สูตรพายตุรกี พิซซ่าตุรกีแสนอร่อยพร้อมไส้ต่างๆ: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

*********************
คุณจะต้องการ:แก้ว 250 มล
สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ 2 ฟองห้องที
• 1/3 ช้อนโต๊ะ ราสต์ น้ำมัน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ธรรมชาติ โยเกิร์ต (กองใหญ่) ที่อุณหภูมิห้อง
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง (11 กรัม)
• 2 ช้อนชา ซาฮารา
• เกลือ
• แป้ง (ต้องใช้เท่าไหร่)

• เนื้อสับ 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น (กลาง)
• พริกเขียว - 3 ชิ้น
• พริกแดง - 1 ชิ้น
• พริก - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 3 ฟัน
• ซอสแดง พริกหยวก- 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศวาง)
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น (กลาง)
• เกลือ, พริกไทย, ปาริกาหวานและร้อน - เพื่อลิ้มรส
• ไข่ 1 ฟอง

แป้ง: ตอกไข่ 2 ฟองลงในชาม

ใส่ 1//3 ช้อนโต๊ะ ราสต์ น้ำมัน


เพิ่ม 2 ตร.ม. โยเกิร์ตธรรมชาติด้วยสไลด์ขนาดใหญ่


เติมน้ำอุ่นครึ่งแก้ว


เพิ่มยีสต์หนึ่งซอง


เพิ่ม 2 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส


ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการตี


ใส่แป้งค่อยๆ


นวด แป้งนุ่ม


อย่าตีแป้งมากเกินไป


วางแป้งลงในชามแล้วทำไส้


การกรอก: หัวหอมสับ


เทผักลงในกระทะ เนยและใส่ลูกพลัม น้ำมัน


ทอดหัวหอมจนโปร่งใส


ใส่เนื้อสับ (ฉันใช้เนื้อวัวและไก่)


ในขณะที่เนื้อสับกำลังทอดให้สับพริก


ใส่พริกไทยลงในเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วคนให้เข้ากัน


สับกระเทียมอย่างประณีตใส่เนื้อสับผสม


เติมซอสพริกหยวกแดง เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ 1 ช้อนคน คนให้เข้ากัน


ปอกมะเขือเทศสับละเอียดแล้วใส่เนื้อสับผสม ปล่อยให้มันเคี่ยวเล็กน้อย


ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับลงไปผัดและปิด


ไส้พร้อมแล้ว!


เป็นครั้งแรกที่ฉันทำแป้งยีสต์กับโยเกิร์ต กังวลมากว่ามันไม่เข้ากับตัวและไม่พอดีตัว...พอเอามันไปทุบโต๊ะให้แตกนิดหน่อยก็กลายเป็นเนื้อนุ่มละมุนลิ้นมาก...
แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้น


แผ่วงรีออกจากชิ้นส่วน วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ (ฉันลืมปิดด้วยกระดาษ จากนั้นก็ดึงมันออกจากถาดอบแทบไม่ได้เลย จากนั้นฉันก็ปิดถาดอบ และทุกอย่างก็ออกมาสมบูรณ์แบบ)


วางไส้ตามความยาวของวงรีประมาณ 1.5 ช้อน (หรือดูเอาเองแต่ก็จะเติมได้ 8 ไพด์พอดี)


พับขอบแล้วบีบปลาย เรือควรจะแคบ


Ahmet ทำขึ้นมาสองแบบ แบบหนึ่งใส่ไข่ อีกแบบใส่ชีส และฉันก็ทำอย่างนั้น
ตีไข่ด้วยส้อม เติมตรงกลางเล็กน้อย


แปรงขอบแป้งด้วยไข่ (อัคเม็ตไม่ได้แปรงขอบก็ทำตามใจชอบ)


โรยเรือที่สองด้วยชีส (ฉันใช้ Mozzarella) แล้วทาขอบด้วยไข่ด้วย


คุณสามารถใส่ 3 หรือ 4 ชิ้นบนถาดอบได้ แต่จะดีกว่าถ้าพวกมันไม่อยู่ใกล้กันมากนัก


อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 C จนเป็นสีน้ำตาล (ขณะที่ฉันกำลังดูดฝุ่นอยู่ เนื้อออกสีน้ำตาลเกินไปเล็กน้อย ฉันอบอย่างอื่นจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้ว)


วางพายที่เสร็จแล้วลงบนจาน (ฉันวางไว้บนกระดาน)


พวกเขาจะเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้น


นั่นคือทั้งหมด! ทีนี้มาชิมกัน...
พอลองก็ถึงกับอึ้ง! อร่อยมาก! และแป้งก็นุ่มมาก...แปลกตา...


