”ให้กับเซลล์ เนื้อหมูหนึ่งหน่วยจะให้ฟอสฟอรัส 1/5 ของความต้องการในแต่ละวัน
8. (5% ของมูลค่ารายวัน) หมูมีธาตุเหล็กน้อยกว่าเนื้อแกะหรือเนื้อวัว อย่างไรก็ตามร่างกายมนุษย์ดูดซึมธาตุเหล็กที่ได้จากเนื้อหมูได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และอย่างที่ทราบกันดีว่าจำเป็นต้องป้องกันโรคโลหิตจาง
9. . การมีวิตามินนี้ในเนื้อแดงทำให้เนื้อหมูเป็นอาหารที่สำคัญต่อสุขภาพผิว 100 กรัมมีเกือบหนึ่งในห้าของความต้องการวิตามินต่อวันสำหรับผู้ใหญ่
10. . จำเป็นสำหรับการหมักแบบปกติ สำคัญต่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เนื้อหมูหนึ่งหน่วยบริโภคมีแมกนีเซียมประมาณ 6% ของปริมาณแมกนีเซียมที่แนะนำต่อวัน
11. (11% ของมูลค่ารายวัน) กำลังเล่น บทบาทสำคัญในการบำรุงรักษา ความสมดุลของน้ำ,ช่วยรักษาความดันโลหิตให้คงที่

นอกจากนี้เนื้อแดงยังมีส่วนประกอบที่สำคัญอื่นๆ ดังนี้

• ครีเอทีน (จำเป็นสำหรับการเป็นแหล่งพลังงานให้กับกล้ามเนื้อซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่นักเพาะกายเพราะว่า การวิจัยในห้องปฏิบัติการได้พิสูจน์ผลของครีเอทีนต่ออัตราการเติบโตของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ)
• ทอรีน (ร่างกายมนุษย์สามารถผลิตกรดอะมิโนนี้ได้ด้วยตัวเอง แต่ที่ได้จากแหล่งอาหารก็มีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและกล้ามเนื้อ)
• กลูตาไธโอน (สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในเนื้อแดงในปริมาณมาก);
• (หมูรวยแต่อย่างล่าสุดโชว์. การวิจัยทางวิทยาศาสตร์คอเลสเตอรอลจากอาหารแทบไม่มีผลกระทบต่อตัวชี้วัดของสารใน ร่างกายมนุษย์).

หมู: ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

การถกเถียงว่าเนื้อหมูส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไรไม่ได้เกิดขึ้นในปัจจุบัน เป็นเวลาหลายปีที่กลุ่มนักวิทยาศาสตร์โต้เถียงกันว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะบริโภคเนื้อหมู และการรับประทานอาหารดังกล่าวมีประโยชน์มากกว่าหรือเป็นอันตรายหรือไม่ อย่างไรก็ตาม เนื้อหมูเป็นแหล่งสำคัญของส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับมนุษย์ ดังนั้นจึงคงจะแปลกหากสินค้ามีดังกล่าว องค์ประกอบที่หลากหลายไม่เกิดประโยชน์แก่มนุษย์เลย

กล้ามเนื้อ

นอกจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ แล้ว เนื้อหมูยังเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดอีกด้วย การรักษากล้ามเนื้อเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อสุขภาพร่างกาย ปราศจาก การออกกำลังกายและ โภชนาการที่เหมาะสมมวลกล้ามเนื้อไม่เปลี่ยนแปลงตามอายุมากที่สุด ในกรณีที่รุนแรง การสูญเสียมวลกล้ามเนื้ออาจทำให้เกิดภาวะมวลกล้ามเนื้อน้อย (ภาวะมวลกล้ามเนื้อลดลง ซึ่งเป็นภาวะที่พบบ่อยในผู้สูงอายุ)

โปรตีนจากเนื้อหมูคุณภาพสูงประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วนและเป็น องค์ประกอบที่สำคัญเพื่อรักษามวลกล้ามเนื้อ มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับการฝึกความแข็งแกร่ง

การบริโภคโปรตีนที่ไม่เพียงพออาจเร่งการเสื่อมสภาพของกล้ามเนื้อตามอายุ และเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะมวลกล้ามเนื้อน้อย การรับประทานเนื้อหมูหรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีโปรตีนสูงสามารถช่วยให้ร่างกายได้รับโปรตีนที่จำเป็นสำหรับกล้ามเนื้อ

ผลงาน

การรับประทานเนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่เป็นประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อเท่านั้น นี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อและเพิ่มความอดทนทางกายภาพ นอกจากนี้เนื้อสัตว์ที่อุดมด้วยโปรตีนยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์ สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากมีเบต้าอะลานีนในปริมาณสูง ซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตไอโอดีน (ช่วยลดความเมื่อยล้าของกล้ามเนื้อในระหว่างการออกกำลังกายสูง)

ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะบอกว่าเนื้อหมูมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มสมรรถภาพทางกายให้สูงสุด

หัวใจ

แต่สำหรับผลกระทบของเนื้อแดงต่อกล้ามเนื้อหัวใจ ความคิดเห็นของนักวิจัยนั้นแตกต่างกัน ไม่มีหลักฐานชัดเจนว่าเนื้อหมูสามารถทำให้เกิดโรคหัวใจได้ ในขณะเดียวกัน นักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าการบริโภคเนื้อสัตว์ในปริมาณมากโดยมีวิถีชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพเป็นฉากหลัง (การสูบบุหรี่ ต่ำ การออกกำลังกาย, การกินมากเกินไป) และการบริโภคผักและผลไม้ในปริมาณน้อยอาจทำให้เกิดปัญหาหัวใจได้ในภายหลัง ในทางกลับกันบางคนจัดประเภทหมูเป็น ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายเนื่องจากมีปริมาณคอเลสเตอรอลสูงและ ไขมันอิ่มตัว. แต่ฝ่ายตรงข้ามของทฤษฎีนี้ยืนยันว่าสิ่งที่เรียกว่าคอเลสเตอรอลในอาหาร (จากอาหาร) มีผลเพียงเล็กน้อยต่อระดับสเตอรอลในร่างกาย สำหรับไขมันอิ่มตัว มีข้อโต้แย้งข้อโต้แย้งนี้: การบริโภคเนื้อหมูอย่างเพียงพอจะไม่ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ

โรคมะเร็ง

การเจริญเติบโตของเซลล์ที่ไม่สามารถควบคุมได้ในร่างกายถือเป็นอาการของมะเร็ง นักวิจัยบางคนพบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อแดงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่ คนอื่น ๆ ปฏิเสธข้อสันนิษฐานนี้อย่างเด็ดขาด ยังคงเป็นเรื่องยากที่จะตอบคำถามว่าเนื้อหมูทำให้เกิดมะเร็งหรือไม่ แต่นักวิจัยส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าเนื้อแดงแปรรูป (โดยเฉพาะเนื้อทอด) อาจมีสารก่อมะเร็ง เช่น เฮเทอโรไซคลิกเอมีน พบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์แปรรูปส่วนใหญ่ เฮเทอโรไซคลิกเอมีนเกิดขึ้นจากการสัมผัสกับโปรตีนจากสัตว์ที่อุณหภูมิสูง แต่เชื่อกันว่าสารเหล่านี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดได้อยู่แล้ว (ลำไส้ใหญ่ เต้านม หรือต่อมลูกหมาก) แต่นักวิทยาศาสตร์หลายคนยังไม่รีบร้อนที่จะสรุปผลขั้นสุดท้ายและดำเนินการวิจัยต่อไปเกี่ยวกับความเหมาะสมในการบริโภคเนื้อหมู

ผลข้างเคียงจากการรับประทานหมู

พยาธิตัวตืดหมู

พยาธิตัวกลม

ท็อกโซพลาสโมซิส

ท็อกโซพลาสมาก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงที่สุดต่อผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ สตรีมีครรภ์ และเด็กในครรภ์

ตำนานเกี่ยวกับหมู

ที่จริงแล้วเนื้อสัตว์ประเภทนี้มีวิตามินบี เหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ซีลีเนียม โพแทสเซียม และกรดอะมิโนที่จำเป็นเกือบทั้งหมดในปริมาณมาก เชื่อกันว่าเนื้อหมูที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะเป็นประโยชน์ต่อผู้หญิงในช่วงให้นมบุตร เนื่องจากจะช่วยเพิ่มการผลิต เต้านม. นอกจากนี้สารบางชนิดที่มีอยู่ในเนื้อหมูยังมีคุณสมบัติต้านอาการซึมเศร้าตามธรรมชาติ เนื้อสัตว์ประเภทนี้ยังแนะนำสำหรับผู้ชายเพื่อเพิ่มความแรงอีกด้วย

1. ทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย

ในความเป็นจริง เนื้อหมูสามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยกระเพาะที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้นักวิจัยยังได้พิสูจน์แล้วว่าเนื้อหมูไม่ติดมันนั้น ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการควบคุมอาหาร

1. เนื้อมันมาก.

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนบ้า แต่เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันที่สุดชนิดหนึ่ง หมูแท้มีไขมันน้อยกว่าเนื้อวัวหรือลูกแกะมากและไม่ได้สูงกว่าเนื้อไก่มากนัก ในขณะเดียวกันเนื้อหมูมีส่วนประกอบที่ทำให้เกิดการสะสมของไขมันในร่างกายมนุษย์มากขึ้น สำหรับการเปรียบเทียบ: อกไก่ 100 กรัมมี 142 กิโลแคลอรี ส่วนเนื้อสันนอกหมูมีปริมาณประมาณ 96 กิโลแคลอรี และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีปริมาณไขมันเท่ากัน - 3 กรัม แต่สำหรับผู้ที่ต้องการลด น้ำหนักเกินอย่าถูกพาตัวไป หมูทอด. แม้ว่าเนื้อสันในหรือสันคอหมูจะปรากฏบนเมนูสัปดาห์ละครั้ง แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรูปร่างของคุณอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ผู้ใหญ่สามารถบริโภคเนื้อหมูได้เกือบ 200 กรัมต่อวัน โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเด็กที่จะต้องเตรียมอาหารจากเนื้อสัตว์ (ตัดไขมันทั้งหมดออกก่อน)

1. ไม่ใช่สำหรับเด็ก

นักโภชนาการแนะนำให้เริ่มให้นมทารกครั้งแรกหลังจากผ่านไป 8 เดือน และเนื้อหมูไม่ติดมันสับเป็นน้ำซุปข้นก็เหมาะกับสิ่งนี้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มเสริมเนื้อสัตว์จากผลิตภัณฑ์ครึ่งช้อนชาแล้วค่อย ๆ เพิ่มส่วนของเนื้อหมู อย่างไรก็ตามมันไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งสำหรับเด็กที่มีอาการแพ้ที่จะได้รับน้ำซุปข้นเนื้อลูกวัว แต่นักโภชนาการไม่มีอะไรต่อต้านเนื้อหมู สิ่งสำคัญคือการตัดส่วนที่มันเยิ้มออก

คุณภาพของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความสดของเนื้อหมูที่ใช้ในการปรุงอาหารโดยตรง ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับลักษณะของชิ้นงาน เนื้อสดหมู

