ใส่แกงได้ที่ไหน. แกง (จาน) คืออะไร? การวิจัยทางวิทยาศาสตร์บางอย่าง

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่มีให้เลือกมากมายช่วยเปลี่ยนอาหารจานใด ๆ ให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอก ประโยชน์และโทษของแกงกะหรี่นั้นพิจารณาจากองค์ประกอบพิเศษและรสชาติที่แปลกประหลาด เครื่องปรุงรสที่มาจากอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา และผัก

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแกง

แกงกะหรี่เป็นส่วนผสมของส่วนผสมแต่ละชนิดที่มีประโยชน์เฉพาะตัว และมีองค์ประกอบที่น่าสนใจมาก:

• ขมิ้นเป็นส่วนประกอบหลัก
• ผักชี;
• พริกป่น;
• เมล็ดยี่หร่า;
• กระวาน;
• โหระพา.

สูตรแกงในแต่ละภูมิภาคของอินเดียอาจแตกต่างกันไป มีคนเพิ่มอบเชยหรือฟีนูกรีกลงในส่วนผสมหลัก บางแห่งที่พวกเขาชอบปรุงรสด้วยการเติมมัสตาร์ดหรือเมล็ดยี่หร่า ไม่ว่าในกรณีใดคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะไม่ลดลงจากนี้

สำคัญ! ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 325 กิโลแคลอรี

ประโยชน์ของเครื่องปรุงรสแกง

ปฏิเสธไม่ได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แกงถูกกำหนดโดยส่วนประกอบที่ประกอบกันเป็นส่วนประกอบ ต้องขอบคุณพวกเขาที่มีคุณสมบัติบางอย่าง ส่วนผสมที่แปลกใหม่นั้นมีฤทธิ์ต้านเชื้อรา, ต้านการอักเสบ, ยาต้านจุลชีพ, สามารถยับยั้งการพัฒนาของการติดเชื้อและป้องกันการโจมตีของแบคทีเรีย - นี่คือประโยชน์หลักของมัน

นอกจากนี้ เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์ต่อไปนี้ได้อย่างปลอดภัย:

• ขมิ้นในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์มีประโยชน์ต่อสมองเนื่องจากช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ
• ผักชีมีผล choleretic และทำให้การทำงานมีเสถียรภาพ ทางเดินอาหาร;
• หากคุณเพิ่มเครื่องเทศอย่างเป็นระบบ จานที่แตกต่างกันจากนั้นคุณสามารถวางใจได้ว่าระดับคอเลสเตอรอลในเลือดจะกลับมาเป็นปกติ
• ซีร่าส่งเสริมการกำจัดสารพิษ
• มีความสามารถในการทำให้เลือดบริสุทธิ์
• ป้องกันการก่อตัวของสารพิษ
• ปรับปรุงการทำงานของตับเนื่องจากช่วยขจัดกระบวนการอักเสบและพิษ
• คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์ช่วยต่อต้าน อนุมูลอิสระที่ทำให้เกิดกระบวนการชรา - ช่วยให้คุณจัดการกับโรคเช่นโรคสะเก็ดเงิน, กลาก, สิว;
• กรดซาลิไซลิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบทำให้เครื่องเทศมีฤทธิ์ระงับปวด - นี่คือวิธีที่คุณสามารถกำจัดไมเกรนได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการในการแพทย์อายุรเวท

ความสนใจ! ต้องจำไว้ว่าแกงจะก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากหากใช้อย่างถูกต้อง มิฉะนั้นร่างกายอาจได้รับอันตราย

แกงดีต่อการลดน้ำหนักหรือไม่?

ผลิตภัณฑ์รสเผ็ดจากอินเดียเป็นที่รู้จักกันมากมาย วิธีการรักษาที่ดีสำหรับการลดน้ำหนัก สาเหตุหลักมาจากความสามารถในการลดความอยากอาหารและรับมือกับความหิว นอกจากนี้ ประโยชน์ของแกงกะหรี่ยังช่วยปรับปรุงการหลั่งของน้ำดีและความสามารถในการเผาผลาญไขมัน Exotic Spice ปรับปรุง กระบวนการเผาผลาญและการบีบตัวของลำไส้

การใช้แกงเพื่อลดน้ำหนักไม่ต้องกังวลกับเธอ แคลอรี่สูง. ประเด็นคือสารนั้นมอบให้ คุณสมบัติการรักษาใช้ประกอบอาหารใน ปริมาณขั้นต่ำ. ในปริมาณดังกล่าวไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้

ในระหว่างการลดน้ำหนักจะกลายเป็นส่วนผสมที่ไม่เหมือนใคร ทางเลือกที่คุ้มค่าเกลือ. ไม่เหมือนที่ผ่านมา เครื่องเทศที่มีประโยชน์ไม่กักเก็บของเหลวในร่างกาย แต่ในทางกลับกันมีความสามารถ น้ำส่วนเกินกำจัดออกจากร่างกาย

การใช้แกงในเครื่องสำอางค์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม

มาสก์หน้าแกง

มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมมาสก์ที่ช่วยให้รูขุมขนแคบลงและลดการหลั่งของไขมันใต้ผิวหนัง นอกจากนี้ยังมีผลไวท์เทนนิ่งช่วยรับมือกับฝ้ากระและจุดด่างดำ

