Sojas lecitīns ir kaitīgs. Pārtikas piedeva E322: ieguvumi un kaitējums organismam

Tam ir kods E322 un tas pieder pie emulģējošo vielu grupas, kuras izmanto dažāda blīvuma un ķīmisko īpašību vielu labākai sajaukšanai. Spilgts emulgatora piemērs ir olas dzeltenums un baltums, ko izmanto sastāvdaļu “līmēšanai” traukos. Olas satur dzīvnieku lecitīnu. Pārtikas rūpniecībā tas nav plaši izplatīts, jo ražošanas process ir darbietilpīgs. Dzīvnieku lecitīns ir aizstājis augu lecitīnu, ko iegūst no saulespuķēm un sojas pupiņām.

Reti iegādājas šokolādi, konfektes, margarīnu, bērnu pārtikas maisījumus, konditorejas izstrādājumus un konditorejas izstrādājumus bez E322, jo piedeva pagarina produktu glabāšanas laiku, saglabā taukus šķidrā stāvoklī un vienkāršo cepšanas procesu, neļaujot mīklai pielipt. traukus.

Sojas lecitīns nav klasificēts kā bīstama viela un ir atļauts Krievijā un Eiropas valstīs, taču, neskatoties uz to, attieksme pret to ir neviennozīmīga. Novērtējot vielas īpašības, jāņem vērā, no kā tā ir izgatavota. Dabīgo sojas lecitīnu iegūst no ģenētiski nemodificētām sojas pupiņām, taču to reti pievieno pārtikai. Galvenokārt izmanto lecitīnu no ģenētiski modificētām sojas pupiņām.

Sojas lecitīna priekšrocības

Sojas lecitīna priekšrocības ir pamanāmas tikai tad, ja tas ir izgatavots no dabīgiem sojas pupu augļiem.

No videi draudzīgām pupiņām iegūtā sojas lecitīna sastāvā ir šādas vielas: fosfodietilholīns, fosfāti, B vitamīni, linolēnskābe, holīns un inozīts. Šīs vielas ir nepieciešamas ķermenim, jo ​​tās veic svarīgas funkcijas. Sojas lecitīns, kura priekšrocības ir saistītas ar tajā esošajiem savienojumiem, organismā veic sarežģītus darbus.

Atslogo asinsvadus un palīdz sirdsdarbībai

Veselai sirdij ir nepieciešami asinsvadi bez holesterīna plāksnēm. Aizsērējušas asinsvadu caurules neļaus asinīm normāli cirkulēt. Lai pārvietotu asinis pa šaurām caurulēm, sirdij ir nepieciešams daudz darba. Lecitīns neļauj holesterīnam un taukiem apvienoties un piestiprināties pie asinsvadu sieniņām. Lecitīns padara sirds muskuli stiprāku un izturīgāku, jo sastāvā iekļautie fosfolipīdi ir iesaistīti aminoskābes L-karnitīna veidošanā.

Paātrina vielmaiņu

Sojas lecitīns labi oksidē taukus un izraisa to iznīcināšanu, padarot to noderīgu tiem, kam ir aptaukošanās. Iznīcinot lipīdus, tas atvieglo aknu slodzi un novērš to uzkrāšanos.

Palīdz smadzeņu darbībai

30% cilvēka smadzeņu sastāv no lecitīna, bet ne visiem ir šāds līmenis. Maziem bērniem galvas centrs ir jāpiepilda ar lecitīnu no pārtikas avotiem. Zīdaiņiem vislabākais avots ir mātes piens, kur tas ir gatavā un viegli sagremojamā veidā. Tāpēc visi bērnu pārtikas maisījumi satur sojas lecitīnu. Ietekmi uz bērna attīstību nevajadzētu novērtēt par zemu. Pirmajā dzīves gadā nesaņemot lecitīna porciju, bērns atpaliks attīstībā: vēlāk sāks runāt, lēnāk asimilēs un atcerēsies informāciju. Rezultātā skolas sniegums cietīs. Atmiņa cieš arī no lecitīna trūkuma: līdz ar tā trūkumu progresē skleroze.

Aizsargā pret stresu

Nervu šķiedras ir trauslas un plānas, tās no ārējās ietekmes aizsargā mielīna apvalks. Bet šis apvalks ir īslaicīgs - tam ir vajadzīgas jaunas mielīna porcijas. Tas ir lecitīns, kas sintezē vielu. Tāpēc tiem, kas izjūt trauksmi, stresu un sasprindzinājumu, kā arī gados vecākiem cilvēkiem ir nepieciešams papildu lecitīna avots.

Samazina tieksmi pēc nikotīna

Neiromediators acetilholīns, viena no lecitīna aktīvajām sastāvdaļām, nevar “satikt” ar nikotīnu. Tas "atraina" smadzeņu receptorus no atkarības no nikotīna.

Lecitīnam no sojas augļiem ir konkurents, kas iegūts no saulespuķēm. Abām vielām ir tādas pašas derīgās īpašības, kas raksturīgas visai lecitīnu grupai, taču ar vienu nelielu atšķirību: saulespuķes nesatur alergēnus, savukārt soju ne visi labi panes. Pirms sojas vai saulespuķu lecitīna izvēles jāņem vērā tikai šis kritērijs.

Sojas lecitīna no dabīgām izejvielām, kas audzētas bez gēnu inženierijas iejaukšanās, kaitējums ir saistīts ar vienu - individuālu sojas sastāvdaļu nepanesamību. Pretējā gadījumā tas ir drošs produkts, kam nav stingru noteikumu vai kontrindikāciju.

Cita lieta ir lecitīns, ko bez mēra pievieno konditorejas izstrādājumiem, konfektēm, majonēzei, šokolādei. Šo vielu iegūst ātrāk, vienkāršāk un bez maksas. Nekvalitatīvas un modificētas sojas pupiņas, kas tiek izmantotas kā izejvielas, darbosies pretējā virzienā. Tā vietā, lai uzlabotu atmiņu un izturību pret stresu, tas veicina intelekta un nervozitātes samazināšanos, nomāc vairogdziedzera hormonu veidošanos, izraisa neauglību un noved pie.

