Osetijas pīrāgs ar kūpinātu sieru. Osetijas pīrāgs ar sieru un zaļumiem mājās. Kā pagatavot Osetijas siera pīrāgu mājās
Osetīnu pīrāgus pieņemts gatavot pēc attiecības 1:1, t.i., pildījuma daudzumam (gramos) jābūt vienādam ar mīklas daudzumu (gramos). Osetijas pīrāga mīkla var būt gan rauga, gan neraudzēta, taču, neskatoties uz to, tā nezaudē savu maigumu un krāšņumu. Tāpat pienācīga uzmanība jāpievērš pildījumam. Jāpiebilst, ka kartupeļus, zaļumus, spinātus, kāpostus un citus produktus var lietot kopā ar sieru. Izņēmums ir gaļa, kuru nav ieteicams lietot kā pildījumu ar sieru.
Osetijas siera pīrāgs
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 200 gr
- Piens - 200 ml
- Ola - 1 gab (mazs)
- Raugs - 1,5 tējk (sauss)
- Cukurs - 1/3 tējk
- Adyghe siers - 400 gr
Sildiet pienu. Izkausē tajā sviestu. Sajauc olu ar sāli.
Izsijā miltus caur sietu. Sajauc ar cukuru un sauso raugu. Pievienojiet iegūtajam olu un piena maisījumam. Mīklas konsistence ir diezgan šķidra. Rokas ieziež ar augu eļļu, lai mīkla neliptu pie rokām. Tālāk mīciet mīklu, vienlaikus nepievienojot miltus. Novietojiet mīklu siltā vietā uz 1 - 1,5 stundām, pārklājot no izžūšanas.
Kamēr mīkla ceļas, jāpiestrādā pie pildījuma. Kad mīkla gandrīz gatava, sarīvē sieru uz rupjās rīves. Sāls siers pēc garšas. Tālāk pīrāga veidošana. Galda darba virsmu apkaisa ar miltiem. Sadaliet iegūto mīklu divās daļās. Izstiepiet mīklu apaļā kūkā tikai ar rokām, jums nav jāizmanto rullītis! Ielieciet daļu pildījuma uz iegūtās kūkas. Salieciet malas bez pildījuma centrā, apkaisa ar miltiem un viegli piespiediet ar plaukstām, piešķirot izstrādājumam plakanu formu.
Apgrieziet apstrādājamo priekšmetu un turpiniet spiest uz leju, līdz tā biezums ir 2 - 3 cm. Galvenais, lai pildījums nelīp ārā! Šo manipulāciju ar pildījumu pildīto mīklu nepieciešams veikt pēc iespējas ātrāk, jo siera pildījums var samirkt un produkts pielips pie galda. Pārnesiet sagatavi uz sakarsētas cepešpannas (panna, piemērota forma). Cepšanas trauku iepriekš ieeļļojiet ar eļļu. Izlabojiet kūkas formu uz cepešpannas (panna, piemērota forma). Augšējā slānī izveido nelielu caurumu, lai tvaiks varētu izplūst. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220o. Cep kūku desmit minūtes apakšējā plauktā, kāpēc desmit minūtes augšpusē. Gatavo pīrāgu bagātīgi ieziež ar izkausētu sviestu. Pīrāgs gatavs! Labu apetīti!
Osetijas pīrāgs ar sieru un kartupeļiem
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 200 gr
- Piens - 200 ml
- Sviests - 2 ēd.k. l (1 ēdamkarote mīklai + 1 ēdamkarote pasniegšanai)
- Raugs - 1,5 tējk (sauss)
- Sāls - šķipsniņa mīklā + pildījumā (pēc garšas)
- Cukurs - 1/3 tējk
- Adyghe siers - 400 gr
- Kefīrs - 2 ēdamk. l vienai pildījuma daļai
- Kartupeļi - 300 gr
- Skābais krējums - 100 gr
Izsijā miltus caur sietu. Sajauc ar raugu, sāli un cukuru. Kefīrs sasilda līdz istabas temperatūrai. Pievienojiet sausajam maisījumam. Mīcīt mīklu. Mīcīšanas beigās pievieno 1-2 ēdamkarotes eļļas. Atstājiet mīklu 1 stundu siltā vietā, pārklājot to. Vāra kartupeļus ādā, līdz tie ir pilnībā gatavi. Nomizo, sasmalcina biezenī. Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Sajauc kartupeļu maisījumu un rīvētu sieru. Pievieno saldo krējumu, samaisa, sāli.