• สำหรับผิวผสมและผิวมัน คุณสามารถเตรียมมาสก์ต่อไปนี้: 0.5 ตาราง ช้อนนมเปรี้ยวผสมกับแกง 1 ช้อนชา ส่วนผสมที่ได้ถูกนำไปใช้กับใบหน้า หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ทุกอย่างจะต้องล้างออก
• ปรับปรุงสภาพ ผิวมันใบหน้าได้โดยใช้ส่วนประกอบดังนี้ แกง 1 ช้อนชา ผสมกับน้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากัน ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน นำมาพอกหน้า 20 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

หน้ากากแกงผม

ทาแกงสำหรับปลูกผม. ทุนจาก เครื่องปรุงรสที่แปลกใหม่บำรุงหลอดได้ดี ทราบกรณีของการใช้แกงจากผมหงอก

หน้ากากสำหรับผมธรรมดา

เตรียมส่วนผสม 1 ตาราง น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา น้ำว่านหางจระเข้ 1 ช้อนชา น้ำมันละหุ่ง 1 ช้อนชา เครื่องแกง 0.5 ช้อนชา มวลที่ได้จะถูกผสมและนำไปใช้กับลอนผม ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วล้างออกด้วยแชมพู

สำหรับผมมันและผมธรรมดา

คุณต้องใช้น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา น้ำมะนาว ว่านหางจระเข้ ผสมกับกระเทียมขูด 1 กลีบ และเครื่องแกง 0.5 ช้อนชา มวลผลลัพธ์ถูกนำไปใช้กับเส้นผมและล้างออกด้วยแชมพูหลังจาก 20 นาที

ใส่เครื่องแกงตรงไหนเพื่อชูรส

แกงเข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อ และผักเป็นพิเศษ หากคุณเพิ่มลงในข้าวก็จะทำให้ได้สีที่ผิดปกติและ รสชาติที่ถูกใจ. คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเผ็ดในขณะที่หมักไก่ได้ จะไม่มีอันตรายใด ๆ จากสิ่งนี้ สลัดเนื้อซุปและสตูว์จะเข้ากันอย่างลงตัวกับเครื่องเทศที่ดีต่อสุขภาพ

นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบในการผลิต ซอสต่างๆ. คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่มและของหวานได้

แสดงความคิดเห็น! ในหลายประเทศ แกงกะหรี่ได้รับการขนานนามว่าเป็น และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ: ส่วนประกอบที่มีค่านั้นมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

วิธีทำเครื่องแกงที่บ้าน

เครื่องเทศแกง ประโยชน์และโทษที่ได้รับการศึกษามาค่อนข้างดีสามารถเตรียมที่บ้านได้

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องตุน:

• 3 ชิ้น พริก
• ผักชีและเมล็ดขมิ้น - อย่างละ 1 โต๊ะ ช้อน
• 2 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
• 2 ช้อนชา Fenugreek;
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• 2-3 กลีบกระเทียม
• 3 ชิ้น กานพลู;
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา อบเชย.

การทำอาหาร:

1. ส่วนผสมทั้งหมดผัดในกระทะแห้งบนไฟอ่อน ๆ จนได้สีน้ำตาลและกลิ่นหอม
2. หลังจากนั้นก็บดในเครื่องบดกาแฟหรือในครก

ควรใช้ส่วนผสมที่ได้ในทันที แต่ถ้ามันออกมามากคุณสามารถเทลงไปได้ เหยือกแก้วปิดฝาให้แน่นและเก็บในที่มืด ระยะเวลาการจัดเก็บ - ไม่เกิน 6 เดือน

อันตรายของแกงกะหรี่และข้อห้ามในการใช้

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่แกงกะหรี่ก็อาจเป็นอันตรายได้ในบางสถานการณ์ ตามกฎแล้วสิ่งนี้ใช้กับกรณีต่างๆ การแพ้ของแต่ละบุคคลหรืออาการแพ้ต่อส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ

งดเว้นจากการดื่ม เครื่องปรุงรสเพื่อสุขภาพเพื่อหลีกเลี่ยงอันตราย คุณต้อง:

• ผู้หญิงที่เข้ารับการรักษามะเร็งเต้านม
• ผู้ป่วยที่มีความบกพร่องทางไต
• ผู้ที่มีอาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง
• ผู้ที่มีพยาธิสภาพของระบบทางเดินอาหาร
• อาจเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยที่มีนิ่วอุดตัน

แกงมีผลอย่างมากต่อกระบวนการสร้างเม็ดเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถชะลอการแข็งตัวของเลือด ดังนั้นผู้ป่วยโรคฮีโมฟีเลียจึงควรระมัดระวัง

ข้อ จำกัด ในการใช้อาหารรสเผ็ดนี้ควรเป็นคนที่รับประทานยาทำให้เลือดผอม ถ้าใช้ ผลิตภัณฑ์รสเผ็ดวี ปริมาณมากมีความเสี่ยงสูงที่จะกระตุ้นให้เลือดออกภายใน

วิธีการเลือกและจัดเก็บเครื่องแกง

• เมื่อซื้อส่วนผสมที่มีรสเผ็ดคุณควรใส่ใจกับส่วนประกอบก่อน ทุกคนสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับเขาที่สุด ที่สำคัญคือมีส่วนผสมหลัก 4 อย่างคือ รากขมิ้น ผักชี พริกป่น เฟนูกรีก เฉพาะในกรณีนี้ คุณสามารถวางใจในผลประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้
• สีของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อควรสว่างและอิ่มตัว รุ่นที่จางไม่ควรใช้
• ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์แห้ง

