Suluguni siera holesterīns. Vitamīni un minerālvielas. Suluguni derīgās īpašības

Viens no cienījamākajiem un garšīgākajiem Gruzijas marinētajiem sieriem ir suluguni. Šī produkta priekšrocības ir milzīgas tiem, kas to izmanto, un tas tiks apspriests rakstā. Tiks apsvērtas arī kontrindikācijas un gadījumi, kad jūs varat nodarīt kaitējumu no suluguni.

Suluguni ir dažādi toņi balts: Sniegbalts, krēmkrāsas vai dzeltenīgs. Produkta toni tieši ietekmē izmantotā piena veids. Ražošanā izmanto šādu dzīvnieku pienu:

● govis;

● bifeļi.

Dažreiz var sajaukt dažādu dzīvnieku pienu. Papildus parastajai ražošanai šādu sieru var kūpināt vai pildīt ar biezpiena pildījumu.

Šī siera saknes meklējamas Kaukāzā, Samegrelo pilsētā.

Šis siers ir izturīgs pret temperatūru un labi to panes. Suluguni struktūra ir blīva, tāpēc pēc sacietēšanas tā forma ļoti labi turas. Tas var uzlabot jebkura ēdiena garšu, tāpēc viņi to izmanto dažādi salāti, kastroļi, zupas, pīrāgi. Ļoti garšīga kombinācijašis siers ar jebkura dzīvnieka gaļu, zivīm, kartupeļiem. Suluguni bieži cep un pievieno sviestmaizēm. Īstu hačapuri gatavo no suluguni siera.

Savienojums

Tradicionālā suluguni siera ražošana nav saistīta ar termisko apstrādi (ja vien tā nav kūpināta versija). Tas nozīmē, ka šis sālītais siers satur visus tos noderīgs materiāls, kas atrodams parastajā svaigpienā. Tas satur:

● organiskas izcelsmes aminoskābes;

● vitamīni B, B1, B2;

● vitamīni PP, C, E;

● riboflavīns;

● folijskābe;

● kalcijs;

● dzelzs;

● fosfors;

● kālijs un daudz kas cits.

Suluguni uzturvērtība uz 100 g siera:

● 20,5 grami olbaltumvielu;

● 22 grami tauku;

● 0,4 grami ogļhidrātu;

● 51,9 grami ūdens

Kaloriju saturs no šī produkta ir 286 kilokalorijas simts gramos siera. Sakarā ar to šāds produkts ir daudz kaloriju, bet visas sastāvdaļas no šī siera viegli sagremojams cilvēka ķermenis, tāpēc ēdot suluguni sieru nenesīs īpašs kaitējums Diētas ievērotāji Šī produkta olbaltumvielas ne tikai labi uzsūcas, bet arī bagātina organismu ar olbaltumvielām, ar kurām piens ir bagāts. Tie nodrošina arī cilvēkiem nepieciešamās neaizvietojamās aminoskābes.

Suluguni gatavošana

Šī siera pagatavošanas tehnoloģija ir līdzīga dažu sieru pagatavošanai Itālijā. Gruzīni sieram bieži izmanto vairāku veidu piena maisījumus. Bet labākais siers Tas ir izgatavots no bifeļu piena un maksā par kārtu vairāk.

Suluguni pagatavošanas specifika lielā mērā ir atkarīga no apgabala klimata, kā arī piena īpašībām. Karstumā piens ļoti ātri saskābst, un tas radīja daudzas problēmas ražotājiem, kuriem šādos apstākļos bija grūti to saglabāt. augstas kvalitātes Suluguni.

Tāpēc siera ražotāji svaigpienu sāka sildīt, pievienojot pienskābes baktērijas kas raudzēja pienu. Rezultāts bija blīvas struktūras receklis. Pēc tam to nospieda un atstāja serpjankā vairākas stundas, lai nobriestu. Iegūtais slānis tiek sasmalcināts un izkausēts. Siera masu izklāj veidnēs sablīvēšanai, pēc tam to ievieto sūkalu sālījumā.

Suluguni mājās

Neskatoties uz suluguni siera tehnoloģijas sarežģītību, to joprojām ir iespējams pagatavot mājās, taču tas prasa nelielu piepūli.

