Fűszerek, fűszerek, fűszerek, felhasználás és hasznos tulajdonságok. Fűszerek gombás ételek főzéséhez. Szintetikus eredetű

A fűszerek nagyon hasznosak, de minden jó mértékkel, harmonikusan. Fűszerek voltak az első gyógyszerek az emberiség történetében.
Nagyon hasznos feljegyzés a fűszerekről: a fűszerek és fűszerek tulajdonságairól, felhasználásukról és hasznos tulajdonságaikról, mit hova adjunk hozzá.

Vegetáriánus étel- ez egy nagy művészet, teljesen helyettesíti a gyógyszereket az Ön számára. Minden étel akkor gyógyszer, ha a szervezetre gyakorolt ​​hatásmechanizmus ismeretében, megfelelően elkészítve és a szükséges mennyiségben fogyasztjuk. Meg kell tanulnia és megfelelő arányban kell használnia a fűszereket az ételekben, ami gyors gyógyuláshoz vezet. - Oleg Gennadievich Torsunov

Levegő, édes zászló

Ánizs

Ánizs, fűszerként szinte univerzális, hús- és halételekbe, salátákba, pácokba kerül, az ánizs kiváltja a péksütemények, friss gyümölcsök és zöldségek egyszerűen remek ízét, remek kiegészítés zöldségeik ételeihez, amelyek közé tartozik a cékla, káposzta, sárgarépa, uborka. Ánizs széles körben használják zöldségkonzervekben és italok készítésében. A közönséges ánizs (ánizs comb) növeli a szoptatást szoptató anyáknál, és jó vitamingyógyszer. Ánizs lázcsillapító, choleretic és görcsoldó szerként használják a belek és a gyomor működésének javítására. Az ánizsmag ételízesítőként való felhasználása javítja az emésztést, mert. ánizsmag serkentő hatással van az emésztés motoros és szekréciós funkcióira, köptető és fertőtlenítő hatású. Hörghurut, köhögés, szamárköhögés, felső légúti hurutok, betegségek esetén alkalmazzák. gyomor-bél traktus.

Csillagánizs - csillagánizs

csillagánizsáltalános szervezeterősítő hatású, a fűszert táplálékként használják influenza, mandulagyulladás és fertőzések megelőzésére, stressz esetén a csillagánizs erősít idegrendszer Ez egy csodálatos nyugtató gyógynövény. csillagánizs lágyító és köptető tulajdonságokkal rendelkezik a felső légúti és a hörgők fertőzései esetén, gyógyítja az endokrin és az immunrendszert. A csillagánizs serkenti az ösztrogén termelődését, segít enyhíteni a menstruáció előtti fájdalmat és normalizálni a ciklust. A csillagánizs gyulladáscsökkentő, szélhajtó hatású. csillagánizs gyümölcs javítja a gyomor-bél traktus működését, serkenti az emésztést, enyhíti a görcsöket és fokozza a bélmozgást. Csillagánizs illóolaj javítja az emésztést, hígítja a váladékot és köptető hatású. A csillagánizs fokozza a laktációt, valamint kiváló vízhajtó. Csillagánizs teát adnak olyan gyermekeknek, akiknek étvágytalansága és hasmenése van a kisgyermekeknél fogvágás közben.

Bazsalikom, bazsalikom, fűszerek

zöld bazsalikom serkenti a kollagén szintézisét a sejtekben, ami segít helyreállítani a bőr rugalmasságát és fiatalságát.

Friss bazsalikom zöldjeÉlénk aromájú, sok étel ízesítőjeként használják. A bazsalikom illik a zöldhez, tojáshoz, csirkéhez, ráksalátához, tojáshoz, tésztaételek, sajthoz, halhoz. A bazsalikom harmóniában van paradicsommal, édes paprikával, babbal, uborka, cukkini, tök, gomba savanyításánál is adják.

A bazsalikom íze fűszeres, ízlés szerint adjuk hozzá az ételekhez. Csalán pesto bazsalikommal.

Ország gyom receptek

Fűszerek és fűszerek.

Gyógy-és fűszernövények- bizonyos növények friss, szárított vagy más módon feldolgozott részei, amelyek különleges ízzel és aromával tűnnek ki, és ezért adják az élelmiszerekhez. Nagymértékben meghatározzák az étel ízét, illatát és gyakran színét is.
Ahhoz, hogy az étel illatos és ízletes legyen, nem elég ismerni a fűszerek aromás tulajdonságait, világosan meg kell érteni, hogyan kell őket helyesen használni. Ami a és -t illeti, ízük csak akkor javul, ha előre elkészíti az ételt. Ebben az esetben a fűszerekben található illóolajoknak lesz ideje egyenletesen eloszlani. Más a helyzet azzal, hogy a fűszereket, fűszereket röviddel a sütés, párolás, forralás vagy sütés vége előtt kell hozzáadni. Egyes esetekben a bennük lévő fűszereket tálalás előtt a már elkészített ételekbe teszik. Külön csoportban csak a darált húsú vagy töltelékes kulináris termékeket különböztetjük meg. A töltelékhez adott fűszereket főzés közben tésztaréteg védi, ezért gőzzel nem párolognak el.

A fűszereket frissen és konzervként is hozzáadják az élelmiszerekhez. Természetesen a friss fűszerek sokkal illatosabbak és ízesebbek, mint a konzervek. A probléma az, hogy nem mindig lehet friss fűszereket használni, ezért ezeket fel kell készíteni a későbbi felhasználásra. A fűszerek tartósításának legáltalánosabb módja a szárítás. Ha saját kezűleg szeretné elkészíteni a fűszereket így, ne feledje, hogy kevésbé fognak megromlani, ha a szárítási folyamat a lehető legrövidebb, és a hőmérséklet a lehető legalacsonyabb. A szárításra előkészített fűszereket vékony rétegben egy szitára kell helyezni, amelyet száraz helyen kell elhelyezni, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 30 ° C-ot. A szárított fűszereket legjobban szorosan lezárt fedéllel ellátott tartályban tárolni. A fűszerek minden tulajdonságának megőrzése érdekében a fűszereket egyben tárolják, és közvetlenül felhasználás előtt megőrlik.
A fűszerek használatának egyes ellenzői úgy vélik, hogy azok egészségtelenek. Valójában szinte minden túlzás káros az egészségre. Ráadásul, amit egy egészséges ember következmények nélkül ehet, az árthat a betegnek. Ez a szabály a fűszerekre is vonatkozik. Bármilyen betegség jelenlétében ne használjon olyan fűszereket, amelyek serkentik a betegség kialakulását a főzés során. De a joggal mérsékelt használat a fűszerek jótékony hatással vannak a szervezetre, és inkább gyógyszer, mint káros anyag.
Beszéljünk egy kicsit bővebben a leggyakoribb fűszerek használatának jellemzőiről.

Ánizs fűszerként egynyári lágyszárú növény levelei és magjai. Az ánizs kellemes édeskés ízű, ezért hagyományosan édes ételek, piték, édességek készítésére használják. Adhatunk ánizst hús- és halételekhez, ecetes uborkához.

Bazsalikom- Ez egy lágyszárú növény, szokatlan aromájával, amelyet a zöldjében található illóolajok határoznak meg, és kifejezett ízű. A friss és szárított bazsalikom zöldjét salátákba, szószokba teszik, füstölt húsokat ízesítenek vele. Vannak, akik ezt a fűszert zöldségek kelesztésénél és savanyításánál használják.

Borbolya- cserje, melynek termése kellemes fanyar- savanyú íz ohm. Hozzáadják gyümölcskompótokhoz és édességekhez, valamint szószokhoz rántott hús. A szárított és porított borbolya gyümölcsök tökéletesen kiegészítik a nyárson sült hús ízét.

Vanília- trópusi növény gyümölcsei. Manapság a natúr vaníliát gyakran helyettesítik szintetikus vaníliával, amely olcsóbb és könnyebben használható, de íze elmarad a természetestől. A vaníliát édes ételek – krémek, pudingok, csokoládé, fagylalt, sütemények és péksütemények – készítésére használják.

Mustár- régi kultúrnövény, melynek magját savanyúsághoz, pácokhoz adják, füstölt húsokat ízesítenek vele. Friss mustárleveleket adnak a salátákhoz. Ebből a növényből asztali mustárt is készítenek.

Gyömbér- évelő lágyszárú növény szárított rizómái. Ennek a fűszerezésnek csípős, enyhén menta íze van. Az értékesítésen őrölt és darabos gyömbért találhat, de főzéshez leggyakrabban finomra őrölt gyömbért használnak. Kulináris termékekhez és egyéb édes ételekhez, levesekhez, húsokhoz és halakhoz adják. Más fűszerekkel kombinálva a gyömbér zamatos ízt ad a pácokhoz és savanyúságokhoz.

kardamom- trópusi fű szárított éretlen magjai, fűszeres édes ízűek. Eladó általában porított kardamom. Ízesítésére szolgál tészta, túró ill gabonaételek, a húskészítésben, valamint a füstölt húsok gyártásában. A kardamom különleges ízt ad a sóoldatokhoz és pácokhoz.

Fahéj a fahéjfa szárított kérge. Ezt a fűszerezést általában édes ételek készítéséhez használják: édességek, gyümölcs- és túróételek.
A vízitorma sok vitamint és egyéb hasznos anyagot tartalmaz. A fiatal friss zöldeket élelmiszerekhez használják, amelyekből készülnek. illatos saláta vagy másfajta salátákkal fűszerezzük.

Kurkuma(indiai sáfrány) a trópusi fűszerek egyike. Rizómájából fűszereket készítenek, ami nem csak nagyon illatos, de narancssárga festékanyagot is tartalmaz. A roston sült csirkét kurkumával bedörzsöljük, a gyorssütéshez tehetjük húsételek. Az indiai konyhában a kurkumát rizs és édes ételek színezésére használják.

babérlevél a babérfa szárított levelei. Ezt a fűszert húslevesekhez, levesekhez, hús- és zöldségételekhez adják. A babérlevelet pácok készítésére is használják, tejfölös szószok, savanyúság (főleg gomba és káposzta) betakarítására. A babérlevél különösen fűszeres ízt ad a savanyú ételeknek.

Majoránna- illatos növény, melynek zöldje kiváló fűszere leveseknek, burgonyás ételeknek, pástétomoknak, szószoknak. A friss majoránna levelei a legaromásabbak, de ha nem tudjuk használni, aszalt majoránnát tegyünk az ételbe. Ez a fűszerezés nagyon jól passzol más fűszernövényekhez.

Méhfű- aromás növény, melynek finom citromízével kitüntetett levelei nagyon értékes fűszerek. A leveleket önálló fűszerként és más fűszernövényekkel keverve használják, salátákhoz, levesekhez, zöldség- és halételekhez. A szárított citromfű leveleiből olyan teát főznek, amely citrom ízű, de nem savanyodik meg. Csak azt kell figyelembe venni, hogy a szárított citromfű idővel elveszti aromáját.

Szerecsendió - szárított szerecsendió magvak, por formájában használják. Adni szoktak pikáns ízű zöldséges ételek, levesek, szintén remek kiegészítője kulináris termékekés egyéb édességek.

Menta- lágyszárú növény, amelynek szárított és friss leveleit pudingokhoz adják, gyümölcssalátákés italokat. Ezt a fűszert széles körben használják zöldségételek készítéséhez, néha húshoz (általában bárányhúshoz) adják.

