Török konyha harapnivalók. Török nemzeti konyha
Török konyha vagy Törökország nemzeti konyhája- Ez egy egészen különleges jelenség a kulináris világban. Sok nemzetiség hagyományait magába szívta: arabok, örmények, asszírok, görögök, perzsák, kurdok, törökök és még sokan mások. Ez tulajdonképpen a hagyományos török konyha által kínált ételek gazdag választékához vezetett. Bár van egy másik tényező, amely befolyásolta a nemzeti ételek ilyen széles körét. Kedvező éghajlati viszonyok között kötötték meg, amelyek lehetővé teszik sokféle zöldség és gyümölcs termesztését Törökországban. Ők viszont rengeteg keleti étel elkészítésének alapjává váltak.
A török konyha sajátossága a "haram" és a "khalil". Oroszra fordítva ez tilos és megengedett. Mint tudják, a törökök többsége az iszlámot vallja, ezért a Korán tiltja a sertéshús étkezését. Ugyanez vonatkozik az alkoholra is.
A török nemzeti konyha ételei feltételesen a következő típusokra oszthatók:
- meze vagy előételek, amelyek lehetnek melegek vagy hidegek;
- saláták, amelyek öntete mindig olívaolajból és frissen facsart citromléből áll;
- első fogások, amelyeket hihetetlenül sok sokféle leves képvisel (természetesen jobb, ha közvetlenül a főzési receptekben ismerkedünk meg velük);
- főételek (nekik tulajdoníthatók a kebabok, vagyis a sült húsból készült ételek, valamint a halak mindenféle főzéshez és zöldségekhez);
- köretek (főleg rizs és zöldségek képviselik őket);
- sütemények (ebbe a kategóriába tartozik a kenyér, például a pita vagy az ekmek, mindenféle pite és sütemény);
- édességek (a török ételeknek ez a különleges kategóriája, amely tele van több száz finom recepttel, amelyek mindegyike külön figyelmet érdemel);
- italok (az Ayran ebben az esetben hagyományos, valamint a Rakia vodka, amelyet az iszlám tilalma ellenére Törökországban gyártanak és fogyasztanak).
A török diéta legfontosabb része a vacsora, ugyanis este az összes családtag egy asztalhoz gyűlik össze, hogy ne csak étkezzenek, hanem csevegjenek is. A vacsora harapnivalókkal kezdődik, amelyeket bőséggel szolgálnak fel az asztalnál, ezért előfordulhat, hogy nem jut el a főételhez vagy a leveshez. A törökök egyébként szívesen esznek Ishkembe Chorbasyt (belső alapú levest) vacsorára. Az étkezés általában édességgel és hagyományos italokkal – erős teával és kávéval – zárul.
Ha elkezdi tanulmányozni a hagyományos török konyhát, akkor nagyon meg fog lepődni egyes ételek szokatlan összetevőivel. Így például készüljön fel arra, hogy egy nemzeti konyhát kínáló étterem étlapján padlizsánlekvárt, valamint sárgarépa édességeket talál. Mint korábban említettük, Törökországban az ételek nagyon változatosak, ezért miután nyaralni mentek ebbe az országba, egyszerűen nem lesz ideje fizikailag kipróbálni az összes ételt, és még inkább figyelembe véve ennek a csodálatos konyhának a regionális jellemzőit. keleti ország.
Javasoljuk, hogy a török nemzeti konyhával való első ismerkedést egy kávézó vagy étterem látogatásával kezdje, ahol nemcsak az étlap tanulmányozására nyílik lehetőség, hanem arra is, hogy megkérdezze a pincért az egyes ételek jellemzőiről. Általánosságban elmondható, hogy a hagyományos török ételek elkészítése meglehetősen egyszerű, ezért otthon is könnyedén elkészítheti őket! Az oldalon található receptek segítenek ebben. Részletes utasításokat tartalmaznak, lépésről lépésre fotókkal. A fényképek viszont meglehetősen vizuálisak, így a főzésben kezdők is meglehetősen könnyen eligazodhatnak!
Törökország nemzeti konyhája nagyon sokrétű és eredeti. Kialakulását befolyásolta, hogy az ország területén törökök, örmények, perzsák, görögök, asszírok és sok más nép élt, amelyek mindegyike sajátos nyomot hagyott az állam kulináris történetében. A listán olyan népszerű finomságok szerepelnek, mint a plov, a kebab és a baklava. Receptjeit a mai cikkben találja.
Fő árnyalatok
Az őslakos törökök minden étkezést egyfajta rituálévá alakítanak. Minden ételt meghatározott sorrendben szolgálnak fel. Bármely étkezés harapnivalókkal kezdődik, amelyek tartalmaznak töltött zöldségeket, olajbogyót és különféle savanyúságokat. Utánuk levesek, hal- vagy húsételek, desszert kerülnek az asztalra.
Főzéshez gyakran használják a zöldségeket. A padlizsán különösen népszerű. Pácolva, töltve, sütve, párolva, párolva vagy sütve tálaljuk. Ezenkívül a helyi lakosság nem csak köretekhez, hanem különféle szószokhoz is szereti bőkezűen hozzáadni.
Törökországban nagyra értékelik a húst. Bármilyen formában fogyasztható, de leggyakrabban grillezve vagy serpenyőben sütve. A tej különleges helyet foglal el ezen állam nemzeti konyhájában. Csodálatos sajtok, finom desszertek és hihetetlenül egészséges joghurtok készítésére használják.
török tojás
Ez az érdekes étel homályosan emlékeztet egy hagyományos omlettre. Rendkívüli íze van, és ideális egy családi reggelihez. Mielőtt elkészítené a sok török nemzeti étel egyikét, ellenőrizze előre, hogy a konyhájában minden megtalálható-e, amire szüksége van. Ebben az esetben szüksége lesz:
- 8 db csirke tojás.
