Kā un kur uzglabāt mīdijas? Labākais pirms datums. Cik ilgi pārtiku var uzglabāt ledusskapī

— Austeres ir cēlākie vēžveidīgie, visizsmalcinātākie, izsmalcinātākie un dārgākie, tās vienmēr asociējas ar augsto virtuvi. Gliemenes ir vienkāršāks un pieejamāks produkts. Nav brīnums, ka tās sauc par "austerēm nabadzīgajiem" – to gaļā, tāpat kā austeru gaļā, ir daudz olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, mikroelementu un vitamīnu. Taču austeru un gliemeņu čaumalu struktūras atšķirības dēļ gliemeņu iekšienē bieži vien ir daudz smilšu – šajā ziņā mīdijas austerēm ļoti zaudē. Un, protams, svarīgs ir arī transportēšanas un uzglabāšanas jautājums. Austeru čaumalas ir biezākas un blīvākas, tāpēc noteiktos temperatūras apstākļos austeres var palikt svaigas līdz pat 7 dienām vai ilgāk. Savukārt mīdijas ir daudz grūtāk uzturēt dzīvas – tās var nogulēt aļģēs tikai 12-18 stundas. Tāpēc tos neēd neapstrādātus. Principā tas ir pilnīgi iespējams - ja jums piedāvā izmēģināt mīdijas jūras krastā, neatsakieties. Esmu pārliecināts, ka laba trekna svaiga mīdija var būt tikpat garšīga kā austere. Bet, ja šāds piedāvājums jums tiek izteikts Maskavā, labāk nepiekrist, jūs varat nopietni saindēties.

- Nu, kā ar svaigajām mīdijām, kas nozvejotas no upes netālu no Maskavas valstī?

Es arī neieteiktu tos ēst. Neviens nav pasargāts no saindēšanās: galu galā gliemenes ir sava veida filtri, kas izlaiž ūdeni caur sevi, un ūdens var nebūt tik tīrs, kā mēs vēlētos. Lai gan mīdijas no videi draudzīga saldūdens ir ļoti garšīgas. Tikai smilšu tajās ir pat vairāk nekā jūras.

Vai mīdijām ir sava sezona?

— Jā, bet tas nesakrīt ar vispārpieņemto austeru sezonu, tāpēc burta “r” esamība vai neesamība mēneša nosaukumā šajā gadījumā nav nojausma. Mīdiju sezona ilgst no jūnija līdz februārim, citos mēnešos tās ir mazāk treknas un attiecīgi mazāk garšīgas. Tiek uzskatīts, ka mīdijas ir īpaši labas rudenī, un garša sasniedz kulmināciju decembra beigās.

– Vai gliemeņu garša ir atkarīga no šķirnes?

– Maskavā nav pieejamas tik daudz gliemeņu šķirņu, lai par to runātu. Visizplatītākie ir divi. Tie ir busho un vienlapu mīdijas "kivi", tie ir arī "karaliskie milži". Mīdijas tiek vestas no Spānijas, Itālijas, Francijas, Kanādas un Āfrikas. "Kivi" nav dzīvi, tikai nosaluši. Kopumā mīdijas var atrast vairākos veidos - svaigas, saldētas, vārītas un "savā sulā", tas ir, vārītas un uzglabātas sālsūdenī, pievienojot etiķi.

- Kā pēc ārējām pazīmēm noteikt svaigu mīdiju kvalitāti?

“Vispirms tas ir jānotīra, jo mīdijas bieži tiek atvestas kopā ar aļģēm. Pēc tam rūpīgi pārbaudiet čaumalu - tajā nedrīkst būt skaidas vai plaisas. Ja tādi ir, izmetiet tos. Čaumalu atlokiem cieši jāpieguļ viens otram - mirušās mīdijās tie atveras. Taču tās var atvērties arī snaudošās mīdijās. To, cik “cieti” gliemene aizmiga, var pārbaudīt, iedurot vai iegriežot kāju čaumalas iekšpusē – ja muskulis saraujas, tad tas ir dzīvs. Arī dzīvās mīdijas reaģē uz citronu sulu – pāris pilieni, kas izspiesti uz mīdijas, pateiks, vai tā ir dzīva vai nē. Nebaidieties no gliemenes krāsas - tāpat kā austere, tā var būt gan pelēka, gan zaļgana un pat sarkana.

Austeru atvēršanai ir īpašs nazis. Vai ir kāds rīks gliemeņu atvēršanai?

- Nē, jo mīdijas viegli atveras pašas - no augstas temperatūras. Ir universāla buljona recepte, kurā var vārīt svaigas mīdijas. Ūdenim pievieno baltvīnu, šalotes, smalki sagrieztu selerijas kātu, sāli, piparus un ieber tajā mīdijas. Vārītas mīdijas var uzglabāt buljonā ledusskapī ne ilgāk kā piecas dienas, vai arī varat sasaldēt un izmantot, kad nepieciešams. Ja iegādājāties saldētas mīdijas, noteikti pārbaudiet, kā tās smaržo pēc atkausēšanas – pēc smaržas ir viegli noteikt, cik svaigas tās bijušas sasaldējot.

- Kādus ēdienus var pagatavot no gliemenēm?

— Mīdijas ir daudzpusīgs produkts un diezgan viegli lietojams: tās var vārīt, cept, sālīt, kūpināt, marinēt, cept, gatavot pīrāgu pildījumus. Vienīgais ieteikums ir nepasniegt krēmīgas mērces ar mīdijām, šī kombinācija ir ļoti grūta vēderam. Labāk ir izmantot mērces, kuru pamatā ir tomāti, rukola, baziliks, ķiploki, rozmarīns, Vidusjūras garšaugi.

Pastāstiet man kādu vienkāršu recepti mājās.

