Klasiska mērce Cēzara vistai. Pašdarināta Cēzara mērce
Šodien, iespējams, katra saimniece zina, kā pagatavot Cēzara salātus. Mēs jau sen mīlam šo ēdienu tā garšas dēļ. Turklāt to ir ļoti viegli pagatavot. Tomēr, zinot pašu recepti, ne katrs kulinārijas speciālists varēs uzreiz atbildēt uz jautājumu, kura Cēzara mērce ir vislabākā. Kā likums, tas uzreiz rada apjukumu. Tomēr ir pienācis laiks risināt šo problēmu un izlemt, kura Cēzara mērce ir vispiemērotākā. Bet pirms tam vēlos atgādināt pašu salātu recepti, kas ir neticami vienkārša.
Cēzara salāti"
- (parasti ieteicams lietot Romano);
- vārīta vistas fileja - 300 g;
- klaipu mīkstums - 200 g;
- siers (parmezāns ir ideāls) - 65 g;
- vispiemērotākais variants ir olīveļļa);
- sāls;
- pipari
Salātu pagatavošanas tehnoloģija ir vienkārša. Vispirms apstrādājiet klaipu – to vajag viegli apcept uz pannas. Lai to izdarītu, karstā pannā ielejiet eļļu un sagrieziet ķiploku daiviņas plānās šķēlēs (protams, pēc izvēles). Pēc tam mazos kubiņos sagrieztos klaipu gabaliņus liek karstā katliņā un apcep līdz iegūst zeltaini brūnu garoziņu. Pa to laiku var uzsākt filejas apstrādi, kas vispirms jāizvāra - tā arī jāsagriež kubiņos (apmēram tāda paša izmēra kā maize). Kad esat izņēmis maizi no pannas, viegli apcepiet tajā vistu. Cepšanas pašās beigās filejai jābūt pipariem un sālītam. Esošo masu nepieciešams likt uz šķīvja (ļoti bieži praksē tiek pamanīts, ka uz tās tiek likts “Cēzars” un tad tajā (vēlams uz rupjās rīves) ierīvē sieru.
Tikai pēc tam ēdienu var garšot ar izvēlēto mērci. Šeit mājsaimniecēm tiek dots īsts fantāzijas lidojums. Daudzi ķeras pie visvienkāršākā varianta – Cēzara salātu pasniegšanas ar majonēzi, un daži cenšas atrast kaut ko tādu, kas pārsteigs ikvienu mājinieku, kurš šo ēdienu nogaršojis. Tāpēc tagad gribu minēt vienas ļoti oriģinālas mērces receptes piemēru, kas ir lieliski piemērots šo salātu mērcei.
Mērce Cēzara salātiem ar vistu
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- citronu sula (vēlams svaigi spiesta) - 0,5 gab .;
- eļļa (olīvu) - 90 ml;
- vistas ola - 1 gab .;
- sinepes - 2 tējkarotes;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- galda etiķis - 1 tējkarote;
- sāls;
- melnie pipari (malti);
- garšvielas un garšvielas pēc garšas
Lai pagatavotu šo mērci, ir nepieciešams vārīt vistas olu. Lai to izdarītu, tas jāiemet verdošā ūdenī un jāatstāj uz minūti, nekavējoties samazinot uguni līdz minimumam. Pēc šīs sagatavošanas jums nekavējoties jāsalauž ola atsevišķā bļodā un jāpievieno sinepes. Šīs sastāvdaļas jāsasmalcina, līdz maisījums ir pēc iespējas viendabīgāks, un tad pievieno citronu sulu, etiķi un garšvielas. Tālāk masu jāpipari, jāsālī un tikai tad atkal jāmaisa, līdz iegūta viendabīga konsistence. Būs vienkārši lieliski, ja to darīsi ar mikseri – tādā gadījumā Cēzara mērce sanāks ne tikai pēc iespējas viendabīgāka, bet arī ļoti gaisīga. Šis posms ir mērces pagatavošanas pēdējais posms.
Mūsdienās šiem salātiem ir daudz dažādu mērču, bet Vusteršīras mērce ir vislabākā mērce Cēzaram. To ir ļoti viegli pagatavot.
Vusteršīras mērce
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- tomātu pastas;
- no šampinjoniem pagatavots novārījums;
- anšovi (liemeņi);
- karijs;
- sadedzināts cukurs;
- estragons;
- Lauru lapa;
- tamarinda;
- sāls,
- cukurs,
- mārrutki;
- citronu.