เสิร์ฟพร้อมสลัด
อร่อย!

จากการเดินทางของฉัน ฉันมักจะนำสูตรอาหาร "ต่างประเทศ" ที่ฉันชื่นชอบกลับมาสองสามรายการ ซึ่งต่อมาก็รวมอยู่ในเมนูของเรา เช่น ผมนำสูตรต้มยำและผัดไทยจากเมืองไทย และสูตรจากจีนมาครับ กุ้งรสเผ็ดและผัด คราวนี้เมื่อ 3 เดือนที่แล้ว ผมได้นำสูตรพายอร่อยๆ จากตุรกีมาฝากครับ
และฉันก็นำมันไปให้แฟลชม็อบ Food from Trips ซึ่งโพลิน่าเป็นผู้ดำเนินการ โดโบรโคชกา

เป็นเวลาสองสัปดาห์ทุกวันหลังจากว่ายน้ำในทะเลอีเจียนที่มีชีวิตชีวาและหิวโหยเรามักจะกินจานร้อนที่เตรียมสดใหม่สดใหม่จากเตาอบ - พายเนื้อกรอบอร่อยชุ่มฉ่ำ

เราอบมันในร้านกาแฟริมทะเล และเมื่อกลิ่นหอมเย้ายวนมาถึงเตียงอาบแดดของเรา ขนมอบสำเร็จรูปไม่ว่าคุณจะชอบหรือไม่ก็ตาม เราก็ไปกินฮอทไพด์ เบียร์เย็นๆ สักแก้ว นำมาวางบนโต๊ะข้างเก้าอี้อาบแดดของเรา และเพลิดเพลินกับความเอร็ดอร่อยนี้ขณะชมทะเลอันกว้างใหญ่ที่สวยงาม เอ๊ะ..ก็แค่ความทรงจำ..))
วันแรกที่ฉันขึ้นไปหาเชฟ และในขณะที่ฉันกำลังรอขนมอบร้อนๆ ฉันก็เฝ้าดูเขา เขาทำแป้งอย่างไร เขาปั้นไพด์อย่างไร

เลยตัดสินใจขอสูตรเขามา ซึ่งเขาก็แปลกใจมาก และถามว่าจะอบเองจริงๆ หรือเปล่า))
คุณจินตนาการได้ไหม? ฉันกำลังยืนอยู่ในชุดว่ายน้ำ แน่นอนว่าไม่มีปากกาหรือใบไม้อยู่ใกล้ๆ เขาพบปากกา แต่มีปัญหากับกระดาษ... ทำไมเราต้องใช้กระดาษในเมื่อเรามีผ้าเช็ดปาก?)) ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเขียนทุกอย่างลงบนผ้าเช็ดปาก ใช่แล้ว..ฉันตัดสินใจแล้ว..จะเขียนอะไรลงไป?! ท้ายที่สุดแล้วในภาษารัสเซียเขาไม่ใช่ทั้ง "เป็น" หรือ "ฉัน"...)) โชคดีที่ฉันเข้าใจภาษาตุรกีนิดหน่อย)) กล่าวโดยสรุป ที่ไหน ด้วยท่าทาง ที่ไหน ด้วยคำพูด ที่ไหน โสตทัศนูปกรณ์(เอามะเขือเทศ พริก หัวหอมมาให้ดู) และแสดงจำนวนส่วนผสมบนนิ้ว..)) สรุปว่าสนุกดี และฉันก็จดสูตรไว้เลย!))
อร่อยไม่ธรรมดา! ฉันอบมาแล้วหลายครั้งและปรับสูตรให้เหมาะกับตัวเองแล้ว แป้งที่นี่เกือบจะเหมือนกับพิซซ่าเลย พูดได้เลยว่านี่คือ" พิซซ่าตุรกี"(ขออย่าให้พวกเติร์กขุ่นเคืองฉัน) ยัดไส้ด้วยเนื้อสับ สมุนไพร พริกย่าง และมะเขือเทศ การมีอยู่ของพริกไทย - การย่างเป็นสิ่งจำเป็นที่นี่! มันเพิ่มความเอร็ดอร่อยในตัวเอง

พายตุรกีด้วย ไส้เนื้อ.

