Muer: gyógyászati tulajdonságok és ártalmak. Fekete fa gomba muer ("fa füle" vagy "Júdás fül")
Ezek vékony és törékeny fás fekete gombák. Külsőleg úgy néznek ki, mint egy elszenesedett papír. A gombának füstös illata és ropogós, édeskés húsa van. Széles körben használják Vietnamban, Thaiföldön, Kínában. Muer fatörzseken nő. A muer gombát először Japánban használták a császári fogadásokon. A gomba a tigrisliliom bimbójával együtt a japán konyha igazi csemegéjének számított. Minden vendég imádta ropogós állagát és édes ízét.
Később a muer elterjedt a nyugati országokban. Szárított formában ezek a gombák nem voltak különösebben népszerűek egészen addig, amíg az egyik piacon a muer a vízbe nem esett, majd megduzzadt, és elnyerte az ilyen termékektől megszokott megjelenést. Most egy keleti fűszerüzletben megvásárolhatja a muert meglehetősen kedvező áron.
Hogyan válasszunk
Ha szárított gombát vásárol, és a muert leggyakrabban ebben a formában értékesítik, ügyeljen a megjelenésére. Száraznak és cseppek nélkül kell lenniük a zacskón.
Ezután nézd meg a színt, ami lehet fekete vagy sötétszürke, de mindig egyenletes, zöld vagy fehér fröccsenések nélkül. Ha ilyen foltok vannak, akkor a gombák valószínűleg nedvesek és penészesek voltak. Ezt a terméket nem érdemes venni.
Hogyan kell tárolni
A szárított gombát hűvös, száraz helyen javasolt tárolni, ahol nagyon hosszú ideig, akár 5 évig is használható lesz. Az áztatott gombát vízzel zárt edényben tárolják legfeljebb 2-3 napig.
A főzésben
A Muer szinte semleges ízű, aminek köszönhetően tökéletesen kombinálható bármilyen étellel. Számos párolt és sült étel, első fogás, köret, hideg előétel és saláta készítésére szolgálnak. A muert ritkán használják főételként, az íz semlegessége miatt.
Főzés előtt ezt a terméket meleg vízben kell áztatni körülbelül 3-4 órán keresztül. Ezt követően a gombák 6-8-szorosára növelik térfogatukat. Ezután el kell távolítania a kemény gyökérrészt, és már főzhet is.
Koreában népszerű a sült muer fűszerekkel. Az étel elkészítéséhez adjunk hozzá pirospaprikát és őrölt koriandert egy felhevített serpenyőbe, öntsünk rá olívaolajat, és süssük kb. 2 percig. Ezután hozzáadjuk a gombát, és 7-10 percig főzzük. A kihűlt gombát fűszernövényekkel tálaljuk. Ha a termék egy saláta része, akkor sós és forró mártásokat kell hozzáadnia. Ezenkívül a muer-t gyakran tésztaként fogyasztják, vékony csíkokra vágják, és 20 percre forrásban lévő húslevesbe teszik.
Ezeket a gombákat gyakran használják köretként sült burgonyához, főtt rizshez vagy sertéshúshoz. Funchoza saláta muerrel népszerű a modern konyhában. A muer mellett rizstésztát, sárgarépát, káposztaszárat, fűszereket és gyógynövényeket tartalmaz. Elkészítéséhez a cérnametélt 10-15 percig forrásban lévő vízzel felöntjük, közben a káposztaszárat és a reszelt sárgarépát a fűszerekkel megpirítjuk, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott gombát és kb 10-15 percig pirítjuk. Ezután fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk állni körülbelül 10 percig. Ez idő elteltével a tésztát összekeverjük a gombával, szójaszószt és friss koriandert adunk hozzá, és néhány órára hűtőszekrényben hűtjük.
Kalóriatartalom
A legtöbb gombához hasonlóan a muer kalóriatartalma nagyon kicsi - 33 kcal. Ezért diétás táplálkozásban is használható.
Tápérték 100 grammonként:
A muer hasznos tulajdonságai
A tápanyagok összetétele és jelenléte
Ezek a gombák okkal olyan népszerűek Ázsiában. A jó ízlés mellett számos hasznos, sőt egyedi tulajdonsággal is rendelkeznek. A Muer gazdag fehérjében, és tartalmát tekintve ez a termék még a húsnál sem rosszabb. Ezek a gombák sok B-vitamint és D-vitamint tartalmaznak. A Muer aminosavakat, foszfort, kalciumot és káliumot is tartalmaz. Ideális diétás táplálkozáshoz, mivel segít a fogyásban, miközben telíti a szervezetet minden szükséges mikroelemmel, ami megakadályozza a vitaminhiányt.