- 100 gramm vaj.
- 100 milliliter húsleves.
- 150 gramm csirkemáj.
- Egy pár paradicsom.
- Só és fűszerek.
A megmosott és szárított csirkemájat vajban kisütjük. Amint arany árnyalatot kap, leöntjük húslevessel, előre összekeverjük apróra vágott paradicsommal. A felvert sózott tojást is oda adjuk. A jövőbeli omlettet a sütőben normál hőmérsékleten sütjük. Tálalás előtt a kész ételt felönthetjük paradicsomszósszal.
Lencseleves
Ez az egyik legnépszerűbb török nemzeti étel. Egyszerű költségvetési összetevőkből készül, amelyeket bármely szupermarketben értékesítenek. Ahhoz, hogy családját egy ilyen levessel kényeztesse, készletezzen fel mindent, amire szüksége van. Ezúttal szüksége lesz:
- 3 liter ivóvíz.
- Pár evőkanál paradicsompüré.
- 1,5 csésze vöröslencse
- Egy evőkanál liszt és őrölt paprika.
- Só, aromás fűszerek és növényi olaj.
A megmosott lencsét hideg vízzel öntjük, és a tűzhelyre küldjük. Amint a folyadék felforr, a keletkező habot eltávolítjuk a felületéről, és minimális lángon hagyjuk főni.
Öntsön egy kis növényi olajat egy külön serpenyőbe, melegítse fel és süsse meg a búzalisztet. Néhány perc múlva paradicsompürét, kevés vizet, bazsalikomot és oregánót adunk hozzá. Az egészet jól összekeverjük és a tűzhelyen hagyjuk. Néhány perc múlva még egy kis vizet adunk hozzá, és a kapott sütést egy lencsés serpenyőbe küldjük. Mindezt sózzuk, mentával ízesítjük, és szinte azonnal levesszük az égőről. A kész levest szitán átdaráljuk és tálakba öntjük. Minden adagba facsarjunk egy kis citromlevet.
Baklava
Ez a desszert nagyon népszerű nemcsak a helyi lakosság, hanem számos turista körében is. A török nemzeti ételek minden más receptjéhez hasonlóan ez a lehetőség bizonyos összetevőket igényel. Ezért a teszttel való munka megkezdése előtt ellenőrizze, hogy van-e kéznél:
- 250 gramm vaj.
- Tojás.
- 300 gramm porcukor.
- Fél kiló búzaliszt.
- 200 milliliter tej.
- Fahéj, só és dió.
- Egy pohár víz és cukor.
- evőkanál méz.
Sok más nemzeti török ételhez hasonlóan, amelyek fotói a mai kiadványban láthatók, a baklava a legegyszerűbb technológiával készül. Egy átszitált búzaliszttel töltött tálba egy csipet sót, az olvasztott vajat és a felmelegített tejet sorra adjuk hozzá. Mindent jól összegyúrunk, amíg egy meglehetősen meredek, de ugyanakkor rugalmas masszát nem kapunk. A kész tésztát műanyag zacskóba helyezzük, és fél órát állni hagyjuk.
Addig is dolgozhat a többi terméken. A diót húsdarálóval összetörjük, és fahéjjal és porcukorral összekeverjük. Az infúziós tésztát tizenkét, nagyjából egyforma golyóra osztjuk. Mindegyiket vékony rétegben kinyújtjuk, megkenjük vajjal, megszórjuk diós töltelékkel és feltekerjük, a széleit befelé csavarva. A kapott nyersdarabokat egy sütőlapra helyezzük. Felületüket sárgájával megkenjük. Süssük a termékeket kétszáz fokon körülbelül negyed óráig. Ezután a hőmérsékletet 160 0 C-ra csökkentjük. A baklavát megkenjük vajjal és visszatesszük a sütőbe. Ötven perc elteltével mély tálba tesszük, vizet, cukrot és mézet tartalmazó sziruppal felöntjük, és hat órán át állni hagyjuk.
Pilaf
Ez az egyik legegyszerűbb és legkielégítőbb török nemzeti étel. Olcsó és könnyen hozzáférhető alapanyagokból készül. Létrehozásához szüksége lesz:
- 700 gramm csirke.
- 1,5 csésze hosszú rizs
- Pár evőkanál fenyőmag.
- Fél kiló paradicsom.
- 3 evőkanál vaj.
- Hagymahagyma.
- Egy marék petrezselyem, bazsalikom és szárított áfonya.
- Só és fűszerek.
A megmosott és szárított csirkét vastag aljú serpenyőbe fektetjük, amiben már van vaj. Amint megpirult, hagyma félkarikákat teszünk rá, és tovább pirítjuk. Néhány perccel később szitán átdörzsölt fenyőmagot és paradicsomot küldenek oda. Szinte azonnal a serpenyőbe helyezzük a megmosott áfonyát, az apróra vágott zöldeket és a rizst. Mindezt felöntjük vízzel, fedővel lefedjük és addig főzzük, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik. Tálalás előtt a pilafot bazsalikommal díszítjük.
Lula kebab
Ez egyike a sok kulináris remekműnek, amelyekről a török konyha híres. Az ország nemzeti ételei messze határain túl is ismertek. Ezért egy kebab kipróbálásához egyáltalán nem szükséges Törökországba menni. Saját konyhájában is elkészítheti. Ehhez szüksége lesz:
- Egy kiló sovány bárányhús.
- 100 gramm kaliforniai paprika.
- 200 g zsír farokzsír.
- 25 gramm búzaliszt.
- 75 g fokhagyma.
- 100 gramm petrezselyem.
- 150 g paradicsom.
- 0,25 kg vöröshagyma.
