Ēdamas jūraszāles. Aļģes ēdiena gatavošanā. Vitamīni jūras un saldūdens aļģēs

Starp visu jūras velšu daudzveidību, visi šie neskaitāmie mīkstmieši, vēžveidīgie un citi jūras rāpuļi, ir pavisam atsevišķa ģimene, kas tika iekļauta šajā raibajā saietā tikai kompānijai. Tās nosaukums ir ēdamās aļģes, augi, kas mierīgi aug jūras dibenā un bieži vien kalpo par pārtiku tās iemītniekiem. Jautājums ir, kurš izdomāja nirt līdz dibenam, lai no nogrimuša kuģa tiktu ārā nevis pērle, ne austere, nevis lāde, bet gan aļģu ķekars? Vai tas noteikti varētu ienākt prātā tikai aiz izsalkuma?

Jā un nē.

Jā – jo vēl nesen lielākās daļas cilvēku, arī turīgāko, dabiskā sajūta bija pastāvīga bada sajūta, un viena no spēcīgākajām vēlmēm bija vēlme remdēt vai vismaz apslāpēt tieši šo izsalkumu. Ar zināmu varbūtības pakāpi mēs varam teikt, ka pirmo reizi cilvēks izmēģināja aļģes nevis labas dzīves dēļ - tāpat kā mums radās ideja pārtikā izmantot jaunas nātres un biešu galotnes.

Un nē - jo aļģes ir īsta noderīgu vielu noliktava. Šeit jums ir jods, kas ir raksturīgs visām jūras veltēm, un kalcijs, un dzelzs, un cinks, un tonnas, un olbaltumvielas, kas satur visu deviņu dzīvībai nepieciešamo aminoskābju kombināciju. Neticami, bet tā noderīgs produkts patiešām pastāv, un, ja jūs patiesi novēlat sev veselību un ilgu mūžu, ir vērts pievērst uzmanību. Šis raksts ir par to, kas ir ēdamās aļģes un kādas tās ir.

Ēdamas jūraszāles

Aļģes ir pilnīgi atsevišķa augu grupa (latīņu nosaukums Algae), kuras pārstāvji, kā norāda nosaukums, aug ūdenī, svaigā vai jūrā. Taču, ja runājam par ēdamajām aļģēm, tās aug jūrās un okeānos, savukārt visas saldūdens aļģes labākais scenārijs neēdams, sliktākajā gadījumā - indīgs.

Vienā vai otrā pakāpē aļģes patērē kā pārtiku piekrastes apgabalu iedzīvotāji visos kontinentos, kur tās ir sastopamas, taču pirmo reizi viņi to sāka darīt, acīmredzot, tagadējās Japānas, Ķīnas un Korejas teritorijā. Ģenētiskie pētījumi ir parādījuši, ka gadu tūkstošos, kas pagājuši kopš tā laika gremošanas sistēma japāņi sāka asimilēt aļģes labāk nekā jebkurš cits pasaulē globuss. Taču tas nenozīmē, ka citu tautu pārstāvji no aļģēm dabūs mazāk noderīgas minerālvielas- bet galvenais ieguldījums pētījumā ēdamās jūraszāles joprojām būtu jāatzīst par japāņiem.

Kopumā var uzskatīt ēdamas aļģes universāls produkts: varat tos ēst vienkāršus, ietīt pildījumā, pievienot zupām un salātiem vai izdomāt daudz vairāk variāciju kulinārijas pielietojumi. Mūsdienās daži pavāri, iedvesmojoties no jūras aļģu garšas, daudzveidības un priekšrocībām, pat pasludina tās par nākotnes produktu. Piemēram, ir parādījušies ēdieni, kuros aļģes pilda zivju garšas pastiprinātāja lomu vai pat to pilnībā aizstāj. Taču, lai aļģes sniegtu ne tikai labumu, bet arī gastronomisku baudījumu, ir jāsaprot, kādas tās ir. Apskatīsim galvenās ēdamo aļģu šķirnes.

Jūras kāposti

Jūras kāposti jeb brūnaļģes mums ir saprotamākais aļģu veids, jo to sāka popularizēt jau Padomju gadi. Tas nav pārsteidzoši: brūnaļģes aug bagātīgi Tālajos Austrumos, Japānas un Okhotskas jūrās, kā arī Krievijas ziemeļu piekrastē, Baltajā un Kara jūrā. Lai apsegtu, pietiek ar nelielu jūraszāļu porciju 30-40 gramus ikdienas nepieciešamībaķermenis jodā, un papildus tam jūs saņemsiet arī veselu virkni citu noderīgu minerālvielu un mikroelementu ar minimālu kaloriju daudzumu.

Mūsdienās jūraszāles pārdod galvenokārt kā jau pagatavotus salātus, taču iesaku ar lepnumu paiet garām un iegādāties kāpostus bez piedevām vai kaltētus - mērci var pagatavot un pievienot jūraszālēm arī paši, bet garšas atšķirība būs kolosāla.

Nori

Nori ir japāņu nosaukums Porphyra ģints sarkanajām jūraszālēm, kuras parasti pārdod kaltētu un presētu regulāras taisnstūra formas lokšņu veidā. Tas izskaidrojams ar to, ka nori, ko sāka ēst jau 10. gadsimtā, savu pašreizējo izskatu ieguva pēc tam, kad tos sāka ražot, izmantojot to pašu tehnoloģiju, ko izmanto papīra izgatavošanai.

Daži no visizplatītākajiem nori izmantošanas veidiem ir ietīšana suši un ruļļos, ​​sagriezt plānās strēmelītēs un pievienot zupai vai nūdelēm, pievienot salātiem, samalt pulverī un izmantot kā garšvielu vai ēst. vienkāršs. Pēdējais, bet ne mazāk svarīgi, jāatzīmē, ka nori pati par sevi ir izcila garša, tāpēc ignorējiet pēdējais variants Tas arī nav tā vērts.