Vegyesfűszer - Szárított szegfűszeg magvak. Ezt a fűszert egészben és őrölve is használják. A szegfűbors ízt ad húsnak (főleg rántott húsnak), halnak, zöldséges ételeknek, leveseknek, pástétomoknak, szószoknak, pácokhoz, savanyúságokhoz is adják.

pirospaprika - az egyik legcsípősebb és legégetőbb fűszer, "chilinek" is nevezik. Ez egy tipikus fűszerezés a dél-amerikai konyhában, és nagyon óvatosan és kis adagokban kell a pirospaprikát az ételekhez adni. A chili paprika alkalmas húsokhoz, levesekhez, salátákhoz, zöldséges ételekhez. Használhatja a gyümölcsöket egészben és őrölt formában is.

Fekete bors a világ legnépszerűbb fűszere. Használják egész borsóként és őrölve, önálló fűszerként és különféle keverékekben. A fekete bors számos étel kiváló fűszere: jól illik húshoz, szárnyashoz, halhoz, hozzáadják levesekhez, szószokhoz, salátákhoz stb.

Petrezselyem lehet kétféle: göndör tenyésztik, hogy leveleket, és fűszeres (gyökér) - szerezni gyökerek. A petrezselyem íze és aromája gyengéd és nem tolakodó, ezért fűszerként szinte univerzális, és számos sós ételhez használják - salátákban, levesekben, halhús- és zöldségfélék második fogásaiban. Mind a friss, mind a szárított petrezselyemlevelet, valamint annak gyökereit és zúzott magjait hozzáadják az élelmiszerekhez.

Rozmaring- örökzöld cserje, melynek friss és szárított levelei kellemes, enyhén édes illatúak. Ezt a fűszert húshoz, elsősorban bárány-, sertés- és vadhúshoz adják, de halhoz, egyes salátákhoz ill zöldséges savanyúság. A rozmaringot általában őrölt formában adják az ételekhez.

Kakukkfű (kakukkfű) - vad zöldek, erős fűszeres aromával. A kakukkfű zöldjét frissen és szárítva egyaránt használják, önálló fűszerezésként és különféle ételek részeként adják az ételekhez gyógynövény keverékek. A kakukkfű egy fűszer, amelyet különféle ételekben használhatunk. Alkalmas halhoz, szárnyashoz és húshoz, saláták és zöldséges ételek készítésére. A savanyúsághoz kakukkfüvet is adnak.

Kömény- tipikus pékfűszer, melyhez e lágyszárú kultúra magjait adják péksüteményekés sós sütiket. Ezen kívül sült húshoz (sertés) vagy szárnyashoz adjuk, főtt burgonyához ill savanyú káposzta. A friss köménylevelet salátákhoz használják. A kömény porított formában is használható, közvetlenül felhasználás előtt darálva.

illatos kapor - lágyszárú növény, amelynek minden föld feletti része nagyon aromás. A kapor aromája különösen jól illik zöldsalátákhoz, tejes szószokhoz és levesekhez, túrós ételekhez. A kapor virágzat ernyőit adják hozzá savanyúság, savanyú káposzta. A kaprot is fűszerezzük frissen és főtt zöldségek, főtt hús és hal.

Fokhagyma- nem csak egy finom fűszer, ráadásul sok egészséges anyagot is tartalmaz. A fokhagymát zöldségsalátákhoz, szószokhoz, kolbászokhoz és halételekhez adják. Zöldségek és hús fűszerezését készítik belőle. A fokhagymát frissen, szárítva és őrölve egyaránt használják.

Sáfrány- az évelő fű virágainak stigmái általában kopottak. Elég hozzá nagyszámú ezt a fűszert az ételhez, hogy arany színt és csodálatos aromát kapjon. A sáfrány csodálatos kiegészítője a halételeknek, zöldségeknek, hüvelyeseknek, valamint liszttermékeknek.

Tárkony- ez az üröm egyik fajtája, melynek levelei és fiatal hajtásai frissen és szárítva fűszeres aromájúak. Ezenkívül a porcsin nagyon gazdag vitaminokban. Fűszerként a porcsontot húshoz és halhoz, pácokhoz, salátákhoz és szószokhoz adják. A porcsontot közvetlenül tálalás előtt adják a meleg ételekhez, hogy megőrizzék az ízét és a vitaminokat.

Az egyes fűszerek mellett gyakran használják a főzéshez különböző aromás gyógynövények és gyökerek keverékei. Az ilyen keverékek klasszikus példái a porított curry fűszerezés (fő összetevői a fekete bors és a chili paprika, valamint a koriander és a kurkuma, bár fahéj, gyömbér, kardamom, szerecsendió és szerecsendió, szegfűbors, kömény, mustármag és mák), "öt fűszerek" (egyenlő részekből áll Kínai bors, csillagánizs, fahéj, szegfűszeg és édeskömény), különféle szószok és paszták (például ketchup vagy Tabasco szósz).

Vannak jól bevált receptek a főzéshez legalkalmasabb fűszerkeverékekhez különféle ételeket:

gulyás: sok pirospaprika, fekete bors, szegfűbors vagy szegfűszeg, kakukkfű, majoránna, kömény, kurkuma, hagyma;

baromfi ételekhez: kakukkfű, majoránna, rozmaring, zsálya, kakukkfű, bazsalikom;

halételekhez: babérlevél, fehér bors, gyömbér, szegfűbors, hagyma, koriander, chili paprika, mustár, kapor, kakukkfű;

grillezéshez: pirospaprika, curry és chili keverékek, fekete bors, kakukkfű, oregánó;

dohányzáshoz: fekete bors, szegfűbors, kardamom, koriander, majoránna, kakukkfű, szerecsendió és buzogány, kömény, gyömbér, chili paprika;

játékhoz: kakukkfű, oregánó, szegfűbors, pirospaprika;

a pörkölthöz: pirospaprika, gyömbér, kurkuma, koriander, mustár, kardamom, kömény, fekete bors, szegfűbors, szerecsendió, szegfűszeg;

gyümölcsökhöz: fahéj, szegfűszeg, gyömbér, csillagánizs.

Fűszerhasználat:

Ánizs: borjúhús, főtt hal, sült burgonya, főtt sárgarépa, joghurtos salátaöntet, káposztasaláta, gyümölcssaláta, kenyér, muffin, kekszek, italok.

Bazsalikom: sertéshús, májas húsgombóc, pácok, sült broiler, párolt broiler, fűszeres hal, paradicsomleves, zöldséglevesek, tésztaleves zöldségekkel, dec. párolt zöldséges ételek, töltött zöldségek, paradicsomos ételek, rántotta, salátaöntetek rasttól. olajok és, tejföl, zöldségsaláták, zöldséges lepények.

Fehér bors: főtt hús, főtt nyelv, párolt húsételek, főtt csirke és főtt broiler, hering csípős szósz, frissen sózott hal, hal, zöldség és csirkelevesek, párolt zöldségételek, ecetes befőttek.

Őrölt fehér bors: ételeket darált hús, sült, karaj, szelet, hús szószok, májas húsgombóc és szószok, sült brojler, sült párolt és sült hal, zöldség- és halászlé, töltött zöldségek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta, sajtleves és szósz, sajtos szufla, francia salátaszósz, savanyú tejes salátaszósz, majonéz, zöldség, hal és ráksaláták, hússaláták, húsos, zöldséges és halas piték.

Szegfű: májas rakott, vérételek, sonka díszítés, hering fűszeres szószban, sárgarépa és rutabaga rakott, ecetes befőttek, gyümölcssaláta, banán és alma desszertek, fűszeres cupcake, mézeskalács, italok.

Vegyesfűszer: húsgolyók, Karél pecsenye, zsíros húsételek, vérételek, vad, zselé, főtt csirke és brojler, főtt hal, szárított tőkehal, hering fűszeres szószban, hús, halászlé, káposztaleves, párolt zöldséges ételek, mézeskalács.

Rendes oregánó: sertés, marha- és bárányhús, grillhús, pácok, spagetti szósz, sült broiler, grill broiler, grillezett hal, zöldséglevesek, tésztaleves zöldségekkel, paradicsomos ételek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta, sajtos ételek, savanyú tej és szószok a rastról. salátaolajok, zöldségsaláták, görögsaláta, pizza, zöldséges pite.

Zöld hagyma: darált hús (sült), darált hús szósz, fehér szósz, ghí főtt, párolt és Sült hal, sült hal, zöldség, hal és darált húslevesek, paradicsomos ételek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta és sajtszósz, erjesztett tejes salátaöntetek, zöldség-, tojás-, hal- és garnélarák saláták, zöldség- és halpiték.

Zöldpaprika: sültek, steakek és szeletek, szeletek, szelet, darált hús, sült és hússzószok, sült brojler, sült, párolt és sült hal, hal, zöldség- és sajtlevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, rántotta és omletttekercs, sajtszósz és sajtos szufla, sajtos ételek, növényi olajos és savanyú tejes salátaszószok, növényi és halsaláták, halas, zöldséges és húsos piték.

Gyömbér: sült és karaj, szelet, sült malac, keleti csirke vagy brojler, mézes brojler, kínai hal, Kínai levesek sertés- és csirkehúsból, kínai zöldségek, gyümölcssaláta, desszertek almából, körtéből és banánból, muffinok, kekszek, szuflék.

Cayenne-i bors: gulyás, darált húsételek, sertéshús, paella, rizottó, grillezett broiler, zöldségleves, halászlé, rákleves, babos ételek, spanyol omlett, salátaöntet rastról. olajok, zöldségsaláták és tojássaláták.

Kardamom: különféle zsemle, almás desszertek, kávé, vanília fagylalt.

Curry: keleti sertés és marha ételek, kínai húsgombóc, fehér szósz, dekomp. brojler és csirke ételek, paella, kínai hal, brojler és csirkehúsleves, rizsételek, aludttejes salátaöntet, zöldségsaláták, csirke saláta, csirke és brojler pite.

Turbolya: sertés- és marhahús, sült és párolt brojler, főtt hal, burgonya leves póréhagymával, zöldséglevesek, hagymaleves, tészta és zöldségleves, főtt sárgarépa, sütőtök, ételek, padlizsán, párolt zöldséges ételek, rántotta, sajtszósz, zöldségsaláta öltözködés. olajok és aludttej, zöldségsaláták, pizza, zöldséges piték.

Fahéj: Görög rakott padlizsánból és darált húsból, tejes csirke és brojler, sült padlizsán, rántás, sajttorta, gyümölcssaláta, desszertlevesek, kisselek, mazsolás és szilvás desszertek, almás desszertek, sütemények, fahéjas zsemle, rizs zabkása, aludttej.

Kurkuma: sertés, hal, csirke, dec. rizs ételek.

Babérlevél: sült, főtt hús, húsleves, főtt nyelv, főtt csirke és brojler, főtt hal, hering fűszeres szószban, hús-, hal- és zöldséglevesek, konzerv ecet, hámozott padlizsán darált hússal, párolt zöldséges ételek.

Citrom bors: párolt húsételek, hússzószok, steakek, szeletek és szeletek, sült, párolt broiler, brojler, sült broiler, sült, főtt és sült hal, zöldség- és hallevesek, főtt zöldségek, pörköltek, zöldséges ételek és zöldséges rakott ételek, sajtos ételek, rántott tojás és tojásos és tejes rakott ételek, növényi olajos és tejfölös salátaszószok, zöldség-, halsaláták, garnélarák- és ráksaláták, zöldséges, halas és húsos piték.

