วิธีทำพายมันเงา ก่อนอบใช้อะไรเคลือบซาลาเปาให้เงางามคะ? น้ำเชื่อมเบอร์รี่และผลไม้

ทุกคนชื่นชอบขนมอบอโรมาแบบโฮมเมดมาโดยตลอดโดยไม่มีใครสนใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพื่อให้พาย ขนมปัง และพายประสบความสำเร็จ การปรุงอาหารตามสูตรที่เลือกนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องใส่ความรักทั้งหมดของคุณลงในกระบวนการนี้และอย่าลืมใช้ "การตกแต่งขั้นสุดท้าย" กับผลิตภัณฑ์ก่อนอบ - เคลือบซึ่งจะทำให้พายไม่เพียง แต่ดูน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่น่าทึ่งอีกด้วย

คุณจะทาพายก่อนหรือหลังอบได้อย่างไร? แม่บ้านทุกคนถามคำถามนี้เมื่อเธอจะอบพายหรือซาลาเปา ท้ายที่สุดผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาทาด้วย: พายมีความแดงก่ำและน่ารับประทานมากขึ้นด้วยเปลือกที่นุ่มและเป็นมันเงา

สามารถแปรงพายก่อนหรือหลังอบได้โดยใช้แปรงซิลิโคน ผ้ากอซ ถุงชา หรือแปรงขนห่านธรรมชาติ ไม่ว่าจะเคลือบกระจกอย่างไร แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำด้วยการเคลื่อนไหวที่เบาและแทบไม่มีน้ำหนัก

มีตัวเลือกการเคลือบที่หลากหลายและแม่บ้านแต่ละคนก็เลือกอันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเองซึ่งเหมาะกับแป้งประเภทใดประเภทหนึ่ง

ไข่

กระจกที่พบมากที่สุดและง่ายที่สุดคือไข่ไก่ มันถูกใช้ทั้งหมดหรือเพียงแค่ไข่แดง ด้วยการเติมนม ครีมเปรี้ยว หรือน้ำ รวมทั้งน้ำตาล สินค้าอบที่ทาไข่แดงจะได้เปลือกที่สว่างและเข้มข้นที่สุด เพื่อให้ได้สีและความเงางามในระดับปานกลาง ไข่แดงจะเจือจางด้วยนม หากคุณต้องการได้พายที่มีเปลือกสว่าง แต่มีความมันวาวน้อยกว่าแนะนำให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมนมไข่แดง

น้ำนม

นมอุ่นยังใช้เป็นกระจกซึ่งเหมาะสำหรับการอบทุกประเภท ในการทำเช่นนี้ ไม่กี่นาทีก่อนที่พายจะพร้อม ให้ใช้แปรงทาพื้นผิวด้วยนมอุ่น แล้วนำเข้าเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมปังและพายหวานจะได้เปลือกที่น่ารับประทานและมีความมันเงาปานกลางหากคุณทาด้วยนมรสหวาน

ชาหวาน

เพื่อให้ขนมอบมีเปลือกสีน้ำตาลทองโดยไม่มันวาว คุณสามารถทาพายด้วยชาที่หอมหวานเข้มข้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องเจือจางน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในใบชาร้อน 100 มล. ทาส่วนผสมที่เย็นแล้วลงบนขนมปังหรือพาย คุณสามารถใช้ถุงชาแทน "แปรง" ได้ แม่บ้านบางคนยังเจือจางแป้งจำนวนเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ในการชงแบบหวานและหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยของเหลวเคลือบนี้ เป็นผลให้เปลือกโลกได้สีด้านที่สดใส

น้ำเปล่า

เพื่อให้สีของเปลือกโลกดูเล็กน้อยและเพื่อให้นุ่มขึ้น คุณสามารถชุบพายที่เสร็จแล้วและยังร้อนอยู่เล็กน้อยด้วยน้ำเปล่า แม่บ้านที่มีทักษะบางคนทาขนมอบที่เสร็จแล้วด้วยน้ำหวาน (หรือโซดาหวาน) เป็นผลให้ขนมปังและพายดังกล่าวได้รับเปลือกที่สดใสและมันวาว

น้ำมันพืช

เพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบมีเปลือกที่นุ่มผิดปกติ พายจึงทาน้ำมันพืช ไม่ว่าจะเป็นทานตะวัน มะกอก หรือข้าวโพด อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะมีเปลือกมันวาวจากการเคลือบนี้ น้ำมันพืชสามารถทาด้วยแป้งพัฟหรือผลิตภัณฑ์แป้งยืดก่อนอบ ควรทายีสต์หรือพายเนยด้วยเนยเมื่อพร้อม แต่ก็ยังร้อนอยู่