Wakame

Turpināsim festivālu Japāņu vārdi, jo tas ir Valstī Austoša saule bija pirmie, kas nāca klajā ar ideju ēst wakame, kam ir arī mazāk poētisks nosaukums - Undaria pinnata. Tāpat kā nori, arī wakame parasti pārdod kaltētu, taču pirms ēšanas šīs jūraszāles parasti izmērcē, izraisot tās uzbriest un kļūstot viegli gļotainām – tomēr, nemazinot patīkamo garšu. maiga garša. Manuprāt, tieši šī iemesla dēļ wakame galvenokārt tiek izmantots zupās - piemēram, slavenā japāņu misosiru zupa tās klasiskajā iemiesojumā nevar iztikt bez wakame. Korejā ar wakame tiek gatavota arī īpaša zupa. Vēl viena šo aļģu pielietojuma joma ir salāti, no kuriem galveno var uzskatīt Japāņu čuka wakame ar sezamu. Smieklīgi, ka pie mums salātu nosaukums nereti tiek pārcelts uz pašām jūraszālēm, apgalvojot, ka tās gatavotas no “čukas jūraszālēm” – taču patiesībā tie ir wakame salāti, un vārds “chuka” Japānā tiek lietots, lai. aprakstiet ēdienus, kas japāņu virtuvē nonākuši no Ķīnas.

Lai gan saskaņā ar dažiem pētījumiem joda saturs Undaria ir ārkārtīgi zems, šīs aļģes ir ļoti bagātas noderīgas skābes omega-3, un Hokaido universitātes zinātnieki nesen atklāja fukoksantīnu wakamē, pigmentā, kas veicina tauku dedzināšanu.

Ēdamās aļģes - nosaukumi un ieguvumi (1. daļa).

Aļģes ir eksotika pārtikas produkts kontinenta iedzīvotājiem un parastais uzturs jūru un okeānu piekrastes zonu iedzīvotājiem. Ēdamās aļģes ietver vairākas sugas, kas aug sāls baseinos. Ēdamas jūraszāles Ir trīs šķirnes: zaļā (spirulīna, ulva, monostroma, umi-budo), sarkanā (rodimenija, karagināns, porfīrs) un brūnā (brūnaļģes, tengusa, fucus, mozuku, hijiki, limu, kombu). No šīm grupām ir vēl vairāki ēdamo aļģu veidi, kas tiek izmantoti pārtikā, bet praktiski netiek pārdoti, izņemot tos reģionus, kur tās tiek iegūtas. Ēdamās jūraszāles ir vienkāršākais veids, kā papildināt savu uzturu ar jodu, dzelzi, fosforu, B vitamīniem un vieglajām šķiedrvielām. Ēdamas aļģes pārtikā ir pilnvērtīgs augu proteīns.

Fucus- brūnaļģes, kas izpelnījušās atzinību galvenokārt farmācijā kā imūnstimulants un antiseptisks līdzeklis. Vārds "brūns" precīzi neatspoguļo izskatsšīs aļģes, kas sastopamas arī zaļos toņos. Uzturvērtība Fucus satur augstu A, B grupas, K vitamīna koncentrāciju, kā arī šī aļģe ir bagāta ar E vitamīnu un minerālvielām: nātriju, jodu, kāliju, kalciju, fosforu, dzelzi. Faktiski Fucus aļģes ir miniatūra aptieka. Pateicoties Fucus lietošanai pārtikā, var uzlabot muskuļu un skeleta sistēmas audu veselību, sirds muskuli, endokrīnās sistēmas traucējumus un imunitāti.

Umi budo ("jūras vīnogas", "zaļie ikri" - Kaulerpa jūraszāļu veids)- zaļās aļģes, kas ieguva savu nosaukumu “jūras vīnogas”, pateicoties ārējā līdzība ar mikroskopiskām vīnogu ķekariem, un Umi Budo saņēma nosaukumu “zaļais kaviārs” tā sāļās garšas un graudainā izskata dēļ. Umi budo ir iecienīts gardums starp japāņiem, korejiešiem un ķīniešiem, bet eiropiešiem tas ir jaunums. Umi budo ir mazkaloriju jūraszāles bagāts ar vitamīniem(A, E, B) un minerālvielas (jods, kālijs, kalcijs, magnijs, fosfors, magnijs, varš). Uzturā Umi Budo tiek izmantots kā delikatese, jo jūraszāles ir grūti nogādāt citos reģionos, bet to reģionu iedzīvotājiem, kas robežojas ar to augšanas vietām, šīs jūraszāles ir ierasta delikatese.

Porfīra (citi vārdi: Nori, Kim, Laver)- populārākais starp jūraszālēm ēst. Tie ir pazīstami šķīvji onigri, suši un ruļļos. Tie tiek iegūti pie Ķīnas, Korejas, Japānas un Velsas krastiem. UzturvērtībaŠāda veida aļģes satur gandrīz pilnu B vitamīnu un mikroelementu (joda, fosfora, dzelzs, kalcija) sastāvu. Līdzās šīm labvēlīgajām vielām Nori satur A vitamīnu, C vitamīnu, E vitamīnu, kas padara tos par veiksmīgiem remontētājiem un celtniekiem kaulu audi. Neskatoties uz to, ka Porphyra ir augs, tā kaloriju saturs ir ļoti augsts - apmēram 350 Kcal. Šāda veida ēdamo aļģu priekšrocība ir tā, ka tajās ir mērens joda saturs, kas nedraud ar joda pārdozēšanu, ja aļģes pārtikā lieto pārmērīgi. Porfira ir sarkanaļģe, lai gan dabā tās krāsa svārstās no sārti sarkanas līdz zaļganai un brūnai. Pārdošanā Porphyra izskatās kā plāksnes vai zaļš vai brūngans pulveris.

