A legjobb ízletes és egészséges receptek házi mustárhoz - a szakácsok titkai. Orosz mustár vagy Sarepta: előnyei, receptjei, felhasználása a főzéshez

Fűszeres vagy édes, égő vagy gyengéd - a mustárnak számos receptje van. Mindegyiket egy bizonyos országhoz rendelték, és hagyományosnak tekintik. Az európaiak az enyhe ízt részesítik előnyben, az oroszok pedig fűszeresebben szeretik - mindenki kiválaszthatja magának a legkellemesebbet.

Mi az a mustár? miből készül?

A mustár egy népszerű, világossárgától barnáig terjedő fűszer, amelyet a mustárnövény szeméből készítenek. További hozzávalók, mint például só, cukor, víz, növényi olaj, különféle élelmiszer-adalékanyagok hozzáadásával a massza mártásszerűvé válik, könnyen kenhető szendvicsekre, használható hússütéshez, illetve hidegtálak, rágcsálnivalók önálló fűszereként.

A teljes kiőrlésű vagy porított szemek alkalmasak mustár készítésére. Az egész magvak élénkebb fűszeres-aromás ízűek, ezért elsősorban hússütésre használják. A szemek összetételében található magas mustárolaj-tartalom miatt sűrű kéreg képződik a húson, belül pedig lédús és szokatlanul puha marad. általában szószként szolgálják fel. Ízléstől függően lehet fűszeres, ahogy az oroszok szeretik, vagy enyhe, ahogy az európaiak kedvelik.

A mustár története

Általánosan elfogadott, hogy ennek a fűszeres fűszerezésnek a szülőhelye Ázsia. De mi a mustár, amelynek fényképét az alábbiakban mutatjuk be, már az ókorban ismerték. A szanszkrit nyelven írt kéziratokban utalások találhatók a növény magjaira, amelyek ötezer évesek.

Az ókori görögök ételhez adták, a rómaiak pedig a magvakból pépet készítettek, ami nagyon emlékeztetett a mai fűszerezésre. Vannak utalások a Bibliára és a Bibliára. A 18. század óta a növényt Oroszországban termesztik. Különféle sarepta mustár gyakori itt. Neve Sarepta városáról származik, amely ma Volgográd része. Az Orosz Föderáció területén a mustár jól nő a Volga régióban, az Észak-Kaukázusban és Szibériában. A mustármag termesztésében és feldolgozásában a vezetők Közép-Ázsia, Pakisztán, India, Kína, Egyiptom, valamint az európai államok Franciaország és Hollandia.

Jótékony tulajdonságok

Régóta ismert, hogy a mustár kiváló melegítőszer, ezért széles körben használják a gyógyszeriparban, különösen a mustárvakolatok gyártásában. De a fűszerek jótékony tulajdonságai ezzel nem érnek véget. Nem csak külsőleg alkalmazva hatásos, hanem fogyasztva is. Mindenki kipróbálta már, milyen a mustár szósz, de a fűszeres ízen túl a szervezetnek is jót tesz.

A mustárszemek körülbelül 30% zsírt tartalmaznak (főleg telítetlen zsírsavak). Ezenkívül a növény magjai illóolajokat, linolént, földimogyorót, olajsavat, B, A, C csoportba tartozó vitaminokat, nyomelemeket: cinket, vasat, nátriumot, magnéziumot és kalciumot tartalmaznak. Ennek az összetételnek köszönhetően hihetetlenül egészséges mustárolaj nyerhető a szemekből. Ezenkívül ennek a növénynek a magjai olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek segítenek a hörghurutban.

A mustár egyik tulajdonsága, hogy képes felgyorsítani az anyagcsere folyamatokat a szervezetben és lebontani a zsírokat. Ezért nem csak a napi étrendbe érdemes beépíteni ezt a fűszeres fűszerezést, hanem különféle maszkokat, testpakolásokat is készíteni. A mustár antioxidáns, antiszeptikus és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.

Három fajta mustár

Összesen mintegy 40 növényfajtát ismerünk, amelyekből fűszeres fűszerezést kapnak, de legszélesebb körben a fehér, fekete és a Sarepta mustárt használják.

