Borszőlő fajták. A legjobb szőlőfajták a borkészítéshez
Ezeket a fajtákat közvetlenül bor és gyümölcslevek készítésére használják. Annak ellenére, hogy ízük átlagos, van valami, ami miatt a technikai gyümölcsök keresettek. Ez két megkülönböztető jellemző:
- kis mennyiségű pép a gyümölcsben,
- magas létartalom bennük és kis tömegű bogyók.
Hogyan készítsünk bort a megfelelő módon
A borkészítés legjobb alapanyaga a szőlő. Olcsó, a végtermék pedig kiváló. A szőlőmust többnyire édes, de az ital készítéséhez továbbra is cukrot használnak.
fehérbor előállítási technológia
Az ital gyártása történhet vörös, fehér és rózsaszín fajtákból. A bogyóknak magas cukortartalmúnak és közepes savasságúaknak kell lenniük.
Maga a gyártási folyamat több szakaszból áll:
- a jó gyümölcsöket sérülés és rothadás nélkül választják ki;
- gyümölcslevet préselnek ki belőlük;
- várakozási idő, amíg a lé leülepszik;
- kén-dioxidot vezetnek be a gyümölcslébe - 1 gramm 10 literenként;
- megtörténik az ital erjedése;
- az erjedés végén a bort elválasztják az élesztőtől;
- a folyadékot ülepítik és eltávolítják az üledékből;
Rosé borkészítési technológia
A termék gyártási technológiája nem egyszerű. Ebben az esetben fontos, hogy az ital színe ne telítődjön, és megakadályozzuk a bor oxidációját. Rózsaszín, piros és fehér szőlőfajtákat vesznek alapanyagul az elkészítéshez.
A vörös fajták lehetnek:
- színes lével – Odessa Black (Odesszkij Csernij), Saperavi (Saperavi);
- színezetlen lével – Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon), Matrac (Mátrasa).
A termelés sajátosságai közül érdemes kiemelni, hogy az extrakciót nagyon óvatosan kell végezni, hogy a gallyak és a csontok ne hatoljanak be a mustba. A must becsavarása után, hogy rózsaszín árnyalatot kapjunk, a gyümölcs héját 3-4 órán át állni hagyjuk. Ezután kiveszik, és megismétlik a fehérbor készítésének technológiáját.
Vörösbor előállítási technológia
Az ital fekete és sötétvörös fajtákból készül - Merlot (Merlot), Cabernet, Saperavi. A késztermék színét az antocianinok – a gyümölcs héjában található anyagok – adják. A gyártási folyamat abban különbözik, hogy a bogyók magjait a zúzás során nem szabad eltávolítani.
A szőlő, a héja és a magvak zúzott keverékét pépnek nevezik. Hozzáadunk egy startert, amely a teljes tömeg 2%-át kitevő borélesztőből áll. Ezután a kapott keveréket keverjük, és egy fermentációs tartályba helyezzük. Maga a tartály rétegelt lemezzel van borítva.
Borfajták szőlője (videó)
A borkészítés során a mustot rendszeresen meg kell keverni. Az aktív fermentációt 3 napig kell folytatni. Ha mindent helyesen csinálunk, az erjedés végére a must gazdag vörös színt és szőlő aromát kap. Ha nincs ilyen eredmény, a pépet hagyni kell még néhány napig erjedni. Ezután a musttól elválasztjuk, a bort kinyomkodjuk és a musthoz keverjük. A kapott italt tartályokba öntik, és néhány hónapig hagyják, hogy jó ízt kapjanak.
Népszerű szőlőfajták fehérborhoz
A bor aromája, íze és színe közvetlenül függ a szőlő fajtájától és fajtájától, amelyből készült. Nemcsak a bogyók tulajdonságai fontosak, hanem az is, hogy milyen volt a szőlő gondozása.
| Fajtanév | A fajta és a belőle készült ital főbb jellemzői | Bogyó minőség |
| Furmint (Furmint) | Magyar fajta, melyből kiváló minőségű desszert és asztali borok készülnek, az italok erős 16 fokosak, a bor színe aranysárga | A bogyók cukortartalma átlagos - körülbelül 20% / 100 ml, gyümölcslé - 78%, savasság - 8,1 g / l |
| Sauvignon | Asztali bor készítéséhez használt alkoholtartalom az italban 13%, az ital aromája hasonló az egres aromájához | Gyümölcslétartalom - 77%, gyümölcshéj sűrű, cukortartalom - 18% 100 ml-enként, savasság - 6,4 g / l-től |
| Muskotály | Kiváló minőségű desszertborok készítésére használják, a szőlő illata | A szőlő kerek, közepes méretű, puha pép, cukortartalom - akár 30% |
| rizling | Szeszélyes fajta, sokáig érlelődik, a rizling borok sokáig eltarthatók, az ital illata narancs, zöldalma, rántott kenyér | A bogyók közepesek, kerekek, fehér-zöldesek, a héj vékony, a pép édes, az íze harmonikus |
| Pinot Blanc | Az asztali bor készítéséhez használt ital ízében egy enyhe almás illata van, a bort Olaszországban és Franciaországban állítják elő | Bogyói kerekek, zöldesek, kellemes ízűek, a gyümölcs savtartalma alacsony. |
| Chardonnay | A "Chardonnay" fajtából Amerikában, Oroszországban és Franciaországban állítják elő a bort. Az ital íze kellemes, egy csipetnyi alma, körte, vanília | Gyümölcse kicsi, kerek, zöldessárga, kevés magot tartalmaz |
| Valentina | Asztali bor készítésére használják, az ital íze harmonikus egy csipetnyi zsályával, van benne szerecsendió illata | A szőlő nagy, hosszúkás, aranyszínű, a pép zsenge, kevés a mag |
A legjobb szőlőfajták vörösborhoz
Számos fajta alkalmas vörösbor készítésére. Gyümölcseik ízben és néhány egyéb jellemzőben különböznek.
| Fajtanév | A fajta és a belőle készült ital főbb jellemzői | Bogyó minőség |
| Pinot noir | Burgundiában, Franciaországban és Svájcban termesztett bor nem keverhető, a bogyók minősége az időjárási viszonyoktól függ, az ital aromája virágos vagy kávés | Magas savtartalom, közepes tannintartalom, közepes méretű bogyók, kerek, lédús hús |
| Cabernet Sauvignon | Az egyik legnépszerűbb a világon; íze fanyar, gazdag, bora nehézkes, illata vaníliás vagy gyümölcsös | A gyümölcsök kerekek, sötétkék, közepes méretűek, lédús pép, magtartalom - 1-3 db. |
| Zinfandel (Zinfandel) | Horvát, Kaliforniában aktívan használják borok készítésére, az ital aromája virágos vagy gyümölcsös | A gyümölcs savtartalma és tannintartalma magas, cukortartalma 30%, az érés egyenetlen |
| Sangiovese | Az olasz szőlőfajtát különféle borok készítésére használják, az ital illata édes, vaníliás, ízében ribizli, szilva, kávé illatú. | A sav magas, a tannin tartalma átlagos, a bogyók később érnek, a gyümölcs héja vékony |
| Syrah | Aktívan használják vörösborok készítésére, Chilében, Argentínában, Franciaországban termesztik, a Syrah fajtából származó borok telítettek, illata ribizli, szilva, fekete bors | A gyümölcsök tannintartalma magas, a gyümölcsök termése alacsony, az érési idő közepes |
| Tempranillo | A spanyol szőlőfajtát a Pireneusokban termesztik, a szőlőből nyert ital ízprofilja semleges, illata cseresznye, szilva, dohány | Savanyúsága változó, tannintartalma közepes, bogyói kicsik, cukortartalma alacsony |
| Merlot | Franciaországban termesztett, elterjedt vörösborszőlő fajta, az ital sötétlilára színeződik, a bor aromája gyümölcsös | Gyorsan érik, magas tannintartalommal, lédús hússal, feszes bőrrel |
Szőlő konyak készítéséhez
A konyak etil-alkoholból és szőlőből készült erős alkoholos ital. Az italkészítés technológiája közvetlenül kapcsolódik a szőlőtermesztéshez. A konyak előállításához különféle kultúrákat használnak.
