Visa patiesība par majonēzi: kas slēpjas aiz veikala iepakojuma
Piedāvājam jūsu uzmanībai fragmentu no mūsu pastāvīgās autores Olgas LAPTEVOY grāmatu sērijas "GARDS" - un stāstu par šo jauno "kulinārijas bibliotēku"
Šogad aprit tieši 256 gadi kopš majonēzes ienākšanas mūsu dzīvē. Majonēze, ko dažu minūšu laikā pagatavojis atjautīgs šefpavārs Spānijas Menorkā, no tā, kas panācis pie rokas, ir kļuvusi par vienu no vismīļākajām un iecienītākajām. neaizstājami produkti krievu valodā un Eiropas virtuve, saņemot grandiozu ražošanas un patēriņa apjomu ...
Redaktora piezīme: Košera lasītāju uzmanībai! Ne visas receptes ir košera. Bet šeit jūs varat atrast kaut ko tādu, kas atbilst gan jūsu gaumei, gan kašruta prasībām.
IEGUVUMI UN PRIEKS
– Kas ir majonēze, no kā tā sastāv, un kāda, pēc versijas, ir produkta vēsture?
Majonēze franču valodā aukstā mērce izgatavots no augu eļļas, olas dzeltenuma, etiķa, citronu sula, cukurs, galda sāls(var būt sinepes un garšvielas).
Pastāv versija, ka majonēze tika izgudrota Mahonas cietoksnī, Baleāru salās Spānijā, britu aplenkuma laikā 18. gadsimtā. Franču šefpavārs veikli izgudroja olu-sviesta maisījums ar citronu, sāli un cukuru. Produkts patika Rišeljē hercogam, kurš vadīja angļu karaspēku. Un tas tika nosaukts par majonēzi par godu Mahonas pilsētai. Vēlāk šai emulsijai pievienoja sinepes, un parādījās Provansas majonēze. Ir vēl viens viedoklis, kas apgalvo, ka majonēzes sencis ir spāņu Ali-Oli mērce. Tas ir olu, ķiploku un sviesta maisījums. Taču majonēzi slavināja nevis spāņi, bet tomēr franči. Šis kulinārijas izgudrojums ir ļoti pieprasīts pat šodien, daudzi bez tā nevar iedomāties ne galdu, ne dzīvi ... Majonēzes mērce ir emulģētas augu eļļas. Majonēze ražošanas sagatavošana, kas mums pazīstams no veikala, atšķiras vairāk ilgtermiņa uzglabāšanu, olu vietā pievienojot olu pulveri, kā arī etiķi un konservantus.
Kas ir klasiskā majonēze, kam to izmanto? Vai ir citas majonēzes šķirnes un tās mazāk kaloriju ekvivalenti?
Klasiskā majonēze sastāv no:
2 olu dzeltenumi
150 g olīvju eļļa
8 g cukura
10 citronu sula
Pagatavo arī majonēzi "Provansas", bet pievienojot sinepes.
Nav mazkaloriju majonēzes!
Kā pagatavot klasisko majonēzi:
1. Atdaliet dzeltenumu no olbaltumvielām
2. ielieciet stikla vai keramikas glāzē
3. sāli, pievieno cukuru, intensīvi samaisa pulksteņrādītāja virzienā, vēlams ar koka lāpstiņu
4. Ielejiet olīveļļu nelielās porcijās, enerģiski maisot (sāciet ar dažiem pilieniem)
5. sitiet ar apļveida kustībām, līdz veidojas viendabīga masa
6. pievieno citrona sulu.
Provansas majonēzes pagatavošana atšķiras ar to neapstrādāti dzeltenumi pievieno 10 g sinepju tādā pašā proporcijā kā klasiskā majonēze. Pēc citrona sulas pievienošanas krāsa mainīsies uz maigākiem toņiem.
Ēdienu gatavošanai restorānos viņi izmanto gan rūpniecisko sagatavošanu, gan pašu gatavotu majonēzi. Bet šefpavāra vai mājās gatavotā majonēze ir daudz garšīgāka, veselīgāka, un tās tekstūra ir ļoti maiga.
- Kādas mērces tiek veidotas uz klasiskās majonēzes bāzes?
Ir neskaitāmas mērces uz majonēzes bāzes (ar ķiplokiem, zaļumiem, sīpoliem, kečupu, sieriem, marinētiem gurķiem, garšvielām, garšvielām, sojas mērce, Vusteršīras mērce utt. e)
Piemēram,
TŪKSTOŠU SALAS MĒRCE
NEPIECIEŠAMS:
60 g Provansas mērces
40 g kečups
10 kornišoni
3 g dilles
5 g Vusteršīras mērces
5 g konjaka
KĀ GATAVOT:
1. sasmalciniet kornišonus mazos kubiņos
2. sajauc ar smalki sagrieztām dillēm
3. sajauc majonēzi ar kečupu, vorsteri
4. pievieno konjaku
5. sajauc ar dillēm un kornišoņiem.
Mērce "KOKTEILIS"
To gatavo tāpat, bet nepievienojot dilles un kornišonus.
TATORU MĒRCE"
15 g Vusteršīras mērces
10 g kečups
5 kaperi
30 g sasmalcinātu kornišoni
Pagatavojiet līdzīgi, izmantojot šīs sastāvdaļas.
Visas papildu piedevas majonēzei var izmantot gaļai, zivju ēdieni kā arī salātus un sviestmaizes. Tas ir atkarīgs no personīgajām garšas vēlmēm.
Cik bieži majonēze tiek izmantota ēdiena gatavošanā, kurās virtuvēs tā dominē un kādas ir tās priekšrocības?
Majonēzi parasti izmanto aukstā gaļas izstrādājumiem un sviestmaizēm. Ar piedevām to izmanto salātiem, kā arī tiek pasniegta kā neatkarīga mērce karstajiem ēdieniem. Majonēzei, kas pagatavota pēc klasiskās receptes, ir maigāka tekstūra. Piemērots jebkuram izskatam salāti. Jums jābūt uzmanīgiem: manuāli pagatavotas majonēzes glabāšanas laiks nav ilgāks par 12 stundām, tāpēc tas ir jāizmanto nekavējoties. Majonēze t veicina pārtikas uzsūkšanos. Pilnīgi pareizi, tas tiek uzskatīts par neaizvietojamu sastāvdaļu daudziem ēdieniem. Šī mērce ir īpaši izplatīta un iecienīta Eiropas un Krievijas virtuvē.
Kad majonēze izceļ ēdienu kā sastāvdaļu īpaši izsmalcināti?
