อันดับอาหารยอดนิยมที่ใช้มายองเนส มายองเนสยี่ห้อที่ดีที่สุด

มายองเนสเป็นส่วนหนึ่งของ ตลาดรัสเซียไขมันซึ่งเป็นทรัพยากรที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในปีพ.ศ. 2463 มีปริมาณทางกายภาพประมาณ 6.5 ล้านตัน โดยคำนึงถึงปริมาณการผลิตรวม 5.1 ล้านตันและการส่งมอบนำเข้าจำนวน 1.4 ล้านตัน ตลาดส่วนใหญ่ถูกครอบครองโดยผลิตภัณฑ์ไขมันจากพืชและผลิตภัณฑ์ไขมันผสม ซึ่งรวมถึงน้ำมันพืชและมาการีนที่ได้จากไขมันเหล่านี้ ไขมันสำหรับปรุงอาหารและขนม สเปรด และมายองเนส

ปริมาณและความสำคัญของมายองเนสในตลาดไขมันของรัสเซียมีแนวโน้มที่จะเติบโต: หากในปี 199 ส่วนแบ่งของมายองเนสมีเพียง 3% ตอนนี้เกิน 12%

ข้าว. 1. พลวัตของการผลิตและการบริโภคมายองเนสในรัสเซีย

มายองเนสมีลักษณะการพัฒนาแบบไดนามิกมากที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ไขมันซึ่งแสดงให้เห็นในการเติบโตของการผลิตและการบริโภค หากในปี 199 การผลิตมายองเนสในประเทศของเรามีจำนวน 118,000 ตันจากนั้นในวันที่ 29 จะมีมากกว่า 766,000 ตันในขณะที่การบริโภคเพิ่มขึ้นจาก 12 เป็นเกือบ 73,000 ตัน

ตั้งแต่ปี 2569 การผลิตมายองเนสในรัสเซียเกินการบริโภคและการส่งออกเกินการนำเข้า จำนวนผู้เข้าร่วมตลาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก หากจนถึงกลางทศวรรษที่ 1990 มายองเนสส่วนใหญ่ผลิตที่โรงงานไขมันและน้ำมันขนาดใหญ่และโรงงานเนยเทียม ตอนนี้การผลิตได้ดำเนินการในหน่วยงานอาณาเขตเกือบทั้งหมดของประเทศและกระบวนการขยายพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ยังไม่ถูกจำกัด โดยรวมแล้วมีผู้ผลิตมายองเนสมากกว่า 4 รายในรัสเซีย และการแข่งขันที่ดุเดือดสำหรับตลาดการขายกำลังเกิดขึ้นระหว่างพวกเขา ปัจจุบันนโยบายการผลิตถูกกำหนดโดยบริษัทชั้นนำ 15 แห่ง ซึ่งผลิตประมาณ 9% ของผลิตภัณฑ์

ตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1990 มีแนวโน้มที่จะเสริมสร้างบทบาทของผู้ผลิตในเขต Volga และ Central Federal Districts ในช่วงเวลานี้ ผลิตภัณฑ์ได้เพิ่มขึ้นอย่างมาก บรรจุภัณฑ์ชนิดใหม่ปรากฏขึ้น และช่วงราคาได้ขยายออกไป ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เรียกว่าซอสมายองเนสปรากฏในตลาดและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่ประชากรของประเทศ ในส่วนนี้มีการเติบโตที่สำคัญที่สุดในช่วง 24-25 ปีเมื่อเป็นเช่นนั้น บริษัทขนาดใหญ่เช่น CJSC Essen Production AG, OJSC Kazan Fat Plant, LLC Happy Times ปัจจุบัน Volga และ Central Federal Districts ผลิตมายองเนสได้เกือบ 2/3 ของปริมาณทั้งหมดในรัสเซีย

ข้าว. 2. การเปลี่ยนแปลงส่วนแบ่งของเขตรัฐบาลกลางในการผลิตมายองเนสในรัสเซีย

วันนี้ในการผลิตมายองเนสของรัสเซียมีการใช้สายการผลิตในประเทศและอุปกรณ์ของ บริษัท ต่างประเทศ "Schroeder", "Stefan", "Koruma" ส่วนใหญ่จะใช้เครื่อง Volpak ทำให้สามารถบรรจุมายองเนสได้หลากหลาย ถุงพลาสติก.

ความสามารถขององค์กรของเราเติบโตอย่างต่อเนื่อง ตามข้อมูลการรายงานของคณะกรรมการสถิติแห่งรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียจาก 198 เป็น 29 พวกเขาเพิ่มขึ้นเกือบ 11.2 เท่า: จาก 98.8 พันตันต่อปีเป็น 113.3 พันตันต่อปี

ข้าว. 3. การเปลี่ยนแปลงกำลังการผลิตมายองเนสและค่าสัมประสิทธิ์การใช้งานในรัสเซียจาก 198 เป็น 29 ตามข้อมูลของคณะกรรมการสถิติแห่งรัฐของสหพันธรัฐรัสเซีย

ปัจจุบัน ZAO Essen Production AG (ZAO Essen Production AG) ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2541 ผลิตในปริมาณมากที่สุด กิจกรรมหลักของบริษัทคือการผลิตมายองเนสภายใต้เครื่องหมายการค้า "มาฮีฟ" ปีที่แล้วส่วนแบ่งในปริมาณการผลิตทั้งหมดอยู่ที่ 17% ประมาณ 12.5% ​​ของตลาดเป็นของการถือครอง NMZhK ซึ่งรวมถึง OAO Nizhny Novgorod MZhK, OAO Samara ZhK, OAO Perm Margzavod เครื่องหมายการค้าหลักของการถือครองคือ "Ryaba"; "ดี"; "Zapravsky", "อ่อนโยน", "งานฉลอง", "Astoria" ปริมาณที่ผลิตโดยองค์กรของ Solnechnye Produkty นั้นน่าประทับใจซึ่งมีสัดส่วนมากกว่า 11% ของปริมาณทั้งหมดในรัสเซีย การถือครองรวมถึง OAO Moscow Fat Plant, OAO Zhirovoi Kombinat (Saratov) และ OAO Novosibirsk ZhK ซึ่งผลิตมายองเนสภายใต้เครื่องหมายการค้า Oliviez, Chudesnitsa, Moskovsky Provensal

องค์กรที่ใหญ่ที่สุดในเขต Central Federal District คือ OJSC EFKO ซึ่งครองตลาด 8.5% และร่วมกับ TM Sloboda ที่มีชื่อเสียงที่สุด ผลิตมายองเนส Altero, Piknik และ Pir Goroy บริษัท กำลังขยายพื้นที่การผลิตอย่างต่อเนื่องและปัจจุบันทำงานในเมือง Alekseevka, Yekaterinburg, Taman ผู้ผลิตมายองเนสชั้นนำในเขต Urals Federal District คือ Zhirovoi Kombinat JSC ซึ่งตั้งอยู่ใน Yekaterinburg (7% ของตลาด) เครื่องหมายการค้าหลัก ได้แก่ "Generous Summer", "Stolny", "Provensal EZhK"

เครื่องหมายการค้าที่มีชื่อเสียงที่สุดในตลาดรัสเซียคือ CALVE ซึ่งผลิตโดย Unilever Rus LLC, MRRicco และ Laska (Kazan Fat Plant OJSC), Skit (Skit Company LLC), Obzhorka และ Ermak (Happy Times LLC), Yanta (Irkutsk MZhK OJSC) My Family and Hostess's Dream (บริษัท Hainz-Ps), Zdrava (Kirov Marg Plant OJSC) , "Baltimore" (บริษัท "Baltimore"), "มาริแอนน์" ( Noginsk Food Plant LLC), Dobavkin (Kursk Oil and Fat Company LLC)

ต้นทุนการขนส่งที่สูงขึ้นกำลังช่วยผู้ผลิตในท้องถิ่นสร้างแบรนด์ระดับภูมิภาค สิ่งนี้สร้างโอกาสทางการตลาดที่ดีสำหรับผู้ผลิตในภูมิภาค ทุกวันนี้ ในหลายภูมิภาคสามารถเห็นแบรนด์มายองเนสที่ขายเฉพาะในตลาดที่จำกัดเท่านั้น โดยหลักการแล้ว ผู้ผลิตดังกล่าวสามารถดึงดูดความสนใจของผู้นำตลาดได้ โดยการจัดหาผู้ผลิตในท้องถิ่น บริษัทขนาดใหญ่จะสามารถเพิ่มตำแหน่งของตนในภูมิภาคได้อย่างมาก กระบวนการนี้เป็นเรื่องปกติที่สุดสำหรับเขตปกครองกลางอูราล ไซบีเรีย และตะวันออกไกล

