อาหารว่างในอาหารรัสเซีย อาหารว่างรัสเซีย - ความเอื้ออาทรเป็นพื้นฐานของอาหารประจำชาติ กฎสำหรับการเสิร์ฟขนมรัสเซีย: สูตรและองค์ประกอบสำคัญของงานฉลองรัสเซีย ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร
อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นคุณลักษณะของโต๊ะเทศกาล อาหารจานร้อนหรือเย็นที่เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก ตรงกันข้ามกับข่าวลือ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในรัสเซีย และบรรพบุรุษไม่ได้ดื่มอะไรที่แรงกว่า kvass หรือเต็ม (เครื่องดื่มที่ทำจากน้ำผึ้งและน้ำ) ไวน์ซึ่งปรากฏขึ้นพร้อมกับการมาถึงของศาสนาคริสต์จากไบแซนเทียมถือเป็นเครื่องดื่มสำหรับพิธีกรรมมาเป็นเวลานานและไม่ใช่เหล้าก่อนอาหาร
นั่นคือไม่จำเป็นต้องมีอาหารเรียกน้ำย่อยนอกเหนือจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นเวลานานจนกระทั่งชาวต่างชาติเปิดร้านเหล้าแห่งแรกในรัสเซีย “ บรรพบุรุษของเราไม่ได้กินเร็ว ๆ นี้” - นี่ไม่เกี่ยวกับวัฒนธรรมรัสเซียสมัยใหม่ของงานรื่นเริงอีกต่อไป ตอนนี้แนวคิดคลาสสิกเกี่ยวกับงานเลี้ยงรื่นเริงและกฎเกณฑ์ในการให้บริการขนมได้เปลี่ยนไปอย่างมาก: โต๊ะบุฟเฟ่ต์ที่ประกอบด้วยของว่างกลายเป็นแฟชั่นและโดยทั่วไปแล้วแซนวิชสามารถนำไปใช้เป็นอาหารมื้อใหญ่ได้
อาหารหลายจานที่มีอยู่ในอาหารรัสเซียโบราณด้วยตัวเองโดยไม่ต้องดื่มเหล้าก่อนอาหารก็ผ่านเข้าไปในหมวดของว่างด้วยการถือกำเนิดของประเพณีการดื่มเครื่องดื่มแรง ๆ แต่นอกเหนือจากข้างต้นแล้ว ยังมีกฎอื่นๆ ที่ไม่แนะนำ เช่น กินไวน์กับเห็ดดองหรือของดอง อะไรคือธรรมเนียมที่จะทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในอาหารรัสเซีย? เราจะคิดออก
ขนมรัสเซีย - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร
ในการพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่จะเสิร์ฟเป็นอาหารว่างของรัสเซีย เราต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของอาหารของเราซึ่งพัฒนาขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนภายใต้อิทธิพลของปัจจัยทางประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์ที่เป็นกลางตลอดจนแนวโน้มที่ทันสมัยในการพัฒนา
ดินแดนอันกว้างใหญ่ ป่าไม้ และแม่น้ำมีปลา เกม เห็ดและผลเบอร์รี่มากมาย ซึ่งกลายเป็นพื้นฐานของอาหารของบรรพบุรุษ สภาพภูมิอากาศที่รุนแรงทำให้จำเป็นต้องดูแลหุ้นในฤดูหนาว - นี่คือลักษณะของขนมรัสเซียชิ้นแรกที่ปรากฏ: กะหล่ำปลีดอง, ผักดองและเห็ด, เบอร์รี่ดอง, ปลาเค็ม จนถึงปัจจุบันในหลายประเทศทางใต้ยังไม่มีวิธีการปรุงอาหารเช่นการบรรจุกระป๋อง การใส่เกลือ การหมัก ดังนั้นจึงมีเหตุให้เชื่อว่าเป็นอาหารรสเค็ม ของดอง และของดองที่ชาวต่างชาติเรียกว่าขนมรัสเซีย ซึ่งผสมผสานกันอย่างลงตัวกับเครื่องดื่มรสเข้มข้น
นอกจากของว่างจากผักแล้ว อาหารรัสเซียยังได้พัฒนาประเพณีในการเสิร์ฟของว่างประเภทเนื้อ ปลา และชีสอีกด้วย การตัดตามปกติด้วยการออกแบบที่สวยงามเป็นประเพณีของรัสเซียอย่างหมดจดเพราะในอาหารรัสเซียแบบเก่าแม้แต่สลัดก็ประกอบด้วยองค์ประกอบเดียว: สลัดบีทรูทดอง, สลัดแตงกวา, สลัดกะหล่ำปลีดองและอื่น ๆ การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจำกัดเฉพาะการแปรรูปแบบเย็นหรือแบบร้อนประเภทใดประเภทหนึ่ง: การหมักหรือการทำเกลือ หรือการต้มหรือการอบ นอกเหนือจากอาหารดังกล่าวแล้วยังมีน้ำสลัดเปรี้ยวของครีมหรือน้ำส้มสายชูด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรซึ่งในรัสเซียมีอยู่แล้วค่อนข้างกว้างขวางในศตวรรษที่เก้า
ภายใต้อิทธิพลของอาหารของประเทศตะวันตกตั้งแต่กลางศตวรรษที่สิบแปดการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นกลายเป็นเรื่องที่ซับซ้อนมากขึ้น: สลัดกลายเป็นหลายองค์ประกอบและซับซ้อนในองค์ประกอบ vinaigrette ยังคงเป็นสลัดรัสเซียในตะวันตก . สลัดที่ซับซ้อนเป็นคุณลักษณะของอาหารรัสเซียสมัยใหม่พร้อมกับการหั่นง่ายๆ
