ชื่ออาหารตุรกีพร้อมคำแปล อาหารประจำชาติตุรกี: ชื่อ, ภาพถ่าย

อาหารตุรกีมีความหลากหลายและมีชีวิตชีวามากจึงไม่ใช่ว่าจะเป็นหนึ่งในสามอาหารยอดนิยมและอร่อยที่สุดในโลกโดยไม่มีเหตุผล การผสมผสานที่น่าทึ่งของรสชาติที่แตกต่างกันผักและผลไม้สดมากมายวิธีการรักษาความร้อนซึ่งผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทำให้อาหารตุรกีไม่เพียงแต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราด้วย
เรานำเสนออาหารตุรกี 10 อันดับแรกที่คุณควรลองเมื่อมาตุรกี การทำความคุ้นเคยกับตุรกีจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้ชิมอาหารประจำชาติเหล่านี้เนื่องจากประเพณีในการทำอาหารมีความสำคัญต่อการทำความเข้าใจแก่นแท้ของประเทศในฐานะสถานที่ท่องเที่ยวทางประวัติศาสตร์

มาเริ่มทำความรู้จักกับอาหารตุรกีกับเคบับกันดีกว่า นี่คือเคบับตะวันออกแบบดั้งเดิมที่ทำจาก เนื้อบดละเอียด. เนื้อสัตว์หลักในการเตรียมเคบับคือเนื้อแกะ เงื่อนไขที่จำเป็นจะมีการเติมไขมันหางซึ่งทำให้เคบับมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และยังทำให้เนื้อสับอ้วนขึ้นอีกด้วย หนึ่งในการเตรียมเคบับที่มีชื่อเสียงที่สุดในตุรกีคือ Adana kebab ในจานนี้ เนื้อสับจะถูกนำมาเสียบไม้เสียบขนาดกว้างพิเศษแล้วทอด เปิดไฟ. Adana Kebab เสิร์ฟพร้อมสลัดหัวหอมดองและสมุนไพร ขนมปังพิต้าบาง ๆและมะนาวฝาน

Doner kebab ได้รับความนิยมไม่น้อย ซึ่งเป็นวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งใน ชิ้นใหญ่เนื้อวัวถูกพันอยู่บนน้ำลายแนวตั้ง ค่อยๆ หมุนรอบแกนของมัน เนื้อทอดถูกตัดเป็นเส้นบางๆ และเสิร์ฟในขนมปังอบสดใหม่ Doner kebab ที่แตกต่างกันคือ Iskender doner ซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของทั้งชาวเติร์กและนักท่องเที่ยวจำนวนมาก สำหรับผู้บริจาค Iskender แผ่นเนื้อจะถูกวางบนขนมปังที่เตรียมไว้ แช่ในน้ำมันและไขมันที่หยดจากผู้บริจาคในการปรุงอาหาร จานนี้ราดด้วยซอสมะเขือเทศและเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตตุรกี

อาหารประเภทเนื้อทั่วไปอีกจานในตุรกีคือเคฟเต้ เหล่านี้เป็นเนื้อทอดประจำชาติที่ทำจากส่วนผสมของเนื้อแกะสับและเนื้อวัว นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีการเพิ่มหัวหอมบดและเครื่องเทศจำนวนมากลงในเนื้อสับสำหรับเคฟต้า เนื้อสับจะถูกปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดบนตะแกรง เสิร์ฟเคฟต้าพร้อมกับสลัดหัวหอมหวานและสมุนไพรดอง

จานแป้งมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า วางแป้งเป็นชั้น ๆ ที่บางที่สุดและเพิ่มชีสกระท่อมเค็มผักโขมหรือเนื้อทอดระหว่างพวกเขา ทั้งหมดนี้ราดด้วยซอสที่ทำจากนมและไข่ Borek อบในเตาอบจนกรอบและเสิร์ฟร้อน โบเร็กแบบหวานก็สามารถทำได้เช่นกัน โดยใส่น้ำตาลธรรมดาลงไปแทนการเติม เด็กๆ ชอบโบเร็กที่มีรสหวานเป็นพิเศษ โดยรับประทานแฟลตเบรดกรุบกรอบอย่างเพลิดเพลิน จานนี้ในเวอร์ชันยอดนิยมเรียกว่า Cigar Borek ในกรณีนี้แป้งจะถูกรีดเป็นรูปซิการ์โดยไส้ข้างใน: เฟต้าชีส, มันฝรั่งหรือเนื้อสับ ซิการ์ Borek ทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก

อาหารประเภทแป้งโดยที่ชาวเติร์กไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้ Simit เป็นอาหารข้างทางที่พบได้บ่อยที่สุดและเป็นส่วนสำคัญของอาหารเช้าแบบตุรกี ในตอนเช้าตรู่ในเมืองใดก็ตาม คุณจะได้ยินเสียงร้องเชิญชวนของผู้ขายเบเกิลซิมิทชาวตุรกีที่นำสินค้าของเขามาขาย ซิมิทร้อนสดโรยด้วยเมล็ดงาขายบนถนนจากเกวียนพิเศษ พวกเขาเสนอให้เขาทันที ชีสแปรรูปและชา
ลาห์มาจุน - แปลกประหลาด พิซซ่าตุรกี. ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารจานนี้กับ พิซซ่าแบบดั้งเดิมเป็นแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ เนื้อสับกับมะเขือเทศ สมุนไพร และ พริกหยวก. เสิร์ฟ lahmacun พร้อมผักชีฝรั่งและมะนาวมากมาย สินค้ามีความบางมากจนสามารถม้วนเป็นม้วนได้โดยใส่ผักใบเขียวและสลัดหัวหอมหวานไว้ตรงกลาง

ซึ่งแตกต่างจาก pilaf แบบดั้งเดิมอย่างที่เราเข้าใจใน pilaf ของตุรกี (หรือ pilyav ตามที่เรียกกันที่นี่) ไม่ได้เตรียมมาจากข้าว แต่มาจากธัญพืชข้าวสาลี บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มถั่วชิกพีลงในจานแล้วปรากฎว่า noutlu pilav; มะเขือยาว - Patlyjan pilyav; มะเขือเทศ - Domates Pilyav และแม้แต่ปลา - Khamsi Pilyav โดยพื้นฐานแล้ว pilaf ในอาหารตุรกีจะทำหน้าที่เป็นกับข้าวกับอาหารจานหลัก Pilaf มักเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ต

สตูว์ถั่วเป็นอาหารที่รับประทานได้อย่างเพลิดเพลินในบ้านของครอบครัวที่ร่ำรวยและยากจนที่สุด แช่ถั่วไว้ข้ามคืนแล้วเคี่ยวกับมะเขือเทศบด หัวหอม และเครื่องเทศเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง ถั่วไก่มักเสิร์ฟพร้อมกับ ข้าวต้มและโยเกิร์ต

ตั๊กแตนตำข้าวตุรกีซึ่งแตกต่างจากเอเชียกลางที่เราคุ้นเคยคือแป้งก้อนเล็ก ๆ ที่มีเนื้อสับ ขนาดของตั๊กแตนตำข้าวตุรกีไม่ควรเกินขนาดเล็บมือ ปัจจุบันตั๊กแตนตำข้าวทำโดยใช้เครื่องจักร แต่ก่อนหน้านี้ผู้หญิงทั้งครอบครัวมารวมตัวกันเพื่อทำอาหารจานนี้ เตรียม "เกี๊ยว" ขนาดเล็กได้มากถึงพันชิ้นในแต่ละครั้ง! Manti เสิร์ฟพร้อมซอสโยเกิร์ตกับกระเทียม และจานนี้โรยหน้าด้วยเนยละลายและเครื่องเทศ

หนึ่งในความนิยมและอร่อยที่สุด ของว่างตุรกี. ข้าวและเนื้อสับห่อด้วยใบองุ่น รูปร่างของซาร์มาเป็นที่น่าสังเกต - ในรูปของนิ้วของผู้หญิง ตามที่กล่าวไว้ในตุรกี ความหนาของซาร์มาไม่ควรเกินขนาดของ "นิ้วก้อยของเด็กสาว" Sarma เป็นอาหารที่ค่อนข้างร้อนและเผ็ดซึ่งเหมาะกับอาหารเรียกน้ำย่อยโดยมีวัตถุประสงค์หลักคือเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารที่ดี

Bakhlava เป็นบัตรโทรศัพท์ของตะวันออก เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเดินทางจากตุรกีโดยไม่นำขนมหวานแสนอร่อยนี้ติดตัวไปด้วย แป้งไร้น้ำหนักที่บางที่สุดวางหลายชั้นแล้วเทลงไป หลากหลายชนิดถั่วและเต็มไปด้วยน้ำเชื่อมหวาน ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้อยู่นอกเหนือแผนภูมิ แต่ก็ไม่มีทางที่จะปฏิเสธการลองชิมของหวานที่ละลายในปากเป็นอย่างน้อยสักชิ้นได้

ของหวานอีกชนิดหนึ่งที่อยู่ในประเภทของอาหารตุรกีที่อร่อยที่สุด ระหว่างชั้นแป้งพิเศษในรูปวุ้นเส้นมีความนุ่ม ชีสแพะ. ทั้งหมดนี้ทอดใน ปริมาณมากน้ำมันและเสิร์ฟร้อน

สูตรอาหาร อาหารตุรกีสามารถพบได้

อาหารของตุรกีผสมผสานประเพณีการทำอาหารจำนวนมากของชาวเอเชียและคอเคซัสเข้าด้วยกัน และเมื่อรวมกับอาหารอิตาลีและฝรั่งเศส ก็เป็นหนึ่งในสามอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ในประกอบด้วยส่วนผสมและอาหารสำเร็จรูปที่คาดไม่ถึง ซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับนักชิมชาวยุโรป แต่ก็ไม่มีความซับซ้อนเลย ลองมาดูทั้งหมดนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

อาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานแรก

ทุกมื้อในตุรกีเริ่มต้นด้วยของว่างเบาๆ ซึ่งเรียกว่า สิ่งเหล่านี้อาจเป็นสลัด ผักดอง ผักดอง มะกอก (ดำและเขียว) เห็ด ชีสรสเผ็ด ปลาซาร์ดีน หรือปลาแอนโชวี่

นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ชอบ "โบเรก" เป็นของว่าง - ชิ้นเล็ก พายทอดโดยมีแป้งเป็นชั้นบางๆ ใส่ไส้เนื้อ ปลา ชีส ผักโขม หรือเครื่องเทศ

ในอาหารตุรกี เช่นเดียวกับในภาษารัสเซีย มีการแสดงความเคารพเป็นพิเศษสำหรับอาหารจานแรก ซึ่งจะเสิร์ฟในช่วงเริ่มต้นของมื้ออาหารในทุกมื้อ (อาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็น)

• ในฤดูหนาวสถานประกอบการหลายแห่งให้บริการนักท่องเที่ยว "ชอร์บู"- สตูว์มะเขือเทศถั่วฝักยาวและผักอื่น ๆ
• และในฤดูร้อน สตูว์เย็นที่ทำจาก ayran (ผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทหนึ่ง) กระเทียม แตงกวา และสมุนไพรก็ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ

ในด้านจำนวนซุปที่แตกต่างกัน อาหารตุรกีสามารถแข่งขันกับอาหารของประเทศอื่นๆ ได้ เชฟท้องถิ่นเตรียมเนื้อ ปลา ไก่ ข้าว ไว้อย่างเอร็ดอร่อย ซุปผักเติมเชื้อเพลิงให้พวกเขา น้ำมะนาวสะระแหน่และไข่

ความอุดมสมบูรณ์ของเนื้อสัตว์

อาหารประจำชาติของตุรกี - นอกจากนี้ยังมีเมนูเนื้อวัว เนื้อแกะ และสัตว์ปีกอีกมากมาย. อาหารประเภทเนื้อทั่วไป - นี่คือเคบับประเภทหนึ่ง. ยกเว้น เนื้อแบบดั้งเดิมบนไม้เสียบ "ชิชเคบับ"นอกจากนี้ยังมีบริการนักท่องเที่ยว:

• “ ทันดูร์เคบับ” - ซากแกะทั้งตัวอบในเตาที่ขุดลงไปในดิน
• “Kufte” (เนื้อชิ้นกลมเล็ก)
• "เคบับ" (ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสับละเอียดหรือ เนื้อบดละเอียดพร้อมเครื่องเทศเพิ่ม)
• นักท่องเที่ยวยังชอบไส้กรอกหรือเนื้อสับก้อนทอดบนตะแกรงซึ่งชาวเติร์กเรียกว่า "yizgara"

แต่มีชื่อเสียงที่สุด จานเนื้อของอาหารตุรกีคือ pilafซึ่งในประเทศนี้เตรียมจากข้าวหรือธัญพืชข้าวสาลี โดยที่ ธัญพืชข้าวสาลีตุ๋นเนื้อหัวหอมพริกหยวกและมะเขือเทศสับและข้าวพิลาฟมีลักษณะเป็นของตัวเองขึ้นอยู่กับภูมิภาคของประเทศ ในทุกมุมของตุรกี ข้าวพิลาฟจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน จึงไม่น่าเบื่อ ในบางภูมิภาคของประเทศ pilaf เตรียมจากถั่วและวุ้นเส้นด้วยซ้ำ

ร้านอาหารเกือบทุกแห่งที่สามารถตอบสนองความหิวโหยได้เสิร์ฟดอลมา (กะหล่ำปลีตุรกีชนิดหนึ่ง) ที่มีชื่อเสียงระดับโลกในกะหล่ำปลีหรือใบองุ่นยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์หรือข้าว

ขณะอยู่ในตุรกีในช่วงวันหยุดหรือการเดินทางเพื่อธุรกิจ อย่าลืมทำ คุณต้องลองมันติท้องถิ่นซึ่งทำจากแป้งที่เต็มไปด้วยเนื้อสับ เพิ่มหัวหอมเกลือพริกไทยและเครื่องเทศสับลงในเนื้อสับ Manti เสิร์ฟพร้อมซอสพิเศษซึ่งเตรียมโดยการผสมโยเกิร์ตกับกระเทียม ปาปริก้า น้ำมัน พริกป่น ใบโหระพา และผักชีฝรั่ง