ส่วนผสมของเนยและไข่แดง

สำหรับพายและพายทุกประเภท (หวานและไม่หวานมาก) ควรใช้เคลือบเนย เตรียมไว้ดังนี้: ใส่ไข่แดงลงในเนยหรือมาการีนนิ่ม (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วบดจนเนียน สินค้าอบที่เคลือบด้วยเคลือบนี้จะได้เปลือกที่ค่อนข้างนุ่มสดใสและมันวาว

เคลือบครีมเปรี้ยว

ก่อนอบ ให้ทาพายหวานและขนมปังให้เข้ากันดีโดยมีส่วนผสมของครีมเปรี้ยว เนย และแป้ง โรยน้ำตาลไว้ด้านบน ในการเตรียมเคลือบนี้ต้องผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งให้ละเอียดและรวมกับเนยละลายที่เย็นแล้ว ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

ส่วนผสมของเนยและแป้ง

ก่อนอบสามารถทาผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีส่วนผสมของแป้งและเนยได้ ผสมเนยนิ่มกับน้ำเล็กน้อย (เย็น) ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วบด ทาพายด้วยส่วนผสมนี้ก่อนอบ สำหรับพายและพายหวาน คุณต้องเติมน้ำตาลลงในส่วนผสม

แน่นอนว่าจากตัวเลือกทั้งหมดที่ระบุไว้แม่บ้านแต่ละคนจะเลือกตัวเลือกที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด แต่ทุกครั้ง เมื่อใช้สารหล่อลื่นใหม่สำหรับพาย คุณสามารถเปลี่ยนลุคเทศกาลของขนมอบของคุณได้ อย่ากลัวที่จะทดลองในครัว

วิธีทาพายให้เป็นสีน้ำตาลทอง?

พายที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่จะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารของคุณได้ และถ้ามันสวยและมีสีดอกกุหลาบด้วย! ไม่ใช่คนเดียวที่สามารถต้านทานสิ่งล่อใจดังกล่าวได้ เพื่อให้พายมีสีน้ำตาลทอง จะต้องทาไข่ ใบชา หรือน้ำหวานก่อน อ่านต่อเพื่อดูรายละเอียด

ใช้แปรงทาขนมซิลิโคน ไม่แตกง่าย ซักง่าย แห้ง และไม่เปื้อนอาหาร แปรงมีความยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มจึงไม่ทำให้แป้งแตกเมื่อกด คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องมือดังกล่าวด้วยผ้าฝ้าย

ก่อนนำเข้าเตาอบควรหล่อลื่นอะไรบ้าง?

ไข่.

ตัวเลือก:

• เอาไข่ทั้งฟอง (พื้นผิวจะเรียบและเป็นสีดอกกุหลาบ)
• ใช้โปรตีนกับน้ำตาลเท่านั้น (มีสีน้ำตาลน้อยลง แต่กรุบกรอบมากขึ้น)
• แค่ไข่แดง (มันจะเป็นสีน้ำตาลและสีทอง)

สูตรง่ายๆ คือ ตีไข่หรือไข่แดง (หรือขาว) ใส่น้ำตาลหรือเกลือเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับลักษณะของขนมอบ) และเคลือบด้านบนของพายก่อนนำเข้าเตาอบ

หากคุณทำมากเกินไปและทาไข่ให้หนาเกินไป พายที่เสร็จแล้วอาจได้กลิ่นไข่เล็กน้อย

ความสนใจ! พายจะเคลือบด้วยไข่ดิบก่อนนำเข้าเตาอบเท่านั้น การแปรงขนมอบสำเร็จรูปจะทำให้คุณเสี่ยงต่อการติดเชื้อซัลโมเนลโลซิส เนื่องจากไข่จะดิบจริงๆ และอาจขดตัวอยู่บนเค้กด้วย

เนยและไข่

เปลือกโลกไม่เพียงแต่จะแดงก่ำและแวววาวเท่านั้น แต่ยังนุ่มอีกด้วย การทำการเคลือบเนยนั้นง่ายมาก โดยผสมไข่แดงดิบกับเนยหนึ่งช้อน บดส่วนผสมด้วยส้อมจนก้อนทั้งหมดแยกออกจากกัน แปรงพายด้วยแปรงก่อนนำเข้าเตาอบ

วิธีการทาพายสำเร็จรูป?