วิธีการทำ:

โอปารา:
ยีสต์แห้ง (ชั่วขณะ) - 1 ซอง (11 กรัม)
น้ำ - 100 มล.
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งโด:
แป้ง - 1 กก.
เกลือ - 20 กรัม - (1 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน)
น้ำ - 550 มล.
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
โอปารา

การกรอก:
เนื้อสับ (ไม่ติดมัน) - 1 กก.
พริกหยวก (ย่าง) - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
พริกไทยดำป่น - 0.5-1 ช้อนชา
เกลือ – เพื่อลิ้มรส (ประมาณ 1.5 - 2 ช้อนชา)
สะระแหน่แห้ง - 1 ช้อนชา
ผักชีสด (สับละเอียด) - 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสด (สับละเอียด) - 3 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่สด (สับละเอียด) - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 150 มล.

ในการหล่อลื่นไพด์:
ไข่ - 1 ชิ้น (ทาน้ำมันก่อนอบ)
เนยละลาย - 70 กรัม (แปรงฮอทพีดทันทีหลังอบ)
**************************************** ************************************

วิธีการทำ:

1. หมักแป้ง: เทยีสต์ลงในชาม น้ำอุ่นผัดจนละลายใส่ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งกวนทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อหมัก
2. เท 1 กก. ลงในถ้วยเครื่องครัวที่มีตะขอเกี่ยว แป้ง, เกลือ, ใส่น้ำอุ่น,
น้ำมันพืชเหมาะ แป้งยีสต์. นวดแป้ง แป้งไม่ควรเหนียวและนุ่ม “เหมือนใบหูส่วนล่าง” ปิดฝาแป้งหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
ทางที่ดีควรทิ้งแป้งไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 40 องศา

3. ในขณะที่แป้งขึ้นฟู มาทำไส้กันดีกว่า
ใส่มันลงในถ้วย เนื้อดิน, มะเขือเทศสับละเอียด และ หัวหอม, พริกหยวก "ย่าง" อบสับละเอียด (พริกไทยสามารถอบในเตาอบหรือไหม้เกรียมบนแก๊สแล้วเอาเปลือกออก) เกลือพริกไทยใส่สมุนไพร นวดทั้งหมดนี้ให้เข้ากันค่อยๆเติมน้ำ (น้ำจะทำให้ไส้ของเราชุ่มฉ่ำ) ลิ้มรสเนื้อสับ เติมเกลือและพริกไทยหากจำเป็น

4. แป้งพร้อมแบ่งออกเป็น 20 ชิ้น
แผ่ออกเป็นแผ่นแบนรูปไข่ยาวประมาณ 10 ซม. ความหนาของแป้งจะเหมือนพิซซ่า กระจายเนื้อสับให้ทั่วแป้ง โดยให้ไม่ถึงขอบ 1 ซม. พับขอบของแป้ง (1.5-2 ซม.) เหนือเนื้อสับ ปั้นเป็นพายเป็นรูป “เรือ”
วางไพด์ไว้บนถาดอบ (ปูกระดาษรองอบไว้) ทาไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 230 องศา เป็นเวลา 15-20 นาที
แปรงร้อนพร้อมรับประทานกับละลาย เนยและเสิร์ฟทันที!
ฉันอบบนถาดอบสองแผ่นในคราวเดียว มี 5 ชิ้นพอดีกับถาดอบแต่ละแผ่น อบเป็นสองชุด

วัตถุดิบ:ไข่ – 4-5 ชิ้น;
โยเกิร์ตธรรมชาติหรือครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำมันพืช - 100 มล.;
ยีสต์แห้ง – 11 กรัม;
แป้ง - ประมาณ 250 กรัม
น้ำ – 100 มล.;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เนื้อสับ (ไก่, สารพันหรืออื่นๆ) – 600 กรัม
พริก – 1 ฝัก;
หัวหอม – 1 ชิ้น;
กระเทียม – 3-5 กลีบ;
มะเขือเทศ – 1-2 ชิ้น;
ผักใบเขียว – 1 พวง;
วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เกลือ;
ปาปริก้า;
พริกไทยดำ;
พริกแดง ขนมปังแบนรูปเรือไส้เนื้อน่ารับประทาน เรียกว่า “พิซซ่าตุรกี” เสน่ห์แรงนี้และ ขนมอบหอมได้กลายเป็นอาหารจานด่วนประจำชาติซึ่งเต็มไปด้วยหน้าต่างและเคาน์เตอร์แบบเปิดของสถานประกอบการหลายแห่งในตุรกี พายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าถือได้สบายมือและคุณสามารถทานของว่างแสนอร่อยและอร่อยได้ทุกที่โดยไม่รบกวนการเดินของคุณ มาลองอบ Pide ด้วยตัวคุณเองโดยปรับสูตรให้เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยกับภูมิภาคของเรา

ผสมไข่ 2 ฟอง น้ำตาล เกลือเล็กน้อย ครีมเปรี้ยว/โยเกิร์ต และน้ำมันพืช 70 มล.

