แป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียเป็นเพียงระเบิด แป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย สูตรที่ดีที่สุด - มันเป็นแค่ระเบิด

ฉันกำลังแบ่งปันสูตรอื่นสำหรับเค้กอีสเตอร์กับคุณ - วันนี้เราจะเตรียมโดยใช้แป้งอเล็กซานเดรียที่เรียกว่า เทคโนโลยีการนวดแป้งที่คาดไม่ถึง (สำหรับฉันเป็นการส่วนตัว) และผลลัพธ์ที่เหลือเชื่อที่คาดเดาได้ คาดเดาได้เนื่องจากแม่บ้านหลายคนอบเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียมาหลายปีแล้วและพอใจกับขนมอบที่ทำเสร็จแล้วอยู่เสมอ เศษที่ละเอียดอ่อนที่สุด มีกลิ่นหอมมาก ฉ่ำและรสชาติเข้มข้น - โดยทั่วไปแล้ว สมบูรณ์แบบ ไม่มีทางอื่นที่จะพูดได้!

ให้ฉันอธิบายเล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งผิดปกติสำหรับฉัน ความจริงก็คือตามกฎแล้วแป้งทำด้วยการเพิ่มแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณความหนาที่แตกต่างกันไป และที่นี่ไม่มีแป้งเลยแม้แต่กรัม! แต่มีเนยซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งอยู่เป็นจำนวนมาก นี่เป็นสิ่งที่สองที่ทำให้ฉันประหลาดใจเพราะมักจะใส่ไขมันลงในแป้งในขั้นตอนสุดท้าย แต่ที่นี่ที่จุดเริ่มต้น (และนานก่อนแป้ง)

แป้งยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียไม่แตกต่างจากแป้งสำหรับการอบแบบโฮมเมดประเภทนี้มากนัก: มันนุ่มนุ่มมากและติดมือคุณมาก ไม่จำเป็นต้องยอมแพ้และยัดแป้งลงในแป้งเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้น - ในกรณีนี้ขนมอบที่เสร็จแล้วจะไม่ฟูและโปร่งสบาย คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณต้องการเป็นสารปรุงแต่งและเครื่องปรุง: ฉันใช้ผิวเลมอนและวานิลลินเพื่อกลิ่นหอม และใช้ลูกเกดเบาเพื่อรสชาติ

วัตถุดิบ:

โอปารา:

ชุดหลัก:

น้ำตาลไอซิ่ง:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

นี่คือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย: แป้งสาลีพรีเมี่ยม, นมอบ, น้ำตาลทรายและน้ำตาลผง, ไข่ไก่, เนย, ลูกเกด, น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย, ยีสต์สด, เกลือและวานิลลิน (อาจเป็น แทนที่ด้วยวานิลลาซาฮาร่าหนึ่งช้อนชา) คุณสามารถเตรียมนมอบด้วยตัวเองได้อย่างง่ายดาย - บนเตาหรือในหม้อหุงช้า () ฉันใช้ไข่ขนาดกลาง (ประมาณ 55 กรัมต่อฟอง) เหลือไข่ขาว 1 ฟองสำหรับเคลือบ และไข่ขาว 2 ฟองและไข่แดง 3 ฟองลงในแป้ง เลือกลูกเกดใดก็ได้ - ฉันมีลูกเกดสีทองมันหวานและอร่อยมาก ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์สด (กด) - ยีสต์แห้งนั้นสมบูรณ์แบบ (ประมาณ 12 กรัมหรือ 2 ช้อนชากอง)

ตอนเย็นเราจะเตรียมแป้ง (ถ้าเรียกว่ามวลนี้ล่ะก็) ในชามขนาดใหญ่พอสมควร ผสมไข่แดง 3 ฟอง ไข่ขาว 2 ฟอง และน้ำตาลทราย 230 กรัม ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อนหรือใช้เครื่องผสม (ปัด) - ปล่อยให้ผลึกน้ำตาลละลาย

จากนั้นใส่เนยนุ่ม 125 กรัม ซึ่งเราจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือใช้ช้อนทุบก็ได้ ผสมลงในส่วนผสมไข่

ในช่วงเวลานี้ แป้งจะขึ้นและเริ่มตกลงไป ในขณะที่ชั้นน้ำมันจะมองเห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิว และการหมักจะเกิดขึ้นข้างใต้ (ฟองอากาศจำนวนมาก) แป้งของฉันหมักเป็นเวลา 9 ชั่วโมง

ถึงเวลานวดแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียของเราแล้ว เลือกภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทแป้งลงไป เพิ่มแป้งสาลีพรีเมี่ยมร่อน 600 กรัม (อาจต้องใช้มากหรือน้อยกว่าเล็กน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของแป้ง) ผสมกับวานิลลินเล็กน้อยและเกลือแกงละเอียด 1/4 ช้อนชา เติมมะนาวสับ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือส้มก็ได้หากต้องการ) ทันที - นี่คือมะนาวลูกใหญ่ประมาณ 1 ลูก

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นแป้งเค้กเหนียว มันไม่เหมือนกับแป้งยีสต์สำหรับขนมปัง - แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์นั้นนุ่มกว่ามากและเกาะติดมือคุณมาก ถึงเวลาเติมลูกเกด 100 กรัม ซึ่งต้องล้างและทำให้แห้งก่อน หากลูกเกดแห้งเกินไป ให้แช่ในน้ำประมาณ 10-15 นาที แล้วเช็ดให้แห้ง

นวดแป้งด้วยมือประมาณ 10 นาทีซึ่งสามารถทาน้ำมันได้เล็กน้อย ปั้นแป้งคลุมชามด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับหมักแป้งอยู่ที่ไหน และที่อุ่นหมายถึงอะไร? มีหลายตัวเลือก ก่อนอื่นในเตาอบโดยเปิดไฟ (อุณหภูมิประมาณ 28-30 องศาซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักแป้งยีสต์) จากนั้นคลุมชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (ผ้าลินินจะดีที่สุด) เพื่อให้พื้นผิวไม่โปร่งและเป็นสนิม คุณยังสามารถปล่อยให้แป้งหมักในไมโครเวฟ โดยคุณต้องนำน้ำหนึ่งแก้วไปต้มก่อน แป้งจะขึ้นเมื่อปิดประตู และแก้วจะตั้งอยู่ที่นั่น จากนั้นไม่จำเป็นต้องปิดชามด้วยสิ่งใดเลยเนื่องจากน้ำจะระเหยออกไปซึ่งจะช่วยรักษาความชื้นที่จำเป็นไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใครเปิดไมโครเวฟโดยไม่ได้ตั้งใจ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหายไปและไม่มีเค้ก