เก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง แนะนำให้ใช้ส่วนผสมที่เตรียมที่บ้านภายใน 2 เดือน

บทสรุป

มีการศึกษาถึงประโยชน์และโทษของแกงเป็นอย่างดี มีความสดใส รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ กอปรด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าพบการประยุกต์ใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงความงามด้วย มาสก์ด้วยวิธีการรักษานี้ใช้สำหรับการเจริญเติบโตของเส้นผมและการปรับปรุงผิวหน้า

สำหรับชาวอินเดียแล้ว ความรุ่งโรจน์ของคนรักเผ็ดนั้นถูกฝังแน่นมาช้านาน และนี่คือความจริง - ไม่ใช่ทุกท้องของชาวยุโรปที่สามารถทนต่อการทดสอบอาหารประจำชาติของอินเดียได้ แกงกะหรี่มีชื่อเสียงเป็นพิเศษ - ซอสเผ็ดที่ทำจากเครื่องเทศท้องถิ่น ซึ่งในอินเดียปรุงรสได้ทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นผัก ถั่ว เนื้อ ปลา และข้าว สิ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่านั้นคือจากการสำรวจล่าสุดในอังกฤษ ระดับชาติ จานภาษาอังกฤษส่วนใหญ่เรียกว่าแกง อาจเป็นเพราะคนอังกฤษเรียกแกงว่าอาหารทุกจานปรุงรสด้วยซอสเผ็ด

คำว่า "แกง" เชื่อว่ามาจากภาษาทมิฬและหมายถึง "ซอส" แต่พูดกันตามตรงแล้ว คำว่า "แกง" มีหลายความหมาย นี่คือทั้งซอสและอาหารที่ปรุงโดยใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศและ เครื่องเทศร้อนและใบสะเดา (Murraya koenigii) ชาวอังกฤษเชื่อว่าเป็นเพราะใส่ใบเหล่านี้ลงในซอส (“cari-patta” ในภาษาท้องถิ่น) จึงเรียกว่า “แกง” แต่ที่จริงแล้วใบของต้นสะเดาไม่ได้เป็นส่วนประกอบของซอสแกงเลย และไม่มีสูตรแกงมาตรฐานใดในโลก กับ มือเบาซอสแกงกะหรี่อังกฤษได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานทั่วโลก แต่ทุกที่ก็มีการเตรียมในรูปแบบต่างๆ

แกงทำมาจากอะไร?

แน่นอนว่าแกงกะหรี่ที่ทำในอังกฤษนั้นไม่เหมือนแกงกะหรี่ที่แม่บ้านทำในรัฐอานธรประเทศของอินเดีย อยู่ในจังหวัดทางตอนใต้ของอินเดียที่พริกที่ร้อนที่สุดในโลกใส่ในแกง - พริกนากาโจโลกีย, พริกผี เมื่อเทียบกับพริกไทยนี้ ทาบาสโกเม็กซิกันเป็นคาราเมลที่ดูหน่อมแน้ม ผู้ที่ไม่พร้อมสำหรับการตัดสินใจที่รุนแรงเช่นนี้มีโอกาสที่จะซื้อเครื่องปรุงรสตามความชอบ เนื่องจากปัจจุบันมีการผลิตแกงกะหรี่หลายพันรายการ

แกงจริงมีส่วนผสมประมาณ 30-40 รายการหรือมากกว่านั้น - เครื่องเทศและสมุนไพร แกงกะหรี่ที่ซื้อตามร้านมักมีลักษณะเป็นผงสีเหลืองทองสม่ำเสมอ แม้ว่าจะเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศบดหนึ่งโหลหรือสองชนิดก็ตาม สีเหลืองแกงเป็นเพราะขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นอินเดีย ยิ่งใส่ขมิ้นมากเท่าไหร่สีของแกงก็ยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ขมิ้นมีผลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยกับรสชาติของแกง พวกเขายังผลิตพริกแกงซึ่งไม่เพียงแต่เป็นสีเหลืองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีแดงและสีเขียวด้วย ยิ่งในแกงเผ็ด พริกป่นและสีเขียวซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศไทยมีพริกหยวกจำนวนมาก นอกจากนี้ในแกงยังมีผงยี่หร่า กระวาน ยี่หร่า กานพลู ชัมบาลา (หรือเฟนูกรีก) ขิง ผักชี แบล็กและ พริกไทยขาวพริกขี้หนู กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ

วิธีทำแกงกินเอง

ซอสที่ซื้อจากร้าน ของแห้งผสม และเครื่องแกงมีไว้สำหรับคนขี้เกียจและขี้เกียจ เพียงใส่ผงกะหรี่สองสามช้อนชาหรือวางลงในอาหารจานหลักก็เสร็จแล้ว แต่ชาวอินเดีย ชาวไทย ชาวบังคลาเทศและศรีลังกาทำแกงกะหรี่ทันทีก่อนปรุงอาหาร จากวัตถุดิบที่สดใหม่ ด้วยมือ และกลายเป็นเพียงสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ขั้นแรก นำส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแกงกะหรี่ผัดในกระทะแห้งโดยใช้ไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วบดในครก แน่นอนว่าครกและสากเหมาะสำหรับผู้ที่พิถีพิถันอย่างแท้จริง คนอื่นสามารถใช้เครื่องบดกาแฟธรรมดาได้ - ผงกะหรี่จะออกมาละเอียดและสม่ำเสมอ แกงที่ปรุงแล้วควรใช้ทันทีและหากเก็บไว้ให้ใส่ในแก้วหรือจานลายครามที่มีฝาปิดเท่านั้นและไม่เกิน 3-6 เดือน