ข้าว. 5. ส่วนแบ่งของมายองเนสแต่ละยี่ห้อในตลาดรัสเซีย

การเติบโตของปริมาณการผลิตและการมีผู้ผลิตจำนวนมากทำให้ต้องผลิตสินค้าคุณภาพสูงในราคาที่หลากหลายเพื่อตอบสนอง หมวดหมู่ต่างๆผู้บริโภค เมื่อพิจารณาถึงการเปลี่ยนแปลงของกลุ่มผลิตภัณฑ์มายองเนสในช่วง 15 ปีที่ผ่านมา ควรสังเกตว่าในช่วงกลางทศวรรษที่ 1990 ตลาดมากกว่า 65% ถูกครอบครองโดย "Provensal" แบบดั้งเดิมที่มีปริมาณไขมัน 67% และประมาณ หนึ่งในสี่ของตลาดคิดเป็นแบรนด์นำเข้า: "Calve", " Hamker, Hellmann`s ปัจจุบัน บริษัท ในประเทศผลิตมายองเนสเกือบทุกประเภท ที่นิยมมากที่สุดยังคงเป็น "โปรวองซ์" ซึ่งทำให้มากที่สุด ผู้ผลิตรัสเซีย. ลักษณะทางประสาทสัมผัส การผสมผสานระหว่างรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสเป็นสิ่งที่ดึงดูดใจและเป็นที่คุ้นเคยสำหรับผู้บริโภค โดยหลักการแล้วผู้ผลิตมายองเนสส่วนใหญ่จะทิ้งคำว่า "Provencal" ไว้ในชื่อผลิตภัณฑ์ แต่แต่ละรายจะเพิ่มการถอดรหัสลงไป เช่น "Provencal classic", "Provencal light", "Provencal plus" เป็นต้น นอกจากนี้ ผู้ผลิตแต่ละราย พยายามจดทะเบียนตราเครื่องหมายการค้าหรือตราสินค้าของตนเอง ซึ่งมายองเนสที่ผลิตโดยเขากลายเป็นที่รู้จักในตลาด ตามกฎแล้วนี่คือมายองเนสจากผู้ผลิตชั้นนำของรัสเซีย ส่วนแบ่งที่สำคัญในการบริโภคมายองเนสถูกครอบครองโดยเครื่องหมายการค้า "Maheev", "Ryaba", "Spice", "Astoria", "Oliviez", "Wonderful", "Sloboda", "Calve", "MRRicco", " Laska", "ฤดูร้อนใจกว้าง". ชื่ออื่น ๆ ของมายองเนสเป็นที่รู้จักกัน ส่วนแบ่งของพวกเขาค่อนข้างใหญ่ซึ่งบ่งบอกถึงความกว้างของช่วงด้วย

ผู้ผลิตหลายรายเริ่มเชี่ยวชาญในการผลิตผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ใช้มายองเนส: ซอสมายองเนส, น้ำพริกต่างๆและครีม ความอิ่มตัวของตลาดในระดับสูงสำหรับผลิตภัณฑ์มายองเนสนำไปสู่ความยากลำบากในการนำไปใช้ซึ่งส่งผลต่อระยะเวลาที่อยู่ในเครือข่ายการขายทำให้ต้องผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น

การบริโภคผลิตภัณฑ์มายองเนสมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง หากในปี 199 มี 12,000 ตันในปี 29 ก็ถึงเกือบ 73,000 ตัน ด้วยการเติบโตที่สำคัญเช่นนี้ การบริโภคมายองเนสเฉลี่ยต่อหัวจึงเกิน 5.1 กิโลกรัมต่อปี มีการขยายขอบเขตของมายองเนสอย่างมีนัยสำคัญ

ซอสมายองเนสและมายองเนสซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายและเป็นที่นิยมในหมู่ประชากรในประเทศของเรา จนถึงต้นทศวรรษ 1990 มายองเนสถูกผลิตและบริโภคในระดับที่มากขึ้นโดยประชากรในเมืองใหญ่และส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำสลัด ตารางเทศกาล- ตอนนี้มีการผลิตและบริโภคเกือบทุกที่ ในปัจจุบันมายองเนสได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์สากลเนื่องจากเทคโนโลยีที่มีอยู่และสูตรอาหารประยุกต์ทำให้สามารถผลิตได้ หลากหลายของมายองเนสที่มีไขมันหลากหลายชนิด รสและสารเติมเต็ม สิ่งนี้ทำให้สามารถขยายการบริโภคมายองเนสซึ่งปัจจุบันใช้ไม่เพียง แต่สำหรับสลัดเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นซอสสำหรับ อาหารสำเร็จรูปในการทำแซนวิชเย็นและร้อนในการปรุงอาหารสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ ในบางกรณีมายองเนสแทนที่ครีมเปรี้ยวได้สำเร็จและความสะดวกในกรณีเช่นนี้ก็คืออายุการเก็บรักษาจะนานขึ้น

ใน ปีที่แล้วนอกจากนี้ยังมีการบริโภคมายองเนสและซอสที่ใช้มายองเนสเพิ่มขึ้นใน จัดเลี้ยง(โฮเรก้า). ในขณะเดียวกัน ส่วนแบ่งที่สำคัญที่สุดของภาคการบริโภคนี้อยู่ในเมืองอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ จำนวนมากคนที่ไปทัศนศึกษา, ทริปท่องเที่ยว, ทริปธุรกิจ ในฤดูร้อนการบริโภคมายองเนสในพื้นที่รีสอร์ทเพิ่มขึ้น ชายฝั่งทะเลดำและสถานที่ซึ่งเป็นที่ตั้งของสถานพักฟื้น สถานพักฟื้น และหอพัก จากการคำนวณเบื้องต้นส่วนแบ่งของการบริโภคมายองเนสในภาคการจัดเลี้ยงในสถานที่ดังกล่าวอาจอยู่ที่ประมาณ 35-4% นอกจากนี้ การค้ายังมีสลัดสำเร็จรูป ปลาและผักถนอมอาหาร ปลาและเนื้อสัตว์ ซึ่งรวมถึงมายองเนสด้วย

ปัจจุบัน มีการผลิตมายองเนสในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคหลายประเภท: ในบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์และวัสดุผสม (ในถุง doypack ที่มีและไม่มีเครื่องจ่าย) บรรจุภัณฑ์พลาสติก (เหยือก ถัง กระป๋อง ขวด) เหยือกแก้ว (เช่นเดียวกับ tvist- ฝาปิด) ปิดและฝาโลหะธรรมดา) ฯลฯ ส่วนแบ่งการตลาดที่ใหญ่ที่สุดคือมายองเนสที่บรรจุในถุงโพลีเมอร์และวัสดุผสม (ประมาณ 62-65%) สำหรับส่วนแบ่งการบรรจุเข้า ถังพลาสติกและเหยือกคิดเป็นประมาณ 1% ของปริมาตร ประมาณ 6-7% ถูกครอบครองโดยมายองเนสที่บรรจุในภาชนะแก้ว ความต้องการของผู้บริโภคในธุรกิจจัดเลี้ยงและร้านอาหาร (ช่อง HoReCa) ซึ่งมีความต้องการมายองเนสสูง ทำให้ต้องผลิตมายองเนสในบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ ส่วนแบ่งของบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเติบโตขึ้นอย่างมากและเข้าใกล้ 2%

ความจำเป็นในการกระจายความหลากหลายของผลิตภัณฑ์และการแข่งขันในระดับสูงมีส่วนทำให้การปรากฏตัวในตลาดรัสเซียของซอสมายองเนสและซอสที่ใช้น้ำมันพืชซึ่งภารกิจหลักคือการให้รสชาติดั้งเดิม อาหารแบบดั้งเดิม. การพัฒนาอย่างแข็งขันของส่วนนี้ในประเทศของเราเกิดขึ้นในช่วง 5-7 ปีที่ผ่านมา วันนี้ในรัสเซียผู้ผลิตรัสเซียส่วนใหญ่มีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว นอกจากนี้ยังมีการนำเข้าซอสจำนวนหนึ่งไปยังรัสเซีย ซอสที่ใช้มายองเนสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตลาดในประเทศ ได้แก่ "ทาร์ทาร์" "กระเทียม" "1 หมู่เกาะ" "เห็ด" "ซีซาร์" "อิตาลี" "ค็อกเทล" และ "แกงกะหรี่" ผู้ผลิตซอสที่ใช้มายองเนสในประเทศรายใหญ่ที่สุดได้แก่ Unilever Rus LLC, Baltimore, NMZhK Group of Companies, EFKO OJSC, Solnechnye Produkty Holding, Xainz-Ps Group of Companies

ดังนั้นตลาดผลิตภัณฑ์มายองเนสของรัสเซียสมัยใหม่จึงพัฒนาอย่างต่อเนื่องซึ่งสะท้อนให้เห็นในการเติบโตของปริมาณการผลิตการขยายช่วงและการเติบโตของการส่งออก ในปริมาณการบริโภคส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์มายองเนสในประเทศคือ 98% น้ำมันพืชผลิตในประเทศซึ่งรับประกันความเป็นอิสระจากอาหาร ตลาดต่างประเทศ. ในขณะเดียวกันส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ปลอดภัยสำหรับประชากรในด้านคุณภาพและราคาไม่แพงในแง่ของราคาก็เพิ่มขึ้น ดังนั้นมายองเนสสามารถนำมาประกอบกับผลิตภัณฑ์ประเภทดังกล่าวที่ตรงตามข้อกำหนดของหลักคำสอนเรื่องความมั่นคงทางอาหาร สหพันธรัฐรัสเซีย" ซึ่งรับรองโดยกฤษฎีกาของประธานาธิบดีแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย ฉบับที่ 12 ลงวันที่ 3.1.21

มายองเนสเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย จากการศึกษา "ตลาดมายองเนสในรัสเซีย" ซึ่งเผยแพร่บนพอร์ทัล www.bsmarket.ru พบว่ามายองเนสรวมอยู่ในอาหารของครอบครัวชาวรัสเซีย 92% และในบางภูมิภาคของรัสเซียตัวเลขนี้สูงถึง 98% การเติบโตของการผลิตและการบริโภคมายองเนสในรัสเซียส่วนใหญ่เกิดขึ้นในช่วง 25-27 ปี จากสถิติการบริโภคมายองเนสเฉลี่ยต่อหัวใน 28 ถึง 6.5 กิโลกรัมต่อผู้ใหญ่ที่บริโภคมายองเนส การบริโภคมายองเนสโดยครัวเรือนในรัสเซีย (ไม่รวมการบริโภคมายองเนสโดยอุตสาหกรรมและภาค HoReCa) ตามการประมาณการต่างๆ คือ 4-4.4 กก./คน