Fosfolipīdi ir taukskābju komplekss, bez kura normāla organisma eksistence nav iedomājama. Tie aizsargā šūnu membrānu no iznīcināšanas un novērš jau radītos bojājumus. Galvenais būtisko lipīdu avots ir sojas lecitīns. Produkts tiek iegūts no sojas pupiņām ar aukstu hidratāciju un tiek izmantots kā emulgators un aktīva pārtikas piedeva.

Labvēlīgo lecitīnu iegūst no sojas eļļas.

Vēsture un pielietojumi

Kas ir sojas lecitīns? Pirmo reizi pasaule par šo lipīdu metabolisma sastāvdaļu dzirdēja 1850. gadā, kad franču zinātnieks Moriss Boblijs izdalīja daļu no olas dzeltenuma. Bet tajā laikā augsto izmaksu un ražošanas sarežģītības dēļ viela nesaņēma pienācīgu atzinību un izplatīšanu. Un tikai daudz vēlāk, 1950. gadā, no sojas eļļas tika iegūts lēts neaizstājams taukskābju (fosfolipīdu) komplekss, ko sauca par sojas lecitīnu.

Kas tas par piedevu? No ķīmijas un bioloģijas viedokļa augu frakcija ir virsmaktīvā viela, kas veido spēcīgas saites starp nesajaucamām vielām. Divu atšķirīgu šķidrumu (parasti ūdens-eļļas) klātbūtnē sojas lecitīns darbojas kā emulgators un rada diezgan stabilas emulsijas.

Šī lipīdu spēja ir plaši izmantota pārtikas un kosmētikas rūpniecībā.

Turklāt no sojas pupu produktiem ražo eļļas krāsas un to šķīdinātājus, pesticīdus un vinila pārklājumus. Pielietojums ir atrasts arī papīra un celulozes, poligrāfijas un pat militārajā rūpniecībā.

Medicīnā biežāk izmanto granulētus vai pulverveida fosfolipīdus. Tie kļūst par hepatoprotektoru un bioloģiski aktīvo uztura bagātinātāju pamatu.

Padoms. Sojas lecitīns netiek uzskatīts par bīstamu sastāvdaļu un ir apstiprināts lietošanai gan Rietumeiropā, gan Krievijā. Neskatoties uz to, attieksme pret pārtikas piedevu ir divējāda. Riska novērtējumā jāņem vērā sojas veids, no kura produkts ir izgatavots.

Dabīgo lecitīnu iegūst no tīrām izejvielām, kuras nav modificētas, bet reti tiek pievienotas pārtikas produktiem. Daudz biežāk kā emulgatoru izmanto fosfolipīdus ar ģenētiski modificētu struktūru.

Sojas lecitīna ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Jebkura produkta ieguvumi un kaitējums ir atkarīgi no tā sastāva. Sojas lecitīns nav izņēmums. Pateicoties bagātīgajam taukskābju un bioloģiski aktīvo savienojumu komplektam, lipīdu sastāvdaļai ir ļoti labvēlīga ietekme uz organismu. Šeit varat uzzināt vairāk par lecitīna priekšrocībām un kaitējumu.

Sojas produkts ietver:

• fosfatidilserīns (3-5%);
• fosfatidilholīns (29-32%);
• fosfatildietanolamīns (20–23%);
• fosfatidilinozitols (15-17%);
• fosfatīnskābe (10-17%);
• fitosterīni;
• izoflavoni.

Turklāt lecitīns var saturēt tokoferolus, dabiskos pigmentus, sterīnus un sterīnus. Kad fosfolipīdi sadalās, tie veido holīnu, glicerīnu un taukskābju kopumu (stearīnskābes, linolēnskābes, oleīnskābes, palmitīnskābes un linolskābes).

Augstais vitamīnu B4 un B8 saturs labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu darbību, uzlabo atmiņu un uzmanību.

Izoflavoni, kas ir estrogēnu augu analogi, ir ļoti labvēlīgi sievietes ķermenim. Vielas uzlabo ādas un matu stāvokli, atjauno reproduktīvās sistēmas darbību, mazina aizkaitināmību un stabilizē nervu traucējumus. Bet vīriešiem pārmērīgs fitoestrogēnu daudzums var būt kaitīgs.

Kas attiecas uz sojas lecitīna kaloriju saturu, tas ir diezgan augsts. Tas ir saistīts ar ķīmisko savienojumu kopumu. Tā kā fosfolipīdi ir vairāk kā uztura bagātinātājs, nevis pārtikas produkts, tie parādās taukiem līdzīgu vielu kompleksa veidā.

Sojas lipīdu kaloriju saturs (100 g):

• olbaltumvielas - 6 g;
• tauki - 97 g;
• ogļhidrāti - 4-5 g;
• kcal - 913.

Lielākajai daļai sieviešu par atvieglojumu jāprecizē, ka lecitīna patēriņš tiek mērīts mg, tāpēc nav jāuztraucas par produkta augsto kaloriju saturu.

Sojas lecitīns: ietekme uz ķermeni

Vispirms parunāsim par neaizvietojamo skābju priekšrocībām ķermenim. Viņu darbība ir daudzveidīga un turpinās visu cilvēka dzīvi.

Tātad, kad sojas lecitīna lietošana ir ne tikai pamatota, bet arī nepieciešama:

• aknu slimības, īpaši A, B, C hepatīts;
• saindēšanās ar ķīmiskām vielām, pesticīdiem un alkoholu;
• sirds un asinsvadu darbības traucējumi;
• stress, aizkaitināmība, depresija;
• atmiņas un uzmanības pasliktināšanās;
• dažādi dermatīti un dermatozes, ādas sausums un retināšana;
• ginekoloģiski traucējumi;
• tauku metabolisma pārkāpums.