— Vienkāršākais ēdiens ir spageti ar mīdijām. Vispirms pagatavojiet buljonu pēc iepriekš minētās receptes, uzvāriet tajā mīdijas. Atsevišķi pagatavojiet makaronus, gatavojot pievienojot nedaudz olīveļļas. Tad iemetam caurdurī un nosūtām uz mīdijām. Pēc pāris minūtēm, kad tie ir piesātināti ar sulu, var pasniegt. Salātiem ir piemērotas "mīdiju filejas", tas ir, vienkārši gaļa bez čaumalām - to varat iegādāties veikalos. Laba kombinācija ir aisberga lapas, ananāsu un avokado gabaliņi un mīdijas, var garšot ar olīveļļu un citronu sulu. Ja vēlaties pagatavot gliemeņu zupu, pagatavojiet minestroni no cukini, ziedkāpostiem, brokoļiem un burkāniem ar sīpoliem. Dārzeņus sagriež kubiņos, uzvāra, pievieno klasisko pesto un mīdijas. Labāk ir cept mīdijas "kivi" - tās izskatās ļoti iespaidīgi. Sāli un piparus mīdijas čaumalās, tad pievieno augu eļļu, ķiplokus, zaļumus vai parmezānu. Mīdijas cep cepeškrāsnī 5-10 minūtes. Lai pārbaudītu gatavību, gliemene ir jāizdur. Ja tas ir biezs, tad ir pienācis laiks pasniegt.

TĀ,

Mēs savācam mīdijas, mazgājam, atkal mazgājam - un pannā.

Mīdijas ceptas ar garšvielām. Nomizotās mīdijas liekam ietaukotā sautētā pannā, pārkaisām ar pētersīļiem, krustnagliņām un ķiplokiem (tas ir “garšvielu” lepnais nosaukums), pārlejam ar kausētu sviestu un cepam cepeškrāsnī. Recepte nav īsti sarežģīta, ja nepiemin lepno vārdu “sautē panna” un necep cepeškrāsnī, bet vienkārši sabērt to visu pannā un uz lēnas uguns sautē, pievienojot garšvielas pēc garšas, tad nosaukums "recepte" nav pelnījis.
Labi, bet vienkārši. Izmēģināsim kaut ko nedaudz savdabīgāku... Pirmkārt, no pirmajiem ēdieniem.

Vispirms ielieciet ūdenī un, kad tas uzvārās, vāriet dažas minūtes

Izvārītās izņēma un ūdeni notecināja. Kamēr šķiet, ka to ir daudz – vesela panna, puse nozvejas.

Mīdiju zupa. Smalki sagrieziet sīpolu un sasmalciniet divas vai trīs ķiploka daiviņas ar sāli. Pēc tam šo maisījumu vāra katliņā uz lēnas uguns sviestā. Līdz tam laikam mīdijas ir jāiztīra un jāsagatavo (oriģinālā - un šī ir velsiešu recepte - tiek noņemta tikai puse no čaumalas, un pēc tam gliemene ar otro pusi tiek ievietota zupā, bet šeit tas ir atkarīgs no jums, Es personīgi negribēju grauzt čaumalu).

Atveram un redzam, ka gaļas ir daudz mazāk, nekā likās, kad čaumalu aiztaisīja ciet.

Tagad, ja noplēšat labo pusi, jūs iegūstat pusfabrikātu, ko tradicionāli izmanto franču un itāļu virtuvēs - gliemene čaumalas pusītē.

Uzvāra mīdiju buljonu, ielej katliņā ar sīpoliem, pievieno rīvmaizi, ēdamkaroti citrona sulas un pusglāzi sausa baltvīna. To visu uzvāra un mīdijas ieber zupā. Jūs varat apstāties šeit - mēs saņēmām izcilu pusfabrikātu. Jūs pat varat to sasaldēt līdz labākiem laikiem un veikt visas turpmākās darbības vēlāk, tieši pirms ēšanas, un pat izmantot mikroviļņu krāsni.

Atvērts apvalks ir nedaudz līdzīgs tauriņam, taču tas neietekmē ēdiena garšu.

Mēs nelabprāt laužam zobus uz čaumalām, tāpēc noņemam visu čaulu. Un pie reizes noplēšam arī bysus - flagellas, ar kurām gliemene pielīp pie akmeņiem.

Patiesībā vairs nav atlicis daudz darbību. Pievienojiet 4-5 ēdamkarotes krējuma un pētersīļus (un vēlreiz uzsildiet, ja zupa bija sasalusi), bet nelieciet vārīties, pretējā gadījumā krēms sarecēsies. Un ir. Muklyad. Tas drīzāk ir kā veltījums klasiskajai franču virtuvei, taču, ja paskatās uzmanīgi, tā joprojām ir vēl viena variācija par to pašu tēmu. Starp citu, “mukl” starp Francijas piekrastes iedzīvotājiem vienkārši nozīmē “mīdiju”. Mīdijas tīra un vāra kā parasti... Tomēr es meloju! Ne kā parasti. Tos ļoti rūpīgi notīra un mazgā, un vāra baltvīnā, pievienojot sīpolus, ķiplokus, krustnagliņas un pētersīļus, timiānu un lauru lapas, mums ir skati uz šo buljonu.

Tiklīdz mīdijas atveras, tās izņem un notīra, atstājot vienu pusi no čaumalas ar gliemenēm (tas atkal ir strīdīgs punkts, ar čaumalu, protams, ir skaistāk, bet bez čaumalas ir ērtāk .. Bet tā kā apņēmāmies godināt franču virtuvi, tad puse no čaumalas ir jāapēd, lai netiktu lauztas tradīcijas.) Un pusītes liekam uz šķīvja stāvot uz katla ar verdošu ūdeni, lai neatdziest. Tagad mērce.

Sviestā lielā pannā apcep pāris lielus, smalki sagrieztus sīpolus, sešus šalotes, ķiploka galvu (visu smalki sagrieztu). Pievieno sāli, piparus, safrānu, pāris ēdamkarotes miltu. Eļļu, starp citu, nenožēlo, izšķīdina visu iepakojumu. Un ielej to pašu buljonu, kurā tika vārītas mīdijas. Bet bez priekšgala! Tas ir, vienkārši izlaidiet to caur sietu. Un mērci vāra pusstundu, lēnām maisot. Atliek tikai sakult trīs dzeltenumus ar glāzi skābā krējuma, ielej to mērcē un vāra vēl pāris minūtes uz lēnas uguns. Visi. Mīdijas pārlej ar mērci un pārkaisa ar pētersīļiem.