Ar rokām mīciet mīklu apaļā kūkā. Virsū liek pildījumu. Aptiniet brīvās malas vidū. Veido kūku 2 - 3 cm biezumā.Izstrādājumu liek uz cepešpannas, kas pārkaisīta ar miltiem (panna, cepamā forma). Mīklas augšējā slānī izveido nelielu caurumu, lai tvaiki izplūstu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un liek kūku cept uz 30 - 40 minūtēm. Kad kūka gatava, to bagātīgi apsmērē ar izkausētu sviestu. Labu apetīti!
Osetijas pīrāgs ar sieru un kāpostiem
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- Kviešu milti = 500 gr
- Piens - 250 ml
- Raugs - 1 tējk (sauss)
- Augu eļļa - 3 ēdamk. l.
- Cukurs - 1 tējk
- Sāls - 1 tējk
Pildījumam:
- Kāposti - 1 kg
- Osetijas siers - 500 gr
- Sīpols - 1 gab.
- Augu eļļa - 3 ēdamk. d.
- Garšvielas - pēc garšas
- Sviests - pēc garšas
Sildiet pienu. Raugu un cukuru izšķīdina pusē no norādītā piena daudzuma. Izsijāt kviešu miltus. Sajauc to ar sāli. Miltiem pievieno pienu ar raugu un cukuru, ielej atlikušo pienu. Mīcīt mīklu. Beigās pievieno augu eļļu. Atstājiet mīklu siltā vietā 1 - 1,5 stundas.
Kamēr mīkla ceļas, gatavo pildījumu. Noskalojiet kāpostus zem tekoša ūdens, noņemiet gausās lapas, ja tādas ir. Kāpostus sagriež plānās sloksnēs.
Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos. Apcep sīpolus līdz caurspīdīgai un pievieno tam kāpostus. Vāra 8-10 minūtes uz vidējas uguns, regulāri maisot. Garšojiet ar sāli un garšvielām pēc garšas. Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Sajauc sieru un kāpostus, ja nepieciešams, sāli. No pildījuma veidojam trīs bumbiņas. Sagatavo apaļu, ar rokām izstieptu sagatavi un vienu mīklas daļu. Pildījumu liekam uz iegūtās kūkas, tukšās malas aptinam pret vidu. Pēc tam ar roku palīdzību viegli piespiediet izstrādājumu, pēc tam apgrieziet to un turpiniet iepriekš minēto darbību. Pēc tam kūka nedrīkst būt platāka par 2-3 cm.
Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Kūku izklājam uz ar miltiem pārkaisītas cepešpannas (skoroda, cits cepšanas trauks). Ielieciet cepeškrāsnī apakšējā līmenī uz desmit minūtēm, pēc tam ievietojiet to pašu laiku augšējā līmenī. Tādējādi cep vairākas kūkas, no kurām katra bagātīgi jāieeļļo ar eļļu. Pīrāgs ļoti garšīgs! Labu apetīti!
Osetijas pīrāgs ar sieru un zaļumiem
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- Kviešu milti - 450-500 gr
- Kefīrs - 250 ml
- Sviests - 50 gr
- Raugs - 7 gr (sausais)
- Sāls - 0,5 tējk.
Pildījumam:
- Osetijas siers - 150 gr
- Zaļumi - 150 gr
- Skābais krējums - 100 gr
- Sviests - 50 gr
Raugu atšķaida uz pusi no norādītā kefīra daudzuma. Izsijā miltus, sajauc ar sāli. Tālāk pievieno kefīrā atšķaidītu raugu, atlikušo kefīru un sviestu. Mīcīt mīklu. Atstājiet siltā vietā 1 - 1,5 stundas. Sagatavo pildījumu. Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Smalki sagrieziet zaļumus. Sajauc zaļumus, sieru un skābo krējumu. Ja nepieciešams, sāli.