Darált hagyma: sült húspogácsák és darált hús, far steak, marha stroganoff és hússzószok, brojler pörköltek, sült halak, zöldségek, húsok és halászlevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, burgonya és paradicsomos ételek, rántotta, növényi olajos salál, szósz , zöldségsaláták, zöldséges és halas piték.

Majoránna: sertés és bárány, máj és hús pástétom, májas ételek, vad, sült brojler, borsó, hagyma és spenótleves, borscs, zöldséglevesek, káposzta- és céklás ételek, paradicsomos ételek, zöldséges rakott ételek, zöldséges salátaöntetek. olajok, zöldségsaláták, zöldséges lepények.

Muskotály: húspogácsák és különféle, tejszínes rakott ételek, keleti párolt brojler, sárgarépaleves és egyebek, zöldséglevesek, sárgarépa és rutabaga, rakott és krumplipüré, tojásos puncs, gyümölcssaláta, muffinok és sütemények, gyümölcs- és csokoládédesszertek.

Menta: bárányételek, vad, menta szósz, gyümölcssaláták, zselék, zserbettek, italok, csokis desszertek, gyümölcssaláták.

Paprika: sertés- és marhahús, pácok, grillezett hús, gulyás, darált hús szósz, grillezett broiler, broiler, sült, paella, rizottó, darált húsleves, kolbászleves, zöldséglevesek, sült burgonya, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, omlett, tojástekercs, sajttal, savanyú tejjel és szószokkal készült ételeket rastról. olajok salátákhoz, zöldség- és hússalátákhoz, zöldség- és húsos lepényekhez.

Paprika keverék: sültek, steakek, szeletek, húsgombócok, húsgombócok, rakott ételek és szószok, máj- és veseételek, pácok, sült broiler, grillezett broiler, brojler pörkölt, sült hal, kaviár, hús, zöldség és halászlé, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, burgonyaételek, sajtos szufla, növényi-olajos salátaöntet, szósz, zöldség-, hal- és hússaláták, darált hússal töltött piték.

Petrezselyem: párolt húsételek és hússzószok, párolt brojler, főtt és sült hal, hús- és zöldséglevesek, saláták, párolt zöldségek, ételek, burgonyás ételek, rántotta és tojástekercs, dec. tejes és tojásos rakott ételek, sajtszósz, savanyú tej és szószok rasztból. olajok salátákhoz, zöldség- és hússalátákhoz, kenyér, zsemle, teás zsemle, zöldség- és húsos piték.

Piri piri univerzális fűszerezés: Sertés-, bárány-, brojler-, garnélarák- és rákételek.

Pomerániai: keleti csirke, pulyka vagy brojler töltelék, gefilte hal, gyümölcssaláta, almás és körte desszertek, fűszeres kenyér, muffin és sütemény.

Fűszerezés négy fűszerrel: Sertés-, marha- és bárányhús, húsgombóc, darált hússzósz, máj- és veseételek, sült broiler, párolt brojler, sült hal, darált hús- és zöldséglevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, zöldséges saláta szószok. olajok, zöldség- és hússaláták, zöldséges, húsos és halas piték.

Provence: grillezett sertéshús, párolt sertéshús. marha- és bárányhús, vad, pácok, májételek, szószok joggal, grillezett broiler, broiler, sült, párolt broiler, főtt és sült hal, zöldség és halászlé, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, sajtszósz, rántotta, zöldség - vajas salátaöntet, zöldségsaláták, zöldséges és halas piték.

Fűszeres só: darált húsételek, párolt húsételek és szószok, sült és párolt broiler, sült, főtt és sült hal, hal, zöldség- és húslevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, főtt zöldségek, burgonyaételek, rántotta és omletttekercs, sajtszósz és sajtos felfújt, növényi olajos és savanyú tejes salátaöntetek, zöldségsaláták és hallepények.

Rózsapaprika borsó: sült darált hús, sült, steak, karaj és húspörkölt, sült broiler, párolt broiler, főtt, sült és sült hal, kaviár, zöldség- és halászlevesek, zöldséges rakott és párolt zöldségételek, rántotta és sajtszósz, savanyú tejes saláta szószok, zöldség-, hal- és gyümölcssaláták, fagylaltok, gyümölcssaláták, hal- és zöldséges piték.

Rozmaring: sertés, bárány, vad, májas ételek, pácok, sült broiler, párolt broiler, zsíros hal, hagymaleves, káposztaleves, burgonya, hagyma és káposztás ételek, növényi olajos salátaöntet, zöldségsaláták, zöldséges piték.

Zeller só: vesék, húsgombócok, darált húsos szósz, zöldséges rakott ételek, burgonyaételek, szósz, zöldségsaláták.

Mák: káposztás ételek, növényi olajos salátaöntetek, zöldség- és tojássaláták, tészta saláták, pékáruk, gazdag bejgli, tea zsemle, sütemény, pékáru dekoráció.

Keverjük össze a steakhez: steakek, szeletek, karaj, szelet, húspogácsák, szósz, darált hús, sült broiler és grillbroiler, párolt broiler, darált húsleves, sült burgonya, párolt zöldségételek, sajtos ételek, tejes és tojásos rakott ételek, pástétomok hústöltelékkel.

Kakukkfű: sertés- és bárányhús, pácok, főtt, sült és sült, hal, garnélarák előétel, hagymaleves, burgonyaleves, póréhagyma, zöldséglevesek, halászlé, burgonya, hagyma, borsó és babos ételek, rántotta és omletttekercs, növényi olaj, salátaöntet, zöldségsaláták, hal- és ráksaláták, zöldséges és halas pite.

Kömény: sült malac, grillezett hal, savanyú káposztaleves, káposztaételek, sült burgonya, sajtszósz, zöldség salátaöntetek. olajok, krumplisalátaés káposztasalátát, kenyeret. zsemle teához, süteményhez.

Kapor: kapros ragu, fehér szósz, sült, főtt és sült hal, halászlé. garnélarák- és ráklevesek, zöldséglevesek, saláták, burgonyaételek, rántotta, sajtszósz, növényi olajos és tejfölös salátaszószok, zöldség-, tojás- és halsaláták, garnélarák saláták, hal- és zöldséglepények.

Édeskömény: sült sertés- vagy bárányhús, májas ételek, főtt hal, tejes halászlé, párolt zöldséges ételek, zöldséges szószok. vaj, káposztasaláta, kenyér és muffin.

Darált torma: hús tormával, tormaszósz, tejszínes vagy erjesztett tormaszósz frissen sózott halakhoz, húslevesekhez, tormaolaj főtthez, zöldséges vagy zöldséges rántotthoz, joghurtos salátaöntetek, zöldségsaláták, céklasaláta.

Kakukkfű: sertés- és bárányhús, töltött hús, pácok, máj, vérételek, sült brojler, sült vagy sült hal, káposztaleves, borsóleves, halászlé, zöldséglevesek, káposzta és bab ételek, borsóételek, rántotta, salátaszószok rasztból. olajok és aludttej, zöldségsaláták, zöldséges lepények.

Fekete bors: párolt húsételek, főtt húsételek, hering fűszeres szószban, frissen sózott hal, hús, hal- és zöldséglevesek, párolt zöldségételek és konzerv ecet.

Őrölt feketebors: steak és szelet, húsgombóc, decomp. szószok, sült broiler, párolt brojler zöldségekkel, kaviár, püréleves, párolt zöldségételek, töltött padlizsán vagy sütőtök, burgonyaételek, paradicsomos ételek, sajtos szufla vagy sajtszósz, francia salátaöntet, savanyú tejes szószok, zöldség- és halsaláták, saláta , garnélarákos, zöldséges és húsos piték.

Darált fokhagyma: sertés-, marha- és bárányhús, darált húsételek, máj- és veseételek, sült, párolt broiler, brojler, sült hal, zöldség, hal- és húslevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, burgonyás ételek, sajtos, tojásos és tejes rakott ételek , növényi olajos és savanyú tejes salátaöntetek, zöldség- és halsaláták, garnélarák saláta, zöldséges piték.

Fokhagyma bors: sertés- és marhahús, gulyás, párolt húsételek és szószok, darált húsételek, máj- és veseételek, sült, sült brojler, brojler és párolt brojler, zöldség- és húslevesek, párolt zöldségételek és zöldséges rakott ételek, sajtszósz, növényi olajos salátaöntetek , zöldségsaláták, pizza, húsos piték.

Hűvös: darált hús (sült), darált hús szósz, grill hús, gulyás, grill broiler, párolt broiler, sült broiler, darált húsos zöldségleves, halászlé, rák- és garnélalevesek, bomlás. zöldséges rakott ételek, omlettek, zöldség salátaöntetek. olajok, túrós szószok, zöldség-, hal- és hússaláták, darált húsos pite.

Darált chili: darált húsos ételek, grillezett húsok, vadhúsok, zöldséglevesek.

Zsálya: sertés és bárány, vad és májas ételek, pácok, liba, kacsa, káposzta bárányhússal, hal- és zöldséglevesek, salátaöntetek, töltelék madaraknak, hal.

Tárkony: sertés- és marhahús, pácok, bárány- és vadételek, vese- és májételek, tejszínes szószok, sült broiler, párolt brojler, sült hal, zöldség, hal- és húslevesek, paradicsomos ételek, zöldségek, rakott ételek, párolt zöldségételek, rántotta, tojásos és tejes rakott, növényi olajos és savanyú tejes salátaöntetek, zöldség- és hússaláták , zöldséges lepények és rakott ételek.

Fűszeres csokrok választéka:

Fűszerek harapnivalók vagy köretek készítéséhez különböző termékekből:

Mert zöldséges köretek húsételekhez szinte mindenféle zöldséget használnak, beleértve a fűszeres zöldségeket és a gyökérzöldségeket is. Ízüket cukor vagy méz hozzáadásával javítják édes íz, ecet, illatos ecet tárkonnyal vagy más gyógynövényekkel, citromlé, bor, olívaolaj.
Növényi snack keverék elkészítése: Zöldhagyma, friss paprika.
Zöld fejes saláta köretek elkészítése: Az íze javul, ahogy fentebb általánosságban említettük zöldségkeverék; tehetünk bele borágót ízlés szerint (vagy ha van).
Köretek vagy saláták elkészítése friss uborkából: Fekete bors, piros édes vagy csípős paprika, zöldhagyma, ánizs.
A spenótos köretek elkészítéséhez: Fokhagyma, kapor, szegfűbors, bazsalikom, üröm.
Céklás köretek vagy előételek elkészítéséhez: Kömény, torma gyökér, tárkony, szegfűbors, ánizs, üröm.
Köretek vagy előételek készítéséhez fehér káposzta: Kömény, szegfűszeg, fekete bors, édes vagy csípős pirospaprika, majoránna, koriander, fokhagyma, hagyma, borágó, üröm, calamus.
Köretek vagy harapnivalók elkészítése savanyú káposztából: Hagyma, fokhagyma, fekete bors, gomba, édes vagy csípős pirospaprika, majoránna, lekény, babérlevél, kömény, szerecsendió, torma, bazsalikom, tárkony, édeskömény, szegfűbors, boróka.
Karfiol köret vagy előétel elkészítése: Bazsalikom, sós, tárkony, szerecsendió.
Köretek vagy harapnivalók elkészítése zöldbabból: Kapor, borágó, paszternák, sós, szegfűbors.
Köretek vagy száraz, színes babból készült ételek elkészítése: Fekete bors, majoránna, sós, fokhagyma, hagyma, koriander, piros vagy csípős paprika, fehér vagy zöldpaprika, zeller, sóska savanyú.