Vai arī varat pagatavot zaļo boršču ar mīdijām. Lai gan šis jau ir diezgan eksotisks - franču un Ņižņijnovgorodas sajaukums. Sākums ir tradicionāls - buljonu uzvāra, mīdijas smalki sadrupina un sautē ar smalki sagrieztiem sīpoliem. Pēdējā brīdī pievieno sasmalcinātus zaļos sīpolus. Tad vārošā buljonā iemet apbrūninātas mīdijas, bietes, burkānus, kartupeļus, pētersīļa sakni un sāli pēc garšas. To visu vāra apmēram pusstundu, un pāris minūtes pirms vārīšanas beigām pēc garšas atkal pievieno skābenes un garšvielas (arī cukuru). Ēd kā parasto zaļo boršču, šķīvī ieliekot cieti vārītu olu, saldo krējumu un pārkaisot ar dillēm.

Nekavēsimies pie pelmeņiem, pildītajiem pipariem. Tur tikai smalki sagrieztas mīdijas (vai, starp citu, rapana) aizstāj malto gaļu. Mēs arī nepieskaramies plovam, jo ​​īpaši tāpēc, ka īsts plovs ir atsevišķs nopietns pasākums, to nav iespējams pagatavot no mīkstmiešiem, jo ​​tiem nav pietiekami daudz tauku. Kopumā par plovu neņirgāsimies, jo tas, kas receptēs nosaukts par plovu, patiesībā ir rīsu putra ar mīdijām – plovs slinka studenta interpretācijā.

Izmēģināsim tikai ceptas mīdijas. Un bez mīdijām vajag tikai eļļu, nedaudz miltu un pudeli alus. Jā, jā, alus pudele, un var malkot tikai pāris malkus, ne vairāk. Pareizāk sakot - tad ne vairāk kā trešdaļa pudeles, citādi, zinu tādus, ar puslitra malkiem. Labāk nopērc vēl piecas pudeles, kas joprojām nav pazaudētas. Atkal mazgājiet, pagatavojiet un notīriet. Glāzi miltu sajaucam ar puspudeles alus, mīdijas apviļājam miltos un, iemērcot tās miltu putriņā ar alu, apcepam verdošā eļļā līdz cēli zeltainai krāsai. Ļaujiet eļļai notecināt, sāli un lieciet uz galda kopā ar mērci. Šeit noder alus piedāvājums. Vai dzērāt gatavojot? Ļoti slikti. Kamēr skries pēc alus, viss atdzisīs. Skrupulozi jāievēro receptes – saka, lai pērc alu, tātad alu vajag pirkt. Un, jā, no kurienes nāca mērce? Kāda atšķirība! Lai tas būtu, piemēram, "tartare" - to pērk jau gatavu. Vai arī tiek pagatavots ar olīveļļu, valriekstiem, ķiplokiem, maizi un etiķi.

Un baltkrievu virtuves cienītājiem kartupeļu rullītis ar mīdijām. Sākums tradicionāls - katliņā liek nomizotas mīdijas, pievieno piparus, lauru lapu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.Var ne ūdenī,bet pienā. Pēc tam smalki sagriež un apcep ar sīpoliem un garšvielām.

Paralēli taisām parasto kartupeļu biezeni (ja saku “parastais”, tas nozīmē, ka no kartupeļiem tika notecināts viss ūdens, ka kartupeļu biezenī netaupīja sviestu). Kartupeļu biezeni liek uz dvielīša (patiesībā rullītis ļoti labi noripo no parastā pauspapīra), pa virsu uzklāj malto mīdiju un sarullē rullīti. Rullīti pārliek uz ietaukotas cepešpannas, pārkaisa ar rīvmaizi un cep cepeškrāsnī. Galvenā eksotika rullīša ripināšanā.

Ja mīdiju ir aizvainojoši maz, tās jāveido ar pildījumu. Atcerieties, ka gliemene iekšpusē lielākoties ir tukša? Tāpēc mums ir jāaizpilda šis tukšums ar kaut ko noderīgu. Olīveļļā apcep smalki sagrieztu šķiņķi, anšovus, majorānu, ķiplokus un pētersīļus.
Sajauc ar rīvētu sieru, grieztu cieti vārītu olu, rīvmaizi. Sāls un pipari. Izvārītās mīdijas nedaudz paveram vaļā, iegūto masu sabāzam iekšā un pēc aizvēršanas pusstundu sautējam uz pannas ar tomātu un olīveļļu.

Ar mīdiju palīdzību var pagatavot parastu vientuļa ēdienu - omleti, vientuļa svētku ēdienu - omleti ar mīdijām. Ceturtdaļu stundas tiek pasniegtas vārītas mizotas mīdijas ar slēgtu vāku ar sīpoliem, melnajiem pipariem un lauru lapām.
Pēc tam sasmalcina un apcep ar sīpoliem. Tad pannā lej visparastāko omleti (Īstākajiem vīriešiem - olas saputo, nevis sajauc ar pienu, sāli un pipariem) un tiklīdz tā sāk sabiezēt (un nevis tad, kad tā jau ir uz uguns!) Ceptas mīdijas tiek izliktas tās vidū un ietītas omletē, pēc tam uz vājākās uguns omlete tiek pabeigta.

Un visbeidzot, ja esat gatavs pavadīt pāris stundas, lai iepriecinātu vēderu, varat mēģināt to darīt gliemeņu un pupiņu zupa pēc itāļu receptes. Itāļi ir temperamentīgi cilvēki un necietīs ņirgāšanos par klasisko recepti, tāpēc recepte ir rūpīgi jāievēro.
Vispirms rūpīgi nomazgājiet mīdijas. Izmetiet mīdijas ar atvērtām čaumalām. Tad vārīšanas vietā (tie ir izklaidētāji, šie itāļi!) liekam uz karstas pannas un vāram nelielā ūdens daudzumā kādas piecas minūtes, lai atveras spārniņi. Pēc būtības šī darbība ir līdzvērtīga puskilograma mīdiju iegremdēšanai katlā ar verdošu ūdeni, ja ne sīkums - ēdiena pagatavošanai mums vajag divas ķiploka daiviņas.
Tātad vienu no tiem liek pannā kopā ar gliemenēm. Ceru, ka jums ir īstā panna. Var, protams, izklaidēties ar Tefalu, kurš nezina, ko par mums domā, arī tām reizēm sanāk ne sliktas pannas, bet man labāk patīk smagas čuguna biezsienu. Atkal ilgmūžība...

