สตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลขนมพัฟ - ขนมที่ยอดเยี่ยม! ไส้และสูตรต่างๆสำหรับสตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลขนมพัฟ สตรูเดิ้ลขนมพัฟ สตรูเดิ้ลขนมพัฟ

วัตถุดิบ

• ขนมพัฟ - 2 แผ่น
• แอปเปิ้ล (ใหญ่) - 5 - 6 ชิ้น
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัท - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง - 4 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย - 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับแปรงสตรูเดิ้ล:

• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลเป็นสัญลักษณ์ของอาหารออสเตรีย ในกรุงเวียนนามีการคิดค้นสูตรสตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลที่ทำจากขนมพัฟซึ่งบางเท่าแผ่นกระดาษเมื่อหลายปีก่อน มีการเพิ่มอบเชยและขนมปังขาวลงในขนมอบอย่างสม่ำเสมอ

ตามกฎแล้วแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลเตรียมจากขนมพัฟ (phyllo) ซึ่งมักเรียกว่าไอเสีย พื้นฐานของการทดสอบคือแป้งกับน้ำ จากนั้นใส่เนยลงไป ซึ่งทำให้ขนมอบนุ่มและร่วน และใส่ไข่เพื่อความยืดหยุ่น

แต่วันนี้เราจะปรุงสตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลจากขนมพัฟสำเร็จรูป เรานำแอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงหนาแน่นเกล็ดขนมปังจากก้อนสีขาวมาเติม เราจะเสริมรสชาติของสตรูเดิ้ลด้วยวอลนัทบดและอบเชยป่นที่มีกลิ่นหอม

พัฟแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เอาแอปเปิ้ลไปก่อน ล้างพวกเขาเอาผิวหนังออก ตัดผลไม้เป็นก้อนขนาดกลางประมาณ 1 ซม.

ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและอบเชย 1 ช้อนโต๊ะ ผสมแอปเปิ้ลให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน ปล่อยให้พวกเขาดื่มด่ำกับความหวานและกลิ่นหอมของอบเชย ปล่อยให้น้ำผลไม้ไหล

เตรียมโรยแป้งในภาชนะที่แยกต่างหาก: ผสมถั่วสับกับแป้ง, น้ำตาลที่เหลือ, เกล็ดขนมปัง สูตรแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลนี้ใช้แครกเกอร์สำเร็จรูป แต่สามารถทำที่บ้านได้ง่ายๆ จากก้อนสีขาวธรรมดา คุณเพียงแค่ต้องบดขนมปังและทำให้เศษขนมปังแห้งในเตาอบหรือไมโครเวฟ

แผ่แป้งที่ละลายน้ำแข็งออกบาง ๆ บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่ต้องคลึงด้วยไม้นวดแป้งเท่านั้น แต่ยังต้องดึงออกด้วยมือของคุณในทิศทางต่าง ๆ จนกว่าแป้งจะกลายเป็นแผ่นบาง ๆ ในเวียนนาอันไกลโพ้น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมากประสบการณ์กล่าวว่า “คนทำขนมปังตัวจริงจะรีดแป้งจนสามารถอ่านจดหมายรักถึงคนรักผ่านมันได้”

การทำสตรูเดิ้ลจากขนมพัฟเป็นงานที่ค่อนข้างลำบาก แต่ถ้าทำทุกอย่างถูกต้องของหวานก็จะออกมาเยี่ยมมาก หล่อลื่นแป้งที่รีดแล้วเล็กน้อยด้วยน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ (ไม่มีกลิ่น) ทำอย่างระมัดระวังและช้าๆ เพื่อไม่ให้แป้งขาด

จากนั้นโรยด้วยชั้นบาง ๆ ของส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและถั่ว ในขณะเดียวกันให้ถอยห่างจากขอบแป้งประมาณ 5-10 ซม. และอย่าลืมเปิดเตาอบที่ 180 องศา มันจะมีเวลาอุ่นเครื่องเมื่อคุณขึ้นรูปสตรูเดิ้ลเสร็จ

จัดเรียงแอปเปิ้ลบนเกล็ดขนมปังในชั้นเดียว บดด้วยส่วนผสมของเปลือกวอลนัทเล็กน้อย

ทำเช่นเดียวกันกับแป้งแผ่นที่สอง ค่อยๆม้วนเป็นม้วนปิดขอบ วางกระดาษ parchment ลงในถาดอบและวางด้านที่มีตะเข็บของสตรูเดิ้ลลงไป

เพื่อให้แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลกับขนมพัฟมีเปลือกที่น่ารับประทานและแดงก่ำให้ทาด้วยไข่ผสมกับน้ำ

ตอนนี้คุณสามารถส่งขนมของเราไปที่เตาอบที่อุ่นแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง 35 - 40 นาที

เมื่อกลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วบ้านและขนมอบเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง โดยวิธีการเพื่อให้แป้งวางบนการอบเป็นชั้นที่สวยงามและสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดและก้อนหัวโล้นจึงสะดวกมากที่จะใช้เครื่องกรองแบบละเอียด (ตามภาพ)

