Mākslīgās garšas ir piemēri. Kas ir garša, kas ir identiska dabiskajai
Lielākā daļa no mums uzskata, ka dabīgie aromāti ir labāki par sintētiskajiem (mākslīgiem) aromātiem, jo pēdējie satur daudz ķīmisku vielu. Vai tiešām?
Mēģināsim tikt skaidrībā ar šo jautājumu.
Pārtikas un zāļu pārvalde dabisko aromātu apraksta šādi: “Dabisks aromāts ir: ēteriskā eļļa, esence, ekstrakts vai produkts, ko iegūst, destilējot, grauzdējot, karsējot vai sadaloties fermentos. Aromāts ir garšvielas, kas iegūtas no garšvielām, augļiem, dārzeņiem vai to sulām, garšaugiem, saknēm vai lapām un citiem augu produktiem. Aromātiskās īpašības var iegūt arī no gaļas, jūras veltēm, olām, piena produktiem, kā arī no to fermentiem.
Sintētiskā aromāta definīcija ir īsāka – sintētiskais aromāts ir jebkura viela, kas neatbilst dabiskas garšas aprakstam.
Patiesībā viss, ko mēs ēdam, ko jūtam, viss, kas mūs ieskauj – tas viss sastāv no ķīmiskām vielām. Neatkarīgi no tā, vai tie ir dabiski vai laboratorijā radīti, tam nav nozīmes.
Cilvēce jau ilgu laiku ir iemācījusies izmantot garšas. Dažādi garšaugi un garšvielas ir kultivēti un izmantoti kulinārijā jau 5000. gadā pirms mūsu ēras. Bet pirmās garšas nebija paredzētas ēdiena garšas uzlabošanai, bet gan tās pasliktināšanai. Šie upuri bija jānes, lai saglabātu produktu laikmetā bez dzesēšanas.
Vēlāk, attīstoties kulinārijai, cilvēki pieraduši pie ēdienu nedabiskās garšas, augstu novērtētas tika dažādas dabīgas garšvielas garšvielu un garšvielu veidā. Veselu impēriju spēks tika balstīts uz dabisko garšu audzēšanu un tirdzniecību.
Bet kas ir dabiskais aromatizētājs? No kurienes nāk ziedu un augu smarža? Mums šķiet, ka daba ir īpaši radījusi brīnišķīgos augļu, dārzeņu, ogu aromātus, lai mūs piesaistītu un iemācītu cilvēku tos patērēt. Patiesībā tā nav. Tā sauktās augu sintezētās "smaržas" kalpo citiem mērķiem. Un bieži vien tie ir vienkārši paredzēti, lai atbaidītu potenciālo ienaidnieku, lai augs netiktu apēsts. Tāpēc smaržīgākās augu daļas ir tā vērtīgākās daļas: sēklas un augļi.
Dažas vielas, ko tradicionāli lietojam dabīgu garšīgu un veselīgu produktu aromātam, augā nemaz nav. Piemēram, vanilīns kā ķīmisks savienojums nesatur labi zināmas orhidejas pākstis. Augļi sintezē tā saukto "glikovanilīnu" - glikozīdu, kura galvenā funkcija ir aizsargāt augu no kaitēkļu ēšanas. Jau mēs, cilvēki, esam iemācījušies rūgt pākstis, iznīcināt glikozīdu un ķīmiskas reakcijas rezultātā iegūt smaržīgu vielu. Sausajam sinepju pulverim, tāpat kā augam, no kura sēklām tas iegūts, tā paša iemesla dēļ vispār nav spēcīgas galda garšvielu smaržas - augs nesatur par šo smaržu atbildīgās vielas. Alilizotiocianāts, proti, tas ir fiziski neaizsargāto sinepju atmaksas līdzeklis, kas sāk veidoties mirozināzes enzīma iedarbībā no glikozinolāta augu audu bojājuma brīdī, un ir paredzēts, lai kaitēklim nodarītu maksimālu kaitējumu.