Klasiskā majonēze lieliski izceļ zaļumu garšu un pastiprina garšas akcentus cepta gaļa putni. Lai pagatavotu mērci zivīm, gaļai, vēžveidīgajiem - majonēzei pievieno dažādas pildvielu kombinācijas. Vēlams izmantot Provansas majonēzi - tai ir stabilāka struktūra. Lieliska kombinācija jūras veltēm ir Thousand Island mērce.
SIĻĢES UN KARTUPEĻU SALĀTI AR ĀBOLU
80 g siļķes filejas pikanta sālīta
60 g vārīti kartupeļi formas tērpā
30 g svaigu ābolu
60 g svaiga gurķa
10 g šalotes
1 vārīta paipalu ola
20 g jaukti salāti
KĀ GATAVOT:
1. kartupeļus nomizo un sagriež 0,3 cm kubiņos
2. ābolu nomizo no mizas un sēklām, sagriež ļoti mazos kubiņos
3. svaigs gurķis noņem ādu un sēklas, sagriež 0,3 cm kubiņos
4. ļoti smalki sagrieziet šalotes sīpolus
5. Sajauc visas sastāvdaļas, pārlej ar tatāra mērci
6. Liek virsū siļķi, maisījumu dekorē ar salātiem un olu
KRABJU UN AVOKADO SALĀTI
80 g vārītu nomizotu krabju
100 g svaigu gurķu
60g Thousand Island mērces
2 paipalu olas
50 g sausa baltvīna
10 g jaukti salāti
Sāls, pipari - pēc garšas
KĀ GATAVOT:
1. nomizo gurķus no mizas un sēklām, sagriež 0,3 cm kubiņos
2. vienu pusi avokado sagriež kubiņos, bet otru šķēlēs dekorēšanai
3. olu sagriež nelielos kubiņos, sajauc ar gurķi un avokado
5. izkārtot formā
6. Virsū liek krabjus, dekorē ar salātiem, avokado un laimu
SALĀTI AR LASI UN SVAIGIEM GURĶIEM
150 g laša filejas
100 g svaigu gurķu
30 g jaukti salāti
1 paipalu ola
50 g sausa baltvīna
Sāls, pipari - pēc garšas
KĀ GATAVOT:
1. sagriež laša fileju 1 cm biezos kubiņos
2. blanšē sālītā verdošā ūdenī ar vīnu 3-4 minūtes
3. atdzesē
4. nomizo gurķus no mizas un sēklām, sagriež 0,5 cm kubiņos
6. ielieciet šķīvja formā
7. virsū liek lasi
8. Pārlej ar nedaudz tartāra mērci, maisījumu dekorē ar salātiem un vārītu paipalu olu.
Labu apetīti!
Olga Lapteva dzīvo un strādā Maskavā. Darbības joma: kinematogrāfija, laikmetīgā māksla, mūzika, literatūra. IN Brīvais laiks ceļo un raksta stāstus par valstīm un cilvēkiem. Viņš aktīvi publicējas vadošajos Maskavas un starptautiskajos plašsaziņas līdzekļos.
Esejas par Izraēlu īpaši atzīmēja Izraēlas Valsts vēstniecība Krievijā, un tās tika iekļautas Dzīvajā ceļvedī. 2012. gadā viņa darbojās kā projekta Living Guide to Greece direktore.
Olgas Laptevas grāmatu sērija "GARDI" - "Akcenti", "Bazhanova noslēpumi", "Viegli un vienkārši" iepazīstina ar jaunu aizraujošu ēdiena koncepciju, kas ļaus pagatavot maltītes ātri, garšīgi, lēti un nav garlaicīgi. Vīna ceļvedis sniedz savus ieteikumus.
Akcenti ir pirmā grāmata sērijā DELICIOUS. Tas satur tradicionālos ģimenes receptes, antistresaiknedēļas ēdienkartes, krāsainas vakariņas, bērniem draudzīgas maltītes un saldie gardumi. "Akcenti" palīdzēs ietaupīt laiku ēdiena gatavošanā sev un savai ģimenei un gūt lielu prieku! "Akcenti" - mājiens, ko iegūt labsajūtu, laba fiziskā forma un prieka sajūta katru dienu!
Katrai ģimenei ir savs tradicionālās receptes. Katrai mājsaimniecei ir savi mazie noslēpumi. Sadaļā "Akcenti" zem virsraksta "Ģimenes prieki" tādi ir. Mēs dzīvojam dažādas valstis, taču tas mums netraucē sazināties un dalīties ar garšīgu ēdienu receptēm. Pagatavot tos ir ātri, lēti, nav garlaicīgi, un tie ir ak, tik ļoti garšīgi! Un, turklāt, "Akcentos" - pretstresa ēdienkarte nedēļai, krāsainas vakariņas, ēdieni, kas patīk bērniem, un saldie prieki desertā! Izraēla, Austrija, Ukraina, Vācija, Krievija - saikne ir ciešāka, nekā jūs domājat!
Grāmata un pastkaršu komplekts ar receptēm "Akcenti" jau ir pārdošanā visās Maskavas un Sanktpēterburgas grāmatnīcās. Mēs ceram, ka drīz tie parādīsies ārpus Krievijas.
"Bazhanov's Secrets" ir APbrīnojami starteri UN SALĀTI, zupas, no kurām APAĻA AIZ AUSĪS, un karstas - NEATSTĀJIET! Šefpavārs dalās ar savām personīgajām slepenajām gatavošanas niansēm. “Bazhanova noslēpumi” ir ēdiena gatavošanas mīlestība, pārsteidzoša intuīcija, cieņa gadsimtiem senas tradīcijasēdiena gatavošana un vēlme izmēģināt jaunas lietas. Galvenais ir vēlme gatavot! Izmēģiniet to, un jūs nešaubīsities!
Neskatoties uz franču izcelsmi un nosaukumu, majonēze jau sen tiek uzskatīta par krievu mērci. Nemirstīgie salāti "Olivier" un gaļa "franču valodā" obligāti satur šo taukaino mērci sastāvdaļu sarakstā.
Atbalstītāji veselīgs dzīvesveids dzīve pārmet majonēzi par tās kaloriju saturu, un sātīga ēdiena cienītāji turpina to pievienot gandrīz visiem ēdieniem. Kādas ir majonēzes priekšrocības un kaitējums?
īsta majonēze
īsta majonēze ir aukstā mērce no Eiropas dienvidiem, kas ietver olīveļļu, olas dzeltenums, citronu sula, cukurs, sāls un sinepes.
