Köretek gabonapelyhekből és tésztákból. Gabonafélékből, hüvelyesekből és tésztákból készült ételek és köretek. Gabonafélékből készült ételek

Már az ókori Ruszban a hüvelyesek voltak az emberek fő tápláléka, a burgonya megjelenése előtt. Lehetetlen egyértelműen megmondani, honnan származtak, mivel az ősi időkben való használatukra vonatkozó bizonyítékok szerte a világon. Hüvelyeseket is találtak a fáraók sírjaiban.

Borsó, szójabab, lencse, bab – sokat főznek velük. Főzhetsz pitét, készíthetsz köretet, főzhetsz és pörkölthetsz. A hüvelyesek szinte teljesen kielégítik az emberek szénhidrát- és fehérjeszükségletét. Nem mindenki tudja, hogyan kell főzni. Gyakran nem jönnek ki túl ízletesek. Különösen a bab. Legtöbbször legfeljebb 12 óráig kell előre áztatni, még azt is mondják, hogy nem rossz ezt hidegben csinálni.

Ezt az eljárást át lehet vinni a sörre is. Fontos, hogy a hüvelyeseket megfelelően kombináljuk az étel többi összetevőjével. A bab példáján legjobban bárányhússal kombinálható. Bár az ízek nem mindig egyformák. A helyes és bevált kombinációt megtalálod az oldal receptjei között.

Babos köretek – A legjobb receptek

sült puding

Gőzpuding

Rakott ételek, pudingok, gabonafélék

A rakott ételeket különféle viszkózus vagy omlós gabonafélékből készítik, amelyekhez zsírt, tojást és cukrot adnak. Lehetnek édesek és sósak, túróval, sütőtökkel, gyümölcsökkel, zöldségekkel. Vanillint adnak az édes rakott ételekhez. Az elkészített masszát 2-3 cm-es tepsibe rakjuk, tojással és tejföllel megkenjük és sütőben megsütjük. Forrón tálaljuk vajjal, tejföllel vagy gyümölcsszósszal.

A Krupenik egyfajta hajdina vagy búzakása rakott. Az elkészített omlós hajdina kását jól összekeverjük, reszelt túróval, tejföllel, nyers tojással, cukorral, vajjal és sóval ízesítjük, majd ismét jól összekeverjük. Az elkészített masszát 3 cm magas tepsire terítjük, elsimítjuk, meglocsoljuk olvasztott vajjal, megkenjük tejföllel és sütőben megsütjük. Vajjal vagy tejföllel tálaljuk.

A pudingokat omlós vagy viszkózus gabonafélékből is készítik, de több cukrot, zsírt és tojást tesznek bele. A pudingok másik kötelező összetevője a felvert fehérjék, amelyeket külön adunk be. A pudingokat általában formákban készítik. Párolják vagy sütik.

Kész omlós búzadara, rizs vagy köles kása mazsolával, hideg tejjel és cukorral pépesített sárgájával kombinálva, mindent összekeverünk, hozzáadjuk a felvert fehérjéket és újra összekeverjük. A kapott masszát előkészített formákba fektetjük, és puhára pároljuk.

Viszkózus gabonafélék alapján készítve. A rizsbe, búzadarába, köleskásaba ugyanazokat a termékeket teszik, mint a gőzpudingba, hozzáadják a felvert fehérjéket, a masszát formákba rakják és megsütik. A kész pudingot kivesszük a formákból, szeletekre vágjuk és gyümölcsöntettel tálaljuk.

Gyümölcskonzerv puding készítéséhez adagolt serpenyőket használnak. A masszát serpenyőkbe rakjuk, megszórjuk cukorral, speciális gázégővel aranybarnára pároljuk. Az edényeket néhány percre a sütőbe tesszük. Nyaraláskor a pudingot konzervgyümölcs- és bogyós szeletekkel díszítik, és leöntik cukorral pépesített szárított sárgabarackból készült szósszal.

Köretek és ételek elkészítéséhez a hüvelyeseket só hozzáadása nélkül puhára főzzük. Aromás zöldségeket (petrezselyem, sárgarépa, zeller és hagyma) néha hozzáadnak az íz javítása érdekében. A főtt hüvelyeseket forrón, zsír hozzáadásával, vagy pirított hagymával, vagy füstölt hússal tálaljuk. A főtt babot, borsót, lencsét különféle szószokkal is ízesítik: vörös, paradicsomos, tejfölös. Ezenkívül hüvelyesekből különféle püréket készítenek.

Kása főzés

Gabonafélékből készülnek gabonapelyhek, szelet, húsgombóc, krupenik, rakott, puding és egyéb termékek.

A konzisztencia szerint a zabkását morzsalékosra, viszkózusra és folyékonyra osztják. A gabonafélék állaga a víz és a gabonafélék arányától függ. A különböző konzisztenciájú gabonafélék főzéséhez szükséges folyadék normáit j 30-60 l űrtartalmú kazánokban a táblázat tartalmazza. 1 alkalmazások 1. Kisméretű kazánokban vagy serpenyőkben a folyadék gyorsabban forr el, ilyenkor a szokásosnál 5-10%-kal több folyadékot vesznek fel. A főzés előtt megmosott dara jelentős mennyiségű vizet (a dara tömegének 10-30%-át) szív fel. Ezt a vízmennyiséget figyelembe kell venni a táblázat segítségével történő kiszámításnál.

A mechanikus főzés során a gabonaféléket összetörik vagy gondosan szétválogatják, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket, és megmossák. Ne mossa le a gabonaféléket zúzott szemekből (Hercules, búzadara stb.), fokozott biológiai értékű mesterséges gabonafélékből (Strong, Health, Pioneer stb.) és hajdinából.

Főzzük a kását vízben, húslevesben és tejben. A bolyhos zabkását vízen és húslevesen készítik.

A gabonafélék előállításának folyamata két szakaszra osztható. Az első szakaszban a főzéshez előkészített darát forrásban lévő sós vízbe öntjük, és alkalmankénti megkeveréssel 15-20 percig sűrűsödésig forraljuk. A gabonafélékben lévő keményítő zselatinizálódik, és a zabkása konzisztenciája megváltozik. A második szakaszban a kása el kell érnie a kulináris készenlétet. A keverést leállítjuk, hozzáadjuk a recept szerint felvitt zsír egy részét, a kása felületét kiegyenlítjük, az edényeket fedővel szorosan lezárjuk, és a hőt csökkentve tovább főzzük, amíg megpuhul. Az égés és a kérgesedés elkerülése érdekében a kását ajánlott vízfürdőben főzni. A kása érlelésének ideje a protopektin tulajdonságaitól, valamint a víz és a gabonafélék arányától függ. A zabkása törékenységének növelése érdekében ajánlatos zsírt hozzáadni a gabonafélék lerakása előtt. Így főzik a hajdina, a köles, a búza, az árpa és az árpadara. Az omlós gabonaféléket önálló ételként vagy köretként tálaljuk. Az omlós zabkása tálalható forrón vajjal, hagymával, apróra vágott kemény tojással, sertés- vagy bárányzsírral, vagy hidegen cukorral, tejjel vagy tejszínnel

A viszkózus és folyékony gabonaféléket vízzel, teljes tejjel vagy vízzel hígított tejjel készítik. Ha a gabonaféléket tejben megfőzzük (rizs, köles, zabpehely, árpa, búza), akkor a gabonát először sós forrásban lévő vízbe öntjük, besűrűsödésig forraljuk, majd forró tejet öntünk hozzá, jól összekeverjük, a hőt lecsökkentjük és felmelegítjük. készenlét, fedővel letakarva az edényeket. A folyékony zabkását általában édesen főzik. A cukrot a sóval egy időben adjuk hozzá. A vízen főzött zabkásakba 10 g sót teszünk, a tejbe és édes zabkásakba pedig 4-5 g/1 kg kész kása. Viszkózus gabonafélék főzésekor 10-30 g cukrot adunk 1 kg kész kása után.

Vajjal, cukorral és lekvárral forrón viszkózus és folyékony zabkását adnak ki. A viszkózus gabonaféléket széles körben használják rakott ételek, húsgombócok, pudingok és egyéb gabonatermékek készítésére.

A rizs és a búzadara omlós orvvadászattal főzhető. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, tegyünk bele búzadarát vagy rizspelyhet, melegítsük fel jól, öntsünk hozzá forrásban lévő húslevest annyi mennyiségben, amennyi a omlós zabkása elkészítéséhez szükséges, és amikor a gabonafélék felszívták az összes folyadékot, zárjuk le a fedőt és tegyük készenlétre vízben. fürdőben vagy sütőben.

Ehhez az ételhez zöldbabot és fiatal zöldborsót kell venni. A tejszínes szósz, amellyel a hüvelyeseket tálaljuk, kellemes savanyú és gazdag gyógynövényes aromájú.

Zöldborsó, zöldbab, vaj, búzaliszt, zöldségleves, száraz fehérbor, tejszín, fűszernövények, frissen facsart citromlé, citrom, só...

Pollockot főztem, de babos zöldségpárnán bármilyen halat meg lehet főzni. Nagyon finom, hal zöldségkörettel. Bab helyett fiatal babot is vehet.

Pollock, zöldbab, kaliforniai paprika, hagyma, paradicsom, fűszerezés, citrom, liszt, növényi olaj, só, gyógynövények, petrezselyem, kapor, saláta

A szójabab nagyon egészséges, lehet vele salátát, első és második fogást főzni. Ehhez a zöldségsalátához adok blansírozott szóját, sajtot és kapribogyót.

Szójabab, olívaolaj, frissen facsart citromlé, fokhagyma, só, őrölt fekete bors, uborka, paradicsom, petrezselyem, ricotta sajt, feta sajt, kapribogyó

Jó ízletes nyári leves babból és friss zöldségekből. Kifejezetten finom lesz, ha csirkehúslevesben megfőzzük.

Csirke, babérlevél, szemes fekete bors, szegfűborsó, burgonya, zöldborsó, bab, sárgarépa, sárgarépa, hagyma, vaj, só...

Fiatal bárány (bárány) finom a legegyszerűbb változatban. E recept szerint a bárányrácsot rozmaringgal sütik, a babot mentával főzik. A bárány rozmaringgal és eredeti mentás körettel csodálatos étel, próbáld ki.

Bárányhús, olívaolaj, rozmaring, tengeri só, őrölt fekete bors, zöldségleves, ribizli lekvár, bab, fehér bab, mentalevél

A lassú tűzhelyen (lassú tűzhelyen) főtt zöldségpörkölt mindig lágyabb és lédúsabb lesz, mint a tűzhelyen.

Szójabab, édesburgonya, sárgarépa, rizs, zöldségleves, fokhagyma, por, kömény, őrölt gyömbér, kókusztej, koriander, kesudió

Egy fényes szójabab avokádós snacket készítenek pesto szósz, hagyma és fűszerek hozzáadásával. Ezt az előételt pirított kenyérszeletekkel, chipsekkel vagy pita kenyérrel tálalhatja.

Szójabab, avokádó, hagyma, limelé, pesto szósz, só, őrölt fekete bors, paradicsom, pita

A finom halászlé kerti bab és spenót hozzáadásával készül.

Tőkehal, bab, spenót, burgonya, hagyma, fokhagyma, tej, tejszín, olívaolaj, szerecsendió, metélőhagyma, só, őrölt fekete bors, kenyér, olívaolaj

Ez az étel nagyon elterjedt az arab országokban. Vegetáriánusoknak kiváló! Babból vagy csicseriborsóból elkészítve, illatos fűszerekkel ízesítve! A sült babpogácsák sokaknak tetszeni fognak, és változatosabbá teszik asztalát!

Bab, csicseriborsó, hagyma, fűszernövények, kömény, liszt, növényi olaj, joghurt, tejföl, uborka, fokhagyma, só, bors

A kedvenc tojásos tésztámat gombával, zöldséggel és babcsírával főztem - nagyon finom vitaminkoktél lett.

Tészta, napraforgóolaj, csirke filé, fokhagyma, piros kaliforniai paprika, shiitake gomba, zöldhagyma, csírák, szójaszósz, szezámolaj

Amíg a sütőben sülnek a húsdarabok, elkészítünk egy babos vagy borsós paradicsomszószt. A recept egyszerű. Azt is felgyorsíthatod, ha paradicsom helyett kész paradicsomszószt használsz.

Sertéshús, olívaolaj, oregánó, hagyma, fokhagyma, paradicsom, bab, zöldborsó, petrezselyem, tengeri só, őrölt fekete bors

A lencsét és a szójababot paradicsommal és aromás fűszerekkel főzik.

Lencse, zöldbab, olívaolaj, lilahagyma, fokhagyma, paradicsomkonzerv, citromlé, petrezselyem, menta, só, kömény, őrölt pirospaprika...

Ezt a sűrű bab- és zöldséglevest hagyományosan a berberek fogyasztották a hideg téli időszakban az Atlasz-hegységben (a búzadara egyébként onnan származik). Manapság pedig a csicseriborsó- és lencseleves az éttermek és kávézók kedvenc főételje az édes fűszeres mézes zsemle mellett.

Lencse, csicseriborsó, bab, paradicsomkonzerv, húsleves, hagyma, őrölt gyömbér, őrölt kurkuma, őrölt fahéj, sáfrány, porcukor, korianderzöld, só...

E szokatlan saláta elkészítéséhez spenótra, édesburgonyára, kuszkuszra, szójára és feta sajtra lesz szüksége.

Kuszkusz (kuszkusz), édesburgonya, szójabab, spenót, feta sajt, víz, lime, olívaolaj, bazsalikom, őrölt fekete bors, só, zöldhagyma

Az ehhez a salátához készült zöldségeket csak néhány percig párolják, ami lehetővé teszi szinte az összes hasznos tulajdonság és az étvágygerjesztő megjelenés megőrzését.

Spárga, zöldborsó, bab, saláta, zöldhagyma, vaj, fokhagyma, tárkony, só, őrölt fekete bors

A marhahús mézes szószban való főzéséhez meg kell sütni a marhahúst zöldségekkel, és külön kell elkészíteni egy édes mártást. Sült marhahúst zöldségekkel és rizzsel tálaljuk.

Hosszú szemű rizs, szósz, rizsecet, ananászlé, méz, fokhagyma, gyömbér, só, marhabélszín, barna cukor, olívaolaj, pirospaprika...

Ez a csokitorta babtésztával és kókuszolajjal készül. A pite íze nagyon szokatlan, a babot nem lehet felismerni. Egy ilyen pite tetszeni fog azoknak, akik diétáznak, mert egyetlen gramm lisztet sem tartalmaz.

Babkonzerv, kókuszolaj, kakaópor, tojás, sütőpor, szóda, víz, cukor, cukor, vanília kivonat, só, kókuszolaj, kakaópor...

A Millecosedde egy tipikus étel Olaszország Calabria régiójából. Leves tésztával, hüvelyesekkel és zöldségekkel. Az étel elnevezése az olasz mille cose szóból ered, ami "ezer dolgot" jelent – ​​vagy minden olyan terméket, ami télen a házban jelen van.

Lencse, csicseriborsó, bab, bab, fehér bab, szárított borsó, tészta, chili paprika, zellerszár, fokhagyma, hagyma, gomba, sárgarépa, petrezselyem...