ขนมขบเคี้ยวจากผักยังได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างมากภายใต้อิทธิพลของอาหารของเพื่อนบ้าน มะเขือเทศ แตงกวา มะเขือม่วง พริก บวบ ซึ่งเป็นอาหารที่ไม่เคยรู้จักมาก่อนในอาหารรัสเซีย ปัจจุบันเสิร์ฟแบบสด ผัด หรือตุ๋นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ผักและสลัดกระป๋องเป็นที่นิยมมากบนโต๊ะรัสเซีย
อาหารรัสเซียมีลักษณะเป็นสลัด วิธีการอบร้อนที่ซับซ้อน และการบดผลิตภัณฑ์สำหรับชาวฝรั่งเศส แซนวิชได้รับอิทธิพลจากประเพณีการทำอาหารของเยอรมัน แต่ในเวอร์ชั่นรัสเซียนั้นน่าสนใจกว่ามากเพราะไม่ได้จำกัดแค่สององค์ประกอบ Brot and Butter - ขนมปังและเนยในเวอร์ชั่นรัสเซียสมัยใหม่ของว่างตกแต่งด้วยปลาเค็มหรือคาเวียร์, ชีส, หมูต้ม, แฮมและส่วนประกอบอื่น ๆ ในการเตรียมแซนวิชสำหรับบุฟเฟ่ต์ในรัสเซีย มันไม่ได้ปราศจากอิทธิพลของอาหารอิตาเลียน ฝรั่งเศส อเมริกัน ดังที่เห็นได้จากลักษณะของคานาเป้ ครอสตินี บรูสเชตตา แซนวิช ทาปาส
ในฐานะที่เป็นอาหารว่างจานเนื้อสับปลาและผักจะเสิร์ฟในรูปแบบเย็นและร้อน: ไส้กรอกเนื้อและปลาม้วนไข่ยัดไส้ผัก pates ผักคาเวียร์
อาหารรัสเซียยังคงรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีของตนไว้ได้อย่างต่อเนื่องเพื่อพัฒนาและเสริมคุณค่าในตัวเอง เนื่องจากความหลากหลายของอาหาร ไม่เพียงแต่จากเพื่อนบ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรวบรวมสูตรอาหารของว่างแม้กระทั่งในทวีปอื่นๆ นี่คือหลักการที่สำคัญที่สุดของอาหารรัสเซีย - ความกว้างของการเลือกสรร ความเอื้ออาทร และการต้อนรับ ความปรารถนาที่จะเข้าใจและยอมรับวัฒนธรรมและประเพณีของชนชาติอื่น ดังนั้นหากคุณต้องการพบปะแขกอย่างเพียงพอ เพียงแค่ให้บริการสิ่งที่อยู่ในบ้านในขณะนั้น อย่าลืมตกแต่งขนมตามธรรมเนียมในรัสเซีย
1. อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซีย: มะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศ (ผัด)
สินค้า:
มะเขือเทศ (พันธุ์เนื้อ) 1 กก.
มะเขือยาว 1.7 กก.
สลัดพริกไทย 350 กรัม
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 300 กรัม (สุทธิ)
หอมหัวใหญ่ 0.5 กก.
แครอทแดง 400 กรัม
กระเทียม 90 กรัม
น้ำมันกลั่น 125 มล.
พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, พริกไทยป่นร้อนแดง
ผักชี
ใบกระวาน
วางมะเขือเทศ 150 กรัม
การทำอาหาร:
มะเขือยาวปอกเปลือกออกจากกลีบเลี้ยงและผิวหนัง หั่นเป็นลูกเต๋า (2-3 ซม.) แช่ในสารละลายเกลือประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดความขมและล้างออกด้วยน้ำสะอาด เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก ขูดแครอทและสับหัวหอม เลือกพริกและมะเขือเทศที่มีเนื้อเป็นอาหารว่างลวกเอาผิวหนังและเมล็ดออกหั่นเป็นก้อน
ผัดผักจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใช้ช้อน slotted เทลงในตะแกรงเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินสะเด็ดน้ำ
นำมะเขือยาวทอด มะเขือเทศ และพริกไปผัดในกระทะ แล้วใส่หัวหอมและแครอทกลับลงไปในกระทะ ขูดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงในกระทะ ผัดน้ำสลัดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศ และเกลือ คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ตีมวลร้อนด้วยเครื่องปั่นจนเนียนเทลงในกระทะแล้วเคี่ยวผักจนนุ่มบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝา ก่อนยกออกจากเตา ตรวจดูรสชาติ วางกระเทียมสับ ตอนนี้ปิดฝาหม้อแล้วห่อด้วยผ้าอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง
ประเด็นหลักคือการออกแบบและเสิร์ฟของว่างในสไตล์รัสเซีย - สวยงามมาก Saute เสิร์ฟร้อนหรือเย็น จัดเรียงอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนในชามหรือจานแบ่งส่วนในสไลด์ วาง "กลีบ" ไว้รอบๆ - มันฝรั่งแผ่น มะเขือเทศฝานหรือแตงกวาสดฝาน โรยด้วยสมุนไพรสับ อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟในตะกร้าทรายหรือออกแบบเองได้
2. อาหารเรียกน้ำย่อยของรัสเซียบวบ - "คาเวียร์ต่างประเทศ"
มะเขือยาวและบวบแพร่หลายในอาหารรัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ 20 ในช่วงยุคโซเวียต แต่กลายเป็นส่วนผสมที่ชื่นชอบสำหรับของว่างและเครื่องเคียง
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
บวบ 1.3 กก.