และต่อไป. เมื่อเลือกเนื้อหมูคุณต้องตัดสินใจล่วงหน้าว่าจะปรุงอะไร และอีกครั้ง - เคล็ดลับอันมีค่า:

• คอ - สำหรับบาร์บีคิว
• คาร์บอเนต – บาร์บีคิว, การทอด;
• ซี่โครง – บาร์บีคิว, การอบ, การสูบบุหรี่;
• ก้น – การอบ, การตุ๋น;
• แฮม – การทอด การอบ การตุ๋น หมูต้ม
• สนับมือ - เนื้อเยลลี่;
• ตัดราคา – การทอด, การสูบบุหรี่;
• หน้าอก - ซุป;
• แฮมหน้า – การทอด;
• หัว - เนื้อเยลลี่;
• เนื้อเยลลี่หู
• เนื้อสันใน (ส่วนใหญ่ ส่วนอาหาร) – การทอด การตุ๋น

วิธีลดปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมู

ใน ปันส่วนอาหารตามกฎแล้วไก่จะถูกใช้เป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ แต่เนื้อหมูก็เหมาะกับคนลดน้ำหนักเช่นกัน แน่นอนถ้าคุณเลือกถูก

สิ่งสำคัญคือต้องแยกส่วนที่มีแคลอรีอยู่ ปริมาณน้อย. อาหารทอดแทนที่ด้วยเนื้อตุ๋น อบ หรือต้มเพื่อสุขภาพ คุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่ของชิ้นเนื้อได้โดยผสมเนื้อหมูและเนื้อวัวในสัดส่วนที่เท่ากัน และสำหรับการเพาะพันธุ์ ฤดูร้อนไม่ควรกินแครกเกอร์ แต่ควรทานบวบขูด (อร่อยมากและมีแคลอรี่น้อยที่สุด)

เกิดอะไรขึ้นกับมัน?

หมูเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดหนึ่งที่สามารถปรุงด้วยวิธีใดก็ได้และก็ยังอร่อยอยู่ หนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยมจากหมู - ชิชเคบับพร้อมผัก แต่ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้: ควรทำความสะอาดชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วจากเปลือกที่ไหม้เกรียม (เป็นอันตรายต่อการย่อยอาหารและอาจมีสารก่อมะเร็ง)

นอกเหนือจากแบบดั้งเดิมแล้ว เครื่องเคียงผักผลเบอร์รี่และผลไม้รสหวานอมเปรี้ยวเหมาะสำหรับอาหารประเภทหมู รสชาติของเนื้อสัตว์เสริมด้วยซอสแอปเปิ้ล สับปะรด แครนเบอร์รี่หรือพลัม อนึ่ง, ซอสผลไม้และเบอร์รี่ดักจับไขมันส่วนเกินจากเนื้อสัตว์

ส่วนเครื่องเทศก็เติม จานหมูดีกว่าด้วยใบกระวาน, โรสแมรี่, พริก, กานพลู, มิ้นต์, โหระพา รสเผ็ด จานสำเร็จรูปจูนิเปอร์เบอร์รี่จะเพิ่ม

หมูเป็นหนึ่งในที่สุด ประเภทยอดนิยมเนื้อ. เป็นแหล่งอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง ตลอดจนแร่ธาตุและวิตามินนานาชนิด เนื้อแดงจำเป็นต่อการพัฒนากล้ามเนื้ออย่างเหมาะสม เพิ่มประสิทธิภาพและความอดทนทางร่างกาย ในขณะเดียวกัน เนื้อปลาที่ดิบหรือสุกไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้ แม้ว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเกินไปก็เป็นอันตรายเช่นกัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจมีสารก่อมะเร็ง จำกฎเหล่านี้เมื่อรับประทานเนื้อหมูและจะนำมาซึ่งประโยชน์เท่านั้น

เนื้อหมูเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ บนโลกของเรา มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ ตั้งแต่ใน เนื้อหมูเช่นเดียวกับเนื้อวัว เนื้อไก่ และเนื้อสัตว์อื่นๆ โปรตีนมีความสำคัญอย่างยิ่ง รวย องค์ประกอบของกรดอะมิโน. เหล่านั้น. วี โปรตีนจากเนื้อสัตว์มีกรดอะมิโนหลายชนิดที่ร่างกายเราไม่สามารถผลิตได้เอง

ดังที่คุณทราบ หากไม่มีโปรตีนคุณภาพสูงในปริมาณที่เพียงพอ เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะไม่สามารถฟื้นตัวได้เต็มที่

เนื้อหมูเมื่อเทียบกับเนื้อวัวและไก่ ร่างกายของเราดูดซึมได้ดีกว่า ฉันไม่รู้เลยว่าทำไม

หลายคนรอบตัวกำลังพูดถึงยักษ์ ประโยชน์ของเนื้อหมูเพราะเขา องค์ประกอบทางเคมีแต่โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่คิดอย่างนั้นเลย วิตามินบีมีไม่มากนัก ตัวอย่างเช่น มีธาตุเหล็กมากขึ้นในเนื้อวัว มันคุ้มไหมที่จะพูดถึงปริมาณไขมันเลย? ขณะที่ผมดูข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหมูในอินเตอร์เน็ต พบว่ามีแคลอรี่ถึง 140 แคลอรี่ มีไขมันต่ำ มีโปรตีนมาก... แต่จริงๆ แล้ว เนื้อหมูนั้นเป็นเนื้อที่มีไขมัน เนื้อก็จะดีต่อสุขภาพด้วย