ในการเตรียมแกง Madras รสเผ็ด คุณจะต้องใช้พริกแห้งขนาดเล็ก 3 เม็ด, ขมิ้นและเมล็ดผักชีอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ, ยี่หร่าและเมล็ดฟีนูกรีกอย่างละ 2 ช้อนชา, เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา, กระเทียม 2 กลีบ, 3 กลีบ (เครื่องเทศไม่ใช่ดอกไม้ !), เกลือ 2 ช้อนชาและ ชิ้นเล็กอบเชย.

จะได้แกงที่อ่อนกว่านี้ถ้าคุณใช้ส่วนผสมที่ประกอบด้วยขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดยี่หร่าป่น 2 ช้อนโต๊ะ ในจำนวนที่เท่ากัน ผักชีพื้นและเพิ่มครึ่งช้อนชา ขิงบดพริกแดงและเมล็ดมัสตาร์ด

แม้จะค่อนข้าง ชุดเจียมเนื้อเจียมตัวส่วนผสม แกงกะหรี่แบบโฮมเมดจะมีรสชาติและคุณภาพดีกว่าที่ซื้อจากร้านเสมอ ท้ายที่สุด ยังไม่มีใครรู้ว่าผงกะหรี่และน้ำพริกเผาที่ซื้อตามร้านเก็บไว้ได้นานเพียงใดและดีเพียงใด แต่ถ้าไม่มีเวลามาวุ่นวายกับการทำแกงก็ซื้อเครื่องแกงมาค่ะ กระป๋องโลหะหรือ ขวดแก้วสีเข้มเนื่องจากในภาชนะโปร่งใสภายใต้อิทธิพลของแสงอัลตราไวโอเลตน้ำมันหอมระเหยของเครื่องเทศจะสลายตัวอย่างรวดเร็วและแกงจะสูญเสียรสชาติ

แกง: ประโยชน์และโทษ

เชื่อกันว่าแกงน่ากลัว สิ่งที่มีประโยชน์. ในขมิ้นชัน นักวิทยาศาสตร์พบเคอร์คูมิน ซึ่งเป็นสารมหัศจรรย์ที่ช่วยรักษามะเร็งและภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา ผงยี่หร่าช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันมีคุณสมบัติต้านการอักเสบขับปัสสาวะและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เมล็ดกระวานช่วยย่อยอาหาร สงบประสาท และดีต่อโรคหอบหืด กานพลูมีกลิ่นที่ดีและต้านการอักเสบ ในขณะที่เมล็ดยี่หร่าเป็นแหล่งสะสมวิตามินซี โพแทสเซียม และกรดโฟลิกอย่างแท้จริง Fenugreek ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับเส้นโลหิตตีบและเป็นยาโป๊ที่ค่อนข้างแรง บางคนอาจสงสัยเกี่ยวกับการระบุประโยชน์ของแกงกะหรี่ แต่เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าในพื้นที่ที่มีการบริโภคแกงกะหรี่เกือบทุกวัน อุบัติการณ์ของโรคอัลไซเมอร์ในผู้ที่มีอายุมากกว่า 60 ปีมีเพียง 5% เท่านั้น

จากภูมิหลังนี้ อันตรายจากการรับประทานแกงกะหรี่ดูค่อนข้างซีด นอกจากจะทำให้กระเพาะเสียหายแล้ว ซอสร้อนและ อาการแพ้สำหรับส่วนประกอบบางอย่าง อันตรายพิเศษไม่มีแกง ไม่แนะนำให้ใช้แกงกะหรี่สำหรับผู้ที่มีปัญหาการแข็งตัวของเลือด รวมถึงผู้ที่รับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือด แอสไพริน และอนุพันธ์ของแกงกะหรี่

เยี่ยมชมร้านขายเครื่องเทศ ตรวจสอบสต็อกเครื่องเทศโฮมเมดของคุณ และลองทำแกงกะหรี่ที่บ้าน รับรองว่าคุณจะพบกับบางสิ่งที่เหลือเชื่อ!