Monostroma (aonori - "zaļais Nori")– zaļās aļģes, izplatītas Japānā, Ķīnā, Korejā, Dienvidamerikā. Monostroma - populārs produkts suši un ruļļu ražošanā, jo nozare tos ražo šķīvju veidā. Monostroma farmakoloģijā ir sevi pierādījusi kā pretvīrusu zāles (japāņu encefalīta ārstēšanai), taču tā ir kļuvusi vispopulārākā, pateicoties tā. uztura kvalitāte un vitamīnu un minerālvielu vērtība. Monostroma satur B vitamīnus, C vitamīnu, A vitamīnu, minerālvielas: kāliju, mangānu, cinku, fosforu, jodu, magniju. Monostroma ir augu olbaltumvielu avots un tiek iegūta ar mērķi plaši izplatīta izmantošana to valstu uzturā, kas robežojas ar tās augšanas vietām.

brūnaļģes (arame, wakame)- pazīstama, ļoti izplatīta jūraszāle, kas visbiežāk sastopama pārdošanā marinētā (konservētā) veidā. Aptiekas brūnaļģes- tas ir bioloģiski aktīvā piedeva uz ēdienu ar palielināts saturs jods, kā mannīts (saistviela), dažos var iekļaut brūnaļģes zāles, pārtikas piedevas un pārtikas produktiem. brūnaļģes - labs palīgs hroniska aizcietējuma gadījumā. Tā higroskopiskums ļauj stimulēt zarnu kustīgumu, jo aļģes absorbē ūdeni un palielina apjomu, kas izraisa dabisku zarnu kustīgumu. Un augstais pektīna saturs brūnaļģēs labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta gļotādas slimības. Brūnaļģes ir zems kaloriju saturs(apmēram 25 Kcal) un augsts mikroelementu saturs. Papildus jodam tas satur kāliju, mangānu, magniju, molibdēnu, kobaltu, dzelzi, fosforu un daudzus citus elementus, kas padara brūnaļģes par pilnvērtīgu vitamīnu un minerālvielu piedevu. Lamināriju nedrīkst pārmērīgi lietot pārtikā, jo augsta joda koncentrācija augā var izraisīt šī mikroelementa pārdozēšanu. Laminaria ir brūnaļģe, bet dabā tā sastopama zaļā un brūnā formā.

Spirulīna, zilaļģe, kas ir klasificēta kā pavedienveida zilaļģe, nevis augs. Spirulīna ir vērtīga uztura sastāvdaļa, jo satur linolskābes, pilnu B vitamīnu līniju, A vitamīnu, E vitamīnu, D vitamīnu, kas ir labvēlīgs ādai, kauliem, matiem un nagiem. Reta mikroelementu izvēle: cinks, selēns, nātrijs, magnijs, mangāns, fosfors, dzelzs, kalcijs padara spirulīnu par unikālu uztura bagātinātāju no medicīniskā viedokļa. Spirulīna ir ļoti koncentrēta olbaltumviela uzturā, tāpēc tā ir ieguvusi savu popularitāti olbaltumvielu diētās un veģetāriešu virtuvē. Spirulīna ir pilnvērtīga maltīte V ikdienas uzturs daudzas tautas, kā arī barība dzīvniekiem un zivīm.

Rumānija (Dulse "Duls")- sarkanās aļģes, izplatītas gandrīz visur, kas padara to maz ticamu augu produkti rūpnieciskā ražošana. Rodimānija ir joda un broma avots, klasiskā izvēle mikroelementi (dzelzs, magnijs, kālijs, cinks, selēns, fosfors, fluors, kobalts), provitamīns A, vitamīns E, vitamīni B. Rodimenija ir bagāta ar pektīnu un ir ļoti noderīga kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumos. Augsts olbaltumvielu komponents Rodimenijas lapās ir ieviesis to virtuves uzturā dažādas tautas. Rodimenija ir iekļauta daudzos uztura bagātinātājos, lai uzlabotu to farmakoloģiskās īpašības, bet kā neatkarīga farmaceitiskais produkts reti lietots.

Japāņu virtuve izmanto daudzus jūras velšu produkti: zivis, vēžveidīgie, garneles, mīdijas, krabji, aļģes. Japāņiem ir vairāk nekā 30 ēdamo jūras aļģu šķirņu vien, un apstrādāto produktu skaitu (piemēram, nori lapas) nevar pat aptuveni aprēķināt.

Kulinārijā izmantojamās jūraszāles var iedalīt trīs grupās: brūnās (brūnaļģes un tās pasugas – wakame, hijiki), sarkanās (dals, porfīrs, karagins), zaļās (ulva, spirulina, umi budo).

Mazliet par populārākajām jūraszālēm japāņu virtuvē:

1. Porfīra (galvenais produkts ir nori). Pateicoties suši un ruļļu popularitātei, nori jūraszāles ir kļuvušas pazīstamas visā pasaulē. Tomēr japāņi zina daudzas receptes salātiem, zupām, pamatēdieniem un garšvielām ar nori.

2. Konbu (kombu) ir brūnaļģe ar lielām lapām līdz 20 metru garumā. Satur lielu daudzumu glutamīnskābes, kas piešķir tai neparastu “gaļīgu” un bagātīga garša. Kombu izmanto, lai sagatavotu daudzus pusfabrikātus populāriem Japāņu ēdieni: Dashi buljona bāze, kā arī tororo un oboro (plānās šķēlēs žāvēts kombu). Žāvētam kombu parasti ir neliels balts pārklājums; tas ir pilnīgi normāli.

3. Hijiki - jūraszāles ar blīvu, skarbu struktūru un smalku jūras aromātu, lieliski piemērotas intensīvai termiskai apstrādei. Japānā Hidžiki parasti cep un sautē ar dārzeņiem un sojas mērce.

4. Wakame - šīs jūraszāles ir īpaši garšīgas svaigā veidā salātos, bet tikko nozvejotas kraukšķīgās jūraszāles var atrast tikai Japānā. Žāvētu wakame parasti izmanto zupās vai pamatēdienos.

5. Tengusa (galvenais produkts ir agars-agars vai kantens). No šīm aļģēm, kas atgādina papardi, tiek pagatavota dabiska un ļoti noderīga želejviela. Canten nav savas smaržas vai garšas, un želeja ar to sacietē temperatūrā, kas pārsniedz istabas temperatūru.