ของขวัญแห่งท้องทะเล

เนื่องจากอาณาเขตของตุรกีล้อมรอบทั้งสามด้านด้วยผืนน้ำของทะเลดำ มาร์มารา และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน จึงมีการใช้ปลาและอาหารทะเลหลายประเภทในอาหารประจำชาติ พ่อครัวในท้องถิ่นจัดเตรียมปลากระบอก ปลากระเบน ปลากระบอกแดง ปลานาก ปลาลิ้นหมา หอยนางรม หอยแมลงภู่ ปลาหมึก ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก กุ้งล็อบสเตอร์ และกุ้งทุกชนิดอย่างเอร็ดอร่อย

อาหารทะเลนั้นเรียบง่ายแม้ว่าจะแทบจะเรียกได้ว่าถูกก็ตาม เมื่อไปร้านอาหารปลาในตุรกี นักท่องเที่ยวจากยุโรปต้องรู้ว่าเมนูนี้ไม่ได้ระบุราคาอาหาร แต่เป็นราคาต่อกิโลกรัมของปลามีชีวิตหรืออาหารทะเลอื่นๆ นักท่องเที่ยวสามารถเลือกปลาของตัวเองในพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำขนาดใหญ่ จ่ายตามน้ำหนักของมัน และเพลิดเพลินไปกับรสชาติของอาหารที่ปรุงสดใหม่

คุณสามารถลิ้มรสอาหารประเภทปลาในราคาที่สมเหตุสมผลในเมืองชายฝั่งซึ่งมีหลายประเภท ปลาทะเลปรุงบนตะแกรงเติมโดลมาและเนื้อพิลาฟแบบดั้งเดิมจะถูกแทนที่ด้วยหอยแมลงภู่และอาหารอื่น ๆ

สวรรค์ผัก

เป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และ จานปลาในอาหารตุรกีมักเสิร์ฟบ่อยที่สุด ผักต่างๆ. เป็นที่น่าสังเกตว่าผักที่นี่ไม่ได้จัดเป็นผลิตภัณฑ์รอง แต่เตรียมจากผักเหล่านี้อย่างไม่น่าเชื่อ อาหารจานอร่อย. พ่อครัวท้องถิ่นสามารถเตรียมอาหารที่แตกต่างกันได้มากกว่าสี่สิบรายการจากมะเขือยาวเพียงอย่างเดียว

เนื้อยัดไส้ก็เป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวเช่นกัน กระเทียมหอม, สีน้ำตาล kavurma, zeytinyaly(ถั่วเขียวตุ๋นกับหัวหอมและมะเขือเทศ)

ชา กาแฟ ไอรัน และเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่า

ในอาหารประจำชาติของตุรกี นอกเหนือจากกาแฟตุรกีที่มีชื่อเสียงแล้ว ชายังถือเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่สามารถนำมาใช้ล้างจานเหล่านี้ทั้งหมดได้ หากต้องการลิ้มรสเครื่องดื่มนี้นักท่องเที่ยวไม่จำเป็นต้องมองหาร้านกาแฟและร้านอาหารในเมืองใหญ่ พ่อค้าจำนวนมาก (“ไชจิ”) เดินไปตามถนนของตน เสิร์ฟชาร้อนหรือเย็นบนถาดพิเศษ บ่อยครั้งที่ "chaichi" พกกาโลหะจริง ๆ ไว้บนเกวียน

ชาเป็นที่นิยมมากในตุรกีจนดื่มได้ทุกที่. ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่เพียงดื่มชาดำและชาเขียวเท่านั้น แต่ยังดื่มเบอร์รี่ส้มและแอปเปิ้ลด้วย ส่วนผสมผลไม้ดังกล่าวขายตามน้ำหนักในตลาดตุรกี ดังนั้นนักท่องเที่ยวจึงสามารถเลือกรสชาติที่ชอบที่สุดได้ตลอดเวลา

คุณสามารถดับกระหายได้ในช่วงหน้าร้อน ayran หนึ่งแก้วเจือจางด้วยน้ำแร่. เครื่องดื่มนี้ช่วยปรับสภาพร่างกายและให้ความสดชื่นที่น่าพึงพอใจ

เนื่องจากตุรกีเป็นประเทศมุสลิม เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เพียงชนิดเดียวที่มีจำหน่ายอย่างเสรีในร้านค้าหลายแห่งคือ วอดก้า Anisetteไวน์แห้งและกึ่งหวาน.

การอบและขนมหวาน

อาหารตุรกียังมีชื่อเสียงในด้านขนมหวานอีกด้วย ก่อนอื่นเลย, เราต้องเน้น "baklava"- ชั้นขี้กบพิสตาชิโอและ วอลนัทวางในแป้งพัฟแผ่นบางๆ

รสชาติถูกใจและ "เกซไลม์"- สโคนชีส ซึ่งสิ่งที่ดีที่สุดนั้นถือว่าดีที่สุดคือการอบด้วยถ่านหินในเตาทันดูร์ขนาดใหญ่

คุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอน “ของหวานของสุลต่าน”- ปรุงด้วยวิธีพิเศษและต้มใน น้ำเชื่อมหนาแป้งซึ่งโรยด้วยเมล็ดวอลนัทขูดแล้วเทด้วยครีมข้น

และคุณจะผ่านขนมตุรกีเช่นฮาลวา, ตุรกีดีไลท์, ลูกพีชยัดไส้, เกาลัดหวานได้อย่างไร?

ควรจำไว้ว่าขนมอบทุกประเภทในตุรกีขนมปังธรรมดาเป็นที่เคารพนับถือมากที่สุด ไม่สามารถโยนทิ้งได้ - นี่เป็นบาปมหันต์ แม้ว่าคุณจะทำขนมปังหล่น คุณต้องหยิบมันขึ้นมา จูบมัน และนำมาที่ดวงตาของคุณ ไม่อย่างนั้นคุณอาจพบว่าตัวเองตกอยู่ในสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์

ทำอาหารเอง - สูตรอาหารตุรกี

คุณสามารถนำรสชาติตุรกีมาที่บ้านของคุณด้วยการเตรียมอาหารจานนี้หลายจานและเซอร์ไพรส์ครอบครัวหรือแขกรับเชิญของคุณอย่างน่ายินดี

คุณสามารถสมัครเป็นคนแรกได้ ซุปข้าวเพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• 6 แก้ว น้ำซุปเนื้อ;
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• ข้าว 1/3 ถ้วย;
• น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งและเกลือเพื่อลิ้มรส

1. ต้องล้างข้าวใส่ในกระทะเติมน้ำซุปเนื้อเติมน้ำมันและเกลือแล้ววางบนเตา ในขณะที่ฐานซุปกำลังปรุง ให้วางมะเขือเทศไว้ข้างหนึ่ง สับส่วนที่เหลือแล้วเติมลงในซุป ต้องปอกเปลือกมะเขือเทศชิ้นสุดท้ายหั่นเป็นก้อนแล้วโยนลงในซุปที่ส่วนท้ายสุด
2. ปรุงซุปข้าวประมาณ 15 นาทีจนข้าวนิ่ม จากนั้นนำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วเทลงในจานที่แบ่งส่วนโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

ในหลักสูตรที่สอง คุณสามารถเตรียมมะเขือยาวยัดไส้ได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• 6 มะเขือยาว
• เนื้อลูกวัว 400 กรัม
• ข้าว 1/3 ถ้วย;
• น้ำ 1.5 แก้ว
• 2 หัวหอม;
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• มะนาว;
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

1. ต้องล้างมะเขือยาวให้แห้งและหั่นเป็นเส้นยาวตามยาวหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
2. ปอกหัวหอมสับเป็นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะหรือกระทะลึกจนนิ่มเติมน้ำมัน
3. เทข้าวที่ล้างแล้วลงในชามที่มีหัวหอม เติมน้ำหนึ่งแก้วแล้วปิดฝา ใช้ไฟปานกลาง ข้าวและหัวหอมควรเคี่ยวประมาณ 10 นาที
4. ต้องสับเนื้อหรือสับละเอียดใส่ข้าวปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือแล้วผสมให้เข้ากัน
5. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด เอาผิวหนังออก หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ข้าวและเนื้อสัตว์ลงไป โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและคนให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที
6. วางเนื้อสับที่เตรียมไว้บนมะเขือยาว จากนั้นวางลงในกระทะ เติมน้ำที่เหลือ และโรยด้วยน้ำมะนาว ปิดฝากระทะและวางในเตาอบที่อุ่นดีประมาณ 30-40 นาที
7. วางมะเขือยาวที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรสด

และสำหรับของหวานคุณสามารถเตรียมพัฟบัคลาวาได้ซึ่งคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 2 ถ้วย;
• นม 1/2 ถ้วย;
• เนยใสหนึ่งแก้ว
• ไข่;
• ไข่แดง;
• วอลนัท 200 กรัม
• ยีสต์อัด 20 กรัม
• น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
• น้ำผึ้ง 80 กรัม
• เมล็ดกระวานบด (ที่ปลายมีด);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ยีสต์เจือจางในนมอุ่น, เกลือ, ไข่, เนยและแป้งเล็กน้อย นวดแป้งซึ่งจะต้องคลุมด้วยผ้าและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที
2. สำหรับการกรอกเมล็ดถั่วบดในเครื่องบดเนื้อเติมน้ำผึ้งลงไป ผงน้ำตาลและกระวาน
3. จากแป้งที่เตรียมไว้คุณต้องแผ่ออก 15 เค้กบาง ๆวางไว้บนถาดอบ โดยทาเนยละลายแต่ละอัน เค้ก 3 ชิ้นแรกและ 3 ชิ้นสุดท้ายวางโดยไม่ต้องเติม และส่วนที่เหลือจะประกบด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ทุกๆ 2 ชิ้น
4. Baklava ทาด้วยไข่แดงหั่นเป็นเพชรแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง บาคลาวาที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในเนยละลายที่เหลือ

หนึ่งในอาหารที่ร่ำรวยที่สุดในโลกด้วยอาหารที่หลากหลายและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา มีการพัฒนาไปพร้อมกับวัฒนธรรมและประเพณีของตุรกี ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากชนเผ่าเร่ร่อนเตอร์ก และที่นี่มันยิ่งน่าสนใจยิ่งขึ้นเข้าไปอีกไปที่อาหารเตอร์ก อิทธิพลใหญ่อาหารอื่น ๆ อีกมากมาย - คอเคเซียน, อาหรับ, เมดิเตอร์เรเนียน (โดยเฉพาะกรีก), บอลข่าน ข้อห้ามของศาสนาอิสลามก็ยังไม่ผ่านเช่นกัน เนื่องจากประเทศนี้มีแนวปฏิบัติบางประการเกี่ยวกับอาหารในรูปแบบของสิ่งที่ได้รับอนุญาต (ฮาลาล) และสิ่งที่ต้องห้าม (ฮะรอม) อาหารชนิดนี้ใช้เผ็ดมากและ เครื่องเทศหอมโดยเน้นที่เนื้อสัตว์และผักเป็นหลัก
ตอนนี้คุณสามารถจินตนาการได้ว่าอาหารจะมีความหลากหลายเพียงใดหากผสมผสานประเพณีของชนชาติจำนวนมากเข้าด้วยกัน

อาหารตุรกี

ในบรรดาอาหารประจำชาติคุณสามารถค้นหาอะไรก็ได้ สลัดง่ายๆและของขบเคี้ยวไปจนถึงเนื้อที่ประณีตที่สุดและ จานผัก, เครื่องดื่มและขนมหวาน
อาหารตุรกีมีรสเผ็ดปานกลาง ดังนั้นอาหารจึงดึงดูดทุกคน ทั้งผู้ชื่นชอบรสเผ็ดและผู้ที่ชอบอาหารเผ็ดน้อย

