Tehniskās un tehnoloģiskās kartes nūdeles ar biezpienu. Pagatavošanas tehnoloģija "Napshevnik. Par tēmu "Rūpnieciskā apmācība"

Īss apraksts

Šī darba mērķis: aplūkot makaronu ēdienu pagatavošanas tehnoloģisko procesu.
Uzdevumi: izpētīt makaronu pagatavošanai izmantojamās tehnoloģiskās iekārtas, izejvielu gatavošanu; izvēlēties izejvielas un raksturot tās; apsvērt dažāda veida produktu sagatavošanas tehnoloģiju, analizēt drošus darba apstākļus.

IEVADS 2
1. TEHNOLOĢISKĀ PROCESA ORGANIZĀCIJA 4
1.1 Karstā veikala darba organizācija 4
1.2 Veikals 5 aprīkojums
1.3. Inventārs un piederumi 6
2. TRAUKU GATAVOŠANAS TEHNOLOĢISKAIS PROCESS NO MAkaroniem 8
2.1. Izejvielu raksturojums un sagatavošana 8
2.1 "Napshevnik" sagatavošanas tehnoloģija 11
2.4. Kvalitātes prasības 16
3. DROŠA DARBA VIDE 21
SECINĀJUMS 23
IZMANTOTO AVOTU UN LITERATŪRAS SARAKSTS 24
25. PIELIKUMS

Faili: 1 fails

Makaroni vienmēr ir bijuši un paliek uz Krievijas patērētāju galda kā ātrs un garšīgs ēdiens. Neskatoties uz to, ka citu pārtikas produktu ražošanas tehnoloģijas tiek nepārtraukti pilnveidotas un mainītas, bet makaronu mīklas pagatavošanas secība un galvenās sastāvdaļas, kas veido tās sastāvu, daudzus gadus ir praktiski nemainīgas: parasti makaroni. ir izgatavots no īpašām kviešu miltu šķirnēm ar maksimālo olbaltumvielu saturu. Makaronu gatavošanas receptes tika atrastas seno romiešu traktātos par ēdiena gatavošanu. Un Krievijā tie parādījās Pētera I valdīšanas laikā. Par makaronu rūpniecības dzimšanas gadu Krievijā tiek uzskatīts 1797. gads, kad Odesā tika atvērta pirmā makaronu rūpnīca. Viņi iesakņojās un joprojām ir populāri līdz šai dienai. Makaronus regulāri ēd aptuveni 80% iedzīvotāju, un kopējais makaronu patērētāju skaits ir 96% Krievijas iedzīvotāju, kas vecāki par 18 gadiem.

Makaronu lomu uzturā – un gandrīz visā pasaulē – ir grūti pārvērtēt. Daudzi tos pat uzskata par 20. gadsimta pamatēdienu.

Šī darba mērķis: aplūkot makaronu ēdienu pagatavošanas tehnoloģisko procesu.

Uzdevumi: izpētīt makaronu pagatavošanai izmantojamās tehnoloģiskās iekārtas, izejvielu gatavošanu; izvēlēties izejvielas un raksturot tās; apsvērt dažāda veida produktu sagatavošanas tehnoloģiju, analizēt drošus darba apstākļus.

1. TEHNOLOĢISKĀ PROCESA ORGANIZĀCIJA

1.1 Karstā veikala darba organizācija

Karstais cehs paredzēts gatavu ēdienu, augstas gatavības pakāpes pusfabrikātu, tai skaitā atdzesētu gatavo ēdienu, un kulinārijas izstrādājumu no pusfabrikātiem centralizētai ražošanai. Darbnīca ir savienota ar visām ražošanas un tirdzniecības telpām, tāpēc atrodas netālu no aukstuma ceha, trauku sadales un mazgāšanas. Tas ir savienots ar sagādes darbnīcām ar kravas liftiem vai starpveikalu transportu un ietilpst kulinārijas cehā.

Karstā veikalā jābūt dienasgaismai.