Sojas lecitīns ir īpaši efektīvs gerontoloģijas praksē. Viela novērš senils demences un Alcheimera slimības attīstību, uzlabo žults sekrēciju, atjauno saišu un locītavu kustīgumu.

Fosfolipīdi palīdz daiļā dzimuma pārstāvēm tikt galā ar sāpīgām un neregulārām mēnešreizēm, atvieglo menopauzi, atjauno hormonālo līmeni un novērš vēža audzēju attīstību. Viela ir neaizstājama arī vīriešiem - lecitīns uzlabo spermas aktivitāti un atvieglo prostatīta gaitu.

Uzmanību. Sievietēm, kuras nevar lietot estrogēnus (endometrioze), sojas proteīns jāaizstāj ar olu vai saulespuķu proteīnu. Tas pats attiecas uz pacientiem ar hipotireozi un autoimūnu tireoidītu.

Plaša izmantošana pediatrijas praksē balstās uz neaizvietojamo skābju spēju ietekmēt bērnu garīgo un fizisko attīstību, palielināt vēlmi mācīties un paātrināt pielāgošanos nepazīstamam kolektīvam. Turklāt lecitīns uzlabo D vitamīna uzsūkšanos un novērš rahīta attīstību.

Sporta praksē fosfolipīdu lietošana palielina spēku un izturību, paātrina atveseļošanos pēc treniņa, samazina muskuļu sāpes, padara saites elastīgas.

Sojas lecitīna kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

Dabīgais sojas produkts organismā uzsūcas gandrīz par 90%, un tam ļoti reti ir nelabvēlīga ietekme, lai gan tas ir iespējams.

Kontrindikācijas tā lietošanai ir:

• ateroskleroze;
• hipertensija;
• aizkuņģa dziedzera slimības.

Augu fosfolipīdi tiek lietoti piesardzīgi holelitiāzes un holecistīta gadījumā.

Un tomēr, vai sojas lecitīns ir kaitīgs vai nē? Tas viss ir atkarīgs no tā, no kādām izejvielām tas ir izgatavots. Produkts, kas iegūts no tīras augu eļļas, ir ne tikai noderīgs, bet arī nepieciešams normālai organisma darbībai.

Bet fosfolipīdi, kas ražoti no ģenētiski modificētām sojas pupiņām, ir kaitīgi cilvēkiem. Lai gan to ietekme uz šūnām nav pilnībā izpētīta, jau tagad ir skaidrs, ka ĢMO produkti var izraisīt alerģiju un vēzi, paātrināt novecošanās procesu un izraisīt neauglību.

Uzmanību. Ģenētiski modificēti kultūraugi un ar tiem saistītie herbicīdi ir kaitīgi ne tikai cilvēkiem. Ķīmiskās vielas kaitē putniem un kukaiņiem, pazemes organismiem un abiniekiem, piesārņo augsni un samazina sugu daudzveidību.

Īpaši kaitīgais sojas lecitīns, ko sauc par komerciālo sojas lecitīnu, tiek izplatīts ASV, Ķīnā un Dienvidaustrumāzijas valstīs. Produkts Krievijā ir aizliegts, taču no tā izgatavotie produkti nereti nonāk vietējā tirgū, aizsedzoties ar kvalitatīvu produktu.

Sojas lecitīns kā emulgators

Tā ir visur - zivju un gaļas kotletēs, konfektēs, kūkās un cepumos, makaronos un maizē, viela tiek izmantota, lai sabiezinātu un uzlabotu konsistenci, apvienotu nesajaucamas sastāvdaļas un pagarinātu preču derīguma termiņu.

Noskaidrosim, kas ir sojas lecitīns produktos un kāds tas ir? Mūsdienās pārtikas rūpniecībā tiek izmantoti divu veidu emulgatori:

• E322 - dabīgs sojas lecitīns, kas izgatavots no augu eļļas;
• E476 ir poliglicerīns, ko iegūst no rīcineļļas.

Piedeva E322 tiek uzskatīta par drošu, tāpēc to kā antioksidantu un biezinātāju pievieno gandrīz visiem pārtikas produktiem, ieskaitot zīdaiņu pārtiku un mātes piena aizstājējus. Turklāt tīrais sojas lecitīna emulgators bagātina pārtikas sastāvdaļas ar organismam nepieciešamajām taukskābēm.

Poliglicerīnu E476 iegūst no Āfrikas rīcinpupiņu sēklām un daudzvērtīgā spirta glicerīna. Kas ir šis produkts? Viskoza, eļļaina, spilgti dzeltena viela ir lētāks E322 lecitīna analogs un tiek izmantots margarīna, skvoša vai baklažānu ikru, pastētes, majonēzes, saldējuma un šokolādes ražošanā.

Vai poliglicerīns ir labvēlīgs vai kaitīgs? Uz šo jautājumu ir grūti viennozīmīgi atbildēt. Fakts ir tāds, ka šodien E476 ražošanā visbiežāk tiek izmantotas ģenētiski modificētas izejvielas. Neskatoties uz to, daudzās pasaules valstīs, tostarp Krievijā, piedeva tiek uzskatīta par drošu un apstiprināta lietošanai.

No tā mēs varam secināt, ka dabiskais poliglicerīns, ko patērē saprātīgos daudzumos, nerada kaitējumu, lai gan no tā nav īpaša labuma. Tāpēc izturieties pret emulgatoru kā pret parastu pārtikas piedevu – piesardzīgi, bet bez fanātisma.

Uzmanību. Dažreiz uz etiķetēm var atrast nevis E476, bet PGPR vai poliglicerīna poliricinoleātu. Esiet modri un atcerieties – tie ir viens un tas pats.

Sojas lecitīns šokolādē: kaitējums un labums

Īstā, kvalitatīvā šokolādē jāiekļauj dabīgs stabilizators – kakao pupiņu sviests. Tā kā tas ir ļoti dārgs, daudzi ražotāji vērtīgo vielu aizstāj ar lētāku piedevu – sojas lecitīnu. Protams, šāds produkts uzreiz zaudē savu uzturvērtību, lai gan ievērojami palielinās ražošanas vienkāršība un ātrums. Palielinās arī galaprodukta glabāšanas laiks.

