Piros szószok: főzés otthon. Fehér, piros szószok: receptek és főzési tippek

A főétel nem önálló étel. Ugyanakkor változatossá teszi, fűszerezi, és teljesen más ízt ad az ételnek. Azt is meg kell jegyezni, hogy a megfelelően kiválasztott szósz nemcsak jelentősen javíthatja, hanem javíthatja is a sikertelenül elkészített étel ízét.

A fő vörös szósz a következő elemeket tartalmazza: összetevők listája, összetevők elkészítése, termékek hőkezelése. Ezeket követjük ebben a cikkben.

Lépésről lépésre piros alapszósz receptje

Ennek a szósznak az alapja egy paradicsom vagy paradicsompüré. Ezenkívül a szósz elkészítésének előfeltétele a liszt sütése. Sűrítőszerként működik. Ha először nem sütjük meg, akkor a fő vörös szósz nem lesz túl kellemes ízű, és az állaga túl viszkózus lesz.

A szóban forgó mártást nem csak bármilyen étel mellé tálalhatjuk, hanem egészen más szószok készítésére is szolgálhatunk (például borral, hagymával, ecettel, gombával és egyéb fűszerekkel).

Milyen alapanyagokra van szükségünk a klasszikus piros főszósz elkészítéséhez? Ehhez meg kell vásárolnia:

• friss sárgarépa, nem túl nagy - 1 db;
• hagyma - 1 fej;
• petrezselyem gyökér - körülbelül 30 g;
• hús- vagy zöldségleves (sima vizet használhat) - körülbelül 500 ml;
• búzaliszt - körülbelül 40 g;
• paradicsompüré - legalább 55 g;
• rusztikus vaj - 20 g;
• só, fehér cukor, bors – tetszés szerint használd.

A komponensek előkészítése

A vörös főszósz technológiai térképe megköveteli a szósz elkészítésére vonatkozó összes szabály szigorú betartását. Ellenkező esetben nem lesz olyan finom, mint szeretnénk.

Mielőtt folytatná a szóban forgó szósz hőkezelését, minden összetevőjét el kell készíteni. A hagymát meg kell hámozni, majd éles késsel nagyon apróra vágni. Pontosan ugyanígy kell feldolgozni a petrezselyem gyökerét. Ami a friss sárgarépát illeti, le kell reszelni (lehetőleg nagy).

A mártás hőkezelése

Amint az összes zöldséget felaprítottuk, olvasztott étolajon forró serpenyőbe fektetjük, és szép barnulásig pirítjuk.

Ugyanakkor a búzalisztet egy külön serpenyőbe kell önteni, és aranysárgára sütni. Az összetevő részleges lehűtése után vékony sugárban öntsük bele a hús- vagy zöldséglevest (ennek hiányában használhatunk közönséges forralt vizet), majd jól keverjük össze, elkerülve a csomók képződését.

Miután hozzáadta a paradicsompürét a serpenyőbe, tegye vissza a tűzre, és lassan forralja fel. Ezután az összetevőket jól össze kell keverni, fedővel le kell zárni, és nagyon alacsony lángon körülbelül 11 percig főzni.

Amint kész a piros főszósz, ízlés szerint borsot, cukrot és sót adunk hozzá, majd leszűrjük. Ezután a párolt zöldségmasszát turmixgéppel durvára törjük, és mártással egy serpenyőbe tesszük. Az összetevők összekeverése után újra felforraljuk, és legalább 3 percig forraljuk.

Hogyan szolgáljunk?

A vörös főmártást különféle ételekhez és harapnivalókhoz tálalhatjuk. Ebben az esetben a mártás lehet meleg vagy hideg. Bármilyen fűszert és ízesítőt is adhatunk hozzá.

A hús vörösmártás főzésének jellemzői

Most már tudod, hogyan készül a vörös főszósz otthon. Egy ilyen szósz elkészítése nem sok időt vesz igénybe. Ha húsételhez szeretnénk tálalni, akkor érdemes erős marhahúslevesen főzni a szószt. A mártás főzésének legvégén célszerű 1 vagy 2 nagy kanál portói bort és hasonló mennyiségű friss vajat is beletenni a serpenyőbe. Így a szósz aromásabb és gazdagabb lesz, ami jelentősen javítja a húsétel ízét.