ไม่มีฉันทามติเกี่ยวกับขนาดที่แท้จริงของตลาดมายองเนสรัสเซีย การประเมินตลาดมีความซับซ้อนจากปัจจัยหลายประการ ประการแรก สถิติอย่างเป็นทางการไม่มีข้อมูลว่าแต่ละบริษัทมีการ “ยกมา” มากน้อยเพียงใด และทิ้งผลิตภัณฑ์มายองเนสที่หมดอายุไปแล้วกี่ตัน อย่างไรก็ตาม ข้อผิดพลาดที่สำคัญกว่าเกิดจากการขาดข้อมูลอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับการบริโภคมายองเนสในภาคอุตสาหกรรม รวมถึงการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ให้กับภาคธุรกิจ HoReCa ปัจจัยเหล่านี้ทำให้เกิดความแตกต่างในการประมาณการปริมาณตลาด จากสถิติอย่างเป็นทางการสามารถระบุปริมาณตลาดที่ระดับ 63-65,000 ตันในปี 2828 ตัวเลขนี้รวมถึงการบริโภคโดยครัวเรือนและผู้บริโภคขายส่งจากกลุ่มโฮเรก้า

มีหลายปัจจัยที่ส่งผลให้การผลิตมายองเนสเติบโตในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ประการแรก สิ่งเหล่านี้คือความพยายามที่กำหนดเป้าหมายเพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้า (ผ่านช่องทีวี สื่อ ฯลฯ) ซึ่งเร่งความอิ่มตัวของตลาดผู้บริโภค การเติมข้อเสนอการจัดประเภทผลิตภัณฑ์ด้วยมายองเนสไขมันปานกลางและไขมันต่ำหลากหลายชนิดยังเพิ่มความสนใจจากผู้ซื้อ

ตามคำจำกัดความในพจนานุกรมสารานุกรมขนาดเล็กของ Brockhaus และ Efron มายองเนส - (มายองเนสฝรั่งเศส) ซอสเย็นทำจากน้ำมันพืชคุณภาพสูง ไข่แดง น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และบางครั้งปรุงรสอื่นๆ แต่เนื่องจากการผลิตมายองเนสส่วนใหญ่ดำเนินการที่โรงงานที่มีไขมันและน้ำมัน มายองเนสจึงจัดอยู่ในประเภทผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและน้ำมัน ตลาดซอสของรัสเซียมีการพัฒนาแบบไดนามิกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีทั้งการบริโภคเครื่องปรุงรสของเหลวที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารและการขยายข้อเสนอการเลือกสรรที่เห็นได้ชัด อย่างไรก็ตาม มายองเนสยังคงรักษาสถานะผู้นำในโครงสร้างของปริมาณการบริโภคซอส

จากการถือครองของ Solnechnye Produkty กำลังการผลิตของตลาดมายองเนสรัสเซียในปี 2550 อยู่ที่ 700,000 ตัน ตามการประมาณการต่างๆ ของผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาด (บริษัทการตลาดและผู้ผลิต) ในปี 2551 การบริโภคมายองเนสคาดว่าจะเติบโตที่ระดับ 3-8% ต่อปี

ผู้นำการผลิตมายองเนสมีโครงสร้างการถือครองขนาดใหญ่ จากการถือครองของ Solnechnye Produkty ผู้ผลิตหลักของมายองเนสในปี 2550 ได้แก่ Essen Production AG CJSC - 15%, Solnechnye Produkty - 12%, กลุ่ม บริษัท NMGK - 12%, บริษัท EFKO - 7%, " Skit" - 7%, UNILEVER - 4% เป็นต้น (ดูรูปที่ 1)

ข้าว. 1. โครงสร้างการผลิตมายองเนส ปี 2550

ข้าว. 2 ปริมาณการผลิตมายองเนสในปี 2550 พันตัน2

รูปที่ 2 แสดงปริมาณการผลิตสูงสุด ผู้ผลิตรายใหญ่มายองเนสในปี 2550 CJSC Essen Production AG ผลิตได้มากกว่า 100,000 ตัน รองลงมาคือ Solnechnye Produkty Holding และกลุ่มบริษัท Nizhny Novgorod Oil and Fat Plant

บริษัทเอสเซ่นการผลิตเอจี"

ปัจจุบัน บริษัทโฮลดิ้งเป็นองค์กรที่ประสบความสำเร็จในการพัฒนาโดยมีพนักงานที่อายุน้อยและมีความเป็นมืออาชีพสูงซึ่งมีประสบการณ์ในการผลิตและการค้าผลิตภัณฑ์อาหาร คอมเพล็กซ์การผลิตของ บริษัท รวมถึงองค์กรสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมัน (มายองเนส, มาการีน, สเปรด), ผลิตภัณฑ์ อาหารจานด่วน(ก๋วยเตี๋ยว,โจ๊ก, มันฝรั่งบด), เครื่องเทศ, ผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ, ซอส) การเลือกสรรของ บริษัท ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์มากกว่า 80 รายการที่ผลิตภายใต้เครื่องหมายการค้า "Maheev", "Just in case", "Gold of Amber", "Food without labour", "Orient Express" ทิศทางสำคัญของการพัฒนาธุรกิจคือการผลิตมายองเนสภายใต้เครื่องหมายการค้า "มาฮีฟ"

เพื่อให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ZAO Essen Production AG ร่วมมืออย่างแข็งขันกับการค้าและ วิสาหกิจการผลิต Volga-Vyatka, Volga, Ural และภูมิภาคไซบีเรียตะวันตก เครือข่ายตัวแทนจำหน่ายของ บริษัท ครอบคลุมมากกว่า 80 ภูมิภาคและภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซีย, มอสโก, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, รวมถึงเบลารุส, คาซัคสถาน, เยอรมนี ใน Perm, Izhevsk, Ufa, Kazan, Ulyanovsk, Nizhny Novgorod, Naberezhnye Chelny รวมถึงในเบลารุส ตัวแทนของ บริษัท จัดจำหน่ายประมาณ 100-150 คนมารวมตัวกันในการประชุมตัวแทนจำหน่ายประจำปีโดยมีส่วนร่วมของฝ่ายบริหาร Essen Production AG ให้ความสำคัญกับการทำงานกับร้านค้าในเครือขนาดใหญ่ เช่น Pyaterochka, Ramstore, Perekrestok, Metro, Magnit, Auchan, 12 เดือน เป็นต้น ในปี 2549 ปริมาณการขายผลิตภัณฑ์ผ่านรูปแบบนี้ ขายปลีกคิดเป็นร้อยละ 35 ของยอดขายทั้งหมด ความสนใจเป็นพิเศษ ZAO Essen Production AG ไม่เพียงแต่จ่ายให้กับความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์และการเชื่อมโยงการขายเท่านั้น แต่ยังจ่ายให้กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วย – คุณภาพและบรรจุภัณฑ์ (ดูตารางที่ 1)

กลุ่มบริษัท“ผลิตภัณฑ์พลังงานแสงอาทิตย์”

Solnechnye produkty ในปัจจุบันเป็นบริษัทบูรณาการแนวดิ่งที่ทันสมัยและมีการพัฒนาอย่างไม่หยุดนิ่งในตลาดน้ำมันและไขมันของรัสเซีย มายองเนสผลิตในโรงงานสามแห่งที่เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่ม - JSC "Moscow Fat Plant", JSC "Novosibirsk Fat Plant", JSC "Zhirovoy Kombinat" Saratov - ภายใต้แบรนด์ Moscow Provensal, Oliviez, Chudesnitsa, Novosibirsk Provensal, Saratov Provensal, เป็นต้น

JSC "Moscow Fat Plant" เป็นองค์กรการผลิตมายองเนสที่ใหญ่ที่สุดในภูมิภาคมอสโก ร้านขายมายองเนสสามารถผลิตมายองเนสได้มากกว่า 40,000 ตันต่อปี

โรงงานผลิตบรรจุภัณฑ์หลากหลายประเภทที่สามารถตอบสนองความต้องการของ กลุ่มที่แตกต่างกันผู้บริโภค มายองเนสบรรจุในบรรจุภัณฑ์ปริมาณมาก (ถุงพลาสติกขนาด 1 และ 3 กก.) สะดวกสำหรับใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง ร้านกาแฟ ร้านอาหาร

ตั้งแต่ปลายปี 2550 Solnechnye Produkty Holding ได้ออกตำแหน่งใหม่ของมายองเนสมอสโกโปรวองซ์สำหรับกลุ่ม HoReCa ในบรรจุภัณฑ์ขนาด 5 และ 10 ลิตร ในอนาคต บริษัท วางแผนที่จะขยายสายผลิตภัณฑ์ด้วยแพ็คเกจสามลิตร

สายผลิตภัณฑ์นี้จัดจำหน่ายผ่านช่องทางค้าส่งขนาดเล็กและร้านเงินสดและสินค้าพกพา ในอนาคตมีแผนที่จะขยายการขายในส่วนนี้ รวมถึงการพัฒนาระบบการจัดจำหน่ายที่เชี่ยวชาญในการขายโดยตรงสำหรับช่องทาง HoReCa

JSC "Novosibirsk Fat Plant" เป็นหนึ่งในผู้นำในตลาดน้ำมันและไขมันของสหพันธรัฐรัสเซียและเป็นองค์กรที่ใหญ่ที่สุดในอุตสาหกรรมนอกเหนือจากเทือกเขาอูราล NZhK จัดหาผลิตภัณฑ์ของตนไม่เฉพาะสำหรับตลาดภายในประเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกรายใหญ่ที่สุดและกำลังพัฒนาแบบไดนามิกที่สุดของภูมิภาคไซบีเรีย โดยอยู่ในอันดับแรกในกลุ่มผู้ประกอบการด้านอาหาร ร้านขายมายองเนสสามารถผลิตสินค้าได้มากกว่า 40,000 ตันต่อปี