ผลิตภัณฑ์แป้ง

เริ่มต้นด้วยการอบ การเสิร์ฟขนมปังเป็นหนึ่งในประเพณีหลัก
เอกเม็ก
มีหลายพันธุ์: ขนมปังขาว (ทำจากข้าวสาลี), สีเทา (ลูกเดือย) และสีดำ (ที่เรียกว่าโซมุน - ขนมปังบัลแกเรีย) ตามกฎแล้วส่วนใหญ่มักจะอบในหมู่บ้านตามสูตรของตนเอง ผลิตภัณฑ์ขนมปังสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือในช่วงงานแสดงสินค้า
เบเรค
เบเกิลอบ ทำจากขนมปังแฟลตเบรดหั่นเป็นสามเหลี่ยม ไส้ประกอบด้วยชีส เครื่องเทศ และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
โพชา
ซาลาเปาชิ้นเล็กด้วย ไส้ต่างๆ- คอทเทจชีส ชีส มันบด เนื้อสับ และอะไรก็ได้ที่คุณชอบ ใช้งาหรือเมล็ดงาดำในการตกแต่ง ลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือพวกเขาเตรียมโดยไม่ใช้ยีสต์ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาเตรียมขั้นต่ำ
พีท
ขนมปังแผ่นหนาที่ทำจากแป้งยีสต์ เสิร์ฟพร้อมกับผัก ชีส และเนื้อสัตว์อบตามที่คุณเลือก คุณมักจะพบไฟลนก้นได้ในร้านอาหารเล็กๆ
เกิซเลเม่
ขนมปังแผ่นประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งที่บางที่สุด (yufka) ไส้เป็นส่วนผสมของชีสกับผักชีฝรั่งหรือผักโขมสามารถใช้คอทเทจชีสหรือเนื้อสับได้ - ทางเลือกที่ดี นับ จานประเทศเนื่องจากความสะดวกในการเตรียมตัว
ซิมิท
เบเกิลโรยด้วยเมล็ดงา ขนมอบยอดนิยมมีขายทุกมุม
ลาห์มาจุน
พิซซ่าตุรกี นี่คือขนมปังแผ่นบางที่มีเนื้อสับ ผักสับละเอียด และเครื่องเทศห่ออยู่ข้างใน รสชาติอาจเผ็ดหรือสม่ำเสมอ
ไพด์
ขนมปังแผ่นที่มีรูปร่างคล้ายเรือภายในซึ่งมี "กองพัน" ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด: เนื้อสับและเนื้อแกะสับ, มะเขือเทศ, พริกแดง, เขียวและเผ็ดร้อน, หัวหอม, กระเทียม, เห็ด, ชีส, เครื่องเทศ มันดูสวยงามและน่ารับประทานมาก
กอล ทาตลีซี
แปลจากภาษาตุรกี - กุหลาบหวาน และนี่ก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ - ดอกกุหลาบละเอียดอ่อนที่ทำจากขนมชนิดร่วนราดด้วยเชอร์เบตอะโรมาติกเคลือบด้วยวอลนัทและแป้งพิสตาชิโอ จานนี้เสิร์ฟบนจานสวยงามพร้อมชาเสมอ แจมจริง!
ช็อคโกแลตคูราบี
คุกกี้โอเรียนทัล รสเค็มหรือหวาน เป็นรูปดอกไม้
ชีสพาย
พายที่คล้ายกันนี้พบได้ในหมู่คนคอเคเซียนจำนวนมาก มีชื่อเสียงในออสซีเชีย พายออสเซเชียนในจอร์เจีย - อัคมา เขาก็ไม่ผ่านตุรกีด้วย เตรียมพายโดยไม่มียีสต์เติมด้วย อะไดเกชีสและเนย มีแบบกลมหรือ รูปร่างสี่เหลี่ยม. หลังจากสุกแล้วให้หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
ขนมปังกับมะกอก
แหวนที่น่ารับประทาน - ด้วยมะกอกเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยงาอย่างสวยงาม
เชเกอร์ปาเร
คุกกี้โอเรียนเต็ลอีกประเภทหนึ่ง ทำจากขนมชนิดร่วน (เติมเซโมลินา) ราดด้วยเชอร์เบทและตกแต่งด้วยถั่วและ เกล็ดมะพร้าว. เสิร์ฟบนจานพร้อมชาไม่หวาน
คุณสามารถดำเนินการต่อไปได้ไม่จำกัด

เคบับ

อาหารตุรกีประเภทที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิงซึ่งเป็นที่รู้จักและบริโภคทั่วโลก แปลจากภาษาเปอร์เซียว่า "เนื้อทอด" มีการเตรียมเคบับหลายประเภท
อาดานาเคบับ
ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศ ประกอบด้วยเนื้อแกะสับพริกไทยร้อนม้วนทอดบนน้ำลาย มีชื่อนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่บ้านเกิด - เมืองอาดานา เสิร์ฟในขนมปังแผ่นเรียบ พร้อมด้วยมะเขือเทศ สมุนไพร และหัวหอม
อิสเกนเดอร์ เคบับ
ที่สองในขั้ว เนื้อแกะย่างในซอสมะเขือเทศ โยเกิร์ตและเนยใส เคบับมาจากเมืองบูร์ซา
โดเนอร์
อาหารที่มีชื่อเสียงไม่น้อยในยุโรป ที่น่าสนใจคือตอนแรกเป็นข้าวกับสลัด ทุกวันนี้นี่เป็นของว่างที่ขาดไม่ได้ - เนื้อไก่เนื้อวัวหรือเนื้อแกะผักต่างๆวางอยู่ในขนมปังแผ่นที่หั่นเป็น 2 ส่วนทั้งหมดนี้ราดด้วยซอสร้อนแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
ชิชเคบับ
เคบับแห่งชาติ - เนื้อแกะย่างบนไม้เสียบ พริกหวานและมะเขือเทศ

จานเนื้อตุรกี

คอฟเต้
มาจากภาษาเปอร์เซีย แปลว่า "ตีเนื้อ" เป็นที่รู้จักในเอเชียใต้และตะวันออกกลาง
ลูกชิ้นมีลักษณะเป็นของตัวเอง: องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์, รูปร่าง, เครื่องเทศ ทุกมุมของตุรกีมีสูตรของตัวเอง โดยปกติจะเป็นเนื้อวัวสับหรือเนื้อแกะ พร้อมด้วยเครื่องเทศและหัวหอมที่มีรูปร่างคล้ายชิ้นเนื้อ จากนั้นนำไปทอดบนตะแกรงในกระทะหรือต้มในกระทะแล้วอบในเตาอบ kofte มีหลายพันธุ์ - chig kofte, izmir, Dalyan, kuru ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ วิธีการปรุงอาหาร ส่วนประกอบ และเครื่องเทศ
พิลาฟ
แม้แต่ชื่อก็ยังคล้ายกับพิลาฟ จากตุรกี - "เจ๋ง" ข้าวต้ม“ใช่ นี่คือพิลาฟรุ่นท้องถิ่น ปรุงจากข้าวต้ม เนื้อไก่ เติมแครอท พริกไทย กระเทียม ถั่วสน ลูกเกดดำ สมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือ”
คาชลามา
การแปลตามตัวอักษรจากภาษาตุรกีคือ "เนื้อต้ม" ถูกต้อง - เหล่านี้เป็นชิ้นเนื้อต้ม (เนื้อแกะ, เนื้อวัว) พร้อมด้วยหัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, พริกแดงและเขียวและ น้ำมันมะกอก. เสิร์ฟพร้อมกับมะนาวและเทลงบนจาน
ทอดตุรกี
Tepsi koftesi - ประกอบด้วยเนื้อสับ พริกไทย มะเขือเทศ มันฝรั่ง เครื่องเทศ มะเขือเทศ พาสต้า สมุนไพร หัวหอม และกระเทียม อบในเตาอบ
Pirasa koftesi - เนื้อทอดประกอบด้วยเนื้อบด แป้ง ไข่ พริกไทย ผักชีฝรั่ง และหัวหอม ทอดในกระทะ
เมอร์ซิเม็ก - ถั่วเลนทิลทอดในซอสมะเขือเทศ ใส่หัวหอมและเครื่องเทศ เสิร์ฟบนใบผักกาดหอม
โดลมา
ใบองุ่นหรือผัก (พริก กะหล่ำปลี) ยัดไส้เนื้อสับ ข้าวต้ม หัวหอม สมุนไพร และเครื่องเทศ ในความเห็นของเรา สิ่งเหล่านี้คือม้วนกะหล่ำปลียัดไส้
โดลมามีหลายประเภท: องุ่น, หัวหอม, มะเขือยาว ขึ้นอยู่กับว่าไส้จะใส่หรือห่ออะไร
กรอบ Tavykly
เนื้อไก่ตุ๋นกับผัก (มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, ถั่วลันเตา) ตัวเลือกที่ดีกับข้าว-ข้าวต้ม.
ถั่วชิกพีกับเนื้อ
ถั่วชิกพีจานหนึ่งตุ๋นกับเนื้อวัว วางมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยพริกเผ็ด กระเทียม และหัวหอม

ซุปตุรกี

มีค่อนข้างมาก มีชื่อเสียงที่สุด:
ทาร์คาน ชอร์บาซี - อาหารที่เตรียมกันมากที่สุด ทำจากมะเขือเทศบด หัวหอม พริกไทย (แดงและเขียว) - พร้อมแป้งและยีสต์ ส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคของประเทศ
เมอร์จิเม็ก - ซุปถั่วเลนทิล
อิชเคมเบ — เตรียมจากผ้าขี้ริ้วเนื้อพร้อมกระเทียม
เซห์รีเย ชอร์บาซี - ซุปพาสต้ากับมะเขือเทศบด น้ำมันมะกอก และหัวหอม

สลัด

ส่วนผสมหลักคือน้ำดอง (น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก) นอกจาก ผักที่แตกต่างกันสารปรุงแต่งยอดนิยม - เฟต้าชีส, มะกอก, ไส้กรอกเนื้อ ฯลฯ
ปัตลียัน สลัดซี
ประกอบด้วยมะเขือยาวทอดซึ่งปอกเปลือกออกแล้ว หลังจากนั้นก็บดเป็นน้ำซุปข้น, เกลือ, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและมะกอก น้ำมัน.
โชบัน
สลัดนี้เตรียมจากพริกหวาน มะเขือเทศ ชีส แตงกวา และหัวหอม
หิน
arugula ปกติของเรามีเพียงชิ้นไก่ทอดเท่านั้นที่เพิ่มเข้าไป
คีเซอร์
สลัดผัก (หัวหอม, มะเขือเทศ, แตงกวา, พริกทุกชนิด) ปรุงรสด้วยอบเชย, พริกไทยป่นซึ่งเติมบัลเกอร์ลงไป - เมล็ดพิเศษที่ทำจากข้าวสาลีแห้งนึ่ง สลัดเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบลูกบอลเล็ก ๆ ตกแต่งด้วยมะนาว สะระแหน่ และผักกาดหอม

อาหารประเภทผัก

โรงเตี๊ยมเยเมจิ
อาหารซูกินีซึ่งประกอบด้วยซูกินี มะเขือเทศ ข้าว สมุนไพร น้ำมันมะกอก เครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากโยเกิร์ต
อิหม่ามบายาลดี
สตูว์ผักประกอบด้วยมะเขือเทศ มะเขือยาว น้ำผึ้ง ผักชีฝรั่ง มิ้นต์ กระเทียม ลูกจันทน์เทศ พริกไทยร้อน หัวหอม วิธีการปรุงอาหารค่อนข้างดั้งเดิม: ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ข้างต้นถูกวางไว้ในมะเขือยาวที่มีรูปร่างคล้ายเรือและทั้งหมดนี้อบในเตาอบ
เซย์ตินยากี ปิราซา
ข้าวตุ๋นกับหัวหอมในน้ำมันมะกอก นอกจากหัวหอมแล้ว ยังมีการเพิ่มแครอท, น้ำตาล, วางมะเขือเทศและน้ำมะนาวลงในจานอีกด้วย

ของว่างตุรกี

องค์ประกอบของประเพณีคือการจัดของว่าง มักจะวางเครื่องดื่มไว้ข้างๆ
Meze - จาก "รสชาติ" ของตุรกี "ของว่าง"

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
ของว่างเย็นๆ ได้แก่ ครีมทุกชนิด โดยส่วนใหญ่มักเป็นโยเกิร์ต
ไฮดาริ
ส่วนผสมโยเกิร์ตซึ่งเติมชีส, น้ำตาล, มิ้นต์เล็กน้อย, น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก
อันเตป เอซเมซี่
รสเผ็ด ทำจากพริกเขียวและพริกแดงสับ มะเขือเทศบด หัวหอม น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง และเกลือ อาหารจานโปรดในภาคตะวันออกของประเทศ
จาดซิค
ของว่างที่ทำจากโยเกิร์ต - แตงกวา มิ้นต์ กระเทียม ดีเป็นพิเศษในช่วงอากาศร้อน
จานนี้คล้ายกับอาหารกรีกมาก - "tzatziki"
บาบา ฮานุช
จานมะเขือยาวอบถ่านพร้อมกระเทียม งา เครื่องเทศ โรยด้วยน้ำมะนาว คุณสามารถเพิ่มหัวไชเท้า มะเขือเทศ และหัวหอมลงไปได้
อวุคมา
สลัดมะเขือยาวฤดูร้อน ใส่พริกไทย แตงกวา เฟต้าชีส ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเมล็ดงา
ฮาวัช
ครีมโยเกิร์ต-ด้วย แครอทขูด,น้ำมะนาว,พริกไทย,น้ำมันมะกอก,เกลือ
ซาร์มา
ข้าว (ใส่มะเขือเทศบด สมุนไพรต่างๆ หัวหอม น้ำมันมะกอก เครื่องปรุงรส กระเทียม) ห่อด้วยใบองุ่น
นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น meze ของตุรกียังเป็นชีสขาว, วอลนัท, แตง, สลัดเย็นจากมะเขือยาวอาร์ติโชค
Pepperoni - พริกแดงและเขียว มะกอก (โดยเฉพาะสีดำ) และผักดองมีชื่อเสียงมาก

อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ
สิ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:
คาริเดช กูเวช
กุ้งอบในหม้อ พร้อมมะเขือเทศ เครื่องเทศ กระเทียม เนย
ซิการ์börek
เดิมทีรูปทรงหลอดทำจากแป้งที่ดีที่สุด สอดไส้ชีส ทอดทั้งสองด้านในกระทะ จานอร่อยมาก
ไฟรินดามันตาร์
เห็ดแชมปิญองในซอสพร้อมชีส 2 ชนิด อบในเตาอบ