ตีเบาๆ ใส่ยีสต์ลงไป เทน้ำอุ่นลงไป

หลังจากละลายเม็ดยีสต์แล้วให้ใส่แป้งในส่วนต่างๆ

นวดแป้งให้นุ่ม

ในเวลาเดียวกันเตรียมผักสำหรับไส้: วงแหวนบาง ๆ เอาเมล็ดออกสับพริกแดงหัวหอมลูกเต๋าและมะเขือเทศ แผ่นบาง– กระเทียมสับสมุนไพรให้ละเอียด

เมื่ออบอุ่น น้ำมันพืชปรุงกระเทียมและหัวหอมจนโปร่งแสง

เพิ่มเนื้อสับผสมและทอดประมาณ 3-4 นาที

ใส่พริก เครื่องเทศ มะเขือเทศลงไป วางมะเขือเทศ. หลังจากคนจนส่วนผสมทั้งหมดกระจายทั่วถึงแล้ว ให้เคี่ยวต่อไปอีก 3-5 นาที

ตั้งไฟพักไว้นาทีสุดท้ายผสมกับสมุนไพร มวลกลิ่นหอมปล่อยให้เย็น

แบ่งแป้งออกเป็นแปดส่วนเท่า ๆ กัน

แผ่แต่ละชิ้นออกเป็นเค้กบาง ๆ ยาว ๆ กระจายไส้เนื้อตรงกลาง

เรายกขอบขึ้นแล้วยึดให้เป็นรูป "เรือ" โดยปล่อยให้มีรูเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ตอกไข่ที่เหลือ ผสมและเทประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในแกนเปิด ล. บางครั้งพายก็ราดด้วยชีส

วางบนถาดอบด้วยกระดาษ parchment แปรงด้านข้างด้วย egg wash แล้วอบประมาณ 30-35 นาทีที่ 180 องศา ก่อนหน้านี้ให้เปิดเตาอบที่ 220 องศา

เปิดพาย - เกินความคาดหมาย! กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสของแป้ง ความเข้มข้นของไส้ และรูปลักษณ์ที่ทำให้คุณเอื้อมมือไปช่วยเป็นครั้งที่สอง ขนมอบดังกล่าวกลายเป็นของโปรดในงานฉลอง

Pide (ขนมปังแบนตุรกีกับเนื้อสับ)

หลายๆ คนที่เคยไปเยือนตุรกีอาจจะจำอาหารประจำชาติตุรกีได้ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารประจำชาติมากมายของพวกเขา ผลิตภัณฑ์แป้งซึ่งรวมถึง pide - ขนมปังรูปเรือที่เต็มไปด้วยชีสหรือเนื้อสัตว์ โปรดทราบว่าแป้งยีสต์สำหรับไพด์จัดทำขึ้นในลักษณะที่แม่บ้านหลายคนไม่ค่อยคุ้นเคย โดยหลักการแล้ว คุณสามารถเตรียม pide ได้โดยใช้แป้งยีสต์ชนิดใดก็ได้ แต่เราแนะนำให้เตรียมให้เหมือนกับที่ทำในตุรกีทุกประการ สำหรับเนื้อสับคุณสามารถเพิ่มเพิ่มเติมได้ในระหว่างการเตรียม พริกไทยร้อนกระเทียมและมะเขือเทศบด

วัตถุดิบเพื่อเตรียมพิด:

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ไก่ที่อุณหภูมิห้อง – 2 ชิ้น
• แป้งสาลี – 450-500 กรัม (เท่าที่คุณต้องการ)
• โยเกิร์ตธรรมชาติ – 2 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• น้ำมันพืช – 1/3 ถ้วย
• น้ำอุ่น – 0.5 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย– 2 ช้อนชา
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ (คุณสามารถแทนที่เนื้อวัวบางส่วนด้วยไก่) – 500 กรัม
• ฮาร์ดชีส – 30-50 กรัม
• มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น + (หากต้องการใส่มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ)
• พริกหวาน – 2-3 ชิ้น + (ถ้าต้องการพริกไทยร้อน 1-2 ชิ้น)
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

สูตรอาหาร

ตอกไข่ลงในชามลึก

เพิ่มน้ำมันพืชผสม

เพิ่มโยเกิร์ตผสมอีกครั้ง

เทลงในน้ำอุ่น

เพิ่มยีสต์แห้ง น้ำตาลทราย และเกลือ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในส่วนผสม