Tauku saturs šādā produktā var sasniegt līdz 80 procenti, un enerģētiskā vērtība 100 g ir līdz 800 kcal.
Komerciāli pagatavotām mērcēm, kas ražotas ar šo nosaukumu, ir ļoti attāla saistība ar sākotnējo majona mērci. Bet tos uzskata par “īstu majonēzi”.
Vai ir kāds labums?
Majonēzes priekšrocības ir ļoti iluzoras. Viņa fani šajā mērcē uzsver augu eļļas saturu, kas bagāts ar vitamīniem un neaizstājamām taukskābēm.
Ne pēdējo lomu spēlē majonēzes pieejamība un tai raksturīgā garša, kas ar šo garšvielu ļauj ēst gandrīz visu.
Uztura speciālisti saka tikai par nekaitīgumu kvalitatīva majonēze veselībai un ne tikai.
Tauki un tikai tauki
Apsveriet majonēzes sastāvu. Pirmkārt, majonēze ļoti trekna mērce. Režisors GOST 30004.1-93 augstas kaloritātes majonēzes šķirnes satur no 55 procentiem tauku.
Un šeit nepieciešams ķermenim Majonēzē olbaltumvielu praktiski nav. Parasti tas ir nedaudz mazāks par procentu uz 100 g gatavās mērces.
Neaizmirstiet, ka kaloriju saturs augu eļļā, no kuras gatavo majonēzi, mēdz būt 900 kcal uz 100 g. Plus papildu sastāvdaļas.
Rezultātā neliels 200 gramu iepakojums baltās mērces, kas ieliets lielā salātu bļodā, palielina tā kaloriju saturu. vairāk nekā 1200 kcal- puse no cilvēka ikdienas enerģijas nepieciešamības.
Pat neliela majonēzes porcija, kas pievienota makaroniem vai klimpām, palielina ēdiena kaloriju saturu. par 100-150 kcal.
mazkaloriju majonēze
Koncentrējoties uz to cilvēku vajadzībām, kuri seko šim skaitlim, ražotāji ir uzsākuši ražošanu mazkaloriju majonēze ar tauku saturu ne vairāk kā 40 procenti.
Šādos produktos daļa augu tauku un olu pulvera tiek aizstāta ar ūdeni. Tā kā ūdens nesajaucas ar taukiem, mazkaloriju majonēzes pievienoti emulgatori un biezinātāji lai mērce būtu viendabīga.
Turklāt, mazkaloriju majonēze, kurā nav olu pulvera un daļa no augu eļļām, prasa papildu garšas un krāsas.
Uzmanību: derīguma termiņš
majonēze, kas sastāv no dabīgiem produktiem, diezgan dārgi un glabājas īsu laiku.
Standarta majonēzē tas darbojas kā konservants. citronskābe. Lētākām un "ilgi spēlējošām" šķirnēm papildus pievieno konservantus.
Kālija sorbāts, piemēram, pagarina majonēzes glabāšanas laiku līdz vairākiem mēnešiem pat istabas temperatūrā.
Salīdzinājumam gatavs mājās gatavota majonēze» var stāvēt ledusskapī no spēka Pāris dienu.
Vēsturisks apraksts par majonēzes izskatu PSRS
Majonēze ir viena no cēlajām mērcēm, tas ir, mērcēm, kuru pamatā ir olas un sviests un kurā miltu pilnībā nav. Nu majonēze kļuva par mūsu valsts iedzīvotāju iecienītāko mērci ar viegla roka biedrs Staļins. Kad 1936. gadā Maskavā sāka ražot Provansas majonēzi, viņam testēšanai tika atvesta jaunās mērces partija.
Valsts augstākajai vadībai patika majonēze, viņi sāka to iekļaut pārtikas preču komplekti tajos gados izdotas uz kartēm. Un kopš tā laika klasiskā "Provansas" ir kļuvusi par iecienītāko majonēzi krievu vidū, turklāt tā ilgu laiku bija vienīgā majonēze valstī.
Majonēze nav mūsdienu surogāts, kā daži uzskata, bet gan vecs franču mērce. Brokhausa un Efrona enciklopēdiskā vārdnīca, kas tika izdota 1904. gadā, sniedza šādu majonēzes definīciju: “Majonēze (franču valodā) ir mērce, kas pagatavota no dzeltenumiem, Provansas eļļas, etiķa, sinepēm u.c. aukstas zivis un spēle." Pašam terminam "majonēze" ir ģeogrāfiska izcelsme un tas, visticamāk, ir saistīts ar Mahonas pilsētas nosaukumu, kas ir Vidusjūrā esošās Menorkas salas galvaspilsēta.
Gandrīz visas vairāk vai mazāk ticamās leģendas par majonēzes izcelsmi ir saistītas ar šīs pilsētas nemierīgo vēsturi 18. gadsimtā, kad par šo auglīgo zemi notika nepārtraukti kari starp Eiropas valdniekiem. Šo cīņu vidū sākās majonēzes mērces vēsture. 1757. gadā Mahonu sagūstīja franči hercoga de Rišeljē vadībā. Drīz pēc tam pilsētu ielenca briti. Rišeljē nolēma ieņemt ieņemtās pozīcijas, pat ciešot no bada līdz galam. Taču aplenktajā pilsētā trūka pārtikas, un drīz vien pāri palika tikai olīveļļa un tītara olas. Ko var pagatavot no tik niecīga produktu komplekta? Kad franču karaspēkam un pašam Rišeljē jau bija gana ar visdažādākajām omletēm un olu kulteni, hercoga pavārs viņam piepeši atausa. Svaigus olu dzeltenumus viņš kārtīgi samaļ ar cukuru un sāli un pamazām, lejot mazās porcijās un katru reizi aktīvi maisot līdz pilnīgai viendabīgai, visu sajauca ar olīveļļu, tad maisījumam pievienoja citrona sulu un atkal visu kārtīgi samaisīja. Pat parasta melnā maize ar šādu mērci kļuva apbrīnojami garšīga! Francijas armija bija sajūsmā. Es nezinu, kurš uzvarēja tajā karā, bet tā rezultātā parādījās brīnišķīga mērce, kas vēlāk tika nosaukta aplenktās pilsētas vārdā - "maon mērce" vai "majonēze". (Starp citu, franču šefpavāra recepte ir klasiska recepte majonēze.) Saskaņā ar citu, ļoti apšaubāmu majonēzes izcelsmes versiju, parādās arī Mahonas pilsēta, šoreiz 1782. gadā. Tagad pilsētu ieņēma spāņi, ko komandēja spāņu dienesta francūzis hercogs Luijs de Krilons. Taču šoreiz majonēzes izgudrošanas iemesls nebija pārtikas trūkums, bet gan pārtikas pārpilnība. Luiss de Krilons sarīkoja lieliskus mielastus par godu uzvarai un saistībā ar to lika pavāriem pagatavot ko neparastu. Un uz galdiem, pie kuriem sēdēja mielotāji, parādījās jauna mērce, pagatavots no Provansas olīveļļas, olām un citronu sulas ar cukuru, sāli un sarkanajiem pipariem. Saskaņā ar prozaiskāku majonēzes izcelsmes versiju, to pavisam nejauši izgudroja kāds Maskavā dzīvojošs. franču šefpavārs.