A lisztet kevés forró vízbe áztatjuk és kinyomkodjuk. A bárányt, a borsot és a farokzsírt húsdarálóban őröljük, és hűtőszekrénybe küldjük. Egy óra múlva a darált húst megsózzuk, fűszerekkel ízesítjük, és óvatosan nyársra szúrjuk. A kebabot parázsló parázson sütik, nem felejtve el időnként megfordítani. Apróra vágott paradicsomból, hagymából, fokhagymából és petrezselyemből készült szósszal tálaljuk.
török kávé
Ez az illatos, élénkítő ital kellemes utóízt hagy maga után. Többféle recept szerint készül (a török nemzeti ételek fotói a cikk olvasása során találhatók). Az igazi erős kávé elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- Pár teáskanál cukrot.
- Őrölt kávé.
- Egy teáskanál fahéj és vanília.
- Egy hüvely kardamom.
- Szegfű.
- 200 milliliter vizet.
Az őrölt kávét az előmelegített cezve-ba öntjük. Hideg vizet öntünk oda, és az edényt a tűzhelyre helyezzük. Az italt fél órán keresztül minimális hőn tartjuk, ne hagyjuk felforrni. A főzés során cukrot, fűszereket és fűszereket adnak a cezvához. A kész kávét csészékbe öntik, és az asztalnál szolgálják fel.
Revani
Ez a finom desszert is a török nemzeti ételek közé tartozik. Ez egy puha sütemény, citromszirupba áztatva. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 3 tojás.
- Egy pohár liszt, búzadara és cukor.
- 200 ml növényi olaj és joghurt.
- Egy csomag sütőpor.
A szirup főzéséhez előzetesen készítse elő:
- 3 pohár vizet.
- Fél citrom leve.
- 3 csésze cukor.
A tojásokat joghurttal és cukorral kombináljuk, majd felverjük, fokozatosan hozzáadva a búzadarát, a lisztet, a sütőport és a növényi olajat. A kész tésztát magas oldalú formába öntjük, és a sütőbe küldjük. A desszertet százötven fokon legalább negyven percig sütjük. A kihűlt süteményt részekre vágjuk, és felöntjük forró sziruppal, amely vízből, cukorból és citromléből áll.
Padlizsán Isztambulban
Ez a sós snack a török konyha nemzeti ételei közé is tartozik. Olyan egyszerűen készül, hogy még egy kezdő szakács is gond nélkül elkészíti. Összetétele a következőket tartalmazza:
- 3 nagy padlizsán.
- Közepes fej hagyma.
- 3 friss paradicsom.
- Közepes sárgarépa.
- 150 gramm zeller gyökér.
- Édes kaliforniai paprika.
- Egy gerezd fokhagyma.
- Egy csokor petrezselyem.
- Egy csipet őrölt szárított kakukkfű.
- Só, fűszerek és növényi olaj.
A padlizsánt hosszában felvágjuk, és hideg sós vízbe áztatjuk. Fél óra elteltével megmossuk, megszárítjuk és belülről növényi olajban kisütjük. A megbarnult pépet leválasztjuk a bőrről és összetörjük.
A meghámozott sárgarépát és a zellert félig főzzük, és apró kockákra vágjuk. A paprikát sütőben megsütjük, leválasztjuk a héjától és a magjától, összetörjük. Mindezt egy edényben egyesítik. Sült hagymát, apróra vágott paradicsomot, sót, aromás fűszernövényeket és apróra vágott fokhagymát is adnak hozzá. A kapott masszát padlizsán csónakokba rakjuk, és normál hőmérsékleten sütjük.
Történt, hogy első törökországi látogatásom alkalmával sok váratlan felfedezést tettem erről az országról, köztük a finom ételek sokféleségével, amelyek megleptek. Milyen ételek jutnak eszébe azonnal, ha Törökországra gondol? Kebab, baklava, török csemege, és természetesen kávéitalokból. Általánosságban elmondható, hogy nem gondolsz semmiféle kiegyensúlyozott és egészséges ételre, amikor erről a keleti országról beszélünk. De a valóságban ez egyáltalán nem így van.
A török konyha nagyon változatos, és még a vegetáriánusoknak sem kell aggódniuk az étrendjük miatt, amikor nyaralni mennek oda. Mindig azt mondom, hogy az étel minden turistaút fontos része. Természetesen az új helyek, a kultúra és a látnivalók fontosabbak, mint a kávézók és éttermek, de a helyi konyha némiképp erősíti az összbenyomást. Igen, és az ételeken keresztül sok mindent megtudhatsz bármely nemzetről. Miben különbözik a török konyha?
A török konyha jellemzői
Nyilvánvaló, hogy a hagyományok mindenben, így az ételekben is, idővel alakulnak ki. A törökök kulináris preferenciái a török törzsek szokásaiban gyökereznek. Kiderült tehát, hogy Törökország hagyományos konyhájában rengeteg az arab, balkáni, mediterrán és kaukázusi étrend. Hogy őszinte legyek, soha nem gondoltam arra, hogy Törökország nyugati partja milyen közel van Görögországhoz, ezért nagyon meglepett, hogy a török ételekben az ősi görög konyha sokféle attribútuma van.
A legtöbb török étrendjét pedig az iszlám hagyományai befolyásolják. Törökország muzulmán ország, és az ételkészítésre speciális előírások vonatkoznak. Vannak engedélyezett ételek - halal, vannak tiltott - haram. A leghíresebb példa a muszlimok sertéshúsfogyasztásának tilalma, ezért ez a hús ritkán szerepel az étlapon. Ráadásul egyes ünnepekre és szent napokra további szabályok vonatkoznak. A Ramadán szent hónapjában minden muszlim számára a hívők estig böjtölnek, és nem esznek húst.
De ne aggódjon, mert az iszlám törvényei csak a muszlimokra vonatkoznak (és nem mindegyik szigorúan betartja őket), és az idegenforgalmi üzletágban megértik, hogy a vendégek bármikor mindent meg akarnak kóstolni, így hétköznapi török ételeket találhat. böjtben is az étlapon .