Kad mīkla ir gatava, sadaliet to trīs daļās. No vienas daļas ar rokām veido apaļu kūku, uzliek daļu pildījuma. Salieciet izstrādājuma brīvās malas līdz vidum. Ar roku palīdzību piešķir kūkai 2 - 3 cm biezumu.Cepeškrāsni sakarsē līdz 200 grādiem. Cepamo formu apkaisa ar miltiem. Novietojiet produktu uz formas. Cep 15 - 20 minūtes. Kad kūka gatava, ieziež ar lielu daudzumu sviesta. Pīrāgs gatavs! Var pasniegt pie galda! Labu apetīti!
Osetijas pīrāgs ar sieru un spinātiem
Sastāvdaļas:
- Milti - 450-500 gr
- Raugs - 1 tējk (sauss)
- Cukurs - 1 tējk
- Sāls - 1 tējk
- Silts ūdens - 170 ml
- Osetijas siers - 200 gr
- Spināti - 300 gr
- Sīpols - 1 gab.
- Puravi
- Apstādījumi
Sajauc visas sausās sastāvdaļas. Pēc tam piepildiet to ar siltu ūdeni. Mīcīt mīklu. Pēc tam ielieciet siltā vietā uz 1 stundu. Kamēr mīkla ceļas, gatavo pildījumu. Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Nomazgājiet spinātus, rupji sasmalciniet. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Sagriež sīpolu - puravu, zaļumus.
Apcep dārzeņus saulespuķu eļļā, līdz tie kļūst mīksti. Pēc tam sajauciet dārzeņus ar sieru.
Ieeļļojiet rokas ar augu eļļu. Sadaliet to trīs daļās. No vienas daļas veido apaļu kūku. Kūkai liek virsū pildījumu, tad brīvās malas apvi uz vidu. Tālāk ar roku palīdzību veido 2 - 3 cm biezu kūku. Cepamo formu apkaisa ar miltiem. Pēc tam uzlieciet kūku, izveidojiet nelielu caurumu, lai tvaiki nāk ārā.
Sākotnēji kūku uz desmit minūtēm liec uz apakšējā plaukta līdz 200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī, tad tikpat ilgi pārkārto uz augšējā plaukta. Gatavos pīrāgus ieziež ar lielu daudzumu sviesta. Pīrāgs gatavs! Labu apetīti!
Garšīgie osetīnu pīrāgi ir osetīnu virtuves īpašais ēdiens. Šie mutē kūstošie zelta pīrāgi ir sastopami gan ikdienas, gan svētku ēdienkartēs. Osetijas pīrāgus gatavo ar dažādiem pildījumiem, un šodien es runāšu par vienu no variantiem - ar sieru pildītu pīrāgu vai osetīnu pīrāgiem Ualibah (Olibah).
Sagatavot Osetijas siera pīrāgu nav grūti, taču, lai pīrāgs izrādītos tikpat pārsteidzoši garšīgs un mīksts kā osetīnu saimniecēm, jums jāievēro daži smalkumi un noteikumi, kurus es ierosinu šodien mēģināt izdomāt. Sāksim?!
Sagatavojiet sastāvdaļas saskaņā ar sarakstu. Osetijas siera pīrāga pagatavošanai tradicionāli izmanto rauga mīklu un Osetijas sieru.Ja nepieciešams, Osetijas siers var aizstāt sieru, fetu vai suluguni. Man bija bryndza.
Ja siers ir ļoti sāļš, sagrieziet to lielos gabaliņos un kādu laiku iemērciet ūdenī vai pienā, tas palīdzēs noņemt lieko sāli.
Siltā pienā izšķīdina sāli un cukuru. Pievienojiet raugu un atstājiet maisījumu 10-15 minūtes, lai raugs aktivizētos.
Bļodā samaisa piena-rauga maisījumu, nedaudz miltu un augu eļļu. Pamazām pievienojot miltus, mīciet mīkstu, elastīgu mīklu.
Mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi vai dvieli un liek siltā virtuves stūrī uz 15-25 minūtēm, lai mīkla uzrūgst. Ja ļoti vēlies šo procesu paātrināt, trauku ar mīklu vari novietot ūdens vannā – mīkla celsies ātrāk.