A fehér vagy angol mustár 35% zsírt és 1% illóolajat tartalmaz. Ezért széles körben használják a mustárolaj előállításához. Ennek a növénynek a magjai a legnagyobbak a bemutatott fajták közül. Hozzáadják savanyúságokhoz, zöldség-, gombás ételekhez, levesekhez. A szemeknek nincs kifejezett íze és illata, ezért a mustár előállításához különféle élelmiszer-adalékanyagokat kell használni.

A fekete vagy francia mustárt igazinak is nevezik. Éles fanyar íze van, torma illata van. Ennek köszönhetően a szemek nagy része étkezési mustár előállítására kerül. A porított magvakat melegítő tapasz készítésére használják.

Mi van a világon, orosz néven ismert. Maximum zsíros (legfeljebb 49%) és esszenciális (3%) olajat tartalmaz. Illatos mustárolaj készül belőle. A szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatásai még magasabbak, mint a napraforgóé. A szemek feldolgozása után visszamaradó süteményt por előállítására használják. Az asztali orosz mustár kifejezetten fűszeres.

A mustár fajtái

Amikor különféle összetevőket adnak a szemekhez vagy porokhoz, a késztermék íze megváltozik. Az, hogy melyik táplálék-kiegészítőt használjuk, a növényfajtától és a vásárlók preferenciáitól függ szerte a világon. Ezért az asztali mustár ipari termelése ennek a terméknek a széles választékát foglalja magában.

A legnépszerűbb receptek: francia dijoni mustár, hagyományos angol, régi recept szerint készült, édes bajor (München), fűszeres orosz és amerikai.

Híres Mi az?

A délkelet-franciaországi fővárosban, amelyet Dijonnak hívnak, a 17. század óta szervezik az étkezési mustár és ecet ipari termelését. És már a 18. század közepén itt kezdték előállítani a világ legkeresettebb dijoni mustárját. Ami? Kezdetben őrölt fekete mustármagból nyert fűszer volt, az éretlen szőlő savanyú levének hozzáadásával. Ezt megelőzően a termék előállításához hagyományosan ecetet használtak. Ennek köszönhetően a szósz krémes szerkezetet kapott, lágy és könnyű lett, és gyorsan népszerűvé vált.

Ma a dijoni mustár, amelynek fényképét az áttekintésben bemutatjuk, az egész világon ismert. A fűszertermelés fele ebből a fajtából származik. Több mint 20 recept létezik a dijoni mustár elkészítésére: savanyú lé, gyógynövények, fűszerek és egyéb élelmiszer-adalékanyagok helyett fehérbor vagy borecet hozzáadásával.

Finom francia mustár. Recept otthoni főzéshez

A világ legnépszerűbb, Franciaországban készült fűszere a Dijon. De néha néhány receptben megtalálható a "francia mustár" fogalma. Ami? Ez az igazi dijoni mustár, amelyet fekete szemekből vagy különböző fajták magjainak keverékéből készítenek.

A francia Dijon fűszerezés elkészítéséhez 250 g mustárport kell venni, amelyet a fekete és a Sarepta mustárszemek őrlése után kapunk, és öntsünk 90 ml forrásban lévő vizet. A keveréket alaposan keverjük össze, és hagyjuk sötét helyen infúzióban állni egy napig. A megadott idő elteltével a mustáros masszához adjunk hozzá 100 ml fehérborecetet, 10 g sót, 50 g cukrot, fahéjat és szegfűszeget (1 g) és növényi olajban sült medvehagymát. A finom francia mustár készen áll!

Ma sok más egyszerű receptet is találhat ennek a csodálatos szósznak az elkészítéséhez. Érdemes lehet ezek közül néhányat kipróbálni, hogy megtalálja kedvenc asztali mustárvariációját.