Köretek vagy harapnivalók elkészítése száraz borsóból: Kakukkfű, rozmaring, kömény. Koriander, szerecsendió, petrezselyem, hagyma, fokhagyma, bazsalikom, sós.
Köretek, harapnivalók vagy különféle hüvelyesekből készült ételek elkészítése: Sós, gyömbér, szerecsendió, édes vagy csípős pirospaprika, fekete bors, fehér vagy zöld bors, kevés majoránna, hagyma és fokhagyma ízlés szerint.
Köretek vagy egyéb rizsételek elkészítéséhez: Tárkony, gyömbér, kardamom, fokhagyma, leves, szerecsendió, pirospaprika, petrezselyem, sáfrány, majoránna, oregánó, koriander, szárított borbolyapor.

Fűszerek köretekhez vagy burgonyaételekhez:

A burgonyás köretek elkészítéséhez: Hagyma, zeller, fekete bors, petrezselyem, majoránna, szerecsendió vagy dió, kömény, bazsalikom, sós, kakukkfű, kapor, babérlevél, calamus.
Sült burgonyás ételek elkészítéséhez: Hagyma, fekete bors, kömény, majoránna, bazsalikom, kakukkfű, sós.
A burgonyapüré elkészítéséhez: Hagyma, fekete bors, szerecsendió, petrezselyem, friss fűszernövények ízlés szerint.

Fűszerek főzéshez gombás ételek:

Hagyma, fokhagyma, metélőhagyma, fekete bors, pirospaprika, Cayenne-i bors, pirospaprika, tárkony, majoránna, üröm, rozmaring, kömény, szerecsendió, bazsalikom, petrezselyem.

Fűszerek szószok és fűszerek készítéséhez:

Hagyma, fokhagyma, fekete bors, cayenne paprika, piros csípős paprika, kapor, piros kaliforniai paprika, tárkony, gyömbér, kapribogyó, babérlevél, majoránna, szegfűszeg, oregánó, szegfűbors,

kakukkfű, rozmaring, gomba, petrezselyempüré, borágó, kardamom, levendula, borsmenta, kurkuma, zsálya, vízitorma.

Fűszerek tésztatermékekhez:

Fűszerek házi készítésű termékekhez kelt tészta: Vanília, ánizs, gyömbér, keserű és édes mandula, kardamom, koriander, kömény, szegfűszeg, fahéj, szegfűbors, csillagánizs. A sós élesztőtésztából készült termékekhez köményt, pirospaprikát, sósat is adhatunk.
Fűszerek az ünnepekre házi sütiket: 1. Fahéj, kardamom, gyömbér, szegfűszeg. 2. Fahéj, gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió. 3. Édeskömény, koriander, fahéj, narancslé. 4. Ánizs, szegfűbors, szerecsendió színű.
Pástétomok édes töltelékében használt fűszerek: Ánizs, gyömbér, kardamom, szerecsendió, sáfrány, vanília, fahéj.

Fűszerek tejtermékekből készült ételek főzéséhez:

Fűszerek házi készítésű túrós ételek főzéséhez: Ánizs, gyömbér, vanília, fahéj, vízitorma, kapor, kömény, szerecsendió, torma, édes pirospaprika, citromfű, kakukkfű, metélőhagyma, bazsalikom, borágó, izsóp.
Fűszerek házi sajtok készítéséhez: Bazsalikom, kakukkfű, kapor, borsmenta, szerecsendió, oregánó, édes pirospaprika, zsálya, kakukkfű, rozmaring, vízitorma.

Fűszerek ételek vagy desszertek főzéséhez gyümölcsből:

Különféle ételek és gyümölcsdesszertek ízesítéséhez használhatja: ánizs, kardamom, szerecsendió, vanília, boróka, fahéj, gyömbér, szegfűszeg, calamus.
Fűszerek a szilvakompóthoz: Ánizs, szerecsendió, szegfűbors, zsálya.

Fűszerek körtekompóthoz: Gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg.
Fűszerek sült alma készítéséhez ill különféle tömések almából: Gyömbér, szerecsendió, vanília, fahéj.

Fűszerek különféle házi italok ízesítéséhez:

A grogs ízesítéséhez: ánizs, csillagánizs.
A puncsok ízesítéséhez: szerecsendió szín, fahéj.
Italok forró borral ízesítése: szerecsendió, szegfűszeg, fahéj, citrom és narancshéj.
A kávé ízesítéséhez: mandula, fahéj.
A kakaó ízesítéséhez: szerecsendió, vanília, fahéj.

Illatos asztali ecet készítése:

Bazsalikomos ecet: Néhány friss bazsalikomlevelet enyhén összetörünk, és egy üveg ecetesbe teszünk.
Tárkonyos ecet: 1-2 evőkanálnyit tegyünk egy üveg ecetbe. tárkony zúzott levelei és teteje.
Aromás ecet: Adjunk hozzá bazsalikomot, kaprot (fűszernövények vagy magvak), babérlevelet, rozmaringot és ízlés szerint egy üveg ecetet.

Fűszerek uborka, cukkini, tök savanyításához:

Pácolt zöldségek díszítésére jóízlés, illat és erősség használat: bazsalikom, borágó, sós, csípős paprika, szőlőlevél, torma, tárkony, édeskömény, gyömbér, fokhagyma, babérlevél, szerecsendió, szegfűbors, fekete bors, szegfűszeg, fehér mustár, koriander, boróka.

Jó egészséget és jó étvágyat!

Örülünk a Kukharo4ka weboldal fűszer- és fűszerkatalógusának kiegészítéseinek és módosításainak.

Kapcsolatban áll

osztálytársak

FŰSZEREK – KÜLÖNBÖZŐ NÉPEK EGZOTIKUS ÖSSZETEVŐI

A fűszerek aromás anyagok növényi eredetű. Ez lehet fakéreg, levelek, szárak, növények gyökerei és magjai.

Régóta ismert, hogy a fűszerek, fűszerek és fűszerek bizonyos hatást gyakorolnak az emberekre. Ázsia és Dél-Amerika lakosai ősidők óta különféle növényeket gyűjtöttek, kevertek és adnak az élelmiszerekhez. Ezt a szokást később az európaiak is átvették.

Az emberek világszerte tisztelik a fűszereket és fűszereket. Ezek az ókorból származó idegenek nemcsak új ízt és aromát hoznak az ételekbe, hanem gyakran hozzájárulnak az egészség megőrzéséhez. De nem csak az előnyökre, hanem az egyes fűszerek használatának ellenjavallatára is érdemes odafigyelni.

A fűszerek, fűszerek és fűszerek fő szerepe az, hogy javítsák az ételek ízét, aromásabbá tegyék, serkentsék az étvágyat, és esetenként elfedjék az ételek nemkívánatos ízeit.

A fűszereket és fűszereket azonban nemcsak a főzésben használják, hanem az orvostudományban, a kozmetológiában és az illatszeriparban is.

A fűszereket hívják bizonyos termékek különleges ízű és aromájú élelmiszerek. Ezek lehetnek növényi termékek (például gyógynövények, szárított fák gyümölcsei, fűszereknek is nevezik) és nem növényi eredetű anyagok (só, ecet).

A fűszerek bizonyos fűszerek vagy fűszerek keverékei. A fűszerezést nevezhetjük egy adott ételhez tartozó fűszernövények gyűjteményének, valamint olyan összetevők gyűjteményének, amelyek valamilyen ízhatást (keserűséget, élességet) hoznak létre.

A fűszerek ízletesebbé, kielégítőbbé, táplálóbbá és könnyebben emészthetőbbé teszik az ételt.

Felhasználási és tárolási feltételek:

Annak érdekében, hogy a fűszerek megőrizzék aromájukat és íz tulajdonságai, ezek tárolásának feltételeit be kell tartani. Az olyan tényezők, mint a páratartalom, a közvetlen napfény és a levegővel való érintkezés károsak a fűszerekre, ezért érdemes a fűszereket átlátszatlan zárt edényekben, száraz, sötét helyen tárolni. Soha ne tároljon fűszereket a tűzhely felett vagy ablakpárkányon. A különböző típusú fűszerek különböző ideig tárolhatók. Így a fűszerek tárolási feltételek mellett akár 2 évig is megőrzik ízüket, őrölt fűszerek körülbelül 3 évig, az őröletlen fűszereket 4 évig tökéletesen tárolják. friss zöldek Sóval bedörzsölve tovább eláll.

A fűszereket nem mindig kell őrölni. Ha az étel hosszú főzési időt igényel, használjon őröletlen fűszereket.

A fűszerek őrlésekor nem a speciális eszközöket, hanem egy közönséges habarcsot érdemes előnyben részesíteni, akkor a fűszer íze és aromája sokkal világosabb lesz.

Miután fűszert vagy ízesítőt adott egy ételhez, ne rohanjon megszagolni, és azonnal próbálja ki, várjon néhány percet, és akkor már objektívebb véleményt alkothat a főtt étel ízéről és aromás tulajdonságairól.

Kivéve helyes kiválasztás fűszerek és a megfelelő mennyiség meghatározása, nagyon fontos, hogy a megfelelő időben adjuk hozzá az ételhez. Különböző fűszereknél más: például a fokhagymát a legvégén, 1-2 perccel a készenlét előtt adják hozzá, a babérlevelet 20-25 perc alatt, a fahéjat 15, a rozmaringot 10 perc alatt dobják fel.

Nem szabad ész nélkül keverni a fűszereket, használatukkal bizonyos szabályokat be kell tartani, kombinálni különböző fűszerekóvatosan és bölcsen, és néha csak egyfajta fűszert is használjon. A megfelelő mennyiségben felhasznált, a főétel ízét ügyesen kihangsúlyozó fűszerek, fűszerek jót tesznek az emésztésnek, fokozzák az étvágyat és elősegítik jobb asszimiláció táplálékot, de irracionális használat esetén súlyos betegségekhez vezethet emésztőrendszer(gyomorhurut, fekély, erózió).

Érdemes megjegyezni, hogy az az étel, amelyhez fűszereket adnak, melegítéskor elveszti ízét, érdemes frissen fogyasztani.

Fontos megfeledkezni arról, hogy az ízesítők és fűszerek tekintetében a mennyiség nem válik minőséggé, az étel íze attól nem fog javulni, hogy bőkezűen beborítjuk ételízesítővel, hanem éppen ellenkezőleg. A fűszerezést elég kevés, szó szerint egy kés hegyére kell tenni.

A természetes fűszerek közé tartoznak a különféle aromás gyógynövények és fűszerek (kömény, szegfűszeg, koriander, bors, babérlevél, bazsalikom, menta stb.). A kémiai fűszerek összetételükben kizárólag kémiai komponenseket, különféle emulgeálószereket, színezékeket, aromákat tartalmaznak. A vegyes típusú fűszerek és fűszerek természetes és kémiai összetevők választéka.

Még néhány fűszerezési tipp:

• A tejfölös ízesítőket (tejföl, kefir, erjesztett sült tej stb.) zöldség- és tésztaételekhez használják.
• Savanyú növényi fűszerek (paradicsom, tkemali, borbolya, gránátalma) és édes-savanyú növényi fűszerek (birs, ketchup) - húsételekhez.
• Sós-zöldség (kapribogyó, olajbogyó) - halételekhez.
• A fűszereket soha nem szabad vízzel hígítani.
• A tejfűszereket savóval hígítjuk, ill
• Zöldség - alma vagy szilvalé.

Fűszerek kerülnek az edénybe, hogy aromás árnyalatot kapjanak, és javítsák az étel egészének ízét.