Zhirovoi Kombinat OJSC, Saratov เป็นผู้นำในการผลิตผลิตภัณฑ์เนยเทียมในรัสเซียและเป็นหนึ่งในองค์กรที่มีการพัฒนาแบบไดนามิกมากที่สุดในภูมิภาค Saratov ร้านมายองเนสผลิตมายองเนสประมาณ 20,000 ตันต่อปี

กลุ่มบริษัทเอ็นเอ็มจีเค

ปัจจุบัน โรงงานน้ำมันและไขมัน OJSC Nizhny Novgorod เป็นผู้จัดหาผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมันรายใหญ่ที่สุดสู่ตลาดรัสเซีย ซึ่งเป็นหนึ่งในองค์กรชั้นนำในอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมันในรัสเซีย มายองเนส RYABA, มาการีน Khozyayushka, สเปรด Kremlevskoye เป็นหนึ่งในผู้นำด้านการขายในหมวดหมู่ของพวกเขา ผลงานที่หลากหลายของกลุ่ม บริษัท NMZhK ช่วยให้เราสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ตรงกับความต้องการของผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผลิตจากวัตถุดิบจากธรรมชาติโดยเฉพาะและมีคุณภาพสูงและรสชาติดีเยี่ยม

JSC "Samara Fat Plant" เป็นหนึ่งในองค์กรชั้นนำในอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน ดำเนินการผลิต ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงโภชนาการ - มายองเนส, มาการีน, สเปรด

มายองเนส "Provansal Sdobri" ได้รับรางวัลและประกาศนียบัตรจากนิทรรศการเฉพาะทางระดับนานาชาติและรัสเซียทั้งหมด

โรงงานเนยเทียม JSC Perm "Sdobri" เป็นองค์กรที่มี อุปกรณ์ที่ทันสมัย, เทคโนโลยีการผลิตขั้นสูง , การควบคุมคุณภาพอย่างรอบคอบในทุกระดับ - ตั้งแต่การรับวัตถุดิบไปจนถึงการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ซึ่งได้รับความนิยมอย่างสูงจากทั้งผู้บริโภคและผู้เชี่ยวชาญ

ตั้งแต่ปี 2548 มายองเนส Provansal ได้รับการผลิตที่องค์กรของกลุ่ม บริษัท NMGK ภายใต้เครื่องหมายการค้า Sdobri

โฮลดิ้ง"เอฟเคโอ"

EFKO เป็นบริษัทโฮลดิ้งแบบบูรณาการในแนวตั้ง ซึ่งมีบริษัทแม่คือ EFKO Foods คอมเพล็กซ์การผลิตของการถือครองนั้นมีสององค์กร: OJSC EFKO - โรงงานสำหรับผลิตน้ำมันพืชและมายองเนสและ LLC EFKO Food Ingredients - โรงงานสำหรับผลิตไขมันอุตสาหกรรม โรงงานผลิตของ EFKO JSC (น้ำมันพืชและมายองเนส) ผลิตมายองเนสมากกว่า 100,000 ตันต่อปี การดำเนินการ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดำเนินการผ่านศูนย์กระจายสินค้าและบริษัทกระจายสินค้า (Trading House)

บริษัท ยูนิลีเวอร์

ปัจจุบันแบรนด์ Calve เป็นหนึ่งในแบรนด์ระดับสากลที่ใหญ่ที่สุดของ UNILEVER มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซอส ซุป และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ภายใต้แบรนด์นี้ผลิตโดย UNILEVER ในประเทศเนเธอร์แลนด์ สเปน อิตาลี สวิตเซอร์แลนด์ ตุรกี โรมาเนีย รัสเซีย และยูเครน

ตั้งแต่เดือนเมษายน พ.ศ. 2543 มายองเนส Real ยอดนิยมของ Hellmann ได้รับการผลิตที่โรงงาน Unilever Tula และ Calve ได้ปรากฏตัวในการจัดประเภทตั้งแต่ปี 2544 ตั้งแต่ปลายปี 2546 มีการผลิตมายองเนสเพิ่มขึ้นอย่างมากเนื่องจากการเพิ่มจำนวน ของสายการบรรจุภัณฑ์ Calve Olive และ Calve Classic รวมทั้งส่งออก Delma

โรงงานเนยเทียมมอสโกเป็นโรงงานลูกหัวปีของอุตสาหกรรมเนยเทียมและมายองเนสในรัสเซีย ในปี 1999 โรงงานผลิตผลิตภัณฑ์ Delmy และ Pyshka จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมก็ปรากฏขึ้น - มายองเนส Calve ในบรรจุภัณฑ์ doypack พลาสติกแบบนิ่มที่สะดวก ซึ่งเป็นขั้นตอนการปฏิวัติในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร

บริษัท"สกิท"

บริษัท SKIT เป็นองค์กรที่มีการพัฒนาแบบไดนามิกซึ่งเป็นหนึ่งในผู้นำในตลาดรัสเซีย ผลิตมายองเนส น้ำมันดอกทานตะวัน วางมะเขือเทศและเมล็ดคั่ว

สำหรับผู้ซื้อสินค้าขายส่ง บริษัท Skeet มีตารางโลจิสติกพิเศษ (ดูตารางที่ 2)

สำหรับบรรจุภัณฑ์มายองเนส บรรจุภัณฑ์ doy-pack พร้อมเครื่องจ่ายเป็นที่นิยมมากที่สุดในตลาดซอส จากข้อมูลของ ACNielsen Russia ในเชิงกายภาพ ในปี 2550 ส่วนแบ่งของบรรจุภัณฑ์นี้ในส่วนของมายองเนสเพิ่มขึ้นเป็น 58.1% เทียบกับ 51.9% ในปี 2549 แบ่งปัน สายพันธุ์ดั้งเดิมบรรจุภัณฑ์ประเภทซอส — กล่องพลาสติกและแก้วกำลังถูกเลิกใช้เพื่อ doypack อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตหลายรายยังคงมุ่งมั่นที่จะบรรจุซอสในแก้ว โดยเชื่อว่าวัสดุนี้เน้นย้ำถึงความเป็นเลิศของผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์สามารถระบุส่วนราคาของผลิตภัณฑ์ มายองเนสแคลอรี่สูงในขวดที่มีฝาบิดมักจะบ่งบอกถึงระดับพรีเมียม และถุงพลาสติกขนาด 250 กรัม - หมวดหมู่ราคาเฉลี่ย

การพัฒนาและเทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้คุณสามารถปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ได้ เป็นต้น Calve เป็นคนแรกที่เปิดตัวซอสในบรรจุภัณฑ์แบบ doypack ที่มีช่องจ่ายรูปทรงตามสั่งและหน้าต่างโปร่งใสที่คุณมองเห็นซอสได้ ในปี 2550 ซอส Calve สองประเภทได้รับการปล่อยตัวออกมาในรูปแบบใส ขวดพลาสติก, กลับหัว ซึ่งในปัจจุบัน ข้อเสนอเดิมในตลาดซอส.

จากข้อมูลของ Business Analytics โครงสร้างการขายมายองเนสตามประเภทของบรรจุภัณฑ์ (ดูรูปที่ 3) นั้นถูกครอบงำด้วยถุงพลาสติกทั้งที่มีและไม่มีเครื่องจ่าย เป็นเวลาสามปี ส่วนแบ่งของบรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืนพร้อมเครื่องจ่ายเพิ่มขึ้นจาก 8.8% เป็น 39.2% ในขณะที่ส่วนแบ่ง ภาชนะแก้วแสดงให้เห็นแนวโน้มของการลดลงอย่างคงที่จาก 18.6% ในปี 2548 เป็น 9.1% ในช่วงครึ่งแรกของปี 2550

Doypack พร้อมเครื่องจ่ายดูเหมือนจะเป็นบรรจุภัณฑ์ที่นิยมมากที่สุดสำหรับมายองเนสในปัจจุบัน อำนวยความสะดวกด้วยความสะดวกในการขนส่ง จัดเก็บ และใช้งาน

องค์กรไม่แสวงหาผลกำไร "Russian Quality System" (Roskachestvo) เป็นระบบตรวจสอบระดับชาติที่ดำเนินการวิจัยอิสระเกี่ยวกับคุณภาพของสินค้าบนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซียและกำหนด "เครื่องหมายคุณภาพ" ให้กับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดของรัสเซีย

บทความนี้อุทิศให้กับการพิจารณามายองเนสหลายยี่ห้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ได้รับการยอมรับจากผู้คนหลายพันคนในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซีย

ผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้

มายองเนสเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตในเมืองมานานแล้ว นี้ ซอสด่วนพร้อมใช้งานเสมอ เขาช่วยชีวิตในสถานการณ์ที่ยากลำบากเมื่อแขกอาจปรากฏตัวโดยไม่คาดคิดหรือไม่มีอะไรว่างสำหรับอาหารว่าง มันเริ่มผลิตในเวอร์ชั่นลีนด้วยซ้ำ มายองเนสยี่ห้อ Lenten "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" จะช่วยผู้ศรัทธาและแม้แต่ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักในช่วงเวลาที่ยากลำบากเพราะขาดผักดอง อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักทุกอย่างซับซ้อนมากขึ้น

อย่างที่คุณทราบผู้ผลิตไม่คิดว่าจำเป็นต้องผลิตมายองเนสที่ไม่มีน้ำตาล ผู้ผลิตไม่รีบร้อนที่จะกำจัดสารกันบูดที่มีแคลอรีสูงเนื่องจากเป็นสารกันบูดจากธรรมชาติ หากคำถามนี้เป็นพื้นฐาน คุณควรเริ่มทำมายองเนสที่บ้าน แต่โรงงานผลิตมายองเนสแท้ ๆ ที่คู่ควรกับการเป็นเจ้าของ “เครื่องหมายคุณภาพ” ได้อย่างไร?