Daži pat saka, ka tas bijis pazīstamais autors citam plaši izplatītam kulta ēdienam - Olivjē salātiem, kas zināmi visiem Olivjē. Viņš, paskaidrojot savam studentam, kā rīkoties sinepju mērce teica: “Ņemiet dzeltenumus, ierīvējiet tos ar sinepēm, sāli un cukuru, pievienojiet nedaudz Provansas eļļas un turpiniet malt; kad ielej visu eļļu, tad pievieno etiķi vai citrona sulu. Punktuālais pavārs precīzi izpildīja visus skolotāja norādījumus, taču, atnesot mērci, tā izrādījās nevis šķidra, bet bieza, skābam krējumam līdzīga masa. Kā vēlāk izrādījās, pavārs aizmirsa pateikt, ka dzeltenumus nedrīkst lietot neapstrādātus, bet gan vārītus. Arī šai nedaudz neparastajai versijai ir tiesības pastāvēt. Bet visticamākā hipotēze, manuprāt, saka, ka majonēze Mahonā nemaz nav parādījusies, un tai ir vēl dziļākas saknes. Nu, kurš gan pie pilna prāta cilvēks vienkārši paņemtu olīveļļu un olas un sāktu tās jaukt, pat neiedomājoties, ar ko viņš varētu beigties. Ikviens, kurš bija šefpavārs Mahonā, noteikti ir izmantojis kāda cita pieredzi un zināja, ko iegūs. Pieņemsim, ka majonēzi izgudroja franču šefpavārs Mahonā, taču viņš nepārprotami paļāvās uz iepriekš iegūtajām kulinārijas zināšanām un pieredzi. Galu galā majonēzei ir tiešs sencis. Šī ir pikanta spāņu mērce, ko sauc par "ali-oli", kas tulkojumā no spāņu valodas nozīmē ķiploki un sviests. Tas satur ķiplokus, olas un olīveļļu. Dienvideiropas iedzīvotāji šo mērci pazīst kopš neatminamiem laikiem. Arī pavārs no Mahonas viņu noteikti pazina. Un franču muižnieki 18. gadsimtā vienkārši izsludināja veca recepte un sauca viņu franču vārdā. Neskatoties uz visiem teorētiskajiem strīdiem par majonēzes izcelsmi, var droši teikt, ka šī brīnišķīgā un iemīļotā mērce tika reģistrēta Eiropas aristokrātu ēdienkartē 18. gadsimta beigās un kļuva par klasiska ģērbšanās aukstam ēdienam.
Tajos no mums tālajos laikos majonēze bija ļoti dārga, jo pavāri, kuriem bija tās pagatavošanas recepte, šo recepti turēja lielā noslēpumā, jo majonēzes pagatavošana, lai arī nav grūta, tomēr prasa zināmas prasmes un zināšanas par gatavošanas tehnoloģiju.
Kāpēc nevajadzētu ēst rūpnīcas majonēzi?
1) Tas ir kaitīgs. Pat nerunājot par transtaukskābēm vai augsts saturs tauki (lai gan majonēzes patēriņš būtu nopietni jāierobežo, kaut vai tikai šo komponentu dēļ), mēs varam teikt par alerģijām, ko (īpaši bērniem) izraisa konservanti un sintētiskās garšas, kas ir dāsni aromatizēti ar šī ēdiena rūpnīcas kopijām. Visas mērces var pagatavot no nulles. Ieskaitot majonēzi.
2) Pēc mājās gatavotas majonēzes baudīšanas jūs nekad vairs nevēlaties atgriezties veikala produktus tāda veida. (Protams, var izdarīt izņēmumu dabīgai bioloģiskai majonēzei.) To ir ļoti vienkārši pagatavot, galvenais ir apgūt tehnoloģiju. Papildu bonuss ir tas, ka, gatavojot to pats, vari variēt ar garšām.
Kā pagatavot majonēzi mājās
Tātad, ja gatavojaties gatavot majonēzi, sastāvdaļu sajaukšanai ir nepieciešama augsta, šaura bļoda.
* 2 olu dzeltenumi vai viena vesela ola
* 2 ēdamkarotes citrona sulas vai dabīgas baltais etiķis(vai abu kombinācija)
* 1 tējkarote sāls, cukurs, sinepes ( sinepes, nav sausa)
* šķipsniņa piparu
Ievietojiet šīs sastāvdaļas burkā un sakratiet. (Ja esat saldākas mērces cienītājs, varat pievienot brūno cukuru.)
Putošanas laikā burciņā ļoti plānā strūkliņā sāc liet puslitru nerafinētas augu eļļas.
Kad esat pabeidzis pievienot eļļu, majonēze ir gatava. Pārlejiet to traukā ar vāku un atdzesējiet.
Daži vārdi par olām. Daži cilvēki kļūst nervozi par jēlām olām. Bet majonēze vienmēr satur jēlas olas, tikai noteikti izmantojiet svaigas, saplaisājušas olas un pirms gatavošanas tās labi nomazgājiet.
Tagad par eļļu. Eksperimentējiet ar dažādi veidi eļļas ir gardēžu jautājums. Pierādīta iespēja ir olīveļļa, kurai ir optimāla attiecība mononepiesātinātie un polinepiesātinātie tauki.
Etiķis vai citronu sula vai abu kombinācija var ietekmēt arī jūsu majonēzes garšu. Ja jums patīk mazāk skarba garša, izmantojiet tikai citronu sulu. Varat arī mēģināt pievienot dažādas garšvielas, piemēram, papriku vai estragonu.
Ir daudz, pat mājās gatavota majonēze, nav tā vērts. Šis ēdiens nav ikdiena, bet gan svētku. Bet, ja pagatavosiet pats, noteikti zināsiet, ka tajā nav konservantu vai mākslīgās garšas ar krāsvielām, bez transtaukskābēm, kas ir tik kaitīgas sirds un asinsvadu sistēmai.
