สูตรอาหารตุรกี อาหารตุรกี - ขนมปัง อาหาร เครื่องดื่ม และวิธีพูดในภาษาตุรกี...

อาหารตุรกีแบบดั้งเดิมเป็นปรัชญาทั้งหมดที่ไม่เพียงประกอบด้วยในการเตรียมอาหารหลายจานเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงการสื่อสารด้วย นี่เป็นพิธีกรรมที่กินเวลานานหลายชั่วโมงและมีทั้งการจัดโต๊ะที่สวยงามและอาหารที่หลากหลาย

อาหารตุรกีสามารถเรียกได้ว่าเป็นส่วนผสม อาหารที่ดีที่สุดบอลข่าน, คอเคเซียนและ อาหารแบบดั้งเดิมชนชาติอิสลามแต่ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

เนื่องจากเมืองTürkiye เป็นประเทศมุสลิม เนื้อหมูจึงไม่มีอยู่ทั่วไปที่นี่ โดยส่วนใหญ่จะปรุงโดยใช้ เปิดไฟอาหารจากเนื้อแกะ ปลา เนื้อวัว และสัตว์ปีก มีการใช้เครื่องปรุงรส แต่ในปริมาณที่พอเหมาะเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารอินเดีย เชฟพยายามไม่เปลี่ยนรสชาติพื้นฐานของอาหารด้วยการเติมเครื่องเทศ

อาหารทั่วไปสำหรับชาวตุรกี อาหาร - พิลาฟ, ผู้บริจาค, เคบับ, โดลมา, โบเร็ก, โกซเลเม่, ชีสหลากหลายชนิด เช่น เฟต้าชีส และขนมหวาน: บาคลาวา, อาหารตุรกีดีไลท์, ปิชมานิเย

สลัดหลากหลายชนิดที่ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก มะนาว หรือโยเกิร์ตเป็นที่นิยมมาก (โดยวิธีการในตุรกีพวกเขาชอบขูดมาก ซุปผักโยเกิร์ตเป็นหลัก) และแน่นอน ขนมปังด้วย ในตุรกี ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกินขนมปัง "เมื่อวาน" เฉพาะที่นี่เท่านั้น ขนมปังสดและมีพันธุ์ต่างๆ มากมายที่ได้รับการอบขึ้นอยู่กับภูมิภาค

มีชื่อเสียงที่สุด น้ำอัดลมตุรกี - ไอรัน โยเกิร์ต ชาและกาแฟ หากคุณต้องการลองอะไรที่แรงกว่านี้ ลองสั่งรากิเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยอดนิยมดู มันค่อนข้างแรง (45-50%) จึงมักจะเจือจางด้วยน้ำ

อาหารตุรกีแบบดั้งเดิมชิ้นเอกหลายชิ้นเป็นที่รู้จักนอกพรมแดนมานานหลายศตวรรษ เป็นที่น่าสนใจที่เมื่อพวกเขาพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยเช่นชา กาแฟ ขนมปัง ไอศกรีม หรือขนมหวาน แต่ด้วยคำนำหน้าว่า "ตุรกี" จะทำให้รู้สึกถึงรสชาติตะวันออกแบบพิเศษในทันที

อาหารประจำชาติของตุรกีนั้นเข้มข้นกว่าอาหารที่มีให้เลือกมากมายแม้แต่ในโรงแรมระดับสูงที่แพงที่สุดในประเทศ ดังนั้นคุณไม่ควรตัดสินอาหารตุรกีตามระบบอาหารของโรงแรม

คุณต้องการที่จะรู้ว่าคุณสมบัติของงานฉลองตุรกีคืออะไร? เลือกจากรายการของเรา อาหารประจำชาติตุรกีเป็นประเทศที่ดึงดูดมากที่สุดและมาที่ตุรกีเพื่อลองชิม

อาหารตุรกี 10 อันดับแรกที่คุณควรลองอย่างแน่นอน

1. - อะนาล็อกของม้วนกะหล่ำปลีที่คุ้นเคยแทนเท่านั้น ใบกะหล่ำปลีใช้องุ่นและเนื้อสับทำจากเนื้อแกะ

2. เชเกอร์ปาเร- นุ่มชุ่มน้ำเชื่อม ขนมชนิดร่วนตรงกลางซึ่งมีการเพิ่มเข้าไป อัลมอนด์.

3. เกิซเลเม่ - ขนมปังแผ่นบางกับ ไส้ต่างๆ: ชีส, มันฝรั่ง, เนื้อ; เสิร์ฟร้อนเท่านั้น

4. บาคลาวา (บาคลาวา)- ของหวานที่ทำจากแป้งพัฟบางๆ หลายชั้น พร้อมด้วยการเติม วอลนัท, พิสตาชิโอหรือเฮเซลนัท, ฝนตกปรอยๆ น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง.

5. ซาเลป- เครื่องดื่มอุ่นและยาแก้หวัดที่ยอดเยี่ยมด้วย รสชาติครีมซึ่งมีรากกล้วยไม้และอบเชย

6. พิชมานี- ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งมีรสชาติคล้ายกับขนมสายไหม แต่แปลกมากจนเกินคำบรรยาย

7. ซูจุก- ไส้กรอกแห้งแข็ง โดยเติมพริกแดง กระวาน กระเทียม และลูกจันทน์เทศ

8. - พายที่ทำจากแป้งพัฟรีดบาง ๆ พร้อมไส้ต่างๆ (ชีส, สมุนไพร, เนื้อสับ, ผักโขม)

9. ซิมิท- ขนมตุรกียอดนิยมชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งเนยหรือที่เรียกว่า "เบเกิลตุรกี"

10. ซูทลาช- พุดดิ้งนมและข้าวปรุงในเตาอบพร้อมกลิ่นวานิลลาอันละเอียดอ่อน เสิร์ฟเป็นของหวานในชามขนาดเล็ก

อาหารประจำชาติของตุรกีมีความหลากหลายและเป็นต้นฉบับมาก การก่อตัวของมันได้รับอิทธิพลจากข้อเท็จจริงที่ว่าชาวเติร์ก อาร์เมเนีย เปอร์เซีย ชาวกรีก อัสซีเรีย และชนชาติอื่น ๆ อีกมากมายอาศัยอยู่ในดินแดนของประเทศนี้ ซึ่งแต่ละแห่งได้ทิ้งร่องรอยที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองไว้ ประวัติการทำอาหารรัฐ รายการประกอบด้วยอาหารยอดนิยมเช่น pilaf, kebab และ baklava คุณจะพบสูตรอาหารของพวกเขาในบทความวันนี้

ความแตกต่างหลัก

ชาวเติร์กพื้นเมืองเปลี่ยนอาหารทุกมื้อให้เป็นพิธีกรรม อาหารทุกจานจะเสิร์ฟตามลำดับที่กำหนด ทุกมื้อเริ่มต้นด้วยของว่างซึ่งรวมถึง ผักยัดไส้,มะกอกและผักดองต่างๆ หลังจากนั้นซุป อาหารปลาหรือเนื้อสัตว์และของหวานก็ปรากฏบนโต๊ะ

ผักมักใช้ในการปรุงอาหาร มะเขือยาวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ พวกเขาจะเสิร์ฟหมักยัดไส้อบตุ๋นนึ่งหรือ ทอด. นอกจากนี้ประชากรในท้องถิ่นชอบที่จะเพิ่มมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวไม่เพียง แต่กับเครื่องเคียงเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงซอสต่างๆด้วย