แครอท 300 กรัม
ยำพริกแดง 400 กรัม
มะเขือเทศ 800 กรัม
กระเทียม 0.5 หัว
น้ำมันพืช 120 มล.
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) 75 มล.
วางมะเขือเทศ 100 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกแดงร้อนพริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร:
สับหัวหอมและขูดแครอท ผัดผักในน้ำมันพืชจนนิ่ม ลอกเปลือกมะเขือเทศออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นแล้วจุ่มลงในน้ำร้อนสักครู่ ทำความสะอาดบวบและพริก ตัดผักเป็นก้อนขนาดกลาง เทมะเขือเทศด้วยน้ำมะเขือเทศแล้วต้มจนนิ่ม ถูตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก - วิธีนี้จะทำให้คาเวียร์ดูสวยขึ้น ใส่พริกลงไปผัดและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปและเคี่ยวต่อไปอีกสิบนาที ส่งบวบไปที่ผักเทน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 40-45 นาที คนตลอดเวลา ฆ่าคาเวียร์ที่เสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่น เสิร์ฟเย็นตกแต่งด้วยผักใบเขียว
3. ขนมรัสเซีย - แพนเค้กกับคาเวียร์
คลาสสิก - แพนเค้กรัสเซียและในยุคของเราโชคไม่ดี - หรูหราสำหรับโอกาสพิเศษ แต่ถ้ามีปัญหากับไข่ปลาคาเวียร์ ให้ใช้น้ำมันปลาเฮอริ่งหรือสับปลาแซลมอนเค็ม แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู
วัตถุดิบ:
น้ำมันพืช 150 มล.
น้ำต้ม 100 มล.
นม (3.2%) 300 มล.
ไข่ 3 ชิ้น
น้ำตาล 25 กรัม
เนยละลาย 125 g
คาเวียร์แดง 250 กรัม
ฮาร์ดชีส 200 ก
หัวหอมใหญ่ 80 กรัม
การทำอาหาร:
รวมแป้งโซดาน้ำตาลและเกลือ ตีไข่จนเป็นฟอง เติมน้ำและนม ค่อยๆ เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้งแห้ง คนแป้งด้วยตะกร้อมือ เทน้ำมันพืชกลั่น ทิ้งแป้งแพนเค้กไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนละลายได้ดีขึ้น
ใช้กระทะแพนเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-22 ซม. อุ่นให้ร้อนแล้วอบแพนเค้กเทแป้งในส่วนเท่า ๆ กัน ทาแพนเค้กร้อนกับเนยละลาย
ตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อย: ห่อคาเวียร์โดยวางหนึ่งช้อนเต็มไว้ตรงกลางของแพนเค้กแต่ละอัน รวบรวมขอบด้วยกระโปรงผูกด้วยขนหัวหอมสีเขียว เสิร์ฟพร้อมชิ้นชีสที่สวยงาม แพนเค้กยังสามารถม้วนเป็นหลอดหรือกระสอบ
4. นักเรียน - ขนมรัสเซียเย็น ๆ
วัตถุดิบ:
ขาหมู 4 กก
ขาไก่ 3 กก.
เนื้อหาง 2 กก.
เนื้อสันใน 3 กก.
แครอท 0.5 กก.