Pa to laiku vari pagatavot pildījumu – sadrupināt vai sarīvēt sieru. Ja siers ir ūdeņains, lieko šķidrumu labāk vispirms izspiest. Pamatojoties uz šo recepti, sieram pievienojot dažādus zaļumus, biešu lapas, kāpostus, pupiņas, ķirbi, pīrāgam var pagatavot daudz citu variantu.
Uzrūgušo mīklu sadaliet 2 daļās, jo no norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūsim 2 pīrāgus.
Daļu mīklas liek uz miltiem nokaisītas darba virsmas un, pamazām mīcot ar plaukstām, iedurot tajā pirkstu galus, piešķir tai apļa formu ar aptuveni 30 centimetru diametru.
Krāpjos un izmantoju apaļu koka dēlīti, tas kalpoja gan kā darba virsma, gan kā ceļvedis tortes formai un izmēram. Atsakoties no mīklas, jūs saglabāsiet gaisīgo mīklas struktūru, un tāpēc gatavajā pīrāgā mīkla paliks maiga un mīksta.
Ielieciet pildījumu mīklas izstrādājumu vidū. Piedevām vajadzētu būt daudz.
Atcerieties, kāda izmēra mīklas bumbiņa bija pirms “izrullēšanas”, un ņem apmēram tikpat daudz pildījuma. Ja gatavojat stingri pēc receptes - ņemiet tieši pusi no pildījuma.
Pamazām pārvietojoties pa apli, saspiediet un savienojiet mīklas malas, it kā ietinot pildījumu plānā mīklas bumbiņā. Prasmīgās osetīnu saimnieces var izveidot kūku tā, ka tajā esošā mīkla izrādās plāna un viendabīga no visām pusēm.
Diemžēl sākumā man neizdevās sasniegt tādu pašu rezultātu, un gatavajā kūkā mīklas savienojuma vietās saslīdēja sulīgāki laukumi. Tiesa, tas neietekmēja pārsteidzošo pīrāga garšu. Meklējot risinājumu šai problēmai, sastapu padomu - vienkārši nogrieziet lieko mīklu. Mēģināju, bet rezultāts tik un tā man nederēja – varēja būt labāk. Es joprojām pieņemu, ka ideāla mīklas viendabīgums nāks ar praksi.
Apgrieziet kūku un, viegli mīcot ar plaukstām, izlīdziniet to uz galda virsmas, piešķirot kūkai apaļas plānas kūkas formu.
Uzmanīgi turot kūku ar abām rokām, kūku pārnes uz cepešpannas. Centrā izveidojiet nelielu caurumu, lai tvaiks varētu izplūst. Pīrāgu liek līdz 250 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 10-12 minūtes.
Laiku var nedaudz pielāgot, pamatojoties uz jūsu krāsns īpašībām. Mana miniatūra elektriskā cepeškrāsns, neskatoties uz visiem trikiem, spītīgi pārbrūnē manus pīrāgus.
Gatavās kūkas virsmu ieziež ar sviestu.
Osetijas siera pīrāgs ir gatavs!
Šāda kūka ir vienlīdz laba kā uzkoda, un maizes vietā un pat ar saldas tējas tasi labi der. Pamēģini!
Vienkāršas un gardas pīrāgu receptes
Kā pagatavot osetīnu pīrāgu ar sieru un garšaugiem vai ar sieru un kartupeļiem. mīklas un osetīnu pīrāgu pildījumu receptes.
3 st
210 kcal
5/5 (2)
Osetīniem pīrāgs ir jebkura galda svēta sastāvdaļa: ikdienas, bēru vai svētku galdam. Uz svētku vai parasta galda vienmēr jābūt trim pīrāgiem, bet uz bērēm - tikai diviem. Katram pīrāgam ir savs pildījums, nosaukums un nozīme. Pīrāgi simbolizē sauli, zemi un Visvareno, un saskaņā ar citu versiju tie attēlo Dieva trīsvienību. Arī pīrāgu gatavošanai ir savas tradīcijas un paražas.