Visas garšas satur ķīmiskas vielas – gan mākslīgas, gan dabīgas. Atšķirība starp tām ir tikai šo ķīmisko vielu avots. Dabiskās garšas tiek radītas uz dzīvnieku vai augu izcelsmes produktu bāzes. Pat apstrāde laboratorijā nemazina faktu, ka tie ir dabiski. Mākslīgās garšas tiek radītas no kaut kā neēdama, nevis dzīva.
Jebkurš aromāts, dabīgs vai sintētisks, ir aromātisku vielu maisījums. Tās ir vienas un tās pašas vielas. Atšķirība ir tāda, ka, ja augi sintezē šīs vielas, lai mijiedarbotos ar citiem organismiem, tad mēs – lai pievienotu pārtikai. Tam pašam mērķim zupai pievienojam lauru lapas, bet Borodino maizei koriandra sēklas. Un, ja dabīgā augā mums ir neparedzams šī maisījuma sastāvs, tad mākslīgi sagatavota maisījuma gadījumā mēs precīzi zinām, cik daudz un kādus komponentus ievietojam, par ko tie pārvērtīsies uzglabāšanas laikā, kā tie ietekmēs. ķermeņa un mēs varam garantēt to drošību.
Daudziem "ekspertiem" patīk stāstīt šausmu stāstus par sintētisko garšu kaitīgumu, bet vai tas tā tiešām ir? Lai cik kaitīgs un nesaprotams vidusmēra cilvēkam šķistu garšu radīšanas un ražošanas process, tas ir balstīts uz nopietnu zinātni. Jūs varat uzskaitīt Nobela prēmijas par darbu ķīmiskās sintēzes un fizioloģijas jomā ilgu laiku. 2006. gadā japāņu zinātnieks Mayu Yamamoto nāca klajā ar veidu, kā iegūt vanilīna ekstraktu no govju barības. Par to viņa saņēma Ig Nobel prēmiju Hārvardas universitātē.
Daudzi cilvēki neapzinās, ka dabīgajos aromātos var būt tikpat daudz ķīmisku vielu kā mākslīgajos aromātos. Piemēram, mākslīgo zemeņu garšas radīšanai izmantoto ķīmisko vielu daudzums ir vienāds ar ķīmisko vielu daudzumu svaigās zemenēs.
Dažas dabiskās garšas ir daudz bīstamākas nekā to mākslīgie līdzinieki. Piemēram, dabiski sastopamā mandeļu garša var saturēt cianīda pēdas. Un neapstrādātas sojas pupiņas, no kurām gatavo sojas mērci, arī var būt toksiskas.
Pastāv viedoklis, ka sintētiskās garšas var būt kaitīgas, jo var saturēt piemaisījumus, jo īpaši tīru vielu ražošana ir ļoti dārgs process. Tas ir pilnīgi nepareizs problēmas izklāsts. Runa nav par to, vai ir piemaisījumi, protams, ka tie ir. Ir svarīgi noteikt, vai tie var vai nevar kaitēt cilvēka veselībai. Protams, par to domā ne tikai pārtikas ķīmijas pretinieki, cenšoties nodot sabiedrībai briesmīgo patiesību.
Mūsdienu sintēzes metodes ļauj ne tikai selektīvi un ar augstu ražu iegūt smaržīgās vielas (parasti tās ir vienkāršas molekulas), bet arī kontrolēt piemaisījumu sastāvu. Šos piemaisījumus ir ļoti grūti sabojāt, un tas ir pierādīts. Ar biotehnoloģiskām metodēm tagad arvien mērķtiecīgāk tiek ražotas sarežģītas molekulas, kuru sintēze ir sarežģīta.
Mākslīgi radītās garšas tiek pārbaudītas daudz rūpīgāk nekā dabīgās. Bet šo faktu var uzskatīt tikai par argumentu viņu labā. Galu galā aromatizētāja radīšana no jauna nodrošina, ka katra tā sastāvdaļa ir izturējusi drošības pārbaudi un ir apstiprināta lietošanai.