6. Fucus ir ziemeļu aļģe, kas aug Baltajā jūrā. To parasti izmanto neliels daudzums kā daļa no citiem ēdieniem, jo ​​tai ir asa, specifiska garša. Bet fukuss ir īsta vitamīnu krātuve un satur retus mikroelementus (selēnu, cinku, sēru, magniju, bāriju u.c.).

7. Laminaria ir slavenākā aļģe Krievijā. Tas ir tas, ko parasti pārdod ar nosaukumu “jūras kāposti”. Japāņi brūnaļģes augstu vērtē tā augstā joda, dzelzs un kalcija satura dēļ. Dažādas brūnaļģes, kas aug no Okhotskas jūras līdz Korejai, sauc par aram, un tām ir mīksta saldenu garšu.

Apstrādājot ar aļģēm, visbiežāk izmanto brūnās jūras sugas, piemēram, brūnaļģes, ascophilium, amfeltia, fcus, kas satur lielākais skaitlis algīnskābe. Daudzi ārsti uzstāj uz aļģu priekšrocībām ārstēšanā onkoloģiskās slimības un endokrīno dziedzeru slimības. Aļģes ir izmantotas arī kosmetoloģijā.

Kas ir jūraszāles un kā tās ir noderīgas cilvēkiem?

Aļģes ir galvenokārt ūdens, vienšūnas vai koloniāli fotosintēzes organismu grupa. Atšķirībā no augstākajiem augiem, aļģēm nav stublāju, lapu vai sakņu, tās veido protoplastu. Satur lielu noderīgu vielu klāstu.

Piekritēji no pirmavotiem zina aļģu priekšrocības. alternatīva medicīna. Jo īpaši talasoterapijā tiek izmantotas sasmalcinātas vai mikronizētas aļģes: enerģētiski bagātas, atdzīvinošas vielas iekļūst ādā no mīkstuma. vielmaiņas procesi un pretcelulīta. Turklāt aļģu labums cilvēkam ir tas, ka tās ir bagātas ar antioksidantiem: P-karotīnu, C un E vitamīnu, superoksīda dismutāzes enzīmu, mikroelementiem un ir neaizstājamo taukskābju avots.

Kopumā ir vairāk nekā 30 tūkstoši jūraszāļu sugu - brūnās, zaļās, sarkanās, zili zaļās un citas. Apstrāde ar jūraszālēm balstās uz to, ka tās satur lielu daudzumu joda, jūras sveķu, augu gļotu, hlorofilu, algīnskābes, nātrija sāļus, kāliju, amoniju un vitamīnus. Kosmētika galvenokārt izmanto brūno aļģu ekstraktus - fukusu, brūnaļģu, cistoseiru. Runājot par aļģu priekšrocībām cilvēkiem, mēs nedrīkstam aizmirst, ka ekstrakti, kas iegūti no atsevišķas sugas aļģes atšķiras pēc to sastāva un tāpēc tām ir mērķtiecīga iedarbība.

Vitamīni jūras un saldūdens aļģēs

Īpaši augsts ir A, B1 vitamīnu saturs saldūdenī un jūraszālēs; B2, C, E un D. Aļģes satur arī daudz fukoksantīna, joda un sulfoaminoskābju. Aļģu nozīme cilvēka dzīvē ir tāda, ka tās spēj stimulēt un atjaunot ādas šūnas, piemīt mīkstinoša un maiga baktericīda iedarbība. Citās mitrinošās un ūdeni aizturošās īpašības skaidri izpaužas augstāka polisaharīdu, organisko skābju un minerālsāļu satura dēļ. Trešais – sakarā ar aktīva ietekme organiskais jods, fukosterols, minerālsāļi un vitamīni ir efektīvi pret celulītu, pinnēm, labvēlīgi ādas kopšanai eļļaina āda, jo tie nodrošina tauku metabolisma regulēšanu un uzlabo asinsriti.

Mūsdienu kosmētikas praksē jūras aļģu ekstraktus izmanto gandrīz visu veidu ādas un matu kopšanas līdzekļos.

Galvenās aļģu grupas un pazīmes, to klasifikācija

Runājot par aļģu lomu cilvēka dzīvē, nevar neatcerēties mūsdienu teoriju par dzīvības izcelsmi, kas apgalvo, ka visas dzīvības uz Zemes pirmsākumi bija baktērijas. Vēlāk daži no tiem attīstījās, dodot dzīvību hlorofilu saturošiem mikroorganismiem. Tā parādījās pirmās aļģes. Tā kā viņi varēja izmantot saules enerģiju un atbrīvot skābekļa molekulas, viņi varēja piedalīties atmosfēras skābekļa apvalka veidošanā, kas ieskauj mūsu planētu. Tādējādi kļuva iespējamas tās dzīvības formas uz Zemes, kuras ir pazīstamas mūsdienu cilvēkam.

Aļģu klasifikācija vispārējā attīstības tabulā ir sarežģīta. Augu organismi, sauc par " jūraszāles" ir ļoti patvaļīga cieši saistītu organismu kopiena. Pamatojoties uz vairākām pazīmēm, šī kopiena parasti tiek sadalīta vairākās grupās. Ir 11 galvenie aļģu veidi, un atšķirība starp brūnajām un zaļajām aļģēm ir lielāka nekā atšķirība starp zaļajām aļģēm un augstākajiem augiem, piemēram, stiebrzālēm.

Tajā pašā laikā visās aļģu grupās ir hlorofils, zaļš pigments, kas ir atbildīgs par fotosintēzi. Tā kā tikai vienai no aļģu grupām zaļajām aļģēm ir tāds pats sastāvs un pigmentu attiecība kā augstākajiem augiem, tad tiek uzskatīts, ka tās ir mežu senči.