Parasti tās taisa apaļā formā ar aptuveni 40 cm diametru, bet sastopamas arī trīsstūrveida kūkas. Pīrāgus gatavo tikai sievietes, un katra savā pīrāgā ienes kaut ko īpašu. Pīrāgiem izmanto rauga mīklu, kas sajaukta ar pienu vai tīru ūdeni. Ir arī receptes ar raudzētu pienu, kefīru vai skābo krējumu. Siera pīrāgam ideālā gadījumā ņem Osetijas sieru. Bet ne sliktāk tie izrādās ar parasto sieru, suluguni, fetu un līdzīgiem sieriem. Osetijas pīrāgam ar zaļumiem sierā liek biešu galotnes, meža ķiplokus vai zaļos sīpolus. Piemērots šim un parastajiem svaigajiem pētersīļiem ar dillēm. Viņi arī gatavo pīrāgus ar gaļu, kartupeļiem, ķirbi, sēnēm, pupiņām vai saldajiem pildījumiem. Pildījuma daudzumam jābūt vienādam ar mīklas daudzumu, kuru izrullē ļoti plāni, un pildījumu vienmērīgi sadala pīrāga iekšpusē. Turklāt tas viss tiek darīts tikai ar rokām, kas pirmajā reizē daudziem, arī man, ne vienmēr izdodas.
Ar šādiem pīrāgiem mani iepazīstināja draugs, kurš vairākus gadus dzīvoja Kaukāzā un gandrīz lieliski apguva to pagatavošanas tehniku. Es mēģināšu jums ļoti detalizēti izskaidrot, kā to izdarīt, izmantojot recepšu piemēru, ar kurām mēs cepam Osetijas pīrāgs ar sieru un garšaugiem vai sieru un kartupeļiem.
Sāksim ar kartupeļu džinu, siera un kartupeļu pīrāgu.
Osetijas pīrāgs ar sieru un kartupeļiem, piena recepte
Pīrāga gatavošana sastāv no vairākiem soļiem: tiek pagatavota mīkla, mīcīta mīkla un sagatavots pildījums. Sastāvdaļu saraksts receptē ir paredzēts vienam pīrāgam.
Virtuves piederumi: krūze, kastrolis, mīklas trauks, stūmējs, rīve, cepešpanna.
Mīklu mīklai
Nepieciešams:
- šķipsniņa sāls;
- piens 100 ml;
- cukurs 1 tējk ar kalnu.
- Krūzītē vai citā nelielā traukā ielej siltu pienu un iemaisa tajā sāli, raugu un cukuru.
- Mēs ieliekam 15-20 minūtes, lai klīst siltā vietā.
- Pēc šī laika vajadzētu iegūt nedaudz putojošu masu, ko izmantosim testam.
Osetijas pīrāga mīkla
Nepieciešams:
- milti ~ 350 g;
- piens 150 ml;
- augu eļļa 50 ml.
Siera-kartupeļu pildījums
Nepieciešams:
- piens 50 ml;
- siers (man ir suluguni) 200 g;
- kartupeļi 2 gab.
Pīrāga gatavošana un gatavošana
Nepieciešams:
- sviests.
- Mēs savācam mīklu bumbiņā. To pašu darām ar pildījumu. Abām bumbiņām jābūt aptuveni vienāda izmēra.
- Apkaisa galdu ar miltiem un liek mīklas bumbiņu.
- Mīcam to, līdz tas ir plāns, kūkā, bet vidū ieliekam kartupeļu-siera bumbiņu.
- Ar abām rokām paceliet mīklas malas un aptiniet to ap pildījumu, savienojot mīklu no augšas, cenšoties, lai šuve nebūtu pārāk bieza.
- Apkaisiet cepešpannu ar miltiem un pārnesiet uz tās koloboku ar šuvi uz leju.
- Ar rokām atkal saplacinām bumbu kūkas formā, mīcot mīklu un pildot no vidus līdz malām.
- Izrādās viendabīgs slānis apmēram 2 cm biezs.
- Kūkas vidū nedaudz ieziež mīklu un izveido bedrīti, pa kuru iztecēs tvaiki.
- Mēs ievietojam cepešpannu 20 minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 °.
- Karstmaizi bagātīgi pārziež ar gabaliņu sviesta.