กระเทียม 100 กรัม
หอมหัวใหญ่ 0.3 กก
ใบกระวาน 10 กรัม
พริกไทยดำ (ถั่ว)
ผักชีฝรั่ง (ใบสด)
ซอสมัสตาร์ด มะรุมตั้งโต๊ะ - สำหรับเสิร์ฟ
การทำอาหาร:
แช่เนื้อค้างคืนในน้ำเย็นแล้วล้างออก วางเนื้อและแฮมไว้ชั่วคราว ใส่ขาและหางลงในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำสะอาด คุณสามารถใช้ส่วนอื่นของซากที่มีกระดูกอ่อนจำนวนมากได้
ปอกแครอทหัวหอม ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ต้มให้เดือด ลอกโฟมออก ใส่รากทั้งหมดปรุงน้ำซุปเป็นเวลาสามชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของน้ำซุปด้วยมีดหรือส้อมซึ่งควรเจาะผิวหนังอย่างอิสระและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารขาและหางควรต้มให้สมบูรณ์ ใส่เนื้อและขาไก่ที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป ปรุงอาหารอีกครั้งในโหมดเดิมได้นานถึง 1.5 ชั่วโมง เพิ่มเครื่องเทศหอมด้วยเนื้อ
ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ปริมาณของเหลวจะลดลงเหลือ 40% ปิดไฟ ใส่เนื้อลงในจาน แล้วใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับลงในน้ำซุป
เมื่อน้ำซุปและเนื้อสัตว์เย็นตัวลงถึง 20-25 ° C ให้กรองน้ำซุป (ควรใส) หั่นเนื้อเป็นก้อน จัดแครอทต้มหั่นบาง ๆ ใบผักชีฝรั่งในจานแบ่ง ใส่เนื้อต้มหั่นเป็นก้อนด้านบนเติมน้ำซุป ใส่เนื้อเยลลี่ในตู้เย็นปิดแบบฟอร์มจนแข็งสนิท
เมื่อเสิร์ฟ ให้อุ่นแม่พิมพ์เล็กน้อยโดยการจุ่มในน้ำเดือด พลิกคว่ำบนจานขนมหรือจานใหญ่
5. อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซีย: มะเขือเทศยัดไส้เห็ด
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
มะเขือเทศลูกใหญ่ 8-10 ลูก
แชมเปญดอง 250 กรัม
มันฝรั่งต้ม 180 กรัม
หัวหอมสีเขียว 50 g, หัวหอม -120 g
มายองเนส 75 ก
การทำอาหาร:
ต้มมันฝรั่งและไข่แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมและเห็ด ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส เกลือ. ตัดส่วนบนของมะเขือเทศเป็นรูปดาวแล้วเอาแกนออกด้วยช้อน พลิกกลับ ทิ้งไว้ครู่หนึ่งจนน้ำไหลออก กระจายไส้ตรงกลางสับหัวหอมสีเขียวแล้วโรยด้านบน
วางอาหารเรียกน้ำย่อยบนจานที่ตกแต่งด้วยสมุนไพร
หากใช้ผักใบเขียว ผักสด มายองเนสในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย คุณควรเริ่มเตรียมอาหารก่อนเริ่มอาหารค่ำไม่เกินสองสามชั่วโมงก่อนเริ่มอาหารเย็น เพื่อรักษาความสดและรูปลักษณ์ที่สวยงามของจาน
สามารถเตรียมชิ้นเนื้อปลาหรือชีสล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาเสิร์ฟอาหารทั้งหมดตามเวลาที่กำหนด แต่เพื่อไม่ให้บาดแผลใส่ในภาชนะ (แยกกัน!) ปิดฝา คุณสามารถวางบนจานอย่างสวยงามและห่อด้วยฟิล์มด้านบน ก่อนเสิร์ฟ นำจานที่มีของว่างออกจากตู้เย็น
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารว่างต้องตรงกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เสิร์ฟบนโต๊ะ:
สำหรับวอดก้า - ไขมัน, เผ็ด, เค็ม: เห็ดดอง, แตงกวาและผักดองอื่น ๆ , เยลลี่ คุณสามารถเสิร์ฟพายและแพนเค้ก ปลาเฮอริ่ง ฟอร์ชมัก เนื้อ corned ปลาแซลมอน และเนื้อรมควันอื่นๆ
สำหรับไวน์ขาว - เนื้อขาวและปลา ชีสบางชนิด;
สำหรับไวน์แดงและทาร์ต - เนื้อแดงและชีส
สำหรับไวน์ของหวาน - ผลไม้ สลัด และของหวานผลไม้
สำหรับสปาร์กลิงไวน์ - อาหารทะเล
สำหรับเบียร์ - ชีสรมควัน, ปลาเค็ม, พิซซ่า, มันฝรั่งทอด;
คอนญัก - ชีส, ช็อคโกแลต, ผลไม้, เนื้อไม่ติดมัน
เสิร์ฟของว่างเย็น ๆ พร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น ของว่างร้อน ๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแอลกอฮอล์ชนิดเบา ๆ
สวัสดีตอนบ่ายผู้เยี่ยมชมเว็บไซต์ของเรา อาหาร Aspic ได้รับความนิยมในอาหารรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ เชื่อกันว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสพยายามทำสิ่งนี้ ในยุคที่ห่างไกลเหล่านั้น วุ้นแบบดั้งเดิมถูกใช้เป็นฐานของงูพิษ มันถูกต้มเกือบจากของเสียโดยใช้หัว, หู, ขา, หางของสัตว์เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง, ด้วยความร้อนต่ำ, ได้น้ำซุปที่เหนียว แต่เวลาเปลี่ยนไป วันนี้เราใช้เจลาตินกับอาหารเจลลี่ ซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุงได้มาก
ฉันขอเสนออาหารจานวิเศษ - Snack Russian aspic ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจานนี้จะตกแต่งโต๊ะของคุณและแขกของคุณจะชอบ
เพื่อเตรียมของว่างเราต้องการ:
ลิ้นวัว 200 กรัม
แฮม 200 กรัม
เนื้อ 200 กรัม
4 ไข่;
1 แครอทขนาดกลาง
ใบมะรุม;
เห็ดหมัก;
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ.