Papildus zaļajām aļģēm ir zili zaļas, zilas, sarkanas un brūnas aļģes. Bet neatkarīgi no krāsas viss milzīgais mums zināmo sugu skaits, pirmkārt, ir sadalīts divās lielās grupās - vienšūnu un daudzšūnu. Tālāk šajā lapā ir parādīti galveno aļģu veidu fotoattēli.

Kādi ir galvenie aļģu veidi?

Galvenās aļģu grupas ir mikroskopiskas vienšūnas un lielas daudzšūnu.

Mikroskopiskas vienšūnu aļģes tos pārstāv viena šūna, kas spēj nodrošināt visas ķermeņa funkcijas. Kā redzams fotoattēlā, šo aļģu izmērs ir vairāki desmiti mikronu (l mikrons ir milimetra tūkstošdaļa). Lielākā daļa no tiem ir pielāgoti peldošam dzīvesveidam. Turklāt daudzām sugām ir viena vai vairākas flagellas, kas padara tās ļoti kustīgas.

Otrs galvenais aļģu veids ir liels daudzšūnu- sastāv no liels daudzumsšūnas, kas veido tā saukto talli jeb talusu – ko mēs uztveram kā atsevišķu aļģi. Taluss sastāv no trim daļām:

• fiksācijas aparāts - rizoīds, ar kura palīdzību aļģes turas uz pamatnes;
• kātiņš (kājas), dažāda garuma un diametra;
• šķiedrās sagrieztas plāksnes šķipsnu vai siksnu veidā.

Talusa izmēri ir ļoti dažādi, atkarībā no aļģu veida. Piemēram, ulvas taluss jeb jūras salāts (Ulva lactuca) nepārsniedz dažus centimetrus. Šo aļģu īpatnība ir tā, ka tās ir ārkārtīgi plāna plāksne var turpināt attīstību un augšanu pat pēc atdalīšanas no substrāta. Daži brūnaļģes īpatņi sasniedz vairākus metrus garus. Tieši to taluss, kas skaidri sadalīts trīs daļās, labi ilustrē makroaļģu struktūru.

Talusa forma ir arī ļoti daudzveidīga. Ir zināmas jūras kaļķainas atradnes, kas sastāv no lithothamnion ģints aļģēm (Lithothamnium calcareum), kas dzīves laikā izskatās pēc maza rozā koraļļa.

Saldūdens aļģu loma un nozīme cilvēka dzīvē

Kādi aļģu veidi pastāv, izņemot jūraszāles? Jūra nav vienīgā aļģu koloniju dzīvotne. Svaigs ūdens dīķi, mazas un lielas upes ir arī to dzīvotne. Aļģes dzīvo visur, kur ir pietiekami daudz gaismas fotosintēzei.

Tātad, pat lielā dziļumā, netālu no apakšas, dzīvo jūras aļģes, ko sauc par bentiskajām aļģēm. Tās ir makroaļģes, kuru izveidošanai un attīstībai nepieciešams stabils atbalsts.

Šeit dzīvo arī daudzas mikroskopiskas kramaļģes, kas atrodas vai nu dibenā, vai dzīvo uz lielo bentisko aļģu talusa. Lieliska summa jūras mikroskopiskās aļģes veido ievērojamu fitoplanktona daļu, kas dreifē līdzi straumei. Jūras aļģes var atrast pat ūdenstilpēs ar augstu sāļumu. Mazās aļģes, vairojoties, var iekrāsot ūdeni, kā tas notiek Sarkanajā jūrā mikroskopisko aļģu Thishodesmium dēļ, kas satur sarkano pigmentu.

Saldūdens aļģes parasti ir šķiedru formā un attīstās rezervuāru dibenā, uz akmeņiem vai ūdensaugu virsmas. Saldūdens fitoplanktons ir plaši pazīstams. Tās ir mikroskopiskas vienšūnu aļģes, kas dzīvo burtiski visos saldūdens slāņos.

Saldūdens aļģēm negaidīti izdevies kolonizēt citas teritorijas, piemēram, dzīvojamās ēkas. Jebkurai aļģu dzīvotnei galvenais ir mitrums un gaisma. Aļģes parādās uz māju sienām, tās atrodamas pat karstajos avotos ar temperatūru līdz +85 ° C.

Dažas vienšūnu aļģes - galvenokārt zooksanteles - apmetas dzīvnieku šūnās, paliekot stabilās attiecībās (simbioze). Pat koraļļi, kas veido koraļļu rifi, nevar pastāvēt bez simbiozes ar aļģēm, kuras, pateicoties savai fotosintēzes spējai, tās apgādā barības vielas nepieciešams izaugsmei.

Laminaria ir brūnaļģe

Kādi aļģu veidi pastāv, un kādās nozarēs tās ir atradušas pielietojumu? Pašlaik zinātne zina apmēram 30 000 aļģu šķirņu. Kosmetoloģijā savu pielietojumu ir atradušas brūnaļģes - brūnaļģes (jūraszāles), amfeltijas un fukuss; sarkano aļģu litotamnija; zilaļģes - spirulina, chrocus, nastuk; zilaļģes - spirālveida aļģes un zaļaļģes ulva (jūras salāti).

Laminaria ir brūnaļģe, kas viena no pirmajām tika izmantota kosmētikas līdzekļos. Neskatoties uz to, ka ir vairāki brūnaļģu veidi, kas ļoti atšķiras viens no otra, tie visi dzīvo tikai aukstā, labi sajauktā ūdenī. Visslavenākā ir cukura brūnaļģe (Laminaria Saccharina), kas dzīvo pie Eiropas krastiem un savu nosaukumu ir parādā to klājošo gļotu saldajai garšai. Tas aug krūmos, kuru lielums ir tieši atkarīgs no biotopa aizsardzības pakāpes. Tas sasniedz 2-4 metrus garu, tā kāts ir cilindrisks, pārvēršoties par garu gofrētu plāksni.