Karstā veikala darbības režīms tiek iestatīts atkarībā no trauku pārdošanas nosacījumiem un apkalpošanas organizācijas prasībām. Viņš var strādāt vienā, divās vai trīs maiņās. Attiecīgi arī pavāri tiek sadalīti atbilstoši kvalifikācijai, lai nodrošinātu kvalitatīvu un savlaicīgu produkcijas ražošanu. Ja karstajā veikalā ir liels darba apjoms, ir iespējama specializācija noteikta veida izstrādājumos - izceļas kulinārijas veikals.

Karstā ceha darba kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no pareizas darba vietu organizēšanas, aprīkošanas ar aprīkojumu, piederumiem un inventāru.

Moduļu aprīkojums tiek uzskatīts par vispilnīgāko. Tā lineārais izvietojums nodrošina nepieciešamo secību dažādu tehnoloģiskā procesa darbību veikšanai, samazina pavāru kustības ceļus un ietaupa produkcijas apjomu

platībā par 25%.

Pareiza darba vietu organizēšana pirmā un otrā ēdiena gatavošanas procesā var samazināt sagatavošanas un beigu laiku par 20-30% un palielināt jaudu maiņā par 10-13%.

1.2 Darbnīcas aprīkojums

Iekārtu un inventāra standartizācija nodrošina ievērojamu ražošanas telpas ietaupījumu, racionālu produkcijas pieņemšanu, uzglabāšanu un piegādi cehā un pavāru darbavietām, uzlabošanu.

gatavošanas tehnoloģijas, paātrinot trauku sadalīšanu un izsniegšanu.

Cepšanas pannu, režģu, paplāšu, cepešpannu izmēri ir vienoti atbilstoši apkures un saldēšanas iekārtu parametriem.

Ventilācijas iesūkšanas caurules ir izvietotas virs siltumiekārtām, noņemot tvaikus, sadegšanas produktus (tieši virs to izdalīšanās avotiem). Kopējais ventilācijas kanāls ir aprīkots ar tauku filtriem. Tradicionālā plīts atrašanās vieta karstā veikala centrā un specializētais aprīkojums gar telpas perimetru rada neērtības pavāru darbā un rada neproduktīvu darba laiku (10%), kas saistīts ar darbinieku pārvietošanos pa virtuvi.

Šobrīd nozarē tiek ražotas termosekcijas iekārtas elektriskajai apkurei (no 220 un 380 V maiņstrāvas tīkla), kā arī gāzes apkurei.

Elektriskās sekciju plāksnes tiek montētas no dažāda skaita standarta sekciju atkarībā no uzņēmuma veida un jaudas. Sekcijas pamatā ir divu degļu plīts ar taisnstūrveida degļiem, ko var uzstādīt atsevišķi vai kombinācijā ar citām plīts sekcijām. Tas ļauj racionāli izmantot aprīkojumu un samazināt enerģijas patēriņu. Sekcijveida gāzes plītis tiek ražotas ar un bez cepeškrāsns. Tie tiek montēti no atsevišķām sekcijām, ņemot vērā uzņēmuma jaudu.

Pirmo, trešo ēdienu un sānu ēdienu pagatavošanai tiek izmantotas 60 litru gatavošanas ierīces, kas sastāv no stacionāriem tvaika ģeneratoriem un mobilajiem katliem. Ēdienu uzvāra stacionārā katlā, ielej mobilajā katlā un pieved pie tvaika ģeneratora, tad katls tiek pārvietots uz sadali un no tā tiek izdalīts ēdiens.

Moduļu versijā tiek ražots konvekcijas skapis, kas sastāv no korpusa ar plauktu un plauktu ratiņiem, kur novietoti 10 restes. Gaisu silda sildelementi un pārvieto ar ventilatoru. Skapis ir aprīkots ar tvaika ģeneratoru. Tajā var atkausēt, cept, tvaicēt, cept un sautēt dažādus ēdienus.