Osetijas pīrāgs ar sieru un kartupeļiem - video
Video parāda detalizētu līdzīga osetijas kartupeļu pīrāga gatavošanu:
Nākamo pīrāgu var pagatavot ar parastajiem zaļumiem vai spinātiem. Ja vēlaties, pēc šīs receptes varat cept Tsakharajin ar biešu galotnēm, Davonjin ar meža ķiplokiem vai Kadyndzjin ar zaļajiem sīpoliem.
Osetijas pīrāgs ar sieru un zaļumiem
Pīrāgu mīklā tiks izmantots kefīrs. Tā vietā varat uzņemt sūkalas, iemaisot tajās ēdamkaroti saldā krējuma vai pagatavot mīklu uz jogurta.
Recepte ir paredzēta vienam pīrāgam.
Vispārīgs pīrāga produktu saraksts
- milti ~ 350 g;
- raugs 1 tējk sauss vai 25 g dzīvs;
- šķipsniņa sāls;
- cukurs 1 tējk ar slidkalniņu;
- sviests;
- siers (man ir suluguni) 200 g;
- jebkuri svaigi garšaugi 200 g;
- augu eļļa 50 ml.
Virtuves piederumi: krūze, trauki mīklai un piedevām, rīve, cepešpanna.
Gatavošanas laiks: trīs stundas, pulksten trīs.
Pasniegšanas ienesīgums: 6–8.
Mīklu mīklai
Nepieciešams:
- raugs 1 tējk sauss vai 25 g dzīvs;
- šķipsniņa sāls;
- cukurs 1 tējk ar slidkalniņu;
- ūdens 100 ml.
Kefīra mīkla osetīnu pīrāgam
Nepieciešams:
- milti ~ 350 g;
- kefīrs ar jebkuru tauku saturu 150 ml;
- augu eļļa 50 ml.
Siera pildījums ar zaļumiem
Nepieciešams:
- siers (man ir suluguni) 200 g;
- jebkuri svaigi garšaugi 200 g.
Pīrāga gatavošana un gatavošana
Nepieciešams:
- sviests.
- Viegli apkaisa galda virsmu ar miltiem un liek uz tās mīklu, savācot to bumbiņas formā.
- Ar pirkstiem izklājam kūkā, kuras centrā nobīdām bumbu no pildījuma.
- Mīklu ceļam ar abām rokām no apakšas uz augšu, aptinam pildījumu un maliņas biezi nenostiprinām.
- Pārvietojam mīklu ar pildījumu, uz leju, uz miltiem apkaisītas cepešpannas.
- Ar rokām izklājam kūkā, sadalot pildījumu zem mīklas, cenšoties to nesabojāt. Jums vajadzētu iegūt apmēram 2 cm biezu kūku.
Šodien gatavosim osetīnu pīrāgu, plakanu un plānu, ar daudz pildījumu - siera pildījumu ar zaļumiem. Garšīgi, smaržīgi, paštaisīti.
Pielāgojiet siera daudzumu paši, bet kopumā tas nedrīkst būt mazāks par mīklu.
Lai pagatavotu Osetijas pīrāgu ar sieru un zaļumiem, es ņemu svaigu raugu, jūs varat ņemt sausu, kā parasti.
Siltā ūdenī (pienā) izšķīdina raugu, cukuru un sāli. Pamazām pievieno miltus, mīca mīkstu mīklu, nepārspīlē ar miltiem. Beigās mīcīt mīklu ar augu eļļu. Mīklu pārklāj un liek siltā vietā uzrūgt.
Šodien man kā garšaugi ir dilles un pētersīļi.
Sagriež zaļumus.
Sarīvē sieru. Sajauc ar zaļumiem.
Mīklu nedaudz saplaciniet ar rokām, izklājiet pildījumu, nesasniedzot malu.
Centrā savāciet mīklas malas. Labi saspiediet.
Novietojiet kūku uz cepešpannas ar šuves pusi uz leju. Viegli izstiepiet kūku ar rokām, pakāpeniski no malas. Jums vajadzētu iegūt plānu kūku ar diametru 30-35 cm.Centrā ar nazi izveidojiet caurumu, lai izietu gaisu.
Cep Osetijas pīrāgu ar sieru un zaļumiem 180 grādu temperatūrā, vispirms apakšējā līmenī 7-10 minūtes, pēc tam paceliet cepešpannu augstā līmenī un cepiet līdz zeltaini brūnai, 15-20 minūtes. Karstu pīrāgu bagātīgi pārziež ar sviestu.
Nekavējoties pasniedziet. Labu apetīti.
Osetijas pīrāgi ir viens no populārākajiem Kaukāza virtuves ēdieniem. Tam ir daudz iemeslu: tos ir viegli un ātri pagatavot. Garšīgi gan karsti, gan auksti. Tie var kalpot kā uzkoda vai kā pamatēdiens. Un tomēr - tiem ir daudz piedevu: saldo, gaļas, dārzeņu. Daudzas klasiskās receptes ietver sieru. Šajā rakstā mēs esam apkopojuši piecus labākos siera pildījumus.
Siers pīrāgam
Sāksim uzreiz ar galveno: ne katra šķirne ir piemērota Osetijas siera pīrāgam. Ementāles, goudas, holandiešu un citas cietās šķirnes atstājiet Eiropas virtuvei. Ideālā gadījumā nepieciešams osetijas siers - maigs, mutē kūstošs, ar raksturīgu sāļu garšu. To gatavo no aitas vai kazas piena, retāk no veselas govs piena. Veikalā tādu neatradīsi un, visticamāk, arī lielveikalā nē. Lai iegūtu īstu Osetijas sieru, jums jāiet uz tirgu.
Pīrāgiem labi piemērotas arī citas sālījuma šķirnes: feta, suluguni, adyghe, mocarella. Galvenais, lai siers labi kūst, nav pārāk trekns un sāļš. Jūs varat sajaukt dažādas šķirnes. Šeit ir dažas interesantas kombinācijas:
Kūpināti suluguni + blīvi izturēta mocarella;
Suluguni + bulgāru siers;
Adyghe siers + itāļu peccorino.
Mīcīt mīklu
Pirms pildījuma pagatavošanas ir nepieciešams mīcīt mīklu. Mēs piedāvājam klasisku recepti, kas piemērota jebkuram produktam: gaļai, sieram, dārzeņiem. Gatavošana prasīs ne vairāk kā 20 minūtes. Mīklai uzrūgt būs vajadzīgas vēl 3-4 stundas. Jums būs nepieciešams:
Milti - 500 gr;
Sausais raugs - 7 gr;
Kefīrs - 400 ml;
Sāls, cukurs.
Ēdienu gatavošana:
Izšķīdiniet raugu pusglāzē silta ūdens. Pagaidiet, līdz parādās burbuļi.
Izsijā miltus dziļā bļodā. Ielejiet tur tvaiku. Pārkaisa sāli un cukuru.
Sildiet kefīru līdz istabas temperatūrai. Pamazām ber to miltos, mīcot mīklu.
Gatavo mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un noliek siltā vietā uz vismaz 3 stundām.
Svarīgs punkts: mīklai nevajadzētu izrādīties stāvai un blīvai, bet gluži pretēji - mīksta un nedaudz ūdeņaina. Nepārspīlējiet ar miltiem: lai tie neliptu pie rokām, izmantojiet olīveļļu. Un neesiet slinks kārtīgi mīcīt: tādā veidā tas būs piesātināts ar skābekli.
Pārejam pie piedevām.
Recepte 1. Klasika
Vienkāršākā recepte osetīnu pīrāgam ar sieru un zaļumiem. Mūsu versijā tiek izmantots osetijas siers. Bet, kā jau teicām, to var mainīt pēc savas gaumes.
Jums būs nepieciešams:
Siers - 500 gr;
Svaigi zaļumi;
Ēdienu gatavošana:
Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Sajauc ar sasmalcinātiem zaļumiem, ja nepieciešams, sāli. Koncentrējieties uz siera veidu: fetas siers un suluguni ir sāļāki, Adyghe - mazāk.
Ar rokām izstiepiet mīklu aplī. Vidū liek pildījumu.