Kādu labumu un kaitējumu var radīt sojas lecitīns šokolādē? Ja mēs runājam par šāda produkta priekšrocībām, mēs varam atzīmēt zemāku kaloriju saturu batoniņā, augstu neaizvietojamo skābju un izoflavonu saturu. Starp trūkumiem jāatzīmē iespējamā alerģiju rašanās.

Lielais sojas šokolādes trūkums ir tas, ka tās pagatavošanai parasti izmanto piedevu E476.

Dabisku produktu no zemākas kvalitātes lecitīnu saturoša produkta var atšķirt pēc izskata, garšas un trausluma. Tādējādi īstām flīzēm ir spīdīga un gluda virsma, labs trauslums un bagātīga, rūgta garša. No sojas ražotajiem produktiem ir raksturīga taukaina pēcgarša, viskoza konsistence un matēts nokrāsa.

Sojas lecitīns Solgar

Solgar ir viens no vecākajiem un cienījamākajiem uztura bagātinātājiem tirgū. Visi šī zīmola produkti ir tīri un kvalitatīvi. Solgar sojas lecitīns nav izņēmums.

Produkts ir pieejams granulās un kapsulās. Pēdējie ir izgatavoti no želatīna un ir diezgan liela izmēra, taču, daudziem par pārsteigumu, tos ir ļoti viegli norīt. Kapsulas parasti izvēlas tie, kam nepatīk lecitīna garša.

Atsauksmes par sojas lecitīnu granulās atzīmē tā lietošanas vienkāršību – piedevu var uzkaisīt rīta putrai vai salātiem, vai arī sajaukt ar siltu dzērienu. Visi klienti atzīmē, ka Solgar granulētais produkts ir visgaršīgākais no lecitīniem.

Vairāk nekā 80% patērētāju pamanīja nepārprotamus veselības uzlabojumus: uzlabojās atmiņa un uzmanība, pazuda tieksme pēc saldumiem, izzuda diskomforts aknu rajonā. Sievietes stāsta, ka viņu āda ir kļuvusi mīkstāka un mitrinātāka, uzlabojies garastāvoklis un atjaunots sniegums. Tiek atzīmēta arī menopauzes simptomu samazināšanās.

Vīrieši Solgar lecitīna atsauksmēs apgalvo, ka produkts palīdz cīnīties ar aptaukošanos, koriģē asinsspiedienu un uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Priecē arī piedevas zemā cena, kā arī modificētas DNS neesamība.

Kur nopirkt sojas lecitīnu?

Šodien jūs varat iegādāties sojas produktu aptiekā vai tiešsaistes veikalā, kas pārdod uztura bagātinātājus. Tiesa, šādu resursu cenas visbiežāk ir pārāk augstas, un diez vai kāds var galvot par kvalitāti.

Sojas un pārtikas piedevu izmantošana no tās joprojām ir aktuāla tēma līdz mūsdienām. Šajā rakstā mēs aplūkosim sojas piedevu izmantošanu šokolādē. Cik pamatota ir šī izmantošana, kādu kaitējumu un labumu tas rada? Emulgatora E476 īpašības ( sojas lecitīns), kādas sekas tas var radīt organismā.

Šokolādes īpašības ar sojas piedevām

Kas ir sojas šokolāde?

Sojas pupas ir pākšaugu augs. Tas ir bagāts ar olbaltumvielu saturu.

Īsta, kvalitatīva šokolāde satur dabīgu biezinātāju – kakao pupiņu sviestu. Tas ir dārgi, tāpēc ražotāji meklē lētus aizstājējus un piedevas, lai samazinātu produkta izmaksas.

Pievienojot sojas lecitīnu, šokolāde iegūst vēlamo elastību un biezumu. Tas ir nepieciešams, lai ražošanas pēdējā posmā šokolāde varētu pilnībā aizpildīt vēlamās tāfelītes formas. Ja ir pildījums, tam vienmērīgi jāplūst ap to no visām pusēm. Lecitīns arī palielina šokolādes izstrādājumu glabāšanas laiku.

Ja tā ir izgatavota no dabīgām sojas pupiņām, šokolādei būs vērtīgas īpašības.

Šokolādes priekšrocības ar dabīgo sojas lecitīnu

• Palīdz pazemināt asinsspiedienu.
• Bagāts ar E vitamīnu, kalciju, aminoskābēm, šķiedrvielām.
• Satur mazāk kaloriju.
• Noņem nogurumu, atbalsta imunitāti.
• Stiprina sirds un asinsvadu sistēmu.
• Novērš priekšlaicīgu ķermeņa novecošanos.

Papildus šim ieguvumam šādai šokolādei ir arī citas pozitīvas īpašības.

• Saglabā mitrumu uz ādas, padarot to tvirtu un elastīgu
• Palīdz aknām ātri atjaunot šūnas
• Bloķē žultsakmeņu veidošanos
• Uzlabo centrālās nervu sistēmas un smadzeņu darbību
• Sakarā ar zemo kaloriju saturu un spēju izvadīt taukus, to ieteicams lietot svara zaudēšanas laikā

Atšķirības starp produktu ar pievienotu soju un dabīgo tumšo šokolādi

Ir viegli pamanīt atšķirību izskatā un garšā.

1. Sojas izstrādājuma virsmai ir matēts nokrāsa. Dabīgie ir spīdīgi un gludi.
2. Soju saturošiem produktiem ir taukaina pēcgarša, kas ir jūtama lietošanā.
3. Tumšā šokolāde ir trausla, sojas šokolāde ir viskoza

Lai saprastu sojas piedevas kaitīgumu vai lietderību, ir jāzina tā īpašības.

Šī pārtikas piedeva ir marķēta ar E476. Tas pieder pie stabilizatoru grupas.