เทคโนโลยี

เริ่มต้นด้วยการเลือกน้ำมันพืช เงื่อนไขหลักคือการกลั่นและกำจัดกลิ่น นอกจากนี้ เพื่อเปลี่ยนมายองเนสให้เป็นอิมัลชันเนื้อครีมที่เนียน ข้น จะมีการเติมอิมัลซิไฟเออร์ หากเราพิจารณาคุณภาพที่เหมาะสมที่สุดจะใช้เลซิตินซึ่งมีอยู่ในไข่แดง อย่างไรก็ตามอนุญาตให้ใช้อนุพันธ์ของนมแห้งหรือหางนมได้ ผงมัสตาร์ดยังสามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งให้ความน่าสนใจแก่มายองเนสอย่างไม่น่าเชื่อ

เพื่อหลีกเลี่ยงการแยกเป็นชั้นระหว่างการขนส่งหรือการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำและปานกลาง) สารเพิ่มความข้นและสารทำให้คงตัวจะถูกเพิ่มลงในมายองเนส ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือแซนแทนและกัวร์กัม แป้ง หมากฝรั่งตั๊กแตน สารเติมแต่งเหล่านี้ไม่จำเป็นสำหรับมายองเนสที่มีปริมาณไขมันสูง

สารกันบูดในมายองเนส ได้แก่ กรดซิตริก (น้ำส้มสายชู) และน้ำตาล กรดมะนาวให้รสเปรี้ยวและรสน้ำส้มสายชูไม่เหมือนที่ไม่ได้ใช้แล้ว แบรนด์ต่าง ๆ มีเทคโนโลยีการผลิตของตนเอง ผู้ผลิตบางรายไม่ต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนเสียด้วยกรดอะซิติกและต้องการยึดติดกับเวกเตอร์ที่เป็นธรรมชาติที่สุดและ ความอร่อย.

ปัจจัยเสี่ยง

อันตรายในมายองเนสคือกรด สีย้อม และรสชาติ หากคุณไม่ต้องการเสี่ยงต่อสุขภาพคุณสามารถทำมายองเนสที่บ้านได้ เมื่อปรากฎว่ามันค่อนข้างง่าย ข้อได้เปรียบหลัก ซอสโฮมเมด- ความสดของสินค้าและความมั่นใจในขั้นตอนการปรุง มายองเนสจากเคาน์เตอร์เราสามารถเชื่อถือได้หรือไม่ แต่ขอไปสู่ความเป็นจริงของวันนี้

ผลลัพธ์ที่คาดหวัง

เมื่อปรากฎว่ามายองเนสยี่ห้อยอดนิยมในรัสเซียที่มีปริมาณไขมัน 67% (“Provensal”) มีดังต่อไปนี้:

• บิลล่า;
• ลูกโลก;
• ใบสอาด ;
• ไฮนซ์ ;
• ชีวิตที่ดี
• คุณริคโก้;
• ริโอบ้า ;
• "Vkusnoteka";
• "ช่อดอกไม้";
• "เดลี่";
• "ทุกวัน";
• « ตลอดทั้งปี»;
• "EZHK";
• "มาฮีฟ";
• "ความฝันของพนักงานต้อนรับ";
• "มอสโกโปรวองซ์";
• "มิลาโดรา";
• "โนโวซีบีสค์";
• "ไรบา";
• "ดี";
• "ออสการ์";
• "เซลียานอชกา";
• "สโลโบด้า";
• "เสียขวัญ";
• "สิ่งที่คุณต้องการ";
• "คาบารอฟสค์";
• "พันทะเลสาบ"

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่ส่งไปวิจัย 9 รายการได้รับการเผยแพร่ภายใต้แบรนด์ของตนเอง และ 7 ตัวอย่างทำหน้าที่เป็นแบรนด์ระดับภูมิภาคที่ใหญ่ที่สุด

มีการซื้อเพื่อการวิจัยในร้านค้าต่างๆ ของประเทศ เมืองต่างๆ ได้แก่ Yekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, Novosibirsk และ Saratov

คุณภาพเกินคำชม

ตาม GOST มายองเนสเป็นซอสที่มีไขมันอย่างน้อย 50 เปอร์เซ็นต์และผลิตภัณฑ์จากไข่ 1 เปอร์เซ็นต์ ลักษณะเหล่านี้สร้างเส้นแบ่งระหว่างมายองเนสและซอสมายองเนส ซึ่งมีไขมันอย่างน้อย 15 เปอร์เซ็นต์ มายองเนสที่ดีที่สุดถือเป็นโพรวองซ์ซึ่งมีไขมัน 67 เปอร์เซ็นต์

อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างข้างต้นไม่ได้ถูกเลือกตาม GOST เท่านั้น แต่เป็นไปตามมาตรฐานที่เข้มงวดมากขึ้นของระบบคุณภาพของรัสเซีย ซึ่งคล้ายกับข้อกำหนดเพิ่มเติม มาตรฐานของรัฐ. องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อยู่ภายใต้ปืนเสมอ: คาดว่าจะเป็นส่วนประกอบจากธรรมชาติ 100% ที่นี่ ซึ่งควรมีระดับความเป็นกรดต่ำ อิมัลชันที่เสถียรและความหนาแน่นที่เพิ่มขึ้น มาตรฐานไม่อนุญาตให้มีสารกันบูดเทียมในแบรนด์มายองเนส

สูตร

ดังนั้นมายองเนสที่มีคุณภาพจึงเป็นส่วนผสมของส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำมันพืช ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่ สารเพิ่มความข้นจากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์มัสตาร์ด รสและสีธรรมชาติ สารต้านอนุมูลอิสระ น้ำตาลและเกลือ

อย่างไรก็ตาม ตามที่รองหัวหน้าขององค์กรควบคุมคุณภาพ Elena Saratseva ข้อบังคับทางเทคนิคที่บังคับใช้อนุญาตให้ใช้ส่วนผสมเทียมบางอย่างได้ ปรากฎว่าความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นั้นอยู่ในคุณภาพไม่ใช่ความปลอดภัย

ตัวอย่างที่ระบุไว้ทั้งหมดกลายเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ไม่มีส่วนประกอบเทียม นอกจากนี้ ไม่มีห้องปฏิบัติการทดสอบแห่งเดียวที่พบร่องรอยของ GMOs ในผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ

สิ่งที่ต้องระวัง

Roskachestvo จำกัดการใช้สารกันบูดที่ไม่เป็นธรรมชาติในมายองเนสที่เป็นเครื่องหมายการค้าของรัสเซีย ซึ่งรวมถึง:

• กรดซอร์บิกและเกลือของกรดซอร์บิก
• กรดเบนโซอิก;
• สารต้านอนุมูลอิสระ (รวมถึง EDTA);
• วิตามิน;
• พรีมิกซ์วิตามินรวม
• ระบบรักษาเสถียรภาพที่ซับซ้อน (เช่น วัตถุเจือปนอาหาร)

อาจดูไร้สาระที่จะรวมวิตามินไว้ในรายการนี้เพราะเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายของเรามาก สารเติมแต่งเหล่านี้ช่วยลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ โดยเฉพาะยีสต์และรา

สารกันบูดช่วยเพิ่มลักษณะสำคัญของผลิตภัณฑ์ - เรากำลังพูดถึงอายุการเก็บรักษา (สูงสุด 7-12 เดือน) Olga Tokmina หัวหน้าหน่วยรับรอง Roskachestvo กล่าว

มวยปล้ำเปิด

อย่างไรก็ตาม ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ ผู้ผลิตมักไม่คิดที่จะซ่อนการใช้สารเติมแต่งดังกล่าวบนฉลากผลิตภัณฑ์ โดยหวังว่ากลุ่มเป้าหมายจะไม่ทราบปัญหานี้ และในความเป็นจริงจะมีสักกี่คนที่คิดถึงอันตรายของวิตามิน?

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์จะต้องผลิตตามข้อกำหนดของ Roskachestvo ซึ่งระบุถึงข้อจำกัดในการใช้สารกันบูดเทียมใดๆ การละเมิดข้อกำหนดนี้ทำให้ตัวอย่างมายองเนส 16 ตัวอย่างหายไปจาก 27 ยี่ห้อที่ระบุไว้ การ "หลุด" ของการแข่งขันเพื่อชิงตำแหน่งผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด 16 รายการ ซึ่งรวมถึงกรดเบนโซอิก (E210) หรือซอร์บิก (E200) ในองค์ประกอบ

ข้อยกเว้นที่น่าพอใจคือยี่ห้อของมายองเนสจากผู้ผลิต "ทุกวัน", Mr. Ricco, "SKIT", "Moscow Provensal", "Miladora", "Sloboda", "Ryaba", "Bouquet", "Khabarovsk", " โนโวซีบีร์สค์ โปรเวนซาล", ไฮนซ์

นอกเหนือจากขั้นตอนการวิจัยที่ระบุไว้แล้ว ยังมีการวิเคราะห์โลหะหนัก นิวไคลด์กัมมันตรังสี ธาตุที่เป็นพิษ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (รวมถึงเชื้อ Salmonella และ E. coli) ในองค์ประกอบของตัวอย่าง ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ส่งไปทดสอบมีความปลอดภัย ซึ่งเป็นข่าวดี

มายองเนส "ผอม"