นวดให้เป็นแป้งเหนียวนุ่ม (ไม่ต้องนวดนาน) โรยแป้งคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ขณะเตรียมเนื้อสับ

สับหัวหอมอย่างละเอียดทอดในน้ำมันพืชใส่เนื้อสับเคี่ยวประมาณ 7-8 นาที

เพิ่มหั่นบาง ๆ พริกหยวก,เคี่ยวต่ออีก 6-8 นาที

จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า หลนประมาณ 5-6 นาที เคล็ดลับ: ขั้นแรกลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด จากนั้นจึงเอาเปลือกออก

แบ่งแป้งไพด์ออกเป็นประมาณ 10 ชิ้น ม้วน/ยืดแต่ละชั้นให้เป็นชั้นวงรีบางๆ

วางไส้เนื้อลงบนชั้น

พับขอบของแป้งทับไส้ เป็นรูป "เรือ" ดังที่แสดงในภาพ

วางพายที่มีเนื้อสับไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment (หรือทาน้ำมันด้วยน้ำมัน) โรยบางเรือด้วยชีสขูด (ไส้เท่านั้น)

อบไพด์กับเนื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 230-250˚C จนกระทั่งเปลือกเป็นสีน้ำตาล (ประมาณ 15 นาที)

ไพด์เสิร์ฟร้อนตรงจากเตาอบ ขณะที่แฟลตเบรดที่เย็นแล้วแห้ง

อร่อย!

ปริมาณ: 4 เสิร์ฟ การเตรียมการ: 50 นาที ~ทำอาหาร: 30 นาที ~

แสดงตัวเอง ปรุงอาหารที่ดีและพนักงานต้อนรับที่มีอัธยาศัยดีและเซอร์ไพรส์ครอบครัวหรือเพื่อนของคุณ จานที่น่าสนใจคุณสามารถทำได้ไม่เพียงแต่ในวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันอื่นด้วย ดังนั้นวันนี้เราจะลองทำอาหารจานหนึ่ง อาหารตุรกี– ปิ๊ด

คุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับอาหารจานด่วน? แน่นอนว่าคำถามนี้สามารถแบ่งผู้คนออกเป็นสองค่ายที่ไม่สามารถประนีประนอมได้ - ผู้ที่เกลียด "แมคโดนัลด์เหล่านี้" โดยชอบธรรมในด้านหนึ่งและผู้ที่ไม่ซ่อนความหลงใหลในแฮมเบอร์เกอร์โดยสุจริตในอีกด้านหนึ่ง นี่เป็นผลลัพธ์ที่ชัดเจน และวันนี้จะไม่มีใครแปลกใจกับสิ่งนี้

ถ้าคุณถามว่าคุณรู้สึกอย่างไรกับอาหารจานด่วนของตุรกี? เป็นไปได้มากว่าคำถามดังกล่าวจะทำให้คุณสับสน ฉันจะพยายามช่วยคุณตอบโดยบอกวิธีเตรียมอาหารตุรกี - พิเด

จำนวนส่วนผสมที่ระบุก็เพียงพอสำหรับไพด์ขนาดใหญ่สี่อัน

ส่วนผสมสำหรับพายตุรกี

สำหรับการทดสอบ

สำหรับการกรอก

สูตรพายตุรกี

ขั้นตอนที่ 1

มาเริ่มนวดแป้งกัน ผสมไข่ 1 ฟอง โยเกิร์ต น้ำอุ่น ยีสต์ น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำมันพืชลงในชาม โดยวิธีการคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวแทนโยเกิร์ตได้ สิ่งสำคัญคือมันหนาขึ้น

ขั้นตอนที่ 2

ผสมส่วนผสมที่ระบุไว้โดยใช้ที่ตีจนเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 3

เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ แล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดทันที

ขั้นตอนที่ 4

เมื่อใส่แป้งทั้งหมดแล้ว คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือได้ เราทำขั้นตอนนี้อย่างแข็งขันประมาณ 6-8 นาที ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้เพื่อพิสูจน์ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที ปิดชามด้วยผ้าเช็ดตัวหรือพลาสติกแร็ป

ขั้นตอนที่ 5

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมไส้สำหรับพายของเรากันดีกว่า หั่นพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ (ควรเอาดีกว่า สีที่แตกต่าง) ก พริกไทย- ลายทางบางๆ ก่อนที่จะหั่นพริกร้อนฉันขอแนะนำให้ลองใช้ชิ้นเล็ก ๆ เพื่อระบุความเผ็ดและปริมาณของผักนี้ในไส้