Par šīs piedevas klātbūtni varat uzzināt, izlasot produkta sastāvu uz iepakojuma.

Kas ir E476 piedeva?

To ražo mākslīgi no rīcineļļas un glicerīna taukspirta. To sauc arī par poliglicerīnu. Pēc izskata tas ir eļļains, viskozs, tumši dzeltens šķidrums. Daudzās valstīs, tostarp Krievijā un Ukrainā, sojas piedeva E476 ir oficiāli atzīta par nekaitīgu un tās izmantošana pārtikas ražošanā ir atļauta. Dažādi pētījumi ir pierādījuši, ka šis uztura bagātinātājs nerada kaitīgus produktus cilvēka organismā un nav alergēns.

Kādu kaitējumu šī lietošana var nodarīt ķermenim?

Sanitārie standarti ļauj izmantot E476. Tā kaitīgās sekas joprojām var parādīties. Šis:

• Vielmaiņas slimība
• Bērniem, gados vecākiem cilvēkiem, kā arī tiem, kam ir aknu, nieru un kuņģa slimības, šokolādi ar lecitīnu ieteicams lietot piesardzīgi nelielos daudzumos. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem pārmērīgs šādu produktu patēriņš izraisa to pieaugumu
• Ja tās ražošanā tika izmantotas ĢMO sojas pupiņas, var tikt apdraudēts organisma hormonālais līmenis

Mākslīgajai piedevai E 476 nav nekādu labvēlīgu īpašību. Mums tas ir jāatceras.

Sojas lecitīna priekšrocības

Ieguvumi būs pamanāmi, ja tas ir izgatavots no dabīgas sojas.

• Dabīgais lecitīns ir nepieciešams cilvēka ķermenim. Tā atbalsta imunitāti, ir noderīga smadzeņu garozai, palīdz reģenerācijas procesiem, bet bērniem - pareizai, ātrai augšanai un attīstībai.
• Uzlabo sirds muskuļa darbību.
• Novērš holesterīna nogulsnēšanos asinsvados.
• Labvēlīgi ietekmē vielmaiņu organismā.
• Sašķeļ taukus.
• Stimulē žults izdalīšanos, to atšķaidot.
• Stimulē smadzeņu darbību, jo no tā sastāv gandrīz trešdaļa.
• Sintezē mielīnu, vielu, kas veido nervu šūnu membrānu, tādējādi pasargājot mūs no stresa.
• Pakāpeniski bloķē smadzeņu receptorus no nikotīna atkarības

4 fakti par soju šokolādē

1. Šokolādi, kas satur sojas lecitīnu, var lietot bez kaitējuma organismam.
2. Tas ir iespējams ar mērenu, saprātīgu patēriņu, un tādā gadījumā tas būs izdevīgi
3. Pārmērīgas lietošanas gadījumā ir iespējamas alerģiskas reakcijas
4. Šokolādi vēlams lietot uzturā ar dabīgām sojas piedevām.

Sojas lecitīns ir viena no populārākajām pārtikas piedevām pārtikas rūpniecībā.

Īpaši plaši šis augu emulgators kļuvis Amerikas kontinentā, izspiežot no lietošanas olu lecitīnu, kura iegūšanas process ir darbietilpīgāks un dārgāks.

Sojas lecitīns ir viens no populārākajiem uztura bagātinātājiem

Bet ko mēs zinām par sojas lecitīna ieguvumiem un kaitējumu? Vai šis uztura bagātinātājs ir drošs cilvēka ķermenim?

Kas ir sojas lecitīns?

Pārtikas rūpniecībā sojas lecitīns ir pazīstams kā emulgators ar kodu E322. To plaši izmanto konditorejas izstrādājumos, šokolādes gatavošanas procesā, margarīna vai bērnu pārtikas ražošanā. Sojas lecitīns E322 ievērojami palielina gatavo pārtikas produktu glabāšanas laiku, vienkāršo cepšanas procesu un ļauj taukiem ilgāk saglabāties šķidrā stāvoklī.

Pārtikas rūpniecība zina arī sojas lecitīnu E476, ko izmanto kā stabilizatoru un dažkārt identificē ar tā slavenāko radinieku. Bet šīs divas pārtikas piedevas ir tālu no viena un tā paša.

Starp citu, E476 ir aizliegts vairākās civilizētās pasaules valstīs, savukārt mūsu dzimtenē šī ģenētiski modificētā viela bieži ir šokolādē un konfektēs, pastētēs, majonēzē un mērcēs.

Izvēloties produktus, vēlams dot priekšroku lecitīnam ar kodu E322

Pastāvīgas diskusijas par sojas lecitīna E476 ieguvumiem un kaitējumu, jo šis stabilizators lielos daudzumos var izraisīt vēža attīstību cilvēkiem, sarežģītas aknu slimības ar dziedzera pamatfunkciju traucējumiem, kā arī nieru un to filtrēšanas samazināšanās. Tāpēc, izvēloties gatavos produktus, ir ļoti svarīgi izpētīt tā sastāvu un dot priekšroku produktiem, kas satur emulgatoru E322, nevis E476.

No kā sastāv sojas lecitīns?

Kas ir sojas lecitīns? Šo emulgatoru piedevu pārtikas ražotāji augstu novērtē, jo tas ir spēcīgs dabisks augu izcelsmes antioksidants.

Sojas lecitīns satur:

• B vitamīni;
• fosfāti;
• fosfodietioholīns;
• holīns;
• inozīts;
• linolēnskābe.

Visas šīs sastāvdaļas aktīvi piedalās centrālās nervu sistēmas šūnu uzturā, impulsu pārnešanas procesos starp neironiem un līdzsvara saglabāšanā starp kavēšanu un ierosmi.

Vairāk par lecitīnu uzzināsiet no video:

Emulgatora priekšrocības

Emulgators sojas lecitīns GOST 32052-2013 ir noderīgs tikai gadījumos, ja tas ir izgatavots no dabīgām un dabiski audzētām sojas pupiņām.