เนื้อสัตว์มีมูลค่าสูงในตุรกี มีการบริโภคในรูปแบบใด ๆ แต่ส่วนใหญ่มักจะย่างหรือทอดในกระทะ สถานที่พิเศษใน อาหารประจำชาติสถานะนี้ถูกครอบครองโดยนม พวกเขาทำชีสที่น่าทึ่งโดยใช้มัน ขนมหวานแสนอร่อยและโยเกิร์ตเพื่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ

ไข่อบ

จานที่น่าสนใจนี้มีลักษณะคล้ายกับไข่เจียวแบบดั้งเดิมอย่างคลุมเครือ มันแตกต่าง รสชาติที่ไม่ธรรมดาและเหมาะสำหรับมื้อเช้าของครอบครัว ก่อนที่จะเตรียมอาหารประจำชาติตุรกีรายการใดรายการหนึ่ง โปรดตรวจสอบล่วงหน้าว่าห้องครัวของคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการ ใน ในกรณีนี้คุณจะต้องการ:

• ไข่ไก่ 8 ฟอง.
• 100 กรัม เนย.
• น้ำซุป 100 มิลลิลิตร
• ตับไก่ 150 กรัม
• มะเขือเทศสองสามลูก
• เกลือและเครื่องเทศ

ล้างและทำให้แห้ง ตับไก่ทอดในเนย ทันทีที่ได้สีทองก็เทน้ำซุปผสมกับมะเขือเทศสับก่อน มีการเพิ่มไข่เค็มที่ตีแล้วด้วย ไข่เจียวในอนาคตอบในเตาอบที่อุณหภูมิมาตรฐาน ก่อนเสิร์ฟ จานพร้อมสามารถรดน้ำได้ ซอสมะเขือเทศ.

ซุปถั่วเลนทิล

นี่เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติตุรกีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด จัดทำขึ้นจากส่วนผสมงบประมาณง่ายๆ ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต เพื่อปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยซุปนี้ ให้ตุนทุกสิ่งที่คุณต้องการไว้ล่วงหน้า คราวนี้คุณจะต้อง:

• น้ำดื่ม 3 ลิตร
• วางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ
• ถั่วเลนทิลแดง 1.5 ถ้วย
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและปาปริก้าบด
• เกลือ, เครื่องเทศหอมและน้ำมันพืช

เทถั่วเลนทิลที่ล้างแล้ว น้ำเย็นและส่งไปที่เตา ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้เอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออกจากพื้นผิวแล้วปล่อยให้เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนเล็กน้อย

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแยกตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดแป้งสาลีที่นั่น หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้ใส่มะเขือเทศบด น้ำเล็กน้อย ใบโหระพา และออริกาโน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้บนเตา หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้เติมน้ำอีกเล็กน้อยแล้วส่งผลการทอดไปยังกระทะที่มีถั่วเลนทิล ทั้งหมดนี้เค็มปรุงรสด้วยมิ้นต์และนำออกจากเตาเกือบจะในทันที น้ำซุปพร้อมบดผ่านตะแกรงแล้วเทใส่จาน บีบน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในแต่ละมื้อ

บาคลาวา

ของหวานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในหมู่ประชากรในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักท่องเที่ยวจำนวนมากด้วย เช่นเดียวกับสูตรอาหารประจำชาติตุรกีอื่น ๆ ตัวเลือกนี้ต้องมีส่วนประกอบบางชุด ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มทำแบบทดสอบให้ตรวจสอบว่าคุณมีอยู่ในมือหรือไม่:

• เนย 250 กรัม
• ไข่.
• น้ำตาลผง 300 กรัม
• แป้งสาลีครึ่งกิโลกรัม
• นม 200 มิลลิลิตร
• อบเชย เกลือ และวอลนัท
• แก้วน้ำและน้ำตาล
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

เช่นเดียวกับอาหารตุรกีประจำชาติอื่น ๆ ซึ่งสามารถดูรูปถ่ายได้ในสิ่งพิมพ์ของวันนี้ baklava จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่ง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในชามที่เต็มไปด้วยตะแกรง แป้งสาลีสลับกันเติมเกลือเล็กน้อย เนยละลาย และนมอุ่น นวดทุกอย่างให้เข้ากันจนค่อนข้างแข็ง แต่ในขณะเดียวกันก็ได้รับมวลยืดหยุ่น แป้งพร้อมวางไว้ใน ถุงพลาสติกและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ คุณสามารถดำเนินการกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือได้ ถั่วถูกบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อแล้วรวมกับอบเชยและ ผงน้ำตาล. แป้งปัจจุบันแบ่งออกเป็นสิบสองลูกที่เหมือนกันโดยประมาณ แต่ละคนถูกรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ ทาด้วยเนยโรยด้วยไส้ถั่วแล้วรีดเป็นม้วนโดยจับขอบเข้าด้านใน ชิ้นส่วนที่ได้จะถูกวางบนถาดอบ พื้นผิวของพวกเขาทาด้วยไข่แดง ผลิตภัณฑ์อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 160 0 C บาคลาวาเคลือบด้วยเนยแล้วนำกลับเข้าเตาอบ หลังจากผ่านไปห้าสิบนาที ก็ถูกย้ายไปยังภาชนะลึกที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมที่ประกอบด้วยน้ำ น้ำตาล และน้ำผึ้ง แล้วปล่อยทิ้งไว้หกชั่วโมง

พิลาฟ

นี่เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติตุรกีที่ง่ายที่สุดและน่าพึงพอใจที่สุด จัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่ราคาไม่แพงและหาได้ง่าย ในการสร้างมันคุณจะต้อง:

• ไก่ 700 กรัม
• ข้าวยาว 1.5 ถ้วย
• ถั่วสนสองสามช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม.
• ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และแครนเบอร์รี่แห้งหนึ่งกำมือ
• เกลือและเครื่องเทศ

วางไก่ที่ล้างแล้วและตากแห้งลงในกระทะก้นหนาที่มีเนยอยู่แล้ว ทันทีที่มันเป็นสีน้ำตาลให้ใส่หัวหอมครึ่งวงลงไปแล้วทอดต่อ ไม่กี่นาทีต่อมาพวกเขาก็ส่งคุณไปที่นั่น ถั่วสนและมะเขือเทศก็ถูผ่านตะแกรง เกือบจะในทันทีแครนเบอร์รี่ที่ล้างแล้วสมุนไพรสับและข้าวจะถูกวางลงในกระทะ ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำปิดฝาแล้วปรุงจนของเหลวถูกดูดซึมจนหมด ก่อนเสิร์ฟ pilaf ตกแต่งด้วยใบโหระพา

ลูล่าเคบับ

นี่เป็นหนึ่งในหลาย ๆ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารซึ่งอาหารตุรกีมีชื่อเสียง อาหารประจำชาติของประเทศนี้เป็นที่รู้จักไปไกลเกินขอบเขต ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องไปตุรกีเพื่อลองเคบับลูล่า คุณสามารถเตรียมได้ในห้องครัวของคุณเอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะไม่ติดมันหนึ่งกิโลกรัม
• พริกหยวก 100 กรัม
• ไขมันหางไขมัน 200 กรัม
• แป้งสาลี 25 กรัม
• กระเทียม 75 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• มะเขือเทศ 150 กรัม
• 0.25 กก หัวหอม.