| A szőlőfajta neve | A fajta jellemzői és ital belőle | A bogyók jellemzői |
| Aligote (Aligote) | Francia, konyakanyagként használt, az Aligote fajtából nyert konyak íze lágy, színe szalma árnyalatú | Korai érésű, gyümölcs alakja kerek, zöldes színű, lédús pép |
| Ugni Blanc | A konyak készítéséhez használt olasz fajta, az ital könnyű és egyszerű ízű | Közepes, lekerekített, fehér, kemény bőrű, húsos húsú |
| Colombard | Egy francia fajta, amelyet egy nagyszerű aromájú és normál savtartalmú bordeaux-i konyak létrehozására használnak. | Fehér, lekerekített, közepes méretű, kemény bőrű, lédús húsú |
| Folle Blanche | Az első konyak készítésére használt szőlőfajta, az ital lágy és aromás, a fajtából olyan híres házak készítenek italokat, mint Tesseron és Leopold Gourmel | Közepes, lekerekített, zöldes, viaszos bevonattal |
| Semillon | Fehér fajta, aktívan használt konyak keverékként való létrehozására | A héj vékony, a pép olvad, a forma kerek, a méret közepes, a színe aranysárga |
A borok és konyakok készítésének fő alapanyaga a szőlő. De annak érdekében, hogy megkapja a kész terméket, és válassza ki a megfelelő kultúrát. Csak így lehet saját kezűleg finom és kiváló minőségű alkoholos italt készíteni.
Hogyan készítsünk házi bort (videó)
A borászat igazi felvirágoztatása az ókorban kezdődött, és ma már nincs olyan ország, ahol ne űznék ezt a mesterséget. A bor előállításához speciális fajtákat használnak, úgynevezett technikai fajtákat. Termesztésükkor nem a fürtök megjelenésére fordítanak nagyobb figyelmet, hanem a bogyók kémiai összetételére, amelyeknek megfelelő mennyiségű cukrot kell tartalmazniuk.
Minden nemzetnek megvannak a saját preferenciái a borok megválasztásában, és előállításukban olyan fajtákat használnak, amelyek kifejezetten az adott régió termesztésére jellemzőek. A vörösborok hasznos tulajdonságait tekintve értékesebbek, de kizárólag a déli régiókban és a középső sávban termesztik őket. Minél hidegebb az éghajlat, annál ritkábbak a vörös fajták szőlőültetvényei, de a fehér fajták jobban ellenállnak az ilyen termesztési körülményeknek.
A technikai fajtákban a bogyók eltérő színűek lehetnek - fehér, rózsaszín, piros és még fekete is. Ő adja a jövő borának eredeti színét, a szőlő illata pedig sajátos, könnyen felismerhető aromát kölcsönöz az italnak.
Minden borfajta kis- vagy közepes méretű bogyós, vastag héjú, magas létartalmú, amelyet bódító itallá erjesztenek. Ami fontos, az a gyümölcsben felhalmozódott cukor százalékos aránya, amely a folyamat során etil-alkohollá alakul. A 20 százalék vagy annál több cukrot tartalmazó fajtákat tartják a legjobbnak a borkészítéshez.
A bor minősége a termesztési körülményektől és a szőlőültetvények termőterületétől függ. Ezek a tényezők befolyásolják a bogyók lédússágát.
A jó italhoz fontos, hogy a gyümölcs fésűhöz viszonyított súlya alacsony legyen, és a szőlő létartalma elérje a tömegének 85%-át.
A legkisebb eltérések ezekben a paraméterekben és a mezőgazdasági gyakorlatban befolyásolják a gyümölcslevek minőségét. Ezért ugyanabból a különböző termesztési körülmények között termesztett szőlőfajtából különböző ízű italokat nyernek, ami lehetővé teszi borfajták előállítását.
A legelterjedtebb nyugat-európai borfajták, amelyek közül néhány jól meghonosodott Oroszországban. Gyakran a hazai bortermelők úgynevezett "nemzetközi" fajtái előnyösebbek, mint a helyiek, mivel a belőlük készült italok világszerte népszerűvé váltak.
Vörösborhoz
A vörösborok ízük, csodálatos aromájuk és élénkítő képességük miatt nagyon népszerűek. Az Oroszországban használt szőlőfajták közül a következő szőlőfajták nagyon népszerűek:
Cabernet Sauvignon fajta A "Cabernet Sauvignon" különböző típusú vörösborok forrása, intenzív színekkel és érdekes aromák keverékével. A francia fajta késői érésű, laza kis fürtjei kerek kékesfekete bogyókkal. Megfelelően ellenáll a fagynak, a filoxérának, a rothadásnak és a penésznek.
Pinot noir fajta Burgundiában őshonos édesebb fajta a Pinot Noir. A szőlő nagyon szeszélyes a növekedési körülményekhez, de ha erőfeszítéseket teszel, csodálatos nemes italt kapsz.
Merlot fajta A Merlot fajta meglehetősen termő, vékony héjú, nagy bogyói gyors érésű, könnyű borokat adnak. A kis sav- és tannintartalom enyhén édessé teszi az italt, ami lehetővé teszi, hogy a "nőies" borok közé sorolható.
Variety Barbera A déli vidékeken az olasz Barbera szőlőfajtát termesztik, melynek sötét bogyói kellemes savanyúak. Erős, ízben gazdag és boros aromájú telítettség derül ki belőlük.
Isabella fajta A hazai nyári lakosok sok kertjében látható az Isabella fajta, amely a nem takarók közé tartozik, mivel jól tűri a téli fagyokat. A szőlő ellenáll számos betegségnek és szerény a növekedési körülményekre. Az iparban ezt a fajtát más típusú rozé és vörösborok ízének gazdagítására használják.
Lydia fajta Hagyományos a hazai borászatban a Lydia fajta, melynek kerek-ovális nagy bogyói rózsaszínes-lilás árnyalatúak. Az enyhén nyálkás, lédús pép sajátos utóízzel rendelkezik. A fajta univerzálisnak tekinthető, mivel nemcsak borok előállításához, hanem élelmiszerekhez is használják.
Fajta Bastardo Magarachsky A "Bastardo Magarachsky" kúpos-hengeres fürtjei vannak, amelyeken magas cukortartalmú sötétkék bogyók fejlődnek. A fajta a közepesen késői fajtához tartozik, és nagy termést ad.
Fajta Muscat Hamburg A "muskotály" vörös fajták közül megkülönböztethetők - "Hamburgsky" és "Tairovsky", amelyek magas ízűek. A sötét bogyók lédús pépje szerecsendió-aromát áraszt (innen ered a faj neve), ami a szőlőből nyert italokat egészen kellemes ízűvé teszi.