ที่จำเป็น กฎระเบียบทางเทคนิคซึ่งจัดให้มีไขมัน 67 เปอร์เซ็นต์ในมายองเนสยี่ห้อดังที่ปรากฏในระหว่างการศึกษามักไม่ถูกสังเกต บรรจุภัณฑ์ระบุอย่างมั่นใจว่ามายองเนสเป็นไปตาม GOST (หมายเลข 31761 "มายองเนสและซอสมายองเนส") แต่ประมาณครึ่งหนึ่งของตัวอย่างที่ส่งมาไม่ตรงตามมาตรฐาน

ความจริงก็คือผู้ผลิตแบรนด์มายองเนสจงใจลดปริมาณไขมันที่แท้จริงโดยเปรียบเทียบกับข้อมูลที่ระบุไว้บนฉลาก

ใน 13 กรณีจาก 27 ผู้ผลิตลดเปอร์เซ็นต์ไขมันในผลิตภัณฑ์ของตน ปรากฎว่า Heinz เป็นแบรนด์มายองเนส (คุณสามารถดูรูปภาพผลิตภัณฑ์ด้านล่างในบทความ) ซึ่ง "ทำบาป" มากที่สุดในพารามิเตอร์นี้

"Provencal" จาก Heinz มีไขมันเพียง 61 เปอร์เซ็นต์ การกระทำดังกล่าวถือเป็นการละเมิดสิทธิผู้บริโภคเกี่ยวกับข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ดังนั้นข้อมูลนี้จึงถูกส่งไปยัง Rospotrebnadzor เพื่อพิจารณาทันที

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

ตามที่ผู้อำนวยการบริหารของสมาคมผู้ผลิตและผู้บริโภคผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมัน Ekaterina Nesterova เป็นผลให้ การวิจัยในห้องปฏิบัติการพบว่ามีการระบุความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดใน เศษส่วนมวลอ้วน. ผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดและข้อมูลที่ประกาศไว้อย่างชัดเจน น่าเสียดายที่รสชาติของผู้บริโภคทั่วไปไม่น่าจะสามารถตรวจจับความแตกต่างของเปอร์เซ็นต์ไขมันได้ มีเพียงนักชิมที่มีคุณสมบัติสูงเท่านั้นที่จะสามารถนำทางได้ดีที่นี่

เกี่ยวกับการห้ามใช้สารกันบูดที่รวมอยู่ในมาตรฐาน Roskachestvo Ekaterina ตอบอย่างเห็นด้วยโดยพิจารณาว่าถูกต้อง ผู้อำนวยการบริหารกล่าวว่าแม้แต่ในปัจจุบันผู้ผลิตมายองเนสหลายยี่ห้อก็เข้มงวดกับข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ของตนโดยปฏิเสธที่จะใช้สารกันบูด การกลับไปสู่สิ่งที่ดีกว่านี้ถือเป็นการฟื้นฟูวัฒนธรรมการผลิตที่สูงและสภาพสุขอนามัยที่เหมาะสมที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ Nesterova กล่าวว่าไม่มีความลับใด ๆ ที่สารกันบูดใช้เพื่อกำจัดเชื้อโรคซึ่งไม่น่าจะปรากฏขึ้นหาก กระบวนการผลิตวี เงื่อนไขที่จำเป็น: ที่นี่และหลอดฆ่าเชื้อแบคทีเรียและการฆ่าเชื้ออุปกรณ์ ความสะอาดของสถานที่อุตสาหกรรม อากาศ น้ำ และอื่นๆ

มายองเนสยี่ห้อไหนดีที่สุด?

ตัวอย่างที่ผ่านการตรวจสอบแล้วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยตามมาตรฐานที่กำหนด ผลิตภัณฑ์บางอย่างยังเป็นไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพที่เพิ่มขึ้นซึ่งกำหนดโดยข้อบังคับของ Roskachestvo ห้าเครื่องหมายการค้าของการผลิตในประเทศได้รับ "เครื่องหมายคุณภาพ" เหล่านี้รวมถึง:

• "เสียขวัญ";
• คุณริคโก้;
• "ไรบา";
• "ช่อดอกไม้";
• "เสรีภาพ".

มายองเนสของแบรนด์ Novosibirsk Provensal กลายเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

จากความเชี่ยวชาญพบว่าสินค้าอีก 8 รายการได้รับการยอมรับว่าเป็นสินค้าคุณภาพสูง ได้แก่ "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Housewife's Dream", "Thousand Lakes", "EZhK", "Gastronom"

เราหวังว่าข้อมูลที่ให้ไว้ในบทความนี้จะช่วยคุณตัดสินใจเลือกร้านขายของชำ

ประวัติของมายองเนส

สายการผลิตมายองเนส

การผลิตมายองเนส

ประวัติของมายองเนส

บ้านของมายองเนส? มายองเนสเกิดขึ้นได้อย่างไร? ใครเป็นผู้คิดค้นมายองเนส?
ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมีเกาะมินอร์กา เมืองหลวงคือเมืองโบราณที่เรียกว่ามาออน (มายอน) ในศตวรรษที่ 18 มีการสู้รบกันอย่างต่อเนื่องเพื่อแย่งชิงสถานที่อันอุดมสมบูรณ์แห่งนี้ท่ามกลางผู้ปกครองชาวยุโรป เกี่ยวเนื่องกับเหตุการณ์เหล่านั้น ประวัติของซอสมายองเนสจึงเริ่มต้นขึ้น
ในศตวรรษที่ 18 ในปี 1757 เมือง Mahon ถูกจับโดยฝรั่งเศสภายใต้การนำของ Duke de Richelieu (ญาติเดียวกันกับ Duke Armand Jean du Plessis Richelieu ซึ่งอาศัยอยู่ตั้งแต่ปี 1585 ถึง 1642 ใน The Three Musketeers เขา ปิดล้อมป้อมปราการ Huguenot ของ La- Rochelle ที่ล่มสลายในการปิดล้อมซึ่งในความเป็นจริง Rene Descartes ทหารเสือของราชวงศ์เข้าร่วม) หลังจากนั้นไม่นานอังกฤษก็ยึดเมืองได้ เช่นเดียวกับบรรพบุรุษของเขา ริเชอลิเยอจะต้องดำรงชีวิตต่อไปแม้ในภาวะที่อดอยาก

เกาะมินอร์กา

โดยธรรมชาติแล้วอาหารในเมืองที่ยึดได้ยังคงตึงเครียด - มีเพียงน้ำมันมะกอกและไข่ไก่งวง สามารถทำอาหารได้มากมายจากชุดนี้หรือไม่? ผู้ปรุงอาหารกองทหารเองรู้สึกเบื่อหน่ายกับ "เมนู" ที่ไม่ดีเช่นนี้และในระหว่างการยึดเมืองพวกเขาพยายามทำให้เมนูมีความหลากหลายมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทดลอง คิดค้น แต่มีผลิตภัณฑ์น้อยเกินไป

เมื่อกองทหารรักษาการณ์ฝรั่งเศสและริเชอลิเยอเองไม่สามารถดูไข่คนและไข่เจียวทุกชนิดได้อีกต่อไป พ่อครัวซึ่งแสดงความเฉลียวฉลาดของทหารที่ผิดปกติพบว่าบางทีมากที่สุด ทางออกที่ดีที่ทำให้เขาโด่งดังตลอดกาล น่าเสียดายที่การตัดสินใจครั้งนี้ไม่ได้ช่วยรักษาชื่อของเขาไว้ เนื่องจากในการต่อสู้อย่างหนัก เขาเพียงแค่ลืมบอกชื่อซอสที่เป็นชื่อของเขา)

พ่อครัวที่มีไหวพริบคนนี้เริ่มบดอาหารหลาย ๆ อย่างอย่างขยันขันแข็ง ไข่แดงด้วยเกลือและน้ำตาลจากนั้นค่อยๆเทลงในส่วนเล็ก ๆ และกวนอย่างต่อเนื่องจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นผสมกับน้ำมันมะกอกเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง (นี้ สูตรคลาสสิกมายองเนสธรรมดา)

ท้ายที่สุดแม้แต่ขนมปังของทหารธรรมดาที่สุดที่มีสารเติมแต่งนี้ก็อร่อยมาก!

ริเชอลิเยอและทหารทั้งหมดของเขามีความยินดี ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว รับประกันชัยชนะเหนือศัตรู! นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น ซอสอร่อยซึ่งต่อมาตั้งชื่อตามเมืองที่ยึดได้ - "ซอสมาออน" หรือ "มายองเนส"

เครื่องปรุงรสใหม่นี้มีชื่อเสียงไปทั่วโลกซึ่งเรียกว่า "ซอสโพรวองซ์จากมาฮอน" หรือในภาษาฝรั่งเศส - "มายองเนส" จนถึงทุกวันนี้ ซอสที่ใช้กันทั่วไปและผลิตในเชิงอุตสาหกรรมคือมายองเนส ในประเทศของเราการบริโภคมายองเนสต่อปีประมาณสามกิโลกรัมต่อคนและตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นทุกปี นอกจากนี้แผนธุรกิจสำหรับการทำมายองเนสเป็นหนึ่งในผลกำไรสูงสุด
สิ่งสำคัญคือต้องใช้อุปกรณ์ที่ค่อนข้างง่ายในการผลิตมายองเนสและวิธีการเตรียมซอสนั้นค่อนข้างง่าย ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ทำให้สามารถควบคุมกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์ได้ในเวลาอันสั้น ซึ่งเท่ากับ 1 - 2 เดือน

เทคโนโลยีการผลิตมายองเนส

มายองเนสมีลักษณะเป็นครีมซึ่งทำจากน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่น เพิ่มโปรตีนและส่วนประกอบเครื่องปรุงและเครื่องเทศต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นเพื่อการบริโภคของมนุษย์ โดยส่วนใหญ่ใช้สำหรับอาหารเย็นเป็นเครื่องปรุงอาหาร