Šis balts un ļoti garšīga mērce ir ļoti populārs cilvēku vidū visā pasaulē.
Viņi ēd gandrīz jebkuru ēdienu ar majonēzi - shawarma un hotdogus, visu veidu salātus. To izmanto arī kā gaļas marinādi, aizstājot etiķi un vīnu. Apbrīnojami garšas īpašības majonēze viņam izpelnījās lielu slavu, taču tajā pašā laikā šim produktam ir daudz kritikas.
Majonēzes tapšanas vēsture
Vēl 18. gadsimtā franču karaspēks Rišeljē hercoga vadībā aplenca Spānijas pilsētu Mahonu. Ilgs aplenkums noveda pie tā, ka Francijas armijai bija nopietnas problēmas ar nodrošinājumu. Noliktavā palika tikai olīveļļa, olas, sāls un dažas garšvielas. Ēdot tikai olas, karavīriem ļoti ātri apnika, un tad Rišeljē hercogs lika pavāriem izdomāt garšīgs ēdiens no noliktavā esošajiem produktiem. Tieši tad tika izgudrota maon mērces – majonēzes recepte.
Majonēze: kalorijas un uztura īpašības
Tā kā tauki tiek uzskatīti par galvenajiem garšas nesējiem, var apgalvot, ka majonēzes garšas īpašības ir labākas, jo treknāka tā ir. Eiropā ir īpaši standarti, kas nosaka majonēzes tauku saturu un kaloriju saturu. Tātad, salātu majonēzes tauku saturam jābūt no 50 līdz 70%. Ja tauku saturs ir mazāks, tad šādu produktu jau sauc mērce salātiem bet ne majonēzi.
Pēc kaloriju satura Krievijā pārdoto majonēzi var iedalīt trīs grupās:
- Klasiskā majonēze - satur vairāk nekā 55% tauku. Tā kaloriju saturs pārsniedz 600 kcal uz 100,0 g produkta;
- Majonēze ar vidēju tauku saturu - tajā tauku daļa ir no 40 līdz 55%, un tās kaloriju saturs ir no 380 līdz 550 kcal;
- Viegla majonēze - šī produkta kaloriju saturs ir no 100 līdz 350 kcal, un tā tauku saturs ir mazāks par 40%.
Majonēzes glikēmiskais indekss vidējais kaloriju saturs ir 60. Tas satur 5,2% ogļhidrātu, 40% tauku un 0,5% olbaltumvielu.
Majonēzes kaitējums
Rūpnieciski gatavoto un veikalos nopērkamo majonēzi grūti nosaukt noderīgs produkts cilvēku veselībai, jo tajā iekšā lielos daudzumos satur konservantus un skābes, kas nepieciešamas, lai palielinātu produkta glabāšanas laiku. Rūpnieciski ražotās majonēzes kaitējums ir saistīts arī ar to, ka ražotāji dabisko olu vietā izmanto sojas vai olu lecitīnu un emulgatorus. Šīs vielas dod majonēzi klasiska garša taču tie nebūt nav droši veselībai. Veikalā nopērkamā majonēze satur arī glutamātus un citus garšas pastiprinātājus, kas izraisa atkarību.
Majonēzes priekšrocības
Majonēzes derīgās īpašības nosaka tās sastāvā esošo produktu īpašības:
- Olas ir bagātas ar viegli sagremojamu proteīnu – albumīnu, un to dzeltenums ir vērtīgs avots holīns, neaizstājama sastāvdaļa B grupas vitamīnu komplekss. Tiek uzskatīts, ka olas ir bagātas ar holesterīnu, bet, lai iegūtu minimālu daudzumu dienas devu no šīs vielas jums jāapēd apmēram 80 olas!
- Augu eļļa satur polinepiesātināto taukskābju Un labs holesterīns. Pateicoties tā augstajam enerģētiskā vērtība ir viegli sagremojamas enerģijas avots. Augu eļļas sastāvā ietilpst vitamīni F un E. Turklāt augu eļļa palīdz uzsūkties A vitamīnam no kuņģa-zarnu trakta.
- Etiķis - iznīcina patogēnās baktērijas, kas tās pagatavošanas laikā varētu iekļūt majonēzē. Bet, lai palielinātu majonēzes priekšrocības, ieteicams to pievienot, nevis parasto. Ābolu etiķis ar ārstnieciskām īpašībām.
Mājās gatavotas majonēzes priekšrocības neapšauba. Bet to vajadzētu pagatavot tikai no augstas kvalitātes un svaigiem produktiem. Jāatceras, ka majonēze ir produkts, kas ātri bojājas. Nekad neēdiet to, ja tas nav uzglabāts ledusskapī, jo. tas var izraisīt diezgan nopietnu saindēšanos ar pārtiku.
Taču majonēzes cienītājiem nevajadzētu aizmirst, ka pat mājās gatavota majonēze ir tikai mērce un jāizmanto tikai kā garšviela, nevis pamatēdiens. Tā tauku saturs ir gandrīz divas reizes lielāks nekā skābā krējuma tauku saturs, un, ievērojami izmantojot majonēzi, jūs varat viegli iegūt liekais svars kas izraisa aptaukošanās attīstību hipertensija, slimības sirds un asinsvadu sistēmu. Visā, kas jums jāzina par mēru un jāievēro veselīga uztura noteikumi!
Majonēze ir auksta mērce, kas pagatavota no augu eļļas, olu dzeltenuma, etiķa un/vai citronu sulas, cukura, parastās sāls, dažreiz sinepēm un citām garšvielām. Daudziem tā ēšana ir kļuvusi ne tikai par ieradumu, bet gan par reālu vajadzību. Ir pat pilnīgi neestētisks tautas teiciens: "Ar majonēzi jūs varat ēst jebkuru netīrumu." Bet vai mēs zinām visu patiesību par šo biezo balto masu, kuras tonnas katru dienu tiek pārdotas veikalos visā valstī?
Ir plaši izplatīta majonēzes izcelsmes versija no Spānijas Menorkas salas galvaspilsētas Mahonas pilsētas nosaukuma, kas ir daļa no Baleāru salām. Kā teikts vienā no franču enciklopēdiskajām vārdnīcām, Mahonu iekaroja Rišeljē hercogs. 1758. gadā briti aplenka šo pilsētu. Frančiem beidzās pārtika, izņemot olas un olīveļļu. No šiem produktiem pavāri gatavoja olu kulteni un omleti, kas franču virsniekiem bija diezgan nogurusi. Hercogs Rišeljē lika savam pavāram pagatavot kādu jaunu ēdienu. Atjautīgais pavārs saputo olas ar sviestu un pievienoja šo maisījumu ar sāli un garšvielām. Mērci, kas viņiem patika, sauca par "majonēzi", par godu Mahonas pilsētai.
