Kā pagatavot auksti kūpinātu paltusu. Kūpināts paltuss, karsti kūpināts paltuss, auksti kūpināts paltuss receptes pēc zivju veida uz Stalkerfish. Auksti kūpināts paltuss

Viens no plekstu dzimtas pārstāvjiem ir paltuss, ko sauc arī par jūrasmēli. Šai dzimtai raksturīgā galvaskausa asimetrija piemīt paltusam, taču tā nav tik pamanāma kā, piemēram,. Korpuss pēc formas atgādina ovālu, tas ir plakans un gar grēdu izstiepts. Muguras spura sākas gandrīz virs augšējās acs un stiepjas gar visu ķermeni. Pretējā pusē, krūšu spuru rajonā, uz paltusa ķermeņa ir atzīmēts raksturīgs izliekums.

Šī suga ietver trīs zināmas ģintis:

1. Baltmizotie paltusi ir iekļauti Sarkanajā grāmatā, tie ir milži, jo to garums sasniedz pat 4 metrus un vairāk. Tas pats attiecas uz Atlantijas paltusu.
2. Arrowtooth paltusu ģints pārstāv Āzijas un Amerikas sugas, šīs zivis neizaug vairāk par 80, savukārt to svars svārstās 3 kg robežās.
3. Melnais paltuss deva ģints nosaukumu, jo vienīgais pārstāvis tas būs lielāks nekā Āzijas, un tā masa tiek lēsta desmitiem kilogramu.

Klusais un Atlantijas okeāns kļuva par paltusa mājvietu, bet melnais paltuss ir sastopams Okhotskas jūrā, kā arī Beringa un Barenca jūrās. Šāds biotops ir saistīts ar dzīvnieku barības pārpilnību, jo paltuss ir plēsējs. Papildus mazajam planktonam viņš neiebilst ēst mencas, smilšu peles, siļķes vai pollaku. Ķermeņa forma, kas līdzīga plekstes ķermenim, liecina, ka paltuss tiek uzskatīts par bentisko zivi. Dažos rezervuāros tā darbība tiek veikta dziļumā līdz 700 metriem. Mūsu "varoņa" vidējais dzīves ilgums ir 25-30 gadi.

Zivju gaļas derīgās īpašības

Baltais paltuss tiek uzskatīts par visdārgāko attiecīgās ģimenes zivi. Tās gaļai ir izcilas priekšrocības ķermenim, un tā ir slavena ne tikai ar savu skābo garšu. Šo pārstāvju nozvejai nav komerciāla rakstura, jo šī zivs jau ir uz izzušanas robežas. Tie indivīdi, kurus sastopam uz letes, ir bultzobaini vai zilādaini pārstāvji. Neskatoties uz nedaudz lielāku pieejamību, paltuss vidusmēra patērētājam ir ļoti dārgs. Bet tas ir labs kā jebkurš ēdiens, un tā kaviārs tiek pārdots kā atsevišķa uzkoda.

Paltuss no citām zivīm izceļas ar neparasti balto gaļu. Tajā pašā laikā tā garšas īpašības atbilst neparastam statusam.

Lielais tauku saturs padara zivis ļoti maigu garšu. Aknu tauki papildinās A vitamīna krājumus. Salīdzinot ar tauku saturu citu zivju aknās, šeit tas ir 200 reižu vairāk. Omega-3 skābes ir dzīvības glābšanas brīnums pacientiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām un onkoloģijas. Neaizmirstiet par citiem vitamīniem, tās ir D, B, E grupas, kā arī nikotīnskābe un glutamīnskābe.

Ar augstu tauku saturu paltusa kaloriju saturs uz 100 gramiem ir tikai 140 tūkstoši kaloriju. Ar šādiem rādītājiem to var pilnībā uzskatīt par diētisku pārtiku. Tas ir 80% ūdens. Paltusa gaļā ir diezgan daudz olbaltumvielu, tie veido 19% no kopējās masas.