เสิร์ฟพร้อมพายแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล พัฟเพสตรี้กับไอศกรีม ครีม เบอร์รี่กงฟีเจอร์ หรือเพียงแค่หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมชา

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลจากขนมพัฟในหม้อหุงช้า

ก่อนอื่น ให้ละลายพัฟเพสตรี้ที่ทำเสร็จแล้วที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแผ่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ทาเนยละลายให้ทั่ว โรยด้วยเกล็ดขนมปังบาง ๆ (2-3 ช้อนโต๊ะ) เตรียมไส้แอปเปิ้ลสับ 4 ชิ้น, ลูกเกด 0.5 ช้อนโต๊ะ, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและอบเชยหนึ่งช้อนชา ฝนตกปรอยๆ แอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาว ใส่ไส้แอปเปิ้ลลงบนแป้งโดยถอยห่างจากขอบด้านหนึ่ง 10 ซม. ม้วนสตรูเดิ้ลในอนาคตเป็นม้วนแล้วงอเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวในรูปของชามที่มีผู้เล่นหลายคน อบแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลในโหมด "อบ" เป็นเวลา 45 นาที จากนั้นกลับด้านแล้วเปิดหม้อหุงช้าต่ออีก 20 นาที

สตรูเดิ้ลขนมพัฟแอปเปิ้ลจาก Yulia Vysotskaya

แน่นอน วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลคือจากแป้งพัฟแช่แข็ง แต่ Julia Vysotskaya ใน Big Cookbook ของเธอแนะนำให้นวดแป้งสำหรับสตรูเดิ้ลด้วยมือของคุณเอง นอกจากนี้ยังเตรียมจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปและค่อนข้างเร็ว

ดังนั้น สูตรแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลจาก Yulia Vysotskaya:

นวดแป้งจากแป้ง 250 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือเล็กน้อยและน้ำมันพืชกลั่น 3 ช้อนโต๊ะ คลึงแป้งเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้

ในระหว่างนี้ไปกับการบรรจุ หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบางๆ เทลูกเกดหนึ่งแก้วด้วยน้ำเดือดให้พองตัว และบดอัลมอนด์ 0.5 ถ้วยตวงในครก

แผ่แป้งที่พักไว้ออกบาง ๆ ทาเนยละลายและโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่น ท็อปด้วยแอปเปิ้ล ตามด้วยลูกเกดและอัลมอนด์ โรยด้านบนของไส้ด้วยอบเชยและน้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ คลึงแป้ง ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบที่ 190 องศา นาน 40-50 นาที ในขั้นตอนการอบสตรูเดิ้ลจะต้องหล่อลื่นไข่อีก 2-3 ครั้ง

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้ง เตาอบ และแผ่นรองอบ

ก่อนอื่นในเวลาประมาณ 30-40 นาทีก่อนปรุงอาหาร ให้วางพัฟเพสตรี้หนึ่งชิ้นไว้บนเคาน์เตอร์ คลี่ให้เต็มความยาวแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ละลาย จากนั้นเปิดเตาอบให้ร้อนขึ้น 190-200องศาเซลเซียสและวางกระดาษรองอบลงบนกระดาษรองอบ

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมลูกเกด

เราไม่เสียเวลาแม้แต่นาทีเดียวในขณะที่ผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปละลายน้ำแข็ง เรากำลังเตรียมส่วนผสมที่สำคัญอื่นๆ เทน้ำบริสุทธิ์ลงในกาต้มน้ำแล้วตั้งไฟปานกลาง ปล่อยให้ร้อน จากนั้นเราก็ทิ้งลูกเกดแห้งในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด เราเปลี่ยนองุ่นแห้งลงในชามลึกหลังจากนั้นสักครู่ก็เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้ 10–15 นาทีเพื่ออบไอน้ำ หลังจากนั้นเราย้ายผลเบอร์รี่อีกครั้งในกระชอนและทิ้งไว้จนกว่าจะใช้หรือจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะไหลออกมา

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมถั่ว

จากนั้นเราก็คัดแยกวอลนัท เอาเศษขยะออกจากพวกมัน และสับเมล็ดให้เป็นชิ้นขนาดกลางหรือเล็กด้วยวิธีที่สะดวก เช่น ใช้เครื่องปั่นแบบตั้งโต๊ะ เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดเนื้อ หรือด้วยวิธีแบบเก่าที่เรา ส่งพวกเขาลงในถุงและบดขยี้ด้วยหลังขวานหรือไม้นวดแป้ง

ขั้นตอนที่ 4: การเตรียมแอปเปิ้ล

ตอนนี้เราหันความสนใจไปที่แอปเปิ้ลล้างพวกเขาในน้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัวตัดแต่ละส่วนออกเป็น 2 ส่วนนำเปลือกออกจากพวกเขาและกำจัดแกนด้วยเมล็ดและหาง เรากระจายเนื้อผลไม้บนเขียงหั่นเป็นก้อนหรือแผ่นที่มีความหนา 5 มิลลิเมตรถึง 1 เซนติเมตรแล้วไปต่อ

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมไส้

เราใส่แอปเปิ้ลสับลงในชามลึก, ลูกเกดแห้ง, ถั่วบด, น้ำตาลและอบเชยเล็กน้อย ค่อยๆผสมส่วนผสมเหล่านี้กับช้อนโต๊ะจนเป็นเนื้อเดียวกัน - ไส้พร้อมแล้ว ลุยเลย!