สูตรอาหาร;
1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มเนื้อและลิ้น เว้นแต่ว่าคุณต้มในตู้เย็นแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนื้อในกระทะเติมน้ำเย็นเพื่อให้มีน้ำมากกว่าเนื้อเกลือเล็กน้อย เราปรุงภาษาแยกต่างหาก ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 90 นาทีจนนุ่มขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ เรานำเนื้อและลิ้นที่ทำเสร็จแล้วออกจากกระทะลงในจานแล้วปล่อยให้เย็น เราไม่เทน้ำซุปออกจากเนื้อก็ยังมีประโยชน์กับเรา คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ตามรสนิยมและงบประมาณของคุณ
2. ในขณะที่เนื้อเย็นลง แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อยเป็นเวลา 40 นาที
3. ต้มแครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นวงกลม
4. นำไข่ใส่หม้อ เทน้ำเย็นจัดจนครอบคลุมไข่ เกลือน้ำเล็กน้อย นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ ต้มนาน 10 นาที แช่เย็นในน้ำเย็น ปอกเปลือก หั่นเป็นวงกลม
5. ตัดเนื้อและลิ้นเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. ในเวลานี้เจลาตินควรจะบวมเพิ่มอย่างระมัดระวังในน้ำซุปที่เย็นซึ่งยังคงอยู่หลังจากปรุงเนื้อแล้วนำไปต้มและต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาทีกวนตลอดเวลา เรากรอง
7. ที่ด้านล่างของถ้วยที่เหมาะสม วางชั้นของเนื้อ ตกแต่งด้วยชิ้นไข่และแครอท เทน้ำซุป ปล่อยให้เย็น จากนั้นเราก็วางแฮมตกแต่งและเทน้ำซุปปล่อยให้เย็น จากนั้นวางลิ้นและทำซ้ำขั้นตอน คุณสามารถสร้างเลเยอร์ได้ตามใจชอบ
8. หลังจากที่อาหารเรียกน้ำย่อยแอสปิกรัสเซียของเราถูกแช่แข็ง เราก็นำจานใหญ่มาวางบนถ้วยแล้วพลิกกลับเพื่อให้งูเห่าหลุดออกจากถ้วยและยังคงอยู่บนจาน
9. เราใส่เห็ดดองและมะรุมหมักด้วยน้ำบีทรูทบนจาน
อาหารเรียกน้ำย่อยเยลลี่รัสเซียพร้อมแล้ว
ทานให้อร่อย!
เบียร์สามารถเสิร์ฟพร้อมกับของว่างเบาๆ จากผู้จำหน่ายขนมขบเคี้ยวเบียร์ที่ผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง
อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นคุณลักษณะของโต๊ะเทศกาล อาหารจานร้อนหรือเย็นที่เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก ตรงกันข้ามกับข่าวลือ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในรัสเซีย และบรรพบุรุษไม่ได้ดื่มอะไรที่แรงกว่า kvass หรือเต็ม (เครื่องดื่มที่ทำจากน้ำผึ้งและน้ำ) ไวน์ซึ่งปรากฏขึ้นพร้อมกับการมาถึงของศาสนาคริสต์จากไบแซนเทียมถือเป็นเครื่องดื่มสำหรับพิธีกรรมมาเป็นเวลานานและไม่ใช่เหล้าก่อนอาหาร
นั่นคือไม่จำเป็นต้องมีอาหารเรียกน้ำย่อยนอกเหนือจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นเวลานานจนกระทั่งชาวต่างชาติเปิดร้านเหล้าแห่งแรกในรัสเซีย “ บรรพบุรุษของเราไม่ได้กินเร็ว ๆ นี้” - นี่ไม่เกี่ยวกับวัฒนธรรมรัสเซียสมัยใหม่ของงานรื่นเริงอีกต่อไป ตอนนี้แนวคิดคลาสสิกเกี่ยวกับงานเลี้ยงรื่นเริงและกฎเกณฑ์ในการให้บริการขนมได้เปลี่ยนไปอย่างมาก: โต๊ะบุฟเฟ่ต์ที่ประกอบด้วยของว่างกลายเป็นแฟชั่น และโดยทั่วไปแล้ว แซนวิชสามารถนำไปใช้เป็นอาหารมื้อใหญ่ได้
อาหารหลายจานที่มีอยู่ในอาหารรัสเซียโบราณด้วยตัวเองโดยไม่ต้องดื่มเหล้าก่อนอาหารก็ผ่านเข้าไปในหมวดของว่างด้วยการถือกำเนิดของประเพณีการดื่มเครื่องดื่มแรง ๆ แต่นอกเหนือจากข้างต้นแล้ว ยังมีกฎอื่นๆ ที่ไม่แนะนำ เช่น กินไวน์กับเห็ดดองหรือของดอง อะไรคือธรรมเนียมที่จะทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในอาหารรัสเซีย? เราจะคิดออก
ขนมรัสเซีย - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร
ในการพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่จะเสิร์ฟเป็นอาหารว่างของรัสเซีย เราต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของอาหารของเราซึ่งพัฒนาขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนภายใต้อิทธิพลของปัจจัยทางประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์ที่เป็นกลางตลอดจนแนวโน้มที่ทันสมัยในการพัฒนา