Aromātu mākslīgās ražošanas problēma ir tā, ka nav nekādu problēmu. Sintētisko garšu noraidīšana, pretestība “dabīgajam” drīzāk ir psiholoģiska problēma, ko izraisa informācijas trūkums un iegūtās bailes no gudriem “ķīmiskiem” vārdiem. Aiciniet cilvēku pievienot ēdienam sāli, un viņš ar prieku to darīs. Bet viņš nicinoši noraida priekšlikumu pievienot nātrija hloru savām vakariņām.
Saskaņā ar mūsu pētījumu nodaļas datiem, precīza dabisko aromātu un garšu definīcija, kas ietverta ASV Federālo noteikumu kodeksa 21. sadaļā, 101. sadaļā, 22. daļā ir:
Termini "dabisks aromāts" un "dabīgs aromāts" nozīmē ēterisko eļļu, oleosveķus (terpentīnu), esenci vai ekstraktu, proteīna hidrolizātu, destilātu vai jebkuru kalcinēšanas, karsēšanas vai fermentācijas (vielu fermentatīvās sadalīšanās) produktu, kas satur aromatizētājus, kas ekstrahēti no garšvielas, augļu vai augļu sulas, dārzeņu vai dārzeņu sulas, uztura raugs, garšaugi, miza, pumpuri, saknes, lapas vai līdzīgi augu materiāli, kā arī no gaļas, jūraszālēm, medījuma, olām, piena produktiem vai raudzētiem produktiem. Visi šie papildu komponenti piešķir galvenajām sastāvdaļām specifisku garšu vai aromātu, bet tiem nav uzturvērtības.
Citiem vārdiem sakot, jebkuru produktu, kura lietošana ir oficiāli apstiprināta, var uzskatīt par dabisku aromātu. Faktiski nav iespējams precīzi pateikt, kas ir konkrētajā dabiskajā garšā, ja vien uzņēmums, kas ražo produktu, neuzskaita sastāvdaļas uz etiķetes. Mūsdienās to dara daži veģetāriešu un vegānu uzņēmumi, bet ne lielākā daļa pārtikas ražotāju.
Kāpēc uzņēmumi "slēpj" sastāvdaļas zem etiķetes "dabiskas garšas"? Šī pieeja tiek uzskatīta par veidu, kā saglabāt produkta identitāti un unikālo raksturu. Tā ir tāda kā "slepenā recepte" – ražotāji baidās, ka tad, ja cilvēki uzzinās, kādas tieši ir sastāvdaļas, kāds varētu produktu nokopēt.
Tātad, ko darīt veģetāriešiem? Zvanīt uzņēmumam? Pajautājiet, kas ir garšās? Iespējams, ka viņi nevarēs vai negribēs sniegt šo informāciju. Bet! Jo biežāk viņi dzird šo jautājumu, jo steidzamāk viņiem uz etiķetes jāuzliek paskaidrojošs uzraksts. Dažos gadījumos šī taktika ir efektīva (atcerieties, kas notika, kad daudzi patērētāji sāka rakstīt USDA (ASV Lauksaimniecības departamentam) par bioloģiskās lauksaimniecības standartiem), lai gan tas var aizņemt kādu laiku. Daži lielie uzņēmumi jau ir mudinājuši patērētājus pievērst uzmanību savām dabiskajām garšām un lūguši padomu, kāda informācija būtu jānorāda uz etiķetēm, ja viņi izmanto tikai veģetāros vai vegānos aromātus. Tas notika tāpēc, ka ražotāji saprata, ka šis jautājums ir aktuāls veģetāriešiem un vegāniem.
Daudzi tālruņu numuri uz produktu etiķetēm pieder klientu apkalpošanas nodaļām, kurās strādā cilvēki, kuri var lasīt tikai sava uzņēmuma oficiālo informāciju. Ja jums ir kārdinājums izlaist savas dusmas un kliegt uz viņiem, nedariet to. Tas ir tāpat kā vainot vidusmēra pārdevēju, jo veikalam, kurā viņi strādā, ir nepareiza politika.