Saperavi fajta A céklás-bordó szín a Saperavi szőlőlére jellemző, amelyből az azonos nevű bor mellett a Szovjetunióban egykoron népszerű Kindzmarauli is készül.
Fajta Dobrynya A moszkvai régióban aktívan termesztik a vörös Dobrynya fajtát, amely nagy, nehéz bogyókban különbözik a többi műszaki fajtától.
Augusta fajta Gazdag vörösbor a kifejezetten az ország középső régióira termesztett Augusta fajtából. A bogyós gyümölcslé cukortartalma eléri a 23%-ot.
Fajta Odessa fekete Az "Odessza fekete" fajta kis bogyókkal rendelkezik, kifejezett kékes virágzással. Belőlük meglehetősen telített levet kapnak, amelyből intenzív színű bor készül, amely eredeti sloe ízű. Bár a fajta fagyállósága relatív, a terméshozam mindig stabil és magas.
Rondo fajta
A "Rondo" fajtát hibridnek nevezhetjük - az "Amurets" és a "Pino sepage" fajták keresztezésének származéka. A vékony héjú matt fekete bogyók kellemesen gazdag ízűek, cseresznye árnyalatot hozva a jövő italába. Az alacsony savtartalom (9 g/l) és a 22%-os cukortartalom lehetővé teszi a markáns "Merlot" karakterű borok készítését. A fajta meglehetősen termékeny, ellenáll a penésznek, és -42 ° C-ig (menedékben) tolerálja a fagyokat, ami lehetővé teszi ennek a szőlőnek az ország északi régióiban történő termesztését.
Ahhoz, hogy ízben és illatban gazdag vörösbort kapjunk, érdemes odafigyelni a bogyók színének intenzitására. A vörös világosabb árnyalatai könnyebb italokat tesznek lehetővé. A sötétszürke gyümölcsök fanyarságot adnak, ami a „férfi” borokra jellemző.
Fehér fajták
Annak ellenére, hogy a fehér technikai szőlőfajták összetételében gyengébbek, mint a vörösek, magasabb a termesztési arányuk, mivel jobban alkalmazkodnak a zord termesztési feltételekhez. Ha bármely fajta jól gyökerezik a déli régiókban, akkor az északi régiókban a fehér szőlő elfogadhatóbb lehetőség.
Az Oroszországban termesztett népszerű fajták közül a következők.
Chardonnay fajta Minden régióban meglehetősen gyakori fajta a Chardonnay, amelyet univerzálisnak tartanak - sokféle bort készítenek belőle. A bogyók meglehetősen telítettek cukorral - akár 22 g / liter gyümölcslé, amelyet a szőlő legfeljebb 74% tartalmaz. Ezért a borászok nem csak száraz borok készítésére használják ezt a fajtát, hanem a pezsgő minőségének javítására is. A jövőbeni italok íztulajdonságai közvetlenül függnek a szőlőfajta termesztési körülményeitől. A talaj és az éghajlat jellemzői eltérő aromát adnak a bornak - őszibarack, citrom, alma, sőt tölgy is. A fajta hátrányai közé tartozik a gombás betegségekkel szembeni gyenge ellenálló képesség és az eső iránti "ellenszenv".
Fajta Muskotály fehér A muskotályfehéret különösen nagyra értékelik a hazai borászok, ahonnan finom borok készülnek. A kerek, sárgás (majdnem viaszos) közepes méretű bogyókat sűrű fürtökbe gyűjtik. Ez a fajta meglehetősen termofil és átlagos hozamú.
Fajta Chasselas A "Chassela", bár az asztali fajták közé tartozik, meglehetősen népszerű a borászatban. A sárgászöld, kerekded bogyók viaszos bevonattal arany árnyalatúak, vékony bőrrel és a szájban olvadó péppel rendelkeznek. Az ebből a fajtából készült borok az ital harmonikus íze miatt magas ízértékelést kaptak.
Aligote fajta A korai, nagy hozamú fajták közül az Aligote fajta aranyfehér bogyói különböztethetők meg, amelyek kellemes savanyúságot adnak a leendő bornak.
Rizling fajta Kicsit később a rizling kis zöldes lekerekített bogyókkal érik. Számára a természet magas termelékenység, de nem elegendő fagyállóság az északi régiókban.
Variety Rkatsiteli A közepes méretű Rkatsiteli szőlő zöldes-aranyszínű, mintha „cserzett” bogyója, bár később érik, megfelelő mezőgazdasági technológiával jó termést ad. A fajta viszonylag fagyálló és ellenáll a rothadásnak.
Rendezés Barátság A szuperkorai fajták közül kiemelkedik a hazai nemesítők által létrehozott Druzhba. Minőségében és ízében némileg a Shasla fajtára emlékeztet, illatát tekintve pedig a muskotályoshoz áll közelebb. Az érés végére a cukrok akár 21%-a is felhalmozódik a bogyókban, ami lehetővé teszi szőlőből kiváló minőségű italok készítését. A fajta meglehetősen ellenálló a gombákkal szemben, és -23 ° C-ig képes ellenállni a fagyoknak, de hogy a szőlő ne veszítse el tulajdonságait, jobb, ha télre letakarja.
Grade Crystal A Magyarországon termesztett "Crystal" fehérborfajta jól meghonosodott Dél-Oroszországban. A fajta meglehetősen problémamentes - szinte nem fogékony a betegségekre, jól tolerálja a fagyot és szerény a talajra. De sok napfényre van szüksége, ezért a bokor gyakori ritkítást igényel. A bogyók akár 18% cukrot is felhalmoznak, és a minimális mennyiségű pép meglehetősen lédússá teszi a gyümölcsöket. A "Crystal"-ból illatos könnyű sherryt kapnak.
Albillo fajta A Krím-félszigeten az Albillo fajtát termesztik (másokkal együtt), amelyet mind a borkészítés független alapanyagaként, mind a portói borok íztulajdonságait javító kiegészítő komponensként használnak.
Citron Magaracha fokozat A "White Muscatel" bort a "Citronny Magaracha" fajtából nyerik, amelyben a bogyók cukortartalma eléri a 27% -ot.
Platovsky fajta A Platovsky fajtából finom, muskotályos ízű asztali és desszertborok készülnek. Kis méretük ellenére a fehéres-arany bogyók meglehetősen lédúsak és cukrokkal telítettek. Ezt a fajtát magas hozam, fagyállóság (-29°C-ig bírja) és viszonylagos betegségállóság jellemzi.
Fajta Muscat Odessza A kis méretű borostyán-arany bogyók vékony, de erős héjúak. A Muscat Odessa fajtát a név ellenére nem csak a déli régiókban termesztik, mivel jól tolerálja a súlyos fagyokat. A gyümölcs lédússága és a könnyű muskotály aroma ideális asztali és desszert fehérborok készítéséhez.
Verdelho fajta A "Verdelho" szőlőfajta Portugáliából, Madeira szigetéről érkezett az ország déli régióiba. Az aranybogyókat nem csak madeirai borok előállítására termesztik – ennek a fajtának a levét a szeszezett italok és a sherry gyártása során is beépítik a keverékbe.
Goruli Mtsvane fajta A "Goruli Mtsvane" Grúzia őshonos fajtája - Kakhetiban a híres Tsinandali bort készítik belőle. De ezt a fajtát más asztali, desszert- és habzóborok, valamint konyakos italok készítésére is használják.