ดินแดนอันกว้างใหญ่ ป่าไม้ และแม่น้ำมีปลา เกม เห็ดและผลเบอร์รี่มากมาย ซึ่งกลายเป็นพื้นฐานของอาหารของบรรพบุรุษ สภาพภูมิอากาศที่รุนแรงทำให้จำเป็นต้องดูแลหุ้นในฤดูหนาว - นี่คือลักษณะของขนมรัสเซียชิ้นแรกที่ปรากฏ: กะหล่ำปลีดอง, ผักดองและเห็ด, เบอร์รี่ดอง, ปลาเค็ม จนถึงปัจจุบันในหลายประเทศทางใต้ยังไม่มีวิธีการปรุงอาหารเช่นการบรรจุกระป๋อง การใส่เกลือ การหมัก ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะเชื่อได้ว่ามันเป็นอาหารรสเค็ม ของดอง และของดองที่ชาวต่างชาติเรียกว่าขนมรัสเซีย ซึ่งผสมผสานกันอย่างลงตัวกับเครื่องดื่มรสเข้มข้น
นอกจากของว่างจากผักแล้ว อาหารรัสเซียยังได้พัฒนาประเพณีในการเสิร์ฟของว่างประเภทเนื้อ ปลา และชีสอีกด้วย การตัดตามปกติด้วยการออกแบบที่สวยงามเป็นประเพณีของรัสเซียอย่างหมดจดเพราะในอาหารรัสเซียแบบเก่าแม้แต่สลัดก็ประกอบด้วยองค์ประกอบเดียว: สลัดบีทรูทดอง, สลัดแตงกวา, สลัดกะหล่ำปลีดองและอื่น ๆ การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจำกัดเฉพาะการแปรรูปแบบเย็นหรือแบบร้อนประเภทใดประเภทหนึ่ง: การหมักหรือการทำเกลือ หรือการต้มหรือการอบ นอกเหนือจากอาหารดังกล่าวแล้วยังมีน้ำสลัดเปรี้ยวของครีมหรือน้ำส้มสายชูด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรซึ่งในรัสเซียมีอยู่แล้วค่อนข้างกว้างขวางในศตวรรษที่เก้า
ภายใต้อิทธิพลของอาหารของประเทศตะวันตกตั้งแต่กลางศตวรรษที่สิบแปดการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นกลายเป็นเรื่องที่ซับซ้อนมากขึ้น: สลัดกลายเป็นหลายองค์ประกอบและซับซ้อนในองค์ประกอบ vinaigrette ยังคงเป็นสลัดรัสเซียในตะวันตก . สลัดที่ซับซ้อนเป็นคุณลักษณะของอาหารรัสเซียสมัยใหม่พร้อมกับการหั่นง่ายๆ
ขนมขบเคี้ยวจากผักยังได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างมากภายใต้อิทธิพลของอาหารของเพื่อนบ้าน มะเขือเทศ แตงกวา มะเขือม่วง พริก บวบ ซึ่งเป็นอาหารที่ไม่เคยรู้จักมาก่อนในอาหารรัสเซีย ปัจจุบันเสิร์ฟแบบสด ผัด หรือตุ๋นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ผักและสลัดกระป๋องเป็นที่นิยมมากบนโต๊ะรัสเซีย
อาหารรัสเซียมีลักษณะเป็นสลัด วิธีการอบร้อนที่ซับซ้อน และการบดผลิตภัณฑ์สำหรับชาวฝรั่งเศส แซนวิชได้รับอิทธิพลจากประเพณีการทำอาหารของเยอรมัน แต่ในเวอร์ชั่นรัสเซียนั้นน่าสนใจกว่ามากเพราะไม่ได้จำกัดแค่สององค์ประกอบ Brot and Butter - ขนมปังและเนยในเวอร์ชั่นรัสเซียสมัยใหม่ของว่างตกแต่งด้วยปลาเค็มหรือคาเวียร์, ชีส, หมูต้ม, แฮมและส่วนประกอบอื่น ๆ ในการเตรียมแซนวิชสำหรับบุฟเฟ่ต์ในรัสเซีย มันไม่ได้ปราศจากอิทธิพลของอาหารอิตาเลียน ฝรั่งเศส อเมริกัน ดังที่เห็นได้จากลักษณะของคานาเป้ ครอสตินี บรูสเชตตา แซนวิช ทาปาส
ในฐานะที่เป็นอาหารว่างจานเนื้อสับปลาและผักจะเสิร์ฟในรูปแบบเย็นและร้อน: ไส้กรอกเนื้อและปลาม้วนไข่ยัดไส้ผัก pates ผักคาเวียร์
อาหารรัสเซียยังคงรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีของตนไว้ได้อย่างต่อเนื่องเพื่อพัฒนาและเสริมคุณค่าในตัวเอง เนื่องจากความหลากหลายของอาหาร ไม่เพียงแต่จากเพื่อนบ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรวบรวมสูตรอาหารของว่างแม้กระทั่งในทวีปอื่นๆ นี่คือหลักการที่สำคัญที่สุดของอาหารรัสเซีย - ความกว้างของการเลือกสรร ความเอื้ออาทร และการต้อนรับ ความปรารถนาที่จะเข้าใจและยอมรับวัฒนธรรมและประเพณีของชนชาติอื่น ดังนั้นหากคุณต้องการพบปะแขกอย่างเพียงพอ เพียงแค่ให้บริการสิ่งที่อยู่ในบ้านในขณะนั้น อย่าลืมตกแต่งขนมตามธรรมเนียมในรัสเซีย
1. อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซีย: มะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศ (ผัด)
สินค้า:
มะเขือเทศ (พันธุ์เนื้อ) 1 กก.
มะเขือยาว 1.7 กก.
สลัดพริกไทย 350 กรัม
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 300 กรัม (สุทธิ)
หอมหัวใหญ่ 0.5 กก.
แครอทแดง 400 กรัม
กระเทียม 90 กรัม
น้ำมันกลั่น 125 มล.
พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, พริกไทยป่นร้อนแดง
ผักชี
ใบกระวาน
วางมะเขือเทศ 150 กรัม
การทำอาหาร:
มะเขือยาวปอกเปลือกออกจากกลีบเลี้ยงและผิวหนัง หั่นเป็นลูกเต๋า (2-3 ซม.) แช่ในสารละลายเกลือประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดความขมและล้างออกด้วยน้ำสะอาด เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก ขูดแครอทและสับหัวหอม เลือกพริกและมะเขือเทศที่มีเนื้อเป็นอาหารว่างลวกเอาผิวหนังและเมล็ดออกหั่นเป็นก้อน
ผัดผักจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใช้ช้อน slotted เทลงในตะแกรงเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินสะเด็ดน้ำ
นำมะเขือยาวทอด มะเขือเทศ และพริกไปผัดในกระทะ แล้วใส่หัวหอมและแครอทกลับลงไปในกระทะ ขูดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงในกระทะ ผัดน้ำสลัดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศ และเกลือ คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ตีมวลร้อนด้วยเครื่องปั่นจนเนียนเทลงในกระทะแล้วเคี่ยวผักจนนุ่มบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝา ก่อนยกออกจากเตา ตรวจดูรสชาติ วางกระเทียมสับ ตอนนี้ปิดฝาหม้อแล้วห่อด้วยผ้าอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง
ประเด็นหลักคือการออกแบบและเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยในสไตล์รัสเซีย - สวยงามมาก Saute เสิร์ฟร้อนหรือเย็น จัดเรียงอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนในชามหรือจานแบ่งส่วนในสไลด์ ใส่ "กลีบ" รอบ ๆ - มันฝรั่งทอด มะเขือเทศฝานหรือแตงกวาสดฝาน โรยด้วยสมุนไพรสับ อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟในตะกร้าทรายหรือออกแบบเองได้
2. อาหารเรียกน้ำย่อยของรัสเซียบวบ - "คาเวียร์ต่างประเทศ"
มะเขือยาวและบวบแพร่หลายในอาหารรัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ 20 ในช่วงยุคโซเวียต แต่กลายเป็นส่วนผสมที่ชื่นชอบสำหรับของว่างและเครื่องเคียง
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
บวบ 1.3 กก.
แครอท 300 กรัม
ยำพริกแดง 400 กรัม
มะเขือเทศ 800 กรัม
กระเทียม 0.5 หัว
น้ำมันพืช 120 มล.
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) 75 มล.
วางมะเขือเทศ 100 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกแดงร้อนพริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร:
สับหัวหอมและขูดแครอท ผัดผักในน้ำมันพืชจนนิ่ม ลอกเปลือกมะเขือเทศออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นแล้วจุ่มลงในน้ำร้อนสักครู่ ทำความสะอาดบวบและพริก ตัดผักเป็นก้อนขนาดกลาง เทมะเขือเทศด้วยน้ำมะเขือเทศแล้วต้มจนนิ่ม ถูตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก - วิธีนี้จะทำให้คาเวียร์ดูสวยขึ้น ใส่พริกลงไปผัดและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปและเคี่ยวต่อไปอีกสิบนาที ส่งบวบไปที่ผักเทน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 40-45 นาที คนตลอดเวลา ฆ่าคาเวียร์ที่เสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่น เสิร์ฟเย็นโรยหน้าด้วยผักใบเขียว
3. ขนมรัสเซีย - แพนเค้กกับคาเวียร์
คลาสสิก - แพนเค้กรัสเซียและในยุคของเราโชคไม่ดี - หรูหราสำหรับโอกาสพิเศษ แต่ถ้ามีปัญหากับไข่ปลาคาเวียร์ ให้ใช้น้ำมันปลาเฮอริ่งหรือสับปลาแซลมอนเค็ม แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู
วัตถุดิบ:
น้ำมันพืช 150 มล.
น้ำต้ม 100 มล.
นม (3.2%) 300 มล.
ไข่ 3 ชิ้น
น้ำตาล 25 กรัม
เนยละลาย 125 g
คาเวียร์แดง 250 กรัม
ฮาร์ดชีส 200 ก
หัวหอมใหญ่ 80 กรัม
การทำอาหาร:
รวมแป้งโซดาน้ำตาลและเกลือ ตีไข่จนเป็นฟอง เติมน้ำและนม ค่อยๆ เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้งแห้ง คนแป้งด้วยตะกร้อมือ เทน้ำมันพืชกลั่น ทิ้งแป้งแพนเค้กไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนละลายได้ดีขึ้น
ใช้กระทะแพนเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-22 ซม. อุ่นให้ร้อนแล้วอบแพนเค้กเทแป้งในส่วนเท่า ๆ กัน ทาแพนเค้กร้อนกับเนยละลาย
ตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อย: ห่อคาเวียร์โดยวางหนึ่งช้อนเต็มไว้ตรงกลางของแพนเค้กแต่ละอัน รวบรวมขอบด้วยกระโปรงผูกด้วยขนหัวหอมสีเขียว เสิร์ฟพร้อมชิ้นชีสที่สวยงาม แพนเค้กยังสามารถม้วนเป็นหลอดหรือกระสอบ
4. นักเรียน - ขนมรัสเซียเย็น ๆ
วัตถุดิบ:
ขาหมู 4 กก
ขาไก่ 3 กก.