Zemāk mēs redzēsim, kā majonēze tiek gatavota Baltkrievijā, Krievijā un Amerikā. Mācīsimies arī pagatavot...
Reportāža: kādu majonēzi, sviestu un... ziepes taisa Baltkrievijā
Vairāk nekā 80 gadus Gomeļas tauku rūpnīca ražo produktus, bez kuriem mēs nekur nevaram tikt. Majonēze, augu eļļa, margarīns, ziepes bija un paliek pirmās nepieciešamības preces. Onliner.by korespondenti uzzināja, kā un no kā tie ir izgatavoti.
Ražošana Gomeļas tauku rūpnīcā sākas ar šīm cisternām.
Viņi iebrauc uzņēmuma teritorijā pa dzelzceļa sliežu ceļu. To iekšpusē - neapstrādātas saulespuķu, rapšu sēklas un cita veida augu eļļas un tauki. Uzņēmuma saņemtās izejvielas tiek nosūtītas uz darbnīcām turpmāka apstrāde un tīrīšana.
Izejvielu attīrīšana ir sarežģīts tehnisks process, kas sastāv no daudziem posmiem: rafinēšana, dezodorēšana, sasaldēšana. Atlasītie paraugi skaidri parāda šī sarežģītā procesa posmus.
Attīrītās izejvielas tiek nosūtītas uz majonēzes, margarīna un ziepju darbnīcām.
Ekskursiju sākam ar ziepju ražošanas darbnīcu.
- Šeit nāk izejvielas - tie ir dzīvnieki, kas jau ir iztīrīti hidroveikalā un augu tauki , - pie milzīgajiem tankiem ved ziepju ražošanas vadītājs Aleksandrs Kurako. - Tad tas pa caurulēm tiek ievadīts šajos katlos, kur tas sajaucas ar kaustiskā soda, un tad ar dzīvā tvaika palīdzību masu uzvāra.
Pūšošajos un spiedošajos katlos - viskozs ziloņkaula šķidrums. Šim maisījumam vajadzētu vārīties 10-12 stundas. Šajā laikā tas pārvērtīsies ziepju masā. Principā ar to jau var mazgāt, bet tomēr tās vēl nav ziepes.
Tur no nākotnes ziepes tiek noņemtas lieko mitrumu, pēc kura tas nonāk ražošanas līnijā gatavie izstrādājumi. Masai pievieno balinātāju, smaržu un plastifikatoru. Šie komponenti piešķirs ziepēm baltumu, patīkamu smaržu un plastiskumu.
Uzņēmumā viņi cenšas ļaunprātīgi neizmantot smaržas un krāsvielas - viņi tiecas pēc dabiskuma. Viņi nekomentē pārmērīgo muļķu un kameju smaku, atsaucoties uz cieņu pret konkurentiem. Bet viņi labprāt pastāsta, kam jāpievērš uzmanība, pērkot ziepes.
– Paskatās uz dažu ražotāju etiķetēm – tur termiņi sasniedz pat septiņus gadus. Par kādu dabiskumu mēs varam runāt?- saka Tatjana Poleičuka, direktora pirmā vietniece komerclietās.
- Jā, jūs varat ēst mūsu ziepes,- joko ziepju ražošanas vadītājs. - Sastāvdaļas ir dabiskas, nesaindējas.
Sajaukšana notiek skrūvēs, un iznāk ziepju "tārpi".
Tad ziepju skaidas nonāk mašīnā, veidojot ziepju virvi. Eksperti to sauc par bezgalīgu, acīmredzot norādot uz kompozīcijas superplastiskumu. Bet nav iespējams novērot tās bezgalību: ar īpašu nažu palīdzību žņaugs tiek nekavējoties sagriezts un iegūst patērētājam pazīstamu formu. Nākamais ir iepakojums.
Gomeļas tauku rūpnīca dienā saražo vairāk nekā divdesmit tonnas ziepju. Ražotās produkcijas klāstā ir vairāk nekā ducis preču. Pirms mēneša šeit tika uzsākta jauna līnija, kas vairākas reizes samazināja ražošanas laiku un līdz ar to palielināja produktivitāti.
Jaunās iekārtas iedvesmoja rūpnīcas tehnologus eksperimentēt. Tā radās ziepju skrubis kaula formā ar masāžas efektu, pievienojot kafiju, auzu pārslas un mandeles, krēms-skrubis ar jūraszāles un kokosriekstu, kā arī Power Nature sēriju uz termālā ūdens bāzes, ar kokvilnas ekstraktiem un diedzētiem kviešu graudiem. Ražotāji apgalvo, ka šajās ziepēs nav mākslīgu sastāvdaļu. Plānos ir jaunums – ziepes uz olīveļļas bāzes.
Pēc 5 minūtēm mēs aizmirsīsim šo ziepju aromātu. Mūsu priekšā ir margarīna veikals. Šeit smaržo pēc cepšanas. Šodien uz līnijas tiek ražots šokolādes sviestmaizes produkts.
– Mūsu saimnieces cep arvien mazāk, un tāpēc fasētā margarīna ražošanas apjoms krītas. Mēģinām jaunus virzienus – izplatības, bet joprojām valstī, kurā īpaši trūkst sviests, šādus produktus lieto nelabprāt,- atzīst Tatjana Poļičuka.
Pavisam cita lieta - majonēzes ražošana. Tas kopā ar ziepju vārīšanu uzņēmumam nes galveno peļņu.
Mūsdienās rūpnīca ražo vairāk nekā trīsdesmit veidu majonēzes un mērces. Speciālisti saka, ka Gomeļas "Provansal" ir dabiskākā majonēze Baltkrievijas tirgū. Protams, viss ir relatīvs: neviens majonēzes ražotājs šodien nevar iztikt bez konservantiem. Cita lieta, ka ne visi par to raksta uz iepakojuma. Tatjana Poleičuka sniedz dažus praktiskus padomus.
- Vienmēr skatieties uzglabāšanas temperatūru: ja rakstīts, ka majonēzi var uzglabāt +18, tad šī ir majonēze ar augsts saturs konservanti. Tas pats attiecas uz derīguma termiņiem. Jo vairāk to ir, jo mazāk dabīgā produkta sastāvā. Un vēl labāk ir uzņemt treknāku majonēzi, jo jo augstāks ir tauku saturs, jo mazāk mākslīgo biezinātāju majonēzē,- Tatjana Aleksandrovna dalās savos noslēpumos.