ขนมหวานตุรกี

Türkiyeมีชื่อเสียงในด้านอาหารจานหวานที่หลากหลายมาโดยตลอด ถือว่าอร่อยที่สุดแห่งหนึ่งในภาคตะวันออก
Sutlach กับเชอร์เบทสตรอเบอร์รี่
พุดดิ้งข้าวประกอบด้วยแป้ง นม ไข่ เนย เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบ อากาศร้อนเป็นพิเศษ!
บัคลาวาหรือบัคลาวา
ขนมหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดไม่เพียงแต่ในประเทศเท่านั้นแต่ยังได้รับความนิยมไปทั่วโลกอีกด้วย ทำจากแป้งข้าวเจ้า ราดด้วยน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลและมะนาว หรือราดด้วยน้ำผึ้งร้อนและน้ำ ไส้: พิสตาชิโอบด, วอลนัท, กานพลู, อบเชย, น้ำตาลผง
ทูลุมบา
ท่อรูปทรงกระบอกมีซี่โครงฉลุแช่ในน้ำเชื่อม จานจะเสิร์ฟบนโต๊ะเมื่อเย็นลงแล้ว
อีร์มิค เฮลวาซี่
Halva ทำจากเซโมลินาเทนมและน้ำเชื่อมโรยด้วยอบเชย
ความสุขของชาวตุรกี
แปลจากภาษาอาหรับแปลว่า "ความหวานในลำคอ" น้ำตาลหรือน้ำผึ้งก้อน - ใส่มะพร้าวแห้ง ผลไม้ ถั่วต่างๆ มีรสชาติผลไม้ที่แตกต่างกัน
เฮลวา
ของหวานที่ทำจากงาและน้ำตาลโดยใช้ผงโกโก้
เรวานี
Rastegay อบจากแป้งเซโมลินา ราดด้วยน้ำเชื่อม ตัดเป็นเพชร
เปกเมซ
น้ำเชื่อมองุ่นเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีในภูมิภาคคัปปาโดเกีย
ควินซ์ ทัตลีซี่
ควินซ์แบ่งออกเป็นสองส่วนต้มในน้ำซุปน้ำเชื่อม เสิร์ฟเย็นพร้อมครีมเปรี้ยว (kaimak)
กัลยาช
อาหารอันโอชะที่ทำจากแป้งข้าวกับนม ปรุงรสด้วยวอลนัทบด ตกแต่งด้วยเมล็ดทับทิม (ทำในช่วงเดือนรอมฎอนอันศักดิ์สิทธิ์)
นัท
คูราบีน้ำผึ้งถั่วแช่ในนมข้น - ร่วนอร่อยมากละลายในปากของคุณ
เมย์วิลี มูฮัลเลบี
ขนมนมด้วย เบอร์รี่สดและผลไม้โรยด้วยอบเชยและวอลนัทขูดด้านบน - เหมาะสำหรับอากาศร้อน
โลกมา
ลูกชิ้นหวานทอดในหม้อทอด ราดด้วยน้ำเชื่อม
เจเซอรเย
ของหวานในรูปของน้ำเชื่อมแครอทต้มกลายเป็นเยลลี่ น้ำทับทิม, กับถั่วพิสตาชิโอ นอกจากแครอทแล้วยังสามารถใช้ผลไม้หลายชนิดได้อีกด้วย
โรงเตี๊ยม Tatlysy
ขนมหวานที่ทำจากฟักทองต้มกับน้ำตาล
อาชัวร์
อาหารประจำชาติของคนทั้งประเทศหากไม่มีการเฉลิมฉลองใดจะเสร็จสมบูรณ์ มีชื่อที่สองว่า "ของหวานของโนอาห์"
คุ้นเคยกับชาวเติร์กมาตั้งแต่สมัยโบราณเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ของครอบครัวตุรกี เตรียมพร้อมสำหรับเดือนแห่งการขอบคุณพระเจ้า อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก กาลครั้งหนึ่งในจักรวรรดิโอมาน ถือว่าอาชูรอ ยา,บรรเทาอาการโรคต่างๆได้มากมาย
ส่วนผสม: ส่วนผสมของข้าวสาลี ข้าว ถั่ว(อดีต การรักษาความร้อน). เพิ่มผลไม้แห้งลงไป: แอปริคอตแห้ง, มะเดื่อ, ลูกเกด, นอกจากนี้ - ส้ม, ผลเบอร์รี่ต่างๆและแป้ง น้ำตาล และเครื่องเทศด้วย ของหวานดูเหมือนเยลลี่ข้น เสิร์ฟพร้อมซีเรียลและผลไม้ชิ้น

เครื่องดื่ม

กาแฟตุรกี
มีชื่อเสียงไปทั่วโลก กาแฟที่เตรียมในเติร์ก (ภาชนะพิเศษสำหรับการต้ม) จะถูกเทลงในถ้วยตามประเพณีทั้งหมด น้ำเย็นหนึ่งแก้วเสิร์ฟแยกกัน
ชาตุรกี
คนดังในท้องถิ่น-หอมอร่อย รวบรวมจำนวนมากจากไร่ชาในตุรกี
เครื่องดื่มที่ทำจากนม
ไอรันสดชื่นมาก ทำจากนมวัวเปรี้ยว (แพะหรือแกะ) ทำให้เรานึกถึง kefir ที่คุ้นเคย
Salep คือเครื่องดื่มนมร้อน มักบริโภคในสภาพอากาศเย็น
Salgam มีรสเปรี้ยวเผ็ดทำจากหัวผักกาด จัดจำหน่ายในภูมิภาคอาดานา ทางตอนใต้ของประเทศจะเสิร์ฟพร้อมรากีและอาหารรสเผ็ด
โบซาเป็นเครื่องดื่มที่มีรสหวานซึ่งเกิดจากการหมักซึ่งทำจากธัญพืช ยีสต์ และน้ำตาล
น้ำผลไม้และน้ำมะนาว
ชีรา - น้ำองุ่น
น้ำมะนาว - ทำจากมะนาวและส้มบดในเครื่องปั่น
น้ำแร่
มีหลายประเภท ประชากรในท้องถิ่นชอบดื่มน้ำนิ่ง
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่รู้จัก:
โรคมะเร็ง - เครื่องดื่มประจำชาติตุรกีซึ่งเรียกว่า "วอดก้า" โป๊ยกั๊ก ค่อนข้างแข็งแกร่ง - จาก 40 ถึง 70 รอบ ใช้ทุกที่
พีระ - เบียร์ตุรกี: Efes, Pera, Tekel, Marmara ฯลฯ
ชาราป - ไวน์ที่ผลิตในหลายภูมิภาคของประเทศ ไวน์คุณภาพดีที่สุดอยู่ในภูมิภาคอิซเมียร์, ดิยาร์บากีร์, อีสเทิร์นเทรซ, คัปปาโดเกีย ไวน์แห้ง- เป็นที่นิยมมากในหมู่ประชากรชาวตุรกี

จากทั้งหมดที่กล่าวมา อาหารแบบดั้งเดิมคุณสามารถลองได้ทุกเมื่อโดยไปที่ร้านอาหารตุรกีที่เราคัดสรรมาเพื่อคุณโดยเฉพาะ

ร้านอาหารตุรกีที่ดีที่สุด

ในสตัมบูล:
"มหานคร" - ในส่วนประวัติศาสตร์ของ Sultanahmet ร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ พร้อมเตาผิง ดังนั้นแม้อากาศหนาวคุณก็จะไม่รู้สึกหนาวเลย นี่เป็นหนึ่งในสถานที่ที่มีเมนูหลากหลายที่สุดในเมืองต่างๆ ในประเทศ อาหารขึ้นชื่อของร้านคือเคบับเนื้อแกะ เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ พริกไทย และเห็ด มันถูกปรุงในหม้อซึ่งจากนั้นก็หักที่โต๊ะของแขก หลังจากนั้นก็นำเคบับมาตามที่ควรจะเป็นเสิร์ฟบนจาน บรรยากาศดีมาก - คุณไม่อยากจากไปด้วยซ้ำ!
ในอังการา:
“ฮาจิ อารีฟ เบย์” - ตัวเมือง ที่นี่มีชีวิตชีวามากเสมอ ความพิเศษของร้านอาหารคือสวนเล็กๆ ที่มีสระน้ำที่มีปลาว่าย และกรงนกที่มีเต่า มีสนามเด็กเล่นสำหรับแขกที่อายุน้อยที่สุด สำหรับอาหาร - meze รสชาติเยี่ยม, ผัก, เคบับ, ซุป ฯลฯ สำหรับเครื่องดื่ม - ayran ประเภทต่างๆชา สามารถสั่งอาหารเดลิเวอรี่ได้
ในอันตัลยา:
"เยเมนลี" - สถานประกอบการที่ดีประกอบด้วยห้องหลายห้อง มีลานเล็กๆ ที่มีดอกไม้และต้นไม้เติบโต จึงสดชื่นและมีกลิ่นหอมมาก! โดยรวมแล้วบรรยากาศที่นี่มากกว่าการพักผ่อน เมนูประกอบด้วยอาหารยุโรป อาหารเมดิเตอร์เรเนียน และอาหารตุรกี มังสวิรัติก็มีเมนูของตัวเอง การบริการมีความละเอียดอ่อนมาก มีบาร์พร้อมเครื่องดื่มหลากหลาย
"รายการโปรด" - ชื่อพูดเพื่อตัวเอง หากคุณเลือกสถานที่นี้ แสดงว่าคุณเป็นหนึ่งในสถานที่โปรด ตั้งอยู่ในใจกลางเมืองเก่าของ Kaleici โอ้ที่นี่ช่างสวยงามจริงๆ! ทุกอย่างบอกว่าคุณมาตุรกี ทั้งบรรยากาศ การตกแต่งภายใน โซฟากว้างขวางพร้อมหมอนนุ่มๆ ล้วนฝังอยู่ในพรม นอกจากนี้ยังมีลักษณะเฉพาะ - ผนังตกแต่งด้วยโปสเตอร์ฟุตบอลเนื่องจากเจ้าของสถานประกอบการเป็นแฟนฟุตบอล ร้านอาหารแห่งนี้อบอุ่น สบาย และเรียบง่ายอย่างแท้จริง ก่อนเตรียมอาหาร คุณจะแสดงให้เห็นว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์ใดบ้างในการเตรียมอาหาร
ถึงเฟทิเย:
“คาลามากิ” - ในส่วนเก่าของเมือง ห้องสวยทันสมัยมีสไตล์ไม่ซ้ำใคร มีบาร์ที่ชั้นล่าง และระเบียงสีขาวเหมือนหิมะอันแสนสบายรอคุณอยู่ที่ชั้นสอง (บนดาดฟ้า) ร้านอาหารมีบรรยากาศโรแมนติกอยู่เสมอ และให้บริการอาหารเลิศรสที่สุด เมนูหลากหลายพร้อมทัวร์ อาหารเช่นเดียวกับยุโรป มีไวน์หลายประเภท บริกรให้บริการในระดับสูงสุด
“มุสซักกา” - ร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ มาก โต๊ะตั้งอยู่ภายในและภายนอกอาคาร วิวจากระเบียงสวยงามเป็นพิเศษ (ต้องจองที่นั่งล่วงหน้า) ซึ่งมองเห็นทะเลกว้างสุดลูกหูลูกตาได้ชัดเจน อาหารมีความหลากหลาย เคบับด้วย ซอสอร่อย,ผัก,สลัด,ของหวาน เราขอแนะนำเป็นพิเศษให้ลองมูสซากะ (จานมะเขือยาว) อาหารอร่อย บรรยากาศที่เป็นกันเอง ดนตรีประจำชาติ ทั้งหมดนี้จะทำให้คุณได้รับอารมณ์เชิงบวกมากที่สุดและสร้างความประทับใจอันสดใส
ในอาลาเนีย:
"บ้านออตโตมัน" - บรรยากาศตะวันออกที่ยอดเยี่ยมอย่างน่าอัศจรรย์ อาหารหลากหลาย พนักงานเป็นกันเอง มีเมนูแบบชุดและแบบตามสั่ง บ่อยครั้งในช่วงอาหารกลางวันพวกเขาจะเต้นรำระบำหน้าท้องที่สวยงามที่นี่ สำหรับผู้ที่ต้องการชื่นชมความงามในท้องถิ่น มีโอกาสปีนขึ้นไปบนหลังคา ซึ่งคุณสามารถมองเห็นเมือง มัสยิด และท่าเรือได้
ในมาร์มาริส:

“สายลมฤดูร้อน” - หนึ่งในสถานประกอบการที่ดีที่สุดในมาร์มารีส ร้านอาหารที่เป็นมิตรและเป็นกันเองมาก ที่นี่ทุกคนจะได้พบกับของอร่อยสำหรับตัวเอง เนื้อสัตว์ อาหารทะเล สลัด ซอส อาหารจานร้อน ของหวาน - ทุกอย่างจัดทำขึ้นตามประเพณีที่ดีที่สุดของประเทศ ทางร้านรับออเดอร์วันเกิด ปีใหม่ และงานเฉลิมฉลองอื่นๆ การบริการเป็นเลิศ เอาใจใส่มาก มีอินเทอร์เน็ตไร้สาย (ฟรี) และโต๊ะพูล รถบัสร้านอาหารยังสามารถพาคุณไปยังโรงแรมได้ฟรี
“ซัมดัน” - บนถนนสายหลักสายหนึ่งของ Marmaris การ์ดเมนูที่หลากหลายมาก: เม็กซิกัน, จีน, อิตาลี, อาหารอินเดีย. อาหารตุรกีประกอบด้วยอาหารมากมายซึ่งประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ผัก ปรุงรสด้วยซอสและเครื่องเทศ นอกจากนี้ - นี้ การอบแบบดั้งเดิมขนมหวานและเครื่องดื่ม ราคาค่อนข้างสมเหตุสมผล เสิร์ฟ ส่วนใหญ่เสิร์ฟอย่างสวยงาม รับประกันอาหารที่หลากหลาย รสชาติที่ไม่มีใครเทียบ ความอิ่ม ซึ่งหมายถึงจิตใจที่ดีและอารมณ์ดี!

เราหวังว่าคุณ อร่อย! อาฟิเยต โอลซุน!