A főbb szőlőfajták a bortermeléshez: videó
A technikai fajták szőlőtermesztése során figyelembe kell venni, hogy a szőlő megfelelő rögzítése függőleges rácsokra lehetővé teszi a bogyók számára, hogy elegendő napfényt kapjanak, amelyből a jövő bora valóban finom lesz.
Még a nyaralóban is lehet borszőlőt termeszteni. Technikai szőlőfajtáknak is nevezik. A bogyók magas létartalmának köszönhetően ezeket a szőlőket borok és egyéb italok készítésére használják. Ez a cikk a legjobb borfajtákat ismerteti. Ismerjük meg őket jobban.
A vörösborszőlő népszerűbb a szőlőtermesztők körében. Könnyebb a gondozása, a vörösborra pedig nagyobb a kereslet. Vörösbor népszerű szőlőfajták:
- Tsimlyansky Fekete. Terjesztve a Donban. Rendes és habzóbor készítésére szolgál. Ez a fekete szőlő szerény, jól tűri a fagyot;
- Bako Fekete. Francia-amerikai tenyésztők tenyésztették. Fagyálló (-27 ° C-ig). Gyümölcsei nagyon kicsik, édesek és lédúsak;
- Mars. Magtalan, nagyon lédús, sok termést ad. Lugas kultúraként használják;
- Marquette. Erre a fajtára csak 2005-ben jelent meg a szabadalom. Az egyik legfiatalabb és legígéretesebb embernek tartják. Nagy termést ad, nem fél a fagytól és a kártevőktől;
- Medina. Megnövelt ellenálló képességgel rendelkezik minden kórokozó baktériummal szemben, nem fél a rovaroktól és a darazsaktól. Szeptember közepére érik. Ha túlzásba viszi, akkor a cukortartalom jelentősen megnő. A Medinából édes borokat és gyümölcsleveket készítenek. A bogyók olyanok, mint a gyöngy;
- Alminsky. Ukrajnában tenyésztették 2007-ben. Magas a betegségekkel szembeni ellenálló képessége, nagyon hidegtűrő, és az északi régiókban is termeszthető. Jó termést ad. A termések nagyok, kerekek;
- Fekete Doktor. A legnagyobb népszerűséget a Krím-félszigeten kapta. Késői érés, október végén érik. A betegségekkel szembeni ellenállás átlagos. Nagy a termés;
- Doina. Késői érés (október közepén érik). A termés nagyon magas (200 centner hektáronként). A gyümölcsök édesek, lédúsak;
- szőlő Krasnostop Zolotovsky. Elterjedt a Krasznodar Területen és a Rostov régióban. A hozam alacsony (csak 60 centner hektáronként). A fürtök és a bogyók kicsik. Nagyon édes. Kiváló borkészítéshez;
- Golodriga emlékére. 2008-ban indult Ukrajnában. Közönséges és habzóbort, gyümölcslevet, sőt lekvárt is készítenek belőle. Édes;
- Neretinsky szőlő. Nagyon fagyálló (-35 °C-ig). Egyszerű. A bogyók lédúsak (legfeljebb 70% lé), édesek (legfeljebb 23% cukor), kék bevonatúak;
- szőlő Frontignac. Viszonylag fiatal (valamivel több mint 20 éves). Októberben érik, termése kicsi, kerek, de lédús, édes. Nem fél a fagytól -34 °C-ig. Megfelelő gondozás esetén hideg vidékeken is termeszthető;
- Cabernet Cortis szőlő. Igénytelen, ritkán betegszik meg. Bogyói közepes méretűek, kerekek. Az ebből a fajtából származó borokat nagyra értékelik. A belőle készült italok ízében nagyon hasonlítanak a Cabernet Sauvignonhoz.
A lista tartalmazza a legjobb és főbb borkészítési szőlőfajtákat. A technikai szőlőfajták nemcsak a bogyók ízének élvezetét teszik lehetővé, hanem egész évben fogyaszthatják ezt a csodálatos italt.
A legjobb fehér szőlőfajták
A fehérborszőlő szerény, sok levet ad. Lehetővé teszik, hogy kiváló italt készítsen, amely nagyszerű kiegészítője lesz az ünnepi asztalnak. A fehérbor készítéséhez használt fő szőlőfajták a következők:
- Szőlő szponzor. Finomított fehér fajta. Egyszerű. Augusztus közepén érik. A csokor súlya eléri az 1 kg-ot. A bogyók nagyok, szerecsendió ízűek, citrusos jegyek vannak;
- Viorica szőlő. Édes, szerecsendió illata van. A hozamok alacsonyak, és hajlamosak a betegségekre és a rovarokra. A fagyállóság átlagos. Szeptember közepén érik;
- Marshal Foch szőlő. Kedveli a homokos talajt. Korán érik az ősz. Nem fél a kártevőktől és a fagytól. A belőle készült borok "burgundi" jellegűek;
- Aligote szőlő. Népszerű Kaliforniában és Franciaországban. Nagyon szereti a napot, állandó öntözéssel fogékony lesz a betegségekre. A bogyók kerekek, kicsik;
- Pinot Grigio. Eredetileg Burgundiából (Franciaország), de a legfinomabb borok belőle Olaszországban készülnek. Éretten élénk rózsaszín színt kap. Sok fajtája van, mint például a Pinot Gris szőlő;
- Kokur. A hozam az időjárási viszonyoktól függ (100-180 centnert takarítanak be egy hektárról). A fajta eredetét lehetetlen megállapítani, de valószínűleg a Fekete-tenger partján kezdték termeszteni. Szereti a napot, nem tűri a fagyot. Számos fajtája van;
- Solaris. Nagyon édes (ha időben, augusztus végén gyűjtik, akkor a cukortartalom eléri a 20%-ot; ha túlexponáltuk és októberben gyűjtik, akkor eléri a 30%-ot). Nagyon szereti a darazsakat és a madarakat, amelyek a termés felét elpusztíthatják;
- Dublyansky. Nagy fagyállósággal rendelkezik (-34 ° C-ig). Ízét mézes-muskotályos jegyek finomítják. A gyümölcsök rózsaszín árnyalatúak;
- Muscat Holodrigi szőlő. Nem beteg, nem fél a fagytól. Nagy termést ad. A bogyók édesek és lédúsak. Egy fürt átlagos tömege 300 g. Jellemzője, hogy ellenáll a penésznek, a szürkerothadásnak, az ódiumnak és más kórokozóknak.
Sokan felteszik a kérdést: melyik szőlőfajta illik a legjobban fehérborhoz? Minden attól függ, hogy melyik régióban nő, az időjárási viszonyoktól és a tulajdonos ízlési preferenciáitól. A Kokur tökéletes azok számára, akik forró, száraz éghajlaton élnek. De a Dublyansky vagy a Muscat Golodrigi Közép-Oroszországban is termeszthető, de megfelelő gondozást igényel. Aztán csodálatos italokkal és friss bogyós gyümölcsökkel örvendeztet meg.
Videó "A kezdő termelők hibái"
Ebből a videóból megtudhatja, milyen hibákat követnek el leggyakrabban a kezdő termelők.
A szőlőlé általában színtelen, és a fehérborokat fehér, rozé vagy vörös szőlőből készítik, miután a szőlőt leválasztották a héjról. A fehérborok általában könnyebbek és édesebbek, mint a vörösborok, és alacsonyabb az alkoholtartalmuk.