Ierīce sīpolu un burkānu apbrūnināšanai sastāv no divām apaļām pannām ar maisītāju un skrūvju konveijera produkta iekraušanai. Intensīvās dzesēšanas skapis ir paredzēts, lai ātri samazinātu karsto produktu temperatūru līdz 4-6 °C funkcionālajos konteineros, kas uzstādīti uz plauktiem.

Aukstuma kamerās ir novietoti plauktu ratiņi ar gataviem ēdieniem un produktiem, kas pēc tam tiek ripināti atpakaļ izplatīšanai vai virtuvē.

Jaunās iekārtas atbilst CMEA standartiem, ir izgatavotas, ņemot vērā darba apstākļus virtuvē (augstu temperatūru un mitrumu), ir viegli kopjamas, atbilst mūsdienu prasībām attiecībā uz tehnisko estētiku, samazina darbaspēka izmaksas un uzlabo pārtikas kvalitāti, jo pārtikas produktu skaits tiek samazināts pārkraušanas apjoms.

1.3 Aprīkojums un trauki

Svarīga ir arī trauku izvēle pēc tilpuma un mērķa. Traukiem jābūt izgatavotiem no neoksidējoša metāla (nerūsējošā tērauda vai alumīnija), ar plakanu dibenu, gludām sienām, stingri piestiprinātiem rokturiem, marķējumam, kas norāda tā ietilpību

Ēdienu gatavošanai nelielos daudzumos tiek izmantoti īpaši pēc pasūtījuma gatavoti trauki, dažādas jaudas katli un katli, bet sautēšanai, sautēšanai un malumedēšanai izmanto cilindriskas vai koniskas sautēšanas pannas ar vienu vai diviem rokturiem un vāku. Ēdienu gatavošanai un sautēšanai tiek izmantotas arī tvaika kastes, zivju katli ar iespraužamo restīti, ēdiena sildītāji, cepšanai - dažādas cepešpannas un pannas.

Tvaika un otro ēdienu pagatavošanai ir paredzētas dažādas iekārtas: caurduri, čumički, skimmeri, mērču karotes, lāpstiņas, šefpavāra adatas, dakšiņas, dažāda garuma airi, sieta ieliktņi tvaicēšanai u.c.

2. TEHNOLOĢISKAIS PROCESS Ēdienu gatavošanai NO MAkaroniem

2.1. Izejvielu raksturojums un sagatavošana

Rūpniecībā ražotie makaroni ir pārtikas produkts, kas iegūts, žāvējot līdz 13% mitruma saturam un zem veidnes mīklas no kviešu miltiem un ūdens.

Galvenās makaronu kā pārtikas produkta priekšrocības:

Iespēja ilgstoši uzglabāt (vairāk nekā gadu), nemainot īpašības: makaronus pilnībā neietekmē novecošanās, mazāk higroskopiski nekā krekeri, cepumi un graudaugi, labi panes transportēšanu;

Ātra un vienkārša sagatavošana;

Salīdzinoši augsta uzturvērtība: ēdiens, kas pagatavots no 100 g sauso makaronu, cilvēka ikdienas vajadzību pēc olbaltumvielām un ogļhidrātiem apmierina par 10-15%;

Augsta makaronu galveno uzturvielu - olbaltumvielu un ogļhidrātu - sagremojamība.

Atkarībā no sākotnējās kviešu un miltu kategorijas makaronus iedala A, B, C grupās un 1.2. klasēs:

A grupa - produkti, kas izgatavoti no cieto kviešu miltiem;

B grupa - produkti, kas izgatavoti no mīkstu, augstu stiklveida kviešu miltiem;

B grupa - produkti no mīksto kviešu cepamajiem miltiem;

1. klase - produkti no augstākās šķiras miltiem;

2. klase - produkti no 1. šķiras miltiem.

Cauruļveida izstrādājumi - atkarībā no formas un garuma tiek sadalīti apakštipos. Atkarībā no izmēra tie ir sadalīti tipos (apaļi, kvadrātveida, gofrēti utt.). (1. att.)

Filamentainie izstrādājumi (vermicelli) - var būt arī dažādas šķērsgriezuma formas. Pēc izmēra šķērsgriezumā (mm) vermicelli iedala šādos veidos:

Gossamer (ne vairāk kā 0,8)

Plāns (0,9–1,2)

Parasts (1,3–1,5)

Amatieris (1,6–3,0)

Atkarībā no garuma vermicelli ražo īsus (short-cut) - vismaz 1,5 cm garus un garus (dubultizliektus vai vienu) - vismaz 20 cm garumā.Ārzemēs ražotos garos vermicelli parasti sauc par spageti. (2. att.)

Lentveida izstrādājumi (nūdeles) - atkarībā no izmēra un formas tiek ražoti dažādos veidos un nosaukumos: ar gludu vai rievotu virsmu, ar taisnām, zāģzobām, viļņotām un līdzīgām malām.

Nūdeļu platumam jābūt no 3 līdz 10 mm (Wave nūdeļu platums ir līdz 25 mm). Nūdeles biezumam jābūt ne vairāk kā 2 mm. Tādā pašā veidā klasificē nūdeles garumu. Tāpat kā vermicelli, un arī tad, ja nūdeļu partijā ir vairāk nekā 20% produktu, kuru garums nepārsniedz 20 cm, tas tiek klasificēts kā īss. (3. att.)

Figurēti izstrādājumi - tiek izgatavoti presējot vai štancējot. Figūru izstrādājumus var ražot jebkurā formā un izmērā. Bet jebkuras izstrādājumu daļas maksimālais biezums lūzumā nedrīkst pārsniegt 3,0 mm presētiem izstrādājumiem un 1,5 mm apzīmogotiem izstrādājumiem.

Figūru izstrādājumus var izgatavot jebkurā formā un izmērā, taču jebkuras izstrādājuma daļas maksimālais biezums lūzumā nedrīkst pārsniegt 3,0 mm presētiem izstrādājumiem un 1,5 mm štancētiem izstrādājumiem. (4. att.)

Pirms termiskās apstrādes makaroni tiek šķiroti, lai noņemtu piemaisījumus, garus izstrādājumus sadala gabalos līdz 10 cm un izkaisa vermicelli bantes. Mazos produktus (nūdeles, vermicelli u.c.) izsijā no miltiem.

Makaronu vārīšana. Makaronus vāra divos veidos. Pirmais veids (notek). Sagatavotos produktus lej bļodā ar verdošu sālītu ūdeni (5–6 litri uz 1 kg makaronu un 50 g sāls) un vāra līdz mīkstināšanai strauji verdošā ūdenī, ik pa laikam apmaisot ar koka lāpstiņu, lai tie neliptu pie dibena. no trauka. Attiecība 5-6 litri ūdens uz 1 kg produktu ir nepieciešama, jo pēc makaronu ieklāšanas ūdens atdziest un, tos karsējot, makaroni irdeni, un pēc gatavības pasliktinās to izskats un tekstūra. Tāpēc, jo lielāka ūdens un makaronu attiecība, jo ātrāk ūdens vārīsies pēc makaronu ieklāšanas, jo augstāka būs gatavā ēdiena kvalitāte. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no makaronu veida. Makaronus vāra 20-30 minūtes, vermicelli - 10-15 minūtes, nūdeles - 20-25 minūtes.

Izvārītos makaronus iemet sietā (caurdurā), ļauj notecināt buljonam, produktus pārliek bļodā ar izkausētu sviestu un sajauc ar koka lāpstiņu, lai nesaliptu un neveidotos kunkuļi. Gatavojot makaronu masa palielinās 2,5–3 reizes, jo ūdens uzsūcas, želatinējot cieti. Šo masas pieaugumu sauc par metināšanu, un, gatavojot ēdienu pirmajā veidā, tas ir 150%. Buljonu, kas paliek pēc makaronu vārīšanas šādā veidā, ieteicams zupu vārīšanai.

Otrais veids (neiztecinošs). Makaronus lej verdošā sālītā ūdenī (2,2-3 litri ūdens un 30 g sāls uz 1 kg produktu) un vāra līdz sabiezē, vārīšanas beigās pievieno taukus, traukus pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns. karstums, piemēram, putra. Metināt 200–300%. Makaroni kastroļiem un makaroniem tiek pagatavoti šādā veidā, lai izvairītos no barības vielu zuduma. Izmantojiet makaronus kā neatkarīgu ēdienu un kā piedevu.

2.1 Gatavošanas tehnoloģija "Napshevnik"

Lapševņiks ar biezpienu.

Inventārs un piederumi: katliņš ar tilpumu 0,5 l, mērtrauks, svari, galda karote, panna, putotājs, emaljēta paplāte vai bļoda, lāpstiņa, plakans pusdienu šķīvis.

Recepte: Nūdeles vai vermicelli - 72 g, ūdens - 160 g, biezpiens - 100 g, olas - ¼ gab., cukurs - 10 g, margarīns - 5 g, skābs krējums - 5 g, krekeri - 5 g, krēmveida eļļa - 10 g Iznākums - 310 g.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija. Vārītus vermicelli sajauc ar rīvētu biezpienu. Masu izklāj uz ietaukotas un ar rīvmaizi pārkaisītas pannas (cepešpannas), izlīdzina, apsmērē ar krējumu un cep. Atvaļinājumā to pasniedz ar sviestu (skābo krējumu) vai mērci.

Darba secība:

1. Katliņā ar tilpumu 0,5 litri uzvāra ūdeni. Ielieciet nūdeles (vermicelli) verdošā sālītā ūdenī. Samaisa, samazina siltumu un vāra, līdz gatavs. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet līdz 60 ... 70 ° C.
2. Ierīvējiet biezpienu, sajauciet ar jēlu olu, pēc garšas pievienojiet sāli un cukuru.
3. Nedaudz atdzesētus makaronus sajauc ar gatavo biezpienu.
4. Sajaukto masu liek uz pannas (cepšanas paplātes), kas ietaukota ar eļļu un pārkaisīta ar rīvmaizi. Izlīdziniet virsmu ar lāpstiņu, ieziediet ar skābo krējumu un cepiet 250 ° C temperatūrā.
5. Nedaudz atdzesētas nūdeles sagriež gabaliņos un izlaida pa vienai porcijai ar sviestu, skābo krējumu vai saldo mērci. (5. att.)

Tehnoloģiskā karte Nr.5.

Sagatavošanas tehnoloģija un kvalitātes prasības.

Nekad neskopojies ar makaroniem. Šis nav domāts kā dārgākais, nē, vienkārši lētākais būs no maizes miltiem vai mīkstajiem miltiem. Tas viss ir pilnīgi rafinēti milti, kuros praktiski nekas noderīgs nav palicis. Visbiežāk, lai iegūtu krāsu, šādiem makaroniem pievieno kurkumu.

Apgrieziet iepakojumu un izlasiet sastāvu – mums nepieciešamie pareizie makaroni tiks pagatavoti no cieto kviešu miltiem un ūdens. Viss, nekā cita sastāvā nav. Izņēmums ir krāsaini makaroni. To var pievienot krāsai, piemēram, spinātu, diļļu, burkānu, tomātu sulai un tā tālāk - viss ir tikai dabiski. Tajā pašā laikā makaronu garša nedaudz mainās, kas tiem piešķir tādu kā garšu.

Jums tie jāvāra diezgan lielā ūdens daudzumā. Ievēroju, ka tehnoloģiskajā kartē, aprakstā rakstīts, ka uz 1 kilogramu makaronu ņem 6 litrus ūdens un 50 gramus sāls. Tāpēc mums vajag apmēram litru ūdens un 8 gramus sāls. Es paņēmu apmēram 1,2 litrus un 6 gramus sāls.

Tātad, ielejiet ūdeni pannā, uzlieciet uguni, uzvāra, sāli (tieši pirms makaronu likšanas, tas izrādījās apmēram 1 tējkarote, bez lielas slīdēšanas) un ielieciet mūsu nūdeles. Nekavējoties aizveriet vāku un vēlreiz uzvāra, samaziniet uguni, labi samaisiet, lai makaroni neliptu pie apakšas, un vāriet 10 minūtes, līdz tie ir mīksti.

Gatavošanas laiku skatiet uz iepakojuma. Būtībā tas ir 10-12 minūtes.

Manā biezpienā ir 9% tauku.

Biezpienu izberž caur sietu vai, otrā iespēja, saputo blenderī līdz gludai. Pārsvarā izmantoju otro variantu - blenderi. Tur var uzreiz likt visu - biezpienu, šķipsniņu sāls, cukuru, olu un sakult līdz pilnīgi viendabīgai. Šoreiz izmantoju sietu.

Ieslēdz cepeškrāsni uz 200 grādiem, ļauj uzkarst.

Nomazgājiet olu zem tekoša ūdens.

Tātad, biezpiena biezpienam pievieno sāli, cukuru un olu. Visu kārtīgi samaisa līdz gludai.

Izvārītās nūdeles iemet caurdurī.

Pievienojiet nūdeles bļodā ar biezpiena maisījumu un samaisiet. Mūsu "mīkla" ir gatava cepšanai.

Paņēmu silikona veidni kēksiem, izmērs 10/24, pie kuras sieniņām cepoties praktiski nekas nelīp. Līdz ar to zudusi nepieciešamība pēc eļļošanas un kaisīšanas. Tāpēc pēc "mīklas" ieliešanas veidnē vienkārši uzsmērēju pa virsu skābo krējumu, nedaudz pārkaisīju ar rīvmaizi un izklāju sviesta gabaliņus.

Nūdeles liekam cepeškrāsnī uz desmit minūtēm, līdz virsū izveidojas zeltaina garoziņa. Pēc izcepšanas ņemam ārā un ļaujam nedaudz nostāvēties, kādas trīs minūtes, tā teikt, lai atgūtos. Visu var sagriezt un uzklāt. Izrādās patiešām maigs un garšīgs. Bet! Tiklīdz tas atdziest, tas uzreiz kļūst blīvāks, un jau atkārtoti sildot tas nav tik maigs.

Pasniedz ar ievārījumu, skābo krējumu, augļu mērci. Tas var būt garšīgi ar ābolu mērci, par kuru es runāju sīkāk. Pasniedzu ar saldo krējumu un pa virsu uzbēru nedaudz brūnā cukura.

Labu apetīti visiem!

Un personīgi sev izgatavoju sen izgudrotu "pieaugušo" versiju, vispiemērotāko un mīļāko. Lūk, jo treknāks biezpiens, jo garšīgāks ēdiens. Pārdodam 22% treknu biezpienu - visbiežāk ņemu. Jebkuri makaroni, man labāk patīk ragi, čaumalas un tamlīdzīgi, ne īpaši lieli, dobi vidū.

Divas mazas porcijas. Sālītā ūdenī izvāra 100 gramus makaronu. Izlejiet ūdeni.

Notīram sīpolus un burkānus (pa vienam, vidēja izmēra). Sīpolu sagriež kubiņos un met uz pannas, uzkarsēta + pāris ēdamkarotes augu eļļas. Pēc minūtes tur nonāk rīvēti burkāni un apcep vēl pāris minūtes uz mazas uguns. Sīpolam jāpaliek sulīgam.

Viss, viens no maniem mīļākajiem, diezgan neparastajiem ēdieniem, ir gatavs!

Izmēģiniet to, ceru, ka jums patiks!

TEHNISKĀ UN TEHNOLOĢISKĀ KARTE Nr. Nūdeles ar biezpienu

1. LIETOŠANAS JOMA

Šī tehniskā un tehnoloģiskā karte ir izstrādāta saskaņā ar GOST 31987-2012 un attiecas uz Lapševniku ēdienu ar biezpienu, ko ražo sabiedriskās ēdināšanas iestāde.

1. PRASĪBAS IZejvielām

Ēdienu gatavošanā izmantotajām pārtikas izejvielām, pārtikas produktiem un pusfabrikātiem jāatbilst spēkā esošo normatīvo dokumentu prasībām, tiem jābūt pavaddokumentiem, kas apliecina to drošību un kvalitāti (atbilstības sertifikāts, sanitāri epidemioloģiskais slēdziens, drošības un kvalitātes sertifikāts u.c.)

3. RECEPTE

Iznākums: 130 g

4. TEHNOLOĢISKAIS PROCESS

Nūdeles, makaronus vai vermicelli vāra, neizmetot. Rīvētu biezpienu sajauc ar sieru vai olām, sāli un cukuru. Maisījumu apvieno ar vārītiem makaroniem, izklāj uz cepešpannas, kas ietaukota ar rīvmaizi un pārkaisa ar rīvmaizi. Nūdeļu virsmu apsmērē ar krējumu un cep cepeškrāsnī. Pasniedzot sagriež porcijās.

Atvaļinājumā nūdeles pārlej ar vārītu sviestu.

1. PRASĪBAS PROJEKTĒŠANAI, ĪSTENOŠANAI UN UZGLABĀŠANAI

Pasniegšana: Ēdienu gatavo pēc patērētāja pasūtījuma, izmanto pēc pamatēdiena receptes. Derīguma termiņš un pārdošana saskaņā ar SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

Pasniedzot sagriež porcijās. Atvaļinājumā ielej vārītu sviestu.

Optimālā pasniegšanas temperatūra ir 65°C.

1. KVALITĀTES UN DROŠĪBAS INDIKATORI

6.1. Organoleptiskās kvalitātes rādītāji:

Izskats: glīti sagriezti gabaliņi rombu vai kvadrātu formā, pārlej ar sviestu

Konsistence: irdena, sulīga, mīksta

Krāsa: garoza - sarkanīgi zeltaina, griezumā - no gaiša krēmkrāsas līdz krēmkrāsai

Garša: mēreni salda ar dabisku svaigi pagatavota biezpiena skābumu, mēreni sāļa

Smarža: cepta biezpiena masa ar makaroniem

6.2. Mikrobioloģiskie un fizikāli ķīmiskie parametri:

Pēc mikrobioloģiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem šis ēdiens atbilst Muitas savienības tehnisko noteikumu "Par pārtikas nekaitīgumu" (TR CU 021/2011) prasībām.

1. UZTURA UN ENERĢIJAS VĒRTĪBA

Tehnoloģiskais inženieris.

Gandrīz katrs no mums bērnībā apmeklēja pirmsskolas izglītības iestādi. Brokastīs, pusdienās un pēcpusdienas tējai tur tika pasniegti tikai pareizie un veselīgie ēdieni. Starp populārākajiem bērnu kārumiem bija nūdeles ar biezpienu. Šis ēdiens pieder pie slāvu virtuves un tiek pagatavots ļoti vienkārši. Barojiet savu mazo ar sātīgām, apmierinošām un saldām brokastīm.

Nūdeles - mazuļa mīļākais cienasts

Nepieredzējušas mājsaimnieces nevar saprast, kas ir nūdeles. Šī nav piena zupa un nav otrais ēdiens. Nūdeles var droši saukt par kastroli. Kā pagatavot nūdeles ar biezpienu? Šim ēdienam ir daudz variāciju, bet nūdeles vienmēr ir tā pamatā.

To var pagatavot mājās vai paņemt veikalā iegādātu preci. Zirnekļa nūdeles vai spageti ir ideāli piemēroti nūdelēm. Ārkārtējos gadījumos varat izmantot mazus ragus. Pēc iespējas ātrāk palutināsim savus bērnus un vārīsim nūdeles ar biezpienu. Iesācēju mājsaimniecēm palīdzēs recepte ar detalizētu aprakstu.