เครื่องแกงเป็นส่วนผสม เครื่องปรุงรสเผ็ด. มันค่อนข้างแพร่หลายไปทั่วโลก แต่บ้านเกิดของมันคืออินเดีย ที่นั่นมีการเตรียมแกงกะหรี่ก่อนใช้ ซึ่งผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้มีรสเผ็ดและหอมยิ่งขึ้น แกงกะหรี่รสชาติไม่จัดจ้านเจาะจงไปหน่อยจึงอาจไม่ถูกปากทุกคน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแกง

ส่วนประกอบหลักของแกงคือขมิ้น ซึ่งเป็นพืชสมุนไพรในตระกูลขิง ซึ่งใช้รากและลำต้นบดที่มีน้ำมันหอมระเหย ส่วนประกอบของขมิ้นในแกงอย่างน้อย 30% มีกลิ่นเผ็ดขมเล็กน้อย รสฝาดและสีเหลืองที่คงทนไม่จางหายไปเมื่อโดนแดด

ขมิ้นเป็นที่รู้จักกันสำหรับคุณสมบัติต้านการอักเสบและทำความสะอาดและปรับปรุงการทำงานของตับ มีประโยชน์อย่างยิ่งคือการเพิ่มขมิ้นลงในอาหารที่มีโปรตีนสูง โดยการกระตุ้นต่อมย่อยอาหาร จะช่วยปรับปรุงการย่อยโปรตีน

การศึกษาคุณสมบัติของเคอร์คูมินซึ่งเป็นสารที่ได้จากขมิ้นได้พิสูจน์ความสามารถในการป้องกันมะเร็งและต่อสู้กับโรคอัลไซเมอร์

นอกจากขมิ้นแล้ว เครื่องปรุงรสแกงยังรวมถึงพืชอื่นๆ อีกหลายชนิด ซึ่งชุดของเครื่องเทศอาจแตกต่างกันไป ผู้ผลิตที่แตกต่างกันแกง.

ยี่หร่าในแกงต้องขอบคุณชุด น้ำมันหอมระเหยให้ความพึงพอใจและ กลิ่นหอมอ่อนๆเครื่องปรุงรส. มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ, ขับลม, lactogonal, antispasmodic, ช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของไตและระบบย่อยอาหาร, ปรับปรุงการเผาผลาญ, สภาพผิว ขอบคุณยี่หร่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแกงมีผลในเชิงบวกต่อโรคกระเพาะ, cholelithiasis และ urolithiasis

เมล็ดมัสตาร์ดส่งเสริมการดูดซึม อาหารที่มีไขมันเนื่องจากช่วยเพิ่มการสร้างน้ำย่อย เพิ่มความอยากอาหาร กระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ที่มีแนวโน้มทำให้ท้องผูก คุณสมบัติสุดท้ายของเมล็ดมัสตาร์ดใช้ในการควบคุมการทำงานของลำไส้รวมถึงเมล็ดในองค์ประกอบ ชาในกระเพาะอาหาร. มัสตาร์ดดำช่วยรักษาโรคข้ออักเสบและโรคเกาต์

ยี่หร่าโดย รูปร่างคล้ายกับยี่หร่ามาก แต่มีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ ปรับปรุงการมองเห็นและการทำงานของสมอง เมื่อเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี ยี่หร่าจะมีรสขมและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด ดังนั้นจึงรวมอยู่ในสูตรแกงเฉพาะเมื่อมีการเตรียมเครื่องปรุงรสโดยตรงเท่านั้น

น้ำมันหอมระเหยจากผลผักชีในเครื่องปรุงช่วยให้อาหารมีกลิ่นและรสชาติที่นุ่มนวลและเย็นชื่นใจ ผักชีได้พิสูจน์ตัวเองในเชิงบวกในโรคกระเพาะและ แผลในกระเพาะอาหาร- ช่วยขจัดความเจ็บปวดและมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้สามารถรวมผักชีในองค์ประกอบของการเตรียมกระเพาะอาหารและ choleretic

ขิงใส่ในแกงทั้งแบบสดและแบบแห้งในรูปผง ให้รสชาติเผ็ดร้อนแก่อาหารและ การกระทำที่เป็นประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและการไหลเวียน ดังนั้นขิงจึงช่วยลดการเกิดแก๊ส ป้องกันอาการท้องผูก เพิ่มความอยากอาหาร

เนื่องจากแกงยี่หร่ามีรสหวาน มันถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องปรุงรสนี้เล็กน้อยเนื่องจากในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดมันจะกลายเป็นอาหารหลักในจานทั้งหมด ยี่หร่าช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำนมและการขับเหงื่อมีคุณสมบัติขับลม

พริกไทยดำช่วยให้อาหารมีรสเผ็ดร้อน มันถูกเพิ่มเข้ามาในรูปของถั่วหรือดิน อาหารเสริมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายนี้ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและกระตุ้นความอยากอาหาร บางครั้งพริกชนิดอื่นรวมอยู่ในแกง - ปิปปาลีอินเดีย, พริกแดง, พริก, เซอร์ราโน

ชัมบาลาในธัญพืชทำให้อาหารมีรสขม เผ็ด หวาน โทนสี และฟื้นฟูกำลัง ชัมบาลามีกรดโฟลิกและวิตามินอีจำนวนมาก ช่วยเพิ่มการสร้างเลือด ทำให้ผมแข็งแรงและลดน้ำหนัก Hing ทำให้แกงมีความเผ็ดร้อน

เติมเกลือลงในเครื่องปรุงรสเพื่อรักษาส่วนที่เหลือไว้ ส่วนประกอบ. เมื่อปรุงอาหารโปรดจำไว้ว่าแกงมีเกลืออยู่แล้วและเพิ่มลงในจานโดยคำนึงถึงสิ่งนี้ แบบดั้งเดิม อาหารอินเดียต่างกันตรงที่เติมเกลือในอาหารมากกว่าที่แนะนำให้บริโภค