Plašs slavens vārds“Jūras kāposti” vēsturiski ir saistīti ar plaukstas brūnaļģes (Laminaria digitata), kas dzīvo no sērfošanas aizsargātās vietās pie pašas sublitorāla augšējās robežas - jūras šelfa zonas. Pretējā gadījumā brūnaļģes sauc par "raganu asti". Šo aļģu taluss, kura garums sasniedz 3 metrus, ir lielisks makroaļģu vispārējās struktūras vizuāls piemērs. Ļoti labi redzami sakneņi (pielikumi), palmātiski, sazaroti, ar kuriem aļģes piestiprinās pie akmeņiem; kāts - garš, cilindrisks, elastīgs un gluds; plāksne ir plakana, cieta apakšējā daļā un pēc tam sagriezta siksnās. Šāda veida aļģes ir īpaši bagātas ar jodu, jo brūnaļģes vienmēr atrodas zem ūdens.

Šāda veida aļģu izmantošana tika noteikta gadā rūpnieciskā mērogā. Papildus uztura mērķim tai ir vērtīga farmakoloģiskās īpašības. Šis brūnaļģes veids ir īpaši pazīstams ar savu stimulējošu un tonizējošu iedarbību: uzlabo vispārējo vielmaiņu, ir mikroelementu avots un plaši tiek iekļauts svara zaudēšanas un pretcelulīta programmās.

Daudzi pētījumi ir parādījuši, ka jūraszāles (un citas aļģes) izceļas ar to, ka neviena no to sastāvdaļām nav kaitīga pacientiem, tostarp tiem, kuriem ir ļaundabīgi procesi.

Fucus (fucus) ir otra kosmētikā svarīgākā brūnās klases aļģe (Phaeophycophyta). Tas aug uz akmeņiem piekrastes zonā un tiek savākts ar rokām. Noderīgas īpašībasŠīs aļģes ir saistītas ar to, ka tās ir ārkārtīgi bagātas ar jodu, vitamīniem, aminoskābēm, augu hormoniem un mikroelementiem. To var atrast Lamanša pludmalēs un visā Atlantijas okeāna piekrastē. Kosmētikas nolūkos parasti izmanto divu veidu fukusu:

Fucus vesiculosus

un Fucus serrafus.

Liela daudzuma algīnskābes klātbūtne nosaka gan brūnaļģes, gan fucus ekstraktu dabisko želejas un sabiezēšanas spēju. Abas aļģes ir bagātas ar organiskām un neorganiskām vielām, kas nosaka to augsto bioloģisko aktivitāti. Brūnaļģu ekstrakti un lielākā mērā pūšļavēža (Fucus vesiculosus) ekstrakti satur vielu kompleksu, kas stimulē β-receptoru darbību un bloķē tauku šūnu α-receptorus, nodrošinot efektīvu pretcelulīta efektu.

Kas tas ir - sarkanās, zilās un zaļās aļģes (ar fotoattēlu)

Sarkanās aļģes ir aļģu nodaļa, kas dzīvo jūras ūdenī.

Litohamnija (Litotamnijs), tāpat kā visas sarkanās aļģes, tās atrodas uz zemūdens akmeņiem Ziemeļjūrā, Lamanšā un Atlantijas okeānā. To krāsaini 1963. gadā aprakstīja slavenais zemūdenes kuģis Žaks Kusto. Simt metru dziļumā viņš atklāja sarkanu pludmali – kaļķakmens platformu – litotamniju. Šī aļģe izskatās lieli gabali rozā marmors ar nelīdzenu virsmu. Dzīvojot jūrā, tas uzsūc un uzkrāj kaļķi. Tā kalcija saturs ir līdz 33% un magnija līdz 3%, turklāt tajā ir 18 500 reižu lielāka dzelzs koncentrācija nekā jūras ūdens. Litotamnija tiek iegūta galvenokārt Lielbritānijā un Japānā. Tas ir iekļauts kosmētikas līdzekļos, pateicoties spējai atjaunot līdzsvaru minerālvielas organismā, bet tas ir populārs arī kā uztura bagātinātājs.

Pēdējos gados izstrādātajos sejas un īpaši ķermeņa kopšanas līdzekļos bieži tiek izmantots fucus aļģu, brūnaļģu un litotamnija maisījums. Ar neorganiskiem savienojumiem bagātā litotamnija lieliski papildina brūno aļģu darbību, nodrošinot visaptverošu iedarbību uz ādu un matiem.

Zilā aļģe ir spirālveida aļģe, kas aug dažos Kalifornijas un Meksikas ezeros. Pateicoties augsts saturs proteīns, B12 vitamīns un P-karotīns, tie palielina ādas elastību un tiem piemīt brīnišķīga nostiprinoša iedarbība.

Paskaties, kā zilaļģes izskatās fotoattēlā – tās atšķiras no citām aļģēm ar savu bagātīgo zili tirkīza krāsu.

Zaļās aļģes ir zemāko augu grupa. Ulva (Ulva lactuca)- jūras salāti ir zaļaļģe, kas aug uz akmeņiem. To var savākt tikai bēguma laikā. Jūras salāti- īsta B vitamīnu un dzelzs krātuve, tie palīdz stiprināt ķermeņa audus un uzlabo asinsriti kapilārajos traukos.

Spirulīna ir zili zaļa jūraszāle un tiek izmantota dziedināšanai. Spirulīna no vairāk nekā 30 000 aļģu sugām satur bagātāko vitamīnu, mikroelementu, aminoskābju un enzīmu kopumu. Tas ir bagāts ar hlorofilu, gamma-linolskābi, polinepiesātināto taukskābes un citas potenciāli vērtīgas uzturvielas – piemēram, sulfolipīdi, glikolipīdi, fikocianīns, superoksīda dismutāze, RNāze, DNāze.

Spirulīna no citām aļģēm atšķiras ar to, ka tajā ir līdz pat 70% vispilnīgākā proteīna, tādu daudzumu nesatur neviens cits augu un dzīvnieku pasaules pārstāvis uz Zemes.