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งยีสต์จะมีขนาดอย่างน้อยสองเท่าหรืออาจจะมากกว่านั้นก็ได้ นวดเบา ๆ แล้ววางลงในจานอบ

ฉันได้แป้งเพียงพอสำหรับทำเค้กอีสเตอร์ 3 ชิ้น แต่ละชิ้นมีน้ำหนัก 460 กรัม ฉันใช้แบบฟอร์มกระดาษ (ด้านล่าง 12 ซม. และสูง 10 ซม.) สิ่งสำคัญคือต้องใช้แป้งไม่เกินครึ่งหนึ่งของปริมาตรเพื่อไม่ให้เค้กหลุดออกไปในระหว่างขั้นตอนการอบ ปิดแป้งด้วยฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งโปร่งและเป็นกรอบ ปล่อยให้พิสูจน์ในที่อบอุ่นจนกว่าแป้งจะขึ้นประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองครั้ง ฉันใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียพร้อมคอนยัค นมตุ๋น ครีมเปรี้ยวและครีม

2018-04-03 มาริน่า วีคอดเซวา

ระดับ
สูตรอาหาร

2249

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

6 กรัม

10 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

51 กรัม

315 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: แป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียคลาสสิก

แป้งนี้มีเทคโนโลยีพิเศษของตัวเอง ไม่สามารถนวดได้อย่างรวดเร็วภายในหนึ่งวัน แต่ไม่ได้บ่งบอกถึงความซับซ้อนของสูตร ทุกอย่างเรียบง่ายและเข้าถึงได้ จุดสำคัญคือการใช้นมอบ แม้ว่าจะถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ปกติมากขึ้นเรื่อย ๆ แต่ทุกอย่างก็ออกมาดีเช่นกัน

วัตถุดิบ

• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• นม 1 ลิตร
• ยีสต์ดิบ 150 กรัม
• 3 ไข่แดง;
• ไข่ทั้ง 10 ฟอง;
• เนย 0.5 กก.
• เกลือ 10 กรัม
• ลูกเกด 200 กรัม
• วานิลลิน 3 กรัม
• แป้ง 2.4 กก.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งคลาสสิก

ผสมนมอุ่นกับน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม เพิ่มยีสต์คนให้เข้ากันจนละลายหมด

ตามกฎแล้วคุณต้องใช้เนยที่นิ่มดีซึ่งมีความคงตัวเหมือนครีม ไม่แนะนำให้ละลาย ถ้าเนยยังไม่อ่อนตัวลง สามารถใช้เตาไมโครเวฟช่วยได้ เราใช้โปรแกรมละลายน้ำแข็งอาหารและติดตามดู

เติมน้ำมันลงในมวลหลัก ผสมไข่แดงและไข่ตีเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมแล้วเทลงในมวลหลัก คนให้เข้ากัน ทิ้งให้อุ่นประมาณ 8-12 ชั่วโมง โดยปกติแล้วส่วนผสมหลักจะเตรียมในตอนเย็นและในตอนเช้าจะเริ่มนวดแป้ง

ก่อนเตรียมแป้งครึ่งชั่วโมง ให้เทน้ำอุ่นลงบนลูกเกดแล้วปล่อยให้นึ่ง จากนั้นคุณต้องบีบมันออกแล้วผสมกับแป้งหนึ่งแก้วซึ่งจะช่วยให้องุ่นกระจายอย่างทั่วถึงในมวล

เพิ่มวานิลลินลงในแป้งเติมเกลือแล้วลูกเกดกับแป้งที่เหลือเพื่อทำแป้งนุ่มที่จะติดมือของคุณ คุณสามารถทำให้นิ้วเปียกในน้ำมันพืช นวดให้ละเอียดและปล่อยให้ขึ้นดี ปล่อยให้อุ่นด้วย

วางแป้งลงในพิมพ์หรือถ้วยกระดาษ เติมหนึ่งในสาม พักให้ขึ้นด้านบนสุด แล้วอบ วางเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา หลังจากผ่านไป 10 นาที ลดเหลือ 170 องศา นำไปอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียมักทำด้วยยีสต์ดิบหรือยีสต์สด หากเราไม่สามารถรับได้ เราก็เปลี่ยนใหม่ ยีสต์แห้งจะแข็งแกร่งขึ้นหากคุณเพิ่มอัตราที่กำหนดจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นแป้งจะเปรี้ยว ปริมาณจะต้องลดลง 3-4 เท่า

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย

นี่คือแป้งอเล็กซานเดรียเวอร์ชันสำหรับเค้กอีสเตอร์พร้อมคอนยัค ต้องขอบคุณแอลกอฮอล์ที่ทำให้ส่วนผสมที่มีรสหวานถึงสถานะที่ต้องการเร็วขึ้นมาก ตัวเค้กจะขึ้นฟูง่าย สำหรับรสชาตินั้นคอนยัคไม่ได้ส่งผลกระทบต่อมันมากนัก แต่ให้กลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจพร้อมเสียงบ๊อง

วัตถุดิบ

• แป้ง 1.5 กก.
• เนย 300 กรัม
• ยีสต์ 50 กรัม
• ลูกเกด 150 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม
• 5 ไข่;
• คอนยัค 30 มล.
• นม 500 มล.
• เกลือ.

วิธีเตรียมแป้งอเล็กซานเดรียอย่างรวดเร็ว

อุ่นนมโดยให้เนยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เล็กน้อย ใส่ยีสต์ทั้งหมดพร้อมกัน ใส่น้ำตาลและไข่ลงไป ตีให้ละเอียด เทคอนญักคนให้เข้ากันปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในไม่ช้ากลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์จะปรากฏขึ้น

เพิ่มแป้งกับลูกเกดนึ่ง เกลือ และวานิลลาหากต้องการ นวดแป้งแล้วทิ้งไว้อีกสี่ชั่วโมงจนกระทั่งขึ้น

เราจัดวางเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียในแม่พิมพ์ ปล่อยให้มันขึ้นไปด้านบนสุดแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ ตกแต่งด้วยเคลือบ

แทนที่จะใช้คอนญักคุณสามารถเพิ่มทิงเจอร์เชอร์รี่หรือโรวันเล็กน้อยลงในแป้งได้ อย่างไรก็ตามผลเบอร์รี่แห้งหรือแห้งเหล่านี้สามารถหาได้ในเค้กอีสเตอร์

ตัวเลือกที่ 3: แป้งเค้กอีสเตอร์ซานเดรียพร้อมครีม

แป้งอเล็กซานเดรียที่ละเอียดอ่อนที่สุดรูปแบบหนึ่ง เค้กอีสเตอร์ที่ทำจากมันกลายเป็นกลิ่นหอมอ่อนโยนไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติตลอดทั้งสัปดาห์ คุณสามารถใช้ครีมที่เป็นของเหลวมากที่สุดสำหรับแป้งที่มีปริมาณไขมันต่ำมากถึง 10% สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

วัตถุดิบ

• ครีม 600 มล.
• 5 ไข่แดง;
• น้ำตาล 500 กรัม
• ยีสต์ดิบ 80 กรัม
• วานิลลิน 2 ถุง;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• เนย 200 กรัม
• ลูกเกด 130 กรัม
• แป้ง.

ทำอาหารอย่างไร

รวมไข่แดงดิบกับน้ำตาลทรายเล็กน้อยแล้วบด จากนั้นเติมทรายที่เหลือลงไปแล้วเติมครีม ผัดจนเมล็ดทั้งหมดละลาย จากนั้นจึงบดยีสต์ลงในส่วนผสมแล้วคนต่อ

เนยสำหรับสูตรนี้สามารถละลายหรือทำให้นิ่มลงได้ดี เราส่งต่อไปสิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มหลังยีสต์ ปิดส่วนผสมครีมแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากข้ามคืน

ในตอนเช้า เทน้ำอุ่นลงบนลูกเกดที่ล้างแล้วปล่อยให้เดือด คุณยังสามารถใช้ผลไม้หวานสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียได้ หลังจากบวมแล้วให้บีบลูกเกดออกแล้วใส่แป้งประมาณหนึ่งแก้วลงไปคนให้เข้ากันเพื่อให้องุ่นกระจายตัวดีขึ้นในแป้ง

ขั้นแรกให้เติมเกลือลงในส่วนผสมครีม จากนั้นจึงใส่ลูกเกดและแป้ง และสุดท้ายก็แค่ร่อนแป้ง ผสมด้วยมือของคุณ

ทิ้งแป้งอเล็กซานเดรียไว้ในห้องอุ่น ด้วยเทคโนโลยีนี้ การทำงานเต็มเวลาเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว หลังจากเพิ่มมวลสามครั้งแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำงานได้

แทนที่จะใช้ลูกเกด คุณสามารถใช้ผลไม้หวานได้โดยไม่จำเป็นต้องล้างหรือแช่น้ำ เมื่อใช้ผลไม้แห้งอื่นๆ เช่น แอปริคอตแห้ง ควรนึ่งผลิตภัณฑ์แล้วหั่นเป็นชิ้นจะดีกว่า สิ่งสำคัญคืออย่าเติมของเหลวมากเพื่อไม่ให้รสชาติหายไป

ตัวเลือกที่ 4: แป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียพร้อมครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวยังทำแป้งอเล็กซานเดรียที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ในการปรุงอาหารเราใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน คุณจะต้องมีนมด้วย คุณสามารถใช้เวอร์ชันที่ไม่อบในสูตรนี้ได้ เราเติมคอนยัคตามต้องการ ไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็น

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
• นม 300 มล.
• ยีสต์ดิบ 80 กรัม
• น้ำตาล 400 กรัม
• เนย 250 กรัม
• 7 ไข่แดง;
• แป้ง;
• วานิลลิน 3 ถุง;
• ลูกเกด 130 กรัม (นึ่ง);
• 3 ช้อนชา คอนยัค

สูตรทีละขั้นตอน

แยกไข่ขาวทีละฟองแล้วใส่ไข่แดงลงในชาม คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษได้ วางทรายทั้งหมดทันทีบดแล้วใส่ครีมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ไม่ควรเย็นเรานำออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนนวดสามารถวางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือวางไว้บนนั้นได้

ตั้งนมให้ร้อนแล้วละลายยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ครีมเปรี้ยวและส่วนผสมอื่น ๆ คนและปิดฝา เติมน้ำมันในภายหลังในสูตรนี้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 8 ชั่วโมง

ละลายเนย ตวงเกลือหนึ่งช้อนชา เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในส่วนผสมที่ตกลงไว้แล้วใส่ลูกเกดนึ่งกับคอนยัคใส่แป้ง นวดแป้งด้วยมือของคุณ ปล่อยให้เขาลุกขึ้นเถิด

คุณไม่จำเป็นต้องเติมคอนญักลงในแป้ง แต่เทแอลกอฮอล์ลงบนลูกเกดแล้วปล่อยให้แช่ คุณจะได้กลิ่นและรสชาติที่น่าสนใจเช่นกัน

ตัวเลือกที่ 5: แป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์พร้อมส้มและผลไม้หวาน

เค้กเหล่านี้มีกลิ่นส้มที่น่าพึงพอใจซึ่งทำได้โดยการเพิ่มความเอร็ดอร่อย ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาความนุ่มนวลและรสชาติที่ผิดปกติของแป้งอเล็กซานเดรียนที่น่าทึ่งเอาไว้ ตัวเลือกที่ดีมากสำหรับเค้กอีสเตอร์แบบโฮมเมด สูตรนี้ใช้ยีสต์แห้ง วัดเป็นช้อนชา

วัตถุดิบ

• นม 0.26 ลิตร
• ความสนุกสับ 5 กรัม
• เนย 0.19 กก.
• 4 ไข่;
• ผลไม้หวาน 0.15 กก.
• 0.3 ช้อนชา เกลือ;
• ลูกเกด 2 ช้อน;
• แป้ง 0.55 กก.
• น้ำตาล 0.3 กก.
• วานิลลา 1 ซอง

ทำอาหารอย่างไร

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้นิ่มลง ปล่อยให้นมอุ่นขึ้น สูตรนี้ประกอบด้วยไข่ทั้งฟองและไข่ขาว ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงไป ตีด้วยที่ตีเป็นเวลาสามนาทีหรือ 30 วินาทีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า

เพิ่มนมอุ่นและยีสต์ลงในไข่แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมัน หากยังไม่อ่อนตัวลง คุณสามารถเพิ่มได้ในภายหลัง เช่น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เพิ่มผิวส้มสับทันที จะดีกว่าถ้าใช้เปลือกส้มและมะนาวผสมกัน ปิดฝาแล้วลืมเรื่องส่วนผสมไปสัก 5-8 ชั่วโมง

เพิ่มลูกเกดด้วย แต่ในปริมาณที่น้อย เติมน้ำร้อนแล้วปล่อยให้บวมดี เทลงในส่วนผสมพร้อมกับเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่วานิลลา แป้ง และผลไม้หวาน เราทำแป้งธรรมดาที่สุดซึ่งหลังจากนวดแล้วจะต้องขึ้นฟูอีกครั้ง

แป้งเค้กอีสเตอร์ก็เหมือนกับแป้งยีสต์อื่น ๆ เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องนวดด้วยอารมณ์ที่ดีและด้วยความรัก เฉพาะในกรณีนี้การอบในวันหยุดจะเป็นไปตามที่ต้องการ

หัวข้อของการอบอีสเตอร์มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในช่วงวันหยุดและวันนี้ฉันเสนอให้อบ เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย- ประวัติศาสตร์เงียบไปว่าทำไมและถึงได้รับชื่อเช่นนี้ และไม่ว่าจะเกี่ยวข้องกับเมืองอเล็กซานเดรียของอียิปต์หรือสถานที่อื่น ๆ แต่เทคโนโลยีในการเตรียมนั้นแตกต่างจากแบบดั้งเดิมและเศษขนมปังก็นุ่ม ชุ่มชื้น และเป็นเส้น ๆ แฟน ๆ ของการทดลองกับแป้งอีสเตอร์จะสนใจสิ่งนี้อย่างแน่นอนเนื่องจากการวิจารณ์เป็นบวกมาก แต่ฉันขอแนะนำให้ทดลองสำหรับผู้ที่อบเค้กอีสเตอร์มาหลายปีโดยใช้สูตรเดียวกัน

เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย

มีอะไรพิเศษ แป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย- ลักษณะเฉพาะของมันคือการเตรียมแป้ง พวกเขาทำมันโดยไม่ต้องใช้แป้ง แต่ใส่ไขมันและการอบที่เหลือลงไปทั้งหมด ซึ่งถือว่าผิดปกติและเมื่อมองแวบแรกก็ดูเหลือเชื่อ แต่โดยทั่วไปแล้วสูตรนั้นเรียบง่ายและไม่มีส่วนผสมพิเศษใด ๆ แม้ว่าผลลัพธ์สุดท้ายจะขึ้นอยู่กับคุณภาพก็ตาม คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งคือการใช้นมอบแต่ก็สามารถพบได้เช่นกัน

เรามาพูดถึงวิธีการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพในการปรุงอาหารเพื่อให้ทุกอย่างออกมาดีสำหรับคุณ เริ่มจากแป้งกันก่อนนี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จ แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะซื้อแบรนด์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเหมือนกัน

ในกรณีนี้ เราจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมี่ยม เนื่องจากมีเครื่องบดละเอียดที่สุดและมีกลูเตนสูง หากปราศจากนั้น ขนมอบที่ฟูฟูก็เป็นไปไม่ได้ แม่บ้านสาวที่ตัดสินใจเอาใจคนที่ตนรักเป็นครั้งแรกควรแนะนำให้ใช้แป้งในบรรจุภัณฑ์กระดาษที่ไม่เสียหายเท่านั้นเพราะจะช่วยให้สิ่งของในถุงหายใจได้

สีของผลิตภัณฑ์ควรเป็นสีขาวหรือครีมเล็กน้อยรสชาติและกลิ่นควรน่าพึงพอใจ สด ไม่มีรสเปรี้ยวหรือกลิ่นแปลกปลอม ไม่ควรมีรอยตำหนิที่มืดมิด และมีสิ่งแปลกปลอมน้อยกว่ามาก หากคุณบีบกำมือหนึ่งกำมือ หลังจากคลายกำมือแล้ว มันก็ควรจะสลายอย่างอิสระและไม่เกาะติดกันเป็นก้อน และสุดท้าย: จำเป็นต้องกรองก่อนปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยเพิ่มออกซิเจนให้กับผลิตภัณฑ์ และช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้ดี

สำหรับประกอบอาหาร เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียเราก็ต้องการยีสต์เหมือนกัน ในกรณีส่วนใหญ่ จะใช้ยีสต์สด แม้ว่าจะมีการกล่าวถึงว่ายีสต์แห้งสำเร็จรูปจะได้ผลลัพธ์ที่ดีก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรคำนึงถึงคุณภาพและความสดของมัน

ยีสต์สดดิบควรมีกลิ่นหอมและไม่ขึ้นราไม่ว่าในกรณีใด ควรนำของแห้งมาแยกบรรจุภัณฑ์ตามปริมาณแป้งที่คุณจะใช้ และแน่นอนว่าต้องใส่ใจกับวันวางจำหน่ายด้วย ความสดของไข่และไขมันที่ใช้ซึ่งอาจเป็นเนยหรือมาการีนนั้นชัดเจน

หากคุณใช้เนยให้ลองใช้เนยคุณภาพสูงโดยมีสารเติมแต่งขั้นต่ำมิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้มาการีนชนิดพิเศษในการอบเนื่องจากไม่ทราบว่าสารเติมแต่งในสเปรดจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างไร หากเป็นไปได้ นมควรเป็นไปตามธรรมชาติ ไม่เป็นผงหรือเก็บไว้เป็นเวลานาน หากคุณไม่มีเนยใสขาย คุณสามารถปรุงเองในหม้อหุงช้าหรือเตาอบได้ แน่นอนว่าหม้อหุงช้าจะทำให้การเตรียมอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก

แป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย

สูตรเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียรวมถึงลูกเกด ควรเลือกอันที่เบากว่า ลูกเกดต้องมีความยืดหยุ่นคัดเลือกโดยไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ ควรคัดแยกก่อนปรุงอาหารและนำก้านและเศษอื่น ๆ ที่เหลือออก แม่บ้านบางคนนึ่งลูกเกดด้วยน้ำเดือดสักครู่ก่อนใช้ แต่หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงคุณก็ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

สำหรับการปรุงแต่งรส คุณจะต้องใช้วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา ผิวส้มหรือมะนาวสดก็ใช้ได้เช่นกัน ฉันคิดว่าผลไม้จะต้องล้างให้สะอาดและทำให้แห้งก่อนที่จะเอาออก ฉันคิดว่า ไม่จำเป็นต้องเตือน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ที่ขูดแบบพิเศษเพื่อขจัดความสนุก แต่คุณสามารถใช้มีดธรรมดาเพื่อตัดเปลือกเป็นบางๆ โดยไม่ต้องใช้แผ่นรองสีขาว แล้วสับด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องปั่น นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้ผลไม้หวาน มะเดื่อชิ้น และผลไม้แห้งอื่นๆ เช่น แอปริคอตแห้ง ในการเตรียมอาหารได้ คุณยังสามารถยืมเทคนิคการแช่ลูกเกดและผลไม้แห้งในคอนญักจำนวนเล็กน้อยได้จากที่นั่น

และตอนนี้จริงๆ แล้ว สูตรเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรีย- โดยทั่วไปมีหลายรูปแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อย เราจะพิจารณาทั้งหมดนี่เป็นเพียงตัวอย่างแรก เราจะต้อง:

นมอบ 250 มล. แก้ว

ไข่ไก่สามฟองและไข่แดงหนึ่งฟอง

น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งถ้วยครึ่ง 250 มล

เนยหวาน 125 กรัมหรือมาการีนเทียบเท่าสำหรับการอบ

เกลือเสริมเล็กน้อย

ยีสต์อัดสด 35 กรัม หรือยีสต์แห้งทันที 1 ช้อนชา

ลูกเกดเบา 50 กรัม

แพ็คเก็ตวานิลลิน

ผลไม้หวานหรือผลไม้แห้งตามชอบ (เล็กน้อย)

คอนยัคหรือบรั่นดีน้อยกว่าช้อนโต๊ะเล็กน้อย

แป้งเค้กอีสเตอร์ซานเดรีย: สูตร

แป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียเป็นเพียงระเบิดรสชาติส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยนมอบที่รวมอยู่ในส่วนผสม หากคุณไม่มี ให้เตรียมเอง

สามัญ. จะดีกว่าถ้าใช้ถังหรือขวดคุณภาพสูงหรือในถุงเป็นฐาน แต่ไม่ใช่แบบแป้งและไม่ติดทนนาน คุณไม่ควรแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ปกติเนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์ในอนาคตส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับรายละเอียดที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญนี้ เผื่อผมจะแนะนำวิธีการเตรียมนมอบครับ ตัวเลือกแรกอยู่บนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าทั่วไป นำนมไปต้มในกระทะธรรมดา จากนั้นเทลงในชามที่มีผนังหนา และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากประมาณห้าชั่วโมง เราเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว

ขั้นตอนเดียวกันนี้สามารถทำได้ในเตาอบ กระถางดินเผาเหมาะเป็นภาชนะเป็นอย่างยิ่ง อุณหภูมิเตาอบตั้งไว้ที่หนึ่งร้อยองศาเทนมเดือดลงในหม้อและเมื่อเนื้อหาของหม้อเริ่มไหลล้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 80-90 องศาและค้างไว้จนกว่าผลิตภัณฑ์จะได้สีและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้กระติกน้ำร้อน ล้างด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ผนังอุ่นขึ้น จากนั้นเติมนมเดือดลงไป ทิ้งไว้ข้ามคืน ในกรณีนี้สีที่ละลายจะจางลงเล็กน้อย แต่จะยุ่งยากน้อยกว่ามาก การทำเช่นนี้ในเมนูหลายเมนูก็ไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องใช้โปรแกรมที่เหมาะสม

เค้กอีสเตอร์ซานเดรีย: ทีละขั้นตอน

เมื่อคุณได้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว แป้งเค้กอีสเตอร์ซานเดรียนทีละขั้นตอนเราจะจัดเตรียมดังนี้:

1. ควรเริ่มขั้นตอนการทำอาหารในตอนเย็นจะดีกว่า สำหรับแป้ง ให้ผสมเนยหรือมาการีนนิ่มกับไข่ ไข่แดง และน้ำตาลทราย ก่อนอื่นคุณสามารถใส่ไขมันลงบนจานแล้ววางลงในชามน้ำร้อนปานกลางหรือใช้ไมโครเวฟ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อน แค่ต้องมีความสม่ำเสมอจนสามารถผสมกับส่วนผสมที่เหลือได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถผสมด้วยเครื่องผสมหรือปัดจนเนียน

2. สลายยีสต์สดแล้วผสมกับนมที่ให้ความร้อนจนอุ่น (ประมาณอุณหภูมิร่างกาย) ผัดจนกระจายกันหมด เทลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือที่เตรียมไว้แล้วนวดอีกครั้ง ทีนี้มาทิ้งจานที่มีแป้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืนหรือประมาณสิบถึงสิบสองชั่วโมง ไขมันอาจลอยได้เมื่อปล่อยทิ้งไว้ ไม่มีอะไรน่ากลัวเกี่ยวกับเรื่องนี้

3. สามารถเทลูกเกดด้วยน้ำเดือดจำนวนเล็กน้อยข้ามคืนหรือใช้คอนญักแช่ก็ได้เพียงแค่ปิดฝาภาชนะ เพื่อให้แน่ใจว่าผลไม้หวานและลูกเกดจะไม่จมลงด้านล่าง แต่มีการกระจายเท่าๆ กัน คุณสามารถรีดด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อยก่อนใส่ลงในแป้ง

4. ตอนเช้าแป้งควรจะเกิดฟองดี เพิ่มเกลือ, ผลไม้หวาน, ลูกเกด, คอนญัก, น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน, ร่อนแป้งอย่างระมัดระวังแล้วนวดแป้ง เพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ จนกระทั่งความสม่ำเสมอของแป้งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ตัวมันเองค่อนข้างเหนียวมันไม่ง่ายที่จะนวดด้วยมือ แต่คุณไม่ควรเติมแป้งจนเนียนไม่เช่นนั้นเศษจะแข็ง เพียงใช้น้ำมันพืชเพื่อหล่อลื่นมือของคุณ

5. วางส่วนผสมไว้ในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ปิดจานด้วยฟิล์ม

สูตร Kulich Alexandria พร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างถูกต้อง แม้ว่าคุณจะเพิ่งเริ่มทำอาหารก็ตาม ทาน้ำมันในส่วนนั้นแล้วเกลี่ยแป้งที่เสร็จแล้วให้สูงประมาณหนึ่งในสาม ปล่อยให้นั่งอีกครั้งจนขึ้นเกือบชิดกับขอบ อบที่ 180 องศา เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะและลักษณะของเตาอบ ระหว่างปรุงอาหาร ไม่ควรเปิดจนกว่ายอดจะเป็นสีน้ำตาล

หลังจากนั้นคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยไม้เสียบไม้ไผ่หรือไม้ซูชิ หากยังไม่พร้อมและด้านบนเป็นสีน้ำตาล ให้ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษสีขาวเพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนไหม้ นำขนมอบออกมา ปล่อยไว้โดยเอาผ้าเช็ดตัวคลุมไว้ คุณสามารถวางไว้ตะแคงแล้วหมุนไปมาได้ เคลือบเค้กอีสเตอร์ที่เย็นแล้วด้วยเคลือบแล้วตกแต่งตามที่คุณต้องการ ตอนนี้คุณรู้วิธีทำอาหารแล้ว แป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียรีวิวมีแต่คนชื่นชมเขาเท่านั้น

Alexandrian Kulich: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ตอนนี้เรามาทำกัน เค้กอีสเตอร์ Alexandrian ทีละขั้นตอนตามสูตรที่แตกต่างจากสูตรเดิมเล็กน้อย ข้อแตกต่างคือเราจะไม่ใช้ไข่ไก่ทั้งฟอง จะใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น รายการส่วนผสมจะมีลักษณะดังนี้:

น้ำตาล 250 กรัม

นมอบในปริมาณเท่ากัน

ไข่แดงสามหรือสี่ฟอง

ยีสต์สดสามสิบกรัมหรือแห้ง 10 กรัม

แช่เจลาตินด้วยน้ำสองช้อนโต๊ะเพื่อให้พองตัวประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำสี่ช้อนโต๊ะ เพียงละลายน้ำตาลทรายแล้วนำไปต้ม ใส่เจลาตินที่บวมแล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาวแล้วตีส่วนผสมจนเป็นสีขาว

เราเคลือบขนมอบที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วเพราะเคลือบจะแข็งตัว มันไม่แตกและเกาะติดได้ดี ต้องโรยเฉพาะทันทีเท่านั้น หากมีเค้กอีสเตอร์จำนวนมาก จะต้องเตรียมเคลือบนี้เป็นส่วนๆ หวัง, เค้กอีสเตอร์ซานเดรียรีวิวซึ่งคนที่ดีที่สุดจะกลายเป็นที่รักและเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับคุณ

หากคุณกำลังมองหาสูตรอาหารที่เรียบง่ายกว่านี้ ให้ใส่ใจกับสูตรอาหารที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการทำอาหาร

วันหยุดที่สดใสของเทศกาลอีสเตอร์กำลังจะมาถึงเร็ว ๆ นี้ ดังนั้นฉันจึงอยากจะแสดงวิธีทำแป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียทีละขั้นตอนเพื่อที่จะได้อร่อย รสชาติของมันทำให้ฉันนึกถึงขนมสมัยเด็กๆ ที่คุณยายทำไว้เป็นเวลานานมาก ดังนั้นจึงเป็นไปได้มากที่คุณจะชอบพวกเขาเช่นกัน

ฉันสามารถบอกคุณได้อย่างแน่นอนว่าแป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียเป็นเพียงระเบิด คุณต้องลองอย่างแน่นอน เวลานวดแป้งก็ชอบลองแป้งดิบๆ นิดหน่อยทันที จะได้รู้ว่าชอบหรือไม่ก็รู้ทันทีว่านี่แหละคือสิ่งที่อยากได้

ฉันมีสูตรแป้งอเล็กซานเดรียสำหรับเค้กอีสเตอร์พร้อมรูปถ่ายเพื่อให้แม่บ้านทุกคนเห็นกระบวนการทั้งหมดได้ชัดเจนและสามารถทำซ้ำได้ง่าย แม้ว่าคุณจะไม่เคยอบเค้กอีสเตอร์มาก่อน แต่ฉันขอแนะนำให้คุณลองใช้ตัวเลือกนี้เพราะไม่มีปัญหาใด ๆ

ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงได้เค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุด 5 ชิ้น แต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม ฉันตั้งใจทำให้มันไม่ใหญ่มากเพราะตัวเล็กกินได้สะดวกกว่ามาก หากจำนวนนี้ไม่เพียงพอสำหรับคุณให้เพิ่มเป็นสองเท่าโดยคูณผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วย 2 ฉันรู้จักแม่บ้านที่อบนมเต็มลิตร แต่สำหรับเรานี่เยอะมากเลยทำแค่ 5 ชิ้นเท่านั้น

ด้านล่างนี้ฉันจะบอกรายละเอียดสูตรการอบเค้กอีสเตอร์ให้นุ่มและอร่อยจริงๆ ฉันแนะนำให้คุณดูวิธีง่ายๆ โดยใช้สูตรอื่นโดยใช้น้ำมันน้อยกว่า

โอปารา:

• นมอบ – 250 มล.
• น้ำตาล – 250 กรัม
• เนย – 125 กรัม
• ไข่ไก่ – 2.5 ชิ้น
• ไข่แดง – 1 ชิ้น
• ยีสต์กดสด – 35 กรัม

แป้งโด:

• ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส
• วันที่ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เหน็บแนม
• คอนญัก – 0.5 ช้อนโต๊ะ (หรือเหล้า)
• น้ำตาลวานิลลา – 0.55 ซอง
• แป้ง – 600 กรัม

สูตรเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรีย

ดังนั้นฉันจึงเริ่มสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียโดยการเตรียมแป้ง ฉันอุ่นนมอบจนอุ่น แต่ไม่สูงกว่า 40 องศาแล้วเติมยีสต์ที่กดลงไป

ผสมจนยีสต์ละลายหมดในนม

จากนั้นตีไข่ลงในภาชนะแยกต่างหาก ใส่น้ำตาลและไข่แดง ฉันตีพวกมันด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาทีโดยไม่จำเป็นต้องตีจนเกิดฟองฟู

จากนั้นเทนมลงในส่วนผสมของไข่แล้วใส่เนยที่สับลงไป ผมว่าน้ำมันจะไม่แข็งมากจะสะดวกกว่าครับแต่ต้องเอาออกจากตู้เย็นล่วงหน้าอย่างน้อย 30 นาทีครับ

ใช้ที่ตีหรือไม้พายผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากมีเนยเหลือชิ้นเล็กๆ ก็ไม่เป็นไร ตอนนี้ฉันคลุมแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ ฉันวางไว้ใกล้หม้อน้ำ ฉันเสร็จสิ้นกระบวนการนี้เวลา 11.00 น. โดยทั่วไปแล้วแป้งมักจะถูกทิ้งไว้ข้ามคืน แต่ฉันไม่อยากให้มันอยู่นานขนาดนั้น ฉันจึงทำทุกอย่างในเวลากลางวัน

หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงหรือให้แม่นยำยิ่งขึ้นเมื่อครบ 16 ชั่วโมง ฉันยังคงทำสูตรแป้ง Alexandrovsky สำหรับเค้กอีสเตอร์ต่อไป เติมเกลือ, น้ำตาลวานิลลา, คอนญักหรือเหล้า, ลูกเกดและอินทผลัมทันที ฉันเพิ่มลูกเกดทันที แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่านี่จะไม่เพียงพอแล้วฉันก็โยนอินทผลัมสับไปด้วย อย่าลืมแช่และล้างลูกเกดไว้ล่วงหน้า

เมื่อฉันเริ่มผสม ฟองจำนวนมากจะก่อตัวขึ้น ซึ่งหมายความว่าแป้งของเราทำถูกต้อง

ฉันเพิ่มแป้งครั้งสุดท้าย ฉันใช้เวลาประมาณ 600 กรัมพอดี แต่คุณต้องเพิ่มมันในหลายวิธี เพื่อความสะดวกฉันเพิ่มครั้งละ 200 กรัมแล้วนวดแป้งด้วยไม้พาย

ส่งผลให้แป้งไม่เหลว แต่ก็ไม่หนาเช่นกัน ไม่จำเป็นต้องนวดด้วยมือและไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งอีก มันไม่ไหลออกจากไม้พาย ตอนนี้ฉันคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ส่งผลให้มันขึ้นอย่างสมบูรณ์และสามารถกระจายเป็นแม่พิมพ์ได้