เนื้อหาง 2 กก.
เนื้อสันใน 3 กก.
แครอท 0.5 กก.
กระเทียม 100 กรัม
หอมหัวใหญ่ 0.3 กก
ใบกระวาน 10 กรัม
พริกไทยดำ (ถั่ว)
ผักชีฝรั่ง (ใบสด)
ซอสมัสตาร์ด มะรุมตั้งโต๊ะ - สำหรับเสิร์ฟ
การทำอาหาร:
แช่เนื้อค้างคืนในน้ำเย็นแล้วล้างออก วางเนื้อและแฮมไว้ชั่วคราว ใส่ขาและหางลงในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำสะอาด คุณสามารถใช้ส่วนอื่นของซากที่มีกระดูกอ่อนจำนวนมากได้
ปอกแครอทหัวหอม ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ต้มให้เดือด ลอกโฟมออก ใส่รากทั้งหมดปรุงน้ำซุปเป็นเวลาสามชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของน้ำซุปด้วยมีดหรือส้อมซึ่งควรเจาะผิวหนังอย่างอิสระและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารขาและหางควรต้มให้สมบูรณ์ ใส่เนื้อและขาไก่ที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป ปรุงอาหารอีกครั้งในโหมดเดิมได้นานถึง 1.5 ชั่วโมง เพิ่มเครื่องเทศหอมด้วยเนื้อ
ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ปริมาณของเหลวจะลดลงเหลือ 40% ปิดไฟ ใส่เนื้อลงในจาน แล้วใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับลงในน้ำซุป
เมื่อน้ำซุปและเนื้อสัตว์เย็นตัวลงถึง 20-25 ° C ให้กรองน้ำซุป (ควรใส) หั่นเนื้อเป็นก้อน จัดแครอทต้มหั่นบาง ๆ ใบผักชีฝรั่งในจานแบ่ง ใส่เนื้อต้มหั่นเป็นก้อนด้านบนเติมน้ำซุป ใส่เนื้อเยลลี่ในตู้เย็นปิดแบบฟอร์มจนแข็งสนิท
เมื่อเสิร์ฟ ให้อุ่นแม่พิมพ์เล็กน้อยโดยการจุ่มในน้ำเดือด พลิกคว่ำบนจานขนมหรือจานใหญ่
5. อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซีย: มะเขือเทศยัดไส้เห็ด
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
มะเขือเทศลูกใหญ่ 8-10 ลูก
แชมเปญดอง 250 กรัม
มันฝรั่งต้ม 180 กรัม
หัวหอมสีเขียว 50 g, หัวหอม -120 g
มายองเนส 75 ก
การทำอาหาร:
ต้มมันฝรั่งและไข่แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมและเห็ด ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส เกลือ. ตัดส่วนบนของมะเขือเทศเป็นรูปดาวแล้วเอาแกนออกด้วยช้อน พลิกกลับ ทิ้งไว้ครู่หนึ่งจนน้ำไหลออก กระจายไส้ตรงกลางสับหัวหอมสีเขียวแล้วโรยด้านบน
วางอาหารเรียกน้ำย่อยบนจานที่ตกแต่งด้วยสมุนไพร
หากใช้ผักใบเขียว ผักสด มายองเนสในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย คุณควรเริ่มเตรียมอาหารก่อนเริ่มอาหารค่ำไม่เกินสองสามชั่วโมงก่อนเริ่มอาหารเย็น เพื่อรักษาความสดและรูปลักษณ์ที่สวยงามของจาน
สามารถเตรียมชิ้นเนื้อปลาหรือชีสล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาเสิร์ฟอาหารทั้งหมดตามเวลาที่กำหนด แต่เพื่อไม่ให้บาดแผลใส่ในภาชนะ (แยกกัน!) ปิดฝา คุณสามารถวางบนจานอย่างสวยงามและห่อด้วยฟิล์มด้านบน ก่อนเสิร์ฟ นำจานที่มีของว่างออกจากตู้เย็น
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารว่างต้องตรงกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เสิร์ฟบนโต๊ะ:
สำหรับวอดก้า - ไขมัน, เผ็ด, เค็ม: เห็ดดอง, แตงกวาและผักดองอื่น ๆ , เยลลี่ คุณสามารถเสิร์ฟพายและแพนเค้ก ปลาเฮอริ่ง ฟอร์ชมัก เนื้อ corned ปลาแซลมอน และเนื้อรมควันอื่นๆ
สำหรับไวน์ขาว - เนื้อขาวและปลา ชีสบางชนิด;
สำหรับไวน์แดงและทาร์ต - เนื้อแดงและชีส
สำหรับไวน์ของหวาน - ผลไม้ สลัด และของหวานผลไม้
สำหรับสปาร์กลิงไวน์ - อาหารทะเล
สำหรับเบียร์ - ชีสรมควัน, ปลาเค็ม, พิซซ่า, มันฝรั่งทอด;
คอนญัก - ชีส, ช็อคโกแลต, ผลไม้, เนื้อไม่ติดมัน
เสิร์ฟของว่างเย็น ๆ พร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น ของว่างร้อน ๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแอลกอฮอล์ชนิดเบา ๆ
บทความที่เกี่ยวข้อง