Chardonnay
Chardonnay(Chardonnay) a leghíresebb fehér szőlőfajta. Méltán nevezik az összes fehér fajta "királyának". A legjobb Chardonnay borok Franciaországból, Ausztráliából és Kaliforniából származnak. Ezt a fajtát Olaszországban, Németországban, Ausztriában, Argentínában, Chilében, Dél-Afrikában és Új-Zélandon is termesztik.
A Chardonnay ma az egyik legnépszerűbb fehérbor. Stílusának fő jellemzője a tölgy aromái és ízei, amelyek tökéletes összhangban állnak vele. A tölgyfahordós érlelés jelentősen javítja a bor ízét, ez a jellegzetessége.
Számos módja van ennek a szokatlan íznek a megszerzésére. Az első a drága francia tölgyfahordókban, a második az olcsó tölgyfahordós érlelés, a harmadik az érlelési időszakra tölgyforgács hozzáadása a borhoz, a negyedik egy speciális „tölgyesszencia” használata. Az első előállítási módszert az elit Chardonnay borok gyártásában használják, a többit a tömegtermelésben.
Meg kell jegyezni, hogy nem minden Chardonnay tölgyfa - néha ezt a technológiát nem használják. Az unoaked vagy Unoaked (tölgyben nem érlelt) Chardonnay az utóbbi időben igen népszerűvé vált az újvilági termelők körében. A Chardonnay borokat általában gyümölcsös ízek és citrom, alma, trópusi gyümölcsök aromái jellemzik. Néha fű és szalma árnyalatai vannak. Ahogy fentebb megjegyeztük, a Chardonnay-nek is vannak tölgyhez kapcsolódó aromái: füst, fűszerek, dió. A chardonnay bársonyos, közepes vagy magas savtartalmú, sárgától aranysárgáig változó színű, néha zöldes árnyalatú.
Sokféle étel létezik, amelyekkel a Chardonnay párosítható. Baromfihúshoz, halhoz, sertéshúshoz, gombához, érlelt sajtokhoz különösen jók. Az erős tölgyfa aromájú borok nem passzolnak a finom ételekhez, de remekek a japán és kínai konyhához, a fűszeres ételekhez és a füstölt halhoz.
Néhány figyelemre méltó Chardonnay márka: Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien; Omra Chardonnay; Saint Clair Marlborough Chardonnay ; Scrubby Rise Unwooded Chardonnay ; Luigi Bosca Chardonnay Reserva.
rizling
rizling(rizling) - a klasszikus szőlő a Chardonnay mellett az egyik legjobb fehér fajta.
A bor jellege nagymértékben függ a szőlő termesztési helyétől. A rizling a növekedés során sokat felszív a környezetből. Ennek a fajtának a termesztéséhez a legjobb mikroklíma a Moselle folyó német szőlőültetvényeiben van. Ezen a területen olyan borokat állítanak elő, amelyek egyedülállóak az alacsony alkoholtartalom, az erőteljes aroma és a magas kivonat kombinációjában. A franciaországi Elzászban is sikeresen termesztik a rizlinget, Ausztriában, Magyarországon, az USA-ban és Argentínában termesztik ezt a fajtát.
A rizling bor enyhén frissítő, édes, zöldalma és körte ízű, virágos és gyümölcsös illatú. Magas savtartalmának köszönhetően a rizling a többi fehérbortól eltérően hosszú ideig eltartható. A rizlingeket azonban általában fiatalon isszák, amikor édesek, gyümölcsösek és aromásak. Hosszú expozíció után ezek a borok aranysárga vagy borostyánsárga színt és összetettebb aromát kapnak, beleértve a benzines árnyalatokat.
A rizling jól illik sertéshúshoz, halhoz, salátákhoz, füstölt és sós ételekhez, fűszeres ételekhez, mexikói és thai konyhához, valamint gyümölcsdesszertekhez.
Néhány figyelemre méltó rizling márka: Pacific Rim Dry Riesling; The Lost Watch Adelaide Hills Riesling; Domaine Ernest Burn Riesling ; Gunderloch Nackenheim Rothenberg Rizling; Saint Clair Vicar's Choice rizling ; Domaine Marcel Deiss Riesling.
Gewürztraminer
Gewürztraminer(Gewurztraminer) német szó, jelentése "fűszeres (illatos) Traminer szőlő". A szőlő neve ugyan német, de leginkább nem Németországban, hanem Franciaországban, Elzászban termesztik. Olaszországban, Németországban és Ausztriában, Új-Zélandon és Ausztráliában, Chilében, Kanadában és az USA-ban is népszerű ez a fajta.
A francia Gewurztraminer borok nagyon testesek, alacsony savtartalmúak, erősek, rózsa, licsi, mangó, maracuja és virágok aromáival. A Gewürztraminer az egyik legízletesebb borfajta. Még egy kezdő kóstoló is könnyen felismeri mámorító, aromás illatát.
A szőlő sötét rózsaszín színe az érettségi foktól függően a borban sötét vagy világos aranysárgává válik, réz árnyalattal. Általában a bornak meglehetősen magas az alkoholtartalma.
A Gewurztraminer meglehetősen testes bor, sokkal inkább, mint sok más fehérbor. Erős, "parfümös" aromájának, egzotikus ízének és nehéz, olajos textúrájának kombinációja egyesek számára fárasztó lehet. Ez a bor elnyomja a finom ízeket, ezért érdemes olyan ételekkel párosítani, amelyek maguk is erősek és zsírosak: füstölt lazac, fűszeres és sós ételek, ázsiai konyha, vad. Ez a bor friss gyümölcsökhöz és sajtokhoz is jól passzol.
A Gewurztraminer néhány híres márkája: Gewurztraminer "La Chapelle" Clos Saint Imer Grand Cru Goldert; Trimbach Gewurztraminer; Neethlingshof Gewurztraminer; Saint Clair Pioneer Block 12 Lone Gum Gewurztraminer.
Muskotály
Muskotály(Muscat) nagyon ősi története van. Erős és jellegzetes illatának köszönhetően valószínűleg az egyik első fajtát termesztették. A muskotályt különböző régiókban termesztik, és mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai. Ezt a fajtát Franciaország déli régióiban, Olaszországban, Spanyolországban, Portugáliában, Görögországban, az USA-ban, Dél-Afrikában és Ausztráliában, a Krím déli partján termesztik. Sokféle típus létezik belőle.
Szinte minden mediterrán országban van híres muskotály alapú bor, a könnyű és száraz, alacsony alkoholtartalmú pezsgőtől a nagyon édes és erős borokig. Észak-Olaszországban a muskotályszőlőből habzóborokat is készítenek, amelyek könnyűek és édesek, tele lonc- és sárgabarack aromával. A legjobban csillogó muskotály a Moscato d "Asti".
A muskotályborokat nyitott virágillat jellemzi tearózsa, rózsaolaj, szegfűszeg árnyalataival, valamint édes, fűszeres íz - telt, olajos és bársonyos.
Gasztronómiai kombinációban a muskotály friss gyümölcsökkel, kekszekkel, salátákkal jó.
Néhány figyelemre méltó muskotály bormárka: Trimbach Muscat Reserve; Vigna Senza Nome Moscato d "Asti; Domaine Schoffit Muscat Tradition; Domaine Marcel Deiss Muscat D" Alsace Bergheim; Ceretto Moscato D "Asti pezsgők Yellow Tail Moscato; Pio Cesare Moscato d" Asti; Asti Martini; Asti Mondo.