Sojas lecitīnu labāk nelietot ar ĢMO, kas bieži sastopami gatavos pārtikas produktos, jo liels tā daudzums var izraisīt vēža attīstību un būtiski pasliktināt cilvēka vispārējo veselību.

Sojas lecitīna labvēlīgā ietekme uz cilvēka ķermeni izpaužas šādi:

• novēršot aterosklerozes plankumu veidošanos uz asinsvadu sieniņām un samazinot sliktā holesterīna koncentrāciju asinīs;
• sirds muskuļa kontraktilās funkcijas uzlabošana;
• vielmaiņas procesu paātrināšana organismā;
• tauku oksidēšana un sadalīšana, kā arī palīdzība, lai atbrīvotos no liekajiem kilogramiem;
• uzlabot žults aizplūšanu un reoloģiskās īpašības;
• holelitiāzes profilakse;
• pozitīva ietekme uz mikroelementu līdzsvaru organismā;
• šūnu atjaunošana;
• palīdzēt smadzeņu darbībai;
• iegaumēšanas procesu uzlabošana un informācijas transformācijas paātrināšana;
• aizsardzība pret stresu, trauksmes, nepamatotu baiļu, nervozitātes novēršana;
• samazinot tieksmi pēc nikotīna.

Lecitīns palīdzēs sakārtot nervu sistēmu un pat atmest smēķēšanu

Tādas pašas īpašības ir citam lecitīnam, kas iegūts no saulespuķu eļļas. Tātad, kurš lecitīns ir labāks: sojas vai saulespuķu? Daudzi cilvēki ir ieinteresēti šajā jautājumā un interesējas par patērēto produktu sastāvu.

Protams, saulespuķu emulgators ir drošāks cilvēku veselībai, jo tas neizraisa alerģiskas reakcijas, ko nevar teikt par lecitīnu, kas izgatavots no sojas pupiņām.

Soju ne vienmēr cilvēka ķermenis labi panes, un tas jāņem vērā, izvēloties pārtikas produktus.

Pielietojuma iezīmes

Sojas lecitīns, pateicoties tā pozitīvajai iedarbībai un ķīmiskajām īpašībām, šobrīd tiek veiksmīgi izmantots gan pārtikas, gan farmācijas rūpniecībā.

Pārtikas rūpniecībā

Noderīgs sojas lecitīns mūsdienās atrodams visdažādākajos maizes izstrādājumos, šokolādes izstrādājumos, konfektēs, margarīnā, majonēzē, pastēs un tamlīdzīgi.

Pievienojot pārtikai, sojas lecitīnam ir vairākas sekas:

• mīcot mīklu, pastiprinot lipekļa iedarbību, sojas lecitīns palielina maizes izstrādājumu plastiskumu, pagarina to glabāšanas laiku un veicina labāku cepamo izstrādājumu cepšanu;
• paātrina granulu, piemēram, piena pulvera, šķīšanu;
• pastiprina antioksidantu iedarbību, saistot smago metālu sāļus;
• pagarina pārtikas glabāšanas laiku.

Kas ir sojas lecitīns šokolādē? Sojas lecitīns šokolādē ir tā sastāvdaļa, kas piešķir konditorejas izstrādājumam ierasto izskatu.

Bez lecitīna šokolāde nenoturētu savu formu.

Šokolāde bez sojas lecitīna nenoturēs savu formu un iegūs parasta dzēriena izskatu. Šokolādes ražotāji bez sojas lecitīna E476 tiek uzskatīti par labiem, jo ​​šī pārtikas piedeva ir viena no nedrošajām sastāvdaļām. Savukārt emulgatoru E322 ne tikai atļauts pievienot augstas kvalitātes šokolādei, bet pat ieteicams lietot kā vielu ar milzīgu skaitu labvēlīgu īpašību.

Farmakoloģijā

Diemžēl, lai kompensētu lecitīna deficītu organismā, cilvēkam būs jāēd daudz šo sojas emulgatoru saturošu pārtikas produktu, kas ne vienmēr ir veselīgi un fiziski iespējams.

Tāpēc farmakologi nolēma, ka efektīvāk būtu uzņemt uztura bagātinātāju sojas lecitīnu kapsulās, no kurām katra jau satur nepieciešamo vielas daudzumu.

Saskaņā ar lietošanas instrukciju granulēts sojas lecitīns ir indicēts lietošanai šādos gadījumos:

• smēķēšanas atkarība;
• aknu slimības, tostarp vīrusu etioloģijas slimības, kuras pavada palielināts žults blīvums un slikta aizplūšana;
• atmiņas traucējumi, izklaidība, slikta koncentrēšanās spēja;
• tendence uz aptaukošanos, vielmaiņas mazspēja;
• multiplā skleroze;
• sirds un asinsvadu patoloģiski stāvokļi, ko pavada hiperlipidēmija un koronāro artēriju ateroskleroze;
• bērna attīstības kavēšanās;
• Sojas lecitīns grūtniecības laikā ir indicēts gan topošajai māmiņai, gan viņas mazulim (veicina normālu augļa centrālās nervu sistēmas attīstību, pasargā mātes organismu no stresa, novērš iespējamos muskuļu un skeleta sistēmas vai tauku vielmaiņas traucējumus).

Viens no slavenākajiem sojas lecitīnu saturošajiem uztura bagātinātājiem ir Solgar dabīgais sojas lecitīns kapsulās pa 100 gabaliņiem.

Solgar sojas lecitīns ir populārs uztura bagātinātājs

Šis efektīvais uztura bagātinātājs ļauj ātri papildināt organismam trūkstošo lecitīna daudzumu un novērst sarežģītu patoloģisku procesu rašanos, kas saistīti ar tā trūkumu. Diemžēl šīs zāles ir kontrindicētas grūtniecēm vai sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Pieaugušajiem jālieto 1 kapsula divas reizes dienā ēšanas laikā. Attiecībā uz uztura bagātinātāju lietošanas kursa ilgumu jums jākonsultējas ar speciālistu.