A hal vörös szósz főzésének jellemzői

Ha szeretné kiemelni a halvacsora ízét, valamint telítettebbé tenni, akkor érdemes erős hallében vörös szószt készíteni. Ebben az esetben teljesen bármilyen halterméket használhat (az étrendtől a legzsírosabbig). Érdemes még 2-3 apróra vágott ecetes uborkát, egy szelet citromot és 5-6 olajbogyót a mártáshoz tenni. Az összes felsorolt ​​összetevőt párolt hagymával és sárgarépával kell összetörni, majd hozzáadni az előzőleg elkészített termékhez.

Bármelyik receptet is választja a fő vörös szószhoz, győződjön meg arról, hogy hús- vagy halételje minden bizonnyal új és szokatlan színekben pompázik, és kellemesen meglep minden meghívott vendéget.

Piros szósz fő

1000 g barna húsleves, 50 g tejszínes margarin, 80 g sárgarépa, 20 g petrezselyemgyökér, 40 g hagyma, 50 g búzaliszt, 200 g paradicsompüré, 25 g cukor.

A barnalevest elkészítjük, leszűrjük és két részre osztjuk. A búzalisztet zsiradék nélkül megpirítjuk, és 60-70 °C-ra hűtve, folyamatos keverés mellett meleg levesbe öntjük. A kapott masszát habverővel addig törjük, amíg a csomók eltűnnek.

A hagymát, gyökeret, paradicsompürét megdinszteljük, összekeverjük a húsleves második felével és felforraljuk.
Ezután mindkét üres anyagot összekeverjük, és fél órán át alacsony lángon forraljuk.
A főzés végén égetett cukrot adunk hozzá, ez adja a mártás piros színét. A mártást szitán átszűrjük, a zöldségek meg nem emésztett részeit bedörzsöljük. Forraljuk fel a szószt, hűtsük le vagy használjuk forrón.
A fő vörös mártást más vörös szószok készítésére használják - gombával, hagymával, ecettel, borral, mustárral és más termékekkel, fűszerekkel és fűszerekkel.

Fehér szósz alap

A fehér szószokat a paradicsomszószokhoz hasonlóan hal- és húslevesben főzik, magas hőfokon. Egy ilyen szószban a zöldségek, gombák aromája, valamint a szín jobban megmarad.

1100 g húsleves, 50 g vaj vagy margarin, 50 g liszt

Főzzük meg a hús- vagy hallevest. A lisztet vajban vagy tejszínes margarinban megdinszteljük. Lassan belekeverjük a szószhoz szánt forró levesbe, és kb. 1 órán át főzzük. A főzés végén sózzuk és leszűrjük.
A fehér alapszószra sok más szósz is készül.

Paradicsomszósz alap

500 g fehér szósz, 25 g vaj, 500 g paradicsompüré, 40 g hagyma, 40 g sárgarépa, 30 g petrezselyem; 0,5 g citromsav, 10 g cukor, 1 g őrölt pirospaprika; 0,2 g babérlevél; 0,5 szem bors

Készítsünk fehér alapszószt. A paradicsompürét a gyökerekkel és a hagymával megdinszteljük, szósszal összeöntjük, hozzáadjuk a babérlevelet, a borsot, és lassú tűzön, gyakran kevergetve fél órán át forraljuk. A sót a főzés végén adjuk hozzá.

cukor, őrölt pirospaprika, citromlé vagy citromsav. A kész szószt felhasználás előtt leszűrjük, vajjal ízesítjük. Sokféle paradicsomszósz elkészítésére használják - borral, zöldségekkel, gombával stb.

Gombaszósz alap

3 szárított gomba, 2 közepes méretű hagyma, 1-2 evőkanál búzaliszt, só, bors ízlés szerint, 1-2 csésze gombaleves.

A szárított gombát felöntjük vízzel, és 3-5 órán át áztatjuk. Megmossuk és körülbelül 1,5 órán át főzzük abban a vízben, amelyben a gombát áztattuk. A lisztet megdinszteljük és gombalevessel hígítjuk. Miután felforraltuk, szűrjük le. A hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a megfőtt gombát, csíkokra vágjuk, és tovább pirítjuk. Adjuk hozzá a keveréket a szószhoz, forraljuk 3-5 percig. Sóval, borssal ízesítjük.
A mártást gabona- és burgonyás rakott, húsgombócokhoz tálaljuk, más szószok készítéséhez használjuk.

Tejfölös szósz alap

1000 g tejföl, 50 g liszt, 50 g vaj; 0,25 g őrölt bors.

A tejfölt felforraljuk, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a fehér passerovkát (zsír nélkül). A főzés végén sót, őrölt borsot teszünk. A kifőtt szószt leszűrjük.
Tálaljuk hús-, zöldség-, halételekhez, meleg előételekhez, adjuk más tejfölös szószokhoz.

Tejszósz alap

900 g tej, 120 g vaj, 120 g liszt (sűrű szószhoz); 1000 g tej, 90 g liszt, 90 g vaj (közepes sűrűségű szószhoz); 1000 g tej, 50 g vaj, 50 g liszt, 10 g cukor (folyékony szószhoz).

A lisztet megdinszteljük és forró tejjel felengedjük, fakanállal folyamatosan kevergetve, hogy ne csomósodjanak. 5-7 percig forraljuk, a főzés végén sózzuk.
A szószt nyers tojássárgájával sűríthetjük. A folyékony szószhoz cukrot adunk.
Ha a pékárut mártással akarjuk leönteni, akkor előtte hűtsük le legfeljebb 35-40 °C-ra, hogy ne sűrűsödjön be. Ezzel csirkéből, vadból, háziállatok húsából, halból, zöldségből készült ételeket sütnek.

Tojás-vajas szószok

A szószok elkészítéséhez nyers tojássárgáját és vajat használnak. Adalékanyagként citromlevet vagy citromsavat és sót használnak. Annak érdekében, hogy a tojássárgája ne aludjon meg, ne következzen be az „olajozási” folyamat, aminek következtében a fűszerezés elveszti megjelenését és ízét, a szósz elkészítéséhez hideg vizet adnak a keverékhez, mielőtt felforraljuk (a elrendezés). A főzési hőmérséklet nem haladja meg a 70 °C-ot, vízfürdőben, folyamatos keverés mellett készül.
A kész szószba 25-30% tejet vagy fehérmártást adhatunk. Ez sárgássá változtatja a színét; és az íze kellemesebb.
Nagyon sok tojásos-vajas szósz van. Főzik sajttal, tejszínnel, zöldségekkel, fűszernövényekkel, borral stb.

Mióta a franciák feltalálták a szószokat, vörösre és fehérre osztják őket, és ennek semmi köze a színhez. A fehér mártásokat átlátszó zöldség- vagy csirkehúslében, vajban enyhén pirított liszttel készítik, míg a vörös szószokat húslében gazdagon és erősen, míg a lisztet vörösesbarnára sütik. A modern főzés során a vörös szószok választékát piros zöldségekből, bogyókból és gyümölcsökből készült szószokkal egészítették ki, amelyek kellemes savanyúságot vagy édességet adnak az ételeknek - minden a recepttől függ. Nem minden háziasszony, különösen a kezdő, tudja, hogyan kell elkészíteni a vörös szószt, hogy harmonikusan kiegészítse a termékek ízét. Tehát ma piros szószokkal készülünk!

Egyes francia éttermekben a szószokat speciálisan képzett szakácsok készítik, mert a franciák szerint sütni, sütni és főzni bárki meg tud tanulni, de szószfőzést nem lehet megtanulni - ilyen tehetség adódik az embernek születés. Ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy ne készíthetnénk otthon szószokat, csak először tanulnunk kell a szakemberektől, majd a saját konyhánkban kísérletezni.

Szinte minden házi készítésű vörös szósz receptjében ajánlatos az alap elkészítésével kezdeni - ehhez a húscsontokat aranybarnára sütjük, majd sokáig forraljuk. Ezután a lisztet egy serpenyőben olaj nélkül vöröses árnyalatúra sütjük, és összekeverjük a húslével. Az ilyen liszt a pörkölt dió étvágygerjesztő aromáját kapja. A szósz elkészítését további összetevők - vaj vagy növényi olaj, tejföl, sárgarépa, paradicsom és egyéb zöldségek, gyógynövények, gyökerek és különféle fűszerek - hozzáadásával fejezik be.

Barna húsleves főzése vörös szószhoz

Az összes többi vörös szósz elkészítéséhez szükségünk lesz az alap vörös szószra. Először főzzük meg a húslevest húscsontokból: marha-, sertés-, borjú-, bárányhúst, valamint baromfi- és vadcsontokat vehetünk fel. Jól öblítsük le, vágjuk apró darabokra, és süssük sütőben egy tepsiben 170 ° C-on - ehhez 1-1,5 órára lesz szüksége. A csontokat időnként meg kell keverni. A sütés végén adjunk hozzá apróra vágott hagymát és gyökereket.