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมไข่แดง

ใส่ไข่แดงลงในชามขนาดเล็กแล้วตีด้วยส้อมให้เบาเป็นเนื้อเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นมากนัก แค่ใช้ความอลังการเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว

ขั้นตอนที่ 7: เราสร้างสตรูเดิ้ลจากขนมพัฟกับแอปเปิ้ล

หลังจากนั้นเรากลับไปที่แป้งที่ละลายแล้ววางแผ่นบนผ้าเช็ดครัวหรือแผ่นแป้งโรยเบา ๆ ทั้งสองด้านแล้วใช้หมุดกลิ้งเพื่อม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ ในทิศทางเดียวเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างชั้น .

จากนั้นเราโรยพื้นผิวด้วยเกล็ดขนมปังบดและแบ่งผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปออกเป็นสองส่วน

เรากระจายไส้ด้านหนึ่งโดยเว้นที่ว่างไว้ 2 เซนติเมตรที่ขอบแต่ละด้าน

จากนั้นเราม้วนม้วนอย่างระมัดระวังด้วยความช่วยเหลือของผ้าขนหนูหรือแผ่นเดียวกัน บีบให้แน่นที่ปลายกดไว้ด้านล่างแล้วย้ายผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปยังแผ่นอบที่เตรียมไว้โดยให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง

หากต้องการเราจะให้ขนมดิบที่ยังคงมีลักษณะเป็นพระจันทร์เสี้ยวโดยใช้แปรงสำหรับอบทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้วดำเนินการต่อไปซึ่งเกือบจะเป็นขั้นตอนสุดท้าย

ขั้นตอนที่ 8: อบสตรูเดิ้ลขนมพัฟกับแอปเปิ้ล

เราตรวจสอบเตาอบหากความร้อนแรงมากให้ลดอุณหภูมิลงเป็นอุณหภูมิที่ต้องการและหลังจากนั้นเราก็ส่งสตรูเดิ้ลไปที่ชั้นวางตรงกลาง มาอบกันเถอะ 35–40 นาทีซึ่งขนมจะมีความพร้อมเต็มที่และปกคลุมด้วยสีน้ำตาลทองที่สวยงาม ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น เราดึงถุงมือทำครัวมาไว้ในมือแล้ววางแผ่นอบลงบนเขียงซึ่งก่อนหน้านี้วางไว้บนเคาน์เตอร์

เราคลุมขนมด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อให้มีช่องว่างค่อนข้างใหญ่และปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใช้ไม้พายในครัวกว้าง ๆ เราย้ายสตรูเดิ้ลไปยังจานแบนขนาดใหญ่ โรยด้วยน้ำตาลผงหากต้องการ แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดทำครัวคม ๆ แจกจ่ายบนจานแล้วชิม!

ขั้นตอนที่ 9: เสิร์ฟสตรูเดิ้ลขนมพัฟกับแอปเปิ้ล

สตรูเดิ้ลขนมพัฟกับแอปเปิ้ลอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! หลังจากปรุงอาหารขนมอบจะเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นตกแต่งด้วยน้ำตาลผงหรืออบเชยในขณะที่ยังอุ่นอยู่จะแบ่งออกเป็นชิ้นหนา 2.5-3 เซนติเมตรวางบนจานและเสิร์ฟเป็นของหวาน

หากต้องการ ปาฏิหาริย์นี้สามารถเสริมด้วยผลเบอร์รี่สด, ผลไม้, ครีม, น้ำผึ้ง, วิปครีม, ครีมเปรี้ยวหรือไอศกรีม สนุกและมีความสุขกับอาหารโฮมเมด!
อร่อย!

บ่อยครั้งที่แป้งที่รีดแล้วจะถูกทาด้วยเนยละลายบาง ๆ ก่อนโรยด้วยเกล็ดขนมปังน้ำตาลทรายและอบเชยเพิ่มเติมจากนั้นฉันก็เกลี่ยไส้

ทางเลือกที่ดีสำหรับแอปเปิ้ลคือลูกแพร์, กล้วยกับผลเบอร์รี่, สับบนกระต่ายขูดหยาบและฟักทองบีบ, มะตูม, คอทเทจชีสกับเชอร์รี่, เช่นเดียวกับไส้อื่น ๆ อีกมากมาย;

หากต้องการสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลาและกานพลูบดลงในไส้ได้

17 สูตรพายแอปเปิ้ลสำหรับทุกรสนิยม

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล

45 นาที

210 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

ห้องสมุดเมืองเวียนนามีตำราอาหารพร้อมสูตรอาหารโดยผู้เขียนที่ไม่รู้จัก คุณค่าของมันคือมีสูตรสตรูเดิ้ลที่พิมพ์ครั้งแรก และหนังสือเล่มนี้มีอายุย้อนไปถึงปี 1696 นี่คือของหวานแบบดั้งเดิมของอาหารออสเตรียและยุโรปกลางทั้งหมด สำหรับพวงหรีดความสามารถในการอบสตรูเดิ้ลแสนอร่อยหลายครั้งเพิ่มโอกาสในการแต่งงานที่ประสบความสำเร็จ ชื่อของมันสอดคล้องกับรูปร่างอย่างสมบูรณ์และแปลว่า "น้ำวน" หรือ "ช่องทาง" แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ปฏิบัติตามแบบฟอร์มนี้เป็นเวลานานเนื่องจากความยากลำบากในการห่อ ดังนั้นคุณมักจะพบมันในรูปแบบของม้วนปกติ แต่ก่อนทำจากแป้งพัฟหรือแป้งยืด

ฉันขอเสนอสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของสตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลและขนมพัฟอบเชย ฉันจะบอกคุณด้วยว่าคุณจะทำแป้งที่นุ่มและหลายชั้นสำหรับเขาได้อย่างไร

สูตรแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลคลาสสิกง่าย ๆ

เครื่องใช้ในครัว:กระดาษรองอบ เขียง ไม้นวดแป้ง แผ่นอบ

รายการส่วนผสม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. นำแผ่นแป้งออกจากช่องแช่แข็งและละลายน้ำแข็ง ในการทำเช่นนี้ควรวางไว้บนกระดานหรือผ้าวาฟเฟิล
   
   
   ในขณะที่กำลังทำการเติม มันจะค่อนข้างพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป
2. แอปเปิ้ลปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นสี่ส่วน ตัดแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
   
   
   ทั้งหมด. ไส้แอปเปิ้ลที่ง่ายที่สุดพร้อมแล้ว ยังคงเป็นเพียงการผสมแอปเปิ้ลกับน้ำตาลและอบเชย
3. เรากลับไปที่การทดสอบ โรยพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้ง เราใส่แป้งแล้วม้วนให้เข้ากัน แต่ไม่บางมาก
   
   
   เลเยอร์ควรใหญ่ขึ้นสองเท่า
4. 
   
   
5. เราใช้แปรงขนมอบแล้วทาไขมันครึ่งหนึ่งของแป้งที่เราจะใส่ไส้
   
   
   ขอบไม่ต้องทาน้ำมัน สิ่งนี้จะทำให้ติดยากขึ้น
6. ใส่ croutons ลงบนเนย
   
   
   พวกเขาจะดูดซับน้ำส่วนเกินที่แอปเปิ้ลจะหลั่งออกมา นอกจากนี้คุณสามารถผสมช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องใช้แป้งกับน้ำตาล จากนั้นผสมส่วนผสมนี้กับแอปเปิ้ล
7. เราถอยห่างจากด้านบนประมาณ 5 เซนติเมตรแล้ววางไส้ด้วยแถบ
   
   
8. เราห่อขอบด้านบนและติดไว้ที่ด้านข้าง
   
   
9. จากนั้นม้วนสตรูเดิ้ลอย่างระมัดระวัง
   
   
10. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ
11. ตีไข่และทาบนสตรูเดิ้ล
    
    
12. นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200 °จนเป็นสีน้ำตาล
13. เมื่อพร้อมโรยด้วยน้ำตาลผง
    
    
    เสิร์ฟร้อนกับไอศครีมหรือวิปปิ้งครีมกับลาเต้หรือชาหอมกรุ่น

ง่ายกว่าในการปรุงสตรูเดิ้ลเท่านั้น

ตัวเลือกการเติมอื่น ๆ

• ในการเตรียมสตรูเดิ้ลจริง ๆ แอปเปิ้ลฝานจะต้องเคลือบคาราเมลเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้ผสมกับน้ำตาล ตั้งกระทะกับเนยและทอดแอปเปิ้ลจนเหลืองเล็กน้อย
• คุณสามารถปรุงอาหารเวียนนา
• มันจะอร่อยมากถ้าคุณบดถั่วหรืออัลมอนด์แห้งแล้วใส่ลงในแอปเปิ้ล
• คุณยังสามารถเพิ่มลูกเกดจำนวนหนึ่งลงในไส้หรือหั่นแอปริคอตแห้งเป็นเส้น

แต่ความลงตัวของรสชาติยังปรุง

ในการเตรียมแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลเราต้องการขนมพัฟสำเร็จรูป หากคุณใช้แป้งโดว์แช่แข็งที่ซื้อจากร้านค้า ให้ละลายแป้งก่อน

วิธีที่ดีที่สุดคือนำออกจากช่องแช่แข็งในคืนก่อนหน้าและใส่ไว้ในตู้เย็น ในกรณีนี้ การละลายน้ำแข็งจะใช้เวลา 10 ชั่วโมง

อีกวิธีคือการละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง การดำเนินการนี้ใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง (ฉันไม่เคยละลายแป้งเป็นก้อนกลมได้นานถึง 1.5 ชั่วโมงที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เลย และถ้าคุณเริ่มคลี่แป้งก่อนเวลา แป้งจะแตก)

หากคุณต้องการละลายแป้งอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้ฟังก์ชันละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟได้ แต่วิธีนี้เป็นวิธีที่นุ่มนวลน้อยที่สุด (วิธีที่ดีที่สุดคือแช่ในตู้เย็นค้างคืน)