Ja jūs lielā mērogā sasitīsit Tefalu un čugunu kopā - kāda panna jums paliks? Tieši tā! Ir lietas, pār kurām laikam nav spēka. Pirms vairāk nekā desmit gadiem pēc institūta absolvēšanas no Maskavas mājās atvedu čuguna pannu, ko hostelī izmantoju piecus gadus un joprojām nenožēloju. Tomēr mēs novirzāmies. Pievieno pusglāzi baltvīna, pētersīļus un vāra uz lēnas uguns. Pēc tam izņemiet ķiploka daiviņu. Tagad mēs izņemam gliemenes no čaumalām. Izmetiet mīdijas ar neatvērtiem čaumalām. Atceroties, ka mīdijas ar atvērtām durvīm izmetām ārā agrāk, nepieredzējušam lasītājam varētu šķist, ka rezultātā mīdijas nemaz nav palikušas pāri... Prakse rāda, ka viss nav tik slikti.
Atkritumu skaits ir niecīgs. Mīdijas, kas būtu atvērtas pirms termiskās apstrādes, nebija, izņemot tukšās, un netika atrastas arī tās, kuras pēc vārīšanas neatvērās. Mēs turpinām savus vingrinājumus. No pākstīm izņemam 600 gramus pupiņu.
Baltās pupiņas SVAIGAS! Sagriežam vienu no asākajiem čili pipariem un izņemam sēklas. Olīveļļā ielieciet piparus un otro ķiploka daiviņu, ko mēs sākām agrāk. Šajā eļļā apcep pupiņas un noņem piparus. Šeit mēs pievienojam ūdeni, kurā sautējām mīdijas, un vēl vienu litru ūdens. Ieliekam pāris rozmarīna zariņus un vāram līdz pupiņas mīkstas. (Pielāgojoties vietējiem sarežģītajiem apstākļiem, tādas pašas darbības var veikt ar žāvētām pupiņām, pēc izmērcēšanas aukstā ūdenī. Ja nevienam par to nestāstīsiet, neviens nepamanīs aizstāšanu. Bet īsti itāļi to nedarīs! ).

Tagad izņemiet ķiplokus un rozmarīnu. Šis ir tāds ēdiens - visu ko liek iekšā, tad jāizņem, paskaties beigās izmetīsim ārā mīdijas un pupiņas un iedzersim tēju... Bez cukura un tējas lapām. Sasmalciniet to, kas paliek blenderī, līdz gluda.

Vēlreiz uzvāra, pievieno 150 gramus orchiette vai cavatelli makaronu un vāra, līdz makaroni ir gatavi, ik pa laikam apmaisot. Kas, slazds? Kur mēs to varam dabūt? Skaidrs, ka lielveikalā. Fani var izveidot savu cavatelli. Miltus mīca ar nelielu ūdens daudzumu un sāli, līdz iegūst elastīgu viendabīgu mīklu... Labi, nesmejamies - jebkurš mūsu makarons ir kārtībā. Ja vien, protams, neatskatāties uz īstiem itāļiem. Atliek šeit pievienot gliemenes, sāli, piparus, ļaut dažas minūtes nostāvēties zem vāka un katrā šķīvī ielej nedaudz olīveļļas.
Visi! DIXI! Varbūt izdosies iegūt kādu svaigāku recepti, bet visdrīzāk tā būs vēl viena variācija no iepriekš minētā. Turklāt vissarežģītākā recepte ne vienmēr ir pati garšīgākā. Bet pats galvenais, protams, ir pašam noķert mīdijas. Tiem no lielveikala ir pavisam cita garša. Laikam par maz asuma...

Mīdiju ēdamās daļas ir muskuļi ar apvalku un iekšpusi. Tie ir piesātināti ar olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem, tāpēc mīdiju ēdieni ir ļoti barojoši. Ja iegādājāties nomizotu mīdiju gaļu, tad tā jānomazgā no smiltīm, un pēc tam varat vārīt vai cept. Galvenais ir nepievienot pārāk daudz garšvielu un mērču, lai "neiesauktu" mīdiju unikālo garšu.

Gliemenes čaumalās vairākas minūtes vāra ūdenī, vīnā vai buljonā. Pēc dažām vārīšanas minūtēm čaumalas atveras un no tiem var iegūt maigu garšīgu gaļu!

Gliemenes, pazīstamas arī kā mitilides, ir jūras gliemju dzimta. Mīdijas ir sastopamas visās mūsu planētas jūrās un okeānos. Daudzas šo mīkstmiešu sugas kopā ar austerēm ir vissvarīgākie zvejas objekti.

Mīdijas tika ēstas pirms 70 000 gadu! Šim faktam liecina daudzi arheoloģiskie atradumi. Gliemenes tika gatavotas senajā Romā, un tās vienmēr ir uzskatītas par garšīgām, veselīgām un lētām jūras veltēm.

Mūsdienās mīdijas ir delikatese, un šo jūras velšu gada apgrozījums pasaulē pārsniedz 1,5 miljonus tonnu!

Pārtikai izmanto mīdijas, kas sasniegušas pusotra gada vecumu un ir 8 cm lielas.

Jau 18. gadsimtā viņi iemācījās mākslīgi audzēt mīdijas, padarot šo produktu vēl pieejamāku.

Mīdijām ir ne tikai maiga garša, bet tās ir arī bagātas ar uzturvielām. Piemēram, olbaltumvielas, kuru gliemenēs ir vairāk nekā liellopu gaļā un jebkurā zivī. Tajā pašā laikā mīdijas ir mazkaloriju produkts. Minerālsāļu, dzelzs, fosfora un vitamīnu klātbūtne produktā padara to vēl noderīgāku. Gliemenes ir dabisks antioksidantu avots, tās ir bagātas ar B, D un E vitamīniem.

Piezīme: 100 grami gliemeņu satur 25% no E vitamīna ikdienas nepieciešamības.

Mīdiju gaļa ir salīdzinoši bagāta ar polinepiesātinātajām taukskābēm, kas organismam nepieciešamas smadzeņu darbībai un redzei.

Gliemenes uzlabo vielmaiņu, stimulē asinsriti un stiprina imūnsistēmu.