ก่อนจะไปต่อเรามาดูกันดีกว่า องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อหมูใกล้ชิดมากขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อหมูต่อ 100 กรัม:

• คาร์โบไฮเดรต – 0 กรัม
• โปรตีน – 14.6 กรัม
• ไขมัน – 33 ก

ค่าพลังงานของเนื้อหมูต่อ 100 กรัม:

• 355.4 กิโลแคลอรี

วิตามินในเนื้อหมู:

• วิตามินบี 1 – 0.5 มก
• วิตามินบี 2 – 0.09 มก
• วิตามินบี 6 – 0.25 มก
• วิตามินบี 9 – 4 ไมโครกรัม
• วิตามินบี 12 – 2 ไมโครกรัม
• วิตามินอี – 0.4 มก
• วิตามินเอช – 2 ไมโครกรัม
• วิตามินพีพี – 2.1 มก

แร่ธาตุในเนื้อหมู:

• เหล็ก – 1,600 ไมโครกรัม
• ไอโอดีน – 6 ไมโครกรัม
• โพแทสเซียม – 240 มก
• แคลเซียม – 6 มก
• โคบอลต์ – 5 มก
• แมกนีเซียม – 20 มก
• แมงกานีส – 32 ไมโครกรัม
• ทองแดง – 170 ไมโครกรัม
• โมลิบดีนัม – 10 ไมโครกรัม
• โซเดียม – 50 มก
• นิกเกิล – 10 ไมโครกรัม
• ดีบุก – 75 ไมโครกรัม
• ซัลเฟอร์ – 225 มก
• ฟอสฟอรัส – 160 มก
• ฟลูออไรด์ – 60 ไมโครกรัม
• คลอรีน – 60 มก
• โครเมียม – 10 ไมโครกรัม
• สังกะสี – 3 มก

อย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเอง เนื้อหมูไม่มีอะไรโดดเด่นนอกจาก เนื้อหาสูงไขมันและแคลอรี่ตามลำดับ ในปริมาณ 100 กรัม เนื้อหมู, ใกล้ 355 กิโลแคลอรีซึ่งค่อนข้างมาก แคลอรี่ 142 ที่พวกเขาเขียนมากเกี่ยวกับอินเทอร์เน็ตอยู่ที่ไหน? โปรตีนเยอะแค่ไหน? คุณมองไปที่ อกไก่หรือเนื้อวัว ไก่มีโปรตีนประมาณ 20 กรัม เนื้อวัวมีประมาณ 18 กรัม หมูมีเกือบ 15 กรัม

บางทีใครๆ ก็เคยเห็นหมูไม่ติดมันอุดมไปด้วยโปรตีนจริงๆ แต่โดยส่วนตัวแล้ว คุ้นเคยแค่ชนิดที่ว่าถ้าเคี้ยวจะยิ่งรู้สึกอ้วนเท่านั้น และอีกอย่างเนื้อหมูยังเป็นเนื้อที่ค่อนข้างอันตรายอีกด้วย อาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและทำให้เกิดความเจ็บปวดที่ไม่จริงซึ่งอาจทำให้บุคคลหนึ่งเสียชีวิตได้ แน่นอนว่าหากปรุงอาหารอย่างเหมาะสม คุณสามารถฆ่ามันได้ แต่ใครจะรู้ สักวันหนึ่งคุณอาจโชคร้าย... ดังนั้นจงระวังด้วย เนื้อหมู.

แน่นอนว่าถ้าคุณชอบหมูก็กินเพื่อสุขภาพทุกคนก็มีมุมมองเรื่องโภชนาการเป็นของตัวเอง มีเพียงชีวิตเดียวและคุณต้องสนุกกับทุกสิ่งรวมถึงอาหารด้วย

ส่วนตัวผมรู้จักคนที่กินบ่อยมาก เนื้อหมูเกือบทุกวันก็ดูดีมากรู้สึกดี สิ่งที่ฉันหมายถึงก็คือความจริงแล้วคุณต้องพยายามกิน เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันและหาตัวที่ร่างกายดูดซึมได้ดีที่สุด ให้ความรู้สึกกระฉับกระเฉง แล้วคุณจะไม่มีปัญหา

และสุดท้ายนี้ฉันอยากจะปกป้องผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับจุลินทรีย์ในลำไส้ เป็นการดีกว่าถ้าคุณไม่กินหมูเลย ระบบย่อยอาหารของคุณจะไม่รับมือกับผลิตภัณฑ์นี้ ชอบไก่ดีกว่า เว้นแต่คุณจะไม่ชอบมันอย่างแน่นอน

ในบรรดาอาหารประเภทเนื้อ เนื้อหมูเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ เธอมีมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์, มี รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอม อย่างไรก็ตามนักโภชนาการและแพทย์พูดถึงอันตรายของเนื้อหมู จนถึงทุกวันนี้ มีการถกเถียงกันว่าบุคคลควรรวมสิ่งนี้ไว้ในอาหารหรือไม่ หรือควรละทิ้งมันไปโดยสิ้นเชิงจะดีกว่าหรือไม่

ส่วนผสมของเนื้อหมู

สัตว์ปีกและเนื้อวัวไม่มีโปรตีนมากเท่ากับเนื้อหมู เขาได้รับการพิจารณา วัสดุก่อสร้างด้วยเหตุนี้ร่างกายจึงสร้างมวลกล้ามเนื้อและกระดูกเนื้อเยื่อที่ตายแล้วในอวัยวะต่างๆ จะถูกแทนที่ และความสมดุลของฮอร์โมนกลับคืนมา โปรตีนมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อผู้ที่ออกกำลังกาย

เนื้อหมูมีวิตามินบี B1 ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและส่งเสริม งานที่ใช้งานอยู่ระบบประสาท B2 สลายไขมัน เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ B3 ให้ความแข็งแรงและพลังงาน B5 ปกป้องผิวหนังและเยื่อเมือกจากการติดเชื้อ B9 และ B12 ส่งเสริมการแบ่งเซลล์ และจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท สารคล้ายวิตามินโคลีน (B4) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อหมู ช่วยปกป้องเซลล์จากการทำลายและการทำลายและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามิน D, E และ A กรดอะมิโน รวมถึงแร่ธาตุที่มีประโยชน์:

• กำมะถัน;
• สังกะสี;
• โซเดียม;
• แมกนีเซียม;
• แคลเซียม;
• เหล็ก;
• ฟอสฟอรัส;
• โพแทสเซียม.