Pinot Gris
Pinot gris(Pinot Gris) valószínűleg a leghíresebb fehér Pinot Noir klón. Sok országban termesztik: Franciaországban - Elzászban, Olaszország északkeleti részén, Németországban, Kaliforniában, Dél-Afrikában, Ausztráliában és Új-Zélandon.
A Pinot Gris jellegzetesen finom illatos és enyhén virágos illatú, enyhe citromos-citrusos ízzel. Alma és körte, méz, dinnye és rózsa aromája is társul hozzá.
A pinot gris gyakran úgy néz ki, mint a vörös szőlő, de a színében elég sok variáció létezik, és helyenként teljesen fehérnek tűnik. A Pinot Gris-ből készült borok megjelenésükben is nagyon változatosak, ízről nem is beszélve. A francia Pinot Gris dús, virágos, citromsárga színű, az olaszországi édes vagy savanyú, szalmasárga, az USA-ban pedig közepesen testes, gyümölcsös, réz rózsaszínű.
A Pinot Gris bor alacsony savtartalmú, és jól illik savanyú ételekhez, például húsokhoz narancsmártással, olajos tengeri halakkal stb.
Néhány figyelemre méltó Pinot Gris márka: Trimbach Pinot Gris Reserve; Cline California Pinot Gris ; Valdivieso Pinot Gris Reserva ; Domaine Marcel Deiss Pinot Gris; Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris "Le Daufin" Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris "Le Daufin".
Semillon
Semillon(Semillon) - a fő fajta a francia fehér bordeaux-i borok előállításához. Ez a fajta Chilében és Ausztráliában is elterjedt. A világ legdrágább és leghíresebb desszertborában, a Chateau d "Yquemben" a Semillon az összetétel 80%-át teszi ki.
A Sémillon borok füge-, citrom-, körte-, sáfrányos, gyógynövényes ízű és aromájúak lehetnek. Általában alacsony savasságúak, enyhe ízűek, magas alkoholtartalmúak és olajosak.
Általában nem a semillon aroma a fő, hanem a kiegészítő, a borászok más fajtákkal keverve használják. Ez a bor lágy és finom, képes egyensúlyba hozni a Sauvignon Blanc-ot, amely lehet savanyú és agresszív aromájú. A Sémillon Chardonnay-vel keverve jól működik, súlyt és gazdagságot biztosít anélkül, hogy rontaná az illat finomságát.
Gasztronómiai párosítások Semillon: tenger gyümölcsei, halak, kagylók és kagylók.
Néhány figyelemre méltó bélyeg, amely a félmilliót tartalmazza: Tim Adams Semillon; Chateau Roumieu; Grand Enclos du Chateau de Cerons.
Sauvignon Blanc
Sauvignon blanc(Sauvignon Blanc) egy sokoldalú fehérszőlőfajta, amely a füvestől az ásványostól a gyümölcsösig sokféle aromájú fehérbort ad.
A legtöbb borvidék ezt a szőlőt használja fő fajtaboraihoz, az úgynevezett Sauvignon Blanchoz. Ugyanakkor Franciaországban gyakran keverik más szőlőfajtákkal, hogy összetettebb ízeket hozzanak létre. A sauvignon blanc a Sauternes-i desszertborok, valamint a bordeaux-i száraz fehérborok fő összetevője.
A Sauvignon Blancot Franciaországon kívül Új-Zélandon, Dél-Afrikában, Chilében, Argentínában, Ausztráliában, Kaliforniában és Olaszországban is sikerrel gyártják.
Magas savtartalmának köszönhetően a Sauvignon Blanc mindig csípős, fanyar, friss vagy sós, és ez a tulajdonság még az édes változatokra is kiterjed, megóvja őket attól, hogy az ízük összeérjen és ragacsos legyen.
A Sauvignon Blanc borok tartalmazhatnak fűszernövények, savanyú alma, egres, maracuja, dinnye, paprika, zöld olajbogyó, ásványi anyagok ízeit és aromáit. Könnyű vagy közepes teltségűek, szárazak vagy félédesek.
A Sauvignon Blanc bor aromája a szüret idejétől függ: a korábban szüretelt bogyókból füves árnyalatú, a később szüreteltből gyümölcsösebb bort kapunk. A Sauvignon Blanc íze nagyban függ attól is, hogy hol termesztik a szőlőt. A Dry Sauvignon Blanc nagyon sokoldalúan felhasználható olyan élelmiszerekben, mint a paradicsom, a kaliforniai paprika, a koriander, a nyers fokhagyma, a füstölt sajtok és más csípős ízek, amelyek összeütközik vagy elnyomják a Chardonnayt és sok más száraz fehérbort. A Sauvignon Blanc valószínűleg a legjobb száraz fehérbor, amely sokféle konyhával párosítható. Tálalható tenger gyümölcseivel, salátákkal, spárgával, citrusos ételekkel, kecskesajttal, paradicsommal, friss fűszernövényekkel.
Néhány figyelemre méltó Sauvignon blanc tartalmú bor: TerraMater Vineyard Sauvignon Blanc; Nederburg Sauvignon Blanc; Saint Clair Vicar's Choice Sauvignon Blanc ; Bukott angyal, Sauvignon Blanc Marlborough ; Luigi Bosca Sauvignon Blanc Reserva; Di Lenardo Sauvignon Blanc; Philippe de Rothschild báró Sauvignon Blanc.
Chenin blanc
Chenin blanc(Chenin Blanc) - régi szőlőfajta, a franciaországi Loire-völgyből származik, ahol a 9. században termesztették. Jelenleg Dél-Afrikában és az USA-ban is termesztik. A legjobb Chenin Blanc borokat még mindig Franciaországban készítik.
Ezt a fajtát sokféle bor előállítására használják, mert könnyen felveszi a különböző tulajdonságokat attól függően, hogy hol, milyen idős és ki termeszti. Ennek következtében a Chenin blanc szőlőből készült, névlegesen hasonló borok is nagyon eltérő ízűek lehetnek, ha más-más vidékről származnak, vagy különböző borászok készítik őket. Stílustól függetlenül egy bizonyos virágos és mézes karakter a csípős savakkal együtt a kiváló minőségű Chenin Blanc meghatározó vonásai.
Általában ebből a szőlőből sokféle bor készíthető: száraz, egyedi illatú, félszáraz, friss, semleges illatú, klasszikus pezsgő, valamint luxus édes desszertborok. A Chenin Blanc borok aromájában gyümölcs, méz, birs, lonc, dinnye, széna és fű található. A Chenin Blanc további jellemzői vajas állaga, magas savtartalma és mély arany színe.
A bor könnyű harapnivalókhoz, salátákhoz, halakhoz, tenger gyümölcseihez, csirkéhez, thai konyhához illik.
Néhány figyelemre méltó chenin blanc-t tartalmazó bor: Spice Route Chenin Blanc; Arany Kaan afrikai szenvedély Chenin Blanc ; Germain Saincrit Sushiwine; Domaine des Chesnaies Coteaux du Layon .
Pinot blanc
Pinot blanc(Pinot Blanc) a Pinot Gris "világos bőrű" mutációja, amely viszont a Pinot Noir klónja. Levelei, fürtjei és bogyói a Chardonnay-hoz hasonlítanak, és gyakran összekeverik.