แป้งแช่ในปริมาณเล็กน้อย น้ำร้อนและบีบมันออก เนื้อแกะ พริกไทย และไขมันหางบดในเครื่องบดเนื้อแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เนื้อสับจะถูกหมักเกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และเสียบไม้อย่างระมัดระวัง ทอดเคบับ lula บนถ่านที่ลุกเป็นไฟ โดยไม่ลืมที่จะพลิกกลับเป็นระยะ เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากมะเขือเทศสับ หัวหอม กระเทียม และพาร์สลีย์

กาแฟตุรกี

กลิ่นหอมนี้ เครื่องดื่มเติมพลังทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอไว้ มันถูกจัดทำขึ้นในหลายวิธี สูตรที่แตกต่างกัน(สามารถดูรูปถ่ายอาหารประจำชาติตุรกีได้ขณะอ่านบทความนี้) เพื่อปรุงอาหารได้จริง กาแฟเข้มข้น, คุณจะต้องการ:

• น้ำตาลสองสามช้อนชา
• กาแฟบด.
• อบเชยและวานิลลาอย่างละช้อนชา
• ฝักกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• น้ำ 200 มิลลิลิตร

กาแฟบดจะถูกเทลงใน cezve ที่อุ่นไว้ พวกเขาเทมันลงไปที่นั่น น้ำเย็นและวางภาชนะไว้บนเตา เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยไม่ปล่อยให้เดือด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำตาล สมุนไพร และเครื่องเทศจะถูกเติมลงในซีเซฟ กาแฟที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในถ้วยและเสิร์ฟที่โต๊ะ

เรวานี

นี้ ของหวานแสนอร่อยยังหมายถึงอาหารประจำชาติของตุรกีด้วย เขาคือ พายนุ่ม, เปียกโชก น้ำเชื่อมมะนาว. เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไข่ 3 ฟอง
• แก้วแป้งเซโมลินาและน้ำตาล
• น้ำมันพืชและโยเกิร์ต อย่างละ 200 มิลลิลิตร
• ผงฟูหนึ่งซอง

ในการเตรียมน้ำเชื่อมให้เตรียมล่วงหน้า:

• น้ำ 3 แก้ว
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• น้ำตาล 3 ถ้วย

ไข่ผสมกับโยเกิร์ตและน้ำตาลแล้วตีให้เข้ากันค่อยๆเติมเซโมลินาแป้งผงฟูและน้ำมันพืช แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ที่มีด้านสูงแล้วส่งไปที่เตาอบ อบขนมที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยห้าสิบองศาเป็นเวลาอย่างน้อยสี่สิบนาที พายที่เย็นแล้วถูกตัดเข้า แบ่งชิ้นส่วนและเทน้ำเชื่อมร้อนที่ประกอบด้วยน้ำ น้ำตาล และน้ำมะนาวลงไป

มะเขือยาวสไตล์อิสตันบูล

นี้ ของว่างรสอร่อยยังหมายถึงอาหารประจำชาติของอาหารตุรกีด้วย การเตรียมนั้นง่ายมากแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ประกอบด้วย:

• 3 มะเขือยาวขนาดใหญ่
• หัวหอมขนาดกลาง
• มะเขือเทศสด 3 ลูก
• แครอทขนาดกลาง.
• รากผักชีฝรั่ง 150 กรัม
• พริกหวาน.
• กระเทียมกลีบหนึ่ง
• ผักชีฝรั่งพวง
• ไธม์แห้งเล็กน้อย
• เกลือ เครื่องเทศ และน้ำมันพืช

มะเขือยาวถูกตัดตามยาวแล้วแช่ไว้ เค็มเย็นน้ำ. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงนำไปล้างตากให้แห้งและทอดด้านใน น้ำมันพืช. เนื้อสีน้ำตาลจะถูกแยกออกจากผิวหนังและบดขยี้

แครอทและคื่นฉ่ายปอกเปลือกต้มจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ พริกไทยอบในเตาอบ หนังและเมล็ดจะถูกแยกและบด ทั้งหมดนี้รวมอยู่ในเรือลำเดียว ใส่หัวหอมทอด, มะเขือเทศสับ, เกลือ, สมุนไพรหอมและกระเทียมสับ มวลที่ได้จะถูกวางในเรือมะเขือยาวและอบที่อุณหภูมิมาตรฐาน

อาหารตุรกีโดดเด่นด้วยความหลากหลายและความเรียบง่ายของสูตรอาหารอีกด้วย คุณภาพสูงส่วนผสมที่ใช้รับรองว่าเลิศ ลิ้มรสความรู้สึก. การครอบครองดินแดนตุรกีโดยจักรวรรดิออตโตมันมาเป็นเวลาหลายศตวรรษได้ทำให้ตุรกีสมัยใหม่มีประเพณีการกินที่สามารถตรวจสอบลักษณะการทำอาหารได้ เอเชียกลาง,ตะวันออกกลางและคาบสมุทรบอลข่าน

"โดยสังเขป" อาหารตุรกีโอ้

อาหารตุรกีต้นตำรับมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการมีอยู่ในสูตร ปริมาณมากมะเขือยาว, มะเขือเทศ, พริก, แกะย่างและซอสโยเกิร์ต

ส่วนที่ดีจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบอาหารที่ดีและอร่อยในขณะที่อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็นซึ่งผสมกันแบบดั้งเดิมบนโต๊ะเดียวในรูปแบบของคานาเป้และสลัดขนาดเล็กจะง่ายกว่าในกระเพาะอาหาร

คุณสมบัติของอาหารตุรกีประจำภูมิภาค
เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารตุรกีจะแตกต่างกันไปเล็กน้อยทั่วประเทศขึ้นอยู่กับภูมิภาค

ตัวอย่างเช่น, เทคโนโลยีการทำอาหารการทำอาหาร ในอิสตันบูล อิซมีร์ บูร์ซาและส่วนที่เหลือของภูมิภาคอีเจียนสืบทอดองค์ประกอบหลายอย่างของอาหารของราชสำนักออตโตมันที่ใช้ ปริมาณน้อยลงเครื่องเทศ นิยมข้าว และใช้อาหารทะเลกันอย่างแพร่หลาย

สำหรับภูมิภาคทะเลดำซึ่งได้รับอิทธิพลจากบอลข่านและ อาหารสลาฟโดดเด่นด้วยการใช้ปลาอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะปลาแอนโชวี่รวมถึงการมีอาหารข้าวโพดหลากหลายชนิด

อาหารประจำภาคอีสานมีชื่อเสียงในเรื่องเคบับ อาหารเรียกน้ำย่อย meze หลากหลายชนิด และของหวานจากแป้ง

ทางตะวันตกของตุรกีในบริเวณที่มีสวนมะกอกกว้างขวาง น้ำมันมะกอกก็ถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมและน้ำสลัดอย่างล้นหลาม

อาหารแห่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มาร์มารา และทะเลอีเจียนอุดมไปด้วย ผักสดผักใบเขียวและปลา