Lai pagatavotu 1 kg suluguni, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

● mājās savākti 8−10 litri piena;

● 3 ml šķidrā pepsīna;

Lai pagatavotu šo sieru, piens jāielej traukā, kas tajā ietilps, un jāuzsilda līdz 30-35° temperatūrai. Uzkarsētajā maisījumā ielej pepsīnu. Novietojiet trauku siltā vietā apmēram pusstundu.

Lieciet pienu atpakaļ uz lēnas uguns. Piens, kas sāk sarecēt, jāsavāc ar rokām pret sienu. Rezultātā veidojas kunkuļi, kas jāieliek caurdurī ar marles audumu, kur tiem vajadzētu notecināt. Šie kunkuļi ir jāievieto sūkalās uz 3 stundām, lai notiktu fermentācija.

Lai saprastu, vai fermentācijas process ir beidzies, jums jāievieto neliels gabaliņa gabaliņos traukā ar karsts ūdens. Gabalam vajadzētu izstiepties un neplīst. Tas nozīmē, ka siera masa ir gatava turpmākiem sagatavošanas posmiem.

Ir nepieciešams ielej ūdeni pannā un uzkarsē līdz 65–70 ° temperatūrai. Šajā laikā iegūtos kunkuļus jāsagriež sloksnēs, kuru biezumam jābūt apmēram 2 cm. Pēc tam šīs strēmeles jāieliek pannā un, maisot vienā virzienā, jāgaida, līdz tās izkusīs.

Sieram jābūt pārslainam. To vēl karstu sagriež gabalos un ievieto nepieciešamās formas un ļauj atdzist.

Visnoderīgākais ir mājās gatavots suluguni, jo tam nav citu piedevu.

Suluguni siers: priekšrocības

Kaukāziešiem ir laba veselība un dzīvo diezgan ilgi. Un tas lielā mērā ir saistīts ar Suluguni siera izmantošanu Ikdiena. Tās priekšrocības ir šādas:

1. Siers ir labs kauliem un muskuļu un skeleta sistēma persona. Kalcija un fosfora klātbūtne stiprina kaulu audus, tādējādi novēršot osteoporozi un reimatismu.

2. Ja jūs ēdat Suluguni sieru diezgan regulāri (vēlams katru dienu), tas pozitīvi ietekmē kardiovaskulārā sistēma. Asinsvadu sienas kļūst stiprākas, uzlabojas asinsrite, novēršot aterosklerozi un trombu veidošanos.

3. Vielmaiņas procesi tiek normalizēti cilvēka ķermenī, kurš pastāvīgi patērē suluguni. Viņiem visbiežāk ir normāla aizkuņģa dziedzera un vairogdziedzera sekrēcija.

4. Suluguni labvēlīgi iedarbojas uz ādas pārklājums un audu savienojumi. Āda izskatās jauneklīga, garāka, gludāka, tai ir viendabīga un svaiga krāsa un zīdaina uz tausti.

Pateicoties jūsu noderīgas sastāvdaļas, šis siers remdē izsalkuma sajūtu, savukārt organisms viegli uzņem uzturvielas un neļauj organismā nogulsnēties taukiem. Suluguni novērš disbiozi, caureju, aizcietējumus un citas zarnu problēmas.

Suluguni siers: kaitējums

Suluguni siers nevar nodarīt lielu kaitējumu organismam, taču tas ir neskatoties uz to, ka šāda siera ražošana notiks bez termiskās apstrādes.

Tomēr tas jālieto piesardzīgi tiem, kam ir nieru, urīnpūšļa un urīnceļu sistēmas slimības. Uzmanīgiem jābūt arī cilvēkiem ar gastrītu, kuņģa čūlu, divpadsmitpirkstu zarnas čūlu un augstu kuņģa skābuma līmeni.

Kūpināts suluguni siers nes vairāk kaitējuma, kā parastais variants. Tās ražošanai tiek izmantoti tā sauktie “šķidrie dūmi”, tas ir, tas var būt termiskā apstrāde. Tas nozīmē, ka šī procesa laikā tas zaudē lielāko daļu savu labvēlīgo īpašību un minerālvielu, tāpēc šāda siera lietderība ievērojami samazinās. Un šķidrie dūmi (aromatizētāji, kas satur dažādus ķīmiskās vielas) var radīt papildu briesmas cilvēkiem, kuriem ir bijušas jebkādas kuņģa-zarnu trakta, aknu, aizkuņģa dziedzera slimības un citas. Šajā gadījumā vislabāk ir izvairīties no kūpināta siera ēšanas.