Mīdiju gaļa ir noderīga asins slimībām un pat ar paaugstinātu starojuma līmeni.

Piezīme: Ir klīniski pierādīts, ka gliemenes samazina vēža risku! Un liels olbaltumvielu daudzums labi ietekmē aknu darbību.

Liels skaits gliemeņu var izraisīt alerģiju, tostarp krustenisku alerģiju, tas ir, alergēnu struktūru līdzības dēļ.

Gliemenes ir kontrindicētas cilvēkiem, kuri cieš no asinsreces traucējumiem.

Jūs nevarat ēst mīdijas ar podagru, jo to gaļa ir piesātināta ar olbaltumvielu savienojumiem, kas tiek pārveidoti par urīnskābi, kas veido kristālus, kas nogulsnējas locītavās, kas palielina sāpes.

Mīdiju sastāvs

100 gramos produkta

• Izvēlieties mīdijas ar cieši noslēgtām čaumalām bez bojājumiem.
• Visas čaulas un caurumi un plaisas nav lietojamas.
• Nekam nevajadzētu karāties izlietnes iekšpusē.
• Gliemenes svaram jāatbilst tās izmēram, un tāda paša izmēra čaumalām jābūt vienādam svaram.
• Nedrīkst būt svešas smakas, īpaši nepatīkamas.
• Mēģinot atvērt izlietni, ir jājūt pretestība.
• Izlietnes nedrīkst būt pārāk netīras ar smiltīm un dūņām.
• Pārtikai nav piemēroti čaumalas, kas atveras paši mazgāšanas un tīrīšanas laikā.
• Neizvēlieties mazus čaumalas, tajos ir maz gaļas.

Ja iegādājāties mīdijas vakuumā, tās var uzglabāt ledusskapī, ņemot vērā norādīto derīguma termiņu.

Mīdijas pēc svara jāieliek aukstā ūdenī un jānospiež ar nelielu slodzi uz katras čaumalas, lai tās neatvērtos. Galvenais ir tos nesaspiest un izmantot pēc iespējas ātrāk. Šajā formā mīdijas praktiski netiek uzglabātas.

Tāpat mīdijas var glabāt ledū, likt uz režģa, lai notecinātu atkausētu ūdeni, bet tikai dažas dienas.

Mīdijas ēd vārītas, ceptas, ceptas, kā arī kaltētas, marinētas, kūpinātas, sālītas un pat neapstrādātas.

Vārītām mīdijām ir patīkama saldena garša.

Vārītu mīdiju gaļu varat pasniegt uz iesmiem, kas ievērojami atvieglos to ēšanas procesu. Mīdijas, kas vārītas čaumalās, tiek pasniegtas ar speciāliem galda piederumiem – speciālu dakšiņu un pinceti – ar kuriem var atvērt mīdiju un iegūt gaļu.

Gliemenes lieliski sader ar daudziem ēdieniem un dzērieniem, tāpat kā citas jūras veltes. Šo ēdienu pasniedz ar sausu baltvīnu vai gaišo alu. Labas mīdijas ar citronu. Gatavojot gliemeņu zupu, tur parasti pievieno klasiskos sīpolus, ķiplokus un pētersīļus.

Korejas mīdijas - iegūts Krievijā, Japānas jūras krastā. Tie sasniedz 14 cm, bet veikalā to izmērs parasti ir aptuveni 60 mm.

ēdamās mīdijas - iegūts Okhotskas, Beringa, Barenca, Baltijas jūrā, kā arī Grenlandē un Islandē. Sasniedz 10 cm, veikalos to izmērs ir līdz 80 mm. Šis ir visizplatītākais gliemeņu veids.

Vidusjūras mīdijas - iegūst Vidusjūrā, Melnajā, Azovas, Japānas un citās jūrās. Sasniedz 14 cm, komerciālais izmērs - no 50 mm. Viens no visizplatītākajiem ēdamo mīdiju veidiem.

Klusā okeāna mīdijas - iegūts Klusā okeāna krastos. Sasniedz 9 cm, tirdzniecības izmērs - 50 mm.

Gliemenes pelēkas- iegūts Japānas jūrā un Okhotskas jūrā, Kuriļu salās. Sasniedz 170 mm, komerciālais izmērs - 50 mm.

Ja iegādājāties saldētas mīdijas, tad tās jāatsaldē aukstā ūdenī, pārklājot ar atsvaru, kas neļauj čaumalām atvērties.

Pēc tam čaumalas ir jāatbrīvo no antenām un jātīra no dūņām un smiltīm. Bet vispirms ir nepieciešams noraidīt visus korpusus, kas ir atvērti vai kuriem ir kādi bojājumi.

Piezīme: Labs veids, kā notīrīt smiltis gliemeņu iekšpusē, ir izšķīdināt kukurūzas miltus aukstā ūdenī un novietot čaumalas tur apmēram stundu.

Lai atbrīvotu mīdijas no antenām, tās jāpievelk līdz čaulas pamatnei.

Ārpusē izlietnes tīra zem tekoša ūdens ar stingru suku.

Mīdijas vislabāk ir pagatavot tūlīt pēc tīrīšanas.

Piezīme: Ja mīdija gatavošanas procesā neatveras, tā ir sabojāta un būs jāizmet!

Mīdijas jāvāra ne vairāk kā 5 minūtes. pretējā gadījumā gaļa var kļūt cieta. Mīdijas varat pagatavot pannā zem vāka, pārlejot ar lielu daudzumu ūdens vai baltvīna. Šajā gadījumā ūdenim pilnībā jāpārklāj izlietnes. Tādējādi mīdijas tiks tvaicētas. Mīdijas jāvāra uz vidējas uguns, laiku pa laikam kratot. Pēc piecām minūtēm mīdijas var noņemt no uguns un izmest visas čaumalas ar aizvērtiem atlokiem.

• Galvenie konkurenti gliemeņu pārtikā ir jūras zvaigzne, kas dažos apgabalos apdraud šos mīkstmiešus.
• Visvairāk gliemeņu audzētavu ir koncentrētas Galisijā (Ukrainas un Polijas teritorijā).
• Lielākās atrastās mīdijas izmērs bija 60 centimetri.
• Ir saldūdens Zebras mīdijas, kas nav ēdamas.