ในอนาโตเลียตอนกลาง อาหารจานเด่นคือ "เคชเคก" พร้อมไก่ตุ๋นและข้าวบาร์เลย์

ความแตกต่างของชื่อของอาหารจานเดียวกันอาจบ่งบอกถึงภูมิภาคต้นกำเนิดและด้วยเหตุนี้ เทคโนโลยีที่แตกต่างกันการเตรียมการ ตัวอย่างเช่น ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง "Urfa kebab" และ "Astana kebab" อยู่ที่ความหนาของไม้เสียบที่ใช้ปรุงเนื้อและปริมาณพริกแดง Urfa kebab มีรสเผ็ดน้อยกว่าและหนากว่า

อาหารเช้าแบบตุรกี “kahvalti” (จากภาษาตุรกี “ก่อนกาแฟ”)
อาหารเช้าในตุรกีค่อนข้างอุดมสมบูรณ์และหลากหลาย เมนูยามเช้าสุดคลาสสิคประกอบด้วย พันธุ์ที่แตกต่างกันชีส, เฟต้าชีส, เนย, มะกอก, มะเขือเทศและแตงกวาฝานเป็นชิ้น, แยม, น้ำผึ้ง และนมหมัก “ไคมัก”

นอกจากนี้ยังเสิร์ฟ: ไส้กรอกตุรกีรสเผ็ด, เบคอน,
สโคน เบเกิล หรือคุกกี้ จานแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารเช้า - "menemen" ซึ่งรวมถึงไข่ หัวหอม พริกเขียว และน้ำมันมะกอก พวกเขาดื่มชาตุรกีคลาสสิกเป็นอาหารเช้า
อาหารกลางวันแบบตุรกี
อาหารจานหลักในช่วงอาหารกลางวันในตุรกีคือเนื้อสัตว์ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ)
ส่วนใหญ่แล้วชาวเติร์กจะทำอาหาร แซนด์วิชอันใหญ่ “เดนเนอร์เคบับ”ประกอบด้วยชิ้นเนื้อสับละเอียด ย่างก่อนหน้านี้ด้วยการถ่มน้ำลาย ห่อด้วยขนมปังแผ่น
และบางครั้งเนื้อสัตว์ก็ทำหน้าที่เป็นกับข้าวสำหรับผักและข้าว พวกเขายังทำพิซซ่าตุรกีด้วย “ลามาจุน”ผู้ชายชาวตุรกีเตรียมพิซซ่าจากแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ อบในเตาอบ โดยมีส่วนผสมของเนื้อสับ มะเขือเทศ และหัวหอม พิซซ่าตุรกีแตกต่างจากแนวคิดของเราเล็กน้อย

ทั้งหมดนี้ล้างด้วย "ayran" ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ทำโดยผสมโยเกิร์ต น้ำ และเกลือเล็กน้อย
อาหารเย็นแบบตุรกีคลาสสิก
อาหารค่ำในตุรกีเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ต่อด้วยการบริโภคอาหารจานหลัก และปิดท้ายด้วยการลิ้มรสกาแฟตุรกีหอมกรุ่นพร้อมเครื่องเทศ

ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟเป็นของว่าง "โดลมา"- ยัดไส้พิลาฟ ใบองุ่น, Sarma ก็เหมือนกับ dolma เฉพาะในใบกะหล่ำปลีเท่านั้น

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นมักเตรียมจากส่วนผสมของผัก

ในบรรดาของว่างยอดนิยมที่อยู่บนโต๊ะตุรกีทุกวันเราสามารถสังเกตได้ "ไฮดาริ"- โยเกิร์ตกับมิ้นต์, เฟต้าชีสและน้ำตาล "นวดมด"- ส่วนผสมเผ็ดของเปปเปอโรนี, พริกเขียว, วางมะเขือเทศและน้ำมะนาว "คาริเดช กยูเวช"- กุ้งอบเครื่องเทศ กระเทียม และมะเขือเทศ มาก จานมีกลิ่นหอม"คาริเดช กูเวช" และ “ฟิรินดา มันตาร์”- เห็ดแชมปิญองอบซอสสอดไส้ชีสสองชนิด

แน่นอนว่าอาหารจานหลักคือเนื้อสัตว์: ซี่โครง, ไต, สับ, เคบับ, ชิชเคบับ ตัวอย่างเช่น, "beğendi tas kebabı"เนื้อทอดไก่หรือเนื้อแกะพร้อมเครื่องเคียงกับมะเขือยาวบด
"ชิช คอฟเต เคบับ" - ลูกชิ้นเนื้อแกะ เสิร์ฟบนไม้เสียบไม้ และ "เทสติเคบับ"- เนื้อสับละเอียดตุ๋นในซอสในหม้อ
กาแฟตุรกีเสร็จสิ้นมื้อเย็นและเสิร์ฟในถ้วยเล็ก
ประกอบด้วยธัญพืชบดละเอียด ทอดให้ละเอียด และต้มด้วยน้ำเดือด
อาหารจานเนื้อและเนื้อสัตว์
ในบางภูมิภาคของตุรกี เนื้อสัตว์จะรับประทานเฉพาะในพิธีแต่งงานและในช่วง Karban Bayram เท่านั้น แต่พิลาฟที่มีเนื้อสัตว์กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำวัน
ชาวเติร์กเคยหลีกเลี่ยงเนื้อลูกวัว แต่ปัจจุบันมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลาย แต่ชาวเติร์กชอบเนื้อแกะและเนื้อแกะมากกว่า ส่วนผสมหลักที่ใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารจานเนื้อประกอบด้วยเนื้อสับและผักรวมกัน ตัวอย่างเช่น ถั่วกับเนื้อสับ "kıymalı fasulye" และผักโขมกับเนื้อสับ "kıymalı ıspanak" ปลาที่ใช้คือปลาแอนโชวี่และปลาซาร์ดีน
สัตว์ปีกใช้เฉพาะในรูปแบบเท่านั้น เนื้อไก่และไข่
เคบับ
เคบับเป็นแนวคิดทั่วไปเกี่ยวกับอาหารจานเนื้อที่ปรุงโดยการย่างและเสิร์ฟ วิธีทางที่แตกต่างด้วยการผสมผสานของส่วนผสมนานาชนิด
“โดเนอร์เคบับ”- อาหารตุรกีที่พบมากที่สุด เนื้อถูกย่างอย่างสม่ำเสมอด้วยการถ่มน้ำลายหลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วยัดลงในขนมปังแผ่นที่ผ่าครึ่ง เพิ่มลงในแซนวิชนี้ กับข้าวผักกับ satsivi หรือซอสพริก
นอกจากนี้ยังมี “ อาดานาเคบับ”(เนื้อสับผัดพริกเผา)” อิสเกนเดอร์ เคบับ"(ชิ้นเนื้อแกะหมักในซอสมะเขือเทศพร้อมขนมปังแผ่นและเนยละลาย
“เบเร็ค”(เบเกิลแป้งยัดไส้เนื้อสับ ชีส และสมุนไพร) และ "ชิชเคบับ"(เนื้อแกะย่างกับชิ้นมะเขือเทศและพริกหวาน)
ซุปชบา
ซุป--แบบดั้งเดิม จานของเหลวเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า พวกเขามาในถั่วเลนทิลพันธุ์ "mercimek"
ซุปตุรกีทั่วไป:
“ธารนา”- แบบดั้งเดิม ซุปตุรกี,เตรียมจากการตากแห้ง ส่วนผสมผักยีสต์และแป้ง
นอกจากนี้ยังมีซุปเช่น “ลาฮาน่า”(ซุปกะหล่ำปลี), “บาเดมลี ทาวุก” (ซุปไก่กับอัลมอนด์)
“โดเมทส์” (ซุปมะเขือเทศ" และ "ตุตมา" ( ซุปถั่วกับบะหมี่)
ขนมหวานและขนมอบ
ขนมอบรสเผ็ดและขนมหวานของอาหารตุรกีมีชื่อเสียงไปทั่วโลก
ขนมหวานตุรกีหลายชนิดมีพื้นฐานมาจากพัฟเพสตรี้และถั่ว ไม่เคยลองเมนูหวานๆแบบนี้มาก่อนเลย ประเทศตะวันออก baklava อยู่บนริมฝีปากของทุกคน
อร่อยมาก "เปกเมซ"(น้ำเชื่อมองุ่นข้น)
"เรวานี"(เค้กแป้งกับน้ำเชื่อม)
"โลกมา"(ลูกชิ้นทอดราดหน้าด้วย น้ำเชื่อมผลไม้") และ "โรงเตี๊ยมทาตลีซี"(ฟักทองต้มกับน้ำเชื่อม").