Suluguni siers ir kontrindicēts lietošanai cilvēkiem, kuriem nav ieteicams ēst sāli. Tāpat nevajadzētu lietot, ja Jums ir laktozes nepanesamība.

Gruzijas cietā sālsūdens siers, ko sāka ražot Samegrelo reģionā. Tai ir piena garša, nedaudz sāļš, patīkams, smalks aromāts un vijīga, elastīga, kārtaina konsistence. Mazas acis var atrasties gar siera korpusa tilpumu. Suluguni nav garozas, un tā krāsa atkarībā no piena, no kuras tas ražots, var būt no sniegbaltas līdz gaiši dzeltenai. Tiek ražoti arī kūpināti suluguni.

Sieru var ražot cilindrisku galviņu vai pinumu veidā.

Ir vairākas versijas par siera nosaukuma izcelsmi. Saskaņā ar vienu no tiem osetīnu vārds (Digora dialekts) “sulugun” nozīmē “izveidots no sūkalām”. Digora aizā dzīvojošie osetīni to sauc par "sulugunu". Saskaņā ar citu versiju, siera nosaukumu veido divi vārdi: “suli” (dvēsele) un “guli” (sirds), kas var nozīmēt “ar dvēseli un sirdi”. Suluguni klātbūtne uz galda jau sen liecināja par saimnieku viesmīlību un bagātību.

2011. gada septembrī Gruzijas valdība izdeva patentu Suluguni.

Ražošana

Lai saražotu 1 kg siera, ņem apmēram 10 litrus piena. Šajā gadījumā var izmantot govs vai bifeļa pienu, kā arī abu maisījumu. Pienu pasterizē un pēc tam pievieno pienskābes starteri, kalcija hlorīds un streptokoki, kas ir atbildīgi par aromātu. 31-35 grādu temperatūrā pievieno siera ekstrakts un pepsīns. Koagulācijas process ilgst 30-35 minūtes. Pēc tam kallu sagriež kubiņos ar malu no 6 līdz 10 mm un masai ļauj nostāvēties 5-10 minūtes. Pēc tam sieru žāvē 10-20 minūtes.

Suluguni uzkarsē 10-15 minūtes līdz 34-37 grādiem. Pēc tam no siera masas izņem sūkalas, kubiņus veido kārtiņā un nedaudz piespiež. Pēc tam topošais Suluguni tiek pakļauts čedarizācijai lielā vannā sūkalu temperatūrā 28–32 grādi. Šis posms ilgst no 2 līdz 3 stundām. Siera gatavības pakāpi nosaka kausējot: nelielu gabaliņu, kura izmērs ir aptuveni 0,8x12 cm, ievieto 90-95 grādu ūdenī uz 1-2 minūtēm un izvelk, veidojot tievus pavedienus. Ja tie neplīst, čedarizācija ir pabeigta.

Izmantojot matu griezēju siera masa sagriež gabaliņos apmēram 1,3-2,5 cm un ievieto ūdenī vai sūkalās, kas uzkarsēta līdz 70-80 grādu temperatūrai. Masu labi mīca, līdz iegūst viskozu konsistenci. Tad sieru pārnes uz galda un sākas formēšana. Lai to izdarītu, sagriež vajadzīgā izmēra gabalu un vairākas reizes ieloka tā malas vidū, galu galā iegūstot cilindrisku galvu, kuru ievieto veidnē.

Izveidotās galvas sālītas skābo sūkalu sālījumā 8-12 grādu temperatūrā 6-48 stundas.

Kas iet ar to?

Suluguni var būt neapstrādāti, kūpināti, cepti, cepti. To pasniedz ar vīnu kopā ar cilantro un baziliku, kā arī pievieno salātiem, hačapuri, pīrāgiem, konditorejas izstrādājumiem un galvenajiem ēdieniem.

Sieru kombinē ar pupiņām, olīvām, gurķiem, sarkanajiem sīpoliem, redīsiem, gaļu un zivju ēdieni, olīvju eļļa, balzāmetiķis, krējums, dažādas mērces, sinepes.

Jan-25-2013

Suluguni siers, kura kaloriju saturs un derīgās īpašības mēs šodien apsvērsim - tas ir sālījuma nosaukums Gruzijas siers. Suluguni sauc par “tīri gruzīnu” produktu, taču visās pārējās postpadomju valstīs tā popularitāte ir ļoti liela. Šis siera veids atšķiras ar tīru raudzētu pienu, mēreni sāļa garša un smaržo, ir blīva, kārtaina konsistence, bet atšķirībā no daudziem citiem sieriem tam nav nekāda raksta. Suluguni pagatavošanai izmanto dabisko govs, kazas vai aitas pienu. To klasificē kā marinētu cieto sieru.