น้ำกับน้ำตาลคุณสังเกตเห็นความเรียบเนียนสีน้ำตาลทองและแม้แต่เปลือกบนขนมปังจากร้านกาแฟที่ใกล้ที่สุดหรือไม่? มักเกิดจากน้ำตาลไอซิ่ง เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำต้มสุก 3/4 ถ้วย จาระบีขนมอบสำเร็จรูป

ชาดำหวาน.ผู้คนมักใช้ชาที่ไม่มีน้ำตาลเพื่อทาหน้าพาย จากนั้นเปลือกจะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง แต่มีความแวววาวเล็กน้อย หากคุณต้องการให้ผิวสวยเหมือนในโฆษณา ให้ใช้ชาหวาน ทาจาระบีพายก่อนนำเข้าเตาอบและทันทีหลังจากนำออกมา

ในการหล่อลื่นขนมอบแม่บ้านยังได้ดัดแปลงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มักมีอยู่ในครัวเช่นผักหรือเนยนม (ควรให้ความหวานด้วย) ครีมเปรี้ยว

ความลับเล็กๆ น้อยๆ:คุณต้องการให้พายของคุณไม่เพียงแต่มีสีน้ำตาลทอง แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย? เติมอบเชยหรือขมิ้นเล็กน้อยลงในนม น้ำ หรือไข่หวานสำหรับเคลือบ (ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใช้) รับประกันเปลือกทอง!

หากเปลือกแข็ง ในขณะที่พายยังร้อนอยู่ ให้ถูด้วยเนยแล้วซ่อนไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว เปลือกจะนุ่มและรสชาติไม่มีใครเทียบได้

จะตกแต่งพายได้อย่างไร?

เปลือกโลกไม่เพียงแต่เป็นสีน้ำตาลทองเท่านั้น แต่ยังเป็นของดั้งเดิมอีกด้วย ขนมปังและพายสามารถตกแต่งด้วยโรยได้ สินค้าอบสามารถโรยด้วยเมล็ดงาดำ, เมล็ดงา, เมล็ดทานตะวันบดหรืออัลมอนด์ป่น, ยี่หร่า

คุณต้องโรยก่อนนำเข้าเตาอบ เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดร่วงหล่น ขั้นแรกให้ทาพายที่เว้นระยะด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยให้ทั่ว - จากนั้นพวกมันจะติดกันดี คุณได้รับสองในหนึ่งเดียว - ทั้งสีดอกกุหลาบและอร่อย!

สำหรับขนมอบคาว ลองใช้ตัวเลือกนี้ - ชีส เนย และกระเทียม. ผสมชีสขูดกับเนย ใส่กระเทียมบดหรือขูด วางส่วนผสมนี้ลงในช่องเล็กๆ ตามยาวบนพายที่เว้นระยะห่าง (คุณสามารถกดด้วยด้านทื่อของมีดก็ได้) ก่อนนำเข้าเตาอบ อบจนเสร็จ

ขนมอบโฮมเมดแสนอร่อยช่วยทั้งรสชาติและกลิ่นและถ้าแม่บ้านทำเคลือบที่สวยงามคุณก็ขอให้เอาพายเข้าปากเพียงแค่มองดูพวกเขา การรู้วิธีเคลือบพายก่อนอบไม่เพียงแต่ทำให้ดูสวยงามมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงรสชาติของเปลือกอีกด้วย มาดูกันว่าช่างฝีมือที่บ้านใช้วิธีใดบ้าง

ไข่.
การเคลือบไข่เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดและเหมาะสำหรับแป้งทุกประเภท พายสามารถทาด้วยไข่ผสมกับนมหรือน้ำ โดยจะเติมน้ำตาลหรือไม่ก็ได้
สีที่เข้มข้นที่สุดและความมันวาวที่สว่างที่สุดมาจากไข่แดง
คุณยังสามารถทาด้วยวิปปิ้งไข่ขาวได้
หากคุณตีไข่แดงด้วยนมเล็กน้อย ความเงาจะปานกลางมากขึ้นและสีของขนมอบที่เสร็จแล้วจะไม่สดใสนัก
เพื่อให้ได้สีที่สดใส แต่ไม่มีความมันวาว ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่แดงและนม

ชา.
ใช้การเคลือบชาหากคุณต้องการให้เปลือกสีน้ำตาลทองไม่มีความมันวาว
เติมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะลงในใบชาเข้มข้นครึ่งแก้ว แล้วทาพายด้วยส่วนผสมที่แช่เย็นไว้
คุณสามารถเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในการชงแบบหวานได้ แต่เพื่อให้ความคงตัวยังคงเป็นของเหลว สีจะสว่างและเป็นเนื้อแมท

นมอุ่น.
นมอุ่นสามารถใช้ทาขนมอบต่างๆ ได้ ไม่นานก่อนที่จะพร้อม ให้ทาพายด้วยนมแล้วนำไปอบในเตาอบ ฉันใช้แปรงเพื่อสิ่งนี้ - สะดวกและรวดเร็วมาก ถ้าพายมีรสหวานฉันก็เติมน้ำตาลเล็กน้อย ผลที่ได้คือเปลือกมันเงาเล็กน้อยน่ารับประทาน