Hasznos és gyógyító tulajdonságok
A muer gombák egészségügyi előnyei nagyok. Először is azért, mert kiváló természetes antioxidánsnak számítanak.
A gombák számos enzimet tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a vérrögképződést az erekben, valamint a nikotinsav, amely a regenerációs folyamatokra gyakorolt jótékony hatásáról ismert. Vagyis a muer elfogyasztásával az ember nemcsak megvédheti a testét, hanem segítheti annak megújulását is.
jódot tartalmaz, ami fontos a pajzsmirigy számára. Ezek a gombák általában segítik a jódhiány megszüntetését más japán kulináris termékekkel együtt, mint például a chuka és a shibuki hínár.Ezenkívül a fagombák poliszacharidokban gazdagok, amelyek megakadályozzák a rosszindulatú daganatok kialakulását, és növelhetik az általános immunitást. Ezenkívül a keleti gyógyászatban használt muer kivonatok, kenőcsök és tinktúrák jól megbirkóznak a bőrbetegségekkel és gyógyítják a sebeket.
Ez a termék magas vérnyomásban, vérszegénységben, elhízásban és cukorbetegségben szenvedők számára is hasznos. A muer fogyasztása segít csökkenteni a koleszterinszintet és javítja a szív- és érrendszer állapotát.
A muer rendszeres fogyasztása normalizálja a gyomor savasságát és megnyugtatja a gyulladt és irritált nyálkahártyát. Gyulladáscsökkentő hatású, enyhe antibiotikumként működik.
Azt is tartják, hogy a muer normalizálja a vízanyagcserét és lelassítja az öregedési folyamatot. Fogyassák azokat, akik lábdagadásban szenvednek (ehhez egy teáskanál apróra vágott gombát adnak a só nélkül főtt rizshez).
A muer többek között megakadályozza a fertőző betegségek kialakulását.
Megjelenésében a muer homályosan hasonlít az általunk megszokott gombákra. De még mindig gomba, és nagyon szokatlan nevekkel. Keleten muernek hívták, hazájukon kívül pedig a legszokatlanabb neveket találták ki neki: a „fa fülétől” a „Júdás füléig”. De a különböző országokban gyakrabban fának vagy kínai gombának nevezik.
Mi az a muer
Egy legenda szerint az első fagombák azon a fán jelentek meg, amelyre a Jézust eláruló Júdás felakasztotta magát. Amikor az emberek látták, hogy ez a szokatlan gomba alakja fülhöz hasonlít, Júdás fülének „keresztelték el”. A tudományos közösségben ez a szervezet latin Auricularia auricula néven ismert, azaz fül alakú auricularia.
Kezdetben a muert csak Kína és Japán lakosai használták élelmiszerként. De a keleti konyha növekvő népszerűségével világszerte ismertté vált az a tény, hogy a fagomba fogyasztható. És nemcsak megtanulták, hanem beiktatták az étrendjükbe. Bár az auricularia a keleti konyha hagyományos terméke, tőlünk sem idegen. Oroszországban ezeket a gombákat gyakran találják, de kevesen döntenek úgy, hogy összegyűjtik őket. De az ínyencek biztonságosan vásárolják meg a terméket keleti fűszerekkel ellátott üzletekben.
Az auricularia enyhén hasonlít a hagyományos gombákra. Ráncos sapkájuk átmérője ritkán haladja meg a 10 cm-t, vastagságuk pedig általában nem haladja meg az 5 mm-t. A friss gomba zselészerű pépje szinte szagtalan. Az életkor előrehaladtával a muer megváltoztathatja a színét: liláról (a fejlődés korai szakaszában) a lila árnyalatú barnára ("haladó" korban). Az abalone korát az állaga is meghatározhatja: minél idősebb a szervezet, annál sűrűbb, durvább, sőt némelyik durvább is lesz. Muer ritkán nő egyedül. A fás abalonok szeretnek lombhullató (néha tűlevelű) fákon egész kolóniákban megtelepedni. Kedvenc fáik a bodza és az éger. De ez a miénk. És a kínaiaknak nyilvánvalóan nincs elég vadon élő abalone, ezért ebben az országban kedvenc gombáikat régóta speciálisan termesztik (különféle fapótlókon és szalmán).