วัตถุดิบ.
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์มายองเนส ส่วนใหญ่จะใช้น้ำมันดอกทานตะวันในประเทศของเรา ถั่วเหลือง ข้าวโพด ถั่วลิสง รวมถึงเมล็ดฝ้าย มะกอก และน้ำมันงาใช้ในต่างประเทศ

ในการผลิตมายองเนสมักใช้อิมัลซิไฟเออร์หลายชนิดรวมกัน ทำให้ได้องค์ประกอบที่มีความเสถียรสูงโดยใช้อิมัลซิไฟเออร์น้อยลง

ในประเทศของเรา ไข่ผงใช้เป็นพื้นฐานของส่วนประกอบอิมัลซิไฟเออร์ ไข่แดงเป็นพื้นฐานของอิมัลชันนี้และมีอิทธิพลต่อความทนทาน ความหนาแน่น สี ตลอดจนรสชาติอยู่แล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

ผลอิมัลชันของไข่แดงหรือผงถูกกำหนดโดยเลซิติน เช่นเดียวกับฟอสโฟลิพิดอื่น ๆ ไลโปโปรตีนที่สร้างเยื่อหุ้มเซลล์: ไลโปไวเทลลิน ไลโปไวเทลลินิน และโปรตีนอิสระ ฟอสฟิทิน ลิฟติน

ใช้ผลิตภัณฑ์ไข่ต่างๆ เช่น ไข่ผง ผลิตภัณฑ์ไข่เม็ด ไข่แดงแห้ง ในมายองเนสเนื้อหาของผลิตภัณฑ์ไข่มีตั้งแต่ 2 ถึง 6% ขึ้นอยู่กับสูตร

แบบดั้งเดิมใช้ในการผลิตอิมัลซิไฟเออร์มายองเนส เช่น นมไขมันต่ำ, แห้ง ผลิตภัณฑ์นม SMP, เวย์โปรตีนเข้มข้น, บัตเตอร์มิลค์ผง

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้โปรตีนจากพืชบ่อยขึ้นซึ่งมักจะเป็นถั่วเหลือง ในประเทศของเราอนุญาตให้ใช้โปรตีนถั่วเหลืองที่กินได้, ฐานถั่วเหลืองที่กินได้, ถั่วเหลืองเข้มข้นที่กินได้

ปัญหาหลักคือการควบคุมของอิมัลชัน ในการผลิตมายองเนสจะใช้ไฮโดรคอลลอยด์ซึ่งผลการควบคุมนั้นพิจารณาจากการก่อตัวของโครงสร้างเครือข่ายสามมิติที่มีความหนืดเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ ไฮโดรคอลลอยด์ยังทำปฏิกิริยากับอิมัลซิไฟเออร์ โดยธรรมชาติทางเคมีแล้ว ไฮโดรคอลลอยด์เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ชนิดเดียวกัน

ในการผลิตมายองเนสจากสารเพิ่มความคงตัวตามธรรมชาติ แป้งและ แป้งดัดแปร. เราใช้ในประเทศของเรา แป้งข้าวโพดฟอสเฟตเกรด B เนื่องจากการเอสเทอริฟิเคชันของแป้งด้วยฟอสเฟตทำให้ได้สารเพิ่มความข้นของอาหารซึ่งมีคุณสมบัติพิเศษคือความสามารถในการละลายในน้ำหรือนมที่ อุณหภูมิห้อง.

เพื่อให้ได้มายองเนสแคลอรีต่ำในประเทศของเรา จึงใช้มอลตินซึ่งผลิตจากแป้งมันฝรั่งเนื่องจากการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์บางส่วน ตามด้วยการบำบัดด้วยความร้อนของไฮโดรไลเสต มอลตินเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายซึ่งจะละลายเมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 75-80 องศาเซลเซียส

หลังจากเย็นลงแล้วจะเกิดเจลที่มีความสม่ำเสมอต่างกันขึ้นอยู่กับความเข้มข้น

ในประเทศเยอรมนีใช้ "กุลี" ในการผลิตซอสซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นที่ได้จากแป้งและแป้งจากธัญพืช

ด้วยวิธีการไฮโดรไลซิสของกรด สารละลายแป้งจะถูกสกัดออกมาซึ่งมีความหนืดต่ำต่างกัน ในการผลิตแป้งมันฝรั่งด้วยกรดโมโนคลอโรอะซิติก จะมีการสกัดแป้งคาร์บอกซีเมทิลซึ่งมีผลบังคับสูงเมื่อใช้ร่วมกับนมผงและไข่ผง

สารเพิ่มความข้นและสารควบคุมมายองเนสที่มีแนวโน้มดีที่สุดคือโซเดียมอัลจิเนต ซึ่งได้มาจากกรดอัลจินิก กรดอัลจินิกพบในสาหร่ายสีน้ำตาลและถูกขับออกโดยแบคทีเรียบางประเภท เกลือของกรดอัลจินิกใน น้ำเย็นละลายเพื่อสร้างสารละลายหนืด แอลจิเนตเป็นที่สนใจสำหรับการให้อาหารเพื่อการรักษาและป้องกันโรค เนื่องจากมีส่วนช่วยในการกำจัดไอออนของโลหะหนักและไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกายของเรา

ปัจจุบัน แซนแทนซึ่งเป็นไบโอโพลีแซคคาไรด์ถูกใช้ในต่างประเทศเพื่อควบคุมน้ำสลัดส่วนใหญ่

โพลีแซคคาไรด์ที่ค่อนข้างเข้าใจได้คือกัมและเมือก ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์อิมัลชัน ที่มีชื่อเสียงกว่าคือกัมอารบิกและกัมทรากาแคนธ์ ตามโครงสร้างทางเคมี กัมถูกจัดประเภทเป็นเฮเทอโรโพลีแซคคาไรด์ซึ่งประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์จำนวนหนึ่งซึ่งมีกรดยูริกหนึ่งตัวหรือมากกว่า
ผงมัสตาร์ดเป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรส และโปรตีนที่อยู่ในผงนี้ทำให้เกิดอิมัลชันและการสร้างโครงสร้าง

เพิ่มน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, ผงมัสตาร์ด, ผักชีฝรั่งลงในมายองเนส น้ำมันหอมระเหย, พริกไทยดำป่น, ผงยี่หร่า, สารสกัดจากวัตถุรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม หากมีการผลิตมายองเนสหวานจะมีการเพิ่มสารปรุงแต่งกลิ่นรสตามคำอธิบายทางเทคนิค
เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์อิมัลชันที่มีแคลอรีต่ำเพื่อพัฒนากระบวนการทางจุลชีววิทยาที่ไม่พึงประสงค์ในขณะเดียวกันก็ช่วยประหยัดได้ จึงมีการนำสารกันบูดเข้าสู่โครงสร้าง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเกลือเบนโซอิกและกรดซอร์บิก

มายองเนสจัดทำขึ้นในสองวิธี: แบบเป็นชุดและแบบต่อเนื่อง

การผลิตด้วยเทคโนโลยีเป็นระยะประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- การเตรียมองค์ประกอบแต่ละส่วนของโครงสร้าง
- การเตรียมมายองเนสวาง - ละลายของแห้งและผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ละลายของแห้งในอุปกรณ์ผสมสองเครื่อง: ในเครื่องแรก - นมผงด้วยผงมัสตาร์ดและในผงไข่ที่สอง น้ำที่มีอุณหภูมิ 90-100 ° C ส่วนผสมของมัสตาร์ดกับนมผงจะถูกส่งไปยังคนแรก
- เปิดรับแสงที่อุณหภูมิ 90-95 °C เป็นเวลาประมาณ 20-25 นาที โดยมีการทำให้เย็นลงถึง 40-45 °C ส่วนประกอบของไข่ผงถูกทำให้ร้อนถึง 60-65 °C พักไว้ 20-25 นาทีสำหรับการพาสเจอไรซ์ จากนั้นทำให้เย็นลงถึง 30-40 °C ถัดไป องค์ประกอบจากอุปกรณ์ผสมทั้งสองนี้จะถูกรวมเข้าด้วยกัน ความหนาแน่นของวัตถุแห้งสำหรับมายองเนส แคลอรี่สูงควรมีอย่างน้อย 37-38% และส่วนที่เหลือ - 32-34%
- การเตรียมส่วนผสมหยาบของซอสมายองเนส - ดำเนินการในเครื่องผสมขนาดใหญ่ซึ่งมีกลไกโลหะด้วยความเร็วต่ำ เพิ่มพาสต้า, น้ำมันพืช, สารละลายเกลือและน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น ๆ ลงในเครื่องผสมขนาดใหญ่ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของของเหลวในเครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแบบลูกสูบด้วยความดันบางอย่างเพื่อหลีกเลี่ยงการแบ่งชั้นของของเหลวที่เตรียมไว้

การผลิตผลิตภัณฑ์มายองเนสอย่างต่อเนื่องในสายการผลิตด้วยตนเองโดยใช้เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบ votator ประกอบด้วยการดำเนินการต่อไปนี้: การจ่ายยาตามใบสั่งแพทย์ขององค์ประกอบทั้งหมดในกลุ่มเตรียมการ การผสมองค์ประกอบและการก่อตัวขององค์ประกอบของมายองเนสในช่วงเวลา 15 นาที การกำจัดองค์ประกอบของมายองเนส กระบวนการระบายความร้อนในกระบอกแรกของ votator ที่มีอุณหภูมิประมาณ 53-55°C; ทำให้องค์ประกอบในกระบอกสูบที่สองของ votator เย็นลงจนถึงอุณหภูมิประมาณ 15-20°C; การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันขององค์ประกอบมายองเนสในโฮโมจิไนเซอร์ การบรรจุและการปิดผนึกกระป๋อง บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

สายการผลิตมายองเนส
. ความจุ - หยิบน้ำมันพืช
. ความจุระดับกลาง - การรวบรวมน้ำมันพืชก่อนการผสาน
. อุปกรณ์อุทกพลศาสตร์ - ฟิวชั่น, การบด, การประมวลผลด้วยอุณหภูมิ
. ปั๊ม - จ่ายน้ำมันพืช
. คอนเทนเนอร์ระดับกลาง - ออกแบบมาเพื่อถนอมผลิตภัณฑ์ก่อนบรรจุภัณฑ์
ปั๊มสกรู - ออกแบบมาเพื่อจ่ายผลิตภัณฑ์ไปยังบรรจุภัณฑ์ เครื่องแพ็ค-แพ็คสินค้า.