ส่วนผสมเนยไข่แดง
หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีการทาพายเพื่อให้เปลือกมีความสดใสมันวาวและนุ่มในเวลาเดียวกันคุณต้องบดเนยนุ่มหนึ่งช้อนโต๊ะและไข่แดงสองฟองแล้วใช้ส่วนผสมนี้
เพื่อให้เปลือกมีความมันวาว สว่าง แต่นุ่มนวล ให้ทำส่วนผสมของเนยไข่แดง ใส่เนยนิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้มาการีนก็ได้) ลงในชามอุ่น ๆ เติมไข่แดงหนึ่งหรือสองฟองแล้วบด เนยควรจะละลายจนหมด กระจกนี้เหมาะสำหรับขนมอบทุกชนิด

ส่วนผสมเนย-แป้ง
ส่วนผสมของแป้งเนยใช้สำหรับเคลือบพาย แต่ถ้าเค้กมีรสหวานก็ต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อย เตรียมจากเนยหรือมาการีน น้ำ และแป้ง เนยนุ่มผสมกับน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อย เติมแป้งและทุกอย่างบด

น้ำ.
วิธีที่ง่ายที่สุดคือทำให้ขนมอบที่เสร็จแล้วเปียกด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย เปลือกจะนุ่มขึ้นและเปลี่ยนสีเล็กน้อย

น้ำมันพืช
หลังจากที่คุณนำออกจากเตาอบแล้ว ให้ทาพายด้วยน้ำมันพืช (ถ้าเป็นไปได้) ให้ใช้น้ำมันมะกอก พายจะเปลี่ยนรูปและน่ารับประทานมากขึ้นทันที

น้ำเชื่อม.
น้ำตาลและน้ำ และทันทีที่คุณนำเค้กร้อนๆ ออกมา ให้เคลือบทันที

เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่ไม่มีความมันวาว

คุณสามารถใช้ชาหวานเข้มข้นได้ เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะลงในใบชาร้อนครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยและทาพายหรือขนมปังหวาน หรือเจือจางแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับใบชาหวานให้เป็นของเหลว ผลลัพธ์ที่ได้คือสีแมตต์ที่สว่างสดใส

กระจกที่ทำจากครีมเปรี้ยวแป้งและเนยเหมาะมากสำหรับการทาขนมปังหวาน เติมแป้งลงในครีมผสมจนเนียนเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนแล้วเทเนยที่ละลายและเย็นลงลงไป คนอีกครั้งและเคลือบซาลาเปาด้วยส่วนผสมนี้ก่อนนำเข้าเตาอบ คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลได้โดยตรงบนเคลือบ

เมื่อคุณอบขนม ทุกคนในครอบครัวจะรู้ดีว่าคุณไม่สามารถซ่อนกลิ่นได้ กลิ่นหอมพิเศษโชยไปทั่วบ้านทำให้ทุกคนในครอบครัวพอใจ ทำให้บ้านสบายและอบอุ่นยิ่งขึ้น และแน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนต้องการให้ขนมอบของเธอดูน่ารับประทานและสดใสที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - สีทองและเป็นสีดอกกุหลาบ และพยายามค้นหาเคล็ดลับใหม่ๆ ในการทำพายและซาลาเปาให้เป็นสีน้ำตาลทองต่อไปจนถึงทุกวันนี้

ในเตาอบพายดูเหมือนสมบูรณ์แบบ แต่เมื่อนำออกมาแม่บ้านหลายคนก็อารมณ์เสีย: พวกเขาไม่มีรูปลักษณ์ที่ต้องการ ลักษณะของพายอาจแตกต่างกันไป แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ เคลือบมันเงา - บางตัวก็ไม่ได้แย่ไปกว่าตัวอื่น แต่ฉันต้องการบรรลุตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

ใครใช้อะไร.

แน่นอนว่าบทบาทหลักในรูปลักษณ์นั้นคือการหล่อลื่นพายม้วนพายและขนมอบทั้งหมด และที่นี่คุณต้องเข้าใจอย่างถูกต้อง - อย่างไรและเมื่อใดที่จะทาจารบีขนมอบอย่างถูกต้อง มีแม่บ้านที่เอาเค้กในอนาคตเข้าเตาอบโดยไม่ได้ทาอะไรเลยก่อน พวกเขาทำสิ่งนี้เมื่อสิ้นสุดกระบวนการอบเมื่อพวกเขานำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบ: พวกเขาอัดจาระบีเพื่อให้ได้ความเงาที่ต้องการ - ผลลัพธ์ชัดเจน บางคนใช้ตัวเลือกในการแปรรูปแป้งในขณะที่ยังดิบอยู่ หล่อลื่นแล้วนำเข้าเตาอบเท่านั้น วิธีนี้ทำให้เปลือกที่ปิ้งแล้วและเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ - มันเงาคล้ายกับการเคลือบวานิช

นอกจากนี้ยังมีผู้ที่ปล่อยให้ขนมอบตั้งไว้ในเตาอบเล็กน้อยแล้วจึงปิดด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว ด้วยตัวเลือกนี้แป้งจะไม่ไหม้สีของผลิตภัณฑ์จะเข้มข้นและสม่ำเสมอ สำหรับขนมอบที่มีความมันเงา ให้ทาน้ำมันก่อนนำเข้าเตาอบ ใช้ส่วนผสมกับแป้งดิบ