Táplálkozási jellemzők és kémiai összetétel
A muer gomba nagyon tápláló étel. Lenyűgöző mennyiségű hasznos anyagot tartalmaznak, ugyanakkor szinte semmit sem tartalmaznak. Ezért olyan alacsony: 100 grammonként kicsivel több, mint 30 kcal Ez a finomság, köztük a legtöbb, és sok, az egészség megőrzése szempontjából fontos ásványi anyagot tartalmaz. Érdekes, hogy az abalone tartalékai csaknem 2-szer magasabbak, mint ezeknek az anyagoknak a koncentrációja a húsban. Gazdag foszfortartalma miatt a fagombát a vegán étrendben halhelyettesítőnek tekintik.
Jótékony tulajdonságok
Az Auricularia auriculata ősidők óta ismert keleten, mint természetes gyógymód, ma a muert a gombaterapeuták használják szerte a világon.
Ezeknek az organizmusoknak a keringési rendszerre gyakorolt előnyei ismertek. Különösen a muer olyan termékek közé tartozik, amelyek megakadályozzák a túlzott vérlemezkeképződést. A gomba ezen képességét tanulmányozó kutatók összehasonlították a heparinnal, amelyet a gyógyászatban a vér hígítására használnak.
A modern tudományos kutatások megerősítik, hogy az abalone csökkenti, erősíti a szív- és érrendszert, és megakadályozza a rosszindulatú daganatok növekedését. Ezenkívül a tudósok tudományos bizonyítékot találtak arra vonatkozóan, hogy ezek a szokatlan gombák képesek szabályozni a gyomor savasságát, kezelni az emésztőszervek nyálkahártyájának gyulladását és irritációját. Ez a termék hasznos dysbiosisban, gyomorhurutban, enterocolitisben vagy krónikus hasmenésben szenvedők számára. Az utolsó pont egyébként sokakat eléggé meglephet: azt mondják, mi a gomba a hasmenésre! Valójában az abalone összehúzó hatását már laboratóriumban is bizonyították. A hasmenés nem csak friss muerrel gyógyítható, hanem szárított és porított muerrel is, amelyet kis mennyiségben más, a beteg számára ismertebb ételekhez adhatunk.
Nagyon szokatlan megjelenése ellenére a fafülnek van valami közös például a vargányával. Ez az összetételükben nagy mennyiségű és (kitozán) jelenléte. És ez egy másik oka annak, hogy a muer jótékony hatással van az emésztőrendszerre. A rostok és a kitozán a jól ismert aktív szénhez hasonlóan képesek felszívni a mérgező anyagokat és eltávolítani azokat a szervezetből.
Ennek a képességének köszönhetően a muer hasznos lehet mérgezés esetén.
A már felsorolt előnyök mellett a kínai gomba természetes antibiotikum tulajdonságokkal rendelkezik, valamint természetes gyulladáscsökkentő és fertőtlenítő. Ezek a gombák hasznosak az ödéma ellen, mivel segítik a folyadék eltávolítását a szervezetből.
Az abalone egyedülálló kémiai összetétele erőteljes természetes termékké teszi. Ezért a gomba rák- és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerként hasznos. Ezenkívül úgy gondolják, hogy a muer segít lelassítani a szervezet öregedési folyamatát.
A fagomba előnyös tulajdonságokkal rendelkezik a tüdő számára, ezért a kínai orvosok azt tanácsolják a dohányosoknak, hogy a lehető leggyakrabban vegyék be ezt a terméket az étrendjükbe. A Muer tartalmaz néhány tartalékot, amely a pajzsmirigy fő ásványi anyaga. A hínár fagombával való kombinálása kiváló gyógymód lehet a jódhiány kezelésére vagy megelőzésére.
Alkalmazása az alternatív gyógyászatban
A kínai orvoslásban a muer vérszegénység, magas vérnyomás, cukorbetegség, elhízás, vesekő és epehólyag elleni gyógyszerként ismert. Ősidők óta a kínai gyógyítók abalone tejes főzetet használnak a szezonális megfázás és a légúti fertőző betegségek kezelésére, a duzzanat leküzdésére pedig a legközönségesebb rizst használták, amelyet anélkül főztek, de szárított abalone hozzáadásával.
De ne gondolja, hogy ennek a csodálatos terméknek a gyógyászati tulajdonságait csak az ókori Kínában ismerték. A keleti szlávok is tisztelték a fagombák gyógyító képességeit. Gombát kentek be duzzanatokra, muer termékeket használtak a torokgyulladás, valamint az úgynevezett angina pectoris kezelésére.