โครงสร้างความต้องการมายองเนสสามารถเปลี่ยนแปลงได้: พลเมืองรัสเซียมักปฏิเสธพันธุ์ราคาถูกและชอบพันธุ์ที่มีราคาแพงและมีคุณภาพดีกว่า ประการที่สอง ผลการรณรงค์ในการต่อต้าน ใช้มากเกินไปอาหารที่มีโคเลสเตอรอล ซึ่งเป็นสาเหตุที่ลูกค้าพยายามควบคุมอาหารให้สมดุล มายองเนสขับครีมเปรี้ยวออกจากตะกร้าบริโภคโดยไม่รู้ตัว นอกจากนี้ ผู้ผลิตมายองเนสส่วนใหญ่มักจะเพิ่มความหลากหลายและแนะนำซอสให้หลากหลาย

ผู้ผลิตของเรามีสัดส่วนตลาดซอสมายองเนสในปริมาณมากที่สุด - 92% ในเชิงปริมาณและ 90% ในเชิงมูลค่า และอัตราส่วนนี้ยังคงที่

ในสหพันธรัฐรัสเซียมีองค์กรประมาณ 38 แห่งที่ทำธุรกิจมายองเนส ห้าอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ได้แก่ Unilever, NMGK, Solnechnye Produkty, Essen Production AG, Efko คิดเป็น 62.7% ของตลาดในแง่มูลค่า และ 63.8% ในแง่มูลค่าจริง

วันนี้ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ยอดนิยมโดยที่ไม่มีวันหยุดสามารถทำได้ แน่นอนว่ามันคือมายองเนส

ลองเลือก มายองเนสที่ดีที่สุดแน่นอนว่าเป็นไปได้ แต่ควรสังเกตว่าท้ายที่สุดแล้ว ซอสเพื่อสุขภาพทำที่บ้าน อย่าขี้เกียจลองทำมายองเนสด้วยตัวเองแล้วแขกของคุณจะพอใจ

แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจซื้อมายองเนส คุณจะพบซอสประเภทต่างๆ ในร้าน ข้อกำหนดที่แตกต่างกันพื้นที่จัดเก็บ, องค์ประกอบที่แตกต่างกัน. ลองหาวิธีเลือกมายองเนสที่ดีที่สุดเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา?

อะไรคือมายองเนสที่ดีที่สุด?

• สารประกอบ;
• อายุการเก็บรักษา;
• แคลอรี่

บนฉลาก คุณมักจะเห็นองค์ประกอบต่อไปนี้:

• น้ำมันพืช;
• ไข่หรืออาจจะเป็นผงไข่
• นมผง;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• ครีม;
• มัสตาร์ด;
• น้ำ;
• น้ำส้มสายชู;
• กรดมะนาว;
• แป้ง;
• แป้ง;
• โปรตีนถั่วเหลือง.

นอกจากนี้ยังไม่รวมส่วนผสมอื่น ๆ ที่ผู้ผลิตลืมบอกเรา

ตามการจัดประเภทของยุโรป มายองเนสที่แท้จริงต้องมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 80%

ในร้านค้าของเราคุณสามารถค้นหามายองเนสประเภทต่างๆ:

• แคลอรี่ต่ำ - ไขมัน 30-40%;
• เนื้อหาแคลอรี่ไขมันปานกลาง 40-55%;
• แคลอรี่สูง - มีไขมันมากกว่า 55%

หากคุณต้องการซื้อมายองเนสโดยไม่ต้อง จำนวนมหาศาลอาหารเสริม เลือกแคลอรีสูง แม้ลดน้ำหนัก ก็ไม่ควรเลือกมายองเนสแคลอรีต่ำ

ทำไม ในมายองเนสแบบเบา น้ำมันพืชจะถูกแทนที่ด้วยน้ำ และมีการเติมสารเพิ่มความข้น สารเติมแต่ง สารเพิ่มความคงตัวจำนวนมากเพื่อให้มวลดูเหมือนมายองเนส

บางทีคุณอาจประหยัดแคลอรี่ แต่ทำให้ร่างกายของคุณอุดตันด้วยสารเคมีที่ไม่จำเป็น แน่นอนว่าทางเลือกเป็นของคุณ

ส่วนประกอบของมายองเนสที่ดีที่สุดควรเป็นอย่างไร?

ควรทำมายองเนสที่ดีที่สุดโดยใช้น้ำมันมะกอก พรีเมี่ยม. มีราคาแพง ผู้ผลิตจึงมักประหยัดเงินและผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมันพืช

หากคุณอ่านองค์ประกอบตาม GOST ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกเขียนตามลำดับส่วนของมวลมากไปหาน้อย

ถ้ามะกอก น้ำมันไปสำหรับทานตะวันแสดงว่ามีองค์ประกอบไม่เพียงพอ แต่หากไม่มีน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันบนบรรจุภัณฑ์ คุณควรระวัง ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตประหยัดได้มากและใช้น้ำมันถั่วเหลือง เรพซีด เมล็ดฝ้าย หรือน้ำมันถั่วลิสงราคาถูก

หากคุณอ่านชื่อน้ำมันเหล่านี้เติมไฮโดรเจนแสดงว่ามายองเนสมีไขมันทรานส์ดัดแปลง อายุการเก็บ เพิ่มขึ้น แต่ประโยชน์จากสิ่งนี้จะไม่เพิ่มขึ้น

จะดีมากถ้ามีมายองเนสด้วย ไข่แดงและไข่ผงหรือแย่กว่านั้นคือสารเคมีทดแทน ผู้ผลิตไม่ค่อยใส่ไข่ลงในมายองเนส เนื่องจากไข่จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและต้องระมัดระวังว่าไข่ไม่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เช่น เชื้อซัลโมเนลลา

ไข่ผงมีข้อดีคือสร้างอิมัลชันที่เข้มข้นและคุณไม่จำเป็นต้องใส่สารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์

อ่านส่วนประกอบอย่างละเอียด เครื่องเทศและเครื่องปรุงควรเป็นธรรมชาติ ไม่ใช่เครื่องปรุง ผู้ผลิตยังประหยัดเครื่องเทศแทนที่มัสตาร์ดราคาถูกด้วยรสชาติสังเคราะห์

วิธีการเลือกมายองเนสที่ดีที่สุด?

วิธีการเลือกมายองเนสที่ดีที่สุด?

1. มายองเนสควรเป็นครีมข้นเป็นเนื้อเดียวกัน
2. อาจมองเห็นอนุภาคของเครื่องเทศ
3. คุณสามารถตรวจสอบมายองเนส - บีบเล็กน้อยบนจานแล้วทิ้งไว้ห้านาที มายองเนสคุณภาพสูงจะคงรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้ไม่แพร่กระจาย
4. หากมายองเนสหนาเกินไปแสดงว่ามีแป้งอยู่มากหากเป็นของเหลวแสดงว่ามีน้ำมาก
5. ไม่ว่าจะมีแป้งในมายองเนสมากหรือไม่ คุณสามารถตรวจสอบด้วยตัวเองโดยหยดไอโอดีนลงไป ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ามีแป้งอยู่
6. หากคุณสังเกตเห็นก้อนในมายองเนส แสดงว่ากระบวนการผลิตเสียหรือผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ
7. สีของมายองเนสควรเป็นสีขาวถึงสีเหลืองครีม
8. อายุการเก็บรักษาของมายองเนสไม่ควรเกิน 2-3 เดือน
9. คุณยังสามารถตรวจสอบได้ว่ามีน้ำอยู่หรือไม่โดยราดมายองเนสลงไป กระทะร้อนถ้าเติมน้ำมายองเนสจะเกิดฟอง

ฉันคิดว่ามายองเนสทำเองดีที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว มันทำอาหารได้ง่ายและรวดเร็วมาก และรสชาติจะไม่แย่ไปกว่าการซื้อตามร้าน นอกจากนี้คุณจะรู้ว่ามายองเนสเป็นธรรมชาติไม่มีสารเคมีเจือปน

ฉันต้องการเสนอสูตรมายองเนสที่ไม่มีไข่

ฐานมายองเนส:

• 200 มล. - น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น
• 100ml-นม

เมื่อเตรียมมายองเนส ฐานควรเป็นเนยสองส่วน นมหนึ่งส่วน

เนยและนมควรจะเย็น ดังนั้นใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทลงในเครื่องปั่น เติมเกลือครึ่งช้อนชา น้ำตาลหนึ่งช้อน พริกไทยดำเล็กน้อย มัสตาร์ดหนึ่งช้อน น้ำมะนาวกลีบกระเทียม ปัด. ซอสเป็นของเหลวใส่ในตู้เย็นแล้วตีอีกครั้ง คุณจะได้มายองเนสที่ข้นพอสมควร เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

สรุป: ตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกมายองเนสที่ดีที่สุดและสลัดของคุณสำหรับวันหยุดจะอร่อยที่สุด