Galvenie gliemeņu piegādātāji pasaules tirgum ir Spānija, Čīle, Skotija un Austrālija. Tajā pašā laikā Čīle visaktīvāk palielina piegāžu apjomu. Tādējādi mīdiju produkcija Čīlē 2010.gadā sastādīja aptuveni 192 000 tonnu, kas ir par 33% vairāk nekā 2009.gadā. Šis pieaugums ļāva palielināt eksportu par 30,6%. Un cena pieauga par 18%.

Čīles gliemeņu audzētājam Empresa Pesquera Apiao S.A. ir Jūras drauga sertifikāts, kas garantē klientiem, ka uzņēmuma mīdijas tiek ražotas ilgtspējīgā un videi draudzīgā veidā. Jūras drauga sertifikāts tika piešķirts arī Scottish Shellfish Marketing Group (SSMG), Tasmānijas uzņēmumam Spring Bay Mussels un citiem.

Korsakova konservu fabrika (Sahalīnas reģions). Produkti: mīdijas, zivis, garneles, kalmāri, ķemmīšgliemenes, ikri.

Jūras svaiguma uzņēmums (Maskava). Produkti: mīdijas, zivju klimpas, varžu kājiņas, gliemeži, ķemmīšgliemenes, sēpijas, astoņkāji, omāri, omāri, omāri, garneles, foreles, krabji, kalmāri, ikri.

Očakovas gliemeņu un austeru zivju konservu fabrika (Ukraina). Produkti: mīdijas un austeres, jūras velšu konservi, zivju konservi.

Zvejnieku kolhozs "Rodina" (Južno-Kuriļska, Sahalīnas apgabals). Produkti: mīdijas, zivis, astoņkāji, jūras veltes, vēžveidīgie, jūraszāles, garneles, ikri, ķemmīšgliemenes.

Zvejas kolhozs tos. Kirovs (Sahalīnas reģions). Produkti: mīdijas, zivis, konservi, konservi, ikri.

Uzņēmums "Sant" , TPK (Ufa). Produkti: mīdijas, jūras kokteilis, delikateses zivis, forele, beluga, lasis.

Sahalīnas zvejnieku kolhozu savienība (Južno-Sahalinska). Produkti: mīdijas, zivju lasis, jūraszāles, garneles, jūras ķemmītes, zivju eļļa, ikri.

Kholmsky zvejnieku kolhozs (Sahalīnas reģions). Produkti: mīdijas, siļķes, astoņkāji, zivju milti, jūraszāles, garneles, zivju eļļa, ikri.

Čaumalas ir kļuvušas par neatņemamu ēdienkartes sastāvdaļu ne tikai gardēžiem un piekrastes iedzīvotājiem, bet arī visiem jūras velšu cienītājiem, kas dzīvo tālu no krasta. Bet jo tālāk iekšzemē, jo augstāka ir dzīvo gliemežvāku cena, un tāpēc to ēšana tiek uzskatīta par greznības un labas garšas zīmi. Lielākajai daļai ēdamo čaumalu veidu sezona iekrīt aukstajā sezonā. Ir svarīgi atcerēties, ka čaumalas var izraisīt nopietnu saindēšanos, un, lai tās pareizi izvēlētos un pagatavotu, jums jābūt īpaši uzmanīgiem!

Vēl viens čaumalu nosaukums, ko bieži izmanto jūras velšu pārdevēji un šefpavāri, ir "clems". Nezināmu iemeslu dēļ šis nosaukums netiek attiecināts uz neviena veida gliemežvākiem, bet tikai uz diviem no tiem - tikai smilšainās un cietās gliemežvākus sauc par klemmām.

Pagatavot jebkuru vēžveidīgo ir pavisam vienkārši, taču jūsu veselības drošībai ir jāatceras daži noteikumi:

• pirms gatavošanas izšķirojiet visus čaumalas, kas ir atvērti un nereaģē uz piesitienu un kustību, noteikti izņemiet šos jau mirušos mīkstmiešus.
• cepot čaumalas noteikti noņem visas neatvērtās čaulas, necenties tās atvērt un ēst pats!
• ja ēdat dzīvus gliemenes, pārliecinieties, vai tās patiešām ir dzīvas, kad tās atverat. Parasti visas gliemenes ļoti labi pretojas, mēģinot tās atvērt.
• dzīvās gliemenes jāuzglabā vai nu īpašā gliemeņu tvertnē, vai ledusskapī uz ledus. Vēlams izmantot čaumalas 2-3 dienu laikā no iegādes datuma. Nedrīkst atšķaidīt jūras ūdeni un nolaist mīkstmiešus, jo tie daudz ātrāk nomirs no pašu atkritumiem!

Jūras atgriezumi, pilskalni un smilšu gliemežvāki

Cietie apvalki ir dažāda izmēra un krāsas, un tie ir sadalīti 3 galvenajos veidos:

• mazākais (“cieto čaumalu mazulis”) - šķērsvirziena garums - ne vairāk kā 5 cm.
• čaumalas 5-8 cm diametrā
• zupas čaumalas - lielākās, virs 8 cm

Tie nav jāmazgā, un, lai atvērtu šo mīkstmiešu vārstus, tie ir jāsasilda. Tās atveras arī ar nazi, ja ievietojat to pretī slēdzenei un turat starp korpusa durvīm. Šī prasme tiek apgūta laika gaitā, sākumā tas nav viegli. Bet šajā gadījumā ir svarīgi saprast, vai apvalks ir piemērots pārtikai vai nē, tas ir pilnīgi iespējams, ka tas jau ir miris un to nevar ēst. To var noteikt tikai pieredzējis amatieris vai pavārs!

Cieto un smilšaino ēdamo čaumalu kvalitāte ir standarta, un vienīgais noteikums ir: jo mazāks čaumalas, jo garšīgāks, jo spēcīgāka garša. No otras puses, lielie čaumalas ir labi, jo ar tiem mazāk jāmācās, un tajos ir vairāk gaļas.

mīdijas

Viņi ir pazīstami ar savu vitalitāti un atriebību. Pat melnā eļļas traipā mīdijas nenomirs, bet tikai uzsūks tās smaržu un atdos to, mēģinot tās apēst! Veikalā var iegādāties mīdijas, kas audzētas fermā ar ūdens tīrības kontroli. Bet pat šajā gadījumā ir ieteicams vispirms paņemt dažus čaulas pārbaudei.