A muer veszélyes tulajdonságai
Jobb, ha ezeket az egzotikus gombákat kizárja az étrendjéből a szoptató anyák és a hamarosan anyává válást tervező nők számára. Ezenkívül a fa füle nemcsak a már terhesek számára tilos, hanem a gyermek tervezésének szakaszában is. Ez a termék nem alkalmas allergiában, dermatitiszben és ekcémában szenvedők számára. Májbetegségben szenvedők számára szigorúan tilos a fa abalone (vagy inkább abszolút minden gomba). A fokozott pajzsmirigyszekréciójú embereknek óvakodniuk kell a kínai gombától, mivel a muer tovább aktiválja a pajzsmirigyet. Az emésztőrendszeri betegségekben szenvedők számára, különösen az akut időszakban, ez a termék szintén tilos (a durva rostok hozzájárulnak a nyálkahártya még nagyobb irritációjához). Tudományos körökben nincs egyértelmű vélemény a muer epehólyag-gyulladásban vagy más epehólyag-betegségben szenvedők étrendjébe történő bevezetéséről. A klasszikus kardiológiai iskola szakemberei nem tanácsolják a szívbetegeknek a gombás túlzást, mivel a túlzott rostfogyasztás bizonyos esetekben veszélyes lehet rájuk (megnöveli a nyomást a hasüregben, és ez befolyásolhatja a vérnyomást). Ezt a készítményt 14 éven aluli gyermekeknek nem szabad adni, mivel szervezetük még nem képes megemészteni a kitint, amely bőséges a müerében.
Fa gomba a főzésben
A Muer a kínai, vietnami és thai konyha híres csemege. Japánban ez a szokatlan, tigris liliombimbókkal készített termék évszázadokon át a császári fogadások fő jellemzője volt. Ha a muer megjelenik üzleteinkben, akkor már megszáradt, amikor már elszenesedett papírra emlékeztet, édes ízű, enyhe füstös illatú. Az abalone szárított formában is felhasználható, ha porrá őröljük, és ízesítőként levesekhez, egyéb ételekhez adjuk. Vagy áztathatja a fa fülét.
Ha a gombát külön edénynek kell elkészíteni, akkor használat előtt feltétlenül le kell önteni, és legalább fél órát állni kell. Ezeknek a szervezeteknek a szerkezete lehetővé teszi számukra, hogy nagyon gyorsan és nagy mennyiségben szívják fel a nedvességet. Már 2 óra elteltével a szárított muer térfogata csaknem 10-szeresére nő. Egyes ínyencek azt tanácsolják, hogy többször cseréljék ki a vizet, amelyben a gombák áztatják. Ezen túlmenően, minden alkalommal váltakozva hideg és meleg folyadékot, majd a terméket egy napra hűtőszekrénybe helyezzük (természetesen vízben).
Ha a gomba eléri eredeti méretét, elkezdheti a főzést. Az áztatott abalone legfeljebb két napig tárolható folyadékban a hűtőszekrényben. De helyesebb lenne azonnal elkészíteni a terméket.
A legtöbb erdei gombához hasonlóan a muer is hosszan tartó hőkezelést igényel. Ahhoz, hogy a termék puha és teljesen megfőtt legyen, forralja legalább 2 órán át, és miután felforrt, a füleket hozzáadhatja levesekhez, salátákhoz és egyéb ételekhez. Az előfőzött gomba süthető, párolható, hideg előételekhez adható, egészben megtölthető. A pácolt muer nagyon népszerű a keleti konyhában. Ha a megfőtt füleket csíkokra vágjuk, tészta helyett a húsleveshez is adhatjuk. Koreában a muert pirospaprikával és korianderrel sütik.
Szinte semleges ízük miatt ezek a gombák jól passzolnak különböző élelmiszercsoportokhoz. Például, ha sült hagymát és egy kis szójaszószt adunk az abalone-hoz, és mindent együtt párolunk körülbelül 10 percig, olyan ételt kapunk, amelyet minden ínyence értékelni fog. Muer jól illik húshoz, főtt rizzhez ill. A híres funchoza salátát szintén fagombákból készítik.
Egyesek azt állítják, hogy az áztatott muer inkább a tenger gyümölcseire emlékeztet, mint a gombára. De nem számít, hogy ki lát valamit a kínai gomba szokatlan formájában, előnyös tulajdonságai nem változnak. Ezt a terméket különböző országokban másként hívják, de szinte mindegyikben nagyra értékelik ezt az egészséges egzotikumot.