Arī mērces pagatavošanas tehnoloģija ir ļoti vienkārša: visus komponentus liek vienā bļodā un sakuļ, līdz veidojas viendabīga masa - mērce sanāk ļoti garšīga un mīksta. Un turklāt tas ir Cēzara salātu klasika.
Ir pagājis daudz laika, kopš itālis Cēzars Kardīni radīja šos salātus, un tie ir daudzkārt mainījušies saskaņā ar citu pavāru kulinārijas vēlmēm un nacionālās virtuves tradīcijām.
Vistas Cēzara salātu mērce
Klasiskā recepte nesatur gaļu, taču daudzi pavāri turpina to izmantot, lai ēdienam pievienotu sāta sajūtu. Vistas gaļas pagatavošana ir vienkāršāka un ātrāka, tāpēc vistas krūtiņa ir iecienīta ēdiena gaļas sastāvdaļa.
Jums būs nepieciešams:
- citronu;
- olīvju eļļa;
- anšovu fileja;
- olīvas bez kauliņiem;
- sinepes;
- mīkstais tofu siers.
Sagatavošana:
- Veidojiet četras ķiploka daiviņas plānās plāksnēs un apcepiet uz pannas, pievienojot nedaudz eļļas.
- 2 vidējas anšovu filejas, 4 olīvas, 2 ēd.k. sinepes un grauzdētu ķiploku sasmalcina blenderī.
- Ievadiet 450 gr. siers un 90 ml olīveļļas. Nosūtiet tur sulu no pus citrusaugļa.
- Sāls un pipari jāpievieno pēc garšas, kā arī garšaugi, piemēram, rozmarīna zariņi, zaļais vai purpursarkanais baziliks, ķimenes un Provansas garšaugi.
- Vēlreiz sakratiet ar blenderi un izmantojiet, kā norādīts.
Jums būs nepieciešams:
- majonēze;
- aromātisks ķiploks;
- sarkanvīna etiķis;
- Dižonas sinepes;
- sula ;
- aso piparu mērce;
- Vusteršīras mērce;
- ūdens.
Sagatavošana:
- Izspiediet ķiplokus un iespiediet majonēzē 3 ēd.k. l. Ielejiet etiķi uz vīna bāzes 2 ēd.k. tilpumā. l., pievieno 1 ēd.k. l. citrusaugļu sulas, 0,5 ml karstās un Vusteršīras mērces, 1/4 tase olīveļļas un 2 ēdamkarotes ūdens.
- Pievienojiet maisījumam 1 ēdamk. Dižonas sinepes.
Ja nevarat atrast Dižonas sinepes, varat izmantot vienkāršas sinepes, savukārt tiem, kam nepatīk pārāk pikanti ēdieni, nevajadzētu pievienot mērci uz piparu bāzes. Jūs varat vienkārši piparot gatavo mērci.
Jogurta Cēzara mērce
Cēzara salātu ar jogurta mērci recepti novērtēs sievietes, kuras rūpējas par savu figūru. Majonēze ir daudz kaloriju un taukaina, un jogurts piešķir ēdienam vieglumu, kas dod iespēju spēlēties ar jaunām garšām.
Jums būs nepieciešams:
- olas;
- dabīgs raudzēts piena produkts bez piedevām. Jūs varat pagatavot to pats;
- sāls - jebkurš sāls, iespējams arī jūras sāls;
- pipari;
- citronu sula;
- olīvju eļļa;
- sinepes;
- ķiploki;
- Parmezāns.
Sagatavošana:
- Vāra divas olas, noņem čaumalu un sasmalcina parastajā veidā.
- Noņemiet mizu no ķiploka daiviņas un izspiediet to.
- 20 gr. sarīvē sieru.
- Sastāvdaļas liek blendera traukā, pārlej ar 1 ēd.k olīveļļas, pievieno 1 tējk. sinepju un 2 ēd.k. l. citrusaugļu sula.
- Garšojiet ar jūras vai jebkuru citu sāli un pipariem pēc garšas, ielejiet 120 ml jogurta.
- Sablenderē ar blenderi un izmanto Cēzara mērci, kā paredzēts.
Tās ir visas receptes. Izmēģiniet, eksperimentējiet, pievienojiet kaut ko savu un meklējiet labāko mērci saviem iecienītākajiem salātiem.
Cēzara salāti pārliecinoši aizstāj Olivjē. Un tāpat kā mēs ar aizvērtām acīm gatavojām kaut ko ar zaļajiem zirnīšiem un majonēzi, ir pienācis laiks iemācīties ātri un garšīgi pagatavot slaveno amerikāņu un itāļu virtuves ēdienu.
Turklāt ne salātus, ne mērci nav grūti pagatavot. Jums tikai jāzina daži noslēpumi.
Cēzara salātu mērces pagatavošanas noslēpumi
1 Aizmirstiet par veikalā nopērkamo majonēzi! Šodien tiek pārdots arī īpašs "Cēzara vadībā". Garšo paciešami, bet tomēr “ne tas pats” – kaut vai tāpēc, ka Cēzara mērci gatavo reizē ar salātiem. Visam jābūt svaigam un roku darbs, nevis rūpnieciskam.2 Ja vēlaties pagatavot ķeizara mērci ar neatkārtojamu akcentu, jūs nevarat iztikt bez Worcestershire mērces. Mūsdienās šo kulinārijas prieku dažreiz var atrast lielos lielveikalos. Kas ir Vusteršīras mērce? Ļoti unikāla garša (un noslēpumaina - no 26 līdz 40 komponentiem, ieskaitot slepenos!) angļu mērce, kurā ir anšovi, starp citu, “aromatizēti”!
Par Vusteršīras mērci var dzirdēt, ka to nekas nevar aizstāt, un tā ir taisnība... Turklāt kulinārijas advancēti teiks, ka jāprot izvēlēties ražotāju. Mēs pārdodam Heinz, kas tiek uzskatīts par popu, un labāk ir meklēt Lea & Perrins...
Tomēr, ja jūs nevarat, bet ļoti vēlaties pagatavot Cēzara mērci, nomainiet augstprātīgo angļu sastāvdaļu ar lētāku balzamiko etiķi vai, ārkārtējos gadījumos, sojas vai vīna etiķi.
3 Pastāv dažādi viedokļi par to, vai šajā Cēzara mērces receptē ir iekļauti anšovi. Saskaņā ar pirmo, Worcestershire mērcei jau ir zivs akcents, un ar to pietiek. Saskaņā ar otro, anšovus nevar sabojāt anšovi. Ja jūs dzīvojat lielā pilsētā, jūs atradīsit šo zivi. Nē - nav slikti (lai gan ne ideāli) tās aizstāt ar brētliņām pikantā sālījumā.
4 Olu pagatavošanas metode ir īpaša. Pirmkārt, olas nedrīkst būt no ledusskapja, pretējā gadījumā gatavošanas laikā tās pārplīsīs, un vispār... vajag “dzīvas”, nevis “saldētas”. Otrkārt, tie pat nav jāgatavo. Ielejiet olas čaumalās vai bez tām verdošā ūdenī (saputotā) un gandrīz nekavējoties noņemiet pannu no uguns. Tagad ļaujiet tiem nostāvēties minūti vai divas. Mums tie ir vajadzīgi šajā pusšķidrā stāvoklī.
Receptes sastāvdaļas
Pasniedz 1 olai
- 1 ola
- 1/2 tējk. Vusteršīras mērce*
- 1 ēd.k. l. balzāmetiķis
- 1/4 tējk. sinepes**
- 1 ēd.k. l. Nerafinēta olīveļļa
- 1-2 ēd.k. l. rafinēta olīveļļa
- 4 anšovu filejas (brētliņas uz pusi mazākas)***
- 1/8 tējk. kaltēti ķiploki
- 1 ēd.k. l. smalki sagrieztu sīpolu
- 2 ēd.k. l. laima sula
- 1 piliens Tabasco mērces (pēc izvēles)
- svaigi malti pipari un sāls pēc garšas
*Ja jums nav Vusteršīras mērces, pievienojiet vairāk etiķa vai zivju mērces vai biezas sojas mērces.
**Ja lietojat vieglas franču sinepes, izmantojiet vairāk nekā norādīts.
***Ja jūs izmantojat Worcestershire, labāk iztikt bez anšoviem.
Kā pagatavot Cēzara salātu mērci
Sagatavojiet vārītu olu.
Sasmalciniet anšovus (brētliņas) pastā.
Sajauc olu, anšovus. Pievienojiet olīveļļu (2 veidu) un pēc tam pārējās sastāvdaļas, izņemot Vusteršīras mērci.
Pārējās sastāvdaļas ir: balzamiko etiķis, laima sula, sinepes, sausie ķiploki, sīpoli, pipari un sāls.
Rūpīgi sakuļ maisījumu ar blenderi. Tam vajadzētu būt majonēzes konsistencei. Visbeidzot salātus apber ar Vusteršīras mērci (ja lieto) un nekavējoties pasniedz.
Kādiem salātiem gatavo Cēzara mērci?
Es dodos uz Cēzaru ar vistu.
1 ķekars zaļo salātu, 200 g vistas filejas, pusdrupatas (mīkstas) no cepeškrāsns, rīvēts parmezāns (vai jebkura garda cietā siera gabaliņi) un ķiršu tomāti. Ļoti vienkārši.