És néhány szó azokról az emberekről, akik nem esznek húst, és úgy gondolják, hogy Törökországban baklavával kell élniük. Törökországot is erősen egy húsországgal asszociáltam, ahol millió fajta kebab van. De van, ahol még a szigorú vegetáriánusok is barangolhatnak - friss gyümölcsök és zöldségek, péksütemények, rágcsálnivalók és főételek padlizsánból, csicseriborsóból, dióból, lencséből, gombából. És persze baklava török élvezettel.
A török reggeli is beépíthető az ország konyhájába. És ki kell próbálni, mert a török reggeli igazi lakoma az egész világ számára. A török reggeli nagyon bőséges, és sok kávézóban/étteremben/szállodában a hagyományos készletet kapják reggelente: rántotta, pirítós, házi sajt, többféle olívabogyó, sült kolbász, lekvár, néha zöldség és korlátlan tea.
Tehát Törökországban nagyon sokféle étel létezik, és most elmondom a hagyományos és legfinomabb ételeket.
Zöldségek és gyümölcsök
Ó, milyen lédús, friss és ízletes zöldségek, gyümölcsök, zöldek vannak ott! És ez egész évben! Bevallom, és itt alábecsültem a gyönyörű Törökországot.
Ott felveheti a vitaminokat friss helyi paradicsomban (többféle koktélparadicsom), paprikában (a török konyhában nagyon gyakran használják), uborkában (olyan műanyagnak tűnik, de ízletes), padlizsánban, sárgarépában, burgonyában, gombában, fűszernövényekben, narancs, banán, eper, sárgabarack, görögdinnye…
Természetesen mindennek megvan a maga szezonja. És ez helyes. Törökországban törvényi szinten tilos növényvédő szerek és egyéb mérgek hozzáadása a gyümölcsök és zöldségek termesztése során, így ezek itt csak természetesek és egészségesek.
Őszintén megdöbbentett az elképesztően lédús narancs februárban! Kiderült, hogy nyáron kívül bármikor kaphatók ott (és akkor is meg lehet találni valahol a kertekben). Ezeket a gyümölcsöket a fákon is megtalálhatja az egyik Antalya körüli sétán.
A naranccsal együtt érik a citrom és az avokádó. Közvetlenül az út mellett találkoztunk velük is.
Április-májusban jön az eper szezon. Az ár kilogrammonként néhány dollártól kezdődik, és fokozatosan csökken egyre. A nagy bogyók elolvadnak a szájban.
A nyár a cseresznye, a naspolya (egy nagyon érdekes gyümölcs, amelyet "japán almának" neveznek), az érett gyümölcsök birs és körte ízűek), eperfa, sárgabarack, görögdinnye. Kora ősszel érik a gránátalma és a füge. Nos, a narancs lassan kezd megtelni ízzel.
A banán az év szinte minden szakában kapható. Nem tudtam, hogy a hatalmas fürteiket először zölden távolítják el a fákról. Ezután a gyümölcsök egy ideig fekszenek és érnek. Így tél végén forgatták őket.
Ne hagyjon ki egy kirándulást a török piacra, különösen, ha hosszabb ideig tartózkodik az országban. Olcsóbb, színesebb és nagyobb a választék. De jó gyümölcsöt és zöldséget is lehet vásárolni a szupermarketekben.
Előételek, saláták és sütemények
A pulyka határozottan szereti a húst, de ehhez a főételhez még mindig el kell sajátítania a török étel kezdetének nélkülözhetetlen attribútumait - meze, előételek, saláták és mindenféle kenyér.
Meze és egyéb rágcsálnivalók
A török mezek hideg vagy meleg előételek, amelyeket étkezés előtt italokhoz tálalnak.
A hideget leggyakrabban joghurtból készítik, finomra vágott sárgarépát, pepperoni-t és savanyúságot adva a szószhoz. Gyakran citromlevet olívaolajjal is használnak ehhez a szószhoz. Jajik tetszett a legjobban. A joghurt, uborka, citromlé és olívaolaj mellett mentát és néha fokhagymát is adnak hozzá.
Vannak meleg harapnivalók is. Ilyen például a sült garnélarák vagy valami, mint a julienne (sült gomba sajttal).
Megfigyeléseim szerint egy hétköznapi török családban gyakran egyfajta meze kerül az asztalra, de több más nassolnivaló is van. Ilyen például a finom szárított olívabogyó (Törökországban nagyon sok fajtájuk van), savanyúság (kedvelt uborka és pepperoni), többféle sajt (gyakran feta vagy házi sajt), koktélparadicsom.
A Görögországban népszerű sarma gyakran megtalálható - szőlőlevélbe csomagolt rizs zöldségekkel vagy darált hússal.
Az egyik felfedezésem a különféle, úgymond kenyérre kenhető termékek.
Törökországban gyakran találtak finom humuszt különféle adalékokkal. A legjobb pedig egy reszelt szárított paradicsomból, paprikából, dióból és fűszerekből készült paszta.
Saláták
Nem vagyok nagy saláta rajongó, és mindig jobban szeretem a frissen vágott zöldségeket. Mint mondtam, a zöldségek Törökországban frissek és ízletesek, így a saláták kiválóak.
A török konyha salátái általában szerények: uborka, paradicsom, hagyma, édes paprika, sajt (vagy anélkül). Mindezt szinte mindig citromlével és olívaolajjal ízesítik.
Péksütemények
Törökországban szinte minden ételhez tálalják a kenyeret. Néha az éttermeikbe, kávézóikba egy egész kenyérkosarat is hoznak ingyen. Egy ilyen ehető "aperitif".
Nagyon szeretek minden török péksüteményt – egyszerűen elolvadnak a szádban. Igen, és néhány faja elbír egy teljes étkezést vagy legalább egy jó harapnivalót.