Šodien sieviešu vietne "Skaista un veiksmīga" runās par smaržu ieguvumi un kaitējums. Lai nemaldinātu jūs no pirmajām rindām, mēs uzreiz pateiksim, ka pārtikas piedevu priekšrocības, kas produktam piešķir īpašu garšu, niecīgs(bet tas ir tikai ar nosacījumu, ka aromatizētājs ir dabīgs). Bet jūs varat ciest no garšas, taču tas atkal ir pakļauts pastāvīgai tādu produktu izmantošanai, kas ietver mākslīgās garšas. Tomēr vispirms vispirms nedaudz teorijas.
Kas ir garšas?
Pārtikas piedevas, pēc kuru ieviešanas uzlabojas produkta aromāts un garša, sauc par aromatizētājiem. To lietošana ļoti izdevīgi ražotājiem jo tas ļauj viņiem izveidot visplašāko pārtikas produktu klāstu ar dažādiem aromātiem un garšām, piemēram, saldējumu, želeju, marmelādi, karameļu, bezalkoholiskos dzērienus utt., pamatojoties uz viena veida produktiem.
Aromatizētāju pievienošana produktiem ir ļoti izdevīga ražotājiem, ko nevar teikt par šo produktu patērētājiem. Galu galā ar aromatizētājiem un citām piedevām pildītu produktu izmantošanas rezultāts ir veselības problēmas.
Pārtikas garšas: klasifikācija
dabīgas garšas
Šajā garšu grupā ietilpst vielas, kas iegūtas laikā fiziska ietekme uz dabīgām izejvielām.
Fiziskā ietekme attiecas uz tādām metodēm kā presēšana, destilācija, ekstrakcija. Jebkurš dabisks augu vai dzīvnieku izcelsmes produkts var darboties kā izejviela.
Tātad dabīgo zemeņu garšu iegūst, spiežot zemenes. Apelsīna dabiskais aromāts tiek iegūts ēteriskās eļļas ekstrakcijas laikā no apelsīna mizas (ekstrakcija). Bet sīpolu vai ķiploku aromātu var iegūt pēc tam, kad no izspiestās sulas ir izņemts viss ūdens (destilācija).
Tomēr Krievijā termina "dabiskā garša" interpretācija nedaudz atšķiras no Eiropā pieņemtās.
Saskaņā ar to vielu var saukt par dabisko aromatizētāju, kas papildus dabiskajam aromatizētājam satur satur arī aromatizētāju. Un tas nozīmē, ka dabīgās pārtikas garšas nav tik nekaitīgas, kā varētu šķist pirmajā brīdī izlasot vārdu "dabīgs".
Garšas identiskas dabiskajām
Bumbieru, aveņu, vīnogu uc aromātiem ir tāds pats sastāvs kā to dabiskajiem līdziniekiem, ogām un augļiem. Tikai tos iegūst nevis fizikāli, bet ķīmiski (sintezē laboratorijā), bet ir tāda pati formula kā dabiskajiem aromātiem, tāpēc tos sauc par identiskiem tiem. Garšas, kas ir identiskas dabiskajām, var kaitēt jūsu veselībai tikai tad, ja katru dienu lietojat šīs vielas saturošus produktus.Mākslīgās garšas
Tie ir pilnīgi ķīmiski aromatizētāji savienojumi, kuriem nav dabīgu analogu.
Pārtikas garšas: kaitējums
Salīdzinot ar citām pārtikas piedevām, aromatizētāji nav tik bīstami, taču tie tomēr rada zināmu kaitējumu veselībai.
Sāksim ar to priekšroka vienmēr jādod produktiem ar dabīgām garšām, jo ne identisks, ne pat sintētisks aromāts nevar pilnībā nodot konkrētā produkta patieso aromātu un garšu.
Tomēr arī šeit viss nav tik vienkārši.