สิ่งที่สามารถใช้ได้ (แปรงก่อนอบ):

1. ไข่ขาวซึ่งจะต้องแยกออกจากไข่แดง จากนั้นจะต้องตีโปรตีนให้เป็นโฟมสีขาวที่มั่นคง จากนั้นจึงทาแป้งโด ขนมอบจะมีสีดอกกุหลาบและเป็นประกาย
2. ทางเลือกต่อไปคือการตีไข่ทั้งฟอง เมื่อใช้วิธีนี้ขนมอบที่ได้จะเป็นสีน้ำตาลทอง แต่โดยส่วนใหญ่แล้วสีจะซีดเกินไป
3. คุณยังสามารถเติมเนยหรือนมอุ่นจำนวนเล็กน้อยลงในไข่ที่ตีแล้วได้ ในกรณีนี้ขนมอบจะนุ่มขึ้นและกลิ่นหอมจะเข้มข้นขึ้น
4. มีตัวเลือกในการหล่อลื่นขนมอบด้วยชาที่ชงอย่างเข้มข้น คุณต้องชงชาใบหลวมสามช้อนโต๊ะ + น้ำตาลสามช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งแก้ว เย็น. และเคลือบผลิตภัณฑ์ก่อนนำเข้าเตาอบ และไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ผลลัพธ์สุดท้ายจะมีสีช็อคโกแลตที่น่าพึงพอใจและรสชาติชาอ่อน ๆ ที่ไม่ธรรมดา
5. ขนมอบมีสีสดใสโดยการเคลือบด้วยผักหรือเนย ควรใช้ข้าวโพดหรือมะกอก แต่สิ่งที่ธรรมดาที่สุดจะทำ จะไม่มีความแวววาวที่แข็งแกร่ง น้ำมันพืชเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทาขนมอบพัฟ เนยเหมาะที่สุดสำหรับใช้กับผลิตภัณฑ์ไร้เชื้อ ที่ใช้ยีสต์หรืออบ กลิ่นหอมจะเป็นเอกลักษณ์
6. แม่บ้านหลายคนใช้ครีมเปรี้ยวเพื่อเคลือบขนมอบหวาน และมายองเนสนั้นใช้สำหรับการทาน้ำมันแบบไม่หวาน จำเป็นเช่นเดียวกับตัวเลือกอื่น ๆ ทั้งหมดสำหรับการหล่อลื่นผลิตภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่าชั้นมีความบางมาก
7. ในตัวเลือกของการทาขนมอบโดยใช้ไข่ทั้งฟอง (ไข่แดง + ขาว) โฟมไข่ที่ได้จะถูกทาเป็นชั้นบาง ๆ มิฉะนั้นขนมอบอาจแตกในเตาอบ
8. เมื่อทาผลิตภัณฑ์ด้วยโฟมไข่ก่อนอบควรระวัง เมื่อวางบนถาดอบแล้ว มวลไข่สามารถติดผลิตภัณฑ์ไว้ระหว่างขั้นตอนการอบได้

สิ่งที่สามารถใช้กับขนมอบสำเร็จรูปได้:

1. อุ่นนมและเคลือบขนมอบที่เสร็จแล้วทันทีที่คุณนำถาดอบออกจากเตาอบ นมจะทำให้เปลือกนุ่มขึ้นและ "ทำให้" มันเงางาม คุณสามารถอุ่นนมละลายน้ำตาลเล็กน้อยแล้วเคลือบขนมอบสักครู่ก่อนที่จะพร้อม - สีจะอิ่มตัวมากขึ้น
2. คุณสามารถอัดจาระบีขนมอบที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลายหลังจากนำออกจากเตาอบแล้วย้ายจากถาดอบไปยังกระดาษหรือกระดาษรองอบ ขนมอบมีความมันวาวและมีกลิ่นหอมเพิ่มเติม
3. มีตัวเลือกในการอัดจาระบีขนมอบสำเร็จรูปด้วยน้ำเชื่อม คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อม (เติมน้ำตาล 0.1 กิโลกรัมลงในน้ำเดือด 0.4 ลิตรรอจนกว่าจะละลายหมด) แล้วแปรงขนมอบที่ยังไม่เย็นให้ทั่วพื้นผิวด้วยแปรง รับประกันความเงางาม
4. หรือจะใช้น้ำธรรมดาก็ได้ ใช้แปรงทาน้ำปริมาณเล็กน้อยที่ส่วนบนของซาลาเปา สิ่งนี้จะทำให้เปลือกโลกนิ่มลงและสร้างรูปลักษณ์ของหอยมุก