อาหารตุรกี เอ - มีเอกลักษณ์อร่อยและมีความหลากหลายมากด้วย เมื่อผมมาครั้งแรกร้านอาหาร ทุกอย่างในเมนูไม่สามารถเข้าใจได้ยกเว้นคำว่า "ซู" - ในไครเมียนี่คือน้ำ ฉันไม่ต้องการน้ำฉันต้องชี้ไปที่สิ่งที่คนอื่นสั่งแล้วพูดว่า: ฉันก็มีสิ่งเดียวกัน
ประมาณสองสัปดาห์ต่อมา เมื่อเวลาของเราในตุรกีสิ้นสุดลงเราลองอาหารตุรกีประมาณหนึ่งในสิบไม่อีกแล้ว ฉันจะพยายามบอกคุณว่าโดยทั่วไปมีอะไรบ้างตามลำดับที่อาหารปรากฏบนโต๊ะ
ฉันขุดรูปในอินเตอร์เน็ต ที่ไหนสักแห่งที่อาหารดูดีกว่า ที่ไหนสักแห่งที่แย่กว่านั้น - อย่าตำหนิฉัน ;)

วิธีการเสิร์ฟอาหารตุรกีในร้านอาหาร
เมื่อสั่งอาหารตุรกีควรจดจำความจริงประการหนึ่ง: พวกเขาไม่หวงอาหารที่นี่ เช่น การสั่งชิชเคบับหรืออย่างอื่น จานเนื้อคุณจะได้รับเครื่องดื่มฟรี สลัด (หรือสลัดสองหรือสามประเภท) และขนมปังเต็มจาน ด้วยเหตุนี้จึงไม่ค่อยมีเมนูสลัดมากนัก เนื่องจากสลัดทั้งหมดรวมอยู่ในชื่ออาหารด้วย
บ่อยครั้งที่อาหารจานเนื้อมาพร้อมกับ pilaf ฟรี - ในกรณีนี้คือข้าวนุ่มอร่อย
นอกจากนี้อาหารทุกจานในตุรกียังมาพร้อมกับมะนาวซึ่งปลูกริมถนนที่นี่และมีราคาเพนนี น้ำมะนาวทำให้อาหารมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เพื่อความสะดวก ฉันจึงแบ่งอาหารตุรกีทั้งหมดที่เราลองออกเป็นหมวดหมู่ต่างๆ
0. อาหารเช้าแบบตุรกี
ฉัน. ขนมปัง.
ครั้งที่สอง ดื่ม.
สาม. ซุป.
IV. สลัด.
ว. พิลาฟ.
วี. หลักสูตรที่สอง
ปกเกล้าเจ้าอยู่หัว ขนม.

0. อาหารเช้า.

ฉัน. ขนมปัง.
ขนมปังในตุรกีมีเยอะมาก ในเมืองมีร้านเบเกอรี่ประมาณสองร้านต่อช่วงตึก (ดูเหมือนจะไม่มีร้านเบเกอรี่เลย) ซึ่งมีขนมปังสดใหม่ กรอบ และมีกลิ่นหอมจำหน่ายทุกวัน มีหลายประเภท เราลองมาสองสามแบบจริงๆ
เอกเม็ก - นี่คือสิ่งที่เรียกโดยทั่วไปในตุรกีว่าขนมปัง อันกรุบกรอบเหมือนกัน ขนมปังขาว- นี่คือเขาเอกเม็ค ถ้าจะพกติดตัวก็รีบกินเร็วมันจะเหม็นเน่าภายในสองสามวัน

อิสปาร์ต้า เอ็คเม็ก - ขนมปังกลม สีน้ำตาล. ขนมปังประเทศ. เหมาะสำหรับการเดินป่า ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

ยูฟคา - เค้กแบนรีดบาง ๆ มีลักษณะคล้ายกับคอเคเซียนคิชิน่า บ่อยครั้งมากที่พวกเขาทำมาจาก gozleme- ห่อชีสกับผักโขมหรือไส้อื่นๆ ในยูฟก้าแล้วตั้งไฟให้ร้อน

ไพด์ - แฟลตเบรดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนานุ่มทำจาก แป้งยีสต์. เราใช้เวลา 5 วันในการเดินป่า แปลเป็นภาษารัสเซีย - Pitaผู้รู้ก็จะเข้าใจ - แม้ว่าคำนี้จะไม่มีความหมายอะไรกับฉันก็ตาม มีสถานประกอบการในตุรกีที่เชี่ยวชาญเฉพาะเรื่องพิต้าเท่านั้น - ร้านเสริมสวยไพด์. ที่นั่นพวกเขาใส่อาหารทุกประเภทบนขนมปังพิต้า ทอด - แล้วย้ายออกไป ความภาคภูมิใจสำหรับชาวต่างชาติเช่น พิซซ่าตุรกี. ถ้าเข้า. เมนูร้านอาหารระบุไว้ ความภาคภูมิใจ- นี่คือขนมปังแผ่นพร้อมไส้ 99% ไม่ใช่แค่ขนมปังซึ่งจะเสิร์ฟแยกจากจาน

ไพด์- พิซซ่าตุรกี

ซิมิท - เบเกิลซึ่งขายในรถเข็นพิเศษบนถนน โรยหน้าด้วยงาและอร่อยมาก

ครั้งที่สอง ดื่ม.
สุ - น้ำ. มักจะรวมอยู่ในราคาสั่งซื้อ มีทั้ง büyük su - ขวดใหญ่ และ küçük su - ขวดเล็ก ขวดเล็กๆ วางอยู่บนโต๊ะ
เป็นที่น่าสังเกตว่าโซดาที่เราคุ้นเคยขายที่นี่ภายใต้ชื่ออื่น - Gazoz (ดูด้านล่าง)

ใช่ - ชา. ออกเสียงเหมือนกันเป๊ะเลย ส่วนใหญ่เสิร์ฟในแก้วพิเศษพร้อมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - และนี่คือเสน่ห์ของมัน อย่างไรก็ตาม ในตุรกีมีสถานประกอบการพิเศษ - โรงน้ำชา - ที่ซึ่งผู้ชายเท่านั้นนั่งดื่มชา ดำเหมือนมะเกลือ และเล่นแบ็คแกมมอนและเกมกระดานอื่น ๆ