• A fűszerek segítségével semlegesíthetjük az idegen szagokat és új ízt adhatunk az ételhez. Fűszerek is használhatók a termék természetes illatának és ízének fokozására.
• A fűszereket rendkívül körültekintően kell használni, mert a használatuk hibája nem javítható. Nagyon kis mennyiségben használják, és mindig a főzés legvégén, gyakran a tűzről való levétel után vagy 5 perccel a főzés előtt.
• A fűszereket nem szabad újra felmelegíteni és hosszú ideig az ételek összetételében hagyni. Ezért a fűszerekkel készült ételeket célszerű azonnal elfogyasztani, másnap már kellemetlen ízűek.

Melyek a fő fűszerek mágikus és gyógyító tulajdonságai?

Kezdjük az antioxidánsokkal. Ez a kifejezés nem olyan régen jelent meg, és a fűszerek és fűszerek ilyen irányú előnyeit nem jelezték a régi kiadásokban. Egy baltimore-i (USA) kutatóközpont tudósai arra a következtetésre jutottak, hogy tulajdonságaik révén ellenállnak a pusztító hatásoknak. szabad radikálisok, a fűszerek még a bogyókat is felülmúlják. És egészen a közelmúltig a bogyókat az antioxidáns hatás bajnokainak tartották.

Például egy evőkanál szegfűszegben vagy fahéjban több antioxidáns van, mint egy fél pohár áfonyában vagy áfonyában. A szárított oregánónak vagy kurkumának pedig több egészségügyi előnye van, mint az epernek vagy a gránátalmának.

A szakemberek szerint a gyömbér, pirospaprika, kurkuma, chili, sáfrány a legkedvezőbb jó emésztés. A kurkuma és a fahéj segíthet az álmatlanságban. Fájdalomcsillapítóként egyes országokban édesköményt, gyömbért, szegfűszeget és szerecsendiót használnak.

Fontos: minden felsorolt ​​fűszernek van ellenjavallata.

A gyömbért, a kurkumát és az édesköményt gyakran használják lázcsillapító és méregtelenítő szerként. A petrezselymet és az édesköményt epehajtóként használják. Jó antiszeptikumok a piros és fekete bors, a koriander, az oregánó, a kurkuma és a szegfűszeg. A kardamomot az egyik a legjobb stimulánsok az emésztőszervek munkája. A kakukkfű erősíti az ereket, normalizálja a víz-só anyagcserét. A bazsalikom a szakértők szerint erősíti az immunrendszert és tonizálja a szervezetet.

KÖMÉNY. Javítja az emésztést, segít a köhögésben, enyhíti a gyomor- és bélfájdalmakat. A köményt nem csak ízesítőként adhatjuk hozzá, hanem teának is főzhetjük: 1 teáskanál 1/4 liter forrásban lévő vízzel felöntjük a darált magok tetejével, és 10 perc múlva leszűrjük. A teát jó melegen, kis kortyokban inni. Gyorsan megszünteti a gázképződést és az emésztőrendszer görcseit.

GYÖMBÉR. Fájdalomcsillapító, gyulladáscsökkentő, görcsoldó, sebgyógyító hatása van.

MUSTÁR. Enyhíti a megfázás tüneteit.

Vannak mustárfajták:

1. Angol mustár - vízzel kevert mustárlisztből készül;
2. Az amerikai mustár élénksárga, enyhe ízű. Hozzáadják hamburgerekhez és hot dogokhoz;
3. német mustár - édes és különféle fűszerekkel ízesítve;
4. Dijon - puha, csak Dijonban gyártják speciális recept alapján. Magokból készül Sarepta mustár, víz, fehérbor és fűszerek;
5. beaujolais - nagyon sötét. Durvára őrölt mustármag és vörösbor keveréke;
6. teljes kiőrlésű gabonából – nagyon fűszeres.

SZERECSENDIÓ. A szerecsendiót évszázadok óta használják a vesék és a gyomor kezelésére. Visszér esetén ajánlott, mivel csillapítja a fájdalmat, javítja a vérkeringést.

Menta, mint sokan mások fűszeres növények, nevét a görög mítoszok hőseinek köszönheti. Az alvilág ura, Plútó beleszeretett egy Menta nevű nimfába. Plútó féltékeny felesége, Proserpine, a nimfát leírhatatlan fűvé változtatta. Plútó megpróbálta elbűvölni kedvesét, de nem sikerült. Aztán csodálatos illatot adott a növénynek.

Sok fajta menta létezik: citrom, göndör, serdülő, borsmenta. levendula stb. Termesztett fajtákat termesztenek Izraelben - borsmenta és levendula menta.

Borsmenta édességek ízesítésére és az orvosi iparban használják.

mentás levendula fűszerként használják. Íze és illata enyhébb, keserűséget szinte egyáltalán nem tartalmaz. A mentalevélből italokat készítenek, salátákhoz, hal-, hús- és zöldségételekhez adják. A mentalevél savanyú tejes levesekbe és hüvelyes ételekbe is jó.

Menta levelek szárítható és összetörhető. Ebben a formában hozzáadják a hús páchoz, marha- vagy borjúsülthez, burgonyapüréhez és egyéb burgonyaételekhez, péksüteményekhez.

Calaminta.

Ennek a növénynek a neve két görög szóból származik: "kalos" - jó, nemes és "menta" - menta. A főzés során a kalamintát széles körben használják tonik és frissítő italok készítésére.

Mandula

A legenda szerint a mandula azok közé az ajándékok közé tartozott, amelyeket Jákob ősapja gyermekein keresztül Egyiptomba adott fiának, Józsefnek. Avicenna mandulát ajánlott az arc fehérítésére és tisztítására. Rambam hitt a mandulának jó orvosság mérgezés megelőzése.

A mandula édes és keserű. Tulajdonságaikban különböznek egymástól. A keserű mandula mérgező anyagokat tartalmaz hidrogén-cianid, amely azonban hevítés hatására ártalmatlan komponensekre bomlik. Ezért a keserű mandula csak hőkezelés után használható fel.

Az édes mandula nem tartalmaz hidrogén-cianidot, és bármilyen formában biztonságos.

Édes és keserű feldolgozott mandulát egyaránt használnak a főzéshez. A keserű mandula képes eltántorítani az étel égett ízétől, javítja a halételek ízét. Jó mandula salátákba.

Az édesmandula különösen elterjedt az édességekben (piték, péksütemények, sütemények). A keleti konyhában mandulát adnak a rizses ételekhez, beleértve a húsos rizst és a baromfit is. Ebben az esetben az edényt le kell fedni egy sűrű ruhával, és 20-30 percig alacsony lángon kell tartani, hogy a mandula megpároljon.

Kakukkfű (zaatar) az ókori zsidók „ezov” néven ismerték. Ennek a növénynek az arab neve zaatar. A Zaatar az izraeli konyha egyik legnépszerűbb fűszere. A kakukkfű szárát, leveleit és virágait a népi gyógyászatban és a főzésben használják.

A kakukkfüvet húshoz, halhoz, zöldséglevesekhez adják, darált halés rántott húst.

A liszttel kevert kakukkfű nagyon jó a hal panírozására.

Zöldség- és burgonyasalátákhoz jó kakukkfüvet adni.

A kakukkfű nagyon népszerű lágy fehér sajtokkal, például feta sajttal.

Majoránna az ókori Egyiptomban a csodálat, az öröm és más erős érzelmek szimbólumaként szolgált. A csodálat tárgyát egy csokor majoránnaszárral ajándékozták meg. Gyengéd illata szerelemről és csodálatról beszélt. Görögországon keresztül a majoránna elterjedt az egész Földközi-tengeren. A középkorban Európában illetlenségnek számított, hogy nem majoránnával fűszerezett ételeket tálaljanak a vendégek asztalára. A majoránna segít az álmatlanságban. Légúti betegségek esetén a majoránna gyulladáscsökkentő hatású.

BAN BEN klasszikus főzés majoránnát adunk a darált húshoz. Jó, ha majorannaport szórunk gombára, paradicsomra, borsólevesek, sültek, omlettek, sült gombák, szószok. Főzik, mint a tea, majoránna - kedves ital a forró évszakra. Ezenkívül tökéletesen megnyugtatja az idegrendszert.

szegfűszeg

Éles utóíze bors, szegfűszeg, fahéj és szerecsendió keverékére emlékeztet. A szegfűszeg borsot a pácokhoz, a húshoz ill hallevesek, hús sózására használják. Ketchupok, savanyúságok és kolbászgyártáshoz használják, süteményekhez és lekvárokhoz fűszeres ízt adnak.

A szegfűszeg bors jó emésztési és bélproblémák esetén. Ebből a borsóból néhány borsó nagyon hasznos, ha nehezen emészthető ételekhez adjuk.

Ánizs (csillagánizs)

A csillagánizsnak (csillagánizsnak) semmi köze az ánizshoz, de ízében és illatában nagyon hasonlít rá. A kínaiak csillagánizst adnak a szárnyas- és sertéshúsos ételekhez. Ez a világ népszerű kínai nyelvének fő összetevője fűszerkeverék"5 íz". A vietnámiak csillagánizst is adnak a marhahúslevesekhez. Ez a fűszerezés ideális sült csirkéhez és halhoz. Likőrök és rágógumik ízesítésére használják. A csillagánizs infúziót kólika és reuma kezelésére használják. Ha csillagánizst rágsz, az élénkít.

FIGYELEM! A fűszerfőzeteket a következőképpen készítjük: 1 evőkanál finomra vágott friss fűszernövényt (vagy egy teáskanál szárított fűszernövényt) öntsünk fel egy pohár forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni 2-3 percig. Az infúziót kis kortyokban igya meg.

Van egy olyan tényező, mint az egyéni intolerancia. Szintén az allergia különféle formái, amelyeket egy bizonyos pontig egyikünk sem sejthet. Például a széles körben használt fűszerek, mint a kurkuma és a fokhagyma, ha túl sok gyógyszert használnak, sok gyógyszer hatékonyságát gyengíthetik, a vörös és a fekete bors nem ajánlott azoknak, akik gyomorproblémák. Sokak kedvence, a menta nem biztos, hogy mindenki számára hasznos. A menta hosszú távú használata ellenjavallt olyan betegeknél, akik csökkentett nyomás. A menta csökkenti a vénás erek tónusát, és néha súlyosbodáshoz vezet. A menta orrdugulást okozhat, és néhány ember frontotemporális fejfájást tapasztal.

Ha egy érzékeny gyomrú személy több mint 3 gerezd fokhagymát eszik, puffadást tapasztalhat. A szegfűszeg ellenjavallt 2 év alatti gyermekeknek, magas vérnyomású betegeknek és fekélyes betegeknek. A szerecsendiót nagyon óvatosan kell használni. Ennek a diónak a túladagolása esetén fejfájás, szédülés, hányinger lehetséges. De illóolaj szerecsendió az hatékony gyógymód az álmatlanság elleni küzdelemben. A jó alváshoz mindössze két csepp olaj elég. Mindenben szüksége van egy mértékre és a test jellemzőinek ismeretére.

Többet elmondunk a különböző országok és népek fűszereiről:

A '60-as évek énekese, Donovan csak "őrült a sáfrányért", de megtalálod őt a fűszerek között?

Mi az a sáfrány?