Fűszeres szemcsés

A fűszerezés során gyakran a magokat nem őrlik porrá, hanem egészben használják fel. Ez szemcsés mustárt eredményez. Hogy mi ez, az a nevéből kiderül. Ez egy egész vagy enyhén zúzott szemekből álló mustár. A hagyományos alapanyagok mellett ez a kompozíció fehérbort is tartalmaz. Természetes fűszereket adnak hozzá, például szegfűszeget, kardamomot, fokhagymát, szegfűborsot.

A szemcsés mustár finomabbnak tekinthető. Pikáns fűszeres íze miatt hússütéskor, salátákhoz adjuk.

Édes bajor szósz

A 19. században vált ismertté, a müncheni fehér borjúkolbász tökéletes szószának feltalálásával együtt. Fő jellemzője a durva szemek karamellsziruppal kombinálva. A bajor mustár barna színű, édes ízű és lágy állagú, enyhe pikantériás.

Hasznos tudni, hogy mi az a mustár, és milyen tulajdonságai vannak. Ez lehetővé teszi, hogy széles körben alkalmazza étrendjében a szervezet javára és a kulináris készségek fejlesztése érdekében.

Ebben a cikkben mustárrecepteket találsz, hogyan kell otthon főzni francia, német, angol és orosz mustárt fotókkal és videókkal...

Legjobb mustár receptek

Ebből a cikkből megtudhatja:

A mustár egy azonos nevű növény egész és (vagy) őrölt magjából víz, ecet és egyéb összetevők hozzáadásával (a leggyakrabban használt cukor, só, növényi olaj) készült fűszer. A mustár az orosz és a német konyha egyik legnépszerűbb fűszere.

A mustár az egyik legkedveltebb és legismertebb fűszer a világon. Minden országban különleges módon főzik, különféle összetevőket és saját kulináris titkait alkalmazva.

Húshoz, halhoz, de akár csak egy darab kenyérre kenve is étvágyat kelt.

Ebből a cikkből megtudhatja a legjobb mustárrecepteket a világ népeinek konyháiból, és megtudhatja, hogyan készítheti el saját maga.

A mustár fajtái

A mustár fajtái és fajtái

• « » - Európában a leghíresebb, részesedése ma a világ mustárfűszergyártásának több mint a felét teszi ki, az előállítási technológia pedig a XIV. századi hagyományokon alapul.
• « Bajor (Müncheni) mustár» durva mustármagból; édeskés, karamellszirup hozzáadásával készült. Elég gyorsan felforrt, így elég nyájas;
• Orosz mustár- fűszerezés mustárporból, ecet hozzáadásával;
• Amerikai mustár- fehér mustármagból készült, sok cukorral. Ez a mustár legfolyékonyabb fajtája;
• angol mustár. Az angol mustár összetétele egy régi recept szerint enyhén zúzott magokból származó mustárport tartalmaz, amelyet almalével, almaborral vagy ecettel keverve péppé alakítanak;
• gyümölcs mustár- Olaszországban népszerű, tulajdonképpen egész vagy nagy gyümölcsdarabokról van szó (alma, citrom, narancs, mandarin, körte stb.) porított mustárból, mézből és fűszerekből fűszeres szószban főzve. T
• mézes-mustáros- méz hozzáadásával készült;
• Gardal(Don mustár) - ecetes uborka sóoldat hozzáadásával készült.

Érdekes videó a mustárról és az elkészítésének receptjeiről

Receptek finom mustár készítéséhez

Francia mustár - recept

Hozzávalók:

• 230,0 mustárpor
• 100,0
• 50,0 cukor
• 8,0 só
• fahéj és szegfűszeg egyenként 1,0
• borecet 75 ml
• növényi olaj 75 ml
• 90 ml víz

Főzés:

1. A mustárport szitán kell átszitálni, és forrásban lévő vizet önteni rá.
2. Ezután alaposan össze kell keverni.
3. Hagyja a keveréket 12 órán át
4. Leöntjük a vizet, és a mustáros keverékhez adjuk az ecetet, a sót, a cukrot és a fűszereket.
5. Hagyja a felaprított hagymát növényi olajban, törölje át egy fémszitán
6. Add hozzá a mustáros keverékhez
7. Mindent nagyon alaposan összekeverünk.

Ideális fűszer főtt és sült húsokhoz és szárnyasokhoz.