Pirms gatavošanas mīdijas ir jāizšķiro. Un ļoti svarīgi ir nebūt skopiem un atbrīvoties no visiem aizdomīgajiem čaumalām, lai nesabojātu visu ēdienu. Kā noteikt nepiemērotības pazīmes? Ja izlietne ir nedaudz atvērta, jums pie tās jāpieklauvē. Parastās mīdijas pēc piesitīšanas aizveras lēnām, bet, ja tas nenotiek, tad mīdiju var droši izmest. Tāpat netaupiet mīdijas, kuru čaumala ir saplīsusi, un izmetiet pārāk vieglas un pārāk smagas čaulas (pirmās ir tukšas, bet otrās ir ar dūņām). Ja termiskās apstrādes laikā daži apvalki vēl nav atvērušies, arī tie ir jāiznīcina.

Lai pagatavotu mīdijas, vispirms tās jāapstrādā šādi: ar nazi notīra “bārdu” vai vienkārši noplēš, trauku ar mīdijām uz stundu noliek zem auksta ūdens straumes un tikai pēc tam var pāriet tieši uz gatavošanu.

ķemmīšgliemenes

Tie ir mazi, lieli un milzu. Mazās ķemmīšgliemenes - ne vairāk kā 7 cm, lielas vai Saint-Jacques ķemmīšgliemenes, kuru diametrs sasniedz 15 cm, un milzu ķemmīšgliemenes, lielākās no visām sugām. Ir tāda prakse - apstrādāt šīs jūras veltes nātrija tripolifosfāta šķīdumā, lai palielinātu to svaru. Šī procedūra palielina ķemmīšgliemeņu svaru par aptuveni 25%. Tas nav bīstami veselībai, bet, protams, ne pārāk patīkami: karsējot, ķemmīšgliemene atbrīvos visu apstrādes laikā absorbēto ūdeni, un tie paši 25% no tās svara pazudīs. Taču šādi apstrādātām ķemmīšgliemenēm ir raksturīga zīme: pārāk sniegbalta krāsa, savukārt īstā ķemmīšgliemeņu krāsa ir krēmkrāsas, gaiši oranža, gaiši rozā. Importētās ķemmīšgliemenes, kurām nav veikta tik sarežģīta procedūra, uz iepakojuma ir jāmarķē kā sausas ķemmīšgliemenes.

Atšķirībā no daudziem citiem pārtikas produktiem, ķemmīšgliemenes sasaldējot nezaudē savu garšu. Bet, pērkot tos saldētus, kaviāra maisi uz galda nenonāk, iespējams, tas ir vienīgais trūkums, pērkot saldētas ķemmīšgliemenes. Kaviāra ķemmīšgliemeņu maisiņiem ir patīkama garša un tie ir ļoti veselīgi, tāpēc neaizmirstiet iegādāties ķemmīšgliemenes čaumalās. Atvērt tos nav grūti, to dara ar parastu nazi - čaumalas apakšējā pusē rūpīgi jānoņem gaļa, pēc tam jānogriež slēdzenes muskulis, kas atrodas sānos, un jāizņem iekšpuses.

Tas ir ļoti noderīgi - tajā ir daudz olbaltumvielu un dzelzs, bet arī neparasti garšīgs vēžveidīgais!

austeres

Lai gan austeres ir aprakstītas daudzos avotos, šos aprakstus var būt grūti saprast, jo īpaši bez to ēšanas prakses. Bet ikviens var apgūt pamatus, kā rīkoties ar šo delikatesi.
Tātad dzīvām austerēm, kuras tiek pasniegtas galdā saskaņā ar visiem noteikumiem, ir jāuzrāda noteikta muskuļu aktivitāte. Šīs darbības būtība ir tieši saistīta ar transportēšanas apstākļiem. Pieskaroties austeres apvalka malai, kas ir transportēta visos nepieciešamajos apstākļos, lai saglabātu savu labāko garšu, tā lēnām attālinās no pirksta. Ja transportēšanas laikā austere cieta pārkaršanu, sals, cieta no kratīšanas un trokšņa, tad reakcija uz pieskārienu būs asa - austere nobijusies raustīsies. Šajā gadījumā jūs nevarēsit sajust tā patieso garšu, un jums to nevajadzētu ēst.

Ir svarīgi zināt, ko nozīmē papildu informācija par pasūtītajām austerēm - noslēpumainie vārdi un cipari ēdienkartē, jo no tiem ir atkarīgas šo jūras velšu izmaksas. Kas ir #3 vai #5?

Pirmkārt, jāatceras, ka austeres ir pieņemts numurēt pēc to svara, mazākās numurējot ar numuru 5, lielākās austeres saņem ciparu 0 vai 00. Tajā pašā laikā katrai austeru šķirnei ir sava numerācijas sistēma, lai gan Nr.3 noteikti būs norādīt mazākas austeres nekā #1.

Ko nozīmē skaistais vārds "klēra"? Claire ir īpašs baseins, kas savienots ar jūru ar nelielu kanālu. Austeres ievieto klarēs, lai uzlabotu to garšu. Šo procedūru sauc par "rafinēšanu".

Ar visu šo statusu "de clair" likumīgi var nest tikai austeres no klēriem uz apmēram. Oleronā vai Marennas d'Oleronas līcī, Šarantas-Jūrniecības departamentā. Tātad citu klēru austeres, kuras var izrakt jebkur, nevar saukt par "de clair", pat ja tās nāk no Normandijas vai Bretaņas vai kaut kur citur.

Vārds "īpašs" austeru aprakstā nozīmē "īpašs", un "spura" tiek tulkots kā "izsmalcināts". Bet ne viss ir tik vienkārši, un šīs šķietami vienkāršās definīcijas var saprast dažādi.

Ja mēs runājam par Marenne d'Oleron "austeres special de clair", tas norāda, ka mīkstmieši tika izturēti klērā 2 mēnešus, un to stādīšanas blīvums bija ne vairāk kā 10 austeres uz 1 kvadrātmetru. Ja austere ir apzīmēta ar “Oyster fin de clair”, tad iedarbība uz klaru bija īsāka un vēžveidīgo blīvums bija lielāks.