A sáfrányszálak az őszi sáfrányvirág szárított stigmája (női része). Minden virágban csak egy stigma van, és azt kézzel kell leszedni, ez magyarázza, miért mondják ezt a fűszert drágább, mint az arany. 500 gramm száraz sáfrányhoz 60 000-85 000 virág kell, de szerencsére kevés sáfrány kell, hiszen elég intenzív az aromája, íze és színe. Kiváló minőségű, élénkpiros sáfrányszálak, sárga csíkok nélkül. Mert szokatlan ízés a sáfrány élénk narancssárga színét, amelyet az ételeknek ad, széles körben használják az arab, közép-ázsiai, európai, indiai, iráni és marokkói konyhákban (Irán a sáfrány legnagyobb szállítója).

Milyen az íze?

Az íze leírhatatlan és nincs mit pótolni. A pézsma és a méz valahol közel vannak, bár ez a leírás nem teljesen igaz. Elég azt mondani, hogy összetettebbé és ízesebbé teszi az olyan ételeket, mint a paella, az indiai rizsételek, a marokkói kuszkusz és a zöldséges húsok. Ha sáfránnyal főz, a konyhája megtelik napsütéssel.

Hol lehet beszerezni?

Bármely üzletben, ahol áruk találhatók a Földközi-tengerről, valamint rendeljen online.

Mit lehet helyette használni?

A kurkuma hasonló színt ad, de egyébként teljesen más. A sáfrányt valóban semmi sem helyettesítheti.

Hogyan kell használni a receptekben?

A sáfrány számos étel nélkülözhetetlen hozzávalója, de ennek a csodálatos fűszernek egy kis csipetnyi is kifejezett napfényes színt ad az ételnek, és remek ízű lesz.

Halál a hamis sáfrányért

Sáfrány- a világ legdrágább fűszere, fontonként legalább 1000 dollár bevételt generál. És érthető, hogy miért: a sáfrány a természetben már nem létező meddő virág stigmáiból származik. Az általunk fogyasztott sáfrány 3000 éves szelektív nemesítés eredménye, amely az ókori Egyiptomból, Görögországból és Rómából származik. Nem kevésbé meglepő, hogy egy kiló sáfrányt 50 000-75 000 virág tartalmaz, amelyek bőven beborítanak egy futballpályát, és egy napnál is több időbe telik összegyűjteni. A történelem során a sáfrányt gyógynövényként ünnepelték. A Kr.e. negyedik században. Nagy Sándor sáfrányfürdőt vett, hogy begyógyítsa harci sebeit. A 14. században. a növényt a járványok leküzdésére használták. A legújabb kutatások még ma is azt mutatják, hogy a fűszer képes gyógyítani az Alzheimer-kórt, a mellrákot, a depressziót és számos más betegséget. Nem meglepő, hogy az évek során a fűszert hamisították. 1300-ban Németországban becsült kivégzéssel büntették őket fűszerhamisítás miatt. Az egyik elítéltet megégették az ízetlen sáfrányáért.

A gólyákból származó fahéj

Az ókorban a fahéj eredete rejtély volt a nyugati világ számára, és az arab kereskedők nem voltak hajlandók felfedni a titkot. A fűszerárak magas szinten tartása érdekében ügyesen elmondták a naiv vásárlóknak, hogy állítólag messzi vidékekről hatalmas madarak hoznak fahéjrudat, és abból építik fészket a sziklákra. Annak érdekében, hogy értékes botokhoz jussanak, a kereskedők elbeszéléseik szerint a gólyákat hatalmas őstetemekkel csalogatták, amelyeket a gólyák a fészkükbe hurcoltak. A húsdarabok súlya alatt a fészkek összeomlottak, és az okos kereskedők így gyűjtötték be zsákmányukat. Európa az 1400-as évek végéig "vásárolta" ezt a történetet, amíg a portugálok fel nem fedezték a fahéj valódi forrását - a buja ligeteket Srí Lankán. Miután alkut kötöttek a fűszer "gazdáival", monopólium kereskedelmet szerveztek, és erődöt építettek a szigeten, hogy megvédjék vagyonukat. A portugálokat ezt követően 1658-ban a hollandok, az utóbbiakat pedig 1796-ban a britek űzték ki. Aztán a növényt a világ minden tájára exportálták, így nem volt különösebb szükség a fahéj visszaszerzésére.

A Cubeb Pepper ereje

A szegfűbors és a szegfűszeg jegyeivel a kockabors egy olyan növényből származik, amely közeli rokonságban áll a fekete borssal, és amelynek íze szinte azonos volt. A Cubebát a középkorban Európában a fekete bors olcsó analógjaként használták, az USA-ban pedig az 1800-as évekig. Manapság az indonéz konyhán kívül ritkán látható cubeba a vacsoránál sokkal érdekesebb rituálé kulcsfontosságú összetevője: az ördögűzés. gonosz szellemek. Ludovico-Maria Sinistrari olasz pap a 17. századi Demoniality című könyvében megemlíti, hogy a kubeba csodákat tett "egy nemesi családból származó lányon, akit elcsábított a hozzá éjjel-nappal érkező inkubus". Miután bedobott néhány kockamagot a hálószobájába, "jött a démon, de nem mert bemenni".

INDIA:

curry szósz stabilabb ízt ad más szószoknak, például majonéznek. Az indiai konyha szerelmeseinek azt tanácsoljuk, hogy legyen raktáron egy lágyabb és egy másik, fűszeresebb tészta, figyelembe véve a származási országot: az eredeti indiai termék fűszeresebb, mint bármelyik másik.

köménymag az indiai konyha fontos eleme. Száraz serpenyőben addig sütjük, amíg szét nem kezdenek. Ezután összekeverjük egy főzelékkel vagy egy reszelt zöldség salátával (ha van benne " nyers sárgarépa adjunk hozzá citromlevet).

Más népszerű fűszereket, például a kardamomot és a koriandermagot használat előtt enyhén össze kell törni, hogy fokozzák az ízüket.

kardamom- az egyik olyan fűszer, amely Indiát dicsőítette.

Ez a csodálatos növény a dél-indiai kardamomerdőkben nő. A kardamom termését éretlenül szüretelik, és nem választják el a dobozoktól, hogy az illatos illóolaj ne párologjon el. Gyümölcsdobozok és szállítani a világ minden tájára. A főzés során a kardamomot aktívan hozzáadják pitékhez, mézeskalácshoz, réteshez. A kardamom azon kevés fűszerek egyike, amely hosszú melegítés mellett sem veszíti el ízét.

A kardamom a híres beduin kávé elengedhetetlen összetevője. És természetesen a kardamom gazdagítja a halat, a rizst, a pácokat és még a darált húsos ételeket is. A kardamommal rendkívül óvatosan kell bánni - ez egy nagyon erős fűszer.

Ne adjon hozzá egy doboz kardamomot egy kilogrammnál több darált húshoz vagy tésztához.

A teljes kiőrlésű gabonát levesekbe és kisselekbe teszik.

Süteményekben, szószokban, darált húsban és kávéban - őrölt.

Sáfrány a rizs arany színűre színezésére használható. Az egész sáfrányvirágokat kevés forró vízbe kell áztatni, hogy illatukat fokozzák; őrölt sáfrányt közvetlenül az edényhez kell adni.

Kurkuma- a rizs színének és ízének egy másik módja. Az őrölt kurkuma világosbarnára színezi. Főzés közben adják hozzá leveles zöldségek mint a spenót.

A kurkumát Nagy Sándor katonái mutatták be India gazdag ajándékai között. A gyömbércsaládba tartozó növény gyökereiből narancssárga keserűpor készül. A legjobb fajták Indiában ma is termesztik a kurkumát. Izraelben a kurkuma az egyik legelterjedtebb fűszer. Levesekhez, húsokhoz, halakhoz, zöldséges ételekhez adják. Nemcsak fűszeres illatot ad, hanem kellemes sárgás színűre is színezi az ételt.

KÍNA:

Bab szószok- remek kiegészítő a készételekhez és a nemzeti konyha elengedhetetlen alkotóeleme A Hoisin szósz szójababból áll, pekingi kacsához különösen alkalmas. Minden kínai szósz nagy mennyiségű sót tartalmaz, apránként ajánlott fogyasztani.

szárított gomba , Például fa füleés a shiitake, különleges ízt adnak kínai étel Megvásárolhatja őket a nagyobb szupermarketekben. Alaposan öblítse le a szennyeződések eltávolítására, áztassa hosszú ideig meleg vízben. Ezután a gomba alól kiszűrjük a vizet, és a gombával együtt hozzáadjuk az edényhez.

Szója szósz- a Távol-Kelet legfontosabb fűszere. Nagyon sós, ezért só helyett használják. A legjobb minőségű szósz megvásárlásához ügyelni kell arra, hogy a címkén „természetes enzimekből” álljon, ez általában egy japán gyártmányú szósz.

szezámolaj erős íze és illata van, nagyon kis mennyiségben kell fogyasztani. Ezen növényi olaj nem szabad megsütni, mert hamar megég.Általában a főzés végén adjuk hozzá, vagy tálalás előtt egy kész étellel enyhén fűszerezzük.

JAPÁN:

Mirin- a szaké, rizs vodka enyhén édesített változata. Ez egy gyakori termék, amelyet ízesítés céljából adnak hozzá. Ha nem. édes sherry használható helyette.

rizsecet Nagyon savanykás íze van, és fűszerezi a zöldsalátákat vagy a hideg zöldségeket.

Wasabi gyakran japán tormának nevezik; erős fűszeres íze van.Grillezett halhoz illik. Kész infúzió formájában, csövekben vagy por formájában értékesítik, amelyet vízzel kell keverni, mint a mustár.

DÉLKELET-ÁZSIA:

Kókusztej kókuszpépből nyerik, Délkelet-Ázsia országaiban gyakran használják főzésre egyedüli folyadékként zöldség pörkölt, ételek curryvel és pudinggal; gazdag ízt és különleges szerkezetet ad. Úgy is elkészíthető, hogy a dió pépet húsdarálón vagy turmixgépen átpasszírozzuk, majd a levét kicsavarjuk.

Citromfű - a thai konyha gyakori fűszere, könnyű citrusos ízt és nagyszerű aromát kölcsönöz az ételnek. Erre a célra csak a szár alsó része alkalmas. A szárított növényt beáztatjuk forró víz amíg puha nem lesz. Az őrölt cirok sok időt takarít meg és leegyszerűsíti a főzést: 1 teáskanál por a növény 1 rúdjának felel meg.

Tamarind savanykás ízt ad az ázsiai ételeknek.Brikettben, amit be kell áztatni, vagy koncentrátumban árulják; a koncentrátum használata sokkal kényelmesebb, mivel hozzáadható a kész ételhez.

Hal nuok mam, használva, mint ízesítő adalék a kész ételben vagy vízzel hígítva, és külön szószként tálaljuk. Vásárláskor átlátszó sherry színű szószt kell választania.

KÖZEL-KELET:

Bulgur búza és kuszkusz a Közel-Keleten és Észak-Afrika olyan népszerű, mint a rizs. de sokkal gyorsabban főznek, mivel csak forró vízbe kell áztatni őket.

A Közel-Keleten a rizses ételek ízének és aromájának adásához szokás kardamomhüvelyeket vagy 2 fahéjrudat és 2-3 szárított szegfűszeget hozzáadni a főzés során. Mindezek a fűszerek tálalás előtt eltávolíthatók, ha szükséges.