Spirulīna ir bagātākais avots dabīgais P-karotīns, vitāli svarīgs antioksidants un citi karotinoīdi. Karotinoīdus izmanto vairāki mūsu ķermeņa orgāni, tostarp virsnieru dziedzeri, reproduktīvā sistēma, aizkuņģa dziedzeris un liesa, āda un tīklene.

Tikai spirulīna un mātes piens ir pilnvērtīgi gamma-linolskābes (GLA) avoti, kam ir neaizstājama loma normālas organisma darbības nodrošināšanā, visi pārējie avoti ir ekstrahētas eļļas. GLA palīdz novērst sirdslēkmes un sirdslēkmes, palīdz izvadīt lieko šķidrumu, uzlabo darbību nervu sistēma un regulē šūnu reprodukciju, piemīt pretiekaisuma īpašības, uztur veselas locītavas un palīdz ārstēt artrītu. GLA ir arī atzīts par svarīgu uztura elementu ādas slimību, piemēram, psoriāzes, profilaksei. Spirulīna satur vispilnīgāko proteīnu un visas neaizvietojamās aminoskābes. Spirulīnas proteīns patēriņam nav nepieciešams. termiskā apstrāde, savukārt citi proteīnu saturoši produkti ir jāvāra vai jācep (graudaugi, gaļa, zivis, olas), kā rezultātā atsevišķas olbaltumvielu formas daļēji un dažas pilnībā zaudē savas labvēlīgās īpašības.

Spirulīna nesatur cieto celulozi savās šūnu sieniņās, atšķirībā no citām aļģēm, bet sastāv no gļotādas saharīdiem. Tas ļauj tā olbaltumvielām viegli sagremot un asimilēties organismā. Olbaltumvielu uzsūkšanās ir 85-95%.

37 izvēlēti

Ļaujiet man jums pastāstīt noslēpumu: mēs visi ēdam aļģes, pat to nezinot! Vai jums garšo marmelāde, zefīri un zefīri? Vai zinājāt, ka viela agars-agars, kas iepriekšminētajiem saldumiem piešķir vēlamo konsistenci, tiek iegūta no aļģēm? Atzīšos, ka kopš bērnības šie jūras dārzeņi man asociējās tikai ar bezveidīgiem zaļiem augiem, kas turas pie gļotainiem akmeņiem, no kuriem vienmēr riebumā atrāvu roku. Un vai es toreiz, tālajā bērnībā, zināju, ka jūraszāles manā virtuvē kļūs par biežiem viesiem un es sākšu patiesi izbaudīt to garšu?!

Aļģes, kas laiski stiepjas piekrastes zonās, satur rekordlielu daudzumu joda, dzelzs, selēna, magnija, kalcija - veselībai nepieciešamās vielas cilvēka ķermenis. Un tomēr “briesmīgo jūras nezāļu” reputācija ir tik stingri iesakņojusies mūsu iztēlē, ka, kad meiteņu salidojumā pie steika draugiem piedāvāju brūnaļģes salātus, viņi vienbalsīgi kliedza: “Ak, nē, nē, nē. , Es to neēdu!" Jau sen radikāli mainīju savu draugu attieksmi pret jūras dārzeņiem, šodien gribu pastāstīt, kā iemācīties ēst jūraszāles un izbaudīt to garšu!

Netālu no manas mājas ir tagad moderns bioloģisko preču veikals, kurā tiek pārdoti dabīgi, ķīmiski nesaturoši produkti. Es nevaru teikt, ka es pērku visu tikai šeit, bet nesen esmu gājusi uz šo mājīgo veikalu, lai iegādātos jūraszāles. Mīļā meitene vārdā Apolinarija, kura ironiskā kārtā izvēlējās aļģu tirdzniecības konsultantes profesiju, uzreiz pamanīja, ka es ar interesi skatos uz dažādām sugām logā. jūras dārzeņi. Mēs satikāmies. Poļa (kā viņa atļāvās sevi saukt) turēja mani neliela ekskursijaēdamo aļģu pasaulē. Es uzzināju, ka 20 veidu jūras dārzeņi tiek uzskatīti par piemērotiem patēriņam. Kad viņa pabeidza stāstu, es jautāju, vai es varētu ierasties katru sestdienu, lai izvēlētos kādu no jūras aļģu veidiem, ko ņemt līdzi mājās, noklausoties stāstu par to. Poļa laimīgi piekrita, un mēs ieplānojām nākamo tikšanos nākamajā sestdienā.

Mūsu pirmā lekcija bija veltīta visizplatītākajam aļģu veidam - brūnaļģes. Kopš bērnības mēs visi pazīstam šo augu kā jūraszāles. Šīs brūnās aļģes ir īpaši bagātas ar jodu, tās bieži pat tiek izrakstītas kā ārstēšana cilvēkiem, kuri cieš no tā trūkuma. būtisks elements organismā. Poļa ar entuziasmu stāstīja, kā viņa pirmo reizi izmēģināja īstas, svaigas brūnaļģes, vissmalkākā garša kas būtiski atšķīrās no ierastajām marinētajām jūras aļģēm, kuras var atrast katrā veikalā. Tātad brūnaļģes var iegādāties žāvētas un pievienot zupām un salātiem. Ja veikalā atrodi sasalušu brūnaļģu iepakojumu, noteikti to iegādājies: noderēs pievienošanai salātiem! Esmu uzkrājis krājumus žāvēta formašīs jūraszāles un es joprojām bieži pievienoju zupām.

Nākamajā sestdienā mani jau gaidīja Poļa ar iepriekš sagatavotām bildēm. Violets(vai nori) ir jūraszāles, kas mūsdienās ir ārkārtīgi populāras un tiek izmantotas daudzās populārākajās receptēs. dažādi ēdieni, īpaši japāņu virtuvē. Poļa man parādīja attēlu gatavs ēdiens un pastāstīja, kādu lomu sagatavošanā spēlēja porfīrs. Spilgti sarkanās aļģes ir bagātas ar dzelzi un kalciju, taču tās satur mazāk joda nekā brūnās aļģes. Joprojām labāk pazīstamas kā nori, šīs jūraszāles var sasmalcināt un pievienot nūdelēm, biezeņiem vai pat sviests, vai arī vari pagatavot ruļļus: tajā ietīt zivis vai garneles ar rīsiem. Izvēlējos kaltētu nori maisiņu. Un mājās, pēc Paulijas ieteikuma, mīkstinātajam sviestam pievienoju jūraszāles, nedaudz sālīju, samaisīju, veidoju sviestu un ieliku uz stundu saldētavā. Nākamajā rītā ģimeni gaidīja pārsteigums: brokastīs gatavoju maizes grauzdiņš iesmērēts ar garšīgu un veselīgu aļģu eļļu!