ขั้นตอนที่ 6

สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต

ขั้นตอนที่ 7

เราเริ่มต้นด้วยการทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่ม เพิ่มเครื่องปรุงรสทันที

มีอาหารในโลกที่แทบจะผ่านไปไม่ได้ ตัวอย่างเช่น คุณเคยลองชิม Pide ของตุรกีแล้วหรือยัง? ถ้าไม่เช่นนั้นก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง บอกเลยว่าพลาดมาก ภาษาตุรกี เปิดพาย- งดงาม อาหารประจำชาติซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ประชากร “พื้นเมือง” และได้รับความนิยมอย่างมากจากนักท่องเที่ยวที่เดินทางมายังประเทศนี้ Pide สามารถพบได้ในเกือบทุกเมืองในตุรกี แต่อาหารจานนี้เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับรีสอร์ททุกประเภท

พายแบบเปิดตุรกี

Pide เป็นคำที่คล้ายคลึงกันของพิซซ่า ซึ่งทำจากขนมปังแผ่น แป้งยีสต์มีรูปร่างเหมือนเรือยาวและภายใน - ไส้อร่อยซึ่งอาจแตกต่างกันไปด้วย ความชุ่มฉ่ำและความเต็มอิ่ม ของจานนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบต่าง ๆ ของการอุดโดยตรง แบบดั้งเดิมเตรียมจากเนื้อสับพร้อมผักบางชนิด ไก่สับ เนื้อวัว เนื้อแกะ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกด้วยชีส + ผักโขมหรือเพียงแค่กับชีสสองหรือสามประเภท จริงๆ แล้ว pide มีหลายประเภท ง่ายพอ หลายคนเรียกมันว่าอาหารจานด่วนของตุรกี แต่พิพด์แท้ในตุรกีนั้นปรุงในเตาฟืน และควรลองแบบร้อนเพื่อไม่ให้เย็น

คำอธิบายของจาน

ความภาคภูมิใจของชาติ pide จานตุรกีซึ่งเป็นสูตรที่จะได้รับด้านล่างมีลักษณะเป็นจุดกึ่งกลางระหว่าง เปิดแพตตี้และพิซซ่า รูปร่างดังที่กล่าวไปแล้วมีลักษณะคล้ายเรือ ข้างในมีเนื้อสับลอยอยู่ ชุ่มฉ่ำมากเนื่องจากมีผักมากมาย เช่น หัวหอม ผักชีฝรั่ง มะเขือเทศ สมุนไพร และชีสก็ช่วยให้เธออยู่ข้างใน รสเผ็ดและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตามในตุรกีมีขนมปังแบนแสนอร่อยหลายชนิด: lahmacun, gozleme, pide ตัวเลือกสุดท้ายแตกต่างกันที่ความกว้างของแผ่นแป้งและรูปร่างของขนมอบ (เรือพาย) พวกเขาเตรียมมันเกือบจะในทันที รวมถึงรสชาติและรสชาติด้วย มันน่าประทับใจอย่างยิ่งและบังคับให้คุณกินอีกส่วนหนึ่ง แม้กระทั่งทั้งเรือ! ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงไพด์ด้วยชีส + เนื้อวัว, ผักและชีส, เนื้อวัวและชีส, ซูจุกและชีส, กับไก่ - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเพิ่มมะกอกสับลงในไส้และถ้าคุณต้องการก็มะนาวเล็กน้อย จานนี้เป็นเหมือนเครื่องช่วยชีวิตเมื่อแขกมาถึงหน้าประตูบ้าน: พายเรือสองสามลำ หั่นสลัด ใส่ไวน์ (ควรเป็นสีขาว) บนโต๊ะ และคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องอื่นใดอีก ทุกอย่างจะน่าพึงพอใจน่ารับประทานและจานจะดูหรูหราและรื่นเริง

ไพด์. สูตรพื้นฐาน

การทำพายตุรกีเกี่ยวข้องกับการนวดแป้งซึ่งต้องทำล่วงหน้า ขั้นตอนของสูตรนี้ควรได้รับความสนใจมากที่สุด ความสนใจอย่างใกล้ชิดเนื่องจากแป้งยีสต์ต้องเพิ่มขึ้นและพร้อมรบเต็มที่ในเวลาที่อบ ไส้ด้านในของไพด์ก็มีความสำคัญเช่นกัน ซึ่งอาจแตกต่างกันไปตามผัก เนื้อสัตว์ และชีสที่คุณเลือก