วิธีการอัดจาระบีขนมอบอย่างถูกต้อง

1. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่คุณอบมีความแวววาว สม่ำเสมอและเรียบร้อย คุณจะต้องเคลือบให้ตรงไปพร้อมๆ กัน โดยใช้แปรงเคลื่อนไปทางด้านบนอย่างนุ่มนวล แรงกดดันที่รุนแรงจะทำให้เกิดการเสียรูป ทางที่ดีควรหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยจังหวะเดียวตั้งแต่ต้นจนจบผลิตภัณฑ์ มิฉะนั้นส่วนผสมอาจไม่สม่ำเสมอและจะส่งผลให้เกิดลายเส้นที่ดูไม่สวยงามนัก
2. ใช้แปรงทาขนมแบบพิเศษ แปรงที่เหมาะสมที่สุดคือแปรงที่ทำจากซิลิโคน ไม่จำเป็นต้องซื้อแปรงราคาแพงและเป็นมืออาชีพ ซิลิโคนธรรมดาซึ่งขายในร้านฮาร์ดแวร์ทุกแห่งและราคาประมาณ 30 รูเบิลก็เพียงพอแล้ว แปรงนี้ใช้งานได้สะดวกมากเมื่อคุณต้องการใช้มวลของเหลว: ไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นรอย
3. หากไม่มีแปรงดังกล่าวคุณสามารถใช้ผ้ากอซชิ้นเล็ก ๆ ได้ คุณเพียงแค่ต้องพับมันหลายชั้น ในกรณีพิเศษอย่างยิ่ง เมื่อไม่มีสิ่งใดที่กล่าวมาข้างต้น คุณสามารถใช้ขนไก่ก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเมื่อใช้ผ้ากอซไม่มีด้ายเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์และไม่มีขนหลุดออกจากขน
4. ทาพายด้วยชั้นบางๆ หากหล่อลื่นเป็นชั้นหนา สารหล่อลื่นจะไหลทิ้งคราบไว้ รูปลักษณ์ภายนอกจะถูกทำลาย ต้องจำไว้ว่าพายนั้นหล่อลื่นเพียงอย่างเดียวเพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้น การใช้สารหล่อลื่นมากเกินไปกับผลิตภัณฑ์สามารถทำลายรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ และความพยายามทั้งหมดของคุณจะไร้ผล
5. และแน่นอนว่าเราต้องจำไว้ว่าเปลือกที่สวยงามจะอยู่บนผลิตภัณฑ์ก็ต่อเมื่อตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้อย่างถูกต้องเท่านั้น อุณหภูมิต่ำจะทำให้เกิดขนมอบที่อ่อนนุ่ม การอบที่อุณหภูมิ 200°Ϲ รับประกันว่าผลิตภัณฑ์ของคุณมีเปลือกสีน้ำตาลทอง

วิธีการทาพาย พาย และขนมปังหลังจากอบเพื่อให้มันเงา สีดอกกุหลาบ และอ่อนนุ่ม? แม่บ้านมือใหม่หลายคนถามคำถามนี้เพราะทุกคนต้องการให้ขนมอบโฮมเมดของพวกเขาเป็นสีน้ำตาลทองมีเปลือกมันวาวและโดยปกติ - หากคุณไม่ใช้เทคนิคบางอย่าง - ขนมอบจะออกมาไม่เงางามและซีดสนิท

ความลับทั้งหมดของความนุ่มนวลแวววาวและสีทองของขนมอบอยู่ที่การเคลือบ กล่าวง่ายๆ ก็คือ ก่อนอบ ขนมอบควรทาด้วยไข่หรือตัวเลือกการเคลือบที่เหมาะกับคุณ (ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับแป้ง วิธีการปั้น และความชอบส่วนตัวของคุณ)

บทความของเราจะกล่าวถึงสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อทาพายและขนมปังเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทอง และสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อให้เงางามหลังจากการอบ

หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้เคลือบด้วยกระจกใดๆ ก็ตาม ประมาณห้านาทีก่อนนำไปอบในเตาอบร้อน ผลิตภัณฑ์ได้เพิ่มขึ้นอย่างดีและเป็นปุยแล้วตอนนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะคลุมด้านบนด้วยอะไร ก่อนอื่น ฉันจะบอกคุณว่าต้องทาพายและซาลาเปาอย่างไรและอย่างไร ซึ่งหมายความว่าจะทาเคลือบบนพื้นผิวของแป้งอย่างไร

ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งเสียหายหรือลดลง คุณต้องใช้แปรงขนนุ่ม ซึ่งควรทำจากขนแปรงธรรมชาติหรือแปรงซิลิโคนสำหรับทำอาหาร หากคุณมีขนห่านก็เยี่ยมมาก หากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งให้ม้วนผ้ากอซหลายชั้นแล้วจุ่มลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วบีบเบา ๆ ไม่ควรออกแรงกดบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ไม่ว่าในกรณีใด การเคลื่อนไหวควรเบาและไม่มีน้ำหนัก ขั้นแรก ใช้แปรงทาด้านบนของผลิตภัณฑ์ ขยับไปจนถึงขอบ จากนั้นเคลือบเป็นวงกลมเพื่อให้ซาลาเปาและพายมีสีน้ำตาลทองทุกด้าน