Ja runājam par austerēm no citām pasaules malām, tad šajā gadījumā “īpašais” un “spuras” ir blīvuma koeficients, ko aprēķina pēc šādas formulas: sadala gaļas masu, kas iegūta no 20 noteikta izmēra austerēm. pilnībā ar šo austeru masu un reiziniet ar 100. Šajā gadījumā nevar būt ne runas par nekādu “attīrīšanu” un “de-claire”!

Atceroties šos dažus viltīgos vārdus, pasūtot pasargāsi sevi no krāpšanas un liekiem tēriņiem un neļausi sevi mulsināt uzņēmīgajiem ražotājiem.

Gastropods - rapana, trompetists

Protams, pārskats par ēdamajiem gliemežvākiem nebūtu pilnīgs, nepieminot vēderkājus.
Ar rapaniem situācija ir nedaudz pretrunīga. Krievijā tie ir iekļauti Sarkanajā grāmatā, un tur to ieguve ir aizliegta, bet Melnajā jūrā šie gliemeži ir ļoti spēcīgi savairojušies. To skaits ir tik ļoti pieaudzis, ka tagad tie ir kļuvuši par draudiem Melnās jūras gliemenēm, un Melnās jūras ķemmīšgliemenes un austeres gandrīz visas tās ir apējušas! Tāpēc Ukrainā rapanu var iegūt absolūti legāli, tajā skaitā atļauts ķert amatieru veidā. Tas ir ļoti vienkārši – jums ir nepieciešama tikai niršanas maska ​​un spuras, un jums būs jānirt trīs līdz četru metru dziļumā.

Ir vairāki veidi, kā rapanu noņemt no čaumalas, atkarībā no tā, vai procesā ir nepieciešams nesaglabāt tās integritāti. Rapanas čaula ir ļoti skaista un būs brīnišķīgs suvenīrs. Lai to nesabojātu, rapanai kāju sagriež ar nelielu nazi, un gaļas atliekas jāizkasa un jāizmet. Ja izlietnes nav žēl, tad rapanus liek verdošā ūdenī uz apmēram 3 minūtēm. Pēc tam gaļu var izņemt ar dakšiņu vai iesmu un izmest, tālākai gatavošanai atstājot tikai balto kāju.
Trompetists ir cita veida vēderkāji, tā izmērs ir mazāks nekā rapana. Tās biotopi atrodas daudz tālāk uz ziemeļiem nekā rapana. Trompetes ieguvi nekādi neierobežo dabas aizsardzības likumi, savukārt gatavošanas ziņā tas ir pilnīgs rapanas analogs. No čaumalas izņemtais trompetists nekavējoties jāvāra. Var vārīt apmēram 10 minūtes un sasaldēt.

Pēc atvaļinājuma piejūras kūrortā daudzi cilvēki nes mājās visu veidu gliemežvākus. Starp tiem bieži atrodami gliemeņu čaumalas.

Līdzās austerēm, kalmāri, ķemmīšgliemenes, mīdijas ir jūras delikatese, turklāt ļoti noderīga.

Šīs jūras veltes īpaši ieteicamas vīriešiem, jo ​​tās ir bagātas ar cinku, kas atbild par reproduktīvo funkciju. Tāpēc katrai sievietei vajadzētu rūpēties par sava vīrieša veselību, jo tas ietekmē arī ģimenes labklājību, un biežāk iegādāties mīdijas, lai no tām pagatavotu dažādus ēdienus.

Bet daudzi, redzot dzīvās mīdijas tikai televizorā, diez vai saprot, kādā formā tām jāiet uz tirgu. Galu galā tie ir jāizmanto pārtikā, kamēr tie ir dzīvi.

Kā izvēlēties pareizos mīdijas

• Ja mīdijas tiek pārdotas vērtnēs, jums jāpievērš uzmanība to izskatam. Dzīvām gliemenēm vārsti ir cieši saspiesti. Tikai dažreiz tie var būt nedaudz pustīti. Bet atliek tikai viegli uzsist pa izlietni, jo gliemene vienā mirklī aizcirtās.
• Izlietnes virsmai jābūt spīdīgai, un pats galvenais, bez plaisām un šķembām.
• Ja vārsti ir atvērti, tad, iespējams, gliemene ir mirusi. Šo produktu nedrīkst ēst. Lai gan dažreiz beigta gliemene var būt arī slēgtā čaulā, ja, piemēram, vārsti ir aizsērējuši ar netīrumiem.
• Daži pārbauda gliemenes stāvokli, kratot čaumalu. Ja tajā ir dzīvs mīkstmieši, tad nekāda stīkšķēšana nebūs dzirdama. Tomēr šī metode ir ļoti apšaubāma.
• Bet gliemeņu šņaukšana nav aizliegta. Dzīvi gliemeži smaržo pēc svaiguma un jūras. Ja no tiem izplūst nepatīkama smaka, tad šāds pirkums ir jāizmet.
• Pārtikai der gan mazas, gan lielas mīdijas. Bet jāzina, ka lielajās mīdijās ir arī vairāk gaļas.

Kā uzglabāt mīdijas

Gliemenes tiek izmantotas kā pārtika pirkšanas dienā, jo tās ir pilnīgi nederīgas uzglabāšanai. Tāpēc tikai izņēmuma gadījumos to gatavošanu var atlikt uz nākamo dienu.

Lai gan daži uzskata, ka mīdijas paliek dzīvas vēl 2-3 dienas, labāk neriskēt ar savu veselību, kļūdaini ēdot bojātas jūras veltes.

1. metode

Lai mīdijas noturētu 1-2 dienas, tās ievieto traukā ar ledu, lai tajā tiktu apraktas. Bet tajā pašā laikā jums ir jāpārliecinās, ka tie nesaskaras ar ūdeni, kas iztecēs no ledus, kas sāk kust.

2. metode

Mīdijas var uzglabāt arī ļoti aukstā ūdenī. Bet tad viņi uzliek nelielu slodzi, kas neļaus tiem atvērties, bet tajā pašā laikā tie netiks saspiesti.

Nākamajā dienā mīdijas jāizvāra vai jāapcep, vēlreiz pārbaudot katras piemērotību.