Harissa- égő fűszeres tészta chiliből koriander, kömény, fokhagyma és menta hozzáadásával; hagyományosan kuszkusszal tálalják. Ennek a pasztának a fel nem használt maradékát át kell helyezni egy másik edénybe, le kell fedni és hűtőszekrényben kell tárolni.

narancs és rózsavíz - a világ közel-keleti konyhájának leghíresebb íz-adalékanyaga. Erős édes illatúak, és édes pékáruk tejszín- és dió- és datolyás töltelékéhez, vagy spenótos és sárgarépa ételekhez adják. A narancs- és rózsavizet nagy szupermarketekben és szaküzletekben lehet vásárolni. Ne vásároljon virágesszenciát: szintetikus ízű.

tahini- dió ízű olajos paszta, amelyből készül szezámmag. Tenyészthető citromlé, tej vagy víz, só, bors – és máris vagy salátaöntet is kész.

MEXIKÓ:

Változatos chili friss hüvelyként, tégelyben vagy palackban értékesítik. Nagyon népszerűek, és a friss korianderhez hasonlóan a mexikói konyhát adják az ételekhez. Ha időt szeretne megtakarítani a friss chili elkészítésével, vegye meg apróra vágva, vagy használjon helyette Tabascót, chili alapú szószt vagy cayenne borsot.

Sűrű salsa szószok konzervdobozban, palackban vagy frissen vásárolható meg, a szupermarketekben pedig sokféle étel kapható ehhez a szószhoz, például kukoricachips és tortilla.

A fűszerek és fűszerek minden nemzeti konyha sajátos „kézírása”, csakúgy, mint az egyes háziasszonyok ételei. A fűszerek és fűszerek bármely étel ízét kiemelhetik, mesésen illatossá, fűszerezhetik, másrészt viszont a legfinomabban elkészített ételt is reménytelenül elronthatják.

A fűszerek és fűszerek nagymértékben javítják az ételek ízét, emellett számos fűszer növeli az ételek tápértékét. Átalakítják az ételek megjelenését is: például sáfrányt használnak a tészta színezésére, burgonyapürét sárgás-narancssárgára, ez hozzájárul ahhoz, hogy az étel étvágyat, kipróbálási vágyat okoz. A főzés során leggyakrabban használt fűszerek: vanília, fahéj, fekete-, fehér- és pirospaprika, szegfűbors, sáfrány, szegfűszeg, gyömbér, kardamom, babérlevél, kömény, tárkony (tárkony), szerecsendió, ánizs stb.

A fő fűszerek a: só, ecet, mustár, citromsav, különféle szószok. A fűszerek is többféleképpen szolgálhatnak élelmiszer termékek: tej, tejföl, tojás, olajbogyó, gyökerek (petrezselyem, zeller, paszternák, sárgarépa), fűszernövények, aromás fűszernövények (kapor, petrezselyem, leveles zeller, bazsalikom, oregánó), kapribogyó, torma, fokhagyma, hagyma.

A fűszerek mértékletes használata előnyös egészséges ember, mivel serkenti az emésztőnedvek kiválasztását, ami hozzájárul a táplálék felszívódásához; A túlzott mennyiség káros, mivel irritáló hatással van a emésztőszervek. Az otthoni főzés receptjében a fűszerek mennyiségét általában a főző és természetesen a fogyasztó ízlése határozza meg. És ha mennyiségek vannak feltüntetve, akkor azok kicsik és hozzávetőlegesek: a kés hegyére néhány szem bors, babérlevél, 2-3 szegfűszeg, 1 tk. kurkuma stb.

. Kapormag por télen pótolja a friss fűszernövények hiányát, hozzáadható levesekhez, pörköltekhez, zöldségekhez, halakhoz, salátákhoz. Tárolja szorosan záródó tetővel ellátott tégelyben.

. Ánizs- csípős illatú fűszer, ezért nagyon kis adagokban használják. Általában hozzá van adva vajas tészta szószok, gyümölcslevesekés kompótok. Az ánizs a mézeskalács sütéséhez is nélkülözhetetlen.

. Vanília egy évelő növény hüvelye. Sötét színűek és finom illat. Egészben tejszínbe és fagylaltba teszik, hogy a kis szemcsék ne rontsák el az étel megjelenését. Más ételek gyártása során a hüvelyeket széttépik és összetörik, hogy megszerezzék a legjobb íz. A vaníliát krémekhez, mázokhoz, péksüteményekhez, mézeskalácsokhoz, habokhoz, édes gabonafélékhez adják. A vaníliát cukorral lefedve, zárt üvegben, hűvös helyen tároljuk.

. Vanillin- szintetikus úton előállított fehér kristályos por, nagyon csípős ízű és erős aroma. Jól oldódik vízben, a tésztában, nem hagy maradékot. Ugyanúgy használjuk, mint a vaníliát.

. Vaníliás cukor- vanília illattal telített kristálycukor. Ugyanúgy használjuk, csak nagyobb mennyiségben.

. Szegfű- a szegfűszegfa szárított virágbimbója, van csípős aroma, különféle pácokban jó, édes-savanyú szószokhoz, befőttekhez, tésztákhoz, forralt borhoz adható. A mézeskalács sütéséhez nélkülözhetetlen.

. Gyömbér egy trópusi növény rizómája. Különféle édesipari termékek sütésére használják, gyümölcssalátákhoz adják. Nélkülözhetetlen az etnikai konyhák (kínai, japán, mediterrán stb.) ételeinek elkészítéséhez. A gyömbér jó a halételek fűszerezésére. Használjon friss gyömbérgyökeret (élesebb ízű és illatú), valamint szárított és porrá őrölt gyömbért.

. kardamom egy világos sárga vagy világosbarna doboz, amelyben a magok találhatók. Használják muffinok, mézeskalácsok készítéséhez, ízesítik a kávét is.

. koriander r (koriander) - szárított magvak, kellemes illatú és ízű. Használják pácokban, savanyúságokban, hús, hal és zöldség párolásakor, sütéshez.

. Fahéj- a fahéjfa szárított kérge. Darabok formájában italok, szörpök ízesítésére szolgál. Őrölt - sütéshez, lekváros pitékhez, zsemléhez, muffinhoz, réteshez.

. Szerecsendió jó hal-, hús-, zöldségételekhez, levesekhez. Fahéjjal és egy csipet cukorral kombinálva ínyenc falattá varázsolja a sima túrót. Az élesztős tésztába is kerül.

. Kömény jól illik húshoz, sajthoz, halhoz, zöldségekhez. Nagyon alkalmas burgonyás ételekhez, fűszeres snack túróból. Sütemények sütéséhez használják.

. Sáfrány- Ezek a krókuszok szárított és zúzott bibéi és porzói. Rendelkezik kellemes illatúés gyönyörű sárga szín. Sütemények, zsemlék, édességek, krémek készítéséhez használják. Sült hússal, baromfihússal és hallal megszórják, burgonyapüréhez adják.

. citrushéj- narancs, mandarin, citrom héjának vékonyra vágott narancs vagy sárga felső részét. Édes péksütemények, italok, szószok stb. ízesítésére szolgál.

. Fekete bors- kis borsó - a trópusokon növekvő paprikafa éretlen gyümölcsei; érett termését fehérborsnak nevezik. Csípős csípős íze és illata van. A fehér bors lágyabb. Húsok, halak, zöldségek, szószok, saláták, pácok, tojásételek készítéséhez használják, valamint halakhoz és finom zöldségekhez is nagyon jó - spárga, cukkini, karfiol, zöldborsó.

. pirospaprika- őrölt vörös hüvelyek, fűszeres íz. Feketeként használják.

A kulináris fűszerek és fűszerek élelmiszer-adalékanyagok. Fűszerek - növényi, állati vagy mesterséges eredetű, fűszeres illatú élelmiszer-javítók, valamint gyógynövények száraz keverékei és kész folyékony szószok. Ezenkívül a fűszerek közé tartoznak a fűszerek, például só, cukor, ammónium, élesztő, citromsav, nátrium-glutamát, szóda, szentjánoskenyérpor, agar-agar, zselatin stb.

Fűszerek vs fűszerek - Mi a különbség?

A fűszerek megváltoztatják az étel ízét és állagát anélkül, hogy befolyásolnák az illatát. Az illatért a fűszerek felelősek. Ami a színt illeti, például a sáfrány, a kurkuma, a petrezselyem, a rózsa stb. színezékként működnek. A mesterségeseket általában fűszereknek nevezik. A fűszerek és a fűszerek között nem lehet pontos határvonalat húzni, így az őrölt borssal ízesített só már fűszerezés, a vaníliával ízesített cukor pedig az ún. vaníliás cukor. A terminológiai vita végtelen, de nem ez a célunk.

Az ételízesítők és fűszerek megfelelő kezelésének képessége igazi művészet. Bemutatunk néhány kevésbé ismert, de nagyon jó klasszikus fűszert és a legdrágább fűszereket, valamint néhány szabályt, amit a délvidéki fűszerek és fűszerek használatakor be kell tartani. Használatuk az egyes keverékekről és növényekről készült fényképekkel is megtekinthető a figyelmébe ajánlott anyagban.

Mágikus étrend-kiegészítők

Legtöbbünknek állandóan a konyhájában van valamilyen ismert, természetes gyógynövényből készült táplálék-kiegészítő készlet, általában nem több, mint egy tucat. Lehet, hogy egy életen át nem változik. Ez azért nagy kihagyás, mert nagyjából másfélszáz fűszeres fűszernövényt használnak a főzéshez. A szószok részét képezik, a séf személyes belátása szerint adják hozzá az ételekhez, és egy csokorba is kombinálják, amely nemesíti egy adott terméket, vagy nevet ad egy egész ételnek.

A világot járva és a nemzeti konyhával ismerkedve egy ponton elgondolkodunk: "Mit tartalmaz ez vagy az a különösen kedvelt étel?" Mögött eredeti íze nem mindig lehet felismerni a közönséges marhahúst, rizst, tőkehalat, tésztát, tintahalat, burgonyát stb. Ugyanezek a termékek kaphatók városunkban is. A metamorfózist szokatlan fűszerezéssel érik el.

A természetes illatos és fűszeres adalékanyagok fő szállítója India. Az indiai fűszereket és fűszereket tartják a legjobbnak a világon. Minden kulináris fűszerezés magját képezik. Az ország éghajlata, valamint Ceylon és Sri Lanka szigete ideális a főzéshez használt aromás fűszernövények érleléséhez.

A fűszerek szerepe a főzésben

Lássuk, hogy a fűszerek és fűszerek annyira fontosak és szükségesek a konyhánkban? Alkalmazásuk ben otthoni főzés- az öröm nem olcsó. Egy kilogramm bors, kömény, sáfrány, kardamom, nigella, a tengerentúli fűszerek bármelyike ​​ezer rubeltől (ezek a legalacsonyabb minőségűek) és még több. Miért kell kitalálni, hogy egy adott ételben mely fűszerek lesznek a legharmonikusabbak? Nem lenne jobb minden további nélkül a sóra, cukorra, borsra, babérlevélre, kaporra, petrezselyemre, vanillinre és fahéjra szorítkozni, vagyis azokra az adalékanyagokra, amelyek már régóta megtelepedtek a konyhánkban? A készételekhez egyszerűbb és kényelmesebb a vásárolt szószok, mint a ketchup vagy a majonéz, a mustár és a torma, valamint az édes ételeket lekvárral és tejszínhabbal tálalni.

Mindez igaz, de a kulináris fűszerek és fűszerek sokkal többet tesznek, mint a fent felsorolt ​​adalékok.