A keleti konyha régóta híres rendkívüli ételeiről és eredeti receptjeiről. Az összetevők kombinációja, az ízek változatossága és az egzotikus aromák a legkifinomultabb ínyenceket is meglephetik. Az ázsiai konyha egyik legfontosabb helyét a gombák foglalják el, amelyek több száz fajt számlálnak. Ezután a hasonló gombák, nevezetesen a kínai fagombák elkészítésének, főzésének és tárolásának módjáról szól.
A Közép-Királyság lakói főként fás szárú fajtákat esznek. A legszembetűnőbb és legelterjedtebb képviselők a muer, a shiitake, a nameko, a matsutake és a kikurage. Korábban erdőkben, kidőlt fákon termesztették, de a modern változatban kiválasztott mikroklímával rendelkező helyiségeket használnak, ahol a micéliumot speciálisan vágott száraz tuskókon termesztik, amely számos fotón látható. Leggyakrabban meleg ételeket, leveseket és salátákat készítenek a természet ezen ajándékaiból. Kínában azonban sok mérgező faj található, amelyeket természetesen nem használnak a főzéshez.
Kínai fagomba: előnyök és károk
A vadon élő állatok ezen szokatlan képviselői az ősidők óta ismertek jótékony és gyógyító tulajdonságaikról. Előnyük hatalmas mennyiségű mikroelem és vitamin jelenlétében rejlik, amelyek közül a fő a vas és a kalcium. A gombát kiegészítő megelőző intézkedésként vérbetegségben, trombózisban szenvedőknek, valamint a szív- és érrendszer működésének rendellenességeiben szenvedőknek ajánljuk. A készítményben található komponensek elősegítik a vér hígítását, ezáltal javítják annak keringését. Rendszeres használat mellett a szervezet immunvédelme fokozódik, a koleszterinszint csökken, a lehelet friss és kellemetlen szagoktól mentes lesz. Most ezeket a termékeket aktívan használják a főzésben és az alternatív kínai gyógyászatban.
Jegyzet! A csodagombák az emberi szervezetre is károsak lehetnek. Ezért használat előtt tanulmányoznia kell egy adott személy toleranciáját és allergiás reakcióját.
Az ehető termékek önmagukban nem mérgezőek, de, mint minden más gomba, képesek felszívni a közelben lévő káros anyagokat, ezért meg kell bizonyosodni az eredetükről.
Gombafajták Kínában
Hagyományosan a Kínában tuskón termesztett hosszú lábú gombákat több alfajra osztják:
Fekete
Ez a fajta fagomba központi helyet foglal el az ázsiai konyhában. Közülük a leghíresebb és legnépszerűbb:
- A shiitake a legsokoldalúbb, és szinte minden ételhez felhasználható. Száraz formában fűszerként használják, szokatlan ízt és aromát adva az ételnek. Ennek az alfajnak a szerkezete „ismerős” számunkra: hosszú láb, sötétbarna sapkával.
- A Muer gomba rendkívül hasznos az ember számára. Hatalmas mennyiségű vitamint és mikroelemet tartalmaz, amelyek gyógyító hatással bírnak. A természetben nemcsak fekete, hanem fehér és sárga színben is megtalálható. Nagyon tápláló és kielégítő termék, főételként vagy más ételek kiváló kiegészítőjeként használható.
Hagyományos képviselője a fehér fagomba vagy a Tremella fajta (köznyelven „ezüst fülek”). Kitűnő édeskés ízűek, szárítva enyhén ropogósak, és páratlan levesek készítésére szolgálnak. A készítmény gazdag hasznos komponensekben, valamint D-vitaminban, amelynek bősége hozzájárul a szervezet megfelelő fizikai fejlődéséhez. Ezenkívül a fehér típus jótékony hatással van a gyomor-bél traktusra, kiküszöböli a pigment eltűnését az arc bőrén, és kiegészítő terápiaként használják számos betegség kezelésében. Ezt a gomba képviselőjét Kína népe jobban tiszteli, mint a Mauert, és főként ünnepi ételekhez használják.