Franciaországban a Pinot Blanc szőlőültetvények Elzászban találhatók, ahol ezt a fajtát gyakran kombinálják a borkészítés során magasabb savtartalmú borokkal. Az így kapott borokat Edelzwickernek vagy Gentilnek nevezik.
A Pinot blanc széles körben elterjedt Olaszországban, ahol "pinot bianco"-nak hívják. A Spumante előállítása során általában szerecsendióval keverik. Ezt a fajtát Németországban és Ausztriában is termesztik. Ott "weissburgunder"-nek hívják, és a borok testesítésére használják az összeállítási folyamat során. Uruguayban és Argentínában kiterjedt Pinot Blanc ültetvények találhatók, az Egyesült Államokban széles körben termesztik, Kelet-Európában gyakori.
A Pinot Blanc aromája nagyon enyhe, elmosódott, szinte semleges, mandula, alma és virágok árnyalataival, átlátszó halványsárga színű, néha zöld színfoltokkal. A borok könnyűek, élénkek és frissítők, alacsony savtartalmúak. Általában fiatalon részegek.
A Pinot Blanc jól illik halhoz, baromfihúshoz és tojáshoz, lágy sajtokhoz, spárgához és articsókához.
Néhány figyelemre méltó Pinot Blanc-ot tartalmazó bor: Vinselekt Michlovsky Rulandske bile "Standard" pozdni sber; Domaine Marcel Deiss Pinot Blanc Bergheim ; Domaine Ernest Burn, Pinot Blanc ; Barthenau Vigna S. Michele.
Viognier
Viognier(Viognier) - ritka szőlőfajta, amelyből szokatlanul aromás borok készülnek. Egészen a közelmúltig a kihalás szélén állt. Mára azonban ennek a fajtának a népszerűsége az egész világon helyreáll, és az ültetési területek egyre nőnek. A Viognier-t ma már nemcsak a franciaországi Rhone-völgyben termesztik, hanem az USA-ban, Argentínában, Ausztráliában, Dél-Afrikában és Brazíliában is.
A Viognier fő jellemzője valószínűleg az erőteljes, gazdag és összetett aromája, amely mangóra, ananászra, sárgabarackra emlékeztet, narancs vagy akácvirág illatával kombinálva. Eredetisége még akkor is megmarad, ha jelentős hányaddal keverik más szőlőfajtákhoz, mint például a Chenin Blanc, Chardonnay, Colombard.
A fűszeres keleti konyha, a gyümölcssalsa, a grillezett hal vagy a csirke remekül passzol ehhez a borhoz.
Viura
Viura(Viura) egy szinonimája, amelyet spanyolul a Macabeo fajta nevére használnak. Ez a szőlő a legnépszerűbb Rioja-ban, Spanyolország északkeleti régiójában. A Parellada és Xarel-lo fajtákkal együtt a Cava pezsgő spanyol bor készítéséhez használják, aminek frissességet és gyümölcsösséget ad. Rioja mellett Dél-Franciaországban is termesztik a viurát, különösen Languedocban, ahol macabeo-nak hívják. Ott általában grenache blanc-cal keverik.
A viurából származó csendes- és habzóborok egyaránt szárazak, közepes savtartalmúak. Finom vadvirágok és keserű mandula jegyei vannak bennük. Legjobb részegek fiatalon. A Viurából néhány szeszezett bort is készítenek.
Kiegyensúlyozott savasságának köszönhetően a Viura sokféle konyhával kombinálható: hal, tenger gyümölcsei, sajt, fehér hús, világoszöld saláták.
Néhány figyelemre méltó viurát tartalmazó bor: Faustino VII; Marques del Puerto Blanco Fermentado en Barrica ; Bodegas Palacios Remondo Placet.
Albariño
Albariño(Albarino) a fő szőlő, amelyet számos kiváló minőségű spanyol fehérbor készítéséhez használnak. Galíciában, Spanyolország északnyugati részén termesztik. Portugáliában is ismert, ahol az egyedülálló "zöld bor" Vinho Verde összetevőjeként használják. Az elmúlt években ez a szőlő nagyon népszerűvé vált Ausztráliában, az Egyesült Államokban termesztik.
Az Albariño rendszerint összetett aromákkal és ízekkel rendelkezik. Illatában a gyümölcsös-virágos tónusok dominálnak: fehér virágok, sárgabarack, őszibarack, citrom, zöldalma gyömbér, ánizs és mandula árnyalataival. Ízére gyümölcsösség, frissesség, enyhe sav és olajosság jellemző. Ásványi felhangok lehetnek jelen Albariñoban. A bor színe általában halvány szalmaszínű.
Talán tetszene
A szőlő összetételében egyedülálló termék. Tartalmazzák a legértékesebb anyagokat, például könnyen emészthető vitaminokat és jótékony enzimeket, szabad savakat, ásványi sókat és nyomelemeket, amelyek segítenek megszabadulni a fáradtságtól, javítják a hangulatot, sőt egyes betegségeket is gyógyítanak. A bor savasságának, ízének és aromájának mértéke a szőlő földrajzi elhelyezkedésétől és fajtájától függ.
Napjainkban több mint 5 ezer szőlőfajta létezik, ebből mindössze 100 technikai és borkészítésre alkalmas.
Ezek közül mindössze 30 fajt különböztetnek meg, köztük a vörös és a fehér szőlőfajtákat, amelyek a legnépszerűbbek az iparágban.
Mi a különbség a csemegeszőlő és a borszőlő között?
A vörösbor kék és vörös szőlőből készül. Az előállítás során héjas és magos bogyókat használnak, ami fanyarabbá teszi a bort, és telítettebbé teszi az ízét. A fehérbor világos szőlőbogyóból készül, és az erjedés kezdeti szakaszában eltávolítják a bormustról a héjat. Az erjedés végén a fehérbort azonnal palackozzák. Ez a gyártási technika kifinomultság és kifinomultság jegyeit kölcsönöz a fehérbor ízének.
Vannak étkezési és technikai szőlőfajták. A kantin olyan szőlő, amelyet frissen fogyasztanak. Húsos, nagy és édes bogyós gyümölcsei, vonzó színe és illata.
A technikai szőlőfajták (borszőlő) bor, pezsgő, szőlőlé és borkészítés melléktermékeinek előállítására alkalmas szőlőfajták. Bogyói magas (akár 85%-os) levet tartalmaznak, és savasabb, mint az asztali.
A csemegeszőlő széles körben elterjedt az egész világon, bár gondozása meglehetősen nehéz. Termesztésénél figyelembe kell venni olyan fontos feltételeket, mint: terep, éghajlat, hőmennyiség és napsütéses napok az évben, mert nagyon igényes a gondozása. Ezenkívül rendszeres talajművelést, kártevő- és betegség elleni védekezést kell megszervezni.
A csemegeszőlőben a fő dolog a magas cukortartalom, a gyümölcslé alacsony savassága és a bogyók nagy mérete.
A technikai szőlő karbantartása egyszerűbb. Ez a borszőlő strapabíró és csúnya megjelenésű, de a bortermelőket nem érdekli, hogy néz ki a szőlőfürt. Sokkal fontosabb a bogyókban lévő cukor és a termelődő szőlőlé mennyisége.