Šī produkta krāsa var būt balta, krēmkrāsa vai gaiši dzeltena, viens vai otrs tonis ir atkarīgs no piena veida, no kura tas izgatavots. Parasti šim nolūkam izmanto kazas, govs, jēra, bifeļa pienu vai to maisījumu. Bieži vien šo sieru kūpina vai gatavo ar pildījumu, kas atgādina biezpienu.

Samergelo pilsēta tiek uzskatīta par Suluguni dzimteni. Ir vairākas siera nosaukuma izcelsmes versijas; gruzīnu vidū ir vispāratzīts, ka vārds suluguni nozīmē dvēseli un sirdi; osetīni šo produktu sauc par sulu-gun - tas nozīmē, ka radīts no sūkalām.

Kaukāzā ir pieņemts ēst suluguni ar maizi un mazgāt to ar mājas vīnu. Pirms pasniegšanas to sagriež šķēlēs, pārkaisa ar zaļumiem (parasti cilantro vai baziliku) un bieži lej virsū. asā mērce. Tomēr Suluguni ir skaisti ne tikai kā atsevišķs produkts, viņš arī ir lielisks papildinājums daudziem ēdieniem.

Ar to ir ļoti interesanti gatavot, šim sieram ir blīva struktūra, labi panes temperatūru, labi saglabā formu pēc sacietēšanas, turklāt lieliski izceļ perfekta garšu. dažādi ēdieni. To bieži izmanto, lai sagatavotos dažādi salāti, pievieno zupām, pīrāgiem un kastroļiem, kombinē ar gaļu, jūras veltēm, kartupeļiem, olām, izmanto sviestmaizēm un pat cep. Un, protams, neviens īsts hačapuri nevar iztikt bez suluguni.

Ņemot vērā Suluguni siera popularitāti mūsu valstī, tā kaloriju saturs neinteresē tos, kuri vēro savu svaru vai vienkārši ievēro veselīgu uzturu.

Suluguni siers, priekšrocības:

Suluguni siera priekšrocības, pirmkārt, ir saistītas ar tā sastāvu. Suluguni satur vairākus vitamīnus, piemēram, retinolu (A vitamīns), riboflavīnu (B2 vitamīnu), PP vitamīnu. Tas satur organiskās skābes. Minerālu sastāvs sieru galvenokārt pārstāv kalcijs, magnijs, nātrijs, fosfors. Īpaši tas attiecas uz kalciju – tā ir daudz ķīmiskais elements satur šo sieru.

Kā reiz teica slavenais krievu fiziologs I. I. Pavlovs: "Piens ir pārsteidzošs ēdiens, ko gatavo pati daba." Šī frāze var kalpot kā atbilde uz jautājumu par siera labvēlīgajām īpašībām. Galu galā tieši šis “brīnišķīgais ēdiens” ir pamats Suluguni siera pagatavošanai. Un rezultātā viņi iegūst visu bioloģisko koncentrātu aktīvās sastāvdaļas oriģināls produkts.

Siers ir avots pilnvērtīgs proteīns ar bagātīgu aminoskābju sastāvu, kurā tauku procentuālais daudzums sasniedz 40-50%. Šis īpašums ļauj segt ķermeņa enerģijas izmaksas. Turklāt siers satur minerālu savienojumus un vitamīnus - vielas, bez kurām nav iespējams vielmaiņas procesi kopumā un jo īpaši normālu šūnu metabolisma gaitu.

Suluguni siers, kalorijas:

Pateicoties visām iepriekš minētajām īpašībām, Suluguni siers būs lielisks papildinājums ikviena cilvēka uzturā, bet tas var būt īpaši noderīgi bērniem, grūtniecēm un barojošām māmiņām, cilvēkiem, kuri ir novājināti slimības (īpaši plaušu tuberkulozes) dēļ un atgūstas no traumām (lūzumiem).

Nu, kas tieši tam ir? Ar gada suluguni kaloriju saturs? Un šeit tas ir:

Suluguni siera kaloriju saturs ir 290 kcal uz 100 gramiem produkta

Tas pats daudzums veido 20 gramus. olbaltumvielas un 24 gr. tauki

Vai ar šo produktu ir iespējams mājās pagatavot kādus ēdienus? Protams tu vari! Šeit ir viena no receptēm:

Plātsmaize ar suluguni:

Produkti:

• Kviešu milti - apmēram 3 glāzes
• Dabīgais jogurts - 3/4 glāzes
• Vistas olas - 1 gab
• Sāls - ½ tējkarote
• Granulēts cukurs - ½ tējkarote
• Eļļa (olīvu) - 1/3 tase
• Biezpiens (9%) - 200 gr.
• Siers (suluguni) - 200 gr.
• Ķiploki - 4 krustnagliņas
• Pipari (melni, malti) – šķipsniņa
• Cilantro (smalki sasmalcinātus zaļumus) - 1 tējkarote
• Pētersīļi (līdzīgi cilantro) - 1 tējkarote
• Augu eļļa - cepšanai

Mīcīt elastīga mīkla: sajauciet jogurtu ar olu, sāli, cukuru, labi samaisiet, pievienojiet miltus, pēc tam - olīvju eļļa. Ja jums šķiet, ka nav pietiekami daudz miltu, varat ņemt vairāk. Šo mīklu var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas.

Ar dakšiņu samaļ Suluguni un biezpienu. Tur liek arī sasmalcinātus ķiplokus, melnos piparus, cilantro un pētersīļus. Viss ir sajaukts. Mīklu izrullē plānā lielā aplī, pa vidu liek pildījumu un aizver ar aploksni - no abām pusēm. Izrullējiet ar rullīti vai saplaciniet ar rokām. Cepiet uz pannas - no abām pusēm - līdz parādās zelta garoza. Plātsmaizēm ļauj nedaudz atdzist, sagriež gabaliņos (vai pasniedz veselas). Tāpēc ēdiet uz savu veselību un ļaujiet tai būt nosacīti augsts kaloriju saturs suluguni siers nesabojās tavu figūru!

Suluguni siers ir marinēts siers. Īstos suluguni ražo Ziemeļkaukāzā no govs vai kazas piena (retāk tiek izmantots bifeļu vai aitas piens). Autors garšas īpašības suluguni var salīdzināt ar “Adyghe” sieru, bet pēdējais ir maigāks. Izņemot pilnpiens ražošanā tiek izmantots pienskābes starteris un sūkalas, bagāts ar vitamīniem B grupa, kas nepieciešama normālai nervu sistēmas darbībai.

Produkta konsistence ir mīksta. Apaļās galvas ir pārklātas ar raksturīgām bedrītēm. Veikalu plauktos var redzēt dažādas iespējas klasiskais siers- mucas, diegi, bizes. Klasiskais tiek uzskatīts par patiesi noderīgu. mīkstais siers suluguni, neizmantojot smēķēšanu un citas apstrādes metodes.

Noderīgas īpašības

Suluguni siers satur liels skaits aminoskābes, kas nepieciešamas organisma svarīgāko sistēmu, tostarp sirds, asinsvadu un muskuļu un skeleta sistēmas, normālai darbībai. Produktam ir pozitīva ietekme uz asinsvadu stāvokli, padarot tos stiprākus un elastīgākus un samazinot trombozes un aterosklerozes risku. Cilvēki ar augsts holesterīna līmenisŠāda veida sieru ieteicams iekļaut ēdienkartē vismaz 1-2 reizes nedēļā, jo tajā esošās vielas noārda lieko holesterīnu, saista tos un izvada no organisma.

Tā paša iemesla dēļ produkts būs noderīgs taukainām aknām. Aminoskābes palīdz nodibināt vielmaiņas procesus un “likvidēt” tuklo šūnu rezerves, kas negatīvi ietekmē sirds, aknu un aizkuņģa dziedzera darbību.

Augsts kalcija saturs ļauj iekļaut suluguni novājinātu bērnu un pusaudžu uzturā, īpaši, ja ir rahīta pazīmes. 50-100 g suluguni nedēļā ir lielisks līdzeklis osteoporozes un citu patoloģiju profilakse, kurā kaulu zaudē kalcija sāļus, kā rezultātā kauli kļūst trausli un bieži lūst. Ja nav kontrindikāciju, produktu var lietot vecāka gadagājuma cilvēki un grūtnieces, kurām gandrīz puse no kalcija rezervēm tiek tērēta augļa dzīvībai svarīgo funkciju uzturēšanai.

Citas suluguni siera derīgās īpašības:

• stabilizē asinsspiedienu;
• samazina insultu un sirdslēkmes risku (īpaši cilvēkiem, kas vecāki par 45-50 gadiem);
• palīdz kontrolēt emocionālo stāvokli;
• uzlabo asinsriti un hematopoētiskos procesus;
• novērš varikozu vēnu attīstību;
• normalizē hormonālo līdzsvaru.

Suluguni satur triptofānu, kas palīdz cīnīties ar depresiju, hronisku stresu un paaugstinātu nogurumu. Triptofāns pozitīvi ietekmē cilvēka emocionālo stāvokli, tāpēc noder tiem, kuru profesionālā darbība saistīta ar biežas stresa situācijām.

Suluguni svara zaudēšanai

Uztura speciālisti iesaka iekļaut šo siera veidu ēdienkartē cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties papildu mārciņas. Jo vairāk cilvēks sver, jo vairāk olbaltumvielu viņam nepieciešams normālai muskuļu darbībai, kas ir atbildīga par tauku šūnu sadedzināšanu. Visu veidu sieri satur daudz olbaltumvielu, taču lielākā daļa no tiem ir ļoti trekni. Piemēram, iemīļotie “Krievu”, “Kostromskaja” un “Holandes” sieri satur aptuveni 40-55 g tauku uz 100 g produkta. Tas ir daudz, ņemot vērā, ka 100 g siera ir tikai 4-5 plānas šķēles, tāpēc šīs grupas produkti parasti nav ieteicami cilvēkiem ar aptaukošanos.

Ar Suluguni situācija ir citāda. Tā tauku saturs ir gandrīz 2 reizes mazāks nekā citos sieros, tāpēc Suluguni ir lielisks variants uzkodām vai piedevām vakariņām. Tajā pašā laikā produkta sastāvā esošais proteīns ātri sadalās un viegli uzsūcas, neradot smaguma sajūtu kuņģī.

Suluguni siers neapšaubāmi nāk par labu organismam, taču dažos gadījumos tas var nodarīt kaitējumu, tāpēc ir svarīgi zināt, kādos gadījumos no tā lietošanas jāizvairās.

Kaitējums un kontrindikācijas

Suluguni — dabīgs produkts ar augstu uztura īpašības, tāpēc, saprātīgi lietojot, tas nevar kaitēt cilvēka ķermenim. Tomēr nav vērts to izmantot dažām diagnozēm. Kontrindikācijas šī produkta iekļaušanai ēdienkartē ir:

• alerģija pret piena olbaltumvielām;
• gremošanas traucējumi akūtā stadijā;
• laktāzes deficīts (gremošanas enzīmu trūkums, kas noārda piena cukuru);
• iekšējo orgānu pietūkums un pilieni;
• lietojot antidepresantus.

Pacientiem jāierobežo suluguni patēriņš arteriālā hipertensija, jo produkts satur daudz sāls, kas provocē šķidruma aizturi organismā un veicina tūskas attīstību.

Labāk pilnībā izvairīties no siera, kas apstrādāts ar “šķidrajiem dūmiem”, jo šī piedeva satur daudz kancerogēnu un var izraisīt slimības. kuņģa-zarnu trakta. Bieža pārtikas lietošana ar kancerogēnām vielām var būt viens no vēža cēloņiem!

Vai tas ir iespējams grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti?

Ja nav alerģiju un mērena patēriņa, suluguni nekaitē ķermenim topošā māmiņa un augļa attīstībai. Augsts olbaltumvielu un vitamīnu saturs palīdz papildināt svarīgāko elementu rezerves un atbalsta paaugstināta stresa novājinātu organismu.

Arī laktācijas laikā produktu nevajadzētu izslēgt no uztura, jo tas ir bagāts ar kalciju, kas nepieciešams pietiekamai piena ražošanai un nagu un matu problēmu novēršanai.

Grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti, var ēst tikai dabiskos suluguni - kūpinātas šķirnes palielina iespējamību alerģiskas reakcijas un negatīvi ietekmēt jaundzimušā bērna un augļa ķermeni.

Sastāvs un kaloriju saturs

Enerģētiskā vērtība dabīgie suluguni ir 285 kalorijas. Produkts gandrīz nesatur ogļhidrātus, bet olbaltumvielu ir vairāk nekā 21 g uz 100 g.Siera tauku saturs ir aptuveni 22,5 g, kas ir 2 reizes mazāk, salīdzinot ar cietajiem un puscietajiem sieriem.

Vitamīnu sastāvs:

Minerālu sastāvs:

Uzglabāšana

Suluguni jāuzglabā ledusskapī traukā vai slēgtā traukā, kas piepildīts ar sālījumu ne ilgāk kā 3 mēnešus. Pēc šī perioda siers zaudē savu smaržu un garšas īpašības un ātri sapelē. Šo produktu nedrīkst ēst.

Jūs varat palielināt glabāšanas laiku, ja ievērojat šādus ieteikumus:

• ievieto sieru svaigā govs vai kazas piens 30-60 minūtes;
• puskilogramu sāls iemaisa 1 litrā auksta vārīts ūdens un ievietojiet tajā produktu;
• atstājiet sieru iegūtajā sālījumā 24 stundas, pēc tam pārnesiet to uz mazāk koncentrētu šķidrumu (200-250 g sāls uz litru ūdens).

Plkst šī metode Uzglabājot, siers ir ēdams līdz 5-6 mēnešiem.

Kā izvēlēties?

Izvēloties suluguni, jums vajadzētu pievērst uzmanību vairākām pamatīpašībām - tās palīdzēs noteikt, kādā kvalitātē produkts tiek uzrādīts uz letes.

• Krāsa. Tam jābūt krēmīgam vai pienainam. Ir atļauta dzeltenīga nokrāsa. Absolūti dzelteno sieru var nopirkt tikai Kaukāzā, jo to gatavo no bifeļu piena. Šis ir siera veids, kas satur maksimālā summa triptofāns.
• Konsekvence. Suluguni ir blīva un elastīga konsistence ar nelielām bedrītēm un tukšumiem. “Gumijas” siers izgatavots ar ražošanas tehnoloģiju pārkāpumiem.
• Nogaršot. Nedaudz sāļš (sālim jābūt ar mēru). Pārāk sāļš suluguni negatīvi ietekmēs nieru un sirds veselību.
• Smarža. Sieram ir raksturīga skābpiena smarža, kas parasti ir vāji izteikta.

Ja ražošanā tiek ievēroti visi noteikumi un noteikumi, siers atbildīs visiem iepriekš minētajiem kritērijiem.

Ar ko tas iet kopā?

Tāpat kā visi citi siera veidi, suluguni lieliski sader ar dārzeņiem un garšaugiem. Var lietot arī ar augļiem, piemēram, kivi, banāniem, zemenēm. Suluguni dzimtenē - Ziemeļkaukāzā - tas ir ļoti populārs cepts siers. Lai tas neizplatītos pannā, tas jācep ne ilgāk kā 1 minūti, iepriekš apvārtīts rīvmaizē.

Suluguni – noderīgi un barojošs produkts, ko var izmantot praktiski bez ierobežojumiem, neaizmirstot saprātīga pieeja uz apēsto kārumu daudzumu. Pirms gatavojat pāris sviestmaizes ar šo sieru, jums jāpārbauda tā kvalitāte un sastāvs - ja produkts ir apstrādāts ar “šķidrajiem dūmiem”, labāk no tā lietošanas izvairīties.

Suluguni ir marinēts siers, ko tradicionāli ražo Gruzijā. Šis piena produkts nogatavojas šķīdumā galda sāls, un tāpēc tajā ir diezgan augsta NaCl koncentrācija.

Lai saprastu, cik noderīgs ir suluguni, vienkārši apskatiet tā sastāvu.

Vāveres

100 g satur 20,5 g proteīna. Pēc divu ēšanas mazi gabaliņi sieru, mēs varam iegūt olbaltumvielu daudzumu, kas līdzvērtīgs to saturam veselā piena glāzē. Galvenā daļa nāk no kazeīna proteīnu saimes, kam raksturīgs augsts neaizvietojamo aminoskābju procentuālais daudzums un cilvēka ķermeņa viegla sagremojamība.

Ir konstatēts, ka piena proteīniem ir spēja uzlabot minerālvielu adsorbciju gremošanas trakts Un normalizē asinsspiedienu.

No aminoskābēm Īpaša uzmanība Ir vērts pievērst uzmanību triptofānam, kas ir serotonīna prekursors, un tāpēc tas darbojas kā efektīvs dabisks antidepresants.

Tauki

No 100 g suluguni viena piektā daļa ir dzīvnieku tauki, un gandrīz visi tie ir piesātināti. Pārāk ilgu laiku pasaulē valdījis mīts, ka šādas vielas izraisa nopietnas veselības problēmas, tāpēc daudzi no tām sākuši baidīties kā no uguns.

Lai gan iekšā pēdējie gadi zinātnieki ir pierādījuši, ka piesātināts taukskābju tie ne tikai neizraisa aptaukošanos un aterosklerozi, bet arī palīdz izvairīties no šo slimību attīstības, jo var uzlabot lipīdu profilu.

Ogļhidrāti

Suluguni nav šāda veida savienojumu, kas dod sieram papildu priekšrocības.

Galu galā tādas slimības kā hipertensija un sirds mazspēja, metaboliskais sindroms un aptaukošanās, cukura diabēts un bezalkoholiskā taukainā aknu slimība ir tieši saistīta ar lieko ogļhidrātu patēriņu.

Vitamīni un minerālvielas

Var tikai pārsteigt, cik daudz vitamīnu un minerālvielu satur siers. Šeit ir tikai dažas sastāvdaļas (dati norādīti mg uz 100 g produkta):

• mikroelementi: kalcijs (650), kālijs (100), fosfors (420), sērs (205), magnijs (35);
• vitamīni: A (0,12), PP (0,4), B1 (0,06), B2 (0,5), C (0,7), E (0,3).

Kādām slimībām tas ir noderīgs?

Mērens patēriņš marinēts siers var novērst attīstību un arī atvieglot vairāku slimību gaitu.

1. Produkts ir ieteicams osteoporozes profilaksei un hipertensijas un ar to saistīto sirds un asinsvadu slimību attīstības riska samazināšanai.
2. Suluguni ir ēdiens, kas netraucēs atbrīvoties liekais svars(atkarībā no saprātīga patēriņa). Tiem, kuri vēlas notievēt, kā veselīgu uzkodu var ieteikt lietot nedaudz marinēta siera. Veselīgi proteīni un tauki spēs remdēt izsalkumu, kas rodas, bet neveicinās nopietnu ķermeņa svara pieaugumu.
3. Būdams diezgan spēcīgs antidepresants, suluguni palīdzēs tikt galā ar tādām psihiskām parādībām kā, piemēram, piespiedu pārēšanās un citi ēšanas traucējumi, kas bieži izraisa lieko svaru.

Ja vēlaties lietot suluguni kā dabisku antidepresantu, iegādājieties sieru dzeltena krāsa: jo intensīvāka krāsa, jo vairāk tajā ir triptofāna.

Iespējamais kaitējums

Šis dabīgais produkts, ja to lieto adekvātos daudzumos, neradīs nekādas veselības problēmas. Tomēr, ja jūs mēģināt, jūs varēsiet atrast negatīvos suluguni aspektus.

1. Šis siers ir diezgan sāļš, un tāpēc tas nav ieteicams cilvēkiem, kuriem ir stingri medicīniski ierobežojumi ēst pārtiku ar augstu NaCl koncentrāciju. Dažos gadījumos ārsti var ieteikt.
2. Dažas suluguni šķirnes tiek kūpinātas, un tas ir kaitīgi. Dabiskā smēķēšana un vēl jo vairāk mākslīgā (izmantojot šķidri dūmi"), noved pie kancerogēnu vielu uzkrāšanās produktā.
3. Siers satur daudz triptofāna. Tas ir labi lielākajai daļai cilvēku, bet ne tiem, kas lieto antidepresantus. Pēdējā gadījumā bieža lietošana suluguni var izraisīt serotonīna pārdozēšanu.
4. Gandrīz visi piena sieru veidi ir kontrindicēti, ja Jums ir alerģija pret piena olbaltumvielām.
5. Tiem, kuri cieš no laktāzes deficīta, suluguni klātbūtne uzturā izraisa nevēlamas sekas, piemēram, caureju. Fakts ir tāds, ka šim sieram ir zema nogatavināšanas pakāpe un tas var saturēt laktozes pēdas.

Visi iepriekš minētie fakti par suluguni priekšrocībām ir spēkā tikai šobrīd, kvalitatīvs produkts, ražots no dabīgais piens Autors tradicionālā tehnoloģija. Un šādu sieru ne vienmēr ir viegli atrast mūsu veikalu plauktos.