ขั้นแรกให้เตรียมไส้แอปเปิ้ลสำหรับสตรูเดิ้ล แอปเปิ้ลต้องปอกเปลือกและตัดแกนออก จากนั้นผ่าครึ่งและเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่จำเป็นต้องเล็งให้บางหรือโปร่งแสง แอปเปิ้ลจะสุกสองครั้งและนิ่มทั้งสองแบบ

ต่อไป ละลายเนยบางส่วน (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง (เราจะใช้เนยที่เหลืออีกช้อนโต๊ะในภายหลัง) คุณสามารถละลายเนยทั้งหมดได้ทันที จากนั้นพักไว้หนึ่งช้อนเพื่อหล่อลื่นสตรูเดิ้ล

ใส่แอปเปิ้ลลงในเนยละลาย ในตอนแรกจะมีจำนวนมาก แต่ในระหว่างการปรุงอาหารปริมาณจะลดลง

จากนั้นใส่น้ำตาลและอบเชย

จากนั้นคุณต้องเพิ่มความร้อนเล็กน้อยและเคี่ยวแอปเปิ้ลจนนิ่มและของเหลวทั้งหมดระเหยออกไป ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาแอปเปิ้ลซึ่งจะทำให้แอปเปิ้ลนิ่มเร็วขึ้น แต่ในกรณีนี้ของเหลวจะไม่มีเวลาระเหย

โอนไส้ไปยังชามอื่นและปล่อยให้เย็นสนิท

ในระหว่างนี้ แผ่ขนมพัฟที่ละลายแล้วออกก่อน (สตรูเดิ้ลดังกล่าวใช้ครึ่งหนึ่งของบรรจุภัณฑ์ร้านค้ามาตรฐาน: หากคุณมีแป้งเป็นแผ่น ให้ใช้หนึ่งแผ่น ถ้าเป็นม้วน ให้คลี่ออกและตัดออกครึ่งหนึ่ง)

ควรวางแป้งบนพื้นผิวการทำงานหรือโต๊ะ โรยด้วยแป้ง ลูกกลิ้งควรโรยด้วยแป้ง คุณต้องม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 30 x 35 ซม. ควรม้วนแป้งพัฟออกในทิศทางเดียวเท่านั้น

หากไส้แอปเปิ้ลยังไม่เย็น ให้ย้ายแป้งที่รีดออกไปยังถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบแล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักครู่

เมื่อไส้พร้อม เปิดเตาอบเพื่ออุ่นถึง 200 องศา จากนั้นนำแป้งออกมาคลี่สี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยให้ด้านสั้นเข้าหาตัวคุณแล้ววางไส้ในแถบแนวนอนกว้างตรงกลางสี่เหลี่ยมผืนผ้า ไส้ควรใช้ความสูงประมาณหนึ่งในสามของขนาดของแป้งและถอยห่างจากขอบประมาณ 2-3 ซม.

ปิดไส้ด้วยด้านบนของขนม

แล้วคลุมด้านล่าง. ค่อยๆ พลิกด้านตะเข็บของสตรูเดิ้ลลง แล้ววางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ

จากนั้นคุณต้องจาระบีสตรูเดิ้ลด้วยเนยละลายที่เหลือหนึ่งช้อนโต๊ะโรยด้วยน้ำตาลสองช้อนโต๊ะแล้วตัดพายทั้งหมดด้วยมีดขนาดเล็กเพื่อปล่อยไอน้ำ

อบแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 35-40 นาทีจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลอย่างมั่นใจ

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันทำกับพัฟเพสตรี้ที่เหลือ ถ้าฉันไม่อยากทำสตรูเดิ้ลที่สอง แต่ฉันไม่มีแรงและจินตนาการเพียงพอสำหรับไส้อื่น

ฉันเพียงแค่แผ่แผ่นที่เหลือออกเล็กน้อยทาด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยน้ำตาล จากนั้นฉันก็ตัดมันเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ วางบนถาดอบ (แค่อันเดียวก็พอ) แล้วอบด้วยสตรูเดิ้ลครึ่งชั่วโมงที่ชั้นล่างของเตาอบและอีกสองสามนาทีที่ด้านบนให้เป็นสีน้ำตาล การอบประเภทนี้ในร้านค้าของเราเรียกว่า "Puff trifle"

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลสามารถเสิร์ฟอุ่น ๆ กับไอศครีมวานิลลา อร่อย!

สตรูเดิ้ลเป็นขนมอบที่ชาญฉลาดอย่างแท้จริง

หอมฉ่ำพร้อมเปลือกอร่อย

เพื่อนที่ดีของชาวออสเตรียคืออะไร!

พวกเขาสามารถขอบคุณสำหรับการประดิษฐ์สตรูเดิ้ล และเราต้องเรียนรู้วิธีการทำให้ถูกต้อง

คุณสมบัติของการทำอาหารและการอบสตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลขนมพัฟคืออะไร?

พัฟเพสตรี้แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล - หลักการทำอาหารทั่วไป

สตรูเดิ้ล - ม้วนไส้ฉ่ำและมีกลิ่นหอม อันที่จริงแล้ว การเตรียมแป้งสำเร็จรูปนั้นง่ายมากหากใช้แป้งสำเร็จรูป หากคุณนวดและเลเยอร์ด้วยตัวเองจะใช้เวลามากขึ้น แอปเปิ้ลตุ๋นส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการบรรจุ ต้องเตรียมไส้ล่วงหน้าเพื่อให้เย็นลง

มีอะไรเพิ่มเติมในแอปเปิ้ล:

ผลไม้อื่น ๆ ;

ขนมพัฟถูกรีดออกเป็นชั้น ๆ ไส้จะถูกวางและม้วนขึ้น คุณสามารถพับขอบเข้าด้านในสลับกัน แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาม้วนม้วน นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำไส้พยายามที่จะนอนหลับให้เพียงพอ ดังนั้นการบิดจึงทำด้วยแผ่นกระดาษหรือผ้าเช็ดครัว

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับการหล่อลื่น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนยหรือไข่ และให้แน่ใจว่าได้เจาะรูด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระบายออกได้ อบ strudel ในเตาอบ อุณหภูมิลงจอด 190-200 องศา โดยปกติแล้ว 30-40 นาทีก็เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมพัฟ แต่ลองดูรูปลักษณ์

สูตรที่ 1: พัฟเพสตรี้แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลธรรมดา

ในการเตรียมสตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลที่ง่ายและรวดเร็วคุณจะต้องมีขนมพัฟที่ปราศจากยีสต์ ปริมาณโดยประมาณ ถ้าในแพ็คมีมากให้แยกเป็นตา

วัตถุดิบ

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

เนย 3 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 0.25 กก.

แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ

อบเชย 0.5 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

1. เรานำแป้งออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าปล่อยให้ละลายบนโต๊ะ หากคุณไม่มีเวลา คุณสามารถละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟได้

2. เราล้างแอปเปิ้ลเช็ดออก ผ่าครึ่งเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เราออกจากผิวหนัง

3. อุ่นน้ำมันสองช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่แอปเปิ้ลแล้วเทน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ผัดเบา ๆ ระเหยของเหลว ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 12 นาที ทำให้ไส้เย็นลงใส่อบเชยลงไป

4. แผ่แป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมขนาด 30 x 35 เซนติเมตร

5.โรยด้วยแป้งสาลี มันจะป้องกันไม่ให้ฐานหย่อนคล้อยจากน้ำแอปเปิ้ล

6. วางไส้ที่เย็นแล้วม้วนสตรูเดิ้ลขึ้น คุณเพียงแค่ต้องห่อขอบด้านหนึ่งเข้าด้านในก่อนจากนั้นจึงค่อยเย็บด้านที่สอง

7. พลิกกลับ ตะเข็บควรอยู่ที่ด้านล่าง ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ

8. ละลายเนยที่เหลือหนึ่งช้อนและทาเนยมัดของเรา โรยด้วยน้ำตาลที่เหลือ จากด้านบน อย่าลืมตัดหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำออกมา

9. อบจนสุก

สูตร 2: สตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลจากขนมพัฟ Nutty

ในการเตรียมสตรูเดิ้ลหอมกับแอปเปิ้ลขนมพัฟคุณจะต้องใช้วอลนัท แน่นอนคุณสามารถใช้ถั่วลิสงเฮเซลนัทได้ แต่มันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับพวกเขา วอลนัทให้รสชาติพิเศษแก่ขนมอบ

วัตถุดิบ

แป้ง 0.3 กก.

ถั่ว 0.13 กก.

น้ำมัน 30 กรัม

แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 60 กรัม

แอปเปิ้ล 500 กรัม

การทำอาหาร

1. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนทันที

2. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที

3. คัดแยกวอลนัท เอาขยะออก สับเป็นชิ้นๆ แต่ไม่เจียมตัว ไม่จำเป็นต้องทำให้เมล็ดกลายเป็นฝุ่นหรือแป้ง

4. เราเปลี่ยนถั่วเป็นแอปเปิ้ลปรุงอีกสองสามนาที หากคุณต้องการได้รสชาติที่สดใสขึ้น คุณสามารถทอดมันในกระทะใบอื่นแล้วรวมเข้ากับไส้

5. แผ่ชั้นออกแล้วย้ายไปที่ผ้าเช็ดตัว คุณสามารถใช้แผ่นกระดาษ

6. โรยแป้งด้วยแป้งมัน

7. กระจายไส้แอปเปิ้ลด้วยถั่วในชั้นที่เท่ากัน

8. เราม้วนม้วนช่วยตัวเองด้วยผ้าเช็ดตัว

9. ถ่ายโอนไปยังถาดอบ บีบขอบของผลิตภัณฑ์เพื่อให้ไส้และน้ำผลไม้ทั้งหมดอยู่ในนั้น

10. จากด้านบนเราทำการตัดหลายครั้งจากนั้นทาด้วยน้ำมันแล้วส่งไปที่เตาอบ ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกมาโรยด้วยน้ำตาลผง

สูตรที่ 3: พัฟเพสตรี้แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลดิบ

ปรากฎว่าในการเตรียมสตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลจากขนมพัฟไม่จำเป็นต้องใส่ไส้ในการบำบัดความร้อน คุณสามารถทำได้ง่ายกว่ามากและกระบวนการจะเร็วขึ้น ควรใช้แอปเปิ้ลที่สุกและนิ่มจะดีกว่า ในการอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณต้องใช้กระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ

ขนมพัฟ 0.3 กก.