Angol mustár - recept

Hozzávalók:

• 200,0 mustárpor
• 100,0 kristálycukor
• 50,0 búzaliszt
• 60 ml natúr
• 12,0 só
• 100 ml víz
• őrölt feketebors

Főzés:

1. A mustárport átszitáljuk, forrásban lévő vizet öntünk rá, és alaposan összekeverjük
2. Hagyja meleg helyen legalább 12 órán át
3. Engedje le a vizet
4. Adja hozzá az összes többi összetevőt
5. Keverjük újra

Ez a mustár ideális mártásként zöldségekhez.

Német mustár - recept

Hozzávalók:

• 250,0 mustárpor
• 75,0 cukor
• 7,0 só
• 50 ml fehérbor
• 25 ml borecet
• 100 ml víz

Főzés:

1. Szitáljuk a mustárt és öntsünk forrásban lévő vizet
2. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk meleg helyen legalább 12 órán át
3. Leöntjük a vizet, hozzáadjuk a többi hozzávalót
4. Ismét alaposan keverjük össze.

Ez a mustár ideális szárnyas- és vadételekhez.

Orosz mustár - recept

Az orosz mustár a legfűszeresebb és legégetőbb, de ugyanakkor nagyon hasznos.

Szeptemberben, Volgográdban, az orosz mustár hazájában betakarítják ezt az égő növényt.

A Volgograd Sarepta egyébként a harmadik helyen áll a világon a mustártermelést tekintve, csak Dijon és München előzi meg.

Az orosz mustárnak megvan a maga különleges stílusa - csípős, nagyon fűszeres. Megfázás esetén azonnal kitisztítja az orrot és enyhíti a köhögést, ez nem egy édes francia szósz neked - mustárunk felmelegít a hideg télben.

Házi mustárt kínálunk főzni, nem nehéz és nagyon finom.

Görögdinnye mustárral

Tudja, hogy Volgograd egyike a világ három vezető mustárgyártásának? Oroszországban városunk általában vitathatatlan vezető szerepet tölt be ennek a népszerű terméknek a gyártásában. A régióban pedig arra jutottak, hogy a fűszerezést márkaként kell népszerűsíteni. Kamyshin dicséri a görögdinnyét, Volgograd pedig "kioldja" a mustárt.

„A Sarepta mustárt 1810 óta gyártják” – mondta Szergej Bulgakov, a Volgográdi Regionális Duma helyettese. „A közelmúltban a francia delegáció nagyra értékelte ezt az egyedülálló terméket, és felajánlotta az együttműködést a volgográdi félnek.”

Augusztusban még arról is értekezletet tartottak, hogyan lehet új távlatokat nyitni Volgográdnak, pontosabban a Sarepta mustárnak. Úgy döntöttünk, hogy bővítjük a vetésterületet, biztosítjuk a termékek jelenlétét az üzletláncok polcain, megszervezzük az ajándéktárgyak értékesítési pontjait.

„Át kell gondolni a volgográdi mustár népszerűsítésének irányait, aminek a Volgográdi régió márkájává kell válnia” – mondta Elvira Lagutina, a volgográdi régió gazdasági, külgazdasági és befektetési minisztere.

A mi savanyúságunk a szirupjuk ellen

A mustártermesztés legnagyobb központja India. Ám a fűszerek vezető gyártói között nincs ázsiai város. Európában a legnépszerűbb. Ezért Dijon (Franciaország a világ termelésének több mint felét adja), München és Volgograd Krasznoarmeiszkij kerülete a vezető pozícióban van.

Pár tucat fajta dijoni mustár létezik. De a moutarde de Dijon általában mustárt jelent fehérboron. Az Oktoberfest idején a németek müncheni mustárt öntenek a bajor kolbászra: édes ízű, karamellszirup hozzáadásával édesíthető.

De az orosz mustár, ami itt készül, a legforróbb, a legforróbb. Ez ugyanaz a fűszerezés, amely a náthás orrdugulást átszúrja, és a szemek a homlokra másznak. Vegye figyelembe, hogy a hagyományos orosz mellett Tsaritsyn környékén a gardalt régóta gyártják. Ez a mustár kozák változata, amelyben ecet helyett uborka savanyúságot használtak. Ma még sokan otthon készítik el a fűszerezést e recept szerint.

Vannak más típusú mustárok is, amelyek messze vannak a népszerűség vezetőitől. A britek almalevet adnak hozzá. Az olaszok durvára vágott gyümölcsök. Az amerikaiak egy elképzelhetetlenül folyékony mustárt kapnak, amibe sok cukrot duzzasztanak.

Minden gaz ilyen lenne

A mustár gyomnövényként került Oroszországba len- és kölesmaggal. De a német telepesek hamar rájöttek, milyen értékes üzemről van szó, és manufaktúrát állítottak fel. A botanikusok egyébként háromféle mustárt különböztetnek meg (ismét növényről beszélünk, nem fűszerezésről): fehér, fekete és ... Sarepta. A 20. század elején két sareptai gyár évente mintegy 690 tonna mustárolajat állított elő. Ma az erő sokkal nagyobb. Volgográd napi termelése 125 tonna mustárolajos magvak. Évente 45 ezer tonna vetőmagot dolgoznak fel, amelyből 13 ezer tonna mustárolajat és 20 ezer tonna port állítanak elő.

rajongó apuka

Hogy ne legyen kétsége afelől, hogy a mustár csak egy csodaszer, íme egy válogatás az információkból. Valószínűleg nem tudtál erről a legtöbbről.

A mustár a káposztafélék családjából származik (nem tévesztendő össze a káposztával), amely magában foglalja a gyógynövényeket, esetenként cserjéket vagy cserjéket.

A mustár nagyon népszerű ízesítője számos ételnek: hús, hal, különféle saláták. Úgy tűnik, hogy mindig megvásárolható bármely élelmiszerboltban, ahol széles választékban kínálják. A házi mustár azonban egyedülálló munka, amelyet mindig hozzáadhat saját ízével. Ez a fűszerezés pedig egészen egyszerűen készül.

Klasszikus mustárpor

Valójában nagyon sok mustáros recept létezik. Minden országnak, sőt minden régiónak megvan a maga receptje bizonyos összetevőkkel. De az alapvető, klasszikus receptet, amelyet nagyon egyszerű elkészíteni, minden háziasszonynak ismernie kell. Az ilyen mustár még olcsóbb is lehet, mint a bolti mustár (vagy drágább, a felhasznált termékek árától függően), de tény, hogy ízletesebb és természetesebb lesz.

Ha valamilyen lakomára szeretnénk mustárt készíteni, pár nappal a tálalás előtt kezdjük el: így lesz ideje a fűszerezésnek jól behatolni és eléri a kívánt érettséget.

A mustár elkészítéséhez olcsó összetevőkre van szükség, amelyek mindig kéznél vannak.

Vegye ezeket az összetevőket:

• mustárpor;
• forró víz;
• növényi olaj;
• cukor;
• ecet.

A mustárpor jó minőségű, finom és omlós, jellegzetes mustárszínű legyen. Ügyeljen a gyártás dátumára: minél frissebb a por, annál aromásabb és erőteljesebb lesz a fűszerezés.

1. Öntsön 1 evőkanál port egy csészébe. Adjunk hozzá 1 evőkanál forrásban lévő vizet, alaposan keverjük össze, amíg homogén szuszpenziót nem kapunk. Ilyenkor ne próbálja kifejezetten belélegezni az aromát: a mustár maró illóolajokat bocsát ki.
2. Adjunk hozzá még 1 evőkanál forrásban lévő vizet a pépesített zabhoz, keverjük újra alaposan. A dupla gőzölés eltávolítja a keserűséget a porból, és megakadályozza a csomók kialakulását.
3. Ezt követően a terméket 10-15 percig kell infundálni. Ez idő alatt a felesleges illóolajok elpárolognak. A párolgási folyamat leállításához adjunk a mustárhoz 1 teáskanál 9%-os ecetet.
4. A fűszer ízének lágyításához egy teáskanál cukrot és növényi olajat adhat hozzá. Ugyanakkor a receptben az ecetet citromlével, a cukrot mézzel helyettesítheti.

Valószínűleg észrevette, hogy ez a recept kis mennyiségű termékhez készült. Az a tény, hogy a házi készítésű friss mustárt nem tárolják sokáig. Szorosan záródó tetővel ellátott tégelybe kell helyezni, és körülbelül 10 napig hűtőszekrényben kell tárolni. De ha nagy ünnepséget tervez bőséges asztallal, csak számolja újra a hozzávalók arányát.

Szokatlan receptek: ne féljen kísérletezni

Számos mustárreceptet adunk, amelyek nem szabványos összetevőket tartalmaznak. Biztosan szeretsz valami újat, szokatlant kipróbálni. Ezen receptek egyike minden bizonnyal konyhája fénypontja és titka lesz.

Főzés közben a mustármasszát nem kell felverni, hanem egy kanállal óvatosan bedörzsölni

Először is figyeljen néhány tippre, hogyan lehet kissé megváltoztatni a klasszikus mustár ízét:

• adjunk hozzá egy kis hajdina mézet a mustárhoz, hogy gazdagabb legyen az íze;
• annak érdekében, hogy a mustár íze csípőssé váljon, adhatunk hozzá egy kevés száraz bort, reszelt szegfűszeget és fahéjat;
• ha tovább szeretné tartani a mustárt és meg akarja akadályozni, hogy kiszáradjon, hígítsa fel kevés tejjel;
• Kis mennyiségű gyömbér vagy szerecsendió segít diverzifikálni a szokásos klasszikus mustár ízét.

Jegyzet! Ahhoz, hogy a saját kezűleg mustárporból készített mustár minél tovább friss és nedves maradjon, tegyünk a tetejére egy darab citromot.

Az általunk kínált receptekben figyeljen arra, hogy milyen mustárt használnak a főzéshez. Nem csak klasszikus lehet, hanem fehér vagy fekete is.

Asztali mustár

A főzéshez szüksége lesz:

• 500 g fekete mustár por;
• 100 g búzaliszt;
• 12 g őrölt szegfűbors;
• 2 g őrölt szegfűszeg;
• 5 g őrölt gyömbér;
• 100 g cukor;
• 100 g asztali só;
• ecet.

Az összes összetevőt alaposan összekeverjük és borecettel hígítjuk, fokozatosan feltöltve a kívánt állagúra. A receptben szereplő összetevők száma a meghatározott arányban változtatható, a kész mustár kívánt mennyiségétől függően. A használt termékek arányait akár kedvedre változtathatod, és a végén kiválaszthatod, hogy mi tetszik.

Klasszikus asztali mustár

Szükséged lesz:

• mustárpor - 100 g;
• ecet - 4 evőkanál;
• porcukor - 2 evőkanál;
• mustár kész - ½ teáskanál;
• őrölt szegfűszeg - 1 teáskanál;
• szerecsendió - ¼ teáskanál;
• só - ½ teáskanál.

1. Öntsük fel a mustárport 2 csésze forrásban lévő vízzel, keverjük össze és hagyjuk állni egy napig.
2. A leülepedett vizet leöntjük, hozzáadjuk a sót, a cukrot, az olajat, az ecetet és a fűszereket.
3. Keverjük össze a kívánt állagúra, szorosan zárjuk le egy üvegbe, és 2-3 órán át kelesztjük, amíg készen van.

Savanyúság a mustárban – ez a mi utunk!

Egy eredeti mustár elkészítése, amely konyhája igazi fénypontja lesz, egyszerű! Elég, ha a fűszer ízének szokatlan savanyúságot ad, és senki sem fogja kitalálni, miért olyan érdekesek és szokatlanok az ételei.

Mustár sós lében

Célszerű káposzta sós lében használni, de az uborka vagy a paradicsom sós lében jól használható. Vegye ezeket a termékeket:

• 1 csésze száraz mustár;
• sóoldat - szükség szerint;
• 1 evőkanál cukor;
• 1 teáskanál só;
• ½ teáskanál ecet;
• 1 evőkanál növényi olaj;
• fűszerek - ízlés szerint.

1. Öntse a mustárport egy megfelelő mélységű cseréptálba.
2. Kis adagokban öntsük hozzá a sós vizet, folyamatosan keverjük, hogy elkerüljük a csomókat.
3. Forraljuk a keveréket sűrű tejföl állagúra.
4. Adjunk hozzá ecetet, cukrot, növényi olajat, keverjük újra.
5. Tegye a mustárt egy szorosan lezárt üvegbe, és hagyja meleg helyen egy éjszakán át főzni.

Az olyan fűszerek, mint a gyömbér, a szegfűszeg, a fahéj és a szerecsendió, kellemes ízt adnak a mustárnak.

Használjon különféle fűszereket, hogy a mustárnak eredeti, szokatlan ízt adjon.

Egy régi recept a savanyú mustárhoz

Szükséged lesz:

• sárga mustár - 3 evőkanál;
• sóska főtt vagy szitán dörzsölve - 4 evőkanál;
• tárkony (tárkony) ecet;
• finom cukor - 2 evőkanál;
• zúzott kapribogyó - 1 evőkanál;
• só - 2 tk

A mustárt és a pürésített sóskát összekeverjük, a masszát erős tárkonyecettel hígítjuk, majd a kapribogyót, sót, cukrot hozzáadva alaposan sűrű masszává keverjük. A mustár kész. Hűvös helyen kell tárolni, akkor a tulajdonságai akár két hónapig is kitartanak.

Mustár almaszószra

Szükséged lesz:

• 3 evőkanál mustárpor;
• 4 evőkanál almaszósz;
• ½ evőkanál kristálycukor;
• 1 tk só;
• 3% ecet;
• fűszerek - ánizs, csillagánizs, bazsalikom, szegfűszeg.

1. Süssünk vadalmát vagy antonovkát (a gyümölcsnek savanyúnak kell lennie), hűtsük le, távolítsuk el a bőrt, pépesítsük.
2. Összekeverjük a mustárporral és hozzáadjuk a cukrot.
3. Az egészet alaposan simára keverjük.
4. Adjunk hozzá ecetet, sót, és hagyjuk pár napig egy jól lezárt edényben főzni.

Ez a mustár felhasználható húshoz és halhoz, valamint sok salátához öntetként.

Mustár régi orosz vagy tengerentúlon?

Ismeretes, hogy a mustár, mint fűszerezés a 14. században jelent meg, feltalálásában több ország versenghet a bajnoki címért. A mustár a 18. században érkezett Oroszországba, és azonnal népszerűvé vált. Számos régi receptet kínálunk ehhez a szószhoz.

Mustár régi orosz nyelven

Termékek:

• mustárpor - 3 evőkanál;
• zúzott szegfűszeg - 6 g;
• cukor - 3 evőkanál;
• ecet.

1. Helyezze a mustárt, a cukrot és a szegfűszeget az előkészített tálba.
2. Öntsük ecettel, amíg folyékony massza nem képződik.
3. Öntse a keveréket üvegekbe, fedje le szoros fedővel.
4. Először tedd az üvegeket alacsony hőmérsékletű sütőbe körülbelül 40 percre, majd tartsd szobahőmérsékleten.

Ez a mustár körülbelül egy évig tárolható. Ha besűrűsödik, hígítsuk fel ecettel.

Egy régi francia mustár recept

Termékek:

• 600 g sárga vagy szürke mustár;
• 200 g cukor;
• 4 evőkanál zúzott rozs keksz;
• 1 tk só;
• ½ tk őrölt bors;
• egy kis üveg olajbogyó;
• egy kis üveg kapribogyót;
• 2 közepes méretű hering;
• 4 evőkanál hering sólé;
• 250 ml ecet.

1. Az összes hozzávalót összekeverjük, a heringet, a kapribogyót és az olajbogyót feldaraboljuk.
2. Öntsük hozzá az ecetet, és alaposan keverjük össze az egész masszát.
3. Hagyja a mustárt egy napig főzni, és használhatja fűszerként.