Tomēr pēdējais noteikums ne vienmēr ir spēkā. Uz majonēzes etiķetes ar jauno preču zīmi "Todar" rakstīts - "bez konservantiem". Tālāk norādīts tauku saturs - tikai 35%.
– Šķiet, ka ar tādiem procentiem majonēzei vajadzētu būt līdzīgai kefīram. Bet tikai ne"Todar" - demonstrē produktu tirgotāja Jūlija Evseenko. – Šīs majonēzes ražošanā izmantojam pārtikas kviešu šķiedras – nutriosa. Tie ir dabiski biezinātāji. Tie ne tikai palīdz produktam saglabāt formu, bet arī ir ļoti labvēlīgi veselībai, - lietpratējs apgaismo.
Bet visnoderīgākais produkts uzņēmumā vienbalsīgi tiek saukts par rapšu eļļu. Gandrīz katrā darbnīcā mums stāsta par vitamīnu, omega-3,-6 un 9 skābju krājumiem tajā, un viņi no sirds brīnās, kāpēc šis produkts joprojām nav pieprasīts baltkrievu vidū.
– Tātad specifiskās smaržas un garšas dēļ, - cenšamies bildi precizēt ražotājam.
– Vai esi mēģinājusi mūsējo? Es jums apliecinu, jūs neko tādu nejutīsit.- it kā viņas priekšā ir lieli vairumtirdzniecības pircēji , skaidro ražošanas vadītāja Jeļena Gusaka.
– Vispār žēl, ka visa Eiropa izmanto šo eļļu, kamēr baltkrieviem tā asociējas ar biodīzeli. Domāju, ka tas ir informācijas trūkuma dēļ. Jāpopularizē rapšu eļļa. Vai atceries, kā pēc Černobiļas avārijas mūs visus sauca ēst jodēta sāls. Pēc tam daudzi viņu kritizēja arī par smaržu, un tagad visi pērk tikai šo. Jo viņi zina, ka tas ir noderīgi- saka Tatjana Poleičuka.
Tas pats, viņi ir pārliecināti, ka uzņēmumā, agrāk vai vēlāk tam jānotiek rapšu eļļa. Sociālā reklāma, kas detalizēti pastāstītu par preces lietderību, var spēlēt savu lomu iedzīvotāju izglītošanā.
Visa patiesība par majonēzi: kas slēpjas aiz veikala iepakojuma?
Uztura speciālisti ir pārliecināti, ka majonēze ir gandrīz visvairāk kaitīgs produkts, un pirmā, otrā, trešā un kompota cienītāji to pievieno gandrīz katram ēdienam.
Ieguvums vai kaitējums?
Majonēze - augstas kaloritātes produkts Ar lielisks saturs tauki. Īstā majonēze ir auksta mērce, kas pagatavota no olīveļļas, olas dzeltenuma, citronu sulas, cukura, sāls un sinepēm. Tas pats, ko ražo rūpnīcās un pārdod veikalos, ļoti neskaidri atgādina žanra klasiku. Tomēr veikalā nopērkamās mērces tiek uzskatītas par īstu majonēzi.
Majonēzi mēdz dēvēt par narkotikām – un tā nav nejaušība. Dažādi garšas pastiprinātāji, kas ir daļa no daudzām mērcēm, izraisa atkarību - cilvēks dāsni pievieno majonēzi gandrīz jebkuram ēdienam, kas ir pilns ar veselības problēmām.
IN veikala majonēze pievienojiet dažādus konservantus, kas neitralizē bīstamas baktērijas un pagarina produkta derīguma termiņu. Olām šādā majonēzē nav nekāda sakara ar dabiskumu. Dabisko olu vietā olu vai sojas lecitīns, kā arī dažādi emulgatori, kas piešķir majonēzei klasisku garšu. Bieži ražotāji izmanto tādas piedevas kā pektīns, želatīns un piena koncentrāts. Turklāt tauki ir veikala prece nedabisks, tā ir ķīmija tās tīrākajā formā.
Rūpnieciskā majonēze
Jāpiebilst, ka īsta mājas majonēze stipri atšķiras no mums veikalos piedāvātās. Un, godīgi sakot, ražoto mērci saukt par "majonēzi" kopumā nav gluži pareizi. Krāsā, garšā, smaržā un tekstūrā tas atšķiras no īstā. Mūsdienu GOST R 53590–2009 “Majonēzes un majonēzes mērces”, protams, ļauj rūpniekiem pievienot dažādas uztura bagātinātāji(gan dabīgs, gan sintētisks). Saskaņā ar GOST majonēze ir produkts, kas satur taukus "ne mazāk kā 50%, olu produkti sausā dzeltenuma izteiksmē - ne mazāk kā 1,0%" un majonēzes mērces tauku saturs vismaz 15%. Salīdzinājumam: attīstītajās valstīs tauku daudzumam majonēzē jābūt vismaz 80%, un visu pārējo sauc par salātu majonēzi (var būt mazāk tauku un vairāk ūdens). Ir arī plānākas mērces, līdzīgas salātu majonēzei - tās labi der dārzeņu salātiem.
Ēdama ķīmijas stunda
Kā tas parasti izskatās veikala majonēzi? Viņš ir balts. Tas ir arī ūdens dēļ, kam nevajadzētu būt mājās gatavotā majonēzē (uzziņai: mājās gatavotā majonēze atgādina viegls medus). Ražošanas mērcē ūdens ir neaizstājams. Tikai lielas jaudas kulšanas mašīnas var emulģēt ūdeni ar eļļu. Un, lai konsolidētu rezultātu, ražotāji izmanto dažādus emulgatorus, stabilizatorus un citas pārtikas piedevas.
Ja majonēzes derīguma termiņš ir ilgāks par diviem mēnešiem, un iepakojumā nav antioksidanta (butilhidroksianizola, butilhidroksitoluola) vai konservanta, tie acīmredzami kaut ko slēpj no jums. Un “tas ir balts uz šķīvja” var būt neveselīgs. Tāpēc bērniem labāk nedot. Un, ja jūs jau pērkat veikalā nopērkamo majonēzi, labāk ir ņemt produktus pazīstamiem ražotājiem kuru neiemainīs pret sīku viltu.