การบริโภคแกง

จุดประสงค์หลักของการปรุงรสคือการปรับปรุง คุณภาพรสชาติจาน. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแกงสามารถปรับปรุงการย่อยอาหารโดยกระตุ้นต่อมย่อยอาหาร

ไม่มีอัตราส่วนของส่วนผสมที่แน่นอนในการเตรียมแกง และในอินเดีย เมื่อเตรียมเครื่องปรุงรส จะสังเกตสัดส่วนโดยประมาณ แต่ถึงกระนั้นก็ตาม กลิ่นหอมของแกงกะหรี่ก็ไม่สามารถทำให้สับสนกับกลิ่นอื่นได้

เครื่องแกงเหมาะสำหรับใส่เนื้อปลา จานผักและมะเดื่อ แกงทำให้อาหารมีสีทองที่น่าสนใจ เครื่องปรุงรสนี้ช่วยเติมเต็มรสชาติของ pilaf ได้อย่างสมบูรณ์แบบ สตูว์ผัก, สลัดไก่ , พาสต้า , มีทบอล , เนื้อสับ

ข้อควรระวังในการใช้แกงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่แพ้เครื่องปรุงรส

โดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศต่าง ๆ ซึ่งมีรสชาติที่ถูกใจและน่าทึ่ง บทความนี้จะเน้นที่เครื่องเทศแกงและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แกงทำมาจากอะไร?

หลายคนรู้จักแกงกะหรี่ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับส่วนประกอบของมัน มีส่วนประกอบหลักคือ ควรมีอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของปริมาตรทั้งหมดของส่วนผสม ขมิ้นมีกลิ่นหอมมากไม่เผ็ดและไม่เผ็ด ส่วนประกอบต่อไปนี้ของเครื่องเทศที่เป็นปัญหาคือ ,และพริกป่น. ส่วนประกอบเหล่านี้เป็นองค์ประกอบหลักของเครื่องปรุงรสแกง อาจมีอยู่ด้วย สารเติมแต่งอื่น ๆซึ่งจะทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน อาจเป็นผงยี่หร่า พริกไทยดำ และเครื่องเทศอื่นๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เครื่องเทศที่เป็นปัญหาสามารถนำมา ประโยชน์ต่อร่างกายเนื่องจากส่วนผสมที่มีอยู่ในนั้น:

• ขมิ้นช่วยลดความเสี่ยงและทำให้การดูดซึมเป็นปกติ ต้องขอบคุณเธอระดับน้ำตาลไม่พุ่งอย่างรวดเร็วและความไวของอินซูลินก็ดีขึ้นเช่นกัน
• เครื่องเทศทำความสะอาดทำให้การทำงานเป็นปกติ
• แกงสามารถลดระดับในและป้องกันการก่อตัวของนิ่ว
• ส่วนผสมสามารถกำจัดโลหะหนักได้
• การใช้เครื่องเทศที่เป็นปัญหาเป็นประจำนั้นดี
• เคอร์คูมินที่พบในขมิ้นซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในแกง ช่วยลดอาการของโรคอัลไซเมอร์ หลังจากนั้นอาจหายไปทั้งหมด
• เครื่องเทศที่พบในแกงมีคุณประโยชน์ต่อ ระบบทางเดินอาหาร. พริกไทยดำควบคุมการผลิตน้ำย่อยและลดการก่อตัวของก๊าซ ใบกระวานทำให้กระบวนการย่อยอาหารคงที่ อบเชยและกานพลูช่วยเรื่องอาเจียน ท้องเสีย ท้องไส้ปั่นป่วน ยี่หร่าและผักชีสามารถขจัดอาการปวดท้องได้
• Fenugreek มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและขับเสมหะ
• ขิงช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต

แกงมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มการเผาผลาญ นักวิทยาศาสตร์จากฮอลแลนด์อ้างว่าการเพิ่มแกงเผ็ด (รสเผ็ด) เล็กน้อยลงในแกงปกติ คุณสามารถกำจัดมันได้อย่างรวดเร็ว

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

ก่อนใช้แกงต้องรู้ อันตรายที่เครื่องปรุงสามารถนำมา:

• มันทำให้การแข็งตัวของเลือดแย่ลง
• จำนวนมากขมิ้นเพิ่มระดับของออกซาเลตซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของนิ่วใน;
• ด้วยหินใน ถุงน้ำดีการใช้แกงอาจทำให้เกิดอาการปวดได้เนื่องจากเครื่องปรุงรสจะเพิ่มการหดตัวของอวัยวะนี้
• ในกรณีที่เจ็บป่วยไม่ควรใช้เครื่องปรุงรสเพราะจะทำให้อาการแย่ลงเท่านั้น

ฉันจะเพิ่มได้ที่ไหนและผสมกับเครื่องปรุงอะไร

พิจารณาว่าใช้ปรุงรสแกงอะไร. เครื่องเทศนี้จะถูกเพิ่มระหว่างการปรุงอาหาร,. เข้ากันได้ดีกับร่มเงาที่สวยงามและมีกลิ่นหอม หมักไก่ในส่วนผสม. นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับสตูว์และซุป
ส่วนผสมนี้ใช้ในการเตรียมต่างๆ นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในและ ต้องขอบคุณผงสีเหลืองนี้ อาหารจึงมีสีที่สวยงามและ รสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอม

วิธีทำด้วยตัวเองที่บ้าน

ทำแกงกินเองไม่ยาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องซื้อ ส่วนผสมที่จำเป็นหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มผสมได้

วัตถุดิบ:

• พริกพริกไทย - 3 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เมล็ดขมิ้น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ยี่หร่า - 2 ช้อนชา
• เฟนูกรีก - 2 ช้อนชา;

แกงเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดหวานที่มีรากฐานมาจากเอเชีย เข้ากันได้ดีกับผัก ข้าว และเนื้อสัตว์ทุกประเภท ขมิ้นที่มีอยู่ใน ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมทำให้จานมีโทนสีแดง และส่วนประกอบของพริก ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ เพิ่มรสชาติใหม่ที่อ่อนโยนอย่างน่าประหลาดใจให้กับมัน

ในอินเดียมีการเตรียมส่วนผสมทันทีก่อนใช้งานจาก วัตถุดิบสดใหม่. ส่วนประกอบทั้งหมดถูกบดในโรงสีแบบพิเศษจนเป็นผง ชาวยุโรปไม่สามารถหาวัตถุดิบที่จำเป็นได้เสมอไป ดังนั้นพวกเขาจึงนิยมซื้อเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป

องค์ประกอบเครื่องปรุงรส

แต่ละ ประเทศในยุโรปมีของมัน สูตรดั้งเดิมสร้างองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอม ไม่เพียงแต่สัดส่วนที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบด้วย อย่างไรก็ตาม ขมิ้นและพริกแดงเป็นส่วนผสมที่จำเป็น สารประกอบ เครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกแกงเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศยอดนิยมและเครื่องเทศหายาก: ขมิ้นบด, ผักชี, พริกไทยหลายชนิด, ขิง, อบเชย, ยี่หร่า, เฟนูกรีกและเกลือ

มีตัวเลือกด้วยกระวาน ลูกจันทน์เทศ กานพลู มัสตาร์ด ยี่หร่า ผู้ผลิตบางรายเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมตลงในส่วนผสม มีองค์ประกอบที่มีส่วนผสมที่แปลกใหม่: ผงมะม่วง, asafoetida, พืชตระกูลถั่ว, azhgon, พืชตระกูลถั่ว

สรรพคุณทางยาของเครื่องแกง

เครื่องปรุงรสผสมผสานพืชที่มีคุณสมบัติในการรักษาที่แข็งแกร่ง:

1. ขมิ้น. เครื่องเทศประกอบด้วยวิตามินบี 6 และซี แมงกานีส ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง แมกนีเซียม สังกะสี โพแทสเซียม เคอร์คูมินย้อมซึ่งมีอยู่ในรากของพืชและให้เครื่องเทศ โทนสีเหลืองต่อสู้กับการอักเสบ เนื้องอกมะเร็ง, ก่อตัวขึ้นเมื่อ ผิวในต่อมน้ำนมและ ระบบทางเดินอาหาร. ขอแนะนำให้ใช้ โรคเบาหวาน,โรคอัลไซเมอร์, สูงขึ้น ความดันโลหิต. ขมิ้นถูกเติมลงในนมกับน้ำผึ้งและนำมาเป็นหวัดเพื่อลดคอเลสเตอรอลและปรับปรุงการย่อยอาหาร
2. ผักชี. ชื่อที่สองของเครื่องเทศคือผักชี ใบของพืชมีวิตามินบี รูตินและแคโรทีน ผลไม้สดมีกลิ่นเฉพาะดังนั้นในการปรุงอาหารจึงใช้ในรูปแบบแห้งเท่านั้น เพิ่มผักใบเขียวลงในซุปและสลัดและเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในเนื้อสัตว์และปลา ผักชีใช้ใน อุตสาหกรรมอาหารสำหรับทำชีสและไส้กรอก ใน ยาแผนโบราณผักชีใช้รักษาโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ แผลพุพอง ภูมิแพ้ ข้ออักเสบ และเบาหวาน
3. เครื่องปรุงรสแกงอาจรวมถึง ชนิดต่างๆพริกไทย (จากสีดำธรรมดาที่สุดไปจนถึงมีรสเปรี้ยวและร้อน พริกมะนาว). หากไม่มีมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงรสชาติของซอส เตรียมน้ำดองและเครื่องเคียงจากผัก พริกไทยมีอยู่ในสูตรอาหาร ผลิตภัณฑ์แป้งเครื่องดื่มและของหวาน
4. ขิง. รากใช้รักษา หวัด, ปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้, ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและช่วยกำจัดปอนด์พิเศษ;
5. อบเชย. เปลือกแห้งเป็นยาแก้ซึมเศร้าที่ทรงพลัง เครื่องเทศช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง ลดระดับน้ำตาล เติมพลังงาน

แกงในการแพทย์พื้นบ้าน: ประโยชน์และโทษ

ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสสอดคล้องกับหลักการของอายุรเวท การใช้เครื่องเทศมีผลดีต่อกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นในร่างกาย
เป็นที่ทราบกันดีว่ามีฤทธิ์ระงับปวด ต้านเชื้อรา และต้านจุลชีพ แกงช่วยเพิ่มความจำ ชะลอการติดเชื้อและการเจริญเติบโต เนื้องอกร้าย. เครื่องเทศช่วยในการกำจัดสิวและโรคสะเก็ดเงิน นอกจากนี้ยังช่วยลดน้ำหนัก ปรับปรุงการเผาผลาญ และชะลอกระบวนการชรา