หากเคลือบกระจกอย่างไม่ระมัดระวังและไม่สม่ำเสมอ ขนมอบจะดูไม่น่าดู โดยมีแถบและจุดสีขาว เป็นสิ่งสำคัญมากที่องค์ประกอบที่คุณเคลือบแป้งต้องอุ่นเช่น คุณต้องนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วตีหรืออุ่นนมเล็กน้อย

วิธีทาพายและขนมปังก่อนอบเพื่อให้มีสีน้ำตาลทอง

ไข่
ส่วนผสมน้ำมันไข่
ครีมเปรี้ยว
น้ำนม
ชาหวานหรือใบชา
น้ำอุ่น
น้ำมันพืช

ไข่

เมื่อพวกเขาเขียนว่าขนมอบต้องทาด้วยไข่แม่บ้านสามเณรมีคำถาม - พวกเขาทาพายด้วยอะไร: ขาวหรือไข่แดง? หรือไข่ทั้งฟอง? ไข่ขาวใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นสำหรับเคลือบโปรตีนซึ่งจะกล่าวถึงในบทความแยกต่างหาก และพายและขนมปังก็ทาด้วยไข่แดงหรือไข่แดงที่ตีแล้ว ใช้ที่ตีไข่หรือส้อมตีไข่จนเกิดฟองบางๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหรือเทนมหนึ่งช้อน แต่เมื่อเติมนมบลัชออนก็จะซีดลง หากคุณทาด้วยไข่แดงเท่านั้นเปลือกจะกลายเป็นสีแดงก่ำสีน้ำตาลสดใสและเป็นมัน โดยปกติแล้วส่วนผสมจะทำจากไข่แดงกับน้ำหรือนม ในสัดส่วนของไข่แดงหนึ่งฟองต่อของเหลวหนึ่งช้อนเต็ม พื้นผิวจะไม่เข้มมาก แต่แวววาว มันวาวสม่ำเสมอ

ส่วนผสมไข่และเนย

เหมาะสำหรับแป้งทุกประเภท ตีไข่จนเป็นฟอง เติม 2 ช้อนโต๊ะขณะตี ล. น้ำและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย เติมน้ำและน้ำมันในหลายขั้นตอนสลับกัน 1 ช้อนชา ทันทีหลังการปรุงอาหารจะทาเคลือบบนแป้งแล้วนำเข้าเตาอบ หากต้องการให้เปลือกมีสีสว่างมาก ให้ทำส่วนผสมของเนยไข่แดง ในชามอุ่น ๆ บดไข่แดงหนึ่งฟองด้วยเนยนุ่มหนึ่งช้อนจนละลายหรือจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เป็นของเหลว

ครีมเปรี้ยว

คำถามทั่วไปอีกข้อหนึ่ง: จะทาพายอย่างไรถ้าไม่มีไข่? คุณสามารถแทนที่ไข่ด้วยครีมเปรี้ยวมันจะให้เปลือกสีทองอ่อนสม่ำเสมอ แต่แทบจะไม่มีความมันเลย ควรใช้ครีมเปรี้ยวเหลวซึ่งมีไขมันไม่มากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่ง สำหรับขนมปังและพายหวาน ให้ทำครีมเปรี้ยวโดยผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งและเนยละลาย ผสมให้เข้ากันเป็นชั้นๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงด้านบน

น้ำนม

นมอุ่นใช้ในการหล่อลื่นขนมอบที่ทำจากแป้งทุกประเภททั้งก่อนและหลังการอบ เปลือกจะเป็นสีน้ำตาลทอง บาง มีความมันเงาปานกลาง ไม่มีความมัน สำหรับพายและขนมปังหวาน ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในนม คนให้เข้ากันและทาให้ทั่วก่อนนำเข้าเตาอบ สามารถทาขนมอบแบบไม่หวานได้สองครั้ง - ก่อนนำเข้าเตาอบและประมาณห้านาทีก่อนอบ

ชาหรือใบชารสหวานเข้มข้น

กระจกประเภทนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในชาหรือใบชาสดที่ร้อนและเข้มข้นมากครึ่งแก้ว ละลายและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เครื่องดื่มเข้มข้นใช้เคลือบพายและซาลาเปาก่อนนำเข้าเตาอบ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ได้รับบลัชออนที่สว่างและเข้มข้นแบบแมตต์และไม่มีเงา