หลังจากที่ทั้งสองจุดนี้พร้อมแล้ว ก็สามารถรีดแป้งออกมาให้เป็นรูปร่างเหมือนเรือ จากนั้นจึงเติมส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผัก เป็นต้น และหลังจากขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดอบแล้วเท่านั้น แต่ที่นี่กระบวนการดำเนินไปเร็วมาก สิ่งสำคัญคือมันไม่ไหม้เนื่องจากควรจะปรุงในเตาอบโดยใช้ฟืน โดยทั่วไปคุณสามารถสร้างรูปร่างได้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่ส่วนใหญ่มักจะมีลักษณะคล้ายกัน รูปร่างตรงเรือเลย Pide เหมาะที่จะกินร้อนเพราะสามารถเก็บไว้ได้ เวลานานไม่แนะนำให้เปิด เพราะอาหารจะเปียกและ "เปียก"

ส่วนผสม (แป้ง)

คุณต้องเอากระเป๋า ยีสต์ของคนทำขนมปัง(25 กรัม), แป้ง 1.5 ถ้วย, น้ำตาลสองช้อนเล็ก, เกลือหนึ่งช้อน, น้ำอุ่นมากกว่าแก้วเล็กน้อย (เท่าที่แป้งจะใช้) เล็กน้อย ช้อนขนาดใหญ่น้ำมันมะกอก.

ส่วนผสม(ไส้-เนื้อ)

ไพด์กับเนื้อสัตว์จะต้องใช้เนื้อสับ 300 กรัม: ส่วนใหญ่จะใช้ไก่เนื้อวัว จำเป็นด้วย: หัวธนู, เนยวัว 50 กรัม, มะเขือเทศ 2 ลูก, น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ, พริกหยวก, ชีสแข็ง - 200 กรัม, วางมะเขือเทศครึ่งแก้ว, มะนาวครึ่งลูก, เครื่องเทศตามชอบ

ส่วนผสม(ไส้-ชีส)

ไพด์กับชีสจะต้องใช้ส่วนผสมเกือบเหมือนกันในไส้ แต่แทน เนื้อบดละเอียดเราจะใช้ชีส (ควรมีหลายพันธุ์) คุณสามารถทานมอสซาเรลลาชีส 150 กรัม และสวิสแบบแข็ง 150 กรัม เป็นต้น สิ่งสำคัญคือต้องแทนที่น้ำหนักของเนื้อสับด้วยชีสในปริมาณเท่ากัน และคุณสามารถทิ้งผักไว้เหมือนเดิมหรือเพิ่มเช่นมะกอกหรือ - สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ - เคเปอร์ดองสับกับมะนาวฝาน (สิ่งสำคัญคืออย่าให้เป็นกรดมากเกินไป)

เตรียมแป้ง

1. ผัดยีสต์ในของเหลวอุ่น ใส่เกลือ น้ำมันมะกอก และน้ำตาลในขั้นตอนนี้ ผสมทุกอย่าง
2. ร่อนแป้งผสมกับส่วนผสมจากจุดหนึ่งนวดแป้ง อย่าตกใจไปถ้ามันเหนียวเกินไป นี่เป็นเรื่องปกติ
3. วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (อุณหภูมิไม่สูงกว่า 40 องศา)

เตรียมไส้

ทำอาหารพาย

ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือเปิดเตาอบ (หรือเตาอบ) เพื่อเตรียมไพด์ สูตรต่อมานั้นง่ายมาก เราปั้นเรือขนาดใหญ่พอสมควรจากแป้งแล้วเติมไส้ให้เต็ม (อย่าลืมเคลือบด้วยน้ำมันมะกอก) ขั้นแรก - เนื้อสับจากนั้น - ผัก โรยหน้าด้วยชีสขูด วางในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วโรยด้วย สมุนไพรสับ. เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

Pide (อาหารตุรกี)

Pide เป็นอาหารจานด่วนของตุรกี ฉันอยากทำสิ่งนี้มานานแล้ว! ฉันเดินไปตามถนน มองดูพวกมัน แล้วก็อยากลอง... และยิ่งไปกว่านั้น ฉันอยากจะเรียนรู้วิธีทำมันเอง... และฉันก็ได้เรียนรู้!!! ยาฮู! และแป้งก็น่าสนใจมาก ไม่เคยทำมาก่อน... โดยทั่วไปแนะนำให้ทุกคนลองทำดูครับ...