เนื้อหมู 100 กรัม มีโปรตีนประมาณ 24% ไขมันมีประมาณ 11% คาร์โบไฮเดรต และ เส้นใยอาหารไม่ได้อยู่ในผลิตภัณฑ์ ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์คือ 160 กิโลแคลอรี สำหรับน้ำมันหมูตัวเลขนี้ถึง 500 กิโลแคลอรี

ประโยชน์ของเนื้อหมู

สรรพคุณของเนื้อหมูส่งผลดีต่อระบบต่างๆ ในร่างกายมากมาย ดังนั้นน้ำมันหมูสด:

• ปรับปรุงการมองเห็น
• ช่วยแก้อาการท้องผูก
• ต่อสู้กับโรคปอด, โรคปอดบวม;
• ขจัดเกลือของโลหะหนักออกจากตับ
• มีส่วนร่วมในการพัฒนาและการเจริญเติบโตของเซลล์เม็ดเลือด

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าหมูถูกนำมาใช้ไม่เพียงเท่านั้น จานทำอาหาร. น้ำมันหมูใช้เป็นครีมบำรุงผิว ขอแนะนำให้ทำมาส์กสัปดาห์ละสองครั้งโดยเฉพาะใน ช่วงฤดูหนาวเวลาเมื่อ เคลือบผิวสัมผัสกับลมและความหนาวเย็น

ในกรณีส่วนใหญ่ เนื้อหมูจะถูกแยกออกจากอาหารเมื่อผู้คนต้องการลดน้ำหนัก เตรียมตัวมาดีจริงๆ จานเนื้อส่งเสริมการลดน้ำหนัก สำหรับการลดน้ำหนักให้เลือก เนื้อสันในหมูไม่ใช่คอหรือข้อนิ้ว

เนื้อหมูจัดเตรียมให้ ผลกระทบเชิงบวก ด้านสุขภาพของมนุษย์ผ่านระบบต่างๆ ดังนี้

ระบบทางเดินอาหาร

สำหรับ อวัยวะย่อยอาหารคุณเพียงแค่ต้องการวิตามิน B1, B3, B6, B9 ที่มีอยู่ในเนื้อหมู ด้วยความบกพร่องขององค์ประกอบเหล่านี้ในร่างกาย โรคต่างๆ เช่น อาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล การแทรกซึมของตับ ท้องเสียและท้องผูก และ atony ในลำไส้สามารถพัฒนาได้

เนื้อต้ม อบ และตุ๋นมีสารที่เป็นบวกมากกว่า ในรูปแบบนี้จะถูกย่อยได้ดีกว่าและเกิดขึ้นเป็นอันดับสองในการย่อยทางกระเพาะอาหาร แต่เนื้อหมูดิบถือว่าย่อยยาก แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์เพื่อป้องกันโรคกระเพาะ เพิ่มความเป็นกรดน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร.

ระบบประสาทส่วนกลาง

เนื่องจากขาดวิตามินจึงอาจเกิดความผิดปกติได้ ระบบกลาง. ในเวลาเดียวกันบุคคลนั้นไวต่อความเครียดอย่างมากอารมณ์ของเขาเปลี่ยนไปโดยไม่มีเหตุผล ในกรณีนี้มีการบริโภควิตามินบีซึ่งเนื้อหมูอุดมไปด้วยมาก

มีผลประโยชน์ต่อระบบประสาท คืนความสมดุล บรรเทาอาการหงุดหงิด ปรับปรุงอารมณ์ และช่วยในการต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับ น้ำมันหมูถือเป็นยาแก้ซึมเศร้าที่ทรงพลัง เนื้อหมูมีทริปโตเฟน ซึ่งเปลี่ยนเซโรโทนินให้เป็นฮอร์โมนแห่งความสุข สะบักอุดมไปด้วยไทอามีนและวิตามินการบริโภคมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของแรงกระตุ้นเส้นประสาท

ระบบภูมิคุ้มกัน

ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วงถือเป็นช่วงที่ภูมิคุ้มกันลดลง ในเวลานี้ ผู้คนมักประสบกับไข้หวัด เป็นหวัด ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เหนื่อยล้า และขาดวิตามิน วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในเนื้อหมูทำให้ร่างกายอิ่มด้วยพลังงานและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ด้วยความช่วยเหลือของเนื้อหมู คุณสามารถฟื้นฟูความแข็งแรง อบอุ่นร่างกาย เพิ่มโทนสี และเสริมสร้างการทำงานของการป้องกัน มันหมูสามารถชะลอกระบวนการชราได้ น้ำมันหมูมีประโยชน์สำหรับโรคหวัดและมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการเผาผลาญ วิตามินที่มีอยู่ในนั้นทำให้เส้นผมและเล็บแข็งแรงขึ้น