คาห์เว - กาแฟ. เน้นที่พยางค์สุดท้าย กาแฟในตุรกีเป็นกาแฟสำเร็จรูป - นี่คือสิ่งที่คุณจะเสิร์ฟตามคำขอ” คะ " - และ เติร์กคาเวหรือ กาแฟตุรกี- กาแฟที่ชงโดยชาวเติร์ก เสิร์ฟในถ้วยเล็ก

ไอราน - ไอรัน เครื่องดื่มรสเค็มแบบตะวันออกจากโยเกิร์ต เหมาะสำหรับระงับอาหารรสเผ็ด-อย่างทั่วถึง อาหารเย็นรสเผ็ด ayran 100 มล. ก็เพียงพอแล้วและคุณไม่ต้องการดื่มหลังจากนั้น โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมันมาก สั่งในร้านอาหารทั้งหมด และซื้อในร้านค้า ดับกระหายและอิ่มเอิบ

กาซซ - โซดา. ทั้งหวานและธรรมดา นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าโคคา-โคล่า โคล่า

พีระ - เบียร์. เนื่องจากเมืองTürkiye เป็นประเทศมุสลิม จึงไม่ค่อยมีเบียร์มากนัก โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นแบรนด์ เอเฟสรสชาติที่ออกมาน่าปรารถนามาก และถูกต้องดื่มชา :)

รากิ - วอดก้า Anisette. พวกเขาบอกว่ามันน่าขยะแขยง เรื่องตลกหลัก: เมื่อเสิร์ฟแสงจันทร์ใสจะเจือจางด้วยน้ำใส (คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งได้) ส่งผลให้ต้องบริโภคของเหลวสีขาว

สาระ - ไวน์. เราดื่มไวน์คัปปาโดเชียน ทูราซาน- อร่อยมาก. แต่ในร้านอาหารแพงเกินไป การซื้อขวดในซุปเปอร์มาร์เก็ตง่ายกว่า ยิ่งไปกว่านั้นใน Cappadocia นั้นมีราคาแพงกว่าใน Antalya - เมืองต่างๆ ถูกสร้างขึ้นสำหรับนักท่องเที่ยวที่ควรมีเงินเพียงพอที่จะซื้อ :)

เมย์ ซูยู - สด. ในตุรกีมีผลไม้สดมากมาย เกือบทุกมุมมีผู้ชายถือผลไม้ยืนขายผลไม้เช่นเดียวกับในประเทศของเรา Shawarma

สาม. ซุป.
ซุปทั้งหมดที่ฉันเจอดูเหมือนซุปน้ำซุปข้น สะดวกในการเพิ่มที่นั่น เผ็ดร้อน, เรียกว่า พูล บีเบอร์ - เกล็ดพริกแดงแห้ง เครื่องปรุงรสมักจะวางอยู่บนโต๊ะและอุ่นขึ้นในช่วงเย็น :)

เรากินซุปสองประเภท:
เมอร์ซิเม็ก คอร์บาซี - ซุปถั่วเลนทิลอียิปต์ มีลักษณะเป็นสีเหลือง

โดมเทส คอร์บาซี - ซุปมะเขือเทศ. มีลักษณะเป็นสีแดง

IV. สลัด.
สลัดส่วนใหญ่ในตุรกีจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก นั่นคือเมื่อคุณสั่งชิชเคบับ คุณมักจะได้สลัดและ พิลาฟ(ซม.ว. พิลาฟ). แต่ในสถานที่ที่มีนักท่องเที่ยวจำนวนมากอาหารจะเสิร์ฟเองโดยไม่มีสลัดและอาหารอันโอชะ และคุณต้องสั่งสลัดด้วยตัวเอง สลัดที่ง่ายที่สุด -
โชบาน ซาลาตาซี - สลัดยอดนิยมผักที่มีน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์

นอกจากนี้ยังมีสลัดหลายประเภทโดยเฉพาะมะเขือยาวซึ่งชาวเติร์กชอบมันมาก แต่ต้องลองดูครับเราเห็นแต่ไกล :)
แชชลิคยังเสิร์ฟพร้อมสลัดหัวหอมด้วย ซูแมค(เครื่องปรุงรสตุรกี) จากประสบการณ์ ผู้ชายชอบ ผู้หญิงไม่ชอบ ฉันหาชื่อของมันไม่พบที่ไหนเลย ฉันคิดว่าพวกเขาไม่ได้ให้บริการแยกกันเท่านั้น เนื้อทอดเป็นกับข้าว

ว. พิลาฟ.
พิลาฟ - ในความคิดของเรา pilaf จริงๆ แล้วมีหลายประเภท พิลาฟแต่หนึ่งในนั้นคือข้าวปกติที่ไม่มีเนื้อสัตว์ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เกือบทุกครั้ง แน่นอนว่าหลากหลาย พิลาฟจริงๆ แล้วมีหลายอย่างตั้งแต่มังสวิรัติไปจนถึง พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อสัตว์ แต่ในร้านอาหารมักจะเสิร์ฟหนึ่งชิ้น สูงสุดสองชิ้น - ดังนั้นคุณต้องไปลอง)

วี. หลักสูตรที่สอง
มีหลักสูตรที่สองที่หลากหลาย และเป็นไปไม่ได้ที่จะลองทั้งหมด แต่เราก็สามารถคิดอะไรบางอย่างออกได้
เคบับ- จานทอดบนไฟ จานนี้ระบุด้วยคำนำหน้าว่า " เคบับ”.
ซิชเคบับ - ชาชลิก

อิสเกนเดอร์-เคบับ - เนื้อหั่นเป็นชิ้นในซอสมะเขือเทศ

อาดานา-เคบับ - เนื้อสับละเอียดย่างบนน้ำลาย

โดมาเตสลี-เคบับ - เคบับมะเขือเทศชิชพร้อมเนื้อ

Patlicanli-เคบับ - มะเขือยาวทอด.

เมนูร้านอาหารสามารถมีเคบับได้สูงสุด 15 ชิ้น แต่ละเมนูมีเมนูที่แตกต่างกัน (ไม่ใช่แค่เนื้อ - ปลา เนื้อ เห็ด - โดยทั่วไปแล้วแตกต่างกัน :))
โดเนอร์เคบับ - หัวข้อแยกต่างหากจากเคบับ เลย ดอนเนอร์- นี้ Shawarma ปกติ. แต่ถ้าสั่ง ในร้านอาหารสามัญ ดอนเนอร์- พวกเขาจะนำเศษเนื้อพร้อมผักและขนมปังมาให้คุณในจาน ซื้อแล้ว ดอนเนอร์ บนถนน- คุณเสี่ยงที่จะโดนเศษเดียวกันกับผักที่วางอยู่ในขนมปังที่หั่นแล้ว และหากต้องการลอง Shawarma แบบเดียวกับที่ทุกคนคุ้นเคยคุณต้องสั่ง lavash-doner , Shawarma ในขนมปังพิต้า

Döner kebab บนถนน

Döner Kebab ในร้านอาหาร

Lavaş-doner

คอฟเต้ - เนื้อทอด. คอฟเต้ก็มีหลายประเภทไม่น้อยไปกว่าเคบับ

มันติ - ตั๊กแตนตำข้าวตุรกี พวกมันดูเหมือนเกี๊ยวเล็ก ๆ - มีขายแบบแห้งในซุปเปอร์มาร์เก็ตด้วยซ้ำ รสชาติชวนให้นึกถึงพาสต้ามากกว่าอาหารจานเนื้อ เช่นเคยมีหลายประเภท

เมื่อคุณมาตุรกี ลืมเรื่องร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดไปได้เลย อาหารตุรกีประจำชาติมีรสชาติอร่อยและหลากหลาย ในเมนูอาหารตุรกี ท่านจะได้พบกับการผสมผสานระหว่างอาหารเอเชียกลาง ตะวันออกกลาง และประเพณีการทำอาหารบอลข่าน

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะจำกัดความหลากหลายให้เหลือเพียงรายการอาหารที่ต้องลองในตุรกี แต่ฉันก็ยังพยายามเน้นหลักและส่วนใหญ่ อาหารจานอร่อยซึ่งชาวเติร์กเตรียมและรับประทานที่บ้านและในร้านอาหาร

อาหารเช้าแบบตุรกี

อาหารเช้าแบบตุรกีแตกต่างจากอาหารยุโรปเล็กน้อย แทนที่จะดื่มกาแฟ เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มชาในตอนเช้า อาหารเช้ามักเสิร์ฟพร้อมจานผักพร้อมมะเขือเทศสับและ/หรือแตงกวา ผู้คนกินขนมปังขาว แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้กระแสการกินเพื่อสุขภาพได้มาถึงตุรกีแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเลือกขนมปังธัญพืชที่ทำจากข้าวไรย์หรือธัญพืชอื่น ๆ เป็นอาหารเช้าได้

ชีสสีขาวคล้ายกับเฟต้าชีสเก่า ( คะş อาร์ เปย์นีริ) มะกอกหรือมะกอกดำ ( เซติน) เนย น้ำผึ้ง แยม ไข่เจียว หรือไข่ต้ม ( ยูมูร์ตา) เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารเช้าแบบตุรกี

คุณยังสามารถกินสำหรับวันพรุ่งนี้ ซูซูคลู ยูมูร์ตาและ ขö อีกครั้ง. Sucuklu yumurta คือไส้กรอกเนื้อแห้งใส่กระเทียมและเครื่องเทศ (พริกแดง ยี่หร่า และซูแมค) ซูจูคลูทอดในกระทะพร้อมกับไข่มันเยิ้ม แต่อร่อยมาก บีö อีกครั้ง(บูเร็กหรือบูเร็ก) – เป็นแป้งแผ่นบางๆ ยัดไส้ชีส เนื้อสับ และ/หรือผัก ทอดหรืออบ

มินิแมน/เมนู (เมเนเมน) - ไข่เจียวตุรกีอร่อยมาก หัวหอมและพริกทอดเคี่ยวกับมะเขือเทศแล้วเทไข่โรยด้วยสมุนไพรและพริกไทยป่น

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

อาหารผักประจำชาติตุรกี

ตุรกีปลูกผักจำนวนมากซึ่งสะท้อนให้เห็นได้ชัดเจนในอาหารท้องถิ่น หากคุณเป็นมังสวิรัติ สิ่งสำคัญคือคุณต้องรู้ว่าเรียกว่าอาหารตุรกีที่ไม่มีเนื้อสัตว์ เซติน ใช่แล้วğ ลı สุกแล้ว น้ำมันมะกอก. ตามกฎแล้วอาหารเหล่านี้จะเสิร์ฟแบบเย็น นี่คือสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ จานผักไก่งวง:

• ซาร์มา (ย่าแพรก ซาร์มา) - ใบองุ่นยัดไส้ข้าว หัวหอม และเครื่องเทศ (มิ้นต์ ลูกเกด พริกไทย และอบเชย)
• โดลมา (โดลมา) - ยัดไส้ข้าว หัวหอม และเครื่องเทศ สดหรือ มะเขือยาวแห้ง, พริก, มะเขือเทศ หรือบวบ
• เทซ ฟาซูลี- ถั่วหรือถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) ตุ๋นกับมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดและหัวหอม
• จาดซิก (แคคı เค) - ซุปตุรกีเพิ่มความสดชื่น เตรียมจากแตงกวาสับละเอียดครีมเปรี้ยวกระเทียมและมิ้นต์ ในวันฤดูร้อนจะเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งก้อน

ชาวเติร์กชอบเนื้อสัตว์เป็นอย่างมากดังนั้นอาหารทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นจึงสามารถพบได้ในรุ่นเนื้อสัตว์ยกเว้นซุปสุดท้าย

จานเนื้อตุรกี

• คาร์นิยาริก (กานต์ı ใช่แล้วı เค) - มะเขือยาวทอดพร้อมเนื้อสับ, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและมะเขือเทศ จานนี้คุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอน เพื่อให้แน่ใจว่า อย่างดี, ใส่ใจกับมะเขือยาว ไม่ควรถ่ายโอนสีเข้มของผิวหนังไปยังเนื้อที่ปอกเปลือกและเนื้อไม่ควรเข้มและแห้ง
• ลาห์มาจุน (ลาห์มาคุน) - พิซซ่าตุรกีโดยมีเนื้อ หัวหอม และเครื่องเทศเป็นแผ่นบางๆ ขนมพัฟ. เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศและสลัด หลายๆ คนชอบบีบน้ำมะนาวลงบนลามาคุน ม้วนขึ้นแล้วกินเหมือนทาโก้เม็กซิกัน อาหารริมถนนตุรกีแท้ๆ
• คุรุ ฟาซูลี (คูรูฟาซูลี) - ถั่วแห้ง ชาวเติร์กชอบพืชตระกูลถั่ว อาหารประจำชาติของตุรกีนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมชิ้น เนื้อแห้ง (อดีตı อาร์ม่า), ข้าว (sade พิลาฟ) ผักดอง และ กะหล่ำปลีดอง คุณş ยู.

© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0

อาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาหารตุรกี

• เคบับ (เคบับ) - นี่คือเนื้อเสียบไม้และย่างบนถ่าน - เคบับชิชที่คุ้นเคย โดยปกติแล้วจะผัดเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือไก่ ในตุรกี เป็นจำนวนมากฉันแนะนำให้คุณลองเคบับ Iskander ยอดนิยม
• ดีเนอร์ (ดีö เนอร์) - ชาวาร์มาหรือชาวาร์มา นี่คือเนื้อย่างบนน้ำลายพร้อมสลัด สมุนไพรท้องถิ่น และเครื่องเทศ
• คอฟเต้ (เคö ฟุต) - ชิ้นเนื้อหรือลูกชิ้นที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆ เนื้อสับคือเนื้อแกะหรือเนื้อแกะพร้อมขนมปังต้ม หัวหอม และเครื่องเทศ ที่สุด จานยอดนิยมพร้อมเนื้อทอด - นี่คือ Izgara Köfte ในนั้นเนื้อย่างพร้อมกับพริกหยวก ผักชีฝรั่ง และพริกแดงแห้ง เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือขนมปัง
• กระเบนราหู (มานต์ı ) – เกี๊ยวตุรกีอร่อยมาก วัตถุดิบ แป้งง่ายๆ, เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ), หัวหอม, เกลือและพริกไทย