Úgy tervezték, hogy kiemeljék az elkészített termék legjobb íz- és aromajegyeit. Így például a folyami fenékhal burbot más puha hús, a mája pedig értékesebb csemege, mint a tőkehal vagy a baromfi máj. Az iszap sajátos szagát azonban meg kell szüntetni, különben teljesen lehetetlen megenni ezt a halat. A megfelelően kiválasztott fűszerek és fűszerek megmentik a helyzetet. Használatukat más okokból is el kell sajátítani.

Négy ingatlan

A fűszerek és fűszerek vonzóvá teszik az ételeket, elsősorban az illatukat eredeti termék. Ez elősegíti az étvágy javítását és a gyomornedv időben történő felszabadulását, ami hozzájárul az élelmiszer jobb emésztéséhez.

Másodszor, egyes indiai fűszerek és fűszerek (a nevük és fotóik ebben a cikkben láthatók) javítják a termékek megjelenését.

Harmadszor, hozzájárulnak az élelmiszerek frissességének hosszabb ideig tartó megőrzéséhez, könnyű tartósítószerként és antiszeptikumként hatnak.

Negyedszer, mindegyiknek erőteljes terápiás hatása van az emberi test minden szervére és rendszerére.

Az érzékszervek befolyásolása, kellemes légkör megteremtése

Meg kell jegyezni, hogy aki tudja, hogyan és szívesen főz finom ételeket, az kellemes és megbecsült minden társaságban. Bármilyen kínos is ezt beismerni, de olyan ember, aki meglátogatja ínyenc csemege, mindig mindenki boldog, és ez nagyban hozzájárul a baráti kapcsolatok kialakításához.

Belépés egy fahéj illatú házba egy frissen sült almás pitéből, vagy evés gazdag borscs illatos gyógynövényekkel önkéntelenül azt fogja gondolni, hogy a helyi tulajdonosok kiváló emberek.

Ha ezzel egyetértesz ízletes étel- ezek helyesen kiválasztott fűszerek, ha úgy gondolja, hogy a fűszerek és fűszerek, főzésben való felhasználásuk értékes készség, amely elősegíti a kommunikációt és vonzza a barátokat, akkor cikkünk Önnek szól.

A kontinentális konyha már régóta uralja az indiai fűszereket. Az üzletekben készen, zacskóba, üvegbe csomagolva, népszerű fűszereket, fűszereket árulnak, amelyek jól passzolnak az európai termékekhez. Ezek a keverékek megvásárolhatók az üzletekben sóval kevert, porított fűszerek formájában, megtalálhatóak a jól ismert fűszerkészletek, vagy megpróbálhat saját maga elkészíteni egy klasszikus fűszerezést. Sokkal érdekesebb, ráadásul a kiváló minőség garantált.

Ras el khanout

Ez egy török ​​nemzeti fűszer, amely már régóta bevándorolt ​​számos európai és közel-keleti konyhába. A Ras el khanut egy csokor gyógynövényekből áll, amely mindig a dolmát kíséri. Természetesen van benne bazsalikom, tárkony és oregánó. Ezenkívül a szakács választása szerint általában még néhány hozzávalót adnak hozzá.

Ha autentikus ételt szeretne főzni, menjen a bazárba, ahol török ​​fűszereket és fűszereket árulnak. Lehet, hogy nem tudja, hogyan kell használni őket, és nem is kell. Elég, ha két szót mond a kereskedőnek: „dolma” és „ras el khanout”, és a fűszerárus összeállít Önnek egy egyedi és egyedi készletet. A "Ras al-Khanut" egy fűszer, amelyet az üzlet tulajdonosa saját belátása szerint gyűjt össze a tervezett étel összetevőivel összhangban, valamint figyelembe véve a vásárló személyes ízlési preferenciáit. A fűszerezés nevét „az üzlet tulajdonosának” fordítják.

"Baharat"

A népszerű török ​​fűszerek közül az egyik tiszteletbeli helyet a "Baharat" nevű fűszerkeverék foglalja el. A kebab nem teljes fahéj, fekete bors, szerecsendió és menta illatos csokor nélkül. Kiegészítésként a zira, a kardamom, a szegfűszeg, a koriander, a jamaikai bors és a paprika mennyiségének növelése lehetséges. A változó fűszerek gyömbért, sós ízeket, görögszénaféléket, luumit, rózsaszirmot vagy oregánót is tartalmazhatnak. török ​​konyha ritkán nélkülözi mentalevél és sós. Friss levelek hozzáadásakor emlékezni kell arra, hogy azokat nem szabad levágni vagy más módon összetörni a fém kések. Ez oxidatív reakciót vált ki, amely torzítja a növények tulajdonságait.

"Beau monde"

Az európaiak, akik a tenger gyümölcseit részesítik előnyben a hús helyett, már régóta ismerik a déli fűszereket és fűszereket. Felhasználásuk tintahalban, garnélarákban és fésűkagyló teljesen indokolt. A "Beau Monde" néven ismert keverék olyan fűszerezés, amely tökéletesen kiváltja a legjobb jegyeket. izomszövet tengeri gerinctelenek. Lágyítja az algák és a jód éles ízét. Főételekhez és levesekhez egyaránt alkalmas.

A Beau monde tíz összetevőt tartalmaz: zellermagot, babérlevelet, szerecsendió virágot és magát a diót, fahéjat, szegfűszeget, háromféle borsot - jamaicai nagyborsót), fehér és fekete csípős (borsó) és sót.

"Punch Puren"

A "Panch puren", ahogy a neve is sugallja, öt fűszeres gyógynövény keveréke. Ezek a nigella, a zira, a görögszéna és az édeskömény magjai egyenlő arányban. A "panch puren" használata meglehetősen változatos.

A magvakat serpenyőben olajon megsüthetjük, amíg az aroma meg nem jelenik, majd a zabkását ízesítjük ezzel az olajjal, öntsük húsra vagy halra, adjuk a leveshez. Zöldség, hús, hal és babos ételek ideálisan érzékeli a "panch puren".

Egy másik módja annak, hogy öt magból álló keveréket használjunk, ha a magokat porrá őröljük, és kombináljuk vele finom só. Jó, ha a kész ételeket megszórjuk ilyen sóval, és hozzáadjuk a pácokhoz. A fent felsorolt ​​fűszerek és fűszerek, különféle ételekben való felhasználásuk lehetővé teszi, hogy megvalósítsa az új élmények utáni vágyat, és varázslatos cselekedetté varázsolja a mindennapi tűzhely melletti állást.

Sáfrány

Nem hiába választották a sáfrányt az első tengerentúli fűszernek, amiről külön is lesz szó. Ő a rekorder a hamisítványok számában, és ez nem véletlen. A sáfrány a világ legdrágább fűszere. A fűszerek királya és a királyok fűszere, ahogy a mondás tartja. Az edényben a sáfrány mind a fűszerek, mind a fűszerek, mind a festék funkcióját ellátja.

Jobb, ha nem kombinálja a sáfrányt más gyógynövényekkel, és csak néhány szálat ad hozzá az ételhez, nem többet.

A sáfrány leple alatt gyakran árulnak kurkumát, soflort, körömvirágot, stb.. Gondosan megvizsgálva meg lehet különböztetni a kitűnő étrend-kiegészítőt a hamisítványtól. A lila szálak a krókuszként ismert virág stigmái. Az alján ezek a szálak halványabbak, mint a tetején. A felső rész valamivel vastagabb és furcsább formájú.

Egy gramm sáfrány értéke körülbelül két dollár. Miért ennyire? Tény, hogy egyedi fogyasztói értékkel csak a bizonyos szélességi körökön termett sáfrány rendelkezik, amelyet kézzel szüretelnek. Három szál stigmát vonnak ki minden krókuszból. Ők a fűszerek. Szeretne igazi sáfrányt találni? Ez nagyon nehéz. Keressen olyan üzleteket, ahol indiai gyógynövényeket és fűszereket árulnak. A neve minden nyelven megegyezik - sáfrány és sáfrány. A képen jól látható, hogyan néznek ki egy sáfrány stigmái.

kardamom

A második királyi fűszer a kardamom. Kétféle kardamom létezik - zöld és fekete.

A zöldet sokan ismerik. Kávéhoz, teához, tejitalokhoz adják. A zöld kardamom nagyon jó hatással van a szívizomra, valamint elpusztítja a patogén mikroflórát és jelentősen javítja általános jólét. Ez egy sokoldalú fűszer, ezért rengeteg fűszerben szerepel. Neki megkülönböztető vonás- kis mennyiségben feldobja az étel egyéb összetevőinek ízeit, nagy mennyiségben pedig tompítja azokat.

A fekete kardamom kevésbé gyakori, mint a zöld kardamom az orosz üzletek polcain. Enyhén füstös, gyantás, földes illata van. Jól passzol a zöld megfelelőjéhez, de kevésbé népszerű. A keverékek elkészítéséhez a száraz dobozt a magokkal együtt ledarálják, és curry-hez, masala-hoz és egyéb fűszerekhez adják.

Tárolási szabályok

A száraz fűszernövények folyadékban hevítve, a magvak pedig - 60 fokra melegítve vastag aljú száraz serpenyőben adják ki ízüket. A fűszereket légmentesen záródó üvegedényekben, nedvességtől és napfénytől védett helyen tároljuk. Az egész bors, szegfűszeg, kardamom, szerecsendió, esernyőnövény magvak (zira, nigella, édeskömény, kapor, kömény) és még sok más veszteség nélkül tárolható értékes ingatlanok több évig.

Ami pedig a kész fűszereket és fűszereket illeti, ezekre szigorúbb eltarthatósági követelmények vonatkoznak. Jobb, ha nem készítünk őrölt keverékeket későbbi felhasználásra. Általában egy hét után lejárnak.

Befejezésül néhány szó

Fűszerek és fűszerek, felhasználásuk egész tudomány. Nem kell félni a kísérletektől. Van egy ilyen szabály: ha a fűszereket egymással kombinálják, akkor ugyanazokhoz a termékekhez alkalmasak. A legfontosabb, hogy nagyon kis mennyiségben használjunk fűszereket. Néhány szem zúzott zira pozitív szerepet játszik egy kis ételben, és a felesleg még a legtöbb a legjobb fűszerezés elrontani a terméket.

Ne feledje, hogy a főzés művészete nem áll meg. Egy jól ismert főzési szakértő, William Vasilyevich Pokhlebkin a fűszerek használatáról szóló könyveiben azt állította, hogy a babérlevél nem kompatibilis a csirkehús ételekkel. Az oroszok által az utóbbi évtizedekben felfedezett, baromfi ízesítésére szánt indiai fűszerek azonban curry típusú keverékeket kínálnak, amelyek ezt a fűszert tartalmazzák. Ráadásul Pokhlebkin idején brojler baromfi nem létezett. Jelenleg általánosan elfogadott, hogy csak a rozmaring nem tűri a babérlevéllel való szomszédságot.

Sajnos egy cikk keretein belül nem lehet elmondani az összes indiai, török ​​és más tengerentúli fűszereket és fűszereket. Felhasználásukat számos modern, különböző nemzetek konyháját bemutató kalauz írja le. Zaatar, kabsa, kajun keverék, dukka, adjika, suneli komló, masala, curry, sambal, khawaj - mindez csak egy kis része a csodálatos fűszeres növényeket tartalmazó keverékeknek: bors, szegfűszeg, csillagánizs, fahéj, asafoetida, szerecsendió, sáfrány, szömörce, nagakeshara, kurkuma, kardamom, koriander stb. Használja bátran saját ételeihez, és örvendeztesse meg magát és szeretteit finom finomságokkal!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz