Hogyan kell megfelelően főzni a kuszkusz jótékony tulajdonságait megőrizve. Kuszkusz, vagy helló Észak-Afrikából

Nagyon finom és egészséges (bár egzotikus) köret a kuszkusz. Az ételek elkészítésének receptjei nagyon eltérőek, beleértve számos keleti fűszer és zöldség hozzáadását. A kuszkusz saláták, sőt desszertek része is lehet. Minden háziasszony megéri, ha megpróbál egy ilyen finomságot főzni.

Mi az a kuszkusz és miből készül?

Sok olvasót érdekel a kuszkuszra vonatkozó kérdés - milyen gabonaféle ez? A közelmúltban fokozatosan népszerűvé vált az orosz háziasszonyok körében. A kuszkusz egy bizonyos gabonafélék neve és egy abból készült köret is. Ősidők óta a nők foglalkoztak ilyen termék előállításával. Miniatűr búzadara-szemcséket sodortak, amelyeket előzőleg meleg olajjal vagy sós vízzel meglocsoltak. Csak a 20. század közepén indult el ipari méretekben a kuszkusz gyártása. Ma már árpából, rizsből, durumbúzából készül.

Leggyakrabban a kuszkuszot köretként választják. Főzési módjában hasonlít a rizshez. Az ilyen termék fő előnyei között a kulináris szakemberek megjegyzik, hogy kiválóan kompatibilis bármilyen hússal, hallal, gombával, sajttal, fűszerekkel, szárított gyümölcsökkel, friss gyümölcsökkel és zöldségekkel. Ezenkívül a kuszkuszt gyorsan mártással áztatják.

Meg kell jegyezni, hogy a termék sok vitamint és hasznos elemet tartalmaz. Ezért legalább egyszer minden ínyenc számára érdemes elkészíteni egy ilyen köretet. Valószínűleg sokáig a szakácskönyvben marad.

A kuszkusz főzése - egy gyors köret recept

Köretként minden további hozzávaló nélkül a kuszkusz nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Ehhez be kell vennie: 120 g gabonafélét és 2-szer több vizet, 1 db. hagyma és sárgarépa, egy-egy csipet só és curry, 60 ml szójaszósz.

1. A darát egy serpenyőbe öntjük, megsózzuk és curryvel ízesítjük. Alapos keverés után fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és 15-17 percig fedő alatt megduzzadni kell.
2. Amíg a kuszkusz ázik, vigyázni kell a zöldségekre – a fehérhagymát apróra vágjuk, a sárgarépát pedig durva reszelőn lereszeljük. Mindkét terméket olajban puhára sütjük.
3. Miután a szójaszószt a serpenyőbe adtuk, az összetevőket további 7-10 percig pároljuk.
4. Marad a megduzzadt kuszkusz hozzáadása a zöldségekhez, és az edényt összekeverjük.

Ahhoz, hogy gyönyörűen tálalhassa a finomságot az asztalon, először egy kerek tálba kell dörzsölni, majd óvatosan egy lapos tányérra dönteni. Felülről a kapott borsót finomra vágott friss fűszernövényekkel díszítjük.

Zöldségekkel és csirkefilével

A tárgyalt gabonafélék jól passzolnak a szárnyasokhoz és a zöldségekhez. Egy ilyen ételhez a legjobb csirkefilét (350 gramm) venni. És még: 230 g gabonafélék, 2 nagy paradicsom, 2 hagyma és sárgarépa, egy kis csokor friss petrezselyem, csipetnyi őrölt fahéj és só, 450 ml tiszta víz.

1. A kuszkuszt forrásban lévő vízzel felöntjük, és 5-7 percig infundáljuk. Nem kell főzni.
2. A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és kényelmes módon felvágjuk.
3. Bármely finomított olajban a hagymát először átlátszóvá sütjük, majd sárgarépát és paradicsomot adunk hozzá. A hozzávalókat együtt főzzük maximális hőfokon 2-3 percig állandó keverés mellett. Ekkorra a paradicsomszeleteknek már el kell veszíteniük formájukat.
4. A zöldségeket egy külön tálba tesszük, és a belőlük visszamaradt olajon kis csirkefilét sütünk. Sót adunk a húshoz.
5. A zöldségeket visszatesszük a serpenyőbe, vizet öntünk rá, ízlés szerint fahéjat és sót adunk hozzá. A hozzávalókat együtt pár percig forraljuk.
6. Marad a kuszkusz öntése egy edénybe, lekapcsolja a hőt, fedje le a serpenyőt fedéllel, és hagyja a tűzhelyen, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik a gabonafélékben.

A finomra vágott petrezselymet közvetlenül tálalás előtt adjuk a kész ételhez.

Hogyan főzzek marokkói módon?

Az étel ezen változata nagyszámú zöldség és keleti fűszer felhasználásával jár. Köztük: 2 db. retek, fehérrépa, paradicsom és hagyma, 4 db. sárgarépa és kis cukkini, egy kiló sütőtök, egy csokor koriander ág, csipetnyi őrölt gyömbér, kurkuma, fekete bors, só. Ezenkívül 750 g húst és gabonaféléket, 130 g áztatott csicseriborsót, olajat, vizet kell venni.

1. Nagy húsdarabokat, koriandert, sót, minden fűszert és karikára vágott hagymát küldenek a serpenyőbe. A termékekhez kis mennyiségű vizet adunk, és 12-15 percig pároljuk.
2. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és eltávolítjuk a bőrt.
3. A kuszkuszt egy széles tányérba öntjük, leöntjük növényi olajjal és bedörzsöljük ezzel a folyékony hozzávalóval.
4. Fél liter meleg vízhez 1 evőkanálnyit adunk. durva só. Ez utóbbinak jól fel kell oldódnia a folyadékban.
5. A szétszórt grízt fokozatosan felöntjük sós vízzel, a kuszkuszt pedig ledaráljuk (a vajhoz hasonlóan). Teljesen telítettnek kell lennie folyadékkal.
6. A párolt csicseriborsót a serpenyőbe küldik hússal. A termékekhez vizet adnak.
7. A sós vízben áztatott darát megpároljuk. Aztán újra összeomlik az asztalon, megszabadul a csomóktól, és meglocsoljuk meleg folyadékkal. Az eljárást háromszor megismételjük. Minden párolás után a gabonafélék mennyisége megnő.
8. Minden nagy darabokra vágott és hámozott zöldséget a serpenyőbe küldenek a csicseriborsós húshoz. Ízlés szerint sót adunk a tartályhoz, és új adag vizet is öntünk. A hozzávalókat együtt addig főzzük, amíg a zöldségek elkészülnek.
9. A háromszor megpárolt kuszkuszt széles tányérra öntjük. A teljes felületét a serpenyőből mártással kell leönteni. Ezután a húst az edény közepére közvetlenül a gabonafélékre helyezik, és a szélei mentén zöldségdarabokat helyeznek el.

Egy ilyen csemege teljes értékű ebéd vagy vacsora lesz.

Kuszkuszos saláta

A tárgyalt gabonapehely jól illik a friss zöldségekhez salátákba. Például uborkával (3 db) és édes pirospaprikával (1 db). A zöldségeken kívül a következőket kell venni: 2 szál friss bazsalikom és ugyanennyi koriander, 80 g kuszkusz, 1 evőkanál. almaecet, 2 ek. frissen facsart citromlé, só, olívaolaj.

1. Az édes paprikát és a friss uborkát apró kockákra vágjuk. Az első zöldség ecetes formában is bevehető.
2. A zöldeket éles késsel apróra vágjuk.
3. A kuszkuszt forrásban lévő vízzel 15 percig öntjük, majd pár teáskanál olajat adunk hozzá.
4. Az összes terméket egy mély tálba helyezzük, sózzuk, citromlé és ecet keverékével öntjük. A legvégén kis mennyiségű olívaolajat küldenek nekik.

Az ételt hűtve tálaljuk.

spanyol

A hagyományos spanyol recept szerint készült étel mindig tartalmaz olajbogyót. És víz helyett a legjobb, ha marhahúslevest (450 ml) vesz. Felhasználni kell még: 1 kaliforniai paprika, 1 evőkanál. gabonafélék, 470 g darált marhahús, fél fehér hagyma, 2 gerezd fokhagyma, fél pohár olajbogyó, csipetnyi só, őrölt kömény és száraz kakukkfűlevél.

1. Egy pohár vizet felforralunk, majd a tüzet azonnal lekapcsoljuk, és a kuszkuszot a serpenyőbe küldjük.
2. A darált húst olajon félig sütjük. A folyamat során egy kanállal apró darabokra kell vágni.
3. Az apróra vágott hagymát, fokhagymát, sót és az összes fűszert a serpenyőbe küldik a húshoz. A hozzávalókat pár percig együtt pirítjuk.
4. A marhahúslevest egy edénybe öntjük hússal és zöldségekkel, és a vékony szeletekre vágott olajbogyót öntjük. Körülbelül 5 perc elteltével további kockák kaliforniai paprikát adunk hozzá. A masszát addig kell párolni, amíg a serpenyőben lévő húsleves mennyisége körülbelül 2-szeresére csökken.
5. Az áztatott kuszkuszt egy mély tálba tesszük, és villával kissé meglazítjuk. A tetejére öntsük a serpenyőből származó összetevők keverékét.

Tálalás előtt az edényt 10 percig kell infundálni, hogy a gabonaféléknek ideje legyen jól átitatni forró mártással.

Kuszkusz sertéshússal - lépésről lépésre recept

Ha a szakács nem törődik az étel kalóriatartalmával, akkor elkészíthet egy kiadós kuszkusz csemegét sertéshússal és paradicsomlével. Ehhez a következőket kell használnia: 350 g hús (pép), 2 kis hagyma, 1 evőkanál. gabonafélék és ugyanannyi víz, 350 ml paradicsomlé, olaj, só, fűszerek.

1. A hagymát apró kockákra vágjuk, és olajon puhára sütjük.
2. Vékony sertéscsíkokat küldenek a zöldségre. A termékeket együtt addig főzik, amíg finom kéreg nem jelenik meg a húson.
3. A paradicsomlevet a tartályba öntjük, a masszát sózzuk, borsozzuk, fedővel lefedjük és felforraljuk.
4. Ezután csökkentheti a hőt, és lassú tűzön 25 percig párolhatja a leendő mártást.
5. Egy csipet sót küldünk a kuszkuszba, majd a terméket forrásban lévő vízzel öntjük, és fedővel lefedjük.
6. 5 perc elteltével a gabonát villával meglazítjuk, és egy serpenyőbe öntjük főtt hússal.
7. Keverés után az edény levehető a tűzről.

A finomságot friss vagy pácolt zöldségekkel az asztalnál tálaljuk.

Sült paradicsommal díszítjük

Egy ilyen ételhez a legjobb koktélparadicsomot venni. A miniparadicsom (2 evőkanál) mellett a következőket kell használnia: 2/3 csésze gabonapehely, 60 g pörkölt fenyőmag, citromhéj és citromlé, 60 ml olívaolaj, egy kis csokor friss menta, só, bors. Az alábbiakban részletes leírást adunk arról, hogyan készül egy ilyen zöldséges kuszkusz.

1. A paradicsomot bármilyen hőálló formában egy rétegben hajtogatják, egy evőkanál olívaolajjal öntik, és jól felmelegített sütőbe küldik, amíg meg nem puhul.
2. A darát forrásban lévő vízzel felöntjük és 8 percig állni hagyjuk.
3. A paradicsomot duzzadt kuszkuszos edénybe küldik (a sütés során keletkező lével együtt). A diót, a maradék olajat, a finomra vágott mentát, a citromhéjat és -levet, a sót, a kiválasztott fűszereket szintén hozzáadják.

Keverés után az ételt azonnal az asztalra tálaljuk.

Finom és egyszerű multicooker recept

A kuszkusz elkészítése nagyon egyszerű lassú tűzhelyben. A készüléknek "Leves" módban kell lennie. A gabonaféléken kívül (1 több pohár) be kell venni: 2-szer több vizet, 1 db. hagyma és sárgarépa, 70 g vaj, csipetnyi só.

1. Aprítás után a hagymát és a sárgarépát „Sütés” üzemmódban vajban puhára főzzük.
2. Sót öntünk a tartályba, vizet öntünk bele, és bekapcsoljuk a Leves programot.
3. A folyadék felforralása után azonnal hozzáadhatja a kuszkuszot a tálhoz, 17 percre átkapcsolhatja a készüléket „Fűtés” üzemmódba, és zárja le a fedelet.
4. A megadott idő leteltével a csemege teljesen kész lesz.

Az ételt melegen, koreai stílusú fűszeres előételekkel tálaljuk.

Ez a név egyszerűen a durumbúza szeméből nyert gabonaféléket takarja. Külsőleg kicsit árpára hasonlít, de összetételében van valami közös a rizzsel. Más gabonafélékhez hasonlóan a kuszkuszt is használják köretként zöldségekhez vagy húsokhoz. Bár gyakran még gyümölcsöket is főznek vele. Az alábbi fotóval ellátott utasításokból megtudhatja, hogy milyen kuszkuszhoz eszik, és milyen előnyei vannak.

Mi az a kuszkusz

Ön sem tudja a kuszkuszról – milyen termékről van szó? Kezdetben ez a név köles volt. Ebből az alapanyagból kuszkusz készült. Ezután fokozatosan lágy- és durumbúzát használtak a termelésben. A gyártási technológia szerint a bulgur dara hasonló. Csak benne a búzaszemek megtartják a héjat a csírával együtt. A kuszkuszhoz fokozatosan más nyersanyagokat is elkezdtek használni. A gabonafélék főzése nem nehéz.

Miből készül ma a kuszkusz? A gabonafélék előállításához búzadarát vesznek, amelyet vízzel permeteznek. Az eredmény kis szemcsék. Majd megszórjuk búzaliszttel, majd ismét búzadarával, majd szitán átszitáljuk. Ez eltávolítja a legkisebb részecskéket. Csak 1-2 mm átmérőjű szemek maradnak meg. A búzadara mellett árpát, kölest, kölest vagy rizst is használnak.

Mire hasznos a kuszkusz? A termék szerepel a cukorbetegség étrendjében. Bár nem érdemes visszaélni vele, különben a gabona csak kárt okoz, mert befolyásolja a glükóz szintjét. Ellenkező esetben, ha egy ilyen terméket eszik, észreveheti a haj és a bőr, az ízületek állapotának javulását, sőt az immunrendszer erősítését is. A far nem igazán alkalmas fogyásra, mert magas az energiaértéke. 100 g kalóriatartalma 376 kcal, bár ha reggel gabonapelyhet eszel, akkor egész napra elegendő. A kalóriák száma a további összetevőktől függően változik.

Hogyan kell főzni a kuszkusz

Számos lehetőség kínálkozik egy köret vagy egy független kuszkusz étel elkészítésére. A hagyományos arab receptek szerint a grízt cserépedényben párolják. Otthon lassú tűzhelyet, serpenyőt, elektromos vagy hagyományos dupla bojlert használnak. Az utóbbi esetben a kuszkusz főzésére vonatkozó utasítások a következő lépéseket tartalmazzák:

1. A grízt enyhén meglocsoljuk növényi olajjal, kézzel dörzsöljük, kevés vizet adunk hozzá.
2. A dupla bojlerbe vizet vagy zöldség- vagy húslevest öntünk le. Utána tedd lángra.
3. A dara a készülék felső részébe kerül, és az alsó részre kerül.
4. Ezután fedő nélkül pároljuk körülbelül negyed óráig a víz felforrásának pillanatától számítva.
5. A végén áttesszük egy másik edénybe, villával meglazítjuk, vízzel meglocsoljuk.

Kuszkuszos receptek

Szinte minden receptben köretként szerepel ez a szokatlan gabonapehely. Jól passzol a tenger gyümölcseihez, húsokhoz, zöldségekhez és halhoz. A második fogások mellett az ilyen gabonafélék édességeknek is alkalmasak. Hozzáadhat szőlőt, mézet, cukrot, diót vagy szárított gyümölcsöt. Egy ilyen finomságnak külön neve is van - "masfuf". Ezt a gabonát levesekkel is ízesítik, vagy salátákhoz adják.

Kuszkusz csirkével

Tunéziában vagy Marokkóban az egyik hagyományos étel a kuszkusz csirkével és zöldségekkel. Szinte minden turista, aki ellátogatott ezekbe az országokba, kipróbált egy hasonló ételt. Hasonlít a szokásos csirkehúsra és rizsre, de azért vannak ízbeli eltérések. Ezenkívül a kuszkuszos étel sokkal kielégítőbb és táplálóbb. Az ilyen finomság főzésére vonatkozó utasításokat az alábbi fotóval ellátott recept tartalmazza.

Hozzávalók:

• sárgarépa - 1 db;
• csicseriborsó - 0,5 evőkanál;
• zeller, petrezselyem gyökér - 50 g;
• víz - 4 evőkanál;
• csirkecomb - 400 g;
• hagyma - 1 db;
• kuszkusz - 1 evőkanál;
• bors, só, babérlevél - ízlés szerint;
• vaj - 60 g.

Főzési mód:

1. Áztassuk be a csicseriborsót, hagyjuk egy éjszakán át.
2. A csirkét hideg vízbe téve főzzük meg. Forralás után mérsékeljük a hőt és főzzük fél óráig.
3. Öblítse le a sárgarépát gyógynövényekkel, vágja apró kockákra, küldje el a csirkéhez.
4. Sózzuk, borssal és babérlevéllel ízesítjük. Pároljuk további 10 percig.
5. Ezután dobd bele a csicseriborsót. Egy órán át főzzük, amíg kész.
6. Ezután öntsük a húslevest egy külön edénybe, tegyük félre a babérlevelet és a csirkét, és pirítsuk meg vajban a zöldségeket az apróra vágott hagymával együtt.
7. Öntsük a húslevest egy lábosba, sózzuk, borsozzuk, forralás után adjuk hozzá a kuszkuszt, majd azonnal vegyük le a tűzről és keverjük össze.
8. Ezután tedd vissza a tűzhelyre, sötétítsd, adj hozzá egy kis vajat. Amikor felolvad, tegyük tányérra a gabonát.
9. A tetejére helyezzük a zöldségsütést, mögötte pedig a csirkét.

Az egyik klasszikus a kuszkusz receptje zöldségekkel. Ezt az ételt sok étteremben szolgálják fel. Kifejezetten tápláló, ugyanakkor vegetáriánus, mert a hús nem szerepel a termékek listáján. Az ilyen gabonafélékkel finoman különböző zöldségeket kapnak - padlizsán, sütőtök, paradicsom, paprika. A főzés nem fog sok időt igénybe venni, még akkor sem, ha Ön kezdő szakács.

Hozzávalók:

• hagyma, cukkini, kaliforniai paprika - 1 db;
• kuszkusz - 150 g;
• víz - 250 ml;
• sütőtök pép - 200 g;
• növényi olaj - 3 evőkanál;
• fűszerek, só - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Mossa meg a zöldségeket, távolítsa el a magokat és a farkokat, majd vágja kockákra.
2. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Zöldségeket pirítunk rajta.
3. Vegyünk egy edényt, forraljunk fel vizet, enyhén sózzuk és adjunk hozzá 1 evőkanál. olajok. Pároljuk meg vele a gabonát, fedő alatt hagyjuk 10 percig.
4. A zöldségeket kuszkuszhoz keverjük, összekeverjük.

Kuszkuszos saláta

Nem kevésbé étvágygerjesztő és kielégítő a kuszkuszos saláta. Az étel sajátossága, hogy nem csak hidegen tálalható. Melegen az előétel még érdekesebb. Ráadásul hús mellé kiváló köret is lehet. Bár egy ilyen salátát független snackként is használnak. Ez a gabonaféle ízletes sok zöldséggel. Az alábbi fotóval ellátott recept egy sikeresebb kombinációt mutat.

Hozzávalók:

• hús- vagy zöldségleves - 150 ml;
• koriander vagy petrezselyem - 2 csokor;
• kuszkusz - 100 g;
• olívaolaj - 50 ml;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• padlizsán - 2 db;
• fűszerek, ecet, só - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Forraljuk fel a húslevest, öntsük rá a gabonára, hagyjuk felfőni.
2. A padlizsánt megmossuk, héját eltávolítjuk, szeletekre vágjuk, majd olajon kisütjük.
3. A fokhagymát őröljük meg, keverjük össze apróra vágott petrezselyemmel vagy korianderrel, ízesítsük fűszerekkel, ecettel és sóval, jól őröljük meg.
4. A padlizsánt párolt gabonával összekeverjük, fokhagymás szósszal ízesítjük.

Kuszkusz lassú tűzhelyben

Bármely étel egyszerűvé válik, ha lassú tűzhelyet használ a főzéshez. Redmond, Philips, Polaris – mindegy, milyen márkájú a készülék, mert mindenkinek van megfelelő programja. Ez lehet az "Oltás", "Több főzés", "Sütés" mód. Bármely program segít a kuszkusz lassú tűzhelyben történő főzésében. Ezúttal az étel édes lesz, szárított gyümölcsök hozzáadásával.

Hozzávalók:

• sárgarépa - 1 db;
• száraz kuszkusz - 200 g;
• víz - 2 evőkanál;
• vaj - 50 g;
• mazsola - 50 g;
• aszalt szilva - 50 g;
• szárított sárgabarack - 50 g.

Főzési mód:

1. Helyezzen vajat a multicooker tál aljára, olvassa fel a terméket a „Sütés” módban.
2. Ezután a sárgarépát ledaráljuk, negyed óráig pirítjuk, majd hozzáadjuk az áztatott aszalt gyümölcsöket, összekeverjük.
3. Ezután öntsük bele a gabonát, öntsünk vizet.
4. Lefedve pároljuk, az időzítőt 20 percre állítva.
5. Egy darab vajjal tálaljuk.

Kuszkusz tejjel

Hagyományos étel bármely gabonaféléből a zabkása. Tejjel ízlik. A kuszkuszkását szinte ugyanúgy főzik, mint a búzadarát. Az egyetlen feltétel a gabonafélék és a tej arányának betartása. A kása kívánt sűrűségétől függően változtathatók. Ha azt szeretnénk, hogy ne legyen túl folyékony, akkor kérgessük meg egy kis sört. Ízlés szerint cukrot és vajat is adunk hozzá.

Hozzávalók:

• tej - 1,25 l;
• vaj, cukor, só - ízlés szerint;
• kuszkusz - 1 evőkanál.

Főzési mód:

1. Forraljuk fel a tejet, adjunk hozzá sót, cukrot, kevés vajat.
2. Ezután öntsük bele a gabonát, keverjük össze. Forralás után a tejes kását 10 percig fedő alatt hagyjuk állni.
3. Keverjük újra.

Videó: hogyan kell főzni a kuszkusz köretnek

Ezt a finom szemcséjű sárga gabonapelyhet többször is észrevetted már a polcokon. Talán még meg is forgatták a kezükben és visszatették, mert nem tudták mit kezdeni vele és hogyan kell főzni. Ez az anyag lehetővé teszi, hogy megismerkedjen ezzel a csodálatos és nagyon hasznos termékkel.

Alapvetően a kuszkusz ugyanaz a búzadara. Kezdetben kölest vettek alapul. De most a boltban látható kuszkusz búzadarából készült, ami a durumbúza származéka.

A finomszemű búzadarát meglocsoljuk vízzel, megszórjuk liszttel, és a gabonát rázogatva kis golyókká forgatjuk. A kapott szemeket gőz fölött tartjuk, majd szárítjuk és csomagoljuk. Korábban a vidéki nők gondos munkával foglalkoztak, de századunkban ez az egész folyamat teljesen automatizált.

A kuszkusz eredete

A termék elkészítésének módja Afrikából, annak északi részéből származik. Ott a kölesből kuszkusz készült (a kölest mindannyiunk ismeri). Hogy tárgyilagosak legyünk, bármilyen finomra őrölt gabonaféléből főzhetjük. Csak arról van szó, hogy Afrikában a köles a legelterjedtebb gabonaféle.

A gabonafélék analógiájára a "kuszkusz" nevet adták az ennek alapján készített ételnek is. Ez az étel nagyon népszerű volt a sivatagi nomádok körében, mert a kuszkusz könnyen szállítható, sokáig eltartható és nagyon gyorsan elkészült.

Ugyanakkor nagyon kielégítő étel. Más afrikaiak is nagy becsben tartották - elvégre olcsó volt az étel, de gyorsan és sokáig jóllakott. És mégis, az afrikai országokban a kuszkusz a leggyakoribb étel. Igaz, minden országban más és más a gyártási folyamat.

Például Algéria északi részén csak durumbúzából készítik, de délen lágy fajtákat használnak, és a búzát árpával és rozssal keverik. Ezenkívül Algériában élesztőt, vajat és cukrot adnak a kuszkuszhoz. Hozzáadhatnak tojást is a jóllakottság érdekében és javítják a kötési tulajdonságokat. De Tunéziában különböző méretű szemeket használnak, és olívaolajat adnak hozzájuk.

A kuszkusz hasznos és káros

Ez a gabona elsősorban magas réztartalmáról nevezetes, egy 100 grammos adag a napi bevitel negyedét fedezi, emellett cinket, káliumot, mangánt, foszfort és vasat is tartalmaz.

Ez a gabonapehely B-vitaminban gazdag, de aki követi az ábrát, az ne ragadjon el tőle - 376 kalória 100 gramm termékben, miközben figyelembe vesszük, hogy mit használunk a kuszkuszhoz - a kiegészítők energiaértékkel is szolgálnak.

A gabonafélék előnyei

A gabonafélék rendszeres fogyasztása csökkentheti a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Ugyanakkor ennek a terméknek a fogyasztása csökkenti a vér koleszterinszintjét.

A B csoportba tartozó vitaminok segítenek csökkenteni a test fáradtságát és javítják az alvást. De ehhez nem szabad kuszkuszt főzni, különben nem marad benne vitamin. Ezekre a célokra jobb gőzt használni.

Ha alacsony a hemoglobinszintje, akkor érdemes ezt a gabonát bevezetni az étrendbe, jelentősen javítja a helyzetet. A kuszkusz a nők számára is hasznos lesz, finoman normalizálja egészségüket.

Gyomor- és bélproblémák esetén kuszkuszos ételeket is érdemes fogyasztani, és hamar jobban érzi magát. A dara erősíti a szívizmokat, támogatja az agyműködést, és javítja az ízületek állapotát is.

Ha beleveszi a gabonaféléket a heti étrendbe, akkor csökkentheti súlyát, mivel a gabonafélék képesek gyorsan telíteni a szervezetet. De ne fogyaszd túl gyakran és sokat, különben az ellenkező hatást éred el.

Aki árthat a kuszkusznak

1. Emberek, akik allergiásak a gabonafélékre és származékaikra;
2. Cukorbetegségben és pajzsmirigyproblémában szenvedők - mielőtt a gabonaféléket bevezetné az étrendbe, kérje ki orvosa tanácsát;
3. Magas fokú elhízás. Ezzel kapcsolatban tanácsos táplálkozási szakemberrel konzultálni.

Hogyan készül a kuszkusz

Ha boltban vásárolt kuszkuszot használ, egyszerűen elkészítheti:

• Öntsön egy pohár gabonát egy edénybe;
• Öntsön forrásban lévő vizet a csomagoláson feltüntetett mennyiségben;
• Hagyja 5 percig főzni a fedél alatt;
• Adjunk hozzá sót és vajat ízlés szerint, keverjük össze.

Minden, egy finom étel készen áll. A kuszkuszt gőzölés helyett forrásban lévő vízben is főzhetjük pár percig. Fahéj hozzáadása nagyszerű ízt ad az ételnek.

Ezt a gabonapelyhet magad is megfőzheted. Ehhez búzadara, liszt és víz szükséges.

1. Vegyünk egy nagy lapos edényt, és öntsünk rá egyenletes réteg búzadarát;
2. Nedvesítse meg a gabonát vízzel, kevés sóval, és szórja meg liszttel;
3. A keverékből kézzel golyókat formálunk.
4. Hagyd megszáradni.

A párolt kuszkusz a legfinomabb. Ehhez van egy speciális edény - egy borma, amely egy tartály egy másik tállal, amelybe lyukak vannak beágyazva. Használhat gőzölőt.

A kétszintes edényekben a legillatosabb és legfinomabb kuszkusz készül, mivel az alsó edényben a húst párolják, a felsőben pedig a kuszkusz áztatják a keletkező gőzzel. De még lassú tűzhelyben is megfelelően megfőzhető ez a gabonaféle.

Finom kuszkuszos ételek: receptek képekkel

Kuszkusz sertéshússal lassú tűzhelyen

Hogyan kell főzni:

A multicooker fő edényébe tegye a húst, közepes méretű darabokra vágva;

Öntsük fel vízzel, hogy körülbelül 1-2 centiméterrel elöntse a húst;

Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, koriandert, sót, keverjük össze;

Állítsa be a „kioltás” módot az időzítő 30-40 perces beállításával (vannak olyan multicookerek, ahol a minimális idő egy óra, majd állítsa be minimumra, majd kapcsolja ki a készüléket a korábban megadott idő elteltével);

Amíg a hús párolódik, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és egy serpenyőben hagymával félig megpirítjuk;

A megadott idő elteltével a sült húshoz adjuk és összekeverjük. Öntsük a gabonát a tetejére, nem kell keverni;

Zárja be a multicookert, és állítsa be a „Gőzölés” programot az időzítő 5-10 percre történő bekapcsolásával;

Egy idő után az étel készen áll. Élvezheti az ízét.

Kuszkusz köret

Köretként a kuszkusz egy igazán sokoldalú gabonaféle. A helyzet az, hogy maga a kuszkusz íze nem túl kifejező, ezért lehetővé teszi, hogy szinte bármilyen termékkombinációval kombinálja.

A legnépszerűbb kuszkuszos köret a gabonafélék és a különféle zöldségek kombinációja. A már említett sárgarépán és hagymán kívül egyéb adalékanyagok is használhatók.

Gyors köret recept

Ez az étel tökéletes a vacsora elkészítéséhez nagyon rövid idő alatt egy fárasztó munkanap után.

• 1 pohár kuszkusz;
• 1 csomag fagyasztott keverék (lehetőleg zöldbabbal, sárgarépával és kukoricával)
• Só és fűszerek ízlés szerint;
• Napraforgóolaj.

Hogyan kell főzni:

1. Öntsön egy kis réteg olajat a serpenyőbe;
2. Öntsük a keverék zacskót, fedjük le, és pároljuk öt percig, alkalmanként megkeverve;
3. Ezután öntsük a serpenyőbe a szükséges mennyiségű vizet (a gabonafélék csomagolásán feltüntetve), a zöldségekhez, forraljuk fel a vizet;
4. Ezután öntsük a gabonát, és fedjük le a serpenyőt. Kapcsolja le a tüzet, és hagyja, hogy a gabona megsüljön. Ha omlós köretet szeretne, akkor a kuszkuszt időnként meg kell keverni villával.

Kész a gyorsétel!

Kuszkusz sajttal és paradicsommal

Egy másik gyors köret lehetőség.

• 250 g kuszkusz;
• Pár nagy paradicsom;
• Sajt (parmezán) - 100 g.

Kulináris feldolgozás:

1. A kuszkusz alapot gőzöléssel készítsük el a csomagoláson feltüntetett módon;
2. Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot, keverjük össze;
3. A tetejére forró kuszkusz reszelt sajtot szórunk.

Ez a köret bármilyen húshoz alkalmas.

Egy megjegyzésre

Általában a kuszkusz bármilyen zöldséggel kombinálható, különösen jó lesz cukkinivel és hagymával, de mások méltó társasággá teszik, érdekes ízvilággal örvendezve meg.

A kuszkusz nagyon jól illik aszalt gyümölcsökhöz és diófélékhez. A szárított gyümölcsöket forrásban lévő vízbe kell mártani.

Menta, kakukkfű, bazsalikom, majoránna, oregánó és kakukkfű – ezek a fűszernövények nagyon jól kiegészítik a gabonaféléket, és felejthetetlen aromát és ízt adnak neki.

Köretként a kuszkusz bármilyen húshoz és halhoz illik.

Így megtanultad, mi az a kuszkusz, hogyan és mivel kell főzni. Ezért legközelebb ne féljen megvásárolni ezt a gabonapelyhet, hanem nyugodtan vegye be, és örvendeztesse meg magát és szeretteit új és ízletes ételekkel.

Kísérletezzen bátran, mert ez a gabonapehely sokféle termékkel kombinálható, így minden esetben finom ételt kap. És az a tény, hogy a kuszkusz nagyon gyorsan elkészíthető, hatalmas pluszt ad neki, mert nagyon gyakran kiderül, hogy nincs idő a tűzhelynél állni, vagy egyszerűen csak vonakodás.

Ez a gyorsétel pedig nem csak hosszú időre eltelíti, de nélkülözhetetlen vitaminokkal és ásványi anyagokkal is gazdagítja a szervezetet.

Ma jó néhány olyan terméket árulnak a boltokban, amelyekről az emberek keveset vagy semmit sem tudnak.

A kuszkusz csak az a termék, amelyről érdemes részletesen beszélni, mivel tulajdonságai lehetővé teszik, hogy csodálatos ételeket készítsen.

Önmagában kissé semleges, de tökéletesen érzékeli más termékek ízét, miközben nagyon könnyű elkészíteni.

A név eredete és változatai

• Líbiában a kuszkusz neve kuseksi, valamint kusksi, kisksu.
• Tunéziában és az Arab Maghreb más országaiban, Egyiptomtól nyugatra, - kuskusi.
• A tuareg törzsek keskesu-nak hívják.
• Az izraeli termék neve "couscous ptitim".

A kuszkusz (kuszkusz) név a berber seksu-ból származik (fordítva: hengerelt, lekerekített). A berber a berber-líbiai nyelvekhez tartozik, egyike a berber-guanche család két alcsaládjának. Ő viszont az afroázsiai makrocsaládba tartozik a kevéssé tanulmányozott Guanche-val együtt. Ez arra utal, hogy a kuszkusz egy nagyon egzotikus, érdekes termék, mély és még nem teljesen megértett történettel.

A legjellemzőbb a név fordítása az algériai dialektusból - "étel". Többet nem mondhatok! Évszázadok mélyéről érkezett az arab keletre, olyan vad törzsekből, akik igazán ismerték az élelmiszerek árát.

A termék történetéből és forgalmazási területéről

A 12-13. század óta a kuszkusz a Maghreb (marokkói, tunéziai, algériai, mór, líbiai) és berber konyha fő alkotóeleme. Nyugat-Szahara egyik fő étele.

Az arab keleti elterjedéssel szinte egy időben a kuszkusz Andalúziában, Spanyolország déli tartományában, Szardíniában és Szicíliában, Franciaországban és néhány más európai területen is népszerűvé vált. A termék alacsony ára egy időben a bizalmatlanság, sőt az undor auráját formálta körülötte. A szegények táplálékának számított. Így volt ez egészen addig, amíg a kuszkusz meg nem jelent az európai éttermek, köztük az elit éttermek étlapján.

A termék módjai kifürkészhetetlenek! Számára nincsenek határok, politikai vagy vallási akadályok. Izraelbe érkezett, és a nemzeti zsidó ételek szerves részévé vált. Kiszivárgott Amerikába, "szamár" Brazíliába és más országokba.

Miből készül a kuszkusz?

Keleten a kuszkuszt hagyományosan nők készítették. Ők „tekerték fel” a legkisebb, sós vízzel vagy olajjal meglocsolt búzadara szemgolyókat. Megszárították, szitával átszűrték, majd újra feltekerték. A folyamat több szakaszban zajlott. A szemek mérete fajtától függően elérte a 0,5-2 mm-t.

A múlt század közepén, vagy inkább 1963 óta a termék ipari méretekben történő gyártása megkezdődött. Manapság a kuszkuszot gyakran nemcsak magának a terméknek, hanem a gabonafélének is nevezik, amelyből készült, és ez:

• hagyományos durumbúza alapú búzadara;
• durva szemek (brazil recept);
• durumbúza tiszta formájában (főleg búzadara);
• köles;
• árpa;
• köles (régi észak-afrikai receptek szeszélyesebb alapanyaga, gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban).

A kuszkusz megjelent a boltokban, szuper- és hipermarketekben, megdrágult, sokszor nagyon drága, de így is könnyen elkészíthető és igényes, a keleti és európai konyha számos ételének része.

Az ínyencek, akik meg tudják különböztetni a kézzel készített terméket a mechanikusan elkészítetttől, azzal érvelnek, hogy csak az elsőért lehet drágán fizetni. Még a legszegényebb berber, beduin családokban is, ahol még mindig a kuszkusz a legolcsóbb termék, kézzel készített grízt használnak csodálatos ízű ételek elkészítéséhez.

Termék edényekben

A kuszkusz olcsó, ízletes, gyors és tápláló. Főzési módja hasonló a rizséhez. Sokat és szabadon kísérleteznek vele, főznek édes-sós, csípős és csípős ételeket, uzsonnákat, leveseket, főételeket. Főzik, párolják, párolják, párolják.

Hagyományosan a terméket csak párolják, de a további összetevőkre nincs korlátozás. Általános szabály, hogy kompatibilitása más termékekkel közvetlenül függ a földrajzi elhelyezkedéstől. Köretként jól párosítható:

• párolt, sült, főtt, friss hús (hegyvidéki területeken - különösen bárány- és bárányhússal) és baromfi, beleértve a vadhúst is;
• hal és tenger gyümölcsei (különösen a tengerparti területeken és a szigeti területeken);
• gomba, párolt, sült, főtt zöldségek (ünnepkor különösen népszerű a kuszkusz csicseriborsóval, paprikával, sárgarépával, padlizsánnal, cukkinivel);
• friss gyümölcsök és szárított gyümölcsök, vaj, méz, diófélék (például arab masfouf);
• sütemények (sütemények);
• sajtok és feta sajtok, fermentált tejtermékek;
• aromás fűszernövények, fűszerek, citrusfélék leve és héja, fűszerek és így tovább (Marokkóban és Algériában a kuszkusz különösen bőségesen fűszerezett fahéjjal, Tunéziában pedig paradicsommal és fűszeres, borsból, fokhagymából és olívaolajból készült harissa szósszal ).

Jobb, ha a kuszkuszt a hosszú folyamatot igénylő termékektől elkülönítve főzzük, hogy a gabonafélékben megmaradjanak a vitaminok és ásványi anyagok. A termék magas kalóriatartalma miatt kevesebb ételt fogyaszthat mennyiségben.

Kuszkusz - haszon és kár.

A kuszkuszban nincs annyi vitamin, mint más gabonafélékben. Azonban nagy mennyiségben tartalmaz B-vitamint - B1, B2, B6, B5 és még B9. Triptofánt tartalmaz. A termék hasznos:

• álmatlanság és neurotikus rendellenességek,
• depressziós tünetek,
• krónikus fáradtság szindróma;
• a vitalitás csökkenése, apátia, a figyelem gyengülése.

A kuszkusz káliumban, vasban, kalciumban, nátriumban, foszforban és rézben is gazdag. Sok fehérjét és összetett szénhidrátot tartalmaz, ezért gyakran szerepel a diéták étlapján.

• Ez a termék pozitív hatással van a szív- és érrendszerre, növeli a hemoglobint, megelőzi a magas vérnyomást.
• Normalizálja az emésztőrendszert, a víz-só anyagcserét, javítja a bőr állapotát.
• A kuszkusz állandó használatával csökken a cukorbetegség kialakulásának kockázata, mivel csökkenti a vér koleszterinszintjét.
• A gabonafélék összetételében lévő réz megakadályozza az ősz haj megjelenését, és a termék egésze segít a szervezetnek ellenállni az öregedési folyamatnak.
• A termék kiváló hatással van az agyi aktivitásra.

Ellenjavallatok

A kuszkusznak nincs különösebb ellenjavallata. Nem szabad elragadtatni őket, ha a szervezetben a termékben lévő ásványi anyagok mennyiségét túllépik (100 g termék például a napi réznorma ¼-ét tartalmazza), valamint egyéni intolerancia esetén. az alkatrészekhez.

Kuszkusz - kalória

A kuszkusz kalóriatartalma magas - 376 kcal 100 grammonként. A „Ptitim” egy kicsit kevesebb, 360 kcal 100 grammonként. Fehérjék - 13 gr., Zsírok - 2 gr., Szénhidrátok - 72 gr.

Érdekes tények a kuszkuszról

• A Maghreb-országokból származó gabonafélék mellett a kuszkuszt nagy erszényes állatnak nevezik - az oposszum alfajának.
• A világ egyik legfűszeresebb étele a báránykuszkusz. A magribiniek sok csípős pirospaprikát tesznek hozzá, és „tűzi ételnek” nevezik.
• A gabonafélék átlagos glikémiás indexűek, azaz fokozatosan szívódnak fel, ami nem okoz ugrást a vércukorszintben. Ez lehetővé teszi, hogy cukorbetegeknek és mindenkinek, aki anyagcserezavarban szenved, ajánlani tudjuk a kuszkuszt.

Kuszkusz "ptitim"

Szerepel azon a listán, amely Izrael főbb hozzájárulásait tartalmazza a világ kulináriájához. A Ptitim csak szem formájában hasonlít a hagyományos kuszkuszhoz. Nagyok, durumbúzából készültek, de a gyártási technológia hasonló egy másik termékhez - a tésztához.

A kuszkusz ptitim a diaszpórákon keresztül került Európába és az Egyesült Államokba, és ott nemcsak divatos termék, hanem csemege termék lett. Amerikában „izraeli kuszkusznak”, Franciaországban és Marokkóban „petit plomb” vagy „berkoukes”-nak hívják. Az izraeli konyhában ez egy sokoldalú és nagyon egészséges termék, amelyet rengeteg ételben használnak - a köretektől és salátáktól a levesekig. A Maghreb országokban például a Berkoukes levest izraeli kuszkuszból készítik.

Érdekes módon a ptitim megemésztve sem veszíti el alakját és omlós marad.

A kuszkusz önmagában egy speciálisan feldolgozott durumbúza gabona. A kuszkusznak nincs kifejezett íze, ezért jól passzol különféle zöldségekhez és húskészítményekhez, fűszerekhez és fűszerekhez.

Elkészítési idő - 20 perc, hozam - 10 adag

Hozzávalók

• kuszkusz - 350 gramm
• víz - 600 ml
• koktélparadicsom - 500 gramm
• közepes uborka - 2 darab
• sajt vagy feta sajt - 200 gramm
• kimagozott fekete olajbogyó - 100 gramm
• olívaolaj - 8 evőkanál
• citrom - 0,5 darab (csak gyümölcslé)
• só - 0,5 evőkanál

Hogyan főzzünk kuszkuszot zöldségekkel

Először készítse elő a zöldségeket, a fűszernövényeket és a sajtot. A koktélparadicsomokat megmossuk, szárítjuk. A paradicsomot óvatosan félbevágjuk. Ha a szár körül sűrű sárgás helyek vannak, éles késsel távolítsa el őket.

Az uborkát megmossuk, ha kemény a héja, vágjuk le. Az uborkát 1x1 cm-es kockákra vágjuk.

Az olajbogyókonzerv levét lecsurgatjuk, és karikákra vágjuk.

A sajtot vagy a fetát 1x1 cm-es kockákra vágjuk.

A petrezselymet és a bazsalikomot alaposan megmossuk, majd szárítjuk. A zöldeket finomra vágjuk.

Öntsük a grízt egy tágas, előmelegített tálba, és töltsük fel forrásban lévő vízzel. Fedjük le és hagyjuk 5 percig.

Amikor a kuszkusz megduzzadt, a darába tesszük az apróra vágott paradicsomot és az uborkát.

Ezután adjuk hozzá a zöldeket és az olajbogyót körben.

A kakukkfüvet meglocsoljuk olívaolajjal.

Most jól keverjük össze a kuszkuszt.

A citrom levét facsard bele a kuszkuszba, ügyelve arra, hogy a magok ne essenek a tálba. Ezután sózzuk az edényt ízlés szerint. A kuszkuszot ismét jól összekeverjük.

Kivesszük a kuszkuszt a tálból egy tálra, bazsalikommal díszítjük és azonnal tálaljuk.

Ha nincs kéznél koktélparadicsom, használjon hagyományos paradicsomot. A zöldségeket megmossuk, félbevágjuk, megszabadítjuk a magoktól és a levétől. A maradék paradicsompépet 1x1 cm-es kockákra vágjuk.

Csak hidegen sajtolt kuszkuszolajat használjunk, lehetőleg extra szűzet. Az extra szűz olívaolaj a megfelelő ízt adja a kuszkusznak. Ráadásul összetételében a leghasznosabb.

A kuszkuszhoz való sajtot vagy fetát bármilyen ecetes sajttal helyettesíthetjük.

A kuszkusz csak az olajbogyó és a sajt hozzáadása után sózzuk meg. Ezek a hozzávalók már korábban megsózzák és ízesítik a kuszkuszt, könnyű túlsózni az ételt.

Mit tudsz a kuszkuszról?

A kuszkusz értelemszerűen az egészséges étrendhez tartozik, mert durumbúzából (búzadara – az úgynevezett durumbúza)* készül. Néha egyfajta kemény búzadaraként tartják számon, ami azt jelenti, hogy a búzadara szolid fajtája a forrás (boltjainkban ilyen búzadarát nem találsz, csak puhát, „M”, azaz erősen feldolgozottat, de kár - finom ételeket készíthetsz! Leggyakrabban ebből állítják elő ezt az érdekes „mesterséges” gabonát. Bár készítik rizsből, árpából, sőt kölesből is.

* A durumbúza, a kemény búzadara összetett szénhidrát, és egészséges élelmiszernek számít. Nem veszélyesek a metabolikus szindrómára, más anyagcserezavarokra és - ami a legfontosabb - nem adnak hozzá kilogrammot. Ezenkívül a búzadara egészséges növényi fehérje és olyan esszenciális ásványi anyagok, mint a vas, kálium és kalcium. A kiegyensúlyozott vegetáriánus étrendhez is tökéletes étel.

Hogyan készül a kuszkusz?

A kuszkusz lényegében granulátum. A kuszkusz előállításának folyamata a következő. Először a durumbúza vagy búzadara szemeket meglocsoljuk vízzel, majd amikor összeállnak szemcsékké, szórjuk meg kisebb búzadarával és szitáljuk át. A cél az ilyen "pelletek" 1-2 mm-es gurítása.

Az eljárás ravasz, gondos, és korábban kézzel készítették. A golyóknak egyforma méretűnek és formájúnak kell lenniük, több szakaszon esnek át szitáláson és egy új kezelésen vízzel (olajjal) és búzadarával. Egyszóval a kuszkusz természetesen művészet, mint a főzésben minden eredeti.

Ma azonban a kuszkusz gyártása automatizált. Túl népszerűvé vált, a világ összes nagyobb élelmiszerboltjában árusítják, és híres európai éttermekben szolgálják fel. Mi sem vagyunk nélkülözve. Menjen el bármelyik nagyobb élelmiszerboltba, és egy csomag gabonapelyhet áthelyezhet a polcról a kosarába. Finom lesz.

Hogyan és mivel készül a kuszkusz?

A kuszkusz dupla bojlerben (vagy szűrőszűrővel) párolható. Zöldségeket, húst vagy halat fűszerekkel feltesszük főni/pörkölteni, a tetejére dupla bojlert építünk, kuszkuszt teszünk bele. A lényeg, hogy a kuszkusz magába szívja az ételben lévő összetevők aromáját és ízét. De ez több időt vesz igénybe, mint az általam javasolt lehetőség. És ez a módszer nem mindig megfelelő, hanem csak az, ahol a termékeket alaposabb hőkezelésnek kell alávetni.

Ami ezeket az összetevőket illeti, a választásuk gyakorlatilag korlátlan. Kombinálj vele, amit csak akarsz, bármilyen zöldséget, halat és húst, gyümölcsöt és fűszereket, mindenesetre egy finom mediterrán kísérlet vár rád.

A kuszkusz az afrikai kontinens északi és Európa déli partvidékének konyhája. És néhány más régió. Izraelben például ezt a gabonát is történelmileg jól főzik. Ahogy mondani szokták, a kuszkusz nem csak Afrikában kuszkusz.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+