Savienojums:

• 200 g gossamer vermicelli;
• 0,2 kg biezpiena;
• 100 g granulēta cukura;
• 2 olas;
• 100 g cietā siera;
• 50 g sviesta;
• nedaudz rīvmaizes panēšanai;
• 100 ml skāba krējuma;
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Padoms! Nūdeļu pagatavošanai labāk ņemt vidēji tauku biezpienu. Var izmantot saldo biezpiena masu ar rozīnēm.

Vienkāršs un garšīgs deserts

Kā jūs domājat, pēc kādas receptes var pagatavot visgaršīgākās nūdeles ar biezpienu? Nē, jums nav jāapgūst aizjūras virtuves kulinārijas specialitātes. Pietiek tikai parādīt iztēli un saldo krējumu aizstāt ar krējumu, kā arī pievienot kādu saldumu, piemēram, tvaicētas rozīnes vai žāvētas aprikozes.

Savienojums:

• 300 g nūdeles;
• 4 lietas. vistas olas;
• 1 st. krējums;
• 0,5 kg biezpiena masas;
• 300 g granulēta cukura;
• nedaudz sviesta.

Ēdienu gatavošana:

Uz piezīmi! Varat eksperimentēt un mēģināt samalt vārītās nūdeles blenderī kopā ar pārējām sastāvdaļām.

1. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra.
2. Sāliet ūdeni un ielieciet tajā nūdeles.
3. Pagatavojiet, līdz tas ir pilnībā gatavs, un pēc tam noskalojiet ar tekošu ūdeni.
4. Biezpienu kombinē ar granulētu cukuru.
5. Ar mikseri vai iegremdējamo blenderi pārvēršam cukura-biezpiena maisījumu sulīgā un viendabīgā masā.
6. Pievienojiet makaronus un viegli samaisiet.
7. Karstumizturīgo formu ieeļļojiet ar mīkstu sviestu un izklājiet nūdeles.
8. Atsevišķi sakuļ olas līdz putām.
9. Ielejiet nūdeles ar olu maisījumu un ielieciet cepeškrāsnī uz vienu stundu.
10. Iestatiet temperatūru uz 190°.
11. Gatavās nūdeles pārlej ar krējumu.

Uz piezīmi! Pirms pasniegšanas noteikti ļaujiet nūdelēm ievilkties, lai tās būtu piesātinātas ar krēmīgu pildījumu.

Multicooker gatavošanas iespēja

Nūdeles ar biezpienu gatavošana lēnajā plītē ir pavisam vienkārša. Neuztraucieties par to, ka kastrolis piedeg vai slikti izcepsies. Multivarkā tas nav iespējams.

Uz piezīmi! Ja nūdeles virsū nav labi izcepušās, tās var uzmanīgi apgriezt ar tvaikonīti un turpināt cept.

Savienojums:

• 200 g spageti;
• 0,2 kg biezpiena;
• 100 g sviesta;
• 2-3 ēd.k. l. skābais krējums;
• 250 g granulēta cukura;
• 2 olas.

Ēdienu gatavošana:

1. Ielejiet ūdeni multivarkas traukā.
2. Mēs ieslēdzam programmas režīmu "Gatavošana" un uzvāra šķidrumu.
3. Mēs izklājam nūdeles un vāra vēl 10 minūtes.
4. Kā vienmēr, noteciniet ūdeni no vārītajām nūdelēm un izskalojiet caurdurī.
5. Labi izskalojiet multivarku un nosusiniet.
6. Ieeļļojiet multivarkas bļodas sienas un dibenu ar mīkstu sviestu.
7. Biezpienu samaļ sietā.
8. Biezpiena masu sajauc ar granulētu cukuru un olām.
9. Šai masai pievieno vārītas nūdeles un vēlreiz samaisa.
10. Eļļotu multivarkas trauku apkaisa ar rīvmaizi vai mannu.
11. Izklājiet mīklu.
12. Režīmā “Cepšana” nūdeles vāram 1 stundu.

Uz piezīmi! Nesteidzieties izņemt kastroli no trauka uzreiz pēc pīkstiena. Ļauj pilnībā atdzist, tad nūdeles nezaudēs savu formu un nesadalīsies gabalos.