Un tagad vēl daži "godīgo" majonēzes karaļu terminoloģijas piemēri (galu galā pats produkts ir vienkārši "zelta"). Vārds “olīva” nepavisam nenozīmē, ka majonēze ir pagatavota ar olīveļļu, bet tikai to, ka tai ir pievienota olīveļļa - tur ir līdz 10% (ja netiek aizstāta ar ķīmiskā piedeva noteikumu pārkāpšana). Majonēzi negatavo arī uz svaigiem dzeltenumiem, jo tas ir aizliegts ar standartiem medicīnisku iemeslu dēļ. Ņem vai nu olu pulveri, vai speciāli apstrādātu šķidru olu melanžu.
Cūka, līdaka un konservi
Tur bija 1938. gada reklāmas plakāts, kurā bija redzama priecīga līdaka un cūka, kas tur burku, un uzraksts vēstīja: "Majonēzes mērce ir brīnišķīga garšviela." Kopumā gandrīz līdz pagājušā gadsimta beigām tas bija tā: mēs ražojām trūcīgu, bet pilnīgi dabisku Provansas majonēzi ar tauku saturu 67% (kā krievu zinātnieks N. I. Kozins, kurš izstrādāja Krievijas rūpnieciskās majonēzes recepti ), to sauca. To pagatavoja no rafinētas saulespuķu eļļas, ūdens, olu pulvera, piena pulvera, sāls, cukura, sinepju pulveris, etiķis un garšvielas. Etiķa dēļ (kas ir konservants, tāpēc mērci uzglabāja mēnesi) padomju majonēze bija garšīgi un ar nedaudz skābenu pēcgaršu. Diemžēl mūsu mūsdienu ražotāji uzskata, ka šāda majonēze ir pilnīgi neizdevīga.
majonēzes noslēpums
Klasiskā majonēze ir olīveļļas, olu dzeltenumu, cukura, sāls un citronu sulas maisījums. Majonēzē ar vairāk spilgta garša, ko sauc par "Provansas", - tās pašas sastāvdaļas plus sinepes. Ideja ieviest šo piedevu radās franču šefpavārs Olivjē (krievu iemīļoto salātu recepte ir viņa radiniekam).
Majonēzes pagatavošana mājās nav nemaz tik grūta. Un labāk pasniegt uzreiz. Ārkārtējos gadījumos varat uzglabāt ledusskapī pāris dienas ("Provansas" derēs 2 dienas ilgāk). Tad tas vienkārši sāks zaudēt savu garšu.
Divas svarīgi nosacījumiēdiena gatavošana slavenā mērce- pacietību un svaiga pārtika (telpas temperatūra). Un vissvarīgākais šeit ir pareiza sastāvdaļu emulgācija. Vēlams to izgatavot manuāli, keramikas vai stikla trauki, ar koka lāpstiņu, apļveida kustībām vienā virzienā. Eļļu emulsijai pievieno pakāpeniski, burtiski pa pilienam un katru reizi rūpīgi emulģē līdz absolūti viendabīgai masai. (Ja gatavojat Provansu, eļļu var liet drosmīgāk.) Kad mērce kļūst biezāka, varat pievienot vairāk eļļas - to būs vieglāk apvienot ar pārējām sastāvdaļām. Tiklīdz majonēze iegūst želejveida konsistenci, tas nozīmēs, ka eļļas ir pietiekami daudz.
Kopumā majonēzes pagatavošana neaizņem daudz laika – apmēram 10 minūtes.
Strādājiet pie kļūdām
Tātad, gatavojot majonēzi, produkti ir pacietīgi un rūpīgi jāsamaisa. Ir svarīgi, lai tie visi apvienotos perfekti viendabīgā maisījumā. Ja emulgācijas laikā tas pēkšņi saplīst (“ieplūst”), situāciju var labot, pievienojot pāris pilienus ūdens un labi samaisot (ar tādām pašām apļveida kustībām). Ārkārtējos gadījumos jums būs jāizgatavo jauns maisījums un eļļas vietā jāpievieno neveiksmīgā mērce. Tomēr pat iegūtā emulsija nav piemērota salātu mērcēšanai vai ēdienu cepšanai.
Spilgta garša klasikai
Majonēzi var padarīt garšīgāku, pievienojot sausus maltus garšaugus, piparus, citrona miziņa vai muskatrieksts. Ar šīm piedevām mērci var viegli uzglabāt ledusskapī. Bet daži eksperimentētāji iet tālāk. Piemēram, mārrutkus ievieto majonēzē, tomātu pastas, kornišoni, ķiploki, anšovi, ābolu mērce, kaviāru biezenī, zaļumus, sieru un pat saberztu javā žāvēti augļi. īpaši noteikumi ne šeit, bet ir viens nosacījums: majonēze ar šādām piedevām galdā jāpasniedz maksimums stundas laikā - to vairs nevar uzglabāt.
Kā izvēlēties kvalitatīvu majonēzi
Izvēlieties kvalitatīvu un veselīga majonēze gandrīz neiespējami mūsu veikalos.
Pirmkārt, jebkurā gadījumā jums ir jāizlasa sastāvs - visas sastāvdaļas ir norādītas tajā dilstošā secībā. Ierindota pirmajā vietā laba majonēze vajadzētu būt saulespuķu eļļa, dzeltenumu (un ne olu pulveri, kas arī ir atļauts, bet acīmredzot nenes labumu), etiķi, cukuru un sinepes. Sastāvā nedrīkst būt visa veida garšas, stabilizatori un biezinātāji, kas paredzēti produkta garšas, krāsas vai konsistences "uzlabošanai". Papildinām, ka saskaņā ar noteikumiem sastāvā ir norādītas tikai tās sastāvdaļas, kuru saturs pārsniedz 1%. Tas nozīmē, ka šajā procentuālajā daļā ražotāji var sajaukt visu, ko vēlas.
Vēl viens "runājošs" rādītājs ir majonēzes derīguma termiņš. gadsimts dabīgā majonēzeļoti īss - apmēram 2-3 mēneši. Ražotāji to palielina ar dažādas piedevas un konservantus. Sešus mēnešus ilgs majonēzes derīguma termiņš ir īsts iemesls domāt un atteikties pirkt.
Ir vienkāršs veids, kā pārbaudīt majonēzi mājās - ielej neliels daudzums mērce uz karsta panna. Kvalitatīvs produkts vajadzētu gandrīz pilnībā izkausēt. Ja tas nenotika, un majonēze “uzvārījās” ar baltu masu un sāka degt, tad tas nozīmē, ka tajā ir daudz ķīmisku vielu, biezinātāju, stabilizatoru un konservantu. Bet majonēze ar tik bagātīgu sastāvdaļu komplektu ir vienkārši ideāla cepšanai. Tas ir tas, kurš vistas gaļai piešķir ēstgribu pienaini rudu garozu.
Saistītie raksti