- Pirmkārt, dabisko produktu garša un aromāts augstas temperatūras ietekmē ir nestabils.
- Otrkārt, dabīgie aromāti ir dārgi.
- Treškārt, identiskas dabiskās vai sintētiskās garšas, atšķirībā no dabīgām pārtikas garšām, ir daudz ērtāk lietojamas to “nepretenciozitātes” un zemāko izmaksu dēļ.
Lai padarītu sarunu par aromatizētāju kaitīgumu saturīgāku, vietne iesaka atsaukties uz piemēru - aromatizētājs "vanilīns".
Vanilīns ir galvenā vaniļas aromātiskā viela. Šīs garšvielas lietošana tīrā veidā ir dārgs prieks, tāpēc no vaniļas pākstīm sāka izvilkt baltu pulveri, kam ir šai garšvielai raksturīga spēcīga smarža. Dabiskā vanilīna garša nekaitē (izņēmums ir individuāla neiecietība). Gluži pretēji, pateicoties tajā esošo polifenolu saturam, tas cīnās pret ļaundabīgiem audzējiem. Var lietot asinsvadu un sirds slimību profilaksē, mazina iekaisumus, piemīt pretmikrobu iedarbība un pretalerģiskas īpašības.
Tomēr dabiskais vanilīns veikalos un gatavajos produktos, vēl jo vairāk - retums, jo tā cena, lai gan tā atšķiras uz leju no vaniļas cenas, joprojām ir diezgan augsta. Tāpēc plaši tiek izmantots vanilīna aromatizētājs, identisks dabiskajam vai tā sintētiskajam "brālim".
Dabīgajam vanilīnam identiskas garšas kaitējums ir saistīts ar neveselīgu ķīmisko savienojumu klātbūtni tajā. Visbīstamākā ir piedeva kumarīns, kura toksiskā iedarbība iznīcina aknas. Ir skaidrs, ka tai identiskam aromatizētājam nepiemīt dabiskā vanilīna labvēlīgās īpašības.
Mākslīgo garšu kaitējums
Garšas, galvenokārt mākslīgas, lai arī kaitīgas veselībai, nav tik nozīmīgas kā citas pārtikas piedevas. Būtisku kaitējumu veselībai, īpaši bērniem, var nodarīt tikai intensīva produktu lietošana ar sintētiskām garšām.
Ilgstoša tādu pārtikas produktu lietošana, kas satur augstu mākslīgo garšu koncentrāciju, var negatīvi ietekmēt aknas.
Ja mēs runājam par drošām pārtikas garšām, tad jāsaka, ka lielākā daļa pārtikas garšu ir drošas, ja patērē saprātīgos daudzumos, Es domāju, pamazām, un ne katru dienu. Priekšroka, protams, būtu jādod dabīgām vai identiskām garšām, un vietne joprojām iesaka ierobežot produktu ar mākslīgām garšām izmantošanu.
Šī raksta kopēšana ir aizliegta!
Cik garšīgs ēdiens!
Dažreiz šķiet, ka zemeņu kūka labāk pati oga.
Bet tas ir tikai aromatizētājs.
Pēc savas molekulārās struktūras tie ir līdzīgi dabīgiem produktiem, bet iegūti ar ķīmiskiem līdzekļiem.
Identiski dabīgie, lai arī smaržo vilinoši, bet ar pārmērīgu lietošanu nopietni kaitēt jūsu veselībai.
dabīgais vanilīns ļoti dārgs produkts. Tāpēc garšas ir kļuvušas par izdevīgu risinājumu ražošanā. Dabiskais ir nekaitīgs, dažos gadījumos pat noderīga(sirds slimībām, cīņai pret nogurumu).
Bet mākslīgajā vanilīnā ir kaitīgie elementi. Viņi iznīcina aknas. Turklāt, kopējot īstas vaniļas formulu, noderīgas īpašības nepāriet. Izmaksas par 10 mg ir aptuveni 60 rubļu.