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

Vai sojas lecitīns ir kaitīgs? Tas interesē daudzus veselīgas ēšanas entuziastus, kuri neuzticas produktiem, kas satur pārtikas piedevas ar marķējumu “E”. Pašlaik ir daudz zinātnisku darbu, kas veltīti emulgatora E322 priekšrocībām un kaitējumam.

Par laimi, neviens no tiem neapstiprina sojas lecitīna, kas izgatavots no dabīgām, ģenētiski modificētām sojas pupiņām, negatīvo ietekmi uz cilvēka ķermeni. Tāpēc E322 tiek uzskatīts par absolūti drošu pārtikas piedevu.

Vienīgā kontrindikācija sojas lecitīna lietošanai ir individuāla nepanesība pret vielas sastāvdaļām. Cilvēkiem, kuriem ir tendence uz alerģiskām reakcijām, arī lecitīns jālieto piesardzīgi.

Cita lieta ir lecitīns, ko ražo no ģenētiski modificētām sojas pupiņām. Šāds produkts var izraisīt aptaukošanos, endokrīno orgānu slimības, vēzi un tamlīdzīgi.

Līdzīgi materiāli

19:50

Sojas lecitīnam ir nopietna loma cilvēka ķermeņa un organisma attīstībā. Pietiekams tā daudzums palīdz nodrošināt, ka organisms pilnībā pilda savas aizsargfunkcijas un spēju atjaunoties. Ar vielu trūkumu novecošanās process paātrinās un cilvēks kļūst uzņēmīgāks pret slimībām. Tomēr jums jāzina, ka šim komponentam var būt kontrindikācijas.

Vairāk par labi zināmā emulgatora - sojas lecitīna - priekšrocībām un kaitējumu pastāstīsim mūsu rakstā!

Preču izvēle un lietošana

Lecitīns – aromatizētājs un bioloģiskā piedeva, ražots zemā temperatūrā no attīrītas sojas eļļas. Šī viela ir atrodama visos cilvēka ķermeņa audos, dzīvniekos, putnos, zivīs un augos.

Tomēr cilvēkam tas ir vissvarīgākais, jo aknās tas ir 50%, muguras smadzenēs - 30, nervu sistēmā - 17%. Lielākais lecitīna daudzums atrodas mūsu sirdī.

Sojas lecitīns ir pārtikas piedeva E476. To iegūst no pārstrādātām augu eļļām. Tā ir taukaina viela, kurai nav krāsas, garšas un smaržas.

Piedevu izmanto, lai pārtikas produktiem piešķirtu noteiktas īpašības.. To pievieno šokolādei, kečupiem un citām mērcēm, gatavām šķidrām zupām.

Lecitīns ir viena no konditorejas izstrādājumu tauku sastāvdaļām, pateicoties tam, palielinās tā blīvums, plastiskums un atslāņošanās. Tas ļauj jums pievienot zemu tauku saturu ar taukainību.

Piena pulvera šķīšanas paātrināšanai izmanto piedevu un piena produktu derīguma termiņa pagarināšana. Šī komponenta ietekmē saldējums un aukstie deserti pārvēršas viendabīgā masā.

Šis komponents ir atrodams pārtikā, taču mūsu organismā tā joprojām var pietrūkt. Uztura bagātinātāji, kurus var iegādāties aptiekā, var palīdzēt ar to tikt galā.

Sastāvs un kaloriju saturs

Emulgators sojas lecitīns ir atrodams daudzos vitamīnos. un uztura bagātinātāji - piemēram, Essentiale Forte, kas ir aknu hepatoprotektors.

Lai izvēlētos pareizo papildinājumu, apsveriet sojas alerģijas esamību vai neesamību.

Ja tas nav pieejams, labāk izmantot komponentu uz sojas lecitīna bāzes, kas satur vairāk noderīgu vielu nekā emulgators uz saulespuķu eļļas bāzes.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka uztura bagātinātājs nesatur ĢMO. Eļļaina piedeva tiek uzskatīta par labāku nekā granulēta.

Lecitīna pulveris ir ērtāks– Varat pievienot ēdienam vai izšķīdināt dzērienos.

Lecitīna kaloriju saturs ir 913 kcal/100 grami. 100 g produkta satur 6 g olbaltumvielu, 97 g tauku un 4 g ogļhidrātu.

Papildinājums satur sojas ekstraktu, holīnu, vitamīnus E, PP, B grupu, polinepiesātinātās taukskābes – linolskābi, fosfatīdus.

Noderīgas īpašības

Lecitīnā esošās vielas ir atbildīgas par nervu impulsu pārraidi. Tā kā tie ir lipotropiski, tie veicina tauku dedzināšanu.

Holīns un inozīts palīdz aizsargāt asinsvadus, žultspūslis un aknas no sliktā holesterīna, kaitīgās plāksnes.

Natūrā piedeva oksidē un izšķīdina organismā liekos taukus. Tas novērš žultsakmeņu veidošanos, kam ir holerētisks efekts.

Sojas lecitīnu izmanto kosmetoloģijā– novērš mitruma iztvaikošanu no ādas, neļaujot tai novecot.

Medicīna arī aktīvi izmanto šo vielu, atbrīvojot to tablešu, šķīdumu, kapsulu, granulu, želeju veidā. Tas var būt īpaši noderīgi gados vecākiem cilvēkiem, priekšlaicīgi dzimušiem zīdaiņiem un tiem, kuri ir pakļauti lielam fiziskam un garīgam stresam.

Šādas zāles ir paredzētas gastroduodenīta, kolīta ārstēšanai, tās ir paredzētas diabēta slimniekiem, jo ​​tās var uzlabot insulīna ražošanu. Preparāti ar šo vielu ir noderīgi pēc insulta, sirds, asinsvadu un aknu slimībām.

Antioksidants lecitīns uzlabo atmiņu un izvada toksīnus no organisma. Tas var arī labvēlīgi ietekmēt ādas slimības.