Olbaltumvielas nekādā veidā neietekmē svara pieaugumu, lai gan tas ir ķermeņa būvmateriāls, uzsūcas kopā ar taukiem īsā laikā. Tas niecīgais ogļhidrātu daudzums, kas ir zivīs, pat netiek skaitīts. Bet mikroelementiem ir patiess labums ķermenim, jo ​​tie nonāk pie mums tīrā veidā.

Varbūt neviens cits produkts nevar lepoties ar tādu retu un vērtīgu elementu komplektu kā selēns, cinks, kālijs, magnijs, molibdēns, jods.

Jebkuras zivis lielos daudzumos cilvēkiem ir kontrindicētas. Paltuss nebija izņēmums. Mājas kūpinātas zivis satur kancerogēnas vielas, tāpēc tās piesardzīgi jālieto cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta, nieru un aknu darbības traucējumiem. Bet, ja lietojat produktu kā uzkodu, jūs varat iegūt specifisku aromātu, lielisku garšu, ieguvumus veselībai un dzīrēm.

Karstā smēķēšana “dari pats”.

Kūpināts paltuss mājās ir pieejams ikvienam, kam ir privātmāja vai kotedža. Jūs varat apsvērt iespēju ar šķidriem dūmiem, taču šo procesu nevar saukt par smēķēšanu. Jebkuru smēķēšanu pavada fakts, ka dabiskie dūmi iziet cauri produkta šķiedrām. Tas ir labs konservants, tāpēc tas pasargā produktu no mikrobu augšanas.

Zivju sagatavošanas kūpināšanai būtība ir tāda, ka tās tiek apstrādātas ar sāli un garšvielām. Bet tieši sāls izvada no šķiedrām mitrumu, ietekmējot zivju gaļas struktūru.

Kopumā pareizi sālītas zivis ir gatavas ēšanai, viegli sagremojamas un nekaitīgas. Bet sālīšanai seko dūmu apstrāde.

Izrādās ikviena mīļākais produkts, ko var labi uzglabāt ledusskapī. Bet tas attiecas tikai uz auksti vārītām zivīm. Karsti kūpināts paltuss jālieto pēc iespējas ātrāk.

Pārdošanā zivis reti sastopamas atdzesētas. Ilgās transportēšanas dēļ zivs ir jāsasaldē, lai tā nepazustu. Protams, tas nedod labumu vitamīnu saglabāšanai un nedaudz maina garšu. Bet, ja jūs pats pagatavojat kūpinātu delikatesi, jūs varat ietaupīt daudz naudas. Turklāt karsti kūpināts paltuss gandrīz nekad nav atrodams veikalos.

Lai sagatavotu liemeņus, soli pa solim ir jāievēro pamata instrukcijas. Zivis ir diezgan dārgas, un diez vai kāds piekritīs riskēt ar šādiem līdzekļiem. Viss gatavošanas process ir sadalīts vairākos posmos: liemeņa griešana, sālīšana un pati kūpināšana.

Pirmais solis būs jāizlaiž, jo paltuss tiek pārdots ķidātu. Liemeni vēlams sagriezt 7 cm sloksnēs, jo zivju lielajiem izmēriem no kūpinātavas būs nepieciešams atbilstošs izmērs. Turklāt šāds griezums tiks izsmēķēts dažu minūšu laikā, kas ļaus organizēt atpūtu brīvā dabā un ātri apsēsties pie galda.

Zivju sālīšanas receptes pamatā ir sausā kodināšana.

• Rupjgraudainu sāli ielej piemērotā traukā.
• Pēc garšas pievieno melnos piparus, sarkanos piparus un sasmalcinātu lauru lapu.
• Maisījumu berzē paltusa gabaliņos, un sāls vajadzētu būt tik daudz, lai tas pārklātu katru gabalu ar slāni.
• Liemeņus ietin pārtikas plēvē un uz dienu ievieto ledusskapī.
• Pēc tam lieko sāli no liemeņiem noņem ar dvieli vai salveti.
• Sālītas zivis viegli apstrādā, lai noņemtu mitrumu. Šīs procedūras ilgumu var noteikt pēc gabalu izskata. Ja tie sāka kļūt pelēki un izžūt, ir pienācis laiks sākt smēķēt paltusu.

Uguns katlā tiek iekurts iepriekš, pretējā gadījumā būs grūti kontrolēt dūmu temperatūru. Daži eksperti iesaka nesākt smēķēt, kamēr visa malka nav pārvērtusies oglēs. Kūpināšanas kastē ievieto zāģu skaidas vai skaidas. Labāk izmantot alkšņa skaidas, jo tajās ir mazāk sveķu. Dūmu temperatūra sasniedz 120°C grādus.

Šādos apstākļos tauki un sula noteikti izcelsies no liemeņiem. Ja tie nokļūst uz zāģu skaidām, parādīsies nepatīkama deguma smaka. Zem sietiem ieteicams veidot paleti. Paši sieti ir ieeļļoti ar eļļu, lai atvieglotu zivju izņemšanu.

Kūpināšanas process augstā temperatūrā nav tik ilgs. Pēc 25-30 minūtēm jums jāpārbauda paltusa gatavības pakāpe. Kūpinātavas vāks nedaudz atveras un var mēģināt noplēst spuru, tai vajadzētu viegli atpalikt, ja ēdiens ir pagatavots. Pēc gatavošanas procesa beigām zivis ieteicams atdzesēt. Vislabāk garšo aukstā veidā. Iegūto delikatesi ieteicams ēst nekavējoties, jo to ilgstoši neuzglabāt.

Aukstā smēķēšana

Veikals pārdod kūpinātu paltusu, tas ir tā sauktais auksti kūpinātais. Do-it-yourself receptes ir pieprasītākas un populārākas.

• Pirmkārt, auksti kūpināts paltuss saglabā savu sākotnējo garšu.
• Otrkārt, gaļa bez termiskās apstrādes saglabā vairāk noderīgu vielu, tā joprojām ir augstas kaloritātes un barojoša.
• Treškārt, šādi kūpinātu zivju derīguma termiņš ledusskapī sasniedz vairākas nedēļas.

Aukstās kūpināšanas paltusa liemenim jābūt pēc iespējas treknam. Pēc zivju atlasīšanas un atkausēšanas jums jāizmēra tās masa. Marinēšanas maisījumu gatavo pēc šādām proporcijām: uz kilogramu zivju ņem 20 g sāls, kā arī 5 g cukura. Iegūtā sausā marināde rūpīgi jāierīvē katrā liemenī. Pēc tam paltusu samitrina ar citronu sulu un 2 dienas uzglabā ledusskapī. Laiku pa laikam ir nepieciešams sajaukt zivis viendabīgai sālīšanai. Topošā ēdiena krāsu var uzlabot ar sīpolu buljonu. Tajā zivis jāmērcē vismaz pusstundu.

Pirms kūpināšanas zivis nosusina. Jo mazāk mitruma paliek šķiedrās, jo mazāka iespējamība, ka tiks sabojāts dārgs produkts. Lūdzu, ņemiet vērā, ka paltuss piesaista ne tikai cilvēkus, bet arī kukaiņus, tāpēc kaltēšanas periodā jums būs jānodrošina zivju imunitāte.

Aukstā smēķēšana ilgs dienu. Tā ir paltusa īpatnība, jo citas zivis var kūpināt vairākas dienas. Kūpinātavas ierīce ļauj apstrādāt zivis ar dūmiem, kuru temperatūra nepārsniedz 25 ° C. Kūpināšanas procesu nedrīkst pārtraukt, lai paltuss nesabojātos. Īpaši lielus gabalus var sagriezt, lai gaļa tiktu kūpināta visā biezumā.

Kūpināts paltuss tiek pasniegts pie galda kā uzkoda. Kā pamatēdienu to nebūs iespējams izmantot augstā tauku satura dēļ. Bet tas labi sader ar jebkuru ēdienu. Paltusa gaļas šķiedru īpašās struktūras dēļ tam nav nepieciešama ilgstoša sālīšana vai energoietilpīga kūpināšana. Dzeltenīgā nokrāsa, kas parādījās uz šķiedrām, norāda, ka ir laiks izņemt zivis no kūpinātavas un nosūtīt vēdināšanai. Tas ir jādara, pretējā gadījumā parādīsies rūgta pēcgarša.

Milzīgai zivij, tāpat kā ēdienam cilvēkam, ir nenoliedzamas priekšrocības salīdzinājumā ar citiem līdzīgiem jūru iemītniekiem.

1. Tas sastāv no gandrīz vienas maigas un garšīgas gaļas, kurai ir augsts kaloriju saturs, tajā gandrīz nav kaulu.
2. Makšķerēšanas vieglums, diezgan liela populācija un indivīdu lielums nosaka tā vidējo cenu joslu.
3. Zivis ļoti palīdz. Paltusa aknu eļļa satur 200 reizes vairāk A vitamīna nekā mencu aknu eļļa. Gaļa satur vērtīgas Omega-3 skābes, 7 aminoskābes, mikroelementus selēnu, fosforu, kalciju, kāliju un magniju, vitamīnus A, E un D.

Regulāra paltusa lietošana var pasargāt no Alcheimera slimības attīstības un redzes zuduma. Un šī zivs ir neticami garšīga. Ēdieni no tā tiek pagatavoti vienkārši un ātri. Smēķēšana mājās nerada īpašas problēmas un, atšķirībā no citām termiskām procedūrām, pilnībā saglabā visas uzturvielas un īpašības.

Sagatavošanās smēķēšanai

Kūpināšanai jums būs nepieciešama zivs, kas sver apmēram 3-5 kg. Izvēlieties treknu liemeni ar labu smaržu. Tās zvīņām vajadzētu spīdēt no mitruma, un gaļai jābūt baltai un elastīgai. Atdzesēta paltusa svaigumu var viegli pārbaudīt, piespiežot to ar pirkstu. Ja iespiedums ātri pazuda, varat droši iegādāties. Viņš ir svaigs. Saldētas zivis bieži slēpjas zem biezas ledus kārtas. Tas nozīmē, ka viņi vēlas jūs maldināt. Vai nu zivs tika sasaldēta vairākas reizes, vai arī ar saldēta ūdens palīdzību tika palielināts svars. Atdzesētus liemeņus ledusskapī varat uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu.

Pirms kūpināšanas zivs ir jāatkausē un jāsagriež apmēram 6-10 cm platos gabalos.Līmeņam līdz 3 kg pietiek nogriezt galvu un izņemt iekšpuses. Ja esat pārliecināts par zivju kvalitāti, varat atstāt aknas iekšā vai pagatavot aknas atsevišķi.

Lai pagatavotu gaļu tieši kūpināšanai, izvēlieties recepti, kas jums patīk vislabāk.

Auksti kūpināts paltuss

Tieši šī metode saglabā visas produktā esošās uzturvielas un derīgās vielas un ļauj to uzglabāt ilgāk nekā ar karsto kūpināšanu.

Izplatīta recepte, kurā tiek izmantots smēķētājs.

1. Paltusu ierīvē ar sāls un piparu maisījumu: uz 100 g sāls 1/3 tējk. melnie pipari. Atstājiet istabas temperatūrā 12 stundas.
2. Noskalo ar tekošu ūdeni un ieliek ūdenī 3 stundas, mainot to ik pēc pusstundas.
3. Zivi nosusina un, noliekot uz restēm, uz 4 stundām ievieto kūpinātavā.
4. Izņemiet paltusu, aplejiet ar ūdeni, pievienojiet nedaudz piparu maisījuma un ievietojiet atpakaļ kūpinātājā.
5. Kūpiniet 18 stundas 25-30 o C dūmu temperatūrā.

Šādu kūpinātu produktu ledusskapī uzglabā apmēram mēnesi, nezaudējot savas apbrīnojamās īpašības.

Auksti kūpināta paltusa garša lielā mērā ir atkarīga no tā, kāds degošs materiāls tiek izmantots dūmu radīšanai. Tās var būt skaidas, zari un vēl labāk kadiķa, alkšņa, visu veidu augļu koku, lazdu, putnu ķiršu u.c.

Mājas aukstās smēķēšanas metode ietver "šķidro dūmu" izmantošanu. Šī recepte ir ērta, taču bīstama ar kancerogēnu pārdozēšanu.

1. Paltusu ierīvē ar sāls un cukura maisījumu attiecībā 5:1, apslaka ar citrona sulu un, cieši aizvākotu, liek ledusskapī uz 50-70 stundām. Pagrieziet gabalus reizi dienā.
2. Pagatavo novārījumu no puslitra ūdens un saujas sīpolu mizas.
3. Nomazgājiet zivis, nosusiniet un ievietojiet aukstā buljonā uz 40 minūtēm.
4. Vēlreiz nosusiniet un pārklājiet ar otu "šķidri dūmi".
5. Pakārt vēsā telpā, apakšā nomainot bļodu, lai notecinātu taukus.

Pēc dienas elitārs produkts būs gatavs izrotāt tavu galdu. Jūs varat to uzglabāt ledusskapī līdz divām nedēļām.

Karsti kūpināts paltuss

Dzīvoklī dabūt karsti kūpinātu paltusu ir gandrīz neiespējami. Šim nolūkam tiek izmantota īpaša krāsns vai kūpinātava. Tāpēc mēs pārceļamies uz vasarnīcu un gatavojam to tur. Atkausētu, mazgātu liemeni vajadzētu sagriezt steikos.

1. Sagatavojiet sāls un piparu maisījumu. Ierīvē ar to zivju gabaliņus.
2. Marinējiet 3-4 stundas.
3. Uz režģa var uzklāt foliju, izdurt tajā caurumus, lai notecinātu taukus. Uzlieciet sasmalcināto paltusu un visu novietojiet kūpinātavā uz pusstundu.

Tajā pašā laikā dūmiem jābūt karstiem, ne zemākiem par 80 ° C. Jūs varat uzglabāt karsti kūpinātu paltusu ne ilgāk kā nedēļu ledusskapī.

Smēķējot, lai plūstošie tauki neizraisītu degšanu un nepadarītu dūmus rūgtus, pieredzējuši speciālisti uzstāda paplāti ar nelielu ūdens daudzumu.

Kūpināta paltusa serveris

Jūs esat sagatavojis brīnišķīgu delikateses produktu. Tā kaloriju saturs ir 142 kcal uz 100 gramiem. Uztura speciālisti apgalvo, ka, cepot, tas palielinās vēl 4 reizes.

Parasti šo sviestzivi reti izmanto citu ēdienu pagatavošanai, jo tas pats par sevi ir garšīgs elites produkts. Auksti kūpinātu balto trekno gaļu lieliski sagriež plānās 3-5 mm plastmasās un pasniedz uz atsevišķa šķīvja, rotājot ar dillēm un citrona šķēlītēm.

Karsti kūpinātu paltusu steiku veidā pasniedz sadalītu divās daļās, jo gaļa viegli sadalās kārtās. Šī ir labākā uzkoda pie alus. Viņš labi sevi parādīja karstos salātos ar kartupeļiem un Savojas kāpostiem.

Kūpinātu paltusu uzglabā īsu laiku, jo tas ir ļoti garšīgs.

Ja jums ir kādas jaunas, interesantas receptes šīs brīnišķīgās zivs pagatavošanai vai kūpināšanai, noteikti padalieties ar mums komentāros.

Viens no gardākajiem produktiem, kas iegūts ar auksti kūpinātas zivs metodi, bez šaubām ir paltuss. Šī ir plekstu dzimtas zivs, ļoti taukaina.

Auksti kūpināts paltuss iegūst izcilu garšu, pamatoti pārnesot šo produktu uz elites kategoriju. Tāpēc auksti kūpināts paltuss veikalos ir ļoti dārgs, lai gan tas nav nekas neparasts, kā tas bija tikai pirms pārdesmit gadiem.

Ja jums ļoti garšo auksti kūpināts paltuss, varat uzzināt, kā to pagatavot pats, izmantojot automātisko "Dachnik". Pats nosaukums liecina, kur to var izmantot, jo šādu ierīci, protams, nevar ievietot pilsētas dzīvoklī.

Tas jūsu vietā paveiks visnogurdinošāko un garāko darba daļu - pats uzraudzīs nepieciešamo parametru regulēšanu, jo paltusa aukstā kūpināšana prasa noteiktas temperatūras dūmus un diezgan daudz laika.

Paltusa aukstās kūpināšanas process ir diezgan sarežģīts, tāpēc, izbaudot gatavā produkta garšu, jūs saprotat, kāpēc tas maksā tik daudz.

Gatavošanas process auksti kūpināts paltuss

Tātad. Smēķēšanai ņem paltusu, kas sver aptuveni 3 kg. To sagriež filejas gabaliņos, kurus sālī, un papildus pievieno nedaudz melnos piparus. Sālīšana turpinās 12 stundas. Pēc tam sālītos filejas gabaliņus nepieciešams skalot vismaz 3 stundas, un uzmanīgi izņemt piparus. Viss, paltuss ir gatavs kūpināšanai.

Tagad zivju gabaliņus liek uz sieta, liek kūpināšanas kamerā, Dachnik kūpinātavu aktivizē un kūpina 4 stundas. Uzmanību! Pēc 4 stundām no kūpinātavas jāizņem zivju gabaliņi un jānoslauka ar lupatiņu, kas iemērc ... degvīnā! Un tagad atkal apkaisa ar balto un melno piparu maisījumu un atgriežas kūpinātājā, kur process turpināsies vēl 18 stundas. Tas ir, salīdzinot ar citām zivīm, paltuss tiek auksti kūpināts salīdzinoši ātri.

Dūmu temperatūra tiek turēta 25-30 grādu robežās, ja tā ir zemāka, tad iedarbības ilgums būs ilgāks.

Protams, katram smēķēšanas cienītājam ir savi mazi triki un noslēpumi, visu nevar izstāstīt. Bet var iebilst, ja aizrausies ar šo biznesu, tad drīzumā tev būs savi mazie noslēpumi un īpašas receptes, kuru izpildi ik pa laikam veicinās tik brīnišķīga lieta kā. Galu galā par vēl vienu lielu priekšrocību jāuzskata rezultāta atkārtojamība, ko ļoti reti var iegūt, izmantojot sava rokdarba kūpinātavu.

Lauku kūpinātava. No kūpinātavas būvniecības līdz pareizai pārtikas sagatavošanai un uzglabāšanai Kozlovs Antons Valerijevičs

Auksti kūpināts paltuss

Auksti kūpināts paltuss

Paltusa fileju sālī un pārkaisa ar melnajiem pipariem. Sālīšanas laiks - 12 stundas. Tad zivju gabaliņus nomazgā, notīra no pipariem un izklāj uz sieta. Kūpināta 2 pakāpēs. Pirmais posms ir 4 stundas. Pirms nākamā posma fileju samitrina ar degvīnā samērcētu audumu, pārkaisa ar balto un melno piparu maisījumu. Otrais posms ir 18 stundu smēķēšana.

Visgaršīgākā kūpinātā zivs ir svaiga, tieši no eļļas lampas! Bet, ja ir nepieciešams uzglabāt zivis, jāatceras, ka kūpinātas zivis tiek uzglabātas tīrā, sausā vietā ar nemainīgu 3 ° C temperatūru. Ledusskapī bez īpaša iepakojuma atļauts uzglabāt ne ilgāk kā vienu nedēļu. Zivīm ir izteikta garša pirmajās 3 dienās pēc kūpināšanas, savukārt, uzglabājot, zivs kvalitāte zūd.