ระบบสืบพันธุ์

ฮอร์โมนเพศชายมีหน้าที่รับผิดชอบในการพัฒนาทางเพศและมีผลทางจิตสรีรวิทยาต่อพฤติกรรมของผู้ชาย ฮอร์โมนเพิ่มขึ้น มวลกล้ามเนื้อส่งผลต่อการทำงานทางเพศและความใคร่ ระดับปกติมีบทบาทสำคัญในการทำงานของอวัยวะเพศ

แพทย์แนะนำให้ผู้ชายกินเนื้อหมูเพื่อเพิ่มความแรง สังกะสีที่มีอยู่เป็นหนึ่งในมากที่สุด องค์ประกอบที่สำคัญมีหน้าที่ในการผลิตฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน การลดลงของระดับขององค์ประกอบย่อยนี้จะทำให้ความใคร่และความแข็งแรงลดลง ยับยั้งการทำงานของต่อมลูกหมาก กระตุ้นให้เกิดโรคต่อมลูกหมาก และลดจำนวนอสุจิ การบริโภคเนื้อหมูเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันและรักษาภาวะมีบุตรยากในชาย

ระบบหัวใจและหลอดเลือด

ฟังก์ชั่น ของระบบหัวใจและหลอดเลือดมีบทบาทสำคัญในการทำงานของร่างกาย เนื้อเยื่อและอวัยวะจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ในขณะที่หัวใจทำงานเหมือนปั๊มต่อเนื่อง เพื่อให้ร่างกายทำงานเป็นปกติ เลือดจะต้องไหลผ่านหลอดเลือดอย่างสม่ำเสมอและมีความดันคงที่ วิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และกรดควบคุมกระบวนการนี้

การรับประทานเนื้อหมูจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด สังกะสีและแมกนีเซียมที่มีอยู่มีผลดีต่ออวัยวะทั้งหมดของระบบนี้ กรดอะมิโนที่เรียกว่าอาร์จินีนที่มีอยู่ในเนื้อหมูมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ มักใช้ใน ยาเพื่อการรักษาโรคต่างๆ

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายและข้อห้าม

นอกจากผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์แล้ว เนื้อหมูยังมีอีกด้วย ผลกระทบที่เป็นอันตราย บนร่างกาย กล่าวคือ:

เป็นที่น่าสังเกตว่าชาวมุสลิมจำนวนมากไม่กินหมูเลย ส่วนใหญ่มีสุขภาพที่ดีและจัดว่าเป็นตับยาว

• โรคอ้วน;
• โรคหลอดเลือดหัวใจ
• พยาธิวิทยาของถุงน้ำดี;
• แผลในกระเพาะอาหาร;
• โรคไต
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• ตับอ่อนอักเสบ;
• กลาก;
• หลอดเลือด;
• ลำไส้เล็กส่วนต้น;
• หัวใจวาย

ไม่แนะนำให้ผู้ป่วยที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 บริโภคผลิตภัณฑ์นี้ ผู้ที่เป็นโรคประเภท 1 อนุญาตให้รับประทานเนื้อหมูไม่ติดมันได้ในปริมาณจำกัด สำหรับการแพ้เนื้อหมู มักเกิดในเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี ในผู้ใหญ่ ปฏิกิริยาดังกล่าวอาจไม่ได้เกิดจากตัวผลิตภัณฑ์เอง แต่เกิดจากสารเติมแต่งที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ

อันตรายหลักอยู่ที่ การบริโภคสูงมีไขมันสูงขณะทอด อุณหภูมิสูงการย่างก่อให้เกิดสารอันตรายที่อาจทำให้เกิดมะเร็งได้ นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องละทิ้งเคบับที่หลายคนชื่นชอบโดยสิ้นเชิง ขอแนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์ไว้ล่วงหน้าและปรุงอาหาร จากนั้นจึงย่างจนสุกเต็มที่

วิธีการเลือกสิ่งที่ถูกต้อง

คุณควรใส่ใจกับกลิ่นของเนื้อสัตว์ มันควรจะสดและน่ารื่นรมย์ไม่รุนแรง คุณสามารถกดต่อได้ ชิ้นเนื้อนิ้ว. ถ้ามันยืดตรงทันทีแสดงว่าหมูสด ถ้าไม่เช่นนั้นเนื้อจะเหม็นอับ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการเก็บเนื้อหมูอย่างถูกต้อง หลังจากซื้อแล้วจะวางจากถุงลงบนจานโดยมีฝาปิดด้านบน จึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5 วัน ใน ตู้แช่แข็งสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในกระดาษแก้วได้ไม่เกิน 6 เดือน เนื้อสับแช่เย็นเก็บไว้ได้ 1-2 วัน

การใช้ชิ้นส่วนหมูในการประกอบอาหาร

แม่บ้านบางคนกำลังคิดที่จะหั่นซากหมูเพื่อเตรียมอาหารจานพิเศษ

เนื้อหมูมักแบ่งออกเป็นหลายส่วน:

1. หัวใช้สำหรับเนื้อเยลลี่, กล้ามเนื้อ, เกลือ - จานที่ประกอบด้วยชิ้นเนื้อพร้อมกระดูก หลายๆ คนชอบทำหูเป็นภาษาเกาหลี และอบหรือรมควันแก้ม
2. ส่วนคอมีไขมันเล็กน้อยและมักปรุงเป็นเคบับชิชหรืออบทั้งชิ้น และใช้ในการเตรียมเนื้อย่างและเนื้อฝรั่งเศส
3. Brisket เหมาะสำหรับการสับ ใช้ในการเตรียมชิ้นเนื้อทอด เหล้ายินเซล และอะซุ
4. เนื้อสันในเป็นเนื้อชิ้นที่มีค่าที่สุด ใช้สำหรับเตรียมเคบับ เนื้อสับ ชนิทเซล เหรียญรางวัล ทำซุป และอบในเตาอบ
5. แฮมอยู่ที่ขาหลังและขาหน้า บดเป็นเนื้อสับหรือใช้สำหรับสับและสตูว์เนื้อวัว ตะโพกตั้งอยู่ใกล้กับด้านหลังและมักจะอบทั้งชิ้น กระดูกแฮมเหมาะสำหรับบอร์ชท์และซุป
6. สะบักมีชั้นไขมันเล็กๆ มันทำ เนื้อสับดีและชิชเคบับ บางคนชอบทำไส้กรอกโฮมเมดและปรุงน้ำซุป
7. เยื่อบุช่องท้องมีไขมันจำนวนมากและใช้สำหรับตุ๋นหรือทอด ม้วนทำจากมัน
8. Brisket เป็นน้ำมันหมูด้วย ชั้นเนื้อ. โดยปกติแล้ว ซี่โครงที่มีอยู่จะถูกตัดแต่งออก ใช้สำหรับเตรียมเนื้อย่างและน้ำซุป หน้าอกสามารถรมควันและเค็มได้
9. ขาและหางใช้เตรียมเนื้อเยลลี่ สตรีที่ให้นมบุตรควรรับประทานเนื้อเยลลี่อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งเนื่องจาก ตีนหมูช่วยเพิ่มการผลิตน้ำนมแม่
10. ก้านคือส่วนบนของขา รมควันและใช้สำหรับเนื้อเยลลี่ ในออสเตรียพวกเขาอบมันด้วยเบียร์ด้วยซ้ำ

ใน ประเทศต่างๆมาตรฐานการตัดจะแตกต่างกัน ซากหมูมีของตัวเอง อาหารประจำชาติ. ดังนั้นในบางประเทศในเอเชีย จมูกจึงถูกดองและทอดในน้ำมันงา

บทสรุป

เมื่อศึกษาถึงประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์แล้วเราสามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้:

1. เพื่อลดอันตรายจากเนื้อหมู คุณควรจำกัดปริมาณเนื้อสัตว์ที่รับประทาน บรรทัดฐานรายวันไม่ควรเกิน 200 กรัมของผลิตภัณฑ์ น้ำมันหมูแนะนำให้รับประทานไม่เกิน 40 กรัมต่อวัน
2. ส่วนวิธีการปรุงควรตุ๋นเนื้อหมูจะดีกว่า
3. คุณต้องระมัดระวังที่แตกต่างกัน ไส้กรอกจากเนื้อหมู มีไขมันอิ่มตัวสูงและอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้
4. จำเป็นต้องปรุงเนื้อสัตว์ให้ละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อ
5. อนุญาตให้ใช้เนื้อหมูสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร และสามารถค่อยๆ นำเข้าสู่อาหารของเด็กได้ โดยเริ่มตั้งแต่อายุ 8 เดือน
6. ใน เวลาฤดูหนาวปีเนื้อหมูควรมีอยู่ในอาหารของทุกคน

เนื้อหมูเป็นแหล่งสำคัญ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์และเข้ากันได้ดีกับผักและเครื่องเทศหลายชนิด นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้ข้อสรุปขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มั่นใจว่าเนื้อทอดอาจมีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายและไม่แนะนำให้ใช้เนื้อหมูติดมันมากเกินไป สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือไขมันพืชและสัตว์ควรเข้าสู่ร่างกายในปริมาณที่เท่ากัน อาหารดังกล่าวจะถือว่าดีต่อสุขภาพและสมดุล

เนื้อหมูมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ใช้สำหรับเตรียมอาหารจานที่ 1 และ 2 ไส้กรอก แฮม แฮม โรล หมูต้ม เนื้อหน้าอก และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เป็นที่ต้องการของประชากร เก็บรักษาไว้อย่างดีโดยการหมักเกลือและการรมควัน หมูเค็มเล็กน้อย เนื้อรมควัน เนื้อตุ๋น และอาหารกระป๋องอื่นๆ เป็นเวลานานคงไว้ซึ่งรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและดี คุณภาพรสชาติ. การย่อยได้ของเนื้อหมูถึง 95%, น้ำมันหมู 98% ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมูที่มีไขมันเฉลี่ย 1 กิโลกรัมคือ 8100 กิโลแคลอรีในขณะที่เนื้อวัวและเนื้อแกะที่มีไขมันเฉลี่ยอยู่ที่ 1,500-1550 และ 1200-1300 กิโลแคลอรีตามลำดับ

ตารางที่ 1 เฉลี่ย องค์ประกอบทางเคมีเนื้อหมู.

ตารางที่ 2 องค์ประกอบทางเคมีโดยเฉลี่ยของเนื้อหมูแต่ละชิ้น

เมื่อเทียบกับเนื้อวัวและเนื้อแกะ เนื้อหมูมี น้ำน้อยลงและของแห้งมากขึ้น นอกจากนี้สุกรยังมีคุณสมบัติพิเศษคือให้ผลผลิตการฆ่าสูง ดังนั้น มวลของเนื้อบนกระดูก (ไม่มีขา หัว ผิวหนัง ไขมันภายใน) คือสุกร 58-70% วัว 48-55% และแกะ 38-50%

กระรอกเนื้อหมูมีความแตกต่าง เนื้อหาสูงโปรตีนที่ครบถ้วนและย่อยง่าย กรดอะมิโนจำเป็น มีโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ เช่น คอลลาเจน และอีลาสติน น้อยกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ

ซากสุกรที่มีไขมันประกอบด้วยโปรตีนซาร์โคพลาสมิกมากกว่า ในขณะที่ซากสุกรที่มีไขมันน้อยจะมีโปรตีนไมโอไฟบริลลาร์มากกว่า จำนวนเศษส่วนเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นตามน้ำหนักสัตว์ที่เพิ่มขึ้น เมื่อสัตว์เหนื่อยล้าอย่างรุนแรง เส้นผ่านศูนย์กลางของเส้นใยจะลดลงครึ่งหนึ่ง และเนื้อจะแข็งขึ้นเมื่อเพิ่มขึ้น แรงดึงดูดเฉพาะเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน. ในตาราง ตารางที่ 3 นำเสนอข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับปริมาณโปรตีนและกรดอะมิโนในเนื้อสุกรที่มีระดับไขมันต่างๆ โปรตีนของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของสุกรที่มีไขมันต่างกันจะมีปริมาณกรดอะมิโนต่างกัน ในเวลาเดียวกันเมื่อปริมาณไขมันในหมูเพิ่มขึ้นและปริมาณโปรตีนลดลง ปริมาณกรดอะมิโนก็จะลดลงตามไปด้วย

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อหมูขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อเยื่อของซาก (ตารางที่ 4)

ตารางที่ 3 ปริมาณโปรตีนและกรดอะมิโนในเนื้อหมูที่ได้จากสัตว์ที่มีไขมันต่างกันและในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

ตารางที่ 4 องค์ประกอบของเนื้อเยื่อซากสุกร

ไขมันการมีเนื้อเยื่อไขมันทำให้เนื้อหมู ปริมาณแคลอรี่สูงทำให้เนื้อหมูนุ่ม มีรสชาติดี แต่ปริมาณไขมันในเนื้อหมูที่สูงเกินไปทำให้ปริมาณโปรตีนลดลง และคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อหมูลดลงในที่สุด ใต้ผิวหนัง ไขมันหมูประกอบด้วยไขมัน 92-94% น้ำ 4 - 4.5% และสารตกค้างที่ละลายได้ 1.3-1.5% (สโตรมา) จุดหลอมเหลวของมันหมูอยู่ที่ 30-45 0 C

น้ำมันหมูมีเมื่อเทียบกับเนื้อวัวและเนื้อแกะ รสชาติที่ดีที่สุด,การย่อยได้ดีและเป็น ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง. คุณค่าทางชีวภาพไขมันในกล้ามเนื้อและใต้ผิวหนังของสุกรถูกกำหนดโดยปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะกรดอาราชิโดนิก และการขาดวิตามิน A และ E

ตารางที่ 5 แสดง องค์ประกอบของกรดไขมันไขมันในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อหมู ส่วนแบ่งหลักของกรดไขมันซึ่งคล้ายกับไขมันในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อหมูประกอบด้วยกรด: โอเลอิก, ปาลมิติก, สเตียริก, ปาลมิโตเลอิก ลึกลับ เนื้อหมูแตกต่างจากเนื้อวัวตรงที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณที่สูงกว่า โดยมีอะตอมของคาร์บอนจำนวนคี่และกรดโซ่กิ่ง

ตารางที่ 5 ไขมันหมู กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

แร่ธาตุ. ตารางที่ 6-7 แสดงปริมาณแร่ธาตุและวิตามินในเนื้อหมู เนื้อหมูมีวิตามินบีสูง

ตารางที่ 6 ปริมาณแร่ธาตุในเนื้อหมู (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)

ตารางที่ 7 ปริมาณวิตามินในเนื้อหมู (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อหมูและผลิตภัณฑ์แปรรูป. เพื่อระบุลักษณะคุณภาพของเนื้อหมูและผลิตภัณฑ์แปรรูปอย่างครอบคลุม จำเป็นต้องกำหนดความเข้มของสี (สี) รสชาติและกลิ่น ความนุ่ม ความสม่ำเสมอ ความชุ่มฉ่ำ ความจุความชื้น ฯลฯ

เนื้อหมูสีปกติจะมีมากกว่า น้ำหนักเบา- ชมพูอ่อน และหนักกว่า - ชมพูเข้ม เนื้อสีซีดในสุกรขุนบ่งบอกถึงการมีอยู่ของข้อบกพร่องด้านคุณภาพเนื้อสัตว์ - PSE - หมูสีอ่อนดังกล่าวไม่นุ่มพอในความคงตัวเป็นน้ำและมีคุณสมบัติทางเทคโนโลยีลดลงและสูญเสียเพิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหารและการแปรรูป

รสชาติและกลิ่นของหมูก็เหมือนกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ที่จะถูกกำหนดโดยเนื้อหาของสารสกัดไนโตรเจนซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญโปรตีน ปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติของเนื้อหมู ได้แก่ ปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อ (ลายหินอ่อน) และอัตราส่วนระหว่างกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อไขมัน รสชาติและกลิ่นของหมูนั้นพิจารณาจากการชิม

ความนุ่มของเนื้อหมูนั้นพิจารณาจากปริมาณและคุณภาพของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในมัดกล้ามเนื้อ ปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อ และเส้นผ่านศูนย์กลางของเส้นใยกล้ามเนื้อ ที่ เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นในเนื้อเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ความอ่อนโยนลดลง

คุณสมบัติที่สำคัญของเนื้อสัตว์คือความจุความชื้นซึ่งกำหนดโดยปริมาณ น้ำที่ถูกผูกไว้. ยิ่งเนื้อมีน้ำเกาะตัวกันมากเท่าไร คุณสมบัติทางเทคโนโลยีก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น 8)

ตารางที่ 8 ความสามารถในการกักเก็บน้ำของเนื้อวัวและเนื้อหมู