Aromāts identisks dabiskajām zemenēm lētāk salīdzinot ar vaniļu.
1 kg maksā apmēram 50 rubļu.
Tas ir tas pats alergēns kā vaniļa.
Ja jūs pārtraucat ievērot diētu, tad bērni var saindēties.
Zemenes ir ļoti populāras augošajā paaudzē. Tāpēc ražotāji to ievieto produktā pie katras izdevības. Rezultāts ir izsitumi, gremošanas traucējumi un alerģijas.
Kā sevi pasargāt?
Vienīgais drošais veids ir izslēgt garšas no diētas. Tas ir praktiski neiespējami. Vienmēr gribas uzkost "kaitīgu" ēdienu. Tāpēc sekojiet padomam:
- ēst pārtiku no sava dārza audzēti pārbaudītā vietā.
- Gatavojiet ēdienu pats. Izslēgtātrā ēdināšana un ātrā ēdināšana.
- Pērciet marķētus produktus "dabiskas garšas".
Pārtika ar mākslīgiem elementiem maina ķermeni šūnu līmenī, provocē slimību attīstību. Cieš aknas, sirds, kuņģis. Plkst sieviete stāvoklī auglis attīstās ar patoloģijām. atcerieties, ka bērniem Ir stingri aizliegts izmantot mākslīgos aromatizētājus.
Ražotāji slēpj ar smalka druka, nepilnīga informācija par produktu. Esi uzmanīgāk. Neļaujiet sevi apmānīt.
Ir garšas ir identiskas dabiskajām, varat uzzināt, noskatoties video:
Pārtikas aromatizētāji ir vielas, ko izmanto konditorejas izstrādājumos. To galvenais mērķis ir uzlabot gatavotā ēdiena aromātu un garšu. Pārtikas aromatizētāju daudzveidība ir milzīga, iespējams, nav nekādu ierobežojumu. Mājas kūkām var piešķirt pilnīgi jebkuru garšu.
Kas ir garšas?
Pārtikas aromatizētāji ir vielas vai preparāti, kas ir pārtikas piedevas. Tos pievieno, lai piešķirtu vai uzlabotu konditorejas izstrādājumu garšu un aromātu. Mēs nerunājam par sāļu, saldu, pikantu un citām garšām, garšām nav tādu īpašību. Bet ogu, augļu, šokolādes smarža utt. var uzlabot cepšanā.
Garšas var būt mākslīgi radītas vai balstītas uz dabīgu produktu.
Pārtikas aromatizētāju kaitējums un ieguvumi
Pārtikas piedevu izmantošanas joma galvenokārt ir gastronomiska, tāpēc tai nevajadzētu būt kaitīgai ietekmei uz ķermeni. Bet vai tā ir?
Pārtikas krāsvielas un aromatizētāji atkarībā no to sastāva un ražošanas metodes var būt gan labvēlīgi, gan kaitīgi.
Noderīgās īpašības ietver šādas:
- Aromāta un garšas uzlabošana.
- Pārtikas ietaupījumi: tā vietā, lai pievienotu kūkai daudz augļu garšas un smaržas dēļ, varat iztikt ar nelielu daudzumu pārtikas aromatizētāju.
Kas attiecas uz papildinājuma radīto kaitējumu, tas var būt šāds:
- Paaugstināta apetīte no noteiktas garšas. Un tas, savukārt, provocēs ēst lielu skaitu augstas kaloritātes pārtikas produktu.
- Alerģiska nepanesība pret jebkāda veida aromatizētājiem.
- Šādu vielu sastāvs var saturēt bīstamas sastāvdaļas, kas var izraisīt dažādas izmaiņas organismā.
Vairumā gadījumu pārtikas aromatizētāji nerada nopietnus draudus. Bet pret mākslīgi iegūto jāizturas piesardzīgi.
Pārtikas piedevu šķirnes
Ir vairāki pārtikas aromatizētāju veidi:
- Dabisks, kura ražošanā tiek izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas.
- To veidošanai tiek izmantotas mākslīgas – sintētiski iegūtas sastāvdaļas, un var būt arī daļa no dabīgām sastāvdaļām.
- Identisks dabiskajam - šādu garšu sastāvā ir vielas, kas iegūtas mākslīgi, bet kuru ķīmiskā formula pilnībā atkārto dabisko vielu formulu.
1. Pēc lietošanas jomas:
- konditorejas izstrādājumi;
- dzērienu ražošanai;
- eļļa un tauki;
- gastronomiskais.
2. Apkopotais stāvoklis:
- šķidrās pārtikas garšas;
- pulverveida;
- emulsijas veidā.
3. Gatavošanas metode:
- dūmi;
- tehnoloģiskais;
- kompozīcijas.
Pieteikums
Pārtikas piedevas - aromatizētāji - tiek izmantotas gastronomijas nozarē, lai gatavajam produktam piešķirtu ēstgribu, pievilcīgāku izskatu un garšu. Pateicoties šai cilvēka attīstībai, kļūst iespējams:
- Dažādojiet viena veida produktu sortimentu dažādu aromatizētāju dēļ. Piemēram, kūku izlase ar visdažādākajām garšām.
- Daļēji vai pat pilnībā atjaunot produkta zaudēto garšu (zaudēto ilgstošas uzglabāšanas, saldēšanas, konservēšanas u.c. laikā).
- Standartā iekļaujiet gastronomisko produktu garšas un aromāta īpašības, kas nav atkarīgas no ikgadējiem oriģinālo lauksaimniecības izejvielu kvalitātes pārtraukumiem.
- Uzlabojiet pārtikas produkta aromātu un garšu.
- Nogaliniet vai pilnībā noņemiet nepatīkamo dabisko garšu.
- Piešķirt neizsīkstošu garšu pārtikai, kas dažu veidu (piemēram, termiskās) apstrādes laikā zaudē savu smaku.
- Piešķirt garšu produktiem, kuriem nav savas smaržas, bet kas ir ļoti noderīgi citām īpašībām.
Pārtikas aromatizētājus izmanto konditorejas izstrādājumos, piena ražošanā, dzērienu ražošanā u.c. To daudzumam produktā jāatbilst smaku normai, ko izdala pievienotais attiecīgo dabisko sastāvdaļu daudzums. Ar pārvērtētu aromatizētāju daudzumu ne tikai pasliktinās garša, bet tiek apšaubīta produkta kvalitāte un dabiskums.
Ražošana
Šķidrās pārtikas garšas tiek pagatavotas no vajadzīgā daudzuma aromāta komponentiem, kas izšķīdināti 1,2-propilēnglikolā, etilspirtā, triacetīnā uc Pēc tam gatavo šķīdumu filtrē.
Aromatizētas šķidrās emulsijas tiek ražotas, emulģējot aromātiskās sastāvdaļas ūdenī, pievienojot speciālas vielas un izmantojot speciālu aprīkojumu.
Dabiskos pārtikas aromatizētājus ražo, aromatizējošās vielas uzklājot uz piemērota pulverveida nesēja (piemēram, sāls, cukurs, ciete). Procesu pavada rūpīga sajaukšana.
Šīs metodes ir piemērojamas pret oksidāciju izturīgām garšvielām. Ir arī sarežģītāka pagatavošanas metode – iekapsulēšana.
Labākais, bet tajā pašā laikā dārgākais veids ir iegūt aromātisku vielu emulsiju iekapsulēta līdzekļa (piemēram, aksācijas sveķu) šķīdumā.
Tehnoloģiskie šķidrie, sausie un pulverveida pārtikas aromatizētāji tiek izgatavoti pēc īpašas Maillard reakcijas. Tās nozīme ir aminoskābju un cukuru mijiedarbībā karsējot.
Dūmu pārtikas piedevas rodas, dūmus adsorbējot ar ūdeni. Šos dūmus izmanto produktu kūpināšanai.
Saistītie raksti