A fenti fafajták legtöbb gombája szárított és préselt formában kerül bemutatásra a szupermarketek polcain. Nagyon kényelmes és praktikus, nem foglalnak sok helyet, és nem igényelnek különleges tárolási és szállítási feltételeket. A gombákat meg lehet tölteni vízzel, és térfogatuk egy órán belül többszörösére nő. Ezután frissen és csak vágva használhatók fel. Száraz formában tökéletesen kiegészítik a leveseket, a főételeket és a salátákat.
A gombákat, amint azt fentebb említettük, sajtolják és kényelmes, különböző súlykategóriájú dobozokba csomagolják, majd minden kontinensre szállítják. A szupermarketek polcain és az online áruházak oldalain hatalmas kínai fagomba-választék látható, amely a legkényesebb ínyencek ízlését is kielégíti.
A gombafőzés titkai
A kínaiak széles körben használják és készítik el a gombát nemzeti ételekben. Hazánk hatalmas területein az ilyen gombákat csak szárított formában, zárt vákuumcsomagolásban vagy dobozban szállítják, és elkészítésének fő titka a fogyasztásra való előkészítés és az eredeti állapot visszaállítása. Az egyszerű áztatásnak is megvannak a maga finomságai és jellemzői:
- Vegye ki az árut a csomagból;
- Helyezze a szárított terméket egy mély tartályba;
- Öntse a félkész terméket szobahőmérsékleten forralt vízzel úgy, hogy teljesen befedje a gomba felületét. Legalább 120 percig ebben az állapotban kell maradniuk;
- Ezután engedje le a vizet, öblítse le a gombát, és töltse fel újra vízzel, de ezúttal hideg;
- Helyezze a tálat a hűtőszekrénybe teljes 4 órára.
Ezen manipulációk után a megvásárolt termék teljesen készen áll a további feldolgozásra és főzésre.
Fontos! A szárított félkész termék forrásban lévő vízzel történő helyreállítása semmilyen körülmények között nem megengedett. Elveszítik szerkezetüket, és ennek eredményeként egy csúnya és használhatatlan keveréket kap.
A gomba elkészítésének legegyszerűbb módja a következő: áztassa be a terméket szójaszószba, forralja fel, majd hagymakarikákkal együtt süsse meg növényi olajban - és finom köretet kap vacsorára.
Összegezve
A kínai fa gomba, amelynek receptjeit fényképekkel találja meg az interneten, kiváló kiegészítője lesz minden konyhának. Kombináld húskészítményekkel, szárnyasételekkel, zöldségekkel, tedd levesekbe, és eredeti, igazán ízletes, tápláló és gyógyító étrendet kapsz, amely az alternatív gyógyászat szakemberei szerint általános tonikként hat, csökkenti a koleszterinszintet, és enyhíti a szívbetegségeket, az ereket és még sok mást.
Népszerű az egész világon. Nemcsak ízletesek, hanem gyógyhatásúak is. Egy zacskó vagy doboz ilyen gomba megvásárolható üzleteinkben. Nem csak a szaküzletekben, hanem a szupermarketekben is.
Fa gomba (muer) a kínai gyógyászatban
A kínai orvoslás már régóta használja a szárított gombát muer("tűzifa" + "fül") az emberek egészségének kezelésére és megőrzésére. "fa füle" auricularia eariform (Auricularia auricula-judae) És szőrös (Auricularia polytricha), jelentős mennyiségű fehérjét, vitamint (C és B) és mikroelemeket tartalmaznak. Ezek a gombák kétszer annyi vasat, kalciumot és foszfort tartalmaznak, mint a hús. Ugyanakkor az abalone olyan élelmiszertermék, amely nem tartalmaz zsírt. Szinte nincs benne kalória.
A kínai orvoslás azt ajánlja, hogy az idősek gyakrabban egyenek muert. Ezek a gombák vérszegénységben, magas vérnyomásban, cukorbetegségben és elhízásban szenvedők számára is hasznosak. Az orvosi cikkek meggyőzően bizonyítják a koleszterinszint csökkentését, a szív- és érrendszer állapotának javítását (magas kardioprotektív hatás), valamint megerősítik a „fa abalone”-ban található daganatellenes anyagokat. A gyomor megnövekedett savassága normalizálódik, az irritált és gyulladt nyálkahártya megnyugszik. Ezek a gombák enyhe antibiotikumként működnek, és gyulladáscsökkentő hatást fejtenek ki. A gombák véralvadásgátló hatását a heparin hatásával hasonlítják össze. Konkrét recepteket adnak, amelyek között ősszel hasznos lehet a felső légúti fertőzések kezelésének tanácsa tejben lévő gombafőzettel. Igaz, a várandós és szoptató nők, valamint a gyermeket vállalni próbálók ne használják túl a „fafüleket”.
A gomba leírása
Kétféle fagomba iránt érdeklődünk: auricularia eariform (Auricularia auricula-judae) És auricularia pilosa (Auricularia polytricha). Ezek a gombák Oroszországban is megtalálhatók, de kevéssé ismert ehető gombának számítanak. Kupak mérete Auricularia auricula-judae 2-10 cm, vastagsága legfeljebb 0,5 cm A kalap kagyló alakú, amely fülre emlékeztet. Az alsó része ráncos. A pép áttetsző, zselatinos. Felső oldala bársonyos. A gombának gyakorlatilag nincs szaga. A kalap színét az életkor és az élőhely befolyásolja. A fiatal „fülek” inkább lilás színűek; az életkor előrehaladtával megbarnulnak, világosbarnává válnak, megtartva a lilás árnyalatot. Fény hatására a nedves gomba vörösesbarna, alig észrevehető lila árnyalattal. A „fülek” csoportosan nőnek, gyakran sűrűn. Néha egyetlen gombát találnak. Az Auricularia auriculata lombhullató (ritkábban tűlevelű) fajok élő és száraz fáin telepszik meg.
Auricularia szőrös ( Auricularia polytricha), vagy "ezüstfül", serdülő felső felülete szürkésbarna színű. Ezek a gombák világosabb színűek, akár szürkésfehérek is lehetnek.
Az öregedés előrehaladtával a fagombák termőteste durvábbá válik, és a tövétől fogva durvábbá válik. Az abalone erdőkben és parkokban található, leggyakrabban éger- és bodzafákon. Kínában a vadon termő gombát nemcsak gyűjtik, hanem kifejezetten termesztik is. A muert különféle fahelyettesítőkön is termesztik, még szalmán is. Az Auricularia nyersen (például salátákban) és szárítva fogyasztható. A gátlástalan beszállítók néha szárított laskagombát kínálnak e gombák helyett. Ezenkívül megszárítják és kemény lábakkal együtt csomagolják.
A fagomba hihetetlenül népszerű Kínában, Thaiföldön és Vietnamban. A kínaiak (különösen Tajvanon) az auriculariát "muer"-nek, Dél-Kínában (Guangzhou) "wan ye"-nek nevezik. vietnami – Moc Nhi. Hazánkban a fagombát inkább Primorye-ban ismerik. Az európaiak nem gyűjtik őket a gomba illata és íze hiánya miatt. Egzotikusnak számítanak, ami könnyebben importálható ázsiai országokból.
Hogyan kell főzni a fagombát?
A szárított fagomba „Júdás füle” úgy néz ki, mint egy fekete, elszenesedett papírdarab. A száraz "ezüstfülek" valamivel kisebbek, és több szürke színűek. Egyébként ez a két típus hasonló. Főzés előtt a gombát vízben kell áztatni. Az ínyencek összetett sémát kínálnak, felváltva hideg és meleg vízben áztatják, majd 24 órán át hűtőszekrényben tartják. A kínaiak (és én) egyszerűbbé teszik. A gombát egy edénybe helyezzük, és hideg vízzel megtöltjük. Sok víznek kell lennie, mivel a duzzadt „fa fül” aligha fog hasonlítani egy kis száraz csomóhoz. Ne ürítse ki egyszerre az egész csomagot. Többször is elég lesz. Elég egy vagy két csomót venni, hogy lássuk az eredményt és értékeljük a gomba érdemeit. Áztatás után az abálák térfogata 6-8-szorosára nő. A minimális áztatási idő 2 óra. Jobb, ha egy éjszakán át áztatjuk. Ezt követően a gomba hűtőszekrényben (legfeljebb két napig) tárolható bármilyen megfelelő méretű edényben. A megduzzadt „fafüvet” megmossuk, és a termőtest fához tapadásának helyét levágjuk. A gombát főzésre alkalmas darabokra vágjuk. Nem kell őrölni, hacsak a recept nem írja elő. A muer íze egyáltalán nem hasonlít a gombához. Inkább tenger gyümölcseihez hasonlít. A gomba termőteste kocsonyás, pontosabban kocsonyás-porcos. Sőt, az alsó része inkább porcízű, a felső (hullámos) sokkal lágyabb.
Hazánkban nem csak zacskóban, hanem gyufásdoboz méretű kiszerelésben is árulják a muert. Van ott egy fagomba, amelyet korábban fekete-szürke pelyhessé zúztak. A teljes áztatási ciklus után térfogatuk majdnem 10-szeresére nő.