Íme, amit feltétlenül ki kell próbálnia:
Levesek
Törökországban nagy becsben tartják a leveseket, bár számomra úgy tűnik, hogy nem tekintik teljes értékű étkezésnek. Vagyis nem igazán lesz elég egy étkezésből – a török levesek nem túl kielégítőek.
Kiemelek hármat a legjobbak közül:
Főételek
És itt fogunk beszélni arról, hogy a török konyha miről ismert az országon kívül - a kebabról. Törökországban is népszerűek a különböző típusú pilafok, húsgombócok, pörköltek. A Földközi-tengeren tengeri ételek széles választékát találja.
De először a kebabról. Törökországban nagyon sok van belőlük. Természetesen több fő is van, de tény, hogy az ország számos régiójában a különböző szakácsoknak megvan a maga különbsége az egyes kebabfajták elkészítésében. Ez alapvetően rántott hús.
Íme az alapvető információk arról, hogy milyen formában szolgálják fel a húst a különböző kebabokban:
Most az egyik törökországi felfedezésemről mesélek, a kofte-ról. Ezek olyan húsgombócok, amelyeknek sokféle változata és íze van. Különféle húsokból (főleg bárányhúsból) készülnek. De nem ezek a hétköznapi húsgombócok nyűgöztek le, hanem a különleges fajtájuk - a chi kofte.
A Chi kofte úgy néz ki, mint a préselt darált hús, ezért a vegetáriánusok félnek kipróbálni ezt az ételt. De valójában ezek a legtöbb nem húsos szelet a világon. Ez a töltelék bulgurból, paradicsompüréből, diófélékből és sok fűszerből áll (azt mondják, hogy majdnem 100 van belőle). Ez a „darált hús” szokatlan módon készül: a séf először összekever minden hozzávalót, majd hosszú ideig (egy órától 3-5 óráig) kézzel gyúrja a masszát. A Bulgur a kezed melegével készül! Korábban a darált húsos ételeket is ugyanúgy készítettek, ha nehézségek adódtak a tűzzel. Azt mondják, táncokkal és dalokkal támogatták a szakácsokat.
Általában nagyon finom a dolog. Pita kenyérben vagy külön tányéron tálaljuk. Zöldségek, fűszernövények, citrom, paradicsomszósz (különlegesen ezekhez a húsgombócokhoz) és a finom viszkózus gránátalma szósz biztosan passzol a chi kofte mellé. Ez az étel különösen népszerű a ramadán idején.
Nem vagyok a halkonyha nagy szakértője, de bátran kijelenthetem, hogy a Földközi-tenger partján nincs hiány friss tenger gyümölcseiből. Próbálja ki a helyi doradót.
Török édességek
Ja és imádom ezt a témát! Nem csak nagyon szeretem az édes finomságokat, de Törökországban egyszerűen elolvadnak a szádban. Minden édesség egy csokor íz. Lédús baklava pisztáciával, szezámhalvával, az írás legfinomabb szálaival... és még nem említettem a török gyönyört a sokféle ízével!
Általában valami, de megkóstoltam a török édességeket. Íme egy lista azokról, amelyeket nem szabad kihagyni: Mint érti, Törökországban van elég finom édesség.
Egy tipp: ne vegyen be túl sokat egyszerre, inkább élvezze és kóstoljon meg minden édes keleti finomságot.
Népszerű italok
A törökök pedig még itt is tudnak valami különlegeset és érdekeset kínálni.
Alkoholmentes italok
Kezdem a számomra legnépszerűbb és nagyon szokatlan itallal - ayran. Konyhánkban nincs analóg. Vannak, akik azt mondják, hogy ez olyan, mint a szénsavas kefir. De nem az. Kérem, ne keverje össze ezeket a hazai boltok polcain jelen lévő Tanokat és Airanokat az eredeti törökországi itallal! Nálunk valami szénsavas és egyáltalán nem olyan, mint amit a kávézókban isznak és a török boltokban árulnak.
Az Airan egy fermentált tejital. Joghurt, víz és só alapú. Különleges kovászt használnak, az ital állaga nagyon eltérő. Meglepő módon az ayran a shawarma és sok más étel legjobb kísérője. Először nagyon meglepődtem, hogy az olyan helyeken megszokott kóla helyett, mint a McDonald's, szívesebben veszik az emberek az airant. Az italt mindenhol értékesítik: egész hűtőszekrények vannak a szupermarketekben, polcok az üzletekben és házi készítésű lehetőségek a kávézókban / éttermekben. Airan frissít és energizál. Igyál ayrant Törökországban!
És most kb török tea. Azt olvastam, hogy Törökország Fekete-tenger partján termesztik már régóta. De ott soha nem próbáltam ki a helyi teát.
Meglepő módon tény: a törökök hatalmas mennyiségben zacskós vagy csomagolt fekete Liptont zúznak be. A boltokban igazán hatalmas kiszerelésben árulják.
Bármilyen teát is használnak a helyiek, azt különleges módon főzik. Ugyanakkor a tealevél hasonlít a finom porhoz, amit én személy szerint nem szoktam teának nevezni. Tehát Törökországban speciális kétszintes teáskannák vannak: a nagy alsóban folyamatosan forr a víz, a felsőt vízzel és tealevéllel melegítve.
A tealeveleket kis üvegpoharakba öntik (a törökországi teagyűjtések jellegzetes attribútuma), és forrásban lévő vizet adnak hozzá. A tea erős és nagyon édes. Az íze tényleg valami különleges. A poharak kicsik, egyszerre ötöt-hatot isznak. A tea mindig forró, mert a vízforraló mindig forr. Most Törökországban még elektromos vízforralók is vannak ilyen kétrészes rendszerrel.