A kész csontoknak megbarnulniuk kell, majd áttesszük őket egy serpenyőbe, és felöntjük vízzel (0,5 kg csonthoz 1 liter vizet kell venni). Amikor a víz felforr, enyhén sózzuk meg a húslevest, távolítsuk el a habot és a zsírt, mérsékeljük a hőt, és főzzük tovább kb. 5-6 órán keresztül, ha szükséges eltávolítjuk a habot. Egy órával a főzés előtt adjuk hozzá a petrezselymet és a zeller gyökerét a levelekkel együtt a csontokhoz.

Hűtsük le és szűrjük le a húslevest – barnás-vörös árnyalatúnak kell lennie.

Vörös alapszósz: recept fényképpel

Forró serpenyőben megsütjük 2 ek. l. búzalisztet világosbarnára, körülbelül 3 perc. Az enyhén lehűtött lisztet keverjük össze egy pohár meleg húslével, és jól keverjük össze, hogy csomómentes, homogén tésztát kapjunk. A zabkását egy fazék forrásban lévő húslevesbe keverjük - azonnal sűrű lesz.

Az apróra vágott hagymát, sárgarépát és petrezselyemgyökeret egy serpenyőben 2 evőkanál megdinszteljük. l. zöldség vagy vaj, az étel megsütése nélkül, hogy a húsleves finom ízű legyen. Adjunk hozzá 40 g paradicsompürét vagy 100 g friss paradicsompürét a zöldségekhez, és pároljuk egy ideig, kevergetve a zöldségeket. A zöldségkészítményt forrásban lévő húslevesbe tesszük, és további fél órát főzzük, a végén a szószhoz adjunk egy csipet cukrot és sót, néhány borsó borsot és egy pár babérlevelet.

A szószt lehűtjük, és a zöldségeket átdörzsölve átszűrjük. A mártást ismét felforraljuk, és egy darab vajat teszünk bele. Ezt a szószt főételekre és köretekre önthetjük, húsokat, halakat és zöldségeket pörköltünk benne.

Mit lehet főzni vörös szósszal

Kiderül, hogy nagyon finom gombaszósz húsgombócokhoz, húsgombócokhoz, gabonafélékhez és zöldségekhez. 200 g gombát néhány fej apróra vágott hagymával megpirítunk a vajban, és összekeverjük 1 csésze vörös főmártással, felöntjük 3 ek. l. asztali vörösbort, ízlés szerint adjunk hozzá petrezselymet és apróra vágott fokhagymát.

A hagymás-fokhagymás szósz bármilyen hússal, burgonyával, zöldséggel, rizzsel jó, 3 apróra vágott vöröshagymából készül, 50 g vajjal megpirítjuk. A hagymát összekeverjük 80 ml 9%-os ecettel, 3 gerezd apróra vágott fokhagymával, néhány szem fekete borssal és babérlevéllel, 10 percig főzzük, a hagymához öntjük 900 ml fő vörösmártást, adjunk hozzá egy csipet cukrot és sót. Forraljuk még 10 percig a szószt, majd adjunk hozzá 40 g vajat, hogy finom állagot és enyhe ízt kapjunk.

Vörös szósz alapján francia Madeira szószt is készítenek - ehhez elegendő egy pohár Madeira-t önteni a húslevesbe, nagyon szokatlan és aromás szószt kapunk húshoz és baromfihoz.

Gyümölcsök, szárított gyümölcsök és bogyók (például áztatott aszalt szilva és mazsola, amelyeket babérlevéllel és egyéb fűszerekkel pároltak) adhatunk az alap vörös szószhoz. Ezt követően a babérlevelet le kell szedni, és a gyümölcsmasszát piros szósszal összekeverni, hozzáadva diót és egy kis vörösbort a pikantéria kedvéért. A szárított gyümölcsös szósz új íz- és aromaárnyalatokat ad a húsnak, kiválóan alkalmas ünnepi asztalra.

Hogyan kell főzni a vörös szószt: francia szakácsok titkai

A főszósz elkészítésekor adjon hozzá egy kis sült húslevet a főtt húsleveshez - gazdagabb, fényesebb és fűszeresebb lesz. Sütés közben ne hevítsük túl a lisztet, különben kissé keserű lesz, ami befolyásolja a szósz ízét. A klasszikus vörös szószhoz néha égetett cukrot adnak, hogy sötét színt, karamell ízt és aromát adjon.

Ha nincs idő felforralni a húslevest, akkor a hús sütéséből visszamaradt húslevet vehetjük alapul, vízzel enyhén hígítva. Időmegtakarítás érdekében a lisztet néha zöldségekkel párolják, de a paradicsomtól külön. És ami a legfontosabb - soha ne tegyen zöldségeket és gyümölcsöket piros szószba előzetes hőkezelés nélkül, különben az íze károsodik. A változatosság kedvéért a szószhoz tehetünk savanyúságot, kapribogyót, édes paprikát, mustárt. És nem csak - a kísérleteket szívesen fogadjuk.

Ha csípős chili paprikát használunk a szószhoz, akkor fél órára felönthetjük forrásban lévő vízzel, hogy tompítsa az égető ízt, mert nem mindenki szereti a túl csípős fűszereket.

Bordeaux, adjika, piros pesto: vörös szószok húshoz

A francia bordeaux-i szószt lédús entrecote-val tálalják, és szintén vörös alapszósz alapján készítik. 2 evőkanál 3 apróra vágott hagymát megpirítunk. l. olívaolajat, öntsön egy pohár vörösbort, és ízesítse ezt a finom keveréket egy csipet fekete borssal és babérlevéllel. Öntsön hozzá 200 ml elkészített vörösmártást, és párolja körülbelül 10 percig. Most vágjunk szeletekre 100 g marhavelőt, öntsük bele a húslevesbe, hagyjuk felfőni és jól keverjük össze. Tálaláskor a marhaagydarabkákat a húsra kenjük, a tetejét pedig finom és ízletes szósszal leöntjük.

Az adzsika nagyon népszerű hazánkban. Ez az abház vörös szósz édes kaliforniai paprikából, fokhagymából és fűszerekből készül, de néhány recept tartalmaz almát, chili paprikát, tormát, sárgarépát és paradicsomot. A zöldségeket turmixgépben aprítjuk, vagy húsdarálón átgörgetjük, felforraljuk és körülbelül egy órán át forraljuk, majd növényi olajat adunk a szószhoz.

Érdekes módon létezik az olasznak egy olyan változata, ahol a nagy mennyiségű zöld és fenyőmag helyett kemencében sült piros kaliforniai paprika és pörkölt mogyoró van, bár ízesítésként friss fűszernövényeket - petrezselymet és bazsalikomot - adnak hozzá.

Ketchup főzés otthon

Megteheted egyszerűbben is, mert nincs mindig idő barnalevest főzni. A leghasznosabb ketchup nyers paradicsomból készül, amelyet korábban meghámoztak. A paradicsomot turmixgépben pürésítjük, sózzuk, cukrozzuk, őrölt fekete borsot, fokhagymát, fűszeres pirospaprikát ízlés szerint – amit szeretünk. És kész a szósz!

A paradicsomszószt forrón is elkészítjük - ehhez aprítson fel 4 érett paradicsomot egy turmixgépben, keverje össze 4 félbevágott hagymával és 4 babérlevéllel. A szószt 20 percig forraljuk, kevergetve, majd leszedjük a babérlevelet és a hagymát, adjunk hozzá egy csipet sót, 300 g cukrot, 1 tk. fahéj, 1 tk fekete bors és 0,5 tk. piros csípős paprika. A szószt még fél órán át forraljuk, majd üvegekbe töltjük és feltekerjük.

A paradicsomszósz egyes receptjeiben a gyökereket és a hagymát növényi olajon, liszttel megdinszteljük, majd paradicsompürét vagy paradicsompürét adunk hozzá, húslevest öntünk bele, majd a mártást fűszerekkel ízesítjük.

A házi ketchupot mustárral, szilvával, almával, áfonyával, fokhagymával, tormával, kaliforniai paprikával, tejföllel és száraz vörösborral is készítik. Egyébként gyömbér, méz vagy sajtkrém hozzáadásával egy nagyon egzotikus szószt kapsz - az ínyencek örömére!

Édes piros szósz bogyókból és gyümölcsökből: lépésről lépésre recept

Az áfonyából, vörösáfonyából, viburnumból, ribizliből, cseresznyéből, eperből, málnából készült gyümölcs- és bogyószószok nemcsak desszertekhez, hanem húsokhoz is alkalmasak, teltebb és gazdagabb ízt adva. A bogyós édes-savanyú szószokat hússal és baromfihússal kombinálva hagyományosan használják az orosz konyhában, különösen, ha a húst grillezzük.

Próbáljunk meg olyan illatos cseresznyeszószt készíteni, amely a húst kulináris remekművé varázsolja.

1. Öblíts le 250 g cseresznyét, távolítsd el a magokat, tedd egy serpenyőbe és melegítsd jól.

2. Kicsit csökkentse a hőt, és adjon hozzá 2 evőkanál cseresznyét. l. cukor, hogy lé legyen.

3. A meggyet 10 percig pároljuk, villával jól pépesítjük.

Piros főszósz. GOST. 2013. március 26

Igen, ez ugyanaz a mártás, amelyet a volt Szovjetunió minden étkezdéjében minden húsételre öntöttek és öntenek. Elkísér minket az iskola étkezdéjéből... nem írhatok az ébredésről?
Felnőtt módon ezt a mártást "vörös főszósznak" hívják. A szovjet konyha egyik alapszósza, sok más szósz is készül ez alapján.
Minden elterjedtsége ellenére sokszor hallottam, hogy otthon valamiért nem lehet szaporítani.
Erősen kiérdemelte az emberek szeretetét, ami csak egy mondatot ér: "Szósz? Hogy van a kantinban? Osztály."
Régóta szerettem volna speciálisan és külön is elkészíteni, de nem volt rá lehetőség, vagy inkább az étel, amihez tálalják, aztán hirtelen fasírtot akartunk. Ezért itt).

Recept (gr.)
Leves barna 1000
Zsír 30
Prémium liszt 50
Paradicsom. Tészta 80
Sárgarépa 80
Bow rap. 40
Petrezselyem (gyökér) St. 20
Cukor 25
Kimenet 1000

Először az összes hozzávalót előkészítettem, hiszen a fektetés szinte egyszerre történik. Hogy jobban látható legyen. Ez a zöldségkészlet 1 liter elkészítéséhez elegendő. szósz.

Hagyma, sárgarépa csíkokra vágva, akkor hanyagul. Egy serpenyőt zsírral felforrósítunk, és megpirítjuk benne a zöldségeket.

A paradicsomot forrásban lévő vízzel hígítjuk. pépesítjük és a zöldségekhez adjuk. Forrásban lévő víz, mert gyorsabban szaporodik, és nem hűti le a zöldségeket a serpenyőben. Együtt sütjük készre.

Ezután a lisztet (zsír nélkül) krémesre pirítjuk, kicsit lehűtjük, és 1:4 arányban meleg vízzel hígítjuk, amíg teljesen fel nem oldódik.

A húslevesre lépve a barna így néz ki, ez egy szokásos húsleves, amelyet sült hagymával és sárgarépával főznek, majd leszűrnek.

Felforraljuk, és vékony sugárban, szitán keresztül hozzáadjuk a hígított lisztet, erősen kevergetve, hogy a lisztfőzésnél elkerüljük a csomósodást. Addig keverjük, amíg a húsleves ismét felforr és besűrűsödik.

Ezt követően hozzáadjuk a zöldséges részt, és lassú tűzön 45 percig forraljuk.

Most a cukor, a só, a bors, a babérlevél hozzáadása marad. Hagyjuk még 15 percig forrni, egyenlítsük ki az ízét, szűrjük át. A zöldségeket nem kell törölgetni, csak egy kanállal kinyomkodni, főleg, hogy a babérlevelet nagyon nehéz letörölni, és ott van még a bors... Tiszta tálba öntjük és újra felforraljuk. Kész.

Magyarázatok.
Ha a mártást önmagában tálaljuk, akkor margarinnal (csöpögő vaj) kell fűszerezni 70 gr. 1 literenként Margarin láthatóan csökkenti a termék költségét.
Petrezselyemgyökeret hagyományosan nem találtam, így a masszáját hagymára és sárgarépára osztottam.
A mártást szeletmasszából készült ételekhez, belsőségekhez, kolbászokhoz, kolbászokhoz, főtt füstölt húsokhoz tálaljuk.
Miért piros? Nem tudom, de a liszt és a sárgarépa teszi a dolgát, narancssárga.

A szószra a húsgombócok párolásához kellett.

A szósz új ízeket adhat az ételnek. Minél több szószt tud a háziasszony főzni, annál szélesebb ízvilága van a családi menünek. Valójában azonban ahhoz, hogy minden nap új szószokat tálaljon az asztalra, nem kell sok receptet megtanulnia. Elég, ha megtanulod több alapszósz elkészítését, majd ezek alapján, fantáziádra és kulináris tapasztalatodra támaszkodva főzöl másokat is. Az egyik fő szósz a vörös szósz. Azok, akik távol állnak a főzéstől, gyakran összekeverik a paradicsommal, és ugyanakkor mélyen tévednek. A vörös szószok csoportjába tartoznak a vörösbarna lisztes pecsenyéből és barna húslevesből készültek. Ugyanakkor előfordulhat, hogy paradicsomot nem is adnak a szószhoz, bár leggyakrabban szerepel a receptben. Vagyis a vörös szószt helyesebb lenne barnának nevezni, de a nevét már régen kapta, és szilárdan ragaszkodott hozzá. Tehát ne fejtörődj a kulináris terminológián, a lényeg az, hogy megtanuld, hogyan kell otthon főzni a vörösmártást.

Főzési jellemzők

A vörös szósz elkészítésének folyamata elég egyszerű ahhoz, hogy bármelyik háziasszony elkészíthesse kulináris tapasztalat nélkül is. A főzési technológiának azonban számos finomsága van, amelyeket tudnia kell a főzés megkezdése előtt.

• A vörös szósz a "krémes" szószok csoportjába tartozik, azaz lisztből és húslevesből készül. Azonban nem minden így készült szósz lesz vörös szósz. A liszt és a húsleves is barna legyen neki. Ez azt jelenti, hogy a lisztet száraz serpenyőben addig kell sütni, amíg gazdag vörösesbarna árnyalatot és markáns pörkölt diószagot nem kap.
• A vörös szósz második fontos összetevője a barna húsleves. Csak kalcinált csontokból készíthető. Meg kell mosni, meg kell tisztítani a hústól, és a sütőben kalcinálni kell, amíg színe megváltozik. Még jobb lesz, ha száraz serpenyőben kisütjük a csontokat. Ezután meg kell tölteni vízzel és elkészíteni a húslevest.
• Ne feledje, hogy a húsleves nem csak víz, amelyben a húst vagy a csontokat hosszú ideig főzték. Az elkészítéséhez gyökereket és fűszereket kell használni. Általában 3 liter vízhez vegyünk 1 kg csontot, 1 petrezselyemgyökeret, 1 hagymát és 1 sárgarépát, valamint zellergyökeret, babérlevelet, borsot és sót ízlés szerint. A kész levest szűrjük le, mielőtt a szószhoz adjuk.
• Ha túl zsíros húslevest főzött, és attól tart, hogy a szósz is túl zsíros lesz, szűrje le a levest hideg vízbe mártott ruhán.
• A csomók képződésének elkerülése érdekében a lisztet először kis mennyiségű húslevessel főzzük. A maradék húslevest a zöldségsütéssel együtt felforraljuk, és csak ezután keverjük össze a szósz mindkét részét.
• A kész szószt leszűrni kell, és a benne lévő zöldségeket szitán át kell dörzsölni. Ezt követően a szószt újra fel kell forralni. Ezzel sterilizálják - vagyis a szósz, ha szitán való átdörzsölés után nem forralja fel, gyorsan megromlik.
• Annak érdekében, hogy a szósz kihűlésekor ne kérgesedjen, tegyünk a tetejére egy vékony szelet vajat vagy margarint.

A vörös szószt leggyakrabban forrón használják, és a főzés során többféleképpen is felhasználható. Húsételekhez külön is tálalhatjuk. Húst vagy zöldséget süthetünk vagy párolhatunk benne. A vörös szószt azonban leggyakrabban mártásként vagy más szószok készítésének alapjaként használják.

Klasszikus vörös szósz recept

• barna húsleves - 1 l;
• étolaj, margarin vagy vaj - 25 g;
• búzaliszt - 50 g;
• paradicsompüré - 150 g;
• sárgarépa - 100 g;
• hagyma - 35 g;
• petrezselyem gyökér - 20 g;
• cukor - 20 g.

Főzési mód:

• Száraz serpenyőbe szitáljuk a lisztet. Tegyük a tűzhelyre, és kevergetve süssük barnára. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni (kb. 60-70 fokra).
• Vékony sugárban, habverővel felöntjük egy pohár húslevessel. Ennek eredményeként a lisztnek teljesen fel kell oldódnia. A folyadéknak egyenletes állagúnak kell lennie, csomók nélkül. Ha nem nélkülözné őket, próbálja meg leszűrni a szószt.
• Hámozzuk meg a hagymát. Egy kis hagyma felét vágjuk apróra.
• Hámozzuk meg a sárgarépát. Finom reszelőn ledaráljuk.
• Olvasszuk fel a vajat vagy zsírt egy tiszta serpenyőben.
• Az olvasztott zsírba tesszük a hagymát és a sárgarépát. 5 percig sütjük őket.
• Adjuk hozzá a paradicsompürét, keverjük össze és pároljuk a zöldségekkel együtt körülbelül 5 percig alacsony lángon, fedő alatt.
• A maradék húslevest felmelegítjük. Ha felforr, tegyünk bele cukrot és zöldséges sülteket. 5 percig forraljuk.
• A húslevesnek azt a részét, amelyben a liszt felhígult, öntsük a serpenyőbe a húslével. Ekkor a serpenyő tartalmát erőteljesen fel kell keverni.
• Forraljuk fel a szószt, amíg el nem éri a kívánt állagot.
• Szűrjük le a szószt. A zöldségeket szitán dörzsöljük át, és keverjük össze a szósszal.
• Tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre, és forralja fel.

Most már kész a vörös szósz. Az e recept szerint készült mártást a főnek tekintik, vagyis bármely más szósz elkészíthető ennek alapján további összetevők hozzáadásával. Ilyen összetevők lehetnek gombák, fűszernövények, zöldségek, fűszerek.

Egyszerű vörös húsos szósz recept

• alap vörös szósz - 0,5 l;
• vaj - 40 g;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• erős pirospaprika (őrölt) - a kés hegyén.

Főzési mód:

• A fokhagymát bedörzsöljük egy kis sóval, beletesszük a szószba.
• Adjunk hozzá borsot a szószhoz.
• Forraljuk fel a szószt, és forraljuk 5 percig.
• Szűrjük le a szószt, és tegyük vízfürdőbe.
• Adjuk hozzá az olajat, és keverjük addig, amíg fel nem oldódik.

A szósz ízének javítása érdekében egy kis húslevet adhatunk hozzá. Ezt a szószt darált húskészítményekkel és kolbászokkal, köztük kolbásszal és sonkával tálaljuk.

Vörös szósz borral és gombával

• alap vörös szósz - 0,25 l;
• hagyma - 0,2 kg;
• friss csiperkegomba - 0,2 kg;
• paradicsom - 150 g;
• vörösbor - 50 ml;
• vaj - 50 g;
• petrezselyem - 50 g;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Mossuk meg, rázzuk le a vizet, és a petrezselymet apróra vágjuk.
• Mossa meg és szárítsa meg a gombát. Vágja le őket a lehető legkisebbre.
• A hagymát megpucoljuk és nagyon apróra vágjuk.
• Felöntjük forrásban lévő vízzel a paradicsomot, meghámozzuk. A paradicsompépet szitán dörzsöljük át.
• A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, beletesszük a gombát és a hagymát. Addig sütjük, amíg a felesleges nedvesség elpárolog.
• Felöntjük a borral és a paradicsompürével. Pároljuk bennük a zöldségeket 5 percig.
• Adjunk hozzá petrezselymet, sót és fűszereket. Öntsük rá a fő vörös szósszal és pároljuk 10 percig.
• Adjuk hozzá a fokhagymát, keverjük össze és vegyük le a tűzről.

A recept szerint készült vörös szósz vad- és baromfihúshoz, párolt borjúhúshoz, valamint szeletekhez, fasírtokhoz illik.

Piros szósz citromlével

• vörös szósz (alap) - 0,5 l;
• hagyma - 100 g;
• csiperkegomba - 100 g;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• koncentrált barna húsleves - 20 ml;
• vaj - 40 g;
• citromlé - 20 ml;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• Vajon megpirítjuk a finomra vágott hagymát és a gombát, hozzáadjuk a húslevest, és 5 percig pároljuk.
• A gombát és a hagymát összekeverjük a szósszal, hozzáadjuk a fokhagymát és a sóval összetört citromlevet.
• Forraljuk fel a szószt, és vegyük le a tűzről.

Az e recept szerint elkészített vörös szósz univerzális. Legjobb hús mellé tálalni, de köretekre, főzelékre, de akár halra is önthetjük.

A vörös szósz a kulináris klasszikus. Ilyen vagy olyan néven a világ számos konyhájában megtalálható. Egy háziasszonynak, aki teljesen el akarja sajátítani a kulináris készségeket, meg kell tanulnia főzni.