แกงเช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ข้อห้ามในการใช้เครื่องเทศใน วัตถุประสงค์ในการรักษาโรคเป็นโรคภูมิแพ้และโรคเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการแข็งตัวของเลือด รวมถึงผู้ที่รับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือดและแอสไพริน

เครื่องแกงในการประกอบอาหาร

ผู้หญิงทุกคนที่อาศัยอยู่ในอินเดียคุ้นเคยกับความลับของการทำแกง พวกเขาบดส่วนผสมด้วยสากและครกหรือใช้หินหนัก ไม่มีสัดส่วนที่เข้มงวดของส่วนประกอบ - เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเพิ่มในกำมือด้วยตา นั่นคือเหตุผลที่ทุกครั้งที่ส่วนประกอบของเครื่องเทศได้รับรสชาติใหม่

แกงใช้สำหรับเตรียมผัก เนื้อสัตว์ และ จานปลา, เพิ่มใน pilaf, ซุป, สลัดและพาสต้า
กำหนดปริมาณเครื่องปรุงรส การตั้งค่ารสชาติ. อัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุด- เครื่องเทศหนึ่งช้อนโต๊ะต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัม

การปรุงอาหารด้วยผงกะหรี่มีลักษณะเฉพาะ:

• ก่อนปรุงรสอาหารควรผสมน้ำเพื่อให้ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายอิ่มตัวด้วยกลิ่น;
• แนะนำให้ปรุงอาหารด้วยแกงด้วยไฟอ่อน
• การปรุงรสให้ดีขึ้นเผยให้เห็นรสชาติร่วมกับหัวหอมหรือกระเทียม
• กลิ่นหอมของเครื่องเทศช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ อาหารจานอร่อยโดยไม่ต้องใช้เกลือ

วิธีทำแกง

ตัวแปรคลาสสิก ส่วนผสมของเครื่องเทศประกอบด้วยสามส่วนผสม: ขมิ้น (หนึ่งในสี่ของมวล) ผักชี (ประมาณสี่สิบเปอร์เซ็นต์) พริกไทย (ไม่เกินแปดเปอร์เซ็นต์ของมวลทั้งหมด)
ส่วนประกอบจำนวนมากที่สุดในแกงเอเชียใต้ ส่วนผสมประกอบด้วยส่วนประกอบหลักสี่อย่าง (ขมิ้น พริกป่น ผักชี และใบแกงหรือฟีนูกรีก) และสิบหกถึงยี่สิบ ส่วนผสมเพิ่มเติมได้แก่ รากขิง กานพลู ซีร่า โหระพา สะระแหน่ กระเทียม จาไมก้า เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและอื่น ๆ อีกมากมาย.

กฎการเลือกเครื่องปรุงรสและการเก็บรักษา

กลิ่นหอมของแกงกะหรี่จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบในภาชนะปิด โดยเฉลี่ยแล้วอายุการเก็บรักษาของเครื่องเทศที่ทำเองคือ 60 วันและซื้อในร้านค้าหรือในตลาด - 12 เดือน
เกณฑ์การคัดเลือกหลัก สินค้าคุณภาพคือสีและกลิ่น. เครื่องปรุงรสควรมีสีสว่าง เมื่อใช้นิ้วมือถูแกงกะหรี่ กลิ่นหอมของเครื่องเทศจะเข้มข้นขึ้น

ซอสคลาสสิก

ซอสแกงถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับอาหาร ประกอบด้วยเบสที่เป็นของเหลวซึ่งสามารถเป็น น้ำซุปเนื้อหรือ วางมะเขือเทศ; เกลือ แป้ง และเครื่องเทศแห้ง บางครั้งก็ให้ รสชาติจัดจ้านเพิ่มน้ำส้มสายชูลงไป แต่ส่วนผสมนี้ทำให้สูญเสียรสชาติของแกง
ทำอาหาร ซอสคลาสสิกง่ายมาก. สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง: หัวหอมขนาดกลางหนึ่งลูก, แอปเปิ้ลหวานขนาดใหญ่สองลูก, ครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, เครื่องเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำหนึ่งร้อยมิลลิลิตรและครีมในปริมาณที่เท่ากัน

การทำอาหาร

หัวหอมที่ปอกเปลือกจะต้องสับและทอดในน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง แอปเปิ้ลควรเอาแกนออกและปอกเปลือกแล้วหั่น ชิ้นเล็ก ๆและจุดไฟด้วยหัวหอมเป็นเวลาสองนาที ใส่เครื่องปรุงรสลงในมวลผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำแล้วจุดไฟสิบห้านาที เติมน้ำถ้าจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลและหัวหอมไหม้ จากนั้นนำส่วนผสมมาบดจนได้ที่ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเทครีมและวางบนเตา เมื่อซอสเดือดให้ลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันเคี่ยวต่ออีกห้านาที

เครื่องปรุงรสแกงเปิดโอกาสให้คุณได้ทดลองส่วนผสมและสัดส่วน ทำให้อาหารจานโปรดของคุณมีรสชาติใหม่ๆ ทดลองและทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยการทำอาหารชิ้นเอก!