Lecitīns ir noderīgs ginekoloģiskām slimībām, piena dziedzeru slimības. Tas palielina seksuālo aktivitāti. Īpaši norādīts uz to, ka cilvēks dzīvo vai strādā apstākļos ar paaugstinātu radioaktīvo fonu, jo noņem smago metālu sāļus un radionuklīdus.

Šis komponents palīdz tiem, kam ir alerģija pret taukaino olbaltumvielām, padarīt savu uzturu pilnvērtīgu un sabalansētu.

Iedarbības uz ķermeni iezīmes

• Pieauguši vīrieši un sievietes. Visas uzskaitītās derīgās īpašības attiecas uz pieaugušajiem.

  Vīriešiem šis komponents palīdz uzlabot potenci, sievietēm - pretoties ginekoloģiskām slimībām, kā arī atbalstīt organismu menopauzes laikā.

• Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā. Grūtniecības un zīdīšanas laikā lecitīna lietošana dažkārt var būt ieteicama, taču to drīkst lietot tikai pēc ārsta ieteikuma, pretējā gadījumā iespējamas nopietnas komplikācijas.
• Bērni. Lecitīns ir īpaši noderīgs bērniem, īpaši priekšlaicīgi dzimušiem zīdaiņiem. Tā trūkums var izraisīt galvassāpes, aizkaitināmību un asarošanu, runas problēmas, uzmanības pasliktināšanos, agresivitāti un vāju imunitāti.
• Veci cilvēki. Vecums var būt viena no galvenajām indikācijām zāļu papildu lietošanai. Tā atbalsta ķermeni, palēnina novecošanās procesus, uzlabo atmiņu, novēršot senilu demenci.

Kontrindikācijas

Līdzās lecitīna deficītam bīstams ir arī tā pārpalikums, kas var kavēt endokrīnās sistēmas darbību. Ja Jums ir paaugstināta jutība pret produktu, iespējama alerģiska reakcija. Retos gadījumos var rasties slikta dūša, dispepsija un pastiprināta siekalošanās.

Pētījumi liecina, ka šī viela nodara ievērojami mazāku kaitējumu organismam nekā citas zāles, ja to lietojat pēc ārsta ieteikuma un sekojat norādījumiem.

Piesardzība, lietojot zāles, ir nepieciešama tiem, kuri cieš no holelitiāzes, jo tas palielina žults sekrēciju, kas provocē žultsakmeņu kustību.

Tas pats attiecas uz grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti.

Vielas norma veselam cilvēkam ir 5-7 grami.

Zāles var pievienot pārtikai vai dzērienam, bet tam nevajadzētu būt pārāk karstam.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka sojas lecitīnu saturoši produkti nav piemēroti visiem.

Cukura diabēta slimniekiem ir aizliegts ēst konditorejas izstrādājumus, tiem, kuri zaudē svaru, ieteicams izslēgt maizi un mērces ar sojas lecitīnu nevajadzētu iekļaut ēdienkartē, ja jums ir augsts skābums un kuņģa-zarnu trakta slimības.

Sojas lecitīnu var iegādāties pulvera, kapsulu un želejas veidā. Jūsu ārstam vajadzētu ieteikt, kas būs vislabākais jūsu gadījumā. Dienas deva ir norādīta instrukcijās.

Mūsu mājaslapas lapās uzzināsiet arī par dabisku pārtikas piedevu, ko aktīvi izmanto molekulārajā gastronomijā!

Kā lietot ēdiena gatavošanā

Lecitīns ir izmantots mērču biezināšanai daudzus gadus., majonēzes ražošanā. Konditorejas rūpniecība bez tā nav iedomājama.

Pievienojot šokolādei, tas saista cukuru, kakao pulveri un kakao sviestu. Izmanto visu veidu salātu mērču pagatavošanai, lai ceptiem izstrādājumiem piešķirtu pareizu tekstūru.

Molekulārajā gastronomijā vielu izmanto putu izgatavošanai..

Jūs varat to sagatavot pats. Jums jāņem 100 ml bāzes (sulas, alkohola vai jebkura cita dzēriena) un 1,2 grami sojas lecitīna.

Pirmā lieta, kas jādara, ir izšķīdināt lecitīnu šķidrumā, samaisa ar slotiņu vai blenderi. Temperatūra var būt istabas temperatūra vai siltāka, piemēram, karstā krāna ūdens. Pēc sajaukšanas ļaujiet šķīdumam nostāvēties vairākas stundas.

Sakratiet to ar blenderi, lai izveidotu putas. Tas var ilgt dažas minūtes. Pēc tam ļaujiet putām divas minūtes nostabilizēties. Savāc to ar karoti. Atkarībā no tā, kādu šķidrumu lietojat, putas savu formu var noturēt no pusstundas līdz vairākām stundām, taču, jo ātrāk tās uzklāsiet, jo labāk.

Apsveriet veģetārā sviesta recepti, kurā nav augu tauku, kur šī viela nonāk šķidrā veidā.

Sastāvdaļas būs šādas: ceturtdaļglāzes un ēdamkarote nesaldināta, tējkarote ābolu sidra etiķa, pusglāze plus divas ēd.k. l. istabas temperatūrā izkausētas kokosriekstu eļļas, ēdamkarote, ceturtdaļa tējk. sāls, 1/4 tējkarotes ksantāna sveķu, tējkarote šķidrā sojas lecitīna.

Kā pagatavot sviestu:

• Mazā bļodiņā saputojiet sojas pienu, sāli un etiķi. Atstājiet maisījumu ievilkties 10-15 minūtes. Tam vajadzētu sabiezēt un pēc konsistences līdzīga jogurtam.
• Izkausējiet kokosriekstu eļļu mikroviļņu krāsnī vai ļaujiet tai atdzist istabas temperatūrā.
Saskarsmē ar
Facebook
Twitter
Saskarsmē ar
Klasesbiedriem
Google+