แอปเปิ้ล 0.5 กก.

น้ำตาลและอบเชยเพื่อลิ้มรส

เกล็ดขนมปัง 4 ช้อน;

เนย 2 ช้อน

การทำอาหาร

1. สำหรับสูตรนี้ แอปเปิ้ลจะต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ชิ้นอาจจะใหญ่แต่ไม่หนา นั่นคือการเตรียมไส้ทั้งหมด!

2. แผ่ขนมพัฟออกเป็นชั้น ๆ ทาเนยด้วยเนยหนึ่งช้อนเต็ม

3. โรยด้วยเกล็ดขนมปัง พวกเขาจะดูดซับน้ำจากแอปเปิ้ล

4. โรยด้านบนของไส้ด้วยน้ำตาลและอบเชย

5. เราบิดสตรูเดิ้ลด้วยม้วน

6. วางแผ่นฟอยล์บนถาดอบแล้วทาน้ำมัน เราเปลี่ยนม้วนของเรา เราวางตะเข็บจากด้านล่างสามารถบีบขอบของท่อนซุงได้ เราทำการตัดตามขวาง 3 อันจากด้านบนเหมือนก้อนยาว

7. ยกขอบฟอยล์ขึ้นทั้งสองด้านแล้วบีบด้านบนเข้าหากัน

8. เราใส่สตรูเดิ้ลเพื่ออบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีที่ 190 องศา

9. ถูเนยกับน้ำตาลเล็กน้อย

10. เรานำออกมาเปิดฟอยล์และทาด้วยครีมทุกด้าน ตอนนี้เราเพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 องศาแล้วทอดสตรูเดิ้ลจนสุก อีกประมาณ 15 นาที

สูตรที่ 4: แอปเปิ้ลขนมพัฟและสตรูเดิ้ลลูกเกด

สูตรสตรูเดิ้ลอื่นกับแอปเปิ้ลขนมพัฟ คราวนี้รสชาติเจือจางด้วยลูกเกด เทคโนโลยีในการเตรียมการบรรจุและการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ก็แตกต่างกันเช่นกัน

วัตถุดิบ

แป้ง 250 กรัม

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

แครกเกอร์บด 4 ช้อนโต๊ะ

ลูกเกด 100 กรัม

1 ไข่แดง

น้ำ 150 มล.

แป้ง 1 ช้อน

การทำอาหาร

1. แผ่ขนมพัฟออกเป็นชั้น ๆ แล้ววางบนโต๊ะเพื่อให้ละลายได้ดี ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้

2. เทลูกเกดด้วยน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้บวม จากนั้นเราก็เทของเหลวออก

3. ตัดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมกับลูกเกดบวมใส่อบเชยและน้ำตาล

4. ตีไข่แดงด้วยส้อม

5. เราเลื่อนแป้งลงบนผ้าเช็ดครัวทาแป้งเบา ๆ

6. หล่อลื่นด้วยไข่แดงโรยด้วยเกล็ดขนมปัง

7. กระจายไส้แอปเปิ้ลกับลูกเกดบนแป้งครึ่งหนึ่ง เราครอบคลุมส่วนที่ว่างและบีบขอบให้แน่นรอบปริมณฑลทั้งหมด รับสี่เหลี่ยมผืนผ้า ตอนนี้ม้วนขึ้น

8. เราเปลี่ยนเป็นแผ่นอบทำการตัดจาระบีด้วยไข่แดงที่เหลือแล้วอบจนสุก

สูตรที่ 5: สตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลและความสนุกของขนมพัฟ

สูตรสำหรับสตรูเดิ้ลที่มีกลิ่นหอมมากซึ่งเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มลงในไส้ อาจเป็นมะนาว ส้ม ส้มเขียวหวาน และแม้แต่ส่วนผสมของเปลือกต่างๆ แต่สิ่งที่หอมที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่มีมะนาว

วัตถุดิบ

แป้ง 0.3 กก.

แอปเปิ้ล 0.4 กก.

ถั่ว 0.1 กก.

ความเอร็ดอร่อย 1 ช้อน;

น้ำตาล 3 ช้อน

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

1. บดถั่วเป็นชิ้น ๆ ใส่ในน้ำมันร้อนแล้วทอดสักครู่

2. ใส่แอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ความเอร็ดอร่อย และน้ำตาล ปรุงไส้เป็นเวลา 10 นาที เราก่อไฟกองใหญ่เพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป เย็นลง.