© hewy / flickr.com / CC BY 2.0

เครื่องเคียงยอดนิยมของตุรกี

พิลาฟ (พิลาฟ) - มีตัวเลือกมากมายในการเตรียม pilaf ในอาหารตุรกีประจำชาติ นี่ยังไม่ใช่ปิลาฟถึงแม้ว่ามันจะมีพื้นฐานมาจากข้าวก็ตาม และสองคำนี้เป็นพยัญชนะ pilaf ยอดนิยมในอาหารตุรกีคือ ซาด พิลาฟ. ก็แค่ข้าวต้มกับน้ำ น้ำมันพืชและบะหมี่เซห์รีเยเส้นเล็ก โดยทั่วไปแล้ว ข้าวจะผสมกับมะเขือยาว ถั่วชิกพี เนื้อสัตว์หรือตับ และแน่นอนว่ารวมถึงเครื่องเทศ เช่น อบเชย พริกไทย ไธม์ ยี่หร่า และแม้กระทั่งอัลมอนด์

บัลเกอร์ พิลาฟ (บัลเกอร์ พิลาฟı) – ในลักษณะที่ปรากฏดูเหมือนว่าอาหารตุรกีนี้เป็นเพียงจานเดียว ข้าวต้มแต่จริงๆ แล้วมันคือข้าวสาลี ส่วนใหญ่มักปรุงด้วยหัวหอมทอด, พริกเขียว, มะเขือเทศบดและมิ้นต์

ผักผัด– มะเขือยาวทอด พริกหยวกและบวบกับซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุด มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารตุรกีที่ทำจากผักทอดเลือกชุดค่าผสมที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

มุจเวอร์ (มü ความจริง) - บวบไข่และแป้ง - นี่คือองค์ประกอบทั้งหมดของแพนเค้กมันฝรั่งตุรกีที่อร่อยมาก Mujver ปรุงด้วยชีสขาว หัวหอมสีเขียว และมิ้นต์ ทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย และเสิร์ฟเป็นกับข้าว

เมซ (เมซ) - ชุดของว่างที่มักเสิร์ฟคู่กับรากิหรืออื่นๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญในการเสิร์ฟ meze เรียกว่า meyhane ส่วนใหญ่แล้วบริกรจะเข้าใกล้โต๊ะและ จานใหญ่นำเสนอตัวเลือก meze ทั้งหมดและคุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ

ขนมหวานตุรกี

© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0

คูเนเฟ่ (เคü เนเน่) - นี่คือขนมชีสแบบอารบิกแบบดั้งเดิม ชีสจืดวางอยู่ระหว่างแป้งสองชั้นที่ทำจากส่วนผสมง่ายๆ ของน้ำและแป้ง Kunefe เสิร์ฟอุ่นๆ และแช่ในน้ำเชื่อม ของหวานโรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอ ความรู้สึกและรสชาตินั้นผิดปกติมาก ด้านหนึ่งเป็นแป้งกรอบ ส่วนอีกด้านเป็นชีสเนื้อนุ่มแช่ในน้ำเชื่อมหวาน

บาคลาวา (บาคลาวา) - ของหวานตุรกีอีกชิ้นที่มีส่วนผสมเรียบง่าย (แป้ง ถั่ว และน้ำเชื่อม) แต่อร่อยมาก ปัจจัยชี้ขาดคือชั้นแป้งบางแค่ไหน วอลนัทไม่ว่าเฮเซลนัทหรือพิสตาชิโอจะอยู่ในบาคลาวาของคุณหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่คุณกำลังลอง

อาหารริมถนนในตุรกี

วัฒนธรรมอาหารข้างถนนเป็นเรื่องธรรมดามากในตุรกี ในอิสตันบูล มีแผงขายอาหารริมถนนเล็กๆ อยู่ทุกมุมถนน ส่วนใหญ่มักเป็นอาหารประจำชาติของตุรกีซึ่งคุณคุ้นเคยจากบทความนี้แล้ว ฉันตัดสินใจแยกชื่ออีกครั้งเพื่อให้คุณรู้ว่าคุณสามารถกินอะไรได้ในราคาไม่แพงขณะสำรวจตุรกี

อาหารร้อน

เคบับและผู้บริจาค(เคบับและชาวาร์มา) เป็นตัวแทนหลักของอาหารข้างทางของตุรกี

โบเร็ก– ขนมปังแผ่นพร้อมไส้ต่างๆ: ı สแปนาเคิลı ขö อีกครั้ง(กับผักโขม) เพย์นีร์ลี ขö อีกครั้ง(พร้อมชีส) เคı ใช่เลยı ขö อีกครั้ง(พร้อมเนื้อสับ) และ ปาเตสลี ขö อีกครั้ง(กับมันฝรั่ง)

ไพด์ ( ไพด์ ) - เรือแป้งยัดไส้ กาş อาร์ลı ไพด์(พร้อมชีส) และ ซูคลู ไพด์(พร้อมชีสและ ซอสร้อน) - ที่สุด ประเภทยอดนิยมความภาคภูมิใจ

พิซซ่า ลาห์มาจุน (ลาห์มาคุน)

มิซีร์ (มีซิร์ )– ข้าวโพดต้มหรือย่างบนซัง โรยเกลือหรือโรยด้วยเครื่องเทศและจำหน่ายในช่วงฤดูร้อน

เกาลัด ( เคสตาน )– และในฤดูหนาวแทนที่จะเป็นข้าวโพด ถาดเกาลัดคั่วจะปรากฏทุกที่

บาลิก เอ็คเม็ค ( บาล ı เค เอกเม็ก ) – แปลตามตัวอักษรว่า “ปลาในขนมปัง” ซึ่งก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ ต่อหน้าต่อตาคนขายจะทอดปลาและยัดมันลงในขนมปังก้อนใหญ่

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

อาหารข้างทางเย็นๆ

ซิมิท ( ซิมิท ) – เบเกิลรสเค็มกรอบกรุบกรอบด้วยเมล็ดงา simit มี 2 รูปแบบหลัก: โซกัก ซิมิท– มีขายตามท้องถนน กรอบมากและ พาสต้า ซิมิท– ขายในร้านค้านุ่มกว่า

อัคมา ( ก ç แม่ )– ขนมปังกลมบางคนอาจพูดว่าโดนัท อร่อยมากแต่มันเยิ้ม

โปกาชา ( ป ğ ก ç ก ) - คุกกี้ร่วนแสนอร่อย มีตัวเลือกโดยไม่ต้องกรอก - เศร้าหรือมีไส้: เพย์นีร์ลี – ชีส, เคı ใช่เลยı - เนื้อสับ ซีตินลี– มะกอกหั่นเป็นชิ้น

อย่างระมัดระวัง

ในขณะที่คุณกำลังเดินไปตามถนนในอิสตันบูลหรือเมืองอื่น ๆ คุณจะเจออาหารตุรกีทั้งสองนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง อร่อยมาก แต่ควรซื้อด้วยความระมัดระวังบนถนนที่มีแสงแดดส่องถึง

• โดลมา จาก หอยแมลงภู่ (มิดเย ดอลมา) – หอยแมลงภู่ยัดไส้. อร่อยมากครับ แนะนำให้ไปกินตามร้านอาหารครับ

โคโคเรซ ( โคโคเร ç )– เครื่องในแกะย่าง (เครื่องใน หัวใจ ฯลฯ) พร้อมเครื่องเทศมากมาย ของว่างยอดนิยมหลังคืนฝนตกหนักหรือพร้อมแอลกอฮอล์ จากภายนอกบางครั้งก็ยากที่จะแยกแยะว่าอันไหนคือ Shawarma และอันไหนคือ Kokorech โชคดีที่ Shawarma ปรุงด้วยการถ่มน้ำลายในแนวตั้งและ kokorech ในแนวนอน