Beleszerettem ebbe az erős és édes teába, néha még otthon is főzök Liptont, amit még soha.
török kávé. Ezt az italt a helyiek és a turisták is szeretik. A fő titok az elkészítés módja. A kávét hagyományosan törökben (cezve) főzik. Főzéskor a cukor azonnal kerül hozzáadásra, ezért előre adja meg a mennyiséget, ha kávézóban rendel kávét. Az adagok nagyon kicsik, de hihetetlenül ízletesek. Egyesek számára az ilyen kávé erősnek tűnik... És igen, a csésze alján sok a sűrű (a törökök finomra őrölt kávét használnak), amit az ital nagyon fontos részének tekintenek.
Salep- hagyományos forró ital a török télre. Tejből és cukorból saleppor hozzáadásával készítik. Nehéz elhinni, de ez a por az azonos nevű orchideák gyökereiből készül. Ezek a virágok Anatóliában nőnek. Egy liter tejhez csak pár teáskanál salepet vesznek, ízlés szerint adnak hozzá cukrot, fahéjat és vaníliát. Az ital csodálatos és tápláló. A törökök azt hiszik, hogy egy csomó betegséget meg tudnak gyógyítani.
Az üzletekben kész salep található, amelyet csak fel kell melegíteni vagy vizet kell hozzáadni. De az eredeti ízért látogasson el cukrászdákba és kávézókba.
Alkoholos italok
Valószínűleg szinte minden országnak megvan a maga hagyományos erős alkoholos itala. Törökországban azt folyami rák. Az ital erőssége 40 és 70 fok között lehet. Alapvetően ánizsos vodka. Csak vízzel három részre hígítva használja. Ha jó a raki, akkor a pohár tejfehér folyadékot tartalmaz. Hígítás után jeget adhatunk hozzá. Jobb vékony pohárból inni.
Általánosságban elmondható, hogy a rákot nyugodtan ajándékozhatja az alkoholos italok ínyenceinek. Duty Free-ben például biztosan jó minőségű lesz.
Számos márka létezik Törökországban sör, de a legnépszerűbb az EFES. Különböző típusú és konténerek vannak. A sör finom. Sajnos az orosz típusú EFES nem fér össze a törökkel. A palackozott sör egyébként valamivel drágább lesz, mint a dobozos, de az üvegedényeket kis- és nagyüzletekben is el lehet adni, némi pénzt kapva érte. Ez jó a környezetnek, és vásárolhat magának egy extra üveg sört.
Egy másik érdekes ital Törökországban - bose. Azt mondanám, hogy csak feltételesen alkoholos, mert a Bose-ban csak néhány százalék van belőle. Ez egy fermentált ital, amelyet gabonafélék erjesztésével és cukorral kovász hozzáadásával nyernek.
Egy újabb isztambuli utazás előtt elolvastam Orhan Pamuk „Isztambul. Az emlékek városa. Leírja a Bozo utcai árus sorsát, akik a város modernizációja előtt sokan voltak. A könyv nagyon hangulatos és segít jobban megérteni Isztambul szellemiségét, ajánlom. De most a bosa a városban már nem annyira népszerű.
Hol lehet megkóstolni a hagyományos konyhát
Beszéltem a legjobb törökországi ételekről és italokról, és most szeretném elmondani, hol keresse és próbálja ki őket. Biztos vagyok benne, hogy minden esetben értékelni fogja ennek az országnak az autentikus konyháját, ha sétál a városban, éttermekbe, helyiek kávézóiba megy, kipróbálja az utcai árusok édességeit, vásárol valamit az áruházláncokban. Az ételek Törökországban nagyon jó minőségűek. Az egyetlen dolog, hogy az all inclusive szállodák sok vendége panaszkodik a monoton ételekre, de ennek megvannak a sajátosságai, és senki sem ígér igazi török konyhát. Ezt tartsd szem előtt. Szóval, hol lehet megismerkedni a tisztán török ételekkel.
A török városok utcáin
Igen, Törökország határozottan az a hely, ahol lehet és kell harapnivalót vásárolni az utcán. Még mindig találkozhat ott pörkölt gesztenyét, friss péksüteményeket és tenger gyümölcseit árusító utcai árusokkal.
Az én választásom a ropogós simit egy csésze erős török teával. Csak ez a lényeg, hogy a kenyér friss volt! A tálcás srácok gyakran hordnak kis csésze teát nyilvános helyeken, például vasútállomásokon és kikötőkön. A tea egy fillérbe kerül (vagy inkább török kurush), egy csésze kevesebb, mint 0,5 USD.
Természetesen a street food között tele van "shawarmával". Valószínűleg ott fogsz jó dönert venni, ahol folyamatosan érkeznek a vásárlók, beleértve a helyieket is. Az átlagár 3-4 USD.
A tengerparton kedvelt utcai csemege a hatalmas kagyló citromlével. A tenger csípős illata alapján könnyen felismerheti őket. A héjhoz rizst és fűszereket adunk. Mielőtt elkezdené enni, meglocsoljuk a tölteléket citromlével. Az eladó egyébként szigorúan méretre rakja tálcára a kagylót: persze minél nagyobb, annál drágább a kagyló. Maga az adag nagysága csak Öntől függ, 5-7 USD-ért egy főre jót lehet enni.
Vannak más édességek is a városok utcáin. Nem próbálhatod ki egyszerre. Vannak, akik nagyon érdekesnek tűnnek, például egy nyalóka, amelyet közvetlenül előtted készítenek.
Kávézók és éttermek Törökországban
Tetszett az ország mindenféle kávézója és étterme nagy választéka. Tegyük fel, hogy a népszerű turista helyeken túl magasak az árak, és előfordul, hogy az étel egyáltalán nem húz a feltüntetett árért. De az ilyen helyeket tapasztalatlan turisták számára tervezték.
Legfontosabb tipp: nézze meg, hány ember van az intézményben. Ha az étterem csarnoka üres, és minden eszközzel rábeszélik, hogy maradjon, akkor nagy valószínűséggel itt valami nincs rendben. Másrészt a törökországi turizmus most nehéz időket él át, és sok jó létesítmény valóban üres. Mindig igyekszem egy-két háztömbnyire kerülni a fő turistautcától, és ott találni egy étkezési helyet. A tapasztalat azt mutatja, hogy az árak jelentősen csökkennek, és lehet találni valami igazán autentikusat.
Általában a jó éttermek és a figyelemre méltó kávézók gyakran szerepelnek a különböző források TOP-listáin. Jobb, ha felírod többnek a címét, akik új városba mennek.
Az adagok gyakran nagyok és laktatók. Egy főétel mindig elég volt, hogy megtöltsem. Gyakran a rendelés feladása előtt ingyen hoznak egy friss tortillát szószokkal / fűszerekkel / rágcsálnivalókkal.
A mediterrán régió híres halászati létesítményeiről. Isztambulban pedig van egy hely, ahol egymás után állnak a haléttermek. A Galata híd alatt találja meg.
Szeretek finom ételeket kóstolni a tengerre néző kilátással. És ennek a helynek van egy vicces íze is: a horgászbotokból származó horgászzsinórok a híd felső szintjén fognak lógni. Ennek az az oka, hogy a Galata-híd az isztambuli halászok kedvenc helye már több generáció óta.
Törökország piacain
A bazár a helyi élet középpontjában áll, Törökországban pedig ősidők óta népszerű ez a fajta kereskedelem. Isztambulban néhány, az Oszmán Birodalom idejéből származó bazár még mindig működik, és a város felismerhető látnivalóivá vált. Azt tanácsolom, hogy olvasson többet az isztambuli bazárokról weboldalunkon.
Ami a bazári élelmiszervásárlást illeti, a helyiek gyakran a legfrissebb és legfinomabb árukért mennek oda.
Először is a gyümölcsökről, zöldségekről, zöldekről beszélünk. Lenyűgözött egy hatalmas választék, egészen elfogadható, de igazából kevés pénzért.
Télen és nyáron is jártam török piacokon, a választás mindig is kellemes volt. És a minőség! Nincs vegyszer, minden friss és lédús. Általában ideális választás otthoni vásárláshoz. Igen, ugyanaz a banán, narancs, koktélparadicsom megvásárolható a szállodában. Ez csak az ilyen élelmiszerpiacok gyakran csak néhány alkalommal működnek egy héten.
Ott egyébként nem csak gyümölcsöt és zöldséget vásárolnak. Van sajt és egyéb házi tejtermékek. És friss török csemege, halva. Néha édes ajándéktárgyakat is árulnak, de nekem nem tűntek olyan frissnek. De a népszerű fűszeres ajándékkészleteket az ilyen helyi piacokon lehet kapni, ahol sokkal olcsóbb.
A török boltokban
Nem valószínű, hogy piacra megy, ha rövid az országút, és mindent meg akar tenni. De valószínűleg el fog menni a boltokba.
Ott is érdekes. Törökországban sok szupermarketlánc és kis üzlet található. Ez utóbbiban nem túl nagy a választék: kenyér, chips, gyümölcslevek / víz, csokoládé, sütemény és hasonlók. De a szupermarketekben van hol barangolni. Legnépszerűbbek: Migros, Şok, 101, Bim. Általában mindegyikük különböző gyártók termékeit mutatja be. A kedvencem a Migros hálózat. Az áraik kicsit drágábbak, de az ételek finomak.
A szupermarketekben mindent meg lehet vásárolni egy finom piknikhez vagy reggelihez. Mindig szedek aszalt olajbogyót (többféle súly szerint), hummuszt/diópástétomot szárított paradicsommal, koktélparadicsomot, salátát, lágy sajtot, friss kenyeret. Török gyönyört és halvát is érdemes venni. Nos, ne feledkezzünk meg a csészékben lévő ayranról.
Élelmiszer-turista szótár
A kávézókban való kommunikáció és az üzletekben, piacokon való vásárlás megkönnyítése érdekében írok néhány hasznos kifejezést és nevet.
Természetesen ne felejts el köszönni. Merhaba(helló, "merhaaaba") és a hála kifejezése Teşekkür ederim(köszönöm, "teshekur ederim"), valamint az univerzálisról Evet(igen, "evet") és Hayir(nem, "khayir"). Törökül a ç „h”-nak, az ş pedig „sh”-nek hangzik.
És most népszerű ételek és italok:
- ekmek (ekmek) - kenyér;
- şeker (shaker) - cukor;
- biber (biber) - bors;
- tuz (ász) - só;
- dondurma (dondurma) - fagylalt;
- yumurta (yamurta) - egy tojás;
- eti (ezek) - hús;
- mercimek (merdzhimek) - lencse;
- bal (bal) - méz;
- tavuk (tavuk) - csirke;
- peynir (peynir) - sajt;
- balk (balyk) - hal;
- süt (sut) - tej;
- su (su) - víz;
- çay (tea) - tea;
- Kahve (kahve) - kávé;
- bira (bira) - sör;
- Sharap (sharap) - bor.
- elma (elma) - alma;
- çilek (chilek) - eper;
- karpuz (karpuz) - görögdinnye;
- kavun (kavun) - dinnye;
- kiraz (kiraz) - cseresznye;
- portakal (portakal) - narancs.
- biber (biber) - bors;
- domates (domates) - paradicsom;
- mısır (mysyr) - kukorica;
- patates (patates) - burgonya;
- salatalık (salatlyk) - uborka;
- zeytin (zeytyn) - olajbogyó;
- mantár (mantar) - gomba.
Az ételek a következők:
- çorba (chorba) - leves;
- salata (saláta) - saláta;
- tatlı (tatly) - desszert;
- kebab (kebab) - barbecue.
A következő szavak is működni fognak:
- çok (chok) – nagyon;
- sıcak (sidzhak) - forró;
- soğuk (sojuk) - hideg;
- iyi (yy) - jó;
- tatlı (tatly) - édes;
- acı (aji) - éles;
- tuzlu (tuzlu) - sós;
- take (taze) - friss;
- büyük (buyuk) - nagy;
- küçük (kuchuk) - kicsi;
- tamam (tamam) - nos, minden rendben van.
Mit próbáljak ki Törökországban: az én TOP 5
- Lencseleves. Kiadós, fűszeres, gazdag kiegyensúlyozott ízzel.
- Kebab. Fogj meg egy dönert az utcán és egy adana kebabot egy étteremben.
- Chi kofte. Mindenképpen kóstolja meg ezeket a nem húsos pogácsákat csodálatos gránátalma szósszal.
- Gözleme/lahmacun/simit. Legyenek ezek a liszttermékek egy pontban. Már mindent megértett a simit hozzáállásomról, de más finom péksüteményektől ne vonja el a figyelmét.
- Írás.És mégsem, a halva és a török delight nem áll az élen az édességlistámon. Ezek az édes, szájban olvadó pisztácia szálak mindig a kedvenceim lesznek.
Végül
Ja, és sokat írtam a török konyháról! Ugyanakkor biztos vagyok benne, hogy nem próbáltam ki mindent, és nem minden török régióban.
A hagyományos török konyha fényes, lédús, gazdag, ugyanakkor keleti módon kiegyensúlyozott és egészséges. Ebben az országban hús- és zöldségételek széles választéka található. Előételek, levesek, főételek, desszertek - minden érdekes, ízletes és tápláló. A törökök ügyesen használják a fűszereket, hangsúlyozva az egyes ételek ízét.
Még a török italok is meglepnek az ízek árnyalataival. Régóta megértettem, hogy számomra a török konyha egy újabb ok arra, hogy újra és újra visszatérjek ebbe az országba. Biztos vagyok benne, hogy miután kipróbáltad, veled is ugyanez fog történni.
Van valami hozzáfűznivalója?
A hagyományos török konyha egy egész filozófia, amely nemcsak sok étel elkészítésében, hanem kommunikációban is áll. Ez egyfajta rituálé, amely órákon át tart, és magában foglalja a gyönyörű terítést és a különféle ételeket.
A török konyha a balkáni, a kaukázusi és a hagyományos iszlám konyhák legjobb ételeinek keverékének nevezhető, de megvannak a maga egyedi vonásai.
Mivel Törökország muszlim ország, a sertéshús nem elterjedt itt, a bárány-, hal-, marha- és baromfihúsból készült ételeket elsősorban nyílt tűzön főzik. Fűszereket használnak, de mértékkel, összehasonlítva például az indiai konyhával. A szakácsok igyekeznek nem megváltoztatni az étel fő ízét a fűszerek hozzáadásával.
A török konyha jellegzetes ételei a pilaf, a döner, a kebab, a dolma, a berek, a gozleme, a különféle sajtok, például a feta sajtok és az édességek: baklava, török delight, pishmaniye.
Nagyon népszerűek a különféle olívaolajjal, citrommal vagy joghurttal fűszerezett saláták (egyébként Törökországban nagyon szeretik a joghurt alapú reszelt zöldségleveseket). És persze kenyér. Törökországban nem szokás "tegnapi" kenyeret enni, itt csak a friss kenyeret becsülik meg, és régiónként több tucat fajtáját sütik.
A leghíresebb üdítőitalok Törökországban az ayran, a joghurt, a tea és a kávé. Ha valami erősebbet szeretne kipróbálni, rendelje meg a népszerű raki alkoholos italt. Elég erős (45-50%), ezért általában vízzel hígítják.
A hagyományos török konyha számos remekét már évszázadok óta ismerik határain túl. Érdekes, hogy amikor olyan ismerős termékekről beszélnek, mint a tea, kávé, kenyér, fagylalt vagy édességek, de a "török" előtaggal, egy különleges keleti íz azonnal érezhető.
Törökország nemzeti konyhája jóval gazdagabb, mint az ország legdrágább státuszszállodáiban is kínált, hatalmasnak tűnő ételválaszték, így a török ételeket nem a szállodai étkezési rendszer alapján kell megítélni.
Szeretné tudni, mik a török nyelvű lakoma jellemzői? Törökország nemzeti ételeinek listájáról válassza ki azt, amelyik a legjobban vonzza, és kóstolja meg Törökországba.
A TOP 10 török étel, amelyet meg kell próbálnia
1. - az általunk ismert töltött káposzta analógja, káposztalevél helyett csak szőlőlevelet használnak, bárányhúsból pedig darált húst készítenek.
2. Shekerpare- cukorszirupba áztatott puha omlós tészta, aminek a közepébe egy mandula kerül.
3. Gözleme- vékony lapos kenyér többféle töltelékkel: sajt, burgonya, hús; csak melegen szolgálják fel.
4. Baklava (baklava)- a legvékonyabb leveles tészta sok rétegéből készült desszert dió, pisztácia vagy mogyoró hozzáadásával, mézsziruppal leöntve.
5. Salep- melengető ital és kiváló krémes ízű megfázás elleni szer, mely orchidea gyökeret és fahéjat tartalmaz.
6. írás- a legfinomabb desszert, melynek íze a vattacukorra hasonlít, de annyira szokatlan, hogy dacol a leírással.
7. Sujuk- kemény szárított kolbász pirospaprika, kardamom, fokhagyma és szerecsendió hozzáadásával.
8. - vékonyra sodrott leveles tésztából készült lepény, különféle töltelékekkel (sajt, fűszernövények, darált hús, spenót).
9. Simit- a péksüteményből készült, népszerű török tésztafajta, más néven "török bagel".
10. Syutlach- Kemencében főtt tejes-rizs puding finom vanília ízzel, kis tálkákban desszertként tálalva.
kapcsolódó cikkek