Ezek a gombák gyakorlatilag mentesek a gomba ízétől, de kellemes ropogósak. Nagyon sok termékkel passzolnak, kiegészítve ízüket. A fa abalone főzhető, párolható, pácolható és pácolható. Elkészítésükre nincs konkrét idő, hiszen ezek a gombák nyersen is fogyaszthatók. A fagomba „érzése érdekében” keverjük össze pirított hagymával, elkészített csirkefilével, vágjuk apróra, adjunk hozzá szójaszószt vagy tejfölt, kevés gyömbért (ne vigyük túlzásba!) és néhány gerezd fokhagymát. Forraljuk mindent körülbelül 10 percig. Só, gyógynövények és fűszerek ízlés szerint.
Hűvös, száraz helyen egy zacskó szárított fagomba nagyon sokáig eláll. Az áztatott gombát zárt tálban 2-3 napig hűtőszekrényben tároljuk. Ha a „fül” széle barnulni kezd, öntsük fel vízzel a gombát, öblítsük le, majd főzzük meg.
© "Podmoskovye", 2012-2018. A podmoskоvje.com oldalról szövegek és fényképek másolása tilos. Minden jog fenntartva.Mielőtt elkezdené a kínai gomba felhasználásával főzni, megfelelően elő kell készítenie. Ennek a terméknek a csomagolása mindig tartalmazza a használati utasítást, de vannak olyan finomságok, amelyekről nem tesz említést.
Így, áztassa muer meleg vízben szükséges, szobahőmérsékletnél valamivel melegebb. Semmi esetre sem szabad forró vizet használni, különben nyálkás, étkezésre alkalmatlan gomba massza lesz. Áztatás után A gombát át kell válogatni, le kell öblíteni és hideg vízzel meg kell tölteni. Ebben a formában legalább 12 órán át hűvös helyen kell hagyni. A megadott idő elteltével elkezdheti szakács muer. A vizet le kell üríteni, picit sózzuk a gombát, és kevés 9%-kal ízesítjük.-nogo ecet.
Eredeti kínai fa gombás snack
Hozzávalók:
2 csomag szárított fagomba
1 konzerv kukorica
2 evőkanál. kanál növényi olaj
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
100 ml szójaszósz
Hogyan készítsünk egy eredeti kínai fa gombás snacket:
- A kínai gombát előre elkészítjük, és apró darabokra vágjuk.
- A hagymát vékony félkarikára vágjuk, és növényi olajon egy jól felmelegített serpenyőben a gombával együtt körülbelül 5 percig pirítjuk.
- Engedje le az összes folyadékot a konzervkukorica konzervből, és adja hozzá a szemeket a serpenyőbe. Adjunk hozzá 1 pohár vizet a keverékhez, és pároljuk, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
- Öntsük hozzá a szójaszószt, majd adjuk hozzá a préselt fokhagymát. Amint a serpenyőben lévő szósz forrni kezd, kapcsolja le a hőt.
- Kész kínai snack fából és melegen tálalva.
A kulináris élvezetek
Hozzávalók:
1 csomag szárított kínai gomba
200 g főtt vagy füstölt csirke
1 kis hagyma
1 sárgarépa
100 g funchose
1 friss uborka
1 gerezd fokhagyma
növényi olaj - sütéshez
cukor - ízlés szerint
só ízlés szerint
szójaszósz - ízlés szerint
Hogyan készítsünk kínai salátát funchose-val és fagombával:
- A gombát előkészítjük és durvára vágjuk.
- A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát vékony félkarikára vágjuk, összekeverjük a gombával, és növényi olajon teljesen megpirítjuk.
- Amíg a zöldségek elérik a kívánt állapotot, a csirkét csíkokra vágjuk, a friss uborkát durva reszelőn lereszeljük, a funchose-t felforraljuk, szűrőedényben lecsepegtetjük és langyosra hűtjük.
- Amikor a zöldségek végre elkészültek, és a funchose kihűlt, az összes hozzávalót egy mély salátástálba teheti. Ezután ízesítsük a salátát szójaszósszal, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a cukrot és az apróra vágott fokhagymát, és alaposan keverjük össze.
- Ezt követően az edényt néhány órára a hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy a saláta megférjen.
- Külön ételként szolgálnak fel kínai salátát funchose-val és fagombával.
Cikkek a témában