Daudzi no mums, domājot par jautājumiem, kā pagatavot Cēzara salātus, kā pagatavot Cēzara salātus, kā pagatavot Cēzara salātus, kā pagatavot Cēzara salātus utt., Reti interesējas par to, kurš ir izdomājis Cēzara salātu recepti. Kad vairums no mums dzird vārdu “ķeizars”, mēs vispirms domājam par Gaju Jūliju Cēzaru, bet ne viņš izgudroja Cēzara salātus. Cēzara salātu recepti izgudroja itāļu izcelsmes amerikānis Cēzars Kardīni. Tieši viņš 1924. gadā sajauca olas, olīveļļu, salātus, maizi, parmezāna sieru, ķiplokus un Vusteršīras mērci, lai izveidotu pasaulē pirmos Cēzara salātus. Vienkārši, saskaņā ar leģendu, viņam nebija citu sastāvdaļu salātiem, un pavāram bija jātiek ārā. Šie ir klasiskie Cēzara salāti. Visas pārējās pazīstamās sastāvdaļas Cēzara salātiem pievienoja vēlāk. Piemēram, viņi sāka gatavot Cēzara salāti ar vistu, Cēzara salāti ar lasi, Cēzara salāti ar garnelēm. Mūsdienās daudzi maldīgi uzskata, ka Cēzara salāti ar vistu ir klasiski, taču tas tā nav. Jāpiebilst, ka klasiskie Cēzara salāti tiek gatavoti ar īpašu mērci, Cēzara salātu mērces recepti mūsdienās zina maz. Ja jūs interesē klasiska Cēzara salātu recepte, jums noteikti jāzina, kā pagatavot Cēzara salātu mērci. Cēzara salātu mērcē ietilpst jēlas olas, olīveļļa, Vusteršīras mērce, ķiploki un citronu sula. Tādējādi Cēzara salātu mērce patiesībā ir mājās gatavota majonēze. Tāpēc Cēzara salātus tik bieži gatavo ar gatavu majonēzi, kā tas ir Cēzara salātu ar vistas ar majonēzi receptē.
Mājās populārākie Cēzara salāti, tie ir arī vienkāršākie, tie ir Cēzara salāti ar vistu, ar grauzdiņiem, svaigiem salātiem un majonēzi. Bet, ja esat īsts gardēdis un jūs interesē Cēzara salāti, vienkārša recepte jums diez vai derēs. Mēģiniet pagatavot klasiskos Cēzara salātus, un jūs to nenožēlosit. Ja jums nav laika vai vēlēšanās pagatavot īstus Cēzara salātus, recepti var vienkāršot. Divas nepieciešamās sastāvdaļas ir salāti un grauzdiņi. Lai gan salātu vietā dažreiz tiek izmantoti Pekinas kāposti, šī ir Cēzara salātu ar Ķīnas kāpostiem recepte. Papildus salātiem dažreiz tiek pievienoti arī citi dārzeņi, piemēram, tiek gatavoti Cēzara salāti ar tomātiem. Cēzara salātu ar tomātiem recepte ir sulīgāka. Iespējams, vienīgā nemainīgā sastāvdaļa jebkuros Cēzara salātos ir grauzdiņi. Cēzara salātu ar grauzdiņiem receptē tiek izmantoti gan gatavie grauzdiņi, gan cepta maize jeb grauzdiņi. Cēzara salātus ar grauzdiņiem var pagatavot oriģinālā veidā. Ja grauzdiņus nedaudz pārvārīsi līdz tumsai, sanāks melnie Cēzara salāti. Daudziem Cēzara salātu pagatavošana nav iedomājama bez vistas, tāpēc Cēzara salāti tas izrādās daudz apmierinošāks. Vistas gaļu var pagatavot dažādos veidos, tostarp Cēzara salātus ar kūpinātu vistu un Cēzara salātu recepti ar grilētu vistu. Turklāt gadās, ka viņi pilnībā aizmirst par vistu, gatavojot Cēzara salātus ar šķiņķi. Tādējādi Cēzara salātus var pagatavot ne tikai ar vistu, sastāvdaļas var būt ļoti dažādas. Jūs varat atrast recepti Cēzara salātiem ar lasi, recepti Cēzara salātiem ar garnelēm. Tātad receptes izvēle ir jūsu ziņā. Meklē un, ja vēlies visu izdarīt pareizi, izvēlies Cēzara salātu recepti ar foto, Cēzara salātu foto, Cēzara salātu ar vistas foto.
Raksti par tēmu