น้ำอุ่น

วัตถุประสงค์ของการเคลือบประเภทนี้คือการดึงสีของเปลือกโลกออกมาและทำให้สีอ่อนลง โดยทั่วไปใช้สำหรับขนมอบไม่ติดมันแบบไม่หวาน ขนมปังก้อน ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ของ McDonald และพายไร้เชื้อ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน คุณสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำได้ แปรงขนมอบด้วยน้ำสักครู่ก่อนที่จะพร้อมและทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ เปลือกจะเข้มขึ้นและนุ่มขึ้น โดยมีความเงาหรือผิวด้านเล็กน้อย

น้ำมันพืช

เพื่อให้เปลือกนุ่ม พายจึงทาเนยด้วย แต่เมื่อใดที่ต้องทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของการทดสอบ เค้กพัฟหรือเค้กยืดจะต้องทาน้ำมันก่อนอบ และพายยีสต์และขนมปังยังคงร้อนอยู่หลังจากนำออกจากเตาอบ จะไม่มีเปลือกมันวาว แต่บลัชออนจะปรากฏเล็กน้อย แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือพายและซาลาเปาจะยังคงนุ่มอยู่เป็นเวลานานแม้ว่าจะไม่ได้ปกปิดก็ตาม

วิธีทาขนมปังและพายหลังอบให้เงางาม

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง
น้ำเชื่อมเบอร์รี่และผลไม้
น้ำเชื่อม
เนย เนยใส หรือน้ำมันพืช

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง

สำหรับพายและพายรสหวาน ซาลาเปาเป็นตัวเลือกการเคลือบแก้วที่เหมาะ มันทำให้นุ่ม ตกแต่ง และรสชาติในเวลาเดียวกัน ใช้น้ำผึ้งและน้ำอุ่นในปริมาณเท่ากัน (อย่างละ 2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมและทาขนมอบร้อนๆ ทันทีที่คุณนำออกจากเตาอบ มันจะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง เปลือกหวานมัน และจะมีกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง แต่โปรดจำไว้ว่าน้ำเชื่อมน้ำผึ้งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นมากและหากคุณอบเค้กที่มีเครื่องเทศจำนวนมากคุณไม่ควรหล่อลื่นด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งเพื่อไม่ให้รสชาติแข่งขันกัน

น้ำเชื่อมเบอร์รี่และผลไม้

หากคุณมีแยมหรือแยมโฮมเมด การเตรียมน้ำเชื่อมหวานก็ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ผสมแยมกับน้ำให้เป็นของเหลวข้นหนืด กรองและเอาเนื้อผลไม้ออก ง่ายยิ่งขึ้นด้วยแยม - แยกน้ำเชื่อมออกจากผลเบอร์รี่แล้วปิดพายหรือขนมปังร้อนๆ ขอแนะนำให้ใช้แยมเบา ๆ และแยม: จากลูกพีช, แอปริคอต, แอปเปิ้ล เลือกน้ำเชื่อมที่เหมาะกับประเภทของขนมอบของคุณ หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการตัดสินใจที่ถูกต้อง ให้ใช้แอปริคอทซึ่งถือเป็นสากล พื้นผิวจะมันวาวมันวาวเหนียวเล็กน้อยหากต้องการสามารถโรยด้านบนของซาลาเปาด้วยถั่วบดได้

น้ำเชื่อม

มักเติมสารปรุงแต่งรสลงในน้ำเชื่อมที่ใช้เคลือบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อให้มีรสชาติที่ตัดกันและเข้มข้นยิ่งขึ้น อาจเป็นแอลกอฮอล์ (เหล้า) หรือน้ำมะนาว ในการทำน้ำเชื่อม คุณต้องใช้น้ำตาลและน้ำในปริมาณเท่ากัน (เช่น อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ) ต้มหลังจากละลายผลึกน้ำตาลด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 นาที คุณต้องจาระบีขนมอบด้วยน้ำเชื่อมร้อนเพื่อที่จะไม่เพียงแต่ครอบคลุมด้านบนเท่านั้น แต่ยังซึมเข้าสู่เปลือกโลกด้วย มันจะอร่อย มันเงา เหนียวนิดหน่อย

เนย เนยใส และน้ำมันพืช

เนยใสใช้เพื่อทำให้พื้นผิวนิ่มลงและให้รสชาติที่ถูกใจส่วนใหญ่จะใช้เพื่อหล่อลื่นขนมปังแผ่น แต่ตัวเลือกนี้ยังเหมาะสำหรับขนมปังยีสต์และพายด้วย คุณจะไม่ได้เปลือกมันวาวมันจะเป็นสีน้ำตาลและด้านสม่ำเสมอ เป็นการดีกว่าที่จะละลายเนยแล้วทาเป็นชั้นบาง ๆ กับขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว เปลือกจะเข้มขึ้น นุ่มและเป็นมันเงา น้ำมันพืชใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน - เพื่อทำให้ขนมอบสำเร็จรูปนิ่มลง