Polija saslima un nenāca uz veikalu. Es klejoju viens pa vitrīnu ar aļģēm un nolēmu izvēlēties vispieprasītākās jūras augu sugas - fucus. Šīs aļģes bieži sauc par jūras ozolu lapu līdzības dēļ ar tāda paša nosaukuma koku. Es nopirku nelielu maisiņu žāvētu fukusu, ko izmantot sāls vietā: šīs jūraszāles ir ļoti sāļas!

Pēc nedēļas, pazudusi konsultanta Polija amizanto stāstu, es jau no rīta biju veikalā! Poļa atzina, ka ir ļoti priecīga atrast manī līdzīgi domājošu un pateicīgu klausītāju. Viņa sāka savu nākamo lekciju ar stāstu par aļģu audzēšanu. Pēdējos gados tās sāktas audzēt ne tikai Japānā, Korejā un Ķīnā, bet dažos Spānijas reģionos, Itālijā, Francijā, ASV... Tieši šajās valstīs laimēsies iegādāties svaigākās aļģes. ! Bet Poļa neiesaka tos savākt pašiem: aļģu plantācijas dažkārt atrodas vairākus kilometrus no krasta, kur ūdens ir ļoti tīrs. Galu galā augi no piekrastes piesārņotās zonas absorbē visas vielas no ūdens, kurā tie aug.

Mana jaunā draudzene turpināja savu lekciju ar stāstu par aļģēm dulce, kas ir spilgti sarkans jūras augs ar saldi sāļu riekstu garša. Starp citu, Poļa ieteica sviestam pievienot dulsi tāpat kā nori. Es, nopirkusi vēl vienu maisu jaunu jūras aļģu, nolēmu to izmantot kā aromātiskas garšvielas uz zivi.

Pirms nākamā veikala apmeklējuma brīdināju Poļu, ka sestdien plānoju cept zivi un priecāšos par padomu, kā izmantot jūraszāles ēdiena garšas uzlabošanai! Kad iegāju veikalā, kas bija kļuvis par manu mīļāko, Poļa bija aizņemta ar citu pircēju, bet, ieraugot mani, pasmaidīja un norādīja uz galdiņu, uz kura gulēja skaistas bildes. Es paņēmu vienu no tiem, uz kura bija čipsi. “Kāds tam sakars ar čipsiem?” nodomāju un, nolicis bildi savā vietā, sāku staigāt gar vitrīnu ar jūraszālēm. Poļa atbrīvojās un paņēma attēlu no galda. "Tas ir kombu! Čipsi ir izgatavoti no kombu jūraszālēm!" - viņa ar entuziasmu sacīja un turpināja savu nākamo stāstu. Kombu ir Japāņu izskats pazīstamās brūnaļģes. Tieši no šīm jūraszālēm ir tradicionāla Japāņu buljons: Izžāvēto kombu pārlej ar ūdeni un, tiklīdz tas sāk vārīties, noņem no uguns. Es atgādināju Polijai par baltajām zivīm, kas mani gaidīja virtuvē, un Polija, pacēlusi rādītājpirkstu uz augšu, devās pēc pildspalvas un papīra. Pierakstīju recepti, pārsteigta par idejas vienkāršību un ģenialitāti. Ja vēlaties nobaudīt nesalīdzināmo garšīgas zivis, Jums būs nepieciešams:

• 1-2 veselas baltas vai sarkanas jebkura veida zivis
• iepakojums svaigs vai konservētas jūraszāles kombu
• sāls pēc garšas

Zivi var izmantot veselu, bet es to sagriežu vienādos mazos gabaliņos. Labi noskalojiet zivis, notīriet to un viegli berzējiet ar sāli. Aptiniet zivis mazgātās kombu lapās un nostipriniet galus, lai sula neizplūstu uz cepešpannas. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150 grādiem uz 30 minūtēm. Aļģes piešķirs zivīm neparastu maigumu un aromātu!

Slavenā japāņu miso zupa tiek pagatavota ar jūraszālēm wakame. Esmu mēģinājis šo ēdienu dažādos restorānos Japāņu virtuve, un katru reizi pievērsu uzmanību šīs sulīgās brūnās aļģes nedaudz saldenajai garšai. Poļa stāstīja, ka wakame, kas audzēts jūras plantācijās Spānijā, Itālijā un Francijā, ir piemērots ne tikai miso, bet arī salātiem, rīsiem, makaroniem un pat kā garnīrs; wakame, garšots ar sojas mērci un sezama sēklām, tiek pasniegts ar zivju ēdieni. Nopirku nelielu iepakojumu šīs jūraszāles, lai vakarā tās mīkstinātu karsts ūdens, pārkaisa ar mērci un pasniedz ar zivi.

Es bieži eju uz veikalu netālu no savas mājas, un katru reizi, kad redzu Apolināriju, es dodos pie viņas, lai nopirktu rezervē maisu žāvētu jūraszāļu un sagatavotu citu. pārsteidzošs ēdiens, kuru izmēģinājis, neviens no maniem draugiem nekad neteiks: "Aļģes? Ak, nē, es to neēdu!"

Khritsina Khristinina , īpaši Etoya.ru

Fotoattēli: trikky.ru, bochkavpechanleniy.com, otvety.org, mirmila.ru, ucheba-legko.ru, aquaumniki.ru, seaweed.ie, ru.wn.com