A technikai szőlő termése alacsony, de a bogyók jól érnek. Ezért azok a borászok, akik nagy mennyiségű bort termelnek, általában nagy területtel rendelkeznek a szőlőültetvények telepítésére.
Az asztali fajták ellenállnak a különféle betegségeknek, jól gyökereznek és meglehetősen fagyállóak. Ez különösen fontos Oroszország északi régióinak borászai számára, instabil időjárási körülmények között, valamint hő- és fényhiányban.
Annak érdekében, hogy a betakarítás magas legyen és minden elvárásnak megfeleljen, hozzáértően kell megközelíteni a vörösbor és a fehér szőlőfajták kiválasztását. Ez a választás számos tényezőtől függ, mint például: fizikai és kémiai paraméterek, cukortartalom és savtartalom, valamint a termőterület és a talaj jellemzői.
A legjobb vörösborszőlő-fajták
A vörösbor vörös és kék szőlőfajtákból készül. Általában összetettebb, erősebb és szárazabb ízű, mint a fehér. Ezt a korábban ismertetett egyedi borkészítési folyamat befolyásolja.
A legjobb borvörös szőlőfajták:
- Cabernet Franc. A Cabernet Sauvignon őse, enyhébb ízű és gazdag illatú. Széles körben elterjedt a Loire és Bordeaux völgyében, valamint Bulgáriában és Magyarországon. Íz csokor - málna és szeder jegyei. Főleg keverékekben használják. Tiszta formájában gyakorlatilag lehetetlen találkozni.
Olaszországban jól ismert és kedvelt vörös szőlőfajta. Főleg Közép-Olaszországban termesztik, Romagnától Lazióig. Tiszta formában és keverékekben használják. Olaszországon kívül ismertebb, mint a Chianti borok fő összetevője, a Carmignano. Magas savasságot és közepes telítettséget tartalmaz. Íz csokor - fűszeres cseresznye és ibolya jegyei, valamint tölgyfahordós érlelés után tölgy és diós ízek adódnak hozzá.- Sira. Vörös és rozé borok készítéséhez használt szőlőfajta, száraz és szeszezett egyaránt. Minden borászattal foglalkozó országban termesztik, de igazi íze a francia Rhone-völgyben születik. Alacsony hozamú, ami biztosítja a bor jó ízét. Íz csokor - különféle bogyók, dohány, csokoládé és bors jegyei.
Bardo területéről származó kártevők által kiirtott, de Chilében őrzött vörös szőlőfajta a legendás Carmenere fajtából. És a mai napig ennek a bornak a nagy része Chilében készül. Alacsony savtartalma, alacsony tannintartalma és enyhén édeskés utóíze van. Nehezen növekszik, és hosszú időbe telik az érés. Íz csokor - fekete bogyós gyümölcsök, szilva, fűszerek és fekete bors árnyalatai.- Mourvedre. Egyedülálló vörös szőlőfajta, a három jól ismert GSM (siramurvedr grenache) keverék egyike. A második legnépszerűbb borszőlőfajta Spanyolországban. Franciaország délkeleti részén és a Földközi-tenger partján termesztik. Magas szárazságtűrő képességgel rendelkezik. A teaninban gazdag, tiszta formában a bor gyakorlatilag soha nem található. Az ízvilág egyedi – hús, bogyós gyümölcsök és gyógynövények jegyei.
A Grenache szőlő az egész világon ismert, a vörös szőlő. Főleg Aragónia északi részén (Spanyolország) és más európai országokban termesztik. Nagyon szárazságtűrő és szívós, köves talajban terem a legjobban. Kis mennyiségű tannin, alacsony a sav és magas az alkoholtartalma. Többnyire rozé borokat készítenek belőle. Íz csokor - bogyók, diófélék, bőr és föld jegyei.- Zinfandel. Vörös szőlőfajta, eredetileg az USA-ból és büszkesége. Megkülönböztető tulajdonsága a tannin, a cukor és az alkohol magas aránya. Alapjául szolgál édes, száraz, asztali és habzóborok készítéséhez. Íz csokor - bogyók, fűszerek, sötét cseresznye és fekete bors.
Az egyik legjobb vörös szőlőfajta évjáratú borok készítésére, a legmagasabb osztály. Eredetileg Németországból. Magas hozama, fagyállósága, kártevőállósága van, ami lehetővé teszi a vegyszerek feldolgozását és a környezetbarát termék termesztését. Gazdag sötét színe és magas tannin tartalma. Íz csokor - gyógynövényes jegyek, málna és nyári gyümölcsök.- Saperavi. Grúz vörös szőlő késői borfajta, melyből asztali, desszert és erős borok készülnek. Főleg Grúziában termesztik. Jobb meleg vidékeken termeszteni, mert a cukor csak ilyen körülmények között halmozódik fel a szőlőben, mivel maguknak nagyon magas a savassága, ami 5-20 éves öregedés után kisimul. Íz csokor - málna, krémes íz és szárított gyümölcsök jegyei.
A legnépszerűbb vörös szőlőfajta. A Cabernet France és a Sauvignon Blanc keresztezésének eredménye volt a 17. században Bordeaux-ban, és a legnépszerűbb és legtermesztettebb volt mindaddig, amíg a Merlot szőlő meg nem előzte.
A Cabernet Sauvignon a legjobb hosszan érlelt borokat állítja elő, élénk és testes ízekkel. Mély fanyarságát magas tannintartalmának köszönheti. Ízében a feketeribizli élénk utóíze, a kávé, a dohány, a csokoládé és az aszalt szilva jegyei. A "nehéz" borok csoportjába tartozik, és zsíros vagy füstölt hús mellé ajánlott tálalni, hogy ne zavarja meg az étel ízét.
A világon a második legnépszerűbb vörös szőlőfajtának tartják. Mindenhol termesztik, ahol van pincészet. Igénytelen a gondozása, jobban érik a hideg évszakban, mint a Cabernet Sauvignon, és több cukrot nyer a meleg évszakban.
Számos bordeaux-i bor keverékében használják, különösen a Cabernet-vel. Megkülönböztető jellemzője, hogy alacsony tanninszinten nagy mennyiségű alkoholt tartalmaz. Íz csokor - szilva és aszalt szilva, cseresznye, dohány, cédrus, fűszerek és csokoládé jegyei.
Pinot Noir. Egyike annak a három szőlőfajtának, amelyekből pezsgőt lehet készíteni. Főleg Európa mérsékelten hűvös éghajlatú régióiban, valamint az Egyesült Államokban, Japánban termesztik. De a szülőföld Burgundia régiója, ahol a legjobb burgundi borok készülnek.
Nagyon szeszélyes a gondozása és viszonylag kis hozamot ad. Az időjárási viszonyoktól és a terep adottságaitól függ. Nagyon finom és gazdag íze és illata van. Íz csokor - gyógynövények, különféle bogyók, jód és pézsma jegyei.
A fehér szőlőbor legjobb fajtái
A fehérbor íze kifinomultabb és könnyedebb, mint a vörösboré. A fehérbor előállításához világos fajtájú technikai szőlőt használnak. Nagyon sok van belőlük. Kiemeljük a legnépszerűbb és legjobb fehér szőlőfajtákat:
Nincs egyetértés abban, hogy melyik bor a jobb - fehér vagy vörös. Minden fajtának és fajnak megvannak a maga egyedi íz- és aromatulajdonságai, amelyek művészetté varázsolják a bor előállítását és felhasználását.
kapcsolódó cikkek