3. แผ่เลเยอร์ออกวางไส้บน

4. เราสร้างผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของม้วนหรือซองจดหมาย ส่งไปยังแผ่นอบ

5. เราทำการตัดหลายครั้งจากด้านบน

6. แยกโปรตีนออกจากไข่แดง ตีไข่แดงและทาผลิตภัณฑ์ เราไม่ต้องการโปรตีน

7. อบจนสุก เย็นและตัดเป็นชิ้นขวาง

สูตรที่ 6: สตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลและเชอร์รี่จากขนมพัฟ

สำหรับการบรรจุคุณสามารถใช้เชอร์รี่สดและแช่แข็ง แต่ก่อนอื่นต้องละลายและระบายของเหลวทั้งหมดออก คุณสามารถบีบผลเบอร์รี่ด้วยมือได้

วัตถุดิบ

แป้ง 0.26 กก.

3 แอปเปิ้ล

เชอร์รี่ 1 แก้ว

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

0.5 ช้อนชา อบเชย;

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

แครกเกอร์หวานบด 0.5 ถ้วย

การทำอาหาร

1. เรานำกระดูกออกจากเชอร์รี่ใส่ในกระชอนก่อนปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก

2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่แอปเปิ้ลสับและน้ำตาลปรุงเป็นเวลาสองนาที

3. ใส่เชอร์รี่ อบเชย และเคี่ยวประมาณสิบห้านาที เราดูที่ความหนาแน่นของการบรรจุ หากความชื้นระเหยไปก่อนหน้านี้ ให้ปิดเครื่อง เย็นลง.

4. แผ่ชั้นออกโรยด้วยเกล็ดขนมปังกระจายไส้ผลไม้

5. เราบิดผลิตภัณฑ์แล้วโอนไปยังแผ่นอบ

6. หล่อลื่นด้วยน้ำมันทำสามรูด้านบนแล้วอบ

สูตรที่ 7: สตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลและน้ำผึ้งขนมพัฟ

สำหรับสตรูเดิ้ลนี้ควรใช้แป้งยีสต์ ทำให้นุ่มและอร่อยขึ้น

วัตถุดิบ

แป้ง 0.5 กก.

10 แอปเปิ้ล

ลูกเกด 150 กรัม

น้ำผึ้ง 3 ช้อน

น้ำตาล 40 กรัม

1 ช้อนชา อบเชย;

1 ไข่แดง

คอนญัก 2 ช้อน;

วานิลลา 1 หยิก;

ผง 3 ช้อน

การทำอาหาร

1. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ แต่ไม่เล็ก ถ่ายโอนไปยังกระทะและเริ่มเคี่ยว

2. หลังจาก 5 นาที ใส่น้ำตาล ควรใช้กก

3. ใส่ลูกเกด อบเชย และคอนญัก เคี่ยวให้เข้ากันจนเนื้อผลไม้นิ่ม แทนที่จะใช้คอนยัคคุณสามารถใช้สุราได้

4. ทำให้ไส้เย็นลงจนอุ่นแล้วเติมน้ำผึ้ง มันจะละลายคน

5. แผ่แป้งออกเป็นชั้นประมาณ 5 มิลลิเมตร กระจายไส้ในชั้นที่เท่ากัน

6. ม้วนขึ้นม้วน เรายืดด้วยมือของเราและส่งไปยังแผ่นอบที่เตรียมไว้

7. หล่อลื่นด้วยไข่แดงแล้วส่งไปอบ

8. เย็นโรยด้วยผง สามารถผสมกับผงอบเชย

Puff Pastry Apple Strudel - เคล็ดลับและคำแนะนำ

หากสตรูเดิ้ลปรุงด้วยแอปเปิ้ลดิบคุณไม่ควรโรยด้วยน้ำตาลทรายล่วงหน้า มิฉะนั้นจะมีน้ำมากและแป้งก็จะเปรี้ยว นอกจากนี้เมื่อขึ้นรูปม้วนคุณสามารถโรยชั้นแป้งได้เองไม่ใช่ไส้

ไม่มีแอปเปิ้ลหรือเพียงไม่กี่? การเติมสตรูเดิ้ลสามารถเจือจางด้วยผลไม้ใด ๆ : ลูกพลัม, ลูกแพร์, มะตูมและแม้แต่กล้วยที่แปลกใหม่ รับขนมอบแสนอร่อยและสดใสด้วยการเพิ่มฟักทอง

กานพลูบดเช่นอบเชยเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลและเน้นรสชาติ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างเธอจึงยังคงอยู่ข้างสนามอย่างไม่สมควร อาจต้องได้รับการแก้ไขหรือไม่

แทนที่จะใช้แครกเกอร์และแป้งคุณสามารถโรยแป้งด้วยคุกกี้แห้งบดแครกเกอร์ไม่ใส่เกลือ พวกเขาจะดูดซับน้ำแอปเปิ้ลได้ดีและจะไม่ปล่อยให้แป้งเปรี้ยว

หากถั่วเข้าไปในสตรูเดิ้ลคุณสามารถตกแต่งด้วยมันได้ ในการทำเช่นนี้ก่อนการอบผลิตภัณฑ์จะถูกหล่อลื่นและปกคลุมด้วยเมล็ดที่บดแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทอด แต่เป็นของดิบ มิฉะนั้นอาจไหม้ได้

สิ่งที่จะให้บริการกับสตรูเดิ้ล? แน่นอนอาจเป็นกาแฟชา แต่ขนมอบคลาสสิกมักจะเสริมด้วยไอศกรีมหนึ่งช้อน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส