Tkemali mērce no plūmēm mājās ziemai: garšīgākās un vienkāršākās receptes. Kā pagatavot slaveno tkemali mērci ziemai no parastām plūmēm, izmantojot vienkāršu tehnoloģiju

Gruzijas virtuves ēdieniem ir neparasta un izsmalcināta garša.

Īpaši tas attiecas uz Tkemali mērci, ar kuru jebkurš ēdiens kļūst par īstu šedevru.

Mēs esam apkopojuši labākās gruzīnu Tkemali mērces receptes no dažādām plūmju šķirnēm.

Tkemali no plūmēm - sagatavošanas pamatprincipi

Mērces galvenā sastāvdaļa ir tkemali plūmes, kas mums vairāk pazīstamas kā ķiršu plūmes.

Pateicoties šai plūmei, mērce ieguva savu nosaukumu un neatkārtojamo skābo garšu.

Īstu gruzīnu tkemali mērci no plūmēm gatavo tikai no zaļām, skābo ķiršu plūmēm, kuras vēl nav nogatavojušās.

Turklāt jums būs nepieciešams arī pennyroyal - tas ir garšaugs, ko izmanto kā garšvielu, un tas aug tikai Gruzijā. Mērces pagatavošanai izmanto arī ķiplokus un garšvielas: cilantro, sāli, dilles, sarkanos asos piparus un maltu koriandru.

Plūmes rūpīgi nomazgā, liek katliņā, pielej ūdeni un vāra četrdesmit minūtes. Pēc tam novārītās plūmes samaļ caur sietu. Sēklas un mizas tiek izmestas. Vajadzētu iegūt biezenim līdzīgu masu, kuru uzvāra līdz bieza skābā krējuma konsistencei. Svaigus garšaugus, ķiplokus un garšvielas rūpīgi samaļ un pievieno mērcei. Samaisa un uzvāra. Izslēdziet un karstu ievietojiet sagatavotās burkās. Ja vēlaties aso mērci, pievienojiet vēl asos piparus un ķiplokus. Gluži pretēji, smalkas mērces cienītājiem vajadzētu koncentrēties uz aromātiskiem augiem.

Protams, mūsu platuma grādos ir grūti pagatavot īstu Tkemali no plūmēm, taču recepti var viegli pielāgot, gatavojot to no jebkura veida plūmēm. Purva piparmētras var aizstāt ar parasto citronu balzamu vai timiānu. Varat eksperimentēt ar garšvielām un garšaugiem atbilstoši savai gaumei. Jebkurā gadījumā mērce vienmēr izrādās neticami garšīga un ir neaizstājama kā garšviela gandrīz jebkuram ēdienam.

Recepte 1. Klasiskā dzeltenā ķiršu plūme tkemali

Sastāvdaļas

kilograms gatavu dzelteno ķiršu plūmju;

5 g malta koriandra;

50 g cukura;

60 g svaigu diļļu;

trīs ķiploku galviņas;

50 g svaiga cilantro;

aso piparu pāksts.

Gatavošanas metode

1. Nogatavojušos ķiršu plūmi nomazgājiet zem tekoša ūdens, novietojiet uz papīra dvieļiem un nosusiniet. Noņemiet sēklas.

2. Plūmes samaļ caur gaļas mašīnā.

3. Plūmju biezenim pievieno cukuru un sāli. Samaisa un liek katliņā. Liek uz mazas uguns un vāra deviņas minūtes.

4. Atdaliet ķiplokus daiviņās un noņemiet miziņas. No piparu pākstīm noņemiet kātu un sēklas. Noskalojiet zaļumus un nosusiniet. Visu liek blendera traukā, pievieno garšvielas un samaļ līdz viendabīgai masai.

5. Pievienojiet aromātisko maisījumu vārošajai plūmju mērcei, labi samaisiet un pagatavojiet vēl pāris minūtes.

6. Izmazgājiet un sterilizējiet stikla pudeles ar skārda vākiem. Sagatavoto Tkemali mērci ievietojiet pudelēs un cieši pārklājiet ar vākiem.

Recepte 2. Plūmju tkemali ar citronu sulu

Sastāvdaļas

700 g tkemali plūmju;

25 ml augu eļļas;

ķekars svaiga cilantro;

piecas ķiploka daiviņas;

puse glāzes citrona sulas;

3 g sasmalcināta koriandra;

3 g maltas mātītes;

2 g maltu sarkano aso piparu.

Gatavošanas metode

1. Labi nomazgājiet plūmes un ievietojiet tās lielā emaljētā pannā. Piepildiet ar dzeramo ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu augļus.

2. Traukus liek uz uguns un maisījumu uzvāra. Samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet ar vāku un vāriet vēl desmit minūtes.

3. Nolejiet ūdeni, atdzesējiet plūmes līdz siltām un izņemiet sēklas. Plūmes izberžam caur smalku sietu.

4. Noskalojiet koriandru un smalki sagrieziet to.

5. Ķiplokus nomizo un sasmalcina caur ķiplokspiedi.

6. Ielejiet plūmju biezeni atpakaļ pannā, pievienojiet cilantro, saspiestu ķiploku un garšvielas. Pievienojiet citrona sulu un sāli. Samaisiet un uz lēnas uguns uzvāra maisījumu. Pagatavojiet mērci pāris minūtes un noņemiet no karstuma.

7. Atdzesējiet Tkemali mērci līdz siltai un pārnesiet tīrā, sterilā burkā. Virsū uzlej eļļu un cieši aizver vāku. Mērci liek ledusskapī. Pēc sešām stundām mērce ir gatava. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divus mēnešus.