วัตถุดิบ:

• แก้ว 250 มล

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ 2 ห้อง
  1/3 ช้อนโต๊ะ ราสต์ น้ำมัน
  2 ช้อนโต๊ะ. ธรรมชาติ โยเกิร์ต (กองใหญ่) ที่อุณหภูมิห้อง
  0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น
  ยีสต์แห้ง 1 ซอง (11 กรัม)
  2 ช้อนชา ซาฮารา
  เกลือ
  แป้ง (ต้องใช้เท่าไหร่)

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ 500 กรัม
  หัวหอม - 2 ชิ้น (กลาง)
  พริกเขียว - 3 ชิ้น
  พริกแดง - 1 ชิ้น
  พริก - เพื่อลิ้มรส
  กระเทียม - 3 ฟัน
  ซอสพริกหยวกแดง - 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศวาง)
  มะเขือเทศ - 2 ชิ้น (กลาง)
  เกลือ, พริกไทย, ปาริกาหวานและร้อน - เพื่อลิ้มรส
  ไข่ 1 ฟอง

การตระเตรียม:

1. แป้ง: ตอกไข่ 2 ฟองลงในชาม ใส่ 1//3 ช้อนโต๊ะ ราสต์ น้ำมัน เพิ่ม 2 ตร.ม. โยเกิร์ตรสธรรมชาติสไลด์ใหญ่ เติมน้ำอุ่นครึ่งแก้ว เพิ่มยีสต์หนึ่งซอง เพิ่ม 2 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการตี ใส่แป้งค่อยๆ นวดแป้งให้นุ่ม
อย่าตีแป้งมากเกินไป วางแป้งลงในชามแล้วทำไส้

2. การกรอก: สับหัวหอม เทผักลงในกระทะ เนยและใส่ลูกพลัม น้ำมัน ทอดหัวหอมจนโปร่งใส ใส่เนื้อสับ (ฉันใช้เนื้อวัวและไก่) ในขณะที่เนื้อสับกำลังทอดให้สับพริก เพิ่มพริกไทยลงในเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วและผสม สับกระเทียมอย่างประณีตใส่เนื้อสับผสม เพิ่มซอสพริกหยวกแดง, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ, ผสมหนึ่งช้อนโต๊ะ ปอกมะเขือเทศสับละเอียดแล้วใส่เนื้อสับผสม ปล่อยให้มันเคี่ยวเล็กน้อย ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับลงไปผัดแล้วปิด
ไส้พร้อมแล้ว!

3. เป็นครั้งแรกที่ฉันทำแป้งยีสต์กับโยเกิร์ต กังวลมากว่ามันไม่เข้ากับตัวและไม่พอดีตัว...พอเอามันไปทุบโต๊ะให้แตกนิดหน่อยก็กลายเป็นเนื้อนุ่มละมุนลิ้นมาก...
แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้น แผ่วงรีออกจากชิ้นส่วน วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ (ฉันลืมปิดด้วยกระดาษ จากนั้นฉันก็แทบจะดึงมันออกจากถาดอบ จากนั้นฉันก็ปิดถาดอบ และทุกอย่างก็ออกมาสมบูรณ์แบบ) วางไส้ตามความยาวของวงรีประมาณ 1.5 ช้อน (หรือดูเอาเองแต่จะพอเติมได้ 8 ไพด์) พับขอบแล้วบีบปลาย เรือควรจะแคบ

4. Akhmet ทำสองแบบ - แบบหนึ่งใส่ไข่ อีกแบบใส่ชีส และฉันก็ทำอย่างนั้น
ตีไข่ด้วยส้อม เติมตรงกลางเล็กน้อย แปรงขอบแป้งด้วยไข่ (อัคเม็ตไม่ได้แปรงขอบก็ทำตามที่ต้องการ) โรยเรือที่สองด้วยชีส (ฉันใช้มอสซาเรลลาชีส) และทาขอบด้วยไข่ด้วย คุณสามารถใส่ 3 หรือ 4 ชิ้นบนถาดอบได้ แต่จะดีกว่าหากไม่ได้อยู่ใกล้กันมากนัก

5. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 250 C จนเป็นสีน้ำตาล (ขณะที่ฉันกำลังดูดฝุ่นอยู่ รูปร่างก็ออกสีน้ำตาลเกินไปเล็กน้อย ส่วนอื่นๆ ฉันอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้ว)

วางพายที่เสร็จแล้วลงบนจาน (ฉันวางมันไว้บนกระดาน) พวกเขาจะเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้น

นั่นคือทั้งหมด! ทีนี้มาชิมกัน...
พอลองก็ถึงกับอึ้ง! อร่อยมาก! และแป้งก็นุ่มมาก...แปลกตา...
เสิร์ฟพร้อมสลัด

อร่อย!