ฉันใช้แม่พิมพ์กระดาษสำหรับเค้กอีสเตอร์ แต่คุณสามารถใช้ซิลิโคนหรือโลหะก็ได้ เฉพาะโลหะเท่านั้นที่ต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน ดังนั้นฉันจึงใส่แป้งลงในพิมพ์ขนาด 250 มล. โดยเติมให้เต็มประมาณครึ่งทาง

และฉันก็ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมพวกเขาอีกครั้งแล้วปล่อยให้พวกเขาลุกขึ้นอีกชั่วโมงหนึ่ง หลังจากนั้นก็ยังขึ้นอยู่และยังสามารถส่งไปอบได้

ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการอบเค้กอีสเตอร์ ฉันเปิดเตาอบที่ 180 องศา ฉันวางเค้กอีสเตอร์ลงบนถาดอบ และทันทีที่เตาอบอุ่นขึ้น ฉันจะอบประมาณ 30 นาที แต่ลองดูที่เตาอบหลังจากผ่านไป 25 นาทีฉันก็ใช้ไม้จิ้มฟันตรวจสอบความพร้อมโดยแทงตรงกลาง นี่เป็นสีทองที่พวกเขาเปิดออกหลังจากเตาอบฉันก็นำมันออกมาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

และนี่คือลักษณะที่ปรากฏในภาคตัดขวาง คราวหน้าผมจะใส่ลูกเกดเพิ่มและใส่ผลไม้หวานลงไปด้วย ฉันจะแสดงวิธีตกแต่งเค้กอีสเตอร์และไอซิ่งให้คุณดูในครั้งต่อไป

ดังนั้นฉันจึงทำแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียทีละขั้นตอนและขนมอบที่ได้ทำให้ฉันพอใจกับรสชาติดังนั้นฉันจะทำเครื่องหมายสูตรนี้ด้วยตัวเองอย่างแน่นอนเพื่อไม่ให้ลืมและใช้อีกครั้งหากจำเป็น ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์กับคุณเช่นกัน สุขสันต์วันหยุดและความอร่อย!

วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณและแสดงวิธีเตรียมเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียอีสเตอร์ทีละขั้นตอน แม่บ้านมักจะใช้ความพยายามอย่างมากในการเตรียมแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ บางครั้งสมาชิกในครอบครัวทุกคนก็มีส่วนร่วมในกระบวนการนวด กระบวนการทำแป้งอีสเตอร์สำหรับคุณยายของฉันใช้เวลาเกือบวันและเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมาก แป้งอเล็กซานเดรียหรือเวียนนาทำให้ฉันประทับใจ 200% ฉันไม่เหนื่อยเลย! กระบวนการนวดนั้นสะดวกมากจนคุณจินตนาการไม่ถึง ไม่มีค่าใช้จ่ายใด ๆ สำหรับผู้หญิงที่ทำงานในการเตรียมเค้กเช่นนี้ โดยปกติแล้วพวกเขาจะทิ้งเค้กประเภทนี้ไว้ข้ามคืน แต่คุณสามารถนวดแป้งในตอนเช้าได้และหลังเลิกงานก็ใส่ส่วนผสมที่ขาดหายไปและภายใน 3-4 ชั่วโมงคุณจะมีเค้กแสนอร่อยพร้อมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์

สูตร Kulich Alexandria พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

มาพูดถึงการทดสอบกันดีกว่า ลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีคือแป้งในแป้งอเล็กซานเดรียนทำจากนมอบ, ยีสต์, เนย, ไข่ แต่ไม่มีการเติมแป้ง ยีสต์ถูกเปิดใช้งาน และแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ก็ตั้งไว้ข้ามคืน โปรดทราบว่าตัวแป้งนั้นเหนียวและไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งเพิ่มเติมเมื่อนวด จากนั้นเศษจะดูโปร่งและมีรูพรุน แต่ในขณะเดียวกันก็เหมือนกับว่าชุบไว้ เมื่อบีบเค้กอีสเตอร์ที่อบแล้ว แป้งจะคืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็ว หากคุณชอบเค้กอีสเตอร์แสนอร่อย ไม่หนักและไม่แห้ง สูตรสำเร็จนี้ผ่านการทดสอบจากแม่บ้านหลายคนแล้ว น่าจะเป็นสวรรค์สำหรับคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อ่านเว็บไซต์เราจะบอกและแสดงสูตรอาหารดีๆ:

วิธีเตรียมแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย

จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ ฉันได้เค้กขนาดใหญ่ 3 ชิ้นและเค้กขนาดกลาง 2 ชิ้น

แป้งเค้กอีสเตอร์นี้ยอดเยี่ยมในทุกกรณี คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ข้ามคืน จากนั้นในตอนเช้าก็เติมแป้งและส่วนผสมที่ขาดหายไปแล้วนวดแป้ง หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง มันก็จะพอดี และคุณสามารถปั้นเค้กและอบได้ สูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียไม่ต้องการส่วนผสมจำนวนมากและมีองค์ประกอบที่ค่อนข้างเป็นประชาธิปไตย กระบวนการนี้ไม่ต้องใช้แรงงานมาก การนวดสามารถนำไปใช้กับเครื่องผสมแป้งหรือเครื่องผสมมือธรรมดาได้

เวลาทำอาหาร - 15 ชั่วโมง (แป้ง 9-12 ชั่วโมง + 3 ชั่วโมงสำหรับการนวดและอบ)

ประเภทอาหาร: ยุโรป

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น,
• นมอบ 250 มล. (อุ่นได้ถึง 40 องศา)
• แป้งสาลี - 600 กรัม
• ยีสต์สด - 50 กรัม
• น้ำตาล - 2 ถ้วย
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (25 กรัมหรือ 1.5 ช้อนชา)
• เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• ลูกเกด - 100 กรัม (จะใส่เพิ่มหรือเติมผลไม้หวานอื่นๆก็ได้)
• เคลือบ - 1 ซอง

กระบวนการทำอาหาร:

ในการเตรียมแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียน (เรียกอีกอย่างว่าแป้งเวียนนา) ให้ใช้ไข่สามฟอง นำไข่และเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง ตีไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟองลงในชาม แยกโปรตีนที่เหลือลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วใส่ในตู้เย็น เราจะเตรียมการเคลือบตามนั้น หากส่วนหนึ่งของไข่แดงกลายเป็นสีขาว ไข่ขาวจะไม่ตีขึ้น ดังนั้นขั้นตอนการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวจึงต้องทำอย่างระมัดระวัง หากภาชนะเก็บโปรตีนมีความมันเยิ้ม โปรตีนก็จะไม่ขึ้นฟูเช่นกัน โปรดคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย

เติมน้ำตาล 1.5 ถ้วยลงในไข่ในชาม สำหรับคนชอบเค้กหวานก็เติมน้ำตาลได้ 2 ถ้วยนะคะ ใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคนตีไข่กับน้ำตาล สิ่งสำคัญคืออย่าใช้วัตถุที่เป็นโลหะ

ใส่เนยลงในไข่แล้วตีส่วนผสมด้วยช้อนเดียวกัน เนยจะลอยอยู่บนพื้นผิวของส่วนผสมไข่ นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น คุณไม่สามารถละลายเนยได้จนกว่าเนยจะกลายเป็นของเหลว เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่ละลายจนกลายเป็นของเหลว

แป้งอเล็กซานเดรียเตรียมด้วยยีสต์สด โดยทั่วไปเป็นเรื่องปกติในการเตรียมเค้กอีสเตอร์จริงโดยใช้ยีสต์อัดสด แต่เก็บยีสต์แห้งทันทีสำหรับขนมปัง แบ่งยีสต์เป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณ

เทนมอบลงบนยีสต์แล้วละลาย สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วมาก

เพิ่มส่วนผสมยีสต์ลงในส่วนผสมไข่แล้วคนอีกครั้ง ชิ้นส่วนของเนยจะยังคงลอยอยู่บนพื้นผิวของของเหลว นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น ตีส่วนผสมให้เข้ากัน

ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ช่วงนี้ใครที่กลัวแป้งจะหลุดออกจากชามรีบรับรองว่ามวลจะหมักแต่ปริมาณจะไม่เพิ่มขึ้นมากนักแต่ภาชนะที่มีแป้งควรมีขนาดค่อนข้างกว้าง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้นำฟิล์มออก จะมองเห็นหลอดไฟได้บนพื้นผิวของของเหลว น้ำมันจะยังคงลอยอยู่ ร่อนแป้งเค้กอีสเตอร์สองครั้งแล้วใส่ลงในแป้งเป็นชุด แป้ง 50% แรก ผสมของเหลวกับแป้งแล้วเติมแป้งอีก 50%

ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มขนาดกลางหนึ่งผล ลบความสนุกออกเพื่อไม่ให้สัมผัสส่วนสีขาวอมเหลืองของผิวส้ม เราต้องการผิวส้ม ส่วนสีเหลืองของผิวหนังให้ความขม เพิ่มความสนุกและเกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา, น้ำตาลวานิลลาลงในแป้ง

แป้งสำหรับการอบอีสเตอร์สามารถนวดด้วยมือหรือด้วยเครื่องผสมที่มีสิ่งที่แนบมากับแป้ง เวลาในการผสมคือ 10-15 นาที เพิ่มลูกเกดที่ล้างและจัดเรียงลงในแป้ง คุณสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งอื่นๆ ได้ เช่น ผลไม้หวาน คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยน้ำมันได้

เมื่อแป้งพร้อมปั้นเป็นก้อนกลม วางที่ด้านล่างของชาม (ชามควรจะลึกพอ) แป้งจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า มันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและค่อนข้างง่าย ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วย้ายไปยังสถานที่ที่อบอุ่นและเงียบสงบ คุณสามารถวางไว้ใกล้แบตเตอรี่ได้ หากคุณใช้เตาอบอุ่นหรือหม้อหุงช้าในการขึ้น โปรดจำไว้ว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 องศา ยีสต์จะถูกทำลายและจะไม่ขึ้น

ในการอบเค้กอีสเตอร์ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์กระดาษ ซิลิโคน หรือโลหะ จะทำอะไรก็ได้ ฉันใช้กระดาษ ฉันไม่อัดจาระบีแบบฟอร์มกระดาษด้วยน้ำมัน เค้กที่ทำเสร็จแล้วแยกออกจากกระดาษได้อย่างสมบูรณ์แบบ และไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน หากผนังของแบบฟอร์มกระดาษทาน้ำมัน แป้งก็จะไม่มีอะไรยึดเกาะในระหว่างการพิสูจน์อักษร ถ้า เรากำลังพูดถึงสำหรับแม่พิมพ์โลหะ คุณสามารถห่อไว้ข้างในด้วยกระดาษรองอบได้ จากนั้นเค้กจะหลุดออกจากพิมพ์ได้ง่ายหลังอบ

หลังจากนวดไป 3 ชั่วโมง แป้งจะมีขนาดขึ้นเป็น 3 เท่า ที่นี่คุณสามารถรับชมได้ แป้งอยู่ได้ 2.5 ชั่วโมง ฉันให้เวลามันอีกสักหน่อย และเมื่อมันถึงขอบชามฉันก็นวดมัน

วางแป้งหนึ่งชิ้นลงในแม่พิมพ์แต่ละชิ้นเพื่อให้เต็มแม่พิมพ์ 1/3 ของทั้งหมด เมื่อวางแป้งลงในพิมพ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกเกดไม่ยื่นออกมาบนพื้นผิว เมื่ออบแล้วมันจะไหม้และคุณจะไม่สามารถจมลงในฐานที่เหมาะสมได้อีกต่อไป แป้งจะหยดอย่างรวดเร็ว ทุกสิ่งจะต้องมีการจัดหาทันที ปิดกระทะที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์ม วิธีนี้จะทำให้พื้นผิวไม่ผุกร่อนในระหว่างการพิสูจน์อักษร

หลังจากผ่านไป 30 นาที แป้งจะถึงขีดจำกัดของกระทะ เมื่ออบในเตาอบแล้ว เค้กจะยังคงลอยขึ้นมา

เปิดเตาอบที่ 160 องศา แล้วเราจะอบเค้กที่อุณหภูมินี้ โดยปกติแล้วแป้งจะอบที่ 180 องศา แต่ที่อุณหภูมิสูงเค้กจะมืดมากและอาจไหม้ได้ ค่อยๆ วางแม่พิมพ์ที่มีแป้งขึ้นแล้วลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ ขณะเคลื่อนย้ายแป้ง อย่าทำหล่น กระแทก หรือกระทำการใดๆ อย่างรุนแรง แป้งจะนุ่มมากและอาจร่วงหล่นได้

นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและทำให้เย็นสนิท นำไข่ขาว 1 ฟองออกจากตู้เย็น ใช้เคลือบที่ซื้อในร้านตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หรือเติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในไข่ขาว เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง 1 ช้อนชาแล้วตีส่วนผสมจนเป็นสีขาวและฟู หล่อลื่นเค้กอีสเตอร์ด้วยส่วนผสมที่ได้ ตกแต่งได้ตามใจชอบ

ในทุกแง่มุมแป้งมีความสวยงามและเค้กที่ทำเสร็จแล้วกลับกลายเป็นรูเต็มและเศษก็นุ่มมาก

สูตรเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียหรือเวียนนาพร้อมรูปถ่ายจาก Varvara Sergeevna โดยเฉพาะสำหรับเว็บไซต์ Good Recipes

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+