Recepte 3. Tkemali no plūmēm lēnajā plītē

Sastāvdaļas

kilograms nedaudz zaļganu plūmju;

75 g Khmeli-Suneli garšvielas;

pētersīļu un diļļu ķekars;

aso sarkano piparu pāksts;

sešas ķiploka daiviņas;

• 5 ml 70% etiķa uz litru mērces.

Gatavošanas metode

1. Nomizo ķiploka daiviņas. Zaļumus, plūmes un ķiplokus nomazgā zem tekoša ūdens un liek caurdurī notecināt.

2. Izgrieziet katru plūmi un izņemiet kauliņus.

3. Blendera traukā liek plūmes, ķiplokus un zaļumus un visu sablendē līdz viendabīgai masai.

4. Multivarkas traukā liek plūmju biezeni, pievieno cukuru un sāli. Samaisa un garšo. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli vai cukuru.

5. Ievietojiet trauku multivarkā, aizveriet vāku un ieslēdziet režīmu “Dzēšana”. Pagatavojiet mērci šajā režīmā pusotru stundu.

6. Ievietojiet karsto mērci sterilās sausās burkās un cieši aizveriet ar dzelzs vākiem. Uzglabāt vēsā vietā līdz trim gadiem.

Recepte 4. Ungārijas plūme tkemali

Sastāvdaļas

trīs kilogrami ungāru plūmju;

15 ml augu eļļas;

divas glāzes dzeramā ūdens;

• 300 g svaiga cilantro;

  25 g cukura;

  200 g pētersīļu;

  15 g malta koriandra;

  divas ķiploku galviņas;

  3 g maltu sarkano piparu;

  divas aso sarkano piparu pākstis.

Gatavošanas metode

1. Plūmes šķirojam un nomazgājam. Ielieciet fouktu lielā katliņā, piepildiet to ar ūdeni un uzlieciet uz uguns. Tiklīdz ūdens uzvārās, noslēdz uguni un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, līdz plūmes ir mīkstas.

2. Nomazgājiet koriandru un pētersīļus. Aso piparu pākstīm nogriež astes, izņem sēklas un nomazgā. Nomizo ķiplokus.

3. Plūmju masu samaļ caur caurduri, lai atdalītu mizu un sēklas.

4. Ielej biezeni katliņā, pievieno cukuru un sāli. Garšojiet ar koriandru un maltiem kajēnas pipariem. Vāra uz lēnas uguns pusstundu.

5. Astos piparus, ķiplokus un garšaugus samaļ gaļas mašīnā. Iegūto maisījumu pievieno mērcei, samaisa un vāra vēl desmit minūtes.

6. Ievietojiet karsto mērci sterilizētās burkās. Virsū ielej rafinētu augu eļļu un cieši aizver ar steriliem vākiem.

Recepte 5. Tkemali no plūmēm ar sloku

Sastāvdaļas

kilograms savvaļas mazo plūmju;

ķiploku galva;

200 g nogatavojušos ērkšķu;

aso piparu pāksts;

• divi saldie pipari;

  garšvielas "khmeli-suneli";

  smalkais cukurs.

Gatavošanas metode

1. Nomazgājiet zaļās plūmes un izņemiet sēklas. Mēs darām to pašu ar pagriezienu.

2. Saldos piparus noskalo, noslauka un pārgriež uz pusēm. Noņemiet asti ar sēklām. Nogriežam asajam piparam kātu un izņemam sēklas. Noskalojiet zaļumus un viegli nosusiniet.

3. Visu liek blendera traukā, pievieno garšvielas un visu sasmalcina vai sasmalcina, izmantojot gaļasmašīnu.

4. Iegūto masu pārliek katliņā, pievieno cukuru un khmeli-suneli garšvielu. Apkaisiet ar sāli un pievienojiet maisījumam piparu, zaļumu un ķiploku maisījumu. Samaisiet un novietojiet trauku uz uguns. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra vēl 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

5. Ievietojiet karsto mērci sterilās pudelēs un cieši aizskrūvējiet vākus.

Recepte 6. Tkemali no plūmēm ar valriekstiem

Sastāvdaļas

trīs valrieksti;

kilograms ķiršu plūmju;

5 g Imeretian safrāns;

ķiploku galva;

dilles, piparmētra un cilantro;

• aso piparu pāksts;

  15 g cukura;

  5 g koriandra.

Gatavošanas metode

1. Nomazgāto ķiršu plūmi liek katliņā un pielej ūdeni tā, lai tas nosedz augļus. Uzliek pannu uz uguns un vāra apmēram 15 minūtes. Pēc tam atdzesē līdz siltai un sasmalcina plūmes caur sietu. Izņemiet sēklas un nomizojiet. Ūdeni, kurā plūme vārījās, neizlejam.

2. Nomizo ķiploka daiviņas. Astā pipara pākstīm nogriež asti un izņem sēklas. Blendera traukā liek ķiplokus, valriekstus, asos piparus un garšaugus. Sāli un pievieno cukuru. Pulsē visu līdz gludai.

3. Šim maisījumam pievieno ķiršu plūmju biezeni un vēlreiz sakuļ, līdz iegūta viendabīga masa.

4. Iegūto masu pārlej katliņā, pārlej ar nedaudz ūdens, kurā plūmes vārījās, un trauku ar plūmju masu liek uz uguns. Vāra uz lēnas uguns desmit minūtes no vārīšanās brīža.

5. Ievietojiet karsto mērci sterilās burkās, cieši aizveriet tās ar vākiem un pilnībā atdzesējiet. Uzglabājiet mērci vēsā, tumšā vietā.

Recepte 7. Plūmju tkemali ar baziliku

Sastāvdaļas

80 ml olīveļļas;

kilograms ķiršu plūmju;

50 ml dzeramā ūdens;

5 g maltu sarkano piparu;

100 g cukura;

60 g cilantro, pētersīļu, bazilika un dilles;

Gatavošanas metode

1. Rūpīgi nomazgājiet zaļumus un ķiršu plūmes. Ievietojiet ķiršu plūmi lielā katliņā, pievienojiet ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu augļus. Vāra ķiršu plūmi, līdz tā kļūst mīksta.

2. Novārīto ķiršu plūmi liek sietā un sasmalcina ar koka lāpstiņu. Izmetiet mizas un bedrītes.

3. Iegūto biezeni lej atpakaļ pannā un uz vidējas uguns uzvāra.

4. Plūmju biezenim pievieno nomazgātus un smalki sagrieztus garšaugus, saspiestu ķiploku un ļoti smalki sakapātus asos piparus. Pievienojiet sāli un kārtīgi samaisiet. Vāra mērci no vārīšanās brīža apmēram 20 minūtes, līdz maisījums sabiezē.

5. Karsto Tkemali mērci lej burkās vai pudelēs. Virsū ielej rafinētu eļļu. Cieši nosēdiniet un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Novietojiet mērci pagrabā vai pieliekamajā uzglabāšanai.

• Mērcei izmanto vidēji nogatavojušās dzeltenās, zilās vai sarkanās plūmes.
• Negatavojiet mērci pārāk ilgi, lai tā nezaudētu savu garšu un priekšrocības.
• Jūs varat pagatavot tkemali mērci no dažāda veida ķiršu plūmēm.
• Gatavošanas laikā mērci nepārtraukti maisa, lai tā nepiedeg. Labāk to izdarīt ar koka lāpstiņu.
• Lai atvieglotu gatavošanas procesu, plūmēm noņem mizu un piecas minūtes aplej augļus ar verdošu ūdeni.
• Jūs varat izvēlēties garšvielas un garšaugus, pamatojoties uz savām vēlmēm.

Pēc visu garšvielu pievienošanas mērcei nogaršojiet. Ja nepieciešams, noregulējiet to, pievienojot noteiktas garšvielas.

Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts

Tkemali mērcei ir daudz variāciju, to gatavo no ērkšķiem un. Bet mēs iesakām mājās pagatavot Tkemali mērci ziemai no plūmēm. Tā piesātinātā sarkanā krāsa izskatās pārsteidzoši, it īpaši kombinācijā ar zeltainu garozu. Mērcei ir pikanta garša, kas satur gan karstumu, gan salduma piegaršu. Plūmju biezenis nodrošina pietiekamu biezumu, gatavo produkciju var pat ieliet kulinārijas šļircē, un pēc tam uz vistas karbonādes un gaļas maizēm uzzīmēt dekoratīvus rakstus.

Dienas recepte: pikanta “Tkemali” mērce no zilajām plūmēm ziemai.

Produkti:
- plūmes - 1,5 kilogrami,
- saldie pipari - 1 gabals,
- asie pipari - 2 gab.,
- ķiploki - 2-3 galviņas,
- cukurs - 5 ēdamkarotes,
- sāls - 2 ēdamkarotes,
- sausais maisījums “Provansas garšaugi” - 1 ēdamkarote.

Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:

1. Tkemali mērces receptei ziemai izvēlieties pilnībā nogatavojušās saldās plūmes.




2. Plūmes pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus. Augļus pārnes uz vara baseinu vai emaljas pannu. Pievieno 2 ēdamkarotes cukura un 1 glāzi ūdens.




3. Vāra plūmes 10 minūtes, maisot ar koka lāpstiņu, lai masa nepiedeg. Pēc tam noņemiet traukus no uguns un pagaidiet, līdz plūmes ir atdzisušas.




4. Ķiplokus nomizo un asos piparus sagriež gredzenos.

6. Pipari un ķiploki tiek izlaisti caur presi vai sasmalcināti, izmantojot blenderi.




7. Plūmju biezenim pievieno sāli, cukuru, piparus, ķiplokus un maltus sausos garšaugus. No plūmēm gatavotās Tkemali mērces garšu galvenokārt nosaka sausās garšvielas. “Provansas garšaugu” komplekts sastāv no bazilika, majorāna, rozmarīna, salvijas un timiāna. Jūs varat mainīt, piemēram, sauso garšvielu sastāvu, daži cilvēki dod priekšroku mērcē likt tikai maltu koriandru un sarkanos piparus.




8. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāra 10 minūtes. Ik pa laikam plūmju masa jāapmaisa un jāpārliecinās, ka tā nepiedeg. Mērci pagaršo, lai noteiktu sāls un cukura attiecību. Plūmju saldums ir tieši atkarīgs no šķirnes. Ja sanāk skābas plūmes, var pievienot vēl 2 ēdamkarotes cukura un mērci vārīt vēl pāris minūtes.



9. Karsto mērci “Tkemali” no zilajām plūmēm lej sterilizētās burkās, kuras aizvāko ar šuvju atslēgu. Burkas apgriež otrādi un pārklāj ar kaut ko siltu. Pēc atdzesēšanas sagataves tiek pārvietotas uz pieliekamo. Mērci var iepakot dažādos traukos.





Vislabāk to liet mazās burciņās, kurās ir 100-200 mililitri.




Šo burciņu vari paņemt līdzi uz pikniku vai piedāvāt draugiem kā garšīgu dāvanu.

Krievu mājsaimnieces ir apguvušas daudzas gruzīnu virtuves receptes, un starp viņiem īpaši iecienīta ir Tkemali mērce. Ēdienu nosaukumu deva plūmju daudzveidība, kas ir tā pamatā. Bet neatkarīgi no tā, cik stingri pavāri ievēro recepti, viena mērce garšos savādāk nekā cita. Galu galā katrs šefpavārs ēdienam piešķir savu garšu.

Neatkarīgi no tehnoloģijas, ko izmanto mērces pagatavošanai, uz galvenajiem punktiem attiecas vispārīgi noteikumi. Un vēlams tos ievērot, lai sasniegtu garšas nots, kas piemīt šim konkrētajam ēdienam.

Lai izveidotu klasisku mērci, ņemiet Tkemali šķirnes ķiršu plūmi. Bet jau ir daudz variāciju, kurās izmanto citas plūmju šķirnes, kas piešķir mērcei skābu garšu.

Asumu nodrošina ķiploki, bet pikantumu – garšvielas un garšaugi. Kaukāzā ir obligāti jāpievieno pennyroyal piparmētra - ombalo. Tas ir tas, kas piešķir mērcei savu pikanci. Ja jūs nevarat atrast šo garšvielu veikalos, varat izmantot piparmētru, kas ir vairāk izplatīta Krievijā.

Lai pagatavotu ēdienu, jums vajadzētu sagatavot arī čili piparus, koriandru, cilantro un, protams, suneli apiņus.

Īstai mērcei jābūt bieza krējuma konsistencei – lai karote stāvētu. Tāpēc vārīšanas process receptē ir svarīgs. Bet nededzini, citādi mērce sabojāsies.

Trauka krāsai ir bagātīgi skaista sarkana nokrāsa. Ja izvēlētā plūmju šķirne šādu krāsojumu nenodrošina, recepti var papildināt ar ogām – sarkanajām jāņogām, granātābolu u.c., kurām ir patīkams skābums.

Konservēšanai paredzētās plūmes ir nogatavojušās un vidējas cietības. Augļus vēlams nomizot. Lai to izdarītu, tos 5 minūtes tur verdošā ūdenī, pēc tam mazgā ar aukstu ūdeni.

Tkemali plūmju mērce - receptes ziemai

Tkemali lieliski papildina mājputnu, gaļas un zivju ēdienus. To var arī garšot ar sānu ēdieniem (putru, makaronu). Nevajadzētu apstāties tikai ar klasisko tehnoloģiju, mēģiniet sagatavot vairākas variācijas. Tas dos iespēju pilnībā izjust Kaukāza virtuves neaprakstāmās garšas.

Īstai Tkemali mērcei jāņem 1 kg tāda paša nosaukuma plūmju, 3 ķiploku galviņas un iepriekš minētās garšvielas. Gatavošanas algoritms izskatās šādi:

• nomizotas plūmes bez kauliņiem izlaiž caur gaļas mašīnā;
• ielieciet katliņā un pievienojiet cukuru (50 g), sāli pēc garšas;
• vāra 10 minūtes uz lēnas uguns, cenšoties izvairīties no dedzināšanas;
• Atsevišķi sasmalciniet blenderī ķiplokus, garšaugus (cilantro, dilles un piparmētru), asos piparus (1 pāksts);
• sastāvdaļas liek plūmē, pievienojot arī koriandru un suneli apiņus (pa 1 tējkarotei);
• Pēc maisīšanas vēl nedaudz uzvāra.

Mērces labā puse ir tā, ka tās garšu var pielāgot gatavošanas procesā, ja vēlaties, pievienojot garšvielas. Produkts tiek iepakots karsts, un burkas nekavējoties aizvāko ar steriliem vākiem.

Gruzīnu versijā nav tomātu, bet daudzas mājsaimnieces ir pieradušas gatavot tomātu mērces. Tas nepadarīs ēdienu sliktāku – gluži pretēji, tas tikai iegūs, kļūstot oriģinālāks. Šīs receptes gatavošanas tehnoloģija nedaudz atšķiras no klasiskās:

• Katliņā ar biezu dibenu liek plūmju pusītes un tomātu šķēles (katru 1 kg);
• pārklāj ar vāku un vāra 10 minūtes;
• Masa joprojām ir karsta un, izmantojot blenderi, sasmalcina biezenī;
• tad izberzē caur sietu;
• vāra 15 minūtes;
• pievieno rīvētu ķiploku (2 galviņas), sasmalcinātu cilantro (1 ķekars), sakapātus asos piparus (1 pāksts);
• pievieno garšvielas (pēc garšas), cukuru (12 ēd.k.), sāli (2 tējk.) un vāra 15 minūtes;
• ieber 2 ēd.k. augu eļļu un etiķi (9%), vāra vēl 5 minūtes.

Iepakots stikla traukos, sarullēts un pārklāts ar siltu segu. Pēc dienas var likt pagrabā.

Šī opcija piedāvā dažādas klasikas, pievienojot saldos aromātiskos piparus. Lai eksperiments būtu aizraujošāks, receptei var ņemt vairāk nekā vienu plūmju šķirni, bet izmantot sortimentu, no kura kopā būs nepieciešams 1 kg. Augļus sagatavo iepriekš aprakstītajā veidā, papriku (0,4-0,5 kg) atbrīvo no sēklām un sāk šādas darbības:

• plūmes, saldie un rūgtie sarkanie pipari (2 pākstis), ķiploka daiviņas (2 galviņas) savītas gaļas mašīnā;
• biezeni izberzē caur sietu;
• uzliek uguni un uzvāra;
• sāls, cukurs pēc garšas un pievienojiet garšvielas pēc saviem ieskatiem;
• turpina vārīt uz lēnas uguns 20 minūtes.

Turpmākie soļi, kā parasti, ir iesaiņošana, velmēšana, tvaicēšana siltā segā. Ja glabāšana tiek plānota dzīvoklī, receptē varat ieviest sterilizācijas posmu (nevis glabāt zem segas). 0,5 litru burkām pietiks ar 15-20 minūtēm.

Grūti iedomāties gruzīnu virtuvi ne tikai bez Tkemali mērces, bet arī bez valriekstiem – tos pievieno daudziem ēdieniem, lai piešķirtu pikantumu. Tātad šajā receptē jums jāņem 75 g jau nomizotu kodolu. Viss gatavošanas process sastāv no šādām darbībām:

• veselu ķiršu plūmi (1,5 kg) ieliek pannā un piepilda ar ūdeni tā, lai tā viegli pārklātu augļus;
• uzliek uz plīts un uzvāra;
• pēc 10 minūtēm ielej buljonu citā traukā, izberzē augļus caur caurduri, lai noņemtu sēklas;
• Ielieciet plūmi blendera bļodā un samaisiet;
• masu atkal lej pannā un nedaudz atšķaida ar buljonu;
• pievieno saspiestu ķiploku (1 galva), sasmalcinātu cilantro un koriandru (100 g), piparmētru (1 ēdamkarote);
• pievieno sāli (1 ēd.k.), cukuru (75 g), suneli apiņus (1/2 ēd.k.);
• vāra 8 minūtes, pievieno sasmalcinātus valriekstus;
• Atkal uzvāra un noņem no plīts.

Ielejiet sterilās burkās un aizvākot vienu dienu. Pēc tam tos iznes vēsā vietā.

Jūs varat pagatavot mērci ziemai bez termiskās apstrādes. Tajā pašā laikā sastāvā nav etiķa, kas netraucē trauku glabāt līdz pavasarim, nezaudējot kvalitāti (tomēr burkas labāk glabāt ledusskapī). Arī pats Tkemali sagatavošanas process ir vienkāršots:

• no plūmēm izņem kauliņus (1,5 kg);
• augļus kopā ar ķiplokiem (3 galviņas), asajiem sarkanajiem pipariem (5 pākstis) un zaļumiem (cilantro un baziliku pa 2 ķekariem, piparmētru - vienu) izlaiž caur gaļas mašīnā;
• pievieno 1 ēd.k. sāls un cukurs, visu labi samaisa;
• ļaujiet maisījumam brūvēt 15 minūtes;
• vēlreiz samaisa un iesaiņo sterilās burkās.

Pārklāj ar plastmasas vākiem un liek ledusskapī (pēc mērces dabiskās atdzišanas). Gatavošanas laikā jāņem vērā viens svarīgs punkts - no zaļumiem ņem tikai lapas, neizmantojot resnus stublājus.

Tkemali var pagatavot ne tikai no zilajām plūmēm – mērce lieliski sanāk arī ar dzelteno ķiršu plūmi. Ēdiens no klasiskās versijas atšķirsies tikai pēc krāsas, šefpavāra darbības ir identiskas:

• ķiršu plūme (2 kg) bez kauliņiem ;
• Plūmju pusītes liek virtuves kombainā un sabiezē;
• vāra katliņā ar biezu dibenu līdz pusei tilpuma;
• cilantro, timiānu un piparmētru (katra 1 ķekars) sasmalcina, noņemot rupjās šķiedras;
• smalki sagrieziet asos zaļos piparus un čili (katra ½ pāksts);
• saberž javā smaržīgos piparus un krustnagliņas (katra 3-4 gab.), sajauc ar maltu koriandru (1/2 tējk.);
• uzspiež ķiploku uz preses (100 g nomizotu krustnagliņu);
• visas garšvielas ievada plūmju masā, labi samaisa un turpina vārīties;
• pievieno sāli un maltus melnos piparus pēc garšas.

Pēc 5 minūtēm noņemiet no karstuma un iesaiņojiet karstās, sausās burkās. Ziemā dzeltenā ķiršu plūme Tkemali būs lieliska piedeva ceptai gaļai.

Sloes ir ķiršu plūmju un plūmju hibrīds, tāpēc tās ir diezgan piemērotas mērces pagatavošanai. Pateicoties augļu savilkumam, Tkemali iegūst neparasti patīkamu garšu. Damonus var droši izmantot jebkurā no iepriekš aprakstītajām receptēm. Bet tiek piedāvāta vēl viena oriģināla iespēja, kuru ne visas mājsaimnieces zina:

• ērkšķus (2 kg) aplej ar ūdeni (1 glāze) un vāra 10 minūtes;
• ļauj atdzist un pēc tam izberzē caur sietu, lai noņemtu sēklas;
• ielieciet maisījumu uz lēnas uguns;
• tomātus (300 g), sarkanos asos piparus, 6 ķiploka daiviņas izlaiž caur gaļas mašīnā un sajauc ar ērkšķu masu;
• Smalki sagriež piparmētru (3 zariņi) un liek pannā, pievienojot vēl 1 ēd.k. maltais koriandrs;
• vārāmajā masā pievieno medu (25 g), cukuru (1/2 tase), sāli (2 ēd.k.);
• ielej ābolu sidra etiķi (25 g);
• vāra 5 minūtes un noņem no uguns.

Gatavo produktu ielej karstu, burkas ietin segā un tur zem tās, līdz tas pilnībā atdziest.

Ar ābolu

Ābolus bieži iekļauj mērcēs. Ir arī recepte Tkemali pagatavošanai ar šiem augļiem. Jūs varat pilnībā aizstāt ķiršu plūmi ar āboliem, bet interesantāks variants ir tāds, kurā apvienoti 2 veidu augļi, kas ņemti vienādos daudzumos (katrs 1,5 kg):

• plūmes bez kauliņiem samaļ blenderī;
• dariet to pašu atsevišķi ar ābolu šķēlītēm;
• pagatavo marinādi, ūdenim (200 g) pievienojot krustnagliņas (10 gab.), kanēli (2 tējk.) un cukuru (600 g);
• vāra 10 minūtes, pēc tam krustnagliņas noņem;
• pievieno maltu čili (1 tējkarote) un 9% etiķi (1/2 tase);
• pievieno ābolu un plūmju biezeni un vāra 30-40 minūtes.

Procesa laikā mērce nepārtraukti jāmaisa, lai nepiedeg. Sarullētās burkas apgriež otrādi un atdzesē, tās neietinot.

Nu, kā mēs varam ignorēt recepti ar granātābolu sēklām! Galu galā šis ir vēl viens Kaukāza virtuves produkts, kas noderēs Tkemali mērcē. Labāk ir iepriekš sagatavot sulu - 100 ml uz 2 kg plūmju un turpināt šādas darbības:

• nomizotas plūmes un bez kauliņiem sasmalcina biezenī;
• pievienojiet sāli (pēc garšas), cukuru (3 ēdamkarotes), sausās garšvielas (pēc jūsu ieskatiem);
• uzvāra un vāra līdz vajadzīgajam biezumam;
• Mērcei pievieno saspiestu ķiploku (1 galva) un pārlej ar granātābolu sulu.

Pēc 5 minūtēm noņemiet no karstuma un iepakojiet. Granātābols ir lielisks konservants, kas var aizstāt etiķi. Tāpēc atdzesētas burkas droši var glabāt pilsētas dzīvokļa pieliekamajā.

Secinājums

Varat turpināt eksperimentēt, nākot klajā ar dažādām variācijām ar vispārīgo nosaukumu “Tkemali mērce”. Galvenais, lai pamatne paliek nemainīga - plūmes, ķiploki, garšvielas, piparmētra. Viss pārējais ir atkarīgs no saimnieces vēlmēm un iztēles. Jo radošāka būs pieeja (neupurējot garšas īpašības), jo interesantāks sanāks ēdiens, kas var kļūt par Jaungada galda izcilību.

Tkemali ir pikanta mērce, kas sākotnēji ir no Gruzijas. Tāpat kā visi šīs kalnu valsts nacionālie ēdieni, tas satur lielu daudzumu dabisko garšaugu un garšvielu, tāpēc tas ir labs veselībai. Vienīgie cilvēki, kuriem vajadzētu atturēties no mērces lietošanas, ir cilvēki ar gastrītu un kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiskām čūlām.

Tradicionāli tkemali gatavo no skābi dzeltenām vai sarkanām tkemali plūmēm (ķiršu plūmju veids) vai plūmēm. Gruzijā tie aug bagātīgi gan savvaļā, gan dārza gabalos.

Klasiskā mērce ir saldskāba, ar citrona-piparmētru noti, ko tā ir parādā īpašajai piparmētrai – ombalo.

Gruzīni apgalvo, ka tikai klasiskās mērces recepte ir ievērības cienīga. Tomēr laika gaitā ir parādījies liels skaits alternatīvu recepšu, kas ļauj izmantot dažādus skābos augļus atkarībā no to augšanas sezonas un reģiona.

Tās varētu būt dažādu šķirņu plūmes, ērkšķogas, sarkanās jāņogas vai kādas citas ogas. Ja ombalo nav pieejams, mājsaimnieces bieži izmanto citas piparmētru šķirnes, iegūstot lieliskus rezultātus.

Tkemali ir cienīgs papildinājums gaļas, zivju, makaronu un dārzeņu ēdieniem. Mērce īpaši labi sader ar putnu gaļu – tītaru vai vistu.

Šis preparāts ģimenes ēdienkartē var aizstāt mākslīgos kečupus un citas piedevas. Tkemali satur tikai 41 kcal, un tajā nav ne grama tauku un tikai 8 grami ogļhidrātu. Šī iemesla dēļ jūs varat dažādot savu uztura ēdienkarti ar tīru sirdsapziņu.

Tkemali derīgās īpašības

Tkemali sastāv no augļiem un augiem, nesatur eļļu, un tāpēc tas sniedz neapšaubāmu labumu cilvēka ķermenim. Garšvielu sastāvā esošās aktīvās vielas palīdz uzlabot gremošanu un apetīti.

Mērcē ir saglabāti vairāki vitamīni - E, B1, B2, P un PP, askorbīnskābe. Tādējādi, aromatizējot ēdienu ar pikantu mērci, var uzlabot sirds muskuļa stāvokli, organisma šūnu apgādi ar skābekli, smadzeņu darbību, ādas un matu stāvokli.

Plūmes ir pektīna krātuve, kas attīra zarnas un aktivizē tās darbu. Tāpēc jebkura smaga pārtika tiek sagremota viegli un bez problēmām.

Tkemali no plūmēm ziemai - foto recepte

Gatavojoties ziemai, saimnieces lielu uzmanību pievērš dažādām mērcēm. Tie ietver pazīstamos kečupus ar neparastām sastāvdaļām un dažreiz vienkārši vārītu tomātu sulu ar garšvielām. Vai esat mēģinājuši plūmju mērci?

Šī ir pārsteidzoša mērce, kas ir lieliski piemērota visiem gaļas izstrādājumiem, sākot no bārbekjū līdz ceptām vistas stilbiņām. Un ar kotletēm tas būs neticami garšīgs. Vai vēlaties izmēģināt? Tad mājās gatavojam tkemali mērci ziemai.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes

Daudzums: 3 porcijas

Sastāvdaļas

• Plūmes: 1,5 kg
• Ķiploki: 1 vārti
• Cukurs: 8-10 ēdamk. l.
• Sāls: 2 ēd.k. .l.
• Garšviela "Khmeli-suneli": 1 tējk.
• Etiķis: 50 g

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Iznākums: 1,5 litri tkemali mērces.

P.S. Lai mērce būtu identiska leģendārajam tkemali, pirms pasniegšanas to bagātīgi pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un apmaisa.

Tam piemēroti pētersīļi un dilles, puslitru burciņai pa pusei. To var padarīt piesātinātu, pievienojot augu eļļu. To var izdarīt gan gatavošanas procesā, gan pirms pasniegšanas. Ne vairāk kā 30 ml vienā norādītajā traukā.

Klasiskā gruzīnu plūmju tkemali - soli pa solim recepte mājās

Īstā, īpaši gruzīnu mērcē jāiekļauj tkemali plūme, kas piešķir tai raksturīgo garšu. Jums arī jāatrod ombalo. Šī piparmētru pasuga neaug Krievijas centrālajā daļā, tomēr dažreiz to var atrast žāvētā veidā tirgos vai pasūtīt tiešsaistē specializētās vietnēs.

Sastāvdaļas klasiskajam tkemali

No iegūtā produktu daudzuma iegūst 800 gramus mērces.

• 1 kilograms tkemali plūmju;
• 10 grami sāls;
• 25 grami cukura;
• 5 vidējas vai 3 lielas ķiploka daiviņas;
• čili pipari (1 pāksts, tā daudzumu var nedaudz palielināt vai samazināt);
• ķekars svaigu diļļu (apmēram 30 grami);
• ķekars ombalo vai žāvētas zāles (30-40 grami);
• 30 gramu ķekars cilantro;
• 5-6 grami žāvēta koriandra;
• 6 grami žāvētas mātītes (aka utskho vai suneli).

Sagatavošana

1. Plūmes nomazgājam un liekam katliņā. Svarīgi, lai mīkstumu nevajadzētu atdalīt no kauliņa, aplejiet to ar verdošu ūdeni un noņemiet mizu. Piepildiet ar tīru ūdeni - apmēram 100 ml - un vāriet, līdz kauls un miza sāk atdalīties no mīkstuma. Ugunsgrēkam jābūt mazam
2. Gatavo tkemali plūmi ievietojiet caurdurī ar maziem caurumiem un sāciet rūpīgi noslaucīt. Rezultātā jābūt plūmju biezenim, bet miza un sēklas paliks.
3. Ielieciet maisījumu katliņā un uz lēnas uguns uzvāra. Noņem no uguns, pievieno sausās garšvielas – koriandru, suneli, kā arī sāli un cukuru.
4. Zaļumus, iepriekš nomazgātus un rūpīgi izžāvētus, sasmalciniet pēc iespējas smalkāk un pievienojiet nākamajai mērcei.
5. Čili, nomazgātu un atbrīvotu no sēklām, smalki sakapā un sajauc ar pārējām sastāvdaļām.
6. Ķiploki jāizlaiž caur īpašu presi un jāpievieno tkemali.
7. Piepildiet labi sterilizētās mazās burciņas ar sagatavoto tkemali mērci un aizveriet vākus. Ēdiens ir gatavs!

Dzelteno plūmju mērce

Slavenās mērces alternatīvās versijas ir ne mazāk garšīgas un iespaidīgas. Viena no visizplatītākajām ir tkemali recepte, kurā tiek izmantotas dzeltenās plūmes. Pats galvenais, lai tie nebūtu saldi un pavisam mīksti, citādi ēdiens neizdosies un vairāk izskatīsies pēc ievārījuma, nevis pēc mērces.

Sastāvdaļas par dzelteno tkemali

• 1 kilograms jebkuras šķirnes dzelteno plūmju;
• 50 grami cukura;
• 30 grami akmens sāls;
• 5-6 vidējas ķiploka daiviņas;
• rūgto zaļo piparu pāksts;
• ķekars svaiga cilantro, kas sver 50 gramus;
• ķekars svaigu diļļu, kas sver 50 gramus;
• 15 grami malta koriandra.

Sagatavošana

1. Nomizo plūmes un izlaiž caur gaļas mašīnā, vai sasmalcina virtuves kombainā. Pievienojiet sāli un cukuru un vāriet 7 minūtes.
2. Tkemali noņem no uguns, pēc 10 minūtēm pievieno sasmalcinātas garšvielas, zaļumus, zaļumus, ķiplokus. Samaisiet
3. Negaidot, līdz mērce pilnībā atdziest, ielejiet to sagatavotos mazos traukos, kas iepriekš apstrādāti ar tvaiku. Cieši aizveriet ar vākiem.

Dzeltenais tkemali ir gatavs!

Zilās plūmes - visgaršīgākās mērces recepte

Slaveno mērci var pagatavot no zilajām plūmēm, kas sezonas laikā ir ļoti izplatītas. Tie aug dārzos, personīgajos zemes gabalos un tiek pārdoti dārzeņu un augļu veikalos. Galvenais nosacījums ir neņemt gatavus mīkstus augļus.

Sastāvdaļas par tkemali no zilajām plūmēm

• 1,5 kilogrami augļu;
• 2 asie pipari;
• pāris tējkarotes kaltētu saldo piparu;
• ēdamkarote Provansas garšaugu maisījuma;
• ducis ķiploka daiviņas;
• 5 lielas karotes granulēta cukura;
• 2 lielas karotes sāls.

Sagatavošana

1. No augļiem izņem sēklas un ievieto katliņā vai baseinā.
2. Sajauc ar granulētu cukuru un glāzi attīrīta ūdens. Vāra 10 minūtes, noņem no uguns un gaida, kamēr mērce atdziest.
3. Ķiplokus un asos piparus nepieciešams sasmalcināt ar presi un pievienot plūmēm.
4. Pēc sāls un sausu garšvielu pievienošanas tkemali jāvāra 10 minūtes.
5. Karsto mērci lej sterilizētās burkās un aizvāko.

Vienkārša recepte t kemali no plūmēm mājās

Ir pieejamas mērces pagatavošanas iespējas, kas piemērotas tiem, kuri nevēlas tērēt daudz laika un pūļu, lai iegūtu izcilu rezultātu. Vienkāršākā un ātrākā tkemali recepte ļauj iegūt mājās gatavotu ēdienu mazāk nekā stundas laikā.

Sastāvdaļas

• ¾ kg jebkuru skābo plūmju;
• ķiploku galva;
• ķekars svaiga cilantro;
• 3 lielas karotes sausās garšvielas khmeli-suneli;
• 2/3 sarkano aso piparu;
• liela karote cukura;
• neliela karote sāls.

Sagatavošana

1. Augļus samaļ virtuves kombainā vai izlaiž cauri gaļas mašīnā.
2. Vāra ar sāli un cukuru, līdz maisījums vārās.
3. Izņemiet, noslaukiet, pievienojiet garšvielas un ķiplokus.
4. Pagatavojiet piecas minūtes.
5. Mēs velmējam tkemali burkās.

Recepte tkemali ar tomātiem

Alternatīva klasiskajai receptei ir iespēja pievienot tomātus parastajām sastāvdaļām. Šajā gadījumā rezultāts ir kaut kas starp kečupu un tkemali. Mērce lieliski papildina uz grila vai oglēm gatavotas gaļas garšu, makaronu ēdieniem, dārzeņu sautējumiem.

Sastāvdaļas par tkemali no plūmēm un tomātiem

• 1 kilograms gatavu tomātu;
• ceturtdaļa kilogramu čili piparu;
• 300 grami negatavu plūmju;
• ķiploku galva;
• šķipsniņa kaltētu sarkano piparu;
• puse ēdamkarotes sāls;
• puse ēdamkarotes koriandra;
• glāzi ūdens.

Sagatavošana

1. Vāra nomazgātos un ceturtdaļās sagrieztus tomātus, līdz noņem miza. Parasti pietiek ar pusstundu termiskās apstrādes. Mēs noslaukām caur sietu.
2. Čili, ķiplokus un nomizotās plūmes sasmalcina virtuves kombainā vai gaļas mašīnā. Rūpīgi samaisiet ar zaļumiem un garšvielām.
3. Iegūtajam maisījumam pievieno tomātu biezeni.
4. Vāra emaljas pannā uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Neaizmirstiet maisīt ar koka lāpstiņu.
5. Lej tkemali sterilizētās burkās un aizvāko.

• Izmantotajām plūmēm jābūt nedaudz negatavām – skābām un cietām. Tas ir galvenais nosacījums vadošās sastāvdaļas izvēlei.
• Vāra emaljētā traukā, labāk maisīt ar karoti vai koka lāpstiņu.
• Nepievienojiet karstai mērcei svaigus garšaugus. Ļaujiet tai nedaudz atdzist un kļūst silts. Šajā gadījumā tiks saglabāts C vitamīns, kas augstā temperatūrā tiek iznīcināts.
• Centieties nodrošināt, lai visi ķiploki, kas nonāk tkemali, būtu pareizi sasmalcināti. Lieli gabali, kas var nejauši nonākt traukā, to nepadarīs labāku.
• Mērci svarīgi uzglabāt mazās burciņās. Tas ir nepieciešams, lai tas nesabojātos. Atvērtu burku vajadzētu apēst ilgākais nedēļas laikā, pretējā gadījumā var parādīties pelējums.
• Ja jums nav svarīgi iegūt klasisko tkemali, varat pievienot vai izslēgt noteiktas sastāvdaļas. Dažas saimnieces neizmanto svaigu koriandru tā specifiskā aromāta dēļ, citas pievieno saldos papriku, samaļot un pievienojot kartupeļu biezenim, citronu sulai vai pat āboliem. Tas viss ir atkarīgs no gaumes un individuālajām vēlmēm.

Mājas tkemali ir lieliska alternatīva veikalā nopērkamām mērcēm, kas satur mākslīgos konservantus un krāsvielas. Vēl viena ēdiena priekšrocība ir etiķa trūkums, kas negatīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta gļotādu.