อาหารตุรกีครองอันดับหนึ่งในโลกที่ได้รับความนิยม หรือมากกว่าอันที่สาม เธอถูกแซงแล้ว อาหารฝรั่งเศสแต่พวกเติร์กกำลังหายใจเข้าคอของจีนอยู่แล้ว อะไรทำให้การทำอาหารชนิดนี้เป็นที่นิยมในหมู่นักชิมทั่วโลก? น่าจะเป็นประวัติศาสตร์ที่ยากลำบากของประเทศนั่นเอง ชาวโรมันโบราณ ไบแซนไทน์ และชนเผ่าเร่ร่อนเซลจุคเหลือจำนวนมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดเวียด เมื่อจักรวรรดิออตโตมันที่ชอบทำสงครามก่อตั้งขึ้น พวกเติร์กได้ยืมอาหารที่อร่อยที่สุดจากอาหารของชนชาติที่พวกเขายึดครอง ได้แก่ ชาวอียิปต์ ชาวเมโสโปเตเมีย จอร์เจีย และกรีซ ในเวลาเดียวกัน ผู้พิชิตยังได้เสริมสร้างตำราอาหารของชาวฮังกาเรียน โรมาเนีย บัลแกเรีย และชาวยูเครนอีกด้วย สตูว์เนื้อวัว, ม้วนกะหล่ำปลี, ชอร์บา - อาหารเหล่านี้ทั้งหมดเห็นแสงสว่างของวันในเอเชียไมเนอร์ แล้วอาหารจานด่วนซึ่งในประเทศของเราเป็นคู่แข่งที่คุ้มค่ากับฮอทดอกอเมริกันและพิซซ่าอิตาเลี่ยนล่ะ? ท้ายที่สุด Shawarma และ Donner Kebab ก็เป็นอาหารตุรกี เราจะเปิดเผยสูตรอาหารประจำชาติทั่วไปของประเทศนี้ในบทความนี้

กฎทั่วไปสำหรับมื้ออาหาร

อาหารก็เหมือนกับผู้คนในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่ครอบครองสถานที่สำคัญในชีวิตของชาวเติร์ก อาหารหลักคืออาหารเย็น ตามเนื้อผ้าประกอบด้วยเก้าหลักสูตร ในระหว่างนั้นจะมีการเสิร์ฟ rakia พร้อมน้ำแร่และในตอนท้าย - กาแฟ อาหารเริ่มต้นด้วย berek ตามด้วยของว่าง - เย็นและร้อน จากนั้นก็เสิร์ฟซุป ในฤดูร้อนแทนที่จะเป็นอาหารจานแรกที่ร้อนแรง พวกเขากิน "dzhadzhik" ซึ่งเป็นอะนาล็อกของ okroshka จากนั้นเสิร์ฟอาหารจานที่สอง - เนื้อสัตว์หรือปลา แยกวางกับข้าวไว้บนโต๊ะแยกกัน (bulgar, สตูว์ผัก) น้ำจิ้มและสมุนไพรหรือผักสดมากมาย และแน่นอนว่าในทุกมื้อ ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้าเบาๆ หรือมื้อเย็นแสนอร่อย ควรมีขนมปังอยู่บนโต๊ะ ในตุรกีมีหลากหลายชนิด: ใส่มะกอก เมล็ดงา... ทานอาหารเสร็จ โต๊ะแสนหวาน. เสิร์ฟพร้อมกับขนมอบและของหวานที่ทำจากน้ำต้ม (อาหารตุรกี) หรือทาฮินีฮาลวา โต๊ะของหวานก็ประกอบด้วย ผลไม้ตามฤดูกาล. อาหารประจำชาติของตุรกีมีกฎเพียงข้อเดียวเท่านั้น: ต้องสัมผัสรสชาติของส่วนผสมหลักในจาน เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสควรเน้นให้อยู่ในเกณฑ์ดีเท่านั้น ไม่ใช่ "คราส"

ของว่าง โดลมา

ม้วนกะหล่ำปลียูเครนไม่มีอะไรมากไปกว่าอาหารที่ได้รับการดัดแปลงอย่างมากซึ่งอาหารตุรกีนำมาสู่ริมฝั่งแม่น้ำนีเปอร์ Dolma เป็นของว่าง ในยูเครน กลายเป็นสนามที่สองที่ร้อนแรง ในตุรกีไส้จะห่อด้วยใบองุ่นซึ่งมักไม่ค่อยมีมะเดื่อและมะตูมและแม้แต่ในผักทั้งตัว ในยูเครนปัญหาการขาดแคลนบรรจุภัณฑ์แปลกใหม่ได้รับการแก้ไขอย่างง่ายดายเนื่องจากมีกะหล่ำปลีจำนวนมาก ใบองุ่นสำหรับดอลมาจะถูกรวบรวมในฤดูใบไม้ผลิและเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคต ร้านค้าในตุรกีจำหน่ายผลิตภัณฑ์เค็มแล้ว หากคุณใช้คุณจะต้องเทน้ำเดือดตามจำนวนใบที่ต้องการแล้วรอประมาณ 15 นาที จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย หลักการเหมือนกับการเตรียมกะหล่ำปลีม้วน หุงข้าวจนสุกครึ่ง ผสมซีเรียลกับเนื้อสับ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะบด) หัวหอมทอด สมุนไพรสับ ยี่หร่าเล็กน้อย เกลือ และพริกไทย วางใบองุ่นโดยคว่ำด้านเรียบลง วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วห่อไว้ในหลอดที่แน่น วางใบองุ่นไว้ที่ด้านล่างของกระทะ (ใบที่ฉีกขาดและมีตำหนิเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้) วางซองดอลมาไว้บนหมอนโดยคว่ำตะเข็บลง แล้วกดให้ชิดกัน เทน้ำซุปลงไปและตั้งไฟเคี่ยว หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้ลดความร้อนลง หลน Dolma เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปล่อยให้มันต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับซอสกระเทียมหรือครีมเปรี้ยว

ชอร์บี้

เช่นเดียวกับหลายประเทศ ในประเทศนี้จะมีการเสิร์ฟอาหารจานร้อนจานแรกบนโต๊ะ อาหารตุรกีมีสูตรอาหารมากมายสำหรับ "คอร์บาซา" แบบหนาหรือแบบโปร่งใส บางครั้งชื่ออาหารก็ฟังดูเหมือนเพลง Shekhrieli yesil merjimek chorbasi - น้ำซุปที่มีวุ้นเส้นขนาดเล็กและถั่วเลนทิลสีเขียว แต่ที่นี่เราจะมาบอกสูตรซุปโยเกิร์ตยอดนิยมกัน เทข้าวครึ่งแก้วลงในน้ำซุปเนื้อสองลิตรแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เทโยเกิร์ตธรรมชาติสามแก้วลงในเครื่องผสม ใส่ไข่แดงสี่ฟองและแป้งหกช้อนโต๊ะ ปัด. จากนั้นเจือจางส่วนผสมด้วยน้ำ (หนึ่งแก้วครึ่ง) ตีอีกครั้งจนกระทั่งส่วนผสมมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว เทส่วนผสมนี้ลงในซุปที่กำลังเดือด ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง ละลายเนย 4 ช้อนโต๊ะในกระทะ ผัดพริกแดงเล็กน้อยและใบสะระแหน่แห้งจำนวนหนึ่งลงไป เพิ่มลงในกระทะ

อิหม่ามบายัลดี (อาหารตุรกี)

มะเขือยาวมีบทบาทสำคัญในการทำอาหารของประเทศ เช่นเดียวกับเนื้อแกะ อาหารที่ไม่มีอาหารสีน้ำเงินจะไม่ใช่อาหารตุรกีทั้งหมด โดยนำไปอบ ตุ๋น ทอด ยัดไส้ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นหรือร้อน และใช้ในซุป สลัด หรือการเตรียมในฤดูหนาว เรานำเสนอสูตรสำหรับ "อิหม่ามบาอัลดี" ให้คุณทราบ ชื่อของอาหารจานนี้แปลได้ว่า “พระภิกษุผู้ชื่นชม” มะเขือยาวสี่ลูกต้องอบที่อุณหภูมิ 200 °C ประมาณ 15 นาที ควรพลิกผักเป็นครั้งคราว ตอนนี้ลอกเปลือกออกแล้วผ่าครึ่งสีน้ำเงินแต่ละอันตามยาวแล้วขูดตรงกลางด้วยเมล็ดและเนื้อบางส่วนด้วยช้อน สับหัวหอมสามลูกอย่างประณีต ทอดในน้ำมัน ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 500 กรัม และกระเทียม 3 กลีบ ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่ใบกระวาน อบเชยเล็กน้อย น้ำตาล เกลือ และผักชีฝรั่งเล็กน้อย สับเนื้อที่สกัดจากมะเขือยาวอย่างประณีต มาเพิ่มลงในกระทะด้วย เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที แยกอัลมอนด์บด 2 ช้อนโต๊ะทอด นำใบกระวานออกแล้วใส่ถั่วลงไป ถูแผ่นอบด้วยน้ำมันมะกอก ยัดไส้ที่ได้ลงในเรือมะเขือยาว แล้ววางลงในจานอบ เปิดเตาอบที่ 180°C สเปรย์สีน้ำเงินด้วยน้ำมันแล้วอบประมาณ 20 นาที มะเขือยาวยัดไส้- โดยเฉพาะ อาหารยอดนิยมอาหารตุรกี “อิหม่ามบายัลดี” จะทำให้คนที่คุณรักทุกคนพอใจ

ฮูมูส

ถั่วชิกพีจานนี้พบได้ทั่วไปในทุกประเทศในโลกอิสลาม ของว่างนี้มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และดีต่อสุขภาพมากด้วย Hummus นั้นเตรียมได้ง่าย สิ่งสำคัญคือการตุน ส่วนผสมที่จำเป็นซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะไปถึงละติจูดของเรา คุณจะต้องมีถั่วชิกพีแห้ง (หนึ่งแก้วครึ่ง) และงา - ผลิตภัณฑ์ที่คิดไม่ถึงว่าอาหารตุรกีจะเป็นอย่างไร สูตร Hummus นั้นมีความหลากหลายมากและแต่ละภูมิภาคก็มีสูตรของตัวเอง ที่นี่เราให้คำอธิบาย จานคลาสสิก. แช่ถั่วชิกพีในตอนเย็น ในตอนเช้า เปลี่ยนน้ำ เติมเกลือ แล้วปล่อยให้ปรุงจนถั่วชิกพีนิ่ม บดถั่วให้เป็นน้ำซุปข้น ผสมแป้งงาครึ่งแก้วกับกระเทียมบดสี่กลีบ เพิ่มสีแดงหนึ่งช้อนครึ่ง พริกไทยร้อนและเกลือ รวมส่วนผสมนี้กับถั่วชิกพีบดแล้วนวด บีบมะนาวสองหรือสามลูกลงในจาน จากนั้นค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกครึ่งแก้วลงในสตรีมทีละน้อย ผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟฮัมมูสกับเบเร็คหรือขนมปัง

พิลาฟ

ข้าวตุ๋นเนื้อแกะมีชื่อเสียงในเอเชียไมเนอร์นับตั้งแต่การมาถึงของเซลจุค แต่พิลาฟกลับเต็มไปด้วยลักษณะเฉพาะของท้องถิ่น มันแตกต่างจากสูตรอาหารเอเชียกลางคลาสสิกมาก อาหารตุรกีแนะนำให้เตรียมดังนี้ ก่อนอื่นเราตุ๋นเนื้อแกะกับหัวหอมและหอมแดง ชาวเติร์กมีความภักดีต่อเนื้อสัตว์ประเภทอื่นมากกว่า และอนุญาตให้เปลี่ยนแกะเป็นเนื้อลูกวัวหรือไก่ได้ ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่งควรมี 1.5 ถ้วย ตอนนี้เราใช้ลูกพรุนและสุลต่านครึ่งหนึ่ง เทน้ำเดือดลงบนผลไม้แห้งแล้วปิดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง นำหลุมออกจากลูกพลัม เพิ่มผลไม้แห้งลงใน pilaf เพิ่มเนย 100 กรัมแล้วผสม หากต้องการลดปริมาณไขมันส่วนเกินของจานให้เรียบ ให้ใส่มะนาวฝานแล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ

ชิชเคบับ

อาหารตุรกีรู้สูตรอาหารหลายสูตรสำหรับอาหารจานนี้ Kebab คือเนื้อแกะที่หั่นแล้วทอด มีอิสเกนเดอร์เคบับ นี่คือเนื้อแกะในซอสมะเขือเทศพร้อมโยเกิร์ต เนยใส และขนมปังแผ่น Adana kebab ทำจากเนื้อสับ ไม่จำเป็นต้องพูดถึงผู้บริจาคเลย และชิชเคบับมีชื่อที่สองคือเคบับตุรกี ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อแกะแล้วหั่นเนื้อ (1 กิโลกรัม) เป็นก้อน สับหัวหอมเป็นวง, มะเขือเทศลูกใหญ่เป็นชิ้น, พริกหยวกลายทาง ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะ เพิ่มหัวหอมพริกและเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก และเติมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ร้อยเนื้อแกะลงบนไม้เสียบไม้ ทาชิ้นเนื้อด้วยโยเกิร์ต เราใส่เคบับไปอบบนถ่านร้อนๆ

บาซลามะ

อาหารตุรกีส่วนใหญ่จะเผ็ดพร้อมซอส ดังนั้นจึงมีการเสิร์ฟขนมปังในมื้ออาหารเสมอ Flatbreads เป็นที่นิยมอย่างมากในตุรกี - ไม่ว่าจะมีไส้หรือไม่ก็ตาม นี่คือสูตรสำหรับหนึ่งในนั้น - bazlama ใส่เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาลหนึ่งหยิบมือลงในแป้ง 6-7 แก้วเติมยีสต์หนึ่งซอง เติมน้ำอุ่นแล้วนวดจนได้แป้งที่นุ่มติดมือ เราทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้แบ่งเป็นลูกบอลขนาดสีส้ม ม้วนแป้งแล้วรออีกสิบนาที แผ่แต่ละชิ้นออกเป็นเค้กหนานิ้ว ทอดในกระทะเทฟลอนโดยไม่ต้องใช้น้ำมันทั้งสองด้าน

ปัตลียัน สลัดซี

อาหารตุรกีไม่ได้อุดมไปด้วยสลัด แต่ยังคงมีอยู่ นี่คือส่วนใหญ่ ของว่างฤดูหนาวซึ่งใช้หมัก ใน สลัดมะเขือยาวสีน้ำเงินอบบนตะแกรงหรือทอดในกระทะ จากนั้นลอกผิวหนังออกและบดเยื่อกระดาษให้บริสุทธิ์ ใส่กระเทียมบด เกลือ และผักชีฝรั่งลงในมะเขือยาว ปรุงรสสลัดด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว

เจเซอรเย

แต่ที่สำคัญที่สุด อาหารตุรกีขึ้นชื่อในเรื่องของหวาน Baklava, halva, ความสุขของตุรกี... แต่ที่นี่เราจะให้สูตรสำหรับ jezerye แก่คุณ นี่คือความสุขแบบตุรกีประเภทหนึ่ง ของหวานเตรียมจากน้ำแครอท เติมน้ำตาลทรายแดงลงไป (หนึ่งแก้วครึ่งสำหรับผักครึ่งกิโลกรัม) แล้วปรุงจนข้น จากนั้นเทแป้งข้าวโพดครึ่งถ้วยลงในน้ำเชื่อม ปรุงอาหารต่อจนได้โจ๊กเหนียวๆ จากนั้นใส่ถั่วต่างๆ และผิวเกรียมขูดแล้วยกลงจากเตา ส่วนผสมเทลงบนถาดอบ เกลี่ยให้เรียบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สินค้าพร้อมหั่นเป็นก้อนแล้วโรยด้วยเกล็ดมะพร้าว

ไอราน

คุณรู้ไหมว่าโยเกิร์ตที่พวกเราหลายคนกินทุกเช้าก็ถูกมอบให้กับโลกด้วยอาหารตุรกีเช่นกัน สูตรอาหารจากผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้มีความหลากหลายมาก แต่เครื่องดื่มยอดนิยมคือไอรัน โยเกิร์ตเจือจางด้วยเวย์ เพิ่มเกลือและสมุนไพรลงไปแล้วตีในเครื่องผสม ผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่สดชื่นดับกระหาย

บังเอิญว่าเมื่อมาเยือนตุรกีครั้งแรก ฉันได้ค้นพบสิ่งที่ไม่คาดคิดมากมายเกี่ยวกับประเทศนี้ รวมถึงอาหารอร่อยหลากหลายที่ทำให้ฉันประหลาดใจ อาหารจานใดที่คุณนึกถึงทันทีเมื่อคุณคิดถึงตุรกี? เคบับ บาคลาวา อาหารตุรกี และกาแฟ แน่นอน โดยทั่วไปแล้ว คุณคงไม่นึกถึงอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพเมื่อพูดถึงประเทศทางตะวันออกนี้ แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

อาหารของตุรกีมีความหลากหลายมากและแม้แต่ผู้ทานมังสวิรัติก็ไม่ต้องกังวลเรื่องอาหารเมื่อไปพักผ่อนที่นั่น ฉันพูดเสมอว่าอาหารเป็นส่วนสำคัญของการเดินทาง แน่นอนว่าสถานที่ วัฒนธรรม และสถานที่ท่องเที่ยวใหม่ๆ มีความสำคัญมากกว่าร้านกาแฟและร้านอาหาร แต่อาหารท้องถิ่นก็ช่วยสร้างความประทับใจโดยรวมได้ และคุณสามารถเรียนรู้มากมายเกี่ยวกับผู้คนผ่านทางอาหาร อะไรทำให้อาหารตุรกีแตกต่าง?

คุณสมบัติของอาหารตุรกี

เป็นที่ชัดเจนว่าประเพณีในทุกสิ่งรวมถึงอาหารนั้นก่อตัวขึ้นตามกาลเวลา ความชอบด้านการทำอาหารของชาวเติร์กมีรากฐานมาจากประเพณีของชนเผ่าเตอร์ก ปรากฎว่าอาหารแบบดั้งเดิมของตุรกีนั้นมีมากมายตั้งแต่อาหารอาหรับ บอลข่าน เมดิเตอร์เรเนียน และคอเคเชียน พูดตามตรง ฉันไม่เคยคิดเลยว่าชายฝั่งตะวันตกของตุรกีอยู่ใกล้กับกรีซแค่ไหน ดังนั้นจึงรู้สึกประหลาดใจมากกับคุณลักษณะต่างๆ มากมายของอาหารกรีกพื้นเมืองในอาหารตุรกี

และอาหารของชาวเติร์กส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากประเพณีของศาสนาอิสลาม Türkiyeเป็นประเทศมุสลิมและมีกฎพิเศษสำหรับการเตรียมอาหาร มีผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาต - ฮาลาล และมีผลิตภัณฑ์ต้องห้าม - ฮารอม ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงที่สุดคือการห้ามชาวมุสลิมรับประทานเนื้อหมู ซึ่งเป็นเหตุให้เนื้อนี้ไม่ค่อยพบในเมนู นอกจากนี้วันหยุดนักขัตฤกษ์และวันสำคัญบางวันอาจมีข้อกำหนดเพิ่มเติม ในช่วงเดือนรอมฎอนอันศักดิ์สิทธิ์สำหรับมุสลิมทุกคน ผู้ศรัทธาถือศีลอดจนถึงค่ำและไม่กินเนื้อสัตว์

แต่อย่ากังวลเพราะกฎหมายอิสลามใช้กับชาวมุสลิมเท่านั้น (และไม่ใช่ทุกคนจะปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด) และในธุรกิจการท่องเที่ยวพวกเขาเข้าใจว่าแขกต้องการลองทุกอย่างเมื่อใดก็ได้ดังนั้นคุณจะพบกับภาษาตุรกีธรรมดา ๆ อาหารในเมนูแม้ในช่วงเข้าพรรษา

และคำพูดเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับคนที่ไม่กินเนื้อสัตว์และคิดว่าในตุรกีพวกเขาจะต้องยังชีพด้วยบาคลาวา ฉันยังเชื่อมโยงตุรกีกับประเทศเนื้อสัตว์อย่างมากซึ่งมีเคบับหลายล้านชนิด แต่ยังมีอาหารอีกมากมายสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติที่เข้มงวดให้ได้รับประทาน ไม่ว่าจะเป็นผักและผลไม้สด ขนมอบ ของว่าง และอาหารจานหลักอย่างมะเขือยาว ถั่วชิกพี ถั่ว ถั่วเลนทิล และเห็ด และบาคลาวาที่เสิร์ฟความอร่อยแบบตุรกีอย่างแน่นอน

อาหารเช้าแบบตุรกีสามารถรวมอยู่ในอาหารของประเทศนี้ได้ และคุณต้องลองเพราะอาหารเช้าแบบตุรกีเป็นงานฉลองที่แท้จริงสำหรับคนทั้งโลก ชาวเติร์กรับประทานอาหารเช้ามื้อสำคัญ และในร้านกาแฟ/ร้านอาหาร/โรงแรมหลายแห่ง คุณจะรับประทานอาหารเช้าแบบดั้งเดิม เช่น ไข่คน ขนมปังปิ้ง ชีสโฮมเมด มะกอกหลายประเภท ไส้กรอกทอด แยม ผักบางครั้ง และชาไม่จำกัด

ในตุรกีมีอาหารที่แตกต่างกันมากมายและตอนนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับอาหารแบบดั้งเดิมและอร่อยที่สุด

ผักและผลไม้

โอ้มีผักผลไม้และสมุนไพรที่ฉ่ำสดและอร่อยจริงๆ! และนี่คือตลอดทั้งปี! ฉันยอมรับว่าที่นี่ฉันก็ประเมินตุรกีที่สวยงามต่ำเกินไป

ที่นั่นคุณสามารถดูดซึมวิตามินในมะเขือเทศสดในท้องถิ่น (มะเขือเทศเชอรี่หลายประเภท), พริก (มักใช้ในอาหารตุรกี), แตงกวา (ดูเหมือนพลาสติกแต่อร่อย), มะเขือยาว, แครอท, มันฝรั่ง, เห็ด, สมุนไพร, ส้ม , กล้วย, สตรอเบอร์รี่, แอปริคอต, แตงโม...

แน่นอนว่ามีฤดูกาลสำหรับทุกสิ่ง และมันก็ถูกต้อง ในตุรกี กฎหมายห้ามมิให้เติมยาฆ่าแมลงและสารพิษอื่นๆ เมื่อปลูกผักและผลไม้ ดังนั้นจึงเป็นเพียงสิ่งที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพเท่านั้น

ฉันรู้สึกตกใจจริงๆ กับส้มที่ชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ในเดือนกุมภาพันธ์! ปรากฎว่ามีจำหน่ายที่นั่นตลอดเวลายกเว้นฤดูร้อน (และถึงแม้จะพบได้ที่นี่และที่นั่นในสวน) คุณยังสามารถพบผลไม้เหล่านี้ได้บนต้นไม้ระหว่างเดินเล่นรอบเมืองอันตัลยา

มะนาวและอะโวคาโดสุกพร้อมกับส้ม เราก็เจอพวกเขาใกล้ถนนด้วย

ในเดือนเมษายน-พฤษภาคมเป็นช่วงของสตรอเบอร์รี่ ราคาเริ่มต้นที่ไม่กี่ดอลลาร์ต่อกิโลกรัมและค่อยๆลดลงเหลือหนึ่งดอลลาร์ ผลเบอร์รี่ลูกใหญ่ละลายในปากของคุณ

ฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับเชอร์รี่ เมดลาร์ (ผลไม้ที่น่าสนใจมากที่เรียกว่า “แอปเปิ้ลญี่ปุ่น” ผลไม้สุกมีรสชาติเหมือนควินซ์และแพร์) มัลเบอร์รี่ แอปริคอต และแตงโม ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง ผลทับทิมและมะเดื่อจะสุกงอม ส้มเริ่มที่จะเติมรสชาติอย่างช้าๆ

กล้วยมีจำหน่ายเกือบตลอดทั้งปี ฉันไม่รู้ว่ากระจุกขนาดใหญ่ของพวกมันจะถูกเด็ดมาจากต้นไม้ครั้งแรกเมื่อมีสีเขียว จากนั้นผลไม้ก็นอนและทำให้สุกสักพัก เลยถ่ายทำช่วงปลายฤดูหนาว

อย่าพลาดการเดินทางไปตลาดตุรกี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอยู่ในประเทศเป็นเวลานาน ถูกกว่า สีสันกว่า และมีตัวเลือกมากกว่า แต่คุณสามารถซื้อผักและผลไม้ดีๆ ในซูเปอร์มาร์เก็ตได้เช่นกัน

ของว่าง สลัด และขนมอบ

ตุรกีชอบเนื้อสัตว์อย่างแน่นอน แต่เพื่อที่จะได้อาหารจานหลักนี้ คุณยังต้องฝึกฝนคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ในการเริ่มต้นอาหารตุรกี - meze อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และขนมปังทุกชนิด

Meze และขนมอื่นๆ

Meze ในหมู่ชาวเติร์กเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นหรือร้อนที่เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มก่อนเริ่มมื้ออาหาร

ของเย็นส่วนใหญ่มักทำจากโยเกิร์ต โดยใส่แครอทสับละเอียด เปปเปอโรนี และแตงกวาดองลงในซอส มักใช้น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกในซอสนี้ ฉันชอบ dzhadzhik มากที่สุด นอกจากโยเกิร์ต แตงกวา น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอกแล้ว ยังมีการเติมมิ้นต์และกระเทียมในบางครั้งด้วย

มีของว่างร้อนๆด้วย ตัวอย่างเช่น กุ้งอบ หรืออะไรทำนองนั้น เช่น จูเลียน (เห็ดอบชีส)

จากการสังเกตของฉัน ครอบครัวชาวตุรกีธรรมดาส่วนใหญ่มักจะมีอาหารประเภทหนึ่งอยู่บนโต๊ะ แต่มีอาหารเรียกน้ำย่อยอื่น ๆ มากกว่า ตัวอย่างเช่น มะกอกแห้งแสนอร่อย (ในตุรกีมีหลายพันธุ์) ผักดอง (แตงและเปปเปอโรนีเป็นที่นิยม) ชีสหลายประเภท (โดยปกติจะเป็นเฟต้าชีสหรือชีสโฮมเมด) และมะเขือเทศเชอรี่

มักพบ Sarma ซึ่งเป็นที่นิยมในกรีซ - ข้าวห่อใบองุ่นพร้อมผักหรือเนื้อสับ

การค้นพบอย่างหนึ่งของฉันมีความหลากหลาย กล่าวคือ “แพร่กระจาย” บนขนมปัง

ในตุรกีมักพบฮัมมูสแสนอร่อยพร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ และสิ่งที่ดีที่สุดคือมะเขือเทศตากแห้ง พริกไทย ถั่ว และเครื่องเทศ

สลัด

ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของสลัดและมักชอบผักสดสับมากกว่า อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าผักในตุรกีนั้นสดและอร่อย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสลัดที่ทำจากผักเหล่านี้จึงยอดเยี่ยม

สลัดในอาหารตุรกีมักจะเรียบง่าย: แตงกวา, มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวาน, เฟต้าชีส (หรือไม่มีเลย) ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกเกือบทุกครั้ง

เบเกอรี่

ในตุรกี ขนมปังเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเกือบทุกชนิด บางครั้งร้านอาหารและร้านกาแฟของพวกเขายังนำตะกร้าขนมปังมาให้คุณฟรีอีกด้วย “เหล้าก่อนอาหาร” ที่กินได้เช่นนี้

ฉันชอบขนมอบตุรกีทั้งหมดจริงๆ - แค่ละลายในปากของคุณ และบางประเภทจะผ่านมื้ออาหารมื้อใหญ่หรืออย่างน้อยก็เป็นของว่างที่ดี

นี่คือสิ่งที่คุณควรลองอย่างแน่นอน:

ซุป

ในตุรกีซุปได้รับการยกย่องอย่างสูงแม้ว่าสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าซุปจะไม่ถูกมองว่าเป็นอาหารที่สมบูรณ์ก็ตาม นั่นคืออาหารจานแรกจะไม่พอ - ซุปตุรกีไม่ค่อยอิ่ม

ฉันจะเน้นสามสิ่งที่ดีที่สุด:

อาหารจานหลัก

แต่ที่นี่เราจะพูดถึงสิ่งที่อาหารตุรกีขึ้นชื่อนอกประเทศนั่นคือเคบับ พิลาฟ ลูกชิ้น และสตูว์ประเภทต่างๆ ก็ได้รับความนิยมในตุรกีเช่นกัน ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนคุณจะพบกับอาหารทะเลมากมาย

แต่ก่อนอื่นเกี่ยวกับเคบับ มีหลายประเภทในตุรกี แน่นอนว่ามีหลายประเด็นหลัก แต่ความจริงก็คือในหลายภูมิภาคของประเทศ พ่อครัวที่แตกต่างกันมีความแตกต่างในการเตรียมเคบับแต่ละประเภท แต่โดยพื้นฐานแล้วทั้งหมดนี้คือเนื้อทอด

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับรูปแบบการเสิร์ฟเนื้อสัตว์ในเคบับต่างๆ มีดังนี้

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับการค้นพบครั้งหนึ่งของฉันในตุรกี - kofte เหล่านี้เป็นลูกชิ้นที่มีหลากหลายรูปแบบและรสชาติ ทำจากเนื้อสัตว์หลายประเภท (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ) แต่ฉันไม่ได้ประทับใจกับลูกชิ้นธรรมดาเหล่านี้ แต่ประทับใจกับประเภทพิเศษของพวกเขา - chi kofte

Chi kofte ดูเหมือนเนื้อบดอัด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้ทานมังสวิรัติไม่กล้าลองอาหารจานนี้ แต่จริงๆ แล้ว เหล่านี้เป็นชิ้นเนื้อที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์มากที่สุดในโลก เนื้อสับนี้ประกอบด้วยบัลเกอร์ มะเขือเทศบด ถั่ว และเครื่องเทศหลายชนิด (เขาว่ากันว่ามีเกือบ 100 ชิ้น) “ เนื้อสับ” นี้จัดทำขึ้นด้วยวิธีที่ผิดปกติ: ผู้ปรุงจะผสมส่วนผสมทั้งหมดก่อนแล้วจึงนวดแป้งด้วยมือเป็นเวลานาน (จากหนึ่งชั่วโมงถึง 3-5 ชั่วโมง) Bulgur ทำอาหารด้วยความอบอุ่นจากมือของคุณ! ก่อนหน้านี้มีการเตรียมอาหารจากเนื้อสับในลักษณะเดียวกันหากมีปัญหาเรื่องไฟ พวกเขาบอกว่าแม่ครัวได้รับการสนับสนุนด้วยการเต้นรำและการร้องเพลง

โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่อร่อยมาก เสิร์ฟในขนมปังพิต้าหรือแยกบนจาน ชิคอฟต้ามักจะมาพร้อมกับผัก สมุนไพร มะนาว ซอสมะเขือเทศ (พิเศษสำหรับลูกชิ้นเหล่านี้) และซอสทับทิมที่มีความหนืดอร่อย จานนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในช่วงรอมฎอน

ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญเรื่องอาหารประเภทปลา แต่ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าอาหารทะเลสดบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไม่มีขาดแคลน ลองปลาทะเลท้องถิ่น

ขนมหวานตุรกี

โอ้ ฉันชอบหัวข้อนี้! ฉันไม่เพียงแต่ชอบขนมหวานเท่านั้น แต่ในตุรกีพวกมันละลายในปากของคุณเลย ความหวานแต่ละอย่างเป็นพวงของรสชาติ บาคลาวาฉ่ำๆ กับถั่วพิสตาชิโอ งาฮาลวา ด้ายพิชมานีอันละเอียดอ่อน... และฉันไม่ได้พูดถึงรสชาติอันหลากหลายของตุรกีด้วยซ้ำ!

โดยทั่วไปแล้วฉันลองขนมตุรกีบ้าง ฉันกำลังแชร์รายการที่คุณไม่ควรพลาด:

อย่างที่คุณเข้าใจในตุรกีมีขนมหวานอร่อยมากมาย

คำแนะนำประการหนึ่ง: อย่ารับประทานมากเกินไปในคราวเดียว แต่ให้เพลิดเพลินและลิ้มรสอาหารอันโอชะแบบตะวันออกอันแสนหวานแต่ละเมนู

เครื่องดื่มยอดนิยม

และแม้แต่ที่นี่ชาวเติร์กก็สามารถเสนอบางสิ่งที่พิเศษและน่าสนใจได้

น้ำอัดลม

ฉันจะเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มยอดนิยมและแปลกที่สุดสำหรับฉัน - ไอรานา. ไม่มีอะนาล็อกในครัวของเรา บางคนบอกว่ามันเหมือนกับคีเฟอร์อัดลม แต่นั่นไม่เป็นความจริง โปรดอย่าสับสน "Tans" และ "Ayrans" ทั้งหมดที่ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าในประเทศกับเครื่องดื่มดั้งเดิมจากตุรกี! ของเราเป็นแบบอัดลมและไม่เหมือนที่พวกเขาดื่มในร้านกาแฟและขายในร้านค้าในตุรกีเลย

ไอรันเป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยว โดยประกอบด้วยโยเกิร์ต น้ำ และเกลือ พวกเขาใช้สตาร์ทเตอร์พิเศษความสอดคล้องของเครื่องดื่มแตกต่างกันอย่างมาก น่าแปลกที่ ayran เป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับ Shawarma และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ตอนแรกฉันรู้สึกประหลาดใจมากที่แทนที่จะดื่มโคล่าตามปกติในสถานประกอบการเช่น McDonald's ผู้คนกลับเต็มใจที่จะดื่ม ayran มากกว่า เครื่องดื่มมีจำหน่ายทุกที่: มีทั้งตู้เย็นในซูเปอร์มาร์เก็ต ชั้นวางในร้านค้า และตัวเลือกแบบโฮมเมดในร้านกาแฟ/ร้านอาหาร Ayran สดชื่นและให้ความแข็งแกร่ง ดื่ม ayran ในตุรกี!

และตอนนี้เกี่ยวกับ ชาตุรกี. ฉันอ่านเจอว่ามันปลูกบนชายฝั่งทะเลดำของตุรกีมาเป็นเวลานาน แต่ฉันไม่เคยลองชาท้องถิ่นที่นั่นเลย

น่าประหลาดใจ แต่เป็นความจริง: ชาวเติร์กดื่มลิปตันสีดำแบบบรรจุถุงหรือบรรจุปกติในปริมาณมาก ในร้านค้าจะขายเป็นแพ็คใหญ่มาก

ไม่ว่าชาชนิดไหนที่คนในท้องถิ่นใช้ก็ชงด้วยวิธีพิเศษ ในขณะเดียวกันใบชาก็ดูเหมือนฝุ่นละเอียดซึ่งโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่คุ้นเคยกับการเรียกชา ดังนั้นในตุรกีจึงมีกาต้มน้ำสองชั้นแบบพิเศษ: ในอันล่างขนาดใหญ่น้ำจะเดือดตลอดเวลาโดยให้ความร้อนอันเล็กด้านบนด้วยน้ำและใบชา

ใบชาจะถูกเทลงในแก้วแก้วเล็กๆ (คุณลักษณะเฉพาะของการดื่มชาในตุรกี) และเติมน้ำเดือดลงไป พวกเขาชอบชาที่เข้มข้นและหวานมาก รสชาติเป็นสิ่งที่พิเศษอย่างแท้จริง แก้วมีขนาดเล็กดื่มครั้งละห้าหรือหกครั้ง ชาจะร้อนอยู่เสมอเพราะกาต้มน้ำจะเดือดตลอดเวลา ขณะนี้ในตุรกียังมีกาต้มน้ำไฟฟ้าที่มีระบบสองส่วนเช่นนี้

ฉันตกหลุมรักชาที่เข้มข้นและหอมหวานนี้ บางครั้งฉันก็ชงลิปตันที่บ้านด้วยซ้ำ ซึ่งฉันไม่เคยทำมาก่อน

กาแฟตุรกี. ทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างก็ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้ของที่นี่ ความลับหลักคือวิธีการปรุงอาหาร ตามเนื้อผ้า กาแฟจะชงในภาษาเติร์ก (cezve) ในระหว่างการจัดเตรียมน้ำตาลจะถูกเติมทันที ดังนั้นโปรดระบุปริมาณล่วงหน้าหากคุณสั่งกาแฟในร้านกาแฟ ส่วนมีขนาดเล็กมาก แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ บางคนพบว่ากาแฟชนิดนี้มีความเข้มข้น... และใช่ กากกาแฟจำนวนมากยังคงอยู่ที่ด้านล่างของถ้วย (ชาวเติร์กใช้กาแฟบดละเอียด) ซึ่งถือเป็นส่วนสำคัญของเครื่องดื่ม

ซาเลป- เครื่องดื่มร้อนแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวของตุรกี เตรียมจากนมและน้ำตาลโดยเติมผงซาเลป ยากที่จะเชื่อ แต่ผงนี้ทำมาจากรากของกล้วยไม้ที่มีชื่อเดียวกัน ดอกไม้เหล่านี้เติบโตในอนาโตเลีย สำหรับนมหนึ่งลิตร ให้ใช้ซาเลปสักสองสามช้อนชา เติมน้ำตาล อบเชย และวานิลลาตามชอบ เครื่องดื่มนั้นยอดเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการ ชาวเติร์กเชื่อว่าพวกเขาสามารถรักษาโรคได้มากมาย

ในร้านค้าคุณจะพบซาเลปสำเร็จรูปซึ่งคุณเพียงแค่ต้องทำให้ร้อนหรือเติมน้ำ แต่หากต้องการรสชาติดั้งเดิม ให้ไปที่ร้านขนมอบและร้านกาแฟ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เกือบทุกประเทศอาจมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมเป็นของตัวเอง ในตุรกีก็เป็นได้ กั้ง. ความแรงของเครื่องดื่มสามารถอยู่ในช่วง 40 ถึง 70 องศา โดยพื้นฐานแล้วมันคือวอดก้าโป๊ยกั้ก เพียงใช้มันเจือจางสามส่วนกับน้ำ ถ้ารากีดี แก้วก็จะมีของเหลวสีขาวขุ่น เมื่อเจือจางแล้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งได้ ควรดื่มจากแก้วบาง ๆ จะดีกว่า

โดยทั่วไปคุณสามารถใช้กั้งเป็นของขวัญให้กับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้อย่างปลอดภัย เช่นใน Duty Free ก็จะมีคุณภาพดีแน่นอน

ตุรกีมีหลายยี่ห้อ เบียร์แต่ที่นิยมที่สุดคือ EFES มีหลายประเภทและภาชนะบรรจุ เบียร์มีรสชาติอร่อย น่าเสียดายที่ EFES ที่ผลิตในรัสเซียไม่ตรงกับของตุรกี อย่างไรก็ตามเบียร์ในขวดจะมีราคาแพงกว่ากระป๋องเล็กน้อย แต่สามารถแจกภาชนะแก้วในร้านค้าขนาดใหญ่และขนาดเล็กได้โดยได้รับเงินเพียงเล็กน้อย มันดีต่อสิ่งแวดล้อมและคุณสามารถซื้อเบียร์เพิ่มได้หนึ่งขวดให้ตัวเอง

อีกหนึ่งเครื่องดื่มที่น่าสนใจในตุรกี - โบซ่า. ฉันจะบอกว่ามันเป็นแอลกอฮอล์ตามเงื่อนไขเท่านั้นเพราะมี Bose เพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์เท่านั้น นี่คือเครื่องดื่มหมักที่ได้จากการหมักซีเรียลและเติมแป้งเปรี้ยวกับน้ำตาลลงไป

ก่อนการเดินทางไปอิสตันบูลครั้งต่อไป ฉันอ่านหนังสือของ Orhan Pamuk เรื่อง “Istanbul” เมืองแห่งความทรงจำ” บรรยายถึงชะตากรรมของพ่อค้าขายของบนถนนโบซ่า ซึ่งมีอยู่มากมายก่อนเมืองจะมีความทันสมัย หนังสือเล่มนี้มีบรรยากาศมากและช่วยให้เข้าใจจิตวิญญาณของอิสตันบูลได้ดีขึ้น ฉันขอแนะนำ แต่ตอนนี้โบซ่าไม่เป็นที่นิยมในเมืองอีกต่อไป

ที่จะลองอาหารแบบดั้งเดิม

ฉันบอกคุณเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มที่ดีที่สุดในตุรกีแล้ว และตอนนี้ฉันอยากจะบอกคุณว่าจะมองหาและลองชิมได้ที่ไหน ฉันแน่ใจว่าคุณจะประทับใจกับอาหารต้นตำรับของประเทศนี้ไม่ว่าในกรณีใดหากคุณเดินไปรอบ ๆ เมืองและไปที่ร้านอาหาร ร้านกาแฟสำหรับคนในท้องถิ่น ลองอาหารอร่อยจากแผงขายของริมถนน ซื้อของในซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือ อาหารในตุรกีมีคุณภาพสูงมาก สิ่งเดียวคือแขกจำนวนมากของโรงแรมที่รวมทุกอย่างแล้วบ่นเกี่ยวกับอาหารที่ซ้ำซากจำเจ แต่พวกเขามีความเฉพาะเจาะจงของตัวเองและไม่มีใครสัญญาว่าจะเป็นอาหารตุรกีแท้ๆ เก็บสิ่งนี้ไว้ในใจ ดังนั้นจะทำความคุ้นเคยกับอาหารตุรกีล้วนๆได้ที่ไหน

บนท้องถนนของเมืองตุรกี

ใช่แล้ว ตุรกีเป็นสถานที่ที่คุณสามารถและควรซื้อขนมตามท้องถนนอย่างแน่นอน ที่นั่นคุณยังคงพบแผงขายของริมถนนที่ขายเกาลัดคั่ว ขนมอบสดใหม่ และอาหารทะเล