Salieciet mīklas malas vidū un saspiediet. No iegūtās bumbiņas ar plaukstām izveido 2-3 cm biezu kūku.Jo kūka plānāka,jo labāk. Galvenais, lai mīkla neplīst.
Novietojiet kūku uz cepešpannas ar šuves pusi uz leju. Ieduriet pīrāgā dažus caurumus, lai izplūstu tvaiki.
Cep 10-15 minūtes 220 grādos. Pirms pasniegšanas pīrāgu apsmērē ar sviestu.
Recepte 2. Kartupelis
Osetijas pīrāgs ar kartupeļiem un sieru jeb kartofjin ir Kaukāza virtuves klasika. Mums tas patīk, jo tas ir bagāts un viegli pagatavojams.
Kartupeļi - 300 gr;
Siers - 100 gr;
Skābais krējums - 100 gr;
Ēdienu gatavošana:
Pagatavojiet kartupeļu biezeni bez eļļas.
Sieru sasmalcina viendabīgā masā un sajauc ar kartupeļiem. Pievieno skābo krējumu, sāli.
Tāpat kā iepriekšējā receptē, pildījumu liek pamatnes centrā un veido pīrāgu.
Cep 30 minūtes 200 grādos.
Recepte 3. Vistas gaļa
Osetijas pīrāgs ar vistu un sieru - tiem, kam pildījumā noteikti vajag gaļu. Neitrālā vistas garša lieliski izceļ sieru. Vislabāk ir ņemt krūti vai stilbiņu.
Jums būs nepieciešams:
Vistas krūtiņa - 1 gab;
Adyghe siers - 100 gr;
Sīpols - 1 gab;
Ķiploki - 2 krustnagliņas;
Ēdienu gatavošana:
Vistas krūtiņu sagriež gabaliņos un sasmalcina.
Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku. Sieru sarīvē uz rupjās rīves.
Visu sajauc bļodā, sāli.
Uzklājiet pildījumu uz mīklas un izveidojiet pīrāgu.
Cep 20 minūtes 220 grādos.
Recepte 4. Spināti
Osetijas pīrāgs ar sieru, spinātiem un zaļajiem sīpoliem ir sulīgs, vasarīgs un ļoti skaists.
Jums būs nepieciešams:
Spināti - 500 gr;
Siers - 300 gr;
Zaļie sīpoli, dilles - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Spinātus vāra 3 minūtes. Viegli saspiediet un sasmalciniet ar nazi. Vai arī sagrieziet neapstrādātu un sautējiet augu eļļā.
Sasmalciniet sieru un sajauciet ar spinātiem. Pievienojiet tam sasmalcinātu sīpolu un dilles.
Veido pīrāgu un cep 20 minūtes 220 grādos. Pirms pasniegšanas apsmērē ar kausētu sviestu vai sviestu.
Recepte 5. Zemene
Izsmalcināts deserts īstiem gardēžiem - salds, sulīgs, bet ne satraucošs.
Jums būs nepieciešams:
Svaigas zemenes - 300 gr;
Marinēts siers - 200 gr;
Kukurūzas ciete - 1 ēdamkarote.
Ēdienu gatavošana:
Ogas noskalo un sagriež uz pusēm (ja tās ir ļoti lielas - ceturtdaļās).
Sarīvē sieru un viegli sajauc ar zemenēm. Centieties nesaspiest ogas.
Ja pildījums izplūst, apkaisa to ar kukurūzas cieti.
Viegli izveido pīrāgu un cep 15 minūtes 220 grādos.
siera paradīze
Tie bija slavenākie un populārākie siera pildījumi. Bet ir daudz vairāk variāciju: ar sēnēm, štovētiem kāpostiem, maltu liellopu gaļu. Starp citu, ja neesat atradis īstu Osetijas sieru, bet vēlaties nogaršot “pareizo” pīrāgu, varat to pasūtīt Gusto. Šeit viņi specializējas īstos osetijas pīrāgos. Restorāna iezīme ir uzmanīga pieeja produktu izvēlei. Siers - tikai osetīnu. Milti ir itāļu valoda. Pīrāgus cep īstā malkas krāsnī. Laba iespēja novērtēt autentisku kaukāziešu virtuvi.
Saistītie raksti