ตัวเลือกของฉันคือซิมิทกรอบพร้อมชาตุรกีเข้มข้นหนึ่งแก้ว สิ่งสำคัญอย่างเดียวคือขนมปังก็สด! พวกถาดมักจะเสิร์ฟชาถ้วยเล็กๆ ในที่สาธารณะ เช่น สถานีรถไฟและท่าเรือ ชามีราคาเพนนี (หรือมากกว่านั้นคือคุรุสตุรกี) และถ้วยหนึ่งมีราคาน้อยกว่า 0.5 ดอลลาร์สหรัฐ

แน่นอนว่าในบรรดาอาหารริมทางก็มีอาหาร "ชวาร์มิก" อยู่มากมาย คุณน่าจะได้ผู้ซื้อที่ดีซึ่งมีผู้ซื้อไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่อง รวมถึงผู้ซื้อในท้องถิ่นด้วย ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 3–4 USD

บนชายฝั่งอาหารอันโอชะริมถนนยอดนิยมคือหอยแมลงภู่ตัวใหญ่พร้อมน้ำมะนาว คุณสามารถมองเห็นพวกมันได้อย่างง่ายดายด้วยกลิ่นฉุนของทะเล เพิ่มข้าวและเครื่องเทศลงในเปลือกหอย ก่อนเริ่มรับประทานให้โรยไส้ด้วยน้ำมะนาว อย่างไรก็ตามผู้ขายจะจัดเรียงหอยบนถาดอย่างเคร่งครัดตามขนาด: ยิ่งหอยแมลงภู่มีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งมีราคาแพงเท่านั้น ขนาดของส่วนนั้นขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น สำหรับ 5–7 USD คุณสามารถเลี้ยงคนคนหนึ่งได้ดี

คุณยังสามารถหาของอร่อยอื่นๆ ได้ตามท้องถนนในเมือง คุณไม่สามารถลองทั้งหมดพร้อมกันได้ บางอย่างดูน่าสนใจมาก เช่น อมยิ้มที่ทำไว้ตรงหน้าคุณ

ในร้านกาแฟและร้านอาหารในตุรกี

ฉันชอบร้านกาแฟและร้านอาหารทุกประเภทในประเทศนี้ที่มีให้เลือกมากมาย สมมติว่าในสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยมราคาสูงเกินไปและบางครั้งอาหารก็ไม่คุ้มกับราคาที่ระบุเลย แต่สถานที่ดังกล่าวได้รับการออกแบบสำหรับนักท่องเที่ยวที่ไม่มีประสบการณ์

คำแนะนำหลัก: ดูจำนวนคนในสถานประกอบการ หากห้องอาหารว่างเปล่า และพวกเขากำลังพยายามโน้มน้าวให้คุณอยู่ต่อ ก็เป็นไปได้ว่ามีบางอย่างผิดปกติเกิดขึ้น ในทางกลับกัน อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของตุรกีกำลังเผชิญกับช่วงเวลาที่ยากลำบาก และสถานประกอบการดีๆ หลายแห่งก็ว่างเปล่าจริงๆ ฉันมักจะพยายามย้ายออกไปหนึ่งหรือสองช่วงตึกจากถนนท่องเที่ยวสายหลักและหาร้านอาหารที่นั่น ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าราคาลดลงอย่างมาก และคุณจะพบกับของแท้อย่างแท้จริง

โดยทั่วไปแล้ว ร้านอาหารดีๆ และร้านกาแฟที่โดดเด่นมักจะรวมอยู่ในรายการอันดับต้นๆ ในแหล่งข้อมูลต่างๆ เมื่อไปเมืองใหม่ควรจดที่อยู่ของหลาย ๆ คนไว้

บางส่วนมักจะมีขนาดใหญ่และเต็ม อาหารจานหลักจานเดียวก็เพียงพอสำหรับฉันที่จะเติมให้เต็มเสมอ บ่อยครั้ง ก่อนที่จะเสิร์ฟอาหารตามสั่ง พวกเขาจะมอบขนมปังแผ่นสดใหม่พร้อมซอส/เครื่องเทศ/ของว่างให้คุณฟรี

ภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนมีชื่อเสียงในด้านแหล่งเพาะเลี้ยงปลา และในอิสตันบูลก็มีสถานที่ที่มีร้านอาหารประเภทปลาอยู่หลายแห่ง คุณจะพบมันใต้สะพานกาลาตา

ฉันชอบลองอาหารอร่อยๆพร้อมวิวทะเล สถานที่แห่งนี้ยังมีจุดหักมุมที่ตลกอีกด้วย คือสายเบ็ดจะห้อยลงมาจากชั้นบนของสะพาน เนื่องจากสะพานกาลาตาเป็นสถานที่โปรดของชาวประมงอิสตันบูลมาหลายชั่วอายุคนติดต่อกัน

ในตลาดสดของตุรกี

ตลาดสดเป็นศูนย์กลางของชีวิตในท้องถิ่น และในตุรกี การค้าประเภทนี้ได้รับความนิยมมาเป็นเวลานาน ในอิสตันบูล ตลาดสดบางแห่งจากจักรวรรดิออตโตมันยังคงเปิดทำการอยู่จนทุกวันนี้ และได้กลายเป็นสถานที่สำคัญที่เป็นที่รู้จักของเมือง ฉันแนะนำให้คุณอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับตลาดสดในอิสตันบูลบนเว็บไซต์ของเรา

สำหรับการซื้อของชำที่ตลาดสด คนในพื้นที่มักจะไปที่นั่นเพื่อซื้อของที่สดใหม่และอร่อยที่สุด

ก่อนอื่น เรากำลังพูดถึงผัก ผลไม้ และสมุนไพร ฉันรู้สึกประหลาดใจกับตัวเลือกมากมายในราคาที่สมเหตุสมผลหรืออะไรก็ตามเงินเพียงเล็กน้อย

ฉันเคยไปตลาดตุรกีทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อนและตัวเลือกนี้ก็น่าพึงพอใจเสมอ และคุณภาพ! ไม่มีสารเคมี ทุกอย่างสดและฉ่ำ โดยทั่วไปแล้วเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการช็อปปิ้งที่บ้าน ใช่ คุณสามารถซื้อกล้วย ส้ม และมะเขือเทศเชอรี่แบบเดียวกันสำหรับโรงแรมได้ แต่ตลาดอาหารดังกล่าวมักจะเปิดเพียงสองสามครั้งต่อสัปดาห์

อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่เพียงซื้อผักและผลไม้ที่นั่นเท่านั้น มีชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ โฮมเมด. และยังมีความสุขแบบตุรกีที่สดใหม่ halva บางทีก็ขายของฝากที่เป็นของหวานแต่กลับดูไม่สดใหม่สำหรับฉัน แต่พวกที่ดังๆ กระเช้าของขวัญคุณสามารถซื้อเครื่องเทศได้ที่ตลาดท้องถิ่นซึ่งมีราคาถูกกว่ามาก

ในร้านค้าตุรกี

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะไปตลาดหากการเดินทางไปประเทศนั้นสั้นและคุณต้องการทำทุกอย่างให้เสร็จทันเวลา แต่คุณมักจะไปร้านค้า

ที่นั่นก็น่าสนใจเหมือนกัน มีซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือและร้านค้าเล็ก ๆ มากมายในตุรกี อย่างหลัง ตัวเลือกไม่ใหญ่มาก: ขนมปัง มันฝรั่งทอด น้ำผลไม้/น้ำ ช็อคโกแลต คุกกี้ และอื่นๆ แต่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตก็มีที่ให้เดินเล่น ที่นิยมมากที่สุด: Migros, Šok, 101, Bim โดยปกติแล้วแต่ละคนจะนำเสนอผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตหลายราย สิ่งที่ฉันชอบคือเครือข่าย Migros ราคาของพวกเขาจะแพงกว่าเล็กน้อย แต่อาหารก็อร่อยกว่าเช่นกัน

ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อทุกอย่างเพื่อปิกนิกหรือรับประทานอาหารเช้าแสนอร่อย ฉันมักจะทานมะกอกแห้ง (หลายประเภทตามน้ำหนัก), ฮัมมูส/กบาลถั่วขูดด้วย มะเขือเทศตากแห้ง,มะเขือเทศราชินี, ผักกาดหอม, ชีสนุ่ม, ขนมปังสด. นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การซื้อความสุขและฮาลวาของตุรกีด้วย อย่าลืมเรื่อง ayran ในถ้วยด้วย

พจนานุกรมอาหารท่องเที่ยว

เพื่อให้การสื่อสารในร้านกาแฟและการช็อปปิ้งในร้านค้าและตลาดง่ายขึ้น ฉันจะเขียนบางส่วน วลีที่เป็นประโยชน์และชื่อ

แน่นอนอย่าลืมคำทักทาย เมอร์ฮาบา(สวัสดี “เมอร์ฮาบา”) และการแสดงความกตัญญู เทเชคคูร์ เอเดริม(ขอบคุณ “teshekur ederim”) และเกี่ยวกับสากลด้วย เอเว็ท(ใช่ "evet") และ ฮาเยอร์(ไม่ใช่ “คัยอีร์”) ในภาษาตุรกี ç พ้องเสียงกับ "ch" และ ş พ้องเสียงกับ "sh"

และตอนนี้ สินค้ายอดนิยมและเครื่องดื่ม:

• ekmek (ekmek) - ขนมปัง;
• şeker (เครื่องปั่น) - น้ำตาล;
• biber (biber) - พริกไทย;
• ทูซ (เอซ) - เกลือ;
• dondurma (dondurma) - ไอศกรีม;
• yumurta (yamurta) - ไข่;
• eti (เหล่านี้) - เนื้อสัตว์;
• mercimek (merdzhimek) - ถั่วเลนทิล;
• บาล (บอล) - น้ำผึ้ง;
• tavuk (tavuk) - ไก่;
• peynir (peynir) - ชีส;
• หยุดชะงัก (balyk) - ปลา;
• süt (sut) - นม;
• su (су) - น้ำ;
• çay (ชา) - ชา;
• คาเว (คาเว) - กาแฟ;
• บิระ (บิระ) - เบียร์;
• şarap (sharap) - ไวน์

• เอลมา (เอลมา) - แอปเปิ้ล;
• çilek (chilek) - สตรอเบอร์รี่;
• karpuz (karpuz) - แตงโม;
• คาวูน (คาวูน) - แตง;
• kiraz (kiraz) - เชอร์รี่;
• portakal (พอร์ทัล) - สีส้ม

• biber (biber) - พริกไทย;
• โดม (โดม) - มะเขือเทศ;
• mısır (myr) - ข้าวโพด;
• patates (patates) - มันฝรั่ง;
• salalalık (สลัด) - แตงกวา;
• zeytin (zeytyn) - มะกอก;
• มันตาร์ (มันตาร์) - เห็ด

เครื่องปรุงมีดังนี้:

• çorba (ชอร์บา) - ซุป;
• salata (salata) - ผักกาดหอม;
• tatlı (tattles) - ของหวาน;
• เคบับ (เคบับ) - ชิชเคบับ

คำต่อไปนี้จะมีประโยชน์เช่นกัน:

• çok (chok) - มาก;
• sıcak (sijak) - ร้อน;
• soğuk (โซจุค) - เย็น;
• ฉันยี (y) - ดี;
• tatlı (tattles) - หวาน;
• acı (adzhi) - เผ็ด;
• tuzlu (tuzlu) - เค็ม;
• เอา (อ่าง) - สด;
• büyük (buyuk) - ใหญ่;
• küçük (kuchuk) - เล็ก;
• ทามัม (ทามัม) - โอเคทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ

สิ่งที่ต้องลองในตุรกี: 5 อันดับแรกของฉัน

1. ซุปถั่วเลนทิลบำรุงรสเผ็ดร้อนด้วยรสชาติที่เข้มข้นและสมดุล
2. เคบับ.ไปทานอาหารค่ำบนถนนและเคบับอาดานาในร้านอาหาร
3. ชิคอฟเต้.อย่าลืมลองสิ่งเหล่านี้ เนื้อทอดพร้อมซอสทับทิมสุดวิเศษ
4. เกิซเลเม/ลาห์มาชุน/ซิมิท.ให้สิ่งเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์แป้งจะอยู่ที่จุดเดียวกัน คุณเข้าใจทุกอย่างเกี่ยวกับทัศนคติของฉันที่มีต่อซิมิทแล้ว แต่คุณจะไม่กีดกันขนมอบอร่อยอื่น ๆ ให้ฉัน
5. การเขียน.ถึงกระนั้น ของหวานแบบฮาลวาและตุรกีก็ไม่ใช่ของหวานอันดับต้นๆ ของฉัน ฉันจะชื่นชอบเกลียวถั่วพิสตาชิโอที่หวานและละลายในปากเหล่านี้เสมอ

ในที่สุด

โอ้ ฉันเขียนเกี่ยวกับอาหารตุรกีมาเยอะมาก! ในขณะเดียวกัน ฉันแน่ใจว่าฉันยังไม่ได้ลองทุกอย่างและไม่ใช่ในทุกภูมิภาคของตุรกี

อาหารแบบดั้งเดิมไก่งวงมีความสดใสแบบตะวันออก ชุ่มฉ่ำ เข้มข้น และในเวลาเดียวกันก็สมดุลและดีต่อสุขภาพ ในประเทศนี้ ทางเลือกที่ยิ่งใหญ่ทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก อาหารเรียกน้ำย่อย ซุป อาหารจานหลัก ของหวาน - ทุกอย่างน่าสนใจ อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ ชาวเติร์กใช้เครื่องเทศอย่างชำนาญโดยเน้นรสชาติของแต่ละจาน

แม้แต่เครื่องดื่มของชาวตุรกีก็ยังแปลกใจกับรสชาติที่หลากหลาย ฉันรู้มานานแล้วว่าสำหรับฉัน อาหารตุรกีเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ฉันกลับมาประเทศนี้ครั้งแล้วครั้งเล่า ฉันแน่ใจว่าหลังจากที่คุณลองแล้ว สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นกับคุณ

